Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα χωρίς πιπέρι. Οι καλύτερες σπιτικές συνταγές κέτσαπ για το χειμώνα είναι καλές με το γλείψιμο των δακτύλων.

18.10.2019

Αυτό συνταγή σπιτικό κέτσαπαπλά ένα θαύμα! Πάντα φεύγει με ένα μπαμ. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Ένα φυσικό προϊόν εκτιμάται πάντα περισσότερο από τις νοικοκυρές από τα πρόσθετα που αγοράζονται από το κατάστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κέτσαπ και σπιτικές πάστες ντομάτας. Τα οποία είναι απλά απαραίτητα ως εξαιρετική γευστική προσθήκη σε κάθε πιάτο, και αν τα προσθέσετε και για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη γεύση του μπορς, του γκούλας και ακόμη. χυμός ντομάταςσπιτικό. Ως εκ τούτου, θα σημειώσουμε και θα βάλουμε στο μαγειρικό μας τετράδιο αρκετές σπιτικές συνταγές για κέτσαπ που θα χρησιμοποιήσουμε για το χειμώνα ή απλά θα τις βάλουμε στο ψυγείο.

Συστατικά:

Ντομάτες— 3 κιλά

Μήλα- 0,5 κιλά

Κρεμμύδι— 250 γραμμάρια

Μηλόξυδο- 50 γραμμάρια

Αλας- 1,5 κ.σ

Ζάχαρη- 1,5 φλ

Μαύρο πιπέρι τριμμένο- 0,3 κουτ

Κόκκινη καυτερή πιπεριά(προαιρετικά) - 1 λοβό

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Παρεμπιπτόντως, αν πάρετε γλυκά μήλα, θα πάρετε τη σάλτσα "Krasnodar" για γεύση. Με τα ξινόμηλα η γεύση μοιάζει πολύ με το Heinz. Προσθέστε σκόρδο και παίρνετε κέτσαπ Baltimore Admiral.

2 . Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τον πολτό μήλου μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα υλικά μέσα μεγάλη κατσαρόλα.

3. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4 . Στη συνέχεια αλέστε ολόκληρη τη μάζα στο μπλέντερ. Ρίξτε ξανά την κέτσαπ στο τηγάνι.

5 . Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιθυμητό πάχος (περίπου 50 λεπτά). Φροντίστε να ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα.

6 . 10-15 λεπτά πριν την αφαίρεση καυτερή πιπεριάκαι προσθέστε μηλόξυδο στο κέτσαπ.

7 . Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς «κάτω από το γούνινο παλτό», τα καπάκια προς τα κάτω.

Το νόστιμο σπιτικό κέτσαπ είναι έτοιμο

Καλή όρεξη!

Σπιτικές συνταγές κέτσαπ

Κέτσαπ για το χειμώνα

Σπιτική κέτσαπ "κλασική"

Ντομάτες - 5 κιλά.
Κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
Ξίδι - 200 γραμμάρια.
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Φυσικά, πρώτα θα ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι. Τώρα πάρτε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος για να ψιλοκόψετε όλες τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ρολό σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μιας και στις ντομάτες μας αρέσει πολύ να καίγονται. Μετά από 3 ώρες πρέπει να προσθέσετε ξύδι και ζάχαρη, πιπεριές και αλάτι. Αυτή η συνταγή κέτσαπ προϋποθέτει ότι έχετε μια μέρα στη διάθεσή σας επειδή πρέπει να σιγοβράζετε την πάστα για συνολικά 6 ώρες.

Αφού προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα, αφήστε τη κέτσαπ στη φωτιά για άλλες 3 ώρες, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Σπιτική κέτσαπ με ντομάτα και πιπεριά

Ντομάτες - 5 κιλά.
Κρεμμύδια - μισό κιλό.
Βουλγαρικό γλυκό κόκκινο πιπέρι - 300 γραμμάρια.
Καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι - 2 τεμάχια.
Ξίδι (9%) – 100 γραμμάρια.
Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε. Στη συνέχεια σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε νερό στο οποίο ασπρίζουμε τις ντομάτες μας. Όταν ψηθούν σε τέτοια κατάσταση που να ξεφλουδίσει καλά τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, αφήστε να κρυώσει λίγο για να μην καούν τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη.

Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε 8 μέρη. Κρεμμύδι - σε 4 μέρη. Τώρα ας περάσουμε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο ή μπλέντερ: ντομάτες, πιπεριές, τσίλι, κρεμμύδια. Όλη η μάζα πρέπει να ανακατευτεί και να βάλει φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, τον οποίο αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Η κέτσαπ πρέπει να ψηθεί στη σόμπα για περίπου μισή ώρα. Ανακατεύουμε περιστασιακά, φροντίζοντας να γίνει παχύρρευστο το ρόφημα.

Μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε αμέσως. Μέχρι να κρυώσουν τα βάζα, η κέτσαπ πρέπει να στέκεται ανάποδα, τυλιγμένη σε μια κουβέρτα.

Κέτσαπ ντομάτα-δαμάσκηνο (για 5 κουτάκια, μισό λίτρο σε όγκο)

Ντομάτες - 2 κιλά.
Κρεμμύδι - 250 γραμμάρια.
Δαμάσκηνο - 1 κιλό.
Πιπέρι, κόκκινο καυτερό, τσίλι - 3 τεμάχια.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Μαύρος αλεσμένο πιπέρι– 2 κουταλάκια του γλυκού.
σκόρδο - 150 γραμμάρια.
Δάφνη - 2 τεμάχια.
Ξίδι (9%) – 2 κουταλιές της σούπας.
Μαϊντανός - 2 ματσάκια.

Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Απελευθερώστε τα δαμάσκηνα από τα κόκαλα και πλύνετε καλά. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να ξεφλουδίσει καλά η φλούδα τους. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς σωρούς. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Κόβουμε το τσίλι και αφαιρούμε τους μικρούς σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Περνάμε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Θα μαγειρέψουμε αυτή τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και φύλλο δάφνης.

Ξεπλύνετε τα χόρτα και περάστε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος με σκόρδο και τσίλι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα ντομάτας και δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε την πάστα να κρυώσει, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνουμε τα καπάκια. Τυλίγουμε την κέτσαπ σε μια κουβέρτα και την αναποδογυρίζουμε και την τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Κέτσαπ ντομάτα-μήλο με μπαχαρικά

Ντομάτες - 4 κιλά.
Μήλα Antonovka - μισό κιλό.
Κρεμμύδια - μισό κιλό.
Ξίδι (9%) – 200 γραμμάρια.
Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια.
Κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.

Βράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, πετάτε τον πυρήνα σε antonovka και στη συνέχεια κόψτε σε 4 μέρη. Περάστε όλα τα λαχανικά από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες.

Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, γαρύφαλλο, πιπέρι και κανέλα. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Κέτσαπ, σπιτικό με μήλα και βερίκοκα

Ντομάτες - 2 κιλά.
Βερίκοκα - μισό κιλό.
Μήλα – 1 κιλό, επιλέξτε ξινές ποικιλίες.
Κρεμμύδια - μισό κιλό.
Ξίδι - 2 ποτήρια.
Ζάχαρη - 700 γραμμάρια.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Πλένουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα με σπόρους και αφαιρούμε επίσης τις ρίζες. Πλένουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 40 λεπτά πριν το κέτσαπ μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.

Κλείνουμε την πάστα σε βάζα μισού λίτρου, την τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και την αναποδογυρίζουμε πριν κρυώσει τελείως η κέτσαπ. Μετά το κρύβουμε στο υπόγειο.

Κέτσαπ για κάθε μέρα (χωρίς στρίψιμο)

Κέτσαπ, σπιτικό με μπαχαρικά

Ντομάτες - 2,5 κιλά.
Βασιλικός - 1 ματσάκι.
Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια.
κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Κόκκους πιπεριού - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και ξεφλουδίζουμε τη φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε και περνάμε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε από τυρί ή σήτα. Μόλις ομογενοποιηθεί ο πολτός, τον ξαναβάζουμε να ψηθεί για άλλη 1 ώρα.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο κέτσαπ και μετά ρίξτε ξύδι. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι από γάζα και το ρίχνουμε στο ταψί δένοντάς το καλά. Ανακατεύετε περιοδικά το ρόφημα για να μην καεί. Τώρα που έχει πήξει η κέτσαπ, βγάζουμε τα μπαχαρικά, την αφήνουμε να κρυώσει και την τοποθετούμε σε δοχεία, την κρύβουμε στο ψυγείο.

Κέτσαπ με μπαχαρικά και λαχανικά

Ντομάτες - 2 κιλά.
Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
Πιπέρι, καυτερό κόκκινο τσίλι – 150 γραμμάρια.
Κρεμμύδια - μισό κιλό.
Καρότα - μισό κιλό.
σκόρδο - 150 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - για γεύση.
Ηλιέλαιο - 150 γραμμάρια.
Τοματοπολτός - 1 φλιτζάνι.
Μηλόξυδο - 100 γραμμάρια.
Αλεσμένο τζίντζερ - 3 κουταλιές της σούπας.
κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας.
Άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το εσωτερικό κουτί με τους σπόρους. Τα λαχανικά πρέπει να περάσουν από ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να γεμιστούν με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Τοποθετούμε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις ψιλοκόβουμε. Ξεπλύνετε επίσης το τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε το. Καθαρίζουμε και το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και, μετά από 15 λεπτά, τα προσθέτουμε στα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με κόλιανδρο και τζίντζερ, αλάτι και ζάχαρη, γεμίστε τα πάντα με νερό. Τώρα προσθέστε αυτό το μείγμα στα λαχανικά που βράζουν, ανακατέψτε, αφήστε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, σβήστε. Για να ομογενοποιηθεί η μάζα, την περνάμε από τυρί, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας άμυλο διαλυμένο σε νερό. Χτυπάμε την κέτσαπ ενώ ρίχνουμε το άμυλο. Μετά από 5 λεπτά, σβήνετε την πάστα, κρίνετε και αδειάζετε σε δοχεία, φυλάτε στο ψυγείο.

Κέτσαπ με χρένο

Ντομάτες - 2 κιλά.
Κρεμμύδια - 4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Φρέσκο χρένο (τριμμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
Αλεσμένο πιπέρι, μαύρο – 1 κουτ.
Αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεσμένα γαρίφαλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Βάζουμε το νερό να βράσει για να ασπρίσουν οι ντομάτες. Βάλτε τις ντομάτες σε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε επίσης το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε όλα τα λαχανικά από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Όταν η μάζα έχει βράσει, την περνάμε από τυρί για να ομογενοποιηθεί τελείως.

Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ξύδι από το κρασί. Μαγειρέψτε το κέτσαπ για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το τριμμένο χρένο και ανακατεύουμε καλά. Η κέτσαπ πρέπει να κρυώσει καλά, μόνο μετά τη βάζουμε σε ένα δοχείο και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Σπιτική «γλυκιά» κέτσαπ

Ντομάτες - 2 κιλά.
Τοματοπολτός - 200 γραμμάρια.
Κρεμμύδια - 3 κομμάτια, είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλα κρεμμύδια.
Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Κόκκους πιπεριού - 20 τεμάχια.
Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
Γαρύφαλλο - 10 τεμάχια.

Βράζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις περνάμε από μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με τον ίδιο τρόπο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα ντομάτας και το κρεμμύδι, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη, τη μουστάρδα και το γαρύφαλλο, πιπέρι. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 1 ώρα.

Όταν είναι έτοιμη η κέτσαπ, την περνάμε από τυρί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε το για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέτοντας ξύδι και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε βάζα, κρύβουμε στο ψυγείο.

Υπάρχουν πολλά αποδεδειγμένα και πολύ νόστιμες σάλτσεςσπιτικό.

Το κέτσαπ ντομάτας γλείφει τα δάχτυλα και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί για το χειμώνα.

Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας πιάτα με κρέας, μακαρόνια και τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να αγοράσετε τη σάλτσα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, αλλά δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει διάφορα χημικά πρόσθετα και συντηρητικά.

Ως εκ τούτου, οι οικονομικές νοικοκυρές προετοιμάζουν εδώ και καιρό κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς χημικά. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να χρησιμοποιήσουν μη πικάντικο κέτσαπ. Η σάλτσα παρασκευάζεται απλά από τα διαθέσιμα υλικά. Φυσικά, η σάλτσα που παρασκευάζεται στο σπίτι θα διαφέρει σε πάχος από τη σάλτσα που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά το κυριότερο είναι αυτό γευστικές ιδιότητεςθα είναι απλά υπέροχος.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της σάλτσας μόνοι σας: να την κάνετε πιο καυτερή προσθέτοντας πιπέρι τσίλι ή γλυκόξινη προσθέτοντας μήλα. Για όσους αγαπούν το πικάντικο κέτσαπ, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα κατά την προετοιμασία της σάλτσας: κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο ή ξηρή μουστάρδα.

Και μην ξεχνάτε, το κέτσαπ πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Συστατικά:

τρία μεγάλα κρεμμύδια?
μισό κιλό μήλα?
τρία κιλά ντομάτες?
Τρεις κουταλιές επιδόρπιο αλάτι.
ενάμισι ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
30 γρ. ξύδι

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα μήλα και τις ντομάτες.
βάλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα.
ελέγξτε το κρεμμύδι για απαλότητα.
κρυώστε τον πουρέ ντομάτας και αλέστε τον στο μπλέντερ.
προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Βάζετε στη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι το επιθυμητό πάχος.
δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας, ρίξτε το ξύδι.
Ρίξτε σε έτοιμο γυάλινο δοχείο.

Για πικάντικη, προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, χρησιμοποιήστε φυσικό μηλόξυδο.

Κέτσαπ με σκόρδο

Προϊόντα:

ντομάτες - δύο κιλά.
Τρεις κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη.
αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο?
200 γρ. φυτικό λάδι?
ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Βήματα μαγειρέματος:

κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι ηλιέλαιοκαι τηγανίζουμε τα κομμάτια ντομάτας σε αυτό.
Αφού μαλακώσουν οι ντομάτες, τις τρίβουμε με κόσκινο ή τις χτυπάμε στο μπλέντερ.
βάλτε τον πουρέ ντομάτας στη φωτιά.
βράστε για μια ώρα?
σαράντα λεπτά μετά το βράσιμο της μάζας ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
μείγμα;
Πέντε λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε έτοιμα δοχεία.
ρολό?
αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
βάλτε σε ένα κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση.

Συνταγή για χειμωνιάτικο κέτσαπ στο σπίτι από ντομάτες με μουστάρδα

Πικάντικη σάλτσα με μια νότα μουστάρδας

πέντε κιλά ντομάτες?
μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
δύο κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
μουστάρδα σε σκόνη - τρεις κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ξύδι - μισό ποτήρι?
αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
ένα δυο κομμάτια γαρύφαλλα

Παρασκευή:

φλούδα ντομάτες?

κομμένο σε μικρά κομμάτια?
τρίψτε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη.
προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
τηγανίζουμε τα έτοιμα συστατικά.
αφήνουμε στη φωτιά για μιάμιση ώρα μέχρι να πάρει βράση περίσσεια υγρού;
αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
μεταφορά πίσω στο τηγάνι?
προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας, εκτός από το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
σιγοβράζουμε για άλλες δύο ή τρεις ώρες.
προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο πέντε λεπτά πριν το τέλος της προετοιμασίας του κέτσαπ.
Ρίξτε την τελική σάλτσα σε βάζα.
ρολό.

Για να κάνετε τη σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα νόστιμο, πάρτε μόνο ώριμες και ζουμερές ντομάτες.

Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες.

Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε στη σάλτσα.

Για να γίνει πιο ομοιογενής η σάλτσα, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ πριν το ρίξετε σε βάζα.

Κέτσαπ με άμυλο στο σπίτι για το χειμώνα

Αυτή η σάλτσα δεν θα απλωθεί, είναι τέλεια τόσο για μπάρμπεκιου όσο και για μακαρόνια.

Προκειμένου το κέτσαπ που παρασκευάζεται στο σπίτι να έχει πυκνή συνοχή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε άμυλο στο παρασκεύασμα, το οποίο θα δώσει το απαραίτητο πάχος και γυαλάδα στο τελικό προϊόν.

Σε αυτό το παρασκεύασμα, εκτός από το τυπικό σετ προϊόντων: ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για πικάντικο. Και αν θέλετε, προσθέστε λίγο μπαχαρικό στη σάλτσα και χρησιμοποιήστε σέλινο.

Προϊόντα:

ντομάτες - δύο κιλά.
δύο μικρά κρεμμύδια?
30 ml ξύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από λευκό κρασί).
δύο κουταλιές επιδόρπιο αλάτι?
έξι κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
μισό ποτήρι νερό?
δύο με τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
αλέστε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
μεταφέρετε σε ένα δοχείο και βάλτε τη φωτιά.
μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δυόμισι ώρες.
Αφήστε τη μάζα ντομάτας να κρυώσει και τρίψτε την προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Ρίξτε ξανά το ζωμό ντομάτας στο δοχείο και βάλτε το στη φωτιά.
αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη.
για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
αραιώστε το άμυλο σε ζεστό νερό.
Προσθέστε προσεκτικά το διάλυμα αμύλου στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και γρήγορα ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
βράστε για άλλα πέντε λεπτά, σβήστε και ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.
Το βάζουμε σε κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση.

Αν δεν θέλετε να τρίψετε βρασμένο πουρέ ντομάτας για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα της ντομάτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στην αρχή του μαγειρέματος: ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και βάλτε τις σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα μετά από τέτοιες διαδικασίες νερού. Στη συνέχεια κόψτε τους καρπούς σε δύο μέρη και ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Τα τρίβουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε τον χυμό στον πουρέ ντομάτας.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ όπως αγοράστηκε από το κατάστημα

Πόσο νόστιμο είναι το κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά επιβλαβή πρόσθετα, σταθεροποιητές και συντηρητικά. Πώς θα θέλατε να είναι φυσική η σάλτσα ντομάτας; Υπάρχει μια διέξοδος - μπορείτε να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ από ντομάτες, όπως η σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα. Το νόστιμο παρασκεύασμα μπορεί να μαγειρευτεί για όλο το χρόνο, ενώ εξοικονομεί σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Για το μαγείρεμα σάλτσα ντομάταςΔεν χρειάζεται να αγοράσετε επιλεγμένα φρούτα, αρκεί να αγοράσετε ελαφρώς αλλοιωμένες ντομάτες, υπερώριμες, με κατεστραμμένη φλούδα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος με κανέναν τρόπο.

Επιλέξτε πολύ κόκκινες ντομάτες έτσι ώστε η έτοιμη σάλτσα να έχει ένα έντονο κόκκινο, ορεκτικό χρώμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα γαρύφαλλο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Υλικά για το μαγείρεμα:

ντομάτες - πέντε κιλά.
πιπεριά - ένα κιλό.
κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 8 τεμ.;
ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
μισό ποτήρι 6% μηλόξυδο?
αλάτι - τρία κουτάλια επιδόρπιο.
λίγα φύλλα δάφνης.

Βήματα μαγειρέματος:

Αλατίζουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τις αφήνουμε να σταθούν για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.
Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
προσθέστε μείγμα λαχανικών στις ντομάτες.
βάλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά.
το μείγμα ντομάτας πρέπει να βράσει για τριάντα λεπτά.
αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε τη μάζα ντομάτας να κρυώσει.
αλέστε το τεμάχιο εργασίας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φύλλο δάφνης.
μαγειρεύουμε με ανακάτεμα για άλλες δύο ώρες.
δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε ξύδι.
ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο.

Χειμερινές προετοιμασίες, κέτσαπ ντομάτας: η πιο νόστιμη συνταγή

Όλοι στο σπίτι θα εκτιμήσουν αυτό το προϊόν, ειδικά αν μαγειρέψετε μερικά βάζα από αυτό το νόστιμο κέτσαπ με πικάντικο πικάντικη γεύση, τότε οι άντρες θα είναι απλά ευχαριστημένοι!

Πόσα διαφορετικά παρασκευάσματα ντομάτας μπορούν να ετοιμαστούν για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένου του κέτσαπ σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή που ξέρω.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ, αλλά υπάρχει μια βάση για σάλτσα ντομάτας, η οποία παρασκευάζεται από μια μικρή ποσότητα συστατικών. Και τότε η φαντασία και οι γευστικές σας προτιμήσεις θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ακριβώς τη σάλτσα που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Η πιο νόστιμη συνταγή για σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές

Προϊόντα:

πέντε κιλά ντομάτες?
μισό κιλό πιπεριά?
400 γρ. κρεμμύδια?
ένα ποτήρι ζάχαρη?
ένα τέταρτο ποτήρι αλάτι?
100 ml ξίδι (μπορείτε να πάρετε 6% μηλόξυδο).
τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο?
ένα μάτσο μαϊντανό.

Παρασκευή:

Προετοιμάστε χυμό ντομάτας από ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
βάλτε το χυμό σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε.
προσθέστε στριμμένα λαχανικά σε βραστό χυμό ντομάτας.
ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
βράστε για τουλάχιστον δύο ώρες.
αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε
αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
αραιώστε το άμυλο σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε προσεκτικά στη σάλτσα, προσθέστε ένα μάτσο βότανα.
Σιγοβράζουμε για άλλα είκοσι λεπτά, αφαιρούμε τον μαϊντανό και προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
αδειάζετε σε έτοιμα δοχεία.

Συμβουλή! Αν δεν έχετε αποχυμωτή, ψιλοκόψτε τις ντομάτες ή τις ανακατέψτε στο μπλέντερ.

Η καλύτερη συνταγή για κέτσαπ του σεφ

Συστατικά:

ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες - δύο κιλά.
ξινά μήλα - τρία τεμ.
κρεμμύδι - τρία μεγάλα κεφάλια.
αλάτι - δύο κουτάλια επιδόρπιο?
ζάχαρη - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Παρασκευή:

κόψτε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά.
ψύξτε τη μάζα ντομάτας και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, εκτός από ξύδι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
σιγοβράζουμε για άλλη μιάμιση ώρα με δύο ώρες.
προσθέστε ξύδι, πιπέρι, βράστε για άλλα 5-10 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αδειάζουμε σε έτοιμο δοχείο.

Δεν το κρύβουμε πολύ, γιατί το κέτσαπ είναι εξαιρετικά νόστιμο και έτοιμο για χρήση.

Σπιτικό κεμπάπ κέτσαπ για το χειμώνα

Για να φτιάξετε κέτσαπ θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

δυόμισι κιλά ώριμες και ζουμερές ντομάτες.
ένα κιλό πιπεριά?
καυτερή πιπεριά λοβό?
κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο?
τρεις κ.σ. κουτάλια κρυσταλλικής ζάχαρης?
κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μουστάρδα, κόλιανδρος, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, σπόροι άνηθου, ουσία ξιδιού.
έξι μπιζέλια ζεστό και μπαχάρι?
πέντε κόκκους κάρδαμου?
φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια?
Τέχνη. μια κουταλιά άμυλο αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό.

Μέθοδος προετοιμασίας κεμπάπ κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι:

Κόβουμε σε κομμάτια τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και το άμυλο. Μια ώρα μετά το βράσιμο του μείγματος λαχανικών, το τρίβουμε με ψιλή σήτα.

Μαγειρέψτε τον πουρέ για άλλες τρεις με τέσσερις ώρες. Περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το ξύδι και το άμυλο. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.

Συνταγή κέτσαπ του Jamie Oliver

Ο γνωστός σεφ, που έχει κάνει ιλιγγιώδη καριέρα, ως συνήθως, μας ικανοποίησε με μια εξαιρετική συνταγή.

Για να ετοιμάσετε την «ειδική» κέτσαπ του Jamie Oliver χρειάζεστε:

ένα κιλό ώριμες ντομάτες?
πελτέ ντομάτας - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - τέσσερα τεμ.
μισό ποτήρι ζάχαρη?
αλάτι για γεύση?
άοσμο φυτικό έλαιο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
χόρτα - ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό (σέλινο).

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα από σπόρους μάραθου και κόλιανδρου.
τέσσερα μπουμπούκια γαρίφαλο?
δύο μικρά κομμάτια τζίντζερ.
μικρό κεφάλι σκόρδου?
πιπεριά τσίλι - ένα τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

Ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε σε κύβους.
ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά πολύ λεπτά.
κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά.
Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και λίγο νερό στην κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε κατά το ένα τρίτο.
πουρέ μείγμα λαχανικών?
Βράζουμε τον πουρέ για άλλα σαράντα λεπτά.

Χοντρό κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Είναι αρκετά δύσκολο να ετοιμάσετε πηχτή και πλούσια κέτσαπ στο σπίτι Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μειωθεί η σάλτσα ντομάτας και να γίνει πηχτή σε συνοχή. Όμως, υπάρχουν δύο μικρά μυστικά που θα βοηθήσουν τη σάλτσα να γίνει πιο πηχτή:

Προσθέστε μήλα.
Χρησιμοποιήστε άμυλο κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή Νο 1. Κέτσαπ με γεύση μήλο-ντομάτα

Προετοιμάστε ως εξής:

Αλέστε δύο κιλά ντομάτες, τρία μήλα στο μπλέντερ.
βράστε το μείγμα ντομάτας-μήλου για είκοσι λεπτά.
δροσερό, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
Προσθέστε στον πουρέ: ένα ξυλάκι κανέλας, μερικά αστεράκια γαρύφαλλο και μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.
βράστε το μείγμα για δύο ώρες.
στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο κουταλιές γλυκού 6% μηλόξυδο.

Συνταγή Νο 2. Παχύ κέτσαπ με άμυλο

Η αρχή της προετοιμασίας της σάλτσας είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη έκδοση και η συνταγή είναι η εξής:

τρία κιλά ντομάτες?
τρία μεγάλα κρεμμύδια?
κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
μπαχάρι και πικρή πιπεριά - μερικά μπιζέλια?
κανέλα και γαρίφαλο - προαιρετικά.
αλάτι - επιτραπέζιο. κουτάλι;
ζάχαρη - ένα τέταρτο ποτήρι?
άμυλο - τρία τραπέζια. κουτάλια διαλυμένα σε ένα ποτήρι νερό.

Προσοχή!Προσθέστε άμυλο 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας.

Κέτσαπ με βασιλικό για το χειμώνα

Πολύ απλό και νόστιμη συνταγή

Προετοιμάστε ως εξής:

ξεφλουδίστε ένα κιλό ντομάτας.
πλύνετε και στεγνώστε ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό, ψιλοκόψτε.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
πουρέ μείγμα ντομάτας?
προσθέστε ψιλοκομμένες τρεις σκελίδες σκόρδο και βότανα σε αυτό.
μαγειρέψτε για τρεις έως τέσσερις ώρες.
ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια.

Αν θέλετε το χειμωνιάτικο κέτσαπ με βασιλικό να έχει ομοιόμορφη και λεία υφή, τρίψτε το από ένα λεπτό κόσκινο.

Όσο μαγειρεύετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη όπως χρειάζεται.

Αν συναντήσετε πολύ ζουμερές ντομάτες και η σάλτσα δεν βράζει για πολλή ώρα. Διαλύουμε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο σε μισό ποτήρι νερό και προσθέτουμε προσεκτικά στο κέτσαπ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα στη σάλτσα.

Κέτσαπ ντομάτας Heinz στο σπίτι για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Βγαίνει μια σάλτσα σαν τη διάσημη μάρκα

Η σπιτική κέτσαπ Heinz είναι μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας που μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μικρό σετ υλικών. Η εκπληκτικά νόστιμη και πλούσια σάλτσα θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Τα κύρια συστατικά του κέτσαπ είναι οι ώριμες ντομάτες και τα γλυκόξινα μήλα.

Προϊόντα:

ντομάτες - τρία κιλά.
μισό κιλό μήλα Antonovka.
κρεμμύδι - τρία κεφάλια?
ζάχαρη - ενάμισι ποτήρια.
αλάτι - τρία κουτάλια επιδόρπιο.
μηλόξυδο 6% - 50-70 γραμμάρια.
πιπέρι - μαύρο, κόκκινο, πάπρικα, κανέλα, γαρίφαλο, δάφνη - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

ετοιμάστε χυμό από ντομάτες, κρεμμύδια και μήλα.
Ρίξτε μπαχαρικά στον πάτο του τηγανιού, κατά προτίμηση αλέστε τα με ένα μύλο καφέ, ρίξτε ολόκληρο το φύλλο δάφνης.
προσθέστε μηλόξυδο και χυμό λαχανικών στα μπαχαρικά.
Ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
βράστε για πέντε ώρες.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το έτοιμο κέτσαπ και ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.

Προσοχή!

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τρίψετε τα λαχανικά και τα φρούτα σε έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια να τα τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα.

Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμα.

Η φυτική μάζα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά δύο ή και τρεις φορές.

Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε εξαιρετική κέτσαπ Heinz στο σπίτι από ντομάτες για το χειμώνα που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας - τόσο νόστιμο!

Απολαύστε το σνακ σας με σπιτική κέτσαπ. Ελπίζουμε να σας άρεσαν οι συνταγές μας.

Εάν έχετε καλή συγκομιδή ντομάτας που δεν μπορείτε να φάτε αμέσως, δοκιμάστε να τις μετατρέψετε σε κέτσαπ. Η παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά αποδεικνύεται υγιεινή και νόστιμη. Σχεδόν όλα τα προϊόντα που συνθέτουν τη διάσημη σάλτσα φυτρώνουν σε εξοχικούς κήπους και προσωπικά οικόπεδα. Το κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει πρόσθετα τροφίμων, βαφές και συντηρητικά, τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία μας και μειώνουν τη θρεπτική αξία της σάλτσας.

Η προετοιμασία κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, η προετοιμασία θα είναι πολύ πιο νόστιμη και ασφαλής, επειδή το προϊόν θα είναι φυσικό και υγιεινό. Αυτό αξίζει τον κόπο και οι νοικοκυρές δεν μετανιώνουν για τον χρόνο που αφιερώνουν. Οι κλασικές συνταγές κέτσαπ αποτελούνται πάντα από ντομάτες η γεύση είναι γλυκιά με ξινή και πικάντικη.

Πιστεύεται ότι η εφεύρεση του κέτσαπ είναι έργο των Κινέζων, αυτή είναι η πατρίδα του. Σήμερα αυτό το προϊόν έχει ελάχιστη ομοιότητα με αυτήν την εφεύρεση. Εκείνη την εποχή, χρησιμοποιούσαν εντελώς διαφορετικά προϊόντα - μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, μικρά ψάρια, άλμη ψαριού αναμεμειγμένη με κρασιά και σκόρδο, καρυκεύματα στο εξωτερικό και μπαχαρικά.

Τον 19ο αιώνα, οι Αμερικανοί δημιούργησαν τη συνταγή κέτσαπ που χρησιμοποιούμε στη σημερινή της μορφή. Σήμερα, αυτή η υπέροχη σάλτσα είναι η πιο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, κατάλληλη για διάφορα πιάτα στη σύγχρονη μαγειρική.

Τι χρειάζεται για αυτό και πώς να προετοιμάσετε κέτσαπ στο σπίτι; Θα χρειαστείτε λαχανικά, αρωματικά μπαχαρικά, σόμπα και μεγάλη επιθυμία να ετοιμάσετε μια εξαιρετική σάλτσα για το χειμώνα. Και για να σε βοηθήσω απλές συνταγέςκέτσαπ.

Φτιάχνοντας κέτσαπ στο σπίτι από ντομάτες

Συμβουλεύω όλους να προετοιμάσουν νόστιμα παρασκευάσματα ντομάτας, μπορείτε να ξεχάσετε την κέτσαπ από το κατάστημα για ολόκληρο το χειμώνα. Αυτές οι σπιτικές σάλτσες είναι ιδανικές για κρέατα, λαχανικά, πιάτα με ψάρικαι συνοδευτικά.

Πικάντικη κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα - αρκετές συνταγές

Θα χρειαστείτε:

γλυκιά πολύχρωμη πιπεριά - 1 κιλό,
ντομάτες - 1 κιλό,
πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας,
κεφάλι σκόρδου,
φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι,
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια,
ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας,
καυτή αλεσμένη πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τη γλυκιά πιπεριά, τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τις ντομάτες ή τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το βρασμένο πιπέρι.
Αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, μπαχαρικά, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αμέσως ζεστό κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα.
Τυλίγουμε σε ρολό ή σκεπάζουμε με βραστό σιδερένια καπάκια. Τυλίξτε ζεστό, μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Θα χρειαστείτε:

ντομάτες - 2 κιλά,
δαμάσκηνα - 1 κιλό,
κρεμμύδια - 0,5 κιλά,
ζάχαρη - 200 γρ.,
σκόρδο - 100 γρ.,
κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό,
αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας,
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα.
Πρώτα ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και μετά με κρύο νερό αφαιρείτε τη φλούδα.
Τρίψτε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος.
Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και θρυμματισμένο σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα σκόρδου.
Προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει για 45-50 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την έτοιμη κέτσαπ, τοποθετήστε το σε βάζα, τυλίξτε το και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Απόδοση: 5 βάζα μισού λίτρου κέτσαπ.

Θα χρειαστείτε:

ώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά,
κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος - μέτριο μάτσο,
σκόρδο - 3 μέτρια κεφάλια,
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό,
ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας,
αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Αλέστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε ένα μύλο κρέατος, βάλτε το στη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τελειώστε με ξύδι
Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα σε καθαρά βάζα και σφραγίζουμε. Δεν απαιτείται αποστείρωση.

Χοντρό κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Παίρνω 6 κιλά. σαρκώδεις ντομάτες, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κ.σ. αλάτι, μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 40 λεπτά. Αδειάζω το σκεύασμα σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου, παίρνω 6 από αυτά. Το κέτσαπ βγαίνει πηχτό, δεν υπάρχουν κόκκοι ή δέρμα σε αυτό. Το τυλίγω, γυρίζω τα δοχεία ανάποδα, το τυλίγω, δεν το αγγίζω για αρκετές μέρες, αφήνω τον κύλινδρο να καθίσει και να τελειώσει. Όσο χρειάζεται, προσθέτω στη σάλτσα τα αγαπημένα μου μπαχαρικά.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ όπως αγοράστηκε από το κατάστημα

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα λίτρο χυμό ντομάτας (μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος). αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη, 1 κουτ. ξύδι, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και 5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση, βάλτε το στη φωτιά, αφήστε το να πάρει μια βράση.
Αραιώστε 1,5 κουταλιά της σούπας σε μικρή ποσότητα νερού. άμυλο, προσθέστε σε προετοιμασία λαχανικών, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Τυλίξτε σε ρολό σε αποστειρωμένα βάζα.

Κέτσαπ με κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι

Από τα λαχταριστά φρούτα δαμάσκηνου κερασιού, μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι υπέροχη κέτσαπ, που ταιριάζει με κρέας και πατάτες μαγειρεμένες σε κατσαρόλες.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό,
ψιλοκομμένο άνηθο και κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. καθένας
σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/4 κουτ.
νερό - 1/4 φλιτζάνι,
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Αφαιρούμε τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιού, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζω το κεράσι δαμάσκηνο σε μια σήτα και ρίχνω το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο.
Τρίβω το κεράσι δαμάσκηνο από μια σήτα, αλατίζω, προσθέτω ζάχαρη και το αφήνω να ψηθεί.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, το πιπέρι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό.
Κλείνω τα καπάκια και τα βάζω στο ψυγείο.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ τσίλι

ντομάτες - 3 κιλά,
πιπεριά τσίλι - 3-4 λοβούς,
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
ζάχαρη - 200 γρ.,
κρεμμύδια - 2,5 μεγάλα κεφάλια
αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας,
ουσία ξιδιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις πλυμένες ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
Αυτή την ώρα, ας φτιάξουμε το ντρέσινγκ, από αυτό εξαρτάται η γεύση της σάλτσας. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις καυτερές πιπεριές τσίλι, ψιλοκόψτε ή τρίψτε με ένα μπλέντερ.
Προσθέστε γαρίφαλα, πολτοποιημένα σε γουδί, κανέλα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη στη φυτική μάζα, ανακατέψτε, ρίξτε την ουσία ξιδιού. Συνδυάζουμε το ντρέσινγκ με τις βρασμένες ντομάτες, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά με κλειστό καπάκι για να μην εξατμιστεί η σάλτσα.
Τυλίξτε σε ρολό σε αποστειρωμένα δοχεία και αφήστε το κάτω από ένα γούνινο παλτό για μια μέρα. Αποδεικνύεται νόστιμο, η κανέλα δίνει στο κέτσαπ υπέροχη γεύση. Η ποσότητα του προϊόντος που λαμβάνεται είναι ελαφρώς διαφορετική κάθε φορά, όλα εξαρτώνται από τις ντομάτες και το υγρό που λαμβάνεται, κατά μέσο όρο από 1,7 έως 2,2 λίτρα.

Σπιτική κέτσαπ κίτρινης ντομάτας

σαρκώδεις κίτρινες ντομάτες - 3 κιλά,
κρεμμύδια και γλυκό πιπέρι- 0,5 κιλά το καθένα,
ζάχαρη - 1 ποτήρι,
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας,
σκόρδο - 2 κεφάλια,
μπαχαρικά - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένος βασιλικός, κόλιανδρος, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ - 1 κουτ.

Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε 4 μέρη, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το κρεμμύδι και το γλυκό πιπέρι με σπόρους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνι νερό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
Επεξεργαζόμαστε το μείγμα λαχανικών χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Βγαίνει 3 λίτρα μάζας, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε. Το υγρό πρέπει να βράσει περίπου 2 φορές.
Η βρασμένη μάζα ντομάτας θα γίνει πιο πηχτή, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά - το σκόρδο στυμμένο με πρέσα, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, ανακατέψτε, αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτό κάνει 3 βάζα μισού λίτρου νόστιμη κέτσαπ ντομάτας.

Μπορείτε να φτιάξετε κέτσαπ κίτρινης ντομάτας στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια πικάντικη συνταγή. Η σάλτσα είναι ομοιογενούς δομής και αρκετά πηχτή.

Για 1 βάζο μισού λίτρου, πάρτε:

κίτρινες ντομάτες - 900 γρ.,
κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
γλυκό πιπέρι - 3 λοβούς,
αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 ή 2 κουτ.
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
κεφάλι σκόρδου,
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
μαϊντανός - 2 κλωνάρια.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Αντί για μύλο κρέατος, είναι κατάλληλο ένα μπλέντερ ή ένας μεγάλος τρίφτης. Βγάζει μια αξιοπρεπή ποσότητα χυμού ντομάτας, βάλτε το στη φωτιά και βράστε το. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από την ντομάτα, να τη βράσετε με ανοιχτό το καπάκι, αυτό θα διαρκέσει μισή ώρα.
Περνάμε τα υπόλοιπα λαχανικά με τον μαϊντανό από τη μηχανή του κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στη βρασμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 λεπτά.
Στραγγίζουμε τη σάλτσα με ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά - αλάτι, ζάχαρη, κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και δοκιμάζουμε. Αν λείπει κάτι από καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Στη συνέχεια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Αποσύρουμε το παρασκεύασμα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ζεστή κέτσαπ σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, το τυλίγουμε σε ρολό και το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κέτσαπ με μήλα και ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

ντομάτες - 3 κιλά, ξινόμηλα - 2 κιλά, ανάλογα με τη γευστική προτίμηση - σκόρδο, μπαχάρι, σκελίδες, καυτερή κόκκινη πιπεριά, δάφνη, αλεσμένη κανονική πιπεριά, γλυκιά πάπρικα (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες γλυκές πιπεριές, μερικά κομμάτια) ξύδι 9 τοις εκατό - 100 g, αλάτι - 1/4 φλιτζάνι, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Πρώτα από όλα, περνάμε τις ντομάτες και τα μήλα από μηχανή κρέατος και βράζουμε μαζί για 15 λεπτά.

Το ξύδι και το σκόρδο προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, βράζουν για άλλα 2 λεπτά και κυλούν σε βάζα. Η συνοχή της σάλτσας είναι πηχτή και πολύ νόστιμη.

Κέτσαπ με μήλα και κρεμμύδια

Απλή σπιτική κέτσαπ χωρίς συντηρητικά ή περιττά πρόσθετα μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο.

Τι θα χρειαστείτε:

ώριμες ντομάτες - 3 κιλά,
μήλα με ξινίλα - 0,5 κιλά,
κρεμμύδια - 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους,
αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας,
μηλόξυδο - 3,5 κουταλιές της σούπας,
μείγμα πιπεριού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,5 κουτ.

Οι ντομάτες, τα μήλα και τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν σύμφωνα με τις επιθυμίες σας με έναν από τους παρακάτω τρόπους: κιμά ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ. Σε όποιον αρέσει.
Τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, διαφορετικά μπορεί να καεί. Θέλετε πιο πηχτή σάλτσα; Στη συνέχεια μαγειρέψτε περισσότερο.
Έχουν περάσει 50 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές και πιπεριές τσίλι, μηλόξυδο, αλάτι, ζάχαρη, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το κέτσαπ είναι έτοιμο, το ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Απίστευτα νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάφορα πιάτα, απλά αλείφεται στο ψωμί.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα για το χειμώνα - συνταγή

Θα χρειαστείτε:

δαμάσκηνο με πέτρα - 2,5 κιλά,
καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς,
αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι και πικρό κόκκινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο,
θρυμματισμένο σκόρδο - 3-4 σκελίδες

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα από ουρές και σπόρους. Στην καθαρή του μορφή θα είναι περίπου 2 κιλά. τα δαμάσκηνα, τα τρίβουμε και τις καυτερές πιπεριές από ψιλή σήτα σε μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά - πρώτα βράστε τα δαμάσκηνα και τις καυτερές πιπεριές και στη συνέχεια κάντε πουρέ με ένα μπλέντερ.
Τοποθετούμε τη στριφτή μάζα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι, το αλεσμένο μπαχάρι και την κόκκινη πικρή πιπεριά, το λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε, βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε στο επιθυμητό πάχος κέτσαπ. Ρίξτε σε βάζα.

Το κέτσαπ είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στη Ρωσία. Τρώνε κρέας, λαχανικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ρύζι, μαγειρεύουν λαχανικά, τα προσθέτουν στο μπορς και φτιάχνουν σάντουιτς. Είναι δύσκολο να βρεις ψυγείο που να μην έχει κέτσαπ. Οι κατασκευαστές σάλτσας ντομάτας προσφέρουν μια τεράστια γκάμα δημοφιλών προϊόντων. Και όλα θα ήταν καλά, αλλά η κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα υποφέρει από πολλές αμαρτίες. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι τα χημικά συντηρητικά και η ζάχαρη και το άμυλο που «δολοφονούν τη μέση».

Μπορείτε όμως να φτιάξετε νόστιμη και εντελώς φυσική κέτσαπ στην κουζίνα του σπιτιού σας! Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτική κέτσαπ και μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα για μελλοντική χρήση επεξεργάζοντας τη συγκομιδή ώριμων καλοκαιρινών ντοματών. Το κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες είναι αρωματικό, όμορφο και εκπληκτικά νόστιμο.

Κέτσαπ χειμερινής ντομάτας - γενικές αρχές παρασκευής

Δεν χρειάζεστε κάτι ιδιαίτερο για να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ. Η βάση της σάλτσας είναι οι ώριμες κόκκινες ντομάτες, οι οποίες θα χρειαστεί να ψιλοκομιστούν με κάθε τρόπο. Είναι καλό αν έχετε έναν επεξεργαστή τροφίμων στην κουζίνα, αλλά ένας κανονικός μύλος κρέατος θα το κάνει. Ως τελευταία λύση, μπορείτε πολύ εύκολα να μετατρέψετε τις ντομάτες σε σάλτσα χρησιμοποιώντας έναν κοινό τρίφτη.

Ανακατεύοντας θρυμματισμένες ντομάτες με διάφορα βότανα, μπαχαρικά, άλλα λαχανικά, φρούτα, ακόμη και μούρα, ενισχύοντας τη γεύση με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μπορείτε να πάρετε πολλές διαφορετικές παραλλαγές εξαιρετικής κέτσαπ. Η παραδοσιακή σάλτσα Krasnodar θεωρείται σήμερα ως ένα παλιό καλό κλασικό. Δίπλα του στα ράφια του ντουλαπιού έμπειρες νοικοκυρέςείναι σε θέση να φτιάξουν έναν ολόκληρο στρατό από βάζα με πιο ενδιαφέρουσα, πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από κόκκινες ντομάτες για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας. Εάν θέλετε ασυνήθιστες γευστικές αισθήσεις και ποικιλία, δοκιμάστε να φτιάξετε κέτσαπ από πράσινες ντομάτες. Το αποτέλεσμα θα εκπλήξει και σίγουρα θα ενθουσιάσει.

Χειμερινό κέτσαπ από ντομάτες, μήλα και κανέλα

Η αρχική γεύση της σάλτσας μήλου-ντομάτας δίνεται από τον συνδυασμό κανέλας και ξηρής σκόνης μουστάρδας. Το κέτσαπ για το χειμώνα φτιαγμένο από ντομάτες με μήλα και κανέλα αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο. Εάν χρειάζεστε μια πιο ήπια εκδοχή, τότε η ποσότητα της αλεσμένης πιπεριάς τσίλι μπορεί να μειωθεί.

Συστατικά:

Τρία κιλά ντομάτες.

Ένα κιλό ξινόμηλα?

Δύο κεφάλια σκόρδο?

Ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%?

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Δύο κουταλιές της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Μισή κουταλιά αλεσμένη κανέλα?

Η ίδια ποσότητα αλεσμένης πιπεριάς τσίλι?

Μέθοδος μαγειρέματος:

Επιλέξτε μόνο ώριμες, σφιχτές ντομάτες για κέτσαπ.

Τα μήλα πρέπει οπωσδήποτε να είναι ξινά. Η αρωματική Antonovka είναι ιδιαίτερα καλή.

Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες και τα μήλα σε κομμάτια και μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το μείγμα κρυώσει εντελώς, τρίψτε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο με ένα μεταλλικό πλέγμα.

Επιστρέψτε τον πουρέ μήλου και ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μουστάρδα και σκόνη κανέλας, πιπέρι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα μετά το βράσιμο. Μην ξεχνάτε το περιοδικό ανακάτεμα.

Τρία λεπτά πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, ρίξτε το ξύδι.

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε έτοιμα βάζα ή μπουκάλια, σφραγίστε και κρυώστε. Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν με τον συνηθισμένο τρόπο για κονσερβοποίηση: με τα καπάκια γυρισμένα προς τα κάτω και τυλιγμένα σε μια χοντρή κουβέρτα.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτα με πιπεριές και κανέλα

Η κλασική σάλτσα ντομάτας μαγειρεμένη με πιπεριά αποκτά μια ευγενή γεύση. Η κανέλα σε σκόνη και το γαρύφαλλο δίνουν σε αυτό το χειμωνιάτικο κέτσαπ ντομάτας μια νότα πικάντικης νότας.

Συστατικά:

Δυόμιση κιλά ντομάτες.

Μισό κιλό πιπεριά?

Τέσσερα μέτρια κρεμμύδια.

Ένα λοβό καυτερή πιπεριά?

Τρία τέταρτα του ποτηριού ξίδι 9%.

Τέσσερα γαρίφαλα?

Μισή κουταλιά κανέλα και αλεσμένο τσίλι.

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Μιάμιση μεγάλη κουταλιά αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και κόβουμε σε μεγάλες φέτες.

Αφαιρούμε τις εσωτερικές μεμβράνες και τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Τρίψτε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το μπλέντερ για να μην μετατραπεί η φυτική βάση σε υγρό πουρέ.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ξεκινήστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες βρασμού, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τα λαχανικά για δύο ώρες.

Ρίχνουμε ξύδι στο μείγμα των λαχανικών, προσθέτουμε πιπέρι και κανέλα, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το γαρύφαλλο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς σκέπασμα, μέχρι να δέσει αρκετά η σάλτσα.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με μήλα "Πικάντικο"

Η επόμενη εκδοχή κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα έχει έναν ευχάριστο, μάλλον ήπιο συνδυασμό από ντομάτες, μήλα και πολλά κρεμμύδια. Η σάλτσα δεν είναι επίσης πολύ πικάντικη λόγω της χρήσης μηλόξυδου και όχι του συνηθισμένου επιτραπέζιου ξιδιού. Μια πικάντικη νότα κανέλας και αρωματικού γαρίφαλου διαφοροποιεί το παραδοσιακό μπουκέτο για τη ρωσική σχολή μαγειρικής.

Συστατικά:

Τέσσερα κιλά ντομάτες.

Μισό κιλό μήλα?

Μισό κιλό κρεμμύδι?

Ενάμισι ποτήρι ζάχαρη.

Μισή κουταλιά κανέλα και γαρύφαλλο σε σκόνη.

Μια κουταλιά αλεσμένο τσίλι?

Δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Ένα ποτήρι μηλόξυδο 6%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τον πυρήνα των μήλων.

Τρίψτε τα μήλα και τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Βάζουμε το μείγμα μήλου-λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει ο πουρές, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τουλάχιστον δύο ώρες.

Μετά από δύο ώρες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς το μείγμα.

Τρίβουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι με μεταλλικό πλέγμα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά και καρυκεύματα στο μείγμα. Σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου άλλη μία ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα μηλόξυδο, περιμένουμε να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Στο σπίτι"

Η απλή χειμωνιάτικη ντομάτα κέτσαπ μπορεί να γίνει με ελάχιστα υλικά. Για αυτή τη σάλτσα χρειάζεστε μόνο ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Αλλά δεν υπάρχει ξύδι εδώ, οπότε η γεύση δεν θα είναι πολύ πικάντικη.

Συστατικά:

Δύο κιλά ώριμες ντομάτες.

Μισό κιλό κρεμμύδι?

Μισό κιλό γλυκό πιπέρι?

Κουτάλι κόκκινο πιπέρι?

Δύο μεγάλες κουταλιές ξηρή μουστάρδα.

Ένα ποτήρι χοντρή ζάχαρη?

Ένα τέταρτο του ποτηριού αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά πλένοντάς τα και κόβοντας τις μεμβράνες και τους σπόρους από την πιπεριά.

Αλέστε τα λαχανικά στο μπλέντερ, στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μύλο κρέατος.

Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη βάση λαχανικών για μιάμιση ώρα χωρίς καπάκι. Έτσι θα εξατμιστεί καλύτερα το περιττό υγρό και η σάλτσα θα πήξει.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και παρατείνετε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτα με κόλιανδρο “Fiery”

Γεύση ζεστό κέτσαπγια το χειμώνα, ένας συνδυασμός βάσης ντομάτας με κρεμμύδια, πιπεριές και κόλιανδρο δημιουργεί μια βάση ντομάτας. Την πικάντικη σάλτσα δίνει η φρέσκια καυτερή πιπεριά παρέα με δύο είδη αλεσμένου πιπεριού. Το κέτσαπ ντομάτας "Fiery" λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με ψητό κρέας.

Συστατικά:

Πέντε κιλά ντομάτες.

Δύο πιπεριές?

Δύο μεγάλα κρεμμύδια.

Μια καυτερή πιπεριά?

Ένα κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο κόλιανδρο?

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι?

Μια κουταλιά μαύρο και κόκκινο πιπέρι?

Μια κουταλιά οξικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα μύλο κρέατος.

Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας σε μια κατσαρόλα και τις τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει τελείως το μείγμα.

Τρίψτε τις κρύες ντομάτες σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, μετατρέποντάς τες σε πουρέ.

Ρίχνουμε τη βάση της ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το μείγμα πιπεριών, τη ζάχαρη, μετά αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Όταν βράσει το μείγμα των λαχανικών, προσθέστε μέσα τον κόλιανδρο, προετοιμασμένο με ειδικό τρόπο. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο σε γουδί ή σε ξύλο κοπής με έναν πλάστη, τον βάζουμε σε γάζα (ένας φάκελος γάζας πρέπει να διπλωθεί σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις) ή σε ένα βαμβακερό σακουλάκι, τον δένουμε καλά και τον κατεβάζουμε στο μείγμα που βράζει.

Μαγειρέψτε την κέτσαπ για δύο ώρες χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.

Αφαιρούμε τον κόλιανδρο, προσθέτουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε καλά.

Κέτσαπ για το χειμώνα με αγγούρια «Φρεσκάδα κήπου»

Υπάρχει δυνατότητα να το βρούμε σε καταστήματα; κέτσαπ ντομάταμε φρέσκα αγγούρια; Αλλά η σπιτική σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας πρωτότυπη συνταγή"Φρεσκάδα στον κήπο" Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού μέχρι την άνοιξη - εκτός αν, φυσικά, αυτή η εκδοχή κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα έχει φάει αυτή τη στιγμή.

Συστατικά:

Δύο κιλά ντομάτες.

Δύο μεγάλα αγγούρια?

Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα?

Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Μαύρο πιπέρι προαιρετικά.

Τρεις κουταλιές ζάχαρη?

Τέσσερις κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε την τραχιά φλούδα και τους σπόρους από τα υπερώριμα φρούτα.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τρίβουμε στο μύλο κρέατος.

Μεταφέρετε τη μάζα ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράστε ακριβώς στο μισό.

Τρίψτε τα αγγούρια μέσω ενός μύλου κρέατος.

Ψιλοκόβουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς.

Προσθέστε πιπεριές και αγγούρια στη βάση της ντομάτας.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλεσμένο πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Plums in Society"

Το κέτσαπ χειμερινής ντομάτας "Plum in Society" έχει μια ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση. Ένας μεγάλος αριθμός ώριμα δαμάσκηνα μετατρέπουν αυτή τη σάλτσα σε γκουρμέ απόλαυση. Το κέτσαπ πρέπει να σερβίρεται με κρέας και ψάρι.

Συστατικά:

Πέντε κιλά ώριμα δαμάσκηνα.

Δύο κιλά κρεατικές ντομάτες.

Δέκα μεσαίου μεγέθους πιπεριές.

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Ένα ποτήρι σκόρδο ξεφλουδισμένο.

Ένα λοβό καυτερής πιπεριάς τσίλι?

Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?

Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για κόκκινα και σκούρα δαμάσκηνα, πρέπει να πάρετε κανονικές ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. Εάν το δαμάσκηνο είναι κίτρινο, πρέπει να βρείτε μια παρέα με πιπεριές και ντομάτες για αυτό κίτρινος.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Το συνολικό βάρος του δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι θα πρέπει να αυξηθεί στα πέντε κιλά.

Κόψτε τις μεμβράνες από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.

Κόβουμε τις αποξηραμένες ντομάτες σε κομμάτια.

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα σε μια βαθιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε για τριάντα με σαράντα λεπτά.

Όταν το μείγμα κρυώσει, τρίψτε το με ένα τρυπητό ή ψιλή σήτα και τοποθετήστε το ξανά στο ταψί.

Προσθέστε ζάχαρη στη βάση, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για δεκαπέντε λεπτά.

Ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα ή μπουκάλια.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτα και σέλινο

Η ιδιαίτερη γεύση του σέλινου θα κάνει το κέτσαπ χειμωνιάτικης ντομάτας πιο απαλό και λεπτό. Ενισχύει την λεπτή γεύση του βασιλικού και πιπεριά. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, αλλά θα δώσει ιδιαίτερη γεύση σε πιάτα από ρύζι, πατάτες και βραστά λαχανικά.

Συστατικά:

Τέσσερα κιλά ντομάτες.

Μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σέλινο.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό.

Ένα κιλό κρεμμύδια?

Η ίδια ποσότητα πιπεριάς?

Ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?

Τρεις κουταλιές της σούπας λάδι?

Δύο κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι.

Τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

Τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.

Τρίψτε τις πιπεριές, τα κομμάτια του κρεμμυδιού και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.

Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Ρίξτε το αποξηραμένο σέλινο και τον βασιλικό σε ένα φάκελο με γάζα (που περιγράφεται παραπάνω) ή σε ένα βαμβακερό σακουλάκι, σφίξτε με μια κλωστή και βουτήξτε στον πουρέ λαχανικών.

Βράζουμε το μείγμα για τρεις ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και χωρίς να το σκεπάζουμε.

Προσθέτουμε αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.

Κέτσαπ για το χειμώνα από τις ντομάτες Provencal Bouquet

Το πλούσιο άρωμα, η έντονη πικάντικη υφή και η πυκνή συνοχή κάνουν το κέτσαπ χειμωνιάτικης ντομάτας «Provencal Bouquet» ιδανικό για κάθε δεύτερο πιάτο. Το αποκορύφωμα της σάλτσας είναι η καστανή ζάχαρη, τα εκπληκτικά βότανα της Προβηγκίας και τα άφθονα μπαχαρικά.

Συστατικά:

Τρία κιλά ντομάτες.

Τρεις λοβοί καυτερής πιπεριάς.

Τρεις μεσαίες λάμπες.

Μεγάλη κουταλιά αλάτι?

Τρεις κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.

30 ml ξύδι;

Έτοιμο μείγμα από "Βότανα της Προβηγκίας".

Αγαπημένα μπαχαρικά: μπαχάρι, αλεσμένο κάρδαμο, δάφνη, γαρύφαλλο αν θέλουμε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε τα έτοιμα λαχανικά τυχαία, αλλά μάλλον ψιλά.

Μην αφαιρέσετε τους σπόρους της καυτερής πιπεριάς.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.

Ψύξτε τα βρασμένα λαχανικά και τρίψτε τα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής, αρκετά υγρός πουρές.

Προσθέστε ξύδι και ζάχαρη, αλάτι.

Ρίξτε βότανα και μπαχαρικά σε ένα φάκελο με γάζα.

Τοποθετήστε τη σακούλα στη σάλτσα λαχανικών και μαγειρέψτε χωρίς ενεργό βράσιμο μέχρι ο πουρές να μειωθεί στο μισό. Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη - περίπου τρεις ώρες, οπότε πρέπει να ανακατέψετε το κέτσαπ, διαφορετικά όλα θα καούν.

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε έτοιμα δοχεία.

Κέτσαπ για το χειμώνα από πράσινες ντομάτες

Φανταστικό πράσινο κέτσαπ; Εύκολα! Μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με το αυθεντικό χειμωνιάτικο κέτσαπ από πράσινες ντομάτες προσκαλώντας τους σε σπιτικά κεμπάπ.

Συστατικά:

Τρία κιλά πράσινες ντομάτες.

Μισό κιλό κρεμμύδι?

Μια κουταλιά της σούπας αλάτι?

Δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?

Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

Ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κουρκουμά και τριμμένο γαρίφαλο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε φέτες, τις σκεπάζουμε ολόκληρες με κρύο νερό και τις αφήνουμε για έξι ώρες.

Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και το προσθέτουμε στις φέτες ντομάτας.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά για σαράντα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Κάνουμε πουρέ με οποιοδήποτε τρόπο και επιστρέφουμε στο τηγάνι.

Αλατοπιπερώνουμε, μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι και ψήνουμε την κέτσαπ για περίπου άλλη μία ώρα.

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Το σωστό κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε πυκνές ντομάτες με ελάχιστο χυμό για αυτό. Η μείωση της σάλτσας θα είναι πιο γρήγορη και ευκολότερη.

Οι υποτυπώδεις ντομάτες είναι ιδανικές για κέτσαπ. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Δεν χρειάζεστε μεταλλικά καπάκια για να σφραγίσετε το κέτσαπ. Ένας εξαιρετικός τρόπος σφράγισης είναι ένα παχύ «βύσμα» αλατιού. Πρέπει να διπλώσετε ένα κομμάτι γάζας ή επίδεσμο, να κλείσετε το λαιμό και να βάλετε σφιχτά χοντρό αλάτι από πάνω. Σφίξτε καλά το «καπάκι» με γάζα ή βαμβακερή χαρτοπετσέτα.

Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε τα πειράματα. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την κέτσαπ πριν τη σφραγίσετε με αλάτι. Τα μήλα μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με κυδώνι και οι πιπεριές μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν. κρεμμύδιαστην ίδια ποσότητα.

Το κέτσαπ είναι μια σάλτσα με μεγάλη ιστορία. Για σύγχρονος άνθρωποςΑυτό το καρύκευμα των τροφίμων συνδέεται με τα κόκκινα μπουκάλια και τα ράφια των καταστημάτων. Κέτσαπ στο σπίτι νωρίτερα το χειμώνα, πριν την ανάπτυξη βιομηχανία τροφίμων, μαγειρεμένο σε πολλές οικογένειες. Στις μέρες μας, η φυσική διατροφή κερδίζει δημοτικότητα και οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάχνουν μόνες τους σάλτσες, χωρίς συντηρητικά, βαφές και άλλα περιττά χημικά.

Συνταγές για την παρασκευή σπιτικής κέτσαπ για το χειμώνα

Να μαγειρέψεις νόστιμο κέτσαπ, που θα αποθηκευτεί όλο το χειμώνα και δεν θα χαλάσει, χρειάζεστε ντομάτες υψηλής ποιότητας, ώριμες, δυνατές, χωρίς ελαττώματα. Οι ντομάτες εξοχικής ή χωριάς που καλλιεργούνται χωρίς χημικά είναι ιδανικές. Οι εργοστασιακές σάλτσες δεν περιέχουν μόνο ντομάτες ή πάστα ντομάτας, αλλά και ενισχυτικά γεύσης, τροποποιημένο κόμμι και άμυλο. Η κέτσαπ που παρασκευάζεται στο σπίτι για το χειμώνα είναι πιο υγιεινή, ανώτερη σε γεύση από τις αντίστοιχες της βιομηχανίας, και επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε είτε μια κλασική σάλτσα είτε να χρησιμοποιήσετε μια πρωτότυπη και πρωτότυπη. ασυνήθιστη συνταγή.

Κλασική συνταγή ντομάτας

Η σάλτσα από την οποία πήρε το όνομά της η κέτσαπ δεν περιείχε ντομάτες. Το κινέζικο καρύκευμα ge-tsup παρασκευαζόταν με εντόσθια ψαριού και αργότερα με γαύρο. Οι Βρετανοί ξαναέφτιαξαν τη συνταγή με τον δικό τους τρόπο, αντικαθιστώντας τα ψάρια με μανιτάρια και καρύδια, μετά άναψε τις ελιές. Πολύ αργότερα προστέθηκαν οι ντομάτες και γεννήθηκε η σημερινή έκδοση που ονομάζεται classic. Υλικά για την κλασική κέτσαπ:

ντομάτες - 2,5 κιλά.
ζάχαρη - μισό ποτήρι?
γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια.
μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
κόλιανδρος - 10 μπιζέλια;
ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας?
χόρτα (οποιοδήποτε) - ένα μάτσο.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα:

Διαλέγουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια με ένα μαχαίρι, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και περιμένουμε να βράσουν. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται ο χυμός που έχει απελευθερωθεί είναι αρκετός. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Ψύξτε τις βρασμένες ντομάτες, περάστε από μια σήτα στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε τη μάζα της μελλοντικής κέτσαπ μέχρι να πήξει, μία ώρα ή περισσότερο.
Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα κομμάτι γάζα, δένουμε τις άκρες να σχηματίσουν ένα σακουλάκι, το βουτάμε σε υγρές ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, ανακατεύουμε το μείγμα, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ρίξτε το έτοιμο κέτσαπ σε αποστειρωμένα δοχεία, κρυώστε και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με μήλα και πιπεριές

Για τους λάτρεις των ενδιαφερόντων γευστικών συνδυασμών, το κέτσαπ θα συμπληρώσει κάθε σνακ. Μικρό μυστικό: αν προσθέσετε ξερά ή καπνιστά κρεμμύδια, θα έχετε ένα εξαιρετικό άρωμα. Αυτή η προσθήκη θα είναι χρήσιμη για όσους δεν είναι κατά των γαστρονομικών πειραμάτων με κέτσαπ. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι οι τρώγοι θα το εγκρίνουν ασυνήθιστη γεύση, περιοριστείτε στην αρχική συνταγή. Για να ετοιμάσετε αυτό το πικάντικο κέτσαπ θα χρειαστείτε:

κόκκινες μαλακές ντομάτες - 1,5 kg.
μήλα (προτιμάται το πράσινο) - 1 κιλό.
πιπεριά (κίτρινη, κόκκινη) - 1 κιλό.
κρεμμύδι (γογγύλι) - 1 κιλό.
ξίδι 9% – 1 ποτήρι;
ζάχαρη - κουταλιά της σούπας?
αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
μπαχάρι - 6 τεμ.;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
αλμυρή - για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγήπροετοιμασία κέτσαπ:

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα, κόψτε τη μέση με τους σπόρους από τις πιπεριές.
Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε λαχανικά και φρούτα, βάλτε στη φωτιά και βράστε μέχρι να πολτοποιηθούν.
Τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και βράστε μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, περιχύνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο και την αλμυρή ψιλοκομμένη.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε (θερμαινόμενα) μπουκάλια, βιδώστε τα καπάκια καλά, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο αποστείρωσης (μεγάλη κατσαρόλα, δοχείο), αποστειρώστε και μετά κρυώστε.

Συντήρηση πικάντικης σάλτσας ντομάτας με πιπεριές τσίλι

Η δημοφιλής «καυτή» σάλτσα παρασκευάζεται απλά, με ελάχιστα υλικά η πιπεριά τσίλι θα κατακλύσει όλες τις άλλες γεύσεις. Μπορείτε να καρυκεύσετε πολλά πιάτα με αυτό, με προσοχή. Το τσίλι ταιριάζει πολύ με τα ζυμαρικά και τις ποικιλίες του, τις πατάτες, το ρύζι, το ψάρι και το κρέας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν σκοπεύετε να καρυκεύσετε ένα πιάτο με αυτή τη σάλτσα, μην προσθέσετε πιπέρι όταν το μαγειρεύετε, διαφορετικά το στόμα σας θα καεί. Για την καυτερή σάλτσα χρειάζεστε:

ντομάτες με κρέας - 3 κιλά.
τσίλι (ή πιπέρι καγιέν) - 1-3 λοβούς.
αλάτι - μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 150 g;
ξίδι 9% – 50 ml;
κόκκους πιπεριού, μπαχάρι και μαύρο – 10 τεμ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις αδειάζουμε σε κατσαρόλα και τις βάζουμε σε φωτιά (μέτρια). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Κόβουμε και ξεφλουδίζουμε το τσίλι, προσθέτουμε στις ντομάτες στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν επιθυμείτε μια πολύ καυτερή σάλτσα, μην αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Στραγγίζουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Οι φλούδες, οι σπόροι και τα μπαχαρικά δεν περνούν από το κόσκινο. Το άλεσμα μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή που έχει τη λειτουργία να στύβει χυμό από τον πολτό ή μια συμβατική συσκευή, αλλά στη συνέχεια η φλούδα της ντομάτας πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.
Βράζουμε το μείγμα που έχουμε κάνει πουρέ, αλατοπιπερώνουμε, το ξύδι, τη ζάχαρη, ρίχνουμε την κέτσαπ σε βάζα ή μπουκάλια και κλείνουμε.

Από χυμό ντομάτας με άμυλο σε αργή κουζίνα

Όταν προετοιμάζετε κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα, το άμυλο χρησιμοποιείται σπάνια. Μερικές φορές ο βαθμός πάχους που προκύπτει δεν είναι αρκετός, για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία της πίτσας. Η σάλτσα μπορεί να απλωθεί και το πιάτο να είναι υγρό. Το πιάτο ημέρας θα σώσει η σπιτική κέτσαπ με προσθήκη αμύλου. Για αυτό θα χρειαστείτε:

πολύ ώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
κρεμμύδι - 400 g;
μηλόξυδο - 50 g;
ζάχαρη - γυαλί?
μπαχάρι - 15 μπιζέλια ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
καυτερή πιπεριά, σκόρδο - για γεύση.
άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.

Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:

Στύψτε το χυμό ντομάτας, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, ή μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα, στραγγίστε τον πελτέ σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τις να στραγγίξουν. Αφήστε ένα ποτήρι χυμό, ρίξτε το υπόλοιπο στο μπολ της κουζίνας, επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι: χρησιμοποιούμε έναν μύλο κρέατος ή πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Περιμένουμε να βράσει ο χυμός ντομάτας, προσθέτουμε τον πουρέ κρεμμυδιού. Σιγοβράζουμε σε αργή κουζίνα για μιάμιση ώρα.
Ρίξτε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη στο μπολ του multicooker.
Ανακατέψτε το άμυλο και το πιπέρι σε ένα ποτήρι χυμού που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Ενώ ανακατεύετε το κέτσαπ, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει. Όταν το μείγμα πήξει, σβήστε το πολυκουζινάκι.
Ρίξτε σε βάζα και στρίψτε όσο είναι ζεστό.

Χοντρό σπιτικό δαμάσκηνο κέτσαπ για κρέας

Τα ώριμα δαμάσκηνα αποτελούν τη βάση για μια μυρωδάτη, γλυκόξινη σάλτσα, ιδανική για μπάρμπεκιου. Στη φύση, αυτό το καρύκευμα θα έχει μεγάλη επιτυχία. Ο μάγειρας ρυθμίζει ανεξάρτητα την πικάντικη γεύση της κέτσαπ. Όλα γίνονται με βάση τις επιθυμίες των καταναλωτών, η κέτσαπ δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμη μειώνοντας την ποσότητα του πιπεριού, το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι τα δαμάσκηνα, δίνουν τον τόνο. Σύνθεση κέτσαπ:

ώριμα δαμάσκηνα - 5 κιλά.
ντομάτες - 1 κιλό;
πιπεριά - 500 g;
σκόρδο - 300 g;
κόκκινη πιπεριά (καυτερή) - για γεύση.
έτσι - 2 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη - 300 γρ.

Προετοιμασία της σάλτσας:

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κουκούτσια των δαμάσκηνων.
Τρίψτε τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος.
Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 2 ώρες, ανακατεύοντας.
Τρίβουμε το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη ή περνάμε από πρέσα σκόρδου, προσθέτουμε στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για άλλα 40 λεπτά.
Ρίχνουμε την κέτσαπ σε ζεστά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Μάθετε περισσότερες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα.

Γρήγορη συνταγή ντοματοπελτέ

Το κέτσαπ ετοιμάζεται μια γρήγορη λύση, με ελάχιστα συστατικά. Ο πελτέ ντομάτας που αγοράζεται σε ένα κατάστημα είναι πιο φυσικός σε σύσταση από το εργοστασιακό κέτσαπ. Διαβάστε την ετικέτα, επιλέξτε ζυμαρικά που περιέχουν μόνο ντομάτες και αλάτι. Οι βρασμένες ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, αυτή η χρωστική ουσία δεν καταστρέφεται από την υψηλή θερμοκρασία, είναι αντιοξειδωτικό και κάνει καλό στην καρδιά. Υλικά για «γρήγορο» κέτσαπ:

πελτέ ντομάτας - 100 g;
καρυκεύματα: ένα μείγμα από ξηρά βότανα, σκόρδο, μαύρο πιπέρι - όλα μαζί 50 g.
αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
μουστάρδα (έτοιμη) – κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε:

Αραιώστε την πάστα βραστό νερό(περίπου 200 ml).
Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα σε ένα ποτήρι, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να παρασκευαστεί, ρίξτε μέσα στην πάστα.
Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ρίξτε σε ένα επεξεργασμένο βάζο. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες.

Αρωματικό κέτσαπ φραγκοστάφυλου με μπαχαρικά χωρίς ξύδι

Η εθνική γεωργιανή λιχουδιά, η σάλτσα tkemali, φτιάχνεται από ξινό δαμάσκηνο. Η κλασική μοναδική γεύση του δεν είναι εύκολο να αναπαραχθεί. Εάν θέλετε να φέρετε τη γεύση του κέτσαπ πιο κοντά στο κλασικό tkemali, ο κόλιανδρος πρέπει να είναι ανάμεσα στα καρυκεύματα, προσθέστε τον στα παρακάτω συστατικά:

κόκκινες σταφίδες (χωρίς πράσινα κλαδιά) - 1 κιλό.

νερό - ένα τέταρτο ποτήρι?
σκόρδο - μεσαίο κεφάλι?
ξηρός άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.
σπόροι κόλιανδρου, αλεσμένοι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - μισό ποτήρι?
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

Τοποθετούμε τα φραγκοστάφυλα σε μια κατσαρόλα, τα ρίχνουμε με νερό και τα αφήνουμε να γίνουν πουρές σε χαμηλή φωτιά (δεν τα αφήνουμε να βράσουν).
Στραγγίστε το υγρό, πάρτε ένα ξεχωριστό δοχείο και τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο.
Ανακατεύουμε το χυμό και τον πουρέ, βάζουμε στη φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.
Τρίψτε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε σκόνη, προσθέστε στον πουρέ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Ρίξτε σε βάζα και κρυώστε.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι

Τα κέτσαπ που πωλούνται στα καταστήματα περιέχουν βενζοϊκό νάτριο. Οι κατασκευαστές αγαπούν αυτό το πρόσθετο επειδή εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και μαγιάς, επιτρέποντας την αποθήκευση του κέτσαπ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ουσίες με αυτό το αποτέλεσμα περιέχουν κανέλα, γαρύφαλλο, μουστάρδα, κράνμπερι, μήλα Αν δείτε αυτά τα συστατικά στις συνταγές, να ξέρετε: προστατεύουν τη σάλτσα από την αλλοίωση. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν ξύδι για τον ίδιο σκοπό. Πρακτικές συμβουλέςΘα ακούσετε πώς να προετοιμάσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα για το χειμώνα στο παρακάτω βίντεο, που αναπαράγεται εκεί προετοιμασία βήμα προς βήμακέτσαπ στο σπίτι.