Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλες ντομάτες σε βάζα. Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Πιθανότατα δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που να μην του αρέσουν τα σπιτικά τουρσιά και οι μαρινάδες. Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό από μια αλμυρή κόκκινη ντομάτα με τηγανητές πατάτες. Το να φας ένα τέτοιο πιάτο, αν και όχι ακριβώς εκλεκτό, είναι μεγάλη απόλαυση. Σε οποιεσδήποτε χειμερινές διακοπές είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς γιορτινό τραπέζιχωρίς τέτοια νοστιμιά. Τα τουρσιά χρησιμεύουν τόσο ως διακόσμηση τραπεζιού το χειμώνα όσο και ως εξαιρετική προσθήκη στο μενού. Και ένα τουρσί από τέτοιες ντομάτες το πρωί μετά τη γιορτή είναι χρήσιμο.

Όλοι τα αγαπούν πολύ, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές από εξαιρετικές νοικοκυρές και να τηρήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος. Από αυτό εξαρτάται όχι μόνο η γεύση των τουρσιών, αλλά και η διάρκεια ζωής τους. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε η ποιότητα των παρασκευασμένων αλατισμένων ντοματών μπορεί να σας ευχαριστήσει το επόμενο έτος.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα: προετοιμασία

Τα περισσότερα σημαντικός παράγονταςΣε αυτή την περίπτωση, η στειρότητα των βάζων είναι σημαντική. Σε περίπτωση απουσίας του, ακόμα κι αν όλα τα άλλα γίνονται σωστά, μετά από λίγο μπορείτε να παρατηρήσετε πώς η άλμη θολώνει. Επιπλέον, ένα βάζο με κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να ζυμωθεί και όλη η εργασία θα πάει κάτω. Για να μην συμβεί αυτό, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά, να αποστειρωθούν και να τοποθετηθούν ανάποδα (μέχρι να στεγνώσουν τελείως) σε μια καθαρή πετσέτα.

Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν για την κονσερβοποίηση. Δυστυχώς, δεν ξέρουν όλοι πώς να αλατίζουν σωστά τις ντομάτες. Το πιο σημαντικό είναι, φυσικά, οι ίδιες οι ντομάτες. Πρέπει να είναι κόκκινα και μέτρια ώριμα, όχι πολύ μεγάλα μεγέθη. Τα μεγάλα είναι πιο κατάλληλα για χυμός ντομάτας. Για να διασφαλίσετε ότι η ντομάτα δεν θα σπάσει στο βάζο στο μέλλον και θα είναι καλά κορεσμένη με άλμη, πρέπει να την τρυπήσετε στην περιοχή του μίσχου με μια βελόνα. Θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά οι ντομάτες θα είναι ακόμα πιο νόστιμες. Θα χρειαστείτε επίσης άνηθο, χρένο, κρεμμύδια και σκόρδο. Όλα αυτά πρέπει επίσης να πλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα: συνταγή

Σε ένα ήδη στεγνό βάζο πρέπει να βάλετε μια ομπρέλα άνηθο, ένα κομμάτι από πέντε φύλλα σταφίδας, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα κομμάτια. Μετά από αυτό, οι ντομάτες τοποθετούνται σε πυκνές σειρές. Ετοιμος; Τώρα όλα αυτά χύνονται με βραστό νερό και σκεπάζονται για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το βραστό νερό χύνεται σε ένα τηγάνι και τίθεται στη φωτιά.

Στο μεταξύ ρίχνουμε στο βάζο 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού. Αλάτι, ζάχαρη και δάφνη προστίθενται στο βραστό νερό που έχει στραγγίσει από το βάζο. Τα αφήνετε όλα να βράσουν, τα σβήνετε και προσθέτετε το ξύδι. Μόνο ένα για τη μαρινάδα βάζο τριών λίτρωνθα χρειαστείτε:

3 κ.σ. μεγάλο. άλας;

8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;

150 γραμμάρια ξύδι;

5 τεμ. φύλλο δάφνης.

Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε ένα βάζο με ντομάτες. Όλα αυτά τυλίγονται με ένα ειδικό κλειδί και στέλνονται στο υπόγειο. Τώρα έχει λυθεί το ερώτημα πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα στο σπίτι. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Σταματήστε στο πολύ ενδιαφέρουσα συνταγήκαι κάντε το νοικοκυριό σας χαρούμενο το χειμώνα.

Η κονσερβοποίηση ντομάτας στο σπίτι χρησιμοποιείται ευρέως έμπειρες νοικοκυρές. Αυτή η διαδικασία βοηθά να σωθούν τα πάντα ευεργετικές ιδιότητεςένα προϊόν που είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, βιταμίνη C και μέταλλα. Χάρη στο σωστό αλάτισμα, οι ντομάτες διατηρούν τη συνοχή τους και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα το χειμώνα. Ας εξετάσουμε τα περισσότερα νόστιμες συνταγέςκατά σειρά και επισημάνετε σημαντικές πτυχέςδιαδικασία διατήρησης.

1. Όταν κλείνετε τις ντομάτες για το χειμώνα, μην ανακατεύετε φρούτα διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Το ίδιο ισχύει και για τις ποικιλίες δεν πρέπει να διαφέρουν πολύ μεταξύ τους.
2. Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, ταξινομήστε τις ντομάτες ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης τους. Δώστε προτίμηση στα δείγματα που συλλέγονται σε ξηρή και ηλιόλουστη μέρα.
3. Για το τουρσί επιλέξτε μόνο μικρές και μεσαίου μεγέθους ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μεγάλα φρούτα για να φτιάξετε χυμό ντομάτας ή συντηρήστε τα σε φέτες.
4. Τρυπήστε την περιοχή όπου βρισκόταν το πόδι χρησιμοποιώντας ένα παχύ βελόνα ραπτικήςή οδοντογλυφίδες. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει τις ντομάτες από το να σκάσουν κατά τη διαδικασία του τουρσί.
5. Αφαιρέστε τα άρρωστα και κατεστραμμένα δείγματα δεν είναι κατάλληλα για διατήρηση. Επιτρέπεται η χρήση άγουρων (πράσινων) καρπών που διατηρούν καλύτερα τη δομή τους.
6. Λίγο πριν το ρολό, αποστειρώστε τα δοχεία στα οποία θα τοποθετηθούν οι ντομάτες. Αυτά μπορεί να είναι γυάλινα βάζα λίτρων ή τριών λίτρων, σφραγισμένα με τσίγκινο/πλαστικό καπάκι (πρέπει επίσης να βράσουν).
7. Πριν κλείσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, πλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο ή καθαρό νερό και ένα σφουγγάρι κουζίνας. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει την είσοδο χημικών και βακτηρίων, τα οποία οδηγούν σε ταχεία φθορά του τελικού προϊόντος.
8. Τα σπιτικά συντηρητικά και σταθεροποιητές κατά το τύλιγμα της σπιτικής ντομάτας είναι το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, ένα διάλυμα με βάση το κιτρικό οξύ, το επιτραπέζιο ξύδι (6%) ή την ουσία (70%), τη ζελατίνη τροφίμων.

Κλασική συνταγή για ντομάτες σε κονσέρβα

Για να στρίψετε με αυτόν τον τρόπο, προτιμήστε τις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου. Τα μαλακά φρούτα απορροφούν πάρα πολύ αλάτι, με αποτέλεσμα να ζαρώνουν γρήγορα και να αποκτούν τραχιά επίγευση.

• ντομάτες - 6 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καθαρό νερό - 6 λίτρα.
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• αλάτι τριμμένο (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 225 γρ.

1. Πλένουμε τα βάζα με βραστό νερό, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σόδα σε κάθε δοχείο και αποστειρώνουμε καλά. Τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος της διαδικασίας, σκουπίστε και κάντε το ίδιο με τα καπάκια.
2. Ξεχωρίζουμε τις ντομάτες, τις αφήνουμε στην άκρη τις με χοντρή φλούδα και τις πλένουμε. Ψιλοκόψτε και ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις σκελίδες σε 2 μέρη, τοποθετήστε ένα τμήμα (μισό κεφάλι) στον πάτο του βάζου.
3. Προσθέστε 5 κόκκους πιπεριάς και 4 φύλλα δάφνης στο σκόρδο. Τοποθετούμε τις ντομάτες έτσι ώστε να φτάσουν στη μέση του δοχείου.
4. Τώρα τοποθετήστε ξανά το υπόλοιπο σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι στις ντομάτες. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με φρούτα ντομάτας, υποχωρήστε 2-3 cm από το λαιμό.
5. Αραιώστε 225-250 g σε 6 λίτρα φιλτραρισμένου νερού. ψιλό αλάτι, ανακατεύετε, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μόλις λιώσουν οι κόκκοι, ρίχνουμε την άλμη στο δοχείο με τις ντομάτες.
6. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια, τοποθετήστε τα σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου και περιμένετε 20-25 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, συντηρήστε το προϊόν με τσίγκινα καπάκια και στείλτε το στο υπόγειο ή στο κελάρι για 2 μήνες.

• ντομάτες - 3 κιλά.
• πόσιμο νερό - 5,5-6 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη (καλάμο) - 245-250 γρ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• επιτραπέζιο αλάτι - 120 γρ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - για γεύση

1. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τη βρύση χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι αφρού, τις στεγνώνουμε, τις ταξινομούμε ανά σχήμα και ποικιλία (πρέπει να είναι ίδιες). Αποστειρώστε τα βάζα με σόδα και βραστό νερό, σκουπίστε και αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε σκελίδα κατά μήκος, τοποθετήστε ½ κεφάλι στο κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένο άνηθο (μισό μάτσο) σε αυτό.
3. Ανάλογα με το μέγεθος των ντοματών, πρέπει να κοπούν ή να τοποθετηθούν ολόκληρες σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τον άλλο μισό άνηθο και λίγο από το σκόρδο πάνω από τις ντομάτες.
4. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλεσμένο αλάτι, ανακατέψτε. Όταν οι κόκκοι διαλυθούν εντελώς, ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο με ντομάτες, σφραγίζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία 20-23 βαθμών για 24 ώρες.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στείλτε τις ντομάτες σε ένα κελάρι ή ντουλάπι με μειωμένη θερμοκρασία. Μετά από περίπου 5 ημέρες, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και να σερβίρετε το πιάτο ως σνακ.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με χρένο

• μικρές ντομάτες - 2,7-3 κιλά.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 75 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη τεύτλων - 25 γρ.
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 8 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
• φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος - 20 γρ.
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• χρένο (ρίζα) - 10 γρ.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.

1. Πλένουμε τα βάζα με τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Διατηρήστε τη σόμπα για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε στην αποστείρωση των καπακιών. Αφού ολοκληρώσετε όλα τα βήματα, στεγνώστε τα δοχεία με μια πετσέτα.
2. Ανοίξτε 3-4 τρύπες στις αλογοουρές με μια οδοντογλυφίδα ή 1 τρύπα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας, το χρένο και το προκαθορισμένο σκόρδο σε ένα μείγμα (κόψτε τις σκελίδες σε 2 μέρη).
3. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης: ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με αλάτι, περιχύστε με βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο και κλείστε με πλαστικά καπάκια.
4. Στείλτε τα δοχεία σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 18-20 μοίρες, περιμένετε περίπου 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ξεκινήσει η ζύμωση, τότε πρέπει να μετακινήσετε τις ντομάτες στο κελάρι για 1 μήνα. Μόνο αφού περάσει αυτή η ώρα μπορούν να καταναλωθούν.

• γλυκές κόκκινες ντομάτες - 2,3 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 80 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,4 λίτρα.
• αλάτι - 15 γρ.
• καρυκεύματα (προαιρετικά) - για γεύση

1. Βράστε κουτάκια σόδας, πλύνετε και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα, εάν χρησιμοποιείτε, στον πάτο του δοχείου. Τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού είναι κατάλληλα.
2. Φέτα κρεμμύδιαμισά δαχτυλίδια ή μικρά τετράγωνα, χωρίστε την ποσότητα σε 4 τμήματα.
3. Τοποθετήστε το ¼ του συνολικού αριθμού ντομάτας σε ένα βάζο, από πάνω τοποθετήστε τα κρεμμύδια και μετά πάλι τις ντομάτες. Επαναλάβετε μέχρι να απλωθούν όλες οι στρώσεις.
4. Σε ένα ξεχωριστό βάζο, διαλύστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προϊόντα. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και προσθέστε τη μαρινάδα που προκύπτει στο βάζο με τις ντομάτες.
5. Βιδώστε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τοποθετήστε τα στο πάτωμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, στείλτε το στο κελάρι για 1-2 μήνες.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση (κρύος κύκλος)

• ντομάτες δαμάσκηνου - 2,5 κιλά.
• θρυμματισμένο αλάτι τροφίμων - 75 γρ.
• σκόρδο - 7 σκελίδες
• διάλυμα επιτραπέζιου ξιδιού (9%) - 120 ml.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,3 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γρ.
• αποξηραμένος άνηθος - 15 γρ.
• σέλινο - 10 γρ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια
• ακετυλοσαλικυλικό οξύ - 1 δισκίο
• καρυκεύματα (προαιρετικά)

1. Ετοιμάζουμε τα βάζα: τα πλένουμε, προσθέτουμε σόδα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα υπολείμματα με νερό, βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στεγνώστε.
2. Βάλτε στον πάτο τον αποξηραμένο άνηθο, το τριμμένο σέλινο, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο κομμένο σε 2 μέρη, τη δάφνη και άλλα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Ξεκινήστε να γεμίζετε το βάζο με ντομάτες, τοποθετώντας τα φρούτα σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.
3. Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης: ανακατέψτε το αλάτι με κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι, ρίξτε το μείγμα με καθαρό δροσερό νερό, περιμένετε 5 λεπτά. Όταν οι κόκκοι διαλυθούν εντελώς, ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει στο δοχείο με τις ντομάτες.
4. Πολτοποιήστε το ακετυλοσαλικυλικό οξύ ανάμεσα σε δύο κουταλιές για να σχηματίσετε σκόνη. Ρίξτε το στο βάζο, μην ανακατέψετε. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.
5. Κλείνουμε τις ντομάτες με πλαστικά (νάιλον) καπάκια και τις αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Αφού περάσει ο χρόνος, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Κονσερβοποιημένα ντοματίνια με σκόρδο

• Τοματίνια - 2,4 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• φρέσκος μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• φρέσκος άνηθος - 0,5 μάτσο
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 80 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη τεύτλων - 110 γρ.
• αλάτι - 120 γρ.

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Τοποθετούμε στον πάτο μισό κεφάλι σκόρδου, αφού το ξεφλουδίσουμε και κόψουμε τις σκελίδες σε 2 μέρη. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόκκους πιπεριού σε αυτό.
2. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα και χρησιμοποιήστε την για να κάνετε πολλές τρύπες στο στέλεχος της ντομάτας. Ξεκινήστε να βάζετε ντομάτες στο βάζο, ξεκινήστε με μεγάλες, φτάνοντας σταδιακά σε μικρές.
3. Φέτα πιπεριάκαλαμάκια, εναλλάξ τα με ντομάτες, απλώνοντας τους καρπούς σε σειρές. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο.
4. Φτιάξτε μια άλμη από ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, περιχύνοντας τα υλικά που αναφέρονται με φιλτραρισμένο νερό. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με εμαγιέ τοιχώματα και βράστε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα βάζο με ντοματίνια και κλείστε με τσίγκινα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τοποθετήστε μια πετσέτα και αφήστε το για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από 4 εβδομάδες, οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν.

Κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες

• άγουρες ντομάτες (πράσινες) - 1,3 κιλά.
• μαγειρική επιτραπέζιο αλάτι(μεγάλο) - 55 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,3 λίτρα.
• φύλλα κερασιού ή σταφίδας - 1 κλωνάρι
• άνηθος - 1 ομπρέλα
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• μουστάρδα σε σκόνη - 15 γρ.
• χρένο - για γεύση

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας την άλμη: ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε ζεστό καθαρό νερό, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας και ανακατέψτε.
2. Αυτή τη στιγμή, αρχίστε να αποστειρώνετε τα βάζα: ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, σκουπίστε και στεγνώστε. Τοποθετήστε καρυκεύματα (χρένο, φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθου) στον πάτο.
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε σειρές, εναλλάσσοντας τους καρπούς με σκελίδες σκόρδου (προηγουμένως κομμένες σε μικρά κομμάτια). Κλείστε τα δοχεία με τσίγκινα καπάκια και μεταφέρετε τα βάζα στο κελάρι.

Δεν είναι δύσκολο να κάνετε τουρσί για το χειμώνα εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία συντήρησης. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα, να προσθέσετε καρυκεύματα κατά την κρίση σας και να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους και ποικιλίας.

Βίντεο: πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα

Οι ντομάτες τουρσί είναι μια από τις δημοφιλείς παρασκευές για το χειμώνα. Αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο για τον πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ και το ντρέσινγκ ντομάτας κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ.

Το ζεστό αλάτισμα απαιτεί πολύ χρόνο και επιδεξιότητα:Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται προσεκτικά και να σφραγίζονται, η άλμη μπορεί να θολώσει και τα βάζα να εκραγούν.

Ιδανική επιλογή γρήγορο αλάτισμαεμφανίζεται το κρύο έλασμα ντομάτας.

Οφέλη από το κρύο αλάτισμα

Η κρύα μέθοδος παστώματος ντομάτας έχει πολλές πλεονεκτήματα:

• Τα τουρσιά γίνονται πολύ πιο νόστιμα από ό,τι όταν τυλίγονται με άλλους τρόπους.
• Λιγότερη απώλεια βιταμινών από τις ντομάτες (λόγω έλλειψης θερμικής επεξεργασίας).
• Δεν παίρνει πολύ χρόνο.
• Εύκολη τεχνολογία αλατίσματος.
• Δεν χρειάζεται να βράσει το νερό για την άλμη.
• Οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε τρεις εβδομάδες μετά το τουρσί.
• Τα κενά μπορούν να παραχθούν σε οποιαδήποτε δοχεία (συμπεριλαμβανομένων των αποστειρωμένων βάζων).

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι όλα τα δοχεία με τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, διαφορετικά οι ντομάτες θα χαλάσουν.

Προετοιμασία για τουρσί

Αρχικά, επιλέγουμε τις ντομάτες που θα αλατίσουμε:

• Οι ντομάτες πρέπει να είναι του ίδιου βαθμού ωρίμανσης (δεν μπορείτε να πάρετε πράσινες, ροζ και κόκκινες ντομάτες για ένα δοχείο).
• Οι καρποί δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια σήψης ή μούχλας.
• Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι σπασμένες ή μαλακές.
• Δεν πρέπει να μαζεύετε ντομάτες που έχουν φθορές - κοψίματα ή τρυπήματα - για τουρσί.

Όλες οι ντομάτες πρέπει να διαχωριστούν από τα κοτσάνια, να ξεπλυθούν καλά, να στεγνώσουν με μια μαλακή πετσέτα και να γίνει ένα καθαρό τρύπημα δίπλα στο κοτσάνι (ώστε να μην σπάσει η φλούδα των ντοματών όταν τις αποθηκεύετε σε άλμη).

Αρχικά, επιλέξτε ντομάτες περίπου στο ίδιο μέγεθος. Όταν ξεμείνετε από πανομοιότυπες ντομάτες, μπορείτε να αλατίσετε ντομάτες διαφορετικών μεγεθών σε ένα δοχείο.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε δοχείο,στο οποίο θα κάνουμε αλάτισμα:

• Αν χρησιμοποιούμε βάζα θα πρέπει να τα πλένουμε καλά (κατά προτίμηση με απορρυπαντικό) και αποστειρώνω.Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το γυάλινο δοχείο πάνω από ατμό νερού για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το να κρυώσει, σκεπάζοντάς το με μια καθαρή πετσέτα.
• Τα δοχεία που κατασκευάζονται από άλλα υλικά πρέπει να είναι ξέπλυμα(χρησιμοποιώντας απορρυπαντικά)
• Χρησιμοποιείται για τουρσί δοχείοίσως με ελαττώματα, γιατί δεν θα χρειαστεί να το τυλίγουμε.

Στη συνέχεια επιλέξτε άλας. Για τα τουρσιά χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα είδη αλατιού:

• Ιωδιωμένο.Πλούσιο σε ιώδιο, μερικές φορές δίνει μια ελαφριά πικρή γεύση.
• Ναυτιλία.Πλούσιο σε διάφορα μικροστοιχεία, αλλά αν αφαιρεθεί το μαγνήσιο από αυτό, τότε είναι συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
• Μαύρος.Πλούσιο σε κάλιο, ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό.
• Υπονόδιο.Αλάτι για υπερτασικούς ασθενείς γιατί χρησιμοποιεί άλατα καλίου και μαγνησίου. Αυτό αποτρέπει την κατακράτηση υγρών και την αυξημένη αρτηριακή πίεση.

Δίνω προσοχή!Για να αποκτήσετε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο χοντρό αλάτι.

Συνταγές

1. Κρύο τουρσί ντομάτας

προϊόντα,απαραίτητα για το αλάτισμα:

• Ντομάτες– 2 κιλά;
• Ξύδι 9% – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλας– 2-3 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη– 1 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο– 1 μεγάλο κεφάλι ή 2 μικρά.
• – 2 ομπρέλες
• Χόρτα φύλλαχρένο. Μπορείτε να πάρετε φύλλα σταφίδας (λευκά) ή

Βήμα 1.Ετοιμάζουμε το δοχείο για τουρσί.

Βήμα 2.Προετοιμασία των ντοματών. Φροντίστε να κάνετε παρακέντηση!

Βήμα 3.Τοποθετούμε φύλλα φυτών στον πάτο του δοχείου ώστε να το κρύψουν εντελώς. Στη συνέχεια, απλώστε τις ομπρέλες με άνηθο.

Βήμα 4.Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά μεταξύ τους. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες δεν έχουν θρυμματιστεί ή καταστραφεί. Συνιστάται να τοποθετείτε τις ντομάτες με τα τρυπήματα προς τα επάνω. Όταν απλώνετε τα στρώματα, πρέπει να τα καλύψετε με φύλλα και να προσθέσετε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Αφήστε περίπου 5-7 cm ελεύθερο χώρο από πάνω.

Βήμα 5.Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο δοχείο. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένο κρύο νερό.

προϊόντα,απαραίτητα για το αλάτισμα:

• Ντομάτες– 2 κιλά;
• Αλας– 150 γρ.
• Ζάχαρη– 1 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο– 1 μεγάλο κεφάλι
• Ανηθο– 1 ομπρέλα
• Φύλλο λάβας– 3–4 τεμάχια
• Σέλινο;
• Γαρύφαλλοαποξηραμένα?
• Σιναπόσποροι ή αποξηραμένοι μουστάρδα– 3 κουταλιές της σούπας
• Πράσινα φύλλα χρένοή ρίζα.

Βήμα 1.Ας προετοιμαστούμε δοχείο

Βήμα 2.Επεξεργασία ντομάτας. Διαγράφω κοτσάνια,πλένετε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό και φτιάχνετε παρακέντησηκοντά στο μέρος από το κοτσάνι.

Βήμα 3.Ανάρτηση μπαχαρικάστον πάτο του δοχείου.

Βήμα 4.Απλώστε σε στρώσεις ντομάτες.Τοποθετήστε τα μπαχαρικά ανάμεσα στα στρώματα. Αφήστε περίπου 2-5 εκατοστά ελεύθερο χώρο.

Βήμα 5.Μαγείρεμα άλμη.Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο νερό (2 λίτρα). Ρίξτε την άλμη που προκύπτει στο δοχείο με τις ντομάτες. Δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την άλμη ξεχωριστά. Μπορείτε απλά να ρίξετε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε ένα δοχείο και να το γεμίσετε με κρύο βρασμένο νερό.

Βήμα 6.Φτιάχνοντας μουστάρδα μποτιλιάρισμαγια να αποφευχθεί η σήψη και η μούχλα στις ντομάτες. Διπλώστε 3 φορές γάζα(επιδέσμου) και καλύψτε την επιφάνεια των ντοματών που τοποθετούνται στο δοχείο. Αφήνουμε γάζα γύρω από τις άκρες σε διπλάσιο ή τριπλάσιο μέγεθος του λαιμού του δοχείου. Ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας ή τους σπόρους μουστάρδας σε τυρί, έτσι ώστε να είναι όλες οι ντομάτες κλειστό.Καλύψτε το πάνω μέρος της μουστάρδας με τις άκρες που κρέμονται. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.

3. Κρύο τουρσί πράσινης ντομάτας

προϊόντα,απαραίτητα για το αλάτισμα:

• Ντομάτες– 2 κιλά;
• Αλαςχωρίς πρόσθετα, χοντρή λείανση - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη– 1 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο– 1 κεφάλι;
• Ανηθο– 3 ομπρέλες
• Μουστάρδα σε σκόνη?
• Χόρτα φύλλαχρένο, σταφίδες (κόκκινο, λευκό, μαύρο) ή κεράσια.

Βήμα 1.Ετοιμάζουμε το δοχείο.

Βήμα 2.Επεξεργαζόμαστε τις ντομάτες (τις πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια). Κάνουμε ένα τρύπημα δίπλα στην τρύπα για το κοτσάνι.

Βήμα 3.Τοποθετήστε στον πάτο του δοχείου φύλλα χρένου (φραγκοστάφυλο, κεράσι).

Βήμα 4.Στρώνουμε τις πράσινες ντομάτες σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τις με μπαχαρικά.

Βήμα 5.Ετοιμάστε την άλμη. Σε 2 λίτρα βραστό νερόδιαλύουμε το αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης.

Βήμα 6.Ρίχνουμε την άλμη στο δοχείο με τις ντομάτες. Μην προσθέτετε ίζημα αλατιού!

Βήμα 7Γεμίστε το λαιμό του δοχείου με σκόνη μουστάρδας. Τα δοχεία πρέπει να κλείνουν με καπάκια ζεματισμένα με βραστό νερό.

4. Κρύο ξερό τουρσί ντομάτας

Το ξηρό αλάτισμα πραγματοποιείται συνήθως σε ξύλινες μπανιέρες.Οι ντομάτες εγχέονται κάτω από ένα ξύλινο τύπος(καπάκι), οπότε βγαίνουν τσαλακωμένα.

• Ντομάτες– 2 κιλά;
• Αλας– τυπική συσκευασία χιλιογράμμου·
• Ανηθο– 1 ομπρέλα και μια χούφτα ξερό άνηθο.
• Χόρτα φύλλαχρένο, κεράσια και σταφίδες.

Βήμα 1.Ετοιμάζουμε το δοχείο.

Βήμα 2.Επεξεργαζόμαστε τις ντομάτες: τις πλένουμε, χωρίζουμε τα κοτσάνια και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Βήμα 3.Καλύψτε το κάτω μέρος της μπανιέρας με φύλλα και άνηθο.

Βήμα 4.Στρώνουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι. Η κατανάλωση αλατιού εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις.

Βήμα 5.Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου. Θα πρέπει να καλύπτουν τα πάντα τελευταίο στρώμαντομάτες.

Βήμα 6.Σκεπάζουμε τα φύλλα με έναν ξύλινο κύκλο και τοποθετούμε ένα βάρος.

Βήμα 7Αφήστε τις ντομάτες να καθίσουν σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Σπουδαίος!Το κρύο τουρσί γίνεται σε οποιοδήποτε δοχείο, αλλά εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα για την αποθήκευση ντομάτας, είναι ακόμα καλύτερο να τις αποστειρώσετε.

Συνταγή κρύο τουρσίβασικά το ίδιο, μόνο διαφορετικό επιπλέονσυστατικά. Η γεύση της ντομάτας τουρσί εξαρτάται μόνο από τη δική σας φαντασιώσεις.
Συστατικά,που προστίθενται στο τουρσί:

• Ασπιρίνη.Δίνει στις ντομάτες μια ιδιαίτερη γεύση.
• Κιτρικό οξύ;
• Επιτραπέζιο ξύδι, σταφύλι ή μήλο;
• Ξηρόςάνηθο;
• Φύλλο δάφνης;
• Πιπέρι αρακάς;
• Σέλινο;
• Εστραγκόν;
• Οποιαδήποτε μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα

Αποθήκευση τεμαχίων εργασίας

Οι έτοιμες αλατισμένες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο ή δροσερός

Ξεκινά με τη διαλογή και το πλύσιμο. Στη συνέχεια τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο μαζί με μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να είναι μια μπανιέρα, ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι ή κουβάς ή απλά γυάλινα βάζα. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε τρία στάδια: στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω, δηλαδή το ίδιο με τα αγγούρια. Ταυτόχρονα, αυτό θα πρέπει να γίνει όσο πιο σφιχτά γίνεται, μην ξεχνάτε να ανακινείτε ελαφρά το δοχείο.

Οι στοιβαγμένες ντομάτες γεμάτες με άλμη συνήθως καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα και μετά με έναν κύκλο στον οποίο τοποθετείται ένα κατάλληλο βάρος. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά τη μούχλα και να πλένετε τον κύκλο. Μετά από ενάμιση μήνα, οι ντομάτες γίνονται έτοιμες για κατανάλωση.

Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένες ντομάτες για το χειμώνα στο παρελθόν.
Φωτογραφία: RussYa, PressFoto.ru

Ντομάτες 10 κιλά
Φρέσκος άνηθος 150 g (1 ματσάκι)
Σκόρδο 220 γρ (5-6 κεφαλές)
Χρένο 50 g (1 ρίζα)
Εστραγκόν 25 g (2-3 κοτσάνια)
Καυτερή πιπεριά 10 γρ (1 λοβό)
Άλαμη: νερό 8 l, αλάτι 400 γρ

Ντομάτες με γλυκές πιπεριές

Ντομάτες 10 κιλά
Φρέσκος άνηθος 150 g (1 ματσάκι)
Σκόρδο 30 γρ (1 κεφάλι)
Γλυκό πιπέρι 250 γρ. (8 τεμ.)
Καυτερή πιπεριά 15 γρ (1 λοβό)
Άλαμη: νερό 8 l, αλάτι 500 γρ

Ντομάτες με φύλλο κερασιού

Ντομάτες 10 κιλά
Φρέσκος άνηθος 100 g (1 ματσάκι)
Χρένο 60 γρ (1 μεγάλη ρίζα)
Γλυκό πιπέρι 60 g (3−4 τεμ.)
Φύλλα κερασιού 100 γρ
Καυτερή πιπεριά 20 γρ (2 λοβούς)
Άλαμη: νερό 8 l, αλάτι 400 γρ

Φωτογραφία: zdoroviel.ru

Ντομάτες με φύλλα φραγκοστάφυλου

Ντομάτες 10 κιλά
Φρέσκος άνηθος 150 g (1 μεγάλο ματσάκι)
Χρένο 60 γρ (1 μεγάλη ρίζα)
Φύλλο φραγκοστάφυλου 100 γρ
Καυτερή πιπεριά 30 γρ (2 λοβούς)
Άλαμη: νερό 8 l, αλάτι 500 γρ

Ντομάτες με φύλλα δάφνης

Ντομάτες 10 κιλά
Φρέσκος άνηθος 100 g (1 ματσάκι)
Δάφνη 1 g (12 φύλλα)
Μπαχάρι 2 γρ (40 μπιζέλια)
Άλαμη: νερό 8 l, αλάτι 400 γρ

Ντομάτες με κανέλα

Ντομάτες 10 κιλά
Δάφνη 5 g (25 φύλλα)
Κανέλα 3 γρ (ενάμιση κουταλάκι του γλυκού)
Άλαμη: νερό 8 l, αλάτι 500 γρ

Φωτογραφία:Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru

Ντομάτες 10 κιλά
Δάφνη 6 g (30 φύλλα)
Φύλλο καρυδιάς 50 γρ
Ζάχαρη 150 γρ
Αλάτι 120 γρ
Μουστάρδα σε σκόνη 8 g (4 κουταλάκια του γλυκού)
Άλαμη: νερό 8 l, αλάτι 300 γρ

Ντομάτες στο χυμό τους

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι αντί για άλμη χρησιμοποιείται μάζα ντομάτας. Οι ντομάτες ταξινομούνται κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης, πλένονται και αρχίζουν να τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Ο πυθμένας του καλύπτεται προκαταρκτικά με φύλλο φραγκοστάφυλου. Στη συνέχεια, υπάρχει μια στρώση ντομάτας πασπαλισμένη με ξερή μουστάρδα, πάνω από μια στρώση από φύλλα μαύρης σταφίδας κλπ. Όταν γεμίσει το δοχείο, γεμίζεται με μάζα ντομάτας. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται κόκκινες ντομάτες, που απορρίπτονται κατά τη διαλογή.

Ντομάτες 10 κιλά
αλεπού φραγκοστάφυλο 250 γρ
Μάζα ντομάτας 10 κιλά
Αλάτι 300 γρ
Μουστάρδα σε σκόνη 2 g (1 κουταλάκι του γλυκού)

Φωτογραφία: tycoon101, PressFoto.ru

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών για το χειμώνα

Αν αλατίσετε με τον συνηθισμένο τρόπο, γίνονται σκληρά. Για να αποφύγετε αυτό το μειονέκτημα, πριν αλατίσετε θα πρέπει να κρατήσετε τις πράσινες ντομάτες σε βραστό νερό. αλατούχο διάλυμαμέσα σε 1−2 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες 10 κιλά
Φρέσκος άνηθος 200 γρ. (2 ματσάκια)
Φύλλο φραγκοστάφυλου 100 g (80−100 φύλλα)
Ζάχαρη 200 γρ
Άλαμη: νερό 5 l, αλάτι 250 γρ

Δύο συνταγές για τουρσί ντομάτας σε βάζα

Όταν οι κόκκινες ντομάτες αλατίζονται σε ένα βαρέλι, συνήθως παραμορφώνονται και χάνουν το ελκυστικό τους σχήμα. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι ώριμα φρούταείναι καλύτερα να αλατίσουμε γυάλινα βάζα. Οι επιλεγμένες ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα μαζί με μπαχαρικά και γεμίζονται με άλμη 5% (500 g αλάτι ανά 10 λίτρα νερού). Μετά από αυτό, διατηρούνται για 3 εβδομάδες, προστίθεται η άλμη και τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια.

Για βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

Ντομάτες ώριμες 500 γρ
Δάφνη 1 g (2−3 φύλλα)
Μπαχάρι 1 g (6−8 μπιζέλια)

Πράσινες ντομάτες 500 γρ
Φρέσκος άνηθος 20 γρ (2-3 κλωνάρια)
Φύλλο μαύρης σταφίδας 5 g (4−5 φύλλα)
Χρένο 3 γρ (κομμάτι ρίζας)
Ζάχαρη 20 γρ
Άλαμη: νερό 0,5 l, αλάτι 25 g (1 κουταλιά της σούπας)

Στο τέλος προσφέρουμε ένα πρωτότυπο σπιτικό

Συνταγή για τουρσί ντομάτας σε ζάχαρη

Άλλωστε, η ζάχαρη, όπως και το αλάτι, είναι επίσης φυσικό συντηρητικό.

Ντομάτες 10 κιλά
Φύλλο μαύρης σταφίδας 200 g (160−200 τεμ.)
Αλεσμένο μπαχάρι 10 γρ (2 κουταλάκια του γλυκού)
Κανέλα 5 γρ (4 μπαστούνια)
Ζάχαρη 3 κιλά
Αλάτι 3 κ.σ. κουτάλια

Επιλέξτε από τις vintage ντομάτες που παρουσιάστηκαν αυτή που σας αρέσει.

Τούρτιση ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα- αυτό είναι ένα από τα τους καλύτερους τρόπουςπαρασκευάσματα λαχανικών. Λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ και αλάτι, η ραφή μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια και να διατηρήσει την εξαιρετική της γεύση.

Συνταγή για τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

λοβό κόκκινης πιπεριάς
- κόκκινες ντομάτες - 1,6 κιλά
- 50 γρ πράσινο άνηθο
- φύλλα μαύρης σταφίδας - μερικά κομμάτια
- εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο - 15 γραμμάρια το καθένα

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

Αλάτι - περίπου τρία ποτήρια
- 10 λίτρα νερό

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Ετοιμάστε την άλμη: αραιώστε το αλάτι κουζίνας σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και ανακατέψτε με δροσερό νερό. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε με ένα χοντρό πανί. Για το τουρσί επιλέξτε ροζ, πανομοιότυπες ντομάτες. Τα πλένουμε καλά σε λεκάνη αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Κόψτε τα στελέχη. Πλένουμε όλα τα χόρτα αφήνοντας το νερό να στραγγίσει. Διπλώνουμε στο κάτω μέρος, τοποθετούμε τις ντομάτες. Αφού ρίξετε άλμη, μεταφέρετε σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με νάιλον καπάκια και αφήστε να σταθεί έτσι για 2 εβδομάδες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει η ζύμωση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η άλμη θα θολώσει και θα απορροφηθεί εν μέρει στα λαχανικά. Αφαιρέστε τον αφρό και τη μούχλα από την επιφάνεια, προσθέστε αλατούχο διάλυμα μέχρι το λαιμό. Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε αποστειρωμένα τα καπάκια και να τα μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Σκεφτείτε και.

Τοξίνισμα ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα - γλυκό

Θα χρειαστείτε:

Γλυκό πιπέρι - ένα κομμάτι ανά βάζο
- μήλα - 3 τεμ.
- μια χούφτα σταφύλια, βατόμουρα και σταφίδες
- ντομάτες
- 3 κομμάτια δάφνης
- 50 γρ ζάχαρη
- 50 g επιτραπέζιο αλάτι
- κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε στο δοχείο που έχουμε ετοιμάσει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια χούφτα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και σταφύλια - η γεύση θα είναι πικάντικη και πολύ ενδιαφέρουσα. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε παχιά στρώση σε δοχεία. Προσθέστε πιπέρι, κομμένο σε 4 μέρη. Γεμίστε κάθε δοχείο με νερό. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για μερικά λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι στο νερό. Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε σε δοχεία, καλύψτε με έτοιμα καπάκια στον ατμό. Τυλίξτε το δοχείο και γυρίστε τα ρολά ανάποδα.

Θα σου αρέσει κι εσένα.

Τοξίνισμα ντομάτας σε βάζα λίτρου για το χειμώνα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

25 γρ εστραγκόν
- 150 γρ σκόρδο
- ρίζα χρένου - 20 γρ
- ντομάτες - 10 κιλά
- πιπεριά τσίλι - πολλά μικρά κομμάτια

Για την άλμη:

Αλάτι - 400 γρ
- 8 λίτρα νερό

Τρόπος προετοιμασίας:

Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων: διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε νερό, αφήστε το να καθίσει για λίγο, στραγγίστε. Ετοιμάστε καθαρά βάζα με καπάκι. Επιλέξτε δυνατές ντομάτες: ξεπλύνετε με δροσερό νερό, κόψτε τα κοτσάνια. Αφαιρέστε τις φλούδες του σκόρδου και ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τα μεγάλα γαρίφαλα στη μέση. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες. Ξεπλύνετε τις πιπεριές και τα μυρωδικά. Πυκνό στρώμαΤακτοποιήστε τις ντομάτες, στρώνοντας με μπαχαρικά και μυρωδικά. Ρίξτε μια πιπεριά σε κάθε δοχείο. Γεμίζουμε με άλμη και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 12 ημέρες. Αφαιρέστε τον μουχλιασμένο αφρό από την επιφάνεια και προσθέστε περισσότερη καθαρή άλμη. Κλείνουμε με απλά καπάκια και μεταφέρουμε στο κελάρι. Αν θέλετε να λάβετε αιχμηρό τεμάχιο εργασίας, προσθέστε κι άλλο χρένο.

Σκεφτείτε και.

Απλό τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

Καυτερή πιπεριά - πολλά μικρά φρούτα
- 30 γρ σκόρδο
- 145 γρ άνηθο
- ντομάτες - 10 κιλά
- πιπεριά πιπεριά - 0,25 κιλά

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

8 λίτρα νερό
- αλάτι - ; κιλά

Τρόπος προετοιμασίας:

Ετοιμάζουμε πρώτα την άλμη: αραιώνουμε το αλάτι σε λίγο νερό, αφήνουμε στην άκρη για λίγο μέχρι να συμπυκνωθεί. Προετοιμάστε τα καπάκια και τα βάζα εκ των προτέρων. Επιλέξτε ώριμες ντομάτες, πλύνετε τις και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το πλένουμε. Πλένουμε την πιπεριά, τη χωρίζουμε στη μέση, κόβουμε το μέρος του σπόρου. Κόβουμε σε μακριές φέτες. Ξεπλύνετε τον φρέσκο ​​άνηθο σε μια λεκάνη. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο, στρώστε με βότανα, φέτες πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε από πάνω την άλμη και μεταφέρουμε σε ζεστό μέρος για δέκα μέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε τυχόν μούχλα ή αφρό από την επιφάνεια. Προσθέστε νέα άλμη, καλύψτε με τα καπάκια, μεταφέρετε σε θερμαντήρα και σφραγίστε καλά.

Περιηγηθείτε και τουρσί ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα βίντεο. Θα μάθετε πολλά χρήσιμα πράγματα από αυτό.

Συνταγή κανέλας

Συστατικά:

1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 5 g φύλλο δάφνης
- ντομάτες - 10 κιλά
- 8 λίτρα νερό
- μισό κιλό αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε:

Φτιάξτε μια άλμη εκ των προτέρων: αραιώστε το αλάτι σε αυτό. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε. Επιλέξτε δυνατές και κόκκινες ντομάτες. Τα πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια. Τοποθετούμε σε παχιά στρώση σε βάζα. Αλλά δεν αξίζει να το αποδεχτείς. Προσθέστε κανέλα και φύλλα δάφνης σε κάθε δοχείο και μοιράστε τον αριθμό των ντοματών εξίσου. Γεμίστε με άλμη, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε να καθίσει για τουλάχιστον 10 ημέρες για να εγχυθεί. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες.

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Ζάχαρη - 0,2 κιλά
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 90 γρ
- πράσινες ντομάτες - 10 κιλά
- φρέσκος άνηθος - 0,2 κιλά

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

Λεπτό επιτραπέζιο αλάτι – 0,25 κιλά
- πέντε λίτρα νερό

Τρόπος προετοιμασίας:

Φτιάξτε ένα τουρσί. Αφού καθίσει, το στραγγίζουμε. Επιλέξτε πράσινες ντομάτες και πλύνετε τις. Κόψτε τα στελέχη. Μπορείτε επίσης να τα σκίσετε προσεκτικά. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό σε μικρές παρτίδες και μουλιάστε για δύο λεπτά. λεύκανση. Ψύξτε τα γρήγορα κάτω από το ρεύμα κρύο νερό. Εάν εξαιρέσετε τη θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά αποδεικνύονται σκληρά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια πυκνή στρώση σε ένα καθαρό δοχείο. Συμπληρώστε με φρέσκα μυρωδικά. Ρίξτε ζάχαρη σε κάθε δοχείο. Προσθέτουμε άλμη και αφήνουμε για ζύμωση σε ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα. Φροντίστε να προσθέσετε φρέσκια άλμη. Αφού σφραγίσουμε με νάιλον καπάκια, μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος.

Δοκιμάστε επίσης

Συνταγή με πελτέ ντομάτας

Συστατικά:

Μάζα ντομάτας - 10 κιλά
- φύλλα σταφίδας - 40 τεμάχια
- κόκκινες ντομάτες - 10 κιλά

Πώς να μαγειρέψετε:

Πλένουμε καλές, ώριμες ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κοτσάνια. Ξεπλύνετε τα μαζεμένα φύλλα σταφίδας σε καθαρό νερό. Στρώνουμε τον πάτο των δοχείων με φύλλα σταφίδας, τακτοποιούμε τις ντομάτες και αλατίζουμε. Τοποθετήστε ξανά τα φύλλα σταφίδας και ξανά τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Γεμίστε όλα τα δοχεία με τον ίδιο τρόπο. Ετοιμάζουμε υπερώριμες ντομάτες πελτέ ντομάτας. Ξεπλύνετε πρώτα τα λαχανικά σε δροσερό νερό. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και διατηρήστε για μια εβδομάδα στους 20 βαθμούς. Μόλις αρχίσει η ζύμωση, μετακινηθείτε σε πιο δροσερό μέρος.

Τοξινό ντοματίνι σε βάζα για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

Κεράσι – 0,6 κιλά
- μαϊντανός με μυρωδικά - 50 g το καθένα
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- κόκκους αρωματικού πιπεριού - 3 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- πιπεριά

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

Λίτρο νερό
- 0,025 λίτρα οξικού οξέος
- μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μπαχαρικά

Τοποθετήστε 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αρωματικές πιπεριές στο επεξεργασμένο δοχείο. Τρυπάμε τα ντοματίνια στην περιοχή των κοτσανιών και τα τοποθετούμε σε δοχεία, ξεκινώντας από μεγάλες ντομάτες. Στρώνουμε τα φρούτα με μαϊντανό και γλυκό πιπέρι. Προσθέστε μπαχαρικά και νερό. Ρίξτε μέσα στην κονσέρβα και αφήστε το να καθίσει; ώρες. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα και βράστε ξανά. Συνδυάστε τη μαρινάδα με ξύδι και τυλίξτε με τσίγκινα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τις κονσέρβες, τις τοποθετούμε στα καπάκια, τις τυλίγουμε με ένα ζεστό πανί και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς για αρκετές εβδομάδες.

Κρύο αλάτισμα ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Συστατικά:

Κόκκινες ντομάτες – ? κιλά
- σκελίδα σκόρδου - μερικά κομμάτια
- οξικό οξύ - 30 ml
- επιτραπέζιο αλάτι - 15 γρ
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- νερό - 500 ml
- χόρτα
- δισκίο ασπιρίνης

Τοποθετήστε τα φρέσκα βότανα, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε ένα επεξεργασμένο γυάλινο βάζο. Γεμίστε το δοχείο με ώριμες, ολόκληρες ντομάτες. Πρέπει να πιέζονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Ετοιμάστε μια άλμη χρησιμοποιώντας δροσερό φιλτραρισμένο νερό και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο και αφήνουμε για δύο λεπτά. Ξεχειλίζω κρύα άλμη. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε το από πάνω. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία δυσάρεστης μούχλας.

Συνταγή με γαρύφαλλο

Προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

Ενάμισι κιλό ντομάτες
- ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου
- κόκκους αρωματικού και μαύρου πιπεριού
- δύο κλωνάρια φρέσκο ​​μαϊντανό
- δύο μπουμπούκια γαρίφαλου
- μια μικρή κουταλιά μουστάρδα
- φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου
- ένα λοβό καυτερή πιπεριά
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια

Για να μαγειρέψετε την άλμη:

Μικρό κουταλάκι κρυσταλλική ζάχαρη
- 4,2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
- δύο λίτρα νερό
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια

Πώς να μαγειρέψετε:

Ξεχωρίστε τις ώριμες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου με παχιά, ολόκληρη φλούδα. Πλένουμε και μαζεύουμε τα κοτσάνια. Στη λεκάνη με καθαρό νερόξεπλύνετε φύλλα κερασιού, μαϊντανό, άνηθο. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το πλένουμε. Πλένουμε τους λοβούς της πιπεριάς και κόβουμε τα ξερά φλούδια. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τη σάρκα, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα αποδειχθεί εξαιρετικά αιχμηρό. Προετοιμάστε καθαρά δοχεία με καπάκι. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά σε ένα. Γεμίστε τα δοχεία με ντομάτες. Τοποθετήστε τις πιπεριές ανάμεσα στα φρούτα. Καλύψτε την επάνω στρώση με σπόρους μουστάρδας και πρασινομύγες. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε την άλμη για ακριβώς πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Γεμίστε το περιεχόμενο με κρύα άλμη και σφραγίστε το δοχείο με πλαστικά καπάκια. Τοποθετήστε τα ρολά σε δροσερό δωμάτιο για τρεις εβδομάδες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές τουρσί ντομάτας. Δεν έχει σημασία ποια θα επιλέξετε για τον εαυτό σας, γιατί κάθε συνταγή είναι πρωτότυπη με τον δικό της τρόπο. Η προετοιμασία μπορεί να περιλαμβάνει άλλα λαχανικά, ακόμη και φρούτα και μούρα. Αυτό κάνει τη γεύση των παρασκευασμάτων ακόμα πιο ενδιαφέρουσα!