Πώς να φτιάξετε βραστό τυρί cottage. Σπιτικό τυρί cottage από αγελαδινό γάλα

Η παρασκευή τυριού cottage από γάλα στο σπίτι είναι μια εντελώς απλή διαδικασία. Και το προκύπτον προϊόν θα είναι και πιο υγιεινό και πιο νόστιμο από το τυρί cottage που αγοράζεται στην αγορά ή σε ένα σούπερ μάρκετ.

Συστατικά:

3 λίτρα γάλα ρίχνονται μέσα γυάλινο βάζο;
- κατσαρόλα?
- τρυπητό?
- γάζα.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα στο σπίτι:

Για να φτιάξετε καλό τυρί κότατζ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικό σπιτικό ή αγροτικό γάλα. Το παστεριωμένο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει. Η ποιότητα και η καθαρότητα του γάλακτος δεν πρέπει να σας προκαλούν αμφιβολίες, επειδή το γάλα δεν μπορεί να βράσει - καλό τυρί κότατζδεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες.

Ένα βάζο με φρέσκο ​​γάλα δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο ψυγείο, πρέπει να είναι σε ζεστό μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, το γάλα πρέπει να γίνει πηγμένο γάλα. Όταν το πηγμένο γάλα είναι έτοιμο, θα μπορείτε να δείτε κάθετες «κινήσεις». Σχηματίζονται από φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που ανεβαίνουν προς τα πάνω. Το έτοιμο γιαούρτι μοιάζει με ζελέ, που ξεχωρίζει εύκολα από τα τοιχώματα του βάζου. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το γάλα δεν οξινίζεται, διαφορετικά το τυρί cottage θα βγει πολύ ξινό.

Αν το γάλα ήταν υψηλής ποιότητας, τότε αρκετά μεγάλο αριθμόκρέμα γάλακτος να αποβουτυρωθεί. Όσο περισσότερα από αυτά απομένουν, τόσο πιο λιπαρό θα είναι το τυρί cottage. Έτσι μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος.

Το βάζο με το πηγμένο γάλα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, η οποία έχει πάρει φωτιά (πολύ χαμηλή) και στον πάτο της έχει τοποθετηθεί προηγουμένως ένα χοντρό πανί διπλωμένο σε πολλές στρώσεις. Πρέπει να ρίξετε νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στη μέση του βάζου.

Για να ζεσταθεί καλύτερα το πηγμένο γάλα, θα πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι με μια μακριά λεπίδα και να το κόψετε σταυρωτά. Το βάζο πρέπει να καλύπτεται με ένα μικρό κομμάτι γάζας. Το πηγμένο γάλα πρέπει να είναι στο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό, αλλά σε καμία περίπτωση να μην βράσει. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το βάζο με το γιαούρτι, από το οποίο έχει ήδη χωριστεί ο ορός γάλακτος, σε ζεστό νερό για άλλα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο στο οποίο θα χυθεί ο ορός γάλακτος και ένα σουρωτήρι καλυμμένο με ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι γάζας, διπλωμένο 3-4 φορές ή ένα χοντρό βαμβακερό ύφασμα. Το τυρί κότατζ θα μείνει σε αυτό. Πρέπει να ανακινήσετε προσεκτικά το περιεχόμενο του βάζου για να διατηρήσετε την ακεραιότητα του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο, γιατί όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια του πηγμένου γάλακτος, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τυρί cottage.

Στη συνέχεια, οι άκρες της γάζας πρέπει να σηκωθούν, να δεθούν και να κρεμαστούν πάνω από το δοχείο μέσα στο οποίο θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Μπορείτε να δέσετε γάζα με τυρί κότατζ, για παράδειγμα, στη λαβή ενός συρταριού κουζίνας και να τοποθετήσετε το δοχείο ορού γάλακτος σε ένα σκαμπό κάτω από αυτό.

Δεν μπορείτε να πιέσετε το τυρί cottage με το χέρι, γιατί μπορεί να καταστραφεί η δομή του προϊόντος και θα γίνει ξηρό και κοκκώδες. Ο ορός πρέπει να στραγγίζει μόνος του. Το τυρί κότατζ θα είναι έτοιμο όταν σταματήσει εντελώς η γάζα να στάζει.

Από 3 λίτρα γάλα μπορείτε να πάρετε από 500 έως 800 γραμμάρια τυρί κότατζ. Αυτό εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος και την περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος. Το τυρί cottage που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, αλλά όχι ξηρό, μέτρια λιπαρό και με πολύ ευχάριστη, γαλακτώδη, όχι ξινή μυρωδιά.

Από αυτό το σπιτικό τυρί κότατζ μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά cheesecakes σύμφωνα με τη συνταγή μας!

Το τυρί κότατζ είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό και από το τυρί κότατζ μπορούν να παρασκευαστούν πολλά υγιεινά και νόστιμα πιάτα. Για να φτιάξουμε cottage cheese χρειαζόμαστε 2 λίτρα γάλα, ένα καθαρό πανί γάζας, δύο ταψιά το ένα μέσα στο άλλο και λίγη υπομονή. Αυτή η διαδικασία μου παίρνει περίπου μια μέρα, αλλά το τυρί cottage βγαίνει υπέροχο.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος -κοντά σε φούρνο ή καλοριφέρ- για τον χρόνο που απαιτείται για να ξινίσει το γάλα. Αν, ας πούμε, βάλετε γάλα το πρωί, τότε να είστε σίγουροι ότι μέχρι το πρωί της επόμενης μέρας θα είναι σίγουρα έτοιμο, αν και όλα εξαρτώνται και από την ποιότητα του γάλακτος.

Μερικές φορές για γεύση προσθέτω στο τηγάνι μερικές κουταλιές της σούπας κεφίρ ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Στη συνέχεια τοποθετώ μέσα το ταψί με το ξινόγαλο μεγάλη κατσαρόλα, αλλά περίπου στο ίδιο ύψος, και γεμίζουμε το κενό ανάμεσα στα τοιχώματα των ταψιών με νερό.

Τώρα πρέπει να βάλετε τις κατσαρόλες με το γάλα και το νερό σε χαμηλή φωτιά και να μην αφήσετε τη σόμπα για λεπτό. Καθώς το νερό βράζει θα δείτε πώς ξινόγαλαθα απομακρυνθεί από τις άκρες του ταψιού και θα βγει ένα κιτρινωπό υγρό. Εδώ πρέπει να αφαιρέσετε επειγόντως τα τηγάνια από τη φωτιά, να βγάλετε το μικρότερο τηγάνι και να κρυώσετε το ημικατεργασμένο προϊόν.

Τότε όλα είναι απλά. Τοποθετείτε μια χαρτοπετσέτα γάζας στον πάτο του κόσκινου και με μια κουταλιά της σούπας τοποθετείτε προσεκτικά το αρχικό προϊόν πάνω της. Δένω τις άκρες της γάζας μεταξύ τους και κρεμάω τη δέσμη ώστε να στάζει σταδιακά ο ορός από αυτήν. Αυτό που μένει στον επίδεσμο της γάζας είναι το τυρί κότατζ.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση εξακολουθεί να περιέχει πολύ νερό. Το καθήκον είναι να απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα. Για να προετοιμάσετε καλύτερα το τυρί κότατζ από τυρόπηγμα, κόψτε το σε ορθογώνια κομμάτια σε μια κατσαρόλα και μόνο μετά μεταφέρετέ τα σε τυρόπανο.

Η παρασκευή τυριού cottage στο σπίτι δεν είναι δύσκολη

Είναι σημαντικό να διαχωριστεί σωστά ο ορός γάλακτος.

Αν υπερθερμάνετε το νερό, το τυρί κότατζ θα βγει θρυμματισμένο.

Αν δεν ζεσταθεί αρκετά, θα είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε το τυρόγαλα και το τυρόπηγμα θα ξινίσει.

Αν θέλετε να πάρετε ένα πιο πυκνό τυρί κότατζ, τότε πρέπει να τοποθετήσετε μια σανίδα κουζίνας ζεματισμένη με βραστό νερό πάνω στην τυρί με τυρί κότατζ και να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.

Αφού φτιάξουν τυρόπηγμα, πολλοί πετούν τον ορό γάλακτος. Μάταια όμως! Από ορό γάλακτος μπορείτε να πάρετε ζελέ, ζελέ φρούτων και μούρων, ακόμη και kvass.

Δείτε πώς, για παράδειγμα, μπορείτε να το κάνετε ζελέ ορού γάλακτος. Για 1 κιλό ορού γάλακτος παίρνουμε 120 γρ ζάχαρη. 30 g ζελατίνη και 80-100 g μούρα από μαρμελάδα. Στον θερμαινόμενο ορό γάλακτος προστίθεται ζάχαρη, στραγγισμένη μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Είναι καλύτερα σε μορφή σιροπιού που παρασκευάζεται με ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, μετά από μισή ώρα, προσθέστε ζελατίνη. Το μείγμα θερμαίνεται σχεδόν μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό, προστίθενται μούρα από τη μαρμελάδα και ζεστό ζελέ χύνεται σε καλούπια.

Δοκιμάστε το, πολύ νόστιμο!

Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι το πιο νόστιμο γιατί είναι πάντα φρέσκο ​​και φυσικό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος. Σε κάποιους αρέσει το τυρί cottage λιπαρό, με λιπαρή δομή, ενώ σε άλλους αρέσει διαιτητικό προϊόν, με μικρή ποσότητα λιπαρών και ξινή γεύση.

Διαβάστε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι για να ταιριάζει σε κάθε γούστο στις συνταγές.

Βήμα προς βήμα συνταγές για σπιτικό τυρί cottage από γάλα - βασικές τεχνολογικές αρχές

Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται από φυσικό (ολόκληρο) γάλα. Όπως γνωρίζετε, το γάλα περιέχει φυσική πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη. Σε θερμοκρασία 10-12°C, το γάλα ωριμάζει μέσα σε 12-15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δομή της πρωτεΐνης αλλάζει και αρχίζει η διαδικασία της φυσικής ωρίμανσης.

Στη συνέχεια το γάλα θερμαίνεται. Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται και σχηματίζεται θρόμβος: υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, οι ίνες καζεΐνης πήζουν (συστέλλονται), ωθώντας το υγρό (ορός γάλακτος) έξω από τα κύτταρα. Σε συνθήκες παραγωγής, αυτή η διαδικασία ονομάζεται παστερίωση. Εμφανίζεται στους 63-65°C για 20 λεπτά. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, ο χρόνος παστερίωσης μειώνεται.

Στην πραγματικότητα, η πήξη του γάλακτος συμβαίνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία - 40-45 ° C, αλλά σε γαλακτοκομικές μονάδες, όπου τεράστιοι όγκοι νωπού γάλακτος συλλέγονται από διαφορετικά αγροκτήματα, η αύξηση της θερμοκρασίας παστερίωσης οφείλεται στα υγειονομικά πρότυπα. Όταν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα κατά το άρμεγμα, στη στειρότητα των σκευών και στην ικανοποιητική συντήρηση του ζώου, σπιτικό γάλαμπορείτε απλά να το ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να το αφήσετε να σταθεί μέχρι να κρυώσει τελείως.

Υπάρχει ένα μοτίβο: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία παστερίωσης του γάλακτος, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του κόκκου του τυριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ξινόβραστο γάλα δεν σχηματίζει ποτέ ένα κανονικό τυρόπηγμα, αν και, πάλι, υπό συνθήκες παραγωγής τα μαλακά τυριά παράγονται από γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία με παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία. Υπάρχουν όμως ειδικές τεχνολογίες για αυτό.

Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά βιομηχανικά μυστικά. Ορισμένες λεπτομέρειες της βιομηχανικής τεχνολογίας για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage από γάλα βρίσκονται σε συνταγές βήμα προς βήμα και χρήσιμες συμβουλές.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό τυρί cottage από φρέσκο ​​γάλα

Συστατικά:

Σπιτικό γάλα 3,5 l (1 μπουκάλι)

Προζύμι - η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος ή του ενζύμου που έχει υποστεί ζύμωση

Χλωριούχο ασβέστιο 5% 5 mg (1 αμπούλα)

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Το πρώτο στάδιο είναι η κανονικοποίηση του γάλακτος. Φυσικά, είναι δύσκολο να ληφθεί γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά χρησιμοποιώντας οικιακές μεθόδους, αλλά η διαδικασία μπορεί να προσαρμοστεί κατά προσέγγιση. Το κύριο πράγμα είναι ότι το γάλα είναι πλήρες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει τη γεύση και τη συνοχή. Η βιομηχανία παράγει τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% και 18%. Διαλέξτε την επιλογή σας και αφαιρέστε την κρέμα όπως χρειάζεται.

2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 35-40°C.

3. Προσθέστε το ορεκτικό σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε για 5-7 λεπτά. Αφήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο για να επιταχύνετε το πήξη του γάλακτος.

Συνήθως, το γάλα ξινίζει χωρίς προσθήκη καλλιέργειας εκκίνησης μέσα σε 7-8 ώρες. Σε αυτό το διάστημα αυξάνεται η οξύτητα, το προϊόν εμπλουτίζεται με γαλακτοβάκιλλους και αποκτά χαρακτηριστική γεύση. Αυτή είναι μια όξινη μέθοδος παρασκευής σπιτικού τυριού cottage. Είναι πιο φυσικό.

Η προσθήκη κρέμας γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση επιταχύνει τη διαδικασία κατά 2 φορές. Η κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, ο ορός γάλακτος ή το γιαούρτι είναι ο βέλτιστος τρόπος ζύμωσης γάλακτος στο σπίτι - αυτά τα προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε κάθε σπίτι. Μόνο ένα πράγμα προαπαιτούμενο: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να παρασκευάζονται θερμοστατικά από πλήρες γάλα.

Εάν θέλετε, αντικαταστήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με πεψίνη ή άλλα ένζυμα. Αυτή είναι η δεύτερη μέθοδος όξινης πυτιάς για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage από γάλα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντικαθιστώντας την κρέμα γάλακτος με ένα ένζυμο στο δεύτερο βήμα της συνταγής βήμα προς βήμα.

4. Όταν εμφανιστεί θρόμβος, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεστάνετε ξανά τις πρώτες ύλες, ανακατεύοντας, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40-42°C. Με ισχυρή θέρμανση, η ποιότητα του τυριού cottage θα επιδεινωθεί. Το λίπος και το ασβέστιο θα μετατραπούν σε ορό γάλακτος και το τυρόπηγμα θα μειωθεί αισθητά σε όγκο και θα στεγνώσει. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή, αλλά δεν είναι για όλους.

5. Σπάστε τον πυκνό θρόμβο που προκύπτει σε μικρά κλάσματα για να επιταχύνετε τον διαχωρισμό του υγρού.

6. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι σε ένα δίσκο, η χωρητικότητα του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 λίτρα, ώστε ο ορός γάλακτος να μην ξεχειλίσει πάνω από την άκρη του σκεύους. Καλύπτουμε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε τέσσερις στρώσεις και προσεκτικά, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

7. Όταν ο κύριος όγκος του ορού γάλακτος έχει στραγγίσει, δέστε τις άκρες μιας χαρτοπετσέτας γάζας και κρεμάστε το πάνω από το τηγάνι για λίγη ώρα ακόμα για να συμπιεστεί το τυρόπηγμα και να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία από το προϊόν.

Από την καθορισμένη ποσότητα σπιτικού γάλακτος μπορείτε να πάρετε 350 - 400 γραμμάρια φρέσκου τυρί cottage.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλο

Συστατικό:

Σπιτικό πηγμένο γάλα

Συμβαίνει ότι το γάλα έχει ήδη ξινίσει και πρέπει να "τεθεί σε δράση". Εάν το προϊόν δεν έχει βράσει, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage. Αυτό το γάλα δεν απαιτεί ειδικά πρόσθετα.

Παρασκευή:

1. Το πηγμένο γάλα πρέπει να ζεσταθεί. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 40°C, η πρωτεΐνη γάλακτος πήζει. Όλα αυτά έχουν ήδη περιγραφεί παραπάνω, κυρίως τεχνολογικές αρχέςφτιάχνοντας σπιτικό τυρί cottage από γάλα.

2. Το επόμενο βήμα είναι ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος. Ακριβώς όπως στην πρώτη συνταγή βήμα-βήμα, τοποθετήστε μια σήτα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου και ρίξτε το ζεσταμένο γιαούρτι μέσα από μια στρώση γάζας.

3. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει στο απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας του τυροπήγματος. Μπορείτε να αφήσετε το τυρόπηγμα σε αυτή τη θέση και για να επιταχύνετε τη διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος, κρεμάστε το σε γάζα.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό τυρί cottage από γάλα (με χυμό λεμονιού)

Αυτή είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή paneer, ινδικού σπιτικού τυριού cottage από γάλα. Για την πήξη της καζεΐνης, οι Ινδοί χρησιμοποιούν το χυμό από ξινά φρούτα - παίρνουν σπιτικό τυρί πυτιάς, με λεπτή γεύσηκαι πυκνή συνοχή. Αυτό το τυρί δεν είναι αλμυρό, όπως η φέτα ή το τυρί φέτα, επομένως μοιάζει περισσότερο με τυρί κότατζ.

Συστατικά:

Γάλα 6 λ

Χυμός λεμονιού 100 ml

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ζεσταίνουμε το σπιτικό γάλα στους 40-50°C.

2. Στύψτε το χυμό από ένα φρέσκο ​​λεμόνι.

3. Το ρίχνουμε σε λεπτή ροή στην άκρη του τηγανιού στο μάτι της κουζίνας, ενώ ανακατεύουμε το γάλα προς τη μία κατεύθυνση.

4. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος θρόμβος.

5. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και περιχύνουμε με μια στρώση γάζας που έχει τοποθετηθεί σε τρυπητό. Μπορείτε να μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε τυρόπανο χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

6. Διπλώστε τις άκρες της γάζας προς το κέντρο. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω στη μάζα του τυριού και ένα βάζο γεμάτο με νερό πάνω του. Το τυρί cottage πρέπει να συμπιεστεί.

7. Τοποθετήστε την τελική κεφαλή σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο να ωριμάσει για 10-12 ώρες. Το Paneer κόβεται σε κομμάτια κατά το σερβίρισμα. Είναι πολύ καλό για να φτιάχνετε σαλάτες και γλυκά, ως γέμιση για ζυμαρικά και πίτες.

Στο στάδιο της θέρμανσης του γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά για να πάρετε ένα πρωτότυπο σνακ. Θα ταιριάζει καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλεσμένος κόλιανδρος, κάρδαμο, μέντα.

Βήμα προς βήμα συνταγές για σπιτικό τυρί cottage από γάλα - χρήσιμες συμβουλές και μυστικά

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά γαλακτόμετρο για να προσδιορίσει την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Υπάρχει μια λύση: μπορείτε να προσδιορίσετε κατά προσέγγιση το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά κατ' όγκο. Για παράδειγμα: ένα μπουκάλι περιέχει 3 λίτρα γάλα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Μέχρι το πρωί, το λίπος θα ανέβει στην κορυφή, καθώς τα μόριά του είναι ελαφρύτερα και μεγαλύτερα από το υγρό. Η λιπαρή μάζα έχει μια ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση και διαφέρει στο χρώμα από το λευκό γάλα. Το μόνο που μένει είναι να μετρήσουμε τον όγκο της λιπώδους μάζας και να προσδιορίσουμε ποσοστόγάλα και λίπος. Εάν σε ένα μπουκάλι με όγκο 3 λίτρων, το τρίτο μέρος είναι μια λιπαρή "κορυφή", το γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 10%. Αυτό είναι ένας καλός δείκτης της ποιότητας του γάλακτος.

Το εγχώριο αγελαδινό γάλα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά την κρύα εποχή, όταν τα ζώα μεταφέρονται σε χειμερινή στέγαση. Αυτό το γάλα περιέχει 12% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, βάλτε το γάλα στο ψυγείο για 7-8 ώρες και μετά αφαιρέστε την κρέμα - οι πρώτες ύλες για το τυρί cottage είναι έτοιμες.

Για να επιταχύνετε την πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στο νωπό γάλα. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης στη γαλακτοβιομηχανία. Σας επιτρέπει να αυξήσετε τον όγκο των κόκκων τυριού, εμπλουτίζει τα γαλακτοκομικά προϊόντα με ασβέστιο, το οποίο περνά στον ορό γάλακτος κατά την παστερίωση του γάλακτος. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα φθηνό φάρμακο που διατίθεται σε οποιοδήποτε φαρμακείο χωρίς ιατρική συνταγή. Ανά λίτρο γάλακτος, αρκεί 0,5 ml διαλύματος 5%. Αυτό είναι κυριολεκτικά 2-3 σταγόνες διαλύματος. Το χλωρίδιο είναι ένα απολύτως αβλαβές φάρμακο, αλλά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Όπως είπε ο μεγάλος θεραπευτής, η ιατρική διαφέρει από το δηλητήριο μόνο στη δοσολογία.

Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα πολύτιμο και διαιτητικό προϊόν. Περιέχει λιγότερα λιπαρά από το αγελαδινό γάλα, αλλά έχει και λιγότερη πήξη. κατσικίσιο γάλαχαμηλότερο, λόγω των δομικών χαρακτηριστικών της πρωτεΐνης γάλακτος. Ποιοτικός σπιτικό τυρί κότατζΤο κατσικίσιο γάλα μπορεί να ληφθεί μόνο με τη μέθοδο ωρίμανσης με οξύ-πυτιά.

Η γαλακτοβιομηχανία παράγει τυρί cottage που παρασκευάζεται από ανασυσταμένο (σε σκόνη) γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά αυτές οι μέθοδοι για σπιτικότυρί cottage είναι πολύπλοκα και απαιτούν τη χρήση ειδικών οικιακές συσκευέςκαι συσκευές.

Σπιτικό τυρί cottage φτιαγμένο από φυσικό αγελαδινό γάλα, θα κοστίσει σχεδόν το μισό από αυτό που αγόρασε το κατάστημα. Δεν περιέχει χημικά πρόσθετα ή αντιβιοτικά, τα οποία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των πρώτων υλών. Για να αποκτήσετε ένα υγιεινό και ασφαλές προϊόν δικής σας παραγωγής, θα πρέπει να περάσετε από τρία στάδια: μετατροπή γάλακτος σε πηγμένο γάλα, θερμική επεξεργασία και διαχωρισμός της μάζας από τον ορό γάλακτος.

Επιλογή πρώτων υλών

Τι βάση να χρησιμοποιήσω για τυρί cottage; Υπάρχει η άποψη ότι το παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα είναι «νεκρό» και δεν είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς. Είναι καλύτερα να πάτε στην αγορά ή να επισκεφτείτε γνωστούς αγρότες όπου μπορείτε να πάρετε ένα φυσικό προϊόν αγελάδας.

Το συσκευασμένο γάλα είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυριού cottage εάν δεν υπάρχουν άλλες πρώτες ύλες, αλλά κατά την επιλογή του θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

1. Μην αγοράζετε επιλογές με μεγάλη διάρκεια ζωής. Περιέχουν απαραίτητα αντιβιοτικά που δεν αφήνουν τις πρώτες ύλες να ξινίσουν.
2. Επιλέξτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,6% ή περισσότερο.
3. Θυμηθείτε ότι 1 λίτρο συσκευασμένων πρώτων υλών παράγει περίπου 200 γραμμάρια τυρί κότατζ.

Το παστεριωμένο γάλα είναι πιο ακριβό από το σπιτικό γάλα που πωλείται στην αγορά. Οι κατασκευαστές υποβάλλουν το προϊόν σε θερμική επεξεργασία, οπότε όταν ξαναθερμανθεί θα χάσει το 60-70% των θρεπτικών του συστατικών.

Οι συσκευασμένες πρώτες ύλες έχουν επίσης πολλά πλεονεκτήματα:

1. Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται από γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα έχει μια απαλή και λεπτή σύσταση. Δεν είναι τόσο κοκκώδες όσο η επιλογή ολόκληρης της αγελάδας.
2. Αρκεί να πολτοποιήσετε το προϊόν με ένα πιρούνι για να γίνει μια ευάερη, ομοιογενής μάζα, η οποία είναι ιδανική για ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να αλέσετε το συστατικό του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μπλέντερ ή με κόσκινο.
3. Το τυρί κότατζ από παστεριωμένο γάλα είναι κατάλληλο για άτομα που φοβούνται να φάνε επιπλέον θερμίδες. Το προϊόν είναι διαιτητικό, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και λεπτή κρεμώδη γεύση.

1. Οι φυσικές πρώτες ύλες περιέχουν πολύ ασβέστιο και άλλα μέταλλα που είναι χρήσιμα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.
2. Το τυρί κότατζ βγαίνει λιπαρό, με χαρακτηριστική ξινή γεύση.
3. Ένα λίτρο πλήρους γάλακτος είναι 250–300 g γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση συν κρέμα, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί από την πρώτη ύλη την πρώτη ή τη δεύτερη ημέρα καθίζησης.

Ο ορός γάλακτος που απομένει μετά το στραγγίσιμο του τυριού cottage χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μπομπονιέρας και προστίθεται στη ζύμη για ζυμαρικά ή πίτες.

Προετοιμασία γάλακτος

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος αγελάδας, συνιστάται να το βράσετε. Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν το E. coli και τα παθογόνα βακτήρια. Μπορείτε να λιώσετε το τυρί cottage από ξινόγαλα, ή πιο συγκεκριμένα από γιαούρτι, επομένως η πρώτη ύλη πρέπει να έχει τη σωστή συνοχή.

Πιάτα
Ρίξτε ολόκληρο ή το παστεριωμένο προϊόν σε γυάλινο βάζο ή πήλινη κανάτα. Τα σιδερένια τηγάνια και άλλα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για καθίζηση γάλακτος. Η ζύμωση πυροδοτεί οξειδωτικές διεργασίες και η πρώτη ύλη αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση.

Τα βάζα δεν είναι σφραγισμένα, αλλά καλύπτονται μόνο με μια πετσέτα ή πανί από πάνω. Το καπάκι, σε αντίθεση με το ύφασμα, δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει, γεγονός που επιταχύνει την ωρίμανση του προϊόντος. Το πανί προστατεύει επίσης τις πρώτες ύλες από την υπεριώδη ακτινοβολία. Το γάλα που αφήνεται στον ήλιο όχι μόνο ξινίζει γρήγορα, αλλά μπορεί επίσης να πρασινίσει και να χαλάσει, ειδικά αν πρόκειται για παστεριωμένη ποικιλία.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση
Για να πάρετε πηγμένο γάλα σε 1-2 ημέρες, προσθέστε ένα κομμάτι σίκαλης ή μαύρο κράκερ στην πρώτη ύλη. Κατάλληλος φρέσκο ​​ψωμί, γιατί το κυριότερο είναι η μαγιά που περιέχεται στο πρόσθετο. Τα μανιτάρια ενεργοποιούν τη ζύμωση και το γάλα ξινίζει σε 12-24 ώρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα του ίδιου του προϊόντος.

Συνιστάται να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή 150-250 ml κεφίρ σε βρασμένες πρώτες ύλες που έχουν κρυώσει στους 40-38 βαθμούς. Τα προϊόντα περιέχουν γαλακτικά βακτήρια, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτική κρέμα γάλακτος ή κεφίρ παρά από το κατάστημα.

Η τρίτη επιλογή είναι το κιτρικό οξύ ή το επιτραπέζιο ξύδι. Μια κουταλιά από το συμπλήρωμα αραιώνεται σε 3-4 λίτρα ζεστού γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε πηγμένο γάλα σχεδόν αμέσως. Ο ορός γάλακτος που λαμβάνεται από γάλα με ξύδι δεν πρέπει να πίνεται ή να χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μπαμιάς. Το προϊόν αυξάνει την οξύτητα του στομάχου, ερεθίζει τα τοιχώματα και μπορεί να κάψει τη βλεννογόνο μεμβράνη. Μια εναλλακτική λύση στο ξύδι είναι ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού.

Το παστεριωμένο γάλα αναμιγνύεται με ξηρά βακτήρια ή υγρά ορεκτικά, τα οποία πωλούνται σε φαρμακεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το πρόσθετο ενεργοποιείται μόνο στη θερμότητα, επομένως οι πρώτες ύλες προθερμαίνονται. Τα βακτήρια μετατρέπουν το γάλα σε πηγμένο γάλα σε μόλις 6-8 ώρες.

Σωστό μέρος
Τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να διατηρούνται ζεστά:

• δίπλα στην μπαταρία?
• κοντά στη σόμπα?
• Μπορείτε να ακουμπήσετε το βάζο σε ένα ζεστό τηγάνι ή βραστήρα.
• Τοποθετήστε το κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου.

Το γάλα ξινίζει γρήγορα στο μπάνιο, γιατί εκεί είναι πάντα ζεστό. Το κύριο πράγμα είναι να μην το βάζετε στο δοχείο με το προϊόν. ηλιακό φως, λόγω της οποίας η βιταμίνη C εξατμίζεται και η γεύση του μελλοντικού τυριού cottage επιδεινώνεται.

Σημαντικό: Στο ψυγείο, οι διαδικασίες ζύμωσης αναστέλλονται και το γάλα δεν μετατρέπεται σε πηγμένο γάλα, αλλά απλώς γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση.

Το παστεριωμένο ή ολόκληρο προϊόν δεν πρέπει να ανακατεύεται, να συνθλίβεται, να χτυπιέται ή να ανακινείται. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το γάλα να χωριστεί σε κιτρινωπό-πράσινο ορό γάλακτος και μεγάλα λευκά στήθη. Εάν μικρές νιφάδες επιπλέουν στο δοχείο, σημαίνει ότι η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμη. Κατά μέσο όρο, αρκούν 1 έως 3 ημέρες για να φτάσει η πρώτη ύλη στη σωστή συνοχή και μπορεί να θερμανθεί.

Κατεργασία με θερμοκρασία

Ρίξτε προσεκτικά το πηγμένο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα: για 3 λίτρα προϊόντος, πάρτε ένα δοχείο με όγκο τουλάχιστον 5 λίτρα. Το τυρόπηγμα φουσκώνει λίγο κατά το μαγείρεμα και μπορεί να ξεφύγει αν το δοχείο είναι πολύ μικρό.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι, ανάψτε την ελάχιστη θερμοκρασία. Το πηγμένο γάλα πρέπει να ζεσταθεί, αλλά να μην πάρει βράση. Συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία του υγρού με τα δάχτυλά σας: βυθίστε τον δείκτη ή το μεσαίο δάχτυλο στην πρώτη ύλη και περιμένετε 2-3 δευτερόλεπτα. Εάν είναι πολύ ζεστό, μειώστε την ισχύ ή κλείστε τη σόμπα.

Ανακατέψτε το μελλοντικό τυρί cottage με ξύλινη ή σιδερένια κουτάλα, αλλά όχι πολύ συχνά. Όταν μεγάλοι σβώλοι επιπλέουν στην επιφάνεια, αφήστε το τηγάνι στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξουμε το τυρί κότατζ και να στύψουμε τον περιττό ορό γάλακτος.

Υπάρχει επίσης μια επιλογή θερμικής επεξεργασίας με ατμό. Ζεσταίνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε ένα μικρότερο δοχείο μέσα στο οποίο ρίχνουμε το πηγμένο γάλα. Ζεσταίνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι οι μικρές νιφάδες να σχηματίσουν ένα μεγάλο σωρό, που μοιάζει με ζελέ.

Επιλογή με φούρνο μικροκυμάτων
Η μέθοδος θα αρέσει σε κορίτσια που θέλουν να αφιερώσουν ελάχιστο χρόνο στην προετοιμασία ενός υγιεινού προϊόντος.

1. Μεταφέρετε το πηγμένο γάλα στο λίτρο βάζοή ένα δοχείο για ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων με ψηλές πλευρές.
2. Ρυθμίστε την ισχύ στα 360 – 400 W.
3. Χρονοδιακόπτης για 10 λεπτά, μην σκεπάζετε το βάζο με τίποτα.
4. Το έτοιμο τυρόπηγμα θα επιπλεύσει στην επιφάνεια και ο ορός γάλακτος θα γίνει διαφανής πρασινωπός. Αν έχει γαλακτώδη απόχρωση, πρέπει να ανάψετε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 2-3 λεπτά.

Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξουμε το τυρί κότατζ όταν κρυώσει. Δεν χρειάζεται να πιέσετε τη μάζα, θα αποδειχθεί στεγνή.

Συμβουλή: Η ρύθμιση του φούρνου μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ δεν θα επιταχύνει τη διαδικασία. Η μάζα στεγνώνει από τις υψηλές θερμοκρασίες και καίγεται στις άκρες.

Συνταγή στο φούρνο
Ένας βολικός και εύκολος τρόπος για να ζεστάνετε το τυρί κότατζ είναι να το βάλετε στο φούρνο. Για να αποκτήσετε ένα άπαχο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιήστε μόνο γιαούρτι. Εάν χρειάζεστε λιπαρό τυρί cottage, το ξινόγαλα αναμιγνύεται με ξινή κρέμα: για 3 λίτρα του πρώτου συστατικού, περίπου 1–1,5 λίτρο του δεύτερου.

Ρίχνουμε τα υλικά σε ένα εμαγιέ ταψί και σκεπάζουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 145–150 βαθμούς, σιγοβράζουμε το πηγμένο γάλα για 45 λεπτά. Σβήνουμε και αφήνουμε μέσα μέχρι να κρυώσει. Ξεχωρίστε από τον ορό γάλακτος, αφήστε το να βράσει και μπορείτε να το καταναλώσετε.

Τυρί cottage από μια αργή κουζίνα

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ξινόγαλο.
• Επιλέξτε τη λειτουργία "Θέρμανση".
• Ρυθμίστε το χρονόμετρο για μισή ώρα, εάν χρειάζεστε ξηρό θρυμματισμένο τυρί cottage, στη συνέχεια για 45 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι. Μετά την ψύξη μπορεί να καταναλωθεί.

Ρίξτε όχι περισσότερο από 2-3 λίτρα ξινόγαλα σε ένα μπολ 5 λίτρων. Αν υπάρχει πολύ γιαούρτι, θα ξεφύγει κατά το μαγείρεμα και θα πλημμυρίσει το πολυκουζινάκι.

Στράγγιση σωστά

Θα χρειαστείτε μια καθαρή κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ, ένα χοντρό κομμάτι ύφασμα ή γάζα, το οποίο διπλώνεται σε τουλάχιστον 4 στρώσεις. Στερεώστε ένα τρυπητό στο δοχείο και τοποθετήστε ένα πανάκι μέσα έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται 4-5 cm από το μπολ.

Ρίχνουμε το τυρόπηγμα σταδιακά, σπρώχνοντας μεγάλα κομμάτια με μια σπάτουλα. Όταν ολόκληρη η μάζα είναι σε ένα τρυπητό, πρέπει να συμπιεστεί ελαφρά και να χτυπηθεί σε ένα κομμάτι. Δέστε τη γάζα σαν σακούλα και κρεμάστε την σε γάντζο ή σχοινί. Τοποθετούμε ένα μπολ ή ταψί κάτω από το cottage cheese, μέσα στο οποίο θα στραγγίξουν τα υπόλοιπα υγρά.

Δεν χρειάζεται να κρεμάσετε τη γάζα, αλλά βάλτε μια πρέσα από πάνω:

• ενάμισι λίτρο μπουκάλι νερό.
• ακόνι;
• αλτήρας δύο κιλών.

Καλύψτε το πάνω μέρος του τυρί cottage με αλουμινόχαρτο ή ένα πιάτο. Αν σας αρέσει ένα μαλακό, «υγρό» προϊόν, αρκούν 20–40 λεπτά. Για να αποκτήσετε στεγνό, εύθρυπτο τυρί cottage, πρέπει να κρατήσετε την πρέσα για 2-3 ώρες. Αποθηκεύστε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο. Καλό είναι να το καταναλώσετε μέσα σε 3-4 ημέρες, γιατί το σπιτικό προϊόν χαλάει γρήγορα.

Η μέθοδος λειτουργεί με οποιοδήποτε γάλα: πλήρες, αποστειρωμένο, παστεριωμένο ή ακόμα και επιλογές χωρίς λακτόζη. Οι πρώτες ύλες δεν χρειάζεται να καθιζάνουν, απλά ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς και προσθέτουμε 10% σκόνη χλωριούχου ασβεστίου.

Για 500 ml βάσης, πάρτε 1 κ.σ. μεγάλο φαρμακευτικό φάρμακο. Ανακατεύουμε το γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως το ασβέστιο, περιμένουμε μέχρι να βράσει. Η μάζα θα πήξει και τα κομμάτια θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Ψύξτε το μείγμα και στραγγίστε.

Σημαντικό: Μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 100 g τυρί cottage παρασκευασμένο με χλωριούχο ασβέστιο την ημέρα, διαφορετικά ο μεταβολισμός των μετάλλων στο σώμα θα διαταραχθεί.

Επιλογή χωρίς θερμική επεξεργασία

Ρίξτε το πηγμένο γάλα σε ένα πλαστικό δοχείο ή γυάλινο μπολ και βάλτε το στην κατάψυξη. Περιμένετε μέχρι το μείγμα να παγώσει και να γίνει ένα σκληρό λευκό στήθος. Αφαιρούμε το πηγμένο γάλα και το βάζουμε σε τρυπητό στρωμένο με γάζα. Όταν λιώσει η μάζα, κρεμάστε την σε ένα μπολ και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος. Τρυφερό και αέρινο τυρί κότατζ, που θυμίζει μασκαρπόνε, είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τηγρόπηγμα για τα πιτσιρίκια

Ρίχνουμε 3 λίτρα γάλα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση

1. Προσθέστε 1,5 λίτρο κεφίρ
2. Θέστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά
3. Αφήνουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά
4. Όταν το μείγμα πήξει, κρυώστε και τοποθετήστε το σε τυρί πανί.
5. Ανακατέψτε το τυρί κότατζ με μπανάνες, μήλα ή άλλα φρούτα. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν
6. Ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο για μικρούς και μεγάλους είναι έτοιμο.

Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα που μπορείτε να τρώτε καθημερινά. Θα ενισχύσει τα δόντια, τα οστά, το ανοσοποιητικό και θα βελτιώσει τη διάθεσή σας. Και η προετοιμασία της μάζας τυροπήγματος από πλήρες ή παστεριωμένο γάλα θα διαρκέσει μόνο 40-50 λεπτά, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος που δαπανάται για την αγορά και την καθίζηση των πρώτων υλών.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι

Το τυρί κότατζ είναι ένα πολύτιμο προϊόν που μπορεί να βρεθεί στο τραπέζι σχεδόν σε κάθε σπίτι, ειδικά αν υπάρχουν μικρά παιδιά. Αλλά μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα αυτού του προϊόντος, ειδικά εάν αγοράζεται σε κατάστημα; Δεν είναι πιο εύκολο να φτιάξετε το δικό σας τυρί cottage στο σπίτι από γάλα;

Απαραίτητος:

• γάλα - 3 λίτρα.

Χρόνος προετοιμασίας: 1-3 ημέρες για ξίνισμα, 20 λεπτά για μαγείρεμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 160 kcal.

Για να φτιάξετε νόστιμο και φρέσκο ​​τυρί κότατζ, θα χρειαστείτε γάλα. Φυσικά, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε φυσικό γάλα, όχι από το κατάστημα. Μπορείτε να το αγοράσετε στο πλησιέστερο χωριό ή αγορά, καθώς και σε μηχανές γάλακτος - ειδικές μηχανές στις οποίες μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ​​γάλα που φέρεται από γαλακτοκομικές φάρμες.

Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε φυσικό γάλα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα που αγοράσατε στο κατάστημα. Δεν έχει σημασία πώς αποθηκεύεται αυτό το γάλα: σε μπουκάλι, σε συσκευασία ή σε πλαστική σακούλα.

Έτσι, αποφασίσαμε για το γάλα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του τυρί cottage. Το γάλα πρέπει να χύνεται μέσα βάζο τριών λίτρωνή απευθείας στο τηγάνι για περαιτέρω ξίνισμα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα εμαγιέ τηγάνι ή από ανοξείδωτο μέταλλο.

Το γάλα θα μετατραπεί σε πηγμένο γάλα την επόμενη μέρα αν συμβεί το καλοκαίρι ή την τρίτη μέρα της χειμερινής περιόδου. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πηγμένου γάλακτος βάζοντας ένα κουτάλι σε αυτό. Το έτοιμο γιαούρτι είναι μια ομοιογενής πυκνή μάζα. Στο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα, το πηγμένο γάλα ανεβαίνει πιο κοντά στην επιφάνεια, ενώ ο ορός γάλακτος παραμένει στο κάτω μέρος.

Τώρα μπορείτε να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά, αλλά μην το βάλετε σε βράση. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη σόμπα όταν το τυρόπηγμα χωριστεί από τον ορό γάλακτος.

Για το επόμενο βήμα, πάρτε ένα ψηλό ταψί, ένα τρυπητό και μια γάζα διπλωμένη σε τέσσερις στρώσεις. Η προκύπτουσα μάζα ορού γάλακτος χύνεται σε ένα σουρωτήρι. Σταδιακά, ο ορός γάλακτος στραγγίζει στο τηγάνι και το τυρόπηγμα παραμένει στη γάζα.

Όταν φύγει όλο το υγρό, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή άλλο δοχείο. Το τυρόπηγμα βγαίνει τρυφερό, με στρώσεις.

Αν περιμένετε πολύ να στραγγίσει ο ορός γάλακτος (για παράδειγμα, αφήνοντας το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι πάνω σε γάζα όλη τη νύχτα), μπορεί να αποδειχθεί στεγνό και εύθρυπτο. Από τον αρχικό όγκο του γάλακτος είναι δυνατόν να ληφθούν περίπου 600-800 g τυροπήγματος.

Τυρί κότατζ από γάλα με χυμό λεμονιού

Απαραίτητος:

• σπιτικό γάλα - 2 λίτρα;
• λεμόνι - 1 τεμ. ή 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 170 kcal.

Εάν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα τυρί cottage από γάλα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, ή μάλλον, τον χυμό του. Το τηγάνι με το γάλα τοποθετείται στη φωτιά και αυτή τη στιγμή ο χυμός στύβεται από το λεμόνι.

Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, πρέπει να ρίξετε αμέσως χυμό λεμονιού σε αυτό. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε κιτρικό οξύ, αραιώνοντάς το πρώτα σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ και να περιμένετε μέχρι το γάλα να αρχίσει να πήζει. Αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος. Το τυρόπηγμα που προκύπτει είναι τρυφερό, μαλακό και κολλώδες. Αλλά είναι εντελώς ακατάλληλο για ψήσιμο.

Συνταγή για σπιτικό ξινόγαλο τυρί cottage

Απαραίτητος:

• γάλα - 2 λίτρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 159 kcal.

Η τεχνολογία για την παρασκευή τυριού cottage από ξινόγαλο είναι η ίδια. Το διαθέσιμο ξινόγαλο (μπορεί να είναι κεφίρ από το μαγαζί) χύνεται σε μια κατσαρόλα και αρχίζει να ζεσταίνεται έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί από το τυρόπηγμα. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να φάτε τυρί cottage.

Τυρί κότατζ από γάλα με ξινή κρέμα

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ξινή κρέμα στο γάλα όταν ετοιμάζουν τυρί cottage για να αποκτήσουν ένα πιο τρυφερό και λιπαρό προϊόν.

Αυτό το τυρί cottage μπορεί να παρασκευαστεί για μικρά παιδιά που μόλις αρχίζουν να εξοικειώνονται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα και ξινή κρέμα; Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας ενός τέτοιου προϊόντος.

Πρώτος τρόπος

Απαραίτητος:

• γάλα - 1 φλιτζάνι?
• κρέμα γάλακτος - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Χρόνος προετοιμασίας: 18 ώρες για ξίνισμα, 40 λεπτά για μαγείρεμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 193 kcal.

Πρώτα πρέπει να βράσετε το γάλα και μετά να προσθέσετε ξινή κρέμα σε αυτό. Τα βάζετε όλα αυτά σε μια μικρή κατσαρόλα σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Το πρωί, το ξινόγαλα πρέπει να ζεσταθεί σε φωτιά μέχρι να χωριστεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη στα τέσσερα για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Το τυρόπηγμα είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται τρυφερό. λεπτόκοκκο.

Δεύτερος τρόπος

Απαραίτητος:

• γάλα (ξινό) - 3 l;
• ξινή κρέμα - 500 g.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 193 kcal.

Τοποθετήστε το ξινόγαλα (κατά προτίμηση το χωριάτικο) σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε μέχρι να σχηματιστεί ορός γάλακτος. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε μέσα την κρέμα γάλακτος, αλλά μην ανακατεύετε το μείγμα με ένα κουτάλι, για να μην διαταραχθεί η δομή του τυριού κότατζ. Στη συνέχεια το αδειάζετε σε μια χαρτοπετσέτα γάζας που έχετε τοποθετήσει σε ένα σουρωτήρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα λιπαρό και πολύ νόστιμο τυρί κότατζ.

Σπιτικό τυρί από τυρί cottage και γάλα

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί από γάλα.

Πρώτη μέθοδος (χωρίς αυγά)

Απαραίτητος:

• γάλα - 1 λίτρο;
• τυρί cottage - 1 κιλό;
• βούτυρο - 100 g;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - για γεύση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 336 kcal.

Χτυπάμε το cottage cheese με το μπλέντερ και το προσθέτουμε στο βραστό γάλα. Ανακατεύοντας τακτικά με ένα κουτάλι, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Αν μαγειρέψετε το τυρί για περισσότερο από 10 λεπτά, θα είναι σκληρό εάν το μαγειρέψετε για λιγότερο, το τυρί θα γίνει μαλακό.

Αφού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, πρέπει να ρίξετε το περιεχόμενο σε τυρί που απλώνεται σε ένα σουρωτήρι. Για να κάνετε το υγρό πιο γρήγορο από το γυαλί, πρέπει να πάρετε τη γάζα από τις άκρες και να τη στρίψετε με ένα σχοινί.

Το ακόμα ζεστό τυρί πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο δοχείο, να προσθέσετε μαλακωμένο βούτυρο, αλάτι και σόδα για να γίνει το τυρί πιο πορώδες. Πρέπει να χτυπήσετε ξανά με ένα μπλέντερ.

Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα και βάλτε τη στη φωτιά. Η μάζα τυριού, ανακατεύοντας συνεχώς, πρέπει να θερμανθεί τόσο πολύ ώστε το περιεχόμενο να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του πιάτου.

Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά για να κρυώσει. Η ζεστή μάζα μεταφέρεται σε ένα δοχείο αλειμμένο με λάδι, καλυμμένο μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Δεύτερη μέθοδος (με προσθήκη αυγών)

Απαραίτητος:

• γάλα - 2 l;
• τυρί cottage - 2 λίτρα;
• αυγά - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 200 g;
• σόδα - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: μία ώρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 339 kcal.

Για το μαγείρεμα σπιτικό τυρίΘα πρέπει να βάλετε τυρί κότατζ σε ένα τηγάνι και να ρίξετε γάλα σε αυτό και μετά να το βάλετε στη φωτιά. Ανακατεύοντας ομοιόμορφα με ένα κουτάλι για να μην κολλήσει το τυρόπηγμα στον πάτο, ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να ριχτεί σε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο στη μέση για να στραγγίσει το υγρό.

Τοποθετήστε το τυρί κότατζ που προκύπτει σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, προσθέστε τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, τη σόδα και το αλάτι για γεύση. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το τυρί. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Μόλις γίνει παχύρρευστο και κολλώδες, μπορείτε να το αποσύρετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, το ζεστό τυρί θα πρέπει να χυθεί σε ένα φλιτζάνι ή ένα δοχείο και να καλυφθεί με μεμβράνη μόλις κρυώσει ελαφρώς. Για να αποκτήσετε πιο πυκνή δομή, το τυρί μπορεί να πιεστεί με πρέσα. Μετά από 3 ώρες το τυρί μπορεί να καταναλωθεί.

Σημαντικό να θυμάστε

1. Για να πάρετε τυρί κότατζ, καλύτερα να μην ξαφρίσετε την κρέμα από το χωριάτικο γάλα.
2. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τυρί κότατζ και το σπιτικό τυρί σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία, καλυμμένα με καπάκι, αλλά σε καμία περίπτωση σε πλαστική σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο το τυρί cottage θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του περισσότερο.
3. Μπορείτε να καταψύξετε το τυρί cottage βάζοντάς το στην κατάψυξη, αλλά δεν θα είναι πλέον τόσο υγιεινό.
4. Εάν είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε το σπιτικό τυρί στο ψυγείο, μπορείτε να επεκτείνετε τη φρεσκάδα του τυλίγοντάς το σε ένα καθαρό βαμβακερό πανί, το οποίο προηγουμένως έχει μουλιάσει σε αλατόνερο και έχει στύψει καλά. Είναι καλύτερα να διατηρείτε ένα τέτοιο τυρί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
5. Από τον ορό γάλακτος που απομένει μετά την παρασκευή τυριού κότατζ, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες ή να ζυμώσετε ζύμη.

Ο καθένας μπορεί να φτιάξει τυρί cottage ή τυρί από γάλα στο σπίτι με τα χέρια του. Το μόνο που χρειάζεστε είναι επιθυμία, χρόνος και προσήλωση στην τεχνολογία μαγειρικής.

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή τυριού cottage από γάλα στο σπίτι μπορείτε να βρείτε στο παρακάτω βίντεο.