Οι πιο ενδιαφέροντες τρόποι για να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι. Υγιεινό και χορταστικό: τηγανητό χοιρινό συκώτι με κρεμμύδια. Μια επιλογή από συνταγές για τηγανητό χοιρινό συκώτι με κρεμμύδια, καρότα και πολλά άλλα

Για αλλαγή αρχικό μενούμερικές φορές χρησιμοποιούν παραπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού συκωτιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιτών, κέικ, κατσαρόλας και τηγανίτες. Το χοιρινό συκώτι είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες που περιέχει πολύ ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και ιώδιο, μια ολόκληρη ομάδα βιταμινών.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• Συκώτι - 500 g.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ηλιέλαιο, αλάτι, νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε το συκώτι σε κρύο νερό. Δύο ώρες είναι αρκετές. Αφού αφαιρέσετε τις φλέβες, κόψτε σε κύβους.
2. Πλένουμε καλά τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε από τον τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε λίγο λάδι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν.
4. Προσθέστε τα εντόσθια στα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε και τηγανίστε. Ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
5. Μετά από δύο έως τρία λεπτά το χρώμα θα αλλάξει. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε μαγιονέζα και ζεστό νερό στο τηγάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα συστατικά.
6. Μένει να σκεπαστεί με ένα καπάκι, να μειώσει τη φωτιά και να σιγοβράσει για ένα τρίτο της ώρας. Προσθέστε λίγο αλάτι στο τέλος.

Δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ το προϊόν, διαφορετικά θα καταλήξετε σε ένα στεγνό και σκληρό πιάτο. Αν δεν σας αρέσει η μαγιονέζα, χρησιμοποιήστε φρέσκια κρέμα γάλακτος.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα. θα μοιραστώ με τον κλασικό τρόπο, το οποίο είναι όσο το δυνατόν πιο απλό, αλλά σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα.

Συστατικά:

• Συκώτι - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 200 g.
• Ρίγανη.
• Φυτικό λάδι.
• Πιπέρι, αλάτι, δάφνη.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το φιλμ από το συκώτι, αφαιρέστε τις φλέβες και τους πόρους. Θυμηθείτε, μια σκληρή μεμβράνη μαζί με μεγάλους αγωγούς υποδηλώνει ότι το συστατικό είναι παλιό.
2. Μετά το καθάρισμα, μουλιάστε στο γάλα. Σε δύο ώρες η πικρία θα φύγει και οι ίνες θα μαλακώσουν.
3. Στη συνέχεια κόβουμε σε ίσα κομμάτια για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι. Κόβουμε σε κύβους ή μισούς δακτυλίους.
5. Ρίξτε λίγο λάδι στο μπολ του multicooker και ζεσταίνετε το, ενεργοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου τρία λεπτά.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, απλώστε το συκώτι, πασπαλίστε με τη δάφνη και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε όλα καλά, κλείνουμε το καπάκι, ενεργοποιούμε τη βράση και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Όταν ηχήσει το χρονόμετρο, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε ξανά απαλά και αφήστε για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι. Δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη συσκευή, το πιάτο θα φτάσει μόνο του.
8. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Βίντεο μαγειρική

Μέθοδος μαγειρέματος σε φούρνο

Το χοιρινό συκώτι ψήνεται πολύ γρήγορα στο φούρνο και η συνταγή που μοιράζομαι δεν είναι περίπλοκη. Οι πατάτες, ψημένες μαζί με το κύριο υλικό, είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο μαζί με φρέσκα λαχανικά.

Η ποσότητα των υλικών είναι για τέσσερις μερίδες. Αν θέλετε ποικιλία, επεκτείνετε το συνοδευτικό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα καρότο, αρκετές ντομάτες και δύο κομμάτια πιπεριά.

Συστατικά:

• Συκώτι - 600 g.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε το συκώτι σε νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά τον πολτό και αφαιρέστε τη μεμβράνη.
2. Φέτα μεγάλα κομμάτια, αλατοπίπερο. Δεν χρησιμοποιώ μπαχαρικά. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε λίγη ρίγανη και μαύρο πιπέρι. Απλά μην το παρακάνετε, αλλιώς θα χαλάσετε τη γεύση.
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε εκ των προτέρων. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά και βότανα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψητών πατάτας.
4. Δεν έχει νόημα να χρησιμοποιήσετε επιπλέον σάλτσα το πιάτο θα είναι ήδη ζουμερό. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος.
5. Συνιστώ να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Για να προσθέσετε γεύση, μουλιάστε τα σε ξύδι. Το σκόρδο χρειάζεται μόνο για να δώσει εξαίσιο άρωμα, οπότε δεν είναι απαραίτητο να το αλέσετε.
6. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα εντόσθια σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά στους 200 βαθμούς. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμάσετε, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Όταν αναδημιουργείτε αυτή τη γευστική απόλαυση στο σπίτι, φροντίστε να τη γαρνίρετε με φρέσκα βότανα. Το ψημένο χοιρινό συκώτι ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί ή ελαφριά μπύρα. Αν οδηγείτε υγιής εικόναζωή, απολαύστε τη γεύση χωρίς αλκοόλ.

Μαλακό και ζουμερό συκώτι σε ένα τηγάνι

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της προσέγγιση στην προετοιμασία του φρέσκου χοιρινό συκώτισε ένα τηγάνι. Επομένως, υπάρχουν πολλές συνταγές. Τηγανισμένο με τη μέθοδο μου, γίνεται νόστιμο, τρυφερό, ζουμερό και πολύ απαλό.

Συστατικά:

• Συκώτι - 1 κιλό.
• Αυγό - 5 τεμ.
• Αλεύρι - 100 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 1,5 φλιτζάνια.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Σησαμέλαιο - 25 g.
• Πράσινα κρεμμύδια - 80 g.
• Αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το συκώτι. Αφαιρέστε τις φλέβες από τον πολτό, κόψτε σε τετράγωνα στο μέγεθος καρυδιά.
2. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν μύλο σκόρδου.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο και πράσινα κρεμμύδια. Ρίξτε ζωμό κότας, σησαμέλαιο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στα κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για δέκα λεπτά.
5. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά. Χρησιμοποιώ ένα σύρμα. Αν όχι, χτυπήστε με ένα πιρούνι.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ (αγοράζω την υψηλότερη ποιότητα).
7. Πρώτα τυλίγουμε τα εντόσθια σε αλεύρι, τα βουτάμε στα αυγά και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά.

Αυτό το υπέροχο πιάτο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και ένας απρόσμενος καλεσμένος δεν θα αιφνιδιαστεί.

Χοιρινό συκώτι βρασμένο σε ξινή κρέμα

Το συκώτι είναι ένα πολύτιμο υποπροϊόν που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Αν το μαγειρέψετε με κρέμα γάλακτος, θα έχετε μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, μικροστοιχείων και βιταμινών. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση αυτού του πιάτου σε άτομα που πάσχουν από αναιμία, διαβήτη και άλλες ασθένειες.

Το συκώτι είναι υγιές, αλλά δεν αρέσει σε όλους, γιατί συχνά αποδεικνύεται ξηρό και πικρό. Η ξηρή σύσταση θα γίνει τρυφερή και απαλή από την κρέμα γάλακτος. Και για να γίνει η λιχουδιά αρωματική και συγκεκριμένη, χρησιμοποιούνται κρασί, μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 500 g.
• Ξινή κρέμα - 250 g.
• Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
• Αλεύρι, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε την ταινία, αφαιρέστε τους αγωγούς. Μουλιάζουμε για δύο ώρες σε καθαρό νερό για να μην πικρίσει.
2. Κόβουμε σε κομμάτια, χτυπάμε ελαφρά. Ρίξτε καλά το αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.
3. Σε ένα δεύτερο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω το τηγανισμένο συκώτι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, πιπέρι και αλάτι. Αν η κρέμα γάλακτος είναι πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό.
4. Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, το πιάτο είναι έτοιμο.

Σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με φαγόπυρο, ζυμαρικά ή πατάτες. Εάν έχετε φρέσκα βότανα στο ψυγείο, φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση.

Βίντεο μαγειρική

Εν κατακλείδι, θα προσέξω τα οφέλη του συκωτιού, θα δώσω χρήσιμες συμβουλές. Τα φρέσκα παραπροϊόντα περιέχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.

Τα υποπροϊόντα κρέατος περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, επομένως οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή. Το χοιρινό δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από χολοκυστίτιδα, αλλά για άλλους θα ωφεληθεί σημαντικά περισσότερο όφελοςπαρά κακό. Επιπλέον, ψήνεται γρήγορα και αποδεικνύεται χορταστικό. Θέλω πάντως να είναι και νόστιμο. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το χοιρινό συκώτι ώστε να είναι απαλό και ζουμερό και μοιράζονται πρόθυμα τα μυστικά τους. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε επιτυχημένες συνταγέςκαι εξοικειωθείτε με τις περιπλοκές της τεχνολογίας.

Χαρακτηριστικά επιλογής και προετοιμασίας

Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο χοιρινό συκώτι είτε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο, αλλά είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, να το προετοιμάσετε σωστά για θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια να το τηγανίσετε ή να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την τεχνολογία.

• Αν δείτε ένα κομμάτι φρέσκο ​​συκώτι να βρίσκεται σε μια ματωμένη λακκούβα, είναι επίσης σκοτεινό χρώμαή καλυμμένο με κηλίδες, μια σκληρή κρούστα, στάζει άσχημη μυρωδιά, τότε θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά. Αυτό το συκώτι δεν είναι σε καμία περίπτωση τόσο φρέσκο ​​όσο ισχυρίζεται ο πωλητής, και νόστιμο πιάτοδεν θα λειτουργήσει, ακόμα κι αν βρείτε την καλύτερη συνταγή.
• Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε το συκώτι στο φούρνο μικροκυμάτων - θα χαλάσει εμφάνισηκαι ποιότητα, θα στεγνώσει και θα λερωθεί. Είναι προτιμότερο να του δίνεται η ευκαιρία να ξεπαγώσει στο ψυγείο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το συκώτι θα είναι μαλακό και ζουμερό αν το μουλιάζετε σε γάλα πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε επίσης να το βράσετε και να το μαγειρέψετε σε γάλα, κάποιοι το κάνουν αυτό. Αυτό δεν είναι πολύ οικονομικό, αλλά σας επιτρέπει να δώσετε έτοιμο πιάτολεπτή κρεμώδη γεύση, προστατεύστε το προϊόν από το στέγνωμα.
• Το χοιρινό συκώτι μπορεί να μαριναριστεί σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με ξύδι. Καλό για προσθήκη στη μαρινάδα κρεμμύδι, χόρτα σέλινο, λευκό τριμμένο πιπέρι. Το μαρινάρισμα για μια ώρα θα απαλλαγεί από την πικρία που είναι εγγενής στο χοιρινό συκώτι.
• Εάν θέλετε το χοιρινό συκώτι να είναι μαλακό και ζουμερό, δεν πρέπει να το υποβάλλετε σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, καθώς αυτό δημιουργεί κίνδυνο να στεγνώσει. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το συκώτι σε ένα τηγάνι είναι συνήθως 10-20 λεπτά.
• Είναι καλύτερα να τηγανίζετε το συκώτι σε αρκετά δυνατή φωτιά, βυθίζοντάς το σε ήδη βραστό λάδι. Αυτό επιτρέπει να σχηματιστεί γρήγορα μια κρούστα, η οποία θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας μέσα στο κομμάτι του υποπροϊόντος κρέατος.
• Για να μην διασκορπιστούν πολύ τα πιτσιλίσματα λαδιού, καλό είναι να ψήσετε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι πριν τα τοποθετήσετε στο τηγάνι.
• Για να διατηρήσετε το χοιρινό συκώτι μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να το αλατίσετε μόνο τελευταίο στάδιοπαρασκευάσματα.

Οι ιδιαιτερότητες για την παρασκευή χοιρινού συκωτιού μπορεί να εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά γενικές αρχέςαυτό δεν θα αλλάξει.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα χοιρινό συκώτι

• χοιρινό συκώτι - 1 κιλό;
• αλεύρι σίτου - 100 g;
• αλάτι - για γεύση?
• αποξηραμένο δεντρολίβανο - 5 g;
• ξύδι κρασιού (3 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε και στεγνώνουμε το χοιρινό συκώτι, αφαιρούμε το φιλμ και τα δοχεία. Κόβουμε σε μικρές μερίδες πλάτους 1–1,5 cm.
• Περιχύνουμε καλά τα κομμάτια σε αλεύρι.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κομμάτια συκωτιού. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, 3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε δυνατή φωτιά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε το συκώτι με δεντρολίβανο, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Προσθέστε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Ρίξτε ξύδι. Όταν σταματήσει το τσιτσίρισμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετούμε το συκώτι σε πιάτα.

Το χοιρινό συκώτι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαιτεί ένα συνοδευτικό. Μπορείτε να σερβίρετε βραστές ή ψητές πατάτες ή πουρέ πατάτας σε αυτήν την ποιότητα. Καλό θα ήταν να τηγανίζετε κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές μισές ροδέλες σε ένα καθαρό τηγάνι και να τα τοποθετείτε στο έτοιμο πιάτο.

Χοιρινό συκώτι σε ξινή κρέμα

• χοιρινό συκώτι - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 0,25 kg.
• αλεύρι σίτου - 30-40 g.
• ξινή κρέμα - 0,5 l;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• δάφνη- 1 PC.
• φυτικό λάδι- πόσο θα πάρει;

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Προετοιμάστε το συκώτι πλένοντάς το, αφαιρώντας τυχόν μεμβράνες, ξεπλένοντάς το ξανά και στεγνώνοντάς το με χαρτί κουζίνας.
• Κόβουμε σε κύβους μεγέθους περίπου 1,5 cm ή σε ράβδους πλάτους 1 cm και μήκους 2–3 cm.
• Ρίξτε το αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τα κομμάτια του συκωτιού σε αυτήν. Ανακινήστε καλά τη σακούλα αρκετές φορές μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα τα κομμάτια με αλεύρι.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Βάλτε τα κρεμμύδια μέσα. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε το συκώτι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά.
• Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, ρίξτε ξινή κρέμα. Ταραχή.
• Χαμηλώστε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε το συκώτι σε κρέμα γάλακτος για 15 λεπτά.

Αυτή η συνταγή με χοιρινό συκώτι είναι η πιο δημοφιλής. Και όλα αυτά γιατί έτσι το συκώτι αποδεικνύεται πάντα εξαιρετικά νόστιμο, απαλό και ζουμερό.

Χοιρινό συκώτι στυλ Stroganoff

• χοιρινό συκώτι - 0,5 kg.
• αλεύρι σίτου - 20 g;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• κρεμμύδια - 100 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• λαρδί – 40–50 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι).

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες, ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε λεπτές φέτες, όπως το κρέας για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
• Βουτήξτε το συκώτι σε αλεύρι, τοποθετώντας το σε μια πλαστική σακούλα.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
• Ζεσταίνουμε το λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέσα το συκώτι. Τηγανίζουμε χωρίς καπάκι σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε το συκώτι μαζί του για άλλα 2-3 λεπτά.
• Τοποθετήστε τον λοβό πιπεριού στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι στο συκώτι για γεύση. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. 7-8 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πιπέρι, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει πολύ πικάντικο.

Το συκώτι τύπου Stroganoff έχει πικάντικη γεύση. Αφενός είναι απαλό και τρυφερό, με κρεμώδη επίγευση, αφετέρου είναι αρκετά πικάντικο. Αυτή η συνταγή έχει πολλούς θαυμαστές και αυτό δεν είναι τυχαίο. Η μοναδική αρμονική γεύση και η χυμότητα του ήπατος εξηγούν εύκολα αυτό το φαινόμενο.

Χοιρινό συκώτι βρασμένο με λαχανικά

• χοιρινό συκώτι - 0,8 kg;
• κρεμμύδια - 100 g;
• καρότα - 100 g;
• πιπεριά - 0,6 kg;
• μαϊντανός - 100 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• ελαιόλαδο - πόσο θα χρειαστεί?
• λεμόνι - 0,5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ετοιμάζουμε το συκώτι όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν χρειάζεται να το κυλήσετε σε αλεύρι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
• Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε για κορεάτικες σαλάτες.
• Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τις πιπεριές σε όχι πολύ μικρά μισά δαχτυλίδια.
• Τσιγαρίζουμε το συκώτι για 4-5 λεπτά σε βραστό λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε μαζί για άλλα 3-4 λεπτά.
• Προσθέστε πιπέρι. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
• Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το νερό.
• Πιπερώνουμε και προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε.
• Στύβουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε στο πιάτο, ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στο τηγάνι σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Το συκώτι με λαχανικά μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ ή χωρίς καθόλου συνοδευτικό. Αυτή η συνταγή το κάνει τρυφερό και ζουμερό.

Χοιρινό πατέ συκωτιού

• χοιρινό συκώτι - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 150 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• λιωμένο βούτυρο - 100 ml;
• θαλασσινό αλάτι - 10 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το συκώτι σας. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Βράζετε 2 λίτρα γάλα ή νερό (μπορείτε να τα ανακατέψετε στη μέση).
• Χαμηλώνουμε το συκώτι και το ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Προσπαθήστε να μην χάσετε τη στιγμή που το συκώτι είναι έτοιμο. Αυτή τη στιγμή, όταν τρυπηθεί, θα χυθεί ένα διαυγές υγρό από αυτό.
• Βρασμός καθαρό νερό, προσθέτοντας δάφνη, κρεμμύδι, σκόρδο, κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Τοποθετήστε το συκώτι στο ζωμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε το συκώτι, ψύξτε και αφαιρέστε το φιλμ. Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές.
• Κάνετε το ίδιο με τα λαχανικά από το ζωμό.
• Συνδυάστε τα λαχανικά με το συκώτι, προσθέστε αλάτι, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
• Πλάθουμε σε μπάρα και κρυώνουμε στο ψυγείο.

Το πατέ συκωτιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι τρυφερό και αρωματικό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι απαλό και ζουμερό χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί αυτό εάν ακολουθεί αυστηρά τις συστάσεις της συνταγής.

Το ζωικό συκώτι είναι ένα πολύτιμο προϊόν στη διατροφή μας λόγω των βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων που περιέχει, απαραίτητα για την υγεία, την ομορφιά και τη μακροζωία. Ωστόσο, εκτιμούμε το συκώτι όχι μόνο ως σημαντικό διατροφικό στοιχείο, αλλά και ως μια εξαιρετική λιχουδιά, που διακρίνεται για τη λαμπερή και πρωτότυπη γεύση του - εάν, φυσικά, το συκώτι προετοιμαστεί σωστά, σύμφωνα με τις συστάσεις έμπειρων σεφ. Δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές δεν τολμούν να μαγειρέψουν συκώτι, ανησυχώντας για πιθανή αποτυχία, καθώς αυτό το λεπτό κρέας μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς πικρό, ξηρό και σκληρό λόγω της παρουσίας κορδονιών μεμβρανών. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμο, ζουμερό, απαλό και τρυφερό συκώτι στο σπίτι.

Λεπτές αποχρώσεις της σωστής επιλογής

Το κύριο μυστικό της μαγειρικής νόστιμο συκώτιείναι ότι πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​προϊόν υψηλής ποιότητας. Ένα καλό συκώτι είναι ελαστικό, απαλό, υγρό, γυαλιστερό, χωρίς ξερά στίγματα ή γρατσουνιές, με ευχάριστο και ελαφρώς γλυκό άρωμα. Εάν αισθάνεστε ξινή μυρωδιά, δεν πρέπει να αγοράσετε συκώτι, καθώς σε αυτήν την περίπτωση πιθανότατα έχει μια "σεβάσμια" ηλικία, η οποία μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από το χρώμα του κρέατος - όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο σκούρο είναι το συκώτι. Δεν επιτρέπονται θρόμβοι αίματος, αιμοφόρα αγγεία και πρασινωπές κηλίδες, που αποτελούν ένδειξη βλάβης στη χοληδόχο κύστη, στην επιφάνεια του κρέατος - σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι θα είναι πολύ πικρό.

Το υψηλής ποιότητας κρέας διακρίνεται από το καφέ του χρώμα με μια μπορντώ απόχρωση, ενώ το ανοιχτό και κιτρινωπό κρέας υποδηλώνει ότι το πουλί είναι άρρωστο. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι έχει χρώμα κερασιού και αν τρυπηθεί ελαφρά με μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος, εμφανίζεται κόκκινο αίμα. Το καλό μοσχαρίσιο συκώτι διακρίνεται από κορεσμένο χρώμα- από καφέ σε κόκκινο, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι δεν υπάρχει γκρι επίστρωση, ένα ενδεικτικό σημάδι μπαγιάτικου κρέατος. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο συκώτι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια πάγου στην επιφάνειά του - θα πρέπει να καλυφθεί με μια λεπτή κρούστα πάγου και εάν το χρώμα του κρέατος έχει γίνει πορτοκαλί, σημαίνει ότι το συκώτι είναι παγωμένο. Είναι δύσκολο να κατανοήσουμε αμέσως τις περιπλοκές της επιλογής, αλλά αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, επειδή η γεύση και η χρησιμότητα του πιάτου εξαρτάται από τη φρεσκάδα του κρέατος.

Μυστικά προετοιμασίας του ήπατος για θερμική επεξεργασία

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το συκώτι (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα) ώστε να είναι πολύ τρυφερό, απαλό, ζουμερό και ορεκτικό; Η σωστή προετοιμασία του κρέατος για τηγάνισμα ή βράσιμο είναι πολύ σημαντική, αφού το συκώτι πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή.

Αφαιρέστε όλα τα αγγεία, τις φλέβες από το συκώτι και αφαιρέστε από μοσχαρίσιο συκώτιφιλμ σηκώνοντας το με τη μύτη ενός μαχαιριού και τραβώντας το ελαφρά με τα δάχτυλά σας, χωρίς να κάνετε απότομες κινήσεις. Αν τα κάνατε όλα σωστά, η μεμβράνη θα ξεκολλήσει εύκολα και γρήγορα, χωρίς να σκιστεί, ειδικά αν πρώτα τοποθετήσετε το κρέας σε ζεστό νερό για δύο λεπτά. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό για να προετοιμάσετε τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι - κόψτε το σε κομμάτια, πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα σόδας, αφήστε για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Αυτό το συκώτι θα λιώσει στο στόμα σας!

Το συκώτι (ειδικά το χοιρινό) είναι συχνά πικρό, αλλά μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτήν την πικρία εάν, αφού καθαρίσετε το κρέας από φλέβες και μεμβράνη, το μουσκέψετε σε κρύο αγελαδινό γάλα, ορός γάλακτος ή αλμυρό νερό για αρκετές ώρες. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο υγρό και το κρέας να μουλιαστεί είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε κομμάτια. Το γάλα κάνει θαύματα με το συκώτι και ακόμη και το πιο χοντρό και σκληρό κρέας αποκτά βελούδινη απαλότητα και τρυφερότητα. Αν δεν έχετε χρόνο, αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν να μαρινάρουν το συκώτι στο κρύο για έξι ώρες, τρίβοντάς το με σκόρδο και αλάτι.

Το συκώτι, χτυπημένο με ένα σφυρί, γίνεται ακόμα πιο μαλακό και τρυφερό, αλλά μην ξεχάσετε να το τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα για να μην απλωθεί.

Τηγανίζουμε, βράζουμε, μαγειρεύουμε και ψήνουμε

Το συκώτι δεν είναι μόνο τηγανητό, μαγειρεμένο, βραστό και ψημένο, αλλά γίνεται και μπριζόλες, πατέ, σαλάτες, τηγανίτες κ.λπ. Θεωρείται το πιο νόστιμο τηγανητό συκώτι, αλλά κάποιες νοικοκυρές δεν ρισκάρουν να το μαγειρέψουν, από φόβο μην το μαγειρέψουν - ποιος θέλει να μασήσει ξερό και άγευστο κρέας; Σπεύδουμε να σας ευχαριστήσουμε - το τηγάνισμα του συκωτιού είναι εύκολο και απλό, απλά χρειάζεστε επιδεξιότητα!

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι σε ένα τηγάνι χωρίς πρόσθετα συστατικά; Το κρέας εμποτισμένο με σόδα και καλά πλυμένο πρέπει να τυλιχτεί λίγο σε αλεύρι ή σουσάμι και να τηγανιστεί σε καυτό λάδι για 3-5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, για να μην στεγνώσει το κρέας. Αφήστε το να σιγοβράσει λίγο κάτω από το καπάκι, σιγοβράστε μέσα δικός χυμόςκαι θα φτάσει σε ετοιμότητα υπό την επίδραση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Το σωστά τηγανισμένο συκώτι αποδεικνύεται εκπληκτικά αέρινο και ζουμερό, και για να ετοιμάσετε επίσης ένα πιο σκληρό χοιρινό συκώτι, τηγανίστε το με καρότα και κρεμμύδια και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μικρή ποσότητα νερού με ζάχαρη - αυτό θα μαλακώσει τη γεύση του και θα το κάνει πιο τρυφερό. Το αλάτισμα του συκωτιού επιτρέπεται μόνο στο τέλος του τηγανίσματος, διαφορετικά θα σκληρύνει και ούτε θα σωθεί. ένας μεγάλος αριθμός απόκαρότα.

Το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με γάλα, κονιάκ, μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κανέλα, κάρυ, γαρύφαλλο), κρέμα γάλακτος και τοματοπολτός. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι, το προτηγάνισμα είναι υποχρεωτικό, διαφορετικά δεν θα μπορέσετε ποτέ να απαλλαγείτε από την ενοχλητική πίκρα.

Πριν το ψήσετε στο φούρνο, καλύτερα να τηγανίσετε το συκώτι κομμένο σε κομμάτια και μετά να το τοποθετήσετε στο φούρνο για 8 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα μαχαίρι - δεν απελευθερώνεται αίμα ή αιμοπεταλιακό υγρό από το έτοιμο ήπαρ. Το συκώτι συνήθως ψήνεται σε αλουμινόχαρτο για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, αλλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι λαρδί με μια φέτα συκώτι - για απαλότητα και ζουμερό. Θυμηθείτε τον κύριο κανόνα για το μαγείρεμα του συκωτιού: η υπέρβαση του χρόνου μαγειρέματος μετατρέπει το τρυφερό κρέας σε δύσπεπτη και σκληρή σόλα.

Γνωρίζοντας πόσο νόστιμο μπορεί να μαγειρευτεί το συκώτι, δεν θα είναι δύσκολο για εσάς να δημιουργήσετε ένα εορταστικό γεύμα ή δείπνο για μια γρήγορη λύση. Αυτή η πραγματικά βασιλική λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά, σαλάτα και τα συνηθισμένα τουρσί κρεμμύδια. Το σωστά προετοιμασμένο συκώτι μετατρέπεται σε μια γαστρονομική και αισθητική απόλαυση που θέλετε να μαγειρεύετε ξανά και ξανά, προσθέτοντας ασυνήθιστα μπαχαρικά και υλικά. Μπορείτε να βρείτε ακόμα περισσότερα στον ιστότοπο «Eat at Home»!

Και μέταλλα, και επίσης απορροφάται καλά από το σώμα. Ωστόσο, σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το συκώτι λόγω της ιδιόμορφης γεύσης του ή επειδή είναι σκληρό και ξηρό. Οι συμβουλές του Lifehacker θα βοηθήσουν στην εξάλειψη όλων αυτών των ελλείψεων και θα μετατρέψουν κάθε επιλεκτικό άτομο σε λάτρη του συκωτιού.

Μυστικά επιλογής, επεξεργασίας και προετοιμασίας

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​συκώτι. Αυτό είναι αρκετά εύκολο να γίνει.

1. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Το συκώτι πρέπει να είναι ελαστικό, απαλό, υγρό και γυαλιστερό, χωρίς γρατσουνιές ή ζημιές. Η παρουσία λεκέδων και θρόμβων αίματος είναι απαράδεκτη. Μπορεί να υποδηλώνουν ρήξη της χοληδόχου κύστης του ζώου, η οποία δίνει αυτόματα στο συκώτι μια πικρή γεύση.
2. Το χρώμα του ήπατος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ανοιχτό ούτε πολύ σκούρο. Θυμηθείτε: το καλό μοσχαρίσιο συκώτι είναι ώριμο κεράσι, το χοιρινό συκώτι είναι κοκκινωπό καφέ, το συκώτι κοτόπουλου είναι ανοιχτό καφέ έως καστανοκόκκινο και το συκώτι γαλοπούλας είναι βαθύ κόκκινο.
3. Το φρέσκο ​​συκώτι έχει ένα γλυκό μεταλλικό άρωμα. Μια ξινή μυρωδιά υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
4. Δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια πάγου στην επιφάνεια του παγωμένου ήπατος και δεν πρέπει να έχει πορτοκαλί απόχρωση. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το προϊόν είτε καταψύχθηκε πολλές φορές είτε υπερκαταψύχθηκε.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό συκώτι

1. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τις φλέβες και τις μεμβράνες. Στην περίπτωση του μοσχαρίσιου συκωτιού, αυτό είναι αρκετά απλό. Αλλά για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Η μεμβράνη του χοιρινού συκωτιού είναι πιο λεπτή και πιο δύσκολο να διαχωριστεί. Δοκιμάστε να αφήσετε τα παραπροϊόντα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη μαζεύοντάς την από την άκρη με ένα μαχαίρι.
2. Η ξινή μαρινάδα θα προσθέσει επιπλέον απαλότητα στο συκώτι. Για την παρασκευή του είναι κατάλληλος είτε χυμός λάιμ είτε δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Ανακατέψτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και μουλιάστε το συκώτι σε αυτό λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
3. Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίσουμε κάθε κομμάτι με αυτό και να περιμένουμε περίπου μια ώρα.
4. Η τελευταία μέθοδος είναι για όσους τους αρέσει να χρησιμοποιούν σωματική δύναμη. Για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό, μπορείτε απλά να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε το συκώτι σε σελοφάν, διαφορετικά θα εξαπλωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

1. Για να μην πικρίσει το συκώτι, ειδικά το χοιρινό, μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα, αφού το κόψετε σε κομμάτια. Ο συνιστώμενος χρόνος μουλιάσματος είναι από 30 λεπτά έως αρκετές ώρες. Παρεμπιπτόντως, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρία, αλλά και θα κάνει το συκώτι πολύ μαλακό.
2. Αντί να μουλιάζετε, μπορείτε να βράσετε γρήγορα το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό το κόλπο θα πρέπει επίσης να απαλλάξει το πιάτο από την πικρία.
3. Αλλά προϊόντα με έντονα, έντονα αρώματα θα βοηθήσουν να καλύψουν τη συγκεκριμένη γεύση του ήπατος. Καλή επιλογήθα περιλαμβάνει κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και αρωματικά βότανα όπως θυμάρι ή φασκόμηλο.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό συκώτι

1. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά. Για να διατηρήσετε το συκώτι ζουμερό, απλά τηγανίστε κάθε πλευρά σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι για 5 λεπτά (ή λιγότερο).
2. Αν βουτήξετε κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι ή κουρκούτι πριν το τηγανίσετε, ο χυμός σίγουρα θα παραμείνει μέσα.
3. Η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα είναι πραγματικοί φίλοι του ζουμερού και απαλού συκωτιού. Συνιστάται να το σιγοβράζετε σε αυτά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
4. Το τελευταίο στοιχείο τόσο στη λίστα όσο και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι το αλάτι. Αφαιρεί την υγρασία, επομένως είναι καλύτερα να το προσθέσετε στο τέλος.

Πιάτα από συκώτι

yummly.com

Συστατικά:

• 900 g ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο συκώτι.
• 1 ½ φλιτζάνι γάλα?
• 60 g βούτυρο, χωρισμένο σε κομμάτια.
• 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε απαλά το συκώτι από κάτω κρύο νερό, τοποθετούμε σε ένα μπολ και γεμίζουμε με γάλα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα εντόσθια: εάν ο όγκος του γάλακτος που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι αρκετός, αυξήστε τη δόση.

Το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί μόνο κατά την προετοιμασία των κρεμμυδιών, αλλά είναι καλύτερο να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα νωρίτερα και να το αφήσετε να καθίσει για 1-2 ώρες.

Βάλτε το μισό σε ένα μεγάλο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο.

Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο ταψί. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το αλείφουμε με το μείγμα με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν λιώσει το βούτυρο, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια του συκωτιού στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και κρατήστε το σκεύος στη φωτιά για λίγο.

Ο χρόνος μαγειρέματος που απομένει εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ το συκώτι. Αρκετά για να ροδίσει όμορφα εξωτερικά και να παραμείνει λίγο ροζ από μέσα.

yummly.com

Συστατικά:

• 400 g συκώτι κοτόπουλου?
• 300 g μαλακωμένο βούτυρο.
• ελαιόλαδο;
• 2 ασκαλώνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά φύλλα φασκόμηλου?
• 1 πρέζα αλεσμένο μαχλέπι (μοσχοκάρυδο).
• 1 μικρό ποτήρι κονιάκ?
• θαλασσινό αλάτι?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Βάζουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη φωτιά και σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο: αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το γκι σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Για το πατέ χρειάζεστε μόνο κίτρινο βούτυρο, τα ελαφριά υπολείμματα μπορούν να απορριφθούν.

Ξεφλουδίστε και το σκόρδο και το ψιλό. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Σκουπίζουμε την επιφάνεια του τηγανιού με απορροφητικό χαρτί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα συκωτάκια με τα περισσότερα φύλλα φασκόμηλου. Τηγανίζουμε το συκώτι από κάθε πλευρά για δύο λεπτά ώστε να ροδίσει εξωτερικά και να μείνει ροζ από μέσα. Αν το παραψήσετε, θα χάσει τη λεπτή του υφή και το πατέ θα γίνει κοκκώδες.

Προσθέστε το κονιάκ. Προσοχή: το αλκοόλ μπορεί να πάρει φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό.

Αποσύρουμε το συκώτι από τη φωτιά και το τοποθετούμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν πολυκόφτη. Τρίβουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν πουρές και μετά προσθέτουμε το μαχλέπι και το μεγαλύτερο μέρος του γκι. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να γίνει λείο.

Μεταφέρετε το πατέ σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίζετε από πάνω τα φύλλα φασκόμηλου και σκεπάζετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τοποθετούμε το πιάτο στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πατέ μπορεί να καταναλωθεί. Αν και, αν δεν διακυβεύεται η ακεραιότητα του ανώτερου στρώματος λαδιού, η λιχουδιά του συκωτιού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.

commons.wikimedia.org

Συστατικά:

• 500–600 g χοιρινό συκώτι.
• 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος?
• 1 ασκαλώνιο?
• 500 g φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια?
• 3 κουταλιές της σούπας ελιά ή βούτυρο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κλωνάρι θυμάρι?
• 2 φύλλα φασκόμηλου?
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι.
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 100 ml παχύρρευστη κρέμα.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το χοιρινό λίπος και όταν λιώσει προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι καφέ.

Τοποθετήστε το ροδισμένο συκώτι μαζί με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Όταν το συκώτι σφίξει (ή όταν ένα θερμόμετρο φαγητού δείχνει 55°C στο πιο παχύ μέρος), αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο.

Ενώ το συκώτι κρυώνει, αρχίστε να ετοιμάζετε το στιφάδο μανιταριών. Βάζω μεγάλη κατσαρόλασε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε. Όταν ροδίσουν λίγο και περίσσεια υγρούΌταν εξατμιστεί, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στο τηγάνι το σέρι και το λευκό κρασί.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα μισά υγρά από το τηγάνι. Προσθέστε ζωμό και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα. Όταν πήξει το στιφάδο, ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Δοκιμάστε το πιάτο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.

Κόβουμε το ξεκουρασμένο και ελαφρώς κρυωμένο συκώτι σε λεπτά κομμάτια. Τα μεταφέρουμε σε ζεστό πιάτο και από πάνω ρίχνουμε ράγκου μανιταριών.

Καλή όρεξη!

Θα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να ξέρει να μαγειρεύει συκώτι, γιατί είναι αγαπημένο προϊόν πολλών, που χαρακτηρίζεται από υγιεινή σύνθεση και υψηλή θρεπτική αξία. Η ποικιλία των πιάτων με παραπροϊόντα διεγείρει τη φαντασία, επομένως αξίζει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα πιο νόστιμα από αυτά για να καταπλήξετε τους επισκέπτες σε διακοπές ή μέλη του νοικοκυριού στις διακοπές. εργάσιμες.

Τα μυστικά του μαγειρέματος του συκωτιού

Για τους περισσότερους μάγειρες, το μαγείρεμα του συκωτιού είναι μια δύσκολη διαδικασία, αλλά αυτό οφείλεται στην αδυναμία επιλογής και επεξεργασίας του προϊόντος. Θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το συκώτι έτσι ώστε να είναι μαλακό - ρίξτε γάλα ή διάλυμα σόδας. Η ποικιλία των επιλογών που μπορούν να παρασκευαστούν από το συκώτι είναι μεγάλη - εδώ και απλά πιάταόπως σαλάτες, σνακ σε μορφή πατέ, κέικ ή τηγανίτες με σάλτσα.

Ως δεύτερο πιάτο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ψητό, βρασμένο συκώτιμε λαχανικά, πατάτες, μανιτάρια. Μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί ή να βράσει και στη συνέχεια να στρίψει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, βοδινό ή συκώτι πουλερικών, οι οδηγίες θα σας πουν πώς να τα φτιάξετε. Τα είδη των παραπροϊόντων διακρίνονται για την πλούσια γεύση τους με ελαφριές νότες τρυφερότητας και συγκεκριμένο άρωμα. Πώς να φτιάξετε νόστιμα σνακ γρήγορα και νόστιμα, διαβάστε παρακάτω.

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Θα είναι σημαντικό για κάθε μάγειρα να επιλέξει ένα συκώτι για να φτιάξει νόστιμο φαγητό στο σπίτι. Κάθε φρέσκο ​​προϊόν χαρακτηρίζεται από ευχάριστο γλυκό άρωμα, απουσία φθοράς, μεγάλα αγγεία, ελαστική και λεία επιφάνεια:

• Το συκώτι κοτόπουλου είναι καφέ-μπορντό χρώμα με γυαλιστερή επιφάνεια και γλυκό άρωμα. Τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα δεν πρέπει να είναι πορτοκαλί και να έχουν παχύ στρώμα γλάσου.
• Το συκώτι μοσχαριού έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, υγρό, ελαστικό, χωρίς γκρι επίστρωση.
• Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει το χρώμα του ώριμου κερασιού με κόκκινο αίμα και νότες γλυκιάς μυρωδιάς, ένα λευκό φιλμ που διαχωρίζεται εύκολα από το κυρίως κρέας.
• Το χοιρινό συκώτι είναι καφέ χρώματος, με λεία επιφάνεια χωρίς κηλίδες.

Πόσο να μαγειρέψετε

Το πόσο μαγειρεύεται το συκώτι εξαρτάται από το είδος και την επεξεργασία των παραπροϊόντων. Πρέπει να σιγοβράζετε το συκώτι για όχι περισσότερο από 20 λεπτά - τηγανίζετε με κρεμμύδια και ρίχνετε ξινή κρέμα για γεύση. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε, συνιστάται να μαγειρέψετε συκώτι κοτόπουλου για 10 λεπτά, χοιρινό συκώτι, το οποίο πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε γάλα ή νερό, για 20 λεπτά και μοσχαρίσιο συκώτι για 10 λεπτά. Για ομοιόμορφο τηγάνισμα ή ψήσιμο, συνιστάται στους μάγειρες να κόψουν πρώτα ένα μεγάλο κομμάτι σε λεπτές φέτες.

Πιάτα από συκώτι - συνταγές με φωτογραφίες

Σήμερα δεν είναι δύσκολο να το βρει κανένας μάγειρας απαραίτητες συνταγέςαπό το συκώτι. Είναι καλύτερα να διαλέξετε συνταγή βήμα προς βήμα, πώς να μαγειρέψετε συκώτι, με οπτικές απεικονίσεις, περιεχόμενο φωτογραφιών ή βίντεο. Η ποικιλία των επιλογών για σνακ συκωτιού είναι εκπληκτική - υπάρχουν κοτολέτες, κέικ, ψήσιμο στο φούρνο, βράσιμο σε αργή κουζίνα. Καλό είναι να συνδυάζετε τα εντόσθια με ζουμερά λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια, και το γεμίζουμε με κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Σπιτική συνταγήτα συκώτια θα είναι χρήσιμα σε όλους.

Συνταγή για κοτολέτες συκωτιού βήμα-βήμα

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 167 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.

Ετοιμάζετε γρήγορα κοτολέτες από συκώτι, οι οποίες είναι ιδανικές για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο εάν σερβίρονται με πουρέ πατάτας ή χυλό, ζυμαρικά και σάλτσα. Τα φρέσκα λαχανικά είναι επίσης καλά ως συνοδευτικό για κοτολέτες από οποιοδήποτε είδος συκωτιού. Το συκώτι κοτόπουλου είναι κατάλληλο για ένα παιδί και το χοιρινό ή βοδινό συκώτι, πρώτα εμποτισμένο με γάλα, είναι κατάλληλο για έναν ενήλικα.

Συστατικά:

• συκώτι – 0,75 kg;
• κρεμμύδι - 20 g;
• καρότα - 40 g;
• αυγά - 70 g;
• άμυλο πατάτας - 25 g;
• Ηλιέλαιο - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το συκώτι με τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τα αυγά και το άμυλο.
2. Τηγανίζουμε σε λαδωμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Κέικ συκωτιού

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 308 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια συνταγή για την παρασκευή κέικ συκωτιού είναι κατάλληλη ως πλούσιο σνακ. Μοιάζει με ένα πραγματικό αριστούργημα ζαχαροπλαστικής, αλλά στην πραγματικότητα γίνεται μια τροφή με κρέας που είναι εξαιρετική γιορτινό τραπέζι. Οι επισκέπτες θα εκπλαγούν όταν το δουν μπροστά τους και θα εκπλαγούν ακόμη περισσότερο από την πλούσια, λαχταριστή γεύση του καταπληκτικού φαγητού. Για να έχετε ένα καλά μουλιασμένο πιάτο, το βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

• σκληρό τυρί - 50 g;
• αλεύρι σίτου - γυαλί?
• αυγά - 3 τεμ.;
• γάλα - ένα ποτήρι?
• χοιρινό συκώτι - μισό κιλό.
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• μαγιονέζα - 2 πακέτα.
• άνηθος - 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίζουμε το συκώτι από τη μεμβράνη, το τρίβουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι.
2. Ρίχνουμε το γάλα για να έχουμε μια πηχτή ζύμη. Ετοιμάζουμε πολλά κέικ σε ένα τηγάνι.
3. Αλείφουμε τα κέικ με μαγιονέζα, διπλώνουμε σε ένα κέικ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Μετά από 6 ώρες από το έγχυμα, σερβίρετε κόβοντας σε μερίδες.

Σούπα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 64 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η σούπα με συκώτι κοτόπουλου είναι θρεπτική αλλά διαιτητική, η οποία είναι καλό να σερβίρετε στο τραπέζι του δείπνου εάν χάνετε βάρος. Για να κάνετε το πρώτο να ικανοποιήσει ακόμα και ένα παιδί, θα πρέπει να πάρετε συκώτι κοτόπουλου, το οποίο είναι πιο τρυφερό στη συνοχή. Τα κολοκυθάκια, το κουνουπίδι και οι πατάτες προσθέτουν οφέλη και βιταμίνες στο φαγητό και τα βραστά δημητριακά ρυζιού δίνουν το επιθυμητό πάχος. Το να φτιάξεις μια τέτοια σούπα πουρέ δεν είναι τόσο εύκολο.

Συστατικά:

• πατάτες - 200 g;
• κολοκυθάκια - ½ κομμάτι;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κουνουπίδι - 0,3 kg;
• ρύζι - 40 g;
• συκώτι κοτόπουλου– 150 γρ.
• ελαιόλαδο - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το συκώτι σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, το αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
2. Βράζουμε πατάτες, καρότα, ρύζι, κουνουπίδι, κολοκυθάκια για μισή ώρα. Αλέστε με ένα μπλέντερ.
3. Συνδυάστε και τις δύο μάζες, βράστε σιγά σιγά, αλατοπιπερώστε το ελαιόλαδο.
4. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό βοείου κρέατος για να αραιώσετε τη πηχτή σούπα ή να προσθέσετε κρέμα σε αυτήν.

Συκώτι κοτόπουλου τηγανισμένο σε ξινή κρέμα

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το συκώτι κοτόπουλου τηγανισμένο με κρεμμύδια σε κρέμα γάλακτος θεωρείται παραδοσιακό για πολλές οικογένειες. Αυτό το χορταστικό δεύτερο πιάτο θρέφει τέλεια το σώμα, δίνει δύναμη και ενέργεια. Το συκώτι σε αυτή την έκδοση συνδυάζεται καλύτερα με απλά συνοδευτικά - ρύζι, φαγόπυρο, μαργαριτάρι κριθάρι είναι εύκολο να παρασκευαστεί με διαιτητικό τρόπο με λαχανικά. Η έντονη γεύση του κρέατος με την κρεμώδη υφή της κρέμας γάλακτος αντισταθμίζεται από την οξύτητα του κρεμμυδιού.

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 50 g;
• ξινή κρέμα - ένα ποτήρι?
• φυτικό λάδι - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το συκώτι ανακατεύοντας και αφήνουμε να μισοψηθεί.
2. Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, αλάτι, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Σαλάτα

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 115 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια σαλάτα με συκώτι, η οποία έχει πλούσια γεύση λόγω του συνδυασμού μανιταριών, φασολιών και παραδοσιακών λαχανικών. έμπειρη νοικοκυρά. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή ζεστό, αλλά ακόμα και όταν κρυώσει είναι πολύ νόστιμο και δεν χάνει τα οφέλη του. Το ντρέσινγκ μπορεί να είναι κλασική μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι με σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:

• κόκκινα φασόλια - 200 g;
• συκώτι κοτόπουλου - μισό κιλό.
• κρεμμύδι - 150 g;
• καρότα - 200 g;
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• κονσερβοποιημένα μανιτάρια - 150 g.
• κρέμα γάλακτος - 75 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο.
2. Βράζουμε χωριστά το συκώτι και τα φασόλια, κόβουμε το κρέας σε λωρίδες.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
4. Αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος και πιπέρι.

Στυλ Στρογκάνοφ σε αργή κουζίνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 130 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια συνταγή που είναι δημοφιλής εδώ και αρκετούς αιώνες θεωρείται παραδοσιακή για τη ρωσική κουζίνα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν κερδίσει ένα πλεονέκτημα στην προετοιμασία σνακ χάρη στην παρουσία ενός πολυμάγειρα, που θα κάνει το φαγητό ιδανικό σε συνοχή, θα το εμποδίσει να καεί και θα διατηρήσει όλη τη ζουμερή γεύση και τα αρώματα των πρόσθετων μπαχαρικών.

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,75 kg;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - ένα ποτήρι?
• βούτυρο - 50 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο?
• άνηθος - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες, ρίχνουμε το γάλα, στραγγίζουμε μετά από 35 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τηγανίζουμε σε λειτουργία πολλαπλού ψησίματος στους 160 βαθμούς για 5 λεπτά. Προσθέστε το συκώτι, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 6 λεπτά, περιχύστε την κρέμα γάλακτος.
3. Αφήνουμε να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή μοσχαρίσιου συκωτιού σε τηγάνι

• Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 188 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: απλή.

Ενα ακόμα κλασική συνταγήέρχεται σε ένα τηγάνι, το οποίο γίνεται ομοιόμορφα τηγανισμένο και ορεκτικό. Αυτή η επιλογή αναφέρεται στο γεγονός ότι μπορεί να παρασκευαστεί κάτι νόστιμο από το συκώτι για να ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας ή ακόμα και να εκπλήξει τους καλεσμένους σερβίροντάς τους ένα τέτοιο σνακ απευθείας σε ένα τηγάνι μικρής διαμέτρου. Η συνταγή για το συκώτι θα σας πει για τα μυστικά της παρασκευής ενός σπιτικού πιάτου.

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,6-0,7 kg;
• κρεμμύδι - 40 g;
• ελαιόλαδο - 60 ml.
• αλεύρι - 40 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια, χτυπάμε μεμβράνη προσκόλλησης, πιπέρι, τυλίγουμε σε αλεύρι, τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2 λεπτά, αλατίζουμε.
2. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθετούμε από πάνω το συκώτι και αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.

Πατέ

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 215 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το βρασμένο πατέ συκωτιού βοείου κρέατος θα είναι ένα νόστιμο άλειμμα σε σάντουιτς. Μπορεί να καταναλωθεί με σίκαλη ή σταρένιο ψωμίως σνακ ή ως σνακ για τσάι ή καφέ το πρωί για πρωινό. Για ένα παιδί, αυτή η επιλογή θα είναι διπλά χρήσιμη - θα κορεστεί το σώμα με βιταμίνες και θα ενεργοποιήσει το παιδί για την επερχόμενη σχολική μέρα. Η συνταγή θα σας πει πώς να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο συκώτι και πώς να φτιάξετε σπιτικό πατέ από αυτό για σνακ.

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,55 kg;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 200 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το συκώτι για 10 λεπτά σε κρύο νερό, αλλάζοντας το μια-δυο φορές, για να φύγει η πικρία.
2. Βράζουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεπλύνετε το συκώτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ψύξτε, αφαιρέστε τους αγωγούς και μεμβράνη.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλευρώνουμε με μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές. Αλατοπίπερο.

Με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 105 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Για να λειτουργήσει μαλακό συκώτικάτω από σάλτσα ξινή κρέμα, γεμίζεται με πλούσια κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, μαγειρεμένη με μπαχαρικά και μανιτάρια. Αποδεικνύεται απίστευτο νόστιμο σνακ, ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, βραστά ζυμαρικά ή δημητριακά. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τα παραπροϊόντα κοτόπουλου, γιατί αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερό και όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες.

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 0,6 kg;
• μανιτάρια - 200 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• νερό - 50 ml;
• καρότα - 100 g;
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• αλεύρι - 40 g;
• λυκίσκος-σουνέλι - 10 g;
• άνηθος - 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις φέτες των μανιταριών, τα τριμμένα καρότα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
2. Προσθέτουμε το συκώτι, μετά από 5 λεπτά αλατοπιπερώνουμε, τα μπαχαρικά και το αλεύρι. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το νερό, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Με πατάτες στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 71 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το συκώτι ψημένο στο φούρνο μαζί με πατάτες και άλλα λαχανικά αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα πιάτο 2 σε 1 - συνοδευτικό και κύριο πιάτο - σε λιγότερο από μία ώρα, εξαιρουμένου του μουλιάσματος. Οποιαδήποτε λαχανικά είναι κατάλληλα για συνοδευτικό - κρεμμύδια, κολοκυθάκια, καρότα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φασολάκια, μελιτζάνες και ντομάτες. Για να πάρετε μια ορεκτική κρούστα, μπορείτε να πασπαλίσετε το φαγητό με τρίμμα τυριού όταν είναι έτοιμο.

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 0,25 kg;
• πατάτες - 200 g;
• κολοκυθάκια - 200 g;
• καρότα - 100 g;
• κρεμμύδι - 50 g;
• νερό - 250 ml;
• γάλα - μισό ποτήρι.
• ηλιέλαιο– 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε γάλα πάνω από το συκώτι για μια ώρα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε κυβάκια, κόβουμε σε φέτες τις πατάτες, τρίβουμε τα καρότα.
3. Τηγανίζουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το συκώτι. Μετά από λίγα λεπτά τηγανίσματος προσθέτουμε νερό, αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε με ένα καπάκι.
4. Το βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 195 βαθμούς.

Το κύριο ερώτημα για τους μάγειρες είναι πώς να μαγειρέψουν νόστιμα το συκώτι, ώστε να αποδειχθεί απαλό και χωρίς πικρία. Σεφ με μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική προσφέρουν τα ακόλουθα μυστικά για τη σωστή προετοιμασία των παραπροϊόντων:

1. Το μούλιασμα σε γάλα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ για μια ώρα ή σε αδύναμο διάλυμα σόδας και νερού για 2-3 ώρες θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας και της ιδιαίτερης γεύσης του ήπατος.
2. Για να μην είναι το προϊόν σκληρό, στεγνό και ελαστικό, πρέπει να το αλατίσετε στο τέλος.
3. Πριν βράσει, το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστεί από το φιλμ - ξεπλύνετε με κρύο νερό, ρίξτε ζεστό νερό για μερικά λεπτά, κάντε μια τομή στη μεμβράνη και διαχωρίστε με τον αντίχειρά σας.
4. Το χοιρινό περιτύλιγμα αφαιρείται ακόμα πιο εύκολα γιατί είναι λεπτό. Τα παραπροϊόντα πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό και μετά την κοπή, αφαιρείται η μεμβράνη από τη μία πλευρά με τα δάχτυλά σας.
5. Οι μεγάλες φλέβες και τα αγγεία μπορούν να προσδώσουν πικρία. Ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί κατά μήκος των αγγείων και των αγωγών, θα βοηθήσει στην αφαίρεσή τους.
6. Για τρυφερότητα και απαλότητα των κομματιών συκωτιού, είναι προτιμότερο να τα ετοιμάσετε σε λεπτές φέτες, πάχους έως 1,5 cm.
7. Μπορείτε να ετοιμάσετε ζουμερό συκώτι τηγανίζοντας για 5 λεπτά από κάθε πλευρά σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Για να πάρουμε μια ορεκτική κρούστα, τα κομμάτια τυλίγονται σε αλεύρι.
8. Τα παραπροϊόντα ταιριάζουν με μήλα.

βίντεο