Το ερώτημα τι να μαγειρέψετε από τη γλώσσα του βοείου κρέατος τίθεται για κάθε νοικοκυρά. Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να επιλέξετε, να βράσετε, να τηγανίσετε ή να ψήσετε τη γλώσσα σωστά, γιατί είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν που απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση. Τα εντόσθια του βοείου κρέατος είναι πολύ πιο υγιεινά από το χοιρινό, οπότε όταν ετοιμάζετε νόστιμα, νόστιμα πιάτα, προτιμήστε τα.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Πριν φτιάξετε ένα πιάτο που περιέχει γλώσσα, πρέπει να επιλέξετε ένα εντόσθιο υψηλής ποιότητας. Κατά την αγορά, προσέξτε το χρώμα (θα πρέπει να είναι ροζ ή μωβ), τη μυρωδιά (φυσικό κρέας) και την υφή (το κρέας πρέπει να επανέλθει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα όταν πιέζεται). Μην αγοράζετε συσκευασίες με μεγάλες ποσότητες χυμού κρέατος και βεβαιωθείτε ότι η αγορά φέρει σφραγίδα που επιβεβαιώνει τη φρεσκάδα και την ποιότητα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε συκώτι στην αγορά από έναν γνωστό κρεοπώλη.
Το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Ξεπλύνετε καλά το προϊόν χωρίς να καθαρίσετε τις μεμβράνες.
- Μουλιάστε το προϊόν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Βράζουμε τα εντόσθια αλλάζοντας το νερό δύο φορές.
- Μην αλατίζετε το προϊόν στην αρχή του μαγειρέματος.
- 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ρίζες, κρεμμύδια, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης.
- Ρίξτε αμέσως το τελικό προϊόν παγωμένο νερό– το δέρμα θα ξεκολλήσει καλά.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε
Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γλώσσα είναι μυς, οπότε θα πάρει πολύ χρόνο για να βράσει. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος μέχρι να γίνει; Αρχικά, γεμίστε το με ζεστό νερό, βράστε, στραγγίστε το νερό, γεμίστε το ξανά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε υγρό καθώς βράζει. Επί τελευταίο στάδιοπροσθέστε λαχανικά, ρίζες, καρυκεύματα και αλάτι στο τηγάνι.
Σε αργή κουζίνα
Η πολυμάγειρα είναι μια ιδανική συσκευή για την προετοιμασία «ιδιότροπων» παραπροϊόντων. Δεν απαιτείται σχεδόν καμία προσπάθεια από την πλευρά της οικοδέσποινας. Το μαγείρεμα μοσχαρίσιας γλώσσας σε αργή κουζίνα εγγυάται ένα μαλακό, ζουμερό προϊόν και η διαδικασία θα πάρει λιγότερο χρόνο. Εάν δεν έχετε ακόμη αποκτήσει τις απαραίτητες δεξιότητες για να εργαστείτε με μια θαυματουργή σόμπα, τότε μπορείτε να βρείτε συνταγές στο διαδίκτυο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα πάντα σωστά.
Στο φούρνο
Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος στο φούρνο πρέπει να ξεκινά με το βράσιμο. Το προϊόν πλένεται, βράζεται μέχρι να ψηθεί, προστίθενται μπαχαρικά ή γέμιση, τοποθετείται σε φύλλο αλουμινόχαρτου ή σε φόρμα και ψήνεται για μιάμιση ώρα. Τα μανιτάρια, το τυρί και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ως γέμιση για ψητά παραπροϊόντα και σερβίρονται με πικάντικες, γλυκόξινες σάλτσες.
Συνταγές
Τα οφέλη των παραπροϊόντων είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο κατά την εγκυμοσύνη και την αναιμία, γιατί είναι πλούσιο σε σίδηρο. Οι συνταγές για τη γλώσσα του βοείου κρέατος ποικίλλουν πολύ: από τα πρώτα πιάτα έως τα νόστιμα ορεκτικά σε μπουφέ, αλλά πιο συχνά οι νοικοκυρές προετοιμάζουν σαλάτες, ασπίκι, στιφάδο και ψήνουν από αυτό. Τα παραπροϊόντα είναι πολύ νόστιμα όταν βράζονται με διάφορες νόστιμες σάλτσες.
Βραστό
- Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
Πολλές σαλάτες φτιάχνονται από τα νόστιμα παραπροϊόντα, οπότε κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να ετοιμάζει βραστή μοσχαρίσια γλώσσα. Το καλά πλυμένο προϊόν βράζεται για 3-4 ώρες με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων, μπαχαρικών και λαχανικών και στη συνέχεια καθαρίζεται κάτω από παγωμένο νερό. Με μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία, το δέρμα σκάει και ξεκολλάει καλά.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- καρότα, σέλινο (ρίζα) - 1 τεμ.;
- παραπροϊόντα σφαγίων - 700 g;
- πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα παραπροϊόντα για αρκετές ώρες.
- Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε φρέσκο νερό.
- Χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία και ψήνουμε για 3-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
- Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια, το σέλινο και τα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι μόνο λίγα λεπτά πριν το τέλος.
- Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το δοχείο και ξεπλύνετε αμέσως με παγωμένο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
- Ένα μυστικό από τον μάγειρα: τα καθαρισμένα παραπροϊόντα πρέπει να τα τοποθετήσετε στον ζεστό ζωμό στον οποίο έβρασαν για άλλη μισή ώρα, έτσι το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
- Το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με χρένο ή μουστάρδα.
Σαλάτα
- Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 321 kcal.
- Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό Olivier με γλώσσα και θα το δείτε μερικές φορές απλά προϊόνταικανό να στρίψει συνηθισμένο πιάτοσε ένα εκλεκτό, ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο. Η σαλάτα με γλώσσα βοείου κρέατος με αγγούρι παρασκευάζεται από λαχανικά, αυγά, μπιζέλια, καρυκευμένα με μαγιονέζα. Τα παραπροϊόντα κάνουν τη λιχουδιά πιο θρεπτική.
Συστατικά:
- καρότα - 3 τεμ.;
- πατάτες - 4 τεμ.;
- πράσινο κρεμμύδι - 20 g;
- φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.;
- παραπροϊόντα σφαγίων - 500 g;
- μαγιονέζα - 220 g;
- αυγά - 4 τεμ.;
- κόκκινο χαβιάρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (προαιρετικός);
- αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.;
- χόρτα - 20 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε τα καρότα, τα αυγά, τις πατάτες σε διαφορετικά δοχεία μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε ίσους κύβους.
- Καθαρίζουμε τα αγγούρια (αλατισμένα και φρέσκα) και τα ψιλοκόβουμε.
- Βράζετε τα εντόσθια σύμφωνα με όλους τους κανόνες για 3-4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας μερικά λαχανικά και μπαχαρικά στο ζωμό. Ψύξτε, κόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα εξαρτήματα.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του πιάτου σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και αλάτι. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε το Olivier με γλώσσα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι και απλώνετε το χαβιάρι σε ένα σωρό.
Πηκτός
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 470/100 kcal.
- Σκοπός: για δείπνο.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
- Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.
Ένα κλασικό κέρασμα που παραδοσιακά σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Ούτε καν πολλά έμπειρες νοικοκυρέςξέρουν πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι, πώς να ξεφλουδίζουν τη γλώσσα μιας αγελάδας, αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία. Ιδιαίτερη προσοχήαξίζει ζωμός κρέατος με ζελατίνη, που περιχύνεται πάνω σε κομμάτια κρέατος. Πρέπει να γίνει διαφανές ώστε το πιάτο να φαίνεται όμορφο και ορεκτικό.
Συστατικά:
- ζελατίνη τροφίμων - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αυγά - 4 τεμ.;
- εντόσθια - 800 g;
- κρεμμύδια, καρότα, σέλινο - 1 τεμ.;
- ελιές - μια χούφτα?
- φρέσκα λευκά - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάζουμε τα παραπροϊόντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αλλάξτε το νερό, προσθέστε καθαρισμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για 3,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά, δάφνη και αλάτι στο ζωμό.
- Υπό κρύο νερόαφαιρέστε τη φλούδα, επαναφέρετε το κρέας στον ζωμό και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα.
- Ψύξτε και κόψτε σε λεπτές, τακτοποιημένες φέτες.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, περιχύνουμε με 4 κουταλιές της σούπας ζωμό, αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
- Προκειμένου η ασπίδα της μοσχαρίσιας γλώσσας να είναι διαφανής, πρέπει να προετοιμάσετε ένα τράβηγμα (έτσι αποκαλούν οι σεφ την πρωτεϊνική μάζα). Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε στον κρύο ζωμό, ανακατεύουμε και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρυώνουμε.
- Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κόβουμε σε σχήματα.
- Γεμίστε τα φορμάκια για το μέλλον, περιποιηθείτε το ένα τρίτο με ζωμό, απλώστε φέτες αυγών και λαχανικών, ψιλοκόψτε το βραστό κρέας, γεμίστε τες ξανά με ζωμό και γαρνίρετε με ελιές.
Ψημένο στο φούρνο
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal / 100 γραμμάρια.
- Σκοπός: για δείπνο.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
- Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.
Διαφοροποιήστε το δικό σας μενού διακοπώνένα νέο αλμυρό, γευστικό πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα. Το όφελος και η ιδιαίτερη αξία του σνακ έγκειται στο ότι τα παραπροϊόντα δεν βράζονται, βγάζοντας όλους τους χυμούς, αλλά ψήνονται. Για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, επιλέξτε ένα μεγάλο προϊόν που ζυγίζει τουλάχιστον ένα κιλό - είναι εγγυημένο ότι θα διατηρήσει τη χυμότητά του μετά το ψήσιμο.
Συστατικά:
- σκόρδο - 7 σκελίδες.
- εντόσθια – 1-1,2 κιλά.
- λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ανακατέψτε με καρυκεύματα και αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι. Αλέστε το μείγμα.
- Ξεπλύνετε τα εντόσθια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών, αφήστε τα να μαριναριστούν για 2,5-3 ώρες, τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε το μελλοντικό πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο, ψήστε για μιάμιση ώρα στους 200C.
- Χωρίς να τα ξετυλίξετε, βάζετε τα ρολά με αλουμινόχαρτο σε πολύ κρύο νερό, αφαιρείτε τις φλούδες, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Μοσχάρι με μανιτάρια
- Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 30 λεπτά.
- Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 168 kcal / 100 γραμμάρια.
- Σκοπός: για δείπνο.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
- Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.
Όλοι οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με αυτή τη νόστιμη, χορταστική απόλαυση. Απλά κοιτάξτε το όνομα – «Μοσχάρι με μανιτάρια στο φούρνο». Μαλακό, νόστιμο κρέας είναι εμποτισμένο με αρωματικό χυμό μανιταριών και τυλιγμένο σε μια νόστιμη κρούστα τυριού - ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο! Πρώτα, πρέπει οπωσδήποτε να βράσετε τη γλώσσα - έτσι θα είναι ακόμα πιο ζουμερή και μαλακή και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια.
Συστατικά:
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- εντόσθια - 800 g;
- βούτυρο - 50 g;
- καρότα - 1 τεμ.;
- μανιτάρια - 400 g;
- τυρί - 150 g;
- χόρτα - 20 g;
- καρύδια– μια χούφτα·
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, αλλάζοντας το νερό δύο φορές, με μπαχαρικά και λαχανικά.
- Τοποθετήστε σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
- Σαφής κρεμμύδια, κόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε βούτυρο. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι με τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στα έτοιμα μανιτάρια και αλατοπιπερώστε τη γεύση.
- Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σε φέτες.
- Κόβουμε τα καρύδια σε ψίχουλα με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετούμε μια στρώση κρέατος σε λαδωμένη φόρμα, μετά αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τρίμματα ξηρών καρπών. Τοποθετούμε από πάνω τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 C, για μισή ώρα.
Ζωμός κρέατος
- Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
- Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
- Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 48 kcal/100 γραμμάρια.
- Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
- Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.
Συχνά, οι οικιακοί μάγειρες δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τα παραπροϊόντα, για πόσο καιρό, πώς να διατηρήσουν τα οφέλη του προϊόντος και να κάνουν τα πάντα σωστά. Ο ζωμός γλώσσας βοείου κρέατος παραμένει σχεδόν πάντα μετά το βράσιμο του προϊόντος και πρέπει να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Θα σας βοηθήσουν υπέροχες συνταγέςπροετοιμασία σούπες με δημητριακά και λαχανικά, που σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο με κρουτόν και μανιτάρια.
Συστατικά:
- σέλινο, καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.
- παραπροϊόντα σφαγίων - 600 g;
- βούτυρο - 20 g;
- αλάτι, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης.
- μαϊντανός.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το κρέας, προσθέτουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε φρέσκο νερό και βράστε το προϊόν για 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κρέας, τοποθετήστε το αμέσως κάτω από κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κρυώστε.
- Τηγανίζουμε ολόκληρα τα βρασμένα παραπροϊόντα σε βούτυρο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Πρέπει να τηγανιστεί για να γίνει ο έτοιμος ζωμός όσο πιο πλούσιος γίνεται.
- Τοποθετήστε τη τηγανισμένη γλώσσα στον ζεστό ζωμό, προσθέστε ξεφλουδισμένο σέλινο, καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για μια ώρα.
- Βγάζουμε όλα τα υλικά, σουρώνουμε τον ζωμό, κόβουμε τη γλώσσα σε φέτες.
- Σερβίρετε σε βαθύ μπολ με μυρωδικά.
Με τυρί
- Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
- Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 237 kcal / 100 γραμμάρια.
- Σκοπός: για δείπνο.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
- Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.
Το γκουρμέ σνακ αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερό, λεπτό και απλά λιώνει στο στόμα σας. Η σαλάτα μοσχαρίσιας γλώσσας με τυρί ονομάζεται ευρέως «Ballerina», αν και η περιεκτικότητά της σε λιπαρά δύσκολα θα ευχαριστούσε τον καλλιτέχνη. Παρά τη διατροφική του αξία, αυτό το πιάτο έχει την εκπληκτική ιδιότητα να εξαφανίζεται γρήγορα στα πιάτα των καλεσμένων λόγω της υπέροχης γεύσης και της ορεκτικής του εμφάνισης.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμ.;
- γλώσσα - 600 g;
- μανιτάρια - 150 g;
- μαγιονέζα - 150 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- τυρί - 150 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε χωριστά.
- Τρίβουμε το τυρί σε τρίφτη με μεσαίο πλέγμα.
- Πριν βράσετε τη γλώσσα σας, πλύνετε την κάτω από τρεχούμενο νερό. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν με την προσθήκη μπαχαρικών.
- Κόβουμε τα παραπροϊόντα σε λεπτές λωρίδες.
- Βράζουμε δυνατά τα αυγά και τα ψιλοκόβουμε.
- Στρώνουμε όλα τα υλικά: γλώσσα, κρεμμύδι, μετά μανιτάρια, αυγά και τυρί. Αλείφουμε κάθε στρώση με μαγιονέζα.
Κατσαρόλας
- Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
- Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 254 kcal / 100 γραμμάρια.
- Σκοπός: για δείπνο.
- Κουζίνα: Ρώσικη.
- Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.
Τα παραπροϊόντα είναι βραστά, τηγανητά, προστίθενται σε σαλάτες, σνακ, αλλά υπάρχει ένα άλλο πολύ νόστιμο πιάτο - η γλώσσα βρασμένη σε ξινή κρέμα. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε μόνο τέσσερα υλικά και μερικές ώρες χρόνο. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε μια χορταστική, νόστιμη απόλαυση που μπορεί να σερβιριστεί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.
Συστατικά:
- καρότο - 1 τεμ.;
- γλώσσα - 700 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τη γλώσσα, αφήστε το να βράσει, αλλάξτε το νερό, μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, προσθέτοντας λαχανικά και μπαχαρικά.
- Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
- Κόψτε τα βρασμένα παραπροϊόντα σε λωρίδες, ρίξτε ξινή κρέμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά.
Μάθετε περισσότερα νόστιμες συνταγέςπώς να μαγειρέψετε.
Βίντεο
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 240 λεπτά
- μοσχαρίσια γλώσσα - 1 τεμ.,
- κρεμμύδια - 1\2 τεμ.,
- καρότα - 1/3 τεμ.,
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Απαιτούμενες πληροφορίες
Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 4 ώρες.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
1. Πρώτα από όλα, πλένετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα.
Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε εκ των προτέρων την εξωτερική μεμβράνη της γλώσσας για να μην αφαιρέσετε υπερβολικές ποσότητες πολύτιμου διαιτητικού κρέατος.
Συμβουλή: Μην αλατίζετε τα παραπροϊόντα στην αρχή του μαγειρέματος.
Συμβουλή: Για να γίνει η γλώσσα πιο τρυφερή, πιο απαλή και πιο γρήγορη στο ψήσιμο, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε κρύο νερό για μιάμιση ώρα. 
2. Ρίχνουμε όλα τα υλικά εντελώς με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και μετά τα βράζουμε ξανά για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό.
Tip: Κατά τη διάρκεια του έντονου βρασμού, το κρέας χάνει την πλούσια γεύση του. 
3. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, σκεπάζετε καλά με ένα καπάκι και βάζετε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για 2 ώρες 30 λεπτά.
Συμβουλή: Για να διατηρείται ο ζωμός καθαρός και απαλλαγμένος από επιβλαβείς ακαθαρσίες, συνιστάται να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα.
Συμβουλή: Περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, το οποίο θα δώσει στα εντόσθια ένα πικάντικο άρωμα. 
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα εντόσθια σε πιατέλα να κρυώσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι. 
5. Στη συνέχεια αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη από τη γλώσσα.
Συμβουλή: Για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα, γεμίστε τα παραπροϊόντα με κρύο νερό αφού είναι έτοιμα. Εάν το φιλμ είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, σημαίνει ότι η γλώσσα δεν είναι πλήρως προετοιμασμένη. 
6. Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε προσεκτικά την τελική γλώσσα βοείου κρέατος σε κύκλους. Σας το περιέγραψα και εγώ. 
7. Η τελευταία πινελιά είναι να τοποθετήσετε τα κομμάτια σε ένα πιάτο διακοσμημένο με φύλλα πράσινης σαλάτας. Διακοσμήστε το πάνω μέρος με πράσινο. Η σάλτσα μουστάρδας και το χρένο είναι εξαιρετικά ως ντρέσινγκ. Εάν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε τη λιχουδιά με πικάντικα μπαχαρικά. Η γλώσσα συνδυάζεται με το παραδοσιακό ρωσικό δυνατό ποτό βότκα.
Καλή όρεξη σε όλους.
Η μοσχαρίσια γλώσσα θεωρείται μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές στον κόσμο. γιορτινό τραπέζι. Δεν είναι πάντα δυνατό να απολαύσετε νόστιμα παραπροϊόντα - το κόστος του στην αγορά περνάει από την οροφή και ένα κεφάλι βοοειδών αποδίδει περίπου 1 κιλό. Λόγω του ότι η λιχουδιά είναι σπάνιος καλεσμένος στο οικογενειακό τραπέζι, πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Πόσο καιρό να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, ποια πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν από αυτήν, πώς να την καθαρίσετε - ερωτήσεις που απαντούν έμπειροι σεφ.
Η γλώσσα αποτελείται από μυϊκές ίνες που δεν έχουν λίγο περιττό λίπος, την κακή χοληστερόλη, επομένως χρησιμοποιείται ως τροφή για παιδιά ως διαιτητική απόλαυση.
Η ιδιαίτερη γεύση θα είναι στο σπίτι ως κρύο ορεκτικό, ασπίκι, ως συστατικό σε κρεατοσαλάτα, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα ή πουρέ.
Μια σωστά προετοιμασμένη λιχουδιά θα γίνει πιάτο με υπογραφήτραπέζι μπουφέ.
Χρόνος μαγειρέματος
Η γλώσσα του βοείου κρέατος αποτελείται από πυκνό μυϊκή μάζα, που μαγειρεύεται δύσκολα. Υπάρχουν πολλές απόψεις για το πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα παραπροϊόντα. Κάποιοι πιστεύουν ότι χρειάζονται τουλάχιστον 4 ώρες για να ψηθεί το κρέας μέχρι να ψηθεί. Άλλοι μαγειρεύουν το πιάτο σε 30-40 λεπτά. Πόσο καιρό χρειάζεται πραγματικά για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος;
Στην πραγματικότητα, τα παραπροϊόντα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο χρονών ήταν το ζώο. Η γλώσσα των ηλικιωμένων αγελάδων είναι πιο πυκνή, μαγειρεύει άσχημα και παραμένει σκληρή αν δεν ψηθεί αρκετά. Οι γλώσσες των μοσχαριών μαγειρεύονται γρήγορα, είναι μαλακές, τρυφερές και καθαρίζονται εύκολα. Τα πιο νόστιμα και κατάλληλα για μαγείρεμα είναι τα παραπροϊόντα μοσχαριών ενός έτους.
Αν στο τραπέζι της νοικοκυράς εμφανιστεί μοσχαρίσια γλώσσα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να την ξεπαγώσετε και να την ξεπλύνετε καλά. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ένα μη παγωμένο προϊόν - θα ψηθεί ανομοιόμορφα και θα παραμείνει σκληρό μέσα.
Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και το πιο σκληρό κρέας θα ψηθεί καλά.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Η διαδικασία προετοιμασίας των παραπροϊόντων έχει ως εξής: 
Η βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να κρυώσει κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να ξεφλουδίσει το δέρμα που την καλύπτει. πάνω μέρος. Δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, καθώς είναι πολύ σκληρό με μικρές σκληρές αναπτύξεις. Το δέρμα ξεκολλάει εύκολα, απλά κόψτε το ελαφρά και μαζέψτε το με ένα μαχαίρι. Τραβώντας την άκρη, αφαιρέστε προσεκτικά όλο το δέρμα.
http://youtu.be/dR4MuSR10XA
Πιάτα από τη γλώσσα
Η έτοιμη γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό, ασπίδα και ως βάση κρέατος για σαλάτες. Από το ζωμό μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματική σούπα, στιφάδο και να φτιάξετε πουρέ. Πόσα νόστιμα πιάταμπορεί να παρασκευαστεί από τη γλώσσα, και τι μεγάλα οφέλη φέρνουν τα παραπροϊόντα στο ανθρώπινο σώμα;
Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ένα διαιτητικό πιάτο, καθώς δεν περιέχει λίπος, άρα και χοληστερόλη. Τα παραπροϊόντα περιέχουν πολύ σίδηρο, είναι μια καθαρή πρωτεΐνη που αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη, την απόδοση και επηρεάζει τη μνήμη και τη σκέψη.
Είναι χρήσιμο για άτομα με σωματική απώλεια δύναμης, μετεγχειρητικούς ασθενείς, αναπτυσσόμενα παιδικά σώματα και γυναίκες μετά τον τοκετό.
Το πιο απλό πιάτο που θα στολίσει μια γιορτινή γιορτή είναι το ασπικό. Λοιπόν, η συνταγή:
Οι έμπειρες νοικοκυρές νιώθουν με την καρδιά τους πόσο καιρό να μαγειρέψουν μια λιχουδιά βοδινού. Σύμφωνα με τους κανόνες της μαγειρικής τέχνης, ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα είναι 1,5-2 ώρες.
Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι παραπροϊόντα.
Μα πόσο νόστιμο είναι!
Μια πραγματική λιχουδιά, ειδικά όταν προετοιμαστεί σωστά.
Τις περισσότερες φορές, η γλώσσα είναι βρασμένη, αφού η ίδια έχει μια ευχάριστη γεύση και δεν χρειάζεται να εμπλουτιστεί.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτήν;
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος - γενικές αρχές μαγειρέματος
Πιστεύεται ότι μια γλώσσα βάρους έως 1,5 κιλό πρέπει να βράσει για 3 ώρες, και αν ζυγίζει περισσότερο, τότε 3,5 ή 4. Αλλά στην πραγματικότητα, το προϊόν δεν χρειάζεται να σιγοβράσει στην κουζίνα για μισή μέρα. Αυτό μόνο θα τον κάνει να χάσει περισσότερη μάζα. Και πόσο καιρό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο.
Πώς να προετοιμάσετε τη γλώσσα για το μαγείρεμα:
1. Ξεπλύνετε καλά το προϊόν. Στη συνέχεια παίρνουμε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες και τις σκουπίζουμε.
2. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το περιττό λίπος. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε αμέσως τους σιελογόνους αδένες. Βρίσκονται στη βάση της γλώσσας.
3. Μπορείτε να καθαρίσετε τη γλώσσα σας αμέσως ή να αφαιρέσετε την περιττή μεμβράνη μετά το μαγείρεμα. Δεν επηρεάζει τη γεύση και είναι μόνο αισθητικό.
Για να καθαρίσετε εύκολα τη γλώσσα σας, απλά πρέπει να τη βουτήξετε σε κρύο νερό αφού βράσει και να την κρατήσετε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί με ένα μαχαίρι. Εάν το προϊόν είναι ψημένο, θα αρχίσει να ξεφλουδίζει όσο βρίσκεται στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βγάλετε με ασφάλεια τη γλώσσα σας!
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα με λαχανικά για κοπή
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γλώσσα βοείου κρέατος για τεμαχισμό για πιάτα κρέατος, σαλάτες και άλλα κρύα ορεκτικά. Το προϊόν είναι αρωματικό, πυκνό και πολύ νόστιμο. Δοκιμάστε το! Δεν υπήρχε λουκάνικο ούτε κοντά!
Συστατικά
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
1 ρίζα μαϊντανού?
5 κόκκους πιπεριού?
1 φύλλο δάφνης.
Παρασκευή
1. Τοποθετούμε την έτοιμη γλώσσα σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε τον αφρό, παρόλο που δεν χρειαζόμαστε το ζωμό. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για ακριβώς 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και στέλνουμε στη γλώσσα. Ας βράσουμε.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο ζωμό και βράστε τη γλώσσα για άλλα 40 λεπτά.
4. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί η γλώσσα του βοείου κρέατος; Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι. Αν μπει εύκολα, έχει γίνει.
5. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη δάφνη.
6. Βγάζουμε τη γλώσσα, την περιχύνουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και την ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
7. Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα και μουλιάστε στα αρώματα των μπαχαρικών. Κόψτε το μετά από πλήρη ψύξη, καλύτερα να το αφήσετε στο ψυγείο για λίγο.
Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα
Το πολυκουζινάκι έχει γίνει προσάρτημα στις κουζίνες πολλών νοικοκυρών. Και προτιμούν να ετοιμάζουν γεύματα για την οικογένεια με τη βοήθειά του. Πόσο καιρό όμως πρέπει να μαγειρεύετε τη γλώσσα σε αυτήν και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να τη μαγειρέψετε;
Συστατικά
Καρότο;
Παρασκευή
1. Τοποθετήστε την πλυμένη γλώσσα στο δοχείο πολλαπλής κουζίνας.
2. Πλένουμε επίσης, ξεφλουδίζουμε και προσθέτουμε λαχανικά. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε, να τα πετάξετε ολόκληρα. Μπορείτε να αφαιρέσετε την επάνω φλούδα από το κρεμμύδι και να αφήσετε τη δεύτερη στρώση, δίνει μια ευχάριστη γεύση.
3. Ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού, αλλά μην αλατίζουμε.
4. Γεμίστε με νερό. Πόσα; Ίσως δυο ποτήρια ή δυο λίτρα. Όσο λιγότερο υγρό, τόσο λιγότερη γεύση θα πάει στο ζωμό. Αλλά πρέπει να υπάρχει νερό.
5. Κλείστε και μαγειρέψτε σε λειτουργία μαγειρέματος για 2 ώρες. Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας τη λειτουργία μαγειρέματος, ο χρόνος είναι επίσης 2 ώρες. Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη εάν προστεθεί λιγότερο νερό.
6. 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα ανοίγουμε και αλατίζουμε.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για την ασπίκια
Η ασπίδα της μοσχαρίσιας γλώσσας είναι απλώς η βόμβα! Ένα chic πιάτο για το γιορτινό τραπέζι που σίγουρα θα προσέξει. Πώς όμως να το μαγειρέψετε και με ποια μπαχαρικά συνδυάζονται καλύτερα;
Συστατικά
0,5 kg γλώσσα?
1 κρεμμύδι?
1 φύλλο δάφνης?
3 κλωναράκια μαϊντανού?
5 κόκκους πιπεριού?
1 καρότο.
Για το ζωμό:
0,5 κιλά κόκαλα.
Κρεμμύδια, καρότα;
Διάφορα μπαχαρικά?
1,5 λίτρο νερό?
20 γραμμάρια ζελατίνης.
Παρασκευή
1. Βράζουμε τη γλώσσα σε νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ολόκληρα καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό και όλα τα άλλα. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.
2. Βγάζουμε τη γλώσσα και τα καρότα, όλα τα άλλα μπορούν να πεταχτούν, δεν θα τα χρειαστούμε.
3. Ψιλοκόβουμε τα κόκαλα, τα πλένουμε και ετοιμάζουμε από αυτά έναν πλούσιο ζωμό με την προσθήκη λαχανικών. Χρειάζεται να ψηθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες, στο τέλος καρυκευμένο με μπαχαρικά.
4. Για να γίνει όμορφος ο ζωμός, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μπορεί επίσης να ελαφρύνει με χτυπημένο ασπράδι αβγού, το οποίο βράζει σε κατσαρόλα και στη συνέχεια αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα.
5. Ρίχνουμε λίγο από τον κρύο ζωμό πάνω από τη ζελατίνη, την αφήνουμε να φουσκώσει και μετά τη ζεσταίνουμε. Συνδυάστε με τον υπόλοιπο ζωμό.
6. Κόψτε την καθαρισμένη γλώσσα σε όμορφα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε και τα καρότα.
7. Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζωμού 3-4 χιλιοστών στον πάτο του σκεύους και αφήστε τον να σφίξει στο ψυγείο.
8. Βγάλτε και απλώστε φέτες γλώσσας και καρότα, προσθέστε βότανα, μπορείτε να προσθέσετε βραστά αυγά.
9. Ρίξτε ζωμό πάνω από τα προϊόντα και κρυώστε μέχρι να παγώσουν εντελώς.
Πόσο καιρό μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου στον ατμό;
Εάν έχετε διπλό λέβητα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη λιχουδιά σε αυτό. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε το πιο νόστιμο προϊόν, το οποίο διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες. Αντί για διπλό λέβητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυκουζινάκι με την κατάλληλη λειτουργία. Πόσο καιρό όμως χρειάζεται για να μαγειρευτεί η μοσχαρίσια γλώσσα στον ατμό;
Συστατικά
Φύλλο δάφνης.
Παρασκευή
1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας και τρίψτε την με μπαχαρικά. Αλλά δεν συνιστάται η χρήση αλατιού, για να μην προκληθεί η απελευθέρωση χυμού. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στην ήδη ψημένη γλώσσα. Τοποθετούμε σε ατμομάγειρα.
2. Τοποθετήστε κοντά σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, να ρίξετε ένα αστέρι από γαρίφαλο ή κόκκους πιπεριού και για να μην πέσουν, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα κομμάτι γάζα.
3. Ανάβουμε τον ατμομάγειρα και ψήνουμε τη γλώσσα για 2 ώρες και 30 λεπτά. Όταν ατμίζετε, τα μπαχαρικά θα αναδίδουν ένα μαγικό άρωμα που θα διαποτίσει το προϊόν.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα με πατάτες και άλλα λαχανικά
Το να μαγειρεύετε πιάτα με γλώσσα είναι μια λεπτή υπόθεση. Και είναι καλύτερο να το παραχθεί σε δύο στάδια, αφού ο πρώτος ζωμός από αυτό δεν είναι πολύ όμορφος και νόστιμος. Είναι καλύτερα να το στραγγίσετε. Αλλά με τον δεύτερο ζωμό, πλούσιο και αρωματικό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό πιάτο με λαχανικά για μεσημεριανό ή βραδινό.
Συστατικά
0,8 kg πατάτες;
Καρότο;
2 ντομάτες?
Παρασκευή
1. Ρίξτε το προϊόν με νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά Αυτή τη στιγμή, βράστε 2 λίτρα χωριστά καθαρό νερό, μπορείτε απλά σε μια τσαγιέρα.
2. Στραγγίζουμε τον ζωμό από τη γλώσσα, τον ξεπλένουμε και επίσης πλένουμε το τηγάνι.
3. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2 ώρες. Αλλά εστιάζουμε στην απαλότητα. Εάν το ζώο είναι ηλικιωμένο, μπορεί να χρειαστούν και 3 ώρες.
4. Βγάζουμε τη γλώσσα, και ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό μεγάλα κομμάτια. Εάν το υγρό έχει βράσει, μπορείτε να ρίξετε λίγο βραστό νερό.
5. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τα καρότα, μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε αλάτι στο πιάτο.
6. Προς το παρόν, ας καθαρίσουμε τη γλώσσα. Αφαιρούμε ό,τι περιττό από αυτό και το κόβουμε σε εγκάρσιες φέτες. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρη τη γλώσσα στο πιάτο ή να αφήσετε λίγη για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, για μια σαλάτα με κρέας.
7. Τοποθετούμε τη γλώσσα στο ταψί με το πιάτο μας ώστε να κορεστεί από τη γεύση των λαχανικών.
8. Μόλις τρυπηθούν εύκολα οι πατάτες, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.
9. Ξεκινάμε τα χόρτα, μπορείτε να ρίξετε μέσα μια δάφνη, πιπέρι και να το σβήσετε!
Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα για ένα παιδί (έως ένα έτος και άνω)
Η γλώσσα είναι ένα θαυμάσιο προϊόν για παιδικές τροφές. Είναι κατάλληλο για το πρώτο τάισμα με κρέας και τη μετέπειτα δίαιτα του παιδιού. Αλλά αν ένα μωρό δύο ετών μπορεί να χειριστεί μόνο του τα κομμάτια, τότε πώς να βράσει τη γλώσσα ενός παιδιού κάτω του ενός έτους και τι μπορεί να προστεθεί σε αυτήν;
Συστατικά
Ζωμός λαχανικών;
Παρασκευή
1. Μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, θα ψηθεί πιο γρήγορα.
2. Να αλατίσουμε ή όχι; Εάν ένα παιδί τρώει τα πάντα χωρίς αλάτι, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Αν έχει ήδη δοκιμάσει αλμυρό φαγητό, τότε αλατοπιπερώστε το λίγο.
3. Τοποθετούμε τα βρασμένα κομμάτια σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε υγρό. Για παιδιά νεαρή ηλικίαΔεν συνιστάται η χορήγηση ζωμών κρέατος. Προσθέστε ζωμό λαχανικών.
4. Ανακατεύουμε σε πουρέ. Αυτή η γλώσσα μπορεί να δοθεί μόνη της, να προστεθεί σε σούπες και πιάτα λαχανικών.
Αν καλύψετε τη γλώσσα σας με αλάτι και την αφήσετε για δύο ώρες, θα έχει καλύτερη γεύση. Αλλά θυμηθείτε απλώς να το ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται επίσης το αλάτισμα του νερού.
Πρέπει να προσθέσω μπαχαρικά ή όχι όταν μαγειρεύω τη γλώσσα; Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες και είναι απλώς θέμα γούστου. Αλλά οι γευστικές προσθήκες ενισχύουν το προϊόν και το κάνουν καλύτερο.
Περισσεύει πλούσιος ζωμός μετά το βράσιμο της γλώσσας σας; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα. Και επίσης για κύρια πιάτα και σάλτσες. Και αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τίποτα τώρα, μπορείτε να το ρίξετε σε μικρά φορμάκια και να το παγώσετε. Οι σπιτικοί κύβοι μπουγιόν είναι πάντα χρήσιμοι!
Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι μια νόστιμη, τρυφερή, θρεπτική λιχουδιά που χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο - με τη μορφή αγαπημένου σνακ για πολλούς, που υπάρχει σχεδόν σε κάθε γιορτινό τραπέζι, που σερβίρεται με χρένο ή μουστάρδα, καθώς και ως μέρος πολλών σαλατών και άλλα ορεκτικά. Συνήθως πωλείται φρέσκο ή κατεψυγμένο.
Σε σύγκριση με άλλα παρόμοια παραπροϊόντα, όπως χοιρινό ή αρνί, βοδινό, η συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο, έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία. Η γλώσσα μετράει διαιτητικό πιάτο, το οποίο συνιστάται σε πολλές κοινές δίαιτες που ακολουθούνται για διάφορες ασθένειες. Για παράδειγμα, λόγω του ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου και πρωτεΐνης, η χρήση της γλώσσας είναι απαραίτητη σε περίπτωση αναιμίας, καθώς και κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά το χειρουργείο. Επιπλέον, συνιστάται για τη διατροφή των θηλαζουσών και εγκύων γυναικών και παιδιών, που χρειάζονται ιδιαίτερα αυξημένη αναπλήρωση αυτών των στοιχείων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Μεγάλη ποσότηταΟι βιταμίνες Β και ο ψευδάργυρος προσθέτουν επίσης αξία στη γλώσσα του βοείου κρέατος. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει καθημερινός κανόναςβιταμίνη Β12 και 40% καθημερινός κανόναςψευδάργυρος Και, φυσικά, δεν είναι μόνο αυτό ευεργετικές ιδιότητες, αλλά αυτό είναι ήδη αρκετό για να καταλάβετε πόσο χρήσιμο είναι να συμπεριλάβετε αυτό το νόστιμο προϊόν στο μενού.
Συνταγή: βραστή μοσχαρίσια γλώσσα
Πρώτα χρειάζεστε μια γλώσσα και νερό. Ρίξτε στο ταψί απαιτούμενη ποσότητανερό και βάλτε το στη φωτιά. Η συνταγή "Βραστό" ξεκινά με την προετοιμασία του κύριου προϊόντος - τη γλώσσα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό - η στρώση που την καλύπτει θα αφαιρεθεί εντελώς μετά το μαγείρεμα.
Τοποθετήστε τη γλώσσα σας στο ήδη ζεστό νερό. Θα ήταν καλή ιδέα να τοποθετήσετε στο τηγάνι κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Η γλώσσα που βράζει θα απορροφήσει ευχάριστα το άρωμά τους, αποκτώντας μια εκπληκτική απόχρωση γεύσης. Όλα αυτά τα καρυκεύματα πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν, αλλά δεν χρειάζεται απολύτως να τα ψιλοκόψετε. Απλά πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι και να το τοποθετήσετε ολόκληρο στο ζωμό, να κόψετε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.
Βάλτε το νερό να βράσει μεγάλη φωτιά, μετά μειώνουμε σε μέτρια και αφήνουμε να ψηθεί, τώρα για πολλή ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα του βοείου κρέατος είναι 2,5-3 ώρες. Η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για το μαγείρεμα πιο τρυφερής μοσχαρίσιας γλώσσας, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σε περίπου 2 ώρες. Η ετοιμότητα πρέπει να ελέγχεται, όπως και στο μαγείρεμα του κρέατος, τρυπώντας την άκρη της γλώσσας με ένα πιρούνι. Όταν η γλώσσα είναι έτοιμη, ένα πιρούνι θα την τρυπήσει εύκολα. Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος, αλατίζουμε το νερό κατά βούληση και προσθέτουμε σε αυτό κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
Όταν δεν υπάρχει αμφιβολία για τον βαθμό ετοιμότητας, σβήνετε τη φωτιά και αφαιρείτε έτοιμη γλώσσααπό το νερό και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Αφού μείνει η γλώσσα για λίγο εκεί, το δέρμα που την καλύπτει θα ξεκολλήσει εύκολα αν την σκάσετε με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε τελείως τη γλώσσα και την ξαναβάζουμε για λίγο στον αρωματικό ζωμό στον οποίο σιγοβράστηκε.
Αυτή είναι όλη η συνταγή! Η βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα είναι εντελώς έτοιμη. Τώρα μπορείτε να το κρυώσετε και να το κόψετε σε φέτες, να το σερβίρετε ως ορεκτικό μόνο του ή να αρχίσετε να ετοιμάζετε ένα πιάτο που θα το περιέχει.