Κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου. Adjika από κολοκυθάκια με ντομάτες για το χειμώνα - συνταγή

18.10.2019

Η πικάντικη αρωματική adjika μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με τον κλασικό τρόπο- φτιαγμένο από καυτερές και γλυκές πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο, αλλά και με βάση τα κανονικά κολοκυθάκια. Αυτό το λαχανικό είναι μοναδικό: έχει ένα εκπληκτικό μπουκέτο χρήσιμες ιδιότητες, έχει ουδέτερη γεύση και οσμή, που σημαίνει ότι συνδυάζεται εύκολα με όλα σχεδόν τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τα βότανα ακόμα και τα φρούτα.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει νόστιμα, αρωματικά adjika από κολοκυθάκια. Δεν απαιτείται ιδιαίτερη ικανότητα: ένας τρίφτης, μια κατσαρόλα και το πιο απλό σετ υλικών για αυτή τη σάλτσα βρίσκονται σε κάθε κουζίνα. Για να προετοιμάσετε το adjika, όλα τα λαχανικά και τα βότανα από μια συγκεκριμένη συνταγή πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αναμειχθούν, να καρυκευτούν με αλάτι, σκόρδο, ζάχαρη, να καρυκευτούν με λάδι, ξύδι και να βράσουν.

Προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά στη βασική συνταγή των κολοκυθιών, ντομάτας και σκόρδου, μπορείτε να επιτύχετε διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης. Μπορείτε να κάνετε τα κολοκυθάκια adjika πιο απαλά ή πιο πικάντικα, να του δώσετε ένα κλασικό ή πικάντικο άρωμα, να πειραματιστείτε με τη συνέπεια και το χρώμα.

Το Adjika από κολοκυθάκια μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο ορεκτικό λαχανικών ή να σερβίρεται με πιάτα με κρέας, πουλερικά, δημητριακά και λαχανικά. Αυτή η εκδοχή καυτερής σάλτσας κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα και μπορεί να προσφέρει άξιο ανταγωνισμό κλασικές συνταγές.

Adjika από κολοκυθάκια "Απλά τόσο απλά"

Πλέον απλή συνταγήκολοκυθάκια adjiki «Simple than simple» παρασκευάζεται από κολοκυθάκια, πελτέ ντομάτας και ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Αυτή η επιλογή σνακ μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και το χειμώνα, όταν δεν υπάρχει πλέον συγκομιδή φρέσκων ντοματών, αλλά τα κολοκυθάκια εξακολουθούν να αποθηκεύονται.

Συστατικά:

Δύο κιλά κολοκυθάκια?

350 γραμμάρια φυσικής πάστας ντομάτας.

Μισό ποτήρι φυτικό λάδι;

Ένα ποτήρι ζάχαρη (διαφέρει ανάλογα με τη γεύση).

50 γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Μισό ποτήρι ξύδι 6%?

Έξι σκελίδες σκόρδο?

Ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι σε σκόνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλένουμε καλά τα κολοκυθάκια. Αφαιρέστε το τραχύ δέρμα από τα παλιά φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους και τις εσωτερικές ίνες. Τα νεαρά τρυφερά κολοκυθάκια δεν χρειάζονται ειδικό καθάρισμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, κόβοντας μόνο την άκρη του κοτσανιού.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους ή τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.

Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι, το χοντρό αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο στα κολοκυθάκια και ανακατέψτε καλά.

Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών για μισή ώρα μετά το βράσιμο, θυμηθείτε να ανακατέψετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε στη σάλτσα ξύδι, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά.

Τοποθετήστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το και κρυώστε ανάποδα κάτω από μια χοντρή κουβέρτα.

Adjika από κολοκυθάκια "Αρωματικό φθινόπωρο"

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για adjika από κολοκυθάκια "Αρωματικό φθινόπωρο" βρίσκεται πιθανώς στο βιβλίο μαγειρικής οποιασδήποτε νοικοκυράς. Η συνταγή θυμίζει πολύ την κλασική adjika και θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα με κρέας και πατάτα.

Συστατικά:

Τρία κιλά κολοκυθάκια?

Μισό κιλό καρότα?

Μισό κιλό οποιαδήποτε γλυκιά πιπεριά?

Πέντε μέτριες κεφαλές σκόρδου.

Τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Μερικό ποτήρι ζάχαρη.

Δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι.

Ένα ποτήρι ml φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε τις πλυμένες ντομάτες. Εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να το κάνετε στον χοντρό τρίφτη, αφαιρώντας το δέρμα.

Περάστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο από ένα μεγάλο μύλο κρέατος.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα μείγμα από αλάτι και ζάχαρη, το ηλιέλαιο και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν απομένουν δέκα λεπτά πριν το τέλος του αργού ψησίματος, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι και τελειώνουμε το μαγείρεμα του adjika.

Τοποθετήστε σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα.

Adjika από κολοκυθάκια "Picant"

Το Adjika από κολοκυθάκια «Pikantnaya» παρασκευάζεται με καυτερές πιπεριές και ξύδι, γεγονός που κάνει τη γεύση του πιο έντονη. Είναι απίθανο να γίνει ξεχωριστό ορεκτικό, αλλά ως καθολική σάλτσα θα είναι καλό με οποιοδήποτε πιάτο.

Συστατικά:

Δύο κιλά κολοκυθάκια?

Τριακόσια γραμμάρια καρότα?

Ένα κιλό ντομάτες?

Τριακόσια γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.

Μισό φλιτζάνι σκόρδο ξεφλουδισμένο?

Δύο λοβοί καυτερής πιπεριάς.

Μισό ποτήρι λάδι?

Εκατό γραμμάρια ζάχαρης.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.

Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα πλυμένα λαχανικά, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος μέσα από μια μεγάλη σχάρα.

Τρίβουμε το σκόρδο ή περνάμε από πρέσα χωριστά από τα άλλα λαχανικά.

Βράζουμε το έτοιμο μείγμα λαχανικών (χωρίς σκόρδο) για σαράντα λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά.

Βάζετε σε βάζα, σφραγίζετε και κρυώνετε.

Μετά από δύο μέρες, βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα

Η γεύση του πικάντικου adjika από κολοκυθάκια συμπληρώνεται τέλεια από αρωματικά μήλα εποχής. Οι σπόροι καυτερής πιπεριάς δίνουν στη σάλτσα «Hot Apple» μια ιδιαίτερα καυτή γεύση, ο μαϊντανός προσθέτει μια επιπλέον πικάντικη νότα.

Συστατικά:

Δυόμισι κιλά κολοκυθάκια.

Έξι γλυκόξινα μήλα.

Επτά μέτριες πιπεριές.

Μισό κιλό καρότα?

Τρία κεφάλια μεγάλου σκόρδου.

Πέντε κόκκινες πιπεριές τσίλι?

Δύο κουταλιές της σούπας χοντρό ή μέτριο αλάτι.

100 ml ξίδι 9%;

Φλιτζάνι ηλιέλαιο;

Αγαπημένα χόρτα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάστε λαχανικά. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα. Σαφή πιπεριάαπό την ουρά, τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα. Αφαιρέστε το στέλεχος από την πιπεριά και αφήστε τους σπόρους να δώσουν στο adjika μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε μικρά κομμάτια.

Περνάμε όλα τα λαχανικά από μηχανή κρέατος και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί. Βράζουμε σε μια μικρή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με την πρέσα ή το τρίβουμε.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον κόλιαντρο ή τον βασιλικό.

Πενήντα λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά στο τηγάνι.

Χωρίς να σταματήσουμε το μαγείρεμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αραιωμένο ξύδι, το αλάτι, το λάδι, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα δύο λεπτά.

Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε καθαρό μισό λίτρο ή βάζα του λίτρου, τυλίγουμε και κρυώνουμε.

Adjika από κολοκυθάκια “Original”

Το Adjika από τα κολοκυθάκια "Original" είναι διαφορετικό ασυνήθιστη γεύσηκαι άρωμα. Το ασυνήθιστο με αυτή τη σάλτσα είναι ότι το παραδοσιακό σκόρδο αντικαθίσταται με κρεμμύδια. Τα μήλα κάνουν τη γεύση του κρεμμυδιού λιγότερο φωτεινή και δίνουν στα adjika μια ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

Τρία κιλά κολοκυθάκια?

Ενάμισι κιλό ντομάτες.

Ένα κιλό ξινόμηλα?

Χιλιόγραμμο κρεμμύδια;

Μισό κιλό καρότα?

Μισό κιλό πιπεριά?

Ένα ποτήρι ηλιέλαιο?

Ένα ποτήρι σκόρδο ξεφλουδισμένο.

Μισό ποτήρι ζάχαρη?

Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?

Μια κουταλιά της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι?

100 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα πλυμένα λαχανικά και τα μήλα, κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε τον πυρήνα, τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος ή τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.

Μεταφέρετε το μείγμα των λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο, μετά τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Όταν βράσει η σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι στη σάλτσα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε αμέσως σε βάζα.

Ψύξτε όπως περιγράφεται παραπάνω: κάτω από μια ζεστή χοντρή κουβέρτα, με το λαιμό προς τα κάτω.

Adjika από κολοκυθάκια με σέλινο

Η προσθήκη σέλινου κάνει τη γεύση του κολοκυθιού adjika πιο απαλή. Η έλλειψη σκόρδου αντισταθμίζεται από την απαλότητα του σέλινου και την ελαφριά ξινίλα του τοματοπολτού. Το Adjika "Summer Freshness" είναι καλό ως ξεχωριστό σνακ.

Συστατικά:

Ένα κιλό κολοκυθάκια?

Μεγάλο μίσχο σέλινου μαζί με φύλλα.

Μια μεγάλη πιπεριά?

Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι (για το γούστο σας).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε μηχανή κοπής κρέατος.

Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λείο και μαλακό, περίπου μισή ώρα.

Ψιλοκόβουμε το σέλινο μαζί με τα μοσχεύματα και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.

Μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε το σέλινο, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.

Η φρεσκάδα του σέλινου μπορεί να τονιστεί με οποιαδήποτε διαθέσιμα βότανα, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, ή πικάντικα αποξηραμένα βότανα.

Βράζουμε το μείγμα για ένα ή δύο λεπτά, το βάζουμε σε βάζα και τα σφραγίζουμε.

Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το adjika σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθάκια adjika με χυμό ντομάτας

Το Adjika από κολοκυθάκια με χυμό ντομάτας έχει πικάντικη γεύση, λεπτή υφή και εκπληκτικό άρωμα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τουλάχιστον υλικά και δύο ώρες ελεύθερου χρόνου.

Συστατικά:

Τρία κιλά κολοκυθάκια?

Μισό λίτρο χυμό ντομάτας?

Ένα ποτήρι ηλιέλαιο?

Τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πέντε κουταλάκια του γλυκού ξύδι.

Τρία κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Δύο έως τρία κεφάλια μέτριο σκόρδο.

Άνηθος για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος.

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και το λάδι στη βάση των κολοκυθιών και αλατίζουμε.

Σιγοβράζουμε τα κολοκυθάκια σε μια μικρή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου περίσσεια υγρούέβρασε μακριά.

Προσθέστε αραιωμένο ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, ανακατέψτε και βράστε το adjika για άλλα δέκα λεπτά.

Τοποθετούμε την καυτή σάλτσα σε βάζα, σφραγίζουμε, κρυώνουμε και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Adjika από κολοκυθάκια "Τάρτα"

Η τάρτα νότα από πράσινα μήλα δίνει στο adjika από κολοκυθάκια με χυμό ντομάτας μια πικάντικη και πικάντικη νότα και ο χυμός από μήλα και ντομάτες δίνει στο adjika την απαραίτητη οξύτητα. Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με αυτή τη ζουμερή, αρωματική σάλτσα όλο το χειμώνα ή να πάρετε ένα βάζο μαζί σας όταν πηγαίνετε να επισκεφτείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Συστατικά:

Τέσσερα κιλά κολοκυθάκια.

Ένα λίτρο φυσικό χυμό ντομάτας.

Ένα κιλό πράσινα μήλα.

Μισό κιλό καρότα?

Μισό κιλό γλυκιά πιπεριά?

150 γραμμάρια ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Καυτερή πιπεριά λοβό?

Μισό λίτρο ηλιέλαιο?

Τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μήλα και τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα, τον πυρήνα και τους σπόρους.

Αφαιρέστε την ουρά από την καυτερή πιπεριά, αλλά αφήστε τους σπόρους μέσα για περισσότερη πικάντικη γεύση.

Κόβουμε τα μήλα και τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος. Ένα μπλέντερ δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή, καθώς το adjika δεν θα έχει την επιθυμητή συνοχή και θα είναι πολύ υγρό.

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το λάδι στα στριφτά λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.

Ρίξτε σε κατάλληλο ταψί και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για ακριβώς μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αδειάζουμε σε βάζα, σφραγίζουμε, κρυώνουμε και αποθηκεύουμε.

Adjika από κολοκυθάκια με χρένο

Το εξαιρετικό adjika φτιάχνεται από κολοκυθάκια με χρένο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γρήγορα σάντουιτς με μαύρο ψωμί ή να το σερβίρετε με κρέας στο φούρνο.

Συστατικά:

Τρία κιλά κολοκυθάκια?

Ένα ποτήρι φυτικό λάδι?

10 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι (ένα κουταλάκι του γλυκού).

4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;

Δύο κεφάλια σκόρδο?

200 γραμμάρια χρένο?

Ένα μάτσο μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αλέστε τα έτοιμα κολοκυθάκια με οποιονδήποτε τρόπο: στο μπλέντερ, στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μύλο κρέατος. Αφήστε τον πουρέ για δύο ώρες - πρέπει να παρασκευαστεί.

Μεταφέρουμε τον πουρέ σε κατάλληλο τηγάνι ή κουβά, ανακατεύουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.

Ρίξτε ξύδι, αραιωμένο προηγουμένως με ένα ποτήρι νερό.

Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο μαϊντανό.

Τρίβουμε το πλυμένο χρένο πολύ καλά και πολύ λεπτά.

Προσθέστε το χρένο, το μαϊντανό και το σκόρδο στα κολοκυθάκια και σιγοβράστε τον πουρέ για άλλα 10 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να βάλετε την καυτή σάλτσα σε βάζα και να τα τυλίγετε αμέσως.

Μετά την προετοιμασία του adjika, πρέπει να περιμένετε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που θα χρειαστεί για να αποκαλυφθεί η πλήρης γεύση των υλικών της σάλτσας. Επιπλέον, μετά από όρθια στάση για δύο έως τρεις εβδομάδες, το adjika χάνει την υπερβολική οξύτητά του και γίνεται πιο μαλακό.
Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί από κολοκυθάκια, φροντίζοντας να κόψετε τη χοντρή φλούδα του λαχανικού. Η γεύση της έτοιμης σάλτσας δεν θα αλλάξει καθόλου.
Όταν ξεφλουδίζετε τα κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά από το παχύ δέρμα και τις εσωτερικές ίνες, πρέπει να λάβετε υπόψη την απώλεια βάρους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα υπερβολικά μεγάλα, υπερώριμα κολοκυθάκια, τα οποία μετά τον καθαρισμό του εσωτερικού γίνονται πολύ λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα συστατικών για να «ισορροπήσετε» τη συνταγή.
Το χρώμα είναι πολύ σημαντικό για το adjika, οπότε αν είναι δυνατόν θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμες, φωτεινές κόκκινες ντομάτες - αυτό θα δώσει στη σάλτσα μια εορταστική, ορεκτική εμφάνιση. Για τον ίδιο λόγο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε κόκκινες πιπεριές.
Η μέθοδος κοπής λαχανικών έχει μεγάλης σημασίας. Τα κολοκυθάκια στο μπλέντερ δεν μπορούν καν να μετατραπούν σε πουρέ - σε σούπα! Το Adjika θα γίνει πολύ υγρό. Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια πυκνή, πηχτή σάλτσα με εμφανή κομμάτια λαχανικών, θα πρέπει να τρίψετε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
Δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, απλά πρέπει να εστιάσετε στη γεύση σας. Αφού ετοιμάσετε τη σάλτσα, φροντίστε να την δοκιμάσετε για αλάτι. Εάν χρειαστεί, πριν τυλίγουμε το adjika, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, σκόρδο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Για να αποκτήσετε μια ξεχωριστή γλυκόξινη γεύση της κολοκυθιάς adjika, μπορείτε να ετοιμάσετε φυσικό πουρέ ντομάτας από ντομάτες (αν υπάρχουν στη συνταγή). Είναι απαραίτητο να τρίψετε τις ντομάτες, να αλατίσετε καλά, να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη και να βράσετε τις ντομάτες έτσι ώστε η τελική μάζα να είναι η μισή της αρχικής μάζας. Αυτή η πάστα θα αντικαταστήσει με επιτυχία την αγορασμένη από το κατάστημα, εάν η συνταγή απαιτεί όχι φρέσκες ντομάτες, και ακριβώς ένα τέτοιο συστατικό.

Συνήθως φανταζόμαστε τα κολοκυθάκια σε μορφή χαβιαριού, ή κάποιου είδους στιφάδο λαχανικών, αλλά τι γίνεται αν δείξετε τη φαντασία σας και φτιάξετε μια πικάντικη και μυρωδάτη adjika από κολοκυθάκια; Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε αυτό το πιάτο! Και δεν θα ετοιμάσουμε απλώς κολοκυθάκια adjika, αλλά θα τα σφραγίσουμε και σε βάζα για το χειμώνα!

Τι είναι αυτό το ορεκτικό (ή μάλλον σάλτσα); Στην όψη (και ως προς το σετ των κύριων συστατικών) είναι απλά φυτικό χαβιάρι με την προσθήκη ψιλοκομμένης καυτερής πιπεριάς, σκόρδου και άλλων καυτερών υλικών. Δηλαδή, αλευρώνουμε όλα τα λαχανικά από τον μύλο κρέατος (ή τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ ή τα τρίβουμε), και μετά τα ψήνουμε (σιγοβράζουμε) μέχρι να μαλακώσουν.

Ως αποτέλεσμα, η γεύση αποδεικνύεται πολύ πολύπλευρη! Η τρυφερότητα και η ελαφριά γλυκύτητα του κολοκυθιού είναι στενά συνυφασμένη με τη φλογερή γεύση της πιπεριάς τσίλι. Όλα αυτά συμπληρώνονται με ξινόξυδο, αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.

Αυτό το adjika μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα κύρια πιάτα, είναι επίσης μια εξαιρετική βάση για κάθε είδους σάλτσες και σάλτσες, και μπορείτε απλά να το απλώσετε στο ψωμί. Συνολικά, ένα υπέροχο και πολύ ευέλικτο σνακ.

Συνταγές

Πικάντικο κολοκυθάκι adjika (με σκόρδο και μυρωδικά)

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των κολοκυθιών, καθώς δεν υπάρχουν ντομάτες, καρότα ή οτιδήποτε πολύ λαμπερό. Τίποτα επιπλέον – μέγιστη γεύση κολοκυθιού!

Θα πω αμέσως ότι αν προτιμάτε κάτι πιο πλούσιο σε σύνθεση, τότε δείτε τις παρακάτω επιλογές.

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - περίπου 2 κιλά.
σκόρδο - 220 g.
καυτή πιπεριά – 120 γρ.
Φρέσκα βότανα (μαϊντανός κ.λπ.) – 1 μάτσο.
Φυτικό λάδι - 150 ml.
Ξίδι 9% – 100 ml.
Ζάχαρη - 100 γρ.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλένουμε τις μελιτζάνες αν είναι σκληρή, τις ξεφλουδίζουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε τα μυρωδικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια από την πιπεριά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια και μετά τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ο μύλος κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με μπλέντερ ή τρίφτη (παντού θα έχετε διαφορετική σύσταση).
Στη συνέχεια βάζουμε τα πάντα μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σταδιακά να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 40-50 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Ενώ η adjika μαγειρεύεται, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό αρκετές φορές.
Μόλις το adjika είναι έτοιμο, το βάζετε αμέσως σε βάζα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να βιδώσετε αμέσως τα καπάκια χάρη στο ξύδι, όλα θα διατηρηθούν κανονικά. Αλλά αν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε επίσης να τα αποστειρώσετε σε ένα λουτρό νερού, καλύπτοντάς τα με καπάκια, για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το καλά.

Παρεμπιπτόντως, μίλησα για το χαβιάρι παραπάνω, οπότε ορίστε . Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε, αυτή η συλλογή συνταγών θα σας φανεί πολύ χρήσιμη! Εκεί παρουσιάζονται όλα αναλυτικά, βήμα βήμα με φωτογραφίες και βίντεο.

Κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Γιατί τόσο προκλητικό όνομα; Ναι, είναι απλά μια πολύ καλή συνταγή! Το Adjika βγαίνει πολύ νόστιμο, πολύ πικάντικο και πολύ αρωματικό!

Και όλα ευχαριστώ ένας μεγάλος αριθμόςδιαφορετικά λαχανικά. Υπάρχουν καρότα, ντομάτες και πιπεριά. Όλα αυτά τελικά δημιουργούν μια απλή έκρηξη γεύσης.

Απαιτούμενα συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
ντομάτες - 1,5 κιλό.
πιπεριά - 0,5 κιλά.
καρότα - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 20 σκελίδες;
Καύση τριμμένο πιπέρι– 3 κ.σ. κουτάλια (σύμφωνα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση).
Φυτικό λάδι (άοσμο) - 200 ml.
Επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) – 100 ml.
Ζάχαρη - 100 γρ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και μετά αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια, κόψτε σε μικρά κομμάτια που θα χωρέσουν σε έναν μύλο κρέατος.
Ψιλοκόψτε την πιπεριά και κόψτε τα κοτσάνια της ντομάτας.
Τώρα αλέθουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα καρότα σε ένα μύλο κρέατος.
Η προκύπτουσα φυτική μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το τριμμένο καυτερό πιπέρι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά.
Ρίξτε λάδι στη μάζα που αναβλύζει και μετά ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Στο μεταξύ, πρέπει να προετοιμαστούν τράπεζες και στέγες. Τα πλένουμε καλά με βραστό νερό. Αυτό είναι και αποστείρωση και προθέρμανση. Άλλωστε, το adjika είναι πολύ ζεστό και μερικά βάζα μπορεί να μην αντέχουν τις αλλαγές θερμοκρασίας.
Γεμίζουμε τα βάζα με τα κολοκυθάκια μας και βιδώνουμε καλά τα καπάκια. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν σταδιακά.

Δυνατό adjika με κολοκυθάκια, ντομάτες και παντζάρια

Έντονο κόκκινο και μια άμεση προειδοποίηση για τη φλογερή του γεύση, το adjika βασίζεται στα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τα παντζάρια.

Ένα πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία χειμωνιάτικο σνακ! Ένα βάζο θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά συνιστώ να φτιάξετε περισσότερα για να μπορείτε να το κάνετε δώρο σε κάποιον.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η επιλογή είναι επίσης χαμηλότερη σε θερμίδες, αφού θα κάνουμε τα πάντα χωρίς λάδι.

Θα χρειαστούμε:

Κολοκυθάκια (κολοκυθάκια) – 3 κιλά.
Σκόρδο - 5 κεφάλια.
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
Ντομάτες με κρέας - 2 κιλά.
Παντζάρια - 2 μικρά;
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Ξίδι (9%) – 110 ml.
Αλεσμένο πικρό πιπέρι (τσίλι) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους πυρήνες με τη σκόνη και τους σπόρους, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Γενικά πλένουμε και καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος. Τα βάζουμε σε ξεχωριστό φλιτζάνι και τα γεμίζουμε με ξύδι.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον ψιλό τρίφτη ή τα περνάμε από μύλο. Στη συνέχεια, προσθέστε παρόμοια ψιλοκομμένα παντζάρια και ντομάτες. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ από τις ντομάτες, δεν θα γίνει αισθητό στο adjika.
Τώρα βάζουμε αυτό το μείγμα κολοκυθιού-παντζάρι-ντομάτας στη φωτιά. Αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη επίσης. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά και μετά προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου εδώ. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Παράλληλα με την προετοιμασία του adjika, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια τους. Βάζουμε το ζεστό σνακ στα βάζα μέχρι το χείλος και μετά τυλίγουμε τα καπάκια. Η τελική απόδοση προϊόντος είναι 2 βάζα του ενός λίτρου και 1 βάζο των 0,5 λίτρων.

Adjika από κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας (χωρίς αποστείρωση)

Και αυτή είναι μια άλλη απλή συνταγή για κολοκυθάκια adjika, η οποία μπορεί δικαίως να θεωρηθεί μια βασική, κλασική συνταγή για τη βέλτιστη σύνθεση του πιάτου. Τίποτα επιπλέον, όλα είναι απλά και γρήγορα και πολύ νόστιμα.

Εδώ θα κάνουμε χωρίς ντομάτες, αλλά αντ' αυτού θα πάρουμε λίγο πελτέ ντομάτας. Θα βελτιώσει τη γεύση και θα του δώσει το συνηθισμένο κόκκινο χρώμα.

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - περίπου 2 κιλά.
σκόρδο - 150 g.
Κόκκινη πιπεριά τσίλι - 2-3 λοβοί.
Μείγμα αλεσμένου πιπεριού - 1-3 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση).
Τοματοπολτός - 420 g.
Ηλιέλαιο (εξευγενισμένο) - 250 ml.
Ζάχαρη - 150-200 g.
Αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Ξίδι (9 τοις εκατό) - 110 ml.

Πώς να μαγειρέψετε και να συντηρήσετε

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Τώρα τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος.
Τρίψτε το σκόρδο και το πιπέρι με τον ίδιο τρόπο. Ανακατέψτε αυτά τα πικάντικα υλικά με τη μάζα των κολοκυθιών και τοποθετήστε τα στη φωτιά.
Περιμένουμε να βράσει, και το ανακατεύουμε συχνά. Μαγειρέψτε για περίπου 25-35 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε λάδι και ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετούμε σε βάζα (τα προαποστειρώνουμε) και τα στερεώνουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει σταδιακά.

Πρωτότυπο adjika από κολοκυθάκια με μήλα

Αυτή, παρεμπιπτόντως, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές. Το Adjika αποδεικνύεται όχι μόνο ομοιόμορφα πικάντικο, αλλά και λίγο γλυκόξινο. Και όλα χάρη στα μήλα, τα οποία, εκτός από όλα τα άλλα, κάνουν τη συνοχή πιο τρυφερή.

Η επιλογή των μήλων είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι ξινά. Από σχεδίαση, δεν υπάρχουν πάρα πολλά πικάντικα συστατικά εδώ, αλλά αν σας αρέσει πιο πικάντικο, τότε αυξήστε την ποσότητα τους.

Χρειαζόμαστε:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
ντομάτες - 1,5 κιλό.
Μήλα - 1 κιλό.
Κρεμμύδια - 1 κιλό.
Γλυκιά πιπεριά - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
Κόκκινη πιπεριά τσίλι (τριμμένη) – 2-3 κ.σ. κουτάλια?
Ζάχαρη - 100 γρ.
Αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση άοσμο) – 200 ml.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη χειμωνιάτικη προετοιμασία

Κόβουμε το δέρμα από τα κολοκυθάκια και τα μήλα και αφαιρούμε επίσης τους σπόρους από αυτά. Ξεφλουδίζουμε κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές - όλα όπως πάντα. Στη συνέχεια, κυλάμε τα πάντα ένα-ένα σε έναν μύλο κρέατος.
Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα λαχανικών και μήλων και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, μετά προσθέστε λάδι και ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Όλα είναι έτοιμα! Τώρα τα βάζα συνήθως αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα για σταδιακή ψύξη.

Υπάρχει αρκετό ξύδι, τίποτα δεν εκρήγνυται ή ξινίζει. Μπορείτε τουλάχιστον να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Όπως παρατηρήσατε, η αρχή της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι η ίδια παντού. Οι μόνες διαφορές είναι στα πρόσθετα συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε και να γίνετε δημιουργικοί προσθέτοντας και συνδυάζοντας τα αγαπημένα σας λαχανικά.
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση και το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μαύρο πιπέρι, τριμμένο γαρύφαλλο, δάφνη, αποξηραμένα βότανα - όλα αυτά απλά ζητούν να τα προστεθούν σε ένα τηγάνι με adjika!
Αν θέλετε να μαγειρέψετε χωρίς ξύδι, τότε φροντίστε την αποστείρωση. Αποστειρώνουμε τα βάζα, απλώνουμε adjika, τα σκεπάζουμε ελαφρά με καπάκια, τα βάζουμε σε λουτρό νερού και μαγειρεύουμε με αυτόν τον τρόπο για άλλα 15-20 λεπτά. Μόνο τότε το κλείνουμε. Αλλά θα συνιστούσα να προσθέσετε τουλάχιστον 0,5 φλιτζάνια χυμό λεμονιού.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να προσθέσετε μελιτζάνα στα κολοκυθάκια. Επεξεργαστείτε τα παρόμοια και προσθέστε στη συνολική μάζα.
Η γεύση και η συνολική εντύπωση του σνακ επηρεάζεται όχι μόνο από την επιλογή των λαχανικών, αλλά και από τη μέθοδο κοπής τους. Σε μπλέντερ θα βγει πολύ πουρές, αντίθετα, σε κάποιους αρέσει όταν νιώθουν μικρά κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να προτείνουμε έναν κανονικό τρίφτη.

1 ψήφος

Το adjika από κολοκυθάκια έχει μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση, ακόμη και παρά την πικάντικη σάλτσα. Το καρύκευμα είναι καλό κάθε εποχή του χρόνου και για κάθε πιάτο, εκτός από το τσάι. Αστειεύομαι, φυσικά, αλλά η σάλτσα μπορεί να προσθέσει πικάντικη γεύση στο κρέας, το ψάρι και τα ζυμαρικά. Πολλοί άνθρωποι δεν κάθονται στο τραπέζι χωρίς αυτό, καταφέρνοντας ακόμη και να αρωματίσουν τη σούπα τους. Σας παρουσιάζω τις ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία της κολοκυθιάς adjika για το χειμώνα, καταπληκτικές σε γεύση. Δικαίως ταξινομούνται ως μια γνωστή μάρκα μεταξύ των προϊόντων διατήρησης, κάτω από συνηθισμένο όνομα«Πραγματική μαρμελάδα».

Κολοκυθάκια Adjika “Finger Lickin’ good” με ντομάτες

Διατηρήστε την παραδοσιακή εκδοχή της παρασκευής πικάντικου adjika με ντομάτες. Η συνταγή περιέχει καλά επιλεγμένες αναλογίες λαχανικών και μπαχαρικών.

Απαιτείται:

Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
Πιπεριές, καρότα - 300 g το καθένα.
Ντομάτες - κιλό.
Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Καυτή τριμμένη πιπεριά τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλάτι - Τέχνη. κουτάλι.
Οξεικό οξύ 9% - 2 κ.σ. κουτάλια.

Πώς να μαγειρέψετε adjika:

Ετοιμάζουμε καθαρά λαχανικά για κοπή - ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Αφαιρέστε το δέρμα από τα υπερώριμα δείγματα γαλακτοκομικών προϊόντων.
Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο περιεχόμενο.
Μαγειρέψτε τα τελευταία 5 λεπτά, σβήστε.
Γεμίστε τα βάζα και βιδώστε τα. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Γεωργιανή adjika από κολοκυθάκια με καρύδια - φοβερή συνταγή

Η γεύση της γεωργιανής κουζίνας σας περιμένει, όπου οι ξηροί καρποί προστίθενται πάντα στην adjika. Δοκιμάστε την πικάντικη γεύση του καυτού μπαχαρικού, δεν θα το μετανιώσετε.

Παίρνω:

ντομάτες - 350 γρ.
πιπεριά - 300 γρ.
Κρεμμύδι - 150 γρ.
Σκελίδες σκόρδο - 7 τεμ.
Essence - ένα μικρό κουτάλι.
Ξεφλουδισμένο καρύδια– 100-150 γρ.
Κολιάντρο - ένα μικρό μάτσο.
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.

Παρασκευή:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές.
Μετατρέψτε τα λαχανικά σε πουρέ περνώντας από έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για 40 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Προσθέστε τον κόλιανδρο, τους ξηρούς καρπούς και τον πολτό σκόρδου στο τηγάνι. Ρίξτε ξύδι.
Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, σβήστε τη φωτιά. Μοιράζουμε το adjika στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για κολοκυθάκια adjika με πελτέ ντομάτας

Η εκπληκτική γεύση της σάλτσας θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων καρυκευμάτων. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός ορεκτικού οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, καθώς δεν χρειάζονται φρέσκες ντομάτες και τα κολοκυθάκια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό.

Παίρνω:

Κολοκυθάκια – 2,5 κιλά.
το κόκκινο ζεστό τσίλι- μισή κουταλιά της σούπας.
Τοματοπολτός - ένα ποτήρι.
Ζάχαρη κρυσταλλική - μισό ποτήρι.
Επιτραπέζιο ξύδι - 3 μεγάλες κουταλιές.
Αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Χωρίζουμε τα νεαρά κολοκυθάκια σε ροδέλες, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους από τα «ενήλικα».
Τρυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά από τη λίστα στο μείγμα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε σε μέτρια ισχύ για 40 λεπτά.
Εάν το adjika πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως, μοιράστε το σε βάζα και κρύψτε το στο ψυγείο.

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα χωρίς αποστείρωση

Το πιο νόστιμο, γλυκό adjika. Εάν η Antonovka είναι ήδη ώριμη, τότε είναι καλύτερα να μην την εφεύρουμε. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε γλυκόξινα μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας.

Προετοιμάζω:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
Μήλα, πιπεριές – 0,5 κιλά το καθένα.
καρότα - 3 τεμ.
Πιπεριά τσίλι - λοβό.
Οξεικό οξύ 9% – 100 ml.
Εξευγενισμένο άπαχο λάδι – 3 μεγάλες κουταλιές.
Αλάτι - 20 γρ.
κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ.

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα adjika:

Χωρίζουμε τα μήλα και τις πιπεριές στη μέση και κόβουμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Μπορεί να αλεσθεί σε πολτό. Μου αρέσει όμως το χοντρό τεμαχισμό για να νιώθεις τα κομμάτια των λαχανικών.
Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι, το αλάτι και τη ζάχαρη, το βούτυρο. Αν σας αρέσει το πικάντικο adjika, μην αφαιρείτε τους σπόρους από το τσίλι.
Μαγειρέψτε το παρασκεύασμα για 40 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Γεμίστε τα βάζα και βιδώστε τα. Αποθηκεύστε σε κελάρι ή ντουλάπι.

Λαχταριστό adjika χωρίς ξύδι με κολοκυθάκια

Φοβερό adjika, μια από τις καλύτερες συνταγές. Η λεπτή αλλά ταυτόχρονα πικάντικη γεύση της σάλτσας θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Λόγω του ότι δεν υπάρχει ξύδι στην παρασκευή, το καρύκευμα μπορεί να δοθεί στα παιδιά, αλλά με μέτρο και όχι πολύ μικρό.

Παίρνω:

Κολοκυθάκια - κιλό.
Καρότα - μερικά κομμάτια.
Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
Καυτερή πιπεριά - λοβό.
Κρεμμύδια - 4 τεμ.
Τοματοπολτός – 4 μεγάλες κουταλιές (ή χυμός ντομάτας – 300 ml.).
Κεφάλες σκόρδου - 2 τεμ.
Φυτικό λάδι - 50 ml.
Αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε adjika:

Πλένουμε, κόβουμε, αφαιρούμε την περίσσεια. Τρίψτε με ένα λεπτό μύλο (τρυπήστε με μπλέντερ).
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι.
Στείλτε πολτοποιημένα λαχανικά. Σιγοβράζουμε αφού βράσουν για 20 λεπτά.
Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αραιώστε τη ντομάτα με νερό και ρίξτε τη στο καζάνι. Τοματοχυμοςδεν χρειάζεται αναπαραγωγή.
Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για τα τελευταία 5-10 λεπτά.
Τοποθετήστε το μπαχαρικό κολοκυθιού σε προαποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό. Τυλίξτε, κρυώστε και στείλτε το στο κελάρι.

Τα μυστικά της μαγειρικής adjika

Το παρασκεύασμα μπορεί να γίνει από λαχανικά οποιασδήποτε ποικιλίας - κίτρινο, πράσινο, που λέγαμε κολοκυθάκια.

Αντιμετωπίστε την ηλικία με κατανόηση. Τα λαχανικά γαλακτώδους ωρίμανσης, με ασχηματισμένους σπόρους και λεπτή φλούδα είναι ιδανικά. Τα τελικά ωριμασμένα κολοκυθάκια δεν θα χαλάσουν το καρύκευμα, ωστόσο, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρέσετε το μέρος του σπόρου.
Η συνταγή περιέχει σχεδόν πάντα ζάχαρη. Αν δεν σας αρέσει η γλυκιά σάλτσα, παραλείψτε την.
Αντί για πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα και το αντίστροφο.
Για γεύση, για να δώσετε μια καυκάσια γεύση στο καρύκευμα από το οποίο προέρχεται, προσθέστε βασιλικό, λυκίσκο suneli, μαϊντανό, κόλιανδρο, κόλιανδρο, πάπρικα (η σάλτσα θα έχει ένα όμορφο λαμπερό χρώμα) και τριγωνόφυλλο κατά το μαγείρεμα.

Βίντεο από συνταγή βήμα προς βήμαπροετοιμασία χαβιαριού από κολοκυθάκια για το χειμώνα. Καλή επιτυχία σε αυτόν τον τομέα!

Adjika από κολοκυθάκια θα γίνει για το χειμώνα μεγάλη προσθήκηστο πολύ διάφορα πιάτα. Και παρά το γεγονός ότι κλασική έκδοσηΗ εκτέλεση αυτού του ορεκτικού δεν περιλαμβάνει τη χρήση κολοκυθιών, ωστόσο, η σύγχρονη κουζίνα έχει κάνει τις δικές της προσαρμογές και έχει συμπληρώσει τη ζεστή σάλτσα με αυτό το ήπιο προϊόν. Ας προσπαθήσουμε, τι βγήκε από αυτό;

Το κολοκυθάκι adjika είναι ένα αρωματικό χειμωνιάτικο παρασκεύασμα με μοναδική γεύση.

Κλασική συνταγή

Θα ξεκινήσουμε τη λίστα με τις συνταγές για την παρασκευή adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα, ίσως, με τα κλασικά. Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε:

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
ντομάτες - 1 κιλό;
καρότα - 0,35 kg;
γλυκό πιπέρι - 0,35 kg.
σκόρδο - 2 κεφάλια.
τσίλι - 2 λοβοί;
λάδι (άοσμο) - 150 ml.
ζάχαρη - 110 g;
ξύδι - 35 ml.
αλάτι - 45 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε. Επεξεργαζόμαστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Τρίψτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά που έχουμε ορίσει, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν. Μαγειρέψτε τα πάντα για 45 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε από πρέσα. Τοποθετήστε τη μάζα σκόρδου σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε το adjika για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Διάταξη σνακ λαχανικώνσε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε το κάτω από μια κουβέρτα για μια ή δύο μέρες. Παίρνουμε το κρύο adjika στο κελάρι για αποθήκευση.

Σε αργή κουζίνα

Είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε πικάντικο adjika από κολοκυθάκια σε μια αργή κουζίνα. Για τη συνταγή παίρνουμε:

κιλό κολοκυθάκια?
τσίλι λοβό?
3 κεφάλια σκόρδο?
μισό κιλό ντομάτες?
δύο ρίζες καρότου?
55 g ζάχαρη;
30 g αλάτι;
ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
15 ml λάδι (χωρίς άρωμα).
55 ml ξύδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε τα κύρια προϊόντα. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε τυχαία κομμάτια.

Σε μια σημείωση! Αν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, τότε είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους!

Ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφαιρέστε τη φλούδα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και χωρίζουμε το καθένα σε τέσσερα μέρη. Αποσυναρμολογούμε τα κεφάλια του σκόρδου, ελευθερώνουμε κάθε σκελίδα από το φλοιό και την ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, γουδί ή πρέσα. Τρίψτε τα καρότα. Κόβουμε το τσίλι σε δύο ίσα μέρη, αφαιρούμε όλους τους σπόρους και ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε ένα μπολ multicooker, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα λαδιού, αλατοπιπερώστε και καρυκεύματα. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Ψήσιμο», κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Μετά το μπιπ, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, ρίξτε ξύδι, προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά με το καπάκι μισάνοιχτο.

Το έτοιμο adjika χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται. Τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε αποθήκη στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πικάντικο κολοκυθάκι adjika

Για όσους αγαπούν τα πολύ πικάντικα πιάτα, προσφέρουμε την παρακάτω επιλογή μαγειρέματος. Έτσι, η πικάντικη adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

κολοκυθάκια - 2,7 κιλά;
γλυκό πιπέρι - 0,4 g;
ρίζα καρότου - 0,4 kg;
κεφάλι σκόρδου - 3 τεμ.;
ντομάτες - 1,5 kg.
λάδι (άοσμο) - 225 ml;
αλάτι - 55 g;
ζάχαρη - 110 g;
τσίλι σε σκόνη - 2,5 τραπέζι. κουτάλια.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και, αν χρειάζεται, αφαιρούμε τη φλούδα. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, τις αφαιρούμε και τις ξεφλουδίζουμε. Πλένουμε την πιπεριά, τη στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κόβουμε το καθένα σε δύο μέρη και αφαιρούμε όλους τους σπόρους, κόβουμε το στέλεχος. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τυχαία. Κόβουμε τα καρότα μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο.

Τοποθετούμε τα λαχανικά στο μπολ του πολυμίξερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε λάδι, αλατοπιπερώστε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα.

Βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των λαχανικών. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την πιπεριά τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα έξι έως επτά λεπτά.

Ρίξτε το έτοιμο adjika σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το για το χειμώνα.

Με πελτέ ντομάτας

Για τέτοια adjika από κολοκυθάκια, θα πάρουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

κολοκυθάκια - 5 κιλά;
λάδι (άοσμο) - 210 ml;
ζάχαρη - 210 g;
αλάτι - 65 g;
τσίλι σε σκόνη - 30 g;
πελτέ ντομάτας - 0,5 l.
ξύδι - 0,15 ml;
βέλη σκόρδου - 150 g.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και τα αλευρώνουμε από τον μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο στην προκύπτουσα μάζα. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την περνάμε επίσης από μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τον πουρέ πιπεριάς με τη μάζα κολοκυθιού, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε όλα καλά.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε τα στριφτά λαχανικά και μαγειρέψτε για μια ώρα, θυμηθείτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα. Προσθέστε ψιλοκομμένα βέλη σκόρδου, το ξύδι και μαγειρέψτε για περίπου άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Μοιράστε το ζεστό adjika σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καθαρά καπάκια. Τα διατηρημένα τρόφιμα θα πρέπει να φυλάσσονται στο διαμέρισμα κάτω από μια κουβέρτα για μια ημέρα, μετά την οποία μπορεί να χαμηλώσει στο κελάρι για αποθήκευση.

Με μήλο

Το Adjika από κολοκυθάκια με μήλα είναι κλειστό για το χειμώνα σε αρκετή ώρα απλή συνταγή. Ας το πάρουμε:

κολοκυθάκια - 2,7 κιλά;
μήλα - 5 τεμ.;
αλάτι - 5-6 g;
ζάχαρη - 10 g;
μαύρο πιπέρι σε σκόνη - μια πρέζα?
ντομάτες - 5 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 4 λοβοί.
ρίζα καρότου - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 2 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε κολοκυθάκια καθαρού βάρους, δηλαδή ήδη ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους. Διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Άλλα συστατικά μπορούν να ληφθούν στις ποσότητες που αναφέρονται στον κατάλογο.

Κόβουμε τους λοβούς της πιπεριάς σε δύο μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε τον πολτό σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε επίσης καλά το τσίλι, αφαιρώντας όλους τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες. Αφαιρούμε τις φλούδες από τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, την πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Το ανακατεύουμε με το μείγμα λαχανικών. Ας περάσουμε στα μήλα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε το δέρμα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τρίψτε τον πολτό σε ένα χοντρό τρίφτη. Το ίδιο κάνουμε και με τις ντομάτες.

Σε μια σημείωση! Είναι πολύ πιο βολικό να τρίβουμε τις ντομάτες χωρίς να τις ξεφλουδίζουμε. Απλώς κόψτε το καθένα σε δύο μέρη και ψιλοκόψτε - η φλούδα θα παραμείνει στο χέρι σας και μετά την πετάτε!

Τοποθετούμε όλα τα επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα βάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν με μέτρια παροχή αερίου. Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα για περίπου σαράντα λεπτά. Αφού βράσει η μάζα και γίνει μαλακή, ανακατέψτε την σε έναν ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ εμβάπτισης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή κουζίνας, αλλά πρώτα αφήστε το φαγητό να κρυώσει λίγο. Επιστρέψτε το άτζικα στη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και μοιράστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.

Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτα κρέατος. Ταιριάζει όμως ιδιαίτερα με το shish kebab και το μπάρμπεκιου.
Είναι πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια, αφού δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Επιπλέον, μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκια, των οποίων η σάρκα είναι πιο τρυφερή και η φλούδα δεν είναι τόσο σκληρή.
Πρέπει να χειρίζεστε πολύ προσεκτικά τις πιπεριές τσίλι και να αποφεύγετε να αγγίζετε τα μάτια και τη μύτη σας με τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανίσετε σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων. Επιπλέον, συνιστάται να φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με αυτό το προϊόν για την προστασία του δέρματος των χεριών σας.
Σε οποιαδήποτε συνταγή, η φρέσκια πιπεριά τσίλι μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη και αντίστροφα - ένα λοβό τσίλι αντικαθιστά μια κουταλιά της σούπας σκόνη.
Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμο adjika από κολοκυθάκια σε ένα διαμέρισμα, αλλά όχι περισσότερο από 2 χρόνια.
Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε βότανα στη φυτική μάζα πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος: άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό κ.λπ.
Προς την έτοιμο πιάτοείχε ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα, χαρακτηριστικό της κλασικής adjika, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μεγαλύτερη ποσότητα τσίλι σε σκόνη και ντομάτες.

Καλή όρεξη!

Κάθε χρόνο, το adjika από κολοκυθάκια κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα και είναι ήδη σε θέση να ανταγωνιστεί τις κλασικές συνταγές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φρούτο, που είναι ουδέτερο στη γεύση, σχηματίζει εξαιρετικούς συνδυασμούς με άλλα λαχανικά, μπαχαρικά, ακόμη και φρούτα, γεγονός που οδηγεί σε μια ποικιλία από απλές και νόστιμες συνταγές που δεν απαιτούν ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Πώς να προετοιμάσετε adjika από κολοκυθάκια;

Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει κολοκυθάκια adjika. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ψιλοκόψετε τα κολοκυθάκια και τα συνοδευτικά λαχανικά, να καρυκεύσετε τη μάζα με μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, να τη βάλετε στη φωτιά και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας, για μισή ώρα. Πριν βάλετε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα, θα πρέπει να το ελέγξετε για μπαχαρικά.

Το Adjika από κολοκυθάκια θα αποκτήσει μια ομοιογενή, πιο πουρέ υφή αν ξεφλουδίσετε τα λαχανικά. Αυτή η διαδικασία δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου, αλλά θα κάνει τη μάζα πιο απαλή και αέρινη.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να στρίψουν σε ένα μύλο κρέατος - όταν χτυπηθούν στο μπλέντερ, μετατρέπονται σε χυλό.
Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, προστίθεται ξύδι στο adjika, επομένως, το adjika από κολοκυθάκια κονσερβοποιείται χωρίς αποστείρωση.

Η συνταγή κολοκυθιού adjika δημιουργήθηκε για εκείνους που μόλις αρχίζουν να κατακτούν τις χειμερινές προετοιμασίες, επειδή ο κλασικός συνδυασμός γεύσης κολοκυθιού, καρότων και ντομάτας είναι απόλυτα ισορροπημένος και η προετοιμασία τους είναι τόσο προσιτή και κατανοητή που δεν θα τρομάξει ούτε τους αρχάριους. Στη διαδικασία, απλά πρέπει να περάσετε όλα τα συστατικά από έναν μύλο κρέατος και να βράσετε για 30 λεπτά.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 1,5 kg;
καρότα - 250 g;
ντομάτες - 550 g;
κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
καυτερή πιπεριά - 1/2 τεμ.?
ξύδι - 60 ml;
ζάχαρη - 50 g;
αλάτι - 20 g.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καθαρισμένα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα και βάλτε στη φωτιά.
Το απλό adjika από κολοκυθάκια μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά.
Έπειτα, καρυκεύεται με ξύδι και σκόρδο και τοποθετείται σε βάζα.

Αν και «adzhika» σημαίνει «αλάτι» στα Αμπχαζικά, πικάντικο adjikaκολοκυθάκια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - θα βρουν τη θέση τους στο τραπέζι όχι μόνο ως καρύκευμα. Σε αυτό, η θερμότητα της κόκκινης πιπεριάς και του σκόρδου αραιώνεται επιδέξια με την ουδέτερη γεύση του κολοκυθιού και οι ζουμερές ντομάτες προσθέτουν ευχάριστη ξινίλα, φρεσκάδα, φωτεινότητα και κάνουν τη σάλτσα όχι τόσο δυνατή.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά;
ντομάτες - 1,5 kg.
γλυκό πιπέρι - 400 g;
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
ζάχαρη - 100 g;
αλάτι - 50 g;
σκελίδα σκόρδο - 7 τεμ.;
λάδι - 250 ml;
ξύδι - 60 ml.

Παρασκευή

Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.
Βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι και μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το σκόρδο.
Μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τα πικάντικα κολοκυθάκια τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Κολοκυθάκια adjika με πελτέ ντομάτας

Οι νοικοκυρές που δεν θέλουν να σπαταλήσουν ενέργεια για την προετοιμασία της adjika μπορούν να αντικαταστήσουν τις ζουμερές ντομάτες με τον πελτέ ντομάτας. Αυτή η προσθήκη θα βελτιώσει τη συνοχή της σάλτσας και θα προσθέσει μια ευχάριστη λεπτή γεύσηκαι θα εξοικονομήσει όχι μόνο χρόνο, αλλά και οικονομικά, επειδή η αγορά πάστας ντομάτας είναι πολύ φθηνότερη από τις ντομάτες και τα μπαχαρικά.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 900 g;
πάστα ντομάτας - 200 g;
αλάτι - 20 g;
ζάχαρη - 100 g;
ξύδι - 60 ml;
σκελίδα σκόρδο - 5 τεμ.?
λάδι - 120 ml;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια.
Ανακατεύουμε με τον πολτό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Προσθέστε λάδι και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο, το ξύδι και το τριμμένο πιπέρι.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα

Η Adjika από κολοκυθάκια με μήλα είναι γεμάτη γαστρονομικές εκπλήξεις. Αυτό το πρωτότυπο παρασκεύασμα έχει υπέροχο άρωμα, λεπτή, ομοιόμορφη σύσταση και ιδιαίτερη γεύση, οι αποχρώσεις των οποίων εξαρτώνται από την ποικιλία των μήλων. Έτσι, χρησιμοποιώντας γλυκά φρούτα μπορείτε να πάρετε μια ευχάριστη νότα μελιού και χρησιμοποιώντας όξινα φρούτα μπορείτε να πάρετε μια αναζωογονητικά πικάντικη νότα.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 5 κιλά;
πιπέρι - 800 g;
μήλα - 900 g;
καρότα - 250 g;
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
ξύδι - 150 ml;
αλάτι - 80 g;
ζάχαρη - 150 g;
λάδι - 450 ml.

Παρασκευή

Αλέστε τα λαχανικά και τα μήλα σε έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο στο μείγμα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Το Adjika από τα κολοκυθάκια μπαίνει σε βάζα, σφραγίζεται και τυλίγεται.

Adjika από κολοκυθάκια με ντομάτα

Adjika με κολοκυθάκια και ντομάτες για το χειμώνα - το πιο δημοφιλές προετοιμασία για το σπίτι. Τόσο οι ντομάτες όσο και οι ντομάτες είναι προσιτές, νόστιμες, απίστευτα υγιεινές και συνδυάζονται καλά με μια ποικιλία συστατικών, επιτρέποντάς σας να πειραματιστείτε με την κονσερβοποίηση καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν λαχανικών που διαρκεί μήνες.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά;
ντομάτες - 1,5 kg.
λάδι - 200 ml;
αλάτι - 60 g;
ξύδι - 40 ml;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
μάτσο άνηθο - 1 τεμ.?
κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες.
Προσθέτουμε λάδι, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα.
Προσθέστε ξύδι, σκόρδο, βότανα.
Κλείστε το έτοιμο adjika σε βάζα.

Adjika από κολοκυθάκια και πιπέρι

Το Adjika από κολοκυθάκια με κόκκινο πιπέρι δεν αφήνει καμία αμφιβολία για τη χρησιμότητά του. Η κόκκινη πιπεριά έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών, η οποία αποτελεί αναμφισβήτητο πλεονέκτημα για τις χειμερινές προμήθειες. Η γεύση και οι αισθητικές ιδιότητες του λαχανικού είναι επίσης εξαιρετικές: η ευχάριστη γλυκύτητα και το λαμπερό του χρώμα το καθιστούν το κύριο συστατικό των σάλτσων, του lecho και της adjika.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 1,5 kg;
κόκκινο πιπέρι - 750 g;
ντομάτες - 250 g;
πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
ξύδι - 20 ml;
ζάχαρη - 50 g;
αλάτι - 20 g;
λάδι - 120 ml.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι και τσίλι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά και μοιράζουμε σε βάζα.

Adjika από κολοκυθάκια χωρίς μαγείρεμα

Νόστιμα adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι δυνατή χωρίς θερμική επεξεργασία. Αν νωρίτερα, μια τέτοια προετοιμασία προκαλούσε αμφιβολίες, αλλά σήμερα πολλές νοικοκυρές επιλέγουν σωστά και υγιεινά σκευάσματα, επειδή τέτοια λαχανικά διατηρούν βιταμίνες, φυσική γεύση, φυσικά αρώματα και, χάρη στα σύγχρονα ψυγεία, αποθηκεύονται τέλεια.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 500 g
ντομάτες - 200 g;
γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.?
ρίζα χρένου - 40 g;
σκελίδα σκόρδο - 5 τεμ.?
λάδι - 125 ml;
ξύδι - 40 ml;
ζάχαρη - 20 g;
αλάτι - 15 g.

Παρασκευή

Τρίψτε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
Στραγγίστε την περίσσεια χυμού.
Προσθέστε το σκόρδο και το χρένο.
Ανακατεύουμε το ξύδι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι και περιχύνουμε το μείγμα.
Τοποθετούμε σε βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Adjika από κολοκυθάκια στα γεωργιανά

Τα κολοκυθάκια θα αρέσουν στους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, η ιδιαιτερότητα της οποίας είναι η απίστευτη γεύση και τα ιδιαίτερα αρώματα από παραδοσιακά μπαχαρικά και βότανα. Σε αυτή την εκδοχή, τα καρύδια δίνουν στο adjika μια πλούσια λιπαρότητα και ο κόλιανδρος του δίνει την πικάντικη και πικάντικη χαρακτηριστική όλων των πολύχρωμων γεωργιανών πιάτων.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 900 g;
ντομάτες - 300 g;
πιπέρι - 250 g;
κρεμμύδι - 120 g;
σκελίδα σκόρδο - 7 τεμ.;
ξύδι - 20 ml;
καρύδια - 100 g;
μάτσο κόλιανδρο - 1 τεμ.
ζάχαρη - 20 g;
λάδι - 120 ml.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά.
Προσθέστε ξηρούς καρπούς, κόλιαντρο, σκόρδο, ξύδι, αποσύρετε από τη φωτιά και σφραγίστε.

Adjika από κολοκυθάκια σε αργή κουζίνα

Τα κολοκυθάκια θα φέρουν ευχαρίστηση όχι μόνο από το φαγητό, αλλά και από το μαγείρεμα. Το τελευταίο χρειάζεται λίγο χρόνο, το μπολ προστατεύει από το κάψιμο και το πιάτο σιγοβράζει σωστά και ομοιόμορφα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουν οι νοικοκυρές είναι να βάλουν τα θρυμματισμένα υλικά στο πολυκουζινάκι, να ρυθμίσουν τη λειτουργία "Stew" για μια ώρα και να περιμένουν το ηχητικό σήμα.