Σπιτικό κρασί chokeberry. Σπιτικό κρασί chokeberry με μαγιά

Ένα υγιεινό ρόφημα χωρίς αλκοόλ και με ελάχιστη ζάχαρη, μόνο και μόνο για να είναι νόστιμο.
Στα πρώτα στάδια η διαδικασία είναι για τον ασθενή και δυνατή. Αλλά αξίζει τον κόπο. Κατά μέσο όρο, μετά από δύο έως τρεις μήνες, η ανταμοιβή θα είναι ένα ευχάριστο κρασί chokeberry με ένα σωρό χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία.
Στάδιο 1.Βγάλτε τη σορβιά από τα κλαδιά. Τα βακτήρια ζύμης ζουν στην επιφάνεια του δέρματος. Θα εξασφαλίσουν τη ζύμωση του μελλοντικού μούστου, γι' αυτό τα φροντίζουμε. Δεν παγώνουμε ούτε πλένουμε τη σορβιά. Πώς να τρώτε βρώμικο φαγητό: θρυμματίστε το για να στραγγίσει πιο εύκολα ο χυμός. Αν έχεις δυνατά ανδρικά χέρια, τότε μπορείς να πατήσεις με αυτά. Μπορεί να μην είναι αρκετά για μεγάλο όγκο μούρων. Χρησιμοποίησα πολτοποιητή.

Η ώρα πέρασε, άρχισε να νυχτώνει, αλλά υπήρχε ακόμα πολλή δουλειά να γίνει. Πήρα ένα immersion blender. Συνθλίβει γρήγορα τα υπολείμματα του chokeberry. Γενικά, υπήρχε ένας γεμάτος κουβάς από σμάλτο με μούρα.

Στάδιο 2.Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μάζα με τη ζάχαρη. Προσεκτικά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Με έναν πλάστη - ένα ραβδί, καλύτερα με τα χέρια σου. Το πόση κρυσταλλική ζάχαρη θα προσθέσετε εξαρτάται από την επιθυμητή τελική γεύση. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη εντελώς. Η ζύμωση θα είναι πολύ αργή. Μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και τότε θα πάρουμε αρκετά λίτρα ξύδι. Το κρασί θα είναι πολύ στεγνό και επομένως ξινό. Η πολλή γλύκα, περισσότερο από ένα ποτήρι άμμο ανά κιλό θρυμματισμένα μούρα, θα το κάνει επιδόρπιο. Η βέλτιστη αναλογία θεωρείται ότι είναι: 150 γρ. ζάχαρη για κάθε κιλό rowan. Για αρχή. Στην πορεία θα ισορροπήσουμε τη γεύση ανάλογα με τη γλύκα.

Το μόνο που μένει είναι να καλύψουμε με ένα καπάκι και να το αφήσουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Εδώ είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η μάζα δεν ξινίζει και δεν εμφανίζονται μύγες πάνω της. Φροντίστε να ανακατεύετε μία φορά την ημέρα και να δένετε την κορυφή με γάζα. Σε αυτή τη μορφή, το chokeberry θα διαρκέσει για τουλάχιστον μια εβδομάδα, ή και περισσότερο. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποσότητα ζάχαρης. Η ετοιμότητα φαίνεται από τα μούρα που συσσωρεύονται στην κορυφή και τον αφρό κατά την ανάδευση.

Στάδιο 3.Στύβοντας ζυμωμένο χυμό. Θα πρέπει να εργαστείτε χειροκίνητα. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο σε ένα βαθύ σκεύος. Η γάζα είναι επενδυμένη με διπλή στρώση. Επιλέγουμε με τα χέρια μας μια μερίδα μούρα, τα πιέζουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε τυρί. Το μαζεύουμε σε μια σακούλα και στύβουμε προσεκτικά το ζουμί.

Τοποθετήστε τον υπόλοιπο πολτό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Θα χρειαστεί ακόμα.

Ρίξτε τον χυμό που συλλέξατε μέσα γυάλινα σκεύη, όπου θα μετατραπεί σε κρασί. Ένα μεγάλο μπουκάλι είναι το καλύτερο, αλλά αρκετά κουτιά των τριών λίτρωνθα κάνει. Είναι σημαντικό να ρίχνετε μόνο τα δύο τρίτα του όγκου του δοχείου.

Το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στον προκύπτον χώρο. Ο χυμός δεν θα είναι απόλυτα διαυγής. Κομμάτια πολτού θα γλιστρήσουν. Αφήστε τα να παραμείνουν και να διεγείρουν τη ζύμωση. Με την επακόλουθη διήθηση, το κρασί θα καθαριστεί από κάθε ξένη ύλη.

Τώρα ο χυμός ζύμωσης πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά για να μην μπαίνει αέρας και βγαίνει διοξείδιο του άνθρακα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τραβήξετε ένα ιατρικό γάντι πάνω από το λαιμό. Τρυπήστε τρύπες στα δάχτυλά σας. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση θα φουσκώσει το γάντι. Εάν καθιζάνει, τότε η ζύμωση έχει σταματήσει.

Θα ήταν πιο σωστό, κατά τη γνώμη μου, να κάνω μια απλή στεγανοποίηση νερού. Θα χρειαστείτε οποιοδήποτε σωλήνα και καπάκι. Κάντε μια τρύπα σε αυτό με τη διάμετρο για τον εύκαμπτο σωλήνα. Έκαψα το νάιλον μου με ένα καυτό σουβλί ακριβώς στο μέγεθος. Το μέταλλο μπορεί να τρυπηθεί με ένα καρφί ή να τρυπηθεί. Εισαγάγετε το άκρο του σωλήνα. Τοποθετήστε την άλλη άκρη σε ένα βάζο με νερό, το οποίο τοποθετείτε δίπλα στο μελλοντικό κρασί. Εάν οι άκρες της οπής δεν είναι σφιχτά δίπλα στον εύκαμπτο σωλήνα, γεμίστε τις με παραφίνη από ένα κερί. Η στεγανότητα πρέπει να είναι εκατό τοις εκατό.

Το διοξείδιο του άνθρακα εξέρχεται υπό πίεση μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα. Η ζύμωση είναι σε εξέλιξη και το γλεύκος δεν θα πνιγεί. Τι συμβαίνει συχνά όταν χρησιμοποιείτε γάντια.

Ο χυμός αφέθηκε να ζυμωθεί. Ας ασχοληθούμε με τον πολτό. Υπάρχει ακόμα πολύ ζουμί σε αυτό. Ας το τραβήξουμε με νερό και ζάχαρη. Ακόμα δεν υπάρχει νερό στο μαγείρεμα κρασί chokeberryδεν μπορώ να τα βγάλω πέρα. ΣΕ καθαρή μορφήο χυμός είναι πολύ πηχτός και ξινός για να γίνει ένα εύγευστο κρασί. Νερό και ζάχαρη χρειάζονται για να εξισορροπηθεί η οξύτητα και η συνοχή του ποτού. Στα κρασιά από μούρα και τα λικέρ, αυτός είναι ο μόνος τρόπος ρύθμισης της γεύσης.

Τοποθετούμε όλο τον πολτό σε ένα δοχείο κάτω από τα μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση (εγώ χρησιμοποιώ έναν κουβά) και τον θρυμματίζουμε ελαφρά. Ρίξτε ωμό κρύο νερόμε κορυφή. Μια ξεχωριστή απαίτηση για νερό. Το νερό της βρύσης δεν είναι καλό. Παίρνουμε εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγής. Θα χρειαστείτε περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη εάν ο πολτός καταλαμβάνει το ένα τρίτο του όγκου του κάδου. Οι αναλογίες αλλάζουν. Η ακρίβεια του φαρμακείου δεν χρησιμεύει εδώ. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο πολτός ζυμώνεται γρήγορα.

Ανακατέψτε τα όλα καλά, δέστε τα με γάζα για να μην εμφανιστούν σκνίπες και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Σχηματίζεται μούχλα στον πολτό πολύ γρήγορα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κάθε μέρα.

Το κύριο στάδιο της ζύμωσης χυμού chokeberryπέφτει τέλος Αυγούστου - Σεπτεμβρίου, όταν δεν υπάρχει ακόμη θέρμανση και ο καιρός είναι κρύος. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το μούστο. Όχι όμως από εξωτερικούς παρατηρητές! Εάν πιστεύετε ότι το κρασί δεν έχει αρκετή θερμότητα, τοποθετήστε το πιο κοντά στη σόμπα ή τη θερμάστρα. Του φροντίζουμε σαν μικρός. Αν περιπλανήθηκε. Η ευημερία υποδεικνύεται από τον αφρό στην επιφάνεια του μούστου και τις σειρές από φυσαλίδες που τρέχουν στην επιφάνεια.

Στάδιο 4.Η πρώτη εβδομάδα ζύμωσης του μούστου και του πολτού έχει περάσει. Πιέστε το χυμό από τον πολτό. Ρίξτε το μούστο σε ένα άλλο μπολ από λεπτό κόσκινο. Προσπαθούμε να μην ενοχλούμε το ίζημα που έχει πέσει. Αποτελείται από ξεπερασμένα βακτήρια ζύμης και δεν χρειάζεται πλέον για το κρασί. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τον χυμό από πολτό. Το ρίχνουμε στο φιλτραρισμένο μούστο και ζωντανεύει και αρχίζει να παίζει. Τοποθετήστε το ξανά κάτω από τη σφράγιση νερού και ωριμάστε σε σκοτεινό, όχι κρύο μέρος. Θα διαθέσουμε 10 ημέρες για αυτό.

Στάδιο 5.Όλα τα απαραίτητα για το μελλοντικό κρασί έχουν γίνει. Το μόνο που μένει είναι να φιλτράρουμε το κρασί μία φορά την εβδομάδα, κάθε φορά να απαλλαγούμε από τα ιζήματα. Μετά από δύο εβδομάδες, θα αντικαταστήσουμε την απλή υπερχείλιση από κόσκινο με αποστράγγιση μέσω σωλήνα. Τοποθετήστε το δοχείο με το κρασί στο τραπέζι. Άδειο - στο πάτωμα. Βουτήξτε το άκρο του λάστιχου στο κρασί για να μην ακουμπήσει το ίζημα. Από την άλλη άκρη, τραβήξτε προς τα πάνω το γλεύκος με το στόμα σας και χαμηλώστε το γρήγορα στο μπολ. Το κρασί θα ρέει σε μια ομαλή ροή. Είναι καλύτερα να μειώσετε την ένταση. Αφήστε το κρασί να «αναπνεύσει» - θα γεμίσει με αέρα. Τα λουτρά αέρα εμποδίζουν το νεαρό κρασί να ταγγίσει. Όχι κάθε φορά, αλλά μετά από 3 εβδομάδες είναι απαραίτητο να κανονίσετε μια "μακριά" αποστράγγιση.

Είναι σαφές ότι το ίζημα δεν πρέπει να εισχωρήσει στο κρασί. Σταδιακά θα είναι όλο και λιγότερο. Το κρασί θα αρχίσει να ελαφραίνει. Δεν θα είναι τόσο παχύ. Θα εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Δύο μήνες από την ημερομηνία εγκατάστασης, μπορείτε να δοκιμάσετε τον χυμό. Φυσικά, δεν απαγορεύεται να δοκιμάσετε πριν. Είναι απλά άσκοπο. Τώρα είμαστε νέοι σπιτικό κρασίαπό το chokeberry και ήρθε η ώρα να κάνετε προσαρμογές στην τελική του έκδοση.

Έχει λίγο ξινή γεύση. Αυτό είναι μια χαρά. Είναι χειρότερο όταν μυρίζετε ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμωση έχει ήδη ολοκληρωθεί και η δύναμη του κρασιού θα είναι χαμηλότερη. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση - αερίστε το κρασί μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα μερικές φορές.

Το κρασί που είναι πολύ ξινό πρέπει να γλυκάνει. Υπάρχει ειδική διαδικασία για αυτό. Η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. ανά λίτρο κρασιού. Τοποθετήστε σε ένα κομμάτι γάζας ή λευκό βαμβακερό ύφασμα. Δέστε το με μια τσάντα με μακριά ουρά. Κρεμάστε το έτσι ώστε μόνο ο πάτος να πνιγεί στο κρασί. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει σταδιακά. Πιέστε προς τα κάτω το άκρο του ιμάντα με ένα καπάκι με σφράγισμα νερού. Συνήθως χρειάζεται μια εβδομάδα για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, δηλ. Στο επόμενο φιλτράρισμα μπορείτε να ελέγξετε το κρασί για γλυκύτητα. Το σακουλάκι αφαιρείται ή επαναλαμβάνεται το γλυκαντικό για άλλη μια εβδομάδα.

Στάδιο 6. Το κρασί είναι έτοιμο. Εμφιαλώστε το. Δεν πρέπει να το βουλώσετε πολύ στην αρχή. Το νεαρό κρασί μπορεί να παίξει ελαφρώς. Το συσσωρευμένο αέριο θα θρυμματίσει εύκολα τη φιάλη σε μπουκάλια.

Δοκιμάζουμε και τελικά κλείνουμε τα καπάκια μόνο όταν έχουν περάσει όλα τα σημάδια της ζύμωσης. Το σπιτικό κρασί chokeberry θα ωριμάσει μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης σε δροσερό μέρος. Αλλά ακόμα και όταν είναι νέο, δεν χάνει ούτε σε μπουκέτο ούτε σε επίγευση. και ωραίο κρασί ταυτόχρονα.

ΥΓ: Θα σας πω ξεχωριστά για τη δύναμη του κρασιού. Χωρίς ιδιαίτερες ενέργειες το κρασί έχει 2-3 βαθμούς. Είμαι αρκετά ευχαριστημένος με αυτό. Η δύναμη μπορεί να αυξηθεί. Μετά από ένα μήνα ζύμωσης, πρέπει να προστεθεί αμμωνία (χλωριούχο αμμώνιο) στο μούστο. Μια σταγόνα για κάθε λίτρο είναι αρκετή. Η ανάπτυξη των βακτηρίων ζύμης που περιέχουν αλκοόλ θα αυξηθεί.
Ο βάναυσος τρόπος είναι να ρίξετε καλή βότκα (50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο) πριν εμφιαλώσετε το νεαρό κρασί. Η δύναμη θα αυξηθεί, η ζύμωση θα σταματήσει.

Το Chokeberry είναι γνωστό σε λαϊκή ιατρικήχάρη στην ικανότητά του να καταπολεμά την υψηλή αρτηριακή πίεση, αν και αυτή δεν είναι η μοναδική του ιδιότητα. Το προϊόν χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους - για παράδειγμα, με την παρασκευή κρασιού. Τι οφέλη και τις βλάβες που φέρνει το κρασί chokeberry στο σώμα θα συζητηθεί περαιτέρω.

Τα οφέλη του κρασιού

Τα προϊόντα chokeberry, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού, μπορούν να συστηθούν σε ασθενείς με πολλές ασθένειες. Αυτά περιλαμβάνουν:

• αδύναμη ανοσία και ανεπάρκεια βιταμινών.
• σκωρίαση του σώματος?
• ασθένεια ακτινοβολίας?
• ρευματισμός;
• διαταραχές στη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος και του θυρεοειδούς αδένα.
• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα που σχετίζονται με ανεπαρκή παραγωγή οξέος και σπασμούς λείων μυών.
• υψηλή αρτηριακή πίεση?
• υπέρβαρος;
• νευρική διεγερσιμότητα.

Το Chokeberry αυξάνει τη δραστηριότητα των στομαχικών αδένων, ανακουφίζει από σπασμούς λείων μυών και έχει χολερετική δράση. Περιλαμβάνεται στη διατροφή των καρκινοπαθών γιατί περιέχει ανθοκυανίνες. Και τα μούρα μειώνουν επίσης τον κίνδυνο καρκίνου. Οι καρποί του δέντρου αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε ιούς και μολύνσεις, διεγείρουν την όρεξη και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Το chokeberry αφαιρεί το υπερβολικό υγρό, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, προάγει την αιμοποίηση και, χάρη στις στυπτικές του ιδιότητες, εξαλείφει την αιμορραγία των ούλων.

Το κρασί προσλαμβάνει πολλές ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου. Οι πηκτίνες που περιέχει βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών, αλάτων βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.

Βλάβη

Οτιδήποτε ευεργετικές ιδιότητεςανεξάρτητα από το τι έχει το chokeberry, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρασί που παρασκευάζεται από αυτό αντενδείκνυται για άτομα με εθισμό στο αλκοόλ, όπως και άλλα ποτά που περιέχουν αλκοόλ. Θα πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη χορήγηση αυτού του φαρμάκου σε ασθενείς σακχαρώδη διαβήτηστους οποίους τέτοιες τροφές προκαλούν διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης. Δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά, εγκύους ή θηλάζουσες μητέρες.

Το κρασί περιέχει πολλές αλλεργιογόνες ουσίες - μαγιά, γύρη, ισταμίνες. Σε άτομα επιρρεπή σε ημικρανίες, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει έξαρση της νόσου.

Κατά τη θεραπεία της υπέρτασης, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν πίνετε κρασί και να μην υπερβαίνετε τη δόση που σας έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός σας.

Αντενδείξεις

Το κρασί chokeberry δεν είναι για όλους. Δεν συνιστάται η χρήση του για τις ακόλουθες ασθένειες και καταστάσεις:

• πεπτικό έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• χαμηλή αρτηριακή πίεση?
• αυξημένη πήξη του αίματος, θρομβοφλεβίτιδα.
• κιρσοί;
• δυσκοιλιότητα.

Θα χρειαστεί να αναβληθεί η θεραπεία για την περίοδο έξαρσης της υπέρτασης και της στηθάγχης.

Πώς να μαγειρέψετε;

Για να παρασκευάσετε κρασί chokeberry (6–7 l), πάρτε:

• μούρα chokeberry - 10 κιλά.
• ζάχαρη - από 5 ποτήρια.

Για να μειωθεί η βλάβη από το κρασί chokeberry για άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, τα φύλλα ιβίσκου προστίθενται στη συνταγή (περίπου 50 g ανά 9-10 kg).

Δεν μπορείτε να πλύνετε τα μούρα, επειδή βακτήρια ζύμης ζουν στο δέρμα τους, τα οποία επίσης πεθαίνουν όταν παγώσουν και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Με τελευταίος λόγοςΤα μούρα μαζεύονται κατά την περίοδο ωρίμανσης και δεν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένες πρώτες ύλες για την παρασκευή του ποτού.

Το κρασί παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:

1. Τα μούρα τοποθετούνται σε ανοξείδωτα, εμαγιέ χάλυβα ή γυάλινα πιάτα. Οι πρώτες ύλες θρυμματίζονται (κατά προτίμηση με το χέρι), προστίθεται ζάχαρη και αναμειγνύονται. Η μάζα αφήνεται να ζυμωθεί για 7-12 ημέρες σε ένα σκεπασμένο δοχείο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Όταν τα διογκωμένα μούρα επιπλέουν στην επιφάνεια και εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, ο πολτός αφαιρείται με τη συμπίεση του χυμού από αυτόν. Ο πολτός τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ και στέλνεται για επαναζύμωση, προσθέτοντας ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα λίτρο νερό (εμφιαλωμένο, αλλά όχι βρύσης). Ο πολτός αφήνεται να ζυμωθεί για μια εβδομάδα, φροντίζοντας να μην εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια. Ο στραγγισμένος χυμός χύνεται σε βάζα με σφράγιση νερού και αποστέλλεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 °C.
3. Μετά από 7-12 ημέρες, ο πολτός φιλτράρεται ξανά και το κέικ πετιέται. Ο χυμός από την πρώτη μερίδα ξεφλουδίζεται, ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια, αναμιγνύεται με φρέσκο ​​χυμό και κλείνεται ξανά με σφράγισμα νερού.
4. Τον πρώτο μήνα μετά από αυτό, ο αφρός αφαιρείται τακτικά από την επιφάνεια, το υγρό φιλτράρεται για να αφαιρεθεί το ίζημα, το οποίο στα τελικά στάδια μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όσο πιο καθαρό γίνεται το κρασί, τόσο πιο κοντά βρίσκεται στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
5. Προκειμένου να αποφευχθεί η αποσύνθεση της διαδικασίας ζύμωσης, προστίθεται αμμωνία μία φορά κάθε δύο εβδομάδες μετά το τέλος της περιόδου ενεργού αναβρασμού (μία σταγόνα ανά 1 λίτρο κρασιού).
6. Όταν το κρασί γίνει διαυγές και επαρκώς όξινο, και υπάρχει μόνο μια ελαφριά επικάλυψη στο κάτω μέρος, γλυκαίνεται στη γεύση. Για να πάρετε επιδόρπιο κρασί, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κάθε λίτρο πρώτης ύλης. Η ζάχαρη τοποθετείται σε μια σακούλα από φυσικό ύφασμα και χαμηλώνει εντελώς στο βάζο σε ένα κορδόνι, αλλά όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του υγρού. Η διάλυση διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Στη συνέχεια η σακούλα αφαιρείται.

Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας, η οποία θα χαλάσει τη γεύση του κρασιού.

Όταν το κρασί είναι έτοιμο, εμφιαλώνεται και βουλώνεται, αλλά δεν σφραγίζεται ερμητικά. Στην αρχή μπορεί να "παίξει" και στη συνέχεια τα πιάτα δεν θα αντέξουν την πίεση αερίου στους τοίχους.

Σύνθεση μούρων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρασιού εξαρτάται από τον τύπο. Ξηρές ποικιλίες - 65–80 kcal, επιδόρπιο - 140 kcal.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Για ένα ποτό από chokeberry, ισχύουν οι ίδιοι κανόνες αποθήκευσης όπως και για άλλα κρασιά:

• θερμοκρασία - 10–15 °C;
• υγρασία - 60–80 °C;
• φωτισμός - σκοτεινός χώρος.

Ένα ψυγείο θεωρείται κατάλληλο μέρος για αυτό.

Πώς να επιλέξετε στο κατάστημα;

Μπορείτε να επιλέξετε κρασί σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες με τα προϊόντα σταφυλιού:

• Δεν αγοράζουν ημίγλυκες ποικιλίες, γιατί συνήθως κατασκευάζονται από απορρίμματα και υλικά χαμηλής ποιότητας και περιέχουν περισσότερα συντηρητικά.
• Η ετικέτα δείχνει τον κατασκευαστή και το έτος συγκομιδής.
• Το ποτό πρέπει να συσκευάζεται σε γυάλινο δοχείο ή βαρέλι, τα προϊόντα σε πλαστικές σακούλες είναι κατάλληλα μόνο για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
• Εάν μετά το ξεφλούδισμα ακούγεται μια μυρωδιά μούχλας στο φελλό, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να πιείτε το ποτό.
• Ένα φυσικό προϊόν δεν είναι ποτέ φθηνό, επομένως το κρασί κοστίζει τουλάχιστον 350 ρούβλια.

Όταν επιλέγετε κρασί ως λαϊκή θεραπεία για τη θεραπεία της υπέρτασης ή άλλης ασθένειας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα αλκοολούχο ποτό. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το δυνατό αρνητικό αντίκτυποστο σώμα. Η δόση θα πρέπει να ελέγχεται με το γιατρό σας, ο οποίος θα καθορίσει επίσης τον τρόπο λαϊκή θεραπείασε συνδυασμό με παραδοσιακά φάρμακα. Η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση του ροφήματος δεν υπερβαίνει τα 50 g.

Το chokeberry είναι ένα μούρο που πολλοί θεωρούν άχρηστο για παρασκευές, εκτός από την προσθήκη χρώματος στην κομπόστα και πικάντικα στη μαρμελάδα μήλου.

Ωστόσο, το σπιτικό κρασί από chokeberry ή chokeberry, όπως αλλιώς λέγεται αυτό το μούρο, είναι πολύ νόστιμο αν παρασκευαστεί σωστά.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι χωρίς μαγιά.

Θα χρειαστείτε 10-12 κιλά μούρα για 6-7 λίτρα τελικού ποτού. Και η πρώτη ερώτηση που προκύπτει αν αποφασίσετε να βάλετε κρασί: χρειάζεται να πλύνετε τα μούρα chokeberry;

Το πλύσιμο θα αφαιρέσει πολύ σημαντικά βακτήρια ζύμης από την επιφάνεια που εμπλέκονται στη διαδικασία της ζύμωσης. Και αν υπάρχει σκόνη στα μούρα, θα πέσει στο ίζημα και θα φιλτραριστεί.

Παρεμπιπτόντως, τα κατεψυγμένα μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, επειδή αυτά τα βακτήρια πεθαίνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ως δοχείο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα δοχείο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων ή εμαγιέ χωρίς ένα μόνο τσιπ.

Συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού μαύρο σορβιά

1. Πολτοποιήστε κάθε μούρο. Κουτί με σύγχρονο τρόπο- σε μηχανή κοπής κρέατος. Αλλά καλύτερο κρασίΤο Chokeberry λαμβάνεται, φυσικά, με την επαφή με τα χέρια σας Κάνετε αυτό με παλιά, «εργατικά» ρούχα, ο χυμός θα λερωθεί.

2. Προσθέστε ζάχαρη με αναλογία 0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μάζας μούρων για να πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο κρασί. Η μαύρη σορβιά έχει λίγη ζάχαρη και το ξηρό κρασί χωρίς αυτό θα γίνει πολύ ξινό. Αν προσθέσετε κι άλλο θα είναι πολύ γλυκό.

3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.

4. Σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε σε ζεστό μέρος, αλλά όχι πάνω από 25 βαθμούς, αφήνετε το μείγμα να ζυμωθεί για περίπου μία εβδομάδα ή περισσότερο. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ανακατέψετε το χυμό και τον πολτό, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και το σπιτικό σας κρασί από chokeberry θα χαλάσει.

5. Μετά από όλο αυτό το διάστημα, τα μούρα θα επιπλέουν και θα φουσκώσουν και αν βουτήξετε το χέρι σας μέσα, θα εμφανιστεί αφρός. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός έχει ζυμωθεί. Στύψτε τον πολτό από τον χυμό με τα χέρια σας. Αν έχεις πρέσα, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις, αλλά όχι αποχυμωτή, θα τον βουλώσει ο πολτός.

6. Αφήνουμε στην άκρη τον πολτό και φιλτράρουμε τον χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι. Τα μικρά σωματίδια θα φιλτραριστούν αργότερα.

Το κρασί από καθαρό χυμό chokeberry αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστο και δεν παίρνει το άρωμα και τα οφέλη από τα μούρα, και θα είναι επίσης πολύ ξινό. Ο υπόλοιπος πολτός πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί ξανά, προσθέτοντας ζάχαρη και νερό, ώστε αυτό το μείγμα να προστεθεί στη συνέχεια στο χυμό.

7. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και 1,2 λίτρα κρύο εμφιαλωμένο νερό σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά, πιέζουμε προς τα κάτω ώστε να καθίσει ο πολτός, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για περίπου μια εβδομάδα να ζυμωθεί. Πρέπει να το ανακατεύετε καλά κάθε μέρα για να μην μουχλιάσει.

8. Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλου όγκου. Για την καθορισμένη ποσότητα αρκούν 2 βάζα των πέντε λίτρων.

Όλα τα πιάτα που περιέχουν κρασί πρέπει να πλυθούν με σόδα και να στεγνώσουν καλά.

8. Για την οινοποίηση στο σπίτι, χρειάζεστε μια συσκευή όπως μια σφράγιση νερού, η οποία αφαιρεί τα αέρια από το δοχείο με το κρασί μέσω του νερού. Είναι καλύτερα να αγοράσετε έτοιμο ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας:

• στο κέντρο του καπακιού του βάζου όπου ρίξατε το χυμό, τρυπήστε ή ανοίξτε μια τρύπα ίση με τη διάμετρο του σωλήνα εξόδου (λάστιχο)
• εισάγετε το σωληνάριο και το θερμαίνετε απαλά όπου αγγίζει το καπάκι, για παράδειγμα, σε ένα κερί, ώστε να αυξηθεί η διάμετρος και να κάθεται σφιχτά στο καπάκι για ελάχιστη επαφή του κρασιού με τον εξωτερικό αέρα
• Τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε ένα βάζο με νερό

Παραγγείλετε εξοικονόμηση ενέργειας και ξεχάστε τα προηγούμενα τεράστια έξοδα για ρεύμα

9. Τοποθετήστε το βάζο, σφραγισμένο με σφραγίδα νερού, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (αλλά με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 18 βαθμούς) ώστε ο χυμός να αρχίσει να ζυμώνει.

10. Μετά από μια εβδομάδα, στύψτε τον πολτό, αλλά όχι πολύ. Στραγγίστε τον δευτερεύοντα χυμό μέσα από ένα κόσκινο αρκετές φορές.

11. Από ένα βάζο με αγνό πρώτο χυμό αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια.

12. Ανακατέψτε και τους δύο χυμούς, ρίξτε σε βάζα και σφραγίστε με σφραγίδες νερού. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 22-25 βαθμούς.

13. Μία φορά την εβδομάδα για ένα μήνα, αφαιρέστε αφρό και φιλμ από την επιφάνεια και φιλτράρετε το κρασί για να μειώσετε τα ιζήματα. Αυτό γίνεται ρίχνοντας το κρασί σε άλλο δοχείο, κάθε φορά που γίνεται πιο δύσκολο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον εύκαμπτο σωλήνα αποστράγγισης. Τον δεύτερο μήνα, μπορείτε να φιλτράρετε το κρασί μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Η ροή του ροφήματος που χύνεται πρέπει να είναι λεπτή και μακρά για να «αερίζει» το κρασί, βελτιώνοντας την ποιότητά του και αποτρέποντας την αλλοίωση. Να γνωρίζετε ότι το ίζημα είναι νεκρά βακτήρια που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του κρασιού.

14. Τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες μετά από ένα μήνα ζύμωσης, συνιστάται η τροφοδοσία τους με αμμωνία για την τόνωση της ανάπτυξης αλκοολούχου μαγιάς. Χρειάζεστε μόνο μια σταγόνα ανά λίτρο κρασιού. Αυτό είναι απαραίτητο για την ενίσχυση της δραστηριότητας των βακτηρίων προκειμένου να αυξηθεί ο αλκοολικός τίτλος του κρασιού.

15. Μετά από 1,5-2 μήνες, το κρασί γίνεται διάφανο, αν, φυσικά, καταλάβατε σωστά πώς να παρασκευάσετε κρασί από μαύρη σορβιά. Μπορείτε ήδη να το δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τη γεύση. Είναι ξινό, όχι γλυκό, αλλά η γλύκα πρέπει να είναι αισθητή σε αυτό. Αν είναι πολύ γλυκό, τότε προσπαθήστε να το «αερίσετε» αρκετές φορές, ρίχνοντάς το σε ένα λεπτό ρεύμα. Εάν δεν προκύψει τίποτα από αυτό, σημαίνει ότι η δύναμη του κρασιού θα είναι μικρότερη από την απαραίτητη και η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.

Περίπου 2 μήνες αφότου ξεκινήσετε την προετοιμασία του σπιτικού κρασιού chokeberry, θα γίνει διαφανές όταν κρατηθεί στο φως και μόνο μια ελαφριά επικάλυψη θα παραμείνει στο κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το γλυκάνετε.

16. Για να φέρετε ένα νεαρό κρασί με ξινή γεύση στο επιδόρπιο κρασί, πρέπει να λαμβάνετε περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο ποτού. Η ζάχαρη τοποθετείται σε ένα βαμβακερό σακουλάκι πάνω σε ένα κορδόνι και, όπως ένα φακελάκι τσαγιού, βυθίζεται στο κρασί σε τέτοιο βάθος που η ζάχαρη μόλις καλύπτεται με αυτό.

17. Στερεώστε το νήμα σε αυτή τη θέση στο βάζο και τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για περίπου μια εβδομάδα.

Ρίξτε νεαρό σπιτικό κρασί από chokeberry σε καθαρά μπουκάλια και μην τα κλείσετε καλά, γιατί μπορεί να ζυμωθεί και να εκραγεί το μπουκάλι. Όταν είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν απελευθερώνεται πλέον διοξείδιο του άνθρακα, μπορείτε να σφραγίσετε με πώματα.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σωστά το μαύρο κρασάκι. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή.

Το chokeberry (chokeberry) είναι πλούσιο σε πολλές χρήσιμες ουσίες - βιταμίνες C, P, B1, B2, E, K, B6, βήτα-καροτίνη, μακρο- και μικροστοιχεία (σίδηρος, χαλκός, βόριο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φθόριο), σάκχαρα ( γλυκόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη), καθώς και τανίνες και πηκτίνη.

Το Chokeberry έχει πολλά φαρμακευτικές ιδιότητες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αντιμετωπίζει την υπέρταση, βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητά τους.

Το βρήκα πολύ λεπτομερής περιγραφήφτιάχνοντας κρασί από chokeberries το δοκίμασα κάποτε με τους συγγενείς μου, αλλά δεν πήρα τη συνταγή. επειδή φτιάχνουν κρασιά από όλα και με το «μάτι». Και το ποτό ήταν πραγματικά εξαιρετικό.

Πόσοι από εμάς αγαπητοί φίλοι, έχετε δώσει προσοχή σε ένα τόσο δυσδιάκριτο και φαινομενικά άχρηστο μούρο όπως το chokeberry, του οποίου η περίοδος ωρίμανσης ξεκινά τον Σεπτέμβριο; Ειλικρινά, κι εγώ κάποτε το αδιαφορούσα, αφού οι κονσέρβες ή οι μαρμελάδες «chokeberry» δεν με ενδιέφεραν ποτέ. Αλλά μια μέρα στη ντάτσα, κοιτάζοντας ένα μάτσο από αυτά τα μούρα και θυμίζοντας την εκπληκτική ιδιότητα του chokeberry να μειώνει την αρτηριακή πίεση, άρχισα να σκέφτομαι.

Η οινοποίηση, λόγω του ότι τα παιδικά μου χρόνια πέρασαν σε περιοχές πλούσιες όχι μόνο σε κρασί, αλλά και σε επιτραπέζιες (που είναι και καλές) ποικιλίες σταφυλιού, μου ήταν οικεία από εδώ και πέρα. Δοκιμάστε να φτιάξετε κρασί από chokeberry σύμφωνα με την αρχή του σταφυλιού; Γιατί όχι; Και πριν από αρκετά χρόνια έφτιαξα ένα κρασί από chokeberry, το οποίο από μόνο του είναι πολύ ενδιαφέρον στη γεύση και για κάποιο λόγο ιδιαίτερα ελκυστικό για τις γυναίκες. Από τότε, κάθε χρόνο φτιάχνω αρκετά λίτρα κρασί chokeberry, καθώς και από μαύρη σταφίδα. Σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο όταν ωριμάσει η επόμενη σοδειά.

Πρώτες 7-12 ημέρες

Έχετε μια επιθυμία; Στη συνέχεια, κατά την περίοδο ωρίμανσης του chokeberry, φέρνουμε στο σπίτι δέκα έως δώδεκα κιλά μούρα.

Το πλύσιμο τους, όπως μερικές φορές συνιστάται, δεν είναι μόνο άχρηστο, αλλά και επιβλαβές. Επιπλέον, εάν κάποιος δεν γνωρίζει τις διεργασίες του κρασιού, όλη η «βρωμιά», σε κάθε περίπτωση, θα κατακρημνιστεί στη συνέχεια και θα αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία πολλών διηθήσεων.

Σημείωση! Ας θυμηθούμε: το πλύσιμο των μούρων είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα απομακρύνει τα βακτήρια ζύμης από την επιφάνειά τους - τα κύρια " χαρακτήρεςΣτην παρασκευή κρασιού. Για τον ίδιο λόγο που αυτά τα βακτήρια, κατά κανόνα, πεθαίνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα κατεψυγμένα (και στη συνέχεια αποψυγμένα) μούρα δεν είναι κατάλληλα για οινοποίηση.

Ξεκινάμε επιλέγοντας ένα κατάλληλο δοχείο στο οποίο τα μούρα και ο χυμός θα ζυμωθούν στο πρώτο στάδιο. Αυτό το δοχείο θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο είτε από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, είτε από σμάλτο και άθικτη επίστρωση ή από γυαλί.

Σημείωση! Τα πλαστικά, ειδικά τα αλουμινένια ή χάλκινα σκεύη δεν είναι απολύτως κατάλληλα για οινοποίηση.

Δεν θα αγγίξουμε σκεύη από ξύλο. Αυτό ιδιαίτερη ιστορία, το οποίο πρέπει να περιγραφεί χωριστά και δεν μας χρησιμεύει.

Έτσι, έχοντας επιλέξει τα πιάτα, με ευσυνειδησία, ζυμώνοντας κάθε μούρο, θα συντρίψουμε το «θήραμά» μας. Προτιμώ να το κάνω με το χέρι, αλλά δεν απαγορεύεται απολύτως να συνθλίψετε τα μούρα χρησιμοποιώντας εργαλεία κουζίνας, όπως ηλεκτρικό μύλο κρέατος ή επεξεργαστή.

Συνθλίβουμε τα μούρα προσεκτικά για να μην πιτσιλίσουμε χυμό σε όλο το διαμέρισμα. Ενώ ο χυμός μπορεί να αφαιρεθεί από το δέρμα και τα σκληρά αντικείμενα χωρίς προβλήματα, τα ρούχα, για παράδειγμα, μπορεί να υποστούν ανεπανόρθωτη ζημιά.

Αφού συνθλίψετε τα μούρα, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά - με ρυθμό περίπου μισό ποτήρι ανά κιλό. Αυτές οι αναλογίες μπορούν να μειωθούν ή να αυξηθούν, ανάλογα με το είδος του κρασιού που θέλουμε να πάρουμε. Το απολύτως ξηρό κρασί, χωρίς ζάχαρη, από chokeberry είναι ασήμαντο - ξινό και ξινό, αφού τα ίδια τα φρούτα έχουν λίγη ζάχαρη. Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης χωρίς την παρουσία «γλυκού θανάτου» είναι πολύ αργή. Από μεγάλη ποσότηταΗ προσθήκη ζάχαρης κάνει ένα γλυκό κρασί - επίσης όχι για όλους. Οι αναλογίες που προτείνω στοχεύουν στο επιδόρπιο κρασί - κατά τη γνώμη και τη γεύση μου, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Σημείωση! Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερα να μην αστειεύεστε με τις αναλογίες ζάχαρης. Τα βακτήρια της ζύμης δεν θα μπορούν ακόμα να επεξεργαστούν την περίσσεια του σε αλκοόλ και η ζάχαρη θα κατακρημνιστεί, παρά το γεγονός ότι τίποτα δεν μπορεί να διορθώσει την περίσσεια «γλυκύτητα» του κρασιού. Το κρασί γλυκαίνεται, αν χρειαστεί, με ειδική διαδικασία στο τελικό στάδιο παρασκευής, για την οποία θα αναφερθώ παρακάτω.

Ανακατέψτε καλά τη χυμένη ζάχαρη, χωρίς να περιφρονήσετε να βουτήξετε το χέρι σας πιο βαθιά στον χυμό. Το μελλοντικό κρασί αγαπά το άγγιγμα των ανθρώπινων, και ιδιαίτερα των αρσενικών, παλάμες.

Αυτό ολοκληρώνει το πρώτο στάδιο. Το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε τα πιάτα με ένα καπάκι, να τα τοποθετήσουμε σε ένα σχετικά ζεστό μέρος (όχι όμως πάνω από 25 βαθμούς) και να αφήσουμε το μείγμα να ζυμωθεί για περίπου μια εβδομάδα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε το ζουμί και τον πολτό που και που , Θεός φυλάξοι, μούχλα δεν φαίνεται.

Σημείωση! Η μούχλα μπορεί να χαλάσει ανεπανόρθωτα τη γεύση του μελλοντικού κρασιού.

Δεύτερο 7-12 ημέρες

Μετά από μια εβδομάδα (μερικές φορές περισσότερο, κάτι που δεν είναι κάτι που πρέπει να φοβάστε), τα μούρα θα επιπλέουν και θα φουσκώσουν και αν βουτήξετε το χέρι σας στον πολτό, θα εμφανιστεί αφρός που είναι χαρακτηριστικός του χυμού που έχει υποστεί ζύμωση.

Λοιπόν, τώρα πρέπει να δουλέψετε λίγο και με τα δύο χέρια, επιλέγοντας τον πολτό από τον χυμό και στύβοντάς τον όσο πιο δυνατά μπορείτε. Δεν συνιστώ τη χρήση αποχυμωτών και άλλων συσκευών εκτός από πρέσα, που δεν έχετε. Ο αποχυμωτής θα βουλώσει μετά τη δεύτερη χούφτα και η απόδοση χυμού θα είναι ασήμαντη.

Βάζουμε τον στυμμένο πελτέ σε ξεχωριστό μπολ, αφού τον πελτέ θα τον χρειαστούμε αργότερα. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα κανονικό σουρωτήρι. Τα λεπτά που γλιστρούν μέσα από τις τρύπες θα διεγείρουν τη διαδικασία περαιτέρω ωρίμανσης του κρασιού και, στο τέλος, θα εξακολουθήσουν να αφαιρούνται από εκεί.

Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό σε ένα κατάλληλο γυάλινο δοχείο. Δεδομένου ότι πήραμε 10-12 κιλά μούρα ως σημείο εκκίνησης, δύο βάζα των πέντε λίτρων θα μας αρκούν.

Τώρα είναι η ώρα να ασχοληθείτε με τον στυμμένο πολτό. Εδώ, φίλοι μου, υπάρχουν δύο επιλογές. Μπορείτε απλά να το πετάξετε, μένοντας χωρίς μη εμπλουτισμένο κρασί και να το ανακατέψετε χημικά με νερό σε συνδυασμό με τον αρχικά στυμμένο χυμό. Ή - επαναχρησιμοποιήστε τον πολτό. Το γεγονός είναι ότι το κρασί από καθαρό χυμό chokeberry αποδεικνύεται εξαιρετικά παχύρρευστο, πρώτον. Δεύτερον, του λείπει, τουλάχιστον, μια σειρά από χρήσιμα και νόστιμα πράγματα από μούρα. Γι' αυτό πρέπει να αφήσουμε τον υπόλοιπο πολτό να ζυμωθεί άλλη μια φορά, αλλά με προσθήκη ζάχαρης και νερού, ώστε αργότερα, προσθέτοντας μια «επαναλαμβανόμενη» μερίδα χυμού στον αρχικό, να κάνουμε το κρασί μας πιο αέρινο και πιο κορεσμένα με «συστατικά» chokeberry.

Σημείωση! Στην παρασκευή κρασιών φρούτων και μούρων, το νερό, εκτός από όσα αναφέρθηκαν ήδη, παίζει έναν άλλο σημαντικό ρόλο - μόνο με τη βοήθειά του μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα του μελλοντικού ποτού - έτσι ώστε να μην πονάνε τα ζυγωματικά σας από υπερβολική ποσότητα θυμώνω. Αυτή η παράμετρος του κρασιού από φρούτα δεν ρυθμίζεται από κάτι άλλο.

Έτσι, προσθέστε περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη στην προκύπτουσα ποσότητα πολτού και ρίξτε λίγο περισσότερο από ένα λίτρο νερό (με βάση τα αρχικά 10-12 κιλά μούρων). Η ποιότητα του νερού πρέπει να προσεγγίζεται επιλεκτικά: το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποδεδειγμένο εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγάδι. Και, φυσικά, κρύο.

Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει, πιέστε την έτσι ώστε η υγρασία να ανέβει πάνω από τον πολτό, κλείστε την με ένα καπάκι και αφήστε την ξανά για τουλάχιστον μια εβδομάδα για επακόλουθη ζύμωση.

Τώρα πρέπει να "εξοπλίσουμε" τον ζυμωμένο χυμό που λαμβάνεται μετά την πρώτη πίεση του πολτού - για περαιτέρω ζύμωση, αφού τον αφήνουμε μέσα ανοιχτό βάζο, σε άμεση επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα είναι ανεπιθύμητη.

Φυσικά, στην αρχή, ενώ η ενεργός ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με προσωρινές συσκευές, όπως ένα λαστιχένιο γάντι στο οποίο ανοίγονται τρύπες με μια βελόνα, αλλά αργότερα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τέτοιες «συσκευές» θα πρέπει να εγκαταλειφθούν υπέρ μιας σφραγίδας νερού, επειδή μέχρι στιγμής δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο ή αποτελεσματικό για την οινοποίηση στο σπίτι δεν έχει εφευρεθεί.

Η απλούστερη σφράγιση νερού μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, έτσι. Στο κέντρο του καπακιού, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να κλείσει καλά το βάζο του χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, ανοίγεται (ή τρυπιέται) μια τρύπα ίση σε διάμετρο με τη διατομή του σωλήνα εξόδου (λάστιχο).

Στη συνέχεια, ο ίδιος ο σωλήνας πρέπει να τραβήξει μέσα από την τρύπα στο καπάκι και η άκρη του σωλήνα να θερμανθεί με κάτι κατάλληλο, αυξάνοντας έτσι τη διάμετρό του ώστε να εφαρμόζει σφιχτά στην τρύπα.

Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και το άλλο άκρο του σωλήνα σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο με νερό. Έτσι, η επαφή του μελλοντικού κρασιού με την ατμόσφαιρα θα είναι ελάχιστη, ο δρόμος είναι ανοιχτός σε υπερβολική πίεση αερίου και δεν υπάρχει κίνδυνος το κρασί να «πνιγεί» από τα ίδια αέρια, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν χρησιμοποιείται ένα «γεια σε Γκορμπατσόφ» - ένα λαστιχένιο γάντι.

Βάζουμε το βάζο με το μελλοντικό κρασί, κλειστό με σφράγιση νερού, σε σκοτεινό, δροσερό (αλλά όχι χαμηλότερο από 18 βαθμούς) μέρος για περαιτέρω πλήρη ζύμωση του χυμού.

Εν τω μεταξύ, τις επόμενες μέρες παρακολουθούμε προσεκτικά την κατάσταση του πολτού, τον οποίο ανακατέψαμε με νερό, σε καμία περίπτωση αποτρέποντας την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια! Με άλλα λόγια, παρακολουθούμε τον πολτό όχι ως παθητικοί παρατηρητές, αλλά ανακατεύοντάς τον καθημερινά και πνίγοντας τα επιπλέοντα μούρα.

Μετά από μια ή δύο εβδομάδες ζύμωσης, χωρίς να πιέσετε τον πολτό πολύ δυνατά, αφήστε τον να βγάλει μια νέα δόση χυμού.

Ρίξτε τον χυμό σε ένα άδειο δοχείο μέσα από ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι σε διάφορα στάδια, όπως πριν, χωρίς να ανησυχείτε ιδιαίτερα για το γεγονός ότι ένα μεγάλο μέρος του πολτού θα γλιστρήσει μέσα από το πλέγμα (αυτό δεν θα βλάψει το μελλοντικό κρασί).

Τώρα βγάζουμε το βάζο όπου έπαιζε η πρώτη μερίδα του χυμού (και συνεχίζει να παίζει), απελευθερώνουμε το βάζο από τη σφράγιση του νερού και χρησιμοποιούμε ένα κατάλληλο κουτάλι ή σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τον αφρό που φουσκώνει από την επιφάνεια του κρασιού.

Η δεύτερη μερίδα χυμού, που στύψαμε από τον πολτό, ανακατεύεται φυσικά με την πρώτη μερίδα χυμού, χύνεται σε βάζα, σφραγίζεται με σφραγίδα νερού και τοποθετείται σε ένα σκοτεινό, αλλά όχι το πιο δροσερό, μέρος για να συνεχίσετε. η διαδικασία.

Τρίτο 7-12 ημέρες

Στην αρχή (μέσα σε ένα μήνα), μία φορά την εβδομάδα θα πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό και το φιλμ από την επιφάνεια και να φιλτράρετε το κρασί έτσι ώστε το ίζημα να μειώνεται κάθε φορά μετά το φιλτράρισμα. Στην αρχή, αυτό μπορεί να γίνει απλά ρίχνοντας το κρασί σε ένα άλλο δοχείο, χωρίς να ανακινείται το ίδιο το κρασί και να προσπαθεί να μην στραγγίσει το ίζημα μετά το κρασί. Αλλά μετά από δύο εβδομάδες θα πρέπει να καταφύγετε σε λεπτότερο φιλτράρισμα, για το οποίο θα χρειαστείτε ένα μικρό και λεπτό λάστιχο, με το οποίο, χωρίς να το κατεβάσετε στο κάτω μέρος, θα χρειαστεί απλώς να στραγγίσετε το κρασί από δοχείο σε δοχείο.

Σημείωση! Ταυτόχρονα, είναι πολύ χρήσιμο (για το ίδιο το κρασί) το ρέμα του ποτού που χύνεται να είναι αραιό και, όπως λένε, «μακρύ». Με αυτόν τον τρόπο αερίζεται το κρασί, που διορθώνει την ποιότητά του καλύτερη πλευράκαι βοηθά στην αποφυγή πιθανών ασθενειών ή αλλοίωσης του κρασιού. Αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να πραγματοποιείται με κάθε διήθηση, αλλά καλό είναι να καταφεύγετε σε αυτήν τουλάχιστον μία φορά το μήνα.

Μια άλλη εξαιρετικά επιθυμητή διαδικασία είναι η περιοδική (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες μετά από ένα μήνα έντονης ζύμωσης) η διέγερση της περαιτέρω ανάπτυξης αλκοολικής ζύμης με «δόλωμα» που περιέχει άζωτο. Για να γίνει αυτό, η οινοποίηση χρησιμοποιεί συνήθως ένα υδατικό διάλυμα χλωριούχου αμμωνίου (που πωλείται στα φαρμακεία ως «αμμωνία») - κυριολεκτικά μια σταγόνα ανά λίτρο κρασιού, που ακολουθείται από ανάδευση του ίδιου του κρασιού. Αυτή η διαδικασία συμβάλλει στην ενίσχυση της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων που χρειαζόμαστε, εμποδίζοντας έτσι τη ζύμωση να εξαφανιστεί και, ως εκ τούτου, επηρεάζοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ που απαιτείται για το κρασί.

Μετά τον πρώτο μήνα της ζύμωσης του κρασιού, η περιοδική διήθησή του μπορεί να αυξηθεί σε «κάθε δύο εβδομάδες», κάθε φορά ξαφρίζοντας και αφαιρώντας το ίζημα.

Σημείωση! Ας θυμηθούμε ότι το ίζημα σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης δεν είναι τόσο αβλαβής «βρωμιά» όσο μπορεί να φαίνεται. Βασικά, είναι ένα νεκροταφείο για βακτήρια που έχουν κάνει τη δουλειά τους και πέθαναν και μπορούν να επηρεάσουν σοβαρά τη γεύση του μελλοντικού κρασιού.

Καθώς το ίζημα μειώνεται (δηλαδή μετά από ενάμιση με δύο μήνες από τη στιγμή που ξεκινήσαμε την παρασκευή του κρασιού chokeberry), το ίδιο το κρασί θα γίνει διάφανο. Με την προϋπόθεση ότι όλες οι διαδικασίες τηρήθηκαν σωστά. Δηλαδή, το κρασί που ζυμώθηκε κάτω από μια σφράγιση νερού, η διήθησή του, ο αερισμός και η τροφοδοσία των βακτηρίων του κρασιού πραγματοποιήθηκαν έγκαιρα και, κυρίως, τηρήθηκε η «υγιεινή του κρασιού» - τα πιάτα για επαναχρησιμοποίηση και ο εξοπλισμός πλύθηκαν καλά χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδακαι στέγνωσαν, και όλοι οι απαραίτητοι χειρισμοί έγιναν καθαρά.

Η διαφάνεια ή, πιο σωστά, το ξεκαθάρισμα του κρασιού είναι σημάδι ότι πλησιάζει στο στάδιο ενός νεανικού, αλλά έτοιμου ποτού. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πραγματοποιήσετε με ασφάλεια την πρώτη του δοκιμή για να καταλάβετε πόσο σωστά σχηματίστηκε το κρασί, εάν χρειάζεται να γίνουν προσαρμογές όσο η διαδικασία ζύμωσης είναι ακόμη σε εξέλιξη, αν και ανεπαίσθητα, κ.λπ.

Σημείωση! Η γεύση ενός κατάλληλου νεανικού κρασιού είναι συνήθως πιο ξινή παρά γλυκιά, αν και πρέπει να αισθάνονται γλυκές νότες σε αυτό. Εάν η ζάχαρη κυριαρχεί στη γεύση, θα πρέπει να διορθώσετε αυτή την έλλειψη αερίζοντας το κρασί αρκετές φορές όπως περιγράφεται παραπάνω. Εάν η γεύση του κρασιού δεν βελτιωθεί, τότε πρέπει να διαβεβαιώσετε τον εαυτό σας ότι δεν συνέβη τίποτα κακό - απλώς η τελική του ισχύς θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό,τι θα μπορούσε να είναι και η διαδικασία ζύμωσης έχει πραγματικά τελειώσει.

Γλύκανση του κρασιού (περίπου 2 μήνες μετά την έναρξη της παρασκευής του)

Αφού το κρασί ζυμωθεί πλήρως - δηλαδή, γίνεται διαφανές στο φως, και ταυτόχρονα θα σχηματιστεί μόνο μια ελαφριά επικάλυψη στο κάτω μέρος του πιάτου, μπορείτε να αρχίσετε να το γλυκάνετε, εστιάζοντας στη δική σας αντίληψη για τη γλυκύτητα. Για να γλυκάνετε ένα νεαρό κρασί με ξινή γεύση στα «στάνταρ» ενός επιδόρπιου κρασιού, συνήθως αρκεί μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο ποτού. Η αναλογία της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί - κατά συνέπεια, το ποτό θα αποδειχθεί περισσότερο ή λιγότερο γλυκό.

Η ζάχαρη δεν πρέπει ποτέ να αναμιγνύεται με κρασί με τον ίδιο τρόπο όπως το γλυκαντικό τσάι ή καφέ. Αυτό γίνεται διαφορετικά. Μια μετρημένη μερίδα ζάχαρης τοποθετείται είτε σε βαμβακερή σακούλα είτε σε βαμβακερό πανί.

Ένα σακουλάκι με ζάχαρη (ή ύφασμα που συλλέγεται σε σακούλα) πρέπει να δένεται στο λαιμό με κατάλληλο σπάγγο και να το χαμηλώνετε σε ένα δοχείο με κρασί, ώστε το σακουλάκι να βυθιστεί πλήρως στο κρασί, ενώ παραμένει όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του κρασιού. το ίδιο το κρασί. Θα χρειαστεί να στερεώσετε τον σπάγγο και να τοποθετήσετε το δοχείο με το κρασί κάτω από τη σφράγιση του νερού μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μια εβδομάδα, μετά από την οποία το μόνο που μένει είναι να βεβαιωθείτε ότι έχει διαλυθεί η ζάχαρη και να αφαιρέσετε την αυτοσχέδια σακούλα από το κρασί.

Το νεαρό ποτό μπορεί είτε να εμφιαλωθεί είτε να αφεθεί στο ίδιο δοχείο όπου διαλύθηκε η ζάχαρη, καλύπτοντας το κρασί με κατάλληλο καπάκι (ή φελλό) για να μην το κλείσει καλά. Συνήθως, τα πρόσφατα παρασκευασμένα ποτά τείνουν να υποστούν περαιτέρω ζύμωση με μια ελάχιστα αισθητή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Το ερμητικά κλεισμένο, αλλά όχι ζυμωμένο κρασί μπορεί μερικές φορές όχι μόνο να πιέσει το καπάκι, αλλά και να σπάσει το μπουκάλι σε κομμάτια. Με μια λέξη, στην αρχή πρέπει να είστε προσεκτικοί και σύνεση και να αρχίσετε να σφραγίζετε ερμητικά τα δοχεία με κρασί μόνο όταν είστε πεπεισμένοι ότι έχει ζυμωθεί εντελώς. Λοιπόν, δοκιμάστε το, φυσικά. Ακόμα και σε τόσο άγουρα μορφή, το κρασί chokeberry είναι υπέροχο! Και η απόδοση από 10-12 κιλά chokeberry δεν είναι κακή - 6-7 λίτρα ποτού.

Ονομάζεται και chokeberry, είναι ένας διακλαδισμένος θάμνος με ύψος όχι μεγαλύτερο από δυόμισι μέτρα με λευκές ή ανοιχτό ροζ ταξιανθίες που καρποφορούν τον Σεπτέμβριο. Τα μούρα του έχουν μοναδική σύνθεση, γι' αυτό και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική και στη μαγειρική: για παράδειγμα, στο σπίτι μπορεί να είναι και θεραπεία και φάρμακο. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται από ώριμα, παρασκευασμένα μούρα και βασίζεται σε αλκοόλ ή βότκα υψηλής ποιότητας.

αλκοολούχο βάμμα

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βάμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως φαρμακευτικό προϊόν όσο και ως αλκοολούχο ποτό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για υπερτασικούς ασθενείς και άτομα που πάσχουν από Για να προετοιμάσετε αυτό το καθολικό φάρμακο, θα χρειαστείτε μούρα που έχουν φτάσει στην κορυφή της ωρίμανσης. Αυτό είναι σημαντικό, αφού τα φρούτα του chokeberry δεν είναι πλούσια σε χυμό και τα άγουρα δεν τον έχουν καθόλου. Για τη συνταγή μας αρκεί 1 κιλό μούρα. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε ως βάση βότκα υψηλής ποιότητας, η οποία είναι κατασκευασμένη από αλκοόλ υψηλότερης ποιότητας (0,5 λίτρα είναι αρκετά). Θα χρειαστείτε επίσης 0,5 κιλό ζάχαρη, φύλλα κερασιού και γαρύφαλλο. Το βάμμα chokeberry στο σπίτι χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αν και η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή.

Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην υπεράσπιση του. Έτσι, τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα προπαρασκευασμένο (αποστειρωμένο) μπουκάλι 3-5 λίτρων και να θρυμματιστούν καλά, ρίχνοντας ένα ποτήρι νερό. Προστίθεται υγρό για να ληφθεί χυμός και έτσι το ίδιο το βάμμα να μην είναι πολύ πηχτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές, ζουμερό μείγμα όμορφου χρώματος. Δένουμε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις και το αφήνουμε δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη βότκας. Αφού το ρίξετε, το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε να διαλυθεί η υπόλοιπη ζάχαρη, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 60 ημέρες σε σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, ντουλάπι ή υπόγειο. Μετά από δύο μήνες, θα είναι έτοιμο στο σπίτι: αυτό αποδεικνύεται από το χρώμα και τη συνοχή του. Θα είναι διάφανο, πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα. Εμφιαλώνεται και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σπιτικό κρασί chokeberry

Για τους λάτρεις των λιγότερο ισχυρών αλκοολούχων ποτών υπάρχει απλή συνταγήνόστιμο και υγιεινό Εάν τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία και τις αναλογίες παρασκευής, τότε μέσα σε μερικούς μήνες μετά τη συλλογή των ώριμων φρούτων θα απολαύσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με ένα αρωματικό και ευχάριστο ρόφημα. Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε 5 κιλά μούρα.

Είναι σημαντικό να μην τα πλένετε πριν τη χρήση, καθώς υπάρχουν βακτήρια στο δέρμα που προάγουν τη ζύμωση και να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία. Τα μούρα πρέπει να ζυμωθούν καλά με τα χέρια σας μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Για κάθε κιλό μούρων πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι ζάχαρη. Για τους λάτρεις των γλυκών κρασιών, αυτό δεν είναι ο κανόνας, μπορείτε δηλαδή να προσθέσετε περισσότερα. Για καλύτερη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες σε αυτό το μείγμα. Ανακατεύουμε καλά όλη τη σύνθεση, τη βάζουμε σε ένα δοχείο 10 λίτρων με φαρδύ λαιμό, το κλείνουμε και το αφήνουμε για 7-10 μέρες σε ζεστό μέρος. Όλο αυτό το διάστημα, μια φορά την ημέρα πρέπει να ανακατεύετε τον πολτό για να μην μουχλιάσει. Αν εμφανιστεί αφρός όταν βυθίζετε το χέρι σας στο μείγμα, είναι ώρα να αρχίσετε να στύβετε το ζουμί. Για να γίνει αυτό, ο πολτός συλλέγεται με το χέρι και συμπιέζεται καλά. Ο πολτός διπλώνεται ξεχωριστά, θα είναι χρήσιμος και ο χυμός που προκύπτει φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι και χύνεται σε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων. Ανακατεύουμε τον πολτό που μαζεύουμε και στυμμένο με ζάχαρη σε αναλογία 1:1, τον πιέζουμε με το χέρι και τον αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 5-7 μέρες και μετά τον στύβουμε και τον στραγγίζουμε. Έτσι, έχουμε δύο είδη χυμού, τους οποίους ανακατεύουμε, τοποθετούμε σφράγιση νερού στο μπουκάλι και αφήνουμε. Κάθε 2 ημέρες πρέπει να κάνετε φιλτράρισμα: αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε και ρίξτε το ποτό σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα. Όταν δεν φαίνεται στον πάτο, και το ίδιο το υγρό γίνει διάφανο, το κρασί σας είναι έτοιμο. Είναι εμφιαλωμένο. Τόσο το κρασί όσο και το βάμμα chokeberry αποθηκεύονται στο σπίτι σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο ή υπόγειο.