Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για τουρσί ένας μεγάλος αριθμός από, όλα εξαρτώνται από τη γεύση που αρέσει στην οικογένειά σας.
Μια ανοιχτή κονσέρβα ντομάτας απλώνει αμέσως το υπέροχο άρωμα της άλμης και των μπαχαρικών, μπορείτε να κάνετε τουρσί στην ποσότητα που χρειάζεται για την οικογένειά σας. Είναι κατάλληλα ως σνακ τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και ως κέρασμα για τους καλεσμένους.
Πώς αλατίζονται οι ντομάτες για το χειμώνα και ποιες συνταγές για τέτοιο αλάτισμα υπάρχουν, θα μάθετε στο υλικό. Μερικά από αυτά δεν έχουν μόνο μια χαρακτηριστική αλμυρή, αλλά ακόμη και μια γλυκιά γεύση.
Βασικές αρχές για την προετοιμασία της αλατισμένης ντομάτας για το χειμώνα
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις της και τα γούστα της οικογένειάς της. Ωστόσο, υπάρχουν βασικούς κανόνεςπαρασκευάσματααλατισμένες ντομάτες, που πρέπει να τηρούνται ανεξάρτητα από τη συνταγή. Έτσι, οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν με τρεις τρόπους:
- μέσω ζεστού αλατίσματος.
- ξηρός;
- κρύο.
Η καυτή μέθοδος αλατίσματος ντομάτας για το χειμώνα είναι παραδοσιακή. Παίρνουμε βάζα, τα αποστειρώνουμε προσεκτικά και βάζουμε καρυκεύματα στον πάτο. Τοποθετούμε από πάνω καθαρές ντομάτες, μετά ρίχνουμε βρασμένη άλμη, τυλίγουμε τα βάζα, κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Η μέθοδος κρύου αλατίσματος αναφέρεται στο αλάτισμα της ντομάτας. σε βαρέλια, κουβάδες, μπανιέρες ακόμα και βάζα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες χύνονται με κρύα άλμη και από πάνω τοποθετείται μια στρογγυλή ξύλινη σανίδα. Αυτά τα τουρσιά αποθηκεύονται στο κελάρι.
Όταν γίνεται ξηρό τουρσί, δεν υπάρχει άλμη στις ντομάτες. Οι ντομάτες απλώνονται σε στρώσεις σε μια μπανιέρα, αλατίζονται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο. Στέκονται για λίγο στο δωμάτιο και μετά μεταφέρονται στο ψυγείο. Αυτή η επιλογή είναι μια καλοκαιρινή επιλογή, καθώς δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, τέτοιες ντομάτες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα.
Υπάρχει ένα είδος ξηρού αλατίσματος που ονομάζεται γρήγορος τρόπος για να αλατίσετε τις ντομάτες. Διατηρούνται επίσης για λίγο, αλλά τα λαχανικά θα πρέπει να ξεφλουδιστούν από τα εντόσθιά τους και να γεμιστούν με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζονται και τρώγονται εντός δύο ημερών.
Η γεύση της αλατισμένης ντομάτας εξαρτάται όχι μόνο από τη συνταγή, αλλά και από παράγοντες όπως:
- ποικιλία ντομάτας?
- στάδια ωριμότητας·
- την παρουσία ορισμένων καρυκευμάτων και άλλων πρόσθετων συστατικών.
Οι ντομάτες πρέπει να ληφθούν ελαστικό και δυνατό. Πρέπει να αλατιστούν με χοντρό αλάτι. Επιλέξτε καρυκεύματα:
Παρακάτω σας προσφέρουμε συνταγές για μερικές παστές ντομάτες για το χειμώνα που μπορείτε να ετοιμάσετε με τα χεράκια σας.
Συνταγή για παραδοσιακές παστές ντομάτες για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή θα είναι ενδιαφέρουσα για όσους αγαπούν τα κλασικά και δεν τους αρέσει να πειραματίζονται με γεύσεις όσον αφορά το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα. Για να πιέσετε τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- μεσαίες ντομάτες - περίπου 2 κιλά.
- καθαρό νερό– 1,5 l;
- άνηθος - 30 g;
- 2 z. σκόρδο;
- μια πρέζα αλεσμένη κανέλα?
- ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
Όλα τα συστατικά περιγράφονται με βάση το αλάτισμα ντομάτας ανά τρία λίτρα. Σε επόμενες συνταγές, τα συστατικά θα αναφέρονται με βάση τον ίδιο υπολογισμό.
Οι ντομάτες αλατίζονται παραδοσιακά για το χειμώνα ως εξής:
- Πλένουμε καλά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε. Τοποθετήστε τον άνηθο, την κανέλα και το σκόρδο στον πάτο.
- Πλένετε τις ντομάτες και τις βάζετε στην κορυφή σε βάζα.
- ετοιμάστε την άλμη - βράστε το νερό, αλατίστε το και προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες με άλμη που βράζει, σκεπάζουμε ελαφρά τα βάζα και τα αποστειρώνουμε σε ένα δοχείο με βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Τυλίξτε τα χρησιμοποιώντας καθαρά μεταλλικά καπάκια.
Τοποθετούμε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο για το χειμώνα.
Συνταγή για «Σπιτικές» ντομάτες για το χειμώνα
Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτή διαφέρει ως προς τη γεύση και τη σύνθεση των καρυκευμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Και οι ίδιες οι ντομάτες αποδεικνύονται πολύ ορεκτικές, τρυφερές και μαλακές.
Θα χρειαστείτε:
Οι ντομάτες παρασκευάζονται ως εξής:
- Βάλτε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται σε καθαρά βάζα, εκτός από αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
- Πλένουμε και τρυπάμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα. Βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
- Παίρνουμε βαμβακερό ύφασμα, το ζεματίζουμε και σκεπάζουμε με αυτό τα βάζα. Το ύφασμα πρέπει να πασπαλίζεται με σκόνη μουστάρδας. Ως αποτέλεσμα, οι αλατισμένες ντομάτες θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση και δεν θα υποκύψουν στη μούχλα.
Οι τράπεζες πρέπει να διατηρηθούν για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να κλείσουν με αποστειρωμένα πλαστικά καπάκια και να μπουν στο ψυγείο για ένα μήνα.
Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα "Youth"
Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία του για το χειμώνα πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται πράσινες ντομάτες. Επιπλέον, το χειμώνα, αυτό το παρασκεύασμα θα είναι κατάλληλο ως συστατικό για μια σαλάτα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Θα χρειαστείτε:
- νεαρές ντομάτες - περίπου 2 κιλά.
- 7 κομμάτια φύλλα μαύρης σταφίδας.
- 3 άνηθος με ταξιανθίες.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- λίγο μπαχάρι?
- λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
- 4 μεγάλες κουταλιές χοντρό αλάτι.
Για να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ξεπλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο του βάζου, μετά τις ντομάτες, μετά περισσότερα χόρτα, μετά τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Τέτοιος γεμίστε ολόκληρο το βάζο σε στρώσεις μία κάθε φορά. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι πράσινο.
Για άλμη μέσα κρύο νερόδιαλύουμε το αλάτι, αφήνουμε για 2 λεπτά και γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω. Το υγρό πρέπει να καλύπτει όλο το περιεχόμενο του βάζου.
Αφού κλείσετε το βάζο με ένα αποστειρωμένο σφιχτό πλαστικό καπάκι, μεταφέρετέ το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Οι ντομάτες θα είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση σε ένα μήνα.
Συνταγή για κρύες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα
ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηισχύει κρύο είδος τουρσί. Εκτελείται σε βάζο τριών λίτρων. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Για να προετοιμάσετε αυτό το παρασκεύασμα για το χειμώνα, πάρτε στεγνά βάζα και βάλτε στον πάτο τους φύλλα χρένου, στη συνέχεια τα γεμίζουμε σφιχτά με ντομάτες για να μην κατακλυστούν. Κατά τη διαδικασία της γέμισης, οι ντομάτες καλύπτονται ομοιόμορφα με τα φύλλα που αναφέρονται παραπάνω, το σέλινο και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στο βάζο και γεμίζουμε με βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι αν θέλετε, να καλύψετε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο.
Συνταγή για παστές ντομάτες για το χειμώνα στον δικό τους χυμό
Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο στο τουρσί ντομάτας. Πρέπει να είναι ροζ ή καφέ. Θα πρέπει επίσης να είναι μικρά και να έχουν υψηλή πυκνότητα. Θα χρειαστείτε ένα κιλό από αυτές τις ντομάτες, και θα χρειαστείτε επίσης ένα επιπλέον κιλό ώριμες ντομάτες. Για μπαχαρικά, ετοιμάστε επιπλέον σκόρδο, τέσσερα κλαδιά άνηθου, καυτερές πιπεριές, αλάτι και καρυκεύματα για τη συντήρηση των λαχανικών.
Τρόπος παρασκευής αυτού του παρασκευάσματοςγια το χειμώνα τα εξής:
Η τράπεζα πρέπει αποστειρώνουμε για περίπου μισή ώρα, μετά βγάζουμε το βάζο, κλείνουμε το καπάκι, το αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε χυμό μήλου
Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει τους λάτρεις του πικάντικου αρώματος οι ντομάτες θα είναι ελαφρώς γλυκές και πρωτότυπες. Ετοιμάστε τα εξής:
- δυνατές φρέσκες ντομάτες - κιλό.
- διευκρινίστηκε χυμός μήλου– 1 λίτρο ή 2,5 κιλά κόκκινα φρέσκα μήλα;
- μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
- 3 μικρές κουταλιές αλάτι?
- μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη.
Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα καθαρό βάζο. Εν τω μεταξύ, τα μήλα περνούν από μύλο κρέατος ή αποχυμωτή και ο χυμός που προκύπτει αραιώνεται στο μισό. Το τζίντζερ τρίβεται και προστίθεται στον έτοιμο χυμό.
Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλακαι αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ρίχνουμε το βραστό υγρό στα βάζα. Παστεριώνονται για μια ώρα, αλλά το υγρό δεν πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.
Αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα στα ουκρανικά
Οι ντομάτες, ανεξαρτήτως ποικιλίας, μπορεί να είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή. Πρέπει όμως να είναι πυκνά και σκληρά.
Τα υλικά για τη χειμωνιάτικη συνταγή είναι:
- ελαστικές ντομάτες - κιλό.
- μεγάλα καρότα?
- φύλλα βατόμουρου?
- ζάχαρη - 3 μικρές κουταλιές.
- λίγο αλάτι?
- λίγο μπαχαρικό.
Για να προετοιμάσετε ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, τρίψτε τα καρότα, μετά τοποθετήστε τα φύλλα βατόμουρου σε βάζα σε στρώσεις, μετά τα καρότα και τις ντομάτες.
Ταυτόχρονα, ετοιμάστε μια απότομη άλμη. Για αυτό, αραιώστε 100 g αλάτι σε ένα λίτρο νερό και προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Η άλμη βράζεται για 5 λεπτά, μετά ψύχεται και χύνεται σε βάζο. Σκεπάζουμε καλά τις ντομάτες, τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο βατόμουρου και κλείνουμε καλά με ένα καθαρό πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό μέρος.
Συνταγή για παστές ντομάτες με σορβιά για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, θα έχουν οι ντομάτες απίστευτη πρωτότυπη γεύση. Τι χρειάζεσαι:
- αποφλοιωμένες ντομάτες - 2 κιλά.
- τσαμπιά σορβιών - 1,5 κιλό.
- νερό για άλμη - 1 λίτρο;
- ζάχαρη και αλάτι.
Ετοιμάστε ένα βάζο για να τυλίγετε το τουρσί, τοποθετήστε τις ντομάτες και τα μούρα σορβιών σε αυτό. Βράστε το νερό, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Γεμίστε το βάζο με την άλμη που προκύπτει, ψύξτε το, στραγγίστε το, στη συνέχεια βράστε το ξανά και γεμίστε ξανά το περιεχόμενο του βάζου. Επαναλαμβάνουμε αυτά τα βήματα τρεις φορές. Στη συνέχεια το βάζο στρίβεται, ψύχεται και αποθηκεύεται στο κελάρι για το χειμώνα.
Προετοιμασία γλυκών ντοματών για το χειμώνα
Πολλοί αγαπούν αρχική συντήρηση, ειδικότερα, γλυκές μαριναρισμένες ντομάτες. Εδώ θα χρειαστείτε:
- κιλό κόκκινες ντομάτες?
- έως 4 σκελίδες σκόρδο.
- φρέσκος άνηθος?
- πιπεριά;
- μισό λεμόνι ή λίγο κιτρικό οξύ.
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
- έως 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- μια μεγάλη κουταλιά αλάτι?
- δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη?
- 5 φύλλα κερασιού και σταφίδας.
- νερό - ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
Σύμφωνα με τη συνταγή για γλυκές ντομάτες τουρσί που χρειάζεστε επιλέξτε μαλακές και ολόκληρες ντομάτες, πλύνε τα. Τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου, σταφίδας και κερασιού σε βάζα, δάφνη, μπιζέλια και σκόρδο.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες, ζεσταίνουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο και το περιχύνουμε με τις ντομάτες. Μπορούν να τρυπηθούν ώστε να διατηρηθούν καλύτερα ολόκληρα και να μουλιάσουν στη μαρινάδα.
Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ στο βάζο. Ρίξτε τα πάντα σε ένα βάζο και αμέσως τυλίξτε το σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τις γλυκές ντομάτες σε βάζα και τις τυλίγουμε. Θα είναι πιο αρωματικά και θα έχουν μια χαρακτηριστική γλυκιά γεύση αν τους αφήσουμε να καθίσουν για τουλάχιστον ένα μήνα.
Ανεξάρτητα από το αν σας αρέσουν οι κονσέρβες ντομάτες σας γλυκές, αλμυρές ή ξινές, θυμηθείτε να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες για το τουρσί ντομάτας.
- Επιλέξτε σφιχτές ντομάτες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Το Lady's finger, το Adam's apple και άλλες ποικιλίες με μικρά φρούτα και πυκνό πολτό είναι τέλεια.
- Οι ντομάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Αυτό είναι απαραίτητο εάν η συνταγή δεν απαιτεί να κόψετε τα καπάκια ή να κάνετε άλλες περικοπές.
- Είναι βολικό να αλατίζετε τις ντομάτες σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Εάν τοποθετήσετε τα φρούτα στον πάτο σε μία στρώση, δεν θα ζαρώσουν όπως όταν τα βγάλετε από ένα βάζο.
- Κατάστημα ελαφρώς αλατισμένες ντομάτεςστο ψυγείο, αλλιώς γρήγορα θα ξινίσουν και θα μουχλιάσουν. Ειδικά στη ζέστη.
Στο σακουλάκι αλατίζονται οι ντομάτες δικός χυμός, επομένως οι περικοπές στα λαχανικά είναι απαραίτητες. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος διαρκεί 2-3 ημέρες. Αν όμως προσθέσετε Μηλόξυδοή χυμό λεμονιού, η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα.
Συστατικά
- 1 κιλό ντομάτες?
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 1 ματσάκι άνηθο.
Παρασκευή
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Κόψτε τα κοτσάνια τους και κάντε ρηχά κοψίματα σε σχήμα σταυρού στην πίσω πλευρά. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια καθαρή πλαστική σακούλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά σε αυτά. Εκτός από άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό ή βασιλικό.
Δένουμε σφιχτά τη σακούλα και ανακινούμε απαλά μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Για να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός που απελευθερώνεται δεν θα διαρρεύσει, βάλτε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι ή βάλτε πάνω τους μια άλλη σακούλα.
Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Όταν αλατιστεί, το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.
forum.awd.ru Οι ντομάτες μπορούν να γεμιστούν είτε με ζεστή είτε με κρύα άλμη. Στην πρώτη περίπτωση, το αλάτισμα θα πάει πιο γρήγορα: μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μερικές μέρες. Στο δεύτερο θα πρέπει να περιμένετε 3-4 ημέρες. Αλλά οι ντομάτες θα είναι πιο πυκνές: φαίνονται σαν φρέσκες, αλλά στη μέση θα είναι τουρσί.
Συστατικά
- 1 κιλό ντομάτες?
- 1 ½ λίτρο νερό;
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 1 ρίζα και φύλλο χρένου?
- 2-3 φύλλα δάφνης.
- 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 3-5 κλωναράκια άνηθο.
Παρασκευή
Πλένετε τα λαχανικά και τα βότανα. Τρυπήστε κάθε ντομάτα με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τα κλωναράκια άνηθου, τα φύλλα χρένου, το καθαρισμένο σκόρδο και τις ντομάτες στον πάτο του ταψιού.
Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τη ρίζα χρένου, κομμένα σε φέτες. Βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τις αφήνουμε να αλατιστούν για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το σνακ στο ψυγείο.
Προαιρετικά: μπορείτε να ρίξετε παγωμένη άλμη πάνω από τις ντομάτες και να προσθέσετε περισσότερα φύλλα σταφίδας στον πάτο του τηγανιού.
naskoruyuruku.ru Εύκολο στην προετοιμασία και πολύ αλμυρό σνακ, που δεν είναι κρίμα να σερβίρεις στο τραπέζι. Ο συνδυασμός κόκκινου και πράσινου φαίνεται εντυπωσιακός. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μιάμιση μέρα. Αλλά όσο περισσότερο αλατίζονται οι ντομάτες, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση.
Συστατικά
- 10 ντομάτες?
- 1 λίτρο νερό?
- 6-7 σκελίδες σκόρδο.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό.
Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Το τελευταίο μπορεί να τριφτεί σε ψιλό τρίφτη. Ταραχή.
Κόβουμε τις πλυμένες και ξεραμένες ντομάτες σταυρωτά περίπου στη μέση. Μοιράστε τη γέμιση από βότανα και σκόρδο ανάμεσα στις φέτες που προκύπτουν. Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε μια κατσαρόλα.
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό και γεμίζουμε με αυτή την άλμη. Τα σκεπάζετε με ένα μεγάλο πιάτο και τοποθετείτε από πάνω κάτι βαρύ, όπως ένα βάζο με νερό. Το κρατάμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 μέρα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.
Εδώ είναι μια παραλλαγή αυτής της συνταγής όπου χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού αντί για άλμη. Χάρη σε αυτό, οι ντομάτες αλατίζονται πιο γρήγορα: μπορείτε να τις φάτε μετά από 5 ώρες.
Αν έχετε τη δική σας συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες, φροντίστε να τη μοιραστείτε στα σχόλια.
Σχεδόν ο καθένας από εμάς θυμάται τη γεύση του αλατισμένου βαρελιού της γιαγιάς μας. Η παρουσία τους σε γιορτινό τραπέζιέχει γίνει ήδη παράδοση. Και, επιπλέον, δεν είναι συχνά το χειμώνα που μπορείτε να απολαύσετε φρέσκες ντομάτες υψηλής ποιότητας.
Πρέπει να καταφύγουμε με διάφορους τρόπουςπροετοιμασίες για αυτό χρήσιμο . Και δεδομένου ότι το αλάτισμα των ντοματών σε ένα βαρέλι δεν είναι διαθέσιμο σε όλους στην εποχή μας, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να εφοδιαστούν με αλατισμένες ντομάτες που διατηρούνται σε βάζα για το χειμώνα.
Παρά το γεγονός ότι στο σύγχρονος κόσμοςΜπορείτε να αγοράσετε απολύτως τα πάντα. Ας δούμε, λοιπόν, τις πιο δημοφιλείς συνταγές τουρσί.
Ο πιο γρήγορος τρόπος
Το καλοκαίρι είναι εποχή λαχανικών. Αλλά αυτό που τόσο ήθελα τον χειμώνα έχει γίνει ήδη βαρετό το καλοκαίρι στη φρέσκια του μορφή. Οι φρέσκες σαλάτες δεν αποτελούν εξαίρεση, με τη συμμετοχή τους να μην ταιριάζουν πλέον ούτε σε φανατικούς υποστηρικτές κατάλληλη διατροφήκαι δίαιτες.
Συχνά θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού. Για το σκοπό αυτό, έμπειρες νοικοκυρές κατέληξαν σε ένα απλό και γρήγορη συνταγήπώς να αλατίσουμε σε βάζα για το χειμώνα. Το αποκορύφωμα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να απολαύσετε ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες 3 ημέρες μετά τη συγκομιδή και έτσι να προσθέσετε μια νέα γεύση στα καλοκαιρινά πιάτα.
Για τα περισσότερα στιγμιαίο μαγείρεμαντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- - 2 κιλά
- ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- - 1 κεφάλι
- αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φλούδα;
- νερό - 5 λίτρα;
- χόρτα (φύλλα χρένου).
Οδηγία βήμα προς βήμα
Για να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο τουρσί, θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε ντομάτες υψηλής ποιότητας. πρέπει να είναι φρέσκα και σφιχτά, καθώς τα μελανιασμένα ή μαλακά μπορεί τελικά να μετατραπούν σε πολτό στο κέλυφος της ντομάτας. Πλέον κατάλληλη εμφάνιση- κρέμα.
Συνιστάται να επιλέξετε ντομάτες περίπου του ίδιου μεγέθους, ωριμότητας και ποικιλίας. πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. 
Παράλληλα με τα λαχανικά πρέπει να ετοιμάζονται και βάζα. Πλύνετε και αποστειρώστε το δοχείο. Στη συνέχεια στρώνουμε τον πάτο των βάζων με μυρωδικά και κόβουμε πιπεριές. Μετά από αυτό, τα απλώνουμε - μπορείτε να τα κόψετε αν θέλετε, ώστε να χωρέσουν περισσότερα. Τοποθετήστε άλλη μια μπάλα πρασίνου από πάνω και... 
Το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε τα διπλωμένα υλικά με άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: πρέπει να αραιώσετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 5 λίτρα νερό. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά και το περιχύνουμε. 
Σπουδαίος! Πολύ σημαντικό σημείο: Οι ντομάτες πρέπει να γεμίζονται μόνο με ζεστή άλμη.
Η τελευταία πινελιά: κλείστε τα γεμάτα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα για μια μέρα σε δωμάτιο με θερμοκρασία +20 ° C και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα ή βάλτε τα στο ψυγείο. Μπορείτε να απολαύσετε ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες μετά από 3 ημέρες. 
Εάν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε τις αναλογίες των συστατικών. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση χρησιμοποιώντας διαφορετικά μπαχαρικά.
Κλασική συνταγή
Συνάφεια κλασική συνταγήαλατισμένο για το χειμώνα σε βάζα αυξάνεται μόνο με τα χρόνια. Άλλωστε, τα υψηλής ποιότητας τουρσιά είναι πάντα δώρο θεού για τους καλοφαγάδες.
Τι θα χρειαστείτε
Για υλοποίηση αυτή τη μέθοδοΚατά την προετοιμασία των λαχανικών τουρσί, θα πρέπει να οπλιστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες (περίπου 2-3 κιλά).
- 1 κ.γ. μεγάλο. 1% ξύδι;
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 2–4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις).
- φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα?
- , αν είναι επιθυμητό - ;
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- νερό.
Οδηγίες μαγειρέματος
Τα καλά πλυμένα συστατικά πρέπει να τοποθετούνται ένα προς ένα σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα. Αρχικά, απλώστε τα χόρτα, τις πιπεριές και τα φύλλα. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από τα χόρτα. Στη συνέχεια άλλη μια στρώση πράσινου. 
Όλα αυτά πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να αφεθούν να παρασκευαστούν για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε προσεκτικά το νερό από τα κουτιά χωρίς να ανακινήσετε πολύ το περιεχόμενο.
Τοποθετούμε το στραγγισμένο υγρό στη φωτιά, αραιώνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε ξανά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά για δεύτερη φορά. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό. 
Το προϊόν σε έλαση πρέπει να τυλιχτεί, να γυρίσει ανάποδα και να περιμένει μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε ένα δροσερό μέρος και περιμένετε την κατάλληλη ευκαιρία για φαγητό. 
Πρωτότυπη συνταγή (αλατισμένη σε ζάχαρη)
Αν αναρωτιέστε πώς να κάνετε τουρσί σε βάζα για το χειμώνα για να πετύχετε μια μοναδική εξωτική γεύση, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη μοναδική μας συνταγή για το τουρσί ντομάτας σε ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, θα ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με μια εξαιρετική λιχουδιά.
Λίστα παντοπωλείου
Όπως με κάθε άλλη συνταγή για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων ντοματών για το χειμώνα, το πρώτο συστατικό είναι οι ντομάτες - 10 κιλά. Στη δεύτερη θέση σε σημασία δεν είναι το αλάτι, αλλά η ζάχαρη - 3 κιλά.
Ο κατάλογος των προϊόντων περιλαμβάνει επίσης: πουρέ ντομάτας - 4 κιλά, φύλλα σταφίδας - 200 g, μαύρο πιπέρι - 10 g, αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Για έναν ερασιτέχνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 5 γραμμάρια κανέλα και γαρύφαλλο. 
Παρασκευή
Τοποθετήστε το πλυμένο και ταξινομημένο κατά μέγεθος και επίπεδο ωριμότητας σε ένα δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με χόρτα και. Κάθε στρώση ντομάτας πρέπει να πασπαλίζεται με ζάχαρη. Θα πρέπει να αφήσετε περίπου 20 εκ. ελεύθερα στο πάνω μέρος του βάζου.
Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε πελτέ ντομάτας από προσεκτικά επιλεγμένα υπερώριμα λαχανικά (τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος). Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι στον πουρέ. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει. Το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε καλά αυτό το πεντανόστιμο.
Το ήξερες; Οι επιστήμονες βρήκαν σεροτονίνη στις ντομάτες- ορμόνη της χαράς: αφού φάτε αυτό το λαχανικό, η διάθεσή σας σίγουρα θα βελτιωθεί.
Συνταγή με ξύδι
Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να απολαύσετε νόστιμες ντομάτες το χειμώνα με μια ξινίλα που θα τσούζει ευχάριστα τη γλώσσα σας. Αυτή είναι μια εξαιρετική, και το πιο σημαντικό, υγιεινή προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Τα αγγουράκια τουρσί ή οι ντομάτες μπορούν να θεωρηθούν η απλούστερη συντήρηση, την οποία μπορεί να κυριαρχήσει ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά. Δεν είναι δύσκολο να τυλίγετε ένα βάζο με αυτά τα λαχανικά για το χειμώνα και το χειμώνα δεν θα είναι καθόλου περιττά. Επιπλέον, η κρίση και οι αυξανόμενες τιμές των τροφίμων αναγκάζουν τις νοικοκυρές να αποταμιεύουν όλο και περισσότερο. Στα καταστήματα, οι τιμές για τα κονσερβοποιημένα προϊόντα είναι υψηλές, αλλά το κόστος ενός τέτοιου κουτιού λαχανικών είναι πολύ χαμηλό. Τι λόγος να αφιερώσετε μισή ώρα και να αποθηκεύσετε μερικά κουτάκια νόστιμες και ορεκτικές ντομάτες για το χειμώνα. Αυτή τη φορά θα δώσουμε μια συνταγή για παστές ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Οι ντομάτες για αυτή τη συντήρηση πρέπει να επιλέγονται να είναι σφιχτές, κατά προτίμηση ελαφρώς άγουρες. Πολύ συχνά χρησιμοποιούνται πράσινες ντομάτες για τουρσί.
Πληροφορίες γεύσης Ντομάτες για το χειμώνα
Υλικά για βάζο μισού λίτρου:
- 1 κουτ άλας,
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα,
- 30 ml ξύδι,
- ντομάτες (όσες χωράνε),
- 2 φύλλα δάφνης,
- 2 κεφάλια σκόρδο,
- γαρύφαλλο,
- κόκκους πιπεριού.
Πώς να ετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα
Πλένουμε τις ντομάτες, δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τα κοτσάνια. Για μικρά κουτάκια είναι καλύτερα να παίρνετε μικρές ντομάτες, ιδανικά κεράσι. Διαφορετικά, σε ένα τέτοιο βάζο θα χωρέσετε μόνο 2-3 ντομάτες - δεν έχει νόημα να χάνετε χρόνο. Περισσότερο μεγάλες ντομάτεςΕίναι καλύτερα να το σφραγίσετε σε βάζα λίτρων ή και δύο λίτρων. Τα βάζα πρέπει επίσης να πλυθούν καλά, κατά προτίμηση με σόδα. Δεν χρειάζεται αποστείρωση. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τις σκελίδες, τις πιπεριές και το σκόρδο στον πάτο των καλά πλυμένων βάζων και από πάνω τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά. 
Ρίξτε το βραστό νερό, καλύψτε το με καπάκια και ξεχάστε τα για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια ανοίγουμε τα καπάκια, ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε νέο βραστό νερό, αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Εν τω μεταξύ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι, σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά μισό λίτρο βάζο, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βάλτε το νερό να βράσει. Στραγγίστε ξανά το νερό από τις ντομάτες, ρίξτε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο και ρίξτε από πάνω την έτοιμη άλμη. Τυλίξτε ρολό και γυρίστε το πάνω μέρος ανάποδα. 
Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος, τυλίξτε με μια κουβέρτα ή πετσέτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, στείλτε το σε ένα δροσερό μέρος. Βγάλτε το όσο χρειάζεται και βοηθήστε τον εαυτό σας. 
Το τουρσί ντομάτας ήταν προηγουμένως ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί μια πλούσια συγκομιδή ντομάτας. Ο χρόνος τρέχει, η τεχνολογία αναπτύσσεται, αλλά οι συνταγές τουρσί παραμένουν οι ίδιες.
Επιλογή ντομάτας
Για τουρσί, επιλέξτε ντομάτες του ίδιου μεγέθους και βαθμού ωρίμανσης η καλύτερη επιλογή είναι οι ελαφρώς άγουρες ντομάτες. Συνιστούμε να επιλέξετε αλεσμένες ποικιλίες ντομάτας με λεπτή αλλά ανθεκτική φλούδα.
Το εσωτερικό της ντομάτας πρέπει να είναι ομοιόμορφα κόκκινο η παρουσία λευκού πυρήνα δεν είναι ευπρόσδεκτη.
Αφού επιλέξετε προσεκτικά τις ντομάτες, με την απόρριψη χαλασμένων και κατεστραμμένων δειγμάτων, θα χρειαστεί μόνο να πλυθούν καλά σε κρύο νερό, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί.
Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα
Ελπίζουμε είτε να έχετε ήδη ετοιμάσει μια σκούπα για τουρσί είτε να την αγοράσατε από γιαγιάδες που πουλάνε τις ίδιες ντομάτες στην αγορά. Συνήθως αποτελείται από μίσχους και ομπρέλες από άνηθο, φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες.
Κόψτε τη σκούπα τουρσί σε κομμάτια, μήκους περίπου 6-8 εκ., σε καθένα από τα πλυμένα και αποστειρωμένα κουτιά των τριών λίτρωνβάλτε μια χούφτα από αυτό το θρυμματισμένο μείγμα.
Μόνο η μισή σκούπα για τουρσί πρέπει να χρησιμοποιηθεί, η άλλη μισή θα χρησιμοποιηθεί λίγο αργότερα.
Ήρθε η ώρα να βάλετε τις ντομάτες σε βάζα. Η διαδικασία είναι απλή κατά την τοποθέτηση, βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες είναι συσκευασμένες σφιχτά, αλλά δεν έχουν υποστεί ζημιά από την υπερβολική πίεση.
Ταυτόχρονα με τις ντομάτες βάζετε 3-4 σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο.
Έχοντας απλώσει το υπόλοιπο μισό από την ψιλοκομμένη σκούπα τουρσί στα βάζα πάνω από τις ντομάτες, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο του τουρσί.
Προετοιμασία και έκχυση άλμης
Για να προετοιμάσετε την άλμη, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής - οι ντομάτες τουρσί που χρησιμοποιούν τέτοιο νερό θα είναι απλά ασύγκριτες.
Εάν δεν υπάρχει τέτοιο νερό, μπορεί να αντικατασταθεί με αρτεσιανό νερό ή νερό από ένα βαθύ πηγάδι. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης, αλλά μόνο αφού το καθαρίσετε καλά.
Τώρα όσον αφορά το αλάτι. Μην σκεφτείτε καν να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο ή θρυμματισμένο αλάτι για το τουρσί ντομάτας. Οι ντομάτες θα έχουν πικρή γεύση και η διαδικασία ζύμωσής τους μπορεί είτε να μην ξεκινήσει είτε να προχωρήσει απρόβλεπτα.
Για να αποκτήσετε νόστιμες αλατισμένες ντομάτες, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι.
Πόσο σε άλμη; Υπάρχουν πολλές συνταγές, καθεμία από τις οποίες υποδεικνύει αναλογίες, μερικές φορές αισθητά διαφορετικές μεταξύ τους.
Ωστόσο, σχεδόν όλα οδηγούν σε θετικά αποτελέσματα και άριστα γευστικές ιδιότητεςολοκληρωμένο προϊόν. Ποιος είναι ο λόγος για μια τέτοια ποικιλία συνταγών;
Όλα είναι πολύ απλά: κατά τη διαδικασία του τουρσί, οι ντομάτες παίρνουν από την άλμη ακριβώς όσο αλάτι χρειάζονται, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Επομένως, για 1 λίτρο νερό, πάρτε 3-4 μεγάλα ορυκτό αλάτικαι δίνουμε την ευκαιρία στις ντομάτες να απορροφήσουν όσο αλάτι χρειάζονται.
Η επόμενη ερώτηση που προκύπτει για ένα άτομο που ασχολείται με το τουρσί για πρώτη φορά είναι: "Πόση άλμη χρειάζεται να προετοιμαστεί;"
Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των ντοματών και την πυκνότητα της συσκευασίας τους για να γεμίσετε ένα βάζο ντομάτας 3 λίτρων θα χρειαστείτε από 0,5 έως 1 λίτρο άλμης. Για να αποφύγετε το πρόβλημα, προετοιμάστε το με μια ρεζέρβα.
Διαλυμένο σε βραστό νερό απαιτούμενο ποσόαλάτι, αφήστε την άλμη να κρυώσει λίγο (5-7 λεπτά), και στη συνέχεια ρίξτε τη σε βάζα.
Τελικό μέρος
Τοποθετήστε βάζα με ντομάτες, γεμάτα μέχρι πάνω με άλμη, σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Αφού η άλμη γίνει ελαφρώς θολή και ο σχηματισμός φυσαλίδων αερίου γίνει αντιληπτός με γυμνό μάτι, σφραγίστε καλά τα βάζα με νάιλον καπάκια και τοποθετήστε τα σε κρύο μέρος: στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Μετά από 2 εβδομάδες, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση - με λεπτή, αφρώδη φλούδα και πικάντικη, πικάντικη-αλμυρή γεύση.
Καλή όρεξη!