Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούνται χωρίς την προσθήκη ξιδιού και άλλων οξέων. Γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα, αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα, και μάλιστα περισσότερα από ένα, σε διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου!
Τα τουρσιά μας σε βάζα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα αληθινά σε βαρέλια και δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε ότι θα ξινίσουν.
Αλατισμένα αγγούρια
Χημική ένωση:
για δύο βάζα τουρσί των 3 λίτρων
- 4 κιλά μικρά αγγούρια (ή 3 κιλά μέτρια)
- 5 λίτρα άλμης: ανά 1 λίτρο νερού - 1,5 κουταλιά της σούπας. γεμάτες κουταλιές χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι
- χόρτα (όχι όλα):
– φύλλα χρένου 3-5 τεμ.
– φύλλα μαύρης σταφίδας 20-30 τεμ.
– φύλλα κερασιού 10-15 τεμ.
- φύλλα καρυδιάή δρυς 5-10 τεμ
– κλωνάρια άνηθου με σπόρους 4-5 τεμ. - 3-5 λοβούς καυτερής πιπεριάς
- ρίζα χρένου (προαιρετικά)
Συνταγή βίντεο για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα:
Αγγούρια τουρσί - συνταγή:
- Ετοιμάζουμε τα προϊόντα. Πλένουμε καλά όλα τα μπαχαρικά και τα αγγούρια.
Συμβουλή: Για να εξασφαλίσετε τραγανά τουρσιά, χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί - αυτές με σκούρα σπυράκια. Προσθέστε επίσης φύλλα ή ρίζα χρένου, ή φύλλα καρυδιάς ή βελανιδιάς. Πήρα φύλλα χρένου, καρυδιάς, σταφίδας και κερασιού. Κόψτε τα μεγάλα φύλλα σε πολλά κομμάτια με ψαλίδι. Μόνο παλιός άνηθος με σπόρους θα κάνει.
Προϊόντα για τουρσί
- Πριν πιέσετε τα αγγούρια, γεμίστε τα με κρύο πόσιμο νερό μέχρι να καλυφθούν και αφήστε τα για αρκετές ώρες ή το πολύ όλη τη νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην αδειάσουν τα αγγούρια μετά το τουρσί και να μην πάρουν την άλμη από τα βάζα, συμβάλλει επίσης στο τραγανό. Αλλά αν τα αγγούρια είναι μόνο από τον κήπο, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσουν.
Μουλιάζοντας τα αγγούρια
- Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό από τα αγγούρια και πλύνετε τα.
- Κόβουμε την καυτερή πιπεριά και την ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου σε κομμάτια.
Κόβοντας πιπεριές και χρένο
- Τοποθετήστε μερικά από τα φύλλα και μερικά κομμάτια πιπεριού και χρένου, εάν χρησιμοποιείτε, στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας ή άλλου δοχείου. Στη συνέχεια, μια στρώση αγγουριών (δεν χρειάζεται να κόψετε τις άκρες). Μετά πάλι μπαχαρικά. Έτσι μετατοπίζουμε όλα τα αγγούρια, φτιάχνοντας τελευταίο στρώμααπό φύλλα.
Ρίξτε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά
- Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο πόσιμο νερό.
Πίκρωση άλμης
- Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια για να καλυφθούν. Μου πήρε περίπου 5 λίτρα άλμη.
Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη
- Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και τοποθετήστε το 3 λίτρο βάζομε νερό ως φορτίο για να μην επιπλέουν τα αγγούρια.
Αφήνουμε για αλάτισμα
- Αφήνουμε για τουρσί για 2-5 μέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του σπιτιού. Εάν είναι ζεστό, τότε θα είναι αρκετές 2-3 ημέρες και αν είναι δροσερό, έως και 5 ημέρες. Ένα λευκό φιλμ θα εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης - μην ανησυχείτε, δεν πρόκειται για μούχλα, αλλά για βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η ετοιμότητα των αγγουριών μπορεί να ελεγχθεί με γεύση (θα είναι νόστιμα) και θα αλλάξουν επίσης χρώμα.
Τοξίδευση αγγουριών για το χειμώνα
- Τώρα στραγγίζουμε την άλμη από τα αγγούρια σε άλλο δοχείο, θα τη χρειαστούμε αργότερα.
άλμη αγγουριού τουρσί
- Πετάμε τα χόρτα και τα μπαχαρικά και πλένουμε τα ίδια τα αγγούρια με νερό.
Πλένουμε τα αγγούρια
- Τα βάζουμε σε καλά πλυμένα βάζα.
Αγγούρια τουρσί σε βάζα
- Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
Βράζουμε την άλμη
- Ρίχνουμε την άλμη στα βάζα μέχρι πάνω και σκεπάζουμε με καπάκια (τα καπάκια μπορούν να πλυθούν καλά, αλλά πάντα τα βράζω για λίγα λεπτά για παν ενδεχόμενο). Αφήστε για 10 λεπτά.
Γεμίζουμε με άλμη που βράζει και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά
- Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι και αφήστε να βράσει ξανά (η αρχή του κλεισίματος των τουρσιών για το χειμώνα είναι η ίδια όπως για το ή). Αυτή τη στιγμή, καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
- Γεμίζουμε ξανά τα αγγούρια με άλμη που βράζει, ώστε να ξεχειλίσει λίγη από τη γέμιση (τοποθετούμε τα βάζα σε πιάτα).
- Το τυλίγουμε με μηχανή.
Καλύπτοντας τουρσιά για το χειμώνα
- Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε τα βάζα
- Βάζουμε τα κρύα βάζα με τουρσιά στο ντουλάπι ή στο κελάρι για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα :). Στην αρχή, η άλμη σε αυτά θα είναι θολή, αλλά μετά από λίγο θα καθαρίσει και θα σχηματιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος.
Αγγούρια τουρσί χωρίς ξύδι
Η συνταγή για το τουρσί αγγουριών δεν είναι καθόλου περίπλοκη και νομίζω ότι σίγουρα θα πετύχετε - και το χειμώνα θα απολαύσετε νόστιμα και υγιεινά αγγούρια και θα τα προσθέσετε επίσης σε διάφορα πιάτα, όπως ή !
Κάθε χρόνο, στο τέλος του καλοκαιριού, είναι ώρα για περιστροφή. Αγγούρια, ντομάτες, σαλάτες, lecho, κομπόστες - όλα αυτά προετοιμάζονται για το χειμώνα. Πολλοί ακολουθούν δοκιμασμένες συνταγές, ενώ άλλοι συχνά πειραματίζονται. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να παστώσετε αγγούρια χωρίς ξύδι. Πολλοί λένε ότι χωρίς αυτό δεν θα έχει καλή γεύση. Αλλά ορισμένες συνταγές περιέχουν αρκετά άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα - το ορεκτικό εξακολουθεί να αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, μπορείτε να εξετάσετε συνταγές για το τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι και την επόμενη φορά φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα από αυτά.
Προετοιμασία αγγουριών για τουρσί
Παρά την παραλλαγή της συνταγής για τουρσί αγγουριών (χωρίς ξύδι ή με ξύδι), τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Πρώτα, πρέπει να τα ταξινομήσετε σε δύο ομάδες: εκείνες που είναι μικρότερες στη μία, αυτές που είναι μεγαλύτερες στην άλλη. Αυτό θα το χρειαστούμε αργότερα, όταν τα βάζουμε σε βάζα. Όλα τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν με δροσερό νερό και να μουλιάσουν για 3-4 ώρες σε άλλο δροσερό νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να πλύνετε καλά κάθε αγγούρι, κατά προτίμηση με σφουγγάρι, αλλά σε καμία περίπτωση με απορρυπαντικό! Η χρήση περιττών χημικών δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί τα αγγούρια την ίδια μέρα που μαζεύονται.
Προετοιμασία βάζων για χρήση
Στις μέρες μας λίγοι τουρσί αγγουράκια σε βαρέλια, αλλά υπάρχουν και μερικά. Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε βάζα για τουρσί αγγουριών (χωρίς ξύδι ή με αυτό, δεν έχει σημασία). Αρχικά, όλα τα βάζα πρέπει να επιθεωρούνται προσεκτικά για πιθανές ρωγμές ή τσιπς - δεν πρέπει να υπάρχουν σε καμία περίπτωση, διαφορετικά είτε τα αγγούρια μπορεί να ξινίσουν είτε τα βάζα μπορεί να σπάσουν, οπότε είναι καλύτερο αποφύγετε τους. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να ξεπλυθούν σε όσο το δυνατόν πιο ζεστό νερό με ένα καθαρό (κατά προτίμηση νέο) σφουγγάρι. Είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε σόδα ως απορρυπαντικό - θα αφαιρέσει κάθε πιθανή βρωμιά από τα τοιχώματα των βάζων και μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με ζεστό νερό.
Αποστείρωση βάζων για τουρσί αγγουριών
Αφού πλύνετε τα βάζα, πρέπει να αποστειρωθούν. Φυσικά, υπάρχουν τρόποι να κάνετε τουρσί αγγουράκια χωρίς ξύδι και χωρίς να αποστειρώσετε το δοχείο, αλλά συμβουλές έμπειρη νοικοκυρά- είναι καλύτερα να ξοδέψετε λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σας και να το κάνετε αυτό, θα υπάρχει περισσότερη εμπιστοσύνη ότι οι τράπεζες δεν θα εκραγούν και θα παραμείνουν ανέπαφες.
Περιέργως, υπάρχουν επίσης πολλές μέθοδοι αποστείρωσης. Μπορείτε να το κάνετε στον ατμό, σε βραστό νερό, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο, στο πλυντήριο πιάτων ή σε υπερμαγγανικό κάλιο. Για να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο, πρέπει να λάβετε υπόψη καθεμία από αυτές.
- Πάνω από το πλοίο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με τη μεγαλύτερη διάμετρο - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποστειρώσετε αμέσως περισσότερα κουτάκια. Δεν ένας μεγάλος αριθμός απόΠρέπει να βάλετε το νερό να βράσει και να βάλετε μια σχάρα ή έναν ειδικό κύκλο πάνω από το τηγάνι (που πολλοί είχαν Σοβιετική εποχή), τοποθετήστε το ήδη πλυμένο βάζο ανάποδα από πάνω. Αφού βράσει το νερό, η θερμότητα κάτω από το τηγάνι μπορεί να μειωθεί και να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για 10-15 λεπτά. Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα βάζα είναι καθαρά; Εάν μετά το βράσιμο δεν μείνουν σταγόνες νερού στα τοιχώματα μέσα στο βάζο, το βάζο είναι καθαρό και έτοιμο για χρήση. Αν όμως υπάρχουν σταγόνες, πρέπει να ξεπλύνετε τα βάζα και να τα αποστειρώσετε ξανά (αφού τα κρυώσετε πρώτα). Μετά από αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
- Σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα βάζα για τουρσί είναι μικρά. Τα πλυμένα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να γεμιστούν με δροσερό νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως κάθε βάζο. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφού βράσει το νερό «μαγειρεύουμε» για 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό τα αποστειρωμένα βάζα να τοποθετούνται σε ένα καθαρό πανί, κατά προτίμηση προσιδερωμένο.
- ΣΕ ηλεκτρικός φούρνος. Ένας φούρνος αερίου δεν θα λειτουργήσει επειδή η θερμοκρασία στο εσωτερικό του δεν αυξάνεται ομοιόμορφα και αυτό είναι πολύ σημαντικό στη διαδικασία αποστείρωσης των βάζων. Τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο ανάποδα, να τον ανάψετε στους 120 βαθμούς και να τα αφήσετε για 15 λεπτά.
Επιλογές για «τεμπέλη» στείρωση
- Στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να γεμίσετε κάθε βάζο λίγο με νερό, διαφορετικά απλά θα σπάσουν. Εάν το βάζο είναι ψηλό, μπορείτε να το βάλετε στο πλάι, αλλά πρέπει να προσθέσετε νερό. Ρυθμίστε την ισχύ στα 800-900 watt και ενεργοποιήστε για 3 λεπτά. Τα αποστειρωμένα βάζα είναι έτοιμα!
- Πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε μέσα τα βάζα που έχουν πλυθεί με σόδα και να τα ρυθμίσετε στη μέγιστη θερμοκρασία - κανένα απορρυπαντικό δεν θα είναι χρήσιμο.
- Σε υπερμαγγανικό κάλιο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν είναι εντελώς άβολο να βράσει νερό, να εγκαταστήσετε πολύπλοκες κατασκευές ή απλά να μην έχετε αρκετό χρόνο. Μετά το πλύσιμο με σόδα, κάθε βάζο πρέπει να ξεπλυθεί σε έντονο ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
Προετοιμασία μπαχαρικών και μπαχαρικών
Δεν έχει σημασία πώς προετοιμάζονται τα αγγούρια, αλλά όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι, τα φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου τοποθετούνται σε βάζα. Όλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα καθαρό, κατά προτίμηση σιδερωμένο, πανί. Δεν χρειάζεται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα, καθώς αυτό θα ξεπλύνει λίγη από τη γεύση που πρέπει να μπει στα αγγούρια.
Έτσι τα αγγούρια πρέπει να σταθούν για 4-5 ημέρες μέχρι η άλμη να γίνει διαφανής (όλο το ίζημα θα παραμείνει στον πάτο). Μόλις η άλμη γίνει καθαρή, μπορείτε να την στραγγίσετε και να γεμίσετε μια καινούργια. καθαρό νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί μέχρι να αφαιρεθεί όλο το θολό ίζημα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, ετοιμάζετε τα καπάκια (πρέπει να βράσουν για 5-10 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό) και τυλίγετε τα αγγούρια έτοιμα για τουρσί.
Είναι σημαντικό να ρίχνετε νερό στις άκρες του βάζου έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας μέσα. Έτσι μπορούν να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο μέρος όλο το χειμώνα.
Ζεστή μέθοδος παστώματος αγγουριών χωρίς ξύδι
Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία αγγουριών θα αρέσει σε όσους αγαπούν πιο μαλακά αγγούρια με ενδιαφέρον άρωμα, αλλά όχι πολύ πικάντικο. Για να τουρσί 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:
Ετοιμάστε βάζα και αγγούρια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο, ψιλοκόψτε. Στον πάτο του βάζου τοποθετούνται τα εξής: καρότα, σκόρδο, μυρωδικά, πιπεριές. Τα αγγούρια πηγαίνουν από πάνω (τα μεγαλύτερα κατεβαίνουν, τα μικρότερα ανεβαίνουν). Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν όλα (περίπου 30 λεπτά). Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι (ανάλογα με την ποσότητα του νερού) και βράζουμε. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει στα βάζα και κλείστε αμέσως. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Επιλογή για τουρσί αγγουριών για αποθήκευση σε διαμέρισμα
Πολλοί από εμάς δεν έχουμε την ευκαιρία να αποθηκεύσουμε τα παρασκευάσματα μας σε κελάρι ή υπόγειο. Για να διαρκέσουν τα αγγούρια πολύ καιρό στο διαμέρισμα και να μην χαλάσουν, είναι πολύ σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά. Για αυτή τη μέθοδο, για 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό?
- 60 g αλάτι;
- μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα βότανα σε βάζα, ρίξτε ζεστή άλμη, αφήστε για 3 ημέρες. Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε καθαρό βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια δύο φορές. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό αλατόνερο και τυλίγουμε σε ρολό.
Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε μέθοδο αλατίσματος, είναι σημαντικό να τηρείτε απλούς κανόνεςκονσερβοποίηση και, στη συνέχεια, τυχόν παρασκευές θα αποδειχθούν πολύ νόστιμες!
Τα τουρσιά κάτω από σιδερένια καπάκια μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ξύδι. Για να γίνει αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι και λίγη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια προϋπόθεση είναι φυσικά η διατήρηση των αναλογιών.
Για παράδειγμα, για ένα βάζο λίτρου αγγούρια είναι καλύτερο να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μισή ζάχαρη, για ένα βάζο 3 λίτρων - 3 φορές περισσότερο.
Μια επιλογή από τα πιο απλά και νόστιμες συνταγέςΠώς να κάνετε τουρσί τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι δίνεται παρακάτω.
Τα καπάκια είναι νάιλον (λευκά), σιδερένια ακόμα και γυάλινα. Αλλά είναι καλύτερο να σφραγίζετε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, επειδή παρέχουν πολλά πλεονεκτήματα ταυτόχρονα:
- Παρέχετε μέγιστη στεγανότητα.
- Διατηρούν αξιόπιστα την ποιότητα του προϊόντος για αρκετά χρόνια (εάν φυλάσσονται στο ψυγείο).
- Τέλος, αυτά τα καπάκια δεν είναι πολύ ακριβά, κάτι που είναι επίσης σημαντικό.
Είναι αλήθεια ότι έχουν ένα μειονέκτημα - η τεχνολογία κύλισης είναι πιο περίπλοκη από την τοποθέτηση ενός καπακιού από νάιλον. Επιπλέον, θα χρειαστείτε επίσης ένα ειδικό κλειδί για τη σφράγιση κονσερβών.
Ωστόσο, αυτές οι ελλείψεις είναι εντελώς ξεπερασμένες. Το κλειδί μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα σε προσιτή τιμή.
Και η τεχνολογία κύλισης αγγουριών με σιδερένια καπάκια δεν είναι πολύ περίπλοκη - η όλη διαδικασία φαίνεται ξεκάθαρα στο βίντεο.
Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα χωρίς ξύδι με κρύο τρόπο: μια κλασική συνταγή
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για τουρσί αγγουριών - αρκετές δεκάδες, ίσως και εκατοντάδες. Ωστόσο, οι αρχές μαγειρέματος είναι οι ίδιες - υπάρχει μια ζεστή και κρύα μέθοδος. Στην πρώτη περίπτωση, η άλμη παρασκευάζεται με βάση κρύο νερό, στο δεύτερο - χρησιμοποιώντας βραστό νερό.
Με βάση τον υπολογισμό, παίρνουμε τα προϊόντα στις ακόλουθες ποσότητες:
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων
- 1,5 κιλό αγγούρια μεσαίου μεγέθους (μήκους 10-15 cm).
- 1,5 λίτρο νερό?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- λίγους κόκκους πιπεριού?
- και αρκετές ομπρέλες άνηθου.
Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν διατηρώντας τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά ή σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή, αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
Συνταγή για τουρσί αγγουριών (βήμα προς βήμα):
Βήμα 1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα αγγούρια. Θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, με αρκετά σκούρο αλλά όχι πολύ σκληρό δέρμα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα πλυμένα μπαχαρικά και τα βότανα στα προετοιμασμένα βάζα.
Βήμα 3. Για το τουρσί αγγουριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή πηγαδιού. Μια άλλη επιλογή είναι το αποδεδειγμένο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Μπορείτε να προετοιμάσετε την άλμη χρησιμοποιώντας νερό βρύσης, αλλά καλό είναι να την αφήσετε να καθίσει για μια μέρα πριν.
Βήμα 4. Στη συνέχεια, τα ίδια τα αγγούρια τοποθετούνται αρκετά σφιχτά στο βάζο και γεμίζουν με νερό, έτσι ώστε το επίπεδο να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο.
Βήμα 5. Αφήστε τα αγγούρια να σταθούν για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος - για παράδειγμα, κάτω από ένα τραπέζι, καλυμμένο με ένα χοντρό πανί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα ζυμωθούν, μετά την οποία θα εμφανίζεται περιοδικά αφρός στην επιφάνεια, κάτι που είναι φυσιολογικό.
Μπορεί να αφαιρεθεί και να προστεθεί σταδιακά νερό - κυριολεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας. Μετά από 3 μέρες τυλίγουμε τα βάζα με σίδερο ή τα σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και μετά τα βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Η ψυχρή μέθοδος έχει αρκετά πλεονεκτήματα έναντι της θερμής. Πρώτον, είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό - δεν χρειάζεται να βράσετε πρώτα το νερό.
Επιπλέον, το κρύο νερό διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες των αγγουριών, ενώ το βραστό νερό καταστρέφει κάποιες από αυτές. Πολλοί περισσότεροι λάτρεις του τουρσί ισχυρίζονται ότι τέτοια αγγούρια είναι πιο νόστιμα και αρωματικά.
Τέλος, υπάρχει και μια πρακτική πλευρά του ζητήματος - τα κρύα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε βάζο χωρίς φόβο ότι θα σκάσουν λόγω του βρασμού του νερού.
Κρύα παστά τραγανά αγγούρια για το χειμώνα με χρένο και σκόρδο
Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να θεωρηθεί μια από τις πιο απλούς τρόπουςτουρσί αγγουριών για το χειμώνα, επειδή η σειρά των ενεργειών δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική. Η μόνη διαφορά είναι ότι αυτή τη φορά προσθέτουν σκόρδο και χρένο.
Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε με την ποσότητα τους. Σε ένα βάζο λίτρου αρκεί να βάλετε 2-3 σκελίδες σκόρδο ή ισάριθμα μικρά κομμάτια ρίζας χρένου (μπορούν να αντικατασταθούν με μικρά φύλλα αυτού του φυτού).
Ας πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- 1,5 κιλό αγγούρια (μπορείτε να πάρετε μεγάλα φρούτα, αλλά θα πρέπει όλα να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος).
- 1,5 λίτρο νερό?
- 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι?
- 1,5-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- χρένο - 2 φύλλα ή πολλά κομμάτια ρίζας.
- πιπέρι - 15 μπιζέλια.
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:
Βήμα 1. Πλύνετε τα φρούτα και μουλιάστε τα για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
Βήμα 2. Ετοιμάστε και πλύνετε τα χόρτα, κόψτε το σκόρδο σε μεγάλες φέτες.
Βήμα 3. Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε βότανα και μπαχαρικά σε αυτά.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα αγγούρια - αρκετά σφιχτά, αλλά όχι πολύ.
Βήμα 5. Γεμίστε με νερό μέχρι πάνω. Αφήνουμε να ζυμωθεί για 3 μέρες, μετά κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 1 μήνα.
Κρύο τουρσί αγγουριών για το χειμώνα με φύλλα μούρων
Ίσως η πιο σημαντική απαίτηση για Αγγουράκια τουρσί- για να γίνουν τραγανά. Και αυτό είναι αρκετά δίκαιο. Εξάλλου, το αγγούρι δεν πρέπει να είναι νερουλό, αλλά αρκετά πυκνό ώστε να είναι ευχάριστο να το δαγκώνεις.
ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΘα προσθέσουμε απλώς φρέσκα (ή κατά προτίμηση ελαφρώς αποξηραμένα) φύλλα θάμνων μούρων - σμέουρα, μαύρες σταφίδες ή κεράσια - στην άλμη. Εάν ξαφνικά φυτρώσουν βελανιδιές στη γύρω περιοχή, μπορείτε επίσης να συλλέξετε το φύλλωμά τους. Είναι σημαντικό μόνο να βεβαιωθείτε ότι τα δέντρα βρίσκονται μακριά από δρόμους και ότι το πράσινο τους είναι αρκετά καθαρό στην όψη.
Το φύλλωμα των μούρων και της βελανιδιάς περιέχει αρκετές τανίνες. Χάρη σε σας Χημικές ιδιότητεςπρακτικά δεν διεισδύουν στον ίδιο τον καρπό, αλλά απορροφώνται μόνο στη φλούδα του αγγουριού.
Ως αποτέλεσμα, γίνεται πιο πυκνό, ο χυμός από το λαχανικό πρακτικά δεν διαφεύγει στην άλμη, οπότε το προκύπτον αγγούρι αποδεικνύεται πολύ πυκνό, ελαστικό και επομένως πολύ ευχάριστο.
Φύλλα κερασιού - ιδανικά για τουρσί αγγουριών Για να κρυώσουμε τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά.
Υπολογισμός για βάζο 1 λίτρου:
- 600 g μεσαία αγγούρια ίδιου μεγέθους.
- 0,5-0,6 λίτρα νερού.
- αλάτι – 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας, δηλ. 30 γρ.
- ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού (δεν χρειάζεται να το προσθέσετε καθόλου).
- 10 κόκκους πιπεριού?
- 2-3 σκελίδες σκόρδο?
- 2-3 ομπρέλες άνηθο?
- 1-2 φύλλα χρένου?
- 1-2 φύλλα φραγκοστάφυλων, κερασιών ή σμέουρων.
- 1-2 φύλλα δρυός.
Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:
Βήμα 1. Αρχικά, ως συνήθως, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό, κρατώντας τα σε μια λεκάνη για περίπου 3-4 ώρες.
Βήμα 2. Στη συνέχεια, βάλτε τα βότανα και το σκόρδο, καθώς και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, σε προαποστειρωμένα βάζα.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα αγγούρια αρκετά σφιχτά, αλλά δεν πρέπει να προεξέχουν πάνω από το λαιμό.
Βήμα 4. Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μισό λίτρο δροσερό νερό και ανακατεύουμε.
Βήμα 5. Ρίξτε αυτό το νερό στο βάζο και καλύψτε το με ένα καπάκι, αλλά χαλαρά.
Βήμα 6. Μπορείτε να καλύψετε πρώτα την κορυφή του καρπού με ένα φύλλο οποιουδήποτε φυτού από αυτά που πήραμε για τουρσί.
Πώς να κρυώσετε τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα με μουστάρδα
Οι λάτρεις των αγγουριών τουρσί πιθανότατα θυμούνται ότι μαζί με τα συνηθισμένα βότανα, τους κόκκους πιπεριού και άλλα συστατικά, το διάλυμα περιέχει και μερικούς μυστηριώδεις κόκκους. Πρόκειται για σπόρους μουστάρδας, οι οποίοι δίνουν στο τελικό προϊόν ένα πολύ ενδιαφέρον άρωμα.
Και είναι ευχάριστο να δοκιμάσεις μια τέτοια άλμη, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων σούπων που εδώ και καιρό κλασικά πιάταΡωσική κουζίνα.
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε σχεδόν τα ίδια υλικά.
Αναλογίες για ένα βάζο 1 λίτρου:
- 600 g λαχανικά?
- 0,5 λίτρα κρύου, καθαρισμένου (ή καθιζάνοντος) νερού.
- Δάφνη και πολλά φύλλα σταφίδας και κερασιού.
- αλάτι - 30 g;
- ζάχαρη - 15 g;
- πιπέρι - μερικά μπιζέλια?
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουτάλι επιδόρπιο επίπεδο.
Η σειρά των ενεργειών είναι περίπου η ίδια, αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά - θα υπάρξει μια έκπληξη που μπορεί να είναι χρήσιμη για τις νοικοκυρές.
Προετοιμασία βήμα βήμα:
Βήμα 1. Αρχικά, πλένετε τα αγγούρια και τα βάζετε σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες.
Βήμα 2. Στη συνέχεια κόβουμε τις άκρες τους.
Βήμα 3. Εδώ έρχεται η υποσχεμένη έκπληξη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα τα φύλλα και τους σπόρους μουστάρδας, αφήστε τα να σταθούν για περίπου 5-10 λεπτά (τότε πρέπει να στραγγίξετε το βραστό νερό).
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα βότανα και τις πιπεριές σε προαποστειρωμένα βάζα.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα αγγούρια - είναι καλύτερο να βάλετε την πρώτη σειρά στα άκρα, και στη συνέχεια όπως χρειάζεται.
Βήμα 6. Τώρα βάζουμε τους σπόρους μουστάρδας και κλείνουμε τα βάζα αφήνοντάς τα για 3 μέρες και μετά τα τυλίγουμε με σίδερο ή τα κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
Για μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και 2 κουταλιές της σούπας κανονική βότκα - για λόγους πειραματισμού, μπορείτε ακόμη και να αποφασίσετε να κάνετε αυτό το ενδιαφέρον βήμα. Βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο για αποθήκευση.
Αγγούρια τουρσί «κάτω από το βαθμό»: μια απλή συνταγή με βότκα
Και αυτή η εκδοχή αγγουριών με κρύο αλάτι για το χειμώνα μπορούν να δοκιμάσουν όσοι τους αρέσει κάτι νέο. Και γενικά, μπορείτε να κάνετε τουρσί ένα-δυο βάζα με αυτόν τον τρόπο ως πείραμα.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα (για ένα βάζο 3 λίτρων):
- 1,5 κιλό λαχανικά?
- 1,5 λίτρο νερό?
- 4,5 κουταλιές της σούπας αλάτι;
- 3-4 κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη.
- 10 κόκκους πιπεριού?
- φύλλα κεράσι, βατόμουρο, σταφίδα?
- αρκετές ομπρέλες άνηθου?
- 100 γρ βότκα.
Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα βότκας:
Βήμα 1. Πλένετε, μουλιάζετε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, αποστειρώνετε τα βάζα και βάζετε μέσα πράσινα φύλλα.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα αγγούρια εκεί.
Βήμα 3. Ετοιμάστε την άλμη - διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό, προσθέστε βότκα και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα αγγούρια.
Βήμα 4. Αφήστε το βάζο μόνο του για 2-3 μέρες (μπορείτε να βάλετε γάζα ή να το καλύψετε χαλαρά με ένα καπάκι).
Βήμα 5. Και στη συνέχεια κλείστε το καπάκι εντελώς - για το χειμώνα.
Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι η συνταγή με βότκα και μουστάρδα μπορεί να συνδυαστεί σε μία. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο και η άλμη σίγουρα δεν θα ζυμωθεί.
Πώς να κάνετε τουρσί τραγανά αγγούρια χωρίς ξύδι: η καυτή μέθοδος
Η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω ισχύει για τα κρύα, επειδή τα παγωμένα αγγούρια γεμίζουν με κρύο νερό. Για να δώσετε στα φρούτα ένα ευχάριστο τραγανό, μπορείτε να δοκιμάσετε ζεστό τρόπο. Έχει τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του:
- Το αλάτι, η ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά διαλύονται πολύ πιο γρήγορα στο ζεστό νερό.
- Τα μπαχαρικά διεισδύουν καλύτερα στον καρπό.
- Τα φύλλα των κερασιών, της σταφίδας και άλλων μούρων που χρησιμοποιούνται στη συνταγή απελευθερώνουν καλύτερα τις ουσίες τους στο διάλυμα (η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή τσαγιού). Μεταξύ των συστατικών τους, οι τανίνες είναι ιδιαίτερα πολύτιμες - δίνουν στα αγγούρια την επιθυμητή τραγανή γεύση.
Για να μαζέψετε αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά.
Αναλογίες για ένα βάζο 3 λίτρων:
- 1 κιλό αγγούρια?
- αλάτι και ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι το καθένα.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- άνηθος – πολλά κλωνάρια, 2-3 ομπρέλες.
- 10-15 κόκκους πιπεριού.
- 3-4 φύλλα σταφίδας, κερασιού, βατόμουρου.
Αυτή τη φορά προχωράμε ως εξής:
Βήμα 1. Μουλιάζετε εκ των προτέρων τα αγγούρια σε δροσερό νερό, αλλά τα αφήνετε στο τραπέζι ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα (10-15 λεπτά στον ατμό πάνω από βραστό νερό ή 3-4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων).
Βήμα 2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε 1 λίτρο νερό σε βράση (καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει πρώτα), στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα άνηθου και μούρα, καθώς και πιπέρι (10-15 μπιζέλια). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης εκεί.
Βήμα 3. Γεμίστε τα αγγούρια με ζεστή άλμη μέχρι πάνω, αφήστε τα να κρυώσουν για 1 ώρα. Στη συνέχεια καλύψτε με καπάκια (χαλαρά) ή γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό (αλλά όχι κρύο) μέρος όλη τη νύχτα.
Βήμα 4. Και μετά από μια μέρα τυλίγουμε τα βάζα με σιδερένια καπάκια ή απλά τα κλείνουμε με χοντρά νάιλον καπάκια. Το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Πρέπει να ανακινούνται περιοδικά - ειδικά στην αρχή. Εξάλλου, το αλάτι και τα άλλα μπαχαρικά πρέπει να κατανέμονται σωστά σε ολόκληρο τον όγκο.
Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα - σε βάζα λίτρου με σιδερένια καπάκια Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί τραγανά αγγούρια χωρίς ξύδι
Και μια ακόμα συνταγή, όπως λένε, από την κατηγορία «για μια γρήγορη λύση». Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια– αυτό συμβαίνει όταν ένα «ωμό» πιάτο είναι κατά κάποιο τρόπο ακόμη καλύτερο από ένα μαγειρεμένο. Η σύνθεση των συστατικών και οι μέθοδοι παρασκευής δεν διαφέρουν πολύ από αυτές που περιγράφονται παραπάνω.
Επομένως, η μόνη σημαντική διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μουλιάσετε τα αγγούρια για 24 ώρες – και αυτό ήταν όλο, το κρύο ορεκτικό είναι έτοιμο.
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα - τελικά, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε μια κανονική κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο.
Ας πάρουμε τα ακόλουθα στοιχεία:
- αγγούρια - 1 κιλό (μεσαίο μέγεθος, όλα τα φρούτα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος).
- αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας (αλλά όχι περισσότερο - διαφορετικά θα είναι πολύ αλμυρό).
- άνηθος - πολλά κλαδάκια.
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Θα ενεργήσουμε ως εξής:
Βήμα 1. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες.
Βήμα 2. Κόβουμε το σκόρδο σε κομμάτια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Βήμα 3. Βάλτε τα όλα μαζί σε μια δυνατή σακούλα, προσθέστε αλάτι και κυλήστε τα υλικά ομοιόμορφα μέσα σε αυτό.
Βήμα 4. Περιμένετε 6-8 ώρες (βάλτε τα αγγούρια στο ψυγείο όλη τη νύχτα). Την επόμενη μέρα, μπορείτε απλά να ξεπλύνετε το περιττό αλάτι και να απολαύσετε το πιάτο.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουριού σε λεκάνη, τηγάνι ή άλλα δοχεία. Και επίσης καλό θα ήταν να τα προ-εμποτίσετε για 3-4 ώρες σε δροσερό νερό.
σαν αυτό νόστιμο σνακΜπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, okroshka. Και επίσης ελαφρώς αλατισμένα αγγούριαΣου ξεδιψάνε καλά και σε αναζωογονούν μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
Καλή όρεξη!
Ονειρεύεστε να μάθετε πώς να τουρσί αγγουράκια μόνοι σας για το χειμώνα; Θα σας παρουσιάσουμε τις βασικές αρχές του τουρσί και θα σας πούμε επίσης πώς να κάνετε σωστά το τουρσί με κρύο και ζεστό τρόπο.
Το καλοκαίρι είναι μια ζεστή εποχή για κάθε καλή νοικοκυρά, γιατί αυτή την εποχή του χρόνου πρέπει να τη διατηρήσει μέγιστο ποσόνόστιμα και υγιεινά λαχανικά. Ο Ιούλιος θεωρείται ο ιδανικός μήνας για το πάστωμα των αγγουριών. Μάλιστα, μόνο αυτόν τον μήνα μπορείτε να βρείτε τα πιο φυσικά και μυρωδάτα χόρτα στα ράφια των καταστημάτων.
- Το τουρσί αγγουριών είναι αρκετά επίπονο έργο. Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιείτε μόνο ένα αλάτι ως συντηρητικό, είναι εξαιρετικά σημαντικό η ποσότητα να είναι επαρκής. Εάν δεν μαντέψετε σωστά τη δόση αυτού του συστατικού, τότε τα λαχανικά σας θα γίνουν είτε πολύ αλμυρά είτε σχεδόν άγευστα
- Ωστόσο, εάν καταφέρετε να ακολουθήσετε όλες τις αποχρώσεις του τουρσί και να επιτύχετε την ιδανική γεύση, τότε εκτός από τα τραγανά αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλμη στην οποία διατηρούνται για να ετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά πιάτα. Αυτό το πικάντικο υγρό θα γίνει απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή σούπας τουρσί, solyanka, okroshka και λαχανόσουπα.
Γιατί να μουλιάζετε τα αγγούρια πριν το τουρσί και για πόσο;
Μουλιάζοντας τα αγγούρια πριν το τουρσί- Πολλές νοικοκυρές, έχοντας αγοράσει αγγούρια από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ, τα φέρνουν στο σπίτι και αμέσως αρχίζουν να τα παστώνουν. Ως αποτέλεσμα, λόγω μιας τέτοιας βιασύνης, το χειμώνα τρώνε χόρτα που δεν είναι σκληρά και τραγανά, αλλά όχι πολύ νόστιμα λαχανικάμε μεγάλα κενά μέσα
- Τις περισσότερες φορές αυτό οφείλεται ακριβώς στο γεγονός ότι τα αγγούρια τοποθετήθηκαν σε βάζα χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία. Συνήθως τα χόρτα που αγοράζουμε στα καταστήματα ταξιδεύουν για κάποιο διάστημα και αποθηκεύονται σε αποθήκες τροφίμων πριν φτάσουν στο σπίτι μας. Σε αυτό το σύντομο διάστημα, λόγω των αυξημένων θερμοκρασιών, γίνονται λιγότερο στερεά και χάνουν μέρος της φυσικής τους υγρασίας.
- Και αν δεν προσπαθήσετε να επαναφέρετε τα αγγούρια στη σκληρότητά τους πριν τα παστώσετε, τότε αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τα γευστικές ιδιότητες. Επομένως, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι τα λαχανικά που αγοράσατε είναι απολύτως τέλεια, αφιερώστε λίγο χρόνο και φροντίστε να τα μουλιάζετε σε καθαρό κρύο νερό. Και μόνο αφού σταθούν μέσα σε αυτό για τουλάχιστον 7 ώρες μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε
- Αλλά να θυμάστε, το τουρσί των αγγουριών απαιτεί μέγιστη στειρότητα, επομένως μετά το μούλιασμα, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν ξανά και καλό είναι να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από τα βακτήρια που εμφανίστηκαν στο δέρμα των χόρτων κατά τη διαδικασία μουλιάσματος και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα μουχλιάσουν κατά την αποθήκευση.
Τι αλάτι να χρησιμοποιήσετε για το σπιτικό τουρσί αγγουριών και πόσο;
Αλάτι για το τουρσί αγγουριών
- Το αλάτι είναι σχεδόν το κύριο συστατικό που βοηθά τα αγγούρια να διατηρήσουν όλα τους ευεργετικά χαρακτηριστικά. Η σύγχρονη νοικοκυρά έχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία αυτού του προϊόντος, έτσι μερικές φορές, με δικό της κίνδυνο και κίνδυνο, βάζει θάλασσα ή ιωδιούχο αλάτι σε ένα βάζο με λαχανικά
- Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ εύκολα ένα τέτοιο συντηρητικό. Ορισμένες νοικοκυρές υποστηρίζουν ακόμη ότι το ιωδιούχο αλάτι κάνει τα αγγούρια πιο υγιεινά. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιεί μια ουσία που ονομάζεται ιωδιούχο κάλιο, η οποία δεν είναι απολύτως κατάλληλη για συντήρηση τροφίμων.
- Σε εξέλιξη μακροχρόνια αποθήκευσηαρχίζει να διασπάται και αυτό επηρεάζει αμέσως τόσο τη γεύση όσο και εμφάνισηλαχανικά Αν μιλήσουμε για θαλασσινό αλάτι, τότε οι ιδιότητές του ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τη συνηθισμένη πέτρα. Το μόνο που τους διακρίνει είναι η τιμή
- Επομένως, δεν χρειάζεται να κυνηγήσετε τη μόδα και να αγοράσετε ένα πιο ακριβό προϊόν. Μπορείτε να αγοράσετε πολύ εύκολα το αλάτι που έχουμε συνηθίσει και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμα τουρσιά. Επιπλέον, ακριβώς ορυκτό αλάτιαποκαλύπτει τις γευστικές ιδιότητες των χόρτων όσο το δυνατόν καλύτερα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική τους σκληρότητα και τραγανότητα
Καρύκευμα για τουρσί αγγουριών
Χόρτα για τουρσί αγγουριών
- Για να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικά τα τουρσιά, εκτός από νερό και αλάτι, πρέπει να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα πικάντικα καρυκεύματα στο βάζο. Μερικές νοικοκυρές, λόγω απλής έλλειψης χρόνου, αγοράζουν έτοιμα καρυκεύματα και απλά τα πασπαλίζουν πάνω σε λαχανικά
- Κατ 'αρχήν, η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά ανεκτή, αλλά και πάλι δεν μπορεί να συγκριθεί με αγγούρια που έχουν τουρσί με φρέσκα βότανα. Επομένως, εάν θέλετε τα χόρτα σας να έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση, τότε ετοιμάστε μόνοι σας το καρύκευμα τουρσί
- Για να το κάνετε αυτό, πηγαίνετε στον κήπο και μαζεύετε φρέσκα φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, ομπρέλες άνηθου και μερικά κεφάλια σκόρδου. Αφού όλα αυτά τα χόρτα έχουν πλυθεί και στεγνώσει καλά, μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια σε καθαρά βάζα.
- Και για να είναι τα τουρσιά όχι μόνο αρωματικά, αλλά και πικάντικα, προσθέστε οπωσδήποτε ένα μείγμα από πιπεριές, ρίζα χρένου και μερικά κομμάτια πιπεριάς τσίλι στα αγγούρια. Εάν δεν είστε τεμπέλης και ξοδεύετε λίγο περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο, τότε το χειμώνα τα αγγούρια σας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας
Μια απλή συνταγή για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι: συνταγή για ένα λίτρο και βάζο τριών λίτρων, ανά λίτρο νερού
Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα
- Είναι μάλλον δύσκολο να βρεις ένα άτομο που δεν του αρέσουν τα καυτά και πικάντικα τραγανά αγγούρια. Αφού τα δοκιμάσετε μια φορά, δεν θα θέλετε πλέον να τρώτε χόρτα μαριναρισμένα με σανό. Είναι η απουσία ξυδιού στην άλμη που τους δίνει μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση, η οποία συνδυάζεται εύκολα με όλα σχεδόν τα σπιτικά πιάτα
- Έχετε όμως υπόψη σας ότι για να είναι αρκετά σφιχτά τα αγγούρια, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βάλετε την ιδανική ποσότητα αλατιού στα βάζα. Για να πετύχετε τη σωστή γεύση βάζο τριών λίτρωνπρέπει να βάλετε 3 επίπεδα κουταλιές αλάτι. Αντίστοιχα, 1 κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή για ένα λίτρο.
- Προσθέστε ακριβώς τη σωστή ποσότητα αλατιού στα αγγούρια, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι η άλμη είναι ελαφρώς αλμυρή. Κατά τη διαδικασία του παστώματος, τα αγγούρια θα πάρουν αλάτι από την άλμη και το τελικό προϊόν θα έχει την τέλεια γεύση
Ετσι:
- Ξεπλένουμε καλά τα βάζα, τα τοποθετούμε από κάτω προς τα πάνω και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο.
- Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα μεγάλο μπολ, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5-7 ώρες.
- Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα χρένου και τις σκελίδες σκόρδου σε έτοιμα βάζα
- Τοποθετήστε προσεκτικά αγγούρια ίδιου μεγέθους πάνω από τα μπαχαρικά.
- Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, αλατίζουμε και ετοιμάζουμε την άλμη
- Ετοιμάζουμε την άλμη με ρυθμό 3 κ.σ. l αλάτι ανά λίτρο νερού
- Όσο η άλμη κρυώνει ελαφρά, τοποθετήστε σταφίδες, κεράσι και φύλλα δρυός στα αγγούρια
- Γεμίζουμε τα γεμιστά βάζα με άλμη και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια
- Μεταφέρετε τα αγγούρια σε ένα δροσερό δωμάτιο και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να ζυμώνουν.
- Όταν η διαδικασία ζύμωσης φτάσει στο μέγιστο (τα καπάκια θα είναι πολύ πρησμένα), ανοίξτε τα βάζα και αφήστε τον υπερβολικό αέρα να διαφύγει
- Όταν η άλμη σταματήσει να αναβράζει, κλείστε ξανά τα βάζα με καπάκια και μετακινήστε τα στο ψυγείο ή στο υπόγειο
- Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο δωμάτιο που θα αποθηκευτούν τα τουρσιά δεν ξεπερνά τους 10 βαθμούς
Ζεστό τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ: συνταγή για 1 λίτρο νερό, για ένα λίτρο και ένα βάζο τριών λίτρων
Ζεστό τουρσί αγγουριών
Αν και αυτά τα αγγούρια απαιτούν πολλή προσοχή, η γεύση τους είναι θεϊκή. Επομένως, μην φοβάστε να περάσετε το χρόνο σας και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με πραγματικά υγιεινά τουρσιά.
Συνταγή για ζεστό τουρσί αγγουριών:
- Ξοδέψτε τα πάντα προπαρασκευαστικές εργασίεςόπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή
- Στη συνέχεια ετοιμάζετε μια άλμη από αλάτι και νερό, την κρυώνετε στους 30 βαθμούς και τη ρίχνετε πάνω από τα αγγούρια
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να αλατιστούν για μια μέρα.
- Σε αυτό το διάστημα, θα ξεκινήσει μια εντατική διαδικασία ζύμωσης και θα είναι δυνατή η μεταφορά των δοχείων με τα αγγούρια σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος
- Πρέπει να μείνουν εδώ για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
- Όταν τα αγγούρια γίνουν αλμυρά και τραγανά, στραγγίστε τα από την άλμη και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό δοχείο με βότανα και βότανα.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ στην άλμη, βράστε και ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε βάζα με αγγούρια
- Καλύψτε τα με καπάκια, ψύξτε τα και επιστρέψτε τα στο υπόγειο ή στο ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.
Ζεστό τουρσί αγγουριών με ξύδι: συνταγή για 1 λίτρο νερό, για ένα λίτρο και ένα βάζο τριών λίτρων
Αγγούρια τουρσί με ξύδι
Εάν ζείτε σε διαμέρισμα και δεν έχετε κρύο κελάρι ή υπόγειο, τότε αλατίστε τα αγγούρια με ξύδι. Αυτό το συστατικό θα κάνει την άλμη πιο συμπυκνωμένη και θα αποτρέψει επίσης τον πολλαπλασιασμό της παθογόνου μικροχλωρίδας που αρέσει να πολλαπλασιάζεται σε αλατισμένα λαχανικά.
Ετσι:
- Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες
- Πλένουμε τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε στον ατμό.
- Κάντε τους ίδιους χειρισμούς με τα καπάκια.
- Τοποθετήστε τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα και ρίξτε τα πάντα βρασμένο νερό
- Τυλίξτε το γεμάτο δοχείο σε μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το λίγο κρυωμένο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε τη συμπυκνωμένη άλμη
- Προσθέστε ξύδι στα βάζα με τα αγγούρια, γεμίστε τα με ζεστή άλμη και κλείστε καλά τα καπάκια.
- Αφήνουμε τα αγγούρια να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ντουλάπι.
Κρύο τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι: συνταγή
Κρύο τουρσίαγγούρια
- Το κρύο τουρσί σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την πιο φυσική γεύση των αγγουριών, καθιστώντας τα ακόμα πιο σκληρά και τραγανά. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη σας είναι ότι τα λαχανικά αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται σε ένα δωμάτιο στο οποίο διατηρείται συνεχώς η ίδια θερμοκρασία.
- Εάν τα αποθηκεύσετε σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή σε ζεστό ντουλάπι, θα καθίσουν για μερικούς μήνες και θα αρχίσουν να φθείρονται. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος θεωρείται ότι είναι +7 μοίρες
Συνταγή για τραγανά αγγουράκια τουρσί:
- Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη
- Βράζουμε μεγάλη ποσότητα νερού, το ρίχνουμε πάνω από τα πλυμένα αγγούρια και τα μεταφέρουμε αμέσως σε παγωμένο νερό
- Όταν κρυώσουν τελείως, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε βάζα.
- Πάνω από τα λαχανικά βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίζα χρένου και φύλλα σταφίδας.
- Τα γεμίζουμε όλα με κρύο βραστό νερό με αραιωμένο αλάτι
- Κλείστε τα βάζα με σφιχτά καπάκια και κατεβάστε τα αμέσως στο υπόγειο
Τουρσίωμα αγγουριών σε βαρέλι: συνταγή
Αγγούρια βαρελιού για το χειμώνα
- Αν θέλετε να δοκιμάσετε αγγούρια παρασκευασμένα σύμφωνα με παλιά συνταγή, τότε για αυτό θα πρέπει να βρείτε ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι. Αρχικά, θα χρειαστεί να ρίξετε νερό σε αυτό και να περιμένετε μέχρι το ξύλο να το απορροφήσει ελαφρώς
- Αφού φουσκώσει λίγο, θα χρειαστεί να στραγγίξει το νερό και να αφήσουμε το βαρέλι να στεγνώσει λίγο. Για να είναι όσο πιο αρωματικά γίνεται τα αγγούρια, φροντίστε να τα τρίψετε όλα εσωτερικό μέροςβαρέλια φρέσκο σκόρδο. Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία του δοχείου, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε πράσινα λαχανικά.
Ετσι:
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια, γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν σε υγρασία για 10-12 ώρες
- Ετοιμάστε μια μεγάλη ποσότητα από φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες
- Φροντίστε να προετοιμάσετε την άλμη εκ των προτέρων και να την κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προετοιμάστε την άλμη με αναλογία 900 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού
- Αρχίστε να βάζετε στο βαρέλι αγγούρια ανακατεμένα με πικάντικα βότανα
- Για περισσότερη πικάντικη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίζα χρένου στα λαχανικά.
- Όταν το βαρέλι γεμίσει τελείως, γεμίστε το με άλμη, σκεπάστε το με ένα πανί και ένα ειδικό καπάκι
- Για να μην ανέβουν τα χόρτα πάνω από την άλμη κατά τη ζύμωση, φροντίστε να τοποθετήσετε κάτι βαρύ στο καπάκι
- Μετά από περίπου 25 ημέρες, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Τοξίδωμα αγγουριών για αποθήκευση στο διαμέρισμα: συνταγή
Συνταγή για πικάντικα τουρσιά
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αγγούρια σε χαλαζίτη, τότε εκτός από βότανα και μπαχαρικά, προσθέστε συστατικά στην άλμη που θα αποτρέψουν την ανάπτυξη διαφόρων παθογόνων μικροχλωρίδας. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν ρίζα χρένου, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σπόρους μουστάρδας.
Εάν τουλάχιστον ένα από αυτά τα συστατικά υπάρχει σε ένα βάζο με χόρτα, τότε σίγουρα θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα. Εάν στο σπίτι σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, τότε πνευματική ηρεμίαμπορείτε να προσθέσετε και τα τρία προϊόντα ταυτόχρονα.
Συνταγή για πικάντικα τουρσιά:
- Ρίξτε νερό πάνω από τα καλά πλυμένα αγγούρια και αφήστε τα να μουλιάσουν με υγρασία.
- Μετά από 5-7 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε ξανά σε καθαρό νερό.
- Ζεματίζετε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι ή κουβά με βραστό νερό
- Πλένετε χόρτα, σταφίδες, κεράσια, ομπρέλες χρένου και άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό
- Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας, προσθέτουμε μερικά κομμάτια χρένο
- Τοποθετήστε μια μπάλα αγγούρια πάνω από όλα αυτά τα αρωματικά καρυκεύματα
- Η επόμενη μπάλα πρέπει να αποτελείται από άνηθο, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και σπόρους μουστάρδας
- Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει τελείως το ταψί.
- Προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα αγγούρια με τέτοιο τρόπο ώστε τα πικάντικα χόρτα να είναι η υψηλότερη μπάλα
- Ρίξτε μια άλμη με νερό και αλάτι πάνω από τα χόρτα και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 20-30 ημέρες
- Μετά από αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα λαχανικά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Ξηρό τουρσί αγγουριών χωρίς άλμη
Ξηρό τουρσί αγγουριών για το χειμώνα
Αν χρειαστεί να φτιάξετε περισσότερα αγγούρια με γρήγορο τρόπο, μετά αλατίστε τα σε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιτύχετε πολύ πιο γρήγορα επιθυμητό αποτέλεσμακαι κυριολεκτικά μια μέρα μετά την έναρξη της διαδικασίας του τουρσί, θα μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με σκληρά και αρωματικά αγγούρια.
τουρσί αγγουριών σε σακούλα με άνηθο:
- Επιλέξτε μικρά λαχανικά και ξεπλύνετε με κρύο νερό
- Κόψτε προσεκτικά κάθε αγγούρι με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή σακούλα
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σέλινο, το σκόρδο και καυτερές πιπεριέςκαι τα προσθέτουμε όλα στα αγγούρια
- Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά και δένουμε τη σακούλα όσο πιο προσεκτικά γίνεται
- Ανακινήστε δυνατά το σακουλάκι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
- Τοποθετήστε τα τελικά αγγούρια σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Τουρίζοντας ελαφρά αλατισμένα αγγούρια: συνταγή
- Αν και τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μοιάζουν ελαφρώς με μια συνηθισμένη σαλάτα λαχανικών, αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση τους. Αλλά επειδή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος απελευθερώνουν πολύ χυμό, είναι καλύτερο να τουρσί τέτοια γρήγορα αγγούρια όχι σε μια σακούλα, αλλά σε ένα πλαστικό δοχείο
- Αν συναντήσετε πολύ ζουμερά χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άλμη που θα προκύψει για να ετοιμάσετε okroshka ή αρωματικό καλοκαιρινό τουρσί
Ετσι:
- Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρά δαχτυλίδια
- Τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε σε πλαστικό δοχείο
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό και την πιπεριά τσίλι όσο πιο ψιλά γίνεται
- Αλέστε όλα αυτά τα υλικά με ζάχαρη και προσθέστε την πάστα που προκύπτει στα αγγούρια.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε το καπάκι και αφήστε να βράσει για 2-3 ώρες.
- Σερβίρετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με νέες πατάτες ή άπαχο κρέας
Βίντεο: Αγγούρια για το χειμώνα. Σαν από βαρέλι, για αποθήκευση στο σπίτι
Αγγούρια τουρσί κάτω από ένα νάιλον καπάκι
Για την άλμη θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού περασμένο από φίλτρο.
- 2 ελλιπείς κουταλιές της σούπας αλάτι.
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
- μεσαίου μεγέθους αγγούρια?
- 2 - 3 σκελίδες σκόρδο?
- ταξιανθία άνηθου - 3 τεμ.
- κλαδιά κερασιού - 3 τεμ.;
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
Περιγραφή
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5 ώρες. Τραβήξτε προς τα έξω. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό παγωμένο νερό. Δεν χρειάζεται να κόψετε τις άκρες των αγγουριών. Στον πάτο, σε προπλυμένα βάζα, βάζουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά κομμένα σε φέτες και γεμίζουμε με την έτοιμη άλμη. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου (όχι πάνω από 18°). Όταν βλέπετε ότι το καπάκι είναι πρησμένο, σημαίνει ότι τα αγγούρια σας έχουν ζυμωθεί. Ανοίξτε το καπάκι για να διαφύγει ο υπερβολικός αέρας (εξαιτίας αυτού, τα αγγούρια θα έχουν ελαστική σύσταση), μετά από 12 ώρες κλείστε ξανά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτά τα αγγούρια θα διαρκέσουν καλά όλο το χειμώνα και θα τσακίσουν μέχρι την άνοιξη.
Αγγούρια τουρσί, τραγανά, πικάντικα τουρσί χωρίς ξύδι
Η γεύση των τουρσιών εξαρτάται από τα καρυκεύματα που βάζετε στο βάζο. Η μαντζουράνα, το εστραγκόν, η ρίγανη, το σέλινο, η μέντα και ο βασιλικός προσθέτουν μπαχαρικά στα αγγούρια. Μπορείτε να βάλετε αυτά τα μπαχαρικά χωριστά ή μπορείτε να φτιάξετε αρωματικές συνθέσεις από αυτά.
Συστατικά
- 5 κιλά φρέσκα αγγούρια.
- 10 g κόκκινη πιπεριά?
- 1-2 ρίζες χρένου?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 2 – 3 κλωνάρια εστραγκόν.
- 5 φύλλα μαντζουράνας?
- 50 γρ πράσινο άνηθο.
Αλμη
Για 5 λίτρα νερό – 300 g αλάτι.
Συμβουλή: αν θέλετε τα αγγούρια σας να τουρσί πιο γρήγορα, προσθέστε ζάχαρη στην άλμη - 1% του συνολικού βάρους των συστατικών.
Περιγραφή
Τα αγγούρια περιχύνονται με μπαχαρικά, χωρίζοντάς τα σε τρία ίσα μέρη. Η πρώτη στρώση μπαχαρικών τοποθετείται στον πάτο, η δεύτερη στη μέση και η τελευταία πάνω από τα αγγούρια. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και κρυώνουμε την άλμη. Περάστε την άλμη μέσα από πολλές στρώσεις γάζας. Γεμίστε το δοχείο έτσι ώστε τα αγγούρια να καλυφθούν με νερό και πιέστε προς τα κάτω.
Πώς να κάνετε καταπίεση;
Αν είναι βαρέλι, τότε χρειάζεστε έναν ειδικό ξύλινο κύκλο και αν είναι κουβάς ή ταψί, μπορείτε να πάρετε ένα καπάκι ή πιάτο μικρότερης διαμέτρου, να το αναποδογυρίσετε και να βάλετε κάτι βαρύ (μια πέτρα, ένα βάζο με νερό). Όλα αυτά πρέπει να γίνονται στο μέρος που θα αλατιστούν τα αγγούρια.
Συμβουλή: για να τουρσί αγγούρια ομοιόμορφα, δεν πρέπει να απλώνονται χύμα, αλλά τοποθετούνται κάθετα.
Όσο μεγαλύτερα είναι τα αγγούρια, τόσο περισσότερο αλάτι πρέπει να προσθέσετε.
Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα: θαυματουργές συνταγές
Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας για να τουρσί αγγουράκια, τότε δεν χρειάζεται να επισκεφτείτε το Διαδίκτυο και να απολαύσετε τη γνώριμη γεύση των δοκιμασμένων στο χρόνο τουρσιών. Αλλά ζούμε μέσα σύγχρονος κόσμος, και θα ήταν πραγματική βλασφημία να μην μάθουμε πώς να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα χρησιμοποιώντας εναλλακτικές μεθόδους.
Συνταγή "Αγγούρια σε αγγούρια"
Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι παίρνει τόσο μεγάλα όσο και μικρά αγγούρια, κατάλληλα για συντήρηση. Δίνω αναλυτική συνταγή για βάζο 3 λίτρων.
Συστατικά
- 3 κιλά μικρά αγγούρια.
- 5 κιλά μεγάλα αγγούρια.
- Ρίζα και φύλλα χρένου.
- 7 τεμ. Φύλλα σταφίδας?
- Άνηθος (ένας πάνω μέροςάνηθος με σπόρους)?
- Μεσαίο κεφάλι σκόρδου?
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα?
- 2 επίπεδα της σούπας αλάτι.
Περιγραφή προετοιμασίας
Πριν πιέσετε τα αγγούρια, πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό για μερικές ώρες και μετά θα γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό, πλύνετε καλά και στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα φύλλα και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα βότανα στον πάτο ενός προπλυμένου και αποστειρωμένου δοχείου, το οποίο πρέπει να πασπαλίσετε με αλάτι. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να γεμίζουμε το βάζο σε στρώσεις: μια στρώση μεγάλα αγγούρια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, η δεύτερη στρώση μικρά αγγουράκια και η τρίτη στρώση αλατισμένα μυρωδικά. Το αλάτι πρέπει να διανεμηθεί σε όλη την ποσότητα των ψιλοκομμένων χόρτων. Το απλώνουμε μέχρι την άκρη του βάζου και από πάνω ρίχνουμε ξερή μουστάρδα.
Δεν χρειάζεται να ρίξετε νερό, καθώς το τριμμένο αγγούρι θα βγάλει χυμό και τα αγγούρια θα αλατιστούν δικός χυμός. Είναι καλύτερα να βάλετε το βάζο σε ένα μπολ μέχρι τα αγγούρια να γίνουν τουρσί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο καλυμμένο με νάιλον καπάκι σε δροσερό μέρος.
Όλα στο βάζο μπορούν να φαγωθούν. Τα τριμμένα αγγούρια θα μπουν στο τουρσί και τα χόρτα μπορούν να χυθούν ηλιέλαιο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και η βιταμινοσαλάτα είναι έτοιμη.
Αγγούρια σε φυσικό χυμό ντομάτας
Τώρα θα δούμε μια συνταγή για τουρσί με αγγούρια Τοματοχυμος. Για να κάνετε τουρσί αγγούρια σε ντομάτες, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τον χυμό μόνοι σας. Έτσι, θα είστε σίγουροι για τη φυσικότητα και την ποιότητά του.
Αποχυμοποίηση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις κόβουμε, τις τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην βράσουν, αλλά να σιγοβράσουν. Για να τουρσίσουμε τα αγγούρια, χρειαζόμαστε καλά πλυμένα βάζα, καλά πλυμένα χόρτα και αγγούρια προ-εμποτισμένα σε νερό.
Συμβουλή: Μουλιάζετε πάντα τα αγγούρια σε κρύο νερό για να απορροφήσουν μεγάλη ποσότητα νερού και να μην ζυμωθούν μετά το ράψιμο.
Υλικά για ένα βάζο λίτρου:
- 0,5 κιλά αγγούρια?
- 0,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
- 1 κ.γ. κουτάλι (ψιλό) αλάτι?
- 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
- χόρτα - άνηθο, μαϊντανός, φύλλα χρένου.
- καυτερή πιπεριά λοβό?
- ούτε ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- 2-3 φύλλα σταφίδας και φύλλο δάφνης.
- 3 τεμ. αρωματικά γαρίφαλα?
- 5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
Περιγραφή
Τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, στη μέση και από πάνω. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια και περιχύστε τα με βραστό νερό (αυτό πρέπει να το κάνετε προσεκτικά για να μην σκάσει το βάζο σας). Όσο τα αγγουράκια μας είναι σε βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στην ντομάτα. Στη συνέχεια, ρίξτε το ελαφρώς κρυωμένο νερό από τα αγγούρια στο τηγάνι και βράστε ξανά. Αδειάζετε σε ένα βάζο και αφήνετε για 10-15 λεπτά και αδειάζετε. Πάρτε ένα δισκίο ασπιρίνης, θρυμματίστε το σε ένα κουτάλι και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια (το δισκίο θα «σκοτώσει» τη διαδικασία ζύμωσης). Περιχύνουμε την έτοιμη ντομάτα, τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε το βάζο στο καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ένας απλός τρόπος για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα
Η μέθοδος είναι πραγματικά απλή, τα αγγούρια έχουν γεύση σαν αγγούρια βαρελιού, αλλά αλατισμένα σε βάζα για το χειμώνα.
Συστατικά:
- άνηθο (κατά προτίμηση το πάνω μέρος της «ομπρέλας»)
- χρένο (μπορείτε να προσθέσετε και ρίζα και φύλλα)
- πιπεριά τσίλι (για πικάντικο)
- σκόρδο (πολλές σκελίδες)
- φύλλα Οπωροφόρα δέντρα(για αρωματική γεύση)
- ψιλό αλάτι (για γρήγορη διάλυση σε κρύο νερό)
Περιγραφή
Φτιάξτε άλμη από κρύο νερό. Για ένα βάζο 3 λίτρων - 70 g αλάτι. Ρίχνουμε την έτοιμη άλμη πάνω από τα αγγούρια και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 μέρες να ζυμωθούν. Αφού περάσει η ώρα, στραγγίζουμε το νερό και βράζουμε. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια, τυλίξτε το καπάκι και χαμηλώστε τα στο υπόγειο.
Ακόμα και χωρίς βαρέλι, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των αρωματικών τραγανών αγγουριών, κλειστών για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Ένας σύγχρονος κάτοικος της πόλης δεν έχει την πολυτέλεια να προετοιμάσει τα αγαπημένα του τουρσιά σε μπανιέρες ή βαρέλια, αλλά θαυματουργές συνταγές για το πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα θα έρχονται πάντα στη διάσωση. Επιλέξτε την πιο βολική επιλογή για τον εαυτό σας και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με την υπέροχη γεύση των αρωματικών τουρσιών.