Ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα: συνταγές. Διάφορα λαχανικά: παρασκευάσματα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Πώς να φτιάξετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα

17.10.2019

Καμία κονσέρβα λαχανικών από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτικά παρασκευάσματα. Να σώσω νόστιμη ποικιλίαλαχανικά για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές:

Ξεπλύνετε τα λαχανικά για κονσερβοποίηση σε πολλά νερά με μια βούρτσα.
Ελέγξτε τα δοχεία σφράγισης για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς στο λαιμό. Βράζετε στον ατμό και τα βάζα και τα καπάκια.
Αποστειρώστε τα μείγματα λαχανικών που δεν έχουν μαγειρευτεί για 15-30 λεπτά, τοποθετώντας τα σε βάζα.
Όταν αφαιρείτε τα ζεστά βάζα από το δοχείο μετά την αποστείρωση, στηρίξτε τον πάτο. Το βάζο μπορεί να σκάσει λόγω μεταβολών της θερμοκρασίας και υπό το βάρος του.
Δοκιμάζουμε σαλάτες και μαρινάδες πριν το ρολό και προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη όπως επιθυμούμε.

Ποικιλία αγγουριού-ντομάτας-πιπεριάς για το χειμώνα

Ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα πριν σβήσετε τη φωτιά. Όταν ρίχνετε ζεστή μαρινάδα σε βάζα, τοποθετήστε μια σιδερένια κουτάλα στα λαχανικά για να μην σκάσει το βάζο. Όταν αποστειρώνετε τα γεμάτα βάζα, τοποθετήστε μια ξύλινη σανίδα ή πετσέτα στον πάτο του ταψιού.

Απόδοση: Βάζα 4 λίτρων.

Συστατικά:

ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.
πιπεριά - 1 κιλό;
κρεμμύδια - 0,5 kg.
πράσινες κορυφές καρότου - 10-12 κλαδιά.
αλεσμένοι κόκκοι πιπεριού και μπαχάρι - 12 τεμ.
γαρίφαλο - 12 τεμ.
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Για 2 λίτρα μαρινάδας:

ζάχαρη - 100-120 g.
αλάτι - 100-120 g;
ξύδι 9% - 175 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τα ταξινομημένα και πλυμένα λαχανικά σε ροδέλες, πάχους 1,5-2 εκ., αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από την πιπεριά. Οι δακτύλιοι κρεμμυδιού και πιπεριάς μπορούν να κοπούν στη μέση.
Σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί για 1-2 λεπτά, βάζετε τη δάφνη, δύο κλωνάρια πλυμένες κορυφές καρότου, 3 σκελίδες, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι.
Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε βάζα σε στρώσεις.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα και ρίξτε τη ζεστή σε βάζα, καλύψτε με τα καπάκια.
Τοποθετήστε τα γεμιστά δοχεία σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε καλά. Τοποθετήστε το λαιμό κάτω κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.

Θρεπτική χειμωνιάτικη σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνες

Αυτό το τουρσί καταναλώνεται με συνοδευτικά από δημητριακά και πατάτες. Η σαλάτα είναι χορταστική και νόστιμη. Έχει γεύση σαν μανιτάρια σε κονσέρβα.

Συστατικά:

φασόλια - 1-1,5 φλιτζάνια.
μελιτζάνες - 2,5 κιλά.
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
πράσινος άνηθος - 1 μάτσο.
σκόρδο - 1-2 κεφάλια.

Για το σιρόπι:

ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
ξίδι 9% – 1 ποτήρι;
νερό – 0,5 l;
αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
μπαχαρικά για συντήρηση - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω από τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους. Αφήνουμε για μισή ώρα να φύγει η πίκρα.
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι, προσθέτουμε στο τέλος το ξύδι και τα καρυκεύματα. Δοκιμάζουμε την αλμύρα και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε το σιρόπι για 10 λεπτά σε μέτρια βράση.
Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε ένα σκεύος μαγειρέματος, προσθέστε τα φασόλια και τις πιπεριές. Περιχύνουμε με σιρόπι τα λαχανικά, βράζουμε για 15 λεπτά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.
Μοιράστε γρήγορα τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Ποικιλία λάχανων με λαχανικά για το χειμώνα

Το χειμώνα, σερβίρετε τη σαλάτα με φρέσκα μυρωδικά και μαριναρισμένες φέτες ντομάτας.

Εάν το περιεχόμενο των βάζων έχει καθίσει κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, μοιράστε μια σαλάτα από ένα βάζο σε κάθε βάζο.

Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρα.

Απόδοση: 6-8 κουτιά των 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

λευκό λάχανο - 1,2 κιλά.
αγγούρια - 1,5 kg.
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
πιπεριά - 3 τεμ.
εξευγενισμένο λάδι - 6-8 κουταλιές της σούπας.
μπαχαρικά - για γεύση.
ξύδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σαν για σαλάτα, ανακατέψτε με μπαχαρικά και βάλτε τα καλά σε αποστειρωμένα βάζα.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε βάζο και γεμίστε με μαρινάδα.
Τοποθετήστε τα καπάκια πάνω από τα γεμισμένα βάζα, αφήστε τα να αποστειρωθούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε ρολό.

Η πιο νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα

Μια παραλλαγή αυτής της σαλάτας παρασκευάζεται αντικαθιστώντας τις μελιτζάνες με κολοκυθάκια. Ετοιμάστε σε παρτίδες, χρησιμοποιώντας 4 τεμ. κάθε λαχανικό κάθε φορά για να διασφαλιστεί ότι το φαγητό διατηρεί το σχήμα του.

Διάφορα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα - μια αρωματική, εύκολη στην προετοιμασία λιχουδιά που θα επιτρέψει σε όλους να απολαύσουν τη γεύση του χειμώνα καλοκαιρινά λαχανικάαμέσως.

Η καλύτερη συνταγή προετοιμασίας

Σας παρουσιάζουμε μια υπέροχη παρασκευή από διάφορα λαχανικά "Vegetable Garden". Το όνομα αυτής της συνταγής τα λέει όλα: χρησιμοποιεί πολλά διαφορετικά λαχανικά.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται - μπορείτε να επιλέξετε μόνο αυτά που σας αρέσουν.

Και μπορείτε να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε με άλλα - για παράδειγμα, αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να επιλέξετε σκουός. Χωρίς αμφιβολία, αυτό θα είναι το περισσότερο νόστιμη συνταγήδιάφορα λαχανικά για το χειμώνα.

Συστατικά:

Ντομάτες και αγγούρια - 6 τεμ.;
Μισό νεαρό κολοκυθάκι?
Κλαδιά σέλινου - 3 τεμ.
Κεφαλές κρεμμυδιού - 2 τεμ.;
Καρότα - 2 τεμ.;
Πιπέρι - από ένα έως δύο, προαιρετικά:
Ταξιανθίες κουνουπιδιού – λίγες, προαιρετικές.
Καρυκεύματα;
Αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Κατάλληλες είναι οι ντομάτες με χοντρή φλούδα και όχι πολύ μεγάλες σε μέγεθος. Οι ποικιλίες σε σχήμα δαμάσκηνου ταιριάζουν καλύτερα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς φθορές ή σάπια σημεία.

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά.

Πριν το μαγείρεμα, τα αγγούρια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με κρύο νερόγια δύο ώρες.

Τα κολοκυθάκια, τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύκλους.

Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες, και κουνουπίδιχωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες. Στην προετοιμασία μπαίνουν ντομάτες ολόκληρες, αγγούρια μεσαίου μεγέθους επίσης.

Στη συνέχεια, ο μαϊντανός, το σέλινο και το σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Μετά από αυτό το βάζο γεμίζει με όλα τα άλλα λαχανικά και χύνεται βραστό νερό για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, όπου προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφού βάλετε το νερό σε βράση, προσθέστε ξύδι και βράστε για άλλα τρία λεπτά.

Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο λαχανικών, το βάζο κλείνει με ένα καπάκι ζεματισμένο με βραστό νερό, τυλίγεται και αναποδογυρίζεται. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το βάζο με κάτι χοντρό και να το αφήσετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μυρωδάτα τουρσί ανάμεικτα λαχανικά για το χειμώνα

Μια άλλη απλή τουρσί ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

6 αγγούρια?
8 ντομάτες?
3 πιπεριές?
Φύλλα σταφίδας ή βελανιδιάς, φύλλο χρένου (προαιρετικά).
1 κρεμμύδι?
6 σκελίδες σκόρδο?
12 κόκκους μαύρου πιπεριού και 5 κόκκους πιπεριού Τζαμάικας.
Καρυκεύματα (γαρύφαλλο – 6 τεμάχια);
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Ουσία ξυδιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε μια ποικιλία από μαριναρισμένα λαχανικά για το χειμώνα. Τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν. Οι άκρες των αγγουριών αφαιρούνται, οι ντομάτες τρυπούνται με ένα πιρούνι στη θέση του μίσχου και οι πιπεριές κόβονται σε κομμάτια.

Στον πάτο βάζο τριών λίτρωνβάζουμε μυρωδικά και φύλλα, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια τα λαχανικά διπλώνονται σφιχτά. Τα περιχύνουμε με ζεστό νερό και τα αφήνουμε για 50 λεπτά σκεπασμένα με καπάκι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Αυτή τη στιγμή, στο δοχείο με τα λαχανικά προστίθενται σκόρδο και μπαχαρικά.

Αφού βράσει για πέντε λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι στο νερό, ανακατεύουμε και το ανάμεικτο μείγμα περιχύνεται. Το συντομότερο δυνατό, πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό, να αναποδογυριστεί και να αφεθεί να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα ή κουβέρτα.

Μπορείτε να φάτε την ποικιλία μετά από μερικές εβδομάδες.

Τυλίξτε σε ρολό χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Πρέπει να πάρω:

Ισχυρές ντομάτες με παχιά φλούδα – 6 τεμ.;
Μικρά αγγούρια - 6 τεμ.;
Πιπέρι - 4 τεμ.;
1 κ.γ. ζάχαρη και ξύδι?
3 κ.σ. επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι?
Άνηθος, φύλλο χρένου, ένα φύλλο σταφίδας, ένα φύλλο κερασιού - προαιρετικά.
Εγώ ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου.

Η διαδικασία παρασκευής διαφόρων λαχανικών χωρίς αποστείρωση θα μοιάζει με αυτό. Πλένουμε και ετοιμάζουμε τα επιλεγμένα λαχανικά. Τρυπάμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι στο κοτσάνι, χωρίζουμε τις άκρες από τα αγγούρια και κόβουμε τις πιπεριές. Στη συνέχεια, βάλτε τα απαραίτητα μπαχαρικά, τα φύλλα και τα βότανα στον πάτο των καθαρών βάζων.

Στη συνέχεια απλώστε τα λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά χωρίς να τα πιέσετε προς τα κάτω. Βάλτε από πάνω μερικά ακόμη μπαχαρικά και σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα λαχανικά και προσθέστε καθαρό, δροσερό νερό από το κατάστημα, ή βρασμένο εκ των προτέρων.

Προσθέστε ξύδι, κλείστε με οποιοδήποτε καπάκι. Βάλτε διάφορα λαχανικά στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες.

Η έτοιμη λιχουδιά φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγές για την προετοιμασία σαλατών λαχανικών για το χειμώνα

Η προετοιμασία σαλατών λαχανικών για το χειμώνα θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να εξοικονομήσει χρόνο για την προετοιμασία ορεκτικών για τα κύρια πιάτα, επιπλέον, αυτή είναι μια πολύ νόστιμη και πρωτότυπη απόλαυση.

Σε αντίθεση με τα τουρσί ανάμεικτα λαχανικά, τα λαχανικά για τις χειμωνιάτικες σαλάτες ψιλοκόβονται και μια ποικιλία από σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση - ντομάτα, με βάση το λάδι.

"Ουγγρικός"

Συστατικά:

Αλεσμένο πιπέρι και ντομάτες – 2 κιλά το καθένα.
Κρεμμύδια και καρότα - 1 κιλό το καθένα.
4 κ.σ. νερό;
1 κ.γ. φυτικό αποσμημένο λάδι?
Αλάτι - 100 g;
Ζάχαρη - 300 g;
7 κουτ ξύδι (9%);
Λίγη τριμμένη κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Πιπέρι - 10-12 μπιζέλια.

Πώς να φτιάξετε μια «ουγγρική» ανάμεικτη σαλάτα λαχανικών; Τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τα καθαρισμένα καρότα είναι ψιλοκομμένα. Οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια σε ροδέλες και οι πιπεριές σε λωρίδες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το ξύδι και όλα τα μπαχαρικά να βράσουν. Στη συνέχεια προστίθενται λαχανικά, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί λίγο. Πρέπει να μαγειρέψετε το ορεκτικό για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας.

Μετά από αυτό, η ανάμεικτη σαλάτα μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια. Είναι καλύτερα να κρατάμε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

"Γιούρτσα"

Συστατικά:

Κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, σκουός - σε οποιεσδήποτε αναλογίες και συνδυασμούς, όλα μαζί - 3 κιλά (μπορείτε να πάρετε μόνο κολοκυθάκια, για παράδειγμα).
Πιπεριές και ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
2 σκόρδο (όχι σκελίδες, αλλά ολόκληρες).
Μαϊντανός (σέλινο ή άλλο αρωματικό βότανο θα κάνει) – 200 g;
Αλάτι - 80 g;
Ζάχαρη - 200 g;
Ξίδι - 100 g (9%);
Φυτικό αποσμημένο λάδι – 350 g;
12 κομμάτια μαύρο πιπέρι και 5 πιπέρι Τζαμάικας.

Όλα τα λαχανικά και ο μαϊντανός πλένονται και στεγνώνουν. Ο μαϊντανός, το σκόρδο, οι ντομάτες πρέπει να ψιλοκομιστούν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος). Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες, όχι πολύ μεγάλες.

Ανακατεύουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, το μαϊντανό και το σκόρδο με το λάδι, το ξύδι, το πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σαλάτα λαχανικών για μια ώρα, ανακατεύοντας.

Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα με την ανάλογη σαλάτα σε βάζα και τυλίξτε το. Τυλίξτε τα ανάποδα βάζα σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

Σας αρέσει να μαγειρεύετε μπλε; Μερικές φορές γίνεται λυπηρό ότι αυτά τα λαχανικά είναι εποχιακά. Επομένως, προετοιμάστε τα για το χειμώνα. Το χειμώνα, μια τέτοια συντήρηση τρώγεται με κέφι!

Και θα βρείτε συνταγές για κολοκυθάκια τουρσί για τον χειμώνα.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο χρησιμοποιώντας τις συνταγές του Δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και τόσο υγιεινό!

Η διαδικασία προετοιμασίας διαφόρων λαχανικών θα είναι απλή αν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες και τις χρήσιμες συμβουλές.

Πριν προετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό, οι απλούστεροι από τους οποίους είναι:

Καλύψτε την κατσαρόλα με το βραστό νερό με τη σχάρα του φούρνου. Τοποθετήστε τα βάζα πλυμένα με σόδα στη σχάρα, με το λαιμό προς τα κάτω και αφήστε τα για 25 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε ένα καπάκι στο ίδιο το τηγάνι για να το αποστειρώσετε.
Τοποθετούμε καθαρά βάζα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράζουμε και αφήνουμε στο νερό για άλλα πέντε λεπτά.

Αφού βράσουν ή κρατηθούν στον ατμό, τα βάζα και τα καπάκια τοποθετούνται σε ένα καθαρό, στεγνό πανί για να στεγνώσουν. Για να προετοιμάσετε το προϊόν για το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να είναι ήδη στεγνά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά για διάφορα πιάτα

Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, δεν πρέπει να υπάρχουν σκουρόχρωμα, φθορές ή βαθουλώματα πάνω τους. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να αφήνονται να στεγνώσουν.

Τα αγγούρια για τουρσί και τουρσί δεν είναι πολύ μεγάλα, δυνατά, με μαύρα σπυράκια. Τα αγγούρια που αγοράσατε στο κατάστημα και αυτά που μαζεύτηκαν πριν από περισσότερες από 24 ώρες πρέπει να διατηρούνται στο νερό για δύο έως τρεις ώρες.

Οι ντομάτες πρέπει να είναι φρέσκες, δυνατές, με χοντρή φλούδα. Θα πρέπει να επιλέξετε λαχανικά που δεν είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος.

Οι πιπεριές διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες όταν συντηρούνται. Θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα λαχανικά με το πιο φωτεινό χρώμα. Η καυτερή πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για παρασκευές.

Σε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά, άσπροκουνουπίδι χωρίς κίτρινη απόχρωση. Τα φύλλα χωρίζονται και μόνο οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε βάζο.

Τα κολοκυθάκια πρέπει επίσης να είναι νεαρά, όχι ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύκλους ή κύβους, ανάλογα με τη συνταγή.

Το σκουός λαμβάνεται δυνατό, νέο και μόνο υγιές. Η μεγάλη κολοκύθα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια. Το κοτσάνι του λαχανικού κόβεται, πιάνοντας λίγο από τον πολτό.

Κατάλληλα βότανα και μπαχαρικά

Σε συνταγές για διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα βότανα και μπαχαρικά:

Μαϊντανός;
Χρένο;
Δάφνη;
Μέντα;
Καυτερές πιπεριές;
Γαρύφαλλο;
Πιπέρι (μαύρο, μπαχάρι);
Σκόρδο;
Μοσχοκάρυδο και άλλα.

Για συνταγές παρασκευής λαχανικών, χρησιμοποιήστε χοντρό, λευκό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά δεν πρέπει να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 6% του συνολικού όγκου του προϊόντος.

Μπορείτε επίσης να βάλετε φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού σε ένα βάζο με διάφορα λαχανικά. Προσθέτουν ένα πρωτότυπο άρωμα και σας επιτρέπουν να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των διαφόρων λαχανικών. Χρησιμοποιείτε μόνο υγιή, καλά πλυμένα φύλλα.

Για τη συντήρηση θα χρειαστείτε επίσης επιτραπέζιο ξύδι από 5 έως 9 τοις εκατό.

Αποθηκεύστε τα έτοιμα κονσερβοποιημένα και τουρσί διάφορα λαχανικά σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Εάν το καπάκι του βάζου είναι πρησμένο, τότε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μπορούν να καταναλωθούν. Συνήθως, η διάρκεια ζωής των κλειστών ανάμεικτων λαχανικών για το χειμώνα δεν υπερβαίνει τα δύο χρόνια.

Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για την προετοιμασία τουρσί ανάμεικτων λαχανικών για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά αναπτύσσει γρήγορα αγαπημένες συνταγές και ιδιαίτερα μυστικά για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων.

Πειραματιζόμενοι με συστατικά και καρυκεύματα, σύντομα θα δημιουργήσετε τις δικές σας δημιουργικές χειμωνιάτικες λιχουδιές που θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας όλο τον χειμώνα.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο απλό, και ταυτόχρονα ορεκτικό ορεκτικό. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ προσπάθεια στη διαδικασία προετοιμασίας. Αυτή η συντήρηση είναι καλή γιατί συνδυάζει διάφορα λαχανικά σε ένα βάζο. Φαίνεται πολύ πιο ενδιαφέρον από τις συνηθισμένες προετοιμασίες και σίγουρα θα αρέσει σε όλους.

Χρειάζονται 20 λεπτά για να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση και από τα συστατικά που αναφέρονται εδώ παίρνετε 1 λίτρο.

Συστατικά

καρότα - 1 τεμ.
αγγούρια - 4 τεμ.
πιπεριά - 1 τεμ.
κουνουπίδι - 1 τεμ.
σκόρδο - 1 κεφάλι
ντομάτες - 1 τεμ.
μαϊντανός - 6 κλαδιά
αλάτι - 30 γρ
ζάχαρη - 20 γρ
νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
ξύδι - 35 ml
σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
δάφνη- 1 PC.
μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
γαρίφαλο - 3 τεμ.

Παρασκευή

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το κουνουπίδι. Ξεπλύνετε το μικρό κεφάλι με νερό. Κόψτε τα φύλλα και το σκληρό μέρος της βάσης. Χωρίζουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ξεπλένουμε. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα. Στεγνώστε τα πάντα με μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

2. Αποστειρώστε γυάλινο βαζάκικαι ένα σιδερένιο καπάκι. Τοποθετήστε τη δάφνη και το σκόρδο στο κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε τα μισά κλαδιά μαϊντανού. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών. Τα κόβουμε σε κύβους μεσαίου πάχους. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε τα καρότα. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από την πιπεριά. Το κόβουμε κατά μήκος σε μεγάλες φέτες. Ενας μεγάλη ντομάτα(ή πολλά μικρά) κομμένα σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια λαχανικών στο βάζο. Μπορεί να γεμιστεί αρκετά σφιχτά, αλλά οι ντομάτες δεν πρέπει να συμπιέζονται για να μην χάσουν οι φέτες την ακεραιότητά τους. Τοποθετήστε τον υπόλοιπο μαϊντανό στο βάζο. Πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το σε ένα βάζο με διάφορα λαχανικά. Κάλυμμα σιδερένιο καπάκι. Αφήστε να εγχυθεί για 7 λεπτά.

3. Στραγγίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι. Βράζουμε το υγρό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για δεύτερη φορά. Αφήστε για 10 λεπτά, καλύπτοντας το βάζο με ένα καπάκι.

4. Στραγγίστε ξανά το υγρό από το βάζο στο τηγάνι. Διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Ρίξτε ξύδι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Βράζουμε για 1 λεπτό.

Πολλά έχουν ήδη ειπωθεί για τα οφέλη της προετοιμασίας διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα. Αυτό και πλούσιο περιεχόμενοβιταμίνες C, A, B, κ.λπ., περιέχει επίσης μακρο- και μικροστοιχεία, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα το χειμώνα. Αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο ευχάριστο όταν μαρινάρετε όχι μεμονωμένα λαχανικά, αλλά μια ποικιλία από αυτά. Αρκετά λαχανικά με αντίθεση χρώματος (για παράδειγμα, κίτρινες και κόκκινες ντομάτες, κολοκυθάκια, αγγούρια κ.λπ.) φαίνονται υπέροχα τόσο σε ένα βάζο όσο και σε ένα κοινό τραπέζι. Ασυνήθιστα πιάταΘα είναι σε θέση όχι μόνο να τα χορτάσουν με βιταμίνες, αλλά και να εκπλήξουν τα μέλη του νοικοκυριού τους.
Το άρθρο παρέχει πολλές συνταγές για διάφορα είδη μαρινάδας λαχανικών, τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας.

Η συνταγή χρησιμοποιεί τα περισσότερα απλά λαχανικά, που βρίσκονται σε κάθε κήπο και είναι πλούσια σε βιταμίνες. Τέτοια λαχανικά χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν σε άλλα πιάτα - σαλάτες, σούπες κ.λπ.

Συστατικά:

1 κιλό. κόκκινες ντομάτες?
1 κιλό. αγγούρια?
γλυκό πιπέρι - 400 γρ.
1 κιλό. καρότα?
0,5 κιλά. Luke?
κολοκυθάκια - 200 γρ.;
σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 5 φύλλα.
1 ματσάκι άνηθο?
1 ματσάκι μαϊντανό?
οξικό οξύ 9% - 60 ml.;
1 λίτρο νερό?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Ποικιλία λαχανικών τουρσί για τις χειμωνιάτικες συνταγές:

Ξεπλύνετε καλά τα έτοιμα προϊόντα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Κόψτε σε κύκλους.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε τέσσερα μέρη.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια. Κόψτε σε κύκλους ή μισούς δακτυλίους.
Τα χόρτα με τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο βάζο στην πρώτη στρώση και ακολουθούν τα λαχανικά, επίσης σε στρώσεις.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα βάζο με λαχανικά. Αφήστε να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, ρίχνουμε ξανά το νερό στο τηγάνι και βράζουμε. Ρίξτε μέσα στο παρασκεύασμα και αφήστε να κρυώσει.
Βράζουμε το νερό για τρίτη φορά, αλλά αυτή τη φορά με προσθήκη αλατιού και ζάχαρης. Ρίξτε τα όλα σε ένα βάζο. Το οξικό οξύ προστίθεται τελευταίο.
Κλείστε καλά το καπάκι και αναποδογυρίστε τα βάζα. Καλύψτε σφιχτά με μια κουβέρτα ή ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει.
Τα λαχανικά μας είναι έτοιμα.

Μαρινάροντας διάφορα λαχανικά για το χειμώνα σε ζελέ

Ένας πολύ ασυνήθιστος τύπος παρασκευής είναι τα λαχανικά με μαρινάδα σε μορφή μάζας που μοιάζει με ζελέ. Αυτά τα λαχανικά τρώγονται ως σαλάτα. Εκτός από τα οφέλη των λαχανικών, υπάρχει και ένα πλούσιο απαραίτητες βιταμίνεςζελατίνη. Μια πολύ δελεαστική θέα δεν θα αφήσει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας αδιάφορους.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

ζελατίνη - 15 g;
νερό - 600 ml;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαϊντανός - 1 μάτσο?
1 φύλλο χρένου?
σκόρδο - 4 δόντια.
μικρές ντομάτες - 6-8 τεμάχια.
πιπεριά - 5 φρούτα.
αγγούρια - 3-4 τεμάχια.
κρεμμύδια - 2 μέτρια κεφάλια.
κόκκινες σταφίδες - 50 γρ.;
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.
οξικό οξύ (70%) -1 κουτ.

Κονσερβοποίηση διαφόρων λαχανικών:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα βάζα. Τα αποστειρώνουμε με την παλιά μέθοδο που χρησιμοποιούσαν οι μητέρες μας. Βάζουμε ένα βάζο στο στόμιο ενός βραστήρα με βραστό νερό και το αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό. Ρίξτε τόσο πολύ νερό που μετά βίας το σκεπάζει. Αφήστε το να φουσκώσει για μισή ώρα.
Τοποθετήστε το σκόρδο, κομμένο στη μέση, το πιπέρι και τα βότανα στον πάτο του έτοιμου βάζου.
Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά. Σε στρώσεις. Σε γενικές γραμμές, πόσο βολικό. Λειτουργεί καλά αν κόψετε τα λαχανικά σε φέτες. Αλλά ο τυπικός τρόπος είναι απλώς να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε να ξαπλώνουν σφιχτά και άνετα, ανακινώντας το δοχείο για να συμπιεστεί.
Ενώ τα λαχανικά μπαίνουν σε βάζα, βάλτε νερό στο μάτι της κουζίνας και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να διαλυθούν.
Εν τω μεταξύ, λιώστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια, ρίξτε το στην άλμη.
Βγάζουμε την άλμη από τη φωτιά και τη ρίχνουμε στα λαχανικά. Τέλος προσθέτουμε ξύδι.
Βιδώστε καλά τα καπάκια. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος και αφήστε το να κρυώσει. Τα λαχανικά και η σαλάτα είναι έτοιμα.

Ποικιλία χειμωνιάτικης σαλάτας λαχανικών με μπαχαρικά και λεμόνι

Οι λάτρεις των γκουρμέ πικάντικων πιάτων σίγουρα θα ενδιαφέρονται για αυτή τη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει πολλά βότανα. Το λεμόνι σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο οξικό οξύ στη μαρινάδα, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση των τροφών, ενώ κάνει τη γεύση πιο απαλή και ευχάριστη.

Συστατικά:

10 μικρές ντομάτες?
6 σκελίδες σκόρδο?
κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους), 4 τεμ.;
4 μέτρια αγγούρια?
2 λεμόνια?
1 μικρό κολοκυθάκι (είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκο, νεαρό).
7 φύλλα σταφυλιού?
4 φύλλα κερασιού?
2 φύλλα σταφίδας?
2 μικρά φύλλα χρένου?
5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Χειμερινές παρασκευές από διάφορα λαχανικά:

Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και στεγνώστε με μια πετσέτα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όλα αυτά τα τοποθετούμε στην πρώτη στρώση σε ένα βάζο.
Πλένουμε επίσης καλά τα λαχανικά. Στη συνέχεια τα κόβουμε όπως βολεύει. Είναι καλύτερα να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύκλους. Μπορείτε να τρυπήσετε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα. Για να μην σκάσουν και χάσουν αργότερα εμφάνιση. Κόβουμε το λεμόνι σε κύκλους ή μισούς δακτυλίους.
Τα βάζουμε όλα σε ένα βάζο με μυρωδικά.
Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να αποστειρωθεί. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
Κλείστε καλά το καπάκι και αναποδογυρίστε το βάζο. Τυλίξτε σε ένα ζεστό πανί και αφήστε το να καθίσει για αρκετές ημέρες. Μέχρι να κρυώσει τελείως
Τα βάζα μας είναι έτοιμα.

Μαριναρισμένα χειμωνιάτικα λαχανικά με μήλα

Για να αποκτήσουμε μια πιο εκλεπτυσμένη και ασυνήθιστη μαρινάδα, θα χρησιμοποιήσουμε την παρακάτω συνταγή. Εκτός από τα λαχανικά, ένα άλλο πολύ υγιεινό και νόστιμο συστατικό του είναι τα μήλα, τα οποία έχουν ακόμα περισσότερες βιταμίνες. Ασυνήθιστη συνταγήαρκετά εύκολο στην προετοιμασία.

Θα απαιτήσει:

2 μικρά μήλα (Antonovka").
10 αγγουράκια?
20 μικρές ντομάτες?
ένα μικρό κεφάλι κουνουπίδι?
5 μεσαίου μεγέθους καρότα?
3 κολοκυθάκια (μικρά, φρεσκοκομμένα φρούτα).
8 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου ή 2 μικρά.
γλυκό πιπέρι - 5 τεμάχια.
ένα μάτσο φύλλα σέλινου? ή δυο μίσχους?
2 ματσάκια άνηθο με ταξιανθίες.
ένα μάτσο μαϊντανό?
5 φύλλα δάφνης?
5 κομμάτια γαρίφαλα?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για άλμη χρειάζεστε (για βάζα 5 λίτρων):

2 λίτρα νερό?
50 γρ. άλας;
70 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
1/3 φλιτζάνι οξικό οξύ 9%.

Ποικίλες μαριναρισμένες ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά. Συνιστάται να κόβετε όλα τα ίδια μεγέθη ή να κόβετε μεγάλα φρούτα, προσαρμόζοντάς τα στο μέγεθος των μικρών. Τοποθετήστε τα πάντα σε στρώσεις. Μπορείτε να εναλλάσσετε στρώματα με διαφορετικούς τρόπους όπως θέλετε. Βάλτε όμως από πάνω τις ντομάτες.
Αφού απλώσετε τα λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά. Τα βρασμένα ηνία περιχύνονται στα λαχανικά και αφήνονται να κρυώσουν.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με νερό δύο φορές.
Την τρίτη φορά ψήνεται η μαρινάδα, στην οποία προστίθενται τα υπόλοιπα καρυκεύματα, αφού βράσει το ξύδι.
Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη. Τυλίξτε τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Η ποικιλία είναι έτοιμη!

Διάφορα λαχανικά μαριναρισμένα για το χειμώνα με παντζάρια

Ας δούμε τα κενά με ένα άλλο πολύ νόστιμο λαχανικό– παντζάρια. εκτός γευστικές ιδιότητες, τα παντζάρια θα δώσουν στην προετοιμασία μια πολύ όμορφη ροζ χρώμα. Πολύ ασυνήθιστη χρήση.
Ετοιμάζουμε τη συλλογή σε βάζο τριών λίτρων.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

καρότα - 4 μέτρια κομμάτια.
μισό μέτριο κεφάλι φρέσκου λάχανου.
μικρά φρέσκα κολοκυθάκια?
2 γλυκές πιπεριές?
2 μέτρια κρεμμύδια?
2 μέτρια παντζάρια?
4 σκελίδες σκόρδο?
φασολάκια– 8 λοβοί;
κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
αλάτι - 15 g;
1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ (70%).

Μαριναρισμένα λαχανικά για το χειμώνα:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.
Καθαρίζουμε ό,τι χρειάζεστε (παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, κολοκυθάκια αν χρειαστεί).
Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους.
Ακολουθεί το λάχανο. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και φέτες. Κολοκυθάκια και πιπεριά κομμένα σε κύκλους (μπορούν να κοπούν σε μισούς δακτυλίους ή φέτες).
Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε ροδέλες ή φέτες. Προσθέστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα παντζάρια από πάνω. Μπορείτε να έχετε ένα ολόκληρο κεφάλι ή μπορείτε να το χωρίσετε σε τέταρτα.
Η συνταγή περιέχει πράσινα φασόλια, ωστόσο, αυτό δεν είναι για όλους.
Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο νερό και βράστε. Τέλος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε αυτή την άλμη στα λαχανικά.
Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώστε το για μισή ώρα αφού βράσει.
Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε και αφαιρέστε να κρυώσει και εγχύστε. Σε λίγες μέρες, το χρώμα του παντζαριού θα χρωματίσει ολόκληρο το βάζο.

Στιγμιαία ποικιλία λαχανικών τουρσί

Τα λαχανικά που μαρινάρονται με αυτή τη συνταγή γίνονται τραγανά, σαν να είχαν μόλις μαζευτεί από τον κήπο. Χρησιμοποιείται πολύ καλά ως ανεξάρτητο σνακ ή ως προσθήκη στα κύρια πιάτα.

Για την προετοιμασία πρέπει να πάρουμε:

αγγούρια - 9 μεσαία κομμάτια.
ντομάτες - 5 κομμάτια (δεν χρειάζεται να τις προσθέσετε).
δύο μέτρια καρότα?
κουνουπίδι - 0,5 κεφάλια.
3 σκελίδες σκόρδο?
ταξιανθίες άνηθου - 1 μάτσο.
3 φύλλα δάφνης?
κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
γαρίφαλο σε μπουμπούκια - 4 τεμ.;
νερό - ενάμισι λίτρο.
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
οξικό οξύ (9%) – 2 κουταλιές της σούπας.

Διάφορες συνταγές χειμωνιάτικης τουρσί με ξύδι:

Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά.
Διαχωρίστε προσεκτικά το κουνουπίδι σε μπουκίτσες. Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους.
Αποστειρώνουμε τα βάζα εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, τα βάζετε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι, τα τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζετε για 20 λεπτά. Απλά βράζουμε τα καπάκια σε νερό.
Τοποθετήστε την πρώτη στρώση στο βάζο με βότανα, καρυκεύματα, φύλλα δάφνης, πιπέρι και σκόρδο.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά. Διπλώστε έτσι ώστε να χωράει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε ξύδι από πάνω και τυλίξτε τα καπάκια σφιχτά.
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε ζεστά. Αφήστε το να κρυώσει και βράστε.

Το πιάτο μας είναι έτοιμο.

Όπως βλέπουμε, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόδιάφορα παρασκευάσματα με λαχανικά. Δεν θα είναι δύσκολο να επιλέξετε ένα που ταιριάζει στο γούστο σας, από το πιο απλό έως το πιο εκλεπτυσμένο. Τα λαχανικά που συλλέγονται σε ένα βάζο θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε την ποικιλομορφία τους, καθώς και να τα χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, ή σνακ.

Για πραγματικούς καλοφαγάδες έχουμε και συνταγές και.

Αν σας αρέσει, όπως αρμόζει σε μια λιτή νοικοκυρά, να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρουν τα τουρσί. Επιπλέον, μπορεί να συναρμολογηθεί από διάφορα εξαρτήματα. Είναι ιδιαίτερα βολικό να κάνετε τέτοια αποθέματα στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, όταν αρχίζει η αιχμή της συγκομιδής λαχανικών και φρούτων. Ακριβώς αυτή τη στιγμή έχετε την ευκαιρία να γίνετε δημιουργικοί και να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη ποικιλία λαχανικών τουρσί για το χειμώνα.

Συστατικά:

μικρό γλυκό και ξινό μήλο?
ραπανάκια οποιασδήποτε ποικιλίας - 15-16 λαχανικά ρίζας.
σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.
κόκκινα και λευκά κρεμμύδια - 1 κεφάλι το καθένα.
γλυκιά πιπεριά - 2 μεγάλοι λοβοί.
καυτερή πιπεριά - ένα μικρό μέρος του λοβού.
μικρές πυκνές ντομάτες - 10-12 τεμ.
μπαχάρι - 9 τεμ.;
γαρίφαλο - 6 τεμ.;
άνηθο "ομπρέλες" - 6 τεμ.;
νερό - 1 λίτρο;
επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρυσταλλική ζάχαρη - 70 g (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας).
χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 50 g (2 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια).

Απόδοση: 3 βάζα 700 ml.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1,5 ώρα.

Πώς να ετοιμάσετε διάφορα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα:

Καθαρίστε καλά (από φλοιούς, σπόρους, κοτσάνια) και ξεπλύνετε όλα τα συστατικά φυτικής προέλευσης. Τοποθετήστε σε υφασμάτινες χαρτοπετσέτες και στεγνώστε (ή σκουπίστε).

Όσο στεγνώνει το φαγητό, μπορείτε να πλύνετε τα δοχεία (βάζα με καπάκι) με σαπούνι και να τα ξεπλύνετε με βραστό νερό (ή να τα αποστειρώσετε στο φούρνο στους t = 150-160 °C για κυριολεκτικά ένα τρίτο της ώρας).

Κόψτε τα αποξηραμένα λαχανικά/φρούτα ως εξής:

Κρεμμύδια και σκόρδο - λεπτοί (όχι περισσότερο από 3 mm) μισοί δακτύλιοι ή δαχτυλίδια.
ραπανάκια – σε διαμήκη μισά/τέταρτα.
μήλο - όχι φαρδιές (1,5 cm) φέτες.
Χωρίστε τους λοβούς γλυκιάς πιπεριάς σε πολλά μέρη (8-10).
από το λοβό καυτή πιπεριάκόψτε κυριολεκτικά μερικούς στενούς δακτυλίους με ρυθμό 3 (το πολύ 4) ανά 1 βάζο.

Γεμίστε καθαρά βάζα. Ρίξτε πρώτα ένα ζευγάρι «ομπρέλες» με άνηθο, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 2 μπουμπούκια σκελίδας, 4-5 ροδέλες σκόρδου και 3 ροδέλες καυτερής πιπεριάς.

Στη συνέχεια γεμίζουμε μέχρι πάνω, ελαφρώς συμπιέζοντας, με λαχανικά/φρούτα, κατανέμοντας ομοιόμορφα την ποσότητα τους σε όλα τα βάζα. Στο μεταξύ βράζουμε νερό σε μια κούπα και το ρίχνουμε στα γεμιστά βάζα, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Μην ρίχνετε το υπόλοιπο νερό στην κούπα.

Εάν είναι δυνατόν, πάρτε ένα επιπλέον κάλυμμα εκ των προτέρων και κάντε τρύπες σε αυτό (αυτό είναι βολικό να το κάνετε με ένα κατσαβίδι Phillips). Χρησιμοποιήστε το για να στραγγίξετε όλο το υγρό από τα βάζα πίσω στην κούπα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε ξανά και μόνο μετά ρίξτε το ξύδι.

Γεμίστε τα βάζα με αυτή την άλμη μέχρι τις άκρες, καλύψτε τα με καπάκια (αλλά μην τα βιδώσετε ακόμα).

Στη συνέχεια, αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια, μπορείτε να αποστειρώσετε τα γεμιστά βάζα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε κρύο (ή χλιαρό) φούρνο σε μια σχάρα, ρυθμίστε το διακόπτη θερμοκρασίας στους 120 °C και το χρονόμετρο στα 20 λεπτά.