Η ετήσια αφθονία των περισσότερων διαφορετικά μήλα— «μάννα εξ ουρανού» για οινοποιούς. Μάζεψε και κάνε! Παρά τη μακρά διαδικασία, η οποία φαίνεται πολύ εντατική, η προετοιμασία του «ποτού των Θεών» στο σπίτι συνήθως δεν απαιτεί επιπλέον προσπάθεια και δεν προκαλεί δυσκολίες. Ειδικά εάν πληρούνται όλες οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
Η κύρια αρχή της επιτυχίας στην παρασκευή κρασιού από μήλο είναι τα φρούτα υψηλής ποιότητας και προσεκτική στάσηστην υπό εξέταση επιχείρηση. Σε μια τέτοια διαδικασία, όλα τα σφάλματα μπορούν να διορθωθούν. Εκτός βέβαια από τα μοιραία.
Κρασί μήλου στο σπίτι: τεχνολογία και συνταγή με φωτογραφίες
Για να προετοιμάσετε κρασί μήλου στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μας με φωτογραφία, είναι καλύτερο να συλλέξετε τους καρπούς από το δέντρο. Ό,τι βρίσκεται από κάτω αξίζει μόνο μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Φυσικά, υπάρχει πάντα ο πειρασμός να χρησιμοποιηθεί το κουφάρι στην οινοποίηση, αλλά αυτό το βήμα είναι γεμάτο με πιθανούς κινδύνους για τον μηλίτη. Για παράδειγμα: τα άγουρα φρούτα που πέφτουν πρόωρα θα καταστρέψουν ολόκληρη την τεχνολογία μαγειρέματος και οι ξένοι μικροοργανισμοί στο κουφάρι πιθανότατα θα προκαλέσουν υπερβολική ξινίλα ή ξένες γεύσεις και οσμές.
Απαραίτητα υλικά για την παρασκευή κρασιού μήλου στο σπίτι σύμφωνα με συνταγή με φωτογραφίες
- οποιαδήποτε μήλα - 5 κιλά
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κρασιού μήλου στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή με φωτογραφίες
Σημείωμα! Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ένα λαστιχένιο γάντι ως σφράγισμα νερού, αυτό δεν επιτρέπει στο μελλοντικό κρασί μήλου να «αναπνεύσει».
Σπιτικό κρασί από μέλι από μήλα - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα
Για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από μέλι από μήλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη συνταγή μας βήμα-βήμα, οποιαδήποτε ποικιλία φρούτων ή συνδυασμός τους θα κάνει. Όσο όμως πιο γλυκά είναι τα επιλεγμένα φρούτα, τόσο πιο γρήγορη και καλύτερη θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μήλα από το κατάστημα, καθώς η συγκεκριμένη επεξεργασία φρούτων στα σούπερ μάρκετ δεν θα προσθέσει ευγένεια στο έτοιμο ποτό. Το ίδιο ισχύει και για τους συσκευασμένους χυμούς - δεν μπορείτε να φτιάξετε κρασί από αυτόν τον πουρέ.
Απαραίτητα υλικά για σπιτικό κρασί από μέλι μήλο
- σπιτικά μήλα - 10 κιλά
- μαγιά κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- σταφίδες - 200 g
- ζάχαρη - 500 g
- μέλι - 400 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού μήλου με μέλι σύμφωνα με μια απλή συνταγή
Σημείωμα! Τα μήλα για κρασί μπορούν να συλλεχθούν από διαφορετικά δέντρα στον κήπο, αναμειγνύοντας ποικιλίες. Αυτό θα κάνει τη γεύση του ποτού ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.
Κρασί από σπιτικά μήλα με μαγιά κρασιού: τεχνολογία παρασκευής
Η σωστή τεχνολογία παρασκευής κρασιού μήλου με μαγιά κρασιού απαιτεί υποχρεωτικό άλεσμα του καρπού. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μία από τις υπάρχουσες μεθόδους:
- τεμαχίζοντας μήλα με φαρδιά γουδοχέρια σε ένα μεγάλο μπολ.
- στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος?
- κιγκλίδωμα;
- χρήση μηχανικής πρέσας χειρός.
- χρησιμοποιώντας αποχυμωτή.
Η τελευταία επιλογή δεν είναι η καλύτερη για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, αλλά εξακολουθεί να έχει τη θέση της. Αυτό θα συζητηθεί στην επόμενη συνταγή μας.
Απαραίτητα υλικά για την παρασκευή σπιτικού μήλου με μαγιά κρασιού
- χυμός μήλου χωρίς συντηρητικά – 23 λ
- φακελάκι μαγιά κρασιού - 10 g
- φιλτραρισμένο πόσιμο νερό 23C – 100 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού μήλου με μαγιά κρασιού χρησιμοποιώντας απλή τεχνολογία για οικιακή χρήση
Σημείωμα! Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του χυμού και του μείγματος της μαγιάς δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10C. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να πάει πολύ αργά ή το αντίστροφο.
Πώς να φτιάξετε ελαφρύ και γρήγορο κρασί από τρεις ποικιλίες μήλων στο σπίτι - η πιο απλή συνταγή
Ιδανικό σκεύος για μαγείρεμα στο σπίτι παθήσεις των πνευμόνωνκρασιά από τρεις ποικιλίες μήλων στα πιο απλά και γρήγορη συνταγή- δρύινο βαρέλι. Κανένας βιρτουόζος οινοποιός δεν μπορεί να διαφωνήσει με αυτό το γεγονός. Αλλά οι απλοί πειραματιστές του «κρασιού» δεν καταφέρνουν πάντα να πάρουν ένα τέτοιο σκάφος. Επομένως, η επιλογή στις περισσότερες περιπτώσεις πέφτει σε βαρέλια από άλλα είδη ξύλου, γυάλινα βάζα και μπουκάλια, σμάλτο (που είναι το χειρότερο) κ.λπ. Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι δυνατό, φρέσκο και καθαρό.
Υλικά που χρειάζονται για μια γρήγορη και εύκολη συνταγή σπιτικού κρασιού μήλου
- γλυκά μήλα - 2 κιλά
- ξινόμηλα - 1,5 κιλό
- μήλα πικρά ή γλυκά και ξινά - 1,5 κιλό
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού από τρεις ποικιλίες μήλων χρησιμοποιώντας μια απλή, γρήγορη συνταγή
Σημείωμα! Παρά το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία οινοποίησης είναι καλύτερο να εξαγάγετε χυμό από φρούτα μηχανικά, σε μια κουζίνα διαμερισμάτων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές. Δεν είναι το καλύτερο, αλλά εξακολουθεί να είναι μια εναλλακτική!
Γλυκό κρασί μήλου με chokeberries: συνταγή με βίντεο
Η διαδικασία παρασκευής γλυκού κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι διασκεδαστική και συναρπαστική. Αλλά είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον και συναρπαστικό να αναμειγνύετε διαφορετικά φρούτα και μούρα για να αποκτήσετε ένα νέο είδος κρασιού. Άλλωστε, κάθε ξεχωριστός συνδυασμός φέρνει το δικό του μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων στο «θείο» αφρώδες ποτό. Έτσι, τα μήλα συνδυάζονται συχνά με αχλάδια, σταφίδες, σταφύλια και κράνμπερι. Ακόμη και με chokeberryτο γλυκό κρασί μήλου παίζει με εντελώς νέα χρώματα. Δείτε μόνοι σας!
Μάθετε πώς να κάνετε γλυκό κρασί από μήλα με chokeberries στη συνταγή με το βίντεο:
Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε νόστιμο και ποιοτικό κρασί από μήλα στην ποσότητα που χρειάζεστε είναι να το φτιάξετε μόνοι σας με μαγιά κρασιού ή chokeberry στο σπίτι. Η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή και οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο βρίσκονται πάντα στην επιλογή μας.
Προβολές ανάρτησης: 35
Το σπιτικό κρασί από μήλο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κρασί που αγοράζεται από το κατάστημα. Αυτό το προϊόν έχει εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά και δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες ή συντηρητικάστη σύνθεση. Ως εκ τούτου, θα είναι μια καλή προσθήκη στο τραπέζι.
Συνταγή για κρασί μήλου στο σπίτι βίντεο
Από τα φρούτα μπορείτε να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία τύπων αυτού του ποτού - ξηρό και ημίξηρο, τραπέζι και επιδόρπιο. Η παρασκευή κρασιού από μήλα χωρίς μαγιά με νερό θα απαιτήσει συστατικά όπως τα ίδια τα φρούτα, έως 10 κιλά, ζάχαρη, τουλάχιστον 1,6 κιλό και νερό, περίπου 2 λίτρα. Φρούτα Είναι προτιμότερο να λαμβάνεται με γλυκόξινη γεύση- αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα επιτραπέζιο ποτό. Τα φρούτα δεν πρέπει να έχουν καμία ζημιά ο πυρήνας πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην έχει πικρή γεύση. 
Για καλύτερη απελευθέρωση του χυμού, τα μήλα συνθλίβονται και η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο για 3 ημέρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Μετά από αυτό, ο πολτός αφαιρείται, αφήνοντας όχι περισσότερο από 0,5 cm Προσθέστε 0,8 kg ζάχαρης και τοποθετήστε τον σε μια δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να υπάρχει στεγανοποίηση νερού. Μετά από μερικές ημέρες, 0,2 λίτρα του προκύπτοντος μούστου χύνεται μέσω ενός ειδικού σωλήνα, αναμιγνύεται με 0,5 κιλά ζάχαρης και χύνεται ξανά στο δοχείο. Μετά από λίγες μέρες ακόμα επαναλαμβάνουν τα πάντα. Όταν τελειώσει η έντονη ζύμωση, το μούστο στραγγίζεται από το ίζημα και αφήνεται να παρασκευαστεί. Κάθε μισό μήνα θα πρέπει να στραγγίζετε το υγρό από το ίζημα, επιτυγχάνοντας πλήρη διαφάνεια. Μετά από αυτό το προϊόν εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται.
Λεπτομέρειες προετοιμασίας και τέτοιες ερωτήσεις, χρειάζεσαι βότανο;, μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο.
Πώς μπορείτε να κάνετε την παρασκευή του κρασιού μια ευχάριστη και εύκολη εμπειρία; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες οδηγίες, που θα έχουν ως αποτέλεσμα ένα δυνατό και αρωματικό ρόφημα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε μόνο 2 κιλά φρούτα, ζάχαρη και σούπας μαγιά. Τα μήλα πρέπει να λαμβάνονται ώριμα και άθικτα. Από αυτά στύβεται ο χυμός, προστίθεται ζάχαρη και λίγη μαγιά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο για ζύμωση. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να περιμένετε μέχρι να τελειώσει η απελευθέρωση αερίων από τη μάζα. Στη συνέχεια το προϊόν στραγγίζεται προσεκτικά και συσκευάζεται σε μπουκάλια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ποτού είναι περιορισμένη, επομένως θα πρέπει να καταναλώνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα.
Είναι δυνατό να φτιάξετε ένα καλό αλκοολούχο προϊόν από αυτά τα συστατικά πιο γρήγορα. Για να μάθετε πώς να κάνετε ένα τέτοιο ποτό, συνιστάται να εξοικειωθείτε με μια αρκετά απλή τεχνολογία. Είναι κατάλληλο για άτομα που δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ κόπο και που δεν έχουν μεγάλη εμπειρία στην οινοποίηση, αλλά θέλουν να κάνουν κρασί. 
Είναι απαραίτητο να στύψετε τον χυμό από αποφλοιωμένα, άθικτα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή όπως π.χ αποχυμωτής. Οι πρώτες ύλες φιλτράρονται και προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 1 kg άμμου για κάθε 2 kg πρώτων υλών. Το μείγμα που προκύπτει αφήνεται σε ειδικό σκεύος. Το καλύτερο είναι το δοχείο να είναι γυάλινο. Μετά από 10 ημέρες, είναι απαραίτητο να αναμειχθεί καλά η μάζα ζύμωσης. Μετά από λίγες μέρες, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε μόνο του για 30 ημέρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, το ποτό στραγγίζεται προσεκτικά από το μπουκάλι για να μην διαταραχθούν τα θραύσματα που έχουν κατακαθίσει στον πυθμένα και συσκευάζεται σε δοχεία. Μπορεί να καταναλωθεί, ωστόσο, εάν διατηρηθεί για πολλούς μήνες σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες, το προϊόν θα γίνει περισσότερο ευγενής γεύση.
Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, μόλις μαζευμένα φρούτα και από αποξηραμένα. Τα γευστικά χαρακτηριστικά δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα από τα κρασιά που παρασκευάζονται από φρέσκες πρώτες ύλες, και μπορεί ακόμη και να είναι πολύ ανώτερα από αυτά. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία για την παρασκευή του ροφήματος και να στεγνώσετε σωστά τα φρούτα ώστε να διατηρήσουν το μοναδικό τους άρωμα και γεύση. 
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από ξηρούς καρπούς υψηλής ποιότητας, από τους οποίους απαιτείται περίπου 1 κιλό. Επιπλέον, θα χρειαστεί να πάρετε 12 ποτήρια ζάχαρη, 20 γραμμάρια μαγιά και 8 λίτρα νερό.
Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι μουλιάζουμε ελαφρά σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες συνθλίβονται και αναμιγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη, προστίθεται μαγιά και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την περιεκτικότητα που χρειάζεστε - μια μεγαλύτερη ποσότητα θα παρέχει υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Μετά από 30-45 ημέρες, οι ενεργές διεργασίες στο μείγμα τελειώνουν. Ταυτόχρονα η θερμοκρασία περιβάλλοδεν πρέπει να είναι κάτω από 20 βαθμούς, καθώς αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία. Στη συνέχεια, το υγρό που προκύπτει αποστραγγίζεται από το ίζημα με προφυλάξεις. Αυτό το ποτό θεωρείται ήδη κατάλληλο για κατανάλωση, ωστόσο, η γεύση και η μυρωδιά θα εξακολουθούν να απέχουν πολύ από το ιδανικό. Εξωτερικά, αυτό το κρασί είναι θολό. Ως εκ τούτου, για τη βελτίωση της κατάστασης, υγρό χύνεται μέσα από ένα σωλήνασε ένα δοχείο ωρίμανσης. Θα πρέπει να έχει τέτοιο όγκο ώστε το περιεχόμενο να το γεμίζει μέχρι την κορυφή - εάν παραμείνει αέρας μέσα, αυτό θα επιδεινώσει την ποιότητα του προϊόντος. Έτσι, το ποτό αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως και 4 μήνες. Μετά από αυτό παίρνει μια καλή γεύση, ένα ευχάριστο άρωμα και γίνεται διάφανο. Όταν είναι έτοιμο, ξαναχύνεται χωρίς ίζημα και συσκευάζεται σε γυάλινα δοχεία. 
Κρασί από αποξηραμένα μήλαστο σπίτι μπορεί να είναι μεγάλη προσθήκη, τόσο για το γιορτινό όσο και για το συνηθισμένο τραπέζι. Αν ακολουθήστε τη σωστή τεχνολογίακαι να τηρούν όλες τις απαιτήσεις, το ποτό θα είναι πολύ υψηλής ποιότητας και νόστιμο, όχι χειρότερο από τις παραδοσιακές ποικιλίες.
Υπάρχει επίσης τρόπος να φτιάξετε κρασί από κατεψυγμένα μήλα. Το ποτό που προκύπτει δεν θα διαφέρει από τα ανάλογα που παράγονται από φρέσκες πρώτες ύλες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούμε με ασφάλεια να φτιάξουμε κρασί από κατεψυγμένα φρούτα. Θα απαιτήσει συστατικά όπως τα ίδια τα φρούτα και κρυσταλλική ζάχαρη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη ή να την αντικαταστήσετε με μια μικρή ποσότητα μαγιάς κρασιού.
Οι πρώτες ύλες πρέπει να αποψυχθούν, να θρυμματιστούν, να μετατραπούν σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ, να προσθέσετε ζάχαρη. Μετά από αυτό, ο πουρές τοποθετείται σε ένα μπουκάλι. Μερικές φορές η προκύπτουσα μάζα αραιώνεται με νερό για να ληφθεί ο απαιτούμενος όγκος. Στη συνέχεια, εκτελούνται τα ίδια βήματα όπως και σε άλλες τεχνολογίες - όταν ζυμωθεί, χύνεται με προφυλάξεις σε άλλο δοχείο για να μην διαταραχθεί το ίζημα. Έπειτα εγχύεται για λίγο ακόμη και αποστραγγίζεται ξανά από το ίζημα. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν χύνεται σε δοχεία και απομακρύνεται δροσερό σκιερό μέρος. Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές φορές το σπιτικό κρασί από κατεψυγμένα φρούτα εξακολουθεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από ένα προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα. 
Για όσους προτιμούν ισχυρότερος, θα είναι ενδιαφέρον να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας ενισχυμένο κρασί. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές με και χωρίς μαγιά, χάρη στις οποίες μπορείτε να φτιάξετε δυνατό σπιτικό κρασί από μήλα. Χρειάζεστε 6 κιλά ωμά μήλα, κατά προτίμηση γλυκόξινα σε γεύση. Χρειάζεστε επίσης ζάχαρη, λίγο παραπάνω από 2 κιλά, περίπου 200 γρ σταφίδες και 150 ml βότκα.
Πρέπει να κάνετε έναν πουρέ από τα φρούτα, να προσθέσετε σταφίδες στον ατμό στην προκύπτουσα ουσία, καθώς και 2 κιλά ζάχαρη. Τοποθετήστε ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας σε ένα γυάλινο δοχείο, από πάνω φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι, στο οποίο θα πρέπει να τρυπηθεί το δάχτυλο για να αφαιρεθούν τα αέρια. 
Όταν τελειώσει η διαδικασία, το υγρό χύνεται σε άλλο δοχείο για να μην διαταραχθούν τα εδάφη στον πάτο. Προσθέστε άλλα 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε για 10-15 ημέρες μέχρι να ψηθεί πλήρως. Επόμενος προσθέστε βότκακαι συσκευάζεται σε γυάλινα δοχεία.
Το προϊόν έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σύγκριση με το κανονικό επιτραπέζιο οινόπνευμα. Και η γεύση δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτές που γίνονται σύμφωνα με άλλες συνταγές. Αυτές οι μέθοδοι παραγωγής κρασιού διακρίνονται από απλή τεχνολογία και θα είναι προσβάσιμες ακόμη και σε αρχάριους.
Έχετε φτιάξει ποτέ κρασί από μήλο στο σπίτι; Αφήστε τη γνώμη ή τα σχόλιά σας για όλους στο φόρουμ.
Εάν υπάρχει κακή συγκομιδή μήλων στη ντάτσα, τότε αυτός είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να προετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό κρασί από μήλο. Αυτό το ποτό απολαμβάνει με την πλούσια γεύση του και σταδιακά αποκαλύπτει ευχάριστες φρουτώδεις νότες. Το προϊόν όχι μόνο θα είναι ένα εξαιρετικό ρόφημα για τις γιορτές, αλλά θα σας βοηθήσει να επεξεργαστείτε και να μην χάσετε ούτε ένα γραμμάριο ώριμου φρούτου. Πώς να μαγειρέψετεσπιτικό κρασί από μήλο, απλό συνταγή βήμα προς βήμα Σας προτείνουμε να το διαβάσετε.
Μια πλούσια συγκομιδή μήλων περιέχει καρπούς διαφορετικής ποιότητας και βαθμού ωρίμανσης. Κατά κανόνα, τα υψηλότερης ποιότητας μήλα που λαμβάνονται από το κλαδί αποθηκεύονται φρέσκα. Τα παρακάτω χρησιμοποιούνται για παρασκευάσματα σε μορφή μαρμελάδας και κομπόστες. Τα περισσότερα από τα πεσμένα φρούτα σε τέτοιες καταστάσεις θα παραμείνουν στο έδαφος, ειδικά αν έχουν χαλάσει ή έχουν ζαρώσει.
Ωστόσο, είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για παρασκευήκρασιά μήλου στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλές συνταγές βήμα προς βήμα, το οποίο θα παρουσιαστεί παρακάτω. Ο βασικός κανόνας των οινοποιών είναι ότι τα μήλα δεν πλένονται. Στην επιφάνεια του καρπού υπάρχουν φυσικές ζύμες απαραίτητες για υψηλής ποιότητας ζύμωση και την επιθυμητή ζύμωση. Επομένως, ακόμα κι αν τα μήλα έχουν μαζευτεί από το έδαφος, αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος και σκόνης.
Έτσι, ακόμη και τα υπερώριμα και ελαφρώς αλλοιωμένα φρούτα είναι κατάλληλα για παραγωγή. Είναι σημαντικό να τα περάσετε, να κόψετε κατεστραμμένα και σπασμένα θραύσματα. Πρέπει επίσης να χωρίσετε τους σπόρους και να κόψετε τον πυρήνα. Οι υπόλοιπες πρώτες ύλες θα χρησιμοποιηθούν περαιτέρω πλήρωςγια παραγωγήDIY κρασί από μήλο.
Ας κάνουμε σπιτικό κρασί από μήλο
Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για την παρασκευή ενός τέτοιου ποτού. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι δεν θα μπορείτε να έχετε ένα γρήγορο αποτέλεσμα. Για να γίνεις καλός νόστιμο κρασίθα χρειαστούν περισσότεροι από τρεις μήνες. Επομένως, πρέπει να κάνουμε υπομονή και να προχωρήσουμε κατευθείαν στο μαγείρεμα.
Κλασική συνταγή
Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή σπιτικά κρασιά μήλωνβήμα βήμα . Βασίζεται στην αρχή, επομένως είναι η απλούστερη επιλογή.
Για να φτιάξουμε κρασί από μήλο στο σπίτι θα χρειαστούμε:
Συνταγή κρασιού μήλουπεριλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης, αξίζει να θυμόμαστε ότι η ποσότητα της επηρεάζει άμεσα τη δύναμη του ποτού. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο δυνατό κρασί, τότε η ποσότητα ζάχαρης κατά την περίοδο της ζύμωσης μπορεί να αυξηθεί.
- Για να προετοιμάσετε το ποτό, τα φρούτα που προετοιμάζονται εκ των προτέρων πρέπει να συνθλίβονται χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε με βολικό τρόπο. Αυτό μπορεί να είναι μύλος κρέατος, τρίφτης, μπλέντερ και κάθε άλλο διαθέσιμο εργαλείο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, γυαλί, ξύλο ή επικαλυμμένα με σμάλτο για να αποφύγετε την οξείδωση.
- Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο για να μην διαφεύγει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με γάζα. Τις πρώτες 24 ώρες, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς και να αφαιρείτε την παχιά κρούστα που σχηματίζεται από πάνω πολλές φορές την ημέρα. Σε αυτό το στάδιο, το κρασί παλαιώνει για περίπου μία εβδομάδα (7-10 ημέρες).
- Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το προκύπτον μούστο και να πιέσετε την περίσσεια του πολτού. Σε αυτό το στάδιο, η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στο υγρό που προκύπτει και να αραιωθεί ελαφρώς με νερό. Η αναλογία αναγράφεται στη συνταγή. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς πριν την προσθέσετε στο μούστο για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να θερμάνετε το υγρό μέχρι να διαλυθεί πλήρως και, αφού κρυώσει, να το ρίξετε στο μελλοντικό κρασί.
- Ρίξτε το κρασί σε ένα γυάλινο μπουκάλι και κλείστε το με αεροστεγές καπάκι με σφράγιση νερού. Εάν το τελευταίο δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με ιατρικό γάντι με τρύπα για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό είναι απαραίτητο για να περιοριστεί όσο το δυνατόν περισσότερο η ροή οξυγόνου στο δοχείο και ταυτόχρονα να οργανωθεί η απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Το δοχείο με το ποτό αποστέλλεται για ενεργή ζύμωση σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο. Ένα φουσκωμένο γάντι ή ενεργές φυσαλίδες στη σφράγιση νερού θα υποδείξουν ότι η διαδικασία βρίσκεται στο ενεργό στάδιο. Μόλις υποχωρήσουν οι φυσαλίδες ή πέσει το γάντι, θα πρέπει να ρίξετε το κρασί σε άλλο δοχείο, χωρίζοντάς το από το ίζημα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια υπερχείλιση χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, τοποθετώντας το δοχείο σε ένα λόφο και το άδειο, καθαρό δοχείο κάτω.
Κρασί μήλου στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή βήμα προς βήμαy έτοιμος. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 8-9%. Για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, θα πρέπει να αφήσετε το κρασί να ωριμάσει. Η γήρανση και η ωρίμανση έχουν μεγάλη αξίαγια να αποκαλύψει το γευστικό εύρος του ποτού.
Εμπλουτισμένο κρασί από μήλο
Η προηγούμενη συνταγή βγάζει ένα ελαφρύ κρασί. Αν χρειαστείαπλή συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρασιού στο σπίτιμε υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ακολουθούμε τις περαιτέρω συστάσεις.
Συστατικά της συνταγής του ενισχυμένου ποτού:
- μήλα, για ενισχυμένο κρασί είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γλυκόξινες ποικιλίες, σε ποσότητες 5-6 κιλών ή όσες έχετε?
- σταφίδες όχι περισσότερο από 200 g.
- βότκα 150 ml ή αλκοόλ σε κατάλληλες αναλογίες.
- κρυσταλλική ζάχαρη περίπου 2,2 κιλά.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλαμε αυξημένη δύναμη; Η ουσία της προετοιμασίας του ποτού διαφέρει ελάχιστα από τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, με μερικές εξαιρέσεις.
- Ετοιμάζουμε μήλα χρησιμοποιώντας τυπικές τεχνικές, χωρίζουμε τον πυρήνα και κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε με κάθε βολικό τρόπο μέχρι να γίνει πουρές.
- Αχνίζουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό και τις κόβουμε.
- Η μάζα που λαμβάνεται από τα μήλα πρέπει να αναμιγνύεται με ζάχαρη και σταφίδες και στη συνέχεια να σταλεί για πρωτογενή ζύμωση σε ζεστό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα γάντι στο λαιμό. Η πρωτογενής ζύμωση διαρκεί τρεις εβδομάδες.
- Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης (μετά από 3 εβδομάδες), είναι απαραίτητο να στραγγιστεί και να απαλλαγούμε από τον υπόλοιπο πολτό. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη, έχοντας προηγουμένως διαλυθεί. Ρίξτε στο μπουκάλι και κλείστε το δοχείο.
- Μετά από 10 ημέρες, πρέπει να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί, να ρίξετε μέσα βότκα και να το εμφιαλώσετε.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 14%. Για να αποκτήσετε ισχυρότερο αλκοόλ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη βότκα. 
Τα σταφύλια δεν αναπτύσσονται σε κάθε κλιματική ζώνη, επομένως οι οινοποιοί που ζουν, για παράδειγμα, στη Σιβηρία, βρίσκουν μια εναλλακτική λύση.
Το κρασί που παρασκευάζεται από χυμό μήλου δεν είναι χειρότερο από το κρασί σταφυλιού και φρούτα όπως τα μήλα αναπτύσσονται σε πολλές περιοχές, ακόμη και στη Σιβηρία. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε ένα σπιτικό ποτό κρασιού από μήλα που δεν υπολείπονται σε γεύση και αρωματικό μπουκέτο από το αλκοόλ σταφυλιού.
Για να φτιάξουμε σπιτικό κρασί από χυμό μήλου χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, χρησιμοποιούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 λίτρα νερό (για ξινά μήλα).
- 6 κουβάδες ώριμα μήλα.
- 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
Αυτό το ποτό παρασκευάζεται από μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας και χρώματος, μπορούν ακόμη και να αναμειχθούν. Το κυριότερο είναι ότι οι πρώτες ύλες είναι ώριμες, ζουμερές και αρκετά γλυκές.
Για να μειώσετε την οξύτητα, αραιώστε το χυμό από ξινά μήλα με νερό σε αναλογία 100 ml νερού ανά 1 λίτρο. Είναι αλήθεια ότι το ποτό θα χάσει λίγο από το άρωμά του.
Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό μήλου
Η γεύση του σπιτικού αλκοόλ μήλου μοιάζει με τον μηλίτη, ένα πιο ελαφρύ ποτό. Η παλαίωση του διαρκεί 6 μήνες, αλλά στο τέλος παίρνετε ένα εκπληκτικά νόστιμο κρασί φρούτων για απεριτίφ ή γλέντια.
Η τεχνολογία για την παραγωγή ενός ποτού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από μήλα είναι η εξής:
- Διαχωρίζουμε τους καρπούς που συλλέγουμε ή αγοράζουμε, πετάμε σκουπίδια και αφαιρούμε σημεία με σάπια σήψη και κέντρα με σπόρους. Δεν μπορείτε να πλύνετε τα φρούτα, διαφορετικά θα ξεπλύνετε τις φυσικές μαγιές. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε τα βρώμικα μήλα με ένα στεγνό πανί.
- Στύψτε το χυμό με έναν αποχυμωτή, διηθήστε μέσα από γάζα, ελευθερώνοντάς τον από χοντρά σωματίδια. Ένας κουβάς με φρούτα δίνει περίπου 4 λίτρα υγρού που είναι απαραίτητο για την παρασκευή κρασιού από χυμό μήλου και έξι κουβάδες - περίπου 20 λίτρα.
- Ανακατέψτε το χυμό από ξινά φρούτα με νερό στην αναλογία που υποδεικνύεται παραπάνω: θα μειώσει την οξύτητα και θα βελτιώσει τη γεύση του ροφήματος.
- Ανακατεύουμε τον φρεσκοστυμμένο χυμό (θα είναι αδιαφανής, με σωματίδια πολτού) με 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, σκεπάζουμε με ένα πανί και βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Κάθε μέρα ανακατεύουμε το καπάκι του πολτού που εμφανίζεται στην επιφάνεια του μελλοντικού κρασιού από χυμό μήλου αρκετές φορές.
- Στο τέλος της τρίτης ημέρας, φιλτράρετε το μούστο μέσω ενός σουρωτηρίου (γάζα), στύβετε, ανακατεύετε τον φιλτραρισμένο και στυμμένο χυμό, αφαιρείτε το κέικ.
- Ρίξτε το στραγγισμένο μούστο σε ένα γυάλινο μπουκάλι, το οποίο προηγουμένως το έχετε περιχύνει με βραστό νερό και έχει στεγνώσει, καταλαμβάνοντας όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του δοχείου. Βάζουμε σφράγιση νερού ή βάζουμε ένα γάντι με τρύπα και το αφήνουμε να ζυμωθεί σε σκιερό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 20 βαθμούς.
- Προσθέστε σταδιακά μερίδες ζάχαρης. Για πρώτη φορά ανακατεύουμε το γλεύκος για να πάρουμε σπιτικό κρασί από χυμό μήλου σύμφωνα με μια απλή συνταγή μετά από 4 ημέρες. Ρίχνουμε ένα λίτρο μούστο σε μια καθαρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε με 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και το ξαναβάζουμε κάτω από τη σφραγίδα. Επαναλαμβάνουμε τη δράση άλλες δύο φορές κάθε τρεις μέρες.
- Η ζύμωση θα ολοκληρωθεί σε ένα ή δύο μήνες. Πριν τελικά φτιάξουμε κρασί από χυμό μήλου, ρίχνουμε το ζυμωμένο μούστο μέσα από ένα λεπτό λάστιχο σε ένα νέο μπουκάλι, χωρίς να αγγίξουμε το ίζημα.
- Δοκιμάζουμε το υγρό και, αν χρειαστεί, το γλυκαίνουμε με ζάχαρη, το βάζουμε κάτω από τη σφραγίδα και περιμένουμε άλλη μια εβδομάδα. Θέλετε περισσότερη δύναμη; Ανακατέψτε τον χυμό με ένα λίτρο βότκα και κρατήστε τον κλειδωμένο για περίπου 2 εβδομάδες αν συνεχιστεί η ζύμωση.
- Εάν η γεύση είναι ήδη καλή, ρίξτε κρασί από χυμό μήλου σε γυάλινα δοχεία μέχρι την κορυφή, κλείστε καλά και διατηρήστε για 160 ημέρες σε δροσερές συνθήκες. Κάθε μήνα αφαιρούμε το κρασί από το ίζημα. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται, το ρόφημα είναι έτοιμο.
- Ρίξτε το κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια, σφραγίστε το ερμητικά και φυλάξτε το οριζόντια και δροσερό για όχι περισσότερο από 3 χρόνια.
Αν και στην πραγματικότητα, αρωματικό και εκπληκτικά νόστιμο κρασί από χυμό μήλου, που παρασκευάζεται στο σπίτι, θα καταναλωθεί πολύ νωρίτερα, μόλις όλοι δοκιμάσουν τη γεύση του!
Όπως μπορείτε να δείτε, το κρασί από χυμό μήλου παρασκευάζεται αρκετά εύκολα και είναι μέτρια δυνατό (περίπου 12%), νόστιμο, αρωματικό και πολύ υγιεινό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά την απλή τεχνολογία, να χρησιμοποιείτε μήλα υψηλής ποιότητας και να έχετε λίγη υπομονή!
Το θέμα των σπιτικών αλκοολούχων ποτών θα ήταν ελλιπές χωρίς συνταγές κρασιού από μήλο. Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε διάφορα ροφήματα από μήλα για μια σπιτική γιορτή. Μια απλή συνταγή για κρασί μήλου στο σπίτι πρέπει οπωσδήποτε να εμφανιστεί σημειωματάριοκάθε νοικοκυρά. Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα αντάξιο ενός βασιλικού τραπεζιού;
Κρασί μήλου στο σπίτι: μια απλή συνταγή χωρίς να στύβετε το ζουμί
Όπως πάντα, θα αρχίσω να σας μυώ τις συνταγές οινοποίησης στο σπίτι, ξεκινώντας από τις πιο απλές.
Τι χρειαζόμαστε:
- Μήλα ξινών και γλυκών και ξινών ποικιλιών, καλά ωριμασμένα.
- Ζάχαρη - με ρυθμό 150 g ανά 1 κιλό μάζας μήλου.
Παρασκευή:
Ας ετοιμάσουμε ένα καθαρό, στεγνό γυάλινο μπουκάλι, έναν εμαγιέ κουβά, γάζα και ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι.
Δεν θα πλένουμε τα μήλα, απλώς θα προσπαθήσουμε να πάρουμε καθαρά, υγιή, καλά ώριμα φρούτα, η πιο ιδανική επιλογή είναι να αφαιρέσουμε τα μήλα από το δέντρο. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή είναι χωρίς μαγιά, η ζύμωση του μούστου θα συμβεί λόγω των δικών του μυκήτων που ζουν στην επιφάνεια όλων των φρούτων. Σήμερα θα μελετήσουμε μια απλή συνταγή χωρίς να στύψουμε το χυμό θα χρησιμοποιήσουμε μάζα μήλου.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα, αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος, βάλτε τη μάζα μήλου σε έναν καθαρό κουβά με σμάλτο, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 150 g ανά 1 κιλό σάλτσα μήλου, ανακατέψτε καλά.
- Μεταφέρετε το μείγμα μήλου με τη ζάχαρη στο έτοιμο μπουκάλι, γεμίζοντας το κατά τα 2/3.
- Δένουμε το λαιμό του μπουκαλιού με μια καθαρή χαρτοπετσέτα γάζας. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες.
- Μετά από 15-20 ώρες θα πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, δηλ. ενεργό πολλαπλασιασμό των κυττάρων ζύμης. Κάθε μέρα θα ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπουκαλιού ώστε τα σωματίδια του μήλου να βυθιστούν στον πάτο και να κατακαθίσει ο αφρός.
- Μετά από 4 ημέρες, ρίξτε τον ζυμωμένο χυμό σε ένα άλλο καθαρό γυάλινο μπουκάλι, στραγγίζοντάς τον μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Στύψτε την υπόλοιπη μάζα μήλου δεν θα είναι πλέον χρήσιμη.
- Πώς να ζυμώσετε σωστά το κρασί; Ας βρούμε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για ενεργή ζύμωση. Θα βάλουμε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο λαιμό της φιάλης και θα τρυπήσουμε μια μικρή τρύπα για να διαφύγει το υπερβολικό αέριο.
- Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου ενάμιση με δύο μήνες. Το κρασί που ζυμώνει θα κάνει χαρακτηριστικούς ήχους γουργουρίσματος και το αέριο που διαφεύγει θα φουσκώσει το γάντι.
- Μόλις πέσει το γάντι, το υγρό θα γίνει ελαφρύ, όλα τα μικρά σωματίδια θα βυθιστούν στον πυθμένα και το γουργούρισμα θα σταματήσει - αυτό το στάδιο μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο.
- Το νεαρό κρασί φιλτράρεται προσεκτικά από τα ιζήματα, χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, σφραγίζεται ερμητικά, αποκόπτοντας την πρόσβαση στον αέρα. Σε αυτή τη μορφή διατηρούνται για τουλάχιστον 3 μήνες σε δροσερό δωμάτιο.
Το έτοιμο σπιτικό κρασί έχει κεχριμπαρένιο χρώμα, ευχάριστη ισορροπημένη γεύση και αντοχή 12-15°. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί ενισχυμένο; Πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ ή βότκα κατά τη διάρκεια του σταδίου ζύμωσης του μούστου για να αυξήσετε τη δύναμη στους 18-20° και να σκοτώσετε τη μαγιά.
Στον κουμπαρά χρήσιμες συμβουλές: Η παρασκευή κρασιού με γλυκόξινη ισορροπημένη γεύση περιλαμβάνει τη χρήση μήλων και ξινών και γλυκών ποικιλιών σε αναλογία 2:1.
Ένα ποτό από άγρια μήλα ή χειμωνιάτικα μήλα θα είναι πιο ξινό λόγω των φυσικών τανινών.
Όσο πιο ζεστό είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Εύρος θερμοκρασίας για ζύμωση: 18-23°C, αλλαγές στην κατεύθυνση μείωσης ή αύξησης της θερμοκρασίας θα επιβραδύνουν τη ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς, κάτι που σίγουρα θα επηρεάσει την ποιότητα του ροφήματος.
Κρασί από χυμό μήλου
Μια μεγάλη συγκομιδή μήλων δεν θα είναι ποτέ πρόβλημα για μια έξυπνη νοικοκυρά. Το σπιτικό κρασί από μήλο είναι μια θαυμάσια επιλογή για τη σωστή χρήση των πόρων.
Πώς να φτιάξετε νόστιμο κρασί από χυμό μήλου; Αρχικά, πρέπει να πάρουμε χυμό μήλου χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή με έναν πιο απαιτητικό τρόπο - τρίψτε τα μήλα ή περάστε τα από έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, στύψτε το χυμό μέσα από τυρόπανο. Θυμόμαστε τους μικρούς μας βοηθούς - μαγιά, και δεν πλένουμε τα μήλα, σκουπίζουμε τα βρώμικα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα.
Τι χρειαζόμαστε:
- Χυμός μήλου?
- Ζάχαρη σε αναλογία 200 g ανά 1 λίτρο χυμού.
Ας ετοιμάσουμε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, γάζα και λαστιχένιο γάντι.
- Ρίξτε το χυμό μήλου στο έτοιμο δοχείο, γεμίζοντας το στα 2/3 του όγκου, δέστε το λαιμό με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Θα ανακατεύουμε περιοδικά τον χυμό για να φύγει ο αφρός.
- Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε τον χυμό με τυρί και τοποθετήστε τον σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 μήνες. Θα παρακολουθούμε τη διαδικασία της ζύμωσης για να μην χάσουμε την ολοκλήρωσή της.
- Αλατίζουμε προσεκτικά το νεαρό κρασί, το στραγγίζουμε, το ρίχνουμε σε βάζα ή μπουκάλια, το σφραγίζουμε ερμητικά και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Αφήστε το να καθίσει για 3-6 μήνες, κατά τη διάρκεια του οποίου θα ελαφρύνει και ένα πυκνό ίζημα θα καθίσει στον πάτο. Πριν τη χρήση, προσθέστε αλάτι από το ίζημα, στραγγίστε και ρίξτε το σε όμορφα μπουκάλια.
Ακολουθεί μια συλλογή από χρήσιμες συμβουλές: Δεν συνιστάται η χρήση χυμού από αποχυμωτή για την παρασκευή κρασιού, αποδεικνύεται σχεδόν αποστειρωμένο, η ζύμωση θα είναι πολύ αδύναμη και το ποτό θα είναι άγευστο.
Η ισχύς του ροφήματος θα εξαρτηθεί από την ποσότητα ζάχαρης που λαμβάνεται για κάθε λίτρο χυμού. 100-150 γραμμάρια ζάχαρης θα δώσουν ξηρό κρασί, 400 γραμμάρια ζάχαρης θα δώσουν ένα επιδόρπιο ρόφημα.
Μια απλή συνταγή για ξηρό κρασί από μήλο
Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί από μήλα; Το ποτό είναι διαφορετικό από όλα τα άλλα κρασιά μικρό περιεχόμενοΣαχάρα.
Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε ξηρό κρασί από μήλα:
- Ώριμα μήλα;
- Ζάχαρη σε αναλογία 100g ανά 1 λίτρο χυμού.
Ας ετοιμάσουμε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι, ένα δοχείο με πλατύ στόμα, γάζα και ένα λαστιχένιο γάντι.
- Ας πάρουμε μήλα ώριμα, γλυκά, υγιεινά, χωρίς σκουληκότρυπες. Όπως ήδη καταλάβατε, δεν θα τα πλύνουμε εάν τα φρούτα είναι βρώμικα, απλώς θα τα σκουπίσουμε με μια χαρτοπετσέτα.
- Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, τα τρίβουμε σε μηχανή κρέατος ή τα τρίβουμε, βάζουμε τη σάλτσα μήλου που προκύπτει σε ένα καθαρό γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο με φαρδύ λαιμό, δένουμε το λαιμό με γάζα και το τοποθετούμε σε σκοτεινό μέρος για αρχική ζύμωση.
- Θα ανακατεύουμε τη μάζα των μήλων αρκετές φορές την ημέρα, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να γίνει ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο, επιπλέον, η ανάδευση κορεστεί το υγρό με οξυγόνο, το οποίο χρειάζεται η μαγιά.
- Την τρίτη μέρα, διαχωρίστε τον χυμό από το ίζημα στραγγίζοντάς τον με τυρί πανί.
- Δεν χρειαζόμαστε πλέον τον πολτό και θα ρίξουμε το μούστο σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι. Για κάθε λίτρο χυμού θα προσθέσουμε 100, το πολύ 150 γραμμάρια ζάχαρη, θα ανακατέψουμε και θα βάλουμε ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα στο λαιμό.
- Θα τοποθετήσουμε το μπουκάλι σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό μέρος, και θα παρατηρήσουμε την ωρίμανση του κρασιού για 1-2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ζυμωθεί, ο σχηματισμός αερίου θα σταματήσει και ένα ίζημα μικρών σωματιδίων θα κατακαθίσει στον πυθμένα.
- Στραγγίζουμε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα, σουρώνουμε και αδειάζουμε σε καθαρό γυάλινα βάζα, το σφραγίζουμε ερμητικά και το στέλνουμε σε δροσερό μέρος να ωριμάσει.
Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το σπιτικό μας σπιτικό κρασί από μήλο θα ελαφρύνει, θα γίνει διάφανο και θα αποκτήσει μια λαμπερή, κλασική γεύση.
Κρασί μήλου χωρίς μαγιά
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά βιομηχανικού κρασιού; Στοιχειώδης!
Τι χρειαζόμαστε:
- Τα μήλα είναι γλυκόξινα.
- 250 g ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού.
- 150 ml νερό για κάθε λίτρο χυμού.
Ας ετοιμάσουμε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι, έναν καθαρό κουβά από σμάλτο και μια γάζα.
- Θα πάρουμε αργά μήλα, θα επιλέξουμε μεγάλα ζουμερά φρούτα, δεν θα τα πλύνουμε, αν είναι βρώμικα, απλά θα τα σκουπίσουμε με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα και τα ψιλοκόβουμε με όποιον τρόπο έχουμε στη διάθεσή μας για να πάρουμε σάλτσα μήλου με χυμό.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα μήλου σε έναν κάδο, καλύψτε με γάζα και αφήστε τη να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο πολλές φορές την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα μήλου θα χωριστεί σε πολτό και υγρό.
- Ας στραγγίσουμε το περιεχόμενο του κάδου στο προετοιμασμένο μπουκάλι, πιέστε τον πολτό, δεν χρειάζεται πλέον. Ας μετρήσουμε τον όγκο του χυμού που προκύπτει, υπολογίζουμε την ποσότητα νερού και ζάχαρης για το σιρόπι. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράζουμε για 2-3 λεπτά, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με το χυμό μήλου, ανακατεύουμε καλά.
- Στο λαιμό του μπουκαλιού θα τοποθετήσουμε σφράγιση νερού. Εάν δεν υπάρχει σφράγιση νερού, θυμηθείτε μια απλή συνταγή με ένα γάντι που αφαιρεί το υπερβολικό αέριο όχι χειρότερα από μια σφράγιση νερού. Θα βάλουμε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος για 1-2 μήνες.
- Όταν τελειώσει η ζύμωση και σταματήσει ο σχηματισμός αερίων, ρίχνουμε προσεκτικά το νεαρό κρασί σε γυάλινα δοχεία στα οποία θα ωριμάσει - βάζα ή μπουκάλια. Το κύριο πράγμα είναι να σφραγίσετε το δοχείο ερμητικά έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση στον αέρα.
- Το ποτό θα ωριμάσει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2-3 μήνες. Όσο μεγαλύτερη είναι η παλαίωση, τόσο πιο πλούσιο είναι το μπουκέτο και τόσο λιγότερη στυφότητα.
- Για να ξεκαθαρίσετε το ποτό, συνιστάται να το ρίχνετε αρκετές φορές σε ένα καθαρό δοχείο κατά την ωρίμανση, απαλλαγώντας από τα λεπτά ιζήματα. Μόλις εξαφανιστεί τελείως το ίζημα, το κρασί είναι έτοιμο.
Ακολουθεί μια συλλογή από χρήσιμες συμβουλές: Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του κρασιού και να διαφοροποιήσετε το μπουκέτο του χρησιμοποιώντας μια τεχνική όπως το blending. Μπορείτε να αναμίξετε τις πρώτες ύλες στο στάδιο της ζύμωσης της μάζας των μούρων, μπορείτε να αναμίξετε μούστους ή έτοιμα κρασιά αφού έχουν διαυγαστεί.
Εάν καταλήξετε με κρασί από μήλο που είναι φτωχό σε γεύση: πώς να φτιάξετε το σωστό μείγμα; Όταν αναμιγνύετε έτοιμα κρασιά, συνιστάται να κάνετε προκαταρκτική ανάμειξη: πάρτε μικρές μερίδες από κάθε ποτό, για παράδειγμα, 100 ml, ανακατέψτε τα σε διαφορετικούς συνδυασμούς, επιτυγχάνοντας μια συγκεκριμένη γεύση και δύναμη. Ένα πραγματικά νέο μπουκέτο ανάμεικτου κρασιού θα σχηματιστεί μόνο μετά από 1-2 χρόνια παλαίωσης.
Κρασί από μήλα και αχλάδια
Πώς να φτιάξετε κρασί από σπιτικά μήλα και αχλάδια; Αυτό το ποτό θα πάρει όλη τη γλυκύτητα των αχλαδιών και την πικρή γεύση των μήλων, ο συνδυασμός τους θα δώσει μια ελαφριά ευχάριστη γεύση.
Τι χρειαζόμαστε:
- Τα μήλα έχουν ξινή γεύση.
- Αχλάδια?
- 250 g ζάχαρη και 150 ml νερό για κάθε λίτρο χυμού μήλου.
Προετοιμάστε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι, εμαγιέ κουβά, σφράγιση νερού ή λαστιχένιο γάντι.
- Μην πλένετε τα μήλα και τα αχλάδια, απλώς αφαιρέστε τον πυρήνα. Αλέστε τα φρούτα ξεχωριστά σε πουρέ και πιέστε το χυμό από τη μάζα μήλου.
- Αν έχετε αποχυμωτή, καλύτερα να περνάτε από μέσα τα μήλα. Τα αχλάδια δεν βγάζουν πολύ χυμό, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε τον πολτό τους. Η αναλογία χυμού μήλου και πολτού αχλαδιού θα είναι 1:2.
- Τοποθετήστε το χυμό μήλου και τον πολτό αχλαδιού σε έναν εμαγιέ κουβά και ανακατέψτε.
- Ας υπολογίσουμε την ποσότητα ζάχαρης και νερού για το σιρόπι, βράζουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, κρυώνουμε και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των φρούτων, ανακατεύουμε ξανά.
- Σκεπάζετε τον κάδο με γάζα και αφήνετε να ζυμωθεί για 2-4 ημέρες, ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο.
- Όταν ο πολτός φουσκώσει σαν καπάκι, αφαιρέστε τον, στραγγίστε το μούστο σε ένα καθαρό μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Το ποτό θα ζυμωθεί για 2-3 μήνες.
Το αχλάδι θα κάνει το υγρό θολό, οπότε η διαδικασία διαύγασης θα διαρκέσει 3-4 μήνες. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει όλες τις προσπάθειές μας - το κρασί από μήλα και αχλάδια είναι πολύ αρωματικό και απαλό.
Όπως λένε, είναι καλύτερο να δεις μια φορά παρά να ακούσεις εκατό φορές. Σίγουρα θα δούμε το βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι, μια απλή συνταγή από έναν κύριο της τέχνης του θα σας απαλλάξει από τις αμφιβολίες για το αν αξίζει να ασχοληθείτε με την οινοποίηση στο σπίτι.
Κρασί από πυρηνάκι μήλου μετά αποχυμωτή
Τι χρειαζόμαστε:
- Πούλπα μήλου?
- 200 γραμμάρια ζάχαρη και 1 λίτρο νερό για κάθε κιλό κέικ.
Ας ετοιμάσουμε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι, βάζο με φαρδύ λαιμό, γάζα, αεροθάλαμο ή λαστιχένιο γάντι.
- Ζυγίστε τον πολτό του μήλου για να υπολογίσετε την ποσότητα ζάχαρης και νερού. Θα γεμίσουμε το βάζο στα 2/3 του όγκου του.
- Αφού στύψουμε το ζουμί, μένει πολύ λίγη υγρασία στο κέικ, οπότε θα το γεμίσουμε με σιρόπι. Τοποθετούμε το κέικ σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από νερό και τη μισή ζάχαρη, κρυώνουμε, ρίχνουμε μέσα το κέικ, ανακατεύουμε καλά.
- Καλύψτε το λαιμό με γάζα και βάλτε το βάζο σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Η ενεργή ζύμωση θα συνεχιστεί για 3-4 ημέρες, όλος ο πολτός θα επιπλέει στην κορυφή, θα ανακατεύουμε περιοδικά το περιεχόμενο του βάζου.
- Μετά από 4 ημέρες, ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε ένα καθαρό μπουκάλι, στραγγίζοντάς το με τυρί, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ζυμωθεί για 1-2 μήνες.
- Θα βάλουμε ένα γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού ή θα τοποθετήσουμε μια σφράγιση νερού. Μετά τη ζύμωση, το κρασί θα γίνει πιο διαυγές και ένα υπόλειμμα μικρών σωματιδίων θα κατακαθίσει στον πάτο του μπουκαλιού.
- Το αλατίζουμε προσεκτικά, το εμφιαλώνουμε, το σφραγίζουμε καλά και το βάζουμε σε δροσερό μέρος να ωριμάσει για άλλους 2-4 μήνες.
Σας έδωσα μια συνταγή χωρίς μαγιά, βασισμένη στην ενεργό εργασία της φυσικής ζύμωσης. Αλλά αν η ζύμωση προχωρήσει πολύ αργά ή σταματήσει εντελώς, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή με μαγιά κρασιού, η οποία προστίθεται στο μούστο.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μαγιά αρτοποιίας δεν είναι κατάλληλη για οινοποίηση, αναπτύσσεται πολύ γρήγορα στα αρχικά στάδια της ζύμωσης και πεθαίνει όταν η συγκέντρωση αλκοόλης υπερβαίνει το 15%.
Είναι καλύτερο να πάρετε μια βιομηχανική μαγιά κρασιού αρκετή για 10-20 λίτρα ζύμωσης.
Το κρασί που φτιάχνεται από πυρηνέλαιο μήλου μετά τον αποχυμωτή ονομάζεται δευτερεύον, είναι λιγότερο κορεσμένο, το χρώμα του είναι πιο ανοιχτό, αλλά, ωστόσο, το ποτό αποδεικνύεται ευχάριστο, ελαφρύ και λιγότερο ξινό.
Για να πάρετε ένα ρόφημα με πιο φωτεινό χρώμα και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα chokeberries στον πολτό του μήλου στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού, η υπόλοιπη διαδικασία θα παραμείνει αμετάβλητη.
Το κρασί που παρασκευάζεται από chokeberries και μήλα με βάση τον πυρηνό δεν είναι χειρότερο στα χαρακτηριστικά του από το ποτό της κλασικής μεθόδου παρασκευής. Το σπιτικό κρασί από μήλο είναι πολύ δημοφιλές σε όλες τις γιορτές.
Κρασί πράσινο μήλο
Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι εάν τα φρούτα δεν έχουν ακόμη ωριμάσει; Τεχνολογικά, η διαδικασία παρασκευής αλκοόλ από πράσινα μήλα δεν διαφέρει από την παρασκευή με τον κλασικό τρόπο, η μόνη διαφορά είναι στο αρχικό υλικό.
Τι χρειαζόμαστε:
- Πράσινα άγουρα μήλα διαφορετικών ποικιλιών.
- 150 g και 250 ml ζαχαρόνερο για κάθε κιλό πολτού.
Ας ετοιμάσουμε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι, έναν κουβά από σμάλτο, μια γάζα και ένα γάντι.
- Δεν θα πλύνουμε τα μήλα, θα αφαιρέσουμε τον πυρήνα και τους σπόρους, θα τα αλέσουμε σε μηχανή κοπής κρέατος και θα τα βάλουμε σε έναν κουβά. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των μήλων και ανακατεύουμε καλά.
- Καλύψτε τον κάδο με γάζα και τοποθετήστε τον σε σκοτεινό μέρος. Θα ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα των μήλων, κατακρημνίζοντας τον πολτό.
- Μετά από 4 ημέρες, ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό μπουκάλι, φιλτράροντας το μέσα από τυρί, στύψτε το κέικ, δεν χρειάζεται πλέον.
- Βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπα στο λαιμό του μπουκαλιού, βάζουμε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος, και αφήνουμε το κρασί να ζυμωθεί για 2-3 μήνες.
- Αλατίζουμε το νεαρό κρασί από το ίζημα, το συσκευάζουμε σε βάζα ή μπουκάλια, το σφραγίζουμε καλά και αφήνουμε άλλους 2-3 μήνες για τελική ωρίμανση. Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε ένα καταπληκτικό ξηρό κρασί.
- Σύμφωνα με τη συνταγή ενός διάσημου οινοποιού, μπορείτε να απαλύνετε τη σκληρή γεύση - από τελευταίο στάδιοΜετά την ωρίμανση, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση: μια πρέζα κανέλα, μια πρέζα βανίλια, έναν αστεροειδή γλυκάνισο.
Και τώρα - το υποσχόμενο βίντεο από ενθουσιώδεις οινοποιούς.
Ελπίζω κάθε αναγνώστης να επιλέξει την πιο ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή για κρασί μήλου, να το δοκιμάσει στο σπίτι και να μοιραστεί τις εντυπώσεις του!