Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα - μια απλή συνταγή. Συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων παστών ντοματών για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες πράσινες ή κόκκινες. Σε κάθε περίπτωση, το πράγμα αποδεικνύεται απολαυστικό.

Και παρόλο που η επίδραση της άλμης λάχανου είναι κάπως υψηλότερη, η ντομάτα είναι ευχάριστη στη γεύση και έχει πιο άμεσο αποτέλεσμα. Ένα μειονέκτημα είναι ότι όταν δαγκώνετε, μπορεί να χυθούν στα ρούχα σας και μετά να μην ξεπλυθούν. Οι αλατισμένες ντομάτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην καθημερινότητά μας όχι πολύ καιρό πριν. Δεν υπάρχουν ακόμη μακροχρόνιες παραδοσιακές συνταγές για το τουρσί τους. Ερωμένες πριν σήμεραεπιδιώκουν ακούραστα διάφορα πειράματα, προσπαθώντας να ξεπεράσουν τον εαυτό τους.

Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό προϊόν που ταιριάζει πολύ με τις βραστές πατάτες.

Υλικά (με βάση δύο έως τρία βάζα των τριών λίτρων):

• ντομάτες (ποικιλίες "κρέμα", "chumachok") - τρία κιλά.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• σκούπα τουρσί από φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, άνηθο (με σπόρους) - ένα ανά βάζο.
• φύλλο δάφνης - δύο φύλλα, μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια, γαρίφαλο - δύο μπουμπούκια, μπαχάρι - τρία μπιζέλια (για κάθε βάζο).
• αλάτι – 50 – 60 γραμμάρια ανά βάζο.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

1. Πλένουμε μέσα τις ντομάτες κρύο νερό, φροντίστε να κόψετε όλες τις ουρές. Δεν χρησιμοποιούμε χαλασμένα λαχανικά.
2. Πλένουμε τη «σκούπα» του τουρσί, την κόβουμε σε κομμάτια όχι περισσότερο από ένα σπίρτο, ανακατεύουμε, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία της σύνθεσης. Τοποθετήστε σε βάζα για να καλύψουν τον πάτο. Αυτό πρέπει να πάρει περίπου τη μισή ομάδα.
3. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο στις αναγραφόμενες ποσότητες.
4. Αραιώνουμε εκατόν έως εκατόν είκοσι γραμμάρια αλάτι σε μισό λίτρο βραστό νερό, ρίχνουμε το ζεστό διάλυμα σε βάζα με μπαχαρικά.
5. Προσθέστε τις ντομάτες. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό με δύναμη. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και την υπόλοιπη «σκούπα» στα βάζα. Μερικοί άνθρωποι οργανώνουν ένα άλλο στρώμα στη μέση - αυτό επιτρέπεται.
6. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με κρύο νερό και κλείστε με νάιλον καπάκια. Είναι απαραίτητο να ανακινήσετε προσεκτικά το βάζο και να το αναποδογυρίσετε πολλές φορές άλμηαπλώστε ομοιόμορφα.

Μετά από αυτό, αφήνουμε τα βάζα σε μέρος που δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Αφού περιμένουμε τρεις μέρες, τα μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Επιτρέπεται να φυλάσσεται στο ψυγείο, στο μπαλκόνι (αν είναι αρκετά δροσερό), στο κελάρι. Η συνταγή για το τουρσί ντομάτας είναι καλό γλείψιμο των δακτύλων, δοκιμάστε το!

Για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη χειμερινή τους διατροφή με τη βοήθεια παρασκευασμάτων, θα θέλαμε να προσφέρουμε άλλες επιλογές περιστροφής: τουρσί και αλάτισμα. Μπορείτε εύκολα να βρείτε όλες αυτές και πολλές άλλες συνταγές στο βιβλίο συνταγών μας στον ιστότοπο.

Νόστιμη συνταγή για τουρσί ντομάτας

Οι αλατισμένες ντομάτες θεωρούνται νόστιμο σνακπου δεν μπορείς να αγοράσεις σε κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρησιμοποιείται ξύδι. Οι μικρές ποικιλίες ντομάτας σε γυάλινα δοχεία φαίνονται πολύ ωραίες. Συνιστάται η χρήση του το πρώτο μισό του χειμώνα, πριν τα λαχανικά χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της σύστασης βιταμινών τους.

Συστατικά:

• σκούπα τουρσί (ένα ανά βάζο) - φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, σκόρδο, πιπέρι, φασόλια μουστάρδας, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα.
• φυτικό λάδι - μια κουταλιά ανά βάζο.
• αλάτι - 100 - 140 γραμμάρια ανά ενάμισι λίτρο νερού.
• ντομάτες - 3 κιλά για δύο βάζα.
• ζάχαρη – 20 g ανά βάζο (προσθέστε αν θέλετε).

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα:

1. Επιλέγουμε δυνατές και κόκκινες ντομάτες, που χαρακτηρίζονται από πυκνή σάρκα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άγουρα φρούτα, αλλά πρέπει να αλατιστούν σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Πλένουμε τις ντομάτες. Για να είναι καλύτερα κορεσμένα με αλάτι, τρυπάμε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα.
3. Συνιστάται η αποστείρωση των βάζων.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο και προσθέστε μια «σκούπα». Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα του χρένου είναι από πάνω για να μην σχηματιστεί μούχλα. Για τον ίδιο σκοπό προστίθεται φυτικό λάδι, το οποίο εμποδίζει τον αέρα να φτάσει στα λαχανικά με τον λεκέ του.
5. Ρίχνουμε όχι πολύ ζεστή (για πράσινη) ή κρύα (για κόκκινες ντομάτες) άλμη.

Προσέξτε να μην το χύσετε στο λαιμό σας - μπορεί να διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα στο δωμάτιο για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια, τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος και ωριμάζουν για άλλες τρεις εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή για τουρσί ντομάτας με σκόρδο

Μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές. Οι ντομάτες διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 150 g (περίπου ένα μάτσο).
• σκόρδο - 220 g (5 - 6 κεφαλές).
• χρένο - 50 g (μία μεσαίου μεγέθους ρίζα).
• εστραγκόν - 25 g (2 - 3 μίσχοι);
• καυτερή πιπεριά - 10 g (ένα λοβό).
• αλάτι - 400 γρ.
• νερό - 8 λίτρα.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας απλό αλάτισμα:

1. Οι ντομάτες ταξινομούνται, πλένονται σε κρύο νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
2. Συνιστάται η αποστείρωση καθαρών βάζων.
3. Οι ντομάτες μαζί με τα πικάντικα συστατικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία. Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι, μια μπανιέρα ή έναν κουβά ως δοχείο. Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται και το δοχείο να ανακινείται περιοδικά. Η "σκούπα" αποστράγγισης απλώνεται σε τρία βήματα - κάτω, μεσαίο, πάνω.
4. Ρίξτε την άλμη.

Εάν αλατιστεί σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε η κορυφή καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα, στην οποία τοποθετείται ένας κύκλος με ένα φορτίο. Περιοδικά είναι απαραίτητο να πλένετε τον κύκλο και να αφαιρείτε κάθε μούχλα που έχει σχηματιστεί. Μετά από ενάμιση μήνα, οι ντομάτες είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση. Λάβετε όμως υπόψη ότι οι κόκκινες ντομάτες σε μεγάλα δοχεία δεν πρέπει να αλατίζονται, καθώς είναι επιρρεπείς σε παραμόρφωση.

Τούρτιση ντομάτας για το χειμώνα

Αυτός ήταν ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί η καλλιέργεια τομάτας στο παρελθόν. Πολλά έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτή η συνταγή έχει παραμείνει αμετάβλητη. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αλατίσει ντομάτες για το χειμώνα.

Συστατικά:

• τουρσί "σκούπα" - 1 ανά βάζο.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες ανά βάζο.
• νερό, κατά προτίμηση νερό πηγής.
• χοντρό αλάτι - 3 - 4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• ντομάτες μικρών και μεσαίων ποικιλιών.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα:

1. Οι ντομάτες επιλέγονται να έχουν το ίδιο μέγεθος και να ωριμάζουν. Η σωστή απόφασηθα χρησιμοποιήσει ελαφρώς άγουρα λαχανικά που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος, με λεπτή αλλά αρκετά ανθεκτική φλούδα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και ξεπλένουμε καλά τις ντομάτες με κρύο νερό.
2. Η «σκούπα» του τουρσί κόβεται σε κομμάτια μήκους περίπου οκτώ εκατοστών. Τοποθετήστε περίπου το μισό σε ένα γυάλινο δοχείο τριών λίτρων και αφήστε το άλλο μισό για τώρα.
3. Ξαπλώνουμε στις ντομάτες προσπαθώντας να το κάνουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ταυτόχρονα, το σκόρδο τοποθετείται στο βάζο. Το υπόλοιπο μπαχαρικό τοποθετείται πάνω από κάθε δοχείο.
4. Είναι εντάξει αν προσθέσετε περισσότερο αλάτι από όσο θα έπρεπε κατά την προετοιμασία της άλμης. Το μυστικό είναι ότι οι ντομάτες θα πάρουν όσο χρειάζονται για το τουρσί. Ετοιμάζουμε την άλμη με ρυθμό ενός λίτρου ανά βάζο των τριών λίτρων. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό, περιμένετε περίπου επτά λεπτά και αρχίστε να το ρίχνετε σε βάζα.

Καλύψτε ελαφρά τα βάζα που έχετε γεμίσει με άλμη με νάιλον καπάκια και αφήστε τα για αρκετές ημέρες. συνθήκες δωματίουγια να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Όταν η άλμη γίνει θολή, οι προκύπτουσες φυσαλίδες αερίου θα είναι ορατές με γυμνό μάτι, τα βάζα καλύπτονται σφιχτά με καπάκια και αποστέλλονται σε κρύο μέρος. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι ντομάτες είναι έτοιμες και έτοιμες για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα του λίτρου

Πιστεύεται ότι μπορείτε να αλατίσετε σε οποιοδήποτε δοχείο, αλλά για ευκολία χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα.

Συστατικά:

• ντομάτες - τρία κιλά.
• αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - δύο κουταλιές
• καθαρό νερό.

Μαγειρέψτε μαζί:

1. Επιλέγω μικρές ντομάτες, τρυπάμε το δέρμα, το βάζουμε σφιχτά σε βάζα μέχρι τις κρεμάστρες.
2. Βάζουμε τις μεγάλες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε βάζα με μικρές ντομάτες. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μερικά εκατοστά ελεύθερα στην κορυφή του λαιμού.
4. Ένα βάζο λίτρου με ντομάτες αποστειρώνεται σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.

Αυτή η συνταγή κάνει πολύ νόστιμες ντομάτεςστο δικό του χυμό.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Η συνταγή είναι βολική για όσους ζουν σε αστικές περιοχές χωρίς κελάρι. Επιπλέον, η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος το χειμώνα είναι αρκετά ακριβή, αλλά πάντα θέλετε κάτι ασυνήθιστο, πικάντικο, ξινό, αλμυρό...

Συστατικά:

• "μπουκέτο" για τουρσί - 1 ανά βάζο.
• σκόρδο - 3 - τέσσερις σκελίδες.
• αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2,5 λίτρα.
• ντομάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ολόκληρη η συνταγή βασίζεται στο μαγείρεμα ντομάτας σε γυάλινο δοχείο τριών λίτρων.

1. Ένα "μπουκέτο" τουρσί πλυμένο με νερό τοποθετείται στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
2. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό, τρυπούνται στην περιοχή του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα πολλές φορές και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
3. Προσθέστε το σκόρδο, κόβοντάς το χοντροκομμένα.
4. Το νερό για την άλμη πρέπει να βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και περιμένετε λίγο. Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες με όχι πολύ καυτή άλμη. Παράλληλα τοποθετούμε ένα μεταλλικό κουτάλι στο βάζο ώστε να έρθει σε επαφή με το γυάλινο τοίχωμα. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για να μην σκάσει το γυαλί από την καυτή άλμη.
5. Καλύψτε ελαφρά το βάζο με ένα καπάκι, αφήνοντας πρόσβαση για αέρα. Σε αυτή τη θέση, όλα παραμένουν σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες.

Μόλις η άλμη γίνει θολό και εμφανιστούν φυσαλίδες, τα καπάκια τοποθετούνται σφιχτά και τα βάζα στέλνονται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν. Η συνταγή είναι υπέροχη!

Μια απλή συνταγή για τουρσί ντομάτας σε βάζα

Αυτή η συνταγή για πράσινες ντομάτες έχει τη δική της ιδιαιτερότητα. Για να μην γίνουν πολύ σκληρές οι ντομάτες, διατηρούνται πρώτα σε βραστό άλμη (νερό και αλάτι) για δύο λεπτά.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• άνηθος - 200 g (μερικά τσαμπιά).
• σταφίδες (ποικιλία chokeberry) - 100 g (80 - 100 φύλλα).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• χοντρό αλάτι - 250 g;
• νερό - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τακτοποιούμε τις ντομάτες, πετάμε τις χαλασμένες, ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφαιρώντας τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε το πικάντικο σετ σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε δοχεία (μπορεί να μοιραστεί σε πολλές στρώσεις).
3. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι.
4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε άλμη που βράζει για μερικά λεπτά και μετά τις βάζουμε σε βάζα.
5. Προσθέστε ζάχαρη στην άλμη, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Αφού περιμένουμε λίγο, γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες.

Οι ντομάτες πρέπει να αποθηκευτούν σε ένα δωμάτιο για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια να μετακινηθούν σε ένα πιο δροσερό μέρος. Το ορεκτικό πρώτης τάξεως!

Οι αλατισμένες ντομάτες θεωρούνταν πάντα μια από τις ιδιαίτερες λιχουδιές στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα παστώσετε για τον χειμώνα. Το χειμώνα, αυτά τα λαχανικά θα σας θυμίζουν καλοκαίρι.

Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για τουρσί ένας μεγάλος αριθμός από, όλα εξαρτώνται από τη γεύση που αρέσει στην οικογένειά σας.

Μια ανοιχτή κονσέρβα ντομάτας απλώνει αμέσως το υπέροχο άρωμα της άλμης και των μπαχαρικών, μπορείτε να κάνετε τουρσί στην ποσότητα που χρειάζεται για την οικογένειά σας. Είναι κατάλληλα ως σνακ γιορτινό τραπέζι, και ως κέρασμα για τους καλεσμένους.

Πώς αλατίζονται οι ντομάτες για το χειμώνα και ποιες συνταγές για τέτοιο αλάτισμα υπάρχουν, θα μάθετε στο υλικό. Μερικά από αυτά δεν έχουν μόνο μια χαρακτηριστική αλμυρή, αλλά ακόμη και μια γλυκιά γεύση.

Βασικές αρχές για την προετοιμασία της αλατισμένης ντομάτας για το χειμώνα

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις της και τα γούστα της οικογένειάς της. Ωστόσο, υπάρχουν βασικούς κανόνεςπαρασκευάσματααλατισμένες ντομάτες, που πρέπει να τηρούνται ανεξάρτητα από τη συνταγή. Έτσι, οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν με τρεις τρόπους:

• μέσω ζεστού αλατίσματος.
• ξηρός;
• κρύο.

Η καυτή μέθοδος αλατίσματος ντομάτας για το χειμώνα είναι παραδοσιακή. Παίρνουμε βάζα, τα αποστειρώνουμε προσεκτικά και βάζουμε καρυκεύματα στον πάτο. Τοποθετούμε από πάνω καθαρές ντομάτες, μετά ρίχνουμε βρασμένη άλμη, τυλίγουμε τα βάζα, κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Η μέθοδος κρύου αλατίσματος αναφέρεται στο αλάτισμα της ντομάτας. σε βαρέλια, κουβάδες, μπανιέρες ακόμα και βάζα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες χύνονται με κρύα άλμη και από πάνω τοποθετείται μια στρογγυλή ξύλινη σανίδα. Αυτά τα τουρσιά αποθηκεύονται στο κελάρι.

Όταν γίνεται ξηρό τουρσί, δεν υπάρχει άλμη στις ντομάτες. Οι ντομάτες απλώνονται σε στρώσεις σε μια μπανιέρα, αλατίζονται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο. Στέκονται για λίγο στο δωμάτιο και μετά μεταφέρονται στο ψυγείο. Αυτή η επιλογή είναι καλοκαιρινή, καθώς δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, τέτοιες ντομάτες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα.

Υπάρχει ένα είδος ξηρού αλατίσματος που ονομάζεται με γρήγορο τρόποαλατίζουμε τις ντομάτες. Διατηρούνται επίσης για λίγο, αλλά τα λαχανικά θα πρέπει να ξεφλουδιστούν από τα εντόσθιά τους και να γεμιστούν με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζονται και τρώγονται εντός δύο ημερών.

Η γεύση της αλατισμένης ντομάτας εξαρτάται όχι μόνο από τη συνταγή, αλλά και από παράγοντες όπως:

• ποικιλία ντομάτας?
• στάδια ωριμότητας·
• την παρουσία ορισμένων καρυκευμάτων και άλλων πρόσθετων συστατικών.

Οι ντομάτες πρέπει να ληφθούν ελαστικό και δυνατό. Πρέπει να αλατιστούν με χοντρό αλάτι. Επιλέξτε καρυκεύματα:

Παρακάτω σας προσφέρουμε συνταγές για μερικές παστές ντομάτες για το χειμώνα που μπορείτε να ετοιμάσετε με τα χεράκια σας.

Συνταγή για παραδοσιακές παστές ντομάτες για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή θα είναι ενδιαφέρουσα για όσους αγαπούν τα κλασικά και δεν τους αρέσει να πειραματίζονται με γεύσεις όσον αφορά το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα. Για να πιέσετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίες ντομάτες - περίπου 2 κιλά.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο;
• άνηθος - 30 g;
• 2 z. σκόρδο;
• μια πρέζα αλεσμένη κανέλα?
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Όλα τα συστατικά περιγράφονται με βάση το αλάτισμα ντομάτας ανά τρία λίτρα. Σε επόμενες συνταγές, τα συστατικά θα αναφέρονται με βάση τον ίδιο υπολογισμό.

Οι ντομάτες αλατίζονται παραδοσιακά για το χειμώνα ως εξής:

• Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε. Τοποθετήστε τον άνηθο, την κανέλα και το σκόρδο στον πάτο.
• Πλένετε τις ντομάτες και τις βάζετε στην κορυφή σε βάζα.
• ετοιμάστε την άλμη - βράστε το νερό, αλατίστε το και προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
• Γεμίζουμε τις ντομάτες με άλμη που βράζει, σκεπάζουμε ελαφρά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Τυλίξτε τα χρησιμοποιώντας καθαρά μεταλλικά καπάκια.

Τοποθετούμε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο για το χειμώνα.

Συνταγή για «Σπιτικές» ντομάτες για το χειμώνα

Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτή διαφέρει ως προς τη γεύση και τη σύνθεση των καρυκευμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Και οι ίδιες οι ντομάτες αποδεικνύονται πολύ ορεκτικές, τρυφερές και μαλακές.

Θα χρειαστείτε:

Οι ντομάτες παρασκευάζονται ως εξής:

• Βάλτε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται σε καθαρά βάζα, εκτός από αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
• Πλένουμε και τρυπάμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα. Βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
• Παίρνουμε βαμβακερό ύφασμα, το ζεματίζουμε και σκεπάζουμε με αυτό τα βάζα. Το ύφασμα πρέπει να πασπαλίζεται με σκόνη μουστάρδας. Ως αποτέλεσμα, οι αλατισμένες ντομάτες θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση και δεν θα υποκύψουν στη μούχλα.

Οι τράπεζες πρέπει να διατηρηθούν για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να κλείσουν με αποστειρωμένα πλαστικά καπάκια και να μπουν στο ψυγείο για ένα μήνα.

Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα "Youth"

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία του για το χειμώνα πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται πράσινες ντομάτες. Επιπλέον, το χειμώνα, αυτό το παρασκεύασμα θα είναι κατάλληλο ως συστατικό για μια σαλάτα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Θα χρειαστείτε:

• νεαρές ντομάτες - περίπου 2 κιλά.
• 7 κομμάτια φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 3 άνηθος με ταξιανθίες.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• λίγο μπαχάρι?
• λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• 4 μεγάλες κουταλιές χοντρό αλάτι.

Για να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ξεπλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο του βάζου, μετά τις ντομάτες, μετά περισσότερα χόρτα, μετά τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Τέτοιος γεμίστε ολόκληρο το βάζο σε στρώσεις μία κάθε φορά. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι πράσινο.

Για να φτιάξετε άλμη, διαλύστε αλάτι σε κρύο νερό, αφήστε το για 2 λεπτά και γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω. Το υγρό πρέπει να καλύπτει όλο το περιεχόμενο του βάζου.

Αφού κλείσετε το βάζο με ένα αποστειρωμένο σφιχτό πλαστικό καπάκι, μεταφέρετέ το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Οι ντομάτες θα είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση σε ένα μήνα.

Συνταγή για κρύες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα

ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηισχύει κρύο είδος τουρσί. Εκτελείται σε βάζο τριών λίτρων. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

Για να προετοιμάσετε αυτό το παρασκεύασμα για το χειμώνα, πάρτε στεγνά βάζα και βάλτε στον πάτο τους φύλλα χρένου, στη συνέχεια τα γεμίζουμε σφιχτά με ντομάτες για να μην κατακλυστούν. Κατά τη διαδικασία της γέμισης, οι ντομάτες καλύπτονται ομοιόμορφα με τα φύλλα που αναφέρονται παραπάνω, το σέλινο και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο βάζο και γεμίζουμε με βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι αν θέλετε, να καλύψετε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο.

Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο στο τουρσί ντομάτας. Πρέπει να είναι ροζ ή καφέ. Θα πρέπει επίσης να είναι μικρά και να έχουν υψηλή πυκνότητα. Θα χρειαστείτε ένα κιλό από αυτές τις ντομάτες, και θα χρειαστείτε επίσης ένα επιπλέον κιλό ώριμες ντομάτες. Για μπαχαρικά, ετοιμάστε επιπλέον σκόρδο, τέσσερα κλαδιά άνηθου, καυτερή πιπεριά, αλάτι και καρυκεύματα για τη συντήρηση των λαχανικών.

Τρόπος παρασκευής αυτού του παρασκευάσματοςγια το χειμώνα τα εξής:

Η τράπεζα πρέπει αποστειρώνουμε για περίπου μισή ώρα, μετά βγάζουμε το βάζο, κλείνουμε το καπάκι, το αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε χυμό μήλου

Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του πικάντικου αρώματος οι ντομάτες θα είναι ελαφρώς γλυκές και πρωτότυπες. Ετοιμάστε τα εξής:

• δυνατές φρέσκες ντομάτες - κιλό.
• διευκρινίστηκε χυμός μήλου– 1 λίτρο ή 2,5 κιλά κόκκινα φρέσκα μήλα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
• 3 μικρές κουταλιές αλάτι?
• μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη.

Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα καθαρό βάζο. Εν τω μεταξύ, τα μήλα περνούν από μύλο κρέατος ή αποχυμωτή και ο χυμός που προκύπτει αραιώνεται στο μισό. Το τζίντζερ τρίβεται και προστίθεται στον έτοιμο χυμό.

Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλακαι αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ρίχνουμε το βραστό υγρό στα βάζα. Παστεριώνονται για μια ώρα, αλλά το υγρό δεν πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα στα ουκρανικά

Οι ντομάτες, ανεξαρτήτως ποικιλίας, μπορεί να είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή. Πρέπει όμως να είναι πυκνά και σκληρά.

Τα υλικά για τη χειμωνιάτικη συνταγή είναι:

• ελαστικές ντομάτες - κιλό.
• μεγάλα καρότα?
• φύλλα βατόμουρου?
• ζάχαρη - 3 μικρές κουταλιές.
• λίγο αλάτι?
• λίγο μπαχαρικό.

Για να προετοιμάσετε ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, τρίψτε τα καρότα, μετά τοποθετήστε τα φύλλα βατόμουρου σε βάζα σε στρώσεις, μετά τα καρότα και τις ντομάτες.

Ταυτόχρονα, ετοιμάστε μια απότομη άλμη. Για αυτό, αραιώστε 100 g αλάτι σε ένα λίτρο νερό και προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Η άλμη βράζεται για 5 λεπτά, μετά ψύχεται και χύνεται σε βάζο. Σκεπάζουμε καλά τις ντομάτες, τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο βατόμουρου και κλείνουμε καλά με ένα καθαρό πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για παστές ντομάτες με σορβιά για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, θα έχουν οι ντομάτες απίστευτη πρωτότυπη γεύση. Τι χρειάζεσαι:

• αποφλοιωμένες ντομάτες - 2 κιλά.
• τσαμπιά σορβιών - 1,5 κιλό.
• νερό για άλμη - 1 λίτρο;
• ζάχαρη και αλάτι.

Ετοιμάστε ένα βάζο για να τυλίγετε το τουρσί, τοποθετήστε τις ντομάτες και τα μούρα σορβιών σε αυτό. Βράστε το νερό, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Γεμίστε το βάζο με την άλμη που προκύπτει, ψύξτε το, στραγγίστε το, στη συνέχεια βράστε το ξανά και γεμίστε ξανά το περιεχόμενο του βάζου. Επαναλαμβάνουμε αυτά τα βήματα τρεις φορές. Στη συνέχεια το βάζο στρίβεται, ψύχεται και αποθηκεύεται στο κελάρι για το χειμώνα.

Προετοιμασία γλυκών ντοματών για το χειμώνα

Πολλοί αγαπούν αρχική συντήρηση, ειδικότερα, γλυκές μαριναρισμένες ντομάτες. Εδώ θα χρειαστείτε:

• κιλό κόκκινες ντομάτες?
• έως 4 σκελίδες σκόρδο.
• φρέσκος άνηθος?
• πιπεριά;
• μισό λεμόνι ή λίγο κιτρικό οξύ.
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• έως 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• μια μεγάλη κουταλιά αλάτι?
• δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη?
• 5 φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• νερό - ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.

Σύμφωνα με τη συνταγή για γλυκές ντομάτες τουρσί που χρειάζεστε επιλέξτε μαλακές και ολόκληρες ντομάτες, πλύνε τα. Τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου, σταφίδας και κερασιού, δάφνη, αρακά και σκόρδο σε βάζα.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες, ζεσταίνουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο και το περιχύνουμε με τις ντομάτες. Μπορούν να τρυπηθούν ώστε να διατηρηθούν καλύτερα ολόκληρα και να μουλιάσουν στη μαρινάδα.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ στο βάζο. Ρίξτε τα πάντα σε ένα βάζο και αμέσως τυλίξτε το σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τις γλυκές ντομάτες σε βάζα και τις τυλίγουμε. Θα είναι πιο αρωματικά και θα έχουν μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση αν τους αφήσουμε να καθίσουν για τουλάχιστον ένα μήνα.

Ανεξάρτητα από το αν σας αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες σας γλυκές, αλμυρές ή ξινές, θυμηθείτε να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες για το τουρσί ντομάτας.

Το τουρσί ντομάτας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλά ποικιλία επιλογώναλάτισμα μιας ντομάτας, όπου εκτός από αλάτι συντηρητικό είναι το ξύδι, το κιτρικό οξύ, ακόμα και ένα δισκίο ασπιρίνης. Η διαδικασία αλατίσματος μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη μέθοδο ζεστού ή κρύου.

Σίγουρα έχετε μια αγαπημένη συνταγή για το αλάτισμα ντομάτας, αλλά έρχεται η στιγμή που θέλετε ποικιλία γεύσεων. Παρακάτω παρουσιάζονται στην προσοχή σας καλύτερες επιλογέςτουρσί ντομάτας.

Οι σωστές ντομάτες για τουρσί

Προκειμένου οι κονσέρβες ντομάτες να σας ενθουσιάσουν με τη γεύση και την ελαστική τους υφή το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες για τουρσί. Τα μακρόστενα, μακρόστενα φρούτα με σκληρή, πυκνή σάρκα είναι ιδανικά. Μπορείτε να αλατίσετε τις κόκκινες, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε καστανές (ελαφρώς άγουρες) ντομάτες. Αυτές οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα φαίνονται όμορφες και ορεκτικές και έχουν την επιθυμητή υφή, αξέχαστη γεύση.

Τα ακόλουθα μπαχαρικά επιλέγονται συνήθως για τουρσί:

• σπόροι, ομπρέλες, άνηθος?
• σκελίδες σκόρδο;
• σπόροι μουστάρδας;
• φύλλα μαϊντανού, κερασιού, μαύρης σταφίδας.
• φύλλα δάφνης;
• καυτερή πιπεριά (μπιζέλια, φρέσκα δαχτυλίδια)?
• αποφλοιωμένη ρίζα/φύλλα χρένου.

Τα μπαχαρικά δεν μπαίνουν στο βάζο μονομιάς, αλλά σε συγκεκριμένους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, οι λάτρεις της πικάντικης γεύσης της αλατισμένης ντομάτας προσθέτουν χρένο στα βάζα και οι λάτρεις του γλυκού-πικάντικου αρώματος προσθέτουν φύλλα σταφίδας.