Είναι δυνατόν να φτιάξεις κρασί από μήλα; Σπιτικό κρασί από μήλο

Το ζεστό και αποπνικτικό καλοκαίρι πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν αναψυκτικά για να ξεδιψάσουν.

Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν το σπιτικό κρασί από μήλο, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας με ζεστασιά. Αυτό θα μιλήσει αυτό το άρθρο, δηλαδή πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρασί από μήλα στο σπίτι.

Τα παγωμένα τσάγια, οι κομπόστες και οι φρέσκοι χυμοί είναι πολύ δημοφιλή αυτή την εποχή. Ωστόσο, αν θέλετε να βγείτε στην εξοχή με μπάρμπεκιου ή να περάσετε το βράδυ σε μια ζεστή και φιλική παρέα, τότε τίθεται ένα εύλογο ερώτημα σχετικά με τα πιο «καυτά» ποτά από την κομπόστα ή τον φρέσκο ​​χυμό. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν το σπιτικό κρασί από μήλο.

Σπιτικό κρασί από μήλο. Προετοιμασία μήλων

Τα μήλα που συλλέγονται στο έδαφος ή μαζεύονται από ένα δέντρο δεν χρειάζονται πλύσιμο, καθώς η φλούδα τους περιέχει μαγιά, η οποία απαραίτητοςγια ζύμωση. Εάν τα φρούτα είναι πολύ λερωμένα, απλά πρέπει να τα βουρτσίσετε ελαφρά με μια καθαρή βούρτσα ή να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί.

Για να αποτρέψετε την πικρή γεύση του τελικού σπιτικού κρασιού, θα πρέπει να αφαιρέσετε πυρήναςκαι σπόρους, καθώς και κόψτε μουχλιασμένα ή σάπια μέρη εάν υπάρχουν.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα. Κρασί από χυμό μήλου

Οι μέθοδοι επεξεργασίας των μήλων εξαρτώνται από τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Η πιο βολική συσκευή για την παραγωγή χυμού είναι ένας αποχυμωτής κουζίνας, ο οποίος θα καθαρίσει φρέσκο ​​μήλομε μέγιστη ποιότητα, που θα απλοποιήσει την περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος.

Αν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανικό τρίφτη. Αλλά η προκύπτουσα σάλτσα μήλου θα πρέπει να συμπιεστεί χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή γάζα. Το κύριο καθήκονσε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού, πάρτε το μέγιστο ποιοτικόςρόφημα μήλου με ελάχιστη ποσότηταπολτός.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο. Καθίζηση χυμού μήλου

Ο χυμός μήλου που προκύπτει ή ο υγρός πουρές πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ανοιχτό φαρδύ λαιμό (βάζο ή τηγάνι) για αρκετές ημέρες, δεμένο με γάζα. πάνω μέροςγια να αποτρέψετε την είσοδο εντόμων.

Όταν τα φυσικά σπόρια μαγιάς εισέλθουν στο μείγμα, θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε πολτό (πολτός, υπολείμματα φλούδας), που θα αρχίσει να συσσωρεύεται στην κορυφή και απλός χυμός μήλου. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαγιά σε όλη τη σύσταση του μήλου, πρέπει να ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου για τις πρώτες μέρες (3-4 φορές την ημέρα) ξύλινο ραβδίή ένα κουτάλι.

Την 3η μέρα περίπου, ο πολτός θα συγκεντρωθεί σε ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια και σε αυτήν απαραίτητοςαφαιρέστε με ένα τρυπητό ή κατσαρόλα. Μετά από αυτό, μόνο ο χυμός μήλου πρέπει να παραμείνει στο δοχείο και μια λεπτή μεμβράνη από πάνω. Αυτό το στάδιο μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόνο αφού εμφανιστεί αφρός στο μούστο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αυτό θα υποδηλωθεί επίσης από τη μυρωδιά ξιδιού-αλκοόλ και το χαρακτηριστικό σφύριγμα.

Προσθέτοντας ζάχαρη

Κρασί από χυμό μήλου

Απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης για προσθήκη κρασί μήλουκαθορίζεται με βάση την αρχική γλυκύτητα του φρούτου. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη υπερβαίνει το 20 τοις εκατό, η ζύμωση θα είναι κακή ή θα σταματήσει εντελώς. Για να αποφευχθεί αυτό, προστίθεται ζάχαρη σε μέρη, και όχι όλα ταυτόχρονα.

Για να πάρετε ξηρό κρασί από μήλο, προσθέστε 150–220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ανά 1 λίτρο ζυμωμένου χυμού.

Αν θέλετε να φτιάξετε γλυκό ή γλυκό κρασί, τότε 300–400 γρ. 1 λίτρο ζάχαρη είναι αρκετό για εσάς. Συνιστάται να μην υπερβαίνετε αυτά τα πρότυπα, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί άχρωμο.

Προστίθεται η πρώτη παρτίδα κρυσταλλικής ζάχαρης (100–150 γραμμάρια/λίτρο). μετάαφαίρεση πολτού. Χύνεται στον χυμό που ζυμώνει, ενώ ανακατεύεται καλά η σύσταση. Την τέταρτη ή πέμπτη μέρα μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μια δεύτερη μερίδα ζάχαρης (50–100 γραμμάρια/λίτρο) και αυτό γίνεται ως εξής:

• Η σφράγιση του νερού αφαιρείται.
• Το βαλσαμόχορτο χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, 2 φορές μικρότερη από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται (παράδειγμα: για 500 g - 250 ml).
• Στον στραγγισμένο χυμό προστίθεται ζάχαρη και ανακατεύεται.
• Το προκύπτον σιρόπι ζάχαρης χύνεται ξανά στο αρχικό δοχείο και κλείνεται με σφράγιση νερού.

Η διαδικασία για την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να είναι επαναλαμβάνωαρκετές φορές ακόμα, πετυχαίνοντας τη γλύκα που χρειάζεστε με διαλείμματα 4-5 ημερών χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφηκε παραπάνω, προσθέτοντας παράλληλα 30-80 γραμμάρια. ζάχαρη ανά λίτρο σύστασης μήλου.

Ζύμωση

Πόσο καιρό να περιπλανηθεί κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες

Αρχικά, πρέπει να αποτρέψετε την πιθανή επαφή μεταξύ αέρα και μούστου χρησιμοποιώντας αεροστεγή δοχεία, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε με ξύδι αντί για κρασί μήλου. Τα βάζα, τα γυάλινα μπουκάλια ή οι πλαστικές μελιτζάνες λειτουργούν καλά για αυτό το σκοπό.

Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από το υγρό ζύμωσης, η οποία μπορεί να γίνει επόμενοςτρόπος:

Στο καπάκι του δοχείου γίνεται μια μικρή τρύπα και εισάγεται σε αυτό ένας σωλήνας τύπου σταγονόμετρου μικρής διαμέτρου. Το άκρο του σωλήνα, το οποίο βρίσκεται στο δοχείο, πρέπει να τοποθετηθεί όσο το δυνατόν ψηλότερα, διαφορετικά θα φράξει με αφρό και το εξωτερικό άκρο πρέπει να χαμηλώσει σε ένα δοχείο με νερό μερικά εκατοστά.

Ως αποτέλεσμα, τα αέρια από το δοχείο κρασιού θα ανεμπόδισταβγείτε έξω χωρίς να οξειδώσετε το μελλοντικό αλκοολούχο ποτό.

Υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές στις οποίες ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο τοποθετείται στο βάζο ή αγοράζεται ένα ειδικό καπάκι - μια σφράγιση νερού.

Για να φτιάξετε πουρέ μήλου μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικόςμια συσκευή που είναι ένα μεγάλο κουτάκι με ειδικό καπάκι. Αυτό το δοχείο είναι γεμάτο με σύσταση μήλου σχεδόν στα 4/5, αφού ο υπόλοιπος όγκος χρειάζεται για τη συσσώρευση αφρού και διοξειδίου του άνθρακα.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το κουτί τοποθετείται σε ζεστό (18–25 μοίρες) και σκοτεινό μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 30-60 ημέρες. Η ολοκλήρωση αυτού του σταδίου θα είναι η απουσία φυσαλίδων και το χαρακτηριστικό σφύριγμα κατά το άνοιγμα της στεγανοποίησης νερού.

Σπουδαίος!Εάν η ζύμωση διαρκέσει περισσότερο από το αναμενόμενο, τότε πρέπειΡίξτε το μείγμα του κρασιού σε άλλο δοχείο, αλλά χωρίς ίζημα, για να αποφύγετε την εμφάνιση μιας πικρής επίγευσης.

Ωρίμανση

Ως αποτέλεσμα των προηγούμενων χειρισμών, θα πρέπει να πάρετε κρασί από νεαρό μήλο που μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε, αλλά θα είναι ένα ποτό με σκληρή γεύση και οσμή. Και για να εξαλειφθούν αυτές οι ελλείψεις, το κρασί απαραίτητοςδιατηρείται για ορισμένο χρόνο και στην κατάλληλη θερμοκρασία. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα νέο σφραγισμένο και εντελώς στεγνό δοχείο, το οποίο θα αποτρέψει την είσοδο μαγιάς τρίτων.

Η μεταφορά του κρασιού μήλου γίνεται πολύ προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σφράγισης νερού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να αποστραγγιστούν τα ανώτερα διαυγασμένα στρώματα, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος. Εάν θέλετε, μπορείτε να γλυκάνετε το φιλτραρισμένο ρόφημα προσθέτοντας ζάχαρη στη γεύση ή να ρίξετε το ένα έβδομο της βότκας από τον συνολικό όγκο του κρασιού, έτσι ώστε το κρασί μήλου να γίνει ισχυρότερος. Αυτό συμβάλλει στη μακρά αποθήκευση του ποτού κρασιού, αν και η γεύση του γίνεται πιο σκληρή.

Στη συνέχεια το δοχείο γεμίζεται μέχρι πάνω με κρασί και σφραγίζεται καλά. Σε περίπτωση προσθήκης επιπλέονδόσεις κρυσταλλικής ζάχαρης, συνιστάται να διατηρείτε το κρασί για άλλη 1,5 εβδομάδα κάτω από σφράγιση νερού σε περίπτωση που συμβεί εκ νέου ζύμωση.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το ποτό κρασιού που προκύπτει σε δροσερό (6–16 βαθμούς) και σκοτεινό μέρος για 2–4 μήνες. Αυτό θα είναι αρκετά για να ωριμάσει πλήρως το κρασί και να βελτιώσει τη γεύση του.

Και έτσι ώστε το ισχυρό ποτό μήλου να αποδειχθεί απολύτως καθαρό και ξινό, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συστηματικά (μία κάθε 1,5 εβδομάδα) το ίζημα ρίχνοντας τακτικά το κρασί σε κατάλληλο δοχείο μέχρις ότου πρακτικά δεν υπάρχει ίζημα.

Και τέλος, συμβαίνει ένα μικρό «θαύμα» και το ενισχυμένο ρόφημα μήλου είναι εντελώς έτοιμο με όλη τη σημασία της λέξης. Τώρα αρχίζει το διασκεδαστικό μέρος - η διαρροή θαυμάσιοςποτό κρασιού σε δοχεία που παρασκευάζονται για το σκοπό αυτό. Αλλά πρώτα χρειάζεστε λίγη δοκιμή και μόνο τότε αξιόπιστη σφράγιση του γεμάτου δοχείου. Το κρασί είναι έτοιμο!

Οποιος υπακούει σε κάτι καθέναςκανόνες για την παρασκευή κρασιού από μήλο, αυτό το ρόφημα πρέπει να μυρίζει σαν ώριμο φρούτο και να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα. Χωρίς στερέωση, οι «μοίρες» του θα πρέπει να ποικίλλουν από 10 έως 12 τοις εκατό και για τουλάχιστον τρία χρόνιαμπορεί εύκολα να διατηρηθεί στην αρχική του μορφή.

Μια απλή συνταγή για κρασί μήλου στο σπίτι

Σπιτικό κρασί από μήλο.

Η ισχύς αυτού του ποτού είναι περίπου 12 μοίρες και είναι αρκετά απλή στην παρασκευή του.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε μόνο τέσσερα κιλά ζάχαρη και 20 κιλά μήλα.

Συνταγή κρασιού μήλου:

• Περάστε τα άπλυτα μήλα από έναν αποχυμωτή.
• Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα βάζο και καλύψτε με γάζα.
• Αφήστε το ποτό να καθίσει για τρεις ημέρες, μαζέψτε τον πολτό και στη συνέχεια ανακατέψτε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη στη σωστή ποσότητα ανάλογα με τον προορισμό του κρασιού (ποσοτικοί δείκτες πρόσθετης ζάχαρης σε ορισμένους τύπουςτο κρασί μήλου υποδεικνύεται παραπάνω - "Προσθήκη ζάχαρης"). Η τεχνολογία για να φέρετε ένα ποτό κρασιού στην επιθυμητή κατάσταση είναι επίσης παρόμοια με την παραπάνω (βλ. «Ωρίμανση»).

Το ημίγλυκο και ενισχυμένο κρασί μήλου παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, εφόσον τηρούνται οι κατάλληλες αναλογίες παραπάνω.

Συνταγή κρασιού μαρμελάδας μήλου

Αν βρείτε παλιά μαρμελάδα μήλου στους κάδους του σπιτιού σας, δεν πρέπει να την πετάξετε. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό κρασί από αυτό, το οποίο δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε ακόμη και σε ένα κατάστημα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα λίτρο μαρμελάδας:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Σταφίδες χωρίς κουκούτσια - 100 γρ.

Διαδικασία οινοποίησης:

Κρασί μήλου από κομπόστα. Πρωτότυπη συνταγή

Αν παλιό κομπόστα μήλουχαλασμένο, τότε δεν πρέπει να απελπίζεστε για αυτό. Απλώς θα έχεις έναν λόγο να τα καταφέρεις όμορφοςκρασί μήλου. Για τρία λίτρα τέτοιας κομπόστας χρειάζεστε μόνο μια χούφτα σταφίδες και τριακόσια γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Μην είστε τεμπέλης και επιλέξτε ελεύθερο χρόνοακολουθώντας την παρακάτω συνταγή:

• Ρίχνουμε τη ζυμωμένη κομπόστα σε ένα εντελώς καθαρό βάζο, προσθέτουμε τις σταφίδες και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• Εάν έχετε ένα ιατρικό γάντι στο χέρι, βάλτε το στο λαιμό του βάζου και στείλτε το βάζο σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για δύο εβδομάδες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρέσετε τον πολτό και να στραγγίσετε το ρόφημα με τυρί.
• Στη συνέχεια, κλείστε το ποτό που προκύπτει με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
• Μην ξεχνάτε να ελέγχετε τακτικά την παρουσία ιζήματος στο δοχείο και, αν βρεθεί, ρίξτε το κρασί σε άλλο κατάλληλο δοχείο, αφήνοντας την «οινολάσπη» στο προηγούμενο δοχείο.

Είναι ενδιαφέρον και χρήσιμο!Αν δεν έχετε σταφίδες, μην απελπίζεστε, μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ρύζι, κάτι που είναι ακόμα πιο οικονομικό. Θα χρειαστούν κυριολεκτικά μερικοί κόκκοι και το αποτέλεσμα θα είναι πανομοιότυπο με το πρωτότυπο.

Και εν κατακλείδι, θα ήθελα να σταθώ στο εξής σημείο, που θα επιβεβαιώσει για άλλη μια φορά τη χρησιμότητα ενός ποτού κρασιού από μήλο, είτε είναι μηλίτης είτε εμπλουτισμένο κρασί.

Το γεγονός είναι ότι όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται στα μήλα, όταν το κρασί παρασκευάζεται σωστά από αυτά, διατηρούν όλα τα χρήσιμοςιδιότητες και έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα όργανα.

Το γεγονός αυτό είναι αναμφισβήτητο στην περίπτωση χρήσης ενός ποιοτικού προϊόντος, δηλαδή των μήλων. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα γενναιόδωρα δώρα της φύσης και να απολαύσετε εξαιρετική γεύσησπιτικά ποτά κρασιού φτιαγμένα με τα χέρια σας.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Όποιος έχει δοκιμάσει μηλίτη μια φορά δεν θα μπορέσει να μείνει αδιάφορος σε αυτό το ελαφρύ, ευχάριστο, ελαφρώς ξινό ρόφημα. Και αν είστε αρκετά τυχεροί να δοκιμάσετε σπιτικό μηλίτη, τότε κανείς δεν θα τον αγοράσει ξανά. Μετά από όλα, αυτό το ποτό, φτιαγμένο με τα χέρια σας από σπιτικά μήλα, θα παραμείνει για πάντα ένα αλκοολούχο αγαπημένο.

Το καλό με το σπιτικό κρασί είναι ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τη δύναμη και τη γλύκα του στα δικά σας γούστα. Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να την ακολουθήσετε αυστηρά.

Κατασκευαστικές αποχρώσεις

Όπως κάθε άλλο αλκοολούχο ποτό, μηλίτη μήλουέχει τις δικές του κατασκευαστικές αποχρώσεις. Φυσικά, η προετοιμασία του κρασιού μήλου είναι αρκετά απλή, αλλά θα πρέπει να προετοιμαστείτε για αυτή τη διαδικασία εκ των προτέρων και να γνωρίζετε τα κύρια στάδια και τα χαρακτηριστικά της.

Για το μαγείρεμα σπιτικό κρασίαπό τα μήλα, θα χρειαστείτε (εκτός από τις πρώτες ύλες):

• αποχυμωτή ή μύλο κρέατος (για τα περισσότερα απλή επιλογήτρίφτης);
• δύο δοχεία όπου το κρασί θα ωριμάσει και θα ζυμωθεί.
• σωλήνας εξαγωγής αέρα.

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής του κρασιού αποτελείται από πολλά κύρια στάδια:

1. Προετοιμασία πρώτων υλών;
2. Επεξεργασία πρώτων υλών χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή μύλο κρέατος.
3. Εγχύστε τον χυμό που προκύπτει για αρκετές ημέρες σε ξεχωριστό δοχείο χωρίς καπάκι.
4. Αφαίρεση των φλοιών από το χυμό.
5. Προσθήκη ζάχαρης.
6. Ζύμωση κρασιού σε κλειστά δοχεία και απομάκρυνση της περίσσειας οξυγόνου (έως 45 ημέρες).
7. Ωρίμανση κρασιού (2-4 μήνες).

Δεν υπάρχει μεγάλη μηχανική εργασία σε αυτή τη διαδικασία. Το αποτέλεσμα όμως θα σας ευχαριστήσει με την απαλή του γεύση με ευχάριστη ξινίλα. Αυτό το φυσικό κρασί δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά ή ακαθαρσίες.

Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών

Η γεύση του κρασιού εξαρτάται πάντα (!) από τις πρώτες ύλες, οπότε πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερη προσοχήεπιλογή μήλων και προετοιμασία τους. Οι καρποί χωρίζονται ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας, την περίοδο ωρίμανσης, την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και την οξύτητα. Κάθε ποικιλία μήλου είναι κατάλληλη για την παρασκευή ενός συγκεκριμένου τύπου κρασιού, οπότε αξίζει να θυμάστε ότι:

• Τα επιτραπέζια κρασιά παρασκευάζονται από ξινές ποικιλίες.
• επιδόρπια κρασιά – από γλυκές, μη όξινες ποικιλίες με αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
• ξηρά κρασιά - από πτώματα (άγουρες πεσμένες ποικιλίες).

Η ιδανική επιλογή για κρασί θα ήταν τα μήλα που ωριμάζουν το φθινόπωρο και τον πρώτο μήνα του χειμώνα, αφού αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με τα καλοκαιρινά. Ένα μπουκέτο μπορεί να γίνει από μήλα διαφορετικές ποικιλίεςγια να πετύχετε μια ιδιαίτερη γεύση, για παράδειγμα, πάρτε 3 μέρη γλυκά μήλα και 2 μέρη ξινόμηλα ή το αντίστροφο, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Όλες αυτές οι αποχρώσεις πρέπει να ληφθούν υπόψη στα πρώτα στάδια της επιλογής των πρώτων υλών, οι οποίες πρέπει να περάσουν από τα ακόλουθα στάδια προετοιμασίας:

1. Επιλέξτε μήλα: δεν είναι σκουληκικά, χωρίς βρωμιές ή ζημιές.
2. Μην τα πλένετε! Αρκεί να σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα ή να αφαιρέσετε τη βρωμιά με μια βούρτσα.
3. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές και τον πυρήνα με ένα μαχαίρι.
4. Τρίψτε τα μήλα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή αποχυμωτή, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη συνταγή. Εάν αυτές οι συσκευές δεν είναι διαθέσιμες, τότε μπορείτε απλά να τρίψετε τα μήλα.
5. Τοποθετήστε τον χυλό που προκύπτει σε μπουκάλια και ξεκινήστε την προετοιμασία του κρασιού.

Η διαδικασία παρασκευής πρώτων υλών δεν είναι περίπλοκη. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε τα σωστά μήλα ανά ποικιλία και οξύτητα για να αποκτήσετε τελικά το ιδανικό κρασί από μήλο.

Κλασική συνταγή

Το πιο δημοφιλές και τυπικό σπιτικό κρασί από μήλο δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από πρώτες ύλες και ζάχαρη. Το αποτέλεσμα που προκύπτει αναφέρεται σε επιτραπέζια κρασιά (η δύναμή τους είναι 10–12 μοίρες). Αυτό το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί έως και 12 μήνες (υπό την προϋπόθεση ότι παρασκευάζεται από μήλα της γλυκόξινης ποικιλίας του φθινοπώρου).

1. Προετοιμάστε τις πρώτες ύλες: επιλέξτε και ταξινομήστε τα μήλα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές και τον πυρήνα. Αλέστε τα μέσω ενός μύλου κρέατος ή αποχυμωτή.
2. Ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα δοχείο και καλύψτε τον με γάζα ή ένα λεπτό πανί που επιτρέπει στον αέρα να περάσει.
3. Αφήστε για 3 ημέρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο κάθε 8-12 ώρες.
4. Μετά από τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φλοιό (δέρμα).
5. Ρίχνουμε σε νερό και προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη.
6. Ρίξτε όλο το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο ζύμωσης.
7. Το δοχείο πρέπει να έχει σφράγιση νερού ή ο λαιμός του να καλύπτεται με γάντι.
8. Μετά από 4 ημέρες, είναι απαραίτητο να ανοίξετε τη σφράγιση νερού και να στραγγίσετε 200 ml μούστου χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα.
9. Διαλύουμε άλλα 400 γραμμάρια ζάχαρης στο μούστο και προσθέτουμε το γλεύκος πίσω στο κρασί.
10. Κλείστε το κλείστρο και αφήστε για άλλες 4 ημέρες.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το γλεύκος.
12. Αφήστε το κρασί να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 20–22 βαθμών (όχι χαμηλότερη από 18 και όχι μεγαλύτερη από 24 βαθμούς).
13. Μόλις το κρασί σταματήσει να ζυμώνει (μετά από 40 ημέρες), το κλείστρο θα σταματήσει να γουργουρίζει (το γάντι θα ξεφουσκώσει).
14. Ρίξτε το κρασί σε ένα νέο δοχείο, κλείστε καλά και αφήστε το.
15. Κάθε δύο εβδομάδες θα πρέπει να διαχωρίζετε το κρασί από το ίζημα.
16. Μόλις το ρόφημα γίνει διαυγές, ρίξτε το σε μπουκάλια και βάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Σπιτικό μηλίτη μήλου: μια απλή συνταγή

Ο μηλίτης διαφέρει από το κρασί σε χαμηλότερη περιεκτικότητα, αλλά η γλυκύτητα του μπορεί πάντα να ελεγχθεί προσθέτοντας περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη. Αυτό το ποτό είναι τέλειο για δείπνο κρύος χειμώναςή φιλικές συναντήσεις.

Προϊόντα:

• μήλα - τουλάχιστον 7 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - με ρυθμό 200 g ανά 1 kg πρώτων υλών.

Χρόνος που δαπανήθηκε: 7 ημέρες + 70 ημέρες ζύμωσης.

Θερμίδες: 105.

Φτιάχνοντας σπιτικό κρασί από μαρμελάδα μήλου

Για να αποτρέψουμε την άβυσσο μαρμελάδα μήλου, που κανείς δεν έχει φάει το χειμώνα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε κρασί από αυτό. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, επομένως το κρασί είναι ξινό.

• καθαρό νερό - 5 l;
• σταφίδες - 100 γρ.
• μαρμελάδα μήλου - 3 λίτρα.

Απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες +1,5 μήνας ζύμωσης.

Θερμίδες: 230 θερμίδες.

1. Βγάζετε τη μαρμελάδα από τα βάζα και τη βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Για να μην καεί η μαρμελάδα, πρέπει να την ανακατεύετε συνεχώς.
3. Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και καταδικάστε?
4. Πλύνετε τα μπουκάλια κρασιού?
5. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα στο μπουκάλι έτσι ώστε το 1/5 του δοχείου να παραμείνει ελεύθερο.
6. Μοιράστε τις σταφίδες ομοιόμορφα στα μπουκάλια.
7. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάντια ή γάζα.
8. Αφήστε τα βάζα να ζυμωθούν για 1,5 μήνα σε ζεστό μέρος.
9. Στο τέλος της ζύμωσης, τα γάντια θα πέσουν και το ποτό θα γίνει διαφανές.
10. Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια.

Πώς να φτιάξετε ενισχυμένο σπιτικό κρασί από μήλα

Παρασκευάζοντας κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα δυνατό ποτό στους 14-15 βαθμούς.

• μήλα (γλυκά και ξινά) - 6 κιλά.
• βότκα - ¾ κουταλιά της σούπας;
• σταφίδες - 200 γρ.
• ζάχαρη – 2 κιλά 200 γρ.

Χρόνος που δαπανήθηκε: 2 ώρες + 3 εβδομάδες ζύμωσης.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal.

1. Αλέστε τα έτοιμα μήλα σε πουρέ.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες, κομμένες σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη (2 κιλά), τον πουρέ και τις σταφίδες.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό και κλείστε το μπουκάλι με ένα λαστιχένιο γάντι.
5. Τρυπήστε μια τρύπα στο ένα δάχτυλο του γαντιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σφράγιση νερού αντί για ένα γάντι.
6. Αφήστε το κρασί να ζυμωθεί για 3 εβδομάδες.
7. Μετά από 3 εβδομάδες, στέλεχος του μούστου.
8. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο γλεύκος και αφήστε να εγχυθεί σε ξεχωριστό κλειστό μπουκάλι.
9. Μετά από 10 ημέρες, προσθέστε βότκα στο μούστο, ανακινήστε καλά και εμφιαλώστε.
10. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για μερικούς μήνες.

Συνταγή για σπιτικό επιδόρπιο κρασί

Το απαλό επιδόρπιο κρασί (15 βαθμών) αγαπιέται πολύ στις γυναίκες και όταν παρασκευάζεται από τα περιποιητικά χέρια του συζύγου της, φαίνεται διπλά πιο νόστιμο. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, το κρασί θα έχει γεύση παρόμοια με το λιμάνι.

• γλυκά μήλα - 11 κιλά.
• αχλάδια - 1 kg 200 g;
• σταφίδες - 200 γρ.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Απαιτούμενος χρόνος: 8 ημέρες + χρόνος ζύμωσης.

Θερμίδες: 240.

1. Περάστε τα μήλα και τα αχλάδια από έναν αποχυμωτή.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήστε τις να αχνίσουν.
3. Κόβουμε τις σταφίδες στη μέση και τις προσθέτουμε στο χυμό.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ σε δοχεία με φαρδύ λαιμό και δέστε τα με γάζα.
5. Ανακατέψτε τον πουρέ 4 φορές την ημέρα.
6. Μετά από 4 ημέρες, σουρώνουμε το μείγμα και το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι μαζί με 500 γραμμάρια ζάχαρης.
7. τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού.
8. Αφήστε για 4 ημέρες.
9. Προσθέστε άλλα 300 γραμμάρια ζάχαρης, αφού την ανακατέψετε με το χυμένο μούστο (αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι).
10. Αφήστε για άλλες 3 ημέρες?
11. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη και περιμένετε μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
12. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στο μπουκάλι.
13. Στραγγίστε το ποτό.
14. Ρίξτε το σε ένα καθαρό μπουκάλι και κλείστε το καλά.
15. Περιμένετε μέχρι να γίνει ελαφρύ το κρασί και μετά ρίξτε το ξανά (αφήνοντας ίζημα) σε μπουκάλια μεγάλης διάρκειας ζωής.

Συνταγή για την παρασκευή ξηρού κρασιού μήλου

Αυτό το κρασί περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης, άρα έχει ξινή αλλά πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• μήλα - 5 κιλά.
• ζάχαρη - 100-150 g ανά 1 λίτρο.
• νερό – 2,5 λίτρα.

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες + μήνας ζύμωσης.

Θερμίδες: 150.

1. Ετοιμάστε τα μήλα και ψιλοκόψτε τα σε πουρέ χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε κατάλληλο εργαλείο.
2. Γεμίστε τα δοχεία ζύμωσης ⅔ με την προκύπτουσα μάζα.
3. Μοιράστε τη ζάχαρη ομοιόμορφα στα δοχεία.
4. Τυλίξτε το λαιμό του δοχείου με γάζα.
5. Η μάζα πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες.
6. Στη συνέχεια στραγγίστε το μείγμα.
7. Ρίξτε το χυμό σε νέα καθαρά δοχεία.
8. Αφήστε να ζυμωθεί, καλύπτοντας τους λαιμούς με γάντια.
9. Στέλεχος και μπουκάλι?
10. Φυλάσσεται σε μπουκάλια σε δροσερό μέρος.

Για να κάνετε το σπιτικό κρασί αρωματικό και νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε ότι:

1. Δεν πρέπει να πλένετε τα μήλα πριν φτιάξετε κρασί, καθώς η άγρια ​​μαγιά συσσωρεύεται στη φλούδα τους. Αλλά χάρη σε αυτές τις ζύμες, λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.
2. Για σπιτικόΌλες οι ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για κρασί (το χρώμα ή ο χρόνος ωρίμανσης δεν έχει σημασία). Είναι σημαντικό μόνο να χρησιμοποιείτε ώριμα, ζουμερά φρούτα.
3. Αναμειγνύοντας διαφορετικές ποικιλίες, μπορείτε να πάρετε ενδιαφέροντα μείγματα. Ο συνδυασμός ξινών και γλυκών μήλων είναι ιδιαίτερα καλός.
4. Μπορείτε να προσθέσετε νερό μόνο αν χρησιμοποιείτε άγουρα και ξινά μήλα. Στη συνέχεια, το κρασί μήλου αραιώνεται σε αναλογία 100 ml ανά 1 λίτρο.

Έχοντας αποφασίσει τι είδους κρασί θέλετε να πάρετε τελικά, θα πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία από μήλα και να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ποτού, ακολουθώντας τη συνταγή και λαμβάνοντας υπόψη χρήσιμες συμβουλές.

Γεια σας και πάλι! Σήμερα θα φτιάξουμε κρασί από μήλα. Αλλά πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, ζυγίστε όλα τα υπέρ και τα κατά, καθώς η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι εύκολη και απαιτεί σοφή λήψη αποφάσεων.

Φυσικά, αν έχετε μεγάλη συγκομιδή φρούτων φέτος και τα έχετε ήδη φτιάξει ή μαγειρέψει, τότε θα είναι πολύ πιο εύκολη η λήψη απόφασης. Άλλωστε, θα ήταν κρίμα να χαθούν τα φρούτα, θα ήταν καλύτερα να φτιάξουμε ένα νόστιμο σπιτικό ρόφημα.

Στην πραγματικότητα, σας συνιστώ να μελετήσετε πρώτα πρώτα και πολύ προσεκτικά όλες τις πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία για την προετοιμασία ενός σπιτικού ροφήματος. Αναλύστε όλες τις αποχρώσεις και τις λεπτές αποχρώσεις, προετοιμαστείτε απαιτούμενο υλικόκαι μόνο τότε αρχίστε να εργάζεστε.

Αν είστε νέος στην οινοποίηση, τότε έχετε έρθει στο σωστό post, καθώς σε αυτό θα βρείτε συνταγές, συμβουλές και λεπτομερής περιγραφήόλη η διαδικασία. Αφού διαβάσετε το άρθρο, νομίζω ότι θα καταλήξετε στο εξής συμπέρασμα: δεν είναι τόσο δύσκολο να ετοιμάσετε ένα μεθυστικό ποτό αν έχετε αποχυμωτή και χρόνο)!

Λοιπόν, είσαι έτοιμος; Τότε προχωρήστε και τραγουδήστε!

Για να παρασκευάσετε κρασί από μήλο, επιλέξτε τις ακόλουθες ποικιλίες: ξινή, γλυκόξινη, γλυκιά και ξινή.

Πριν το μαγείρεμα, λάβετε υπόψη τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Εάν επιλέξετε καλοκαιρινές ποικιλίες, τότε μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε αμέσως εάν επιλέξετε φθινοπωρινές ποικιλίες, τότε είναι καλύτερα να τις αφήσετε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες μετά τη συγκομιδή, ώστε να ωριμάσουν. Οι χειμερινές ποικιλίες πρέπει πρώτα να μείνουν για 3-4 εβδομάδες σε ξηρό κελάρι και μόνο στη συνέχεια να μεταποιηθούν σε πρώτες ύλες.

Η παρακάτω συνταγή σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν ξινίζει ούτε μουχλιάζει.

Συστατικά:

• Χυμός μήλου - 1 λίτρο;
• Ζάχαρη - 280 γρ.
• Νερό - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε τα μήλα από έναν αποχυμωτή και ρίξτε τον χυμό που προκύπτει με τον υπόλοιπο πολτό σε ένα δοχείο. Αφήστε το μείγμα για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

2. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το γλεύκος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

3. Λοιπόν, μετά από 3 ημέρες, σουρώνουμε τον χυμό από τον πολτό. Μετρήστε την ακριβή ποσότητα του ήδη καθαρού χυμού. Για κάθε λίτρο χυμού πρέπει να προσθέσετε 100 ml νερό.

Τώρα προσέξτε, θα σας πω πώς να προσθέσετε ζάχαρη. Προστίθεται ανά 1 λίτρο καθαρού χυμού (δηλαδή, δεν περιλαμβάνει νερό) σε 4 δόσεις:

• 1 ημέρα - 100 γρ.
• Ημέρα 4 - 30 γρ.
• Ημέρα 7 - 30 γρ.
• Ημέρα 10 - 20 γραμμάρια.

Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να αραιώσετε πρώτα τη ζάχαρη σε μια μικρή ποσότητα μούστου και μόνο στη συνέχεια να χύσετε αυτό το σιρόπι πίσω στο μπουκάλι. Η ανάμειξη του περιεχομένου σε μπουκάλια απαγορεύεται αυστηρά.

5. Την πρώτη κιόλας μέρα, κλείστε τα μπουκάλια με καπάκι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε έναν εύκαμπτο σωλήνα PVC (εύκολη αγορά από το κατάστημα). Ο εύκαμπτος σωλήνας χρειάζεται για να επιτρέψει στο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης να διαφύγει.

Εάν χρησιμοποιείτε βάζα ως δοχεία, τότε βάλτε τα νάιλον καπάκια και τρυπήστε τα και μετά τοποθετήστε ένα λάστιχο και καλύψτε το με πλαστελίνη γύρω του.

Στη συνέχεια, φροντίστε να φτιάξετε μια σφράγιση νερού. Χρειάζεται για να αποφευχθεί η οξείδωση του χυμού, διαφορετικά δεν θα πάρετε κρασί, αλλά ξύδι. Χάρη στη σφράγιση νερού, το αέριο θα διαφύγει, αλλά το οξυγόνο δεν θα εισέλθει.

6. Το ρόφημα πρέπει να μείνει σε αυτή την κατάσταση για 1-1,5 μήνα. Διά μέσου δεδομένου χρόνουη ζύμωση πρέπει να τελειώσει:

• το γάργαρο πρέπει να σταματήσει.
• ο ίδιος ο χυμός θα ελαφρύνει λίγο.
• και τα σωματίδια του πολτού θα πρέπει να σταματήσουν να κινούνται.

Τώρα στραγγίστε προσεκτικά το χυμό από το ίζημα χρησιμοποιώντας τον ίδιο σωλήνα PVC. Πετάξτε το ίζημα.

7. Το πιο απλό παραμένει: ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και κλείστε με φελλούς. Τοποθετήστε τα σκευάσματα σε δροσερό μέρος και αφήστε τα για ένα μήνα. Μετά από ένα μήνα, το υγρό θα γίνει διάφανο και θα αποκτήσει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

8. Μετά από ένα μήνα, στραγγίστε ξανά τον χυμό από το ίζημα και εμφιαλώστε τον. Και σε κάθε λίτρο ποτού προσθέστε ζάχαρη στην ακόλουθη ποσότητα:

• επιδόρπιο κρασί - 100-160 g.
• λικέρ - 200 γραμμάρια.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαλύσει τη ζάχαρη σε μια μικρή ποσότητα ελαφρώς ζεσταμένου κρασιού πριν την προσθέσετε.

9. Αυτό είναι όλο. Το σπιτικό ποτό είναι έτοιμο. Καλό είναι βέβαια να μην το πιείτε αμέσως, αλλά να το βουλώσετε και να το αφήσετε να παλαιώσει για άλλους 2-4 μήνες.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ένα ρόφημα χυμού μήλου

Πολύ σημαντικό σημείοΚατά την παρασκευή μεθυστικού κρασιού, είναι θέμα προσθήκης και υπολογισμού ζάχαρης. Επομένως, βρήκα συνιστώμενες και αποδεδειγμένες αναλογίες:

Συστατικά:

• Μήλα?
• Ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συγκεντρώστε και ταξινομήστε τη σοδειά: αφήστε ώριμα και ζουμερά φρούτα. Τα σπασμένα μήλα λειτουργούν επίσης, απλά κόψτε το κακό μέρος (αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε άθραυστα φρούτα).

3. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε το για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός θα μετατραπεί σε πολτό και απευθείας στον ίδιο τον χυμό.

Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το περιεχόμενο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

4. Τώρα αφαιρέστε τον πολτό στραγγίζοντας μέσα από τυρί ή ένα κόσκινο. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε αμέσως τον χυμό σε ένα δοχείο στο οποίο το ποτό θα ζυμωθεί στη συνέχεια. Απλώς μην γεμίζετε το δοχείο μέχρι την κορυφή, καθώς χρειάζεστε χώρο για το αέριο και τον αφρό που απελευθερώνεται.

5. Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη ζάχαρης. Για να αποκτήσετε ξηρό κρασί χρειάζεστε 200 γραμμάρια. ζάχαρη ανά 1 λίτρο χυμού, για ένα επιδόρπιο ποτό - 400 γραμμάρια. Προσθέστε ζάχαρη, αλλά μην ανακατεύετε το περιεχόμενο.

• Πάρτε ένα μικρό σωλήνα και τοποθετήστε το ένα άκρο απευθείας στο δοχείο με το ποτό και στερεώστε το άλλο στο καπάκι της δεξαμενής.
• Μπορείτε να βάλετε ένα ιατρικό γάντι στο μπουκάλι, αλλά πρώτα να το τρυπήσετε με μια βελόνα σε ολόκληρη την περιοχή.
• ή χρησιμοποιήστε ειδικές πλαστικές μύτες.

Είναι πολύ σημαντικό να μην μπει οξυγόνο στο ρόφημα, διαφορετικά θα πάρετε ξύδι.

7. Αφήστε το ρόφημα σε αυτή την κατάσταση για 30-45 ημέρες. Και μετά τον καθορισμένο χρόνο, διαχωρίστε το χυμό από το ίζημα. Το ίζημα δεν χρειάζεται, πετάξτε το. Ρίξτε το χυμό σε μπουκάλια, κλείστε τα και βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος για 2 μήνες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σχηματιστεί ξανά ίζημα, μπορείτε να στραγγίσετε ξανά το ποτό.

Για να κάνετε το κρασί πιο εκφραστικό, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια κανέλα ή γλυκάνισο όταν σερβίρετε. Και μπορείτε να προσθέσετε μέλι στο θερμαινόμενο ρόφημα.

Πώς να φτιάξετε κρασί από λευκό κρασί

Φροντίστε να έχετε υπόψη σας ότι απαγορεύεται αυστηρά το πλύσιμο των φρούτων. Εξάλλου, η απαραίτητη μαγιά ζει στη φλούδα και αν την ξεπλύνετε, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μια πλήρης αποτυχία. Προσπαθήστε λοιπόν να μαζέψετε τα φρούτα σε μια καθαρή και όχι βροχερή μέρα.

Συστατικά:

• Μήλα - 5 κιλά;
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαζέψτε μήλα. Ταξινομήστε τα, αφαιρώντας τους σάπιους και σκουληκιασμένους καρπούς.

Τα μήλα πρέπει να συλλέγονται από δέντρα και όχι από πεσμένα.

Μην πλένετε τα φρούτα. Τα κόβουμε σε φέτες και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

2. Πρέπει να πετύχεις πολτός μήλου. Το μεταφέρουμε σε ατσάλινο ή γυάλινο δοχείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών, ενώ καλύπτουμε σφιχτά το περιεχόμενο με ένα καπάκι. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει σε αυτή τη μορφή για μια εβδομάδα, αλλά φροντίστε να ανακατεύετε το χυμό κάθε μέρα και μερικές φορές την ημέρα, ώστε να μην ξινίσει.

Την 7η ημέρα, στραγγίστε το υγρό και στύψτε τον πολτό.

3. Μεταφέρετε τον υπόλοιπο πολτό σε μια σακούλα γάζας και κρεμάστε τον σε ένα φαρδύ μπολ. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο χυμός από το κέικ θα στραγγίσει. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία, αλλά απλώς να πετάξετε τον πολτό.

4. Ρίξτε όλο το ζουμί που λάβατε σε ένα δοχείο με σφράγιση νερού.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ένα ιατρικό γάντι ως σφράγισμα νερού, δεν επιτρέπει στο κρασί να "αναπνεύσει".

5. Αφήστε τα σκευάσματα για 2 εβδομάδες. Στην αρχή το υγρό θα είναι ενεργό, μετά μέτριο και μετά αθόρυβο. Στο κάτω μέρος σχηματίζεται ίζημα. Επομένως, μετά την πάροδο του χρόνου, πρέπει να γίνει φιλτράρισμα. Απλώς στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και πετάξτε το ίζημα.

Μετά από 2-3 εβδομάδες, επαναλάβετε ξανά τη διήθηση.

6. Εάν το φιλτράρισμα δεν σας βοηθά και το ρόφημα δεν είναι εντελώς διαυγές, τότε χρησιμοποιήστε την παρακάτω μέθοδο. Χωρίζουμε τέλεια το ασπράδι από τον κρόκο και το χτυπάμε με λίγο καθαρό νερό, και μετά διαλύστε σε μικρή ποσότητα κρασιού και προσθέστε στο ποτό. Αφήστε για 2 εβδομάδες κάτω από μια σφράγιση νερού.

7. Μετά από 2 εβδομάδες, η πρωτεΐνη θα εναποτεθεί στον πάτο του πιάτου, μεταφέροντας μαζί της όλο τον υπόλοιπο πολτό. Φιλτράρουμε ξανά το κρασί και το εμφιαλώνουμε, σφραγίζουμε τα δοχεία και αφήνουμε μέσα κατακόρυφη θέσησε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

8. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να απολαύσετε σπιτικό κρασί, αλλά καλύτερα να το κρατήσετε μέχρι το χειμώνα.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό ξηρό κρασί

Προσέξτε επίσης το εξής σημείο:

Πριν σφραγίσετε τη φιάλη, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρης. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ξινίσει το κρασί από την επαφή με τον αέρα.

Λοιπόν, η περίοδος παλαίωσης του ποτού ποικίλλει από 2 έως 4 μήνες.

Συστατικά:

• Χυμός μήλου - 6,5 l.
• Ζάχαρη - 2,5 kg;
• Νερό - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια και τα περνάμε από αποχυμωτή. Αφήστε 7-8 φρούτα για ζύμωση.

2. Το προζύμι γίνεται ως εξής. Κόψτε τη φλούδα των μήλων, φροντίζοντας να τα κόψετε έτσι ώστε να διατηρείται στην επιφάνεια μια κηρώδης επικάλυψη που περιέχει κύτταρα μαγιάς. Τοποθετήστε μέσα τα κομμένα δέρματα βάζο τριών λίτρωνκαι γεμίζουμε με σιρόπι ζάχαρης. Αφήστε για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος.

Το σιρόπι γίνεται με τον εξής υπολογισμό: 1 ποτήρι ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό.

3. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το γλεύκος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το μούστο σε βολικά δοχεία, προσθέστε το μίζα και αφήστε το να ζυμωθεί. Θυμηθείτε, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται κάτω από μια σφράγιση νερού (δείτε προηγούμενες συνταγές).

4. Μετά από 10 ημέρες, φιλτράρετε το ρόφημα και το εμφιαλώνετε. Σφραγίστε και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αφήστε για τουλάχιστον 1 μήνα πριν τη χρήση.

DIY κρασί από μήλο και αχλάδι

Θα ήθελα να προτείνω να φτιάξετε μια εκδοχή με την προσθήκη αχλαδιών. Η διαδικασία παρασκευής είναι η ίδια, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Αν λοιπόν έχετε ήδη κατακτήσει όλες τις αποχρώσεις της οινοποίησης, τότε ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε νέες συνταγές.

Συστατικά:

• Αχλάδια - 2 κιλά;
• Μήλα - 2 κιλά;
• Ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σκουπίστε τα φρούτα με ένα στεγνό πανί και αφαιρέστε τον πυρήνα. Βγάλτε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.

2. Ρίξτε το αχλάδι και το χυμό μήλου σε ένα βολικό δοχείο και σκεπάστε με μια λεπτή πετσέτα. Αφήστε το υγρό για 3 ημέρες για να εγχυθεί ο χυμός.

Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο τις ημέρες 1 και 2, αλλά την 3η ημέρα είναι καλύτερο να μην αγγίζετε το χυμό έτσι ώστε ο πολτός να κατακαθίσει.

3. Την 4η ημέρα, φιλτράρετε τη σύσταση και προσθέστε ζάχαρη. Προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 250 γρ. για 1 λίτρο κρασί. Τοποθετήστε ένα σφράγισμα νερού και αφήστε το για 10 ημέρες. Μετά από 10 ημέρες, φιλτράρετε ξανά και εμφιαλώστε το ρόφημα. Κλείστε καλά με φελλούς και φυλάξτε για 1,5-2 μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Βίντεο συνταγή για σπιτικό κρασί από μήλο

Παρεμπιπτόντως, το σπιτικό κρασί από μήλο είναι πολύ υγιεινό, καθώς διατηρεί βιταμίνες Α, Β και C, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες. Έτσι ένα ποτήρι ποτό θα σας σώσει όχι μόνο από την κατάθλιψη, αλλά και από πολλές άλλες παθήσεις. Το κύριο πράγμα είναι να πίνετε με μέτρο)!

Απλό κρασί χωρίς χυμούς στο σπίτι

Εν κατακλείδι θα ήθελα να προσφέρω αρκετά γρήγορος τρόποςπαρασκευή λικέρ. Συνήθως, το μεθυστικό ποτό εξακολουθεί να παρασκευάζεται με την εξαγωγή χυμού μήλου, αλλά μερικές φορές μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρασί χωρίς αυτό. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η τεχνολογία είναι καλή όταν ο αριθμός των φρούτων είναι απλά τεράστιος.

Συστατικά:

• Ξινά μήλα - 6,5 κιλά.
• Ζάχαρη - 1,5 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συλλέξτε φρούτα και σκουπίστε με ένα πανί. Κόψτε σε κύβους, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη, τα στελέχη και τον πυρήνα.

2. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο για ζύμωση. Σκεπάζουμε το μείγμα με μια πετσέτα. Όταν εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά, αλέστε τον πολτό που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

3. Μεταφέρετε τον πολτό σε ένα καθαρό δοχείο. Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό και τρυπήστε το δάχτυλό σας. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18-23 μοίρες. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, το γάντι θα φουσκώσει, αλλά όταν ξεφουσκώσει, αυτό θα υποδηλώνει το τέλος της ζύμωσης.

4. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, φιλτράρετε το ρόφημα από τα ιζήματα χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα. Ρίξτε καθαρό κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Και μετά από δύο εβδομάδες, επαναλάβετε ξανά το φιλτράρισμα. Στη συνέχεια το αδειάζετε ξανά σε μπουκάλια, τα σφραγίζετε και τα βάζετε σε αποθήκη.

Λοιπόν, ήρθε η ώρα να συνοψίσουμε. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού από μήλα αποτελείται από διάφορα στάδια: συλλογή και προετοιμασία των φρούτων, λήψη και καθίζηση του χυμού, προσθήκη ζάχαρης, ζύμωση, διήθηση, ωρίμανση. Μόνο ακολουθώντας όλα τα βήματα και τις συμβουλές που περιγράφονται στο παραπάνω άρθρο, θα πάρετε ένα νόστιμο μεθυστικό ρόφημα. Το κυριότερο είναι να κάνεις τα πάντα με αγάπη και να ακολουθείς την τεχνολογία. Ελπίζω όλα να πάνε καλά για εσάς!

Τι θα γινόταν αν οι μηλιές παρήγαγαν τόσο μεγάλη σοδειά που γέμιζες τη μισή κάβα με κομπόστες και μαρμελάδες, αλλά μειώθηκε μόνο στο μισό;

Φτιάξτε σπιτικό κρασί από μήλα: μια συνταγή χωρίς μαγιά σας επιτρέπει να πάρετε ένα εντελώς φυσικό και υγιεινό ρόφημα με μοναδική γεύση και οσμή. Ας μάθουμε πώς, ακολουθώντας την απλή τεχνολογία, μπορείτε να αποκτήσετε ένα χαλαρωτικό και νόστιμο κρασί από τη συγκομιδή των μήλων χωρίς επιπλέον κόστος.

Για να ετοιμάσουμε ένα ρόφημα ελαφρώς πιο δυνατό από τον μηλίτη, χρησιμοποιούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• 15 κιλά ώριμες φέτες μήλου.
• 3 λίτρα νερό?
• 2,4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Το κρασί από μήλα χωρίς μαγιά σύμφωνα με μια απλή συνταγή παρασκευάζεται από πρώτες ύλες οποιουδήποτε χρώματος και περιόδου ωρίμανσης, το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν χρόνο να ωριμάσουν και είναι ζουμερά. Μερικοί οινοποιοί αναμειγνύουν διαφορετικές ποικιλίες μήλων, ακόμη και ξινά και γλυκά, και παίρνουν περισσότερες νόστιμο κρασίπαρά από μια ποικιλία.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλα χωρίς μαγιά

Για το σπιτικό κρασί από μήλα, τα φρούτα που μαζεύονται από τα δέντρα και μαζεύονται από το έδαφος θα κάνουν. Το κύριο πράγμα είναι να μην τα πλύνετε, διαφορετικά η φυσική μαγιά θα ξεπλυθεί. Η βρωμιά αφαιρείται με ένα στεγνό πανί. Έχοντας ταξινομήσει και, αν χρειαστεί, σκουπίσει τις πρώτες ύλες, προχωράμε στην παραγωγή ενός σπιτικού ποτού κρασιού.

• Αφαιρούμε τους σπόρους από τα μήλα μαζί με τον πυρήνα: θα πικράνουν το ρόφημα. Για τον ίδιο λόγο κόβουμε σάπια σημεία. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες.
• Περνάμε τα ωμά μήλα από αποχυμωτή, με αποτέλεσμα να έχουμε διάφανο χυμό με σωματίδια πολτού. Ελλείψει συσκευής για τη συμπίεση τριών μήλων στον τρίφτη, αποκτώντας έναν υγρό πολτό.
• Τοποθετήστε τον χυμό ή τον πουρέ σε ένα εμαγιέ δοχείο για τρεις ημέρες, σκεπάστε με ένα πανί και διατηρήστε το ζεστό, ανακατεύοντας το περιεχόμενο πολλές φορές την ημέρα. Τα σπόρια μαγιάς το διαπερνούν και η μάζα αρχίζει να διαιρείται σε πολτό και καθαρό χυμό, γι 'αυτό το κρασί μήλου παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς μαγιά - κρασί ή άλλο.
• Όταν σχηματιστεί ο χυμός από πάνω πυκνό στρώμαπολτό, αφαιρέστε τον προσεκτικά και πετάξτε τον, αφήνοντας μόνο μια λεπτή μεμβράνη στο τηγάνι - 3-5 mm. Αυτή τη στιγμή, η μυρωδιά του αλκοόλ θα πρέπει να αναδύεται από το γλεύκος, υποδεικνύοντας την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
• Ανακατέψτε το μούστο με νερό και τη μισή ποσότητα ζάχαρης, ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι με τρύπα και κρατήστε το σε μια ζεστή, σκοτεινή γωνία μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
• Τέσσερις ημέρες μετά την τοποθέτησή του κάτω από τη σφράγιση, στραγγίστε ένα λίτρο μούστου, διαλύστε σε αυτό 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε το ξανά. Επαναλάβετε προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη την ενδέκατη μέρα.
• Εάν έχουν περάσει 50 ημέρες και δεν έχει τελειώσει η ζύμωση, ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό μπουκάλι, χωρίζοντάς το από το ίζημα και βάλτε το κάτω από τη σφράγιση μέχρι το τέλος της διαδικασίας.
• Ζυμωμένο κρασί μήλου χωρίς μαγιά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή, χύνεται μέσα από ένα λεπτό λάστιχο ή σωλήνα σε ένα δοχείο επεξεργασμένο με βραστό νερό, πωματίζεται και αφήνεται σε δροσερό μέρος όπως ένα κελάρι για παλαίωση, αποστραγγίζοντας το ποτό από το ίζημα κάθε 15 μέρες.
• Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται ίζημα και το υγρό γίνει ελαφρύ, ρίξτε το κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια, σφραγίστε το καλά και διατηρήστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε κρασί από μήλα χωρίς μαγιά! Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με έντονο φρουτώδες άρωμα και ισχύ περίπου 12 τοις εκατό. Αποθηκεύστε το για όχι περισσότερο από τρία χρόνια ή καλύτερα χρησιμοποιήστε το μέσα στα επόμενα δύο χρόνια και φτιάξτε ένα νέο κρασί.

Τώρα ξέρετε πώς να παρασκευάζετε σπιτικό κρασί από μήλα: μια συνταγή χωρίς μαγιά σας επιτρέπει να πάρετε ένα καθαρό ποτό με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα χωρίς ξένες ακαθαρσίες. Προμηθευτείτε μήλα, εξοικειωθείτε με την απλή τεχνολογία παρασκευής ποτών κρασιού και φτιάξτε υγιεινό αρωματικό κρασί για τις προσωπικές σας ανάγκες και για να περιποιηθείτε τους φίλους σας!

Η οινοποίηση στο σπίτι έγινε γνωστή πριν από πολλούς αιώνες. Παροιμίες και αρχαία μνημεία χρησιμεύουν ως τεκμήρια. Παλιά ήταν διαθέσιμο κρασί υψηλή κοινωνία, ιερείς. Σήμερα είναι ένα προϊόν διαθέσιμο στο κοινό. Έχει εξαίσια γεύση. Είναι γνωστό ότι το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο. Για παράδειγμα, το κρασί από μήλο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, όπως και το κρασί από σταφύλι. Στις σελίδες του blog μου θα μοιραστώ μαζί σας τις πιο εύκολες αγαπημένες μου συνταγές.

Αρχικά, ας μαζέψουμε τα «σωστά» μήλα

Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού, θέλω να σας δώσω μερικές συμβουλές για την επιλογή μήλων:

1. Τα κακώς ώριμα ή υπερώριμα φρούτα είναι άγευστα. Καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε για την παρασκευή κρασιού μήλου, γιατί δεν έχουν αρκετή γλυκύτητα, άρωμα ή οξύτητα.
2. Είναι καλό αν έχετε τον δικό σας κήπο ή μερικές μηλιές στην αυλή σας. Εάν όχι, και θέλετε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλα που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα επικαλύπτονται συχνά με ένα ειδικό κερί. Δεν θα δώσουν την απαραίτητη ζύμωση, το κρασί θα χαλάσει.
3. Είναι καλύτερα να αγοράσετε αυτό το φρούτο από έμπιστους πωλητές.

Κρασί μήλου στο σπίτι: μια απλή συνταγή με γάντι

Πολλοί κηπουροί και κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να κάνουν σπιτικό κρασί από μήλο. Όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία διατηρούνται στο ποτό κρασιού. Έχετε φτιάξει ποτέ σπιτικό κρασί; Αξίζει να αποφασίσετε να φτιάξετε αυτό το ρόφημα. Σας διαβεβαιώνω ότι το κρασί θα σας αρέσει και θα το φτιάχνετε συνέχεια.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το φτιάξετε, αλλά θα μοιραστώ μαζί σας την πιο απλή συνταγή κρασιού με μήλο που μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα γάντι.

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά μήλα.
• 1,6 κιλά ζάχαρη?
• 2 λίτρα νερό.

Λίγα λόγια για τις πρώτες ύλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μήλο, αλλά το καλύτερο γευστικές ιδιότητεςΤο σπιτικό κρασί παράγεται από φθινοπωρινές ποικιλίες με γλυκόξινη γεύση. Μπορεί να είναι από ένα δέντρο ή από πολλά, κάτι που είναι πολύ πιο αποτελεσματικό.

Οι συλλεγόμενοι καρποί των καλοκαιρινών ποικιλιών υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως. Τα φθινοπωρινά επιτρέπεται να ξεκουραστούν για περίπου πέντε ημέρες. Τα χειμερινά πρέπει να καθίσουν για δύο εβδομάδες πριν από την επεξεργασία. Ταξινομήστε τα τελειωμένα φρούτα, αφαιρέστε τα σάπια και κατεστραμμένα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον πυρήνα με σπόρους, διαφορετικά το κρασί θα είναι πικρό.

Σπουδαίος! Μην πλένετε τα μήλα για να αποφύγετε την απώλεια της φυσικής μαγιάς.

Αλέστε τα έτοιμα φρούτα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Αν δεν είναι διαθέσιμο, στρίψτε το από έναν μύλο κρέατος και τρίψτε. Τοποθετήστε το προκύπτον προϊόν σε ένα εμαγιέ ταψί, καλύψτε με γάζα δύο στρώσεων, ασφαλίστε σε κύκλο με μια ελαστική ταινία, αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο 2-3 φορές την ημέρα.

Την τέταρτη μέρα αφαιρούμε τον πολτό από την επιφάνεια, προσθέτουμε νερό (κατά προτίμηση πηγή ή καλά), τη μισή ζάχαρη. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε στο μπουκάλι, αφήνοντας χώρο 10 εκατοστών μέχρι το πάνω μέρος του λαιμού. Αυτός ο χώρος είναι απαραίτητος για τον αφρό και το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση. Φορέστε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με το δάχτυλό σας τρυπημένο από μια βελόνα. Αφήνουμε να ζυμωθεί.

Την πέμπτη μέρα, στραγγίστε ένα ποτήρι γλεύκος, διαλύστε σε αυτό δύο ποτήρια ζάχαρη, ρίξτε το ξανά στο μπουκάλι, φορέστε ένα γάντι και αφήστε το να ζυμωθεί. Πραγματοποιούμε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα, ο οποίος θα αποτρέψει την ανάδευση του ιζήματος. Μετά από 4 ημέρες, επαναλάβετε τα πάντα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Η ζύμωση συνεχίζεται. Η ολοκλήρωσή του υποδεικνύεται από ένα ξεφουσκωμένο γάντι.

Συμβουλή! Εάν μετά από ενάμιση μήνα η ζύμωση δεν έχει σταματήσει, ρίξτε το κρασί από το ίζημα σε ένα καθαρό βάζο ή μπουκάλι, φορέστε ένα γάντι και μετά από μερικές ημέρες η ζύμωση θα σταματήσει.

Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε καθαρά βάζα, κλείστε και αφήστε το να καθίσει. Δύο ή τρεις φορές το μήνα, στραγγίστε το κρασί μήλου από το ίζημα. Ρίξτε το πλήρως διαυγασμένο κρασί σε μπουκάλια και αποθηκεύστε το, πίνοντας όσο χρειάζεται.

Έχετε μάθει τη συνταγή για εξαιρετικό επιτραπέζιο κρασί. Για να πάρετε ενισχυμένο κρασί, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης ή να προσθέσετε μισό λίτρο βότκα. Βάλτε ένα γάντι και αφήστε για περαιτέρω ζύμωση για 10 ημέρες. Στη συνέχεια, στείλτε το για ωρίμανση. Αυτό το κρασί αποθηκεύεται καλύτερα, αλλά η γεύση αλλοιώνεται και το άρωμα μειώνεται.

Φάω διαφορετικούς τρόπουςκάνοντας κρασί. Θέλω να προσφέρω μια απλή συνταγή για κρασί μήλου χωρίς να πιέσετε το χυμό, που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Σπιτικό κρασί μήλου χωρίς χυμό

Θα χρειαστούμε:

• 20 κιλά μήλα.
• 2 κιλά ζάχαρη.

Παίρνουμε ώριμα μήλα και τα ταξινομούμε. Κόβουμε τις σάπιες περιοχές, αφαιρούμε τις ουρές, τα πολύ βρώμικα φρούτα μπορούν να σκουπιστούν με μια στεγνή πετσέτα.

Σπουδαίος! Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα μήλα που περιέχουν φυσική μαγιά.

Αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε τα φρούτα σε φέτες. Πρέπει να πάρουμε πουρέ, οπότε περνάμε τα φρούτα από μηχανή κρέατος. Μεταφέρετε τον πολτό που προκύπτει σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί και καλύψτε με ένα καπάκι. Ανακατεύετε το ρόφημα πολλές φορές την ημέρα, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Για τρεις μέρες.

Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, ο πολτός θα σχηματίσει ένα καπάκι πάνω από το χυμό που πρέπει να αφαιρεθεί την τρίτη ημέρα. Τώρα θα προσθέσουμε σταδιακά ζάχαρη με ρυθμό 300 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού. Προσθέστε αμέσως 100 γραμμάρια ζάχαρης στο μούστο που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.

Μετά από πέντε ημέρες, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και ρίξτε το μούστο σε ένα μπουκάλι.

Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο νάιλον κάλυμμα και εισάγουμε το σωλήνα μέσα σε αυτό. Με τέτοιο καπάκι κλείνουμε το μπουκάλι με το γλεύκος. Το άκρο του σωλήνα πρέπει να χαμηλωθεί σε ένα βάζο με νερό. Έτσι θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Μετά από πέντε ημέρες, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέστε τις τελευταίες 2 κουταλιές της σούπας μετά από άλλες πέντε ημέρες. Το κρασί θα ζυμώσει για ένα μήνα, ίσως δύο.

Σπουδαίος! Το ρόφημα πρέπει να διατηρείται ζεστό στους 22-25 βαθμούς. Αν υπάρξει αλλαγή θερμοκρασίας, το κρασί θα σταματήσει να ζυμώνει και θα χαλάσει.

Εάν εμφανιστεί ίζημα μετά από ένα μήνα, σημαίνει ότι το κρασί μπορεί να χυθεί σε βάζα τριών λίτρων. Ρίχνουμε προσεκτικά το κρασί για να μην ανακατευτεί με το ίζημα. Καλύψτε το ποτό που προκύπτει με ένα νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Το κρασί πρέπει να ωριμάσει για τέσσερις μήνες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανιστεί ίζημα, ρίξτε ξανά το κρασί σε ένα άλλο μπουκάλι.

Το κρασί είναι πολύ νόστιμο, κεχριμπαρένιο χρώμα, με ευχάριστο άρωμα μήλων. Σε μικρές ποσότητες είναι ακόμη και χρήσιμο. Κατά την παραγωγή δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, διατηρώντας έτσι πολλές βιταμίνες.

Για να γίνει πιο ξεκάθαρη η συνταγή, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι απλά και χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Θα ήθελα επίσης να σας πω για μια συνταγή για κρασί μήλου, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς τη χρήση μαγιάς. Θα τα αντικαταστήσουμε με σταφίδες.

Κρασί μήλου με σταφίδες

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά μήλα διαφορετικών ποικιλιών.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 100 γραμμάρια σταφίδες?
• 100 γραμμάρια σταφίδες διαφόρων ποικιλιών για προζύμι.

Χρησιμοποιούμε διάφορες ποικιλίες μήλων για να διασφαλίσουμε ότι το κρασί έχει πιο πλούσια γεύση και ασυνήθιστα ευχάριστο άρωμα.

Συνήθως, όταν φτιάχνουμε κρασί, τα μήλα δεν πλένονται, αλλά αφού θα προσθέσουμε σταφίδες, θα παίξουν το ρόλο της φυσικής μαγιάς. Κόβουμε τα πλυμένα μήλα σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και άπλυτες σταφίδες στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Για να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα της σταφίδας, θα πάρουμε μια μικρή ποσότητα από αυτό το μούρο και θα φτιάξουμε μια μίζα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σταφίδες (άπλυτες) σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες.

Αναφορά! Είναι καλύτερα να πάρετε πολλές ποικιλίες σταφίδας και να φτιάξετε ένα ορεκτικό από κάθε ποικιλία. Μετά από τρεις ημέρες, καθορίστε ποιες σταφίδες ζύμωσαν καλύτερα και χρησιμοποιήστε αυτές για να φτιάξετε κρασί.

Μεταφέρετε τη σάλτσα μήλου και τις σταφίδες σε ένα γυάλινο δοχείο. Βάλαμε ιατρικό γάντι στο λαιμό, αφού πρώτα τον τρυπήσουμε με βελόνα.

Μετά από ένα μήνα περίπου, ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό βάζο και πετάξτε το ίζημα. Γευτείτε τη γλυκύτητα εάν το κρασί είναι πολύ ξινό για εσάς, προσθέστε ζάχαρη. Κλείνουμε το βάζο καλά με ένα καπάκι, το κατεβάζουμε στο υπόγειο ή το τοποθετούμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το κρασί θα είναι έτοιμο σε πέντε μήνες. Φιλτράρουμε το ωριμασμένο κρασί με γάζα και το εμφιαλώνουμε. Το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σημείωμα! Αν σας αρέσει το ενισχυμένο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε 150 γραμμάρια βότκας σε αυτό πριν το αποθηκεύσετε. Αλλά η γεύση θα είναι πιο σκληρή.

Τώρα ξέρετε ότι από τα μήλα μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο χυμό, μαρμελάδα, μαρμελάδα, αλλά και εξαιρετικό κρασί.

Κρασί από πυρηνάκι μήλου μετά αποχυμωτή

Στον κήπο μας υπάρχουν αρκετές μηλιές διαφορετικών περιόδων ωρίμανσης. Ένα από τα παρασκευάσματα μήλου είναι ο χυμός. Μετά τον αποχυμωτή, μένει ο πολτός μήλου και αποφασίσαμε να φτιάξουμε κρασί από αυτόν. Το αποτέλεσμα ήταν ένα καλό, κεχριμπαρένιο, αρωματικό, ανοιχτόχρωμο μήλο κρασί. Θα σας πω πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού ξεκινά με πρώτες ύλες. Τα ώριμα μήλα είναι τα καλύτερα. Μην πλένετε τα φρούτα πριν την επεξεργασία. Μπορείτε να το σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες, σάπιες περιοχές.

Σπουδαίος! Φροντίστε να καθαρίσετε τον πυρήνα. Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό. Το κέικ πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να αποφευχθεί η μούχλα και το ξίνισμα του υλικού του κρασιού.

Ας δούμε πώς τοποθετούμε το κρασί:

1. Παίρνουμε ένα κατάλληλο δοχείο (γυαλί, σμάλτο), το γεμίζουμε τα δύο τρίτα του όγκου με τις υπόλοιπες πρώτες ύλες από τον αποχυμωτή.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι ζάχαρη για κάθε κιλό κέικ, ρίξτε άβραστη κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται αφρός, επομένως το περιεχόμενο του δοχείου δεν πρέπει να φτάνει τα 10 εκατοστά μέχρι την κορυφή του λαιμού.
4. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα σε πολλές στρώσεις, αφήστε για 4 ημέρες να ζυμωθούν συνθήκες δωματίου. Ανακατέψτε το μια-δυο φορές την ημέρα.
5. Εάν το γλεύκος βρίσκεται σε κατσαρόλα ή δεξαμενή, ρίξτε το σε μπουκάλια, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο γάντι. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες, ανακινώντας καθημερινά. Στη συνέχεια περάστε από ένα λεπτό κόσκινο.
6. Για δέκα λίτρα προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη.
7. Τοποθετήστε για ζύμωση με γάντι ή σφράγιση νερού. Συνολικός χρόνοςη ζύμωση διαρκεί περίπου ενάμιση μήνα.
8. Στραγγίζουμε το νεαρό κρασί από το ίζημα και το στέλνουμε στο κελάρι να καθίσει για τουλάχιστον τρεις μήνες, ιδανικά μισό χρόνο.
9. Τρεις φορές το μήνα ρίχνουμε το κρασί, ελευθερώνοντάς το από τα ιζήματα. Αφού σταματήσει ο σχηματισμός ιζήματος, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Θα σας πω την πιο απλή συνταγή για να φτιάξετε κρασί από μήλο. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε αποξηραμένα μήλα κομμένα σε φέτες. Μοιράζομαι το μυστικό του πώς να φτιάξετε κρασί χωρίς ζάχαρη.

Είναι καλύτερα τα μήλα να είναι φθινοπωρινές ποικιλίες με γλυκόξινη γεύση. Αφήστε τη συγκομιδή να ξεκουραστεί για μια ή δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα χαλασμένα, σάπια και ψιλοκόψτε τα. Αυτή θα είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό μετά τον αποχυμωτή.

Τοποθετήστε μια στρώση στο κάτω μέρος του βαρελιού αποξηραμένα μήλα. Περιέχουν φρέσκο ​​θρυμματισμένο ή κέικ. Γεμίστε εντελώς κρύο βραστό νερό. Κλείστε καλά το δοχείο και βάλτε το στο υπόγειο για ένα μήνα. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα βάζο ή μπουκάλι. Το κρασί βγαίνει ξινό λόγω της έλλειψης ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να γλυκάνετε πριν τη χρήση.

Συμβουλή! Ο πολτός που παραμένει στο βαρέλι μπορεί να γεμίσει με νερό μερικές φορές ακόμα για να επαναλάβετε τη διαδικασία. Τα κρασιά που προκύπτουν μπορούν να αναμειχθούν ή να καταναλωθούν χωριστά.

Μπορείτε πάντα να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα μπουκάλι κρασί για τις διακοπές. Αλλά το σπιτικό κρασί, φτιαγμένο με τα χέρια σας, είναι ακόμα καλύτερο. Ξέρετε ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό, δεν υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτό. Το μάθατε απλές συνταγέςπώς να φτιάξετε κρασί από μήλα και σταφύλια στο σπίτι. Το μόνο που μένει είναι να τα χρησιμοποιήσουμε.