Το χοιρινό συκώτι είναι πηγή αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει περισσότερο σίδηρο από το βόειο κρέας, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Σε κάποιους δεν αρέσει γιατί είναι ελαφρώς πικρό. Αρκεί όμως να ξέρεις να μαγειρεύεις νόστιμα χοιρινό συκώτι.
Το χοιρινό συκώτι, σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο συκώτι, είναι πιο τρυφερό, επομένως είναι ιδανικό για την παρασκευή πατέ, λουκάνικων από συκώτι και συκωτόπιτες. Ξεκινήστε την προετοιμασία του ήπατος με την κατάλληλη επεξεργασία:
- Κόψτε τους αγωγούς.
- Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε, τρίψτε το με αλάτι, αφήστε το για οκτώ έως δέκα λεπτά και μετά αφαιρέστε τη μεμβράνη. Για να ετοιμάσετε κιμά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη.
- Για να αφαιρέσετε την πικρία και το συγκεκριμένο άρωμα, μουλιάστε στο γάλα για αρκετές ώρες.
- Για να γίνουν τρυφερά τα παραπροϊόντα στο τηγάνισμα, τα χτυπάμε.
Χοιρινό πατέ συκωτιού
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το χοιρινό συκώτι φτιάχνει νόστιμα πατέ. Πάρτε 0,5 κιλό κρέας και συκώτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά κονιάκ και σέρι, 2 κεφάλια ασκαλώνια, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κλωναράκια μαϊντανού, ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, καυτερή πιπεριά, αλεσμένο μπαχάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 250 γρ μπέικον.
Αλέστε το κρέας και το συκώτι σε μηχανή κοπής κρέατος. Βάζετε όλα τα υλικά στον κιμά και ανακατεύετε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε δύο λεπτές λωρίδες μπέικον στον πάτο ενός μικρού βαθιού πιάτου. Τοποθετήστε τη μάζα του συκωτιού πάνω του και καλύψτε με μπέικον από πάνω. Τοποθετούμε το ταψί σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Ένα "υδατόλουτρο" θα σας βοηθήσει να επιτύχετε μια ομαλή και λεπτή συνοχή. Το βάζουμε στους 170°C και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.
Αφαιρέστε το έτοιμο πατέ από μεγάλη χωρητικότητα, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, πιέζουμε με ένα βάρος και αφήνουμε να κρυώσει. Αυτή η τεχνική θα κάνει το πατέ πυκνό και με λεπτή υφή.
Χοιρινό συκώτι σε τηγάνι
Το χοιρινό συκώτι ταιριάζει πολύ με τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λίπος και το βγάζουμε από το τηγάνι. Τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα στο ίδιο λίπος. Για να γίνει το χοιρινό συκώτι μαλακό και ζουμερό, τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το συκώτι στο κρεμμύδι και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι ή βραστά λαχανικά.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό συκώτι
Οι λάτρεις του νόστιμου σπιτικού φαγητού ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να μαγειρέψουν το συκώτι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Υπάρχουν αρκετές απλές συνταγές, που θα σας επιτρέψει να το πετύχετε αυτό χωρίς κανένα πρόβλημα και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το αγαπημένο σας πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό συκώτι κοτόπουλου
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό συκώτι κοτόπουλου;
- 3 κρεμμύδια?
- 1 καρότο?
- 4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα μεσαίου λίπους.
- αλατοπίπερο.
Απαλό και ζουμερό συκώτι κοτόπουλουσε ξινή κρέμα - μια από τις πιο διάσημες ποικιλίες του πιάτου. Το συκώτι κοτόπουλου θεωρείται το πιο μαλακό και εύπλαστο στο μαγείρεμα, γι' αυτό αρκεί να το ξεπλύνετε και να το διατηρήσετε σε δροσερό νερό για 30 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Καθαρίστε το από τους χοληφόρους πόρους και μεμβράνη, κόψτε σε μικρές ράβδους. Αλατοπιπερώνουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βουτήξτε τα κομμάτια συκωτιού στο αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό περιοδικά για να μην καεί το πιάτο και να ψηθεί καλά.
Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο συκώτι και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ελεγχος έτοιμο πιάτογια ακαμψία. Αν θέλετε το συκώτι να είναι πιο μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και να σιγοβράζετε περισσότερο μέχρι το πιάτο να έχει την επιθυμητή γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό χοιρινό συκώτι
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό χοιρινό συκώτι;
- 5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
- 2 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας?
- 2 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα?
- 1 κρεμμύδι?
- μπαχαρικά.
Το χοιρινό συκώτι είναι διαφορετικό υψηλή περιεκτικότητααίμα, που το κάνει πιο πικρό από το κοτόπουλο. Αφού πλύνετε το συκώτι, μουλιάστε το κρύο νερόγια άλλη 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια, καθαρίστε τις φλέβες και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια ώστε αργότερα να τηγανιστούν καλά και να γίνουν μαλακά και ζουμερά.
Βουτάμε το συκώτι στο αλεύρι, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτό το στάδιο το πιάτο δεν πρέπει να είναι πλήρως ψημένο, επομένως αφαιρέστε το συκώτι όταν αρχίσει να βγάζει άφθονο χυμό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Ετοιμάστε μια σάλτσα για περαιτέρω βράσιμο του χοιρινού συκωτιού. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε μαγιονέζα και ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα κομμάτια συκωτιού και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στη σάλτσα που βράζει. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι το πιάτο να αποκτήσει τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι
Θα χρειαστείτε:
- 500 g μοσχαρίσιο συκώτι?
- 2 καρότα?
- 2 κρεμμύδια?
- 3 φύλλα λάχανου?
- 1 κ.γ. κουταλιά γάλακτος?
- 1 κ.γ. κουτάλι φαγόπυρο?
- Πλέγμα χοιρινού λίπους?
- άλας.
Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι το πιο σκληρό και πικρό, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί νόστιμα με τη μορφή του λεγόμενου συκωτιού. Βράζουμε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό. Σαφής μοσχαρίσιο συκώτιαπό τη μεμβράνη, κόβουμε σε κύβους και μουλιάζουμε για μισή ώρα στο γάλα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Περάστε τα κομμάτια του συκωτιού και τα τηγανητά λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τον κιμά που προέκυψε με τον έτοιμο και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Κόβουμε το πλέγμα χοιρινού λίπους σε τετράγωνα 10x10 εκ. Τυλίγουμε μέσα τους μια κουταλιά της σούπας συκώτι, φτιάχνοντας κάτι σαν ρολά λάχανου. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή ένα σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, σκεπάζοντάς το με φύλλα λάχανου. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα βραστό νερό στο σκεύος, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε υπέροχα χοιρινό συκώτι
Πολλές νοικοκυρές ανησυχούν για το πώς να μαγειρέψουν το συκώτι πιο νόστιμα, ώστε να μην είναι σκληρό. Αυτή η συνταγή βοηθά να διασφαλιστεί ότι το συκώτι είναι ζουμερό και μαλακό. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να ετοιμάσετε αυτό το σάλτσα.
θα χρειαστείτε
- - 500 g χοιρινό συκώτι.
- - 300 g κεφίρ;
- - αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- - 1 κεφάλι κρεμμυδιού?
- - 1 φρέσκο καρότο
- — φυτικό λάδιγια τηγάνισμα.
Οδηγίες
Ετοιμάστε ένα τηγάνι στο οποίο θα τηγανίσετε όλα τα υλικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα λαδωμένο τηγάνι βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες (όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο). Προσθέστε στα λαχανικά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το συκώτι να σταματήσει να αιμορραγεί.
Προσθέστε κεφίρ, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το συκώτι για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να είναι ευκολότερο να τεμαχιστεί, το συκώτι πρέπει να κρυώσει, επομένως μην το ξεπαγώσετε εντελώς. Όσο περισσότερο τηγανίζετε το συκώτι, τόσο πιο σκληρό θα είναι. Επομένως, πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις αντί για αλάτι και πιπέρι. Για να διευκολύνετε το πλύσιμο του αίματος από το συκώτι από τα χέρια και το ξύλο κοπής, χρησιμοποιήστε κρύο νερό.
Το χοιρινό συκώτι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για διαφοροποίηση αρχικό μενού. Τηγανίτες από συκώτι, κέικ, κατσαρόλες, συκωτόπιτες, σάλτσες - η λίστα είναι ατελείωτη. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του χοιρινού συκωτιού και τα πιάτα γίνονται νόστιμα και οικονομικά, επειδή το χοιρινό συκώτι είναι φθηνό.
θα χρειαστείτε
- - χοιρινό συκώτι
- - κρέμα
- - βούτυρο και ελαιόλαδο
- - λαχανικά.
Οδηγίες
Όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι, αγοράστε ένα φρέσκο προϊόν - η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί άμεσα από αυτό. Ένα καλό συκώτι πρέπει να έχει στολή καστανόςχωρίς λεκέδες, και όταν κόβεται, η επιφάνειά του είναι πορώδης, ελαφρώς κοκκώδης και υγρή. Η μυρωδιά του φρέσκου συκωτιού είναι συνήθως ελαφρώς γλυκιά, αλλά αν το προϊόν μυρίζει ξινό, δεν πρέπει να το αγοράσετε - αυτό συνήθως υποδηλώνει μακρά αποθήκευση, κατάψυξη και απόψυξη. Μια ξηρή επιφάνεια του ήπατος μπορεί επίσης να αποτελεί ένδειξη παρατεταμένης έκθεσης στον πάγκο.
Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το συκώτι την ημέρα της αγοράς, είναι καλύτερο να το καταψύξετε, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αυτή τη μορφή. Αυτό το προϊόν αποτελείται από αρκετά μεγάλη ποσότητανερό, οπότε πότε κανονική αποθήκευσηθα στεγνώσει και το έτοιμο πιάτο θα καταλήξει να μην είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τη μεμβράνη από το χοιρινό συκώτι, ώστε αργότερα να γίνει ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Στη συνέχεια, πλύνετε το και μουλιάστε το για τουλάχιστον μισή ώρα σε κανονικό κρύο νερό ή γάλα - αυτό θα προσθέσει επίσης χυμό στο συκώτι και θα το κάνει πιο μαλακό. Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση στην προετοιμασία αυτού του προϊόντος - προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος, όταν το συκώτι είναι ήδη έτοιμο, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί σκληρό.
Ετοιμάστε το συκώτι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή - σιγοβράστε το σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια, καρότα και μυρωδικά. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε αυτά τα παραπροϊόντα ολόκληρο το κομμάτι στο γάλα για 1,5 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τις χοντρές φλέβες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε βαθύ τηγάνι ηλιέλαιοτηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε χοιρινό συκώτι στα λαχανικά, τηγανίστε τα όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις τα παραπροϊόντα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, βάλτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, ανακατέψτε, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα ανά 500 γραμμάρια συκωτιού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το συκώτι για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα το σάλτσα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση στο τέλος και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρετε.
Ως συνοδευτικό για συκώτι βρασμένο σε κρέμα γάλακτος, βραστές ή ψητές πατάτες, αρακάς ή πουρές πατάτας είναι τέλεια, χυλός φαγόπυρου, ζυμαρικά, βραστό ρύζι με λαχανικά ή μανιτάρια. Τα βραστά ή φρέσκα λαχανικά θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο και είναι χαμηλών θερμίδων και υγιεινά.
Ψήστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με πορτοκάλια και μήλα - μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας με αυτό το πιάτο. Για την προετοιμασία, κόψτε το συκώτι σε κομμάτια, κυλήστε το σε αλεύρι με μια πρέζα μαύρο αλεσμένο πιπέρικαι τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε ένα δυο κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες και τα βάζουμε μαζί με το συκώτι σε κατσαρόλες, αλατίζουμε. Προσθέστε το μήλο και το πορτοκάλι κομμένο σε μεγάλους κύβους, ρίξτε 3-4 κ.σ. σε κάθε κατσαρόλα. σούπας κρέμα γάλακτος και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 20 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο συκώτι απευθείας σε κατσαρόλες, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά. Χάρη στα φρούτα, το συκώτι θα αποκτήσει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.
Πειραματιστείτε με τα συστατικά - αντί για φρούτα σε γλάστρες, μπορείτε να ψήσετε χοιρινό συκώτι με πατάτες, μανιτάρια ή απλά λαχανικά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια συκωτιού και πατάτας έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε κρέμα, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών ή απλώς νερό. Όλα τα υλικά μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί για να δώσουν στο πιάτο μια χρυσοκαφέ και νόστιμη κρούστα. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν μαύρο ή άσπρο πιπέρι, δεντρολίβανο και φύλλο δάφνης.
Τηγανίζουμε το χοιρινό συκώτι σε ανοιχτή φωτιά. Κόψτε το προπλυμένο συκώτι μεγάλα κομμάτιαστο ίδιο μέγεθος και περάστε τα σε σουβλάκια, εναλλάξ με λεπτά κομμάτια φρέσκου λαρδιού και λαχανικά της αρεσκείας σας. Το λαρδί θα κάνει το κεμπάπ πιο ζουμερό και τρυφερό. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και ψήστε ως συνήθως για 15 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε απευθείας κατά τη διάρκεια του ψησίματος με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου και κόκκινου πιπεριού και τριμμένο κόλιανδρο. Πριν από το μαγείρεμα, το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί σε γάλα ή να αφεθεί για μισή ώρα, αναμεμειγμένο με ξερή μουστάρδα. Και αντί για φρέσκο λαρδί, είναι κατάλληλο ένα λιπαρό πλέγμα, στο οποίο πρέπει να τυλίξετε κάθε κομμάτι. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά σε περίπτερα με κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το συκώτι θα απορροφήσει όλο το λίπος, το πλέγμα δεν θα είναι ορατό και το κεμπάπ θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό.
Το χοιρινό συκώτι φτιάχνει ένα νόστιμο και τρυφερό πατέ. Για να το ετοιμάσετε, τηγανίζετε σε τηγάνι 500 γραμμάρια συκώτι κομμένο σε κομμάτια. Πρέπει να ψηθεί καλά. Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Ξεχωριστά, σοτάρουμε με βούτυρο μερικά κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λωρίδες ή λεπτές φέτες. Ψύξτε τα πάντα και στη συνέχεια ανακατέψτε το συκώτι με τα λαχανικά στο μπλέντερ, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Μοιράστε το έτοιμο μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα λιωμένου λίπους, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το πατέ έχει σκληρύνει, το σερβίρετε με ένα τραγανό καρβέλι, βότανα και φρέσκα αγγούρια για ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.
Χρησιμοποιήστε χοιρινό συκώτι για να φτιάξετε και σαλάτες. Προτηγανίζουμε σε βούτυρο χωρίς πρόσθετα, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με κόκκινο κρεμμύδι, ρόκα και κάρδαμο, προσθέτουμε ντοματίνια και λίγο πιπεριά. Περιχύνουμε την έτοιμη σαλάτα με ένα απαλό ντρέσινγκ ανακατεμένο από 1 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon.
Παρακαλώ σημειώστε
Το χοιρινό συκώτι δεν είναι μόνο γέμιση, αλλά και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες Α, Ε και Κ, ομάδα Β, ημερήσιος κανόναςχαλκό και κοβάλτιο.
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διαφοροποιηθεί μενού διακοπών. Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας προετοιμάζοντας ορτύκικάτω από τη μαρινάδα. Αυτό είναι ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο.
θα χρειαστείτε
- ορτύκια (4 τεμ.);
- μπέικον (4 λωρίδες)?
- κρεμμύδια (2 τεμ.);
- μήλο (1 τεμ.);
- συκώτι κοτόπουλου (200 γραμμάρια)?
- φυτικό λάδι?
- αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας)?
- πιπέρι για γεύση.
- Μαρινάδα:
- σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας)?
- ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας)?
- μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού)?
- πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Σαλάτα:
- λευκό λάχανο (200 γραμμάρια)?
- καρότα (1 τεμ.);
- σέλινο (1 τεμ.);
- ραβέντι (50 γραμμάρια)?
- χόρτα εστραγκόν?
- ελαιόλαδο.
Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μου αρέσουν πολύ τα εντόσθια. Μου αρέσει η εκπληκτική ιδιότητά τους - σχεδόν κρέας, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Από όλα τα παραπροϊόντα, πρώτα βάζω το συκώτι. Δεν νομίζω ότι αξίζει να μιλήσουμε για τα οφέλη του. Αλλά η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Θα μοιραστώ μαζί σας μερικές συνταγές. Θα το ανοίξω πρώτα μικρό μυστικό: Πάντα μαγειρεύω πιάτα από χοιρινό συκώτι. Απλώς δεν μου αρέσει το βοδινό κρέας. Αν και στις συνταγές μου και τα δύο μπορούν εύκολα να αλλάξουν.
Πιάτα από χοιρινό συκώτι. Συνταγή πρώτηΔεν μου αρέσουν τα βαρετά πιάτα. Είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών να τηγανίζετε το συκώτι με πολλά κρεμμύδια. Αλλά δεν είναι τόσο νόστιμο ή ενδιαφέρον όσο το παρφέ. Δεν ξέρω τι είναι; Στη συνέχεια, διαβάστε προσεκτικά. Για την προετοιμασία, παίρνω εκατόν έως εκατόν σαράντα γραμμάρια παγωμένο βούτυρο και το κόβω σε κύβους. Ζυμώνω ζύμη για κουλουράκια από διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας γάλα, έναν κρόκο, μισή κουταλιά της σούπας φύλλα θυμαριού. Πρέπει να κρυώσει. Τυλίγω λοιπόν τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο. Θα μείνει εκεί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ανοίγω τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται, τη βάζω σε ταψί αλειμμένη με βούτυρο και την ξαναβάζω στην κατάψυξη (για περίπου είκοσι λεπτά). Μετά από αυτό, καλύπτω την κορυφή με χαρτί ψησίματος και το γεμίζω με κανονικό αρακά. Ψήνω τη ζύμη μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια χαρτί και αρακά
το πετάω. Ξεχάσατε ότι μαγειρεύω πιάτα με χοιρινό συκώτι; Ήρθε η ώρα να τη θυμηθούμε. Χτυπάω στο μπλέντερ το συκώτι (τριακόσια γραμμάρια) μαζί με την κρέμα γάλακτος (τα δύο τρίτα του ποτηριού), ένα αυγό, ένα εσαλότ ψιλοκομμένο, δύο σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας κρασί πόρτο, μια κονιάκ. Σε όλα προσθέτω μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο, την ίδια ποσότητα αλατιού και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Προθερμαίνω τον φούρνο, αλλά όχι πολύ (έως και εκατό βαθμούς Κελσίου). Ψήνω ένα κέικ γεμάτο με μάζα συκωτιού σε αυτό για σαράντα λεπτά.
Πιάτα από χοιρινό συκώτι. Συνταγή δύο
Αυτό που προτείνω να σας μαγειρέψω τώρα είναι πιο κατάλληλο για το τραπέζι για κάθε μέρα. Αλλά αυτό το πιάτο με χοιρινό συκώτι είναι πιο εύκολο στην προετοιμασία και χρειάζεται λιγότερο χρόνο.
Και τα συστατικά δεν απαιτούν ειδικές αγορές. Και θα σας προτείνω να ετοιμάσετε τηγανίτες από συκώτι χοιρινού. Για να γίνει αυτό, πρώτα βράζω μισό ποτήρι ρύζι. Τρίβω δύο-τρία μεγάλα κρεμμύδια σε μηχανή κρέατος. Η ίδια ποσότητα είναι για δύο σκελίδες σκόρδο και μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος). Τελευταία αλέθω το ίδιο το συκώτι. Το αποτέλεσμα είναι μια υγρή ηπατική μάζα. Βάζω ρύζι και τα ανακατεύω όλα καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το καλαμποκέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να βράσει. Παίρνω μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα συκωτιού-ρυζιού και το βάζω στο λάδι. Τηγανίζω και από τις δύο πλευρές.
Μικρές συμβουλές
- Για να μην πικρίσουν τόσο το χοιρινό όσο και το μοσχαρίσιο συκώτι, είναι απαραίτητο να το μουλιάσεις στο γάλα για μια ώρα.
- Αν θέλετε να τηγανίσετε το συκώτι σε κομμάτια με κρεμμύδια και να καταλήξετε σε ένα μαλακό, ζουμερό πιάτο, τότε μην σκεπάζετε ποτέ το τηγάνι με καπάκι.
- Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο εντόσθιο, να θυμάστε ότι το χρώμα του πρέπει να είναι ομοιόμορφο, όχι σκούρο, αλλά ούτε ανοιχτό. Η επιφάνεια πρέπει να είναι υγρή και όχι στεγνή. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Το χοιρινό συκώτι είναι το πιο διαιτητικό μέρος του χοιρινού σφαγίου. Περιέχει:
129 θερμίδες / 100 g προϊόντος, ώστε να μπορείτε να το εντάξετε με ασφάλεια στη διατροφή σας για απώλεια βάρους.
Μόνο ασκορβικό οξύ
27 mg/100 g ήπατος. Και το πιο ισχυρό αντιοξειδωτικό καροτίνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση στο στρες.
Το συκώτι είναι μια δημοφιλής τροφή οργάνων σε πολλούς πολιτισμούς. Μια προσιτή τιμή επιτρέπει στους ανθρώπους να καταναλώνουν συκώτι στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για τον οργανισμό.
Τα πιάτα με χοιρινό συκώτι μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο, συνοδευόμενα από διάφορα συνοδευτικά και να αποτελέσουν το κύριο μέρος των ζεστών σαλατών. Το συκώτι μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό ή ψημένο. Σε κάθε περίπτωση, τα πιάτα με αυτό αποδεικνύονται νόστιμα και υγιεινά.
Αρκετά μαγειρικά αριστουργήματα από χοιρινό συκώτι για όσες νοικοκυρές λατρεύουν αυτά τα παραπροϊόντα με όλη τους την ψυχή και το στομάχι.
Χοιρινό πατέ συκωτιού βραστό
Το πατέ είναι ένα εξαιρετικό άλειμμα για σάντουιτς πρωινού. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί το συκώτι. Περίπου μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- 0,8-1 kg συκωτιού;
- 1-2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 2-3 φύλλα δάφνης?
- 100 g λιωμένο βούτυρο;
- 1 κουτ. χοντρό ροζ αλάτι?
- 1 κουτ. μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
Το συκώτι δεν χρειάζεται προ-εμποτισμό, αλλά για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να το κάνετε 15 λεπτά νωρίτερα. Το περιχύνουμε με γάλα, μεταλλικό ή σκέτο νερό και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Μετά από αυτό, τα παραπροϊόντα δεν πρέπει να πλυθούν, αλλά να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα τηγάνι και να γεμιστούν με νερό μέχρι την κορυφή.
Επί μεγάλη φωτιάαφήνουμε το νερό να βράσει και, μειώνοντας στο μέτριο, μαγειρεύουμε για 40-45 λεπτά. Πλένουμε το έτοιμο συκώτι με νερό και στραγγίζουμε το ζωμό από λεπτό κόσκινο σε άλλο τηγάνι.
Επιστρέψτε το χοιρινό συκώτι στον καθαρό ζωμό, προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά. Κόβουμε το έτοιμο υποπροϊόν σε μικρά κομμάτια και απαλλαγούμε από τους χοληφόρους πόρους. Τοποθετήστε το ίδιο το συκώτι, καθώς και τα κρεμμύδια και το σκόρδο από το ζωμό, στο μπλέντερ. Αλέστε μέχρι να σχηματιστεί μια υφή σαν πάστα.
Το πατέ είναι έτοιμο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να του προσθέσετε λιωμένο βούτυρο και μπορείτε να το αλείψετε με ασφάλεια σε ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί. Τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τα φρέσκα κρεμμύδια θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση στο πατέ.
- Το ροζ αλάτι είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία και είναι πολύ πιο υγιεινό από το επιτραπέζιο αλάτι, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε στη μαγειρική. Όχι περισσότερο από ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.
- Ο ζωμός από το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε ρύζι ή ζυμαρικά.
Τηγανητό χοιρινό συκώτι “Savore in Cretan”
Στην Κρήτη τηγανητό συκώτιτρώτε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται συχνά ως ορεκτικό με ξηρό λευκό και κόκκινο κρασί.
Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες στην Κρήτη, το Savore ήταν μέρος του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Αυτή η παράδοση ξεκίνησε από τα κρητικά χωριά, όταν δεν είχε κάθε οικογένεια να αντέξει οικονομικά να κρατήσει ένα γουρούνι.
Πριν τα Χριστούγεννα, τα γουρούνια έσφαξαν ο γαιοκτήμονας του χωριού και οι συγγενείς του. Το κρέας μοιράστηκε σε όλους τους κατοίκους, αλλά κάποιοι έλαβαν μόνο παραπροϊόντα με τη μορφή συκωτιού και πνευμόνων.
Οι φτωχοί, θέλοντας να παρατείνουν την ευχαρίστηση του να φάνε κάτι κρέας, προσπάθησαν να διατηρήσουν την καταλληλότητα του τηγανητού συκωτιού για μακροπρόθεσμα. Έτσι εμφανίστηκε το ξύδι σε αυτό το πιάτο, το οποίο είναι φυσικό συντηρητικό, προστατεύει το προϊόν από την αλλοίωση και δίνει έναν ιδιαίτερο γευστικό τόνο.
Στη συνέχεια, πολλά προϊόντα διατροφής που χρησιμοποιούν σημαντικές ποσότητες ξιδιού εμφανίστηκαν στην Κρήτη. Για παράδειγμα, τα λουκάνικα με ξύδι και η κρεατική απάκα απλά λατρεύονται από τους ντόπιους του νησιού.
Το ξύδι είναι απαραίτητο τόσο στη μαγειρική όσο και στην καθημερινή ζωή. Η ικανότητά του να σκοτώνει τα μικρόβια του επιτρέπει να χρησιμοποιείται κατά το πλύσιμο των πιάτων χωρίς την ανάγκη καταφυγής σε επιβλαβείς χημικές ουσίες.
Πριν το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να καθαρίσετε το συκώτι του χοίρου από την ταινία, τότε το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό.
Κόβουμε τα εντόσθια κατά μήκος σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Αλατίζουμε και τυλίγουμε στο αλεύρι.
Τοποθετήστε αυτές τις φέτες σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες μία φορά.
Αφού ελέγξουμε για ετοιμότητα, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο ξύδι στο τηγάνι. Μόλις σταματήσει να τσιτσιρίζει, ανακατεύουμε το συκώτι στο τηγάνι και το τοποθετούμε αμέσως σε ένα πιάτο.
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί αντί για ξύδι.
Ελληνικό χοιρινό συκώτι στιφάδο
Στην Ελλάδα παρασκευάζονται διάφορα είδη στιφάδο. Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι πολλά κρεμμύδια και πολλή σάλτσα ντομάτας.
Το καλοκαίρι χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες και το χειμώνα χρησιμοποιούνται σάλτσες ντομάτας. Το Stifado παρασκευάζεται με διαφορετικών τύπωνκρέας, καθώς και από κοτόπουλο και άλλα είδη συκωτιού.
- 1 κιλό χοιρινό συκώτι?
- 0,5 kg μικρά κρεμμύδια.
- Μάτσο μάραθο?
- 400 g πελτέ ντομάτας;
- Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
- ξυλάκι κανέλας?
- Ελαιόλαδο;
- Αλάτι για γεύση.
Ζεσταίνουμε 100 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το συκώτι κομμένο σε κύβους στο τηγάνι, ανακατεύοντας όλη την ώρα, μέχρι να ροδίσει από πολλές πλευρές.
Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα εντόσθια και σιγοβράζουμε για άλλα 12-15 λεπτά.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει. Αμέσως ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μάραθο.
Σιγοβράζουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας και τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά. 
Μετά από περίπου 40-50 λεπτά, το Stifado είναι έτοιμο. Σερβίρουμε αυτό το πιάτο με ένα συνοδευτικό σε μορφή πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι ή ζυμαρικά. Το χοιρινό συκώτι μπορεί να γίνει το κύριο συστατικό στις ζεστές σαλάτες.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι τέτοια πιάτα θεωρούνται όχι εντελώς υγιεινά τρόφιμα, τίθεται το ερώτημα: πώς καταφέρνουν οι Έλληνες να φημίζονται για τη μακροζωία τους;
Το ίδιο συμβαίνει και στην Κρήτη ένας τεράστιος αριθμόςΤρώνε μια ποικιλία από φρέσκες σαλάτες με φαρμακευτικά βότανα και μόνο φυσικά υλικά. Σαλάτες διαίτηςαναπόσπαστο κομμάτι κάθε κρητικού τραπεζιού.
Σαλάτα διαίτης με ρόκα και χοιρινό συκώτι
Αυτή είναι μια πολύ υγιεινή σαλάτα. Θα χρειαστείτε:
- ντοματίνια?
- Φρέσκα φύλλα μαρουλιού?
- Πράσινα κρεμμυδάκια;
- Ρόκα;
- Οποιοδήποτε σκληρό τυρί?
- Σάλτσα σόγιας;
- Μια κουταλιά φυσικό μέλι.
Κόβουμε το χοιρινό συκώτι σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο και το τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια ποτίστε τα σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε το μέλι, προσθέτουμε 100 γρ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα φύλλα μαρουλιού, τα ξεπλένετε καλά και τα ψιλοκόβετε σε ένα βαθύ πιάτο. Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο.
Περνάμε το τυρί από χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ρόκα. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε ζεστό συκώτι στη σαλάτα.
Η τελική σαλάτα μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Είναι προτιμότερο να καρυκεύετε τη σαλάτα με 0,3% έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η πολυβιταμινούχα σαλάτα είναι έτοιμη.
Βενετσιάνικο χοιρινό συκώτι
ΣΕ αγροτικές περιοχέςκοντά στη Βενετία υπάρχει μια αρχαία γιορτή που ονομάζεται «Ημέρα του Χοίρου». Τοιουτοτροπώς κατοίκους της περιοχήςγιορτάζουν την αφθονία και την ευημερία του χωριού.
- 1 κιλό χοιρινό συκώτι?
- 1 κιλό κρεμμύδι?
- 150 g ελαιόλαδο;
- 100 ml βαλσαμικό ξύδι;
- 2 κουτ. μαύρη ζάχαρη?
- Ένα μάτσο μαϊντανό?
- 300-400 ml κόκκινο κρασί.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού;
- Αλας.
Καθαρίστε τα παραπροϊόντα από το φιλμ και τους χοληφόρους πόρους. Μπορείτε να το ρίξετε ελαφρά βραστό νερό για να αφαιρέσετε ευκολότερα το φιλμ. Πλένουμε και κόβουμε σε μέτριους κύβους.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο στο μισό ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει ελαφρώς χρυσαφένιο, προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη.
Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια καραμελένια όψη. Τοποθετήστε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το συκώτι προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί, αλάτι και πιπέρι.
Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει, χαμηλώνοντας τη φωτιά.
Αυτό νόστιμο πιάτοταιριάζει πολύ με πατάτες φούρνου.
Πιάτα από συκώτι συνταγές βοείου κρέατοςμε φωτογραφίες και βίντεο. Διαβάστε πώς να το μαγειρέψετε σωστά.
Το συκώτι κοτόπουλου ωφελεί και βλάπτει, διαβάστε τι μπορείτε να μαγειρέψετε, πώς να το κάνετε σωστά και με τι να σερβίρετε.
Μάθετε περισσότερα για τα οφέλη και τις βλάβες του συκωτιού μπακαλιάρου σε κονσέρβα. Διαβάστε συνταγές για πιάτα με συκώτι και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά.
Χοιρινό συκώτι διαίτης
- Δύο κομμάτια συκωτιού?
- Longbow;
- Κόκκινη πιπεριά;
- Πιπεριά;
- Κίτρινο πιπέρι;
- Ένα μάτσο μαϊντανό?
- Ελαιόλαδο;
- χυμό λεμονιού.
Κόψτε το συκώτι σε λεπτές φέτες, πλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
Τηγανίζουμε λίγο από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Λαχανικά κομμένα με βολικό τρόπο, μεγάλο ή μικρό και προσθέτουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως σε χαμηλή φωτιά.
Στο τέλος αλατίζουμε το πιάτο και προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.
- Προσθέστε αλάτι κατευθείαν στο τέλος για να μην γίνει λαστιχένιο το συκώτι.
Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε το χοιρινό συκώτι ώστε να είναι απαλό και ζουμερό; Αν όχι, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς. Σε αυτό θα σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για την προετοιμασία του χοιρινού συκωτιού. Μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο ή μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες, ψωμάκια ακόμα και τηγανίτες από χοιρινό συκώτι.
Χοιρινό συκώτι με ξινή κρέμα
Χοιρινό συκώτι, μαγειρεμένο σε μεγάλα κομμάτια με γάλα και ξινή κρέμα, αποδεικνύεται πολύ μαλακό, τρυφερό και νόστιμο.Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 500 g;
- γάλα - 100 g;
- κρεμμύδι - 200 g;
- ξινή κρέμα - 100 g;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
- μαϊντανός - 2 κλωνάρια?
- άλας.
Αριθμός μερίδων χοιρινού συκωτιού με κρέμα γάλακτος: 6
Παρασκευή:
1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε ένα τηγάνι, μην ξεχάσετε το φυτικό λάδι.
2. Κόβουμε το συκώτι σε μέτρια κομμάτια στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.
3. Προσθέστε το χοιρινό συκώτι στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 10 λεπτά. Έχουμε χρόνο να ετοιμάσουμε μια λεπτή σάλτσα ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα, το αλεύρι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό.
4. Αλατίζουμε το συκώτι και ρίχνουμε το μείγμα ξινή κρέμα που προκύπτει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Τρυφερό και νόστιμο χοιρινό συκώτι είναι έτοιμο. Ταιριάζει με λαχανικά και συνοδευτικά. Ο κλασικός συνδυασμός είναι πουρές πατάτας και χοιρινό συκώτι.
Πατέ συκωτιού
Το πατέ συκωτιού, φυσικά, μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Αλλά δεν θα είναι τόσο γευστικό όσο θα λιώσει στο στόμα σας. Το πατέ χοιρινού συκωτιού δεν είναι καθόλου δύσκολο να παρασκευαστεί και τα σάντουιτς με αυτό αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμα.Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 200 g;
- λαρδί - 100 g;
- κρεμμύδι - 100 g;
- μαϊντανός - 20 g;
- καρότα - 100 g;
- βούτυρο - 150 g;
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
Αριθμός μερίδων πατέ χοιρινού συκωτιού: εξαρτάται από τη μέθοδο σερβιρίσματος
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια, το χοιρινό λίπος σε μικρά κομμάτια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το συκώτι και το μπέικον, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, και μοσχοκάρυδο στο συκώτι. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
3. Βράζετε τα καρότα χωριστά.
4. Όταν κρυώσει το συκώτι, το περνάμε μαζί με τα καρότα από μηχανή κοπής κρέατος και μετά για δεύτερη φορά προσθέτοντας βούτυρο.
Το έτοιμο πατέ συκωτιού μπορεί να μπει σε βάζα και να απλωθεί σε σάντουιτς, αποδεικνύεται πιο νόστιμο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα. Εξαιρετικά σάντουιτς γίνονται από αυτόν τον συνδυασμό: λευκό ψωμί, πατέ συκωτιού, αγγούρι και μαϊντανό. Το αγγούρι μπορεί να αντικατασταθεί με πιπεριά και ντομάτα. Όλες οι επιλογές σάντουιτς έχουν διαφορετικές γεύσεις.
Ή μπορείτε να σερβίρετε πατέ συκωτιού με συνοδευτικό. Σε αυτή την περίπτωση, το καθήκον σας θα είναι να το σχεδιάσετε όμορφα.
Χοιρινό συκώτι μοσχαρίσιο stroganoff
Το μοσχαρίσιο συκώτι stroganoff σύμφωνα με τη συνταγή μας θα είναι νόστιμο και μαλακό. Μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα ή σε αργή κουζίνα. Σας προσφέρουμε τον πιο γρήγορο και εύκολο τρόπο - μαγείρεμα σε αργή κουζίνα, καθώς και την τυπική - στη σόμπα.Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 500 g;
- νερό - 100 ml;
- κρεμμύδι - 150 g;
- ξινή κρέμα - 100 g;
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας;
- ηλιέλαιο - 30 ml.
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
- μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Αριθμός μερίδων χοιρινού συκωτιού stroganoff: 5
Παρασκευή:
1. Κόψτε το χοιρινό συκώτι σε λεπτές λωρίδες, μήκους 4-5 εκ. Μην ξεχάσετε να το πλύνετε εκ των προτέρων και να κόψετε τη μεμβράνη.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, το πιπέρι, το αλάτι και το νερό.
4. Τοποθετούμε το συκώτι σε ένα τηγάνι μέχρι να κάνει κρούστα, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο μείγμα. Σιγοβράζουμε το μοσχαρίσιο stroganoff για 5-7 λεπτά.
Επιλογή για πολυκουζινάκι: ρίξτε λάδι σε ένα μπολ, τηγανίστε το συκώτι στη λειτουργία "Ψήσιμο", ανακατεύοντάς το. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το έτοιμο μείγμα κρέμας γάλακτος στο μπολ. Κλείστε το πολυκουζινάκι, ρυθμίστε το στη λειτουργία "Ατμιστήρας" και ρυθμίστε το χρόνο στα 10 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, μην ανοίξετε το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Αυτές είναι οι συνταγές για πιάτα με χοιρινό συκώτι που σας προσφέρουμε, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το χοιρινό συκώτι ώστε να είναι απαλό και ζουμερό.
Το χοιρινό συκώτι είναι πηγή αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει περισσότερο σίδηρο από το βόειο κρέας, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη. Σε κάποιους δεν αρέσει γιατί είναι ελαφρώς πικρό. Αλλά απλά πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το χοιρινό συκώτι.
Το χοιρινό συκώτι, σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο συκώτι, είναι πιο τρυφερό, επομένως είναι ιδανικό για την παρασκευή πατέ, λουκάνικων από συκώτι και συκωτόπιτες. Ξεκινήστε την προετοιμασία του ήπατος με την κατάλληλη επεξεργασία:
- Κόψτε τους αγωγούς.
- Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε, τρίψτε το με αλάτι, αφήστε το για οκτώ έως δέκα λεπτά και μετά αφαιρέστε τη μεμβράνη. Για να ετοιμάσετε κιμά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη.
- Για να αφαιρέσετε την πικρία και το συγκεκριμένο άρωμα, μουλιάστε στο γάλα για αρκετές ώρες.
- Για να γίνουν τρυφερά τα παραπροϊόντα στο τηγάνισμα, τα χτυπάμε.
Χοιρινό πατέ συκωτιού
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το χοιρινό συκώτι φτιάχνει νόστιμα πατέ. Πάρτε 0,5 κιλό κρέας και συκώτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά κονιάκ και σέρι, 2 κεφάλια ασκαλώνια, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κλωναράκια μαϊντανού, ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, καυτερή πιπεριά, αλεσμένο μπαχάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 250 γρ μπέικον.
Αλέστε το κρέας και το συκώτι σε μηχανή κοπής κρέατος. Βάζετε όλα τα υλικά στον κιμά και ανακατεύετε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε δύο λεπτές λωρίδες μπέικον στον πάτο ενός μικρού βαθιού πιάτου. Τοποθετήστε τη μάζα του συκωτιού πάνω του και καλύψτε με μπέικον από πάνω. Τοποθετούμε το ταψί σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Ένα "υδατόλουτρο" θα σας βοηθήσει να επιτύχετε μια ομαλή και λεπτή συνοχή. Το βάζουμε στους 170°C και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.
Βγάζουμε το έτοιμο πατέ από ένα μεγάλο δοχείο, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, το πιέζουμε με ένα βάρος και το αφήνουμε να κρυώσει. Αυτή η τεχνική θα κάνει το πατέ πυκνό και με λεπτή υφή.
Χοιρινό συκώτι σε τηγάνι
Το χοιρινό συκώτι ταιριάζει πολύ με τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λίπος και το βγάζουμε από το τηγάνι. Τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα στο ίδιο λίπος. Για να γίνει το χοιρινό συκώτι μαλακό και ζουμερό, τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το συκώτι στο κρεμμύδι και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι ή βραστά λαχανικά.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό συκώτι
Οι λάτρεις του νόστιμου σπιτικού φαγητού ενδιαφέρονται συχνά για το πώς να μαγειρέψουν το συκώτι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές που θα σας επιτρέψουν να το πετύχετε χωρίς προβλήματα και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το αγαπημένο σας πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό συκώτι κοτόπουλου
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό συκώτι κοτόπουλου;
- 3 κρεμμύδια?
- 1 καρότο?
- 4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα μεσαίου λίπους.
- αλατοπίπερο.
Το μαλακό και ζουμερό συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες του πιάτου. Το συκώτι κοτόπουλου θεωρείται το πιο μαλακό και εύπλαστο στο μαγείρεμα, γι' αυτό αρκεί να το ξεπλύνετε και να το διατηρήσετε σε δροσερό νερό για 30 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Καθαρίστε το από τους χοληφόρους πόρους και μεμβράνη, κόψτε σε μικρές ράβδους. Αλατοπιπερώνουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βουτήξτε τα κομμάτια συκωτιού στο αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό περιοδικά για να μην καεί το πιάτο και να ψηθεί καλά.
Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο συκώτι και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ελέγξτε το έτοιμο πιάτο για σκληρότητα. Αν θέλετε το συκώτι να είναι πιο μαλακό και ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και να σιγοβράζετε περισσότερο μέχρι το πιάτο να έχει την επιθυμητή γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό χοιρινό συκώτι
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλό χοιρινό συκώτι;
- 5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
- 2 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας?
- 2 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα?
- 1 κρεμμύδι?
- μπαχαρικά.
Το χοιρινό συκώτι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αίμα, γεγονός που το κάνει πιο πικρό από το συκώτι κοτόπουλου. Αφού πλύνετε το συκώτι, μουλιάστε το σε κρύο νερό για άλλη 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια, καθαρίστε τις φλέβες και ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια ώστε αργότερα να τηγανιστούν καλά και να γίνουν μαλακά και ζουμερά.
Βουτάμε το συκώτι στο αλεύρι, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι. Λάβετε υπόψη ότι σε αυτό το στάδιο το πιάτο δεν πρέπει να είναι πλήρως ψημένο, επομένως αφαιρέστε το συκώτι όταν αρχίσει να βγάζει άφθονο χυμό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Ετοιμάστε μια σάλτσα για περαιτέρω βράσιμο του χοιρινού συκωτιού. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε μαγιονέζα και ξινή κρέμα, ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα κομμάτια συκωτιού και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στη σάλτσα που βράζει. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι το πιάτο να αποκτήσει τον επιθυμητό βαθμό απαλότητας.
Πώς να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι
Θα χρειαστείτε:
- 500 g μοσχαρίσιο συκώτι?
- 2 καρότα?
- 2 κρεμμύδια?
- 3 φύλλα λάχανου?
- 1 κ.γ. κουταλιά γάλακτος?
- 1 κ.γ. κουτάλι φαγόπυρο?
- Πλέγμα χοιρινού λίπους?
- άλας.
Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι το πιο σκληρό και πικρό, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί νόστιμα με τη μορφή του λεγόμενου συκωτιού. Βράζουμε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τη μεμβράνη από το συκώτι του βοείου κρέατος, κόψτε σε κύβους και μουλιάστε στο γάλα για μισή ώρα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Περάστε τα κομμάτια του συκωτιού και τα τηγανητά λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τον κιμά που προέκυψε με τον έτοιμο και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Κόβουμε το πλέγμα χοιρινού λίπους σε τετράγωνα 10x10 εκ. Τυλίγουμε μέσα τους μια κουταλιά της σούπας συκώτι, φτιάχνοντας κάτι σαν ρολά λάχανου. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή ένα σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, σκεπάζοντάς το με φύλλα λάχανου. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα βραστό νερό στο σκεύος, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε υπέροχα χοιρινό συκώτι
Πολλές νοικοκυρές ανησυχούν για το πώς να μαγειρέψουν το συκώτι πιο νόστιμα, ώστε να μην είναι σκληρό. Αυτή η συνταγή βοηθά να διασφαλιστεί ότι το συκώτι είναι ζουμερό και μαλακό. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να ετοιμάσετε αυτό το σάλτσα.
θα χρειαστείτε
- - 500 g χοιρινό συκώτι.
- - 300 g κεφίρ;
- - αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- - 1 κεφάλι κρεμμυδιού?
- - 1 φρέσκο καρότο
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Ετοιμάστε ένα τηγάνι στο οποίο θα τηγανίσετε όλα τα υλικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα λαδωμένο τηγάνι βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες (όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο). Προσθέστε στα λαχανικά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το συκώτι να σταματήσει να αιμορραγεί.
Προσθέστε κεφίρ, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το συκώτι για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να είναι ευκολότερο να τεμαχιστεί, το συκώτι πρέπει να κρυώσει, επομένως μην το ξεπαγώσετε εντελώς. Όσο περισσότερο τηγανίζετε το συκώτι, τόσο πιο σκληρό θα είναι. Επομένως, πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις αντί για αλάτι και πιπέρι. Για να διευκολύνετε το πλύσιμο του αίματος από το συκώτι από τα χέρια και το ξύλο κοπής, χρησιμοποιήστε κρύο νερό.
Το χοιρινό συκώτι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού σας. Τηγανίτες από συκώτι, κέικ, κατσαρόλες, συκωτόπιτες, σάλτσες - η λίστα είναι ατελείωτη. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία του χοιρινού συκωτιού και τα πιάτα γίνονται νόστιμα και οικονομικά, επειδή το χοιρινό συκώτι είναι φθηνό.
θα χρειαστείτε
- - χοιρινό συκώτι
- - κρέμα
- - βούτυρο και ελαιόλαδο
- - λαχανικά.
Οδηγίες
Όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι, αγοράστε ένα φρέσκο προϊόν - η γεύση του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί άμεσα από αυτό. Ένα καλό συκώτι πρέπει να έχει ομοιόμορφο καφέ χρώμα χωρίς ατέλειες και όταν κόβεται, η επιφάνειά του θα είναι πορώδης, ελαφρώς κοκκώδης και υγρή. Η μυρωδιά του φρέσκου συκωτιού είναι συνήθως ελαφρώς γλυκιά, αλλά αν το προϊόν μυρίζει ξινό, δεν πρέπει να το αγοράσετε - αυτό συνήθως υποδηλώνει μακρά αποθήκευση, κατάψυξη και απόψυξη. Μια ξηρή επιφάνεια του ήπατος μπορεί επίσης να αποτελεί ένδειξη παρατεταμένης έκθεσης στον πάγκο.
Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το συκώτι την ημέρα της αγοράς, είναι καλύτερο να το καταψύξετε, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αυτή τη μορφή. Αυτό το προϊόν αποτελείται από μια αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού, επομένως κατά την κανονική αποθήκευση θα στεγνώσει και το τελικό πιάτο τελικά δεν θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τη μεμβράνη από το χοιρινό συκώτι, ώστε αργότερα να γίνει ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Στη συνέχεια, πλύνετε το και μουλιάστε το για τουλάχιστον μισή ώρα σε κανονικό κρύο νερό ή γάλα - αυτό θα προσθέσει επίσης χυμό στο συκώτι και θα το κάνει πιο μαλακό. Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση στην προετοιμασία αυτού του προϊόντος - προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος, όταν το συκώτι είναι ήδη έτοιμο, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί σκληρό.
Ετοιμάστε το συκώτι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή - σιγοβράστε το σε ξινή κρέμα με κρεμμύδια, καρότα και μυρωδικά. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε αυτά τα παραπροϊόντα ολόκληρο το κομμάτι στο γάλα για 1,5 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τις χοντρές φλέβες και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε χοιρινό συκώτι στα λαχανικά, τηγανίστε τα όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις τα παραπροϊόντα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, βάλτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, ανακατέψτε, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα ανά 500 γραμμάρια συκωτιού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το συκώτι για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα το σάλτσα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση στο τέλος και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρετε.
Ως συνοδευτικό για συκώτι στιφάδο σε ξινή κρέμα, βραστές ή ψητές πατάτες, αρακάς ή πουρές, χυλός φαγόπυρου, ζυμαρικά, βραστό ρύζι με λαχανικά ή μανιτάρια είναι τέλεια. Τα βραστά ή φρέσκα λαχανικά θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τέτοιο πιάτο και είναι χαμηλών θερμίδων και υγιεινά.
Ψήστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα με πορτοκάλια και μήλα - μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας με αυτό το πιάτο. Για την προετοιμασία, κόψτε το συκώτι σε κομμάτια, κυλήστε το σε αλεύρι με μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τηγανίστε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε ένα δυο κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες και τα βάζουμε μαζί με το συκώτι σε κατσαρόλες, αλατίζουμε. Προσθέστε το μήλο και το πορτοκάλι κομμένο σε μεγάλους κύβους, ρίξτε 3-4 κ.σ. σε κάθε κατσαρόλα. σούπας κρέμα γάλακτος και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 20 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο συκώτι απευθείας σε κατσαρόλες, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά. Χάρη στα φρούτα, το συκώτι θα αποκτήσει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.
Πειραματιστείτε με τα συστατικά - αντί για φρούτα σε γλάστρες, μπορείτε να ψήσετε χοιρινό συκώτι με πατάτες, μανιτάρια ή απλά λαχανικά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια συκωτιού και πατάτας έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε κρέμα, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών ή απλώς νερό. Όλα τα υλικά μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί για να δώσουν στο πιάτο μια χρυσοκαφέ και νόστιμη κρούστα. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν μαύρο ή άσπρο πιπέρι, δεντρολίβανο και φύλλο δάφνης.
Τηγανίζουμε το χοιρινό συκώτι σε ανοιχτή φωτιά. Κόβουμε το προπλυμένο συκώτι σε μεγάλα κομμάτια ίδιου μεγέθους και τα περνάμε σε σουβλάκια, εναλλάξ με λεπτά κομμάτια φρέσκου λαρδί και λαχανικά της αρεσκείας μας. Το λαρδί θα κάνει το κεμπάπ πιο ζουμερό και τρυφερό. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα και ψήστε ως συνήθως για 15 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε απευθείας κατά τη διάρκεια του ψησίματος με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου και κόκκινου πιπεριού και τριμμένο κόλιανδρο. Πριν από το μαγείρεμα, το συκώτι μπορεί να μουλιαστεί σε γάλα ή να αφεθεί για μισή ώρα, αναμεμειγμένο με ξερή μουστάρδα. Και αντί για φρέσκο λαρδί, είναι κατάλληλο ένα λιπαρό πλέγμα, στο οποίο πρέπει να τυλίξετε κάθε κομμάτι. Μπορείτε να το βρείτε στην αγορά σε περίπτερα με κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το συκώτι θα απορροφήσει όλο το λίπος, το πλέγμα δεν θα είναι ορατό και το κεμπάπ θα αποδειχθεί ιδιαίτερα ζουμερό.
Το χοιρινό συκώτι φτιάχνει ένα νόστιμο και τρυφερό πατέ. Για να το ετοιμάσετε, τηγανίζετε σε τηγάνι 500 γραμμάρια συκώτι κομμένο σε κομμάτια. Πρέπει να ψηθεί καλά. Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Ξεχωριστά, σοτάρουμε με βούτυρο μερικά κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε λωρίδες ή λεπτές φέτες. Ψύξτε τα πάντα και στη συνέχεια ανακατέψτε το συκώτι με τα λαχανικά στο μπλέντερ, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Μοιράστε το έτοιμο μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα λιωμένου λίπους, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το πατέ έχει σκληρύνει, το σερβίρετε με ένα τραγανό καρβέλι, βότανα και φρέσκα αγγούρια για ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.
Χρησιμοποιήστε χοιρινό συκώτι για να φτιάξετε και σαλάτες. Το προτηγανίζουμε σε βούτυρο χωρίς πρόσθετα, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε με το κόκκινο κρεμμύδι, τη ρόκα και το κάρδαμο, προσθέτουμε ντοματίνια και λίγη πιπεριά. Περιχύνουμε την έτοιμη σαλάτα με ένα απαλό ντρέσινγκ ανακατεμένο από 1 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon.
Παρακαλώ σημειώστε
Το χοιρινό συκώτι δεν είναι μόνο γέμιση, αλλά και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλά αμινοξέα, βιταμίνες Α, Ε και Κ, την ομάδα Β, την ημερήσια απαίτηση σε χαλκό και κοβάλτιο.
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διαφοροποιήσει το μενού των διακοπών. Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας προετοιμάζοντας ορτύκικάτω από τη μαρινάδα. Αυτό είναι ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο.
θα χρειαστείτε
- ορτύκια (4 τεμ.);
- μπέικον (4 λωρίδες)?
- κρεμμύδια (2 τεμ.);
- μήλο (1 τεμ.);
- συκώτι κοτόπουλου (200 γραμμάρια)?
- φυτικό λάδι?
- αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας)?
- πιπέρι για γεύση.
- Μαρινάδα:
- σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας)?
- ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας)?
- μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού)?
- πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Σαλάτα:
- λευκό λάχανο (200 γραμμάρια)?
- καρότα (1 τεμ.);
- σέλινο (1 τεμ.);
- ραβέντι (50 γραμμάρια)?
- χόρτα εστραγκόν?
- ελαιόλαδο.