Συνταγή κέτσαπ ντομάτας. Μαγείρεμα για το χειμώνα στο σπίτι. Οι καλύτερες συνταγές για κέτσαπ

Το κέτσαπ είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στη Ρωσία. Τρώνε κρέας, λαχανικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, ρύζι, μαγειρεύουν λαχανικά, τα προσθέτουν στο μπορς και φτιάχνουν σάντουιτς. Είναι δύσκολο να βρεις ψυγείο που να μην έχει κέτσαπ. Οι κατασκευαστές σάλτσας ντομάτας προσφέρουν μια τεράστια γκάμα δημοφιλών προϊόντων. Και όλα θα ήταν καλά, αλλά η κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα υποφέρει από πολλές αμαρτίες. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι τα χημικά συντηρητικά και η ζάχαρη και το άμυλο που «δολοφονούν τη μέση».

Μπορείτε όμως να φτιάξετε νόστιμη και εντελώς φυσική κέτσαπ στην κουζίνα του σπιτιού σας! Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτική κέτσαπ και μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα για μελλοντική χρήση επεξεργάζοντας τη συγκομιδή ώριμων καλοκαιρινών ντοματών. Το κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες είναι αρωματικό, όμορφο και εκπληκτικά νόστιμο.

Κέτσαπ χειμερινής ντομάτας - γενικές αρχές παρασκευής

Δεν χρειάζεστε κάτι ιδιαίτερο για να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ. Η βάση της σάλτσας είναι οι ώριμες κόκκινες ντομάτες, οι οποίες θα χρειαστεί να ψιλοκομιστούν με κάθε τρόπο. Είναι καλό αν έχετε έναν επεξεργαστή τροφίμων στην κουζίνα, αλλά ένας κανονικός μύλος κρέατος θα το κάνει. Ως τελευταία λύση, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε τις ντομάτες σε σάλτσα χρησιμοποιώντας έναν κοινό τρίφτη.

Ανακατεύοντας θρυμματισμένες ντομάτες με διάφορα βότανα, μπαχαρικά, άλλα λαχανικά, φρούτα, ακόμη και μούρα, ενισχύοντας τη γεύση με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μπορείτε να πάρετε πολλές διαφορετικές παραλλαγές εξαιρετικής κέτσαπ. Η παραδοσιακή σάλτσα Krasnodar θεωρείται σήμερα ως ένα παλιό καλό κλασικό. Δίπλα του στα ράφια του ντουλαπιού έμπειρες νοικοκυρέςείναι σε θέση να φτιάξουν έναν ολόκληρο στρατό από βάζα με πιο ενδιαφέρουσα, πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από κόκκινες ντομάτες για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας. Αν θέλετε ασυνήθιστες γευστικές αισθήσεις και ποικιλία, δοκιμάστε να φτιάξετε κέτσαπ από πράσινες ντομάτες. Το αποτέλεσμα θα εκπλήξει και σίγουρα θα ενθουσιάσει.

Χειμερινό κέτσαπ από ντομάτες, μήλα και κανέλα

Η αρχική γεύση της σάλτσας μήλου-ντομάτας δίνεται από τον συνδυασμό κανέλας και ξηρής σκόνης μουστάρδας. Το κέτσαπ για το χειμώνα φτιαγμένο από ντομάτες με μήλα και κανέλα αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο. Εάν χρειάζεστε μια πιο ήπια εκδοχή, τότε η ποσότητα της αλεσμένης πιπεριάς τσίλι μπορεί να μειωθεί.

Συστατικά:

Τρία κιλά ντομάτες.

Ένα κιλό ξινόμηλα?

Δύο κεφάλια σκόρδο?

Ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%?

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Δύο κουταλιές της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Μισή κουταλιά αλεσμένη κανέλα?

Η ίδια ποσότητα αλεσμένης πιπεριάς τσίλι?

Μέθοδος μαγειρέματος:

Επιλέξτε μόνο ώριμες, σφιχτές ντομάτες για κέτσαπ.

Τα μήλα πρέπει οπωσδήποτε να είναι ξινά. Η αρωματική Antonovka είναι ιδιαίτερα καλή.

Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες και τα μήλα σε κομμάτια και μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το μείγμα κρυώσει εντελώς, τρίψτε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο με ένα μεταλλικό πλέγμα.

Επιστρέψτε τον πουρέ μήλου και ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μουστάρδα και σκόνη κανέλας, πιπέρι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα μετά το βράσιμο. Μην ξεχνάτε το περιοδικό ανακάτεμα.

Τρία λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, ρίξτε ξύδι.

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε έτοιμα βάζα ή μπουκάλια, σφραγίστε και κρυώστε. Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν με τον συνηθισμένο τρόπο για κονσερβοποίηση: με τα καπάκια γυρισμένα προς τα κάτω και τυλιγμένα σε μια χοντρή κουβέρτα.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτα με πιπεριές και κανέλα

Η ευγενής γεύση γίνεται κλασική σάλτσα ντομάτας, βρασμένο με πιπεριά. Η κανέλα σε σκόνη και το γαρύφαλλο δίνουν σε αυτό το χειμωνιάτικο κέτσαπ ντομάτας μια νότα πικάντικης νότας.

Συστατικά:

Δυόμιση κιλά ντομάτες.

Μισό κιλό πιπεριά?

Τέσσερα μέτρια κρεμμύδια.

Ένα λοβό καυτερή πιπεριά?

Τρία τέταρτα του ποτηριού ξίδι 9%.

Τέσσερα γαρίφαλα?

Μισή κουταλιά κανέλα και αλεσμένο τσίλι.

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Μιάμιση μεγάλη κουταλιά αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και κόβουμε σε μεγάλες φέτες.

Αφαιρούμε τις εσωτερικές μεμβράνες και τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το μπλέντερ για να μην μετατραπεί η φυτική βάση σε υγρό πουρέ.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ξεκινήστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες βρασμού, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τα λαχανικά για δύο ώρες.

Ρίχνουμε ξύδι στο μείγμα των λαχανικών, προσθέτουμε πιπέρι και κανέλα, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το γαρύφαλλο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς σκέπασμα, μέχρι να δέσει αρκετά η σάλτσα.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες με μήλα "Πικάντικο"

Η επόμενη εκδοχή κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα έχει έναν ευχάριστο, μάλλον ήπιο συνδυασμό από ντομάτες, μήλα και πολλά κρεμμύδια. Η σάλτσα δεν είναι επίσης πολύ πικάντικη λόγω της χρήσης μηλόξυδου και όχι του συνηθισμένου επιτραπέζιου ξιδιού. Μια πικάντικη νότα κανέλας και τα αρωματικά γαρίφαλα διαφοροποιούν το παραδοσιακό μπουκέτο για τη ρωσική σχολή μαγειρικής.

Συστατικά:

Τέσσερα κιλά ντομάτες.

Μισό κιλό μήλα?

Μισό κιλό κρεμμύδι?

Ενάμισι ποτήρι ζάχαρη.

Μισή κουταλιά κανέλα και γαρύφαλλο σε σκόνη.

Μια κουταλιά αλεσμένο τσίλι?

Δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Ένα ποτήρι μηλόξυδο 6%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τον πυρήνα των μήλων.

Τρίψτε τα μήλα και τα λαχανικά σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Βάζουμε το μείγμα μήλου-λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει ο πουρές, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τουλάχιστον δύο ώρες.

Μετά από δύο ώρες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς το μείγμα.

Τρίβουμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι με μεταλλικό πλέγμα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά και καρυκεύματα στο μείγμα. Σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου άλλη μία ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ρίχνω Μηλόξυδο, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Στο σπίτι"

Το απλό κέτσαπ χειμωνιάτικης ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί με ελάχιστα υλικά. Για αυτή τη σάλτσα χρειάζεστε μόνο ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Αλλά δεν υπάρχει ξύδι εδώ, οπότε η γεύση δεν θα είναι πολύ πικάντικη.

Συστατικά:

Δύο κιλά ώριμες ντομάτες.

Μισό κιλό κρεμμύδι?

Μισό κιλό γλυκό πιπέρι?

Κουτάλι κόκκινο πιπέρι?

Δύο μεγάλες κουταλιές ξηρή μουστάρδα.

Ένα ποτήρι χοντρή ζάχαρη?

Ένα τέταρτο του ποτηριού αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά πλένοντάς τα και κόβοντας τις μεμβράνες και τους σπόρους από την πιπεριά.

Αλέστε τα λαχανικά στο μπλέντερ, στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μύλο κρέατος.

Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη βάση λαχανικών για μιάμιση ώρα χωρίς καπάκι. Έτσι περίσσεια υγρούΘα εξατμιστεί καλύτερα και η σάλτσα θα πήξει.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και παρατείνετε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτα με κόλιανδρο “Fiery”

Η γεύση της πικάντικης χειμωνιάτικης ντομάτας κέτσαπ δημιουργείται από τον συνδυασμό βάσης ντομάτας με κρεμμύδια, πιπεριές και κόλιανδρο. Την πικάντικη σάλτσα δίνει η φρέσκια καυτερή πιπεριά παρέα δύο ειδών αλεσμένης πιπεριάς. Το κέτσαπ ντομάτας "Fiery" λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με ψητό κρέας.

Συστατικά:

Πέντε κιλά ντομάτες.

Δύο πιπεριές?

Δύο μεγάλα κρεμμύδια.

Μια καυτερή πιπεριά?

Ένα κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο κόλιανδρο?

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι?

Μια κουταλιά μαύρο και κόκκινο πιπέρι?

Μια κουταλιά οξικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ένα μύλο κρέατος.

Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας σε μια κατσαρόλα και τις τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει τελείως το μείγμα.

Τρίψτε τις κρύες ντομάτες σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, μετατρέποντάς τες σε πουρέ.

Ρίχνουμε τη βάση της ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το μείγμα πιπεριών, τη ζάχαρη, μετά αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Όταν βράσει το μείγμα των λαχανικών, προσθέστε μέσα τον κόλιανδρο, προετοιμασμένο με ειδικό τρόπο. Θρυμματίζουμε τον κόλιανδρο σε γουδί ή σε ξύλο κοπής με έναν πλάστη, τον τοποθετούμε σε γάζα (ένας φάκελος γάζας πρέπει να διπλωθεί σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις) ή σε ένα βαμβακερό σακουλάκι, το δένουμε καλά και το κατεβάζουμε στο μείγμα που βράζει.

Μαγειρέψτε την κέτσαπ για δύο ώρες χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.

Αφαιρούμε τον κόλιανδρο, προσθέτουμε οξικό οξύ, ανακατεύουμε καλά.

Κέτσαπ για το χειμώνα με αγγούρια «Φρεσκάδα κήπου»

Είναι δυνατόν να βρείτε κέτσαπ ντομάτας με φρέσκα αγγούρια στα καταστήματα; Αλλά η σπιτική σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας πρωτότυπη συνταγή"Φρεσκάδα στον κήπο" Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού μέχρι την άνοιξη - εκτός αν, φυσικά, αυτή η εκδοχή κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα έχει φάει αυτή τη στιγμή.

Συστατικά:

Δύο κιλά ντομάτες.

Δύο μεγάλα αγγούρια?

Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα?

Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Μαύρο πιπέρι προαιρετικά.

Τρεις κουταλιές ζάχαρη?

Τέσσερις κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε την τραχιά φλούδα και τους σπόρους από τα υπερώριμα φρούτα.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τρίβουμε στο μύλο κρέατος.

Μεταφέρετε τη μάζα ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράστε ακριβώς στο μισό.

Τρίψτε τα αγγούρια μέσω ενός μύλου κρέατος.

Ψιλοκόβουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς.

Προσθέστε πιπεριές και αγγούρια στη βάση της ντομάτας.

Προσθέστε μουστάρδα, τριμμένο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες "Plums in Society"

Το κέτσαπ χειμερινής ντομάτας "Plum in Society" έχει μια ασυνήθιστη γλυκόξινη γεύση. Ενας μεγάλος αριθμός απότα ώριμα δαμάσκηνα μετατρέπουν αυτή τη σάλτσα σε γκουρμέ απόλαυση. Το κέτσαπ πρέπει να σερβίρεται με κρέας και ψάρι.

Συστατικά:

Πέντε κιλά ώριμα δαμάσκηνα.

Δύο κιλά κρεατικές ντομάτες.

Δέκα μεσαίου μεγέθους πιπεριές.

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Ένα ποτήρι σκόρδο ξεφλουδισμένο.

Ένα λοβό καυτερής πιπεριάς τσίλι?

Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?

Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για κόκκινα και σκούρα δαμάσκηνα, πρέπει να πάρετε κανονικές ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. Εάν το δαμάσκηνο είναι κίτρινο, πρέπει να βρείτε μια παρέα με πιπεριές και ντομάτες για αυτό κίτρινο χρώμα.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Το συνολικό βάρος του δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι θα πρέπει να αυξηθεί στα πέντε κιλά.

Κόψτε τις μεμβράνες από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.

Κόβουμε τις αποξηραμένες ντομάτες σε κομμάτια.

Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα σε μια βαθιά κατσαρόλα και μαγειρέψτε για τριάντα με σαράντα λεπτά.

Όταν το μείγμα κρυώσει, τρίψτε το με ένα τρυπητό ή ψιλή σήτα και τοποθετήστε το ξανά στο ταψί.

Προσθέστε ζάχαρη στη βάση, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για δεκαπέντε λεπτά.

Ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα ή μπουκάλια.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτα και σέλινο

Η ιδιαίτερη γεύση του σέλινου θα κάνει το κέτσαπ χειμωνιάτικης ντομάτας πιο απαλό και λεπτό. Ενισχύει την λεπτή γεύση του βασιλικού και πιπεριά. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, αλλά θα δώσει ιδιαίτερη γεύση σε πιάτα από ρύζι, πατάτες και βραστά λαχανικά.

Συστατικά:

Τέσσερα κιλά ντομάτες.

Μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σέλινο.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό.

Ένα κιλό κρεμμύδια?

Η ίδια ποσότητα πιπεριάς?

Ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?

Τρεις κουταλιές της σούπας λάδι?

Δύο κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι.

Τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

Τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.

Τρίψτε τις πιπεριές, τα κομμάτια του κρεμμυδιού και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.

Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Ρίξτε το αποξηραμένο σέλινο και τον βασιλικό σε ένα φάκελο με γάζα (που περιγράφεται παραπάνω) ή σε ένα βαμβακερό σακουλάκι, σφίξτε με μια κλωστή και βουτήξτε στον πουρέ λαχανικών.

Βράζετε το μείγμα για τρεις ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και χωρίς να το σκεπάζετε.

Προσθέστε αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.

Κέτσαπ για το χειμώνα από τις ντομάτες Provencal Bouquet

Το πλούσιο άρωμα, η τονισμένη πικάντικη υφή και η πυκνή σύσταση κάνουν το κέτσαπ χειμωνιάτικης ντομάτας «Provencal Bouquet» ιδανικό για κάθε δεύτερο πιάτο. Το αποκορύφωμα της σάλτσας είναι η καστανή ζάχαρη, τα εκπληκτικά βότανα της Προβηγκίας και τα άφθονα μπαχαρικά.

Συστατικά:

Τρία κιλά ντομάτες.

Τρεις λοβοί καυτερής πιπεριάς.

Τρεις μεσαίες λάμπες.

Μεγάλη κουταλιά αλάτι?

Τρεις κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.

30 ml ξύδι;

Έτοιμο μείγμα από "Βότανα της Προβηγκίας".

Αγαπημένα μπαχαρικά: μπαχάρι, αλεσμένο κάρδαμο, δάφνη, προαιρετικά - γαρίφαλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε τα έτοιμα λαχανικά τυχαία, αλλά μάλλον ψιλά.

Μην αφαιρέσετε τους σπόρους της καυτερής πιπεριάς.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.

Ψύξτε τα βρασμένα λαχανικά και τρίψτε τα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής, αρκετά υγρός πουρές.

Προσθέστε ξύδι και ζάχαρη, αλάτι.

Ρίξτε βότανα και μπαχαρικά σε ένα φάκελο με γάζα.

Τοποθετήστε τη σακούλα στη σάλτσα λαχανικών και μαγειρέψτε χωρίς ενεργό βράσιμο μέχρι ο πουρές να μειωθεί στο μισό. Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη - περίπου τρεις ώρες, οπότε πρέπει να ανακατέψετε το κέτσαπ, διαφορετικά όλα θα καούν.

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε έτοιμα δοχεία.

Κέτσαπ για το χειμώνα από πράσινες ντομάτες

Φανταστικό πράσινο κέτσαπ; Εύκολα! Μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με το αυθεντικό χειμωνιάτικο κέτσαπ από πράσινες ντομάτες προσκαλώντας τους σε σπιτικά κεμπάπ.

Συστατικά:

Τρία κιλά πράσινες ντομάτες.

Μισό κιλό κρεμμύδι?

Μια κουταλιά της σούπας αλάτι?

Δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?

Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

Ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κουρκουμά και τριμμένο γαρίφαλο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε φέτες, τις σκεπάζουμε ολόκληρες με κρύο νερό και τις αφήνουμε για έξι ώρες.

Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και το προσθέτουμε στις φέτες ντομάτας.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά για σαράντα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Κάνουμε πουρέ με οποιοδήποτε τρόπο και επιστρέφουμε στο τηγάνι.

Αλατοπιπερώνουμε, μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι και ψήνουμε την κέτσαπ για περίπου άλλη μία ώρα.

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Το σωστό κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε πυκνές ντομάτες με ελάχιστο χυμό για αυτό. Η μείωση της σάλτσας θα είναι πιο γρήγορη και ευκολότερη.

Οι υποτυπώδεις ντομάτες είναι ιδανικές για κέτσαπ. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Δεν χρειάζεστε μεταλλικά καπάκια για να σφραγίσετε το κέτσαπ. Ένας εξαιρετικός τρόπος σφράγισης είναι ένα παχύ "βύσμα" αλατιού. Πρέπει να διπλώσετε ένα κομμάτι γάζας ή επίδεσμο, να κλείσετε το λαιμό και να βάλετε σφιχτά χοντρό αλάτι από πάνω. Σφίξτε καλά το «καπάκι» με γάζα ή βαμβακερή χαρτοπετσέτα.

Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε τα πειράματα. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την κέτσαπ πριν τη σφραγίσετε με αλάτι. Τα μήλα μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με κυδώνι και οι πιπεριές μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν. κρεμμύδιαστην ίδια ποσότητα.

Σπίτι κέτσαπ χειμωνιάτικης ντομάτας -το πιο νόστιμο, είναι πολύ χρήσιμο να το προσθέσετε στα καθημερινά πιάτα. Το πιο σημαντικό είναι ότι η σάλτσα παρασκευάζεται λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αναλογίες και τις τεχνολογίες.

Συνταγές, που παρουσιάζονται στο άρθρο μας, είναι δοκιμασμένα στο χρόνο, με τη βοήθειά τους ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει μόνος του σπιτικό κέτσαπ. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με ώριμες ντομάτες και αρωματικά μπαχαρικά και μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε διάφορα χειμωνιάτικα σνακ με αυτή τη σάλτσα, για παράδειγμα αγγούρια σε κέτσαπ.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα, συνταγή πραγματική μαρμελάδα

Για να προετοιμάσετε το κέτσαπ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια κρεμμύδι?
• 500 g μήλα?
• 3 κιλά ντομάτες?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 0,7ος. κουταλιές αλάτι?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης?
• 50 γραμμάρια ξύδι (κατά προτίμηση μήλο).
• μείγμα πιπεριάς

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Θα πρέπει να επιλέξετε τις πιο ώριμες και μαλακές ντομάτες. Για να δώσετε στο πιάτο μια πικάντικη ξινίλα, πρέπει να δώσετε προτίμηση όταν αγοράζετε λιγότερο γλυκές ποικιλίες. Αλέθουμε και βράζουμε.
• Τα μήλα έχουν πυρήνα. Δεν αξίζει να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, καθώς περιέχει πηκτίνη, η οποία είναι απαραίτητη για να δώσει στη μελλοντική σάλτσα μια παχιά συνοχή. Περνάμε από μύλο κρέατος ή αποχυμωτή, προσθέτουμε στις ντομάτες.
• Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν και να προστεθούν στο μείγμα.
• Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση, η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Το μείγμα αφήνεται να σιγοβράσει σκεπασμένο και προτείνεται να ανακατεύετε τακτικά κάθε 10-15 λεπτά για μία ώρα.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το επιθυμητό πάχος. Αυτή τη στιγμή, το υπόλοιπο υγρό θα βράσει μακριά.
• Στη μάζα που προκύπτει πρέπει να προστεθούν ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και πιπέρι στις αναγραφόμενες ποσότητες. Πρέπει να πάρετε αλεσμένο πιπέρι, να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να το αλέσετε μόνοι σας. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε ειδικά μπαχαρικά που δίνουν στη σάλτσα ντομάτας μια συγκεκριμένη γεύση - γαρύφαλλο και κανέλα. Τα γαρίφαλα μπορούν να προστεθούν ολόκληρα και να αφαιρεθούν μετά το μαγείρεμα για να αποφευχθεί η υπερβολική συμπύκνωση της γεύσης. Ή τρίψτε 2-3 σκελίδες με πιπέρι και προσθέστε στο δοχείο με τη σάλτσα. Αφού βράσει το μείγμα, πρέπει να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει την απαιτούμενη σύσταση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα αν θέλετε, όπως π.χ καυτερές πιπεριέςκαι κόλιανδρο.
• Τα βάζα πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων, να αποστειρώνονται ή να περιχυθούν με βραστό νερό. Τα δοχεία αφήνονται να στραγγίσουν σε μια πετσέτα, και στη συνέχεια γεμίζονται με σάλτσα και τυλίγονται σε ρολό. Κλείστε τα βάζα με στεγνά, αποστειρωμένα καπάκια, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα σκεπασμένα με μια κουβέρτα.
• Αφού κρυώσουν τα βάζα, πρέπει να φυλάσσονται στο ντουλάπι, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Και το χειμώνα μπορείτε να το ανοίξετε ανά πάσα στιγμή και να απολαύσετε τη φυσική μυρωδιά των λαχανικών και των μπαχαρικών. Η σάλτσα γίνεται πολύ νόστιμη και θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας.

Σύσταση! Αν δεν θέλετε να τρίψετε το βρασμένο πουρέ ντομάτας για να φύγει η φλούδα της ντομάτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στην αρχή του μαγειρέματος: ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και βάλτε τις σε κρύο νερό. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα μετά από τέτοιες διαδικασίες νερού.

Συμβουλή!Για πικάντικη, προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, χρησιμοποιήστε φυσικό μηλόξυδο.

Δες το βίντεο! Σπιτικό κέτσαπ - νόστιμο και απλό

Με σκόρδο

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 200 g ηλιέλαιο?
• κεφάλι σκόρδου?
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

• Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά και να κόβονται σε μικρούς κύβους, μετά από τους οποίους τα κομμάτια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι.
• Όταν οι ντομάτες γίνουν μαλακές, τρίψτε τις με ένα σουρωτήρι ή αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• Ο αλεσμένος πουρές αφήνεται να ψηθεί για 1 ώρα μετά από 40 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο μείγμα της ντομάτας.
• Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς.
• Πριν το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα και ρίξτε κέτσαπ σε δοχεία που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων και σφραγίστε τα βάζα.
• Η σάλτσα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε υπόγειο ή κελάρι για περαιτέρω αποθήκευση.

Σπιτική κέτσαπφτιαγμένο από ντομάτες που αγοράζονται στο κατάστημα

Η σπιτική κέτσαπ έχει ευχάριστη γεύση, αλλά περιέχει πολλά πρόσθετα, συντηρητικά και σταθεροποιητές που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Θα ήθελα να χρησιμοποιήσω φυσικό κέτσαπ ως σάλτσα. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Η σάλτσα δεν θα είναι μόνο νόστιμη και υγιεινή, αλλά και πολύ φθηνή.

Για να φτιάξετε κέτσαπ για όλο το χρόνο, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο τα πιο ώριμα λαχανικά. Μπορείτε να προτιμήσετε τα υπερώριμα, χαλασμένα φρούτα, καθώς αυτά τα χαρακτηριστικά δεν θα επηρεάσουν τη γεύση του πιάτου.

Σύσταση! Για να κάνετε το κέτσαπ ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να επιλέξετε βαθυκόκκινες ντομάτες. Ως πρόσθετο συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρύφαλλο, πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 8 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 0,5 φλιτζάνια μηλόξυδο 6%;
• 3 κουταλιές γλυκού αλάτι.
• Αρκετά φύλλα δάφνης.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Οι επιλεγμένες, πλυμένες ντομάτες κόβονται σε κύβους, αλατίζονται και αφήνονται για 20 λεπτά, ώστε τα φρούτα να βγάλουν χυμό.
• Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές αλέθονται σε μηχανή κρέατος και το μείγμα προστίθεται στις ψιλοκομμένες ντομάτες.
• Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα και να αφεθεί να ψηθεί για 30 λεπτά.
• Το μείγμα αφαιρείται από τη σόμπα και περνά από ένα κόσκινο, το τεμάχιο εργασίας ξαναβάζει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, αλατίζεται και σε αυτό προστίθεται ζάχαρη και φύλλο δάφνης.
• Η σάλτσα βράζεται για δύο ώρες, ανακατεύοντας τακτικά, προστίθεται ξύδι στην κέτσαπ 10 λεπτά πριν είναι έτοιμη.
• Το τεμάχιο εργασίας χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Κέτσαπ σε βάζαθα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του όλους τους χειμερινούς μήνες.

Δες το βίντεο! Νόστιμο σπιτικό κέτσαπ για το χειμώνα

Σις κεμπάπ στο σπίτιγια το χειμώνα

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1 μεγάλη κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο?
• 3 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μουστάρδα, ρίζα τζίντζερ, σπόρους άνηθου.
• 6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 5 κομμάτια κάρδαμο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 0,25 ml μηλόξυδο;
• 1 μεγάλη κουταλιά άμυλο, το οποίο πρέπει να αραιωθεί σε 0,5 φλιτζάνια νερό.

Παρασκευή:

• Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να βάλουν φωτιά.
• Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και το άμυλο και μαγειρέψτε για 1 ώρα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και τρίψτε με ένα σουρωτήρι.
• Μαγειρέψτε τον πουρέ σε μέτρια φωτιά για 3-4 ώρες, προσθέστε ξύδι και αραιωμένο άμυλο στο πιάτο μερικά λεπτά πριν είναι έτοιμο.
• Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Δες το βίντεο! Kebab ketchup για το χειμώνα

Παχύ κέτσαπ

Στην κουζίνα του σπιτιού είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψετε μια γευστική σάλτσα με πηχτή σύσταση. Ξοδεύεται πολύς χρόνος για το βράσιμο της μάζας. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μυστικά που βοηθούν τη σάλτσα να γίνει πολύ πιο πηχτή:

• προσθέστε μήλα?
• χρησιμοποιήστε άμυλο κατά το μαγείρεμα.

Κέτσαπ με γεύση μήλο-ντομάτα

• 2 κιλά ντομάτα?
• 3 μήλα?
• μπαχαρικά;
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο 6%.

Η προετοιμασία της σάλτσας γίνεται σε διάφορα στάδια:

• οι ντομάτες και τα μήλα συνθλίβονται καλά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• το τελικό μείγμα πρέπει να αφεθεί να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσει και να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.
• στον πουρέ μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο, ένα ξυλάκι κανέλας, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο, ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα, κόκκους μαύρου πιπεριού και καυτερή πιπεριά κατά βούληση.
• το μείγμα αφήνεται στη φωτιά και βράζει για 2 ώρες.
• Αφού αφαιρεθεί η μάζα από τη φωτιά, πρέπει να προστεθεί ξύδι σε αυτήν.

Δες το βίντεο! Πώς να φτιάξετε νόστιμη χοντρή κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι χωρίς άμυλο

Παχύ κέτσαπ με άμυλο

Μπορείτε να προετοιμάσετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτα?
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• λίγα μπιζέλια μπαχάρι και πικρή πιπεριά.
• Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα και γαρίφαλο για γεύση.
• 1 μεγάλη κουταλιά αλάτι?
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη?
• 3 μεγάλες κουταλιές άμυλο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό.

Συμβουλή!Το άμυλο πρέπει να προστεθεί στο κέτσαπ 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Με βασιλικό για το χειμώνα

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να επαναλάβει αυτή την απλή συνταγή.

• 1 κιλό ντομάτες?
• ένα μάτσο μαϊντανό και βασιλικό?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Τεχνολογία:

1. Οι ντομάτες πρέπει να προετοιμάζονται, να πλένονται και να ξεφλουδίζονται.
2. Ο βασιλικός και ο μαϊντανός πρέπει να είναι ψιλοκομμένοι.
3. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να αναμειχθούν με ζάχαρη και αλάτι.
4. Το μείγμα πρέπει να θρυμματιστεί σε πουρέ και να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στην προκύπτουσα μάζα.
5. Βράζουμε το μείγμα για 3-4 ώρες και αδειάζουμε σε έτοιμα δοχεία.

Σπουδαίος!Για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα βασιλικού έχει ομοιόμορφη σύσταση, πρέπει να την τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Κατά το μαγείρεμα, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Εάν οι ντομάτες απελευθερώσουν πολύ χυμό, τότε προσθέστε 2-3 μεγάλες κουταλιές της σούπας άμυλο αραιωμένο σε νερό στη μάζα που προκύπτει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα στη σάλτσα ανάλογα με το γούστο σας.

Δες το βίντεο! Απίστευτα νόστιμο σπιτικό κέτσαπ για το χειμώνα

Κέτσαπ από δαμάσκηνα και ντομάτες για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 2 φορές περισσότερες ντομάτες.
• ¼ κιλό κρεμμύδι?
• 5 τμχ πιπεριά?
• 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
• 200 γρ ζάχαρη?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 κ.σ. l αλάτι?
• 1 κ.γ. l ξύδι?
• μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογική διαδικασία:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα φρούτα, ξεφλουδίζουμε και αλέθουμε με μύλο κρέατος.
2. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μαγειρέψτε για 2 ώρες μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και σουρώνουμε.
5. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για 1 ώρα αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι, ανακατέψτε καλά.
7. Βράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
8. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Δες το βίντεο! Συνταγή κέτσαπ ντομάτας και δαμάσκηνα για προετοιμασία για το χειμώνα

Συνταγή κέτσαπ τσίλι

Το κέτσαπ τσίλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Χρησιμοποιείται σε κρέας, λαχανικά και πουλερικά.

• 3 κιλά ντομάτες?
• 4 κομμάτια πιπεριά τσίλι?
• 30 g μείγμα πιπεριών?
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κ.γ. άλας;
• 70 ml. ξύδι;
• 1 κεφάλι σκόρδο.

Τεχνολογία:

1. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι με τους σπόρους με ένα μαχαίρι.
2. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι.
3. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Προσθέτουμε το μείγμα αλατιού, σκόρδου, ζάχαρης και πιπεριού.
5. Ανακατεύουμε, βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι.
6. Ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
7. Ρίξτε σε βάζα και κλείστε καλά.

Συμβουλή!Συνιστάται να προσθέσετε κέτσαπ τσίλι στα αγγούρια και τα κολοκυθάκια για το χειμώνα για να γίνουν πιο πικάντικα.

Δες το βίντεο! Πικάντικο κέτσαπ τσίλι

Κέτσαπ Heinz

Νόστιμη σάλτσα ντομάτας, η οποία παρασκευάζεται από ένα μικρό σετ υλικών. Η βάση του κέτσαπ είναι οι ντομάτες και τα γλυκόξινα μήλα.

• 3 κιλά ντομάτα?
• 0,5 κιλά μήλα ποικιλίας Antonovka.
• 3 τόξα?
• 100 g ζάχαρη?
• 3 Δεκ. κουταλιές αλάτι?
• 70 ml μηλόξυδο 6%;
• ένα μείγμα από πιπεριές, κανέλα, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης - για γεύση.

Τεχνολογία:

• Ο χυμός γίνεται από ντομάτες, κρεμμύδια και μήλα.
• Ρίξτε θρυμματισμένα μπαχαρικά στο τηγάνι, ρίξτε μέσα το φύλλο δάφνης ολόκληρο.
• Ρίξτε ξύδι μήλου και χυμό, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Μαγειρέψτε για 5 ώρες.
• Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα ρίχνουμε σε βάζα.

Συμβουλή!Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να περάσετε τα λαχανικά και τα φρούτα από έναν μύλο κρέατος και μετά από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα. Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμα. Η φυτική μάζα θα μειωθεί κατά 2-3 φορές. Το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετική σπιτική κέτσαπ Heinz.

Οι συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο μας θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια και θα ευχαριστήσουν τους μεγάλους χειμερινούς μήνες με τη γεύση τους.

Δες το βίντεο! Πώς να ετοιμάσετε εύκολα πηχτή, σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα

Το κέτσαπ είναι μια εξαιρετική σάλτσα για διάφορα κρέατα, λαχανικά, πιάτα με ψάρικαι συνοδευτικά. Μπορείτε να δείτε πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος στα ράφια των καταστημάτων. Αν όμως θέλετε φυσική, νόστιμη ντομάτα στο τραπέζι σας, χωρίς συντηρητικά ή βαφές, τότε σας προτείνουμε να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Συνταγή για κλασική σπιτική κέτσαπ ντομάτας

Συστατικά:

• ντομάτα - 3 κιλά;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ξίδι 9% – 80 ml;
• γαρίφαλο - 20 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κανέλα - μια πρέζα?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Παρασκευή

Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτική ντομάτα κέτσαπ. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κατά το ένα τρίτο περίπου, με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Το ξαναβάζουμε στο τηγάνι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το βάζουμε σε βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ με ντομάτα και μήλο

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 τεμ.;
• μήλα - 4 τεμ.;
• αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα?
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο καυτερό κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι - μια πρέζα?
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι 9% – 2 κ.σ. κουτάλια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τρίβετε τις ντομάτες από ένα κόσκινο. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν με κλειστό καπάκι και τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Στη συνέχεια, συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας με τον πουρέ μήλου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι, μέλι και βράζουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και αμέσως το βάζουμε σε καθαρά βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. και οι ντομάτες είναι έτοιμες!

Σπιτική πικάντικη ντομάτα κέτσαπ

Συστατικά:

• ντομάτες - 6 κιλά.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 450 g;
• αλάτι - 100 g;
• κανέλα - μια πρέζα?
• μουστάρδα - για γεύση?
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• ξίδι 70% – 40 ml.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, τις ασπρίζουμε σε βραστό νερό και τις βάζουμε μέσα παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια τρίψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή περάστε τις από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας και χτυπήστε ξανά. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε λίγη ζάχαρη και βράστε τη μάζα περίπου 2 φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ρίξτε ξύδι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, βάλτε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ

Συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• πιπεριά - 3 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 300 g;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
• κανέλα - μια πρέζα?
• πρασινάδα.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στις ντομάτες. Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά, την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε στις ντομάτες. Βράζουμε τη μάζα που βράζει σε χαμηλή φωτιά 2 φορές με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια ψύξτε και τρίψτε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι και βάλτε τη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, πιπέρι και ξύδι. Δένουμε τα χόρτα σε ένα ματσάκι και τα βουτάμε στο μείγμα της ντομάτας. Μαγειρέψτε ξανά για περίπου 3 ώρες μέχρι να εξατμιστούν τελείως όλα τα υγρά. Τοποθετήστε το ζεστό κέτσαπ σε καθαρά βάζα και τυλίξτε το.

Σήμερα θέλω να σας πω πώς να μαγειρέψετε. Αυτή η κέτσαπ όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση από την κέτσαπ που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά είναι και πολλές φορές πιο υγιεινή. Εάν στην παραγωγή το κέτσαπ παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο συμπύκνωμα ντομάτας, πυκνωτικά και ενισχυτικά γεύσης, τότε στο σπίτι θα το ετοιμάσετε από νόστιμο και ώριμο.

Από την ιστορία της εμφάνισης του κέτσαπ, είναι γνωστό ότι οι πρώτες συνταγές του εμφανίστηκαν στα αμερικανικά βιβλία μαγειρικής στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Λίγο αργότερα, στις αρχές του 20ου αιώνα στις ΗΠΑ, ο Henry Heinz οργάνωσε την παραγωγή κέτσαπ σε βιομηχανική κλίμακα από παχύρρευστο πελτέ ντομάτας. Και σήμερα η εταιρεία Heinz είναι η πιο μεγάλος κατασκευαστήςκέτσαπ από όλο τον κόσμο. Το κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με πολλές συνταγές, γεγονός που μιλάει πολύ για τη δημοτικότητα της παρασκευής του στο σπίτι από τις νοικοκυρές.

Σήμερα θα δούμε το κλασικό συνταγή κέτσαπ ντομάτας.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 3 κιλά,
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, πάπρικα, σετ μυρωδικών της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Κρεμμύδια - 4-5 τεμ.,
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Καυτερή πιπεριά τσίλι - 2-3 δαχτυλίδια,
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Σπιτική κέτσαπ ντομάτας - συνταγή

Τα ζουμερά και πλήρως ώριμα είναι ιδανικά για την παρασκευή κέτσαπ. Πλένουμε τις ντομάτες. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε πολλά κομμάτια.

Περνάμε τις ντομάτες που ετοιμάσαμε με αυτόν τον τρόπο από μηχανή κοπής κρέατος.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Όπως και οι ντομάτες, κόβουμε τα κρεμμύδια σε πολλά μέρη και τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος.

Τοποθετούμε τον πουρέ ντομάτας και το κρεμμύδι στο τηγάνι που θα ψηθεί η κέτσαπ. Ανακατεύουμε το μείγμα.

Για να φτιάξετε το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας πικάντικο και αρωματικό, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό. Τα μπαχαρικά που λειτουργούν καλά περιλαμβάνουν αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θυμάρι, πάπρικα και βότανα της Προβηγκίας.

Μαζί με μυρωδικά για πικάντικα, προσθέτω και 2-3 ροδέλες καυτερή πιπεριά τσίλι.

Σε περίπτωση που θέλετε να μάθετε ακόμα περισσότερα πικάντικη κέτσαπαπό τις ντομάτες, αυξήστε την ποσότητα της πιπεριάς. Ανακατέψτε τη βάση του μελλοντικού κέτσαπ. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε την κέτσαπ ντομάτας για μία ώρα.

Μετά από μία ώρα, όταν η μάζα ντομάτας έχει βράσει, γίνει μαλακή και πιο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ενισχυτικά γεύσης σε αυτήν. Στην περίπτωσή μας είναι αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Όπως κατά την προετοιμασία οποιωνδήποτε άλλων παρασκευασμάτων για το χειμώνα, όταν μαγειρεύουμε κέτσαπ χρησιμοποιούμε τα συνηθισμένα ορυκτό αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κέτσαπ ντομάτας.

Όσο για τη ζάχαρη, η ποσότητα της μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας. Προσωπικά, μου αρέσει όταν η κέτσαπ δεν έχει έντονη ξινή γεύση, αλλά ελαφρώς γλυκόξινη γεύση.

Αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα ξιδιού είναι εγγύηση ότι η κέτσαπ δεν θα χαλάσει και θα αποθηκευτεί καλά.

Φροντίστε να δοκιμάσετε το κέτσαπ και να το προσαρμόσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν όλα είναι ικανοποιητικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του - δίνοντάς του μια υφή σαν πουρέ. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, πολτοποιήστε τις βρασμένες ντομάτες. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας μας μοιάζει όλο και περισσότερο με αυτό που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά όχι ακόμα.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ. φωτογραφία

Οι αρχές Αυγούστου είναι η καλύτερη περίοδος για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα. Στην περιοχή μας αυτό γίνεται επίκαιρο ακριβώς τους τελευταίους μήνες του καλοκαιριού, αφού αρχίζει να ωριμάζει η σοδειά που τόσο θέλουμε να διατηρήσουμε για όλο το χρόνο.

Για πολλούς που έχουν δικό τους κήπο, οι ντομάτες στα κρεβάτια τους έχουν ήδη αρχίσει να κοκκινίζουν. Γι' αυτά θα μιλήσουμε σήμερα, γιατί από αυτά τα νόστιμα φρούτα θα ετοιμάσουμε κέτσαπ!

Ποιος δεν λατρεύει τα μακαρόνια, την πίτσα, τις πατάτες, τα ζυμαρικά και τα μαντί με αυτή την αγαπημένη δημοφιλή σάλτσα; Ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις, σε άλλους αρέσει το γλυκό, σε άλλους το αλμυρό, σε άλλους το πικάντικο ή το αντίστροφο, κλασικό, με έντονη γεύση ντομάτας.

Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι είναι πιο νόστιμο να καρυκεύετε το φαγητό σας με σπιτική σάλτσα ντομάτας. Επομένως, εάν δεν έχετε επιχειρήσει ακόμα να το δημιουργήσετε μόνοι σας, τότε ήρθε η ώρα.

Λίγες ενδιαφέρουσες πληροφορίες για αυτό το προϊόν. Αυτή η ίδια η ιδέα αρχικά δεν είχε καμία σχέση με τις αγαπημένες μας κόκκινες ντομάτες. Τον 17ο αιώνα, αυτό ήταν το όνομα για τη σάλτσα ψαριού με ξηρούς καρπούς και όσπρια, περιχυμένη με κρασί και καρυκευμένη με σκόρδο και μπαχαρικά.

Οι πρώτοι δημιουργοί της παραλλαγής που μας είναι οικείος ήταν ένας άνθρωπος του οποίου το όνομα θα σας φανεί αναμφίβολα οικείο - ο Heinz. Ήταν με αυτό που ξεκίνησε η εποχή της σάλτσας ντομάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 20ο αιώνα. Από τότε, καμία κουζίνα δεν ήταν νοητή χωρίς αυτό το πρόσθετο.

Και πολλοί άνθρωποι έχουν πιθανώς μια συσκευασία από αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα στο ψυγείο τους. Λοιπόν, αν αγαπάτε το σπίτι σας, αφήστε αυτό το άρθρο να σας βοηθήσει.

Εάν δεν είστε πολύ σίγουροι για τις ικανότητές σας ή θέλετε να προσπαθήσετε κλασική συνταγήσπιτική σάλτσα - αυτή η επιλογή θα είναι η πιο κατάλληλη.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά με τον δικό της τρόπο γευστικές ιδιότητεςπου θυμίζει σάλτσα Krasnodar. Και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει το έργο της προετοιμασίας του.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες 2,5 κιλά
• Ζάχαρη κρυσταλλική 1/2 φλ
• Αλάτι 1/2 κ.γ. κουτάλια
• Γαρύφαλλο 2 μπουμπούκια
• Μαύρο πιπέρι 20 μπιζέλια
• κόλιανδρος 10 αρακάς
• Ξίδι 9% 2 κ.σ. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, ας πάρουμε τις ντομάτες. Προσπαθήστε να τα αγοράσετε ζουμερά, ώριμα, κρεατικά και νόστιμα. Όσο πιο κόκκινα είναι τα φρούτα, τόσο πιο λαμπερή και πλούσια θα είναι η σάλτσα.

Τα πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια αφήνοντας μόνο το μαλακό μέρος και τα κόβουμε στα τέσσερα. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, μπορείτε να κόψετε κάθε τέταρτο σε δύο ακόμη μισά.

2. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα στη φωτιά για 20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό! Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα φρούτα πρέπει να βράσουν καλά και να γίνουν μαλακά.

Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι. Γενικά, το πάχος του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποικιλία της ντομάτας. Επομένως, προσπαθήστε να τα επιλέξετε αρχικά πυκνά και όχι υδαρή.

3. Τρίψτε τα βρασμένα κομμάτια από ένα κόσκινο. Αν είναι δύσκολο να γίνει αυτό, σημαίνει ότι δεν έχουν ψηθεί ακόμη πλήρως και πρέπει να τα βάλετε στη φωτιά για λίγο ακόμα.

4. Στραγγίστε ξανά την τελική μάζα μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε να μην μπει ούτε ένας σπόρος στο τελικό προϊόν.

5. Στο τέλος, καταλήξαμε με ελαφρά ρευστό Τοματοχυμος. Τώρα το καθήκον μας είναι να το βράσουμε στην επιθυμητή συνοχή. Για να το κάνετε αυτό, απλά ρίξτε το σε μια βολική κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση και μετά ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό. Θα έλεγα μάλιστα ότι είναι καλύτερα να βάλουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Ενώ ανακατεύετε, σιγοβράζετε το μείγμα για μια ώρα, ή ακόμα και μιάμιση ώρα. Δηλαδή σε κατάσταση πάχους που σας ταιριάζει. Με απλά λόγια, η μάζα πρέπει να πήξει.

6. Έχουμε ακόμα αζήτητα καρυκεύματα. Για να μην τα μαζέψουμε αργότερα σε όλο το τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη δύσκολη μέθοδο. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά σε μια γάζα και δέστε τη σε μορφή μικρού κόμπου. Η ουρά του πρέπει να είναι αρκετά μακριά για να το πετάξετε πάνω από την άκρη του τηγανιού.

Μαγειρέψτε το λοιπόν. Και όταν τα καρυκεύματα δώσουν όλη τους τη γεύση στη σάλτσα, απλά βγάλτε τον κόμπο, στύψτε τον και πετάξτε την.

Μπορείτε να κρατήσετε τα καρυκεύματα στη σάλτσα για 10 έως 20 λεπτά.

7. Στη συνέχεια αλατίζουμε το παρασκεύασμά μας, προσθέτουμε ζάχαρη και το δοκιμάζουμε. Εάν όλα είναι καλά, προσθέστε ξύδι.

Αφού σιγοβράσει η σάλτσα ντομάτας για άλλα 10 λεπτά, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Έχοντας φροντίσει πριν ότι τα περιέχει όλα με μέτρο και ότι όλα είναι αρκετά.

8. Το έτοιμο κέτσαπ μπορεί να χυθεί σε βάζα και να αποθηκευτεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για το χειμώνα.

Από αυτή την ποσότητα συστατικών, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι 750 - 800 g. Ίσως λίγο παραπάνω, θα εξαρτηθεί από το πόσο το έβρασες.

Νόστιμο, οικονομικό και χωρίς συντηρητικά.

Κέτσαπ με ντομάτα και βασιλικό για το χειμώνα - συνταγή "Finger Lickin' good".

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν έχει μόνο μια θεϊκή γεύση, αλλά και ένα απλά μαγικό άρωμα. Παρά την αξιοπρέπειά του, είναι πολύ, πολύ απλό στην παρασκευή του.

Όταν το μαγειρεύεις, το απόσπασμα που πάντα σου έρχεται στο μυαλό είναι ότι κάθε έξυπνο είναι απλό. Αυτό ισχύει πλήρως για αυτό το έργο μαγειρικής τέχνης.

Σας προτείνω να δοκιμάσετε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε πρώτα να το ψήσετε λίγο, που λέγεται δοκιμή. Και αν σας αρέσει, τότε ετοιμάστε αργότερα μια παρτίδα για το χειμώνα.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες ώριμες 2 κιλά
• Κρεμμύδια 0,5 κ.γ
• Σκόρδο 8 - 9 σκελίδες
• Μεγάλο μάτσο βασιλικό
• Ζάχαρη 120 - 130 γρ
• Αλάτι 50 γρ
• Ξίδι βαλσάμικο 2 κουτ
• Λεμόνι 1 τεμάχιο
• Τοματοπελτέ 2 κ.σ. κουτάλια
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Υπάρχουν πολλά συστατικά... αλλά είναι αυτή η σύνθεση που κάνει το τελικό προϊόν απλά απίστευτο στη γεύση του.

Θα χρειαστούμε επίσης το παρακάτω σετ μπαχαρικών:

• Μοσχοκάρυδο 0,5 κουτ
• Γαρύφαλλο τριμμένο 0,5 κουτ
• Πάπρικα 1 κουτ
• Μπαχάρι τριμμένο 0,5 κουτ
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 0,5 κουτ
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά 0,5 κουτ
• Αλεσμένος αποξηραμένος βασιλικός 1 κουτ
• Αλεσμένος κόλιανδρος ή σπόροι 1 κουτ

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μεγάλα κομμάτια. Τελικά, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μπλέντερ για να αναμίξουμε όλα τα εξαρτήματα, οπότε η μέθοδος κοπής δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και αφήνουμε τις σκελίδες ολόκληρες.

2. Β μεγάλη κατσαρόλα, στο οποίο μπορείτε να τηγανίσετε φαγητά, να ρίξετε λάδι και χωρίς να περιμένετε να ζεσταθεί, προσθέστε κρεμμύδι. Προσθέστε αμέσως το σκόρδο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα.

3. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καραμελώσει η ζάχαρη, τηγανίζουμε για 3 - 5 λεπτά. Μόλις το κρεμμύδι γίνει πιο μαλακό και σπάσει σε ξεχωριστά πέταλα, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.

Μπορούν επίσης να κοπούν αυθαίρετα, αλλά το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να είναι περίπου το ίδιο.

4. Φέρτε το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην καεί το μείγμα μέχρι κάτω. Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν αρκετό ζουμί. Κατά κανόνα, αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει μόνο 10 - 15 λεπτά.

5. Εν τω μεταξύ, στύψτε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο σε αυτό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6. Αφού περάσουν 10 - 15 λεπτά, προσθέστε το μείγμα της αρωματικής ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά τη μάζα που προκύπτει καλά. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας για άλλα 10 λεπτά.

7. Χωρίζουμε τα φύλλα βασιλικού από τους μίσχους. Τυλίγουμε τα κοτσάνια με κλωστή και τα προσθέτουμε στο μείγμα της ντομάτας. Θα μαγειρέψουν εκεί για 10 λεπτά και θα αφήσουν όλο το ζουμί τους. Μετά θα τα βγάλουμε και θα τα πετάξουμε.

8. Προσθέστε επίσης όλα τα έτοιμα μπαχαρικά ταυτόχρονα μαζί με τα κοτσάνια. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Μετά από 5 λεπτά, δοκιμάστε το για να δείτε αν είναι αρκετό. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη. Ή ίσως κάποιος θα σκεφτεί ότι δεν υπάρχει αρκετή ευκρίνεια. Όλα όσα χρειάζεστε μπορούν να προστεθούν σε αυτό το στάδιο.

9. Αφού προσθέσετε το μείγμα μπαχαρικών, μαγειρέψτε ανακατεύοντας για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους μίσχους και αντ' αυτού τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού στο τηγάνι.

Είναι πολύ τρυφερά και δεν θα αργήσουν να ψηθούν. Μετά το βράσιμο, ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 λεπτά.

Αμέσως μετά το βράσιμο, τα φύλλα θα αναδώσουν μια απίστευτη μυρωδιά, μοναδική μόνο στον βασιλικό, που θα κάνει την κέτσαπ μας απίστευτα νόστιμη και αρωματική.

10. Στη συνέχεια τρυπάμε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ. Το κάνουμε ακριβώς στο ίδιο τηγάνι που μαγειρέψαμε τη σάλτσα μας.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ένα κόσκινο και τρίβουμε όλη τη μάζα μέσα από αυτό, σε μέρη φυσικά. Σε αυτό το στάδιο, όλες οι φλούδες, οι σπόροι ντομάτας και κάθε άλλο περιττό υπόλειμμα θα παραμείνουν στο πλέγμα.

Η σάλτσα που θα προκύψει θα είναι λεία και όμορφη. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά μετά το βράσιμο.

11. Ρίξτε αμέσως σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και βιδώστε τα καπάκια.

Αν ετοιμάζετε τη σάλτσα σε βάζα, τότε απλά τα αναποδογυρίζετε και τα σκεπάζετε με κάτι ζεστό, τα αφήνετε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν.

Αν ρίξετε τη σάλτσα σε μπουκάλια, μπορείτε να τα βάλετε στα πλάγια και να τα καλύψετε κι αυτά. Είναι σημαντικό το εσωτερικό του καπακιού να καλύπτεται με σάλτσα.

Μετά την πλήρη ψύξη, τα βάζα ή τα μπουκάλια με τα σκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι.

Μια απλή συνταγή για σπιτική κέτσαπ χωρίς ξύδι σε αργή κουζίνα

Πιθανότατα, όλοι γνωρίζουν από καιρό ότι το ξύδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που εγγυάται την καλή αποθήκευση των τροφίμων σε βάζα. Προσθέτει επίσης μια ιδιαίτερη ευχάριστη ξινίλα που ταιριάζει τόσο πολύ στα λαχανικά.

Αλλά παρόλα αυτά, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην χρησιμοποιούν αυτό το οξύ στα πιάτα τους. Έχουμε και αυτή τη συνταγή στο κατάστημα. Θα το μαγειρέψουμε χρησιμοποιώντας σε αργή κουζίνα.

Αλλά γενικά, αυτή η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα σε μια κανονική κατσαρόλα. Αλλά είναι επιθυμητό τα τοιχώματα και ο πυθμένας του να είναι παχιά. Τέτοια πιάτα σας επιτρέπουν να ζεστάνετε όλα τα συστατικά καλά και αξιόπιστα, ενώ τίποτα μέσα δεν καίγεται ή δεν κολλάει στον πάτο.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες φρέσκες 2 κιλά (ζουμερά, κρεατικά)
• Βούλγαρος πιπεριά 500 γρ
• Κρεμμύδι 400 γρ
• Ζεστή πιπεριά 2 τμχ (αν σας αρέσει πιο πικάντικη)
• Μουστάρδα ξερή 1 κ.γ. κουτάλι
• Ζάχαρη - 200 γρ
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ή για γεύση)
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο 150 ml

Παρασκευή:

1. Για το μαγείρεμα νόστιμη σάλτσαεπιλέξτε ώριμες, ζουμερές ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν και να αφεθούν να στραγγίσουν και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια κόψτε το κοτσάνι και κόψτε τα ίδια τα φρούτα σε μικρές φέτες. Θα τα τρυπήσουμε στο μπλέντερ, οπότε δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε το δέρμα.

Αν δεν έχετε μπλέντερ στο χέρι, τότε είναι εντάξει. Ένας μύλος κρέατος μπορεί να χειριστεί αυτό το έργο αρκετά καλά. Μπορείτε επίσης να τρίψετε τα φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, η ίδια η φλούδα θα παραμείνει στα χέρια σας. Φυσικά δεν θα το χρησιμοποιήσουμε στη μαγειρική.

2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους και τις αδειάζουμε στο μπολ του multicooker.

3. Κάνουμε το ίδιο και με τις πιπεριές. Πρώτα το πλένουμε, μετά το καθαρίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Μου αρέσει όταν το κέτσαπ παρασκευάζεται με πιπέρι, όχι μόνο παίρνει μια νόστιμη γέμιση, αλλά και ένα ασύγκριτο άρωμα.

Μου αρέσει επίσης όταν η σάλτσα είναι μέτρια πικάντικη. Επομένως, αφαιρώ τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις καυτερές πιπεριές και τις προσθέτω στα ψιλοκομμένα γλυκά αντίστοιχα.

Εάν χρησιμοποιήσετε και τις δύο έντονες κόκκινες πιπεριές, η ίδια η σάλτσα θα βγει πιο φωτεινό και πιο πλούσιο χρώμα.

4. Τρίβουμε το μείγμα από τις πιπεριές σε πουρέ και τις αδειάζουμε στη ντομάτα.

5. Κάνουμε το ίδιο και με τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε, κόβουμε και τρίβουμε σε πουρέ. Στη συνέχεια, προσθέστε το στα λαχανικά που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.

6. Προσθέστε ξερή μουστάρδα στον πουρέ λαχανικών που απλώνονται. Θα δώσει πρόσθετη ευκρίνεια και πικάντ.

Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε φυτικό λάδι. Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, χρησιμοποιούμε αρκετή ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, η σάλτσα θα αποδειχθεί όχι μόνο πικάντικη, αλλά και γλυκιά. Ένα μείγμα δύο πολικών γεύσεων θα παίξει τον κατάλληλο ρόλο για εμάς εδώ. Αλλά γενικά, φυσικά, αυτό μπορεί πάντα να διορθωθεί.

Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγξτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Μπορεί επίσης να προστεθεί εάν είναι απαραίτητο.

Χρησιμοποιείτε πάντα τη δική σας γεύση όταν πρόκειται να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη.

7. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, κλείστε το καπάκι της κουζίνας και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο». Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 45 λεπτά.

Η μάζα μας αποδείχθηκε αρκετά βαριά και πυκνή, με ένα μικρό υγρό συστατικό. Επομένως, το καπάκι πρέπει να ανοίγει περιοδικά και να αναμιγνύεται το περιεχόμενο, γαντζώνοντάς το από το κάτω μέρος έτσι ώστε να μην καεί τίποτα.

8. Αφού το σήμα του χρονοδιακόπτη σας ενημερώσει ότι ο χρόνος έχει τελειώσει, βάλτε το βρασμένο μείγμα σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε το όσο περισσότερο μπορείτε.

Δεν πετάμε το υπόλοιπο κέικ, θα πρέπει να το ξανατρυπήσουμε με ένα μπλέντερ μέχρι την πιο μικρή κατάσταση και να το στείλουμε ξανά στο μπολ της κουζίνας, όπως και το αλεσμένο μέρος.

9. Τώρα είναι η ώρα να γευτούμε αυτό που πήραμε. Και αν, κατά τη γνώμη σας, κάτι λείπει, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη ή να προσθέσετε περισσότερη πικρία με τη μορφή αλεσμένου μαύρου πιπεριού.

10. Κλείστε το ταψί με ένα καπάκι και ρυθμίστε ξανά το πρόγραμμα «Ψήσιμο», ρυθμίστε τον ελάχιστο χρόνο στα 60 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, αυτό θα εξαρτηθεί από την ποικιλία της ντομάτας. Συμβαίνει να περιέχουν πολλά υγρά και μπορεί να χρειαστεί μισή ώρα επιπλέον για να εξατμιστεί.

Επομένως, ενώ συνεχίζετε να ανοίγετε το καπάκι και να ανακατεύετε το μείγμα, παρακολουθείτε επίσης τη συνοχή. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με αυτόν τον τρόπο.

Ρίξτε μερικές σταγόνες σε ένα πιάτο και αν δεν απλωθούν αλλά κρατήσουν το σχήμα τους, τότε η σάλτσα είναι έτοιμη.

11. Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, θα πρέπει να χυθεί ζεστό σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και να σφραγιστεί καλά.

Αποθηκεύστε ως συνήθως σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σαν αυτό νόστιμη συνταγήχωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι. Φάτε για την υγεία σας, είναι πολύ νόστιμο!

Σπιτικό κέτσαπ πελτέ ντομάτας

Ναι, ναι, αποδεικνύεται ότι δεν χρειάζεται καν να έχετε ντομάτες για να φτιάξετε μια νόστιμη σπιτική σάλτσα. Ο πελτέ ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατό του. Αν το αγοράσετε από κατάστημα, επιλέξτε αγνό, χωρίς πρόσθετα ή μπαχαρικά, γιατί όλα αυτά θα τα προσθέσουμε μόνοι μας.

Η επιλογή μαγειρέματος είναι για μία φορά. Αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερο, θα πρέπει απλώς να αυξήσετε αναλογικά την ποσότητα του φαγητού.

Θα χρειαστούμε:

• Τοματοπελτέ 200 γρ (αγορασμένο από το κατάστημα)
• Κρεμμύδια 0,5 τεμ
• Σκόρδο 0,5 - 1 σκελίδα
• Μέλι 1 κουτ
• Ελαιόλαδο 1 - 2 κ.σ. κουτάλι
• Βαλσάμικο ξύδι 1 κ.γ. κουτάλι
• Μπαχάρι 2 - 3 μπιζέλια
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι για γεύση, περίπου 0,5 - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Θα το τηγανίσουμε για πολύ λίγο, οπότε καλύτερα να το ψιλοκόψουμε πιο μικρά.

2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, μπορείτε ίσια με τη φλούδα. Στη συνέχεια το αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε το γαρύφαλλο. Πάρτε το για γεύση, αν το γαρύφαλλο είναι πολύ μεγάλο, τότε μπορείτε να πάρετε μόνο το μισό, αλλά αν είναι μικρό, τότε πάρτε ολόκληρο.

Μερικές φορές ρωτούν γιατί το σκόρδο θρυμματίζεται πριν το τεμαχίσει. Πιστεύεται ότι σε αυτή τη μορφή αποκαλύπτει πλήρως το άρωμά του και, φυσικά, τη γεύση του.

3. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.

4. Αφού τηγανίσετε, προσθέστε την πιπεριά τσίλι στο τηγάνι, προσαρμόστε την ποσότητα σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Και επίσης ρίχνουμε αμέσως βαλσαμικό ξύδι, προσθέτουμε μέλι, θρυμματισμένο μπιζέλια μπαχάρι σε γουδί (θα δώσει ένα απλά ασύγκριτο άρωμα).

Εάν χρειάζεστε αλάτι, προσθέστε το στην αρχή λίγο και μετά αφού δοκιμάσετε το τελικό προϊόν, μπορείτε πάντα να το προσθέσετε.

Και αμέσως προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τη μάζα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας τη μάζα κατά διαστήματα.

5. Για να αποκτήσετε καλύτερη ομοιογένεια της μάζας, μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπήστε το για 10 - 15 δευτερόλεπτα Χάρη σε αυτή τη δράση, όχι μόνο θα γίνει εντελώς σαν το πραγματικό, αλλά θα του δώσει και αέρα και τρυφερότητα. Απλώς θα λιώσει στο στόμα σας.

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται κυρίως για να καταναλωθεί αμέσως. Αν όμως θέλετε να το κάνετε λίγο μεγαλύτερο από το συνηθισμένο, τότε καλύτερα να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Δεν έχω δοκιμάσει να το αποθηκεύσω στο ντουλάπι, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα γι 'αυτό.

6. Αυτή η σάλτσα έχει γεύση σαν κλασική από το κατάστημα. Και η συνέπεια είναι επίσης πολύ παρόμοια. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Και μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα.

Επομένως, σημειώστε τη συνταγή, ίσως μπορεί να σας φανεί χρήσιμη.

Συνταγή για την παρασκευή κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα

«Γιατί δαμάσκηνα;» - εσύ ρωτάς; Επειδή η συνοχή τους μοιάζει πολύ με τις ντομάτες - εξίσου ζουμερή και κρεατική, γλυκιά και εύκολη στην επεξεργασία.

Επομένως, το συγκεκριμένο φρούτο μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό υποκατάστατο της ντομάτας. Αυτό είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά μπορείτε να το ελέγξετε. Αν ήταν καλή μέρα καλή χρονιάγια δαμάσκηνα, αλλά δεν υπάρχει που να βάλετε τη μαρμελάδα, μη διστάσετε να τη δοκιμάσετε. Και θέλω να σας προσφέρω μια πανεύκολη συνταγή!

Θα χρειαστούμε:

• Δαμάσκηνα 1 κιλό (κατά προτίμηση σκούρα)
• Σκόρδο 3 κεφάλια
• Καυτερή πιπεριά 1 τεμ
• Ζάχαρη 6 κ.σ. κουτάλια
• Salt Art. κουτάλι
• Καρύκευμα κάρυ 20 γρ

Παρασκευή:

Επιλέξτε ώριμα, σαρκώδη φρούτα για μαγείρεμα. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από τη γεύση τους. Όσο πιο όξινα είναι, τόσο περισσότερη ζάχαρη μπορεί να χρειαστείτε.

Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε από κίτρινα δαμάσκηνα, είναι επίσης αρκετά νόστιμο. Αλλά το χρώμα είναι σε αυτήν την περίπτωσηθα είναι επίσης κίτρινο. Η πιο όμορφη σάλτσα γίνεται από σκούρα δαμάσκηνα, οπότε θα τα πάρουμε.

1. Το πρώτο βήμα είναι να τα πλύνετε, να τα κόψετε προσεκτικά κατά μήκος του αυλακιού και να αφαιρέσετε το κοίλωμα. Στη συνέχεια, κόψτε το ξανά στη μέση. Έτσι, αποδεικνύεται ότι κόβουμε τα φρούτα σε 4 μέρη.

2. Περάστε τα κομμάτια από μύλο κρέατος μαζί με την πέτσα. Η φλούδα δίνει το κύριο χρώμα, οπότε δεν θα το ξεφλουδίσουμε.

3. Περάστε επίσης το σκόρδο και την καυτή πιπεριά με σπόρους από τη σχάρα της μηχανής κοπής κρέατος. Αποδεικνύεται ένα υπέροχο μείγμα ξινών, πικρών, γλυκών και πικάντικων συστατικών.

Ένα μικρό κόλπο. Είναι καλύτερα να βάζετε μικρά προϊόντα όπως το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος στην αρχή ή στη μέση της διαδικασίας, έτσι ώστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα να «πλένουν» όλο το σκόρδο χωρίς ίχνος.

4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα αλεσμένα υλικά σε ένα μπολ, και θα χρησιμοποιήσουμε και κάρυ σήμερα. Θα πάρουμε μια σάλτσα με «μοτίβα της Ανατολικής Ινδίας».

Αν δεν σας αρέσει αυτό το καρύκευμα, μπορείτε απλά να το παραλείψετε από τη συνταγή. Και για να το αντικαταστήσετε, θρυμματίστε ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι σε ένα γουδί.

5. Μαγειρέψτε τη σάλτσα όπως πάντα, καλύτερα χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Μεταφέρετε το ανακατεμένο μείγμα σε αυτό και βάλτε στη φωτιά.

Μαγειρέψτε για 20 - 30 λεπτά ανακατεύοντας, αν φάτε αμέσως, ή τις επόμενες μέρες. Αν ετοιμάζετε τη σάλτσα για το χειμώνα, μαγειρέψτε την για 10 λεπτά περισσότερο.

Η ετοιμότητα καθορίζεται από το γεγονός ότι η σάλτσα πρέπει να γίνει κοκκινωπή και επίσης αρκετά πηχτή.

Μπορείτε να το τυλίγετε για το χειμώνα ή να το φάτε, σερβίροντάς το με κρέας, ψάρι και πουλερικά. Αυτό είναι όλο! Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ απλά! Είναι νόστιμο όμως.

Πικάντικο σπιτικό κέτσαπ με ντομάτα και μήλο

Όποιος μαγειρεύει για πολύ καιρό ξέρει σίγουρα ότι τα μήλα περιλαμβάνονται συχνά σε πιάτα που θα φαινόταν εντελώς ακατάλληλα για αυτό. Μερικοί τα θρυμματίζουν σε πιάτα Olivier, άλλοι γεμίζουν χήνες με αυτά και μερικές φορές τα σερβίρουν ακόμη και φρέσκα, μαζί με λαχανικά, με κρέας.

Αυτό συμβαίνει γιατί αυτά τα φρούτα ψήνονται γρήγορα και σαν σφουγγάρι απορροφούν τα υγρά που βρίσκονται, δίνοντας ταυτόχρονα τη γλύκα τους. Ή οξύ αν τα μήλα είναι ξινά. Με μια λέξη, δεν είναι τυχαίο ότι προστίθενται στα πιάτα, και αυτά τα φρούτα είναι μεγάλη προσθήκησε διάφορα κυρίως πιάτα, σαλάτες και φυσικά σάλτσες.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες 2,5 κιλά
• Μήλα 4 τεμ
• Γλυκιά πιπεριά 4 τμχ (κόκκινη κατά προτίμηση)
• Κρεμμύδια 4 τεμ
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Ζάχαρη 0,5 φλ
• Αλάτι 1 κ.γ. κουτάλι

Θα χρειαστούμε επίσης πολλά διαφορετικά μπαχαρικά:

• Αλεσμένη κανέλα 1 κουτ
• Γαρύφαλλο 3 - 4 μπουμπούκια
• Μαύρο πιπέρι 10 μπιζέλια
• Μπαχάρι 5 - 7 μπιζέλια
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Ξύδι 70% 0,5 κουταλάκι του γλυκού (για προετοιμασία για το χειμώνα)

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα, κόβοντας όλα τα κοτσάνια, τους πυρήνες με σπόρους και χωρίσματα. Αν τα μήλα έχουν χοντρή φλούδα, τότε φροντίστε να τα ξεφλουδίσετε.

Γενικά ξεφλουδίζω το δέρμα έτσι κι αλλιώς, αυτό κάνει τη σάλτσα πιο λεπτή.

2. Χωρίς να καθυστερήσετε πολύ, περάστε αμέσως όλη αυτή τη μεγαλοπρέπεια από έναν μύλο κρέατος.

3. Ετοιμάστε ένα αρκετά μεγάλο σκεύος μαγειρέματος. Εάν έχετε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα για αυτούς τους σκοπούς, τότε αυτό θα είναι μια χαρά.

Τοποθετούμε το αλεσμένο μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ και το βάζουμε στη φωτιά. Δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Το καθήκον μας είναι να φέρουμε το μείγμα σε βράση και μετά να το μειώσουμε κατά περίπου ένα τρίτο. Η μάζα πρέπει επίσης να πήξει αρκετά.

Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί περίπου 1,5 ώρα.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, καθώς και τριμμένο μαύρο πιπέρι και κανέλα, στο μείγμα. Τοποθετήστε τα μπουμπούκια γαρύφαλλου και το μπαχάρι σε μια καθαρή γάζα και δέστε τον κόμπο. Αφήστε μια μακριά αλογοουρά ή δέστε μια κλωστή. Τοποθετήστε τον κόμπο στο μείγμα που βράζει.

Αυτό πρέπει να γίνει ώστε αργότερα να μην χρειάζεται να ψάξετε για αυτά τα καρυκεύματα στο τηγάνι, αλλά να τα αφαιρέσετε εύκολα και να τα πετάξετε.

5. Μαγειρέψτε το μείγμα μαζί με τα μπαχαρικά για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος αυτού του σταδίου, μπορείτε να τρυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ για να απαλλαγείτε από τους μικρούς σπόρους ντομάτας και τις φλούδες λαχανικών.

Αν και πολλοί άνθρωποι δεν το κάνουν επίτηδες για να κάνουν τη σάλτσα να φαίνεται πιο νόστιμη και σπιτική.

5. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο. Θα πρέπει να εισαχθεί στο τέλος, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες χάνει τη γεύση και το άρωμά του.

6. Σβήστε το τηγάνι και προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε ξανά καλά ώστε το οξύ να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αν απλώς ετοιμάζετε ένα γεύμα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου ξύδι.

Το σπιτικό κέτσαπ με μήλα είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε σε βάζα, αποθηκεύεται τέλεια σε αυτά χωρίς καμία αποστείρωση,

Και το λατρεύουμε φρεσκομαγειρεμένο, οπότε το μαγειρεύουμε συχνά σε μικρές ποσότητες για δείπνο ή μεσημεριανό.

Συνταγή κέτσαπ ντομάτας που αγοράστηκε από το κατάστημα

Συχνά πρέπει να ετοιμάζετε πιάτα έτσι ώστε να μοιάζουν με "αγορασμένα από το κατάστημα" ή "καφετέριες".

Τα παιδιά τα αγαπούν ιδιαίτερα. Είτε τηγανιτές πατάτες, όπως σε γνωστή αλυσίδα εστιατορίων, είτε κέτσαπ, σαν από κατάστημα. Και εμείς, οι ενήλικες, πρέπει να ακολουθήσουμε το προβάδισμα. Ό,τι μπορείτε να κάνετε για να αρέσει στο παιδί σας και να κάνει το φαγητό όσο το δυνατόν πιο υγιεινό!

Η επόμενη εκδοχή της συνταγής είναι μόνο μία από αυτές. Η συνταγή για την αγαπημένη σας σάλτσα μοιάζει πολύ με αυτή που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.

Θα χρειαστούμε:

• Τοματοπελτέ (αγορασμένο από το κατάστημα) 250 γρ
• Κρεμμύδια 1 τεμάχιο
• Σκόρδο 3 μέτριες σκελίδες
• Άνηθος 1 μέτριο ματσάκι
• Αποξηραμένος βασιλικός 0,5 κουτ
• Ζάχαρη 2 κουτ
• Αλατίστε μια πρέζα ή για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι πρέζα
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• Νερό 3 κ.σ. κουτάλια
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (κατά προτίμηση ελιές)
• Ξίδι 9% 1 κουτ

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τη μεσαία κεφαλή και κόψτε σε αρκετά μικρούς κύβους. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, στη ζεστή επιφάνεια. Μόλις ζεσταθεί λίγο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Γενικά, πρέπει να πούμε ότι τα κρεμμύδια δεν είναι καθόλου απαραίτητα. Επομένως, εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το αρνηθείτε.

Αλλά μου αρέσει όταν είναι σε σάλτσα. Δίνει μια ενδιαφέρουσα επίγευση και προσθέτει πλούτο στη σάλτσα ντομάτας.

2. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα ελαφρώς μαλακωμένα και ροδινά κρεμμύδια και ρίξτε λίγο νερό, ανακατέψτε καλά.

Το νερό πρέπει να προστίθεται ανάλογα με τη συνοχή της σάλτσας ντομάτας. Αν είναι πηχτό, θα χρειαστεί περισσότερο νερό. Για μέτρια συνοχή, όπως η δική μου σήμερα, χρειάστηκαν ακριβώς 3 κουταλιές της σούπας.

3. Προσθέστε βασιλικό στο μείγμα, μια πρέζα μαύρο και κόκκινο πιπέρι, καθώς και αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε όλα τα υλικά, ώστε τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

4. Ρίξτε ξύδι και αξιολογήστε το πάχος. Αν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

5. Τέλος, πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα, να τρίψετε το σκόρδο και να το προσθέσετε όλο στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά ώστε να υπάρχει αρκετή φωτιά για να αναμειχθεί το σκόρδο με το κέτσαπ.

6. Αν θέλετε να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα για το χειμώνα, πρέπει να τηγανίσετε καλά τα κρεμμύδια και ολόκληρη τη μάζα. Το σιγοβράζουμε στη φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά, προσέχοντας την ποσότητα του πάχους.

Τοποθετήστε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα ζεματισμένα καπάκια.

Εάν ετοιμάσετε αυτό το κέτσαπ 1-2 φορές, τότε δεν χρειάζεται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να περιοριστείτε στον μισό χρόνο που προτείνεται.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι (για εξαιρετική αποθήκευση για το χειμώνα)

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το καρύκευμα ντομάτας αποθηκεύεται τέλεια στο διαμέρισμα. Αποδεικνύεται πολύ πηχτό και νόστιμο. Και το μυστικό του πάχους είναι ότι χρησιμοποιούμε άμυλο ως μέρος των συστατικών.

Σήμερα δεν έχουμε σκεφτεί ακόμα μια τέτοια συνταγή, οπότε θα διορθώσουμε αυτό το κενό.

Η συνταγή δεν απαιτεί πρόσθετη αποστείρωση. Αρκεί απλώς να καλύψετε τα τεμάχια εργασίας με μια ζεστή κουβέρτα και να την αφήσετε από κάτω μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας και μυρωδικών - συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Αυτή η εκδοχή παρασκευής σπιτικής σάλτσας είναι ιδιαίτερη. Παίρνει πολύ λίγο χρόνο, αλλά αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο!

Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί κέτσαπ με την πλήρη έννοια της λέξης, είναι μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, λαχανικά ή απλά να καταναλωθεί με ψωμί.

Λοιπόν, προφανώς δεν μπορείτε να το προετοιμάσετε ούτε για το χειμώνα, επειδή το παρασκευασμένο προϊόν δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασία.

Θα χρειαστούμε:

• Ντομάτες ώριμες 500 γρ
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Κρεμμύδια 0,5 τεμ (ή λιγότερο)
• Κολιάντρο ή μαϊντανός 2 - 3 κλωναράκια
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ. κουτάλια
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση

Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πικάντικη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα ή μια-δυο τριμμένη κόκκινη πιπεριά.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και μουλιάστε τις σε νερό για 3 λεπτά Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τη φλούδα τους αρκετά εύκολα. Μπορείτε να τα κόψετε αμέσως σε μικρότερα κομμάτια και να αφαιρέσετε το σημείο που είχε κολλήσει το κοτσάνι.

2. Τρίψτε ή στύψτε το σκόρδο, αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στο λάδι.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Επιλέξαμε κόκκινο γιατί δεν είναι πικρό και έχει μια ευχάριστη, διακριτική γλυκιά γεύση. Αυτό ακριβώς χρειάζεστε για τη σάλτσα.

Στείλτε το στο βούτυρο με το σκόρδο.

4. Ξεχωρίστε τον κόλιαντρο ή αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του, τον μαϊντανό από τα κλαδιά και ψιλοκόψτε τον όχι πολύ, ώστε να γίνει αισθητή η πρασινάδα στο έτοιμο προϊόν.

Αν δεν πιστεύετε ότι είναι αποδεκτό, μπορείτε να το ψιλοκόψετε πολύ.

5. Τρίψτε τις καθαρισμένες ντομάτες στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ένα μείγμα λαδιού με σκόρδο και κρεμμύδια προετοιμασμένα από πριν.

Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή βαθιά σαλατιέρα.

6. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Κέτσαπ με γεύση κόλα

Πολύ πρόσφατα, ένα νέο γαστρονομικό θαύμα εμφανίστηκε στα ράφια των σούπερ μάρκετ - κέτσαπ με γεύση κόλα. Θυμάμαι όταν ήμουν μικρός αστειεύονταν για τσίχλες με γεύση πίτσα. Αποδείχθηκε ότι αυτό δεν ήταν ένα τέτοιο αστείο.

Για να συνδυάσει αυτό που φαίνεται να είναι καθόλου ασύμβατο - ένα τόσο τολμηρό βήμα έκανε ένας από τους διάσημα εργοστάσιαΡώσοι κατασκευαστές. Τι κρύβεται λοιπόν πίσω από αυτό ασυνήθιστο όνομα? Αγόρασα αυτό το πακέτο ειδικά. Λοιπόν, πώς μπορούμε να αντισταθούμε εδώ;

Μετά την ανάγνωση της σύνθεσης, έγινε αμέσως σαφές ότι κανείς δεν έριξε Coca-Cola σε αυτήν, αλλά την περιόρισε μόνο σε μια ειδική γεύση. Διαφορετικά, το προϊόν έχει μια απολύτως κανονική σύνθεση για αυτό το προϊόν.

Φαίνεται όπως συνήθως - σκούρο κόκκινο, ομοιογενές, με παχύρρευστη σύσταση. Λοιπόν, το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι, φυσικά, η γεύση. Κατά τη λήψη ενός δείγματος, όλοι οι γευστικοί κάλυκες μπερδεύονται, από πού μπορεί να προέλθει η γεύση της κόλα;

Επιπλέον, όταν το δοκιμάζεις, καταλαβαίνεις χωρίς αμφιβολία ότι είναι κέτσαπ. Η γεύση του ποτού εμφανίζεται αργότερα, λέγεται και επίγευση. Σου μένει η αίσθηση ότι έφαγες τη σάλτσα και την έπλυνες με γλυκιά κόλα. Σκέφτομαι έτσι ενδιαφέρον προϊόνταιριάζει υπέροχα με το κρέας.

Πιθανότατα θα είναι δύσκολο να το χρησιμοποιείτε καθημερινά σε συνεχή βάση, είναι πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός.

Αλλά ως ανακάλυψη, αναμφίβολα αξίζει να το δοκιμάσετε!

Παρεμπιπτόντως, αν βρείτε το σωστό άρωμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σπιτική έκδοση για δοκιμή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε οποιαδήποτε από τις συνταγές που προσφέρονται σήμερα και προσθέστε μερικές σταγόνες στο τελικό προϊόν.

Σε τέτοια ενδιαφέρουσες πληροφορίεςστο τέλος της σημερινής μας επιλογής. Ελπίζω πραγματικά να σας άρεσε. Προσπάθησα να μαζέψω εδώ επιλογές που δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμες.

Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν απλά ως καρύκευμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και να αποθηκευτούν για το χειμώνα. Όταν υπάρχουν πολλές ντομάτες, θέλετε να τις διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Επομένως, όχι μόνο τα συντηρούμε, αλλά φτιάχνουμε και διάφορα νόστιμα καρυκεύματα και η κέτσαπ είναι από τα πιο αγαπημένα και περιζήτητα σε αυτή την κατηγορία.

Μαγειρέψτε λοιπόν και τρώτε για την υγεία σας.

Καλή όρεξη!