Κρασί από chokeberryΑποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό με ευχάριστη τάρτα και ελαφρώς στυφή νότα. Επιπλέον, το ποτό παίρνει τη μερίδα του λέοντος των πολύτιμων ιδιοτήτων που είναι εγγενείς στο chokeberry, γεγονός που το καθιστά προτεραιότητα σε σύγκριση με τα ανάλογα που παρασκευάζονται από άλλα μούρα και φρούτα.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry - μια απλή κλασική συνταγή
Συστατικά:
- chokeberry - 5 κιλά;
- άπλυτα - 55 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 990 ml;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Παρασκευή
Τα chokeberries για κρασί πρέπει να επιλέγονται μόνο όταν είναι ώριμα, χωρίς σάπια μούρα, και ιδανικά είναι ελαφρώς παγωμένα ή μαζεύονται μετά τον πρώτο παγετό. Ταξινομούμε τη μάζα των μούρων και απαλλαγούμε από τα περιττά δείγματα. Τώρα ζυμώνουμε καλά τη σορβιά για να μην μείνει ούτε μία ανέπαφη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ για το σκοπό αυτό ή απλά να συνθλίψετε τα μούρα με καθαρά χέρια.
Στο επόμενο στάδιο, ο πολτός που προκύπτει πρέπει να τεθεί σε πρωτογενή ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σε κατάλληλο δοχείο με ζάχαρη (700 g) και άπλυτες σταφίδες και τοποθετήστε το σε εσωτερικό χώρο στο συνθήκες δωματίουγια επτά ημέρες. Φροντίστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο του σκεύους κάθε μέρα για να μην ξινίσει.
Μετά από μια εβδομάδα, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι γάζα, σουρώνουμε τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση και ξεχωρίζουμε τον χυμό από τον πολτό. Ρίξτε την υγρή βάση σε ένα δοχείο ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι με το ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα.
Ανακατέψτε τον πολτό που έχει απομείνει στο τυρόπανο με κρυσταλλική ζάχαρη (1,3 κιλά), προσθέστε φιλτραρισμένο νερό και αφήστε τον να ζυμωθεί ξανά, σκεπάζοντάς τον με μια πετσέτα ή πανί και θυμηθείτε να ανακατεύετε καθημερινά. Μετά από άλλες επτά ημέρες, πιέζουμε ξανά τον πολτό σε γάζα, αφαιρούμε τον πολτό και προσθέτουμε τον υγρό χυμό στο κύριο δοχείο ζύμωσης, αφαιρώντας τη σφράγιση νερού ή το γάντι για ένα λεπτό. Σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης, κάθε εβδομάδα είναι απαραίτητο να στραγγίζετε τη βάση του κρασιού από το ίζημα, αφαιρώντας πρώτα τον αφρό. Μόλις οι φυσαλίδες στο σύστημα στεγανοποίησης νερού σταματήσουν να απελευθερώνονται ή το γάντι ξεφουσκώσει, μπορείτε να το στραγγίσετε σε τελευταία φοράνεαρό κρασί από τις οινολάσπες και εμφιαλωμένο για περαιτέρω παλαίωση σε δροσερό μέρος. Για να γίνει ισορροπημένη και αρμονική η γεύση του ποτού, χρειάζεται να σταθεί για τρεις έως πέντε μήνες.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή με βότκα;
Συστατικά:
- chokeberry - 400 g;
- φύλλα κερασιού - μια χούφτα?
- φιλτραρισμένο νερό - 1,6 l;
- ζάχαρη - 200 g;
- - μια πρέζα.
Παρασκευή
Για όσους δεν θέλουν να παρασκευάσουν το κρασί με τον απλό τρόπο κλασική συνταγήπου περιγράφεται παραπάνω, λόγω της διάρκειας της διαδικασίας, προτείνουμε την προετοιμασία του ροφήματος σε ένα απλό και με γρήγορο τρόπομε τη συμμετοχή βότκας.
Για να υλοποιήσουμε την ιδέα, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, επιλέγουμε μόνο μούρα υψηλής ποιότητας. Μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. ΣΕ η τελευταία περίπτωσητο ποτό θα είναι λιγότερο ξινό και στυπτικό. Αλέστε τη μάζα των μούρων με ένα γουδοχέρι ή ζυμώστε τη με τα χέρια σας και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα μαζί με τα πλυμένα φύλλα κερασιού. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στο μείγμα των μούρων με τα φύλλα και τοποθετήστε το σκεύος στον καυστήρα της σόμπας. Αφού βράσει, με περιστασιακό ανακάτεμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό και τον στύβουμε λίγο, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ στην υγρή βάση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Αφού κρυώσει τελείως, ανακατέψτε το γλυκόξινο υγρό της σορβιάς που προκύπτει με βότκα, εμφιαλώστε το και αφήστε το να καθίσει στο ράφι του ψυγείου για τρεις εβδομάδες. Μετά από καιρό, μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό ποτό.
Ένα υγιεινό ρόφημα χωρίς αλκοόλ και με ελάχιστη ζάχαρη, μόνο και μόνο για να είναι νόστιμο.
Στα πρώτα στάδια η διαδικασία είναι για τον ασθενή και δυνατή. Αλλά αξίζει. Κατά μέσο όρο, μετά από δύο έως τρεις μήνες, η ανταμοιβή θα είναι ένα ευχάριστο κρασί chokeberry με ένα σωρό χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία.
Στάδιο 1.Βγάλτε τη σορβιά από τα κλαδιά. Τα βακτήρια ζύμης ζουν στην επιφάνεια του δέρματος. Θα εξασφαλίσουν τη ζύμωση του μελλοντικού μούστου, γι' αυτό τα φροντίζουμε. Δεν παγώνουμε ούτε πλένουμε τη σορβιά. Πώς να τρώτε βρώμικο φαγητό: θρυμματίστε το για να στραγγίσει πιο εύκολα ο χυμός. Αν έχεις δυνατά ανδρικά χέρια, τότε μπορείς να πατήσεις με αυτά. Μπορεί να μην είναι αρκετά για μεγάλο όγκο μούρων. Χρησιμοποίησα πολτοποιητή.
Η ώρα πέρασε, άρχισε να νυχτώνει, αλλά υπήρχε ακόμα πολλή δουλειά να γίνει. Πήρα ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Συνθλίβει γρήγορα τα υπολείμματα του chokeberry. Γενικά, υπήρχε ένας γεμάτος κουβάς από σμάλτο με μούρα.
Στάδιο 2.Ανακατέψτε τη θρυμματισμένη μάζα με τη ζάχαρη. Προσεκτικά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Με έναν πλάστη - ένα ραβδί, καλύτερα με τα χέρια σου. Το πόση κρυσταλλική ζάχαρη θα προσθέσετε εξαρτάται από την επιθυμητή τελική γεύση. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ζάχαρη εντελώς. Η ζύμωση θα είναι πολύ αργή. Μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και τότε θα πάρουμε αρκετά λίτρα ξύδι. Το κρασί θα είναι πολύ στεγνό και επομένως ξινό. Η πολλή γλύκα, περισσότερο από ένα ποτήρι άμμο ανά κιλό θρυμματισμένα μούρα, θα το κάνει επιδόρπιο. Η βέλτιστη αναλογία θεωρείται ότι είναι: 150 γρ. ζάχαρη για κάθε κιλό rowan. Να ξεκινήσω. Στην πορεία θα εξισώσουμε τη γεύση ανάλογα με τη γλύκα.
Το μόνο που μένει είναι να καλύψουμε με ένα καπάκι και να το αφήσουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Εδώ είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι η μάζα δεν ξινίζει και ότι δεν εμφανίζονται μύγες πάνω της. Φροντίστε να ανακατεύετε μια φορά την ημέρα και να δένετε την κορυφή με γάζα. Σε αυτή τη μορφή, το chokeberry θα διαρκέσει για τουλάχιστον μια εβδομάδα, ή και περισσότερο. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποσότητα ζάχαρης. Η ετοιμότητα φαίνεται από τα μούρα που συσσωρεύονται στην κορυφή και τον αφρό όταν ανακατεύετε.
Στάδιο 3.Στύβοντας ζυμωμένο χυμό. Θα πρέπει να εργαστείτε χειροκίνητα. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο σε ένα βαθύ σκεύος. Η γάζα είναι επενδυμένη με διπλή στρώση. Επιλέγουμε με τα χέρια μας μια μερίδα μούρα, τα πιέζουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε τυρί. Το μαζεύουμε σε μια σακούλα και στύβουμε προσεκτικά το ζουμί.
Τοποθετήστε τον υπόλοιπο πολτό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Θα χρειαστεί ακόμα.
Ρίξτε τον χυμό που συλλέξατε μέσα γυάλινα σκεύη, όπου θα μετατραπεί σε κρασί. Ένα μεγάλο μπουκάλι είναι το καλύτερο, αλλά αρκετά βάζα 3 λίτρων θα το κάνουν. Είναι σημαντικό να ρίχνετε μόνο τα δύο τρίτα του όγκου του δοχείου.
Το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στον προκύπτον χώρο. Ο χυμός δεν θα είναι απόλυτα διαυγής. Κομμάτια πολτού θα γλιστρήσουν. Αφήστε τα να παραμείνουν και να διεγείρουν τη ζύμωση. Με την επακόλουθη διήθηση, το κρασί θα καθαριστεί από κάθε ξένη ύλη.
Τώρα ο χυμός της ζύμωσης πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά για να μην μπαίνει αέρας και βγαίνει διοξείδιο του άνθρακα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τραβήξετε ένα ιατρικό γάντι πάνω από το λαιμό. Τρυπήστε τρύπες στα δάχτυλά σας. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση θα φουσκώσει το γάντι. Εάν καθιζάνει, τότε η ζύμωση έχει σταματήσει.
Θα ήταν πιο σωστό, κατά τη γνώμη μου, να κάνω μια απλή στεγανοποίηση νερού. Θα χρειαστείτε οποιοδήποτε σωλήνα και καπάκι. Κάντε μια τρύπα σε αυτό με τη διάμετρο του εύκαμπτου σωλήνα. Έκαψα το νάιλον μου με ένα καυτό σουβλί ακριβώς στο μέγεθος. Το μέταλλο μπορεί να τρυπηθεί με ένα καρφί ή να τρυπηθεί. Εισαγάγετε το άκρο του σωλήνα. Τοποθετήστε την άλλη άκρη σε ένα βάζο με νερό, το οποίο τοποθετείτε δίπλα στο μελλοντικό κρασί. Εάν οι άκρες της οπής δεν είναι σφιχτά δίπλα στον εύκαμπτο σωλήνα, γεμίστε τις με παραφίνη από ένα κερί. Η στεγανότητα πρέπει να είναι εκατό τοις εκατό.
Το διοξείδιο του άνθρακα εξέρχεται υπό πίεση μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα. Η ζύμωση είναι σε εξέλιξη και το γλεύκος δεν θα πνιγεί. Τι συμβαίνει συχνά όταν χρησιμοποιείτε γάντια.
Ο χυμός αφέθηκε να ζυμωθεί. Ας ασχοληθούμε με τον πολτό. Υπάρχει ακόμα πολύ ζουμί σε αυτό. Ας το τραβήξουμε με νερό και ζάχαρη. Ακόμα δεν υπάρχει νερό στο μαγείρεμα κρασί chokeberryόχι αρκετά. ΣΕ καθαρή μορφήο χυμός είναι πολύ πηχτός και ξινός για να γίνει ένα εύγευστο κρασί. Νερό και ζάχαρη χρειάζονται για να εξισορροπηθεί η οξύτητα και η συνοχή του ποτού. Στα κρασιά από μούρα και τα λικέρ, αυτός είναι ο μόνος τρόπος ρύθμισης της γεύσης.
Τοποθετούμε όλο τον πολτό σε ένα δοχείο κάτω από τα μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση (εγώ χρησιμοποιώ έναν κουβά) και τον θρυμματίζουμε ελαφρά. Ρίξτε ωμό κρύο νερόμε κορυφή. Μια ξεχωριστή απαίτηση για νερό. Το νερό της βρύσης δεν είναι καλό. Παίρνουμε εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγής. Θα χρειαστείτε περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη εάν ο πολτός καταλαμβάνει το ένα τρίτο του όγκου του κάδου. Οι αναλογίες αλλάζουν. Η ακρίβεια του φαρμακείου δεν χρησιμεύει εδώ. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο πολτός ζυμώνεται γρήγορα.
Ανακατέψτε τα όλα καλά, δέστε τα με γάζα για να μην εμφανιστούν σκνίπες και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Σχηματίζεται μούχλα στον πολτό πολύ γρήγορα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κάθε μέρα.
Το κύριο στάδιο της ζύμωσης του χυμού chokeberry συμβαίνει στα τέλη Αυγούστου - Σεπτεμβρίου, όταν δεν υπάρχει ακόμη θέρμανση και ο καιρός είναι κρύος. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το μούστο. Όχι όμως από εξωτερικούς παρατηρητές! Εάν πιστεύετε ότι το κρασί δεν έχει αρκετή θερμότητα, τοποθετήστε το πιο κοντά στη σόμπα ή τη θερμάστρα. Του φροντίζουμε σαν μικρός. Αν μόνο περιπλανήθηκε. Η ευημερία υποδεικνύεται από τον αφρό στην επιφάνεια του μούστου και τις σειρές από φυσαλίδες που τρέχουν στην επιφάνεια.
Στάδιο 4.Η πρώτη εβδομάδα ζύμωσης του μούστου και του πολτού έχει περάσει. Στύψτε το χυμό από τον πολτό. Ρίξτε το μούστο σε ένα άλλο μπολ από λεπτό κόσκινο. Προσπαθούμε να μην ενοχλήσουμε το ίζημα που έχει πέσει. Αποτελείται από ξεπερασμένα βακτήρια ζύμης και δεν χρειάζεται πλέον για το κρασί. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τον χυμό από πολτό. Το αδειάζουμε στο φιλτραρισμένο μούστο και ζωντανεύει και αρχίζει να παίζει. Τοποθετήστε το ξανά κάτω από τη σφράγιση νερού και ωριμάστε σε σκοτεινό, όχι κρύο μέρος. Θα διαθέσουμε 10 ημέρες για αυτό.
Στάδιο 5.Όλα τα απαραίτητα για το μελλοντικό κρασί έχουν γίνει. Το μόνο που μένει είναι να φιλτράρουμε το κρασί μία φορά την εβδομάδα, κάθε φορά να απαλλαγούμε από τα ιζήματα. Μετά από δύο εβδομάδες, θα αντικαταστήσουμε την απλή υπερχείλιση από κόσκινο με αποστράγγιση μέσω σωλήνα. Τοποθετήστε το δοχείο με το κρασί στο τραπέζι. Άδειο - στο πάτωμα. Βουτήξτε το άκρο του λάστιχου στο κρασί για να μην ακουμπήσει το ίζημα. Από την άλλη άκρη, τραβήξτε προς τα πάνω το γλεύκος με το στόμα σας και χαμηλώστε το γρήγορα στο μπολ. Το κρασί θα ρέει σε ομοιόμορφο ρεύμα. Είναι καλύτερα να μειώσετε την ένταση. Αφήστε το κρασί να «αναπνεύσει» - θα γεμίσει με αέρα. Τα λουτρά αέρα εμποδίζουν το νεαρό κρασί να ταγγίσει. Όχι κάθε φορά, αλλά μετά από 3 εβδομάδες είναι απαραίτητο να κανονίσετε μια "μακριά" αποστράγγιση.
Είναι σαφές ότι το ίζημα δεν πρέπει να εισχωρήσει στο κρασί. Σταδιακά θα είναι όλο και λιγότερο. Το κρασί θα αρχίσει να ελαφραίνει. Δεν θα είναι τόσο παχύ. Θα εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Δύο μήνες από την ημερομηνία εγκατάστασης, μπορείτε να δοκιμάσετε τον χυμό. Φυσικά, δεν απαγορεύεται να δοκιμάσετε πριν. Είναι απλά άσκοπο. Τώρα έχουμε ένα νεαρό σπιτικό κρασί chokeberry και ήρθε η ώρα να κάνουμε προσαρμογές στην τελική του έκδοση.
Έχει λίγο ξινή γεύση. Είναι εντάξει. Είναι χειρότερο όταν μυρίζετε ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμωση έχει ήδη ολοκληρωθεί και η δύναμη του κρασιού θα είναι χαμηλότερη. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση - αερίστε το κρασί μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα μερικές φορές.
Το κρασί που είναι πολύ ξινό πρέπει να γλυκάνει. Υπάρχει ειδική διαδικασία για αυτό. Η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. ανά λίτρο κρασιού. Τοποθετήστε σε ένα κομμάτι γάζα ή λευκό βαμβακερό ύφασμα. Δέστε το με μια τσάντα με μακριά ουρά. Κρεμάστε το έτσι ώστε μόνο ο πάτος να πνιγεί στο κρασί. Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει σταδιακά. Πιέστε προς τα κάτω το άκρο του ιμάντα με ένα καπάκι με σφράγισμα νερού. Συνήθως χρειάζεται μια εβδομάδα για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, δηλ. Στο επόμενο φιλτράρισμα μπορείτε να ελέγξετε το κρασί για γλυκύτητα. Το σακουλάκι αφαιρείται ή επαναλαμβάνεται το γλυκαντικό για άλλη μια εβδομάδα.
Στάδιο 6. Το κρασί είναι έτοιμο. Εμφιαλώστε το. Δεν πρέπει να το βουλώσετε πολύ στην αρχή. Το νεαρό κρασί μπορεί να παίξει ελαφρώς. Το συσσωρευμένο αέριο θα θρυμματίσει εύκολα τη φιάλη σε μπουκάλια.
Δοκιμάζουμε και τελικά κλείνουμε τα καπάκια μόνο όταν έχουν περάσει όλα τα σημάδια της ζύμωσης. Το σπιτικό κρασί chokeberry θα ωριμάσει μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης σε δροσερό μέρος. Αλλά ακόμα και όταν είναι νέο, δεν χάνει ούτε σε μπουκέτο ούτε σε επίγευση. και ωραίο κρασί ταυτόχρονα.
ΥΓ: Θα σας πω ξεχωριστά για τη δύναμη του κρασιού. Χωρίς ιδιαίτερες ενέργειες το κρασί έχει 2-3 βαθμούς. Είμαι αρκετά ευχαριστημένος με αυτό. Η δύναμη μπορεί να αυξηθεί. Μετά από ένα μήνα ζύμωσης, πρέπει να προστεθεί αμμωνία (χλωριούχο αμμώνιο) στο μούστο. Μια σταγόνα για κάθε λίτρο είναι αρκετή. Η ανάπτυξη των βακτηρίων ζύμης που περιέχουν αλκοόλ θα αυξηθεί.
Ο βάναυσος τρόπος είναι να ρίξετε καλή βότκα (50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο) πριν εμφιαλώσετε το νεαρό κρασί. Η δύναμη θα αυξηθεί, η ζύμωση θα σταματήσει.
Το chokeberry είναι ένα μούρο που πολλοί θεωρούν άχρηστο για παρασκευές, εκτός από την προσθήκη χρώματος στην κομπόστα και πικάντικα στη μαρμελάδα μήλου.
Ωστόσο, το σπιτικό κρασί από chokeberry ή chokeberry, όπως αλλιώς λέγεται αυτό το μούρο, είναι πολύ νόστιμο αν παρασκευαστεί σωστά.
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι χωρίς μαγιά.
Θα χρειαστείτε 10-12 κιλά μούρα για 6-7 λίτρα τελικού ποτού. Και η πρώτη ερώτηση που προκύπτει αν αποφασίσετε να βάλετε κρασί: χρειάζεται να πλύνετε τα μούρα chokeberry;
Το πλύσιμο θα αφαιρέσει πολύ σημαντικά βακτήρια ζύμης από την επιφάνεια που εμπλέκονται στη διαδικασία της ζύμωσης. Και αν υπάρχει σκόνη στα μούρα, θα πέσει στο ίζημα και θα φιλτραριστεί.
Παρεμπιπτόντως, τα κατεψυγμένα μούρα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, επειδή αυτά τα βακτήρια πεθαίνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ως δοχείο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα δοχείο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων ή εμαγιέ χωρίς ένα μόνο τσιπ.
Συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού μαύρο σορβιά
1. Πολτοποιήστε κάθε μούρο. Μπορώ με σύγχρονο τρόπο- σε μηχανή κοπής κρέατος. Αλλά καλύτερο κρασίΤο Chokeberry λαμβάνεται, φυσικά, με την επαφή με τα χέρια σας.
2. Προσθέστε ζάχαρη με αναλογία 0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μάζας μούρων για να πάρετε ένα νόστιμο επιδόρπιο κρασί. Η μαύρη σορβιά έχει λίγη ζάχαρη και το ξηρό κρασί χωρίς καθόλου θα βγει πολύ ξινό. Αν προσθέσετε κι άλλο θα είναι πολύ γλυκό.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
4. Σκεπάζετε το σκεύος και το βάζετε σε ζεστό μέρος, αλλά όχι πάνω από 25 βαθμούς, αφήνετε το μείγμα να ζυμωθεί για περίπου μία εβδομάδα ή περισσότερο. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να ανακατέψετε το χυμό και τον πολτό, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και το σπιτικό σας κρασί chokeberry θα χαλάσει.
5. Μετά από όλο αυτό το διάστημα, τα μούρα θα επιπλέουν και θα φουσκώσουν και αν βουτήξετε το χέρι σας μέσα, θα εμφανιστεί αφρός. Αυτό σημαίνει ότι ο χυμός έχει ζυμωθεί. Στύψτε τον πολτό από τον χυμό με τα χέρια σας. Αν έχεις πρέσα, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις, αλλά όχι αποχυμωτή, θα τον βουλώσει ο πολτός.
6. Αφήνουμε στην άκρη τον πολτό και φιλτράρουμε τον χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι. Τα μικρά σωματίδια θα φιλτραριστούν αργότερα.
Το κρασί από καθαρό χυμό chokeberry αποδεικνύεται πολύ παχύρρευστο και δεν παίρνει το άρωμα και τα οφέλη από τα μούρα, και θα είναι επίσης πολύ ξινό. Ο υπόλοιπος πολτός πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί ξανά, προσθέτοντας ζάχαρη και νερό, ώστε αυτό το μείγμα να προστεθεί στη συνέχεια στο χυμό.
7. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και 1,2 λίτρα κρύο εμφιαλωμένο νερό σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά, πιέζουμε προς τα κάτω ώστε να καθίσει ο πολτός, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για περίπου μια εβδομάδα να ζυμωθεί. Πρέπει να το ανακατεύετε καλά κάθε μέρα για να μην μουχλιάσει.
8. Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλου όγκου. Για την καθορισμένη ποσότητα αρκούν 2 βάζα των πέντε λίτρων.
Όλα τα πιάτα που περιέχουν κρασί πρέπει να πλυθούν με σόδα και να στεγνώσουν καλά.
8. Για την οινοποίηση στο σπίτι, χρειάζεστε μια συσκευή όπως μια σφράγιση νερού, η οποία αφαιρεί τα αέρια από το δοχείο με το κρασί μέσω του νερού. Είναι καλύτερα να αγοράσετε έτοιμο ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας:
- στο κέντρο του καπακιού του βάζου όπου ρίξατε το χυμό, τρυπήστε ή ανοίξτε μια τρύπα ίση με τη διάμετρο του σωλήνα εξόδου (λάστιχο)
- εισάγετε το σωληνάριο και το θερμαίνετε απαλά όπου αγγίζει το καπάκι, για παράδειγμα, σε ένα κερί, ώστε να αυξηθεί η διάμετρος και να κάθεται σφιχτά στο καπάκι για ελάχιστη επαφή του κρασιού με τον εξωτερικό αέρα
- Τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε ένα βάζο με νερό
Παραγγείλετε εξοικονόμηση ενέργειας και ξεχάστε τα προηγούμενα τεράστια έξοδα για ρεύμα
9. Τοποθετήστε το βάζο, σφραγισμένο με σφραγίδα νερού, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (αλλά με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 18 βαθμούς) ώστε ο χυμός να αρχίσει να ζυμώνει.
10. Μετά από μια εβδομάδα, στύψτε τον πολτό, αλλά όχι πολύ. Στραγγίστε τον δευτερεύοντα χυμό μέσα από ένα κόσκινο αρκετές φορές.
11. Από ένα βάζο με αγνό πρώτο χυμό αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια.
12. Ανακατέψτε και τους δύο χυμούς, ρίξτε σε βάζα και σφραγίστε με σφραγίδες νερού. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 22-25 βαθμούς.
13. Μία φορά την εβδομάδα για ένα μήνα, αφαιρέστε αφρό και φιλμ από την επιφάνεια και φιλτράρετε το κρασί για να μειώσετε τα ιζήματα. Αυτό γίνεται ρίχνοντας το κρασί σε άλλο δοχείο, κάθε φορά που γίνεται πιο δύσκολο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον εύκαμπτο σωλήνα αποστράγγισης. Τον δεύτερο μήνα, μπορείτε να φιλτράρετε το κρασί μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.
Η ροή του ροφήματος που χύνεται πρέπει να είναι λεπτή και μακρά για να «αερίζει» το κρασί, βελτιώνοντας την ποιότητά του και αποτρέποντας την αλλοίωση. Να γνωρίζετε ότι το ίζημα είναι νεκρά βακτήρια που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του κρασιού.
14. Τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες μετά από ένα μήνα ζύμωσης, συνιστάται η τροφοδοσία τους με αμμωνία για την τόνωση της ανάπτυξης αλκοολούχου μαγιάς. Χρειάζεστε μόνο μια σταγόνα ανά λίτρο κρασιού. Αυτό είναι απαραίτητο για την ενίσχυση της δραστηριότητας των βακτηρίων προκειμένου να αυξηθεί ο αλκοολικός τίτλος του κρασιού.
15. Μετά από 1,5-2 μήνες, το κρασί γίνεται διάφανο, αν, φυσικά, καταλάβατε σωστά πώς να παρασκευάσετε κρασί από μαύρη σορβιά. Μπορείτε ήδη να το δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τη γεύση. Η διαδικασία ζύμωσης είναι ακόμα σε εξέλιξη. Είναι ξινό, όχι γλυκό, αλλά η γλύκα πρέπει να είναι αισθητή σε αυτό. Αν είναι πολύ γλυκό, τότε προσπαθήστε να το «αερίσετε» αρκετές φορές, ρίχνοντάς το σε ένα λεπτό ρεύμα. Εάν δεν προκύψει τίποτα από αυτό, σημαίνει ότι η δύναμη του κρασιού θα είναι μικρότερη από την απαραίτητη και η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί.
Περίπου 2 μήνες αφότου ξεκινήσετε την προετοιμασία του σπιτικού κρασιού chokeberry, θα γίνει διαφανές όταν κρατηθεί στο φως και μόνο μια ελαφριά επικάλυψη θα παραμείνει στο κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το γλυκάνετε.
16. Για να μετατρέψετε ένα νεαρό κρασί με ξινή γεύση σε επιδόρπιο, πρέπει να λαμβάνετε περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο ποτού. Η ζάχαρη τοποθετείται σε ένα βαμβακερό σακουλάκι πάνω σε ένα κορδόνι και, όπως ένα φακελάκι τσαγιού, βυθίζεται στο κρασί σε τέτοιο βάθος που η ζάχαρη μόλις καλύπτεται με αυτό.
17. Στερεώστε το νήμα σε αυτή τη θέση στο βάζο και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου μια εβδομάδα.
Ρίξτε νεαρό σπιτικό κρασί από chokeberry σε καθαρά μπουκάλια και μην τα κλείσετε καλά, γιατί μπορεί να ζυμωθεί και να εκραγεί το μπουκάλι. Όταν είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν απελευθερώνεται πλέον διοξείδιο του άνθρακα, μπορείτε να σφραγίσετε με πώματα.
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε σωστά το μαύρο κρασί. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή.
Το chokeberry (chokeberry) είναι πλούσιο σε πολλές χρήσιμες ουσίες - βιταμίνες C, P, B1, B2, E, K, B6, βήτα-καροτίνη, μακρο- και μικροστοιχεία (σίδηρος, χαλκός, βόριο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, φθόριο), σάκχαρα ( γλυκόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη), καθώς και τανίνες και πηκτίνη.
Το Chokeberry έχει πολλά φαρμακευτικές ιδιότητες, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αντιμετωπίζει την υπέρταση, βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητά τους.
Το κρασί Chokeberry έχει πολύ πλούσια, ευχάριστη γεύση και όμορφη μπορντώ χρώμακαι είναι δυνατόν πολύς καιρόςαποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Το chokeberry, το οποίο πολλοί αποκαλούν και chokeberry, είναι πολύ υγιές μούρο. Απλές και παραδοσιακές συνταγές για σπιτικό κρασί.
Περιέχει ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β, απαραίτητα στοιχεία χαλκού, σιδήρου, μαγγανίου και άλλες εξίσου χρήσιμες ουσίες για κάθε άνθρωπο. Το Chokeberry περιέχει επίσης πηκτίνες και όλα τα είδη σακχάρων. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το chokeberry είναι πολύ χρήσιμο, αλλά, δυστυχώς, δεν αρέσει σε όλους να το τρώνε, καθώς έχει υψηλό βαθμό ιξώδους και στυπτικότητας. Ως εκ τούτου, το σπιτικό κρασί chokeberry παρασκευάζεται πιο συχνά από αυτά τα μούρα.
Οι μοναδικές ιδιότητες μεταφέρονται από τα μούρα chokeberry σε παρασκευασμένο κρασί, μετατρέποντάς το σε φάρμακο για χαμηλή ανοσία, υψηλή χοληστερόλη, πλαδαριότητα και ευθραυστότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και χαμηλή αρτηριακή πίεση.
Η συνταγή για το κρασί chokeberry δεν είναι καθόλου δύσκολη στην προετοιμασία. Τα στάδια παρασκευής αυτού του αλκοολούχου ποτού είναι σχεδόν ίδια με την παρασκευή άλλων τύπων κρασιού: συλλογή μούρων, εξαγωγή χυμού από αυτά, ζύμωση, διήθηση και περαιτέρω ωρίμανση του τελικού κρασιού. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις, χωρίς να γνωρίζετε ποιες μπορείτε να καταλήξετε με ένα τελικό ποτό αμφισβητήσιμης γεύσης.
Η συνταγή για την παρασκευή κρασιού από chokeberry είναι η ίδια ένας μεγάλος αριθμός από, καθώς και συνταγές για την παρασκευή άλλων τύπων κρασιού. Φέρνουμε στην προσοχή σας τα καλύτερα απλές συνταγέςκάνοντας κρασί από αυτό το υγιεινό μούρο.
Κλασική απλή συνταγή για κρασί chokeberry
Χημική ένωση:
- 5 κιλά μούρα chokeberry.
- 50 γραμμάρια σταφίδες (άπλυτες).
- 2 κιλά ζάχαρη?
- 1 λίτρο βρασμένο νερό.
Παρασκευή:
Ζυγίστε τους συλλεγμένους καρπούς του chokeberry μέχρι να λάβετε την απαιτούμενη ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή και στη συνέχεια πολτοποιήστε με ξύλινη ώθηση ή με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
Τοποθετήστε τον πουρέ chokeberry που προκύπτει σε ένα κατάλληλο γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο χωρητικότητας περίπου 10 λίτρων. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει και προσθέστε μια χούφτα άπλυτες σταφίδες. Ανακατέψτε ξανά όλο το περιεχόμενο, καλύψτε το επάνω μέρος και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για επτά ημέρες.
Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε το τεμάχιο εργασίας, καθώς πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό.
Μετά από μία εβδομάδα, ο πολτός και ο χυμός πρέπει να διαχωριστούν εντελώς μεταξύ τους. Συλλέξτε προσεκτικά τον πολτό και στύψτε τον χυμό μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Δεν χρειάζεται να πετάξουμε το υπόλοιπο πελτέ κέικ, αφού θα το χρειαστούμε ακόμα. Ρίξτε ό,τι βγαίνει από τον πολτό σε ένα δοχείο όπου θα ζυμωθεί το κρασί. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι πάνω από το δοχείο.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο κέικ με χλιαρό νερό και προσθέτουμε το δεύτερο μισό κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο, σκεπάζουμε από πάνω και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ολόκληρη εβδομάδα. Θυμηθείτε να ανακατεύετε το κρασί καθημερινά. Μετά από επτά ημέρες, προσθέστε νερό στο κέικ και στραγγίστε το χωρίς να το στύψετε από οποιοδήποτε κόσκινο.
Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα δοχείο με κρασί, βάλτε ξανά το γάντι από πάνω. Η επίπονη δουλειά έγκειται στο γεγονός ότι μετά την ανάμειξη διαφορετικών υγρών, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το μελλοντικό κρασί κάθε λίγες μέρες χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο. Στη συνέχεια, φορέστε ξανά το γάντι, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί μέχρι το κρασί να απαλλαγεί από ιζήματα και να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Αφού λάβετε το έτοιμο και καθαρό ποτό, αδειάστε το σε κατάλληλα δοχεία, σφραγίστε με φελλούς και αφήστε το να ωριμάσει για τρεις μήνες σε δροσερό μέρος χωρίς ηλιακό φως.
Σπιτικό κρασί chokeberry, μια απλή συνταγή με μαγιά στο σπίτι
Χημική ένωση:
- 6 κιλά rowan?
- 2,5 κιλά ζάχαρη?
- 2 λίτρα νερό?
- 30 γραμμάρια μαγιάς?
Φτιάχνοντας κρασί chokeberry στο σπίτι:
Ξεχωρίστε τα chokeberries και τρίψτε τα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας γάζα, ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε περίπου 4 λίτρα χυμού. Εάν θέλετε, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε άλλα φρούτα στο χυμό, για παράδειγμα, μερικά σταφύλια ή μήλα του φθινοπώρου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα ιβίσκου για να μειώσετε την επίδραση του chokeberry, που μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Τοποθετήστε το χυμό στο ψυγείο για λίγο και ρίξτε τον πολτό που προκύπτει με μισή μερίδα νερό, το οποίο πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία +78 βαθμών. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το νερό, μετά από αυτό πρέπει να το στραγγίσετε και να προσθέσετε άλλη μια δόση ζεστού νερού. Περιμένετε ξανά, στραγγίστε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και ανακατέψτε και τα δύο αφεψήματα με το χυμό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε περίπου 10 λίτρα τελικού μούστου, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε μαγιά.
Πριν προσθέσετε τη μαγιά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στο μούστο. Πρώτα πρέπει να προσθέσετε περίπου 1,5 κιλό ζάχαρη και να ανακατέψετε όλο το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά στο γλεύκος και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα λαστιχένιο γάντι ή σφράγιση νερού στο δοχείο στο οποίο θα γίνει η ζύμωση. Καλύψτε το μπουκάλι με ένα χοντρό πανί ή τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.
Μετά από περίπου μία εβδομάδα, προσθέστε άλλη μια δόση ζάχαρης στο κρασί. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρασί θα ζυμώσει για ένα μήνα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε τρία βήματα. Προσθέστε μια μερίδα ζάχαρη και φορέστε ξανά το λαστιχένιο γάντι ή τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Περιμένετε ξανά 5-7 ημέρες και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία. Επαναλάβετε ξανά μετά από μία εβδομάδα και περιμένετε μέχρι να κατακρημνιστεί το κρασί. Χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι, στραγγίστε προσεκτικά το νεαρό κρασί από το ίζημα της μαγιάς.
Τοποθετήστε το νεαρό κρασί chokeberry σε δροσερό μέρος για ήσυχη ζύμωση. Το αδειάζετε σε μπουκάλια σε κατάλληλα δοχεία και σφραγίζετε όχι πολύ σφιχτά για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες που έχουν σχηματιστεί. Στραγγίζετε το ρόφημα κάθε δύο εβδομάδες από το ίζημα για να μην μεταφερθεί σε αυτό η πικρή γεύση από τη μαγιά. Αν θέλετε, προσθέστε λίγη ζάχαρη στο έτοιμο κρασί για γεύση και μπορείτε να αρχίσετε να το πίνετε, αφού το κρασί chokeberry είναι εντελώς έτοιμο στο σπίτι.
Κρασί chokeberry στο σπίτι χωρίς μαγιά με βότκα, απλή συνταγή
Χημική ένωση:
- 1 κιλό μούρα chokeberry?
- 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 λίτρο βότκας ή αλκοόλ.
Παρασκευή:
Η επιλογή μιας κατάλληλης συνταγής για κρασί chokeberry δεν είναι δύσκολη. Τοποθετήστε τα μούρα rowan, πλυμένα πολλές φορές και ταξινομημένα, μέσα βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε αρκετή βότκα ώστε να καλύψει το στρώμα των μούρων κατά μερικά εκατοστά. Προσθήκη απαιτούμενο ποσόανακατεύουμε προσεκτικά τη ζάχαρη και όλο το περιεχόμενο.
Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 50-70 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ολόκληρο το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να ανακινείται μία φορά κάθε λίγες μέρες.
Σουρώστε το βάμμα που προκύπτει μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, ρίξτε σε προετοιμασμένα μπουκάλια και κλείστε προσεκτικά με καπάκια. Η διάρκεια ζωής του κρασιού chokeberry σε δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι σχεδόν απεριόριστη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε σπιτικό κρασί chokeberry χωρίς μαγιά, το οποίο έχει ένα ευχάριστο άρωμα δασικής σορβιάς.
Απλή συνταγή κρασιού chokeberry
Χημική ένωση:
- 6 κιλά chokeberry?
- 1 λίτρο νερό?
- 4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη?
Παρασκευή:
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry στο σπίτι Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πλύσιμο των μούρων της σορβιάς, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως να τα ψιλοκόβετε. Αυτό μπορεί να γίνει με πουρέ ή μπλέντερ. Όταν θρυμματιστούν όλα τα μούρα rowan, ανακατέψτε τα με τρία ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε καλά όλο το περιεχόμενο.
Αφήστε τον πουρέ που προκύπτει σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για περίπου επτά ημέρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από την οποία υπάρχει μια διαδικασία στυψίματος, αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή να γίνει με το χέρι.
Φιλτράρετε τον χυμό που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό και αδειάστε μέσα γυάλινο βαζάκιή μπουκάλι, κλείστε το επάνω μέρος με μια σφράγιση νερού. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη στα στυμμένα μούρα και προσθέστε ένα λίτρο νερό για να πάρετε επιπλέον χυμό. Τοποθετήστε ξανά σε ζεστό μέρος για μία εβδομάδα, θυμηθείτε να ανακατεύετε όλο το περιεχόμενο περιοδικά.
Φιλτράρουμε τον προετοιμασμένο χυμό μέσα από τυρί ή σήτα και τον ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι. Αφήστε το δοχείο για ζύμωση σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Αφού ολοκληρώσετε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης, ρίξτε το παρασκευασμένο αλκοολούχο ποτό και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.
Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού σκέφτονται chokeberryένα άχρηστο φυτό που τα μούρα του είναι ακατάλληλα για οινοποίηση. Ήρθε η ώρα να καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Θα εξετάσουμε καλύτερη συνταγήσπιτικό κρασί chokeberry, επανειλημμένα δοκιμασμένο στην πράξη. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, αλλά εκτός από φρούτα, νερό και ζάχαρη απαιτείται και υπομονή.
Πρώτα, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μούρα, αφαιρώντας άγουρα, χαλασμένα, σάπια και μουχλιασμένα. Η γεύση του μελλοντικού κρασιού chokeberry εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πληρότητα της ταξινόμησης των πρώτων υλών. Ούτε ένα κακό μούρο δεν πρέπει να μπει στο ποτό.
Τα δοχεία που χρησιμοποιούνται πρέπει να αποστειρώνονται με βραστό νερό και να στεγνώνουν, ειδικά εάν έχουν έρθει σε επαφή με άλλα προϊόντα, όπως το γάλα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης και αλλοίωσης του κρασιού.
Συστατικά:
- ώριμο chokeberry - 5 κιλά.
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- άπλυτες σταφίδες - 50 γραμμάρια (προαιρετικά).
- νερό - 1 λίτρο.
Συνταγή κρασιού chokeberry
1. Προετοιμασία σορβιών.Πολτοποιήστε 5-6 κιλά chokeberry με καθαρά χέρια. Κάθε μεμονωμένο μούρο πρέπει να συνθλίβεται.
Δεν μπορείτε να πλύνετε τα μούρα rowan, επειδή υπάρχει άγρια μαγιά στη φλούδα, η οποία θα προκαλέσει τη ζύμωση του χυμού. Στη συνέχεια, όλη η βρωμιά θα καθίσει στο κάτω μέρος και θα αφαιρεθεί με φιλτράρισμα.
2. Ανάμειξη συστατικών.Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη σορβιά σε ένα μη μεταλλικό δοχείο 10 λίτρων (πλαστικό, γυαλί ή σμάλτο).
Προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης στο chokeberry. Δεν συνιστώ την παρασκευή κρασιού από chokeberry χωρίς ζάχαρη, καθώς η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων είναι χαμηλή (έως 9%), με αποτέλεσμα το κρασί να αποδειχθεί αδύναμο (μέγιστο 5,4 μοίρες) και να μην αποθηκευτεί καλά.
Για να είστε σίγουροι για τη ζύμωση, σας συμβουλεύω να προσθέσετε στο δοχείο με το κρασί μια χούφτα άπλυτες σταφίδες, στην επιφάνεια της οποίας υπάρχει και μαγιά άγριας κρασιού. Η ποιότητα του ποτού δεν θα υποφέρει από αυτό. Αφού προσθέσετε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά το μούστο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Δέστε το δοχείο με γάζα για να το προστατέψετε από έντομα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (18-25°C) για μια εβδομάδα. Ανακατέψτε το χυμό και τον πολτό (σωματίδια φλούδας και πολτού που επιπλέουν στην επιφάνεια) 3-4 φορές την ημέρα καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια.
3. Αποχυμοποίηση.Μετά από 3-7 ημέρες, τα μούρα rowan θα διογκωθούν και θα ανέβουν στην κορυφή. Εάν βυθίσετε το χέρι σας σε υγρό, θα εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός αφρός. Αυτό δείχνει ότι ήρθε η ώρα να στύψετε τον χυμό.
Πρέπει να μαζέψετε τον πολτό με τα χέρια σας και να στύψετε τον χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρέσα, αλλά όχι αποχυμωτή, ο οποίος θα βουλώσει γρήγορα. Ο συμπιεσμένος πολτός δεν πρέπει να πεταχτεί, θα χρειαστεί ακόμα.
Φιλτράρετε όλο τον χυμό που προκύπτει (που παραμένει στο δοχείο και στύβεται από τον πολτό) μέσα από ένα κανονικό σουρωτήρι ή τυρί πανί κουζίνας. Μπορείτε να αγνοήσετε τα μικρά σωματίδια που μπήκαν στο υγρό κατά τη διάρκεια της διήθησης, θα τα αφαιρέσουμε αργότερα. Ρίξτε τον καθαρισμένο χυμό στο δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το 40% του όγκου, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για μια νέα μερίδα χυμού, αφρού και διοξειδίου του άνθρακα που θα απελευθερωθεί κατά τη ζύμωση.
4. Εργασία με πολτό.Προσθέστε 0,5 κιλό ζάχαρη και 1 λίτρο ζεστό νερό (25-30°C) στον στυμμένο πολτό. Ανακατεύουμε καλά ώστε το υγρό να ανέβει πάνω από τον πολτό. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο πολτός πρέπει να ανακατεύεται ξανά κάθε μέρα, πνίγοντας τα μούρα που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια, διαφορετικά θα εμφανιστεί μούχλα.
5. Τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού.Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού οποιουδήποτε σχεδίου στο βάζο με τον χυμό που έχετε αποκτήσει προηγουμένως (μπορείτε να φορέσετε ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα) και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-27°C για ζύμωση.
6. Λήψη νέας μερίδας χυμού.Αφού καθίσει για μια εβδομάδα, στραγγίστε προσεκτικά τον πολτό από ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να πιέσετε ειδικά, καθώς χρειάζεστε μόνο χυμό υψηλής ποιότητας, όχι κατακάθι. Ο ανακυκλωμένος πολτός και η φλούδα μπορούν να πεταχτούν, έχουν εγκαταλείψει όλες τις χρήσιμες ουσίες τους και δεν θα χρειάζονται πλέον.
7. Ανάμιξη χυμού.Αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού από το βάζο με την πρώτη μερίδα χυμού, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό που έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια και μετά προσθέστε το χυμό που προέκυψε στο προηγούμενο στάδιο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού στη δεξαμενή ζύμωσης.
8. Ζύμωση.Η διαδικασία διαρκεί 25-50 ημέρες. Το τέλος της ζύμωσης υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων από τη σφράγιση του νερού κατά τη διάρκεια της ημέρας (το γάντι έχει ξεφουσκώσει και δεν φουσκώνει πλέον), έχει εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος και το κρασί έχει γίνει πιο ελαφρύ. Μετά από αυτό, θα πάρετε ένα νεαρό κρασί chokeberry με έντονη γεύση, το οποίο απαιτεί ωρίμανση για να βελτιώσει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες. Ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το κρασί μέσα από ένα καλαμάκι σε άλλο δοχείο χωρίς να αγγίξετε το ίζημα.
Σε αυτό το στάδιο, το ποτό μπορεί να γλυκάνει στη γεύση ή να ασφαλιστεί με βότκα (40-45% αλκοόλ) σε ποσότητα 2-15% του όγκου του κρασιού. Η σκλήρυνση προάγει την αποθήκευση, αλλά η γεύση και το άρωμα γίνονται πιο σκληρά.
9. Ωρίμανση.Γεμίζουμε τα δοχεία μέχρι πάνω με κρασί, τα κλείνουμε καλά (αν έχει προστεθεί ζάχαρη για γλυκαντικό, καλύτερα να τα κρατήσουμε σφραγισμένα τις πρώτες 7-10 ημέρες) και τα μεταφέρουμε σε ψυγείο ή υπόγειο σε θερμοκρασία 8-16°C. . Αφήστε να ωριμάσει για 3-6 μήνες. Εάν εμφανιστεί ίζημα, φιλτράρετε μία φορά κάθε 30-45 ημέρες.
