Κέτσαπ ντομάτας μέσω μπλέντερ. Οι πιο δοκιμασμένες συνταγές για την παρασκευή σπιτικής κέτσαπ

Αν έχετε φτιάξει σπιτική κέτσαπ, ξέρετε ότι οι ποικιλίες με χαμηλούς χυμούς είναι ιδανικές για αυτό το πιάτο. Χάρη σε αυτό, χρειάζεται λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία της κέτσαπ και το ίδιο το προϊόν που προκύπτει είναι παχύρρευστο: θα συμπληρώσει ιδανικά πιάτο με κρέας, ζυμαρικά και μάλιστα θα είναι μια καλή εναλλακτική πελτέ ντομάταςστην προετοιμασία σπιτικών πιάτων. Κάποιο θα σας βοηθήσει να κάνετε το κέτσαπ ακόμα πιο πηχτό: μικρό μυστικό: προσθέτοντας μήλα σε αυτό. Η πηκτίνη που περιέχεται σε αυτά τα φρούτα θα είναι ένα εξαιρετικό πυκνωτικό. Επιπλέον, τα μήλα θα κάνουν τη γεύση της κέτσαπ πιο έντονη, πιο αντίθετη και πιο φωτεινή. Φτιάξτε τη δική σας κέτσαπ ντομάτας και μήλου μια φορά και δεν θα θέλετε να αγοράσετε ξανά κέτσαπ από το κατάστημα!

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες
Απόδοση προϊόντος: 800-900 ml

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε παχύρρευστο σπιτικό κέτσαπθα χρειαστείτε

• 3 κιλά κρεατικές ντομάτες
• 3 μήλα
• 6 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι (κατά προτίμηση κόκκινο κρασί ή βαλσάμικο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιταλικών βοτάνων
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 10 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• 3-4 αστεροειδή γλυκάνισο
• 3 ξυλάκια κανέλας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτα-μήλο

Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Οι ντομάτες που είναι μελανιασμένες, μπαγιάτικες - όλοι οι καρποί «μη εμπορεύσιμου» τύπου - είναι τέλειες για την παρασκευή κέτσαπ. Αφαιρούμε τις χαλασμένες περιοχές από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.

Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ.

Περάστε το χυμό ντομάτας από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Εάν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε - θα σας απαλλάξει ανεξάρτητα από οτιδήποτε περιττό.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν ο χυμός αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται.

Πλένουμε και κόβουμε το μήλο σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1-1,5 εκ., χωρίς να το ξεφλουδίσουμε ή να αφαιρέσουμε τον λοβό του σπόρου.

Τοποθετήστε τα μήλα σε βραστό χυμό.

Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά στην κέτσαπ.

Μαγειρέψτε την κέτσαπ για μιάμιση ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση - πρέπει να μειώσετε τη σάλτσα στο ένα τρίτο του αρχικού όγκου. Θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα έχει πήξει καλά.

Αφαιρέστε το κέτσαπ από τη φωτιά και περάστε το από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά, τη φλούδα του μήλου και τους σπόρους.

Ξαναβάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη μπουκιά. Ανακατέψτε καλά αυτά τα συστατικά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά.

Ρίξτε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Δροσίστε τη σάλτσα τυλίγοντας τα βάζα σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, η σάλτσα θα πήξει λίγο ακόμα.

Αποθηκεύστε τη σάλτσα όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο διατηρημένο φαγητό. Το χειμώνα σίγουρα θα χαρείτε που ετοιμάσατε αυτή την υπέροχη κέτσαπ!

Το κέτσαπ είναι μια εξαιρετική σάλτσα για διάφορα κρέατα, λαχανικά, πιάτα με ψάρικαι συνοδευτικά. Μπορείτε να δείτε πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος στα ράφια των καταστημάτων. Αν όμως θέλετε φυσική, νόστιμη ντομάτα στο τραπέζι σας, χωρίς συντηρητικά ή βαφές, τότε σας προτείνουμε να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Συνταγή για κλασική σπιτική κέτσαπ ντομάτας

Συστατικά:

• ντομάτα - 3 κιλά;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ξίδι 9% – 80 ml;
• γαρίφαλο - 20 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κανέλα - μια πρέζα?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Παρασκευή

Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτική ντομάτα κέτσαπ. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κατά το ένα τρίτο περίπου, με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Το ξαναβάζουμε στο τηγάνι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το βάζουμε σε βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ με ντομάτα και μήλο

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 τεμ.;
• μήλα - 4 τεμ.;
• αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα?
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο καυτερό κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι - μια πρέζα?
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι 9% – 2 κ.σ. κουτάλια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τρίβετε τις ντομάτες από ένα κόσκινο. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν με κλειστό καπάκι και τα αλέθουμε με το μπλέντερ. Στη συνέχεια, συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας με τον πουρέ μήλου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι, μέλι και βράζουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βράστε για άλλα 5 λεπτά και αμέσως βάλτε τα σε καθαρά βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. και οι ντομάτες είναι έτοιμες!

Σπιτική πικάντικη ντομάτα κέτσαπ

Συστατικά:

• ντομάτες - 6 κιλά.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 450 g;
• αλάτι - 100 g;
• κανέλα - μια πρέζα?
• μουστάρδα - για γεύση?
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• ξίδι 70% – 40 ml.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, τις ασπρίζουμε σε βραστό νερό και τις βάζουμε μέσα παγωμένο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια τρίψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή περάστε τις από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας και χτυπήστε ξανά. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Προσθέστε λίγη ζάχαρη και βράστε τη μάζα περίπου 2 φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ρίξτε ξύδι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ρίξτε το ζεστό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ

Συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• πιπεριά– 3 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 300 g;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
• κανέλα - μια πρέζα?
• πράσινος.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στις ντομάτες. Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά, την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε στις ντομάτες. Βράζουμε τη μάζα που βράζει σε χαμηλή φωτιά 2 φορές με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια ψύξτε και τρίψτε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι και βάλτε τη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, πιπέρι και ξύδι. Δένουμε τα χόρτα σε ένα ματσάκι και τα βουτάμε στο μείγμα της ντομάτας. Μαγειρέψτε ξανά για περίπου 3 ώρες μέχρι να εξατμιστούν τελείως όλα τα υγρά. Τοποθετήστε το ζεστό κέτσαπ σε καθαρά βάζα και τυλίξτε το.

Ενδιαφέρον γεγονός: η κέτσαπ προέρχεται από την Κίνα, όχι από την Αμερική, όπως πιστεύει ο μισός πληθυσμός. Αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν με γαύρο, μανιτάρια, φασόλια, μπαχαρικά και άλμη από παστά ψάρια ή οστρακοειδή. Τώρα οι σεφ σε κάθε χώρα προσπαθούν να δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική συνταγή για αυτή τη σάλτσα. Και εγώ, όπως πολλές νοικοκυρές, συμβαδίζω με τις παγκόσμιες γαστρονομικές τάσεις και προσπαθώ όχι μόνο να μάθω πώς να φτιάχνω κέτσαπ στο σπίτι, αλλά και να σφραγίζω περισσότερα από ένα βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Σήμερα θα σας πω αρκετές συνταγές για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα, που λατρεύει η οικογένειά μου.

Κέτσαπ "Krasnodar" στο σπίτι

Έχω έναν φίλο που απλά λατρεύει τη σάλτσα "Krasnodar" και η γυναίκα του την αγόραζε πάντα από το κατάστημα, νομίζοντας λανθασμένα ότι θα μπορούσε να τη μαγειρέψει στο σπίτι καλό προϊόνθα είναι δύσκολο. Της μοιράστηκα αυτή την απλή συνταγή και της είπα ένα μικρό μυστικό: είναι ο πουρές ξινόμηλου που δίνει στο κέτσαπ μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και ελαφρώς αισθητή ξινίλα. Έμειναν τόσο έκπληκτοι από την εκπληκτική γεύση που κατά τα δύο πρώτα δείγματα δεν είχε τίποτα να κρύψει.

Για 2 βάζα μισού λίτρου χρειάζεστε:

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Ξινά μήλα - 2 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 30 γρ.;
• Γαρύφαλλο – 1 soc.;
• Αλεσμένη κανέλα - 1 γρ.;
• Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.;
• Ζάχαρη - 60 γρ.;
• Αλάτι - 10 g;
• Μηλόξυδο 6% - 5 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Παίρνουμε ντομάτες κόκκινες, όχι ζουμερές και χωρίς ορατά ελαττώματα. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες κόβοντας το σημείο που δένει το κοτσάνι.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, κόβουμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε τρεις φέτες στον λεπτό τρίφτη. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
3. Περνάμε τα κομμάτια της ντομάτας από αποχυμωτή ή τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα χωρίς μήλα και τα τρίβουμε από μια σήτα.
4. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή τηγάνι, προσθέτουμε τριμμένο μήλο, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα μπαχαρικά.
5. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Σε 5 λεπτά. προσθέστε πριν το τέλος του μαγειρέματος μηλόξυδο, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
7. Ρίχνουμε ζεστό κέτσαπ σε βάζα και σφραγίζουμε. Το ρυθμίζουμε να κρυώσει όχι σε βύθισμα.

Συμβουλή: αφού βράσει για μια ώρα, η σάλτσα θα γίνει αρκετά πηχτή, οπότε πρέπει να ανακατεύετε πιο συχνά.

Ορίστε, νόστιμο κέτσαπέτοιμο στο σπίτι. Παρακαλώ τους αγαπημένους σας με αυτή την υπέροχη σάλτσα.

Συνταγή κέτσαπ με χυμό ντομάτας

Είναι εύκολο να πειραματιστείτε με αυτήν την κλασική συνταγή, απλά πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιότητες των αρχικών λαχανικών: τα κόκκινα είναι ξινά, τα κίτρινα είναι πολύ γλυκά και τα ροζ είναι ενδιάμεσα. Σας προτείνω ακριβώς κίτρινες ντομάτες, γιατί η σάλτσα θα είναι γλυκιά κανέλα και το χρώμα θα είναι ασυνήθιστο: βαθύ πορτοκαλί. Το μόνο κύριο πράγμα είναι ότι κατά το μαγείρεμα ο πουρές δεν καίγεται και δεν γίνεται καστανόςμε ταγγισμένη γεύση.

Υλικά ανά λίτρο σάλτσας:

• Ντομάτες - 1 κιλό 600 γρ.;
• Κρεμμύδια - 90 γρ.;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,3 g;
• Αλεσμένη κανέλα - 0,3 g;
• Ζάχαρη - 40 γρ.;
• Αλάτι - 15 γρ.

Συμβουλή: αντί για τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο για να μην καεί η κέτσαπ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Επιλεγμένες κίτρινες ντομάτες της ποικιλίας «κρέμα» πλένονται και χωρίζονται τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στις ντομάτες.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αφήνουμε και τρίβουμε το ζεστό μείγμα ντομάτας από ένα σουρωτήρι.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα ταψί και προσθέστε τα καρυκεύματα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Και βράζουμε τη μάζα στο 1/3, ανακατεύοντας περιοδικά τη σάλτσα.
5. Ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα λαχανικών από τις κίτρινες ντομάτες σε βάζα και σφραγίστε.

Συμβουλή: αφήστε το να κρυώσει μακριά από παιδιά.

Πιστέψτε με, θα χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή πολύ συχνά, τα παιδιά σας θα την εκτιμήσουν με μια έκρηξη: χωρίς πικάντικο ή οξύτητα.

Κέτσαπ με μουστάρδα στο σπίτι για το χειμώνα

Η χρήση μπαχαρικών φτιάχνει τον πουρέ ντομάτας κέτσαπ. Η σύνθεση αυτού του πιάτου είναι απλά εκπληκτική με τον πλούτο του σε πικάντικα και αρωματικά φυτά. Αλλά μην αφήσετε αυτό το γεγονός να σας τρομάξει, το άρωμα θα είναι πικάντικο με μια λεπτή, λεπτή γεύση μουστάρδας.

Υλικά για 2 βάζα μισού λίτρου:

• Ντομάτες - 2,1 kg;
• Κρεμμύδι - 110 γρ.;
• Σκελίδες σκόρδου - 1 τεμάχιο.
• Αλεσμένα γαρίφαλα - 1,5 g;
• σκόνη μουστάρδας - 1,5 g;
• Αλεσμένη κανέλα - 0,4 g;
• Αλεσμένο μπαχάρι - 0,6 g;
• Ζάχαρη - 155 γρ.;
• Αλάτι - 35 γρ.;
• Μηλόξυδο 6% – 125 ml.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα που δεν ζεσταίνεται για να σκουπίσετε τις καυτές ντομάτες.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις κόκκινες ζουμερές ντομάτες, τις κόβουμε σε 4-6 μέρη, βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Μόλις βράσουν τα λαχανικά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τρίβουμε το περιεχόμενο από μια σήτα.
3. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ μπλέντερ και ανακατέψτε με την προκύπτουσα μάζα ντομάτας.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε ½ όγκο.
5. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
6. Ρίξτε την έτοιμη κέτσαπ ντομάτας σε έτοιμα βάζα και αποστειρώστε για 30 λεπτά.
7. Χρησιμοποιώντας γλάστρες ή λαβίδες, βγάζετε ένα ένα τα βάζα και τα σφραγίζετε. Αφήστε το να κρυώσει μακριά από παιδιά.

Πιστέψτε με, αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ψητή ή τηγανητό κρέας. Και θα μοιραστείτε αυτή τη συνταγή για κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα με όλους τους φίλους σας.

Σπιτική κέτσαπ "Βαλτιμόρη"

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται λίγο να χρησιμοποιήσουν διάφορα νέα καρυκεύματα στη μαγειρική. Όμως το εστραγκόν (tarragon) είναι γνωστό σε όλους για το ομώνυμο γλυκό του ποτό. Το βότανο αυτού του μπαχαρικού περιέχει 0,45% αιθέριο έλαιο και 60 mg ασκορβικό οξύ, οπότε η κέτσαπ θα είναι όχι μόνο πικάντικη, λεμονομέντας, αλλά και πολύ υγιεινή.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Κρεμμύδι - 100 γρ.;
• Σκελίδες σκόρδο - 8 τεμ.;
• Αποξηραμένο εστραγκόν (εστραγκόν) - 4 g;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 γρ.;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 γρ.;
• Χυμός λεμονιού - 10 ml;
• Ζάχαρη - 60 γρ.;
• Αλάτι - 20 γρ.;
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 40 ml.

Πώς να κάνετε:

1. Πλένουμε τις κόκκινες ντομάτες και τις κόβουμε σε 4-6 κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας μαζί με τα πλυμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
3. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούμε φύλλο δάφνης, και τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι.
4. Βράζετε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει συνοχή παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, εστραγκόν, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
5. Βράζουμε για άλλα 2 λεπτά, ρίχνουμε το βραστό μείγμα σε έτοιμα βάζα και ρίχνουμε από πάνω βραστό εξευγενισμένο φυτικό λάδι και σφραγίζουμε.

Συμβουλή: δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι αν χρειάζεται. Και το εστραγκόν μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα - 2 γραμμάρια.

Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι ή ελαιόλαδο.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα, που έχει γεύση σαν βιομηχανική σάλτσα.

Πώς να ετοιμάσετε κεμπάπ κέτσαπ με σκόρδο για το χειμώνα

Το χειμώνα νυχτώνει τόσο νωρίς, συχνά κάνει πολύ κρύο και είσαι σχεδόν όλη την ώρα στο σπίτι. Επομένως, η αναψυχή στη φύση, κάπου σε δασική περιοχή, είναι πιο πολύτιμη από το καλοκαίρι. Και τα κεμπάπ με ορεκτικά είναι πολύ πιο νόστιμα. Για τέτοιες ευχάριστες περιστάσεις, θα χρειαστείτε ένα βάζο κέτσαπ, η συνταγή του οποίου είναι εντελώς απλή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ντομάτες - 600 κιλά;
• Κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού – 600 γρ.;
• Νερό - 200 ml;
• Σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• Βασιλικός - 2 κλωνάρια;
• κόλιανδρο - 2 κλωνάρια;
• Κόκκινη πιπεριά - 1 γρ.;
• Αλάτι - 10 g;
• Ζάχαρη - 40 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επιλέγουμε ντομάτες ώριμες και σαρκώδεις. Και επιλέγουμε το ώριμο κίτρινο δαμάσκηνο, αφού η φλούδα του είναι ξινή, και η ίδια είναι αρκετά γλυκιά. Πλένουμε τα χόρτα και τα λαχανικά, διαχωρίζουμε τους μίσχους και τους σπόρους και επίσης ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
2. Ρίχνουμε νερό στο multicooker και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 30 λεπτά. Εάν οι σπόροι δεν χωριστούν, τότε βάλτε τους ολόκληρους, προσθέστε μόνο άλλα 5 λεπτά στη διαδικασία «Μαγείρεμα».
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στο ζεστό μείγμα φρούτων και λαχανικών και ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Και στη συνέχεια αλέστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύσταση.
4. Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει στο μπολ του multicooker, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ενεργοποιήστε τον στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Μεταφέρετε την καυτερή σάλτσα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με τα καπάκια.

Λοιπόν, το κέτσαπ με κίτρινο δαμάσκηνο είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Κέτσαπ με ντομάτα και κρεμμύδι για το χειμώνα

Υπάρχουν ακόμα πολλές συνταγές για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα, αλλά υπάρχουν και κάποιες που μπορεί να σας εκπλήξουν. Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, το άμυλο ταιριάζει πολύ με τον πικάντικο πουρέ ντομάτας και η σύσταση είναι τόσο πηχτή που η σάλτσα δεν απλώνεται καθόλου στο πιάτο.

Υλικά για δύο βάζα 0,5 λίτρων:

• Ντομάτες - 2 κιλά;
• Κρεμμύδι - 110 γρ.;
• κόλιανδρος - 1 γρ.;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,08 g;
• Ξηρός βασιλικός - 2 γρ.;
• Ζάχαρη - 130 γρ.;
• Αλάτι - 35 γρ.;
• Άμυλο - 20 g;
• Νερό - 40 g;
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 125 ml.

Προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων:

1. Πλένουμε τις επιλεγμένες κόκκινες σφιχτές ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Εκεί στέλνουμε και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
2. Βάλτε τα όλα στη φωτιά και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, σκουπίστε τη μάζα ντομάτας και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, αραιώστε το άμυλο σε νερό και προσθέστε στη βρασμένη μάζα, ανακατέψτε καλά.
4. Όσο η σάλτσα σιγοβράζει για άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι με τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση κάτω από το καπάκι.
5. Ανακατέψτε τη βρασμένη μάζα ντομάτας με άμυλο με ζωμό ξιδιού, βράστε, ρίξτε σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.

Συμβουλή: όσο ο πουρές δεν έχει βράσει ακόμα, κρατάμε το αφέψημα των μπαχαρικών σε ξύδι κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι.

Φροντίστε να κλείσετε τη χοντρή και τρυφερή κέτσαπ ντομάτας βασιλικού για το χειμώνα.

Βουλγαρική κέτσαπ στο σπίτι «Θα καταπιείς τη γλώσσα σου»

Ο ισορροπημένος συνδυασμός πιπεριών και ντομάτας παράγει ένα πλούσιο κέτσαπ χωρίς ξύδι. Αυτή η συντήρηση μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για τα παιδικά πιάτα, καθώς περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμίνης C και εύπεπτα σάκχαρα που βοηθούν στη βελτίωση της πέψης.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό 300 γρ.;
• Ντομάτες - 800 γρ.;
• Κρεμμύδια - 60 γρ.;
• Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - 10 ml.
• Φυτικό λάδι (σε ​​μείγμα) - 25 ml;
• Αλεσμένο μπαχάρι - μια πρέζα?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα;
• Ζάχαρη - 30 γρ.;
• Αλάτι - 20 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τις κόκκινες σφιχτές ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε στο ταψί. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και τρίβουμε από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσουν ομοιόμορφη σύσταση. Ανακατεύοντας το μείγμα, το βράζουμε στο μισό.
2. Εν τω μεταξύ, πλύνετε το γλυκό κόκκινο πιπέρι με χοντρά τοιχώματα και κόψτε τον εσωτερικό πολτό με σπόρους και κοτσάνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 7 λεπτά. και κρυώνουμε σε κρύο νερό.
3. Τρίψτε την πιπεριά σε ένα μπολ του μπλέντερ ή περάστε την από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια τρίψτε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ραφιναρισμένο λάδι μέχρι να ροδίσει και τρίβουμε από ένα κόσκινο.
5. Ρίξτε σε μια βαθιά κατσαρόλα ηλιέλαιο, μάζα ντομάτας, πουρέ κρεμμυδιού και πιπεριάς, μπαχαρικά και αλάτι με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση.
6. Μεταφέρετε το έτοιμο κέτσαπ σε ένα έτοιμο βάζο και αποστειρώστε το για 90 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, σφραγίστε το και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να περάσετε τα λαχανικά από ένα σουρωτήρι αν είστε ευχαριστημένοι με μικρά κομμάτια στο έτοιμο σπιτικό κέτσαπ.

Το ορεκτικό κέτσαπ όπως το Heinz είναι έτοιμο για το χειμώνα. Ταιριάζει με πίτσα και σερβίρεται με ζυμαρικά.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να παρακολουθείτε βίντεο συνταγές για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα. Οπότε βολευτείτε και ενεργοποιήστε το βίντεο.

Εάν υπάρχουν πολλές ντομάτες, μπορούν να μεταποιηθούν και να αποθηκευτούν. Πώς να φτιάξετε νόστιμη σπιτική κέτσαπγια τον χειμώνα, διαβάστε και δείτε παρακάτω.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ πηχτή και νόστιμη για το χειμώνα

Χωρίς κέτσαπ είναι αδύνατο να φας λουκάνικο ή κοτολέτα. Τι καλύτερο όμως από το φυσικό κέτσαπ; Μόνο σπιτική κέτσαπ.

Για κέτσαπ θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες από σαρκώδεις ποικιλίες. Τα τσαλακωμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επεξεργασία, αλλά όχι τα σάπια ή μουχλιασμένα.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες
  
• 0,5 κιλό μήλα
  
• 250 γρ. κρεμμύδια
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 1,5 κ.σ. Σαχάρα
• 1 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 50 ml μηλόξυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες.

2. Κόβουμε τις καθαρές ντομάτες σε φέτες.

3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα.

4. Τρίβουμε τα μήλα σε μέτριο τρίφτη.

5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους.

6. Β μεγάλη κατσαρόλαπροσθέτουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μήλα.

7. Σιγοβράζουμε το μείγμα ντομάτας και λαχανικών για περίπου 1 ώρα.

8. Τρίψτε τη ζεστή μάζα από ένα σουρωτήρι ώστε να μείνουν οι σπόροι της ντομάτας και όλα τα άλλα να γίνουν μονότονο.

9. Αλατοπιπερώνετε τη μάζα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.

10. Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα ντομάτας σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε την κέτσαπ για περίπου 5 λεπτά.

11. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

12. Μοιράστε την κέτσαπ σε βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.

13. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα τυλίγουμε για περίπου μια μέρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αποθηκεύστε την κέτσαπ σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές μαγειρικής:

• Το σπιτικό κέτσαπ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ζυμαρικών ή για ψήσιμο σε ρολά λάχανου.
• Μια πιο οικεία γεύση στο κέτσαπ θα δώσει ένα μείγμα από αλεσμένο γαρίφαλο, κόλιανδρο και κάρδαμο.
  
• Μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή σκόρδο στο κέτσαπ το σκόρδο και ο βασιλικός πάνε ιδιαίτερα καλά.
  
• Λίγο ξύσμα λεμονιού δίνει στο κέτσαπ μια ασυνήθιστη φρεσκάδα και οξύτητα.
  

Καλή όρεξη!

Δείτε τη συνταγή βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες.

Συνταγή βίντεο “Σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα “Ντομάτα””

Καλή μαγειρική και υγεία!

Πάντα δική σου Alena Tereshina.

Εάν έχετε καλή συγκομιδή ντομάτας που δεν μπορείτε να φάτε αμέσως, δοκιμάστε να τις μετατρέψετε σε κέτσαπ. Η παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά αποδεικνύεται υγιεινή και νόστιμη. Σχεδόν όλα τα προϊόντα που συνθέτουν τη διάσημη σάλτσα φυτρώνουν σε εξοχικούς κήπους και προσωπικά οικόπεδα. Το κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει πρόσθετα τροφίμων, βαφές και συντηρητικά, τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία μας και μειώνουν τη θρεπτική αξία της σάλτσας.

Η προετοιμασία κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, η προετοιμασία θα είναι πολύ πιο νόστιμη και ασφαλής, επειδή το προϊόν θα είναι φυσικό και υγιεινό. Αυτό αξίζει τον κόπο και οι νοικοκυρές δεν μετανιώνουν για τον χρόνο που αφιερώνουν. Κλασικές συνταγέςΤο κέτσαπ αποτελείται απαραιτήτως από ντομάτες.

Πιστεύεται ότι η εφεύρεση του κέτσαπ είναι έργο των Κινέζων, αυτή είναι η πατρίδα του. Σήμερα αυτό το προϊόν έχει ελάχιστη ομοιότητα με αυτήν την εφεύρεση. Εκείνες τις μέρες, χρησιμοποιήθηκαν εντελώς διαφορετικά προϊόντα - μανιτάρια, ξηροί καρποί, μικρά ψάρια, άλμη ψαριού αναμεμειγμένη με κρασιά και σκόρδο, καρυκεύματα στο εξωτερικό και μπαχαρικά.

Τον 19ο αιώνα, οι Αμερικανοί δημιούργησαν τη συνταγή κέτσαπ που χρησιμοποιούμε στη σημερινή της μορφή. Σήμερα, αυτή η υπέροχη σάλτσα είναι η πιο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, κατάλληλη για διάφορα πιάτα στη σύγχρονη μαγειρική.

Τι χρειάζεται για αυτό και πώς να προετοιμάσετε κέτσαπ στο σπίτι; Θα χρειαστείτε λαχανικά, αρωματικά μπαχαρικά, σόμπα και μεγάλη επιθυμία να ετοιμάσετε μια εξαιρετική σάλτσα για το χειμώνα. Και για να σε βοηθήσω απλές συνταγέςκέτσαπ.

Φτιάχνοντας κέτσαπ στο σπίτι από ντομάτες

Συμβουλεύω όλους να μαγειρέψουν νόστιμες παρασκευέςαπό τις ντομάτες, μπορείτε να ξεχάσετε την κέτσαπ από το κατάστημα για όλο το χειμώνα. Αυτές οι σπιτικές σάλτσες είναι ιδανικές για πιάτα με κρέας, λαχανικά, ψάρια και συνοδευτικά.

Πικάντικη κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα - αρκετές συνταγές

Θα χρειαστείτε:

• γλυκιά πολύχρωμη πιπεριά - 1 κιλό,
• ντομάτες - 1 κιλό,
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας,
• κεφάλι σκόρδου,
• φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια,
• ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας,
• πάπρικα ζεστή, μαύρη αλεσμένο πιπέρι- για γεύση.

1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τη γλυκιά πιπεριά, τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και ρίχνουμε μέσα φυτικό λάδι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τις ντομάτες ή τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το βρασμένο πιπέρι.
3. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, μπαχαρικά, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
4. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αμέσως ζεστό κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Τυλίγουμε σε ρολό ή σκεπάζουμε με βραστό σιδερένια καπάκια. Τυλίξτε ζεστό, μην το αγγίζετε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2 κιλά,
• δαμάσκηνα - 1 κιλό,
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά,
• ζάχαρη - 200 γρ.,
• σκόρδο - 100 γρ.,
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό,
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας,
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα.
2. Πρώτα ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και μετά κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα.
3. Τρίψτε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος.
4. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και θρυμματισμένο σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα σκόρδου.
5. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει για 45-50 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
7. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την έτοιμη κέτσαπ, τοποθετήστε το σε βάζα, τυλίξτε το και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Απόδοση: 5 βάζα μισού λίτρου κέτσαπ.

Θα χρειαστείτε:

• ώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά,
• κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος - μέτριο μάτσο,
• σκόρδο - 3 μέτρια κεφάλια,
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό,
• ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

1. Αλέστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σε ένα μύλο κρέατος, βάλτε το στη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τελειώστε με ξύδι
3. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα σε καθαρά βάζα και σφραγίζουμε. Δεν απαιτείται αποστείρωση.

Χοντρό κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

• Παίρνω 6 κιλά. σαρκώδεις ντομάτες, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κ.σ. αλάτι, μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 40 λεπτά. Αδειάζω το σκεύασμα σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου, παίρνω 6 από αυτά. Το κέτσαπ βγαίνει πηχτό, δεν υπάρχουν κόκκοι ή δέρμα σε αυτό. Το τυλίγω, γυρίζω τα δοχεία ανάποδα, το τυλίγω, δεν το αγγίζω για αρκετές μέρες, αφήνω τον κύλινδρο να καθίσει και να τελειώσει. Όσο χρειάζεται, προσθέτω στη σάλτσα τα αγαπημένα μου μπαχαρικά.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ όπως αγοράστηκε από το κατάστημα

• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα λίτρο χυμό ντομάτας (μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος). αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη, 1 κουτ. ξύδι, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και 5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση, βάλτε το στη φωτιά, αφήστε το να πάρει μια βράση.
• Αραιώστε 1,5 κουταλιά της σούπας σε μικρή ποσότητα νερού. άμυλο, προσθέστε σε προετοιμασία λαχανικών, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
• Τυλίξτε σε ρολό σε αποστειρωμένα βάζα.

Κέτσαπ με κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι

Από τα λαχταριστά φρούτα δαμάσκηνου κερασιού, μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι υπέροχη κέτσαπ, που ταιριάζει με κρέας και πατάτες μαγειρεμένες σε κατσαρόλες.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό,
• ψιλοκομμένο άνηθο και κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. καθένας
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/4 κουτ.
• νερό - 1/4 φλιτζάνι,
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

1. Αφαιρούμε τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιού, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Βάζω το κεράσι δαμάσκηνο σε μια σήτα και ρίχνω το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο.
3. Τρίβω το κεράσι δαμάσκηνο από μια σήτα, αλατίζω, προσθέτω ζάχαρη και το αφήνω να ψηθεί.
4. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, το πιπέρι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό.
5. Κλείνω τα καπάκια και τα βάζω στο ψυγείο.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ τσίλι

• ντομάτες - 3 κιλά,
• πιπεριά τσίλι - 3-4 λοβούς,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 200 γρ.,
• κρεμμύδια - 2,5 μεγάλα κεφάλια
• αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας,
• ουσία ξιδιού - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις πλυμένες ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
2. Αυτή την ώρα, ας φτιάξουμε το ντρέσινγκ, από αυτό εξαρτάται η γεύση της σάλτσας. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις καυτερές πιπεριές τσίλι, ψιλοκόψτε ή τρίψτε με ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε γαρίφαλα, πολτοποιημένα σε γουδί, κανέλα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη στη φυτική μάζα, ανακατέψτε, ρίξτε την ουσία ξιδιού. Συνδυάζουμε το ντρέσινγκ με τις βρασμένες ντομάτες, ανακατεύουμε, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά με κλειστό καπάκι για να μην εξατμιστεί η σάλτσα.
4. Τυλίξτε σε ρολό σε αποστειρωμένα δοχεία και αφήστε κάτω από ένα γούνινο παλτό για μια μέρα. Αποδεικνύεται νόστιμο, η κανέλα δίνει υπέροχα γευστικές ιδιότητεςκέτσαπ. Η ποσότητα του προϊόντος που λαμβάνεται είναι ελαφρώς διαφορετική κάθε φορά, όλα εξαρτώνται από τις ντομάτες και το υγρό που λαμβάνεται, κατά μέσο όρο από 1,7 έως 2,2 λίτρα.

Σπιτική κέτσαπ κίτρινης ντομάτας

• σαρκώδεις κίτρινες ντομάτες - 3 κιλά,
• κρεμμύδια και γλυκό πιπέρι- 0,5 κιλά το καθένα,
• ζάχαρη - 1 ποτήρι,
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας,
• σκόρδο - 2 κεφάλια,
• μπαχαρικά - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένος βασιλικός, κόλιανδρος, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ - 1 κουτ.

1. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε 4 μέρη, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
2. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το κρεμμύδι και το γλυκό πιπέρι με σπόρους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνι νερό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
3. Επεξεργαζόμαστε το μείγμα λαχανικών χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Βγαίνει 3 λίτρα μάζας, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε. Το υγρό πρέπει να βράσει περίπου 2 φορές.
4. Η βρασμένη μάζα ντομάτας θα γίνει πιο παχύρρευστη, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά - σκόρδο στυμμένο με πρέσα, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε, αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.
5. Ρίχνουμε την έτοιμη κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτό κάνει 3 βάζα μισού λίτρου με νόστιμη κέτσαπ ντομάτας.

Μπορείτε να φτιάξετε κέτσαπ κίτρινης ντομάτας στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια πικάντικη συνταγή. Η σάλτσα έχει ομοιογενή δομή και είναι αρκετά πηχτή.

Για 1 βάζο μισού λίτρου, πάρτε:

• κίτρινες ντομάτες - 900 γρ.,
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
• γλυκό πιπέρι - 3 λοβούς,
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 ή 2 κουτ.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• κεφάλι σκόρδου,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• μαϊντανός - 2 κλωνάρια.

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Αντί για μύλο κρέατος, είναι κατάλληλο ένα μπλέντερ ή ένας μεγάλος τρίφτης. Κάνει ένα αξιοπρεπές ποσό χυμός ντομάτας, το βάζουμε στη φωτιά, το βράζουμε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό από την ντομάτα, να τη βράσετε με ανοιχτό το καπάκι, αυτό θα διαρκέσει μισή ώρα.
2. Περνάμε τα υπόλοιπα λαχανικά με τον μαϊντανό από τη μηχανή του κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στη βρασμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τη σάλτσα με ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά - αλάτι, ζάχαρη, κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και δοκιμάζουμε. Αν λείπει κάτι από καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Στη συνέχεια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Αποσύρουμε το παρασκεύασμα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ζεστή κέτσαπ σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, το τυλίγουμε σε ρολό και το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κέτσαπ με μήλα και ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 3 κιλά, ξινόμηλα - 2 κιλά, ανάλογα με τη γευστική προτίμηση - σκόρδο, μπαχάρι, σκελίδες, καυτερή κόκκινη πιπεριά, δάφνη, αλεσμένη κανονική πιπεριά, γλυκιά πάπρικα (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες γλυκές πιπεριές, μερικά κομμάτια) ξύδι 9 τοις εκατό - 100 g, αλάτι - 1/4 φλιτζάνι, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Πρώτα από όλα, περνάμε τις ντομάτες και τα μήλα από μηχανή κοπής κρέατος και βράζουμε μαζί για 15 λεπτά.

Το ξύδι και το σκόρδο προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, βράζουν για άλλα 2 λεπτά και κυλούν σε βάζα. Η συνοχή της σάλτσας είναι πηχτή και πολύ νόστιμη.

Κέτσαπ με μήλα και κρεμμύδια

Απλή σπιτική κέτσαπ χωρίς συντηρητικά ή περιττά πρόσθετα μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο.

Τι θα χρειαστείτε:

• ώριμες ντομάτες - 3 κιλά,
• μήλα με ξινίλα - 0,5 κιλά,
• κρεμμύδια - 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους,
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας,
• μηλόξυδο - 3,5 κουταλιές της σούπας,
• μείγμα πιπεριού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,5 κουτ.

1. Οι ντομάτες, τα μήλα και τα κρεμμύδια μπορούν να τεμαχιστούν σύμφωνα με τις επιθυμίες σας με έναν από τους παρακάτω τρόπους: κιμά ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ. Σε όποιον αρέσει.
2. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, διαφορετικά μπορεί να καεί. Θέλετε πιο πηχτή σάλτσα; Στη συνέχεια μαγειρέψτε περισσότερο.
3. Έχουν περάσει 50 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές και πιπεριές τσίλι, μηλόξυδο, αλάτι, ζάχαρη, βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το κέτσαπ είναι έτοιμο, το ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Απίστευτα νόστιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάφορα πιάτα, απλά αλείφεται σε ψωμί.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα για το χειμώνα - συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο με πέτρα - 2,5 κιλά,
• καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς,
• αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι και πικρό κόκκινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο,
• θρυμματισμένο σκόρδο - 3-4 σκελίδες

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα από ουρές και σπόρους. ΣΕ καθαρή μορφήθα είναι περίπου 2 κιλά. τα δαμάσκηνα, τα τρίβουμε και τις καυτερές πιπεριές από ψιλή σήτα σε μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά - πρώτα βράστε τα δαμάσκηνα και τις καυτερές πιπεριές και στη συνέχεια κάντε πουρέ με ένα μπλέντερ.
2. Τοποθετούμε τη στριφτή μάζα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι, το αλεσμένο μπαχάρι και την κόκκινη πικρή πιπεριά, το λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε, βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι η κέτσαπ να πάρει το επιθυμητό πάχος. Ρίξτε σε βάζα.