Οι πιο νόστιμες συνταγές για διάφορα αγγούρια και ντομάτες: για κάθε γούστο. Διάφορα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα, νόστιμες και απλές συνταγές

Χαιρετισμούς σε όλους όσους αγαπούν την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα! Φαίνεται ότι οι κονσέρβες ανάμεικτων λαχανικών δεν είναι εύκολο να παρασκευαστούν, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή φωτογραφιών μου θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολο είναι, και το πιο σημαντικό, το αποτέλεσμα νόστιμο πιάτοαποδεικνύεται! Τι ωραίο που είναι να ανοίγεις ένα βάζο με λαχανικά το χειμώνα, να θυμάσαι το καλοκαίρι και να παίρνεις βιταμίνες!

Κονσερβοποιημένα διάφορα λαχανικά

Το τέλος του καλοκαιριού είναι η ώρα για διάφορες προετοιμασίες για τον χειμώνα. Φυσικά, είναι καλό όταν τα λαχανικά για κονσερβοποίηση μεγαλώνουν στο δικό σας εξοχικό. Αλλά αν δεν είναι δυνατό να συγκομίσετε τη δική σας συγκομιδή, τότε μπορείτε πάντα να αγοράσετε λαχανικά στο κατάστημα. Το μυστικό για νόστιμες παρασκευές είναι η σωστή συντήρηση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα λαχανικά. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μόνιμο μυστικό για το πώς να κάνει νόστιμα τις χειμωνιάτικες προετοιμασίες.

Συνταγή με διάφορα λαχανικά σε κονσέρβα

Κατάλογος συστατικών

Για να διατηρήσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα θα χρειαστείτε (για 2- λίτρο βάζο):

• αγγούρια?
• ντομάτες;
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθο - 3 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 3 τεμ.;
• αλάτι - 1 τραπέζι. κουτάλι;
• ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι;
• απόσταγμα ξυδιού 70% – 1 τραπέζι. κουτάλι.

Κονσερβοποιημένα διάφορα λαχανικά: προϊόντα

Πώς να μαγειρέψετε διάφορα λαχανικά σε κονσέρβα

Τα λαχανικά μπορούν να είναι απολύτως οτιδήποτε, όλα έχουν να κάνουν με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Κάτι μπορεί να αφαιρεθεί, κάτι μπορεί να προστεθεί.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε φέτες.

Προετοιμάστε το βάζο κονσερβοποίησης εκ των προτέρων πλένοντάς το καλά. Δεν είναι απαραίτητο να το αποστειρώσετε, αφού στο μέλλον θα γεμίσει με βραστό νερό. Τοποθετήστε ένα διπλωμένο φύλλο χρένου στον πάτο του βάζου. Το χρένο προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα τραγανότητας στα κονσερβοποιημένα λαχανικά.

Στη συνέχεια, τα φύλλα σταφίδας. Η σταφίδα θα δώσει σε ολόκληρη τη συντήρηση μια ελαφρώς πικάντικη γεύση.

Στη συνέχεια ομπρέλες άνηθο. Χάρη στον άνηθο, η προετοιμασία θα είναι αρωματική.

Ξεκινήστε να βάζετε λαχανικά στο κάτω μέρος του «μαξιλαριού» των λαχανικών. Πρώτα θα είναι σκόρδο. Δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε.

Στη συνέχεια φέτες καρότου.

Ακολουθούν τα αγγούρια. Θα πρέπει να είναι μικρά και το ίδιο μέγεθος.

Στη συνέχεια, μια στρώση από φέτες πιπεριάς.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού κατά μήκος των τοιχωμάτων του βάζου. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από όλα τα λαχανικά. Είναι επιθυμητό να είναι δυνατοί.

Όταν τα λαχανικά είναι όλα στο βάζο, μπορείτε να αρχίσετε να τα συντηρείτε. Πρώτα πρέπει να γεμίσετε το βάζο με βραστό νερό.

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το έτσι για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτό το νερό, δεν θα το χρειαστούμε πια. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βάζο με λαχανικά.

Το καλοκαίρι θέλω να εξοικονομήσω όσο το δυνατόν περισσότερα περισσότερα λαχανικάγια το χειμώνα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαρινάρετε ή να παστώσετε τα δώρα της φύσης σε βάζα, βαρέλια και τηγάνια. Τα φρούτα μπορούν να καλυφθούν μεμονωμένα ή μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από λαχανικά για το χειμώνα. Μουλιασμένα το ένα στο χυμό και το άρωμα του άλλου, τα συστατικά αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα φυσικά συντηρητικά θα βοηθήσουν στη διατήρηση της τραγανότητας και της φρεσκάδας.

Εύκολο στην προετοιμασία

Συνιστάται να σφραγίζετε τα λαχανικά σε βάζα των τριών λίτρων. Μεγάλα φρούτα θα χωρέσουν σε ένα τέτοιο δοχείο. Για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά εξαρτήματα σε ένα μικρότερο δοχείο, χρησιμοποιούνται μικρά φρούτα. Για παράδειγμα, αντί για κανονικές ντομάτες, πάρτε ντοματίνια ή κρέμα. Τα εξαρτήματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια όχι πιο λεπτά από ένα εκατοστό.

Κανόνες διατήρησης

Η συντήρηση διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα είναι μια απλή δουλειά που μπορεί να κάνει ακόμη και ένας αρχάριος. Τα λαχανικά που επιλέγονται είναι δυνατά, απαλλαγμένα από ατέλειες και σήψη. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από καθαρό νερό, αλάτι και συντηρητικό - διάλυμα ξιδιού ή χυμό λεμονιού. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται για γεύση. Η γεύση και η «μακροζωία» του προϊόντος εξαρτώνται από τα καρυκεύματα. Ο πίνακας δείχνει τις επιλογές για το μαρινάρισμα των υλικών.

Πίνακας - Βασική σύνθεση συντήρησης

Πριν από την τοποθέτηση σε δοχεία, οι αναλογίες όλων των συστατικών υπολογίζονται εκ των προτέρων. Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά και καταλαμβάνουν όλο τον όγκο του δοχείου. Η άλμη γεμίζει το ένα τρίτο του δοχείου. Τα καρυκεύματα λαμβάνονται σε ποσοστό 6% του συνολικού όγκου των συστατικών, δηλ. ανά κιλό λαχανικών - 60 g μπαχαρικών. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες ανάλογα με το γούστο σας.

Ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα: 10 επιλογές

Συνταγές διάφορα λαχανικάΠροετοιμάζονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τον ίδιο αλγόριθμο. Αρχικά, τα δοχεία και τα καπάκια αποστειρώνονται. Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Για να αποφύγετε την ταλαιπωρία με την αποστείρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να ζεματίζετε κάθε δοχείο με βραστό νερό πριν προσθέσετε τα συστατικά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προετοιμάζονται - πλένονται, στεγνώνουν, ξεφλουδίζονται, κόβονται. Τα συστατικά τοποθετούνται στο δοχείο σε στρώσεις: μπαχαρικά, μεγάλα κομμάτια, μικρά φρούτα. Για ομορφιά, μπορείτε να εναλλάσσετε τα λαχανικά ανά χρώμα. Στο τέλος, χύνεται η άλμη.

Πριν το στρίψιμο, μερικές νοικοκυρές αποστειρώνουν τα γεμάτα βάζα, για παράδειγμα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό εάν το προϊόν περιέχει διάλυμα ξιδιού ή άλλο συντηρητικό. Τα καυτά μπαχαρικά εμποδίζουν την ανάπτυξη μούχλας και τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν η άλμη περιέχει μόνο αλάτι χωρίς οξύ, είναι προτιμότερο να αποστειρώσετε το δοχείο πριν το κλείσετε.

"Κήπος"

Περιγραφή . Η πιο απλή συνταγή για διάφορα λαχανικά σε βάζα για το χειμώνα είναι η παρασκευή «Λαχανόκηπος», γιατί... συστατικά φυτρώνουν σχεδόν σε οποιοδήποτε οικόπεδο κήπου. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες πιπεριάς αντί για τσίλι.

Τι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - τέσσερα κομμάτια.
• αγγούρια - τέσσερα κομμάτια.
• καρότα - τρία κομμάτια?
• κρεμμύδι - τρία κομμάτια?
• λευκό λάχανο - 500 g;
• τσίλι λοβό?
• κεφάλι σκόρδου?
• ένα μάτσο πράσινο?
• νερό - 1,2 l;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και στεγνώνουμε.
2. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ή κόψτε σε μικρές φέτες.
3. Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες στα τέσσερα, τρυπάμε μικρά φρούτα στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.
4. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες πάχους εκατοστών.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.
6. Βράζουμε νερό και βάζουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
7. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το τοποθετήσετε σε μια χαρτοπετσέτα ή μια καθαρή πετσέτα.
8. Τοποθετήστε το σκόρδο, το τσίλι, τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα φύλλα στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
9. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα λαχανικά από πάνω.
10. Αλατίζουμε το υπόλοιπο υγρό και βράζουμε.
11. Ρίξτε σε δοχεία, προσθέστε διάλυμα ξιδιού.

Χωρίς στείρωση

Περιγραφή . Η πιο εύκολη προετοιμασία χωρίς αποστείρωση - κρύο τουρσί. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό, καθαρά υλικά και δοχεία. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα «επιβιώσει» εύκολα μέχρι το χειμώνα. Η προετοιμασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.

Τι θα χρειαστείτε:

• πυκνές μικρές ντομάτες - έξι κομμάτια.
• μικρά αγγούρια - έξι κομμάτια.
• πιπεριά- τέσσερα κομμάτια
• κεφάλι σκόρδου?
• κρύο νερό - 1 λίτρο;
• ένα μάτσο άνηθο?
• φύλλα χρένου - δύο κομμάτια.
• φύλλα σταφίδας ή κερασιού - δύο κομμάτια.
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• διάλυμα ξιδιού - μια κουταλιά της σούπας.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά.
2. Τρυπάμε τις ντομάτες στο κοτσάνι.
3. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές φέτες.
5. Τοποθετήστε στον πάτο πράσινα φύλλα και μισό κεφάλι σκόρδο.
6. Συσκευάστε τα υλικά σφιχτά.
7. Πασπαλίστε από πάνω τα μπαχαρικά και απλώστε το υπόλοιπο σκόρδο.
8. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
9. Ρίχνουμε νερό και ξύδι.
10. Τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο.

Μια άλλη μέθοδος συγκομιδής χωρίς αποστείρωση είναι η αναπλήρωση. Τα συστατικά που τοποθετούνται σε ένα δοχείο χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται, ξαναβράζεται και ρίχνεται στα βάζα για πέντε λεπτά. Την τρίτη φορά το νερό βράζει με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Μόλις χυθεί η βρασμένη άλμη, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν.

Παντζάρια και φασόλια

Περιγραφή . Ετοιμάστηκε σε βάζο τριών λίτρων. Φασολάκιαμπορεί να αποκλειστεί. Οι λάτρεις της πικάντικης κουζίνας μπορούν να προσθέσουν ένα λοβό τσίλι.

Τι θα χρειαστείτε:

• καρότα - τέσσερα κομμάτια?
• λευκό λάχανο - 500 g;
• νεαρά κολοκυθάκια - 300 g;
• πιπεριά- δυο ΚΟΜΜΑΤΙΑ;
• μεγάλο κρεμμύδι?
• μεσαία παντζάρια - δύο κομμάτια.
• φασόλια - οκτώ λοβοί?
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• δάφνη - δύο φύλλα?
• φύλλο χρένο?
• μπαχαρικά;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• Διάλυμα ξιδιού 9% - μια κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα έτοιμα υλικά.
2. Καθαρίζουμε τα φρούτα με χοντρή φλούδα.
3. Κόβουμε τα παντζάρια και το λάχανο σε φέτες.
4. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ροδέλες.
5. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
6. Τοποθετήστε τα έτοιμα εξαρτήματα.
7. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
8. Όταν διαλυθούν οι κόκκοι, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Ρίξτε σε ένα δοχείο, καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι.
10. Αποστειρώστε για λίγα λεπτά με βολικό τρόπο.
11. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ο χυμός τεύτλων θα χρωματίσει την άλμη σε μερικές μέρες. Όσο περισσότερο κάθεται το παρασκεύασμα, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα των λαχανικών.

Στιγμιαίο τραγανό

Περιγραφή . Μια τραγανή εκδοχή ανάμεικτων λαχανικών με λάχανο για το χειμώνα μπορεί να ετοιμαστεί σε λίγα λεπτά. Αντί για λευκό λάχανο χρησιμοποιούνται ταξιανθίες κουνουπιδιού.

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια - εννέα κομμάτια.
• κεράσι - πέντε κομμάτια?
• καρότα - δύο κομμάτια?
• κουνουπίδι - 200 g;
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• ομπρέλα άνηθο?
• δάφνη - τρία φύλλα.
• γαρίφαλο - τέσσερα μπουμπούκια?
• μαύρο πιπέρι - τρία μπιζέλια?
• νερό - 600 ml;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• Διάλυμα ξιδιού 9% - μια κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα συστατικά.
2. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε ροδέλες.
3. Τρυπήστε το κεράσι στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.
4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
5. Στρώνουμε σφιχτά τα λαχανικά.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
7. Προσθέστε διάλυμα ξιδιού.
8. Τυλίξτε το βάζο, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Μελιτζάνα, μήλα, πελτές ντομάτας

Περιγραφή . Μια νόστιμη, πικάντικη ποικιλία μπορεί να σερβιριστεί ως μαριναρισμένη σαλάτα με κρέας ή ψάρι. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα αντί για κολοκυθάκια.

Τι θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - δύο κομμάτια?
• μελιτζάνες - τρία κομμάτια.
• ντομάτες - 1,5 kg.
• μικρά καρότα - πέντε κομμάτια.
• μήλα - 500 g;
• σκόρδο - πέντε σκελίδες?
• νερό - 250 ml;
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας?
• διάλυμα ξιδιού - δύο κουταλιές της σούπας.
• πάστα ντομάτας - τρεις κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - τρία φύλλα.
• γαρίφαλο - πέντε μπουμπούκια?
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά και στεγνώστε.
2. Ξεφλουδίστε τα μήλα και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Περάστε τις ντομάτες, το μήλο και τις σκελίδες σκόρδου από έναν μύλο κρέατος.
4. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού.
6. Τηγανίζουμε με λίγο λάδι.
7. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τοματοπολτός, ζάχαρη, αλάτι.
8. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε.
9. Βράζουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
10. Προσθέστε λίγο λάδι, μπαχαρικά, διάλυμα ξιδιού.
11. Αραιώστε το παχύρρευστο μείγμα με βραστό νερό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
12. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε φέτες δύο εκατοστών.
13. Τηγανίζουμε σε λάδι και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
14. Ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει και τυλίγουμε σε ρολό.
15. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος αφού κρυώσει.

Με καλαμπόκι

Περιγραφή . Τα βρασμένα στάχυα χρησιμοποιούνται για στρίψιμο. Το νερό που απομένει από το μαγείρεμα δεν στραγγίζεται, αλλά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Είναι σημαντικό όλα τα δοχεία αποθήκευσης να είναι αποστειρωμένα, γιατί... Τα στάχυα καλαμποκιού συχνά προκαλούν πρήξιμο των βλεφάρων.

Τι θα χρειαστείτε:

• βραστό καλαμπόκι - δύο στάχυα.
• πυκνές ντομάτες - τρία κομμάτια.
• αγγούρι;
• καρότο;
• κουνουπίδι - αρκετές ταξιανθίες.
• ζωμός καλαμποκιού - 500 ml;
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• Μηλόξυδολύση - μια κουταλιά της σούπας?
• σταφίδα - δύο φύλλα?
• κεράσι - τρία φύλλα.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Κόψτε το στάχυ σε πολλά κομμάτια πάχους περίπου δύο εκατοστών.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους.
4. Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες.
5. Κόβουμε τα αγγούρια σε πολλά κομμάτια.
6. Χρησιμοποιήστε μικρές ντομάτες ολόκληρες, αφού τις τρυπήσετε στο στέλεχος.
7. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά στα φύλλα.
8. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά από πάνω.
9. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ζωμό καλαμποκιού.
10. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
11. Όταν το μείγμα πάρει βράση, σβήνετε την εστία, ρίχνετε το διάλυμα ξιδιού και αδειάζετε στο βάζο.
12. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε με κάθε βολικό τρόπο.
13. Στρίβουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Μπορείτε να ρίξετε το διάλυμα ξιδιού απευθείας στο βάζο αφού ρίξετε βραστό νερό. Δεν είναι απαραίτητο να το αποστειρώσετε, μπορείτε να το σφίξετε αμέσως εάν το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται σε κρύο μέρος.

Γρήγορο χωρίς συντήρηση

Περιγραφή . Ποικιλία λαχανικών χωρίς μακροχρόνια συντήρηση για το χειμώνα. Μπορείτε να απολαύσετε λαχανικά τουρσί μετά από 12 ώρες. Για ευκολία, τα συστατικά αλατίζονται σε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι.

Τι θα χρειαστείτε:

• μπρόκολο - δύο μίσχοι?
• καρότο;
• κολοκύθι;
• αγγούρι - τρία κομμάτια.
• γλυκό πιπέρι - δύο κομμάτια?
• βολβός;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• νερό - 500 ml;
• 5% διάλυμα ξιδιού - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας- τέσσερις κουταλιές της σούπας
• σπόροι μουστάρδας - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ξηρός βασιλικός - κουταλάκι του γλυκού?
• δάφνη - δύο τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε τα υλικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
2. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
3. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύκλους.
4. Στρώστε σε ένα βάζο.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα, το διάλυμα ξιδιού, αλατίζουμε.
6. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα δοχείο.
7. Καλύψτε το βάζο και αφήστε το να αποστειρωθεί.
8. Βιδώνουμε το καπάκι, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ζυμωμένο σε βαρέλι

Περιγραφή . Τα τουρσί ανάμεικτα λαχανικά για το χειμώνα είναι πιο χρήσιμα από αυτά που τυλίγονται κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι. Παραδοσιακά, τα λαχανικά ζυμώνονται σε ένα βαρέλι, αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα εμαγιέ τηγάνι. Δεν προστίθεται διάλυμα ξιδιού στο τεμάχιο εργασίας. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται σύμφωνα με τον όγκο του δοχείου. Πάρτε λαχανικά και φρούτα για γεύση.

Τι θα χρειαστείτε:

• καρπούζι;
• αγγούρια?
• πιπεριά;
• σκουός;
• κουνουπίδι;
• μήλα?
• καρότο;
• δαμάσκηνα?
• σέλινο;
• μαϊντανός;
• σκόρδο;
• νερό;
• αλάτι - 30 g ανά λίτρο νερού.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε καλά όλα τα υλικά, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και πετάμε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα φρούτα.
2. Τρίψτε το εσωτερικό του βαρελιού με σκόρδο ή τοποθετήστε τις σκελίδες στον πάτο του ταψιού.
3. Κόβουμε μεγάλα φρούτα και λαχανικά σε φέτες, τρυπάμε μικρά φρούτα.
4. Δημοσιεύστε το πυκνά στρώματασε ένα δοχείο.
5. Τοποθετήστε τα βότανα από πάνω και προσθέστε μπαχαρικά.
6. Διαλυθείτε μέσα καθαρό νερόαλατίζουμε και ρίχνουμε στο δοχείο καλύπτοντας εντελώς τα υλικά.
7. Τοποθετούμε από πάνω μια πρέσα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζελέ λαχανικών

Περιγραφή . Για την προετοιμασία μιας ασυνήθιστης ποικιλίας τουρσί λαχανικών για το χειμώνα, χρησιμοποιείται ζελατίνη. Η άλμη δεν μετατρέπεται τελείως σε ζελέ, αλλά γίνεται πιο πηχτή. Το πλεονέκτημα του τεμαχίου εργασίας είναι ότι ακόμη και τα μαλακά εξαρτήματα διατηρούν την ελαστικότητα και δεν «έρπουν». Οι ντομάτες συχνά μαρινάρονται σε φέτες με αυτόν τον τρόπο.

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρές ντομάτες - έξι κομμάτια.
• αγγούρια - τέσσερα κομμάτια.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• πιπεριά - πέντε κομμάτια?
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• νερό - 600 ml;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας?
• φύλλο χρένο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ζελατίνη - 15 g;
• ουσία ξιδιού - κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Πλένουμε όλα τα υλικά και στεγνώνουμε.
3. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
4. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε δαχτυλίδια και φέτες.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα, τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
6. Πασπαλίζουμε με βότανα και στρώνουμε τα υλικά για να γεμίσει εντελώς το δοχείο.
7. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
8. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε.
9. Ρίξτε την προκύπτουσα καυτή άλμη πάνω από τα λαχανικά.
10. Ρίξτε την ουσία στο βάζο.
11. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Λεμόνι

Περιγραφή . Εάν έχετε δυσανεξία στο διάλυμα ξιδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, είναι κατάλληλο για συντήρηση και δίνει στα συστατικά μια ξινή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία λαχανικών στην προετοιμασία εάν θέλετε - κουνουπίδι, καρότα, μπρόκολο, κολοκυθάκια.

Τι θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 500 g;
• ντομάτες - 500 g;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• ένα μάτσο άνηθο?
• κιτρικό οξύ - τρία κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• δάφνη - δύο φύλλα?
• γαρίφαλο - τρία μπουμπούκια?
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια για δύο ώρες.
2. Ξεπλύνετε και κόψτε τις ουρές.
3. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις τρυπάμε στο κοτσάνι.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα, τα κλωνάρια άνηθου, τις σκελίδες σκόρδου, τις σκελίδες και τα μπαχαρικά για γεύση στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε ένα δοχείο.
6. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε μέσα στο δοχείο.
7. Αφήστε σκεπασμένο για πέντε λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το υγρό, το βράζουμε, το ξαναρίχνουμε στο βάζο και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι μετά από λίγα λεπτά.
9. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, οξύ.
10. Βράζουμε, γεμίζουμε το δοχείο μέχρι το λαιμό.
11. Τυλίξτε το δοχείο, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Όταν βράζετε τρεις φορές, λίγη από την υγρασία εξατμίζεται, οπότε πάρτε περισσότερο νερό από αυτό που μπαίνει στο δοχείο.

Είναι δυνατόν να προσθέσω ασπιρίνη;

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ασπιρίνη στα σκευάσματα. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν και τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και ελαστικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το φάρμακο διασπάται σε σαλικυλικό (φαινολικό) και οξικό οξύ. Εάν υπάρχει ξύδι, εκτελέστε χημική αντίδρασηδεν έχει νόημα, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Το φάρμακο σε μια μαρινάδα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Το φαινολικό οξύ είναι μια δραστική ουσία που χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικός και αντιμικροβιακός παράγοντας. Το οξύ είναι τοξικό σε μεγάλες δόσεις. Η επιτρεπόμενη δόση είναι 2 g ανά 1 kg βάρους. Συνεχής χρήσητα σκευάσματα με φάρμακο έχουν κακή επίδραση στο ήπαρ και τα νεφρά. Με παρατεταμένη χρήση φαινολικού οξέος, το σώμα γίνεται ανθεκτικό στο φάρμακο. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα για τις μέλλουσες μητέρες και τα παιδιά να χρησιμοποιούν σκευάσματα «ασπιρίνης».

Το φάρμακο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με άλλα μέσα που επιτρέπονται στο μαγείρεμα - χυμό λεμονιού, διάλυμα ξιδιού, κράνμπερι, χυμό λεμονιού. Πολλοί μάγειρες τυλίγουν τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη, χωρίς να προσθέτουν επιπλέον συντηρητικά. Σε δροσερό μέρος, αποστειρωμένα, σφραγισμένα παρασκευάσματα στέκονται όλο το χειμώνα και τα λαχανικά παραμένουν ελαστικά και αλμυρά.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, ώστε να ταιριάζουν με το δικό σας γούστο. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας λαχανικά, συνδυάστε αλμυρά και αρωματικά μπαχαρικά, προσθέστε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη. Ανεξάρτητα από τα συστατικά και τον τρόπο παρασκευής, συνιστάται η κατανάλωση των σκευασμάτων εντός ενός χειμώνα.

Τυπώνω

2331

Τα διάφορα λαχανικά είναι πάντα διακοπές, γιατί το πιο αγαπημένο και νόστιμα λαχανικά. Όταν ανοίγεις ένα τέτοιο βάζο το χειμώνα, θυμάσαι αμέσως ζεστό καλοκαιρινές μέρεςκαι η ψυχή μου γίνεται χαρούμενη και ζεστή από τις αναμνήσεις. Επομένως, τώρα είναι η ώρα να φροντίσετε νέες προετοιμασίες που θα σας ενθουσιάσουν όλο το χρόνο.

Ποια λαχανικά μπορούν να τυλιχτούν μαζί; Σχεδόν τα πάντα. Η πιο κοινή συνταγή για διάφορα λαχανικά περιλαμβάνει αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και βότανα. Μια δημοφιλής συνταγή είναι με κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, πιπεριές και παντζάρια. Όλα τα διάφορα παρασκευάσματα είναι όμορφα και πολύ νόστιμα, εξοικονομούν πολύ χώρο και φαίνονται γιορτινά και λαμπερά στο τραπέζι.

Μπορείτε να προσθέσετε πολλά λαχανικά σε ένα βάζο. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να συνδυάσετε 2-3 προϊόντα, διαφορετικά τα παρασκευάσματα μπορεί να εκραγούν. Είναι μύθος. Τα βάζα εκρήγνυνται εάν αποστειρωθούν ακατάλληλα και αν υπάρχουν μικρόβια.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε πυκνές ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές και κουνουπίδι για διάφορα παρασκευάσματα. Όσο πιο όμορφα είναι τα λαχανικά, τόσο περισσότερη βιταμίνη και πιο χρήσιμη προετοιμασία. Κατά κανόνα, περισσότερα αγγούρια προστίθενται σε διάφορα πιάτα από άλλα λαχανικά. Μαζί με τα λαχανικά, πρέπει να προστεθούν τα ακόλουθα μπαχαρικά στα βάζα: σκόρδο, άνηθος, μπαχάρι, σκελίδες, δάφνηκαι καυτερή πιπεριά. Οι επαγγελματίες συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε φύλλα κερασιού, βελανιδιάς και σταφίδας κατά την προετοιμασία διαφόρων λαχανικών, καθώς προσθέτουν τραγανότητα στα αγγούρια, αλλά μπορούν να μετατρέψουν άλλα λαχανικά σε πουρέ. Για να διασφαλίσετε ότι όλα τα διάφορα λαχανικά είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα σε άλμη, είναι καλύτερα να τα ψιλοκόψετε σε πολλά σημεία. Το αλάτι για διάφορα παρασκευάσματα πρέπει να είναι χοντροαλεσμένο, όχι ιωδιούχο. Για παρασκευές πολλαπλών προϊόντων, επιλέξτε συνταγές που περιλαμβάνουν ξύδι, καθώς το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται καλύτερα για τουρσιά ενός προϊόντος.

Καλοκαιρινή πιατέλα λαχανικών

Συστατικά:

• ντομάτες 400 γρ.
• κολοκυθάκια 300 γρ.
• καρότα 200 γρ.
• πιπεριά 2 τεμ.
• κρεμμύδια 2 τεμ.
• σκόρδο 6 σκελίδες
• μαϊντανός

για τη μαρινάδα:

• νερό 1 λ.
• αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
• ξύδι 9% 5 κ.σ. μεγάλο.
• μαύρο πιπέρι 8 αρακά

Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύκλους τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες και τα καρότα. Οι μικρές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και στη συνέχεια ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε τυχαία την πιπεριά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα πασπαλίζουμε με σκόρδο. Προσθέστε μαϊντανό ανάμεσα στις στρώσεις ή στο τέλος. Για τη μαρινάδα, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, βράζετε και προσθέτετε το ξύδι, σβήνετε τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια τους, κρυώστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα.

Διάφορα λαχανικά με μηλόξυδο

Συστατικά:

• ντομάτες 1 κ.γ.
• αγγούρια 1 κ.γ.
• ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ.
• αλάτι 40 γρ.
• χόρτα εστραγκόν 50 γρ.
• σκόρδο 100 γρ.
• άνηθος 50 γρ.
• κουνουπίδι 500 γρ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• μηλόξυδο 100 ml.
• νερό 1 λ.

Μέθοδος μαγειρέματος:Είναι καλύτερο να παίρνετε ντομάτες και αγγούρια ίδιου μεγέθους, όχι πολύ μεγάλα και σκληρά. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και μετά τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Συμβουλή: για να μην γίνει μπλε το σκόρδο κατά τη διάρκεια της συντήρησης, μπορείτε να το μουλιάσετε για 2-3 ώρες πριν, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από το νερό και να το ξεφλουδίσετε. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε κόκκους πιπεριού σε αυτό, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα λαχανικά, προσθέστε σκελίδες σκόρδου. Προετοιμάστε τη μαρινάδα για έκχυση: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει, τυλίγουμε και κρυώνουμε. Αποθηκεύστε τα τελειωμένα βάζα σε δροσερό μέρος.

Ποικιλία λαχανικών με βότανα

Συστατικά:

• αγγούρια
• ντομάτες
• λευκό λάχανο
• καρότο
• πιπεριά
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• άνηθο και μαϊντανό

3 λίτρα άλμη δοχείο:

• νερό 2 λ.
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• ξίδι 9% 0,5 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:Για να προετοιμάσετε αυτή τη συλλογή θα χρειαστείτε μικρές σφιχτές ντομάτες και αγγούρια, λάχανο, καρότα, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια και μυρωδικά. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Κόψτε το λάχανο σε φέτες, κόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων με φύλλο δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Βράζουμε νερό, περιχύνουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη συλλογή, προσθέτοντας ξύδι στο βάζο. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Ποικιλία μαριναρισμένων πιατέλων για το χειμώνα

Συστατικά:

• αγγούρια 15 τεμ.
• ντομάτες
• μικρά κεφάλια κρεμμυδιού 15 τεμ.
• κολοκυθάκια 1 τεμ.
• κουνουπίδι 1 κεφάλι
• καρότα μικρά 6 τεμ.
• παντζάρια μικρά 6 τεμ.
• κοτσάνι σέλινου 4 τεμ.

για τη μαρινάδα:

• ξίδι 6% 200 ml.
• νερό 2 λ.
• ζάχαρη κρυσταλλική 2/3 φλ
• φύλλο δάφνης 5 τεμ.
• γαρίφαλο 2 μπουμπούκια
• κόκκους μαύρου πιπεριού 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Κόψτε τα μεγάλα αγγούρια, τα παντζάρια και τα καρότα σε κομμάτια. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό. Μοιράζουμε το μείγμα λαχανικών σε βάζα. Βράζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Αποστειρώστε τα βάζα για 12-15 λεπτά και κλείστε τα.

Ασυνήθιστη μαριναρισμένη πιατέλα

Συστατικά:

• κολοκυθάκια 200 γρ.
• καρότα 200 γρ.
• κουνουπίδι 200 ​​γρ.
• μήλα 200 γρ.
• κολοκύθα 200 γρ.
• γλυκό πιπέρι 200 ​​γρ.
• σταφύλια 200 γρ.
• σκόρδο για γεύση

για τη μαρινάδα:

• ξύδι 2 φλ
• κρυσταλλική ζάχαρη 1,5 φλ
• νερό 2 ποτήρια
• φυτικό λάδι 3/4 φλ
• αλάτι 4 κ.σ. μεγάλο.
• δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεφλουδίστε, κόψτε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ίσες φέτες, αφαιρέστε τα σταφύλια από τα κλαδιά. Ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα. Τοποθετούμε το κρύο μείγμα στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε ξύδι, ζάχαρη, νερό, φυτικό λάδι και αλάτι. Βράζουμε το μείγμα, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

Ποικιλία λαχανικών "Υγεία σε βάζο"

Συστατικά:

• καρότα 500 γρ.
• γογγύλι 500 γρ.
• ραπανάκι 500 γρ.
• αγγούρια 500 γρ.
• ντομάτες 500 γρ.
• κρεμμύδια 500 γρ.
• κουνουπίδι 500 γρ.
• πιπεριά διαφορετικό χρώμα 500 γρ.
• κολοκυθάκια 500 γρ.
• κολοκυθάκια 500 γρ.
• σκόρδο 3 τεμ.
• καυτερές πιπεριές
• ρίζα μαϊντανού και χόρτα

για 1 λ. μαρινάδα:

• νερό 1 λ.
• απόσταγμα ξυδιού 1 κ.γ. μεγάλο.
• ζάχαρη κρυσταλλική 6 κουτ.
• φύλλο δάφνης 3 τεμ.
• γαρύφαλλο 7 τεμ.
• καυτερή πιπεριά 6 αρακά
• μπαχάρι 5 τεμ.
• αλάτι 4 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:Κόβουμε καρότα, γογγύλια, ραπανάκια σε τετράγωνα με πλευρά 2 εκ. και αφήνουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες πάχους 2 εκ. μικρές ντομάτεςκόβω στην μέση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 5 mm, αποσυναρμολογούμε το σκόρδο σε σκελίδες και κόβουμε σε φέτες, αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε δαχτυλίδια. Κόβουμε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια σε τετράγωνα με μια πλευρά 2 εκ. Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και τα χόρτα, ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά στον πάτο των αποστειρωμένων βαζών, τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα μέχρι πάνω. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 10 λεπτά, τα βάζα των 2 λίτρων για 20 λεπτά, τα βάζα των 3 λίτρων για 30 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα και γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά.

Πιατέλα μαριναρίσματος από την Elena Proklova

Συστατικά:

• ντομάτες
• μικρά αγγουράκια
• πιπεριά
• βασιλικός
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• κολίανδρο

για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• μηλόξυδο 100 γρ.
• ζάχαρη κρυσταλλική 4 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:Τοποθετήστε τον βασιλικό στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου 3 λίτρων, μετά μια στρώση ντομάτες και μια στρώση μικρά αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση γλυκοπιπεριές, κομμένες κατά μήκος και μετά προσθέτουμε βασιλικό, κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο. Στρώνουμε σε στρώσεις τα λαχανικά, γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε το νερό, το μηλόξυδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Προτείνω να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα. Αυτή η προετοιμασία θα βρίσκει πάντα εφαρμογή τόσο για καθημερινά όσο και για γιορτινά τραπέζια.

Συμβαίνει συχνά κάποιοι να προτιμούν τις ντομάτες, άλλοι να προτιμούν τα αγγούρια ή τις πιπεριές. Έχοντας σερβίρει μια ποικιλία λαχανικών στο τραπέζι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ο καθένας θα επιλέξει μόνος του αυτό που αγαπά περισσότερο. Ο υπολογισμός των μπαχαρικών δίνεται για 1 βάζο με όγκο 3 λίτρων. Η ποσότητα των λαχανικών είναι αυθαίρετη, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο.

Πριν ετοιμάσουμε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, ας ετοιμάσουμε τα πιάτα. Πλένουμε καλά τα βάζα με ζεστό νερό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο, ένα κλωνάρι μαϊντανό, ένα φύλλο δάφνης, γαρύφαλλα, ένα δαχτυλίδι καυτερή πιπεριά και σκόρδο στον πάτο.

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, κόβουμε τα αγγούρια και από τις δύο πλευρές, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μικρά αγγούρια από πάνω - 5-7 κομμάτια.

Βράζουμε νερό και γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, το ξαναβράζουμε και το ρίχνουμε και δεύτερη φορά, επίσης για 20 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στα βάζα. Ρίχνουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το μπαχάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τυλίγουμε αμέσως.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με διάφορα λαχανικά που ετοιμάζονται για το χειμώνα και τα τοποθετούμε κάτω από ένα «γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Καλή διασκέδαση και νόστιμες προετοιμασίες!

Θα θέλετε να σερβίρετε όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές παρασκευές στο τραπέζι. Δείξτε λίγο τη σοδειά σας (και γιατί όχι), ξαφνιάστε τους καλεσμένους ή ίσως απλώς φάτε νόστιμο φαγητό. Εδώ, μια τέτοια προετοιμασία όπως μια ποικιλία από ντομάτες και αγγούρια είναι σωστή. Καθολικό πράγμα, θα σου πω.

Παρακάτω θα μοιραστώ τα μυστικά και τις συμβουλές μου για το πώς να διατηρήσετε ασυνήθιστες και πολύ νόστιμες ανάμεικτες ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα. διαφορετικοί τρόποικαι θα σου πω τι χρειάζεσαι για αυτό.

Λίγες μέρες νωρίτερα, σας είπα πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και γρήγορα χρησιμοποιώντας φρέσκα λαχανικά από τον κήπο. Μπορείτε να βρείτε συνταγές για την παρασκευή τους στην ιστοσελίδα. Τώρα θα μιλήσουμε για τις πιο διάσημες καλοκαιρινές καλλιέργειες - ντομάτες και αγγούρια, καθώς και συνταγές για μαγείρεμα νόστιμα σνακαπό αυτά τα λαχανικά για το χειμώνα.

Ας αρχίσουμε!

Κλασική συνταγή για διάφορες ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα με άνηθο και σκόρδο

Εδώ θα διατηρήσουμε μόνο δύο προϊόντα, μια τέτοια ποικιλία χωρίς πρόσθετα, αλλά φυσικά με μπαχαρικά. Είναι πολύ νόστιμο, πιστέψτε με!

Θα πρέπει να πάρετε για την προετοιμασία:

• Τα αγγούρια είναι ώριμα, αλλά οι ντομάτες είναι δυνατές και χωρίς φθορές, αρκετά για ένα βάζο 3 λίτρων (μπορείτε να πάρετε περισσότερα από μερικά φρούτα, λιγότερα από μερικά ή να βάλετε τα προϊόντα σε ίσα μέρη).
• 1,5 λίτρο νερό για κάθε βάζο των τριών λίτρων.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.
• 4 κουταλιές ζάχαρη.
• 20 ml. επιτραπέζιο ξύδι.
• 2 άνιθους (ομπρέλες).
• Κόκκους πιπεριού (για γεύση, συνήθως αρκούν 5-6 κομμάτια για ένα βάζο).
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• 2-3 φύλλα δάφνης.

Είναι καλύτερο να παίρνετε αγγούρια και διάφορες ντομάτες μικρού μεγέθους και με πυκνή σύσταση, υπερώριμα και σάπια προϊόντα σε σε αυτήν την περίπτωσηδεν θα κάνει.

Ενέργειες βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε όλα τα δοχεία κάτω από νερό και σόδα και στη συνέχεια αποστειρώστε τα με βολικό τρόπο και η αποστείρωση με ατμό και στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο.

2. Τα καπάκια που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πρέπει να είναι καινούργια, συν πρέπει πρώτα να βράσουν για 5 λεπτά.

3. Πλένουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες κάθε φρούτου και από τις δύο πλευρές.

4. Γεμίστε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία με έτοιμα φρούτα, συμπιέζοντας τα συστατικά όσο πιο σφιχτά γίνεται.

5. Βράστε την καθορισμένη ποσότητα νερού, ρίξτε βραστό νερό στο βάζο, χωρίς να το καλύψετε, αφήστε το να σταθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

6. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά που απαιτούνται για την προετοιμασία της μαρινάδας σύμφωνα με τη λίστα, ανακατεύουμε και αφήνουμε την άλμη να βράσει ξανά.

7. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα ξανά στο βάζο και τώρα τη σφραγίστε καλά, αναποδογυρίστε την στα καπάκια, σκεπάστε τη με οποιαδήποτε κουβέρτα και αφήστε τη στο δωμάτιο να κρυώσει για μια μέρα. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, οι σφραγίδες μπορούν να ανοίξουν και να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε μέρος που είναι κατάλληλο για εσάς για αποθήκευση το χειμώνα.

Ποικιλία λαχανικών σε μαρινάδα με ντομάτες, αγγούρια και κολοκυθάκια

Όπως, νομίζω, σε κάθε ντάτσα ή λαχανόκηπο, η συγκομιδή των κολοκυθιών είναι πάντα επιτυχημένη. Αυτή είναι μια ανεπιτήδευτη κουλτούρα, και αυτό είναι καλό. Θα το προσθέσουμε λοιπόν σε βάζα με διάφορες ντομάτες και αγγούρια. Λίγη γλυκιά γεύση που θα δώσουν τα κολοκυθάκια δεν θα βλάψει, αλλά θα δώσει μόνο μια συγκεκριμένη γεύση στην παρασκευή μας.

Για τη μαρινάδα παίρνουμε (υπολογισμός για τρία δοχεία των τριών λίτρων):

• Νερό - 5 λίτρα.
• Αλάτι και ζάχαρη σε ίσες ποσότητες - 30 γραμμάρια το καθένα.
• Επιτραπέζιο ξύδι χωρίς αρώματα (9%) – 150 ml.

Για τουρσί:

• Αγγούρια και ντομάτες 2,5 κιλά το καθένα.
• 2-3 μικρά κολοκυθάκια, μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκια.
• 3 κρεμμύδια.
• Μια ομπρέλα άνηθο σε κάθε δοχείο.
• 6 φύλλα δάφνης.
• 3 κόκκους πιπεριού για κάθε δοχείο, 9 συνολικά.
• 2 μπιζέλια μπαχάρι, 6 συνολικά.
• 6 ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πώς να προετοιμάσετε αυτή τη συλλογή:

Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους λαχανικά, κατά προτίμηση νεαρά και ισχυρά σε συνοχή. Τα πλένουμε, κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια σε μεγάλους κύκλους.

Αποστειρώστε τα βάζα, τοποθετήστε τον άνηθο, τη δάφνη, το σκόρδο, τις σκελίδες και τις πιπεριές σε αυτά στο κάτω μέρος και μετά απλώστε τα όπως θέλει ο κηπουρός. Μπορείτε να εναλλάξετε λαχανικά ή μπορείτε να τα απλώσετε σε στρώσεις.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, περιχύνουμε το φαγητό με βραστό νερό, στη συνέχεια σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για δέκα λεπτά.

Στραγγίζουμε όλα τα υγρά πίσω, προσθέτουμε αλάτι, γλυκαίνουμε, προσθέτουμε ξύδι και ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Μόλις βράσει ξανά η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τις ντομάτες και τα αγγούρια, σκεπάζουμε με νέα, αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό για το χειμώνα.

Τυλίξτε τα τελικά ρολά σε μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε το δοχείο στο δωμάτιο μέχρι το πρωί και, στη συνέχεια, αφήστε το για αποθήκευση σε ντουλάπι ή κελάρι.

Συνταγή για μια νόστιμη ποικιλία από ντομάτες και αγγούρια με πιπεριές

Θα είναι μυρωδάτο και νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα. Τρώγεται αμέσως, απλά πρέπει να ανοίξετε το βάζο.

Πρέπει να προετοιμάσετε για το μαγείρεμα:

• Αγγούρια και ντομάτες (πάρτε την ποσότητα ανάλογα με τον αριθμό των βάζων και το μέγεθός τους).
• Πιπεριά σε αναλογία ενός φρούτου ανά βάζο.
• Ένα μικρό κεφάλι σκόρδο (4-5 σκελίδες).
• Φύλλο χρένου (ένα ανά δοχείο).
• Ομπρέλα από άνηθο.
• 5 κόκκους πιπεριού.
• Μερικά κλωναράκια μαϊντανό.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• 2-3 φύλλα σταφίδας.

Για να γεμίσετε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων:

• 3 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κουταλιές αλάτι χοντρό.
• 1,5 λίτρο καθαρό νερό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξυδιού.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Προαποστειρώστε όλα τα δοχεία και τα καπάκια για ραφή.

Πλένετε τα λαχανικά από τον κήπο, κόβετε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, εάν χρησιμοποιείτε μικρή ποικιλία, μπορείτε να τις αφήσετε ολόκληρες, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από εσωτερικά χωρίσματα και σπόρους, κόψτε σε λωρίδες, χρησιμοποιήστε αγγούρια ολόκληρα, κόψτε μεγάλες ποικιλίες σε κύκλους .

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, τα τοποθετούμε στον πάτο του δοχείου, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και μουστάρδας και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Πιέστε τα λαχανικά φρούτα από πάνω.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας για 20 λεπτά, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην άλμη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως αυτά τα προϊόντα.

Γεμίστε τα βάζα με όλα αυτά, προσθέστε σε καθένα απόσταγμα ξυδιού και τυλίξτε σε ρολό.

Τοποθετήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς, γυρνώντας τους λαιμούς προς τα κάτω και σκεπάζοντας με μια ζεστή κουβέρτα.

Η προσθήκη κουνουπιδιού στη συνταγή θα προσθέσει ακόμα περισσότερη πρωτοτυπία και πικάντικα στην προετοιμασία.

Για να ετοιμάσετε ένα λίτρο ανάμεικτα λαχανικά, πάρτε:

• Τρία μικρά αγγουράκια.
• Πέντε ντομάτες (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρές ποικιλίες).
• Περίπου 200 γραμμάρια μπρόκολο.
• Μία πιπεριά.
• Ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• Δύο καρότα.
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• Δύο μπουμπούκια γαρίφαλου.
• Δύο φύλλα δάφνης.
• Η κορυφή είναι μια ομπρέλα με άνηθο.

Για την άλμη:

• Ξίδι εννέα τοις εκατό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 700 ml.
• Αλάτι και ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Στάδια προμήθειας:

Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες, κόβουμε τις άκρες των αγγουριών, αφήνουμε τις ντομάτες ολόκληρες και χωρίζουμε το λάχανο σε μικρές ταξιανθίες.

Αποστειρώνουμε τα δοχεία, βάζουμε όλα τα έτοιμα βότανα, καθώς και τα μπαχαρικά και το σκόρδο, στον πάτο.

Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά, ενώ τακτοποιήστε τα υλικά όπως θέλετε.

Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο με τα υλικά, αφήστε το να καθίσει για λίγο, κυριολεκτικά 10-15 λεπτά.

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, την αφήνουμε να πάρει πάλι μια βράση και γεμίζουμε ξανά τα βάζα. Επαναλαμβάνουμε αυτά τα βήματα για άλλη μια φορά, μετά τυλίγουμε τα προϊόντα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Απίστευτα ενδιαφέρουσα προετοιμασία από διάφορες ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα με σταφύλια

Πότε θα το βγάλεις αυτό από τους κάδους; προετοιμασία για το σπίτι, ανοίξτε το και προσκαλέστε τους καλεσμένους σας να δοκιμάσουν αυτό το θαύμα της συντήρησης, πρώτα θα ξεσπάσουν όλοι τα σάλια και μετά τα κομπλιμέντα θα χυθούν προς την κατεύθυνση σας. Η γεύση μιας τέτοιας ποικιλίας ντομάτας και αγγουριών δεν μπορεί να συγκριθεί κλασική έκδοση. Μπορείτε να το πείτε αυτό - "Η γεύση είναι συγκεκριμένη"!

Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τη γέμιση:

• Ένα λίτρο καθαρό νερό.
• Μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• Δύο κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μια κουταλιά κλασικό επιτραπέζιο ξύδι.
• Σάλτσα σόγιας 1 κ.γ. μεγάλο.

Από λαχανικά και μπαχαρικά παίρνουμε:

• Ντομάτες και αγγούρια σε ίσες ποσότητες.
• 150-200 γρ. πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 2 φύλλα δάφνης.
• Ομπρέλα με άνηθο.
• Ένα τέταρτο αλεσμένο ή τριμμένο τσίλι.
• Η μία πιπεριά είναι η μικρότερη.
• Φύλλο χρένου.

Ενέργειες:

Τοποθετήστε όλα τα μαγειρεμένα χόρτα στον πάτο σε αποστειρωμένα δοχεία, πλύνετε πρώτα, προσθέστε τριμμένο τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο ή ολόκληρες σκελίδες και τα φύλλα δάφνης.

Γεμίστε τα βάζα με καθαρά λαχανικά και σταφύλια και αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να κοπεί στη μέση ή να τοποθετηθεί ολόκληρο.

Βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτουμε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή της άλμης, εκτός από το ξύδι και τη σάλτσα, βράζουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε σε βάζα.

Μετά από δέκα λεπτά, στραγγίστε το υγρό, βράστε ξανά, μοιράστε σε βάζα, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας απευθείας στα βάζα, αφήστε ξανά να καθίσει για δέκα λεπτά και στραγγίστε, επαναλάβετε τη διαδικασία.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα για τελευταία φορά, προσθέτουμε ξύδι στο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα στο καπάκι τους, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 24 ώρες.

Συντήρηση ανάμεικτων αγγουριών και ντοματών για αρχάριους - συνταγή βίντεο βήμα προς βήμα από το "Α έως το Ω"

Εδώ η θεία θα σας τα πει πραγματικά όλα και θα σας δείξει πώς να ενεργήσετε σωστά και με ποια σειρά. Για εκείνους που μόλις αρχίζουν να εγκαθιστούν τα δικά τους τεμάχια εργασίας, ένας καλός και σαφής οδηγός.

1. Είναι καλύτερο να επιλέγετε διάφορα λαχανικά που είναι μικρά σε μέγεθος, σφιχτά και χωρίς σημάδια σήψης.
2. Οι ντομάτες τοποθετούνται παραδοσιακά ολόκληρες σε τέτοια παρασκευάσματα, αλλά τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να κοπούν ή να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα εάν το επιθυμείτε.
3. Μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία από ντομάτες και αγγούρια μπορεί να είναι οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα, το κουνουπίδι, το λευκό ή τα λαχανάκια Βρυξελλών, οι γλυκές πιπεριές, τα βακκίνια, τα φραγκοστάφυλα, τα σταφύλια και μερικά άλλα λαχανικά και μούρα.
4. Τα πιο κατάλληλα βότανα και καρυκεύματα για μια τέτοια προετοιμασία είναι ο μαϊντανός, ο άνηθος, τα φύλλα της κερασιάς, η σταφίδα, η βελανιδιά, το χρένο και το εστραγκόν.

Συγκομίστε μεγάλες σοδειές και ετοιμάστε πολλές νόστιμες σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα.

Καλή επιτυχία και ό,τι καλύτερο!