Τα μήλα κάνουν πολύ καλά επιτραπέζια, επιδόρπια και λικέρ κρασιά, τα οποία μπορεί να φτιάξει ο καθένας με τα χεράκια του. Οικονομικά κρασί μήλουένα από τα πιο φθηνά. Ταυτόχρονα, επιλέγοντας με επιτυχία τη σύνθεση, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πολύ ενδιαφέρον μπουκέτο. Η τεχνολογία οινοποίησης για την παρασκευή αλκοόλ από μήλο έχει τα δικά της μυστικά και λεπτές αποχρώσεις.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Αποφασίσατε να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι; Τότε θα πρέπει να γνωρίζετε κάποιες αποχρώσεις, χωρίς να λαμβάνετε υπόψη τις οποίες είναι απίθανο να πάρετε κάτι που αξίζει τον κόπο.
- Οι ποικιλίες μήλων διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα, έχουν διαφορετική ώραωρίμανση. Τα μη ζαχαρούχα μήλα με υψηλή οξύτητα, συμπεριλαμβανομένων των άγριων μήλων, είναι πιο κατάλληλα για επιτραπέζια κρασιά. Τα μη όξινα μήλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι κατάλληλα για την παρασκευή επιδορπίων. Υπάρχουν επίσης γλυκόξινες ποικιλίες που θεωρούνται καθολικές. Τα κρασιά από καλοκαιρινά και υπερώριμα μήλα χαλάνε γρήγορα, αλλά τα ποτά από φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες αποθηκεύονται καλά. Ο Antonovka είναι ένας εξαιρετικός εκπρόσωπος των μήλων αργής ωρίμανσης. Το άγουρο κουφάρι είναι κατάλληλο μόνο για ξηρά κρασιά. Το καλύτερο μπουκέτο λαμβάνεται από έναν συνδυασμό 2-3 μερών τάρτας γλυκών φρούτων και 1-2 μερών όξινων φρούτων.
- Η ποιότητα των πρώτων υλών είναι κρίσιμη. Τα μήλα πρέπει να είναι καλά, να μην έχουν σκουλήκι και να μην σαπίζουν. Αν συναντήσετε χαλασμένες και κατεστραμμένες περιοχές, πρέπει να τις κόψετε πριν ετοιμάσετε το κρασί, διαφορετικά θα έχει άσχημη επίδραση στη γεύση του ποτού. Συνιστάται επίσης να αφαιρείτε τους πυρήνες με λάκκους.
- Τα μήλα δεν χρειάζονται πλύσιμο. Η σκόνη και οι μικρές βρωμιές μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα στεγνό πανί ή ένα κομμάτι καθαρό πανί. Για να ζυμωθεί το κρασί χρειάζονται μύκητες που μοιάζουν με μαγιά που ζουν στην επιφάνεια του καρπού και μετά το πλύσιμο μπορεί να μην παραμείνουν εκεί.
- Για να γίνει μούστος, τα μήλα πρέπει να θρυμματιστούν για να ληφθούν μέγιστο ποσόχυμός Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να τρίψετε με το χέρι τα φρούτα ή να τα αλέσετε σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Για να ζυμωθεί ο χυμός και να διαχωριστεί καλά από τον πολτό, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε τη θρυμματισμένη μάζα μήλου σε ζεστό μέρος, θυμηθείτε να ανακατεύετε δύο ή τρεις φορές την ημέρα με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το ξίνισμα και να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή της μαγιάς.
- Για να διευκολύνετε το πάτημα του πολτού, μπορείτε να διατηρήσετε το μούστο στο κρύο λίγες ώρες πριν (προαιρετικά) ή να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα του με μια σπάτουλα (αν είναι πολύ). Μπορείτε να το πιέσετε με τα χέρια σας μέσα από γάζα.
- Όλα τα συστατικά από τις συνταγές πρέπει να προστεθούν πριν τα τοποθετήσετε στο δοχείο ζύμωσης του χυμού μήλου. Στην αρχή είναι καλύτερα να προσθέσετε μόνο τη μισή ζάχαρη, την υπόλοιπη σε δόσεις αργότερα. Αυτό το σχέδιο απαιτείται εάν χρησιμοποιούνται γλυκά μήλα. Εάν υπάρχει πολύ ζάχαρη, η ζύμωση μπορεί να σταματήσει.
- Το κρασί από μήλο, όπως και άλλα κρασιά, πρέπει να ζυμώνεται χωρίς επαφή με τον αέρα, ενώ απελευθερώνει ελεύθερα κάπου το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει. Αυτή η ευκαιρία μπορεί να παρέχεται από ένα αγορασμένο ή σπιτική συσκευή- μια σφραγίδα νερού ή ένα απλό ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.
- Όταν τελειώσει η ζύμωση, το νεαρό κρασί πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο για καθίζηση. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη για γεύση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να παραμείνει κάτω από μια σφράγιση νερού για άλλη μια εβδομάδα. Για να αυξήσετε τη δύναμη και να διατηρήσετε καλύτερα το κρασί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλκοόλ ή βότκα (2–15% του όγκου του κρασιού). Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να σφραγιστεί καλά. Το έλασμα του κρασιού θα υποδηλώνει την ωρίμανση του. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να εμφιαλωθεί.
Με αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής και την κατάλληλη επιλογή ποικιλιών, το κρασί από μήλα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Το χρυσαφένιο χρώμα του και το έντονο, αλλά διακριτικό, άρωμα μήλου θα αρέσει σίγουρα σε κάθε γνώστη των αλκοολούχων ποτών.
Παραδοσιακή ή κλασική συνταγή
Αυτή η συνταγή επιτρέπει ακόμη και σε αρχάριους στην οινοποίηση να κάνουν καλό σπιτικό κρασί από μήλα. Για αυτό, συνιστάται η χρήση καθολικών γλυκών και ξινών ποικιλιών. Μερικοί οινοποιοί πιστεύουν ότι ο χυμός πρέπει να αραιώνεται με νερό, άλλοι είναι αντίθετοι. Εάν τα μήλα είναι ξινά, τότε δικαιολογείται η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού (όχι περισσότερο από το 1/3 του όγκου του χυμού). Εσύ αποφασίζεις.
Σύνθεση και αναλογίες:
- 10 κιλά άπλυτα μήλα.
- 2 λίτρα νερό (προαιρετικά).
- 1,6 κιλά ζάχαρη.
Παρασκευή.
Ταξινομήστε τα άπλυτα μήλα και σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί αν χρειάζεται. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, αφαιρέστε τους πυρήνες με σπόρους και κοτσάνια, κόψτε τις χαλασμένες περιοχές. Στη συνέχεια, τα κομμάτια μήλου πρέπει να θρυμματιστούν σε μια ομοιογενή χυλώδη μάζα με κάθε τρόπο που σας βολεύει.
Ρίξτε τη σάλτσα μήλου σε έναν εμαγιέ κουβά ή μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ένα πανί (ένα κομμάτι καθαρής γάζας) και αφήστε το για 3 ημέρες σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο δωμάτιο. Η ζυμωμένη μάζα πρέπει να αναδεύεται δύο ή τρεις φορές την ημέρα.
Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να συλλέξετε και να στύψετε τον πλωτό πολτό, να στραγγίσετε τον χυμό που προκύπτει και να τον ρίξετε σε ένα δοχείο ζύμωσης κατάλληλου μεγέθους. Διαλύουμε 800 γραμμάρια ζάχαρης στο νερό και ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης στο χυμό. Βάλτε τη σφράγιση νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
Μετά από τέσσερις ημέρες, πρέπει να αφαιρέσετε τη σφράγιση νερού και, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σωλήνα, να στραγγίσετε 500 ml μούστου. Προσθέστε 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Αφού διαλυθεί τελείως, ρίξτε το υγρό πίσω στο δοχείο ζύμωσης και τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού. Μετά από άλλες τέσσερις ημέρες, η διαδικασία που περιγράφεται πρέπει να επαναληφθεί.
Ο μούστος ζυμώνεται καλά σε θερμοκρασία 18–24 °C. Η ίδια η διαδικασία συνήθως διαρκεί 1-2 μήνες. Εάν η σφράγιση του νερού σταματήσει να γουργουρίζει, σημαίνει ότι το μούστο δεν ζυμώνει πλέον. Συμβαίνει ότι αυτή η στιγμή δεν έρχεται για πολύ καιρό. Στη συνέχεια, την ημέρα 50, το μούστο πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα σε ένα καθαρό δοχείο και να τοποθετηθεί ξανά κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Θα τελειώσει πολύ γρήγορα.
Ρίξτε το κρασί από νεαρό μήλο σε άλλο δοχείο, κλείστε με κανονικό καπάκι και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος όπου θα καθίσει για 3-6 μήνες. Μετά από δύο εβδομάδες, το ποτό θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία περιοδικά μέχρι να καθαρίσει τελείως το κρασί. Στη συνέχεια το ώριμο κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί. Το αποτέλεσμα θα είναι σπιτικό επιτραπέζιο κρασί από μήλα με αντοχή 10–12 μοίρες.
Συνταγή ενισχυμένου κρασιού
Οι σταφίδες θα βοηθήσουν στην επιτάχυνση της ζύμωσης. Στην επιφάνειά του, όπως και στη φλούδα του μήλου, υπάρχει άγρια μαγιά. Προσθέτοντας βότκα (αραιωμένη αιθυλική αλκοόλη ή καθαρό φεγγαρόφωτο), η συνολική ισχύς του ποτού θα αυξηθεί. Η διάρκεια ζωής του κρασιού θα αυξηθεί επίσης, αν και οι οργανοληπτικές ιδιότητες θα υποφέρουν ελαφρώς. Συγκεκριμένα, η γεύση θα γίνει πιο σκληρή.
Συστατικά:
- 6 κιλά μήλα.
- 2 κιλά ζάχαρη?
- 200 γραμμάρια άπλυτες σταφίδες.
- 100 χιλιοστόλιτρα βότκα.
Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα άπλυτα μήλα, κόψτε τα σε κομμάτια και αφαιρέστε τους πυρήνες. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αδειάστε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Τοποθετήστε το δοχείο καλυμμένο με γάζα σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
Στραγγίζουμε το γλεύκος και στύβουμε τον πολτό. ΣΕ χυμός μήλουπροσθέτουμε 1,5 κιλό ζάχαρη. Ανακατέψτε το μούστο και αδειάστε σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης. Τοποθετήστε τη σφράγιση νερού. Μετά από τρεις εβδομάδες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (500 γραμμάρια).
Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί μήλου από το ίζημα, να προσθέσετε βότκα και να το ρίξετε σε άλλο δοχείο. Κλείστε το καλά και τοποθετήστε το στο υπόγειο για περαιτέρω καθαρισμό και ωρίμανση του ροφήματος.
Το νεαρό κρασί μπορεί να διαυγαστεί ρίχνοντάς το σε ένα καθαρό δοχείο καθώς συσσωρεύονται 2-3 cm ίζημα. Μετά από μερικούς μήνες, το ποτό με ισχύ 14–16 βαθμών μπορεί να εμφιαλωθεί.
Συνταγή για χυμό μήλου και αχλαδιού
Για να φτιάξετε επιδόρπιο κρασί θα χρειαστείτε γλυκά μήλα. Τα αχλάδια θα δώσουν στο ποτό μια ενδιαφέρουσα γεύση και οι σταφίδες θα ενισχύσουν και θα επιταχύνουν τη ζύμωση.
Συστατικά:
- 15 κιλά γλυκά μήλα.
- 1 κιλό αχλάδια?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 250 γραμμάρια σταφίδες.
Παρασκευή.
Στύψτε το χυμό από τα μήλα και τα αχλάδια χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, προσθέστε άπλυτες σταφίδες σε αυτό. Ρίξτε το χυμό σε έναν κουβά 15 λίτρων από σμάλτο, ο οποίος στη συνέχεια πρέπει να καλυφθεί με ένα κομμάτι γάζα και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ξεκινήσει. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί, να προστεθεί μισό κιλό ζάχαρης, να χυθεί σε ένα δοχείο ζύμωσης και να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού. Μετά από πέντε ημέρες, προσθέστε 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μετά από άλλες τέσσερις ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίζουμε το κρασί, σουρώνουμε και αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο. Το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Αφού καθαρίσει το κρασί του χυμού μήλου, εμφιαλώστε το ποτό.
Η ισχύς αυτού του επιδόρπιου κρασιού μπορεί να φτάσει τους 15-16 βαθμούς. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, η γεύση του θα θυμίζει κρασί πόρτο. Λόγω της γλυκύτητας και του ευχάριστου αρώματος μήλου-αχλαδιού, αυτό το ποτό σίγουρα θα εκτιμηθεί από τις κυρίες.
Συνταγή για πικάντικο κρασί με προζύμι σταφίδας
Τα μήλα, σύμφωνα με τη συνταγή, θα υποστούν θερμότητα, με αποτέλεσμα να πεθάνει η άγρια μαγιά. Χωρίς μαγιά, το γλεύκος δεν θα ζυμωθεί. Επομένως, το μίζα σταφίδας είναι απαραίτητο.
Συστατικά:
- 3 κιλά γλυκόξινα μήλα.
- 1 λίτρο νερό?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 100 γραμμάρια σταφίδες?
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα.
Παρασκευή.
Θα πρέπει να προετοιμάσετε το ορεκτικό εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε άπλυτες σταφίδες με 50 ml ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι. Τοποθετήστε το στο περβάζι και καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα γάζας. Σε 2-3 μέρες θα είναι έτοιμο.
Ρίχνουμε νερό πάνω από τα έτοιμα και ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσει, τρίψτε το μείγμα των μήλων από ένα κόσκινο. Το προσθέτουμε στο μίζα και το αφήνουμε να ζυμωθεί για τρεις μέρες.
Σουρώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα γυάλινο βαζάκικάτω από τη σφραγίδα του νερού. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, αδειάστε σε ένα καθαρό βάζο και κλείστε καλά. Στραγγίζετε περιοδικά το κρασί μήλου από το ίζημα. Όταν καθαρίσει, εμφιαλώστε το. Το ρόφημα θα είναι λεπτό με άρωμα μήλου και κανέλας.
Το σπιτικό κρασί δεν είναι χειρότερο από το κρασί του εργοστασίου. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την περιγραφόμενη τεχνολογία προετοιμασίας και να μην παραβιάσετε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στις συνταγές. Πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή των πρώτων υλών. Και να θυμάστε, το πιο νόστιμο κρασί προέρχεται από μήλα που ωριμάζουν αργά.
Χαιρετισμούς, αγαπητοί μου!
Σήμερα θα σας μάθω πώς να φτιάξετε καταπληκτικό κρασί από μήλο στο σπίτι και θα σας πω πώς να το κάνετε εύκολα και απλά. Εξάλλου, θα έρθει μεθαύριο (19 Αυγούστου 2018). Apple Spas. Ξέρετε γιατί ήταν αξιοσημείωτο στην αρχαιότητα;
Το γεγονός είναι ότι προηγουμένως ήταν αυτή την ημέρα που οι νοικοκυρές άρχισαν να προετοιμάζονται για το χειμώνα. Επιπλέον, σε Ορθόδοξη παράδοσηΤο Apple Spas έγινε η πρώτη μέρα κατανάλωσης αυτού του φρούτου τη νέα σεζόν. Εσείς κι εγώ, λοιπόν, έχουμε ακόμα σήμερα και αύριο να μαζέψουμε μήλα και να φτιάξουμε νόστιμο κρασί από αυτά την Κυριακή.
Παρεμπιπτόντως, περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόχρήσιμα οξέα και τανίνες, βιταμίνες (Α, Β και C), μέταλλα και φυτοκτόνα με πηκτίνες. Αυτό το κρασί ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενισχύει νευρικό σύστημακαι βελτιώνει την ανοσία. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε σωστά.
Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν τη ζύμωση του χυμού και του πολτού μήλου σε απόλυτο σκοτάδι σε θερμοκρασία 22-28 βαθμών. Εάν το δωμάτιο είναι κρύο, συνιστάται να βάλετε ένα ζεστό χειμωνιάτικο μπουφάν ή κουβέρτα πάνω από το μπουκάλι με σφράγισμα νερού για να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία ζύμωσης. Και αν αυτό δεν είναι αρκετό, τότε ένα μπουκάλι ζεστού νερού που τοποθετείται κάτω από ένα μπουφάν ή μια κουβέρτα μπορεί να λειτουργήσει ως πρόσθετη πηγή θερμότητας.
Αλλά τα περισσότερα σημαντικός κανόναςστην οινοποίηση μήλων, μην πλένετε τα συλλεγμένα φρούτα σε καμία περίπτωση. Άλλωστε, η φλούδα τους περιέχει ειδικούς μικροοργανισμούς που συμβάλλουν στην κανονική διαδικασία της φυσικής ζύμωσης. Οι πραγματικοί οινοποιοί δεν προσθέτουν μαγιά στο ποτό. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι χωρίς να στύψετε το ζουμί και χωρίς να προσθέσετε μαγιά;
Το κρασί από μήλο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ και ταυτόχρονα όμορφο - κεχριμπαρένιο χρώμα. Αντί για μαγιά θα χρησιμοποιήσουμε θρυμματισμένα σταφύλια ή σταφίδες.
Συστατικά:
- 2 κιλά μήλα
- 4,5 λίτρα βραστό νερό
- ζάχαρη
- 1 κιλό σταφύλι
Ψιλοκόβουμε τα μήλα χωρίς να κόψουμε τον πυρήνα. Μόνο οι σάπιες και σκουληκώδεις περιοχές των φρούτων πρέπει να αποκόπτονται.
Τοποθετούμε τις έτοιμες πρώτες ύλες σε έναν εμαγιέ κουβά με καπάκι, τον γεμίζουμε με βραστό νερό (όχι μέχρι το χείλος!) και προσθέτουμε ζάχαρη. Όταν το έγχυμα κρυώσει λίγο, βάζετε καλά θρυμματισμένα σταφύλια και σκεπάζετε τα πάντα με ένα καπάκι. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 4-5 ημέρες.
Στραγγίζουμε το περιεχόμενο του κάδου, ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι και προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο κρασί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου, τρυπώντας πρώτα 3-4 τρύπες σε αυτό με μια βελόνα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για πέντε μήνες.
Πώς να φτιάξετε γρήγορα σπιτικό κρασί από φρέσκα μήλα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή;
Η αναγνώστρια Irina μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μου. Είπε ότι ο σύζυγός της παρασκευάζει πολύ νόστιμο κρασί από μήλο κάθε χρόνο χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία. Πάρτε το λοιπόν!
Θα χρειαστούμε:
- 4 κουβάδες μήλα (περίπου 14 λίτρα χυμός)
- 2,8 κιλά ζάχαρη
Τρόπος μαγειρέματος σε στάδια:
Ετοιμάζουμε τα μήλα ως εξής: μην τα πλένετε, αλλά κόβετε τα σάπια και σκουληκικά σημεία.
Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, ετοιμάστε το χυμό μήλου, ρίξτε το στο έτοιμο δοχείο και αφαιρέστε όσο περισσότερο αφρό μπορείτε, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε για τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία θα ξεκινήσει εντός τριών ημερών. Όλο αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τακτικά τον χυμό.
Όταν εμφανιστεί το "καπάκι", αφαιρέστε το προσεκτικά.
Ρίξτε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μπουκάλι, προσθέστε άλλο ένα κιλό ζάχαρης και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Μετά από 5-7 ημέρες, προσθέστε άλλα 800 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο με το ρόφημα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για περίπου ένα μήνα.
Κρασί μήλου στο σπίτι - μια απλή συνταγή χωρίς προσθήκη ζάχαρης
Αυτό το θεϊκό ποτό παρασκευάζεται από πραγματικούς οινοποιούς που δεν ανέχονται την προσθήκη ζάχαρης, νερού ή μαγιάς σε αυτό. Ωστόσο, το κρασί αποδεικνύεται ξηρό και ξινό στη γεύση - γενικά, δεν είναι για όλους.
Για να ξεκινήσετε, προετοιμάστε:
- Μήλα σε οποιαδήποτε ποσότητα
- Δοχεία για πολτό
- Μπουκάλι ζύμωσης κρασιού
- Καλή διάθεση
Τρόπος μαγειρέματος σε στάδια:
Μην πλύνετε τα μήλα, καθαρίστε τα από το σάπισμα και κόψτε τα σε φέτες.
Αλέστε τα φρούτα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετούμε τις αλεσμένες φέτες φρούτων σε δοχεία, γεμίζοντας τες όχι περισσότερο από τα 2/3 και σκεπάζουμε από πάνω με γάζα ή πετσέτα.
Για 5-7 ημέρες, τοποθετήστε τα δοχεία σε ζεστό μέρος και ανακατέψτε καθημερινά για να αποφύγετε τη μούχλα. Ο πολτός πρέπει να ανέβει, αλλά να μην αγγίζει το πανί που καλύπτει.
Τώρα πρέπει να στύψουμε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση από την τελική πρώτη ύλη μέσω τυρόπανου.
Συμβουλή: περάστε τον έτοιμο χυμό από ένα σουρωτήρι σε έναν κουβά, ώστε το μελλοντικό κρασί να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερο πολτό!
Χορτάζουμε το κρασί με οξυγόνο για καλύτερη ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κούπα και μέσα σε 2-3 λεπτά αφαιρέστε το ποτό από τον κάδο και περάστε το ξανά από ένα τρυπητό.
Παίρνουμε μια τόσο όμορφη απόχρωση χυμού μήλου που έχει υποστεί ζύμωση, που σύντομα θα γίνει το πιο φυσικό ξηρό κρασί.
Ρίξτε σε ένα μπουκάλι και βάλτε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό, βάλτε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος. Σε ένα μήνα περίπου θα είναι έτοιμο το αλκοολούχο ποτό μας, καλή όρεξη!
Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα και chokeberries στο σπίτι;
Για αυτή τη συνταγή, τα chokeberries πρέπει να συλλέγονται όταν είναι υπερώριμα. Τότε το κρασί θα είναι γλυκό και θα έχει βαθιά γεύση.
Συστατικά:
- 2,5 κιλά μήλα
- 5 κιλά chokeberry
- 1 λίτρο νερό
- 1,5 κιλό ζάχαρη
Τρόπος μαγειρέματος σε στάδια:
Μην πλύνετε τα μούρα και τα μήλα, καθαρίστε τα από τη σήψη και κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Κυλάμε τις πρώτες ύλες του κρασιού σε έναν αποχυμωτή.
Προσοχή: ένας αποχυμωτής με δύο βίδες είναι ο καλύτερος για αυτούς τους σκοπούς, αφού αποσπά το 90% όλου του χυμού!
Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίζοντας το όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του συνολικού όγκου. Πετάμε το κέικ ή το ανακυκλώνουμε. Στη συνέχεια, η τεχνολογία είναι η εξής: προσθέστε 750 γραμμάρια ζάχαρης στο χυμό, σκεπάστε το δοχείο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για τρεις ημέρες για να ζυμωθούν οι πρώτες ύλες, χωρίς να ξεχνάτε να το ανακατεύετε τακτικά (μερικές φορές την ημέρα είναι αρκετές).
Κατόπιν αφαιρούμε το «καπάκι» που έχει σχηματιστεί από πάνω, ρίχνουμε το χυμό σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε νερό και άλλα 750 γραμμάρια ζάχαρη και βάζουμε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό. Αφήνουμε έτσι το μελλοντικό κρασί για ένα μήνα ώστε να «ωριμάσει».
Ετοιμάστε νόστιμο κρασί από μήλα χρησιμοποιώντας μια συνταγή χρησιμοποιώντας νερό και γάντια
Δημοσιεύω αυτή τη συνταγή ειδικά για όσους έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν με τον παλιό τρόπο και να χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι αντί για σφραγίδα νερού. Παρόλα αυτά, το κρασί αποδεικνύεται αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση.
Παίρνω:
- 5 κιλά μήλα
- 5 λίτρα νερό
- 1 κιλό ζάχαρη
Τρόπος μαγειρέματος σε στάδια:
Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
Τοποθετήστε τα κομμάτια φρούτων σε ένα καθαρό δοχείο.
Αλέστε τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα τρυπάνι. Γεμίζουμε με νερό, σκεπάζουμε με γάζα, τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και ανακατεύουμε καθημερινά για τρεις μέρες.
Στραγγίστε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη.
Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου, στο οποίο πρέπει πρώτα να τρυπήσετε μια τρύπα με μια βελόνα. Όταν ξεφουσκώσει το γάντι, είναι απαραίτητο να ρίξετε το κρασί σε δοχεία και να το βάλετε στο κελάρι.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από χυμό μήλου;
Εάν έχετε μια επιθυμία, μπορείτε να πειραματιστείτε με χυμό μήλου που αγοράζεται στο κατάστημα. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι μόνο το ποτό με ίσια πίεση θα κάνει. Και ακόμη και τότε το αποτέλεσμα δεν είναι εγγυημένο. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο χυμό από τις προμήθειες της χώρας σας για τέτοιο κρασί.
Θα χρειαστούμε:
- Χυμός μήλου - 6 λίτρα
- Ζάχαρη - 1,5 κιλό
- Μέλι - 300 γραμμάρια
Τρόπος μαγειρέματος σε στάδια:
Περάστε το χυμό μήλου από ένα τρυπητό για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη αιωρούμενη ύλη. Προσθέστε 750 γραμμάρια ζάχαρη, σκεπάστε το δοχείο με τις πρώτες ύλες και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, θυμηθείτε να το ανακατεύετε τακτικά όλο αυτό το διάστημα.
Αφαιρέστε το επάνω στρώμα («καπάκι») από τον ζυμωμένο χυμό, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι, προσθέστε άλλα 750 γραμμάρια ζάχαρης και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε το μέλι και αφήστε το κρασί να ζυμωθεί για άλλες τρεις εβδομάδες.
Αφαιρέστε το αλκοολούχο ποτό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σταγονόμετρο.
Το κρασί μας είναι έτοιμο! Θα πρέπει να αποδειχθεί ένα τόσο όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.
Πώς να φτιάξετε κρασί από καλοκαιρινές ποικιλίες πράσινων μήλων στο σπίτι;
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, η προετοιμασία ενός ποτού δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για αρχάριους οινοποιούς. Το κύριο πράγμα είναι να τηρούνται οι απαραίτητες αναλογίες και η τεχνολογία.
Παίρνω:
- Κάδος με πράσινα μήλα
- 2,5 κιλά ζάχαρη
- 3,5 λίτρα νερό
Τρόπος μαγειρέματος σε στάδια:
Καθαρίζουμε τα μήλα από τα σάπια, κόβουμε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη και τα βάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο.
Προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη.
Ρίξτε 3,5 λίτρα δροσερό βρασμένο νερό στο δοχείο με τις πρώτες ύλες.
Αφήστε για πέντε ημέρες να ζυμωθεί.
Πιέστε τη ζυμωμένη πρώτη ύλη και ρίξτε το χυμό σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων.
Προσθέστε 2 κιλά ζάχαρη στο δοχείο και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού. Σε ένα μήνα το κρασί θα είναι έτοιμο.
Εκμάθηση βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή συνταγή
Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, στην οινοποίηση υπάρχουν βασικές αρχέςκαι προσωπικά μυστικά κάθε πλοιάρχου ή ερασιτέχνη. Έτσι, όσοι ζουν σε κρύες γωνιές της Ρωσίας συμβουλεύουν να βάλετε ένα φύλλο κόντρα πλακέ στο δροσερό πάτωμα του δωματίου και να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι κρασί πάνω του για να ζυμωθεί καλύτερα.
Στο δεύτερο στάδιο (μετά την αφαίρεση του «καπακιού» από την επιφάνεια του δοχείου), οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να προσθέσετε ένα ποτήρι φυσικό μέλι αντί για 200 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό βελτιώνει τη γεύση του τελικού ροφήματος, καθώς η ζύμωση γίνεται πιο έντονη και ποιοτικότερη.
Το παρακάτω βίντεο δείχνει μια πολύ απλή συνταγή για την παρασκευή κρασιού από μήλο. Διαφέρει από αυτά που υπάρχουν ήδη σε αυτό το άρθρο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το σπιτικό αλκοολούχο ποτό είναι λιγότερο νόστιμο. Απολαύστε την παρακολούθηση!
Τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε για τα Apple Spas από τη φρέσκια σοδειά; Μοιραστείτε τα σχόλια και γράψτε επίσης ποια συνταγή κρασιού με μήλο σας άρεσε περισσότερο. Θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σας. Τα λέμε ξανά στο blog!
Όποιος δεν έχει μεγάλους αμπελώνες, αλλά λατρεύει το κρασί, μπορεί να το φτιάξει από συνηθισμένα μήλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο ρόφημα, που σε μικρές ποσότητες ωφελεί μόνο τον οργανισμό μας. Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία που μπορούν να κάνουν ακόμη και οι αρχάριοι. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ποτό αρέσει σε πολλούς και οι καλεσμένοι σας θα μείνουν ικανοποιημένοι αφού το δοκιμάσουν.
Επιλογή πρώτων υλών για κρασί μήλου
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί, μπορείτε, κατ 'αρχήν, να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε μούρα και φρούτα. Ωστόσο, οι ιδανικές πρώτες ύλες για αυτό το ποτό είναι τα σταφύλια, τα αχλάδια και τα μήλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα φρούτα περιέχουν πολύ λίγη ζάχαρη και μεγάλο ποσόοξέα. Το κρασί που παρασκευάζεται από τον αγνό χυμό τέτοιων μούρων και φρούτων καταλήγει να είναι πολύ ξινό και ελαφρώς αλκοολούχο. Τα σταφύλια και τα μήλα έχουν την ιδανική σύνθεση για την παρασκευή αυτού του ροφήματος. Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από χυμό φρούτων. Ωστόσο, δεν χρειάζεται βελτίωση ή διόρθωση.
Σήμερα, περισσότερες από μία συνταγές για κρασί μήλου είναι γνωστές. Το ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί ως επιδόρπιο, επιτραπέζιο, δυνατό, λικέρ, απλό ή με προσθήκη μαγιάς. Αν μόλις κάνετε τα πρώτα σας βήματα και δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλο, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε με λικέρ, επιδόρπιο ή δυνατό κρασί. Εξάλλου, κατά την προετοιμασία αυτών των ποικιλιών, δεν απαιτούν τον πιο περίπλοκο εξοπλισμό και είναι πιο εύκολο να ανεχτούν τον ανεπαρκή και τραχύ χειρισμό. Δεν είναι μυστικό ότι η ικανότητα παρασκευής ξηρών και ελαφρών κρασιών έρχεται με εμπειρία. Και μπορεί να μην πιείτε ένα καλό ποτό την πρώτη φορά. Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι έχει ορισμένες δυσκολίες.
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε κρασί από μήλα;
Λοιπόν, πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλο; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- Πλαστελίνη και ένα μικρό πλαστικό σωλήνα. Όλα αυτά μπορούν να αντικατασταθούν με ιατρικό γάντι.
- Πολλά σφραγισμένα δοχεία. Το ένα χρειάζεται για τη ζύμωση και το δεύτερο για την καθίζηση του κρασιού.
- Ειδικός εξοπλισμός για την παρασκευή χυμού.
- Τα μήλα είναι ώριμα.
- Ζάχαρη.
Για να φτιάξετε απλό κρασί από μήλο, οποιαδήποτε ποικιλία από κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο φρούτο θα κάνει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα είναι πλήρως ώριμα και, φυσικά, ζουμερά.
Προετοιμασία των μήλων
Οι καρποί που συλλέγονται από το έδαφος ή μαζεύονται από δέντρα δεν χρειάζεται να πλένονται. Εξάλλου, η μαγιά ζει στην επιφάνειά τους, η οποία θα φέρει σημαντικά οφέλη στο μέλλον. Ειδικά αν σκοπεύετε να φτιάξετε κρασί μήλου χωρίς μαγιά. Εάν τα φρούτα είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα καθαρίσετε με μια βούρτσα ρούχων ή απλά να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί.
Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί παραπονιούνται ότι το τελικό κρασί έχει μια πικρή επίγευση. Για να αποφύγετε αυτό, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα. Εάν τα φρούτα είναι ελαφρώς κατεστραμμένα, τότε αξίζει να κόψετε όλες τις σάπιες περιοχές.
Αποχυμοποίηση
Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι ξεκινά με την επεξεργασία των φρούτων. Ο χυμός πρέπει να στύβεται από αυτά. Για αυτό, φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μονάδα - έναν αποχυμωτή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η πρώτη ύλη αποδεικνύεται καθαρή και πρακτικά απαλλαγμένη από πολτό. Αυτό απλοποιεί σημαντικά την περαιτέρω προετοιμασία του ποτού.
Εάν δεν έχετε τέτοιο εργαλείο κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανικό τρίφτη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε έναν πουρέ που πρέπει να στύψετε. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας κανονική γάζα. Φυσικά, η διαδικασία είναι κοπιαστική, αλλά στο τέλος θα πρέπει να καταλήξετε σε τουλάχιστον έναν υγρό πουρέ. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα έχετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε το δικό σας κρασί από μήλο, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί πολύ χρόνο.
Ο χυμός πρέπει να καθίσει
Η συνταγή για κρασί με μήλο είναι πολύ απλή. Ο υγρός πουρές ή ο χυμός πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με αρκετά φαρδύ λαιμό για αρκετές ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι ή ένα μεγάλο τηγάνι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άγρια μαγιά μπαίνει στο ποτό. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα πρέπει να αποσυντεθεί σε πολλά κλάσματα: κανονικό χυμό και πολτό, που συλλέγεται στην κορυφή. Για να μπει η μαγιά απευθείας στις πρώτες ύλες, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται έως και 4 φορές την ημέρα για αρκετές ημέρες με ξύλινη συσκευή ή με καθαρό χέρι.
Μετά από τρεις ημέρες, ο πολτός πρέπει να συγκεντρωθεί στην επιφάνεια του χυμού πυκνό στρώμα. Πρέπει να το αφαιρέσετε χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό ή μια κατσαρόλα. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να παραμείνει καθαρός χυμός στο δοχείο, καθώς και ένα μικρό στρώμα πολτού πάχους έως 5 χιλιοστών. Αυτό το στάδιο μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο. Τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης είναι το χαρακτηριστικό σφύριγμα και το άρωμα ξιδιού-αλκοόλ. Μπορούμε να θεωρήσουμε ότι η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι έχει ξεκινήσει.
Σημαντικό Συστατικό: Ζάχαρη
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς σπιτικό κρασί από μήλο, το οποίο χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Εξάλλου, τα φρούτα παραμένουν ξινά σε κάθε περίπτωση. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρόφημα σαν μηλίτη χωρίς ζάχαρη, αλλά όχι κρασί. Μην ξεχνάτε ότι το ποτό μπορεί να είναι διαφορετικές ποικιλίες: επιδόρπιο, γλυκό, ημίγλυκο, ξηρό. Η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται σε αυτό εξαρτάται από το είδος του κρασιού που θέλετε να φτιάξετε. Αυτό βέβαια εξαρτάται και από το πόση φρουκτόζη περιέχει το φρούτο. Αν τα μήλα είναι γλυκά, τότε χρειάζεται λιγότερη ζάχαρη.
Εάν θέλετε να πάρετε ξηρό σπιτικό κρασί μήλου, η προετοιμασία του οποίου είναι κάπως πιο περίπλοκη, τότε πρέπει να προσθέσετε μόνο 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Αν είναι επιδόρπιο ή γλυκό, τότε από 300 έως 400. Μην υπερβαίνετε τα καθορισμένα πρότυπα. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα ποτό.
Κύρια διαδικασία: ζύμωση
Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Όταν αρχίσει η ζύμωση, θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή του μούστου με τον αέρα. Διαφορετικά, δεν θα καταλήξετε με κρασί, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αεροστεγή δοχεία για να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΤα βάζα και τα μπουκάλια είναι ιδανικά.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στο καπάκι του δοχείου χυμού. Τοποθετήστε ένα σωλήνα σε αυτό, το άκρο του οποίου πρέπει να εγκατασταθεί στο μπουκάλι έτσι ώστε να μην φράξει με αφρό. Και το δεύτερο τοποθετείται σε ένα βάζο με νερό. Ένα τέτοιο σύστημα θα επιτρέψει την ελεύθερη απομάκρυνση όλων των αερίων που σχηματίζονται μέσα στο δοχείο με κρασί. Αυτό θα αποτρέψει επίσης την είσοδο αέρα στο δοχείο.
Εάν ετοιμάζετε κρασί μήλου χωρίς μαγιά, τότε αντί για ένα τόσο περίπλοκο σύστημα, μπορείτε να βάλετε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου με πρώτες ύλες, έχοντας προηγουμένως κάνει μικρές τρύπες σε αυτό στα δάχτυλά σας. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, τότε αξίζει να αγοράσετε ένα ειδικό καπάκι στεγανοποίησης νερού.
Παραγωγή κρασιού: βασικοί κανόνες
Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με μούστο μόνο τα 4/5 του συνόλου του όγκου. Απαιτείται ελεύθερος χώρος για αφρό και αέρια. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να καλυφθεί με πλαστελίνη.
Κατά την περίοδο της ζύμωσης, το μπουκάλι του κρασιού πρέπει να τοποθετείται σε σκοτεινό δωμάτιο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 18°. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 20 έως 22°. Σε αυτό το στάδιο, το δοχείο δεν πρέπει να ανοίγει και το γλεύκος δεν πρέπει να ανακινείται. Η περίοδος ζύμωσης είναι συνήθως 30-45 ημέρες. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα από το πόσο συχνά βγαίνουν φυσαλίδες αερίου σε ένα ποτήρι νερό. Αν δεν είναι πια εκεί πολύς καιρός, τότε το μηλό κρασί σας, που χρειάστηκε λίγο περισσότερο από ένα μήνα για να ετοιμαστεί, είναι έτοιμο. Το ποτό πρέπει να καθίσει λίγο περισσότερο, κυριολεκτικά μερικές μέρες.
Ωρίμανση κρασιού
Φυσικά, τα μικρά μπορούν ήδη να καταναλωθούν. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το ποτό θα έχει ελαφρώς τραχύ άρωμα και γεύση. Αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί. Το κρασί πρέπει απλώς να καθίσει.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα στεγνό, καθαρό, σφραγισμένο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει μαγιά στα τοιχώματα του αγγείου. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το δοχείο και στεγνώστε το με στεγνωτήρα μαλλιών. Χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι, το κρασί πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε ένα άλλο δοχείο. Αρχικά, θα πρέπει να συγχωνεύσετε τα ανώτερα φωτεινά στρώματα, προχωρώντας σταδιακά στα χαμηλότερα. Η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται προσεκτικά, έτσι ώστε το ίζημα να μην ανέρχεται από τον πυθμένα. Μόλις γεμίσει τελείως το δοχείο με κρασί, πρέπει να κλείσει (ερμητικά). Αποθηκεύστε το χυμένο προϊόν σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 16° και δεν πέφτει κάτω από τους 10° για μεγάλο χρονικό διάστημα: από 60 έως 120 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, το ποτό σας θα ωριμάσει πλήρως και θα αποκτήσει μοναδική γεύση και άρωμα.
Μετά την παλαίωση, το κρασί έχει αντοχή από 12 έως 16 βαθμούς. Αυτό το ποτό έχει άρωμα ώριμων μήλων και σκούρα κεχριμπαρένια απόχρωση. Μπορείτε να το απολαύσετε. Το κρασί σας είναι εντελώς έτοιμο!
Δυστυχώς, δεν έχει κάθε οικιακός οινοποιός την απαιτούμενη ποσότητα σταφυλιών για να φτιάξει κρασί, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο και υγιεινό κρασί από μήλο στο σπίτι. Στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, ένας τεράστιος αριθμός φρούτων ωριμάζει στους κήπους από τους οποίους παρασκευάζονται διάφορα παρασκευάσματα, αφήνοντας πολλά μήλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σπιτικό κρασί.
Τα μήλα είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή μοναδικού αρωματικού και φυσικού κρασιού χωρίς την προσθήκη μαγιάς ή αλκοόλης. Διατηρούνται σε κρασί ευεργετικά χαρακτηριστικάμήλα και άρωμα, η ισχύς του κρασιού που παρασκευάζεται από μήλα είναι συνήθως μεταξύ 10-12°. Το σπιτικό κρασί από μήλο μοιάζει πολύ σε σύνθεση και γεύση με τον μηλίτη, με τη διαφορά ότι το κρασί γίνεται πιο δυνατό προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα ζάχαρης.
Για να φτιάξετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα διαφόρων ποικιλιών, κόκκινα, πράσινα, κίτρινα, κάθε ποικιλία μήλων θα κάνει. Σημαντικό κριτήριοΚατά την επιλογή των πρώτων υλών, λαμβάνονται υπόψη η ωριμότητα και η χυμότητα, καθώς και η μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη του φρούτου. Εάν τα μήλα έχουν υψηλή οξύτητα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό στη συνταγή αραιώνοντας το χυμό μήλου με νερό σε αναλογία 100 ml νερού ανά 1 λίτρο χυμού, αλλά σε αυτή την περίπτωση το άρωμα του κρασιού θα υποφέρει εν μέρει. Πώς να φτιάξετε κρασί μήλου με τα χέρια σας περιγράφεται παρακάτω, κάθε βήμα περιγράφεται λεπτομερώς. Ακόμη και χωρίς εμπειρία, αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και τις αναλογίες της συνταγής, θα πάρετε νόστιμο κρασί από μήλο.
Απλή συνταγή κρασιού μήλου
Αυτό είναι το πιο κοινό και κλασική συνταγήκρασί από μήλο, το οποίο είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι με τα χέρια σας. Σε έξι μήνες θα μπορείτε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο ρόφημα.
Συστατικά:
- Ώριμα μήλα - 6 κουβάδες.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 5 κιλά.
- Νερό (προαιρετικά) – 2 λίτρα.
Στάδια παρασκευής κρασιού:
- Προετοιμασία μήλων.
Μπορείτε να μαζέψετε καλά ώριμα φρούτα από μια μηλιά, μπορείτε επίσης να μαζέψετε φρούτα από το έδαφος, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι σάπια ή πολύ λερωμένα με βρωμιά. Εάν τα μήλα είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί, αλλά σε καμία περίπτωση μην τα πλύνετε καθώς τα μήλα περιέχουν άγρια μαγιά απαραίτητη για τη διαδικασία της ζύμωσης. Ταξινομήστε τα μήλα που έχουν συλλεχθεί από τα υπολείμματα, κόψτε τις σάπιες περιοχές, εάν είναι δυνατόν αφαιρέστε τους πυρήνες με πυρήνες και μίσχους, μπορούνπροσθέστε πικρία στο μελλοντικό κρασί.
- Λήψη χυμού.
Χρησιμοποιώντας έναν απλό οικιακό αποχυμωτή, αποχυμώστε τα μήλα και στη συνέχεια διηθήστε τα μέσα από τυρί, χωρίζοντάς τα από τον πολτό όσο το δυνατόν περισσότερο. Ένας κουβάς μήλα βγάζει 3-4 λίτρα χυμό
, ανάλογα με την ποικιλία και τον εξοπλισμό! Το καλύτερο αποτέλεσμα για τη λήψη χυμού στο σπίτι είναι, φυσικά, η χρήση ειδικού εξοπλισμού. Ένας ειδικός θραυστήρας και πρέσα μήλων θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και κόπο. Αρχικά, τα μήλα συνθλίβονται και στη συνέχεια ο καθαρός χυμός συμπιέζεται από τον πολτό. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συσκευές, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη και να πιέσετε τον έτοιμο πουρέ μέσα από ένα κόσκινο με γάζα.
- Νέρωμα.Ορισμένες συνταγές συνιστούν την αραίωση του χυμού μήλου με νερό, αυτό γίνεται εάν τα μήλα δεν είναι ακόμη ώριμα και εάν έχουν υψηλή οξύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, για να μειωθεί η οξύτητα, προστίθεται νερό στο χυμό σε αναλογία 100 ml ανά λίτρο χυμού.
- Ζύμωση χυμού.
6 κουβάδες με κουβάδες θα δώσουν περίπου 20 λίτρα χυμού. Ρίξτε τον στυμμένο χυμό μήλου και τον πολτό σε ένα καθαρό εμαγιέ μπολ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη με ρυθμό 100-150 γραμμάρια ανά λίτρο.
Η ποσότητα ζάχαρης στο γλεύκος πρέπει να είναι περίπου 15%. Καλύψτε το τηγάνι με γάζα, προστατεύοντας το περιεχόμενο από έντομα και άλλα υπολείμματα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Κυριολεκτικά μετά από λίγες ώρες, σχηματίζεται ένα καπάκι από πολτό και κέικ στην επιφάνεια, την ίδια στιγμή αρχίζει το έργο της άγριας μαγιάς, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια και απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Ενώ η διαδικασία της ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη, κάθε μέρα πρέπει να πνίγετε και να ανακατεύετε το καπάκι αφρού που συσσωρεύεται στην κορυφή του χυμού πολλές φορές. Την τρίτη μέρα, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό για να αφαιρέσετε τον πολτό από το τηγάνι και να στύψετε τον χυμό από τον πολτό και να τον προσθέσετε στο τηγάνι.
- Δοχείο ζύμωσης. Γυάλινα μπουκάλια και απλά βάζα, πλαστικά δοχεία για τρόφιμα, πρέπει να είναι σφραγισμένα και αποστειρωμένα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να αποφεύγεται η επαφή του περιεχομένου με τον αέρα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος ξινίσματος και μετατροπής του κρασιού σε Μηλόξυδο. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων μια σφράγιση νερού που εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου και αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σφράγισμα νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα σιλικόνης, το ένα άκρο του οποίου εισάγεται σε μια τρύπα με καπάκι και το άλλο κατεβάζεται σε ένα μικρό δοχείο με νερό (μπουκάλι, βάζο).
- Ζύμωση.Η παρασκευή καλού σπιτικού κρασιού από μήλα είναι μια μακρά διαδικασία και ένα από τα πιο σημαντικά στάδια παραγωγής είναι η ζύμωση. Ρίξτε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση στο δοχείο ζύμωσης μέχρι τα 2/3 του ύψους που απομένει για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της έντονης ζύμωσης. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία 19-26°C σε σκοτεινό δωμάτιο. Η κύρια ζύμωση διαρκεί 1-2 μήνες, ανάλογα με τη μαγιά και τη ζάχαρη στο γλεύκος. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες η διαδικασία επιταχύνεται,με λιγότερο επιβραδύνει η πιο κατάλληλη θερμοκρασία είναι 19-22°C. Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από την απουσία έκλυσης διοξειδίου του άνθρακα στη σφράγιση του νερού. Στο κάτω μέρος του δοχείου εμφανίζεται ένα στρώμα ιζήματος.
- Προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται στο γλεύκος σταδιακά, ώστε η άγρια μαγιά να μπορεί να το ζυμώσει. Κάθε 2% ζάχαρη στο γλεύκος ζυμώνει περίπου 1% αλκοόλ. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το είδος του κρασιού που θέλετε να πάρετε: ξηρό, δυνατό ή επιδόρπιο. Πρώτη προσθήκη ζάχαρης πρέπει να γίνει την τέταρτη ημέρα μετά την έναρξη της ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού, ρίξτε 0,5 λίτρα χυμού σε ένα καθαρό σκεύος, προσθέστε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη (50-100 γραμμάρια ζάχαρη ανά λίτρο μούστου), ανακατέψτε τη ζάχαρη στο γλεύκος μέχρι να διαλυθεί τελείως και ρίξτε το σιρόπι πίσω στο δοχείο ζύμωσης. Δεύτερη προσθήκη γίνεται την έβδομη ημέρα της ζύμωσης με την ίδια τεχνολογία και στις ίδιες αναλογίες. Τρίτη προσθήκη ζάχαρης συμβαίνει τη δέκατη μέρα, όλα είναι ακριβώς όπως τις δύο πρώτες.
- Ωρίμανση.Μετά από ζύμωση 30-60 ημερών, λαμβάνεται κρασί νεαρής μήλου, το οποίο μπορεί ήδη να πιει. Αλλά η γεύση του νεαρού κρασιού είναι ανισόρροπη και αιχμηρή, και για να εξαλειφθούν αυτές οι ελλείψεις το κρασί πρέπει να παλαιωθεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Για την ωρίμανση, θα χρειαστείτε ένα άλλο μπουκάλι του απαιτούμενου όγκου, στο οποίο θα στραγγιστεί το κρασί από το ίζημα. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά πρώτα το μπουκάλι. Το κρασί από το χυμό μήλου στραγγίζεται προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, ένα λεπτό σωλήνα, το ίζημα πρέπει να παραμείνει εντελώς στη δεξαμενή ζύμωσης. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί και να το γλυκάνετε αν χρειαστεί.
- Στερέωση και αποθήκευση.
Αν θέλετε να πάρετε ενισχυμένο κρασί από μήλο, προσθέστε 0,5-1 λίτρο βότκα. Το ενισχυμένο κρασί από μήλα αποθηκεύεται καλύτερα, αλλά η γεύση υποφέρει, γίνεται πιο σκληρό και το άρωμα των μήλων μειώνεται. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή με κρασί θα πρέπει να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού στο λαιμό για 1-2 εβδομάδες, εάν ξαφνικά ξεκινήσει μια άλλη ζύμωση. Στη συνέχεια το δοχείο σφραγίζεται προσεκτικά και τοποθετείται για ωρίμανση σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο (5-15°C) για μια περίοδο 2-4 μηνών. Κατά την ωρίμανση, σχηματίζεται ίζημα όπως φαίνεται, πρέπει να ρίξετε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο. Μόλις σταματήσει να εμφανίζεται το ίζημα, το κρασί γίνεται διαφανές, που σημαίνει ότι είναι έτοιμο, η γεύση του κρασιού στρογγυλοποιείται και γίνεται έντονη και ισορροπημένη. Η ισχύς του κρασιού είναι 10-12°. Ρίξτε το έτοιμο σπιτικό κρασί μήλου σε μπουκάλια, σφραγίστε το και μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος μέχρι νατρία χρόνια.
Σπιτικό κρασί από μήλο από μαρμελάδα
Εύκολη συνταγή, αρωματικό κρασί από μαρμελάδα μήλουΚάθε αρχάριος οινοποιός μπορεί να το ετοιμάσει στο σπίτι. Κάθε μαρμελάδα που γίνεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή είναι κατάλληλη για αυτό.
Συστατικά:
- Μαρμελάδα μήλου - 2 λίτρα;
- Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας;
- Ξηρή μαγιά - 11 γρ.
Παρασκευή:
- Πλύνετε καλά βάζο τριών λίτρων, βάλτε μέσα μαρμελάδα, προσθέστε ρύζι (μην πλύνετε το ρύζι!) Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι τους ώμους, ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε τη μαγιά.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού οποιουδήποτε σχεδίου στο βάζο ή φορέστε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθούν. Μετά από 10-15 ημέρες, η ζύμωση θα τελειώσει, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα χωρίς να το αγγίξετε και αδειάστε σε ένα καθαρό δοχείο. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ζάχαρη ή φρουκτόζη για γεύση.
- Διατηρήστε το κρασί για ένα μήνα σε δροσερό μέρος και μεταγγίστε ξανά. Ρίξτε το έτοιμο ρόφημα σε μπουκάλια και στη συνέχεια δοκιμάστε το κρασί από νεαρό μήλο.
Συνταγή ξηρού κρασιού μήλου
Εάν στεγνώσετε σωστά τα μήλα, όχι μόνο διατηρούν το άρωμα της αρχικής πρώτης ύλης, αλλά κάνουν και τη γεύση πιο έντονη, γι' αυτό και τέτοια μήλα είναι περιζήτητα μεταξύ των οινοποιών. Κρασί από αποξηραμένα μήλαΈχει ενδιαφέρουσα γεύση και μοιάζει με το κανονικό κρασί μήλου.
Συστατικά:
- Αποξηραμένα μήλα - 2 κιλά.
- Ζάχαρη - 5 κιλά;
- Νερό - 15 l;
- Ξηρή μαγιά - 30 γρ.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα με δροσερό νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με χλιαρό νερό για 3 ώρες.
- Στραγγίξτε το υπόλοιπο νερό, περάστε τα αποξηραμένα φρούτα από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
- Ρίξτε ζάχαρη στη θρυμματισμένη μάζα και ρίξτε ζεστό νερό.
- Όταν το μείγμα κρυώσει στους 22-27°, προσθέστε αραιωμένη μαγιά.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί.
- Μετά από δύο εβδομάδες, η ζύμωση θα σταματήσει, θα στραγγίσει το κρασί από το ίζημα, θα το αδειάσει σε μπουκάλια και θα σφραγίσει καλά. Μετά από 2-3 ημέρες, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Τα μήλα είναι εξαιρετική πρώτη ύλη για το μαγείρεμα νόστιμο κρασίμόνος του. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο αλκοολούχο ποτό χωρίς προσθήκη αλκοόλης ή μαγιάς, μόνο από φυσικά προϊόντα - μήλα και ζάχαρη. Το κρασί, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%, διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες των μήλων.
Μήλα διαφόρων ποικιλιών είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Η κύρια απαίτηση για αυτά είναι η ωριμότητα και η χυμότητα. Οι ποικιλίες μπορεί να είναι πράσινες, κίτρινες, κόκκινες, πρώιμες ή όψιμες και μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε ένα κομμάτι.
Διαβάστε επίσης:
Ορισμένες συνταγές συνιστούν την αραίωση του χυμού μήλου με νερό, αλλά το κρασί που παρασκευάζεται από καθαρό χυμό παράγει πολύ καλύτερη ποιότητα και πιο πλούσια γεύση. Κατά τη γνώμη μας, έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο βολικό. Η αραίωση με νερό είναι δυνατή όταν χρησιμοποιούνται άγουρα ή πολύ ξινά φρούτα. Η υπερβολική οξύτητα μειώνεται με μικρό όγκο νερού - 100 ml ανά 1 λίτρο χυμού.
Κρασί μήλου στο σπίτι - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- Μήλα - 20 κιλά
- Ζάχαρη - 150-400 g ανά 1 λίτρο χυμού
Τεχνολογία μαγειρέματος
- Προετοιμασία μήλων
Οι καρποί που συλλέγονται από κλαδιά, μαζεύονται από το έδαφος ή είναι κατεστραμμένοι είναι κατάλληλοι για κρασί. Δεν συνιστάται να πλένετε τα συλλεγμένα φρούτα με νερό, γιατί... Η ειδική μαγιά που ζει στο δέρμα των μήλων είναι απαραίτητη για τη ζύμωση. Τα μήλα που είναι πολύ βρώμικα πρέπει να καθαρίζονται με μια βούρτσα ή να σκουπίζονται με ένα στεγνό πανί.
Μπορείτε να αποτρέψετε την εμφάνιση πικράδας στο τελικό κρασί εάν πρώτα ξεφλουδίσετε τα μήλα από τους σπόρους και τα χαλασμένα μέρη.
2. Εκχύλιση χυμού
Η μέθοδος λήψης χυμού είναι αυθαίρετη. Εάν έχετε έναν ηλεκτρικό αποχυμωτή, τα πράγματα γίνονται πολύ πιο εύκολα. Ένας μηχανικός αποχυμωτής είναι επίσης κατάλληλος. Εάν δεν υπάρχει τίποτα που να μοιάζει με αυτούς τους μηχανισμούς, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη μήλου ή έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας γάζα ή πρέσα. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρετε τουλάχιστον έναν ημί-υγρό πουρέ.
3. Καθίζηση χυμού
Ο φρεσκοστυμμένος χυμός ή ο ημι-υγρός πουρές πρέπει να χύνονται σε ένα μεγάλο δοχείο (τηγάνι, βαρέλι, κουβά). Μην κλείνετε το καπάκι, αλλά καλύψτε το με γάζα για να το προστατέψετε από μύγες και σκνίπες. Ο χυμός και ο πολτός αφήνονται να ζυμωθούν για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άγρια μαγιά θα εισέλθει στο υγρό, και φυσικά θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε καθαρό χυμό και πολτό, που θα ρέει στην επιφάνεια. Στην αρχή, για μερικές μέρες, θα πρέπει να ανακατέψετε τον πολτό με το χυμό με μια ξύλινη σπάτουλα ή ραβδί - αυτό βοηθά τη μαγιά να διεισδύσει στο χυμό.
Την τρίτη μέρα, αφαιρέστε το παχύ στρώμα του πολτού από την επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό. Ως αποτέλεσμα, ο καθαρός χυμός με μια λεπτή μεμβράνη θα παραμείνει στα πιάτα. Αφρός, ένα ελαφρύ σφύριγμα και μια περίεργη μυρωδιά οξικού αλκοόλ θα πρέπει να εμφανιστεί στο μούστο (ζυμωμένος χυμός) - αυτό είναι απόδειξη ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει.
4. Δοσολογία ζάχαρης
Η ποσότητα της ζάχαρης κυμαίνεται από 150 έως 400 g ανά λίτρο παρασκευασμένου χυμού. Εξαρτάται από τη γλύκα των μήλων. Για να αποφύγετε τη διακοπή της ζύμωσης λόγω της περίσσειας ζάχαρης, προσθέστε το σε μικρές δόσεις.
Την πρώτη φορά που ρίχνουμε τη ζάχαρη αμέσως, μετά την αφαίρεση του πολτού - 100-150 g ανά λίτρο. Αναμιγνύεται με χυμό, ο οποίος στη συνέχεια χύνεται σε μπουκάλια και τοποθετείται σφράγισμα νερού (περισσότερα για αυτό παρακάτω).
Διαβάστε επίσης:
Προσθέστε μια δεύτερη μερίδα μετά από 4-5 ημέρες - 50-100 g ανά λίτρο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού και ρίξτε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο με όγκο τη μισή ποσότητα ζάχαρης που πρόκειται να προστεθεί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το χυμό με τη ζάχαρη και ρίξτε το διάλυμα πίσω στο μπουκάλι, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
Η προσθήκη ζάχαρης μπορεί να επαναληφθεί μια-δυο φορές κάθε 4 ημέρες, 30-80 g ανά λίτρο χυμού.
Πρότυπα ζάχαρης: για ξηρό κρασί - 150-220 g ανά λίτρο χυμού, για γλυκά και επιδόρπια κρασιά - 300-400 g.
5. Ζύμωση
Αφού αφαιρεθεί ο πολτός και προστεθεί ζάχαρη στον χυμό, πρέπει να χυθεί σε μπουκάλια (γυάλινα, νάιλον, πλαστικά μπουκάλια νερού). Αμέσως τοποθετείται σφράγιση νερού στη φιάλη. Αυτή η χρήσιμη συσκευή μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα υλικού ή μπορείτε να την κατασκευάσετε μόνοι σας.
Η στεγανοποίηση του νερού είναι απαραίτητη, ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση να αφαιρεθεί από το δοχείο με το γλεύκος, διαφορετικά το κρασί θα ταγγίσει. Αυτό κόβει την πρόσβαση του οξυγόνου, το οποίο θα μετατρέψει το κρασί σε ξύδι.
Μια σπιτική σφράγιση νερού ή σφράγιση νερού είναι κατασκευασμένη από έναν εύκαμπτο σωλήνα, ένα αεροστεγές καπάκι και ένα φλιτζάνι νερό. Κάντε μια τρύπα στο καπάκι τέτοιας διαμέτρου ώστε ο σωλήνας να εφαρμόζει σφιχτά σε αυτό. Κλείστε το μπουκάλι με ένα καπάκι με ένα σωλήνα τοποθετημένο σε αυτό, έτσι ώστε το άκρο του σωλήνα να βρίσκεται σημαντικά πάνω από την επιφάνεια του μούστου για να μην φράξει με αφρό. Τοποθετήστε το ελεύθερο άκρο του σωλήνα σε ένα ποτήρι νερό. Με αυτόν τον τρόπο, το διοξείδιο του άνθρακα θα βγαίνει ελεύθερα από το μπουκάλι και το οξυγόνο δεν θα μπαίνει μέσα.
Μπορείτε απλά να βάλετε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου με μούστο, αφού πρώτα το τρυπήσετε στο δάχτυλό σας με μια βελόνα.
Το δοχείο με τον χυμό ζύμωσης δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι το 1/5 της κορυφής. Η καλύτερη ζύμωση θα γίνει σε σκοτεινό μέρος στους 20-22°C. Αφήστε το γλεύκος εκεί για μερικούς μήνες. Το τέλος της διαδικασίας μπορεί να παρακολουθηθεί με ίζημα στον πυθμένα ενός διαφανούς δοχείου και με την παύση των φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η ζύμωση συνεχιστεί μετά από 50 ημέρες, τότε το κρασί θα πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα σε ένα καθαρό δοχείο και να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού.
6. Ωρίμανση
Αφού σταματήσει η ζύμωση, το κρασί είναι αρκετά κατάλληλο για πόση. Αλλά έχει μειονεκτήματα - έντονη γεύση και δυσάρεστη οσμή. Μπορούν να εξαλειφθούν με την παλαίωση του κρασιού.
Για τους σκοπούς αυτούς, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε καθαρά, στεγνά δοχεία με αεροστεγές καπάκι (μπουκάλια, βάζα). Χρησιμοποιώντας ένα εύκαμπτο σωλήνα, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί, ξεκινώντας από τα επάνω στρώματα και βαθμιαία βαθμιαία στο σωλήνα, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα. Γεμίστε τα καθαρά δοχεία σχεδόν μέχρι πάνω και σφραγίστε. Αποθηκεύστε το ρόφημα σε αυτή τη μορφή στο σκοτάδι στους 6-16°C για 3-4 μήνες. Αυτή η παλαίωση θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του κρασιού.
Αλλά δεν πρέπει να αφήνετε το κρασί χωρίς επίβλεψη κάθε δύο εβδομάδες το κρασί πρέπει να διαχωρίζεται από το ίζημα, να χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο. Το κρασί θα είναι πλήρως ώριμο όταν σταματήσει να πέφτει το ίζημα. Τώρα μπορεί τελικά να σφραγιστεί σε μπουκάλια και να σταλεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ρόφημα σε σκούρα κεχριμπαρένια απόχρωση με άρωμα ώριμων μήλων και δύναμη 10-12%. Η εξαιρετική ποιότητα του κρασιού διατηρείται για 3 χρόνια εάν φυλάσσεται στο σκοτάδι και δροσερό, ερμητικά σφραγισμένο.
Πριν από τον τελικό φελλό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί ή να το ενισχύσετε προσθέτοντας βότκα 2-15% του όγκου του κρασιού. Το ενισχυμένο κρασί θα έχει σκληρή γεύση, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο.
Η συνταγή για την παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι, όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά απλή, αν κάποιος από εσάς το παρασκευάσει διαφορετικά, πείτε μας για αυτό στα σχόλια.