Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν ως καλλωπιστικό θάμνο το chokeberry, το οποίο στη χώρα μας ονομάζεται πιο συχνά chokeberry. Ένα ανεπιτήδευτο χειμωνιάτικο φυτό, το οποίο χαρακτηρίζεται από πρώιμη καρποφορία, όχι μόνο διακοσμεί τον κήπο, αλλά δίνει επίσης στους ανθρώπους την ευκαιρία να βελτιώσουν την υγεία τους. Εξάλλου, τα μούρα περιέχουν πολλές βιταμίνες (A, B, C, E, PP), μικροστοιχεία (βόριο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, φθόριο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό). Χρήση chokeberryέχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και αυξάνει το επίπεδο ανοσίας.
Τα μούρα chokeberry είναι γλυκόξινα, τάρτα, μαύρα, περίπου 7 mm σε διάμετρο, ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου. Η αρώνια χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ και μους, αποξηραμένη για την παρασκευή τσαγιού, την προετοιμασία γεμίσματος για πίτες και την παρασκευή κομπόστες. Από τα μούρα παράγεται και σπιτικό επιδόρπιο κρασί - αρωματικό, μέτρια ξινό, ευχάριστο γλυκόξινο στη γεύση, σκούρο μπορντό χρώμα. Η ισχύς του ποτού κυμαίνεται μεταξύ 10-12%. Το ξηρό κρασί από chokeberry είναι πολύ ξινό (η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων δεν είναι μεγαλύτερη από 10%) και η ισχύς του ποτού θα είναι χαμηλή. Αλλά δεν αρέσει σε όλους το γλυκό κρασί.
Πώς να ετοιμάσετε chokeberry;
Το Chokeberry, όπως ορισμένοι οινοπαραγωγοί αποκαλούν εν συντομία το μούρο, συλλέγεται σε μια ζεστή, ξηρή μέρα. Συνήθως η συγκομιδή του chokeberry γίνεται τον Σεπτέμβριο, αλλά αν ο καιρός το επιτρέπει, μπορείτε να κόψετε τις κορυφογραμμές των μούρων τον Οκτώβριο, μέχρι τον πρώτο παγετό. Κατά τη συλλογή, πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί ο χυμός chokeberry αφήνει σημάδια στα ρούχα που πλένονται δύσκολα.Η λευκή επικάλυψη που υπάρχει στα μούρα δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί. Διαφορετικά, η μαγιά που ζει στο δέρμα του μούρου θα πεθάνει. Είναι αλήθεια ότι εάν η σορβιά ήταν κατεψυγμένη, θα πρέπει να προσθέσετε μαγιά κρασιού ή άπλυτες σταφίδες, διαφορετικά το κρασί δεν θα ζυμωθεί. Παρεμπιπτόντως, οι σταφίδες προστίθενται συχνά στο κρασί ακόμη και από φρέσκα chokeberries, έτσι ώστε η ζύμωση να γίνεται ενεργά.
Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα πιο ποιοτικά μούρα. Τα σάπια, άγουρα φρούτα και τα φρούτα που έχουν χαλάσει τα πουλιά (τα πουλιά αγαπούν να βλάπτουν τα μούρα chokeberry) πρέπει να απαλλαγείτε, διαφορετικά η γεύση του ποτού θα υποφέρει. Οι κορυφογραμμές στις οποίες συγκρατούνται τα μούρα, καθώς και τα τυχαία σχισμένα φύλλα, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.
Παρεμπιπτόντως, μόνο το ίδιο το chokeberry πρέπει να ξεπλυθεί κατά τη διαδικασία της οινοποίησης. Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να πλυθεί καλά, να περιχυθεί με βραστό νερό και να στεγνώσει. Σημαντική είναι επίσης η καθαριότητα των χεριών σας, τα κουτάλια για την ανάμειξη του μούστου, το κόσκινο, (γάζα) και ο σωλήνας μέσα από τον οποίο θα χυθεί το κρασί από το ίζημα. Συνιστάται να επιλέγετε πιάτα από γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα ή με άθικτη επίστρωση σμάλτου για ζύμωση. Μερικές φορές, ελλείψει ενός, χρησιμοποιούνται πλαστικά δοχεία, αλλά αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες του κρασιού. Τα δοχεία από αλουμίνιο ή χαλκό δεν είναι απολύτως κατάλληλα για οινοποίηση λόγω της τάσης τους να οξειδώνονται.
Συνταγή κρασιού chokeberry
Συστατικά
- Μούρα - 10 κιλά.
- Ζάχαρη - 2 κιλά;
- Νερό – 2 l;
- Σταφίδες - 100 g.
Διαδικασία μαγειρέματος
- Διαχωρίστε τα μούρα chokeberry, πολτοποιήστε τα άπλυτα (με τα χέρια σας, ξύλινο πουρέ, χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος), τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
- Προσθέστε τη μισή από την έτοιμη ζάχαρη (1 κιλό) και όλες τις σταφίδες (άπλυτες) στη μάζα των μούρων. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Κλείστε το δοχείο με το υπερικό με ένα καπάκι ή περάστε το με γάζα. Μεταφέρετε το δοχείο σε ζεστό μέρος (περίπου 18-25 βαθμούς) για μια περίοδο 3 έως 10 ημερών. Θα χρειαστεί να ανακατεύετε περιοδικά (δύο ή τρεις φορές την ημέρα) το περιεχόμενο του δοχείου με το χέρι σας ή με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφύγετε να μουχλιάσει το μούχλα.
- Όταν τα μούρα φουσκώσουν και είναι στην επιφάνεια και εμφανίζεται δυνατός αφρός κατά το ανακάτεμα, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να φιλτράρετε το βότανο chokeberry. Ο χρόνος ποικίλλει από 3 έως 10 ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και τον βαθμό της δραστηριότητας ζύμωσης. Έτσι, στύψτε τον πολτό (τον πολτό και το δέρμα του chokeberry που επέπλεε στην επιφάνεια). Δεν χρειάζεται να το πετάξετε σε αυτό το στάδιο. Φιλτράρετε το χυμό chokeberry μέσα από τυρί και αδειάστε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Βάλτε μια σφράγιση νερού ή ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι στο λαιμό και μεταφέρετε το δοχείο σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Στον υπόλοιπο στυμμένο πολτό προσθέτουμε ένα κιλό ζάχαρη και νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύουμε καλά. Το βάζετε σε ζεστό μέρος, αφού το καλύψετε με καπάκι ή δέσετε το δοχείο με γάζα με την επόμενη δόση του μούστου. Περιμένετε 5-7 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στραγγίστε το γλεύκος και μετά πετάξτε τον πολτό.
- Αφαιρέστε τη σφραγίδα νερού (γάντι) από το δοχείο όπου ζυμώνεται ο χυμός του chokeberry. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τσιμπήσετε τον αφρό και ρίξτε μια νέα μερίδα μούστου. Τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού (γάντι) και αφήστε να ζυμωθεί για 20 έως 60 ημέρες.
- Τα ακόλουθα γεγονότα δείχνουν την ετοιμότητα ενός κρασιού: η εμφάνιση ιζήματος, το κρασί που γίνεται πιο ελαφρύ, η απουσία φυσαλίδων από τη σφράγιση του νερού ή η πτώση του γαντιού. Όταν όλα αυτά τα σημάδια εκδηλωθούν, είναι καιρός να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα μέσω ενός λεπτού σωλήνα.
- Το κρασί που προκύπτει δεν έχει τόσο καλή γεύση, επομένως είναι καλύτερα να το αφήσετε να ωριμάσει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το φιλτραρισμένο ποτό σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου για να το γεμίσετε και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, κελάρι) για 3-6 μήνες. Καθώς εμφανίζεται το ίζημα, θα χρειαστεί να ρίξετε το κρασί σε άλλο δοχείο, διαφορετικά το κρασί θα είναι πικρό.
- Ρίξτε ώριμο μαύρο κρασί σορβιά σε κατάλληλα μπουκάλια και φυλάξτε το σε υπόγειο, ψυγείο ή κελάρι για περίπου 5 χρόνια.
Συνταγή για κρασί από κατεψυγμένα chokeberries
Εάν υπάρχουν πολλά chokeberries στο εξοχικό σας και δεν υπάρχουν μεγάλα δοχεία, μπορείτε να καταψύξετε τα μούρα για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από κατεψυγμένα μούρα όλο το χρόνο σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, αλλά είναι δυνατόν να επιταχύνετε κάπως τη διαδικασία αφαιρώντας τον πολτό αμέσως μετά το στύψιμο του χυμού. Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές η γεύση του κρασιού από chokeberry αλλάζει ελαφρώς με την προσθήκη αρχικό στάδιοπροσθέστε λίγη κανέλα και γαρύφαλλο στα κύρια υλικά.Συστατικά
- κατεψυγμένο chokeberry - 5 kg;
- Ζάχαρη - 2,5 kg;
- Νερό – 3 l;
- Σταφίδες - 200-250 g.
Διαδικασία μαγειρέματος
- Ξεπαγώστε τα μούρα chokeberry. Στύψτε το χυμό, ρίξτε τον στο δοχείο ζύμωσης και πετάξτε τον πολτό.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο χυμό, ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό του δοχείου (ή φορέστε ένα γάντι). Διατηρείται σε ζεστό μέρος για 1-2 μήνες.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση (εμφανίζεται ίζημα, το κρασί γίνεται πιο ελαφρύ, το γάντι ξεφουσκώνει και το γουργούρισμα από τη σφράγιση του νερού σταματά), στραγγίστε το κρασί από το ίζημα.
- Ρίξτε νεαρό κρασί από chokeberries σε ένα δοχείο μέχρι την κορυφή, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες. Φιλτράρετε το κρασί μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται ίζημα.
Τα σπιτικά κρασιά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά και δεν περιέχουν τεχνητά πρόσθετα. Είναι πάντα ευχάριστο να πίνεις τέτοια προϊόντα σε οποιαδήποτε εταιρεία.
Το κρασί chokeberry, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο και χρήσιμο.
Το Chokeberry περιέχει μεγάλο ποσόμια ποικιλία χρήσιμων ουσιών.
Το κρασί που φτιάχνεται στη βάση του έχει μοναδικό και ευχάριστο άρωμα, σκούρο και κορεσμένο χρώμακαι πολύ έντονη και ήπια γεύση.
Η δοσομετρική του χρήση σας επιτρέπει να κορεστείτε το σώμα με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Κλασικός τρόπος
Τώρα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή του. Αλλά το πιο χρήσιμο εξακολουθεί να θεωρείται το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Συστατικά:
- καθαρό νερό - 2 l.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά.
- μούρα rowan - 10 kg.
- μαύρες σταφίδες - 100 g.
Τα μούρα Rowan δεν πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση.
Στην επιφάνειά του βρίσκονται οι απαραίτητοι για τη ζύμωση μύκητες, το ίδιο ισχύει και για τις σταφίδες.
Σπουδαίος!Είναι προτιμότερο να παίρνετε νερό πηγής ή κανονικό νερό βρύσης, το οποίο έχει προηγουμένως κατακαθίσει και περάσει από φίλτρο.
Το κρασί Chokeberry παρασκευάζεται ως εξής:
- Τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά, αυτά που έχουν ίχνη σήψης ή ξένης ζημιάς αφαιρούνται.
- Χωρίς να πλύνετε τη σορβιά την τρίβετε με μπλέντερ ή την περνάτε από μύλο κρέατος.
- Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε μια λεκάνη, προστίθεται ένα λίτρο νερό και προστίθεται η μισή ζάχαρη. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 14 ημέρες.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ο χυμός διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου και τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού.
- Ο πολτός γεμίζει με το υπόλοιπο υγρό και του προστίθεται ζάχαρη. Αφήστε να ζυμωθεί για πέντε ημέρες. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά.
- Στη συνέχεια, ο χυμός φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο, ο πολτός πετιέται και το υγρό προστίθεται στον χυμό κάτω από μια σφράγιση νερού και αφήνεται ξανά να παλαιώσει για 7 ημέρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το γλεύκος μεταγγίζεται σε ένα καθαρό δοχείο και αφήνεται ξανά κάτω από τη σφράγιση του νερού. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται κάθε επτά ημέρες μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.
- Στη συνέχεια το κρασί χύνεται σε μπουκάλια, γεμίζοντας τα μέχρι πάνω και σφραγίζεται. Αποστέλλεται σε σκοτεινό μέρος για 90 ημέρες για να ωριμάσει.
Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί φιλτράρεται ξανά και είτε φουσκώνει ξανά, είτε αρχίζουν να δοκιμάζουν.
Μαγειρεμένα σύμφωνα με κλασική συνταγήΤο αλκοολούχο ποτό έχει ισχύ περίπου 15 στροφών. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του είναι 60 μήνες.
Προσοχή!Για να αποφευχθεί η πικρία του τελικού κρασιού, τα μούρα της σορβιάς πρέπει να συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό. Δεν μπορείτε να μαζέψετε μούρα αφού βρέχει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν μύκητες απαραίτητοι για τη ζύμωση στην επιφάνειά τους και το γλεύκος απλώς θα ξινίσει.
Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry:
Η παρασκευή κρασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαιτεί πραγματικά πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Εάν έχετε ήδη βαρεθεί το συνηθισμένο κρασί chokeberry, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ρόφημα σύμφωνα με άλλες συνταγές.
Από chokeberry με κανέλα
Η προσθήκη αυτού του μπαχαρικού σε αυτό το αλκοολούχο ποτό του δίνει ένα ελαφρύ κολλώδες.Επιπλέον, συμπληρώνει αρμονικά το άρωμά του και το κάνει πιο ορεκτικό.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- βότκα Υψηλή ποιότητα– 500 ml;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά.
- αλεσμένη κανέλα - 5-7 g.
- μούρα rowan - 5 κιλά.
Η κανέλα δίνει στο ρόφημα ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα αποφλοιωμένα αλλά άπλυτα μούρα συνθλίβονται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό γουδοχέρι, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να τρίψετε τη σορβιά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Όλη η ζάχαρη και η κανέλα προστίθενται στον πολτό που προκύπτει.
- Το μείγμα ανακατεύεται καλά και τοποθετείται σε κουβά, σκεπάζεται με ένα πανί από πάνω και αφήνεται για εντατική ζύμωση. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 μοίρες.
- Μετά από 9 ημέρες, ο χυμός πρέπει να φιλτραριστεί από τον πολτό. Το υγρό αποστέλλεται κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Ο πολτός πρέπει να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας.
- Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, η βότκα χύνεται στο κρασί, φιλτράρεται με τυρί και εμφιαλώνεται, τα οποία σφραγίζονται ερμητικά.
- Το έτοιμο κρασί σορβιά στέλνεται στο κελάρι για ωρίμανση για 180 ημέρες.
Αναφορά!Εάν δεν έχετε αλεσμένη κανέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια κανέλας. Για αυτή την ποσότητα υλικών θα χρειαστείτε δύο κομμάτια.
Το παλαιωμένο κρασί μοιάζει πολύ με το σπιτικό λικέρ. Μπορείτε να το πιείτε ως καθαρή μορφή, και προσθέτοντας λίγο στο τσάι.
Στην ΤΡΑΠΕΖΑ
Αν δεν έχετε πολλά chokeberry, αλλά θέλετε να απολαύσετε τη μοναδική γεύση του κρασιού που φτιάχνεται από αυτό, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο ρόφημα σε ένα κανονικό βάζο των τριών λίτρων.
Συστατικά:
- μούρα rowan - 700 g;
- ζάχαρη - 1000 g;
- νερό - 500 ml;
- σταφίδες - 100 g.
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν μεγάλα γυάλινα μπουκάλια και ευρύχωρο υπόγειο.
Το κρασί παρασκευάζεται ως εξής:
- Τα μούρα πλένονται και χύνονται ολόκληρα σε ένα δοχείο.
- Προσθέστε τις σταφίδες, το ένα τρίτο της ζάχαρης και ρίξτε νερό.
- Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του πλαστικού καπακιού και καλύψτε το βάζο με αυτό.
- Κάθε μέρα για 7 ημέρες, το βάζο πρέπει να ανακινείται απαλά για να αναμειχθεί το περιεχόμενό του.
- Μετά από 7 ημέρες, ένα άλλο τρίτο της ζάχαρης προστίθεται στο βάζο.
- Μετά από 30 ημέρες, ρίξτε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη στο δοχείο.
- Μετά από αυτό, το δοχείο δεν αγγίζεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και τα μούρα της σορβιάς να καθίσουν εντελώς στον πυθμένα.
- Όταν συμβεί αυτό, το κρασί στραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα, φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Οι πιο απλές συνταγές
Υπάρχουν δύο ακόμη συνταγές για την παρασκευή αυτού του νόστιμου και υγιεινού αλκοολούχου ποτού.Και οι δύο διαφέρουν από τις προηγούμενες μεθόδους ως προς την απλότητα και την υψηλή ταχύτητα παρασκευής τους.
Πρώτα
Παρασκευάζεται από το χυμό κατεψυγμένων μούρων.Θα χρειαστείτε ακριβώς τρία λίτρα από αυτό.
- Ζεσταίνουμε τον χυμό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με 3 λίτρα νερό και 2,4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε ένα μπουκάλι, προσθέστε 200 g άπλυτες σταφίδες σε αυτό και τοποθετήστε το κάτω από μια σφράγιση νερού.
- Όταν σταματήσει η ζύμωση, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα και στέλεχος.
- Το ποτό που θα προκύψει μπορείτε να το πιείτε αμέσως, αλλά αν το αφήσετε να καθίσει για 3 μήνες θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και τρυφερό.
Δεύτερος
Θρυμματίζουμε ένα κιλό μούρα, προσθέτουμε 400 ml νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό μπουκάλι, ρίξτε 600 ml νερό στον πολτό, προσθέστε 2 g γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ και γαρίφαλο το καθένα και βράστε ξανά. Στραγγίζουμε ξανά τον ζωμό, ανακατεύουμε το υγρό με το πρώτο διάλυμα και πετάμε τον πολτό.
Ρίξτε 500 ml βότκας στο ποτό που προκύπτει και αφήστε το να κρυώσει. Επιμείνετε σε αυτό γρήγορο κρασίόχι απαραίτητο.
Αναφορά!Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή δεν είναι στην πραγματικότητα ένα τέτοιο αλκοολούχο ποτό, αλλά μάλλον ένα ποτό κρασιού. Ωστόσο, έχει καλή γεύση και αρωματικές ιδιότητες, οπότε θα ταίριαζε αρκετά ακόμα και σε γιορτινό τραπέζι.
- Κατά την προετοιμασία του κρασιού θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα μούρα rowan. Το δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί πρέπει να είναι στεγνό και αποστειρωμένο.
- Οι έμπειροι οινοποιοί το πιστεύουν οι σταφίδες πρέπει να είναι σκούρες, καθώς ξεκινά καλύτερα τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Παρά το γεγονός ότι το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με ορισμένες συνταγές είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως μετά το τελικό στράγγισμα, Είναι καλύτερα να το αφήσετε να παρασκευαστεί για τρεις μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα αποκαλύψει τη γεύση και το άρωμά του σε πλήρη, εξάλλου, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών θα γίνει μέγιστη.
Σπουδαίος!Το κρασί chokeberry βελτιώνει τέλεια την ανοσία. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το τρεις φορές την ημέρα για ένα μήνα, 30 ml.
Το σπιτικό κρασί από αυτό το είδος σορβιά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και αρωματικό.
Θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της ανεπάρκειας βιταμινών στο σώμα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή.
Οδηγίες βίντεο για την κατασκευή μιας σφράγισης νερού με τα χέρια σας
Οι αρχάριοι οινοποιοί συχνά δεν καταλαβαίνουν πλήρως τι σημαίνει να βάζεις το γλεύκος κάτω από μια σφραγίδα νερού. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους:
- Στο λαιμό του μπουκαλιού τοποθετείται ένα λεπτό γάντι από λάτεξ και με μια βελόνα γίνονται αρκετές λεπτές τρυπήσεις στα δάχτυλα. Για αξιοπιστία, μπορείτε να το στερεώσετε με ταινία. Όταν το γάντι φουσκώνει, σημαίνει ότι το κρασί ζυμώνει όταν πέφτει, σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει τελειώσει.
- Το βάζο κλείνει με καπάκι, στο κέντρο του οποίου γίνεται μια τρύπα. Ένας λεπτός σωλήνας από καουτσούκ εισάγεται σε αυτό, έτσι ώστε το ένα άκρο να χαμηλώνει στο μούστο και το άλλο σε ένα άλλο δοχείο γεμάτο με νερό. Όταν οι φυσαλίδες αερίου σταματήσουν να ρέουν στο δεύτερο δοχείο, το κρασί θεωρείται έτοιμο για μετάγγιση.
Στο βίντεο, ένας έμπειρος οινοποιός μιλάει για το πώς να προετοιμάσετε μια σφραγίδα νερού με τα χέρια σας:
Το σπιτικό κρασί δεν διακρίνεται μόνο για το ευχάριστο γευστικές ιδιότητες, αλλά επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες, ειδικά αν το ποτό παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση βότκας. Η συνταγή για την παρασκευή κρασιού από chokeberry είναι αρκετά απλή, αν και χρειάζονται δύο μήνες για την προετοιμασία. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία όχι μόνο αξίζει τον κόπο, αλλά και οι αρχάριοι μπορούν να την κάνουν, αφού δεν απαιτεί μεγάλη ποσότηταεξειδικευμένα σκεύη και ειδικές δεξιότητες. Ας δούμε τα χαρακτηριστικά στο άρθρο.
Ο χρόνος ωρίμανσης των καρπών chokeberry εμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου. Η ιδιαιτερότητα αυτού του φυτού είναι η εξής - αν δεν συλλέξετε τους καρπούς μετά την ωρίμανση, θα παραμείνουν στα κλαδιά μέχρι την άνοιξη. Ως εκ τούτου, προκύπτει ένα φυσικό ερώτημα - πότε είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή.
Η ποιότητα του προκύπτοντος κρασιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη στιγμή που μαζεύτηκαν τα μούρα από τον θάμνο.
Οι μαγιές άγριων κρασιών πεθαίνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, γι' αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό να συλλέγεται η σορβιά πριν από τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου, προκειμένου να αποφευχθεί ο θάνατος ωφέλιμων μικροοργανισμών.
Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται ιδιαίτερα να πλένετε τα φρούτα πριν από την προετοιμασία του ροφήματος, καθώς τα περισσότερα από τα βακτήρια απλώς θα ξεπλυθούν και χωρίς αυτά η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει. 
Ετσι, η καλύτερη στιγμήΗ συγκομιδή του chokeberry γίνεται γύρω στο δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Ανάλογα με την περιοχή διαμονής σας, αυτοί οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν.
Ας μάθουμε τι είδους εξοπλισμός κουζίνας μπορεί να χρειαστούμε για να φτιάξουμε κρασί από chokeberry στο σπίτι:
Αξίζει να σημειωθεί ότι η ευκολότερη επιλογή για τη δημιουργία μιας σφράγισης νερού είναι η χρήση ενός συνηθισμένου ιατρικού γαντιού λατέξ, στο οποίο μια μικροσκοπική τρύπα τρυπιέται με μια βελόνα σε οποιοδήποτε δάχτυλο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι εντελώς αξιόπιστο τρόπο, αφού η μυρωδιά της ζύμωσης θα υπάρχει στο δωμάτιο και το μελλοντικό κρασί μπορεί να «πνιγεί».
Το ήξερες; Στην αρχαιότητα, στη Ρωσία, μια ποικιλία από ποτά ονομάζονταν κρασί, είτε πουρέ, είτε μπύρα είτε υδρόμελι. Μόνο οι εκπρόσωποι των ευγενών έπιναν απευθείας κρασί, επομένως είναι δύσκολο να πούμε πότε ακριβώς άρχισε να παρασκευάζεται αυτό το ποτό. Ωστόσο, είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι ήταν από τη στιγμή της ένταξης Ρωσική Αυτοκρατορία Χερσόνησος της Κριμαίαςη οινοποίηση έγινε πανταχού παρούσα.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα νάιλον ή μεταλλικό βιδωτό καπάκι (όλα εξαρτώνται από το λαιμό του μπουκαλιού) στο οποίο γίνεται μια τρύπα. Είναι απαραίτητο να εισαγάγετε έναν ελαστικό σωλήνα σε αυτήν την τρύπα, να τον στερεώσετε με ασφάλεια και ερμητικά, για παράδειγμα, με κόλλα και να χαμηλώσετε το άλλο άκρο σε ένα βάζο με νερό για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στο μπουκάλι. 
Κάλυμμα από νάιλον
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ρόφημα από chokeberry, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 κιλά μούρα chokeberry.
- 1 ή 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη (ανάλογα με το είδος του κρασιού που θέλετε - επιδόρπιο ή γλυκό).
- 50 γραμμάρια?
- 1 λίτρο νερό.
Δεν συνιστάται να πλένετε τις σταφίδες πριν από τη χρήση, καθώς κατά το πλύσιμο, η μαγιά άγριας κρασιού, που συνήθως περιέχεται στην επιφάνειά της, θα αφαιρεθεί από αυτήν και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τις διαδικασίες ζύμωσης. 
Συνταγή σπιτικό κρασίαπό chokeberry είναι αρκετά απλό να γίνει. Ας εξετάσουμε τα κύρια στάδια δημιουργίας αυτού του αρωματικού ποτού.
Το ήξερες; Τα μούρα chokeberry περιέχουν ειδικά βακτήρια ζύμης - μαγιά άγριου κρασιού, τα οποία είναι απαραίτητα για την επιτυχή ζύμωση του κρασιού.
Προετοιμασία μούρων chokeberry.Η συγκομιδή δεν πρέπει να πλένεται, αλλά χρειάζεται διαλογή. Τα κακά μούρα πετιούνται και όλα τα υπόλοιπα διαχωρίζονται από το μίσχο, μετά από το οποίο πρέπει να χυθούν σε ένα μεγάλο δοχείο και να συνθλίβονται προσεκτικά με καθαρά χέρια. Οι λάτρεις της τεχνολογίας μπορούν να χρησιμοποιήσουν έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο κρέατος.
Σύνδεση εξαρτημάτων.Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στον προκύπτον πουρέ από πολτοποιημένα μούρα και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε μια χούφτα σταφίδες μέσα (θα βελτιώσουν τη ζύμωση). Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και καλύψτε με γάζα, η οποία θα προστατεύσει το περιεχόμενο από τα έντομα και τα υπολείμματα. 
Σε αυτή την κατάσταση, αφήστε το γλεύκος να εγχυθεί για περίπου μια εβδομάδα (από 7 έως 12 ημέρες) σε σχετικά ζεστό μέρος, όπου η θερμοκρασία θα είναι μεταξύ +18–25°C. Μια μείωση ή αύξηση της θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει επιβράδυνση και διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης.
Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου έγχυσης, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε καθημερινά το γλεύκος με καθαρά χέρια για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια.
Διαχωρισμός χυμού.Μετά από περίπου μια εβδομάδα, μπορείτε να ξεκινήσετε το επόμενο βήμα στην παρασκευή κρασιού. Μπορείτε να μάθετε πολύ απλά εάν το μείγμα είναι έτοιμο για αυτό. - θα παρατηρήσετε ότι τα μούρα έχουν ήδη διογκωθεί σημαντικά και έχουν ανέβει στην επιφάνεια του υγρού. Επιπλέον, αν βουτήξετε την παλάμη σας στον πολτό, γύρω του θα εμφανιστεί ένας αφρός χαρακτηριστικός της ζύμωσης. Αυτό υποδηλώνει ότι μπορείτε να προχωρήσετε στα επόμενα βήματα - διαχωρίζοντας τον πολτό από το χυμό.
Ο πολτός συλλέγεται με το χέρι και συμπιέζεται με γάζα. Οι συσκευές κουζίνας δεν είναι πολύ κατάλληλες για αυτό, καθώς βουλώνουν γρήγορα και παράγουν μόνο μια μικρή ποσότητα χυμού. Ο υπόλοιπος χυμός πρέπει να περάσει από ψιλή σήτα. 
Όλος ο χυμός που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό μπουκάλι (το δοχείο στο οποίο θα παρασκευαστεί το κρασί), αλλά δεν πρέπει να πετάξετε το κέικ - θα σας φανεί χρήσιμο.
Ο χυμός που έχετε τώρα μπορεί να περιέχει μικρά σωματίδια και σημαντικά ιζήματα. Αυτό δεν είναι τρομακτικό και δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε τώρα - στη διαδικασία μελλοντικού φιλτραρίσματος το κρασί θα καθαριστεί.
Ο υπόλοιπος πολτός.Πρέπει να αφεθεί στην άκρη για επαναζύμωση. Για να γίνει αυτό, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο κέικ και προσθέστε νερό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι αρκετά ζεστό, αλλά όχι πιο ζεστό από 30°C και όχι πιο κρύο από 25°C, γιατί σε άλλες θερμοκρασίες η μαγιά του κρασιού αρχίζει να πεθαίνει.
Το δοχείο με πολτό πρέπει να καλύπτεται με καπάκι για να περιοριστεί η πρόσβαση στο φως και να αφήνεται για 5 ημέρες σε ζεστό και σκοτεινό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να θυμάστε να ανακατεύετε το μείγμα και να πνίγετε τα επιπλέοντα μούρα. 
Σφράγιση νερού και τοποθέτησή της.Ο χυμός που λήφθηκε πριν πρέπει να χυθεί σε ένα μεγάλο μπουκάλι, όπου θα ζυμωθεί στο μέλλον. Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού στο λαιμό της φιάλης για να περιορίσετε την πρόσβαση του αέρα και να αφαιρέσετε τα υπερβολικά αέρια.
Η σφράγιση νερού μπορεί να είναι είτε εξειδικευμένη είτε κατασκευασμένη στο χέρι. Εάν χρησιμοποιείτε γάντι, τραβήξτε το πάνω από το λαιμό και στερεώστε το σφιχτά με μια ελαστική ταινία ή κλωστή. Ανοίξτε μια τρύπα στο καπάκι που θα αντιστοιχεί στον σωλήνα που επιλέξατε. Εισαγάγετε το σωλήνα μέσα και στερεώστε καλά.
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλλα ή άλλη μέθοδο - με μέσακαλύψτε, τοποθετήστε το κενό περίβλημα της λαβής στο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα και θερμαίνετε το με έναν αναπτήρα. Το εξωτερικό άκρο του σωλήνα θα επεκταθεί και θα κλείσει ερμητικά την τρύπα στο καπάκι.
Τοποθετήστε το καπάκι στη φιάλη. Βουτήξτε το εξωτερικό μακρύ άκρο του ελαστικού σωλήνα σε ένα βάζο με νερό -
αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα αέρια να φύγουν από το δοχείο, το κρασί να μην "πνίγει" και το οξυγόνο να μην διεισδύει στη φιάλη. 
Σπουδαίος! Το κοντό άκρο του σωλήνα στο εσωτερικό του καπακιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ψηλότερα πάνω από τη σύνθεση του κρασιού.
Το μπουκάλι με το γλεύκος πρέπει τώρα να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο. Συνιστάται η θερμοκρασία εδώ να είναι τουλάχιστον +18°C.
Δεύτερη μερίδα χυμού.Το εξάγουμε από ήδη κατακαθισμένο πολτό, τον οποίο βγάζουμε από το καταφύγιο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε το ποτό να μην γίνει θολό.
Το κέικ που χρησιμοποιήθηκε τώρα υπόκειται σε διάθεση.
Προσθήκη χυμού στο κύριο δοχείο.Για να το κάνετε αυτό, απλώς αφαιρέστε τη σφράγιση νερού, αφαιρέστε τον αφρό στην επιφάνεια του υγρού με ένα κουτάλι και ρίξτε το χυμό που λαμβάνεται από τον πολτό στο κύριο δοχείο, μετά το οποίο κλείνει ξανά σφιχτά. 
Η διαδικασία της ενεργητικής ζύμωσης.Θα διαρκέσει περίπου 1,5-2 μήνες. Σε όλο αυτό το διάστημα, το γλεύκος θα πρέπει να φιλτράρεται. Τον πρώτο μήνα η διαδικασία επαναλαμβάνεται κάθε εβδομάδα και για τον υπόλοιπο χρόνο -
κάθε δυο εβδομάδες.
Για να πραγματοποιήσετε τη διήθηση, πρέπει να αφαιρέσετε τη σφράγιση του νερού, να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού και να χύσετε προσεκτικά το κρασί από το ένα μπουκάλι στο άλλο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα σταγονόμετρου, αφήνοντας όλο το ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου.
Το τέλος της ζύμωσης θα υποδηλωθεί από την εξαφάνιση των εκδηλώσεών της - για παράδειγμα, οι φυσαλίδες θα σταματήσουν να εμφανίζονται σε ένα βάζο με νερό και το γάντι θα ξεφουσκώσει και το υγρό θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.
Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, θα χρειαστεί τελευταία φοράΣτραγγίζουμε το νεαρό κρασί μέσα από ένα καλαμάκι, ελευθερώνοντάς το από υπολειμματικά ιζήματα και αδειάζουμε σε μπουκάλια που προορίζονται για αποθήκευση.
Ωστόσο, αν δεν είστε ικανοποιημένοι με τη γλυκύτητα του ροφήματος που προκύπτει, τώρα είναι η ώρα να το γλυκάνετε. Δεν μπορείτε απλώς να ρίξετε τη ζάχαρη σε ένα υγρό: τοποθετείται σε ένα καθαρό κομμάτι βαμβακερού υφάσματος, δένεται με κλωστή για να γίνει μια σακούλα και βυθίζεται σε ένα δοχείο με νέο κρασί. 
Το σακουλάκι της ζάχαρης δεν πρέπει να βυθίζεται: στερεώστε το πιο κοντά στην επιφάνεια, τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού και αφήστε το κρασί να σταθεί για άλλη μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη πιθανότατα θα διαλυθεί εντελώς.
Τώρα ήρθε η ώρα να στείλουμε το νεαρό κρασί να ωριμάσει.
Ωρίμανση κρασιού.Όταν το ποτό εμφιαλωθεί, ήρθε η ώρα να το στείλετε να ωριμάσει σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό. Ωστόσο, εάν γλυκάνατε το κρασί στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, μην βουλώσετε το μπουκάλι πολύ σφιχτά, καθώς ενδέχεται να απελευθερωθούν αέρια κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
Το προϊόν ωριμάζει σε 2 έως 4 μήνες και μετά είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Με τι μπορεί να συνδυαστεί
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κρασί από φρούτα και μούρα, το οποίο είναι επίσης πολύ υγιεινό, μπορείτε να προσθέσετε άλλα φρούτα ή μούρα στο chokeberry. Τα αχλάδια και τα σταφύλια συνδυάζονται υπέροχα με το chokeberry.
Η παρασκευή αυτού του ποτού με την προσθήκη άλλων φρούτων δεν διαφέρει ουσιαστικά από την κύρια συνταγή - το κύριο πράγμα είναι ότι η αναλογία τους προς τη σορβιά είναι 1 προς 1.
Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κρασιού από chokeberry
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, οι καρποί αποπυρηνώνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα μούρα αλέθονται ή συνθλίβονται σε σύσταση πουρέ, μετά την οποία όλα καλύπτονται με ζάχαρη και στη συνέχεια ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης.
Για εξαιρετικό άρωμα και ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού ή κερασιού στο μείγμα φρούτων και μούρων. Η υπόλοιπη συνταγή είναι η ίδια.
Το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος - κατά προτίμηση σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο από σκούρο γυαλί.
Η ιδανική αποθήκη είναι ένα κελάρι. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ +10-12°C, αν και για τα επιδόρπια κρασιά επιτρέπεται η αύξηση της θερμοκρασίας στους +13-14°C.
Είναι επιθυμητό η υγρασία στο δωμάτιο να είναι μεταξύ 65-80%. 
Η ξαπλωμένη θέση του μπουκαλιού εξασφαλίζει την επαφή του υγρού με τον φελλό, γεγονός που εμποδίζει τη διείσδυση αέρα στο εσωτερικό του δοχείου.
Εάν πληρούνται όλες αυτές οι προϋποθέσεις, το σπιτικό κρασί φρούτων και μούρων από chokeberry μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 5 χρόνια.
Σπουδαίος! Τα μπουκάλια κρασιού τοποθετούνται οριζόντια και καλό είναι να μην τα αγγίζετε καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης, καθώς οποιοδήποτε τίναγμα είναι αγχωτικό για το ποτό.
Εάν γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο ρόφημα:
- Ιδανικό δοχείο για την παρασκευή κρασιού - ξύλινος. Έχει πόρους από τους οποίους εισέρχεται ο αέρας που είναι απαραίτητος για τη ζωή των βακτηρίων ζύμωσης. Ωστόσο, σε σύγχρονες συνθήκεςη χρήση του είναι πρακτικά αδύνατη, άρα το πιο η καλύτερη επιλογή - ποτήρι. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε πλαστικό, αλλά μπορεί να είναι τοξικό. Αλλά τα μεταλλικά σκεύη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε καμία περίπτωση, καθώς σε αυτά συμβαίνει η διαδικασία οξείδωσης.
- Δεν συνιστάται η παρασκευή σπιτικού κρασιού από chokeberry χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αφού τα μούρα περιέχουν πολύ λίγη ζάχαρη και πολλές τανίνες. Το κρασί χωρίς ζάχαρη θα είναι πολύ ξινό και ξινό.
- Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο γλυκό θα είναι το ποτό στο τέλος.. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΕάν πάρετε 1 κιλό ζάχαρη για 5 κιλά μούρα rowan, θα πάρετε ένα επιδόρπιο κρασί.
- Ο πολτός chokeberry είναι επιρρεπής στη μούχλα. Επομένως, η ανάδευση της σύνθεσης του κρασιού πρέπει να είναι τακτική και συχνή καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου, από την ανάμειξη των συστατικών μέχρι το διαχωρισμό του πολτού από τον χυμό.
- Η γεύση ενός ποτού κρασιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του. - αποσπάσματα. Επομένως, όσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν σε ηρεμία και σκοτάδι, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το μπουκέτο και η γεύση του.
Το σπιτικό κρασί από chokeberry δεν έχει μόνο ευχάριστη γεύση και άρωμα: έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην υγεία - ομαλοποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση στην υπέρταση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς. Το κρασί chokeberry είναι απίστευτα αρωματικό με ευχάριστη τάρτα και ελαφρώς στυφή νότα. Επιπλέον, το ποτό παίρνει τη μερίδα του λέοντος των πολύτιμων ιδιοτήτων που είναι εγγενείς στο chokeberry, γεγονός που το καθιστά προτεραιότητα σε σύγκριση με τα ανάλογα που παρασκευάζονται από άλλα μούρα και φρούτα.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry - μια απλή κλασική συνταγή
Συστατικά:
- chokeberry - 5 κιλά;
- άπλυτα - 55 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 990 ml;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
Παρασκευή
Τα chokeberries για κρασί πρέπει να επιλέγονται μόνο όταν είναι ώριμα, χωρίς σάπια μούρα, και ιδανικά είναι ελαφρώς παγωμένα ή μαζεύονται μετά τον πρώτο παγετό. Ταξινομούμε τη μάζα των μούρων και απαλλαγούμε από τα περιττά δείγματα. Τώρα ζυμώνουμε καλά τη σορβιά για να μην μείνει ούτε μία ανέπαφη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ για το σκοπό αυτό ή απλά να συνθλίψετε τα μούρα με καθαρά χέρια.
Στο επόμενο στάδιο, ο πολτός που προκύπτει πρέπει να τεθεί σε πρωτογενή ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σε κατάλληλο δοχείο με ζάχαρη (700 g) και άπλυτες σταφίδες και τοποθετήστε το σε εσωτερικό χώρο στο συνθήκες δωματίουγια επτά ημέρες. Φροντίστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο του σκεύους κάθε μέρα για να μην ξινίσει.
Μετά από μια εβδομάδα, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι γάζα, σουρώνουμε τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση και ξεχωρίζουμε τον χυμό από τον πολτό. Ρίξτε την υγρή βάση σε ένα δοχείο ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι με το ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα.
Ανακατέψτε τον πολτό που έχει απομείνει στο τυρόπανο με κρυσταλλική ζάχαρη (1,3 κιλά), προσθέστε φιλτραρισμένο νερό και αφήστε τον να ζυμωθεί ξανά, σκεπάζοντάς τον με μια πετσέτα ή πανί και θυμηθείτε να ανακατεύετε καθημερινά. Μετά από άλλες επτά ημέρες, πιέζουμε ξανά τον πολτό σε γάζα, αφαιρούμε τον πολτό και προσθέτουμε τον υγρό χυμό στο κύριο δοχείο ζύμωσης, αφαιρώντας τη σφράγιση νερού ή το γάντι για ένα λεπτό. Σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης, κάθε εβδομάδα είναι απαραίτητο να στραγγίζετε τη βάση του κρασιού από το ίζημα, αφαιρώντας πρώτα τον αφρό. Μόλις σταματήσουν να απελευθερώνονται οι φυσαλίδες στο σύστημα στεγανοποίησης νερού ή το γάντι ξεφουσκώσει, μπορείτε να στραγγίσετε το νεαρό κρασί από το ίζημα για τελευταία φορά και να το εμφιαλώσετε για περαιτέρω παλαίωση σε δροσερό μέρος. Για να γίνει ισορροπημένη και αρμονική η γεύση του ποτού, χρειάζεται να σταθεί για τρεις έως πέντε μήνες.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή με βότκα;
Συστατικά:
- chokeberry - 400 g;
- φύλλα κερασιού - μια χούφτα?
- φιλτραρισμένο νερό - 1,6 l;
- ζάχαρη - 200 g;
- - μια πρέζα.
Παρασκευή
Για όσους δεν θέλουν να παρασκευάσουν κρασί σύμφωνα με την απλή κλασική συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, λόγω της διάρκειας της διαδικασίας, προτείνουμε την προετοιμασία του ροφήματος σε ένα απλό και με γρήγορο τρόπομε τη συμμετοχή βότκας.
Για να υλοποιήσουμε την ιδέα, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, επιλέγουμε μόνο μούρα υψηλής ποιότητας. Μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. ΣΕ η τελευταία περίπτωσητο ποτό θα είναι λιγότερο ξινό και στυπτικό. Αλέστε τη μάζα των μούρων με ένα γουδοχέρι ή ζυμώστε τη με τα χέρια σας και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα μαζί με τα πλυμένα φύλλα κερασιού. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στο μείγμα των μούρων με τα φύλλα και τοποθετήστε το σκεύος στον καυστήρα της σόμπας. Αφού βράσει, με περιστασιακό ανακάτεμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό και τον στύβουμε λίγο, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ στην υγρή βάση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Αφού κρυώσει τελείως, ανακατέψτε το γλυκόξινο υγρό της σορβιάς που προκύπτει με βότκα, εμφιαλώστε το και αφήστε το να καθίσει στο ράφι του ψυγείου για τρεις εβδομάδες. Μετά από καιρό, μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό ποτό.
Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού θεωρούν ότι το chokeberry είναι ένα άχρηστο φυτό, τα μούρα του οποίου είναι ακατάλληλα για οινοποίηση. Ήρθε η ώρα να καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Θα εξετάσουμε καλύτερη συνταγήσπιτικό κρασί chokeberry, επανειλημμένα δοκιμασμένο στην πράξη. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, αλλά εκτός από φρούτα, νερό και ζάχαρη απαιτείται και υπομονή.
Πρώτα, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μούρα, αφαιρώντας άγουρα, χαλασμένα, σάπια και μουχλιασμένα. Η γεύση του μελλοντικού κρασιού chokeberry εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πληρότητα της ταξινόμησης των πρώτων υλών. Ούτε ένα κακό μούρο δεν πρέπει να μπει στο ποτό.
Τα δοχεία που χρησιμοποιούνται πρέπει να αποστειρώνονται με βραστό νερό και να στεγνώνουν, ειδικά εάν έχουν έρθει σε επαφή με άλλα προϊόντα, όπως το γάλα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης και αλλοίωσης του κρασιού.
Συστατικά:
- ώριμο chokeberry - 5 κιλά.
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- άπλυτες σταφίδες - 50 γραμμάρια (προαιρετικά).
- νερό - 1 λίτρο.
Συνταγή κρασιού chokeberry
1. Προετοιμασία σορβιών.Πολτοποιήστε 5-6 κιλά chokeberry με καθαρά χέρια. Κάθε μεμονωμένο μούρο πρέπει να συνθλίβεται.
Δεν μπορείτε να πλύνετε τα μούρα rowan, επειδή υπάρχει άγρια μαγιά στη φλούδα, η οποία θα προκαλέσει τη ζύμωση του χυμού. Στη συνέχεια, όλη η βρωμιά θα καθίσει στο κάτω μέρος και θα αφαιρεθεί με φιλτράρισμα.
2. Ανάμειξη συστατικών.Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη σορβιά σε ένα μη μεταλλικό δοχείο 10 λίτρων (πλαστικό, γυαλί ή σμάλτο).
Προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης στο chokeberry. Δεν συνιστώ την παρασκευή κρασιού από chokeberry χωρίς ζάχαρη, καθώς η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μούρων είναι χαμηλή (έως 9%), με αποτέλεσμα το κρασί να αποδειχθεί αδύναμο (μέγιστο 5,4 μοίρες) και να μην αποθηκευτεί καλά.
Για να είστε σίγουροι για τη ζύμωση, σας συμβουλεύω να προσθέσετε στο δοχείο με το κρασί μια χούφτα άπλυτες σταφίδες, στην επιφάνεια της οποίας υπάρχει και μαγιά άγριας κρασιού. Η ποιότητα του ποτού δεν θα υποφέρει από αυτό. Αφού προσθέσετε τη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά το μούστο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Δέστε το δοχείο με γάζα για να το προστατέψετε από έντομα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (18-25°C) για μια εβδομάδα. Ανακατέψτε το χυμό και τον πολτό (σωματίδια φλούδας και πολτού που επιπλέουν στην επιφάνεια) 3-4 φορές την ημέρα καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια.
3. Αποχυμοποίηση.Μετά από 3-7 ημέρες, τα μούρα rowan θα διογκωθούν και θα ανέβουν στην κορυφή. Εάν βυθίσετε το χέρι σας σε υγρό, θα εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός αφρός. Αυτό δείχνει ότι ήρθε η ώρα να στύψετε τον χυμό.
Πρέπει να μαζέψετε τον πολτό με τα χέρια σας και να στύψετε τον χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρέσα, αλλά όχι αποχυμωτή, ο οποίος θα βουλώσει γρήγορα. Ο συμπιεσμένος πολτός δεν πρέπει να πεταχτεί, θα χρειαστεί ακόμα.
Φιλτράρετε όλο τον χυμό που προκύπτει (που παραμένει στο δοχείο και στύβεται από τον πολτό) μέσα από ένα κανονικό σουρωτήρι ή τυρί πανί κουζίνας. Μπορείτε να αγνοήσετε τα μικρά σωματίδια που μπήκαν στο υγρό κατά τη διάρκεια της διήθησης, θα τα αφαιρέσουμε αργότερα. Ρίξτε τον καθαρισμένο χυμό στο δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το 40% του όγκου, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για μια νέα μερίδα χυμού, αφρού και διοξειδίου του άνθρακα που θα απελευθερωθεί κατά τη ζύμωση.
4. Εργασία με πολτό.Προσθέστε 0,5 κιλό ζάχαρη και 1 λίτρο ζεστό νερό (25-30°C) στον στυμμένο πολτό. Ανακατεύουμε καλά ώστε το υγρό να ανέβει πάνω από τον πολτό. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο πολτός πρέπει να ανακατεύεται ξανά κάθε μέρα, πνίγοντας τα μούρα που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια, διαφορετικά θα εμφανιστεί μούχλα.
5. Τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού.Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού οποιουδήποτε σχεδίου στο βάζο με τον χυμό που έχετε αποκτήσει προηγουμένως (μπορείτε να φορέσετε ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα) και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-27°C για ζύμωση.
Σφραγίδα κρασιού κάτω από το νερό 
Γάντι σαν κλείστρο 6. Λήψη νέας μερίδας χυμού.Αφού καθίσει για μια εβδομάδα, στραγγίστε προσεκτικά τον πολτό από ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να πιέσετε ειδικά, καθώς χρειάζεστε μόνο χυμό υψηλής ποιότητας, όχι κατακάθι. Ο ανακυκλωμένος πολτός και η φλούδα μπορούν να πεταχτούν, έχουν εγκαταλείψει όλες τις χρήσιμες ουσίες τους και δεν θα χρειάζονται πλέον.
7. Ανάμιξη χυμού.Αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού από το βάζο με την πρώτη μερίδα χυμού, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον αφρό που έχει συσσωρευτεί στην επιφάνεια και μετά προσθέστε το χυμό που προέκυψε στο προηγούμενο στάδιο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού στη δεξαμενή ζύμωσης.
8. Ζύμωση.Η διαδικασία διαρκεί 25-50 ημέρες. Το τέλος της ζύμωσης υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων από τη σφράγιση του νερού κατά τη διάρκεια της ημέρας (το γάντι έχει ξεφουσκώσει και δεν φουσκώνει πλέον), έχει εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος και το κρασί έχει γίνει πιο ελαφρύ. Μετά από αυτό, θα πάρετε ένα νεαρό κρασί chokeberry με έντονη γεύση, το οποίο απαιτεί ωρίμανση για να βελτιώσει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες. Ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το κρασί μέσα από ένα καλαμάκι σε άλλο δοχείο χωρίς να αγγίξετε το ίζημα.
Σε αυτό το στάδιο, το ποτό μπορεί να γλυκάνει στη γεύση ή να ασφαλιστεί με βότκα (40-45% αλκοόλ) σε ποσότητα 2-15% του όγκου του κρασιού. Η σκλήρυνση προάγει την αποθήκευση, αλλά η γεύση και το άρωμα γίνονται πιο σκληρά.
9. Ωρίμανση.Γεμίζουμε τα δοχεία μέχρι πάνω με κρασί, τα κλείνουμε καλά (αν έχει προστεθεί ζάχαρη για γλυκαντικό, καλύτερα να τα κρατήσουμε σφραγισμένα τις πρώτες 7-10 ημέρες) και τα μεταφέρουμε σε ψυγείο ή υπόγειο σε θερμοκρασία 8-16°C. . Αφήστε να ωριμάσει για 3-6 μήνες. Εάν εμφανιστεί ίζημα, φιλτράρετε μία φορά κάθε 30-45 ημέρες.
Το έτοιμο κρασί chokeberry μπορεί να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί ερμητικά. Εάν φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο, η διάρκεια ζωής είναι 3-5 χρόνια. Αντοχή – 10-12% (χωρίς τεχνητή στερέωση).