Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά μοσχαρίσια γλώσσα, έτσι αποφάσισα να δείξω πώς το κάνω. Το κύριο ερώτημα είναι το ζήτημα του χρόνου, πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα. Εάν η μοσχαρίσια γλώσσα ζυγίζει περίπου 1 κιλό, τότε αρκούν 2 ώρες ψησίματος για να είναι έτοιμη και αν το βάρος της γλώσσας είναι πάνω από 1 κιλό, τότε θα χρειαστούν 3 ώρες ψησίματος για να είναι μαλακή η γλώσσα. . Σε αυτή την περίπτωση, το φως πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο, ώστε ο ζωμός να είναι διαφανής, ο θολός ζωμός να φαίνεται άσχημος και δυσάρεστος. Είναι επίσης σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το υπερβολικό μαγείρεμα της γλώσσας είναι απαράδεκτο, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά της, η γλώσσα θα αποδειχθεί πολύ μαλακή και θα καταρρεύσει. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το ζωμό μετά το βράσιμο της γλώσσας για να ετοιμάσουν διάφορες σούπες προσωπικά, δεν χρησιμοποιώ πουθενά αυτόν τον ζωμό. Η βραστή γλώσσα είναι ένα εξαιρετικό σνακ που μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτήν νόστιμες σαλάτες, φτιάξτε υπέροχα σάντουιτς.
*Θα ήθελα να σημειώσω ότι η φωτογράφιση της διαδικασίας μαγειρέματος της γλώσσας δεν είναι πολύ φωτογενής, γι' αυτό λάβετε υπόψη αυτόν τον παράγοντα.
Συστατικά
Για να ετοιμάσετε βραστή μοσχάρι θα χρειαστείτε:
γλώσσα βοείου κρέατος - 1,3 κιλά.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
φύλλο δάφνης- 1 τεμάχιο
νερό - 3-4 δάχτυλα πάνω από το επίπεδο της γλώσσας.
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος
Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα για 3 ώρες.
Ψύξτε την καθαρισμένη γλώσσα και μετά μπορείτε να την κόψετε σε λεπτές φέτες και να σερβίρετε. Το τριμμένο χρένο με ξινή κρέμα είναι τέλειο ως εξαιρετικό καρύκευμα για βραστό μοσχαρίσιο γλώσσα.
Καλή όρεξη!
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα στο σπίτι, αλλά δεν ξέρετε πώς να το κάνετε και τι να μαγειρέψετε με αυτήν, τότε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει. Θα μοιραστούμε μυστικά και θα σας πούμε πώς οι καλύτεροι σεφο κόσμος συμβουλεύει να μαγειρεύεις σωστά τη γλώσσα σου.
Η βραστή μοσχαρίσια γλώσσα είναι νόστιμη και διαιτητικό πιάτο
Η σωστά μαγειρεμένη γλώσσα είναι ένα πραγματικά ευέλικτο προϊόν. Μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά οι σεφ δεν χάνουν την ευκαιρία να φτιάξουν πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από αυτό. Τώρα θα σας πούμε πώς, σύμφωνα με τους ειδικούς, μαγειρεύεται η γλώσσα του βοείου κρέατος και ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν.
Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να μουσκέψετε πρώτα τη γλώσσα του βοείου κρέατος και μόνο μετά να αρχίσετε να ξεφλουδίζετε το δέρμα. Ο καθαρισμός της γλώσσας είναι αρκετά απλός: μόλις το κρέας έχει μαλακώσει μετά το μούλιασμα, πρέπει να ξύσετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις χονδροειδείς ίνες. Τέλος, τα παραπροϊόντα πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από ένα σωστά επιλεγμένο τηγάνι: κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το κρέας αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, επομένως είναι απαραίτητο να παίρνετε πιάτα με μεγάλες πλευρές.
Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο είτε σε κανονική κουζίνα είτε χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύει η νοικοκυρά τη γλώσσα μέχρι να είναι έτοιμη:
- Σε χύτρα ταχύτητας, τα μαγειρεμένα παραπροϊόντα θα είναι έτοιμα σε μια ώρα.
- Στην αργή κουζίνα, ρυθμίστε τη στη λειτουργία "Stew" για έξι ώρες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα και να ψήσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για περίπου τρεις ώρες.
Αναλυτική συνταγή για βραστό προϊόν
Αν ετοιμάζετε για πρώτη φορά βραστή μοσχαρίσια γλώσσα και θέλετε να το κάνετε σωστά, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες. Περιγράφει βήμα προς βήμα τους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου:
1. Πάρτε την πλυμένη και ξεφλουδισμένη γλώσσα και κόψτε τη στη μέση. Μετά από αυτό, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το βάζετε στο μάτι της κουζίνας.
2. Είναι απαραίτητο να φέρετε το νερό σε βράση, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το προϊόν για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το ζωμό, να το ξεπλύνετε και να ρίξετε το υγρό από το τηγάνι. Τα πιάτα πρέπει να πλυθούν, ρίξτε καθαρό κρύο νερό και βάλτε στη φωτιά να βράσουν. Βάζουμε το κρέας σε βραστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Αλάτι για γεύση.
5. Πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να ψηθεί εντελώς η γλώσσα μπορεί να ειπωθεί μόνο κατά προσέγγιση. Το προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή: όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο - τουλάχιστον 2,5 ώρες, χωρίς να κλείσετε τελείως το καπάκι. Μισή ώρα μετά το μαγείρεμα, προσθέστε καθαρισμένα κρεμμύδια και καρότα στο ζωμό και στο τέλος - φύλλο δάφνης.
Πρέπει να μαγειρέψετε τη γλώσσα με ρίζες και μπαχαρικά για 3,5-4 ώρες
Τώρα φέρνουμε το προϊόν σε ετοιμότητα. Για να ελέγξετε το κρέας, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι. Αν μαχαιρικά είδητρυπάει εύκολα το δέρμα, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το προϊόν και να το βάλετε σε κρύο νερό. Μετά από 5–10 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το προϊόν από το νερό.
Εάν δεν θέλετε να ετοιμάσετε αμέσως το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο από τη γλώσσα, τότε κόψτε σε κομμάτια και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να φυλάσσεται το προϊόν στο ψυγείο με αυτή τη μορφή: με αυτόν τον τρόπο παραμένει φρέσκο και απαλό για δύο έως τέσσερις ημέρες. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης τον ζωμό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος για να ετοιμάσουν σούπα.
Δημοφιλή και νόστιμα πιάτα
Έτσι, μπορέσατε να καθαρίσετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος και να τη μαγειρέψετε όπως αναγράφεται στις οδηγίες. Τι μπορείς να κάνεις με τα παραπροϊόντα τώρα; Αυτό διαιτητικό προϊόνανεκτίμητη από την άποψη των γαστρονομικών πειραμάτων. Είναι χρήσιμο για παιδιά, έγκυες γυναίκες και αναιμικούς ασθενείς. Προσφέρουμε πολλά ενδιαφέρουσες επιλογέςχρήση της γλώσσας στη μαγειρική.
Σαλάτα με πατάτες και μανιτάρια
Μια κλασική σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί από μοσχαρίσια γλώσσα σε μια συνηθισμένη μέρα ή να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι. Τώρα ας δούμε τη συνταγή με φωτογραφίες. Αυτές οι οδηγίες με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα πάντα σωστά.
Η οικογένειά σας θα λατρέψει αυτή τη νόστιμη και χορταστική σαλάτα.
Για το σνακ θα χρειαστείτε:
- Μοσχαρίσια γλώσσα βραστή για κοπή (150-200 γρ.).
- Πατάτες 2 τεμ. (καλύτερα αν είναι βρασμένο στο σακάκι του).
- 2 αυγά.
- Πολλά αγγουράκια τουρσί (τουλάχιστον 6 τεμάχια).
- Πουά.
- 100 γρ μαριναρισμένα μανιτάρια.
- 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα.
- Μικρή ποσότητα άνηθου.
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.
Γυρίστε τις πατάτες, τα αγγούρια, τα αυγά σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τον αρακά.
Τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε φέτες.
Μπορείτε να συνδυάσετε τα υλικά και να καρυκεύσετε τη σαλάτα με σάλτσα ή μαγιονέζα.
Εάν θέλετε να λάβετε διατροφική επιλογή, δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την αρχική συνταγή. Μπορείτε να κάνετε μικρές αλλαγές - για παράδειγμα, αντί για μια πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα ως ντρέσινγκ. Στολίζουμε το πιάτο με άνηθο από πάνω.
Πιάτο "Για το νέο έτος"
Για να προσθέσετε ποικιλία στο γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή με γλώσσα. Αυτή είναι μια σαλάτα που σερβίρεται ζεστή. Για αυτό πρέπει να πάρετε:
- 0,5 κιλό γλώσσα βρασμένη (μαγειρεμένη σύμφωνα με την κλασική συνταγή).
- 0,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια.
- 200 ml κρέμα γάλακτος 10%.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Αλας.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το προϊόν κρέατος εκ των προτέρων (είναι καλό αν το βράζετε μερικές ώρες νωρίτερα - έτσι ώστε τα παραπροϊόντα να παραμείνουν ελαφρώς ζεστά). Αφού κρυώσει, το κόβουμε σε κύβους και αρχίζουμε να επεξεργαζόμαστε τα υπόλοιπα υλικά. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να τεμαχιστούν σε φέτες.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με φυτικό λάδικαι όσο ζεσταίνεται ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Αφού τσιγαρίσουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να ροδίσουν. Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ ενώ συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να συνδέσετε τα πάντα. Διακοσμούμε την κορυφή του πιάτου με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το πιάτο μπορεί να φερθεί στο τραπέζι. Θα είναι νόστιμο και χορταστικό, οπότε οι επισκέπτες πιθανότατα θα θέλουν να μάθουν τη συνταγή.
Διαιτητικός τρόπος παρασκευής
Θέλετε να ασχοληθείτε με το προϊόν όσο το δυνατόν λιγότερο και να πάρετε ένα διαιτητικό πιάτο; Υπέροχο – μετά δοκιμάστε να το ψήσετε στο φούρνο. Αρχικά φτιάχνουμε βραστό κρέας. Μετά από αυτό παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος για σάλτσα.
- 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα / σάλτσα μουστάρδας.
- 3 κρεμμύδια.
- 1 καρότο καθαρισμένο.
- Δάφνη, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Τα πιάτα με μοσχαρίσια γλώσσα είναι κατάλληλα για κάθε γιορτή
Το βρασμένο κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Τρίβουμε χωριστά το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στη γλώσσα. Τώρα έρχεται η σειρά των αγαπημένων σας καρυκευμάτων - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε. Αφήνουμε το φαγητό να μαριναριστεί λίγο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και αρχίστε να στρώνετε σε στρώσεις κομμάτια βρασμένου κρέατος. Λιπάνετε κάθε στρώση με σάλτσα από ξινή κρέμα και μουστάρδα. Τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μια ορεκτική μυρωδιά θα εξαπλωθεί στην κουζίνα, έτσι αμέσως μετά το μαγείρεμα, όλοι στην οικογένεια πιθανότατα θα αρχίσουν αμέσως να τρώνε αυτό το πιάτο.
Βίντεο σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος:
Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διαφοροποιήσει το μενού για την οικογένειά της και να εκπλήξει τους καλεσμένους της. πρωτότυπο πιάτο, αναδείξτε τις μαγειρικές σας ικανότητες. Η συνταγή για βραστή γλώσσα βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συχνά στις κουζίνες των επαγγελματιών σεφ και είναι επίσης προσβάσιμη σε αρχάριες νοικοκυρές. Ένα καλά προετοιμασμένο προϊόν θα σας επιτρέψει να κάνετε το πιο απλό πιάτο εκλεπτυσμένο και νόστιμο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα, το κύριο πράγμα που τις ενώνει είναι αυτό τυποποιημένη μορφήπροετοιμασία και μια σειρά από τεχνολογικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας. Έτσι, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, η γλώσσα πρέπει να πλυθεί καλά, να βουρτσιστεί προσεκτικά και να αποκοπεί το υπόλοιπο λίπος από τον πάτο. Αφαιρέστε τον υπογλώσσιο μυϊκό ιστό και τα οστά, εάν υπάρχουν.
Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί σε αλμυρό διάλυμα για 30 λεπτά για να καθαρίσει το κρέας από τυχόν υπόλοιπο αίμα και βλέννα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό και βάλτε σε ένα τηγάνι για περαιτέρω μαγείρεμα. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Εδώ ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του προϊόντος και την προεπεξεργασία. Τα καλά πλυμένα και καθαρισμένα παραπροϊόντα με βάρος έως και ένα κιλό θα μαγειρεύουν πιο γρήγορα - από 2 έως 3 ώρες.
Συνταγή για βραστή μοσχαρίσια γλώσσα βάρους 1 κιλού 500 γρ.
Το παρασκευασμένο κρέας τοποθετείται σε ένα τηγάνι, χύνεται κρύο νερόκαι βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Αφού το βγάλουμε συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό και περιχύνουμε καθαρό νερό. Το αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη γλώσσα και συνεχίζετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Εδώ, η ποσότητα του υγρού στο οποίο θα βράσει η γλώσσα δεν έχει μικρή σημασία, δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μικρή ούτε πολύ. Ακριβώς για να καλύψει πλήρως το κρέας, αφήνοντας να εξατμιστεί.
Διαβάστε επίσης: μοσχαρίσια γλώσσα – συνταγή
Συστατικά:
- για μούλιασμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι ανά 2 λίτρα νερού.
- για γεύση - 1 καρότο, 1 κρεμμύδι.
- για άρωμα - 2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι 8 μπιζέλια.
- προσθέστε αλάτι μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
Διαβάστε περισσότερα στο Attuale.ru: Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι πέστροφας στο σπίτι - 6 γρήγορες και νόστιμες συνταγές για αλάτισμα χαβιαριού από κόκκινο ψάρι
Για να ενισχύσετε τη μυρωδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, μαϊντανό, σέλινο και σκόρδο. Μαγειρέψτε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος έτοιμη γλώσσαμεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφαιρέστε το κέλυφος και κόψτε σε κομμάτια.
Όταν μαγειρεύετε τη γλώσσα, πρέπει να λάβετε υπόψη την αύξηση του όγκου της, επομένως για ευκολία είναι καλύτερο να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι με φαρδύ πάτο.
Γλώσσα σε αργή κουζίνα σύμφωνα με κλασική συνταγή
Συχνά, για να εξοικονομήσετε χρόνο και να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου, χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές συσκευές κουζίνας ελεγχόμενες από πρόγραμμα. Η γλώσσα που μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα γίνεται το ίδιο νόστιμη και απαλή όπως στη σόμπα.
Αφού πλύνετε τα παραπροϊόντα με τρεχούμενο νερό, τα τοποθετείτε στο μπολ μιας ηλεκτρικής κατσαρόλας, μαζί με τα καθαρισμένα λαχανικά, γεμίζουν τα πάντα με κρύο νερό και κλείνουν με ένα καπάκι. Χρησιμοποιώντας το κουμπί «σβήσιμο», ορίζετε το χρονικό εύρος, συνήθως 3 ώρες. Δίνεται η εντολή «έναρξη».
Συστατικά:
- βοδινή γλώσσα - 900 g;
- βολβός;
- καρότο;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Ανάλογα με το βάρος της γλώσσας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σε μισή ώρα. Τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μετά την ολοκλήρωση της θερμικής διαδικασίας, το προϊόν αφαιρείται, ψύχεται για 3 λεπτά σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται απαλά ενώ είναι ελαφρώς ζεστό. Πριν το σερβίρισμα κόβεται η γλώσσα σε κομμάτια. Για γαρνίρισμα χρησιμοποιήστε πουρέ πατάτας και αρακά.
Βοδινή γλώσσα στον ατμό
Το απλό και αβίαστο άτμισμα της γλώσσας είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στους επαγγελματίες σεφ, αλλά και στις νεαρές νοικοκυρές. Η προετοιμασία του προϊόντος διαρκεί περίπου μία ώρα. Το μαγείρεμα ενός πιάτου σε διπλό λέβητα ξεκινά με την προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων.
Υλικά συνταγής:
- βοδινή γλώσσα - 700 g;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- σκληρό τυρί?
- μπαχαρικά, αλάτι.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, η γλώσσα πλένεται καλά και καθαρίζεται από τη βρωμιά. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρές μερίδες, τις οποίες πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τα κομμάτια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε μια ειδική σχάρα, η οποία εισάγεται στο ταψί του multicooker. Εδώ, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα μπαχαρικά διάσπαρτα στο αλουμινόχαρτο ενισχύουν τη γεύση και το άρωμα του κρέατος.
Προσθέτοντας νερό στο επίπεδο 8 για 30 λεπτά, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα τελειωμένα κομμάτια της γλώσσας αφαιρούνται προσεκτικά και ξεφλουδίζονται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, τα κομμάτια πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και μαγειρεύονται στον ατμό για 5 λεπτά. Η γλώσσα, διατηρώντας τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά, γίνεται ζουμερή και αρωματική.
Διαβάστε περισσότερα στο Attuale.ru: Κιμάς - 8 συνταγές για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμα κεφτεδάκια
Το εκλεκτό γκουρμέ κρέας χρησιμοποιείται όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο για ορεκτικά, αλλά και για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων με ασπίδα.
Μια απλή σαλάτα με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να γίνει μια «υπογραφή» απόλαυσης για κάθε νοικοκυρά.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 500 g;
- βραστές πατάτες - 300 g;
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- ένα μήλο?
- σκληρό τυρί - 50 γρ.
Η γλώσσα βοείου κρέατος, οι πατάτες, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε το μήλο στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα έτοιμα φαγητά σε μια σαλατιέρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κοτσάνια σέλινου ψιλοκομμένα, 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουτ. μέλι, λευκό πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε όλα καλά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί πάνω από τη σαλάτα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Μοσχαρίσια γλώσσα στιφάδο
Με έτοιμη βρασμένη γλώσσα μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμο στιφάδο, ψητό στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε 600 γραμμάρια βρασμένων παραπροϊόντων σε λωρίδες, ένα καρότο, 4 τεμ. πατάτα, κεφάλι κρεμμύδια. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, γεμάτη με ζωμό στον οποίο ψήθηκε η γλώσσα και τοποθετούνται στο φούρνο για 30 λεπτά. Έτοιμο πιάτοχύνεται σε πιάτα, πασπαλισμένα με βότανα.
Ορεκτικό μοσχαρίσιας γλώσσας
Ένα ελαφρύ γεύμα ιδανικό και για τα δύο μενού διακοπών, και για την καθημερινή ζωή.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- βραστή γλώσσα βοείου κρέατος - 600 g;
- μανιτάρια - 100 g;
- κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- δαμάσκηνα - 2 μούρα?
- δύο καρύδια?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
Αφαιρούμε την πέτσα από τη βρασμένη γλώσσα και την αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια στο τηγάνισμα, αλατοπιπερώνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε λίγο.
Δαμάσκηνα με καρύδιαψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Η γλώσσα κόβεται σε μικρές μερίδες και τοποθετείται σε ένα πιάτο. Το μείγμα των μανιταριών απλώνεται σε κομμάτια κρέατος και διακοσμείται με μαϊντανό ή άνηθο. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Νόστιμο πατέ γλώσσας
Η βρασμένη, ξεφλουδισμένη γλώσσα βάρους 700 g θρυμματίζεται και τοποθετείται σε ένα κύπελλο του μίξερ. Εκεί τοποθετούνται επίσης ψιλοκομμένα αυγά (3 κομμάτια), βούτυρο (70 γρ.), δύο κλωναράκια μαϊντανού, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τα υλικά χτυπιούνται σε ομοιογενή μάζα, μετατρέποντας σε πουρέ. Το έτοιμο μείγμα μεταφέρεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο και τοποθετείται στο κρύο για να σκληρύνει. Το πατέ έχει λεπτή σύσταση και σερβίρεται σε ειδικά φορμάκια με αρακά ή φύλλα μαντζουράνας.
Διαβάστε περισσότερα στο Attuale.ru: Σαλάτα Daikon - 11 πιο νόστιμες συνταγές
Το μαγείρεμα μοσχαρίσιας γλώσσας δεν είναι καθόλου δύσκολο. Εάν το επιθυμείτε, είναι διαθέσιμο σε απολύτως κάθε οικιακό μάγειρα. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές επαγγελματιών, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα με ελάχιστο χρόνο.
- Καλό είναι να μαγειρέψετε αμέσως φρέσκια μοσχαρίσια γλώσσα για να μην χάσει τη χρησιμότητα και τη γεύση της.
- Η βιασύνη και η έλλειψη προεπεξεργασίας θα κάνουν το κρέας άγευστο και σκληρό.
- Για να γίνει η γλώσσα απαλή και τρυφερή και ο ζωμός πλούσιος και γευστικός, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
- Το προϊόν λιχουδιάς θα γίνει πιο ζουμερό αν το βυθίσετε αμέσως σε βραστό νερό ή, μετά το ξεφλούδισμα, το τοποθετήσετε σε ζωμό για 10 λεπτά.
- Ο βαθμός ετοιμότητας των παραπροϊόντων προσδιορίζεται με μαχαίρι ή πιρούνι. Μια σωστά συγκολλημένη γλώσσα τρυπιέται εύκολα.
- Η γλώσσα πρέπει να ψηθεί μόνο σε χαμηλή φωτιά για να γίνει μαλακή.
- Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τον ζωμό στην αργή κουζίνα κάθε 40 λεπτά. Αν εξατμιστεί πολύ, προσθέστε νερό.
- Το μαγειρεμένο προϊόν για τεμαχισμό φυλάσσεται καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Η μοσχαρίσια γλώσσα θεωρείται μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές στον κόσμο. γιορτινό τραπέζι. Δεν είναι πάντα δυνατό να απολαύσετε νόστιμα παραπροϊόντα - το κόστος του στην αγορά περνάει από την οροφή και ένα κεφάλι βοοειδών αποδίδει περίπου 1 κιλό. Λόγω του ότι η λιχουδιά είναι σπάνιος καλεσμένος στο οικογενειακό τραπέζι, πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Πόσο καιρό να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, ποια πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν από αυτήν, πώς να την καθαρίσετε - ερωτήσεις που απαντούν έμπειροι σεφ.
Η γλώσσα αποτελείται από μυϊκές ίνες που δεν έχουν λίγο περιττό λίπος, την κακή χοληστερόλη, επομένως χρησιμοποιείται ως τροφή για παιδιά ως διαιτητική απόλαυση.
Η ιδιαίτερη γεύση θα είναι στο σπίτι ως κρύο ορεκτικό, ασπίκι, ως συστατικό σε κρεατοσαλάτα, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα ή πουρέ.
Μια σωστά προετοιμασμένη λιχουδιά θα γίνει πιάτο με υπογραφήτραπέζι μπουφέ.
Χρόνος μαγειρέματος
Η γλώσσα του βοείου κρέατος αποτελείται από πυκνό μυϊκή μάζα, που μαγειρεύεται δύσκολα. Υπάρχουν πολλές απόψεις για το πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα παραπροϊόντα. Κάποιοι πιστεύουν ότι χρειάζονται τουλάχιστον 4 ώρες για να ψηθεί το κρέας μέχρι να ψηθεί. Άλλοι μαγειρεύουν το πιάτο σε 30-40 λεπτά. Πόσο καιρό χρειάζεται πραγματικά για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος;
Στην πραγματικότητα, τα παραπροϊόντα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο χρονών ήταν το ζώο. Οι παλιές αγελάδες παράγουν μια πιο πυκνή γλώσσα που μαγειρεύει άσχημα και παραμένει σκληρή αν δεν ψηθεί αρκετά. Οι γλώσσες των μοσχαριών μαγειρεύονται γρήγορα, είναι μαλακές, τρυφερές και καθαρίζονται εύκολα. Τα πιο νόστιμα και κατάλληλα για μαγείρεμα είναι τα παραπροϊόντα μοσχαριών ενός έτους.
Αν στο τραπέζι της νοικοκυράς εμφανιστεί η μοσχαρίσια γλώσσα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να την ξεπαγώσετε και να την ξεπλύνετε καλά. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ένα μη παγωμένο προϊόν - θα ψηθεί ανομοιόμορφα και θα παραμείνει σκληρό μέσα.
Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και το πιο σκληρό κρέας θα ψηθεί καλά.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Η διαδικασία προετοιμασίας των παραπροϊόντων έχει ως εξής: 
Η βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να κρυώσει κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να ξεφλουδίσει το δέρμα που την καλύπτει. πάνω μέρος. Δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, καθώς είναι πολύ σκληρό με μικρές σκληρές αναπτύξεις. Το δέρμα ξεκολλάει εύκολα, απλά κόψτε το ελαφρά και μαζέψτε το με ένα μαχαίρι. Τραβώντας την άκρη, αφαιρέστε προσεκτικά όλο το δέρμα.
http://youtu.be/dR4MuSR10XA
Πιάτα από τη γλώσσα
Η έτοιμη γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό, ασπίδα και ως βάση κρέατος για σαλάτες. Από το ζωμό μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματική σούπα, στιφάδο και να φτιάξετε πουρέ. Πόσα νόστιμα πιάταμπορεί να παρασκευαστεί από τη γλώσσα, και τι μεγάλα οφέλη φέρνουν τα παραπροϊόντα στο ανθρώπινο σώμα;
Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ένα διαιτητικό πιάτο, καθώς δεν περιέχει λίπος, άρα και χοληστερόλη. Τα παραπροϊόντα περιέχουν πολύ σίδηρο, είναι μια καθαρή πρωτεΐνη που αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη, την απόδοση και επηρεάζει τη μνήμη και τη σκέψη.
Είναι χρήσιμο για άτομα με σωματική απώλεια δύναμης, μετεγχειρητικούς ασθενείς, αναπτυσσόμενα παιδικά σώματα και γυναίκες μετά τον τοκετό.
Το πιο απλό πιάτο που θα στολίσει μια γιορτινή γιορτή είναι το άσπι. Λοιπόν, η συνταγή:
Οι έμπειρες νοικοκυρές νιώθουν με την καρδιά τους πόσο καιρό να μαγειρέψουν μια λιχουδιά βοδινού. Σύμφωνα με τους κανόνες της μαγειρικής τέχνης, ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα είναι 1,5-2 ώρες.
Η βραστή γλώσσα βοείου κρέατος είναι ένα πολύ νόστιμο και δημοφιλές πιάτο που δεν ξέρουν πολλοί να μαγειρεύουν, οπότε σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πόσο καιρό και πώς να μαγειρεύουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα ώστε να είναι απαλή, ζουμερή και να καθαρίζει καλά μετά το μαγείρεμα.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος;
Ο χρόνος μαγειρέματος της μοσχαρίσιας γλώσσας, τόσο σε κατσαρόλα όσο και σε ειδικές συσκευές κουζίνας, είναι αρκετά μεγάλος και γίνεται σε διάφορα στάδια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο καιρό μαγειρεύουμε τη γλώσσα του βοείου κρέατος με διάφορους τρόπους:
- Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα;Η μοσχαρίσια γλώσσα πρέπει να ψηθεί σε κατσαρόλα για 2-4 ώρες αφού βράσει το νερό (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της γλώσσας και την ηλικία της αγελάδας).
- Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα;Σε μια αργή κουζίνα, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να μαγειρευτεί για 2,5-3 ώρες κατά μέσο όρο στη λειτουργία "Στιφάδο".
- Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί η γλώσσα του βοείου κρέατος σε χύτρα ταχύτητας;Σε χύτρα ταχύτητας, η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να ψηθεί σε 30-45 λεπτά.
Αφού μάθαμε πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί η γλώσσα του βοείου κρέατος, θα εξετάσουμε στη συνέχεια τη διαδικασία μαγειρέματος σε κατσαρόλα και αργή κουζίνα.
Πώς να προετοιμάσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για το μαγείρεμα;
Πριν το μαγείρεμα, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να μουλιάσει για 30 λεπτά σε κρύο νερό για να καθαριστεί ευκολότερα από τη βρωμιά.
Στη συνέχεια, η γλώσσα πλένεται καλά αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, καθαρίζοντάς την προσεκτικά από διάφορους ρύπους που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνειά της. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή βούρτσα κατά τον καθαρισμό για να κάνετε τον καθαρισμό ευκολότερο και πιο βολικό. Μετά από αυτές τις διαδικασίες, η γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να βράσει σε μια κατσαρόλα (πολυμάγειρα, χύτρα ταχύτητας).
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα;
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος είναι να τη βράσετε σε μια κατσαρόλα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τη γλώσσα βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι:
- Πρέπει να τοποθετείται καθαρισμένη και πλυμένη γλώσσα βοείου κρέατος μεγάλη κατσαρόλα(επιλέγουμε το μέγεθος του τηγανιού λαμβάνοντας υπόψη ότι η γλώσσα μεγαλώνει ελαφρώς σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα), ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να την καλύψει εντελώς.
- Επί μεγάλη φωτιάβάζουμε το νερό στο τηγάνι να βράσει και μαγειρεύουμε τη γλώσσα σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μετά από την οποία στραγγίζουμε όλο το νερό από το τηγάνι και προσθέτουμε νέο νερό (συνιστάται να το βράσουμε εκ των προτέρων απαιτούμενη ποσότητανερό).
- Προσθέστε ένα καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι και καρότο στο τηγάνι, έτσι ώστε ο ζωμός και η ίδια η μοσχαρίσια γλώσσα να είναι πιο νόστιμα και πιο αρωματικά και αφού ξαναβράσετε το νερό στο τηγάνι, μαγειρέψτε τη γλώσσα σε χαμηλή φωτιά (το νερό δεν πρέπει να βράσει πολύ) για 2-2,5 ώρες κατά μέσο όρο. Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.
- Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι για γεύση στο νερό (κατά μέσο όρο 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού) και μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο και μπαχάρι).
- Στο τέλος του μαγειρέματος τη μοσχαρίσια γλώσσα, ελέγξτε την για ετοιμότητα (απλώς τρυπήστε τη με ένα μαχαίρι, αν το κρέας είναι μαλακό και βγει διαυγές υγρό από τη γλώσσα, τότε είναι έτοιμο). Εάν η γλώσσα δεν έχει ψηθεί αρκετά, πρέπει να τη μαγειρέψετε για άλλα 30 λεπτά και μετά ελέγξτε ξανά για ετοιμότητα.
- Η μαγειρεμένη μοσχαρίσια γλώσσα πρέπει να μεταφερθεί αμέσως από το βραστό νερό σε ένα δοχείο με κρύο (πάγο) νερό και να διατηρηθεί σε αυτό για αρκετά λεπτά, ώστε στη συνέχεια να καθαριστεί εύκολα από το δέρμα (φιλμ).
- Κόβουμε την ξεφλουδισμένη γλώσσα σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Σημαντικό: είναι πάντα καλύτερο να καθαρίζετε τη βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς μπορεί να καθαριστεί καλά μετά από αλλαγή θερμοκρασίας (αφού μετακινηθείτε από το βραστό νερό στο κρύο νερό).
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα;
Το βράσιμο της μοσχαρίσιας γλώσσας σε αργή κουζίνα είναι πιο εύκολο από ό,τι σε κατσαρόλα, αφού θα χρειαστείτε λιγότερη δράσηκαι το κόστος του προσωπικού χρόνου. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα:
- Αρχικά, καθαρίστε καλά τη γλώσσα (περιγραφή στην αρχή του άρθρου), στη συνέχεια κόψτε την σε πολλά μέρη (αν είναι μεγάλη σε μέγεθος) και τοποθετήστε τη στο μπολ του πολυκουζινιού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, καρότα, αλάτι και μυρωδικά (δάφνη, μαύρο πιπέρι) στο multicooker και γεμίστε το όλο με κρύο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τη γλώσσα και να είναι μερικά εκατοστά ψηλότερα.
- Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Stew", ρυθμίζουμε το χρονόμετρο για 2,5-3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος της γλώσσας) και ενεργοποιούμε το multicooker.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, μετά το ηχητικό σήμα, ελέγχουμε τη μαγειρεμένη μοσχαρίσια γλώσσα για ετοιμότητα (τρυπώντας την με ένα μαχαίρι, αν είναι μαλακή και βγαίνει διαυγές υγρό από μέσα, σημαίνει ότι είναι έτοιμη). Εάν η γλώσσα δεν είναι έτοιμη, αφήστε τη να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά στην ίδια λειτουργία, αν είναι ήδη ψημένη, τη βάζετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό για λίγα λεπτά και μετά αφαιρούμε αμέσως την παχιά φλούδα.
Σημείωση: ο χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα του βοείου κρέατος είναι σχεδόν ο ίδιος όπως σε μια κατσαρόλα, αλλά κατά το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να αλλάξετε το νερό και να το παρακολουθήσετε, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.