Πώς να αλατίσετε τις μεγάλες ντομάτες. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα: μια επιλογή από τις πιο «νόστιμες» συνταγές

Το τουρσί λαχανικών ήταν πάντα ο καλύτερος τρόποςπροετοιμάστε τα για μελλοντική χρήση. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα αλατιού και γαλακτικού οξέος, τα λαχανικά αποθηκεύονται καλά πολύ καιρό, γιατί είναι το αλάτι που σκοτώνει πολλά σήψη βακτήρια, τα οποία προκαλούν την αλλοίωση των λαχανικών υπό κανονικές συνθήκες.

Σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν: λάχανο, αγγούρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες.

Η τεχνολογία για το τουρσί ορισμένων λαχανικών - για παράδειγμα, τα αγγούρια και τις ντομάτες - είναι σχεδόν η ίδια. Υπάρχουν όμως κάποια χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζουν οι νοικοκυρές.

Λεπτές μαγειρικής

• Οι ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί - όπως Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Αυτές οι ντομάτες έχουν χοντρή φλούδα, είναι σαρκώδεις και δεν παραμορφώνονται τόσο όταν αλατιστούν.
• Οι ώριμες ντομάτες παράγουν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, αλλά συχνά παραμορφώνονται κατά τη διαδικασία του τουρσί, γι' αυτό πρέπει να αντιμετωπίζονται με μεγάλη προσοχή τέτοιες ντομάτες.
• Τα τουρσιά από ντομάτες ροζ ωρίμανσης και blanzhevoy δεν καταστρέφονται κατά το τουρσί και είναι πολύ νόστιμα όταν τελειώσουν. Συχνά αλατισμένο πράσινες ντομάτες, καθώς και καρπούς γαλακτώδους ωριμότητας.
• Σε αντίθεση με τα αγγούρια, τα οποία μπορούν να παστωθούν σε μεγάλα βαρέλια, καλό είναι να τουρσί ντομάτες σε ένα μικρό δοχείο. Σε αυτό δεν θα τσαλακωθούν κάτω από το βάρος τους. Επομένως, τα καλύτερα δοχεία για το τουρσί ντομάτας είναι γυάλινα βάζα χωρητικότητας 3 έως 10 λίτρων.
• Η τεχνολογία για το τουρσί ντομάτας είναι η ίδια όπως και για τα αγγούρια. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι οι ντομάτες περιέχουν περισσότερη ζάχαρη, απαιτείται λίγο περισσότερο αλάτι για το τουρσί τους. Για ώριμες ντομάτες, ετοιμάστε άλμη με αναλογία 500-700 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Για καφέ και πράσινες ντομάτεςΓια 10 λίτρα νερό πάρτε 600-800 g αλάτι.
• Ο υπολογισμός της ποσότητας ντομάτας και άλμης είναι εύκολος. Όταν οι ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά στο βάζο, ο μισός όγκος του παραμένει για άλμη. Για παράδειγμα, 500-600 g ντομάτας και 500 ml άλμης τοποθετούνται σε ένα βάζο λίτρων, 1,5 κιλό ντομάτες και 1,5 λίτρο άλμης τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων. Φυσικά, μπορεί να υπάρχει σφάλμα 100 ml ή 100 g προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ντομάτας και την πυκνότητα συσκευασίας.
• Οι ντομάτες έχουν έντονη γεύση και άρωμα, οπότε για το τουρσί τους χρειάζονται τα μισά βότανα από τα αγγούρια. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι ο άνηθος, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι, τα φύλλα μαύρη σταφίδα, σέλινο, μαϊντανός, εστραγκόν. Μαζί με αυτή την πρασινάδα, προστίθενται και φύλλα κερασιάς ή δρυός, πλούσια σε τανίνες. Χάρη σε αυτές, οι ντομάτες είναι δυνατές και ελαστικές.
• Οι ντομάτες, ιδιαίτερα οι άγουρες, περιέχουν σολανίνη, επομένως η ζύμωση προχωρά πιο αργά από αυτή των αγγουριών και σε θερμοκρασία 15-20° τελειώνει σε περίπου 2 εβδομάδες.
• Συνταγές αλατισμένες ντομάτεςπολοί. Μπορούν να είναι πικάντικα, μη πικάντικα, με γλυκό πιπέρι, σκόρδο, με φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου. Παστώνονται σε χυμό ντομάτας, μουστάρδα, κανέλα ακόμα και ζάχαρη.
• Οι αλατισμένες ντομάτες αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζασε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα από 0 έως 2°. Οι ντομάτες είναι έτοιμες σε περίπου 1-1,5 μήνα.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα: κλασική

• κόκκινες ντομάτες - 1,5 kg.
• κόκκινο πιπέρι - λοβό?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 τεμ.
• πράσινος άνηθος - 50 g;
• σέλινο, μαϊντανός, εστραγκόν - 15 γρ.

Για την άλμη:

• νερό – 1,5 l;
• αλάτι - 50-60 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάστε καθαρά βάζα.
• Φτιάξτε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε αλάτι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα κρύο νερό. Αφού καθίσει η άλμη, στραγγίστε την μέσα από ένα λινό πανί.
• Για το τουρσί επιλέξτε δυνατές κόκκινες ή ροζ ντομάτες ίδιου μεγέθους. Πλύνετε καλά σε μια λεκάνη, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές ή κάτω από τη βρύση. Αφαιρέστε τα στελέχη.
• Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
• Τοποθετήστε το 1/3 από όλα τα χόρτα στον πάτο του βάζου. Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά, στρώνοντας με μυρωδικά, προσέχοντας να μην θρυμματιστούν.
• Γεμίζουμε με άλμη. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 15-20°. Κλείστε με νάιλον καπάκια. Αφήστε για 2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα συμβεί ζύμωση γαλακτικού οξέος: η άλμη θα γίνει θολή, μέρος της θα απορροφηθεί στις ντομάτες.
• Απελευθερώστε την επιφάνεια της ντομάτας από τη μούχλα και τον αφρό. Προσθέστε φρέσκο ​​αλατούχο διάλυμα μέχρι το λαιμό των βάζων.
• Κλείνουμε ερμητικά τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα βάζουμε σε κρύο δωμάτιο ή τα βάζουμε στο ψυγείο.

Ντομάτες με σκόρδο, ήπιες σε βάζα

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• ρίζα χρένου - 20 g;
• σκόρδο - 150 g;
• εστραγκόν - 25 g;
• καυτερή πιπεριά - αρκετοί μικροί λοβοί ανάλογα με τον αριθμό των βάζων.

Για την άλμη:

• νερό – 8 l;
• αλάτι - 400 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, αφήνουμε την άλμη να κατακαθίσει. Ενταση.
• Επιλέξτε δυνατές ντομάτες. Πλένεται σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τα στελέχη.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τα μεγάλα γαρίφαλα στη μέση.
• Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε τα χόρτα και τις πιπεριές.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά στα βάζα, στρώνοντας με βότανα και μπαχαρικά. Σε κάθε βάζο βάζετε μια πιπεριά.
• Γεμίζουμε με άλμη και κλείνουμε με νάιλον καπάκια. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 12 ημέρες.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν μούχλα ή αφρό από την επιφάνεια των ντοματών. Προσθέστε φρέσκια άλμη στα βάζα. Τυλίξτε ερμητικά ή κλείστε με κανονικά καπάκια και χαμηλώστε στο κελάρι.

Σημείωση: Για να κάνετε τις ντομάτες πικάντικες, αυξήστε την ποσότητα του χρένου και βάλτε τις πιπεριές στα βάζα σε κομμένη μορφή. Συνιστάται να βάλετε άνηθο σε αυτές τις ντομάτες: για 10 κιλά ντομάτες θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια άνηθο. Για 8 λίτρα νερό, πάρτε 600 g αλάτι.

Αλατισμένες ντομάτες με γλυκές πιπεριές σε βάζα

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• σκόρδο - 30 g;
• χόρτα άνηθο - 150 g;
• γλυκό πιπεριά - 250 g;
• καυτερή πιπεριά - αρκετοί μικροί λοβοί ανάλογα με τον αριθμό των βάζων.

Για την άλμη:

• νερό – 8 l;
• αλάτι - 500 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάξτε την άλμη. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Αφήστε την άλμη να καθίσει και, στη συνέχεια, διηθήστε την μέσα από ένα πανί.
• Ετοιμάστε καθαρά βάζα με καπάκι.
• Επιλέξτε ώριμες, σφιχτές ντομάτες. Πλύση. Αφαιρέστε τα στελέχη.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τα μισά σε μακριές φέτες. Ξεπλύνετε τον άνηθο με κρύο νερό.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, στρώνοντας με βότανα, σκόρδο και φέτες πιπεριάς.
• Γεμίζουμε με άλμη. Αφήστε για 10-12 ημέρες σε ζεστό (έως 20°) μέρος.
• Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση με γαλακτικό οξύ, αφαιρέστε τον αφρό και την πιθανή μούχλα από την επιφάνεια των ντοματών. Γεμίστε τα βάζα με νέα άλμη. Κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο κελάρι. Ή σφραγίστε το καλά.

Αλατισμένες ντομάτες σε χυμό ντομάτας σε βάζα

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 250 g.
• πελτέ ντομάτας - 10 κιλά.
• αλάτι - 300 g;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τρόπος χρήσης

• Επιλέξτε δυνατές, ώριμες ντομάτες. Πλένουμε καλά και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Ετοιμάζουμε τη μάζα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε υπερώριμες, ραγισμένες ντομάτες. Πλύνετε τα. Στρίψτε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Αν θέλετε πουρέ χωρίς φλούδα και σπόρους, τρίψτε τον από μια σήτα.
• Ετοιμάστε καθαρά βάζα με καπάκι.
• Πλένουμε τα χόρτα.
• Ανακατεύουμε το αλάτι με τη μουστάρδα.
• Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας στον πάτο των βάζων. Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτες. Πασπαλίζουμε με το μείγμα αλατιού. Προσθέστε ξανά φύλλα σταφίδας. Τοποθετήστε πάνω τους ντομάτες. Όταν γεμίσετε το μισό βάζο, περιχύστε τις ντομάτες με το μείγμα της ντομάτας. Επαναλάβετε τις στρώσεις με φύλλο, ντομάτα, αλάτι.
• Καλύψτε το επάνω στρώμα της ντομάτας με φύλλα σταφίδας. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με μείγμα ντομάτας.
• Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε για 6 μέρες σε θερμοκρασία αέρα 15-20°. Στη συνέχεια συμπληρώνουμε τα βάζα με ντομάτα. Κλείστε με νάιλον καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες με κανέλα σε βάζα

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• φύλλο δάφνης– 5 γρ.
• κανέλα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για την άλμη:

• νερό – 8 l;
• αλάτι - 500 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι στο νερό. Όταν η άλμη καθίσει, το στραγγίζουμε.
• Επιλέξτε κόκκινες, σφιχτές ντομάτες. Πλύνετε τα. Αφαιρέστε τα στελέχη.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά στα βάζα, αλλά μην τις θρυμματίσετε. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης και κανέλα σε κάθε βάζο, μοιράζοντας εξίσου σε ολόκληρο τον αριθμό των ντοματών.
• Γεμίζουμε με άλμη. Κλείστε με νάιλον καπάκια. Αφήστε για 10-12 ημέρες σε δωμάτιο σε θερμοκρασία αέρα 15-20°.
• Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τον αφρό και την πιθανή μούχλα από την επιφάνεια των ντοματών. Συμπληρώστε τα βάζα με φρεσκοπαρασκευασμένο αλατούχο διάλυμα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πράσινες αλατισμένες ντομάτες σε βάζα

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.
• χόρτα άνηθο - 200 g.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 100 g.
• ζάχαρη - 200 γρ.

Για την άλμη:

• νερό - 5 l;
• αλάτι - 250 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε την άλμη εκ των προτέρων. Όταν καθίσει, το στραγγίζουμε.
• Επιλέξτε πράσινες ντομάτες και πλύνετε τις. Αφαιρέστε τα στελέχη.
• Πλένουμε τα χόρτα.
• Ρίχνουμε τις ντομάτες σε μικρές δόσεις σε βραστό νερό και τις ασπρίζουμε για 1-2 λεπτά. Ψύξτε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία, αλλά σε αυτή την περίπτωση οι ντομάτες θα είναι σκληρές.
• Τοποθετήστε τις κρύες ντομάτες σφιχτά σε καθαρά βάζα, συμπληρώνοντας με βότανα. Ρίξτε ζάχαρη σε κάθε βάζο.
• Γεμίζουμε με άλμη. Αφήστε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 6-7 ημέρες. Προσθέστε φρέσκια άλμη. Κλείστε με νάιλον καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό σε βάζα

Συστατικά:

• κόκκινες ντομάτες - 10 κιλά.
• φύλλα σταφίδας - 30-40 τεμ.
• μάζα ντομάτας - 10 κιλά.
• αλάτι - 500 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα φύλλα σταφίδας σε καθαρό νερό.
• Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας στον πάτο καθαρών βάζων. Τοποθετήστε τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέστε ξανά τα φύλλα σταφίδας και μετά τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι. Γεμίστε όλα τα βάζα με αυτόν τον τρόπο.
• Ετοιμάστε μια μάζα ντομάτας από υπερώριμες ντομάτες, την οποία πλένετε πρώτα σε κρύο νερό. Το περιχύνουμε με τις ντομάτες.
• Κλείστε τα βάζα με καπάκι και κρατήστε τα σε εσωτερικό χώρο στους 15-20° για περίπου 6-7 ημέρες. Όταν τελειώσει η ζύμωση, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ψυγείο.

Αλατισμένες ντομάτες με γαρύφαλλο σε βάζα

Υλικά (για ένα βάζο τριών λίτρων):

• ντομάτες - 1,5 kg.
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• μαϊντανός - 2 κλωνάρια?
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια;
• γαρίφαλο - 2-3 μπουμπούκια.
• φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 3 φύλλα το καθένα.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Για την άλμη:

• νερό - 2 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για το τουρσί επιλέξτε κόκκινες ώριμες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου με χοντρή φλούδα. Πλύνετε καλά. Αφαιρέστε τα στελέχη.
• Ξεπλύνετε τα φύλλα άνηθου, μαϊντανού, κερασιού και σταφίδας με άφθονο κρύο νερό.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε. Πλένουμε τους λοβούς της πιπεριάς και κόβουμε το ξεραμένο μέρος του κοτσανιού. Μην καταστρέψετε τη σάρκα, διαφορετικά οι ντομάτες θα γίνουν πικάντικες.
• Ετοιμάστε καθαρά βάζα με καπάκι.
• Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά στον πάτο κάθε βάζου. Στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με ντομάτες. Τοποθετήστε πιπέρι ανάμεσα στα φρούτα. Καλύψτε το επάνω στρώμα της ντομάτας με μυρωδικά. Πασπαλίζουμε σπόρους μουστάρδας.
• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και τη δάφνη. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά. Το βγάζουμε από την εστία και το κρυώνουμε.
• Περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Μπορείτε να αλλάξετε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές σύμφωνα με το γούστο σας αντικαθιστώντας ένα βότανο με ένα άλλο. Αλλά μην μειώσετε την ποσότητα του αλατιού, διαφορετικά οι ντομάτες μπορεί να ξινίσουν. Επίσης, μην παραμελείτε τους κανόνες υγιεινής. Εκπληρώνοντας όλες τις προϋποθέσεις, θα καταλήξετε με νόστιμα αλατισμένες ντομάτες.

Οι καλές νοικοκυρές προετοιμάζονται για το χειμώνα εκ των προτέρων, «βασίζονται στα σούπερ μάρκετ, αλλά μην κάνετε λάθος μόνοι σας» - αυτό λένε, και παστώνουν, αλατίζουν και παγώνουν. Οι ντομάτες είναι ένα από τα πρώτα μέρη στη λίστα των χειμερινών παρασκευασμάτων διαφορετικών τύπων: τόσο ανεξάρτητα όσο και παρέα με άλλα λαχανικά. Αυτό το υλικό περιέχει μια επιλογή από συνταγές για μαριναρισμένες ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους.

Λαχταριστές ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα 3 λίτρων - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, πολλές νοικοκυρές κλείνουν τα βάζα με τις ντομάτες. Αυτή η δραστηριότητα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Χάρις σε απλή συνταγήκονσερβοποιώντας, μπορείτε να κάνετε τουρσί νόστιμες, ζουμερές ντομάτες μέσα σε λίγα λεπτά. Το να ανοίξετε ένα βάζο με σπιτικές ντομάτες τον χειμώνα θα είναι πολύ ωραίο. Αυτό το ορεκτικό είναι κατάλληλο για σερβίρισμα σε οποιοδήποτε τραπέζι! Οι υπολογισμοί του προϊόντος βασίζονται σε ένα βάζο τριών λίτρων.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 0 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Ντομάτες: 2,5-2,8 κιλά
• Φιόγκο: 5-6 κρίκους
• Καρότα: 7-8 κούπες
• Πιπεριά: 30 γρ
• Μπλούζες καρότου: 1 κλωνάρι
• Αλάτι: 1 κ.σ. .μεγάλο.
• Ζάχαρη: 2,5 κ.σ. μεγάλο.
• Μπαχάρι: 3-5 μπιζέλια
• Ασπιρίνη: 2 ταμπλέτες
• Κιτρικό οξύ: 2 γρ
• Δάφνη: 3-5 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να ετοιμάσετε ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί με διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης διαφορετικών δοχείων, από βάζα λίτρων μέχρι κουβάδες και βαρέλια από εμαγιέ. Η πρώτη συνταγή είναι η απλούστερη, προτείνει να πάρετε ελάχιστα υλικά και μικρά γυάλινα βάζα (μέχρι ένα λίτρο).

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Φιλτραρισμένο νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Απόσταγμα ξυδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με βάση κάθε δοχείο).
• Καυτερό μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, σκόρδο – 3 κομμάτια το καθένα.
• Δάφνη, χρένο - 1 φύλλο το καθένα.
• Άνηθος – 1 κλωνάρι/ομπρέλα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Επιλέξτε τις καλύτερες ντομάτες - σφιχτές, ώριμες, μικρές σε μέγεθος (κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους). Ξέπλυμα. Τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του κοτσανιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις ντομάτες ανέπαφες όταν ρίχνετε νερό που έχει βράσει.
2. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε καρυκεύματα, μπαχαρικά, σκόρδο στο κάτω μέρος του καθενός (φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, άνηθο, προ-ξέπλυμα). Ξεφλουδίστε το σκόρδο, δεν χρειάζεται να το κόψετε και προσθέστε ολόκληρες σκελίδες (αν το κόψετε, η μαρινάδα θα είναι πιο αρωματική).
3. Τοποθετούμε τις ντομάτες σχεδόν μέχρι πάνω.
4. Βράζουμε νερό. Ρίξτε το προσεκτικά πάνω από τις ντομάτες. Τώρα σταθείτε για 20 λεπτά.
5. Στραγγίξτε το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ξαναβράζουμε.
6. Τη δεύτερη φορά, τώρα περιχύνουμε τις ντομάτες με την μυρωδάτη μαρινάδα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αιθέρα στα βάζα ακριβώς κάτω από το καπάκι.
7. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια από κασσίτερο. Για επιπλέον αποστείρωση, τυλίξτε σε μια παλιά κουβέρτα μέχρι το πρωί.

Μπορείτε να κάνετε μικρά πειράματα προσθέτοντας λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς, κομμένα καρότα ή ροδέλες κρεμμυδιού στα βάζα.

Πολύ απλό τουρσί ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου

Παλιά, τα περισσότερα διαθέσιμα λαχανικά αλατίζονταν σε τεράστια βαρέλια. Και οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτή η μέθοδος είναι πιο ωφέλιμη για το σώμα από το συνηθισμένο τουρσί, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Η πιο απλή συνταγή για μοντέρνο τουρσί ντομάτας θα πάρει λίγο χρόνο και όχι μεγάλο αριθμόσυστατικά.

Προϊόντα:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• Νερό - 5 λίτρα.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες ανά βάζο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• Ρίζα χρένο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία του παστώματος ξεκινά με το πλύσιμο και την αποστείρωση των δοχείων.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε ντομάτες, κατά προτίμηση πολύ πυκνές, με χοντρή φλούδα. Ξέπλυμα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χρένο, κόβουμε σε κομμάτια.
4. Τοποθετήστε τα μισά από τα μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων δοχείων, στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, ξανά τα μπαχαρικά και ξανά τις ντομάτες (στην κορυφή).
5. Το νερό πρέπει να φιλτράρεται, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει (ή να βράσει και να κρυώσει). Προσθέστε αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από τις έτοιμες ντομάτες και καλύψτε με νάιλον καπάκια. Αφήστε τα βάζα στην κουζίνα για μια μέρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυφτούν για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί λίγο περισσότερο από ένα μήνα.

Περιμένετε αυτή τη φορά και μπορείτε να το δοκιμάσετε αυτές οι αλατισμένες ντομάτες είναι καλές για βραστές πατάτες και πουρέ, για κρέας και ψάρι.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια και ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Οι ντομάτες είναι καλές τόσο μόνες τους όσο και παρέα με άλλα δώρα από τον κήπο. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε συνταγές που περιέχουν κόκκινες ντομάτες και πράσινα αγγούρια σε ένα βάζο. Όταν οι ντομάτες γίνονται τουρσί, απελευθερώνεται οξύ, το οποίο δίνει στα λαχανικά τουρσί μια εξαιρετική γεύση.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• αγγούρια - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Άνηθος - χόρτα, ομπρέλες ή σπόροι.
• Ξίδι (9%) – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε πρώτα τα αγγούρια και κόψτε τα κοτσάνια. Γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε για 2 έως 4 ώρες.
2. Απλώς ξεπλύνετε τις ντομάτες και τον άνηθο. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν.
3. Σε ζεστά ακόμα βάζα βάζουμε στον πάτο τον άνηθο (στη φόρμα που υπάρχει) και το σκόρδο καθαρισμένο, πλυμένο, ψιλοκομμένο (ή με ολόκληρες σκελίδες).
4. Αρχικά, γεμίστε το δοχείο μέχρι το μισό με αγγούρια (οι έμπειρες νοικοκυρές τοποθετούν τα φρούτα κάθετα για εξοικονόμηση χώρου).
5. Τρυπήστε τις ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαριναρίσματος. Τοποθετήστε πάνω από τα αγγούρια.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 20 λεπτά.
7. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι και στραγγίστε το νερό από τα βάζα με τις μελλοντικές ραφές εδώ. Αφήστε να πάρει μια βράση.
8. Ρίξτε και σφραγίστε με ζεστά καπάκια (προαποστειρωμένα). Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με ζεστά ρούχα για επιπλέον αποστείρωση όλη τη νύχτα.
9. Αφαιρέστε τα βάζα με τα αγγούρια/ντομάτες που έχουν κρυώσει μέχρι το πρωί.

Η διαδικασία μαριναρίσματος θα ολοκληρωθεί τελικά σε 2 εβδομάδες, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την πρώτη δοκιμή. Αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι τον κατάλευκο χειμώνα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια νόστιμη ποικιλία λαχανικών.

Λαχταριστές ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με ξύδι

Οι γιαγιάδες παλιά καλές εποχέςΟι ντομάτες ήταν αλατισμένες οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν το τουρσί με ξύδι. Πρώτον, η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα και δεύτερον, το ξύδι δίνει στις ντομάτες μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• Οι ντομάτες είναι ώριμες, πυκνές, μικρές σε μέγεθος - 2 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά– 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• Γαρύφαλλο, μπιζέλια.

Ανά λίτρο μαρινάδας:

• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κλασικό επιτραπέζιο ξύδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία μαριναρίσματος, σύμφωνα με την παράδοση, ξεκινά με την αποστείρωση των δοχείων και την προετοιμασία των συστατικών. Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα λίτρων: πλύνετε, αποστειρώστε στον ατμό ή βάλτε το στο φούρνο.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές (καυτερές και πιπεριές). Γλυκό πιπέριαφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
3. Σε κάθε βάζο βάζετε πολλά μπιζέλια μπαχάρι, 2 σκελίδες και σκόρδο.
4. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κομμάτια και τη βάζουμε στον πάτο των βάζων. Επίσης κόβουμε το γλυκό πιπέρι και το βάζουμε στον πάτο.
5. Τώρα είναι η σειρά των ντοματών - απλά γεμίστε τα δοχεία μέχρι πάνω με αυτές.
6. Για πρώτη φορά περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Αφήστε για μισή ώρα.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό ταψί. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη όπως απαιτείται. Βράζουμε τη μαρινάδα.
8. Ρίξτε ξανά στα βάζα με τις ντομάτες. Ρίξτε προσεκτικά 2 κ.σ. ακριβώς κάτω από το καπάκι. μεγάλο. ξύδι. Φελλός.

Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να γυρίσουν τα δοχεία και να τα τυλίξουν από πάνω. Η διαδικασία αποστείρωσης θα ολοκληρωθεί πλήρως κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα κρύα κουτάκια μπορούν να κρυφτούν στο κελάρι.

Συνταγή για γλυκές ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Όταν παστώνετε τις ντομάτες, συχνά γίνονται πολύ πικάντικες και αλμυρές. Αλλά υπάρχουν συνταγές που θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις της γλυκιάς μαρινάδας, μία από αυτές προτείνει να εγκαταλείψουν όλα τα γνωστά καρυκεύματα και μπαχαρικά, αφήνοντας μόνο τις πιπεριές, οι οποίες, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης γλυκές.

Συστατικά (υπολογισμός – για δοχεία των 3 λίτρων):

• Ντομάτες - περίπου 3 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για κάθε βάζο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία για το μαρινάρισμα είναι ήδη γνωστή - ετοιμάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, δηλαδή ξεπλύνετε καλά. Αφαιρέστε τους σπόρους και την ουρά από την πιπεριά.
2. Αποστειρώστε τα δοχεία. Βάζουμε πιπεριές κομμένες σε κομμάτια στο κάτω μέρος και τις ντομάτες μέχρι το λαιμό.
3. Ρίξτε το βραστό νερό. Μπορείτε να χαλαρώσετε για 20 λεπτά ή να κάνετε άλλα πράγματα.
4. Στραγγίστε το νερό που ήδη μυρίζει καλά από τα βάζα. πιπεριά. Προσθέστε αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη. Βρασμός.
5. Είτε ρίξτε το ξύδι στη μαρινάδα που βράζει, είτε απευθείας στα βάζα.
6. Κλείνουμε τις ντομάτες με αποστειρωμένα καπάκια.

Το να το αναποδογυρίσετε ή όχι εξαρτάται από την επιθυμία σας, αλλά σίγουρα πρέπει να το τυλίξετε. Το πρωί κρύψτε το στο κελάρι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε υπομονή και να μην ανοίξετε ένα βαζάκι με γλυκιά ντομάτα τουρσί την επόμενη κιόλας μέρα.

Τοματοσαλάτα - μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Με τον ερχομό του κρύου, θέλω πολύ κάτι πολύ όμορφο και χρήσιμο. Το καλύτερο φάρμακογια τα μπλουζ - ένα βάζο σαλάτα με ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια. Η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαχανικά υποβαθμισμένα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• αγγούρια - 1,5 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 0,8 κιλά.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 120 ml.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Οξεικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε δοχείο μισού λίτρου.
• Μείγμα καρυκευμάτων.
• Πράσινος.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κατά την προετοιμασία των λαχανικών, η νοικοκυρά (ή οι αξιόπιστοι βοηθοί της) θα πρέπει να ιδρώσουν, καθώς τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
2. Στη συνέχεια κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύκλους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Τοποθετήστε το αρωματικό μείγμα λαχανικών σε ένα εμαγιέ δοχείο επαρκούς μεγέθους. Προσθέστε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και τυχόν μπαχαρικά. Ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Βάζουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε ελαττωμένη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για μισή ώρα.
5. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε βάζα (8 τεμάχια, μισό λίτρο το καθένα) και αποστειρώνουμε τα καπάκια.
6. Όσο είναι ζεστή, βάζετε τη σαλάτα σε βάζα. Προσθέστε οξικό οξύ (70%) από πάνω.
7. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό. Αποστειρώνουμε σε ζεστό νερό για άλλα 20 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να σφραγίσετε μια νόστιμη, υγιεινή και πολύ όμορφη σαλάτα, όπου οι ντομάτες παίζουν σημαντικό ρόλο.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με σκόρδο

Οι σαλάτες, φυσικά, είναι καλές από όλες τις απόψεις, εκτός από ένα πράγμα - πάρα πολύ προπαρασκευαστικές εργασίες. Είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε μόνο ντομάτες τουρσί με σκόρδο - υγιεινό, νόστιμο και φαίνεται υπέροχο. Η συνταγή λέγεται «Ντομάτες κάτω από το χιόνι» γιατί το σκόρδο πρέπει να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη και να πασπαλιστεί πάνω από τα λαχανικά.

Υλικά (για ένα βάζο 1 λίτρου):

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• τριμμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κλασικό ξύδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (αν πάρετε λίγο λιγότερο, οι ντομάτες θα είναι ελαφρώς ξινές).
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Οι ντομάτες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία: επιλέξτε λαχανικά για τουρσί που έχουν το ίδιο μέγεθος, ώριμα, αλλά με χοντρή φλούδα, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.
3. Αποστειρώνουμε τα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστά, τακτοποιούμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με σκόρδο.
4. Ρίξτε το βραστό νερό για πρώτη φορά. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε μια γλυκιά και αλμυρή μαρινάδα.
5. Γεμίστε ξανά και ρίξτε ξύδι από πάνω.
6. Σφραγίστε με καπάκια που έχουν επίσης υποστεί τη διαδικασία αποστείρωσης.

Γρήγορα, εύκολα και πολύ όμορφα!

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με κρεμμύδια

Το καλό με τις ντομάτες είναι ότι κάνουν φίλους με διάφορα λαχανικά και λατρεύουν την παρέα με σκόρδο ή κρεμμύδια. Αλλά, εάν το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο σε ένα τέτοιο ρολό και έχει μόνο μία λειτουργία - ένα φυσικό άρωμα, τότε το κρεμμύδι ενεργεί ως πλήρης συμμετέχων στη μαγειρική διαδικασία.

Συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά.
• Κρεμμύδια (πολύ μικρά) - 1 κιλό.
• Φιλτραρισμένο νερό – 3 λίτρα.
• Ξίδι 9% – 160 ml.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άνηθος σε ομπρέλες.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
• Φύλλα σταφίδας και χρένου (προαιρετικά).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάστε πρώτα τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, απλά πλύνετε τα πρώτα και τρυπήστε τα κοντά στο κοτσάνι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
2. Πλένουμε επίσης τον άνηθο, τα φύλλα (αν χρησιμοποιηθούν) και την καυτερή πιπεριά. Φυσικά, αποστειρώστε τα δοχεία.
3. Πετάξτε κάτω τα καρυκεύματα, τα φύλλα σταφίδας και χρένου, κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Τοποθετήστε τις ντομάτες εναλλάξ με τα κρεμμύδια (θα πρέπει να είναι πολλές φορές περισσότερες ντομάτες από τα κρεμμύδια).
4. Ρίξτε το βραστό νερό. Περιμένετε 7 έως 15 λεπτά (προαιρετικά).
5. Ρίξτε το αρωματικό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα ξύδι.
6. Συνεχίζουμε με το ρίξιμο της μαρινάδας και το σφράγισμα.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια ξινή-πικάντικη γεύση, κρεμμύδια, αντιθέτως, γίνεται λιγότερο πικρό.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με λάχανο - μια πρωτότυπη συνταγή κονσερβοποίησης

Ένας άλλος καλός «συνεργάτης» στα ρολά ντομάτας είναι το κανονικό λευκό λάχανο. Μπορεί να υπάρχει σε οποιαδήποτε μορφή - ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτιαή ψιλοκομμένο αρκετά.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
• Δάφνη, άνηθος, μπαχάρι.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Μαρινάδα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (στο 9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά - ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Αφήνετε τις ντομάτες ολόκληρες, ψιλοκόβετε ή ψιλοκόβετε το λάχανο (προαιρετικά), ψιλοκόβετε με τρίφτη τα καρότα. Πιπέρι - κομμάτια. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Σύμφωνα με την παράδοση, τα δοχεία αποστειρώνονται πριν από την προσθήκη λαχανικών. Και πάλι, σύμφωνα με την παράδοση, τοποθετήστε φυσικές γεύσεις στον πάτο των βάζων - άνηθο, πιπέρι, δάφνη. Προσθέστε το σκόρδο.
3. Ξεκινήστε να τακτοποιείτε λαχανικά: εναλλάξτε ντομάτες με λάχανο, προσθέτοντας περιστασιακά μια λωρίδα πιπεριού ή λίγο καρότο.
4. Ετοιμάζουμε αμέσως τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Γεμίστε βάζα γεμάτα με λαχανικά. Σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια.
5. Αποστολή για επιπλέον παστερίωση. Μετά από 15 λεπτά, σφραγίστε και μονώστε.

Λαχταριστές ντομάτες τουρσί σε βαζάκια - ντομάτες βαρελιού για το χειμώνα

Το τουρσί είναι ένα από τα πιο παλιές συνταγέςπροετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα. Παλιά, που δεν υπήρχε ξύδι και καλά κλεισμένα βάζα, ήταν δύσκολο να συντηρηθούν τα λαχανικά μέχρι την άνοιξη. Αλλά ακόμα και σήμερα, μαζί με το μοντέρνο τουρσί, οι έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να εξακολουθούν να εξασκούν το τουρσί, αλλά όχι πλέον σε βαρέλια, αλλά στα συνηθισμένα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• Άνηθος, χρένο, σταφίδες, κεράσια, μαϊντανός (προαιρετικά και διαθέσιμα υλικά).
• Σκόρδο.
• Αλάτι (το πιο συνηθισμένο, μη ιωδιούχο) – 50 γρ. ανά βάζο 3 λίτρων.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Διεξάγετε μια επιλογή από ντομάτες οι ιδανικές ποικιλίες «κρέμα» είναι μικρές, με χοντρή φλούδα και πολύ γλυκές. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ξεπλένουμε επίσης.
2. Αποστειρώστε τα δοχεία. Τοποθετήστε μερικά από τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά στον πάτο (επιτρέπονται τα μπαχάρι και οι πικρές πιπεριές, τα γαρίφαλα κ.λπ.). Γεμίζουμε το βάζο σχεδόν μέχρι το λαιμό με ντομάτες. Από πάνω πάλι βότανα και μπαχαρικά.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας 50 g σε βρασμένο νερό (0,5 l.). άλας. Ρίξτε σε ένα βάζο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε σκέτο νερό.
4. Αφήστε στο δωμάτιο για 3 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο ψυγείο ή απλά σε ένα κρύο μέρος. Η διαδικασία θα συνεχιστεί για άλλες 2 εβδομάδες.

Αφού περάσει ο καιρός, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το αυθεντικό ρωσικό σνακ.

Ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με μουστάρδα

Στις μέρες μας, η μουστάρδα έχει πρακτικά χάσει τη σημασία της, αν και τα προηγούμενα χρόνια χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τις νοικοκυρές. Εν τω μεταξύ, αυτό καλή θεραπείαγια ραφή, που εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας σε βάζα. Επομένως, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Αλμη:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Κανονικό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα, το πιπέρι (μπορεί να κοπεί σε κομμάτια) και το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μικρές, πυκνές ντομάτες (μέχρι το λαιμό).
3. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
4. Μετά από λίγο, στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε την άλμη.
5. Περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες με ζεστή άλμη. Βάζουμε από πάνω μουστάρδα και περιχύνουμε με ξύδι.
6. Κλείστε με ένα τσίγκινο καπάκι.

Η μουστάρδα θα θολώσει λίγο την άλμη, αλλά το ορεκτικό θα έχει εξαιρετική γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Και τέλος, πάλι, μια αρκετά απλή συνταγή που δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση σε ζεστό νερό (μια διαδικασία που φοβούνται τόσο πολλές αρχάριες νοικοκυρές, αλλά και έμπειρες).

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά πωλούνται παντού, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν να τουρσί τις δικές τους ντομάτες για το χειμώνα. Δεν είναι περίεργο, γιατί προετοιμασία για το σπίτιπολύ πιο νόστιμο, παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά και δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος.

Αν δεν έχετε αγαπημένες συνταγές μαγειρικής, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο. Θα σας μάθει πώς να αλατίζετε τις ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά πιάτα.

Θερμιδική περιεκτικότητα αλατισμένης ντομάτας

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 15 kcal ανά 100 γραμμάρια. Έτσι το σνακ είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή.

Τα οφέλη της αλατισμένης ντομάτας οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή τους. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Για να διατηρήσουν καλύτερα όλη αυτή η καλοσύνη οι αλατισμένες ντομάτες, προτείνεται να τις προετοιμάσετε για το χειμώνα στο σύνολό τους, όπως και οι μελιτζάνες.

Οι ντομάτες περιέχουν επίσης λυκοπένιο. Αυτή η ουσία, όντας ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Η τακτική κατανάλωση αλατισμένης ντομάτας μειώνει σημαντικά την πιθανότητα καρδιακών παθήσεων.

Οι αλατισμένες ντομάτες έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριδιακή δράση στον οργανισμό. Και να θυμάστε, το μεγαλύτερο όφελος για τον οργανισμό προέρχεται από λαχανικά που δεν ήταν τουρσί με ξύδι, η επίδραση των οποίων στο πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να ονομαστεί ευεργετική.

Κλασική συνταγή τουρσί για το χειμώνα

Η δημοτικότητα της κλασικής τεχνολογίας για την παρασκευή αλατισμένης ντομάτας αυξάνεται συνεχώς. Το μυστικό είναι ότι βοηθά στην προετοιμασία ενός ποιοτικού προϊόντος, ενός γκουρμέ ευρήματος.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου.
• Σέλινο, άνηθος, μαϊντανός.
• Πιπέρι, σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τα φύλλα και τα βότανα με νερό και στεγνώστε, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα. Τοποθετήστε μερικά φύλλα, βότανα και σκόρδο στον πάτο, τις ντομάτες από πάνω και μετά μια άλλη στρώση μυρωδικών.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων και αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε. Ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες, προσθέτουμε λίγο ξύδι σε κάθε δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.
3. Τυλίξτε το ρολό και αφήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Μετά από αυτό, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο για να περιμένετε περαιτέρω μοίρα.

Συνταγή βίντεο

Σπουδαίος! Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε μια τρύπα στην περιοχή του στελέχους κάθε ντομάτας πριν τη βάλετε σε ένα βάζο. Αυτή η απλή τεχνική αποτρέπει τις ρωγμές στην επιφάνεια όταν εκτίθεται σε ζεστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες σε βάζο

Τώρα ας αναλογιστούμε ο απλούστερος τρόποςετοιμάζοντας αλατισμένες ντομάτες. Είναι απλό, γρήγορο και δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό και φυσικό κόστος. Το τελικό σνακ είναι απλά νόστιμο.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Τσίλι - 1 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Σέλινο και μαϊντανό.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με το υπόλοιπο κρύο νερό. Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε την άλμη.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων βάζων, τοποθετήστε πλυμένες ντομάτες χωρίς κοτσάνια από πάνω, φτιάχνοντας στρώσεις καρυκευμάτων. Προχωρήστε προσεκτικά για να μην μελανιάσουν οι καρποί.
3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με άλμη, σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε στο δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό και τη μούχλα από τα αλατισμένα λαχανικά, προσθέστε φρέσκο ​​διάλυμα αλατιού, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και βάλτε τα στο ψυγείο.

Δεν μπορείτε να βρείτε μια πιο απλή συνταγή. Το έτοιμο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα συνοδεύει πάντα πουρέ ή τηγανητές πατάτες.

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Στο τέλος της εποχής των λαχανικών, πολλές νοικοκυρές μένουν με άγουρες ντομάτες στον κήπο. Τίθεται το ερώτημα, τι να κάνουμε με μια τέτοια συγκομιδή; Υπάρχει λύση - αλάτισμα. Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες έχουν πικάντικη γεύση και θεωρούνται καλή εναλλακτική στα τουρσιά. Και σε συνδυασμό με παστά παντζάρια και πιπέρι, έχετε μια εξαιρετική ποικιλία λαχανικών.

Συστατικά:

• Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• Φύλλα σταφίδας - 7 τεμ.
• Άνηθος - 2 ομπρέλες.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε το στέλεχος από κάθε λαχανικό και ξεπλύνετε με νερό.
2. Φτιάξτε ένα μαξιλάρι με βότανα στον πάτο ενός βάζου δύο λίτρων και από πάνω τοποθετήστε ντομάτες. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά, προσθέτουμε σκελίδες σκόρδο και καυτερή πιπεριά χωρίς κουκούτσια.
3. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα στον πάτο. Μετά από δύο λεπτά, ρίξτε το νερό στο βάζο με τις ντομάτες. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, προηγουμένως ζεματισμένο με βραστό νερό.

Βίντεο μαγειρική

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες στο σπίτι είναι στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο δροσερό ντουλάπι. Ένα μήνα μετά το κλείσιμο, το ορεκτικό είναι έτοιμο για δοκιμή.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βαρέλι

Η συνταγή για παστές ντομάτες σε βαρέλι είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που έχουν μεγάλη οικογένεια. Σας επιτρέπει να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα λαχανικά με μία κίνηση. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε έναν κατάλληλο αποθηκευτικό χώρο.

Συστατικά:

• ντομάτες - 20 κιλά.
• Αλάτι - 900 γρ.
• Σκόρδο - 10 σκελίδες.
• Φύλλα χρένου - 10 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας - 15 τεμ.
• Σπόροι άνηθου - 50 g.
• Νερό - 15 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα υλικά σας. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, ξεπλένουμε με νερό, ξεπλένουμε τα χόρτα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του βαρελιού με μυρωδικά, προσθέστε σπόρους άνηθου και μερικές σκελίδες σκόρδο. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση ντομάτας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Το κύριο πράγμα είναι ότι απομένουν μερικά εκατοστά μέχρι την κορυφή. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια πάνω από τα λαχανικά.
3. Φτιάξτε μια άλμη ανακατεύοντας αλάτι και νερό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει, σκεπάζουμε με ένα κομμάτι καθαρής γάζας, τοποθετούμε έναν κύκλο και από πάνω ένα βάρος. Μετά από δύο δεκαετίες, το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Η μέθοδος αποθήκευσης ντομάτας για το χειμώνα σε βαρέλι χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες από την αρχαιότητα. Και κάθε χρόνο η δημοτικότητά του αυξάνεται, επειδή το τελικό προϊόν είναι τέλειο όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή

Οι νοικοκυρές μαρινάρουν τις ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους και σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση έτοιμο πιάτοδιαφέρει σε γεύση, γλυκύτητα και βαθμό πικάντικου. Μου αρέσει η συνταγή με βάση το μέλι άλμης. Οι τουρσί ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι απίστευτα νόστιμες και διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Μέλι - 180 g.
• Ξίδι - 60 ml.
• Αλάτι - 60 γρ.
• Φύλλα σταφίδας και χρένου, άνηθος.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό, κόψτε την περιοχή του μίσχου και σπρώξτε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από μπαχαρικά και βότανα και τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα. Γεμίστε τα δοχεία με έτοιμες ντομάτες και καλύψτε με καπάκια.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και μέλι και βράζουμε. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή άλμη. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε την άλμη και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετά την τρίτη προσέγγιση, τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε βάζα με ντομάτες τουρσί στο κρύο. Το σνακ με μέλι θα φτάσει σε ετοιμότητα και θα ανοίξει γευστικές ιδιότητεςσε μια βδομάδα.

Χρήσιμες πληροφορίες

Οι μέθοδοι για το τουρσί λαχανικών είναι σχεδόν πανομοιότυπες, με εξαίρεση ορισμένες αποχρώσεις. Θα μοιραστώ μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε την τέλεια ντομάτα τουρσί.

• Για το τουρσί χρησιμοποιήστε «κρέμα». Αυτές οι ντομάτες έχουν παχύ δέρμα και σαρκώδη δομή. Επιπλέον, δεν υπόκεινται σε παραμόρφωση κατά τη διαδικασία αλατίσματος.
• Οποιοδήποτε δοχείο είναι κατάλληλο για τουρσί αγγουριών. Στην περίπτωση της ντομάτας, δεν συνιστώ τη χρήση βαρελιών και άλλων μεγάλων δοχείων, διαφορετικά το προϊόν θα καταρρεύσει από το βάρος του. Η καλύτερη λύση είναι ένα γυάλινο δοχείο με όγκο 3-5 λίτρα.
• Οι ντομάτες έχουν έντονη γεύση και άρωμα, επομένως δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολλά βότανα και μπαχαρικά. Οι ντομάτες συνδυάζονται καλύτερα με άνηθο, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, σέλινο, χρένο και φύλλα σταφίδας.
• Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε σολανίνη. Αυτή η ουσία επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, έτσι στους 20 βαθμούς το σνακ φτάνει σε ετοιμότητα όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες.

Η διαδικασία και οι συνταγές για το τουρσί ντομάτας είναι πολύ απλές.

Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για τουρσί.

Αυτό το άρθρο επιλέγει τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςτουρσί ντομάτας για το χειμώνα.

Από γρήγορη συνταγήστην πιο εξωτική γεύση της ντομάτας με την προσθήκη κανέλας και ζάχαρης.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων για το τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Στη Ρωσία, οι αλατισμένες ντομάτες είναι ήδη ένα παραδοσιακό πιάτο στο τραπέζι.

Οποιεσδήποτε διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς τουρσί σπιτικές ντομάτες. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη κονσέρβα με ντομάτες στα καταστήματα, αλλά οι σπιτικές έχουν πάντα καλύτερη γεύση.

Πλέον εύκολος τρόπος- Πρόκειται για τουρσί ντομάτας σε βάζα, όχι σε βαρέλια. Τα βαρέλια δεν είναι πάντα στο χέρι και απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επιπλέον, η γεύση της ντομάτας τουρσί σε βάζα είναι πολύ πιο πλούσια.

Οι γιαγιάδες μας είχαν πάντα το πιο αναντικατάστατο νόστιμες ντομάτεςκαι οι συνταγές τους έχουν διατηρηθεί, ας τις δούμε.

Στο τέλος του άρθρου θα βρείτε ένα μπόνους - life hacks για τις νοικοκυρές όταν παστώνουν ντομάτες.

Συνταγές για τουρσί ντομάτας σε βάζα

Γρήγορη μέθοδος αλατίσματος

Δεν έχει πάντα κάθε νοικοκυρά χρόνο για τη μακρά και ενεργοβόρα διαδικασία προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα. Στη συνέχεια έμπειρες νοικοκυρές τουρσί ντομάτες με τα πιο απλά και τα πιο πολλά με γρήγορο τρόπο. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι θα δοκιμάσετε αλατισμένες ντομάτες μέσα σε 3 ημέρες μετά τη συγκομιδή.

Θα χρειαστούμε:

• 5 λίτρα νερό?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• Κεφάλι σκόρδου?
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Πικρή πιπεριά?
• Οποιαδήποτε χόρτα της επιλογής σας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά αν θέλετε.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να κάνουμε τη διαδικασία πραγματικά γρήγορη και απλή, θα χρειαστούμε ντομάτες ίδιου μεγέθους και ποικιλίας. Κάθε ντομάτα πρέπει να είναι ολόκληρη και σφιχτή. Οι μαλακές ντομάτες θα μετατρέψουν το τουρσί σε χυλό.

Φυσικά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε τις ντομάτες και να τις στεγνώσετε.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Βάζουμε 5 λίτρα νερό με ζάχαρη και αλάτι στο αέριο και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το δοχείο. Πλένουμε και απολυμαίνουμε τα βάζα. Αρχικά βάζουμε πρασινάδα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Απλώνουμε τις ντομάτες και από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση πράσινα μανιτάρια, σκόρδο και πιπεριά. Ρίξτε βρασμένο νερό με ζάχαρη και αλάτι σε ένα βάζο.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε: γεμίζετε αυστηρά τις ντομάτες μόνο με ζεστό νερό.

Ολοκληρώνουμε τη διαδικασία προετοιμασίας: κλείστε τα βάζα με ένα καπάκι και στείλτε τα στο μέρος που έχετε ορίσει - αυτό μπορεί να είναι κελάρι, σοφίτα ή ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι μικρότερη και όχι μεγαλύτερη από 20 μοίρες.

Θα μπορείτε να δοκιμάσετε τις έτοιμες ντομάτες σε 3 ημέρες.

Κλασική συνταγή

Όσες μέθοδοι μαγειρέματος κι αν υπάρχουν, η πιο νόστιμη είναι η κλασική. Ή το πιο απλό.

Θα χρειαστούμε:

• 2-3 κιλά ντομάτες.
• Νερό;
• Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 1%?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά το γούστο σας).
• Οποιαδήποτε χόρτα για γεύση.
• Φύλλα: κεράσι, χρένο.
• Κεφάλι σκόρδου?
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Πώς να μαγειρέψετε

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες πάνω από τα μυρωδικά και το σκόρδο στο κάτω μέρος. Μετά τις ντομάτες, από πάνω βάζουμε επίσης μυρωδικά, σκόρδο, φύλλα και πιπέρι.

Ρίξτε βραστό νερό που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων σε ένα βάζο και περιμένετε περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά.

Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και βράστε ξανά για 5 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο ζεστό υγρό στις ντομάτες, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε τα καπάκια.

Η παλιά μέθοδος είναι να τυλίγουμε τα βάζα σε πετσέτες και να τα γυρίζουμε ανάποδα, τοποθετώντας τα βάζα στο πάτωμα με τα καπάκια προς τα κάτω.

Κρύα μέθοδος χωρίς ξύδι

Θα χρειαστούμε:

• 2 κιλά καφέ ντομάτες.
• 1,5 λίτρο νερό?
• Κεφάλι σκόρδου?
• Καυτερή πιπεριά?
• Φύλλο δάφνης;
• Σέλινο;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Πιπέρι (μπιζέλια).

Πώς να μαγειρέψετε

Πλένουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά.

Κόβουμε το σέλινο ψιλά. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.

Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια, ίσα με το μέγεθος της ντομάτας.

Κόβουμε τις ντομάτες, αλλά όχι μέχρι τέρμα.

Γεμίζουμε κάθε ντομάτα με γέμιση πιπεριάς, σκόρδου και σέλινου.

Ρίξτε τις ντομάτες με κρύο νερό, το οποίο πρέπει να βράσει με αλάτι, ζάχαρη και φύλλο δάφνης εκ των προτέρων. Βάζουμε το πλημμυρισμένο μπολ με τις ντομάτες σε ζεστό μέρος για 3 μέρες και περιμένουμε.

Μετά από 3 μέρες μεταφέρουμε τις ντομάτες στο ψυγείο. Αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά και είστε έτοιμοι να φάτε.

Συνταγή για ντοματίνια με σκόρδο και ξύδι

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι εμφάνιση, εκτός από ευχάριστη γεύση και άρωμα. Δεν είναι πάντα όμορφο να το σερβίρεις μεγάλες ντομάτες, μερικές φορές θέλετε να στολίσετε το τραπέζι με μινιατούρες ντοματίνια. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση τους.

Θα χρειαστούμε:

• 700 g κεράσι;
• πιπεριά?
• Οποιαδήποτε πράσινα?
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Πιπέρι (μπιζέλια);
• Δάφνη - ποσότητα για γεύση.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• Ξίδι - 20 ml 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε

Ας ετοιμάσουμε το βάζο - το πλένουμε και το αποστειρώνουμε. Τοποθετήστε βότανα, σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο του δοχείου.

Τοποθετούμε στον πάτο τα ντοματίνια ξεκινώντας από μεγάλα μεγέθη. Προσθέστε περιοδικά φύλλα δάφνης και πιπεριά.

Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα και ξύδι, τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.

Η διαδικασία του τουρσί θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες, αλλά η γεύση θα είναι εκπληκτική.

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών

Θα χρειαστούμε:

• Πράσινες ντομάτες;
• Ανηθο;
• Σέλινο;
• Χρένο;
• Εστραγκόν;
• Κεράσι φύλλα?
• Κεφάλι σκόρδου?
• Αλας;
• σπόροι κόλιανδρου?
• σπόροι μουστάρδας?
• Κόκκοι πιπεριού;
• Φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε

Πάρτε έναν πλαστικό κουβά με καπάκι. Καλύπτουμε τον πάτο με σέλινο, άνηθο, χρένο, ένα κλωνάρι εστραγκόν, 5-6 φύλλα δάφνης, φύλλα κερασιού, μερικές σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας και λίγο πιπέρι.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες, μεγαλύτερες από κάτω, μικρότερες από πάνω. Τοποθετήστε από πάνω τα φύλλα δάφνης, το σέλινο, το χρένο και το σκόρδο. Μπαχαρικά κατά βούληση. Από πάνω βάζουμε μια στρώση από μικρές ντομάτες.

Προετοιμασία της άλμης

Προσθέστε 5 λίτρα νερό σε 17 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί σε κρύο νερό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη. Ρυθμίσαμε την καταπίεση και το βάρος στα 3-5 κιλά.

Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες. Φυλάσσεται σε ζεστό δωμάτιο.

Γλυκές ντομάτες σε βάζα

Θέλετε ποικιλία και κάτι εξωτικό; Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά ντομάτες?
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 4 κιλά πελτέ ντομάτας?
• 200 g φύλλα σταφίδας?
• 3 – 4 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• Κόκκοι πιπεριού;
• Κανέλα και γαρίφαλο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

Εδώ, η διαφορά από όλες τις συνταγές θα είναι μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Όλα προετοιμάζονται αρχικά σύμφωνα με τα κλασικά: τοποθετούμε τις ντομάτες ανάλογα με το μέγεθος, γεμίζοντας πρώτα τον πάτο με βότανα και μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση ντομάτας με ζάχαρη.

Σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, πολτοποιήστε τις μαλακές ντομάτες με ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.

Ασυνήθιστη συνταγή με κανέλα

θα χρειαστούμε

Για τη μαρινάδα

• Σχεδόν 1 λίτρο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε

Ετοιμάζουμε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέτουμε ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά. Βράζουμε το νερό για άλλα 5 λεπτά με μπαχαρικά: κανέλα, αλάτι και δάφνη.

Ρίξτε υγρό, τυλίξτε, αναποδογυρίστε. Περιμένετε να κρυώσει και είστε έτοιμοι.

Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους

Θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά ντομάτες?
• Φύλλα σταφίδας περίπου 45 κομμάτια.
• Μισό κιλό αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε την περίσσεια. Πλένουμε τα φύλλα της σταφίδας. Τοποθετήστε σε πολλές στρώσεις: φύλλα – ντομάτες – αλάτι στην κορυφή του βάζου.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και τις περιχύνουμε με τις ντομάτες. Τυλίξτε τα καπάκια και περιμένετε περίπου μια εβδομάδα. Φυλάσσεται στους 20 βαθμούς. Μετά τη ζύμωση, το βάζουμε στο ψυγείο.

Ντομάτες με γαρύφαλλο

Θα χρειαστούμε:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• Οποιαδήποτε πράσινα?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• Φύλλα κερασιού ή σταφίδας.
• σπόροι μουστάρδας?
• Καυτερή πιπεριά?
• 3 κεφάλια σκόρδο.

• Νερό περίπου 2 λίτρα?
• Φύλλα δάφνης?
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε

Εδώ θα χρειαστείτε ντομάτες με χοντρή φλούδα, κατά προτίμηση σε σχήμα δαμάσκηνου.

Πλύνετε τα πάντα, αφαιρέστε την περίσσεια.

Προετοιμάστε τα καθαρισμένα και πλυμένα βάζα εκ των προτέρων.

Τοποθετήστε στρώσεις από μπαχαρικά, ντομάτες και βάλτε πιπεριές ανάμεσα στα φρούτα. Συμπληρώστε με βότανα και σπόρους μουστάρδας.

Βράζουμε την άλμη με το αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης. Ψύξτε και αδειάστε σε βάζα.

Διαδικασία αλατίσματος: περίπου 3 εβδομάδες.

Μπόνους: life hacks για τις νοικοκυρές όταν αλατίζουν

1. Συμβουλή όλων έμπειρη νοικοκυρά– Πριν μαγειρέψετε τις ντομάτες, πρέπει να τις τρυπήσετε στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα. Έτσι δεν θα σκάσουν κάτω από βραστό νερό.
2. Τα περισσότερα τέλειο σχήμαντομάτα – σαν δαμάσκηνο. Έχουν χοντρό δέρμα και δεν σκάνε όταν αλατιστούν.
3. Με τις ώριμες ντομάτες, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο δύσκολη, καθώς μπορούν εύκολα να γίνουν πουρές λόγω της απαλότητάς τους. Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί μαζί τους.
4. Οι ροζ ντομάτες είναι κατάλληλες για τουρσί. Οι πράσινες ντομάτες συμπεριφέρονται επίσης καλά κατά το μαγείρεμα.
5. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παστώνουν ντομάτες σε μικρά δοχεία, όπως βάζα από ένα λίτρο έως 10.
6. Συμβουλή για τον εύκολο υπολογισμό της ποσότητας νερού για τις ντομάτες: λίτρο βάζοχωράει μισό κιλό ντομάτες και μισό λίτρο νερό, που σημαίνει ότι για ένα βάζο των τριών λίτρων χρειάζεστε 1,5 κιλό ντομάτες και 1,5 λίτρο νερό. Υπάρχουν μικρά λάθη παντού, μπορούν να προσδιοριστούν χρησιμοποιώντας το μέγεθος της ντομάτας.
7. Η διαφορά μεταξύ τουρσί ντομάτας και αγγουριού είναι ότι στις ντομάτες η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί λιγότερο χρόνο λόγω της περιεκτικότητας της ντομάτας σε σολανίνη. Σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες.

Πιθανότατα δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που να μην του αρέσουν τα σπιτικά τουρσιά και οι μαρινάδες. Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό από μια αλμυρή κόκκινη ντομάτα με τηγανητές πατάτες. Το να φας ένα τέτοιο πιάτο, αν και όχι ακριβώς εκλεκτό, είναι μεγάλη απόλαυση. Σε οποιεσδήποτε χειμερινές διακοπές είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς γιορτινό τραπέζιχωρίς τέτοια νοστιμιά. Τα τουρσιά χρησιμεύουν τόσο ως διακόσμηση τραπεζιού το χειμώνα όσο και ως εξαιρετική προσθήκη στο μενού. Και ένα τουρσί φτιαγμένο από τέτοιες ντομάτες το πρωί μετά τη γιορτή είναι χρήσιμο.

Όλοι τα αγαπούν πολύ, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές από εξαιρετικές νοικοκυρές και να τηρήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος. Από αυτό εξαρτάται όχι μόνο η γεύση των τουρσιών, αλλά και η διάρκεια ζωής τους. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε η ποιότητα των παρασκευασμένων αλατισμένων ντοματών μπορεί να σας ευχαριστήσει το επόμενο έτος.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα: προετοιμασία

Τα περισσότερα σημαντικός παράγονταςΣε αυτή την περίπτωση, η στειρότητα των βάζων είναι σημαντική. Σε περίπτωση απουσίας του, ακόμα κι αν όλα τα άλλα γίνονται σωστά, μετά από λίγο μπορείτε να παρατηρήσετε πώς η άλμη θολώνει. Επιπλέον, ένα βάζο με κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να ζυμωθεί και όλη η εργασία θα πάει κάτω. Για να μην συμβεί αυτό, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά, να αποστειρωθούν και να τοποθετηθούν ανάποδα (μέχρι να στεγνώσουν τελείως) σε μια καθαρή πετσέτα.

Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν για την κονσερβοποίηση. Δυστυχώς, δεν ξέρουν όλοι πώς να αλατίζουν σωστά τις ντομάτες. Το πιο σημαντικό είναι, φυσικά, οι ίδιες οι ντομάτες. Πρέπει να είναι κόκκινα και μέτρια ώριμα, όχι πολύ μεγάλα μεγέθη. Τα μεγάλα είναι πιο κατάλληλα για χυμός ντομάτας. Για να διασφαλίσετε ότι η ντομάτα δεν θα σπάσει στο βάζο στο μέλλον και θα είναι καλά κορεσμένη με άλμη, πρέπει να την τρυπήσετε στην περιοχή του μίσχου με μια βελόνα. Θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά οι ντομάτες θα είναι ακόμα πιο νόστιμες. Θα χρειαστείτε επίσης άνηθο, χρένο, κρεμμύδια και σκόρδο. Όλα αυτά πρέπει επίσης να πλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα: συνταγή

Σε ένα ήδη στεγνό βάζο πρέπει να βάλετε μια ομπρέλα άνηθο, ένα κομμάτι από πέντε φύλλα σταφίδας, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα κομμάτια. Μετά από αυτό, οι ντομάτες τοποθετούνται σε πυκνές σειρές. Ετοιμος; Τώρα όλα αυτά χύνονται με βραστό νερό και σκεπάζονται για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το βραστό νερό χύνεται σε ένα τηγάνι και τίθεται στη φωτιά.

Στο μεταξύ ρίχνουμε στο βάζο 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού. Αλάτι, ζάχαρη και δάφνη προστίθενται στο βραστό νερό που έχει στραγγίσει από το βάζο. Τα αφήνετε όλα να βράσουν, τα σβήνετε και προσθέτετε το ξύδι. Για τη μαρινάδα, λοιπόν, θα χρειαστεί ένα βάζο τριών λίτρων:

3 κ.σ. μεγάλο. άλας;

8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;

150 γρ ξύδι;

5 τεμ. φύλλο δάφνης.

Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα σε ένα βάζο με ντομάτες. Όλα αυτά τυλίγονται με ένα ειδικό κλειδί και στέλνονται στο υπόγειο. Τώρα έχει λυθεί το ερώτημα πώς να τουρσί ντομάτες σε βάζα στο σπίτι. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Σταματήστε στο πολύ ενδιαφέρουσα συνταγήκαι κάντε το νοικοκυριό σας χαρούμενο το χειμώνα.