Μαγειρικό κρασί Dunduk από chokeberry. Σπιτικό κρασί chokeberry χωρίς μαγιά με βότκα, απλή συνταγή

Κρασί από chokeberryστο σπίτιΜπορείτε να μαγειρέψετε κάτι πολύ νόστιμο. Παρά το γεγονός ότι η μαρμελάδα ή η κομπόστα δεν παρασκευάζεται από chokeberry, επειδή αυτά τα παρασκευάσματα δεν είναι πολύ νόστιμα λόγω της στυφότητας και της πικρίας. Αλλά είναι πολύ χρήσιμο, σε αυτό υψηλή περιεκτικότηταβιταμίνες Β και C, ορισμένα μέταλλα και μέταλλα που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Πως μάγειραςκαι αρκετοί απλές συνταγέςπαρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ετοιμάζομαι κρασί chokeberryόπως και από σταφύλια ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Η μόνη διαφορά είναι ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό είναι πολύ μικρότερη, επομένως η ζύμωση διαρκεί 5-7 ημέρες, αντί για τις συνηθισμένες 2-3.

Για να ζυμώσει το κρασί, χρειάζεστε ζάχαρη και μαγιά κρασιού. Επομένως, οι οινοπαραγωγοί παρακολουθούν τη διαδικασία της ζύμωσης, και αν δεν προχωρήσει, αγοράζουν μύκητες κρασιού.

Τι χρειάζεται για να φτιάξετε το κρασί rowan όχι μόνο νόστιμο, αλλά υγιεινό και όμορφο:

Το σπιτικό κρασί chokeberry μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες. Λαμβάνεται πριν από τα γεύματα, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, από όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη, λεπτά τοιχώματα αιμοφόρων αγγείων ή υψηλή αρτηριακή πίεση.

Απλή συνταγήστο σπίτι

Για να προετοιμάσετε το κρασί χρειάζεστε τα συνηθισμένα συστατικά:

• ζάχαρη;
• νερό;
• μούρα.

Μερικές φορές προστίθενται φυσικά ορεκτικά:

• σμέουρα?
• τριαντάφυλλο ισχίο?
• σταφίδα;
• ή κιτρικό οξύ.

Συχνά υπάρχει αρκετή ζάχαρη και μύκητες κρασιού στη σορβιά για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αλλά, για να είστε ασφαλείς και να μην εμφανίζεται μούχλα στην επιφάνεια, είναι προτιμότερο να προσθέσετε προζύμι. Αυτή η συνταγή προτείνει την προσθήκη σταφίδων ως συστατικού.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 5 κιλά chokeberry?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g σταφίδες (δεν μπορούν να πλυθούν για να ξεκινήσει η ζύμωση).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Παρασκευή. Τα μούρα ζυμώνονται με καθαρά χέρια. Είναι απαραίτητο να συνθλίψετε κάθε μούρο.

Σπουδαίος!Το Rowan δεν μπορεί να πλυθεί, καθώς υπάρχουν φυσικές ζύμες στη φλούδα του που προάγουν τη διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, η βρωμιά θα καταβυθιστεί και θα αφαιρεθεί με διήθηση.

Συμβουλή!Το κρασί chokeberry μπορεί να αποθηκευτεί για 5 χρόνια, όχι περισσότερο, γιατί θα χάσει το χρώμα, τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Δες το βίντεο! Σπιτικό κρασί, πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry

Σπιτικό κρασί με κανέλα και βότκα

Αυτή η συνταγή παράγει αρωματικό και πικάντικο κρασί, παρόμοιο με ένα ακριβό λικέρ.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• chokeberry - 5 κιλά;
• ζάχαρη - 4 κιλά.
• βότκα - 0,5 λίτρο;
• αλεσμένη κανέλα - 5 γρ.

Βήμα βήμαπαρασκευή κρασιού:

Σπουδαίος!Καλύτερα να μην πιείτε κρασί αμέσως, γιατί θα ωριμάσει μόνο μετά από 3-5 μήνες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Κρασί chokeberry σε βάζο

Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Θα είναι πηγή υπερηφάνειας, μπορείτε να φέρετε τους καλεσμένους σας με ευχαρίστηση. Σε όσους δεν έχουν μεγάλα μπουκάλια και ευρύχωρο υπόγειο θα αρέσει ιδιαίτερα αυτή η συνταγή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• chokeberry - 700 g;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• σταφίδες - 100 g;
• καθαρό νερό - 500 ml.

Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πολτοποιήστε τα με τα χέρια σας και ρίξτε τα σε ένα βάζο των τριών λίτρων.
2. Στείλτε εκεί άπλυτες σταφίδες, νερό και 300 γρ ζάχαρη. Καλύψτε με ένα καπάκι, στο οποίο ανοίγονται τρύπες για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
3. Ανακατεύουμε κάθε μέρα, ανακινώντας το βάζο για να αναμειχθεί το μούστο.
4. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε άλλα 300 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε και αφήστε το να ζυμωθεί περαιτέρω.
5. Μετά από άλλη μια εβδομάδα, επαναλάβετε τη διαδικασία με τη ζάχαρη.
6. Μετά από 30 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήστε το βάζο μέχρι τα μούρα της σορβιάς να βυθιστούν στον πάτο και το ρόφημα να γίνει διαυγές.
7. Το κρασί είναι έτοιμο, μπορείτε να το στραγγίσετε και να το εμφιαλώσετε.

Συμβουλή!Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το κρασί στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Ενδιαφερόμενος αυτοπαραγωγήεπιδόρπιο και ροφήματα λικέρ, αξίζει να δοκιμάσετε απλές και δοκιμασμένες συνταγές για την παρασκευή κρασιού chokeberry στο σπίτι, νόστιμο και αρωματικό.

Παρά το γεγονός ότι το chokeberry ή τα μούρα chokeberry είναι πικρά και δεν χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή κονσερβών και κονσερβών, είναι εξαιρετικά για την παρασκευή κρασιού. Οι συνταγές για την παρασκευή του στο σπίτι διαφέρουν ως προς τη μέθοδο στύψιμο του χυμού, την προετοιμασία του μούστου και την προσθήκη ενός μείγματος από χυμούς φρούτων και μούρων.

Ενδιαφέρων! Τα πιο επιτυχημένα είναι τα επιδόρπια και τα γλυκά κρασιά. Μπορείτε να φτιάξετε και ξηρό κρασί, αλλά θα είναι τάρτο και δεν θα αρέσει σε όλους.

Κόλπα για την παρασκευή κρασιού σορβιά

Τα συλλεγμένα μούρα δεν πρέπει να πλένονται - υπάρχουν ειδικοί μικροοργανισμοί στη φλούδα που προάγουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Το νεαρό κρασί πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 90 ημέρες για να αποφευχθούν οι στυπτικές νότες. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί ζύμωση, είναι καλύτερο να παλαιώσετε το ποτό για τουλάχιστον 6 μήνες.

Για να βελτιωθεί η γεύση, το κρασί αναμιγνύεται - προστίθενται άλλα μείγματα χυμού φρούτων και μούρων και χρησιμοποιείται καθαρό και άβραστο νερό.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Ένας αρχάριος οινοποιός δεν πρέπει να ξοδεύει χρήματα σε ένα ακριβό σφράγισμα νερού ή ένα σύστημα του οποίου η στεγανότητα είναι δύσκολο να διασφαλιστεί. Ένα απλό ιατρικό γάντι μπορεί να χρησιμεύσει ως σφράγισμα νερού.

Για να στραγγίσετε το υγρό, θα χρειαστείτε ένα λεπτό βαμβακερό ύφασμα ή γάζα και ένα τρυπητό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία, αλλά υπάρχει περίπτωση το κρασί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Για να καθίσει το κρασί θα χρειαστείτε ένα μικρό δοχείο τριών λίτρων και μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μπουκάλια με αλεσμένο καπάκι.

Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι η ζύμωση. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι η συμπιεσμένη μάζα μούρων βράζεται με νερό και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί. Εκτός από αυτή τη συνταγή, το κρασί παρασκευάζεται με μαγιά, καθώς και τον τύπο Cahors.

Ζύμωση

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πολτοποιήσετε καλά τα μούρα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα που μοιάζει με πουρέ. Για 7,5 κιλά μούρα, πάρτε 3 κιλά ζάχαρη και 1,5 λίτρο ζεστό (35-37º C) νερό. Τα 2/3 της συνολικής ποσότητας ζάχαρης και νερού προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα μούρων. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να καλυφθεί με γάζα για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

Ενδιαφέρων! Το κρασί Chokeberry χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί σε σύγκριση με άλλα ποτά με μούρα, η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε ένα δωμάτιο που ονομάζεται δωμάτιο ζύμωσης. Η θερμοκρασία του δωματίου ζύμωσης είναι εντός 22-25 ºС δεν πρέπει να το διαπεράσει το άμεσο ηλιακό φως. Το καθιζάνον μίγμα αναμιγνύεται επιμελώς δύο φορές την ημέρα.

Μπορείτε να καταλάβετε ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει από τον αφρό που εμφανίζεται στην κορυφή του μείγματος. Μερικές φορές η ζύμωση χρειάζεται πολύ χρόνο για να ξεκινήσει. Εάν η διαδικασία δεν ξεκινήσει από μόνη της μέσα σε 4-5 ημέρες, πρέπει να προσθέσετε μαγιά κρασιού ή μαγιά ψησίματος. Ο υπολογισμός της σκόνης μαγιάς βασίζεται στην αναλογία 10 g μαγιάς ανά 10 λίτρα υγρού μείγματος.

Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε το υγρό, που ονομάζεται wort, μέσα από ένα σουρωτήρι. Ο πολτός μούρων δεν πρέπει να συμπιέζεται πολύ δυνατά. Η δεξαμενή ζύμωσης είναι γεμάτη με μούστο, πρέπει να διασφαλίσετε ότι το υγρό δεν καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ του όγκου. Το δοχείο κλείνεται καλά με ένα κλείστρο και τοποθετείται ξανά στον ζυμωτήρα.

1/3 ζάχαρη και 1/3 χλιαρό νερό προσθέτουμε στο υπόλοιπο κέικ σύμφωνα με τη συνταγή. Το μείγμα καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται μαζί με το υπερικό. Το κέικ συνεχίζει να ζυμώνεται για μια εβδομάδα και μετά στραγγίζεται ξανά. Για να μην χαλάσει το μείγμα, συχνά ζυμώνεται. Μετά από μια εβδομάδα ζύμωσης της μάζας των μούρων με νερό, φιλτράρεται και αναμειγνύεται με χυμό σορβιών ζύμωσης και το υπόλοιπο κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή για παρασκευή μαρμελάδας.

Το στραγγισμένο υγρό πρέπει να προστεθεί στα δοχεία με το μούστο, ανακατεύοντάς τα προσεκτικά. Η αφαιρεθείσα εργοστασιακή σφράγιση νερού μπορεί απλά να πλυθεί με νερό και να επανατοποθετηθεί στο δοχείο και το ιατρικό γάντι πρέπει να αντικατασταθεί με καινούργιο.

Μετά την ολοκλήρωση όλων των χειρισμών, το δοχείο με το γλεύκος πρέπει να διατηρηθεί στο δωμάτιο ζύμωσης για τουλάχιστον 45 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου. Όταν χρησιμοποιείτε ένα γάντι, μπορείτε να προσδιορίσετε από αυτό εάν η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη ή έχει ήδη ολοκληρωθεί. Το απελευθερωμένο αέριο γεμίζει το γάντι και το σηκώνει πάνω από το δοχείο. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το γάντι πέφτει.

Το νεαρό κρασί αντλείται προσεκτικά σε μπουκάλια των τριών λίτρων χρησιμοποιώντας ένα στενό σωλήνα, χωρίς να γέρνει το δοχείο. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί chokeberry προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό το στάδιο. Για 2-3 ημέρες, τα μπουκάλια τοποθετούνται στο κρύο μέχρι να εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος. Για να απαλλαγούμε από αυτό, το υγρό στραγγίζεται προσεκτικά. Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται, καλύπτεται σφιχτά και παλαιώνει για τρεις έως έξι μήνες. Οι λάτρεις του νεαρού κρασιού μπορούν να παραλείψουν αυτό το βήμα, αλλά μην ξεχνάτε ότι σε αυτή την περίπτωση θα είναι ελαφρώς πικρό.

Η σπιτική συνταγή κρασιού με μαγιά είναι ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία της, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός. Για 3 κιλά μούρα θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και 15 γραμμάρια μαγιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το γλεύκος, για το οποίο τα μούρα πολτοποιούνται ή συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ. Το μείγμα που προκύπτει φιλτράρεται, πρέπει να βγουν περίπου 2 λίτρα χυμού.

Για να μειώσετε τη στυπτικότητα, μπορείτε να αναμίξετε το χυμό της σορβιάς με σταφύλι και χυμός μήλου, και επίσης προσθέστε φύλλα ιβίσκου.

Το κέικ μούρων περιχύνεται με βραστό νερό αρκετές φορές, αφήνεται να εγχυθεί και στραγγίζεται. Κάνετε αυτό μέχρι να πάρετε 5 λίτρα μούστου. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη και μαγιά, και στη συνέχεια το μείγμα ζυμώνεται καλά. Μετά από αυτό το κρασί αποστέλλεται για ζύμωση για ένα μήνα σε γυάλινο δοχείο με σφράγιση νερού ή γάντι.

Σε αυτό το διάστημα, θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη σε δύο ακόμη δόσεις στην ίδια ποσότητα, ανά διαστήματα μιας εβδομάδας. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ίζημα, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί και κλείστε το σε μπουκάλια.

Τύπος Cahors

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρασί έχει μια ελαφριά ξινή νότα και μια μέτρια ξινή νότα, παρόμοια με το ξηρό κρασί από σταφύλια, για παράδειγμα, Cahors. Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή για 5 κιλά chokeberry, πρέπει να πάρετε 4 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Χτυπάμε τα μούρα σε έναν ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τα ¾ της συνολικής ποσότητας ζάχαρης και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε έναν κόμπο γάζας σε μια κατσαρόλα με τον πολτό των μούρων, μέσα στην οποία δένονται μερικά κλωνάρια σορβιών. Τοποθετήστε το δοχείο με τα μούρα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα και ανακατέψτε καλά κάθε μέρα. Μετά από μια εβδομάδα, στύψτε τα μούρα, βάλτε το χυμό σε κρύο μέρος κάτω από μια σφράγιση νερού για τρεις εβδομάδες, ρίξτε τον πολτό με ένα λίτρο νερό, προσθέστε την υπόλοιπη ¼ ζάχαρη και αφήστε ξανά να ζυμωθεί.

Στη συνέχεια ανακατέψτε όλο το υγρό με τον στυμμένο χυμό και αφήστε το να καθίσει για 2 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα τρεις φορές. Το κρασί που προκύπτει πρέπει να είναι ρουμπινί χρώματος, παχύρρευστο και με ευγενή γεύση.

Το κρασί Rowan είναι υγιεινό σε μικρές ποσότητες λόγω της πλούσιας σε μικροστοιχεία της σύνθεσής του. Για υπερτασικούς ασθενείς, συνιστάται η χρήση του σε προφυλακτικές δόσεις για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Το Chokeberry αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και έχει ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος. Αλλά όσοι πάσχουν από υπόταση, θρομβοφλεβίτιδα και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα δεν πρέπει να παρασυρθούν με αυτό το ποτό.

Βήμα-βήμα συνταγές κρασιού chokeberry

Το κρασί Chokeberry παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές που βασίζονται στην κλασική ζύμωση. Η βάση βήμα προς βήμα των συνταγών είναι η εξής:

• τα συλλεγμένα μούρα προετοιμάζονται.
• λαμβάνεται το βότανο.
• ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης.
• Το νεαρό κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
• το ποτό στέλνεται να ωριμάσει.

Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες από εκατοντάδες συνταγές για την παρασκευή κρασιού και η γεύση του ποτού μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Αυτή η ποικιλία επιτυγχάνεται με πειραματισμούς με τη βασική συνταγή.

Οι σταφίδες εισάγονται στην κλασική συνταγή για να βελτιώσουν τη διαδικασία ζύμωσης και να παράγουν μια ελαφριά γλυκύτητα σταφυλιού στην επίγευση. Προσθέστε 10 γραμμάρια σταφίδας ανά 1 κιλό μούρα μαζί με νερό και ζάχαρη πριν τη ζύμωση. Για την προώθηση της ζύμωσης, προστίθεται άπλυτο.

Με γαρίφαλο και κανέλα

Αυτή η συνταγή επαναλαμβάνει σχεδόν πλήρως τη μέθοδο της ζύμωσης. Η διαφορά είναι ότι στο στάδιο της ζύμωσης του γλεύκους προστίθενται 5 γραμμάρια κανέλα και γαρύφαλλο. Για την καλύτερη γεύση, δεν συνιστάται να πίνετε το κρασί σε νεαρή ηλικία, αλλά όταν παλαιωθεί σωστά, έχει μια μοναδική πικάντικη επίγευση και θυμίζει τη γεύση του λικέρ.

Με φύλλο κερασιάς

Αυτή η συνταγή θα προσθέσει πικάντικες νότες αρώματος κερασιού στο κρασί. Τα φύλλα κερασιού και μερικές φορές τα ίδια τα μούρα προστίθενται για να αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα ελαφρύ ποτό τύπου λικέρ.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι chokeberry και ζάχαρη, 100 g φύλλα κερασιού, ένα λίτρο νερό και 0,5 λίτρα βότκα, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Τα φύλλα και τα μούρα χύνονται με νερό και βράζονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια η μάζα διηθείται και ψύχεται. Το δεύτερο βήμα είναι να προσθέσετε άλλο ένα ποτήρι ζάχαρη, κιτρικό οξύ και όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε, φιλτράρετε και προσθέστε βότκα. Το ποτό θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρασί chokeberry

Δεδομένου ότι το κρασί δεν είναι συνήθως πολύ δυνατό (12-14 βαθμούς) και γλυκό, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. Συνιστάται να μην αυξάνεται η θερμοκρασία αποθήκευσης πάνω από 18 βαθμούς και η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 χρόνια.

συμπέρασμα

Το σπιτικό κρασί chokeberry είναι εξαιρετικό για την προληπτική θεραπεία της υπέρτασης, αλλά είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε μαζί του εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις.

Μια ποικιλία συνταγών σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με το αποτέλεσμα. Τα κρασιά είναι νόστιμα και υγιεινά. Δεν συνιστάται να πίνετε φρέσκο ​​κρασί, πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί για τουλάχιστον 3 μήνες, τότε το κρασί θα παλαιώσει.

Μητέρα δύο παιδιών. ηγούμαι νοικοκυριόγια περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, δοκιμάζω συνεχώς διάφορα μέσα, μεθόδους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο γεμάτη. Αγαπώ την οικογένειά μου.

Η εποχή παρασκευής φρουτοκράνου έχει τελειώσει, αλλά η δύσκολη περίοδος της κλασικής οινοποίησης από ζουμερές ποικιλίες σταφυλιού δεν έχει ξεκινήσει ακόμα. Ήρθε η ώρα να παρεκκλίνετε λίγο από το προγραμματισμένο πρόγραμμα για να κάνετε κάτι εξαιρετικό για όλη την οικογένεια. Σπιτικό κρασίαπό chokeberry χωρίς μαγιά σύμφωνα με μια από τις απλές συνταγές μας. Οι εγχώριοι οινοποιοί χαρακτηρίζουν το τελικό ποτό ως «υψηλής ποιότητας» και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Παρά τη μακρά και πολύπλοκη προετοιμασία, το κρασί αποδεικνύεται πηχτό, πλούσιο και πολύ αρωματικό. Η τάρτα, η βαθιά γεύση του είναι περισσότερο «για έναν ερασιτέχνη» παρά για τον μέσο γκουρμέ. Αλλά ακόμα και αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί συνδυάζοντας το chokeberry με μήλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα και φύλλα κερασιού. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε λεπτομερώς για την τεχνολογία και τα χαρακτηριστικά παρασκευής του γλυκού «ποτού των Θεών».

Κρασί υψηλής ποιότητας από φρέσκο ​​chokeberry στο σπίτι - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες

Η αρώνια chokeberry («chokeberry» μεταξύ των ανθρώπων) στην περιοχή μας αντιπροσωπεύεται από τρεις δημοφιλείς τύποι. Και κανένα από αυτά δεν ήταν ενδιαφέρον πριν ντόπιοι κάτοικοι, ως συστατικό για την παρασκευή φαγητού ή ποτών. Μόνο τις τελευταίες δεκαετίες το μούρο κέρδισε δημοτικότητα στην οικιακή ιατρική και την κοσμετολογία, και στη συνέχεια στη μαγειρική. Τώρα το chokeberry είναι θεϊκό δώρο για τους οινοποιούς. Ακόμη και το πιο ελαφρύ κρασί από φρέσκο ​​chokeberry, παρασκευασμένο στο σπίτι σύμφωνα με τα δικά μας απλή συνταγήαπό τη φωτογραφία, αποδεικνύεται υψηλής ποιότητας, παχύ, εκχυλιστικό, με λαμπερό ρουμπινί χρώμα και ισχυρό άρωμα μούρων του φθινοπώρου.

Απαραίτητα υλικά για υψηλής ποιότητας σπιτικό κρασί από φρέσκα chokeberries

• chokeberry - 12 κιλά
• κρυσταλλική ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
• νερό πηγάδι - 1 λίτρο

Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού από φρέσκα chokeberries στο σπίτι

Συλλέξτε 10-12 κιλά ώριμο chokeberry. Αφαιρέστε τα μούρα από τα στελέχη και αφήστε τα άπλυτα για να διατηρήσετε τα βακτήρια της μαγιάς στην επιφάνεια του δέρματος. Προετοιμάστε το βέλτιστο δοχείο για να ξεκινήσετε τη διαδικασία.

Σε μια σημείωση! Το δοχείο για το πρώτο στάδιο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ μέταλλο (χωρίς ρωγμές). Τα πλαστικά, χάλκινα και αλουμινένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα για οινοποίηση.

Έχοντας επιλέξει ένα δοχείο, αρχίστε να ζυμώνετε το chokeberry. Θρυμματίστε προσεκτικά κάθε μούρο με τα χέρια σας. Οι τεμπέληδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν μηχανή πουρέ πατάτας, μύλο κρέατος ή άλλη συσκευή κουζίνας.

Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στα θρυμματισμένα μούρα σε αναλογία 1 κ.σ. για 2 κιλά chokeberry. Για να πάρετε ένα ξινό ποτό, μειώστε την ποσότητα του γλυκαντικού για ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης. Αλλά θυμηθείτε, η υπερβολική γλυκύτητα δεν μπορεί να αποφευχθεί, σε αντίθεση με την έλλειψή της.

Ανακατέψτε καλά το μείγμα των μούρων με τη ζάχαρη, μη διστάσετε να βουτήξετε το χέρι σας πιο βαθιά στο μπολ. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 C για 7-13 ημέρες. Ανακατεύουμε το χυμό με τον πολτό μία ή δύο μέρες για να αποτρέψουμε τη δημιουργία μούχλας.

Μετά από μιάμιση εβδομάδα ή μιάμιση εβδομάδα, ανασηκώστε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας προς τα πίσω και δουλέψτε σκληρά με τα χέρια σας, πιάνοντας και πιέζοντας τον πολτό από τον χυμό. Αφήστε το στεγνό κέικ, θα είναι χρήσιμο σε περαιτέρω στάδια. Στραγγίζουμε το χυμό από ένα σουρωτήρι κουζίνας. Μην ανησυχείτε για την καθαρότητα του υγρού: τυχόν λεπτά που γλιστρούν μέσα από τις τρύπες δεν θα βλάψουν την περαιτέρω διαδικασία οινοποίησης.

Ρίξτε όλο τον χυμό που προκύπτει σε δύο γυάλινα μπουκάλια των πέντε λίτρων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι λαμβάνονται ως βάση 12 κιλά chokeberry, αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι αρκετό.

Ήρθε η ώρα να δώσετε δεύτερη ζωή στον στυμμένο πολτό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το κέικ μούρων με ένα λίτρο καλά ή εμφιαλωμένο νερό και προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και πιέζουμε τον πολτό προς τα κάτω ώστε το υγρό να ανέβει προς τα πάνω. Σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και αφήνουμε ξανά για 1-1,5 εβδομάδα στους +18C - +25C.

Προστατέψτε τον προηγουμένως στυμμένο και στραγγισμένο χυμό, χυμένο σε γυάλινα βάζα, από περιττή επαφή με τον αέρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε καπάκια με σφραγίδες νερού στα μπουκάλια και χαμηλώστε τα άκρα των σωλήνων σε ένα βάζο με καθαρό νερό. Αφήστε τον χυμό για περαιτέρω ζύμωση σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +18C, αλλά όχι μεγαλύτερη από +25C.

Επιστρέψτε πίσω στον εμποτισμένο πολτό. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε κάθε μέρα ή μία φορά κάθε δύο μέρες. Μετά από 7-13 ημέρες, επαναλάβετε νωρίτερα γνωστή διαδικασία: Στύψτε τον πολτό και στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή τη φορά μπορείτε να πετάξετε το κέικ δεν θα επιβιώσει σε τρίτη ζύμωση.

Ήρθε η ώρα να πάρετε την πρώτη σας παρτίδα χυμού. Αφαιρέστε τα υδραυλικά στεγανοποιητικά από τα μπουκάλια και προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόσκινο, αφαιρέστε τον αφρό και τυχόν μικρά υπολείμματα από την επιφάνεια του υγρού.

Στραγγίστε την πρώτη και τη δεύτερη παρτίδα χυμού chokeberry σε ένα τεράστιο δοχείο και στη συνέχεια χωρίστε τα σε δύο δοχεία των 5 λίτρων. γυάλινα μπουκάλια. Επιστρέψτε τις σφραγίδες νερού στη θέση τους και τοποθετήστε τα δοχεία στις επιθυμητές συνθήκες θερμοκρασίας για τις επόμενες 7-12 ημέρες.

Σε μια σημείωση! Όσο πιο μακρύ και λεπτό είναι το ρεύμα κατά την έκχυση, τόσο καλύτερα το ποτό θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο και θα γίνει «πιο πολύτιμο».

Το φιλτράρισμα του κρασιού μπορεί να γίνει όχι πολύ συχνά - μία φορά κάθε 3-4 εβδομάδες. Υπάρχει όμως μια άλλη, σημαντική και απαραίτητη διαδικασία που προάγει την ενεργό λειτουργία της αλκοολικής μαγιάς. Αυτό είναι ένα είδος «τάισμα». Προσθέστε 8-10 σταγόνες υδατικού διαλύματος χλωριούχου αμμωνίου (αμμωνία) σε ολόκληρο τον όγκο του ροφήματος μετά από ένα μήνα βρασμού. Συνεχίστε αυτή τη συνεδρία μία φορά κάθε 2 εβδομάδες.

2 μήνες μετά την έναρξη της διαδικασίας οινοποίησης, το ίδιο το ποτό θα αρχίσει να ελαφραίνει. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου λόγος για να σταματήσουμε να το αφαιρούμε από το ίζημα. Τώρα το φιλτράρισμα μπορεί να πραγματοποιείται κάθε δύο εβδομάδες για να εξαλειφθούν όλα τα «χρησιμοποιημένα» βακτήρια που έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του μπουκαλιού.

Ένα ξεκάθαρο έλασμα του κρασιού είναι σημάδι ότι πλησιάζει η ολοκλήρωση. Τώρα το υγρό στα μπουκάλια είναι, αν και νέο ακόμα, κρασί! Τώρα είναι η ώρα να πάρετε ένα δείγμα για να διορθώσετε τυχόν ελαττώματα γεύσης. Το νεαρό ποτό πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό, αλλά όχι πολύ ξινό.

Αν σας φαίνεται υπερβολική η οξύτητα, γλυκάνετε το κρασί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε μια αποστειρωμένη σακούλα γάζας και κρεμάστε την ακριβώς κάτω από τη στάθμη του υγρού με μια κλωστή στο λαιμό του μπουκαλιού. Τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού. Αφαιρέστε τη σακούλα μόνο όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς.

Ρίξτε το έτοιμο υψηλής ποιότητας κρασί από φρέσκο ​​chokeberry στο σπίτι (σύμφωνα με μια απλή συνταγή με φωτογραφίες) σε μπουκάλια και κλείστε με καπάκια. Και μόνο αφού εξαφανιστούν εντελώς τα αποτελέσματα της ζύμωσης, αντικαταστήστε τα συνηθισμένα καπάκια με σφιχτά σφραγισμένα βύσματα.

Μυρωδάτο κρασί chokeberry στο σπίτι: μια απλή συνταγή με βίντεο

Παρά τις πλήρεις λεπτομέρειες της προηγούμενης συνταγής για αρωματικό σπιτικό κρασί από ώριμο chokeberry, συνιστούμε να παρακολουθήσετε τις λεπτομερείς οδηγίες βίντεο. Άλλωστε, οι ειδικοί λένε ότι είναι καλύτερο να δούμε τη διαδικασία οινοποίησης μία φορά παρά να την ακούσουμε πολλές φορές. Υπάρχει ολόκληρη γραμμήμικρά πράγματα και αποχρώσεις που γίνονται αντιληπτές μόνο με οπτική παρατήρηση. Και αν έχετε ήδη αποφασίσει να φτιάξετε πραγματικό αρωματικό κρασί από chokeberry στο σπίτι, χρειάζεστε οπωσδήποτε μια απλή συνταγή με βίντεο.

Σπιτικό ενισχυμένο κρασί από blueberries και chokeberries - συνταγή χωρίς μαγιά

Γενικά, η συνταγή για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού από μούρα (μύρτιλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και chokeberries) χωρίς μαγιά δεν είναι πιο περίπλοκη από τη συνταγή για άλλα ποτά φρούτων και μούρων στο σπίτι. Και στην περίπτωσή μας είναι ακόμα πιο απλό. Το επόμενο μάθημα αφορά τα γρήγορα και απλή προετοιμασίαόχι κλασικό κρασί, αλλά πραγματικό λικέρ rowan. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί κανένα ηρωισμό και το τελικό ποτό αποδεικνύεται εκπληκτικά αρωματικό, δυνατό, βαθύ και πλούσιο.

Απαραίτητα συστατικά για ενισχυμένο κρασί από blueberry και chokeberry χωρίς μαγιά

• chokeberry - 1 κιλό
• βατόμουρα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 κιλό
• τζιν (ή άλλη αλκοόλη ίδιας περιεκτικότητας) - 2 λίτρα

Βήμα προς βήμα προετοιμασία ενισχυμένου κρασιού μούρων από βατόμουρα και chokeberries στο σπίτι χωρίς μαγιά

Συλλέξτε ή αγοράστε ένα κιλό βατόμουρα και chokeberries. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα και μίσχους, αλλά αφήστε τα μούρα άπλυτα.

Χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ χωνί, αδειάστε την καλλιέργεια σε ένα μεγάλο γυάλινο βαζάκι. Σημείωση: τα μούρα δεν πρέπει να καταλαμβάνουν περισσότερο από το 1/3 του σκάφους. Αφού η συνταγή περιλαμβάνει και γέμιση ζάχαρης και αλκοόλ.

Με το ίδιο χωνί προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης (1:2) στο μείγμα των μύρτιλων και των chokeberries. Έτσι το ρόφημα δεν θα είναι πολύ γλυκό, με νότες τάρτας και ελαφριά ξινίλα. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γλυκό, «κολλώδες» λικέρ, αυξήστε την ποσότητα του γλυκαντικού.

Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το μισό τζιν στο βάζο. Ένα τέτοιο ρόφημα, ακόμα κι αν δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας, θα κάνει εξαιρετική δουλειά ως ένα από τα συστατικά του λικέρ.

Σε μια σημείωση! Είναι πολύ σημαντικό το 1/4 - 1/5 του τμήματος να παραμένει στο δοχείο ελεύθερος χώρος. Διαφορετικά, το περαιτέρω τίναγμα του μπουκαλιού δεν θα έχει νόημα.

Αφού ρίξετε όλα τα απαραίτητα υγρά συστατικά, σφραγίστε καλά το δοχείο. Παίρνετε το βάζο με τα δύο χέρια και ανακινείτε καλά ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το σκεύος.

Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος χωρίς έντονες οσμές για μια εβδομάδα. Ανακινήστε το δοχείο κάθε μέρα. Στη συνέχεια, για δύο μήνες, στραγγίστε το βάζο 1-2 φορές την εβδομάδα.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Πρωτοχρονιάτικες διακοπέςΤο ενισχυμένο κρασί από βατόμουρα και chokeberries στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή χωρίς μαγιά θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Στραγγίστε το ρόφημα μέσα από μια στρώση γάζας και ρίξτε το σε μικρά γυάλινα μπουκάλια.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο κρασί από chokeberry με φύλλα κερασιού

Τα κρασιά chokeberry εκτιμώνται όχι μόνο για το υπέροχο άρωμα και την πλούσια γεύση τάρτας, αλλά και για τα οφέλη τους στον οργανισμό. Εξάλλου, το ίδιο το chokeberry είναι γεμάτο με βιταμίνες και βήτα-καροτένια, φρουκτόζη, τανίνες και πηκτίνη, μακρο- και μικροστοιχεία, όπως σίδηρο, χαλκό, βόριο, φθόριο, μολυβδαίνιο κ.λπ. Αυτό σημαίνει ότι ένα ποτό που βασίζεται σε ένα τόσο εκπληκτικό μούρο αποδεικνύεται εντελώς ακίνδυνο (σε μέτριες δόσεις) και ακόμη και φαρμακευτικό. Ας μάθουμε πώς να φτιάξετε νόστιμο κρασί από chokeberry με φύλλα κερασιού.

Απαραίτητα υλικά για λαχταριστό σορβιανό κρασί με φύλλα κερασιού

• chokeberry - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλα κερασιάς - 100 g
• βότκα - 500 ml
• νερό - 1 λίτρο
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα-βήμα προετοιμασία σπιτικού κρασιού chokeberry με φύλλα κερασιού

Κρασί από κατεψυγμένα chokeberries και μήλα στο σπίτι: συνταγή βίντεο

Εάν όλα είναι ήδη ξεκάθαρα με τις αναλογίες και τα σκεύη για την οινοποίηση, τότε η επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για κρασί από κατεψυγμένα chokeberries και μήλα στο σπίτι εξακολουθεί να αμφισβητείται. Ήρθε η ώρα να το συζητήσουμε:

• Πρώτον, τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα (που έχουν μαζευτεί μετά τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου) και υγιή.
• Δεύτερον, τυχόν κατεστραμμένα, ζαρωμένα ή κηλιδωμένα δείγματα πρέπει οπωσδήποτε να πεταχτούν.
• Τρίτον, το chokeberry δεν πρέπει να πλένεται κατά την έναρξη της παρασκευής του κρασιού (δεν πρέπει να συλλέγετε rowan μετά από δυνατή βροχή).
• Τέταρτον, ακόμη και τα μήλα που πρέπει να προστεθούν στο κρασί από μούρα πρέπει να είναι σωστά: ώριμα, ζουμερά, με πλούσια γλυκόξινη γεύση και ελαφρά πικρή.
• πέμπτον, εάν η συνταγή περιέχει νερό, πρέπει να είναι εμφιαλωμένο, αντλιοστάσιο ή πηγάδι.

Άλλες λεπτομέρειες για την παρασκευή κρασιού από κατεψυγμένα chokeberries και μήλα στο σπίτι σε συνταγές βίντεο:

Η παρασκευή κρασιού από chokeberry στο σπίτι είναι κάπως ενοχλητική, αλλά πολύ ευχάριστη. Χάρη σε απλές, λεπτομερείς συνταγές για την παρασκευή ενός ροφήματος από μούρα, μήλα και φύλλα κερασιού χωρίς μαγιά, μπορείτε να απολαύσετε τις εκπληκτικές διαδικασίες της οινοποίησης χωρίς να σας αποσπούν λάθη και να ξαναδουλέψετε.

Προβολές ανάρτησης: 43

Πόσοι άνθρωποι θεωρούν ότι ένα φυτό όπως η σορβιά, συμπεριλαμβανομένου του chokeberry (chokeberry), είναι ένα δέντρο που δεν είναι εντελώς άχρηστο, όχι, μάλλον, διακοσμητικό, κατάλληλο μόνο για να επαινεί την ομορφιά αυτοφυής φύση. Αλλά εκτός από το γεγονός ότι το chokeberry έχει μια περίεργη πικάντικη γεύση και έχει θεραπευτικές ιδιότητες, δεν είναι χειρότερο από οποιοδήποτε άλλο μούρο για σπιτικά παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής διαφόρων αλκοολούχων ποτών. Το σπιτικό κρασί chokeberry είναι πολύ όμορφο, σκουρόχρωμο, τάρτο και εξαιρετικά υγιεινό; μειώνει την αρτηριακή πίεση, αντισταθμίζει την έλλειψη ιωδίου και έχει γενική ευεργετική επιρροήστο σώμα (φυσικά, πρέπει να ξέρετε πού, πώς και πόσο μπορείτε να το πιείτε).

Η κύρια δυσκολία για τους αρχάριους οινοποιούς; βρείτε έναν έξυπνο και απλό οδηγό για το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί. Τελικά, οι χοντροί όγκοι είναι γεμάτοι με τους όρους "θειώση", "καθαρή καλλιέργεια ζύμης;" και άλλοι, σπάνια ανταποκρίνονται απλές ερωτήσεις? πόσα από αυτά που χρειάζονται, πώς να προετοιμάσουν σωστά τα πιάτα - αλλά βασικά δίνουν την εντύπωση ότι η οινοποίηση; είναι η παρτίδα λίγων εκλεκτών, που είναι κάτι σαν οικιακή μαγεία. Σε κάποιο βαθμό, βέβαια, ισχύει αυτό; προσέξτε πώς ζυμώνονται τα μούρα ή ο χυμός σταφυλιού; σχεδόν το ίδιο με το να δεις με τα μάτια σου το βιβλικό θαύμα της μετατροπής του απλού νερού σε κρασί. Αλλά ο Κύριος ήταν επίσης άνθρωπος, ή όχι εντελώς;

Δεν θα ήταν υπέροχο να μιλήσουμε για αυτό με έναν παλιό φίλο με ένα ποτήρι καλό κρασί; που, παρεμπιπτόντως, πρέπει να γίνει πρώτα.

Παρασκευή κρασιού από chokeberry

Συστατικά:

• Chokeberry - 5 κιλά;
• Ζάχαρη; 1,5-2 κιλά;
• Νερό; 1 λίτρο?
• Σταφίδες (αναγκαστικά άπλυτες); 50 γρ.

Επεξεργασία μούρων

Η σορβιά πρέπει να είναι ώριμη, διαφορετικά θα πρέπει να αυξήσετε τη δόση της ζάχαρης για να πάει καλά η ζύμωση. Είναι αδύνατο να πλύνετε τη σορβιά, για να μην ξεπλύνετε τα βακτήρια ζύμης που είναι "υπεύθυνα" από αυτήν. για ζύμωση. Παρεμπιπτόντως, για τον ίδιο λόγο; απουσία βακτηρίων ζύμης; Το σπιτικό κρασί δεν μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μούρα ή μούρα που μαζεύονται μετά τη βροχή.

Ετοιμάζω πιάτα; εμαγιέ χωρίς φθορές, ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να συνθλίψετε το δέντρο της σορβιάς με τα χέρια σας, αν και είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε χυμό chokeberryχρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Προετοιμασία μούστου

Να προσθέσω ζάχαρη στον πολτό σορβιών; περίπου 0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μούρα. ?Πόσο να ζυγίζει σε γραμμάρια; - εξαρτάται, πρώτον, από τη γλυκύτητα των μούρων και, δεύτερον, από την επιθυμία του οινοποιού. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρασί σορβιά εξακολουθεί να περιέχει περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο; μαύρο μούρο με χαμηλή ζάχαρη; και ως εκ τούτου το ποτό, κατά κανόνα, ζυμώνεται αργά ή μπορεί να σταματήσει τελείως, επιπλέον, το ξηρό κρασί σορβιά αποδεικνύεται τόσο ξινό που δεν θα βρείτε σύντομα έναν ερασιτέχνη για αυτό. Αλλά δεν αξίζει επίσης να δείξουμε υπερβολική γενναιοδωρία; Τα βακτήρια του κρασιού θα επεξεργάζονται όση περισσότερη ζάχαρη μπορούν, η περίσσεια της απλώς θα κατακρημνιστεί και δεν θα είναι πλέον δυνατό να γίνει το ζαχαρούχο κρασί πραγματικά νόστιμο. Εάν παραστεί ανάγκη, το κρασί μπορεί να γλυκαθεί αργότερα.

Παρεμπιπτόντως, οι σταφίδες (άπλυτες!) στη λίστα των συστατικών προορίζονται ακριβώς για να υποστηρίξουν τη διαδικασία ζύμωσης, δηλαδή να εκτελέσουν τη λειτουργία της μαγιάς. Οι σταφίδες δεν θα επηρεάσουν τη γεύση του ροφήματος με κανέναν τρόπο.

Εάν θέλετε πραγματικά να προσθέσετε μαγιά; Λοιπόν, τι να κάνετε, σημαίνει ότι πρέπει να προετοιμάσετε πραγματική μαγιά κρασιού.

Συνταγή για προζύμι κρασιού

Ρίχνουμε 170 γρ άπλυτες (!) σταφίδες σε 1,25 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Η μίζα (μέχρι να ωριμάσει αυτό το μείγμα για πλήρη μαγιά) ζυμώνεται για 3 ημέρες σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί αυτή η μαγιά; Όχι περισσότερο από 10 ημέρες, γι' αυτό κάντε τα σε αποθεματικό
δεν χρειάζεται.

Ανακατεύουμε καλά τον πολτό σορβιών με τη ζάχαρη, πάλι; όχι ένα πλαστικό κουτάλι ή ένα μεταλλικό, αλλά ένα ανοξείδωτο ή ξύλινο κουτάλι, ακόμα καλύτερα; με τα χέρια σας (χαρείτε, οπαδοί υγιεινής; Μπορείτε να πλύνετε κουτάλια και χέρια).

Ζύμωση

Καλύψτε το δοχείο με χυμό chokeberry και πολτό με ένα καπάκι ή πανί για να μην εισχωρήσουν τα σκνίπες και βάλτε το σε ζεστό μέρος (μέγιστο 25 μοίρες). Το μείγμα ζυμώνεται για περίπου μια εβδομάδα. Όλο αυτό το διάστημα, κάθε μέρα, ο χυμός και ο πολτός πρέπει να αναμειγνύονται προσεκτικά για να μην εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια.

Τοποθέτηση στεγανοποιητικού νερού και επακόλουθη;ήσυχη; ζύμωση

Μετά από περίπου μια εβδομάδα, τα μούρα θα φουσκώσουν, θα επιπλέουν στην κορυφή και αν βάλετε το χέρι σας στο δοχείο, θα εμφανιστεί αφρός. Ήρθε η ώρα να στύψετε τον χυμό του chokeberry. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν αποχυμωτή, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, το φίλτρο βουλώνει σφιχτά μετά τις δύο πρώτες χούφτες μούρα και πόσος χρόνος χρειάζεται για να το καθαρίσετε; Είναι καλύτερα να το κάνετε χειροκίνητα. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι και αδειάστε τον ξανά στο βάζο, στο οποίο θα πρέπει να τοποθετήσετε μια σφράγιση νερού.

Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπα ως σφράγιση νερού, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να εγκαταστήσετε μια πραγματική σφράγιση νερού στο βάζο, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του καλύμματος από νάιλον, περάστε ένα σωλήνα μέσα από αυτό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα από ένα σταγονόμετρο), καλύψτε την τρύπα γύρω από τον εύκαμπτο σωλήνα σφιχτά με πηλό ή παιδική πλαστελίνη; Αυτό είναι, δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι άλλο.

Το καπάκι τοποθετείται στο βάζο, η άκρη του σωλήνα χαμηλώνεται σε άλλο βάζο με νερό - η επαφή του μούστου με το οξυγόνο θα είναι ελάχιστη και η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα θα διαφύγει μέσω του σωλήνα στο νερό. Το βάζο με το βάζο αφήνεται στην άκρη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και συνεχίζει να ζυμώνει.

Προσθέστε νερό και ζάχαρη στον στυμμένο πολτό (πόσο, πάλι, εξαρτάται από τον οινοποιό, κατά μέσο όρο 0,5 κιλό άμμο και 1 λίτρο νερό). Συνιστάται να παίρνετε νερό πηγής ή πηγαδιού, μπορείτε να αγοράσετε καλό εμφιαλωμένο νερό στο κατάστημα, αλλά καλύτερα να παραμελήσετε το χλωριωμένο νερό της βρύσης.

Αφαιρέστε τον πολτό για επαναζύμωση για άλλη μια εβδομάδα, θυμηθείτε να ανακατεύετε κάθε μέρα. Αφού μείνει ο πολτός για μια εβδομάδα, στραγγίστε τον από ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού από το βάζο του μούστου, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια και ρίξτε μέσα το στραγγισμένο χυμό από τον πολτό. Τοποθετήστε τη στεγανοποίηση νερού στην αρχική της θέση.

Διήθηση

Κατά τη διάρκεια της επακόλουθης ζύμωσης, το κρασί πρέπει να φιλτράρεται 2-3 φορές την εβδομάδα. Στην αρχή (τις πρώτες 2 εβδομάδες) μπορείτε να το κάνετε αυτό ρίχνοντας προσεκτικά το γλεύκος σε άλλο δοχείο, χωρίς να ανακινείτε και να θυμάστε να αφαιρέσετε τον συσσωρευμένο αφρό, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος. Αργότερα, θα χρειαστεί να στραγγίξετε το ποτό σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα. Είναι καλό το ρέμα να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό και μακρύ; Έτσι γίνεται ο αερισμός; κρασί, που βοηθά στην αποφυγή της αλλοίωσής του. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι κάθε φορά πριν από την έκχυση, όλα τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά με σόδα και να στεγνώνουν.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά πολύ επιθυμητό, ​​να διεγείρεται η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων του κρασιού μετά από έντονη ζύμωση. Για να γίνει αυτό, η οικιακή οινοποίηση χρησιμοποιεί συνήθως αμμωνία (όχι αλκοόλ; υδατικό διάλυμα!) σε ποσότητα 1 σταγόνας ανά λίτρο κρασιού. Μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να προσθέσουν μαγιά στο ποτό σε αυτό το στάδιο; αυτό δεν πρέπει να γίνει.

Γλυκαντικό νεανικό κρασί

Πόσο καιρό έχει περάσει από τότε που ξεκίνησε η ζύμωση; Δύο μήνες; Το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να είναι ήδη διαφανής; Αυτό σημαίνει ότι παρόλο που το μούρο ζυμώνεται ακόμα, έχει ήδη μετατραπεί σε νεανικό κρασί chokeberry. Ένα νεανικό ποτό διαφέρει από ένα ώριμο κυρίως στη γεύση; είναι πιο ξινό. Εάν η γεύση της ζάχαρης είναι καθαρά αισθητή, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε αυτή την έλλειψη αερίζοντάς την ξανά. Αν η γεύση του κρασιού παραμένει γλυκιά, αυτό δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει ανεπανόρθωτα; το κρασί θα είναι λίγο λιγότερο δυνατό από όσο θα θέλαμε.

Το ξινό νεαρό κρασί πρέπει να γλυκάνει. Για αυτό, συνήθως αρκεί 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο, αν και αυτές οι αναλογίες μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Απλώς μην σκέφτεστε τι να γλυκάνετε το κρασί; Αυτό σημαίνει ότι ρίξτε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε σιωπηλά, σύμφωνα με την εθιμοτυπία. Η διαδικασία γλυκάνσεως του κρασιού είναι αρκετά διαφορετική. Η κρυσταλλική ζάχαρη χύνεται σε ένα βαμβακερό σακουλάκι, το οποίο δένουν με ένα κορδόνι και κατεβαίνουν σε ένα βάζο με κρασί έτσι ώστε να αιωρείται; - πλήρως βυθισμένο στο κρασί, αλλά όσο πιο κοντά στην επιφάνεια γίνεται. Η σακούλα είναι σταθερή σε αυτή τη θέση, το βάζο με το κρασί είναι κλειστό με σφράγισμα νερού για τουλάχιστον μια εβδομάδα; όσο χρειάζεται για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Ωρίμανση κρασιού

Το τελικό στάδιο. Το κρασί εμφιαλώνεται και σφραγίζεται καλά, αλλά όχι σφιχτά. Το νεαρό κρασί εξακολουθεί να ζυμώνεται για κάποιο χρονικό διάστημα και το διοξείδιο του άνθρακα, μη βρίσκοντας διέξοδο, μπορεί όχι μόνο να συμπιέσει τον φελλό, αλλά και να συνθλίψει το ίδιο το μπουκάλι. Έτσι, κατά τη διάρκεια των λίγων μηνών που χρειάζονται για να ωριμάσει πλήρως το κρασί, πρέπει να επιθεωρείτε τακτικά τα σφραγισμένα μπουκάλια.

Κρασί chokeberry και μήλο

Όπως είναι γνωστό εδώ και καιρό, όλα στον κόσμο έχουν τα θετικά και τα αρνητικά τους, και μερικές φορές συμβαίνει ότι ένα πλεονέκτημα είναι ταυτόχρονα και μειονέκτημα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το κρασί chokeberry μειώνει την αρτηριακή πίεση; Για κάποιους, αυτό είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του ποτού, ωστόσο, υπάρχει και αντίθετη άποψη (πόσα άτομα, τόσες απόψεις). Τι γίνεται αν συνοδεύεται από μήλα; και η πίεση θα είναι μια χαρά, και η γεύση του κρασιού θα παραμείνει
έξοχος.

Το κρασί Apple-Rowan μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο εκδοχές. Για το πρώτο, ο χυμός μήλου και chokeberry από rowan λαμβάνονται σε αναλογία 9:1. Το ένα δέκατο νερού και 100 g ζάχαρης ανά λίτρο μούστου προστίθενται στον συνολικό όγκο του χυμού.

Επιλογή δύο. Ξεφλουδίστε 1 κιλό μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, ψιλοκόψτε, συνδυάστε με 2 κιλά ψιλοκομμένα chokeberries, προσθέστε 3 κιλά ζάχαρη. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα δοχείο ζύμωσης και προσθέστε όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να καλύψει πλήρως τον πολτό.

Στη συνέχεια, και για τις δύο επιλογές, όλα συμβαίνουν σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω: το μούστο ζυμώνεται κάτω από ένα πανί για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια τοποθετείται μια σφράγιση νερού. Επίσης φιλτράρεται, αερίζεται και γλυκαίνεται αν χρειάζεται.

Μερικές φορές υπάρχουν συνταγές για σπιτικό κρασί σορβιά, που συνιστούν την ανάμειξη του χυμού chokeberry με ζάχαρη και βότκα, και μερικές φορές ακόμη και την προσθήκη μαγιάς. Ίσως ένα τέτοιο ποτό να είναι νόστιμο, υγιεινό και να έχει τους γνώστες του, αλλά δεν μπορεί να ονομαστεί κρασί.