Σπιτικό τυρί γάλακτος. Πώς να φτιάξετε σκληρό τυρί στο σπίτι; Συνταγή για σπιτικό σκληρό τυρί

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε διάφορες ποικιλίες και είδη τυριών.

Τα περισσότερα από αυτά μεταφέρθηκαν από το εξωτερικό - από την Ελβετία, την Ολλανδία, τη Γαλλία ή την Ιταλία.

Αν και, λόγω της επιρροής των κυρώσεων, τα ρωσικά τυριά δεν είναι πλέον μειοψηφία.

Αλλά οι τιμές για το καλό τυρί είναι πολύ υψηλές.

Και ποιος μπορεί να εγγυηθεί ότι τα τυριά που αγοράζονται από το κατάστημα δεν περιέχουν συντηρητικά, πηκτικά ή αρώματα;

Οι άνθρωποι γνώριζαν για τα τυριά πριν από αρκετούς αιώνες, όταν δεν ήταν δυνατή η μαζική παραγωγή αυτού του προϊόντος. Κάθε οικογένεια γνώριζε τη συνταγή για την παρασκευή τυριού, γιατί η παρασκευή τυριού με τα χέρια σας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μπορείτε να φτιάξετε τυρί από παστεριωμένο, αγελαδινό, κατσικίσιο, ακόμη και γάλα σόγιας που αγοράζεται στο κατάστημα. Η ουσία του σκευάσματος είναι είτε το βράσιμο γάλακτος με ένζυμα πήξης είτε το λιώσιμο γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνταγές μαγειρικής σπιτικό τυρίυπάρχει μεγάλη ποικιλία. Διαβάστε παρακάτω στο άρθρο για να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί στο σπίτι από γάλα.

Παρασκευή σπιτικού τυριού από γάλα: μαγειρικά χαρακτηριστικά

Καμία συνταγή τυριού δεν είναι πλήρης χωρίς γάλα, επομένως θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε αυτό το συστατικό. Εάν η συνταγή δεν προσδιορίζει πόσα λιπαρά πρέπει να έχει το γάλα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό γάλα φάρμας. Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά γάλακτος εκτροφής, μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα από κατάστημα με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και ελάχιστη διάρκεια ζωής.

Εκτός από το γάλα, πολλά τυριά περιέχουν σπιτικόπεριλαμβάνεται επίσης τυρί cottage. Και πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με αυτό το προϊόν - το πραγματικό τυρί cottage σπάνια βρίσκεται στα παντοπωλεία, κυρίως τυρόπηγμα ή ένα προϊόν τυροπήγματος που πωλείται. Η μάζα του τυροπήγματος δεν θα κάνει αληθινό τυρί. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε τυρί cottage από αγρότες ή να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του παραγόμενου τυριού.

Μην περιμένετε το σπιτικό τυρί να είναι τόσο σκληρό όσο τα τυριά που αγοράζονται από το κατάστημα. Τα σπιτικά τυριά είναι πολύ πιο τρυφερά και μαλακά. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε το τυρί πιο σκληρό, γιατί η σκληρότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται από την πίεση της πρέσας. Αντίστοιχα, εάν χρειάζεστε σκληρό τυρί, τότε η πρέσα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο βαριά.

Όταν επιλέγετε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα απελευθερωθεί πολύ ορός γάλακτος και θα ληφθεί σχετικά λίγο τυρί. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρά, τόσο πιο βουτυρωμένο και τρυφερό είναι, κάτι που αναμφίβολα έχει θετική επίδραση στην γευστικές ιδιότητεςπροϊόν.

Όσο για τα σκληρά τυριά, είναι καλύτερο μετά το μαγείρεμα αυτού του τυριού να βρίσκεται για κάποιο χρονικό διάστημα - "ώριμο". Η γεύση θα γίνει πιο λαμπερή και πιο πλούσια. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα τυριά που ζυγίζουν μισό κιλό ή περισσότερο ωριμάζουν καλά. Επομένως, για να γίνει πιο νόστιμο το σπιτικό σκληρό τυρί, δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε τα υλικά και είναι προτιμότερο να περιμένετε λίγες μέρες μετά την προετοιμασία του.

Όσο για τις συσκευές για την παρασκευή σπιτικών τυριών, όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά. Ένα καλούπι για τυρί, αν λείπει, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ένα συνηθισμένο τρυπητό, κόσκινο ή λεπτό πλέγμα που συνοδεύει τη φριτέζα. Και ως πρέσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο γεμάτο με νερό.

Ο ορός γάλακτος απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού. Πολλοί άνθρωποι απλώς το αδειάζουν, αλλά ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένα πιάτα. Οι λεπτές ανοιχτές τηγανίτες γίνονται εύκολα από ζύμη ορού γάλακτος. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν κατά την προετοιμασία της μπάμμου.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από γάλα: προετοιμασία σκληρού τυριού

Τα σκληρά τυριά παρασκευάζονται με βράσιμο γαλακτοκομικών προϊόντων με ένζυμα πήξης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, απελευθερώνεται ορός γάλακτος και όσο περισσότερος ορός γάλακτος διαχωρίζεται, τόσο πιο σκληρό θα είναι το τυρί. Το σκληρό τυρί πρέπει να διατηρείται υπό πίεση, τότε θα βγει πιο πυκνό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή σκληρών τυριών από γάλα στο σπίτι:

1. Τυρί Adyghe

Αυτή η συνταγή είναι η πιο εύκολη στην προετοιμασία και απαιτεί μικρή οικονομική επένδυση. Το αποτέλεσμα είναι το πιο ευαίσθητο τυρί χωρίς συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης ή αρώματα.

Συστατικά:Παστεριωμένο γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα φάρμας, όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο το καλύτερο) – 3 λίτρα, κεφίρ (κατά προτίμηση αγροτικό ή σπιτικό) – 1 λίτρο, αλάτι – 1,5-2 κουτ. (μπορείτε να κάνετε περισσότερα, μπορείτε να κάνετε λιγότερα - θα πρέπει να εστιάσετε μόνο στο δικό σας γούστο)

Διαδικασία μαγειρέματος:

1) Η καθορισμένη ποσότητα κεφίρ πρέπει να χυθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα και να τεθεί σε χαμηλή φωτιά. Είναι καλύτερα το κεφίρ να μην είναι χαμηλό σε λιπαρά, αλλά όσο το δυνατόν περισσότερο. Μαγειρέψτε το κεφίρ σε χαμηλή φωτιά μέχρι το τυρόπηγμα να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος και να επιπλεύσει στην επιφάνεια.

2) Το επόμενο βήμα είναι να ξεχωρίσετε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. Ο ορός δεν πρέπει να πετιέται! Θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος. Πρέπει να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να ξινίσει για δύο ημέρες.

3) Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να ρίξετε τον ίδιο ορό γάλακτος που ξινίζει εδώ και 2 ημέρες. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φουσκώσει το τυρί.

4) Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το τυρί και να το διαχωρίσετε από το υγρό. Αλατίζουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε γάζα και να κρεμαστεί πάνω από ένα δοχείο ή πάνω από ένα νεροχύτη. Αυτό πρέπει να γίνει για να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό.

5) Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το τυρί από τη γάζα, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό μπολ και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Το νερό που έχει χωρίσει από το τυρί πρέπει να στραγγιστεί. Το τυρί πρέπει να παραμείνει υπό πίεση για τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο.

2. Σκληρό σπιτικό τυρί χωρίς αυγά

Αυτή η συνταγή τυριού, όπως και η προηγούμενη, είναι ιδανική για χορτοφάγους των οποίων ο τρόπος ζωής περιλαμβάνει τον αποκλεισμό των αυγών και των ζωικών ενζύμων από τη διατροφή. Αυτή η συνταγή, παρόμοια με την πρώτη, είναι πολύ απλή.

Συστατικά:Γάλα (όπως και στην προηγούμενη συνταγή, είναι προτιμότερο να παίρνετε πιο παχύρρευστο γάλα) – 1 λίτρο, βούτυρο – 100 γρ., τυρί κότατζ (κατά προτίμηση αγροτικό ή σπιτικό) – 1 κιλό, αλάτι – 1-2 κουταλιές της σούπας, μαγειρική σόδα – 0,5 κουτ. , κουρκουμάς – ¼ κ.γ., μαύρο τριμμένο πιπέρι- ¼ κουταλάκι του γλυκού, asafoetida - 1 πρέζα (τα καρυκεύματα αναφέρονται στη συνιστώμενη ποσότητα, μπορείτε να προσθέσετε ή να μειώσετε την ποσότητα, εστιάζοντας στις δικές σας γευστικές αισθήσεις).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1) Το γάλα πρέπει να χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, να τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και να βράζει. Προσθέστε το τυρί cottage στην καθορισμένη ποσότητα στο βραστό γάλα και αφήστε το να βράσει ξανά. Αμέσως μετά το βράσιμο, η σόμπα πρέπει να σβήσει.

2) Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να στραγγιστεί με τυρί. Το υγρό που διαχωρίζεται κατά το στράγγισμα πρέπει να αποστραγγιστεί. Στη συνέχεια, πρέπει να συνεχίσετε να εργάζεστε με τη μάζα που παραμένει στη γάζα. Μπορείτε να κρεμάσετε τη γάζα για 10 λεπτά για να στραγγίσει το υγρό ή απλά να πιέσετε καλά το τεμάχιο εργασίας μέσα στη γάζα με τα χέρια σας.

3) Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε την προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά, σπάστε τα κομμάτια. Χρειάζονται μερικά λεπτά για να τηγανιστεί το μείγμα. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε αλάτι, σόδα και καρυκεύματα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μάζα παχύρρευστης συνοχής.

4) Η τυροκαυτερή πρέπει να μεταφερθεί σε καλούπι και να κρυώσει για αρκετές ώρες. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καλούπι σιλικόνης, αφού το τυρί ξεφεύγει καλύτερα από τα τοιχώματά του. Αφού κρυώσει το τυρί, μπορείτε να το φάτε.

3. Μοτσαρέλα στο σπίτι

Εάν πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι από γάλα, είστε ακριβώς στο σωστό μέρος. Υπάρχουν 2 επιλογές για να φτιάξετε αυτό το τυρί στο σπίτι. Ένα από αυτά είναι η χρήση πυτιάς (ένζυμο ζωικής προέλευσης) και το δεύτερο από γαλακτοκομικά προϊόντα με ξύδι. Η πιο επιτυχημένη από αυτές τις δύο επιλογές είναι αναμφίβολα η πρώτη. Αλλά οι χορτοφάγοι δεν πρέπει να τρώνε αυτό το τυρί, καθώς περιέχει πυτιά. Αυτή η συνταγή περιέχει πεψίνη (ένα ζωικό ένζυμο που μπορείτε να το αγοράσετε από το φαρμακείο).

Συστατικά:Γάλα (απαραίτητα πλήρες, τουλάχιστον 6%) – 2 l, νερό – 1,5 l, χυμός λεμονιού και αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. το καθένα, πεψίνη – ¼ κουτ. ή στην άκρη ενός μαχαιριού, αλλά αν πάρετε λίγο περισσότερο, μην φοβάστε - αυτό το ένζυμο είναι ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1) Προσθέστε πεψίνη σε μισό ποτήρι νερό (κατά προτίμηση ζεστό ή θερμοκρασία δωματίου).

2) Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να ζεστάνετε το γάλα στους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια προστίθενται αραιωμένη πεψίνη και χυμός λεμονιού.

3) Στη συνέχεια, η διαδικασία είναι πολύ γρήγορη - ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται αμέσως. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε να βράσει. Αμέσως μετά τον πλήρη διαχωρισμό του ορού γάλακτος, πρέπει να τον στραγγίσετε προσεκτικά (ο ορός γάλακτος θα σας φανεί ακόμα χρήσιμος). Η υπόλοιπη ζεστή μάζα πρέπει να στύβεται με το χέρι.

4) Ρίχνουμε νερό σε άλλο τηγάνι και ζεσταίνουμε στους 90 βαθμούς. Αμέσως μετά το ζέσταμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσετε το τυρί σε νερό για 2 λεπτά για να γίνει πιο μαλακό. Βγάζουμε το τυρί από το νερό, τεντώνουμε, ζυμώνουμε, ενώ βυθίζουμε το τυρί στο νερό αρκετές φορές για μερικά λεπτά. Η μάζα του τυριού πρέπει να είναι λεία και ομοιογενής.

5) Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σανίδα, να ζυμωθεί με τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια να διπλωθεί σε ένα φάκελο και να σταλεί ξανά σε ζεστό νερό.

6) μεμβράνη προσκόλλησηςτο απλώνουμε στο τραπέζι, βάζουμε το μείγμα του τυριού και το τυλίγουμε σε «λουκάνικο». Τυλίξτε το «λουκάνικο» που προκύπτει σφιχτά με μεμβράνη και δέστε το με ένα κορδόνι σε πολλά σημεία για να σχηματίσετε μικρές μπάλες.

7) Αφού κρυώσει, αφαιρούμε το τυρί από τη μεμβράνη και το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με τον ορό γάλακτος που έμεινε στην αρχή του ψησίματος. Η σπιτική μοτσαρέλα πρέπει να φυλάσσεται σε ορό γάλακτος στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από γάλα: προετοιμασία μαλακού τυριού

Κατά κανόνα, το μαλακό τυρί είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία σε σύγκριση με το σκληρό τυρί. Ας δούμε ένα ζευγάρι νόστιμες συνταγέςτυριά που μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι:

1. Τυρί Philadelphia

Αυτό το τυρί δεν είναι φθηνό στα καταστήματα και χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως. Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να βρίσκουν αυτό το λεπτό τυρί σε ρολά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή κρέμες για ψήσιμο.

Συστατικά:Γάλα (απαραιτήτως πλήρες, αλλιώς δεν θα πάρετε τυρί) – 1 λίτρο, κεφίρ (με χαμηλά λιπαρά ή ακόμα και με χαμηλά λιπαρά) – 0,5 λίτρο, αυγό– 1 κομμάτι, αλάτι και ζάχαρη – 1 κουτ. το καθένα, κιτρικό οξύ - 1 πρέζα ή στην άκρη ενός μαχαιριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1) Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση.

2) Αμέσως μετά το βράσιμο προσθέτουμε το τυρί κότατζ στο γάλα και ανακατεύουμε. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να πήξει η μάζα. Μετά από αυτό, σουρώνουμε το μείγμα, το βάζουμε σε τυρί και το κρεμάμε σε ένα δοχείο ή πάνω από τον νεροχύτη για 10 λεπτά, έτσι ώστε περίσσεια υγρούποτήρι

3) Αυτή τη στιγμή, ενώ η μάζα του τυροπήγματος στραγγίζει, πρέπει να χτυπήσετε το αυγό και μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά το μείγμα της γάζας και συνεχίζουμε το χτύπημα. Το τυρί πρέπει να είναι λείο και αφράτο.

Εάν θέλετε, πριν βάλετε το τυρί στο ψυγείο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτό. Ένα τέτοιο ευαίσθητο τυρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

2. Μασκαρπόνε στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή αυτού του τυριού και όλες δεν περιλαμβάνουν μαγείρεμα. Αυτό είναι ένα «κρύο» τυρί, το πιο ελαφρύ από όλα τα σπιτικά τυριά. Ιδανικό για την παρασκευή τυριού κρέμα. Δεν υπάρχει γάλα στα συστατικά αυτής της συνταγής, αλλά θα είναι καλύτερα εάν το τυρί κότατζ, που είναι απαραίτητο για την παρασκευή αυτού του τυριού, παρασκευάζεται από γάλα φάρμας στο σπίτι.

Συστατικά:Τυρί κότατζ (λίπος) – 200 g, κρέμα (λίπος, 33%) – 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1) Το κοκκώδες τυρί cottage δεν έχει τη σωστή συνοχή για το τυρί και η μάζα του τυροπήγματος είναι κατώτερη σε περιεκτικότητα σε λιπαρά και μερικές φορές περιλαμβάνει αφύσικα συστατικά στη σύνθεσή του. Επομένως, το τυρί cottage που χρησιμοποιείται πρέπει να τρίβεται από ένα κόσκινο 2-3 φορές.

2) Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε κρύα κρέμα στο τυρί cottage. Με μίξερ ή μπλέντερ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα το cottage cheese με την κρέμα. Το τυρί θα είναι έτοιμο μόλις η χτυπημένη μάζα γίνει ομοιογενής. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και μιάμιση έως δύο εβδομάδες.

Η ανάπτυξη της αλυσίδας σούπερ μάρκετ έχει καταστήσει πλέον δυνατή την αγορά σχεδόν οποιουδήποτε προϊόντος χωρίς κανένα πρόβλημα. Πολλοί άνθρωποι, λόγω έλλειψης χρόνου, δεν σκέφτονται να ετοιμάσουν μόνοι τους φαγητό, γιατί... μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα.

Εν τω μεταξύ, ανεξάρτητα από το τι μας υπόσχονται οι κατασκευαστές, τα σπιτικά προϊόντα είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από αυτά που διατίθενται στα ράφια των καταστημάτων.

Το σπιτικό τυρί είναι ένα από τα προϊόντα που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.Το τυρί φτιαγμένο με τα χέρια σας θα σας ενθουσιάσει με μια εξαιρετική φρέσκια γεύση και θα συγκριθεί ευνοϊκά με το τυρί στο οποίο έχουμε συνηθίσει. Φροντίστε λοιπόν να ετοιμάσετε αυτή τη γαλακτοκομική λιχουδιά.

Σπιτικό τυρί - χαρακτηριστικά

Αρχικά, μερικά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτού του προϊόντος.

Γενικά, η γεύση του τυριού είναι καθαρά ατομική υπόθεση. Σε κάποιους αρέσει το μαλακό τυρί, το οποίο έχει μια λεπτή γεύση και τη δομή του πυκνού τυριού κότατζ με γαλακτώδη γεύση, ενώ σε άλλους, αντίθετα, αρέσει το σκληρό, αλμυρό τυρί.

Εδώ είναι μερικές συνταγές για σπιτικά τυριά.

Σπιτικό τυρίλιωμένο (συνταγή)

Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί θα χρειαστείτε

Συνταγή για την παρασκευή σπιτικού επεξεργασμένου τυριού

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα αλουμινένιο ταψί και προσθέτουμε το τυρόπηγμα. Ανακατέψτε καλά.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, χωρίς να πάρουν μια βράση και ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίζουμε το τυρόγαλο από το τυρόπηγμα.
3. Ετοιμάστε ένα μπολ, καλύψτε το με γάζα, πάνω στην οποία τοποθετείτε την έτοιμη μάζα.
4. Δέστε τη γάζα αρκετά σφιχτά και κρεμάστε την ώστε να διαχωριστεί τελείως ο ορός γάλακτος. Το τυρί cottage πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα.
5. Αν το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τυρί σπιτικό τυρί cottageαπό το χωριάτικο γάλα, τότε τέτοιες προπαρασκευαστικές διαδικασίες που ενισχύουν τη γεύση του τυριού cottage δεν είναι απαραίτητες.
6. Αλέστε το τυρί κότατζ με αυγά, ζάχαρη, αλάτι, σόδα και μπαχαρικά. Παίρνουμε μια κατσαρόλα αλουμινίου, λιώνουμε το βούτυρο και τοποθετούμε μέσα το μείγμα του τυροπήγματος.
7. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, λιώστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσοχή, το μείγμα δεν πρέπει να βράσει!
8. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και κρυώστε.

Αυτό το σπιτικό τυρί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.Είναι κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα, γιατί... δεν περιέχει πολλές θερμίδες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα σε αυτό. Το παγωμένο τυρί έχει καλύτερη γεύση. Θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Ένα τόσο απολαυστικό, νόστιμο και υγιεινό προϊόν! Και παρεμπιπτόντως, αρχαία προέλευση. Επίσης σε Αρχαία Ελλάδα, σύμφωνα με τους ιστορικούς, ήξεραν να φτιάχνουν σπιτικό τυρί από γάλα.

Λίγη ιστορία

Φυσικά, δεν έχει γίνει ακόμη λόγος για βιομηχανική παραγωγή αυτού του προϊόντος. Αλλά κάθε οικογένεια έφτιαχνε σπιτικό τυρί από γάλα. Στην αρχή - με στόχο περισσότερα μακροχρόνια αποθήκευσηφαγητό (εξάλλου, το γάλα δεν «ζει» τόσο πολύ, αλλά το τυρί μπορεί να διατηρηθεί πολύ περισσότερο). Στη συνέχεια - με στόχο να απολαύσετε τυρί. Αυτό το προϊόν γίνεται αναπόσπαστο συστατικό πολλών μαγειρικά πιάτα. Ειδικά σε χώρες όπου αρχικά αναπτύχθηκε η κτηνοτροφία και η συλλογή γάλακτος: αγελάδα, πρόβατο, κατσίκα, φοράδα ακόμα και καμήλα.

Τρέχουσα κατάσταση πραγμάτων

Σήμερα, λόγω της εκτεταμένης βιομηχανικής παραγωγής, μόνο λίγοι κινδυνεύουν να φτιάξουν αυτό το προϊόν στο σπίτι. Είτε λόγω έλλειψης εμπιστοσύνης στις μαγειρικές τους ικανότητες, είτε λόγω έλλειψης χρόνου και ενέργειας. Αλλά σε ΠρόσφαταΤο ενδιαφέρον για το φυσικό προϊόν αυξάνεται σημαντικά επειδή ορισμένοι από αυτούς που νοιάζονται για τη δική τους υγεία προτιμούν να φτιάχνουν σπιτικό τυρί από γάλα με τα χέρια τους για να είναι όσο το δυνατόν πιο σίγουροι για την απουσία ανεπιθύμητων συστατικών στο προϊόν, που συνήθως προστίθενται κατά τη διάρκεια εργοστασιακή παραγωγή.

Σημαντικές πληροφορίες για τον τυροκόμο

Σε συνταγές (ορισμένες) μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο συστατικό όπως η ρενίνη. Πρόκειται για ένα ειδικό ένζυμο πυτιάς που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για την παρασκευή τυριού. ΣΕ καθαρή μορφήείναι αρκετά δύσκολο να το αποκτήσετε και είναι αδύνατο να το αντικαταστήσετε με τίποτα - ένα συγκεκριμένο συστατικό επιτρέπει τη ζύμωση υψηλής ταχύτητας χωρίς ειδική θέρμανση του προϊόντος. Πώς να προετοιμάσετε το τυρί εάν η συνταγή περιέχει αυτό το συστατικό, αλλά δεν το έχετε στη διάθεσή σας; Είναι γνωστό ότι η πυτιά είναι μέρος ορισμένων φάρμακα(για παράδειγμα, "Abomin" και τα παρόμοια), οπότε σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φάρμακα. Η ζωική ρενίνη μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με φυτική ρενίνη, απομονωμένη από μύκητες.

Σπιτικό τυρί γάλακτος

Το πιο συνηθισμένο τυρί είναι καλό για κατανάλωση τόσο φρέσκο ​​όσο και ως μέρος πολλών διάσημων πιάτων: πίτσα, πίτες, σάντουιτς, αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν δύο ευρέως αποδεδειγμένες μέθοδοι μαγειρέματος: γρήγορο και μακρύ. Ας τα δούμε ένα προς ένα.

Γρήγορη επιλογή #1

Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή express που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε το προϊόν σχεδόν αμέσως.

Θα χρειαστούμε: τυρί κότατζ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - ένα κιλό, πλήρες γάλα - ένα λίτρο, βούτυρο αγελάδας - 50 γραμμάρια, μισή κουταλιά σόδα, μια κουταλιά αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα της επιλογής σας σε μικρή ποσότητα (για να μην για να χαλάσει τη γεύση).

Βράζουμε το γάλα και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλέστε καλά το τυρί cottage μέχρι να μην υπάρχουν κόκκοι μέσα. Ρίχνουμε λίγο στο γάλα ανακατεύοντας. Περιμένουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά. Εκφράζουμε τη μάζα που προκύπτει με διπλή γάζα μέχρι να σταματήσει να στάζει ο ορός γάλακτος. Σε ένα έτοιμο τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, χωρίς να το αφήνουμε να κάψει, μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως (θα πρέπει να αρχίσει να τεντώνει όταν το σκάει με ένα πιρούνι). Στο τέλος προσθέτουμε τα επιλεγμένα μπαχαρικά. Στη συνέχεια βάζουμε το μαλακό τυρί σε ειδική φόρμα και το βάζουμε υπό πίεση στο κρύο (από 6 ώρες και πάνω). Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά ανταγωνιστικό πιάτο, πολύ νόστιμο.

Γρήγορη επιλογή #2

Το μαλακό τυρί μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα χρησιμοποιώντας αυγά και κρέμα γάλακτος, αν σας αρέσουν τα πολύ λιπαρά φαγητά.

Θα χρειαστούμε: ένα λίτρο πλήρες γάλα, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, τρία αυγά, μια μικρή κουταλιά αλάτι.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Αλας. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ μικρή. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ζεστό γάλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το ρόφημα με μια ξύλινη σπάτουλα. Μην το αφήνετε να πάρει βράση, αλλά απλά ζεσταίνετε για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα συνήθως πήζει εντελώς και εμφανίζονται συγκεκριμένες νιφάδες. Ρίξτε το μείγμα από το τηγάνι σε ένα τρυπητό με λεπτό πλέγμα και αφήστε το να στραγγίξει. Μπορείτε να το βάλετε υπό πίεση απευθείας σε ένα τρυπητό για να συνεχίσει να στραγγίζει ο ορός γάλακτος. Αφήστε σε αυτή τη θέση για έξι ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο συνεχίζοντας να το κρατάμε υπό πίεση για λίγη ώρα ακόμα.

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τυρί αρκετά γρήγορα.

Μακρά επιλογή

Για να εφαρμόσετε αυτό το σχέδιο θα χρειαστείτε: πέντε λίτρα πλήρες γάλα, γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - μερικές κουταλιές (ή στεγνό, 1 κάψουλα), ρενίνη - 0,5 γραμμάρια, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, καθαρό νερό.

Προσθέτουμε το γιαούρτι στο γάλα που έχει ζεσταθεί σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τους 30 βαθμούς και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε διάλυμα πυτιάς: ρενίνη, αλάτι, λίγο νερό. Προσθέστε το στη συνολική μάζα. Το διατηρούμε σε αυτή την κατάσταση για περισσότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια εκφράζουμε με διπλή γάζα μέχρι να σταματήσει να στάζει ο ορός. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και βάζουμε υπό πίεση (για περίπου 12 ώρες).

Τελικό: πλύνετε το προϊόν σε χαμηλή θερμοκρασία αλατούχο διάλυμακαι βάλτε το κάτω από μια πρέσα για μεγαλύτερη αποθήκευση. Το σπιτικό τυρί θα είναι έτοιμο σε περίπου τρεις εβδομάδες. Και θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από ό,τι αγοράστηκε στο κατάστημα. Αξίζει λοιπόν τον κόπο!

Σπιτικό τυρί Adyghe

Θα χρειαστούμε: δύο λίτρα γάλα από κατάστημα 2,5% λιπαρά, μια μικρή κουταλιά κιτρικό οξύ.

Πώς να φτιάξετε τυρί παρόμοιο με το τυρί Adyghe που αγοράζεται από το κατάστημα χωρίς να το χρησιμοποιήσετε ιδιαίτερη προσπάθεια? Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα, αλλά δεν βράζει! Αποσύρουμε το γάλα από τη φωτιά και προσθέτουμε κιτρικό οξύ ανακατεύοντας. Η διαδικασία πήξης του γάλακτος ξεκινά αμέσως. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά ακόμα. Όταν σταματήσουν να σχηματίζονται οι χαρακτηριστικές νιφάδες, τερματίζουμε τη διαδικασία. Στραγγίζουμε το μείγμα με διπλή γάζα. Το βάζουμε υπό φορτίο για 6 ώρες. Όλος ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίσει καλά και το τυρί που θα προκύψει πρέπει να έχει στρογγυλεμένο σχήμα. Το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Πάρτε ένα ποτήρι ορού γάλακτος που έμεινε από την άντληση και προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό. Ρίξτε τον ορό γάλακτος στο δοχείο με το προϊόν, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τυρί Adyghe είναι έτοιμο. Η παραγωγή από 2 λίτρα γάλακτος είναι περισσότερα από διακόσια γραμμάρια τυριού και ενάμισι λίτρο ορού γάλακτος, τα οποία μπορούν να πιουν ή να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για την παρασκευή okroshka.

Νοσταλγική επιλογή: επεξεργασμένο τυρί

Πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι; Εξάλλου, αυτό το είδος προϊόντος δεν έχει πάψει να απολαμβάνει σταθερή δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων μας από την εποχή της ΕΣΣΔ! Και το σπιτικό τυρί κότατζ δεν είναι τόσο δύσκολο να το φτιάξεις, ακόμα και χωρίς κάποια εμπειρία.

Πρέπει να πάρετε μισό κιλό λιπαρό τυρί κότατζ, ένα ποτήρι γάλα, μια κουταλιά αγελαδινό βούτυρο, αλάτι και σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού. Για να πάρεις εξαίσια γεύσηΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα: κανέλα, τζίντζερ, κακάο, ξηρούς καρπούς. Αυτό το κάνουμε κατά βούληση.

Η περαιτέρω προετοιμασία του τυριού είναι αρκετά απλή. Προσθέστε αλάτι στο ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και ανακατέψτε με τριμμένο τυρί κότατζ. Τοποθετούμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι, παρακολουθήστε τη διαδικασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Το τυρί κότατζ αρχίζει να λιώνει. Μην το αφήνετε να κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα του πιάτου. Μόλις αρχίσει η διαδικασία βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε αυτό το στάδιο μπορούν να εισαχθούν συμπληρώματα. Αφήστε το να στάξει σε ένα λεπτό πλέγμα. Το τοποθετούμε σε ένα δοχείο για αποθήκευση (φυλάξτε το στο κάτω μέρος του ψυγείου). Αυτό το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι για να φτιάξετε σάντουιτς, πίτσα, σούπα και ανατολίτικα αρτοσκευάσματα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον μια εβδομάδα (αλλά, κατά κανόνα, σε αυτό το διάστημα θα έχει ήδη καταναλωθεί).

Με χόρτα

Το τυρί στο σπίτι, με λίγες θερμίδες και θρεπτικό, μπορεί να παρασκευαστεί με βότανα. Είναι γεμάτο βιταμίνες και μικροστοιχεία. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε ένα παρόμοιο προϊόν την άνοιξη, όταν αναμένεται ανεπάρκεια βιταμινών. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά σημαντικό για άτομα που παρακολουθούν τη φιγούρα τους.

Θα χρειαστούμε: 3 λίτρα γάλα, 1,5 λίτρο κεφίρ χαμηλών λιπαρών, φρέσκα βότανα, αλάτι.

Το «πράσινο» τυρί βιταμινών είναι εύκολο και απλό να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ξεκινάμε ζεσταίνοντας το γάλα (αλλά όχι βράζοντας)! Στη συνέχεια, ρίξτε το κεφίρ σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Σχηματίζονται χαρακτηριστικές νιφάδες τυριού. Όπως πριν, μην βράζετε το μείγμα! Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μια δυο πρέζες αλάτι. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει και σχηματίστε τα κεφάλια. Σε αυτό το στάδιο εισάγουμε χόρτα στο τυρί μας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό και κρεμμύδια ως συστατικά. Εδώ, καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο - σε ποιον αρέσει περισσότερο. Δένουμε τα σχηματισμένα κεφάλια σε γάζα και τα βάζουμε κάτω από μια πρέσα όλη τη νύχτα για να «στεγνώσει» περαιτέρω το προϊόν.

Τι είναι Τύπος: χρήσιμες πληροφορίες

Τι είναι αυτή η συσκευή; Εξάλλου, δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα επώνυμο σκεύος κουζίνας στην κουζίνα της. Το να το φτιάξετε μόνοι σας είναι πολύ απλό. Πληκτρολογήστε γυάλινο βαζάκινερό (μισό λίτρο ή λίτρο, ανάλογα με το μέγεθος του τυριού). Κλείστε καλά το βάζο με το καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο πάνω από το έτοιμο κεφάλι, τυλιγμένο σε γάζα και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος διατηρώντας την ισορροπία. Τόσο για έναν πρωτόγονο Τύπο. Πρέπει όμως να ενεργήσει για να εκπληρώσει τα καθήκοντά του.

Πώς να προσθέσετε αλάτι;

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει αλμυρή γεύση (καθώς το τυρί cottage μερικές φορές κάνει τυρί πολύ γλυκό); Κάνουμε την παρακάτω διαδικασία. Διαλύστε μια κουταλιά αλάτι σε ένα ποτήρι ορό γάλακτος. Τοποθετήστε το κεφάλι του τυριού σε ένα δοχείο ανάλογα με το μέγεθος. Ρίχνουμε από πάνω αλατισμένο ορό γάλακτος ώστε να καλύψει εντελώς το τυρί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Οταν έτοιμο τυρίκαλά αλατισμένο, το βγάζετε και το αποθηκεύετε χωρίς τον ορό γάλακτος (αν και δεν χρειάζεται να το βγάλετε και να το αποθηκεύσετε στην ίδια μορφή).

Σε αργή κουζίνα

Αυτή η συσκευή έχει κερδίσει από καιρό δημοτικότητα σε πολλές κουζίνες. Επομένως, εδώ είναι μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε τυρί σε αργή κουζίνα. Θα μαγειρέψουμε με καρυκεύματα και μυρωδικά, αλλά αν σας αρέσει το καθαρό τυρί, μπορείτε απλά να αποκλείσετε αυτά τα συστατικά χωρίς να αμφιβάλλετε για το τελικό αποτέλεσμα.

Έτσι, θα χρειαστούμε: 2 λίτρα γάλα, δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, μισό λίτρο κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 5 φρέσκα αυγά, ένα μάτσο άνηθο, ξηρή γλυκιά πάπρικα - μερικές κουταλιές της σούπας.

Ανακατεύουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, την πάπρικα, τον άνηθο, ψιλοκομμένα, σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ του multicooker και προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύοντας. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος με ατμό (10 λεπτά). Μαγειρέψτε με ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης. Το γάλα είναι τώρα έτοιμο να βράσει. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Επεκτείνετε το χρονόμετρο κατά πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αδειάζετε το μείγμα σε ένα τρυπητό στρωμένο με πολλές στρώσεις γάζας. Το αφήνουμε να στραγγίξει και το βάζουμε κάτω από μια πρέσα για 6 ώρες. Το τυρί στην αργή κουζίνα αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό: με την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, η παραγωγή είναι περίπου 400 γραμμάρια προϊόντος, έτοιμο για κατανάλωση.

Χρησιμοποιούμε τον φούρνο

Στο φούρνο, το προϊόν αποδεικνύεται ελαφρώς ψημένο και ροδισμένο. Το τυρί στο φούρνο είναι αρκετά εύκολο να γίνει χρησιμοποιώντας προηγούμενες δεξιότητες.

Θα χρειαστούμε: γάλα - τρία λίτρα, κεφίρ - ένα λίτρο, 3 φρέσκα αυγά, δύο μικρές κουταλιές αλάτι, δύο μικρές κουταλιές ζάχαρη. Αν θέλουμε να το κάνουμε με βότανα, τότε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, αν θέλουμε.

Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με κεφίρ. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα, τη ζάχαρη, το αλάτι στο γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Όταν εμφανιστεί ο διαχωρισμός (νιφάδες), αφαιρούμε το τηγάνι με τη μάζα τυριού από τη φωτιά. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγίξετε και να το βάλετε κάτω από μια πρέσα, όπως στις προηγούμενες συνταγές. Η διαφορά είναι η διαδικασία ψησίματος του τυριού στο φούρνο. Τοποθετήστε το έτοιμο κεφάλι σε ένα δοχείο ψησίματος, αλείψτε το με ελαφρώς χτυπημένο κρόκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το τυρί μας για 10-14 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Αποτελέσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή τυριού στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Εάν έχετε επαρκή προμήθεια προϊόντων και επιθυμείτε να πειραματιστείτε, δεν χρειάζεται να αγοράσετε καθόλου τυρί στο κατάστημα, καθώς η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα οδηγήσει σε μια ενδιαφέρουσα γαστρονομική δράση και θα είναι δύσκολο να σταματήσετε .

Τα σπιτικά τυριά που παρασκευάζονται με αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ δημοφιλή. δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα μήλακαι μούρα. Για την παρασκευή του προϊόντος, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό. Μετά από αυτό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με τη μάζα τυριού στο στάδιο του σχηματισμού της κεφαλής. Και μετά από αυτό - υπό πίεση. Τέτοια τυριά έχουν ένα λεπτό άρωμα φρούτων και τυριών και εξαιρετική γεύση.

Δοκιμάστε να φτιάξετε τυριά με την προσθήκη όλων των ειδών ξηρών καρπών χρησιμοποιώντας βασικές συνταγές. Τα πιο προσιτά είναι τα καρύδια. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ξεφλουδιστούν, να περιχυθούν με βραστό νερό και να τεμαχιστούν ή να αλεσθούν σε γουδί. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς με τη βάση και σχηματίζουμε ένα κεφάλι.

Γενικά, στην παρασκευή σπιτικών τυριών μπορείς πραγματικά να επιδείξεις τη γαστρονομική φαντασία σου. Άλλωστε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών. Και θέλω να δοκιμάσω τα πάντα, τα πάντα, τα πάντα!

Η ανθρωπότητα έχει μάθει από καιρό να αναπαράγει προϊόντα που κατασκευάζονται και κατασκευάζονται στο σπίτι. Οι επιχειρηματίες μας καπνίζουν ψάρια στο σπίτι, μαγειρεύουν συμπυκνωμένο γάλα, φτιάχνουν γλυκά και ψήνουν μπισκότα που είναι καλύτερα και πιο υγιεινά από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικό σπιτικό τυρί. Μια απλή συνταγή για νόστιμο σπιτικό τυρί σε διάφορες παραλλαγές θα βρείτε στην ενότητα μας. Στο σπίτι μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τυριά όπως Philadelphia, Mozzarella, Adygei και Suluguni. Είναι δυνατή η χρήση απλά προϊόντα, φτιάξτε νόστιμα επεξεργασμένα τυριά και πολλές άλλες λιχουδιές τυριού στο σπίτι. Ναι, ίσως θα είναι διαφορετικό από τα αντίστοιχα που αγοράζονται στο κατάστημα, αλλά θα είναι πολύ πιο υγιεινό και πολύ φθηνότερο, δεν θα περιέχει διάφορους ΓΤΟ και φοινικέλαιο και θα παρασκευάζεται στο χέρι.

Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε το διάσημο ινδικό τυρί Paneer στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο σπιτικό γάλακαι κεφίρ (ή χυμός λεμονιού, όξινος ορός γάλακτος, ζωντανό γιαούρτι). Η συνταγή είναι απλή και ξεκάθαρη. Έτσι, για να φτιάξετε σπιτικό τυρί από γάλα, πρέπει να ρίξετε αυτό το γάλα σε ένα καζάνι (κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα) και να το αφήσετε να βράσει. Ρίχνουμε το κεφίρ ή το χυμό λεμονιού λίγο-λίγο (χρειάζεται οξύ για να πήξει το γάλα). Μετά από μερικά λεπτά, το τυρόπηγμα θα επιπλέει πάνω από τον διαχωρισμένο ορό γάλακτος.

Αυτό είναι ήδη ένα νόστιμο σπιτικό τυρί cottage, και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εύκολα. Αλλά - θέλουμε να φτιάξουμε σπιτικό τυρί. Επομένως, μαζεύουμε το τυρόπηγμα, το τυλίγουμε σε γάζα, βάζουμε μια πρέσα και μετά από 2-3 ώρες έχουμε ένα έτοιμο υπέροχο τυρί, που στην Ινδία λέγεται “Paneer”, υγιεινό και νόστιμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι τίποτα δεν πάει χαμένο εδώ - ο ορός γάλακτος που προκύπτει είναι τέλειος για okroshka και μπορς, για ψήσιμο, μπορείτε απλά να το πιείτε, να πλύνετε το πρόσωπό σας και να πλύνετε τα μαλλιά σας. Παραγωγή χωρίς απόβλητα.

Κρεμώδες σπιτικό τυρί κότατζ μπορεί να γίνει απλά και εύκολα χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή. Για 1 κιλό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, ξηρό, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο γάλα, 3 αυγά, μισό ραβδί καλό βούτυρο, λίγο αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, βυθίστε το τυρί κότατζ και αφήστε το να βράσει. Οπλισμένοι με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε για 6-7 λεπτά, ένα καλό τυρόπηγμα θα αρχίσει να τεντώνει.
Στη συνέχεια, στραγγίστε χρησιμοποιώντας τυρόπανο για να αποκτήσετε μια μάζα που μοιάζει με πλαστελίνη.

Στη συνέχεια, για να πάρετε νόστιμο κρεμώδες σπιτικό τυρί, πρέπει να πάρετε μια άλλη κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, να προσθέσετε τυρί cottage και άλλα προϊόντα εκεί, να ανακατέψετε, να ανάψετε τη φωτιά και να λιώσετε για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα, το τυρί είναι έτοιμο. Τώρα το μόνο που μένει είναι να το βάλετε σε ένα πιάτο, να το κρυώσετε, να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο. Τώρα ξέρετε μια απλή συνταγή για νόστιμο σπιτικό τυρί, μπορείτε να το μαγειρεύετε κάθε μέρα. Στην ενότητα μας θα βρείτε άλλα υπέροχα και απλές συνταγές, χρησιμοποιήστε τα και ευχαριστήστε την οικογένειά σας με υγιεινά, νόστιμα πιάτα.

23.07.2018

Σπιτικό κατσικίσιο τυρί

Συστατικά:κατσικίσιο γάλα, κρέμα γάλακτος, λεμόνι, αλάτι

Μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο σπιτικό τυρί από κατσικίσιο γάλα. Σου έχω περιγράψει αναλυτικά τη συνταγή μαγειρέματος.

Συστατικά:

- 2 λίτρα κατσικίσιο γάλα,
- 5 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
- 1 λεμόνι,
- άλας.

15.02.2018

Τυρί με πεψίνη στο σπίτι

Συστατικά:γάλα, ένζυμο meito, κρέμα γάλακτος, αλάτι

Συστατικά:

- 4 λίτρα γάλα,
- 0,04 γραμμάρια ενζύμου Meito,
- 70 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
- 1-2 κ.σ. άλας.

29.01.2018

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι από γάλα

Συστατικά:γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, αυγό, αλάτι

Η παρασκευή σπιτικού τυριού δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να έχετε λίγο γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος και αυγά στο χέρι. Λοιπόν, και, φυσικά, η συνταγή μας, η οποία περιγράφει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος ξεκάθαρα και κατανοητά.

Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλα
- 100 ml κεφίρ;
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 3 αυγά
- 1 κ.σ. άλας.

17.01.2018

Επεξεργασμένο τυρί κότατζ

Συστατικά:τυρί κότατζ, αυγό, σόδα, ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι

Έχετε σκεφτεί ποτέ την ποιότητα του επεξεργασμένου τυριού που αγοράζετε; Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μόνοι σας αυτό το νόστιμο, το οποίο μπορεί να είναι ένα αυτόνομο πιάτο όπως το πατέ ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως προσθήκη σε πιάτα για να προσθέσετε ξύσμα.

Συστατικά:

– 500 g τυρί κότατζ (πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 15%),
– 1 αυγό κοτόπουλου ( το σπιτικό είναι καλύτερο),
– 0,5 κουτ. μαγειρική σόδα,
– 1 κ.γ. μεγάλο. λευκή ζάχαρη,
– 100 γρ βούτυρο,
– 1 κουτ. θαλασσινό ή αλάτι κουζίνας.

10.01.2018

Σπιτικό κατσικίσιο τυρί

Συστατικά:κατσικίσιο γάλα, ξύδι, αλάτι

Το Brynza είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό τυρί. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα.

Συστατικά:

- 3 λίτρα κατσικίσιο γάλα,
- 1 κ.σ. ξύδι,
- 1 κ.σ. άλας.

29.10.2017

Σπιτικό τυρί γάλακτος

Συστατικά:γάλα, τυρί κότατζ, βούτυρο, αυγό, αλάτι, σόδα

Θέλω να σας πω πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό τυρί από γάλα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του, απλά διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Συστατικά:

- γάλα - 800 ml;
- τυρί cottage - 1 κιλό;
- βούτυρο - 100 γραμμάρια.
- αυγά - 2 τεμ.
- αλάτι - ενάμισι κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 1 κουτ.

17.10.2017

Σπιτικό τυρί Philadelphia

Συστατικά:κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, αλάτι, χυμός λεμονιού

Συστατικά:

- 350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
- 300 γραμμάρια γιαούρτι,
- 1 κουτ. άλας,
- μισό κουτ χυμό λεμονιού.

30.09.2017

Τυρί Adyghe στο σπίτι

Συστατικά:γάλα, ορός γάλακτος, αλάτι

Το τυρί Adyghe είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό και επίσης δεν είναι φθηνό. Σήμερα θα σας μάθω πώς να μαγειρεύετε αυτό το νόστιμο τυρί στο σπίτι. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία.

Συστατικά:

- 2 λίτρα γάλα,
- 700 ml. ορούς,
- αλάτι για γεύση.

13.12.2016

Σκληρό τυρί στο σπίτι

Συστατικά:Γάλα, αυγό, βούτυρο, τυρί κότατζ, σόδα, αλάτι

Εάν δεν έχετε φτιάξει ακόμα σκληρό τυρί μόνοι σας, αλλά το αγοράζετε από ένα κατάστημα, τότε δεν έχετε δοκιμάσει να το φτιάξετε στο σπίτι. Άλλωστε, μάλιστα, είναι πολύ απλό, αρκετά γρήγορο και απίστευτα νόστιμο!
Συστατικά:
- 1,5 λίτρο γάλα.
- 1 αυγό
- 100 γραμμάρια βούτυρο.
- 1 κιλό τυρί cottage
- 1 κουτ. σόδα;
- 1-1,5 κουτ. αλάτι (θαλασσινό ή ψιλό αλάτι κουζίνας).

20.08.2016

Σπιτική φέτα

Συστατικά:γάλα, κρέμα γάλακτος, αλάτι, κιτρικό οξύ

Ετοιμάζουμε σπιτικό τυρί σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή. Απλό και προσιτή συνταγήγια όσους πρόκειται να φτιάξουν μόνοι τους τυρί για πρώτη φορά. Δώστε προτίμηση σε ένα φυσικό προϊόν που είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, όπως μπορείτε να διαπιστώσετε και μόνοι σας.

Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλα,
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,
- αλάτι για γεύση,
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

15.07.2016

Cheese Paneer

Συστατικά:γάλα, κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό τυρί. Λεπτομερής περιγραφήεπεξεργάζομαι, διαδικασία. Το σνακ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν περιέχει συντηρητικά και είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση.

Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλα,
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

18.08.2015

Επεξεργασμένο τυρί

Συστατικά:τυρί κότατζ, αυγό, αλάτι, βούτυρο, σόδα

Μια απλή και προσιτή συνταγή από όλες τις απόψεις επεξεργασμένο τυρίστο σπίτι από τυρί cottage και βούτυρο. Όλα είναι τόσο απλά που κάθε νοικοκυρά μπορεί να τα διαχειριστεί και στο τέλος θα πάρετε ένα υπέροχο πρωινό σνακ για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.,
- τυρί cottage - 500 γραμμάρια,
- βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) - 100 γραμμάρια,
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

19.05.2015

Λεπτό σπιτικό τυρί γάλακτος

Συστατικά:γάλα, λεμόνι, αλάτι, μπαχαρικά

Το τυρί που φτιάχνεται στο σπίτι δεν μοιάζει με το τυρί που αγοράζεται στο κατάστημα. Ωστόσο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Και μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση του σχεδόν ατελείωτα. Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε;

Γράψτε τα προϊόντα που χρειάζεστε, δεν υπάρχουν πολλά από αυτά:

- 0,5 λίτρο γάλα.
- μισό λεμόνι
- επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα?
- αγαπημένα μπαχαρικά.

Μία από τις επιλογές μαγειρέματος σπιτικό τυρί, ίσως το πιο απλό.

Αυτό σπιτικό τυρίαπό μόνο του βγαίνει πολύ τρυφερό, με κρεμώδη γεύση. Προφανώς, δεν έχει νόημα να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική ως γέμιση, απλώς κόψτε ένα κομμάτι και φάτε το, ή σε σάντουιτς ή σε ένα πιάτο τυριού. Δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι εύκολο να το ξαναφτιάξετε.

Σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιείται προζύμι, σόδα κ.λπ.

Για απλό σπιτικό τυρί θα χρειαστείτε:

• Γάλα. 1 λίτρο. Όσο πιο λιπαρό, τόσο πιο νόστιμο είναι.
• Κρέμα γάλακτος. 100 γρ.
• Αυγά. 3 τεμ.
• Αλας.

Μη χρησιμοποιείτε γάλα σταθερό στο ράφι. Το κανονικό γάλα με μικρότερη ημερομηνία λήξης είναι καλύτερο.

Η ιδανική επιλογή είναι να πάρετε το γάλα απευθείας από την αγελάδα. Σε λίγο χειρότερη περίπτωση, βρείτε τον ιδιοκτήτη της αγελάδας και δώστε του χρήματα σε αντάλλαγμα για γάλα.

Εάν αυτές οι επιλογές για την απόκτηση γάλακτος δεν είναι δυνατές, τότε αγοράστε γάλα σε πλαστικές σακούλες στο κατάστημα. Όχι μακράς διαρκείας, αλλά το πιο συνηθισμένο παστεριωμένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής.

Τα ίδια λόγια πρέπει να πούμε και για την κρέμα γάλακτος. Μην είστε τεμπέληδες και αγοράστε κανονική ξινή κρέμα, για παράδειγμα στην αγορά. Τι παράγεται μεγάλους κατασκευαστέςμε το περήφανο όνομα "ξινή κρέμα", είναι κάπως δύσκολο να ονομάσουμε πραγματική ξινή κρέμα.

Φτιάχνοντας απλό σπιτικό τυρί.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Φροντίζουμε να μην τρέχει το γάλα.

Όσο βράζει το γάλα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατάλληλο δοχείο, σπάμε εκεί τα αυγά και αλατίζουμε.

Πήρα περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι με λίγη επικάλυψη για αυτή την ποσότητα φαγητού. Μια χαρά βγήκε. Κάποιος στο σπίτι είπε ότι έπρεπε να προσθέσω λίγο αλάτι ακόμα - έτσι φαίνεται ότι το κατάλαβα σωστά.

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το αλάτι σε μια ενιαία μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ με σύρμα για ταχύτητα.

Μόλις πάρει βράση το γάλα, το αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει λίγο το γάλα, δηλαδή να τελειώσει ο ίδιος ο βρασμός και το γάλα να σταθεί για 5-10 λεπτά χωρίς να ζεσταθεί.

Στη συνέχεια επαναφέρουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και αμέσως, ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά το γάλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας αβγού-ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε συνεχώς πριν, μετά και κατά τη διάρκεια της έγχυσης του μείγματος.

Ανακατεύουμε όμως στο χέρι, χωρίς μίξερ ή μπλέντερ.Ένα μίξερ ή μπλέντερ, λόγω της ταχύτητας περιστροφής του, ακόμα και αν ρυθμιστεί στη χαμηλότερη ταχύτητα, θα σπάσει ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού.

Και δεν χρειάζεται να το σπάμε, αλλά απλώς να το ανακατεύουμε συνεχώς.

Φέρτε το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά και βράστε για περίπου 5 λεπτά, τότε το τυρί θα γίνει πιο χοντρό.

Στρώνουμε ένα τρυπητό με γάζα διπλωμένη 2-4 φορές και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο του ταψιού.