Όσο περισσότερα μαθαίνουμε σύγχρονους τρόπουςΟι συνθήκες μαγειρέματος και αποθήκευσης τροφίμων, τόσο πιο έντονη είναι η επιθυμία να θυμάστε ξεχασμένες οικιακές συνταγές και να τις εφαρμόσετε στην πράξη.
Μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα ενός αυτοπαρασκευασμένου προϊόντος, ειδικά αν είναι κατσικίσιο τυρί.
Πήρε το όνομά του λόγω του ότι δεν παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, όπως τα περισσότερα γαλακτοκομικά, αλλά από κατσίκι.
Πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα: οφέλη προϊόντος
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κατσικίσιου τυριού είναι εκτεταμένες και ποικίλες. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα απορροφάται καλά στον οργανισμό και δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί έχει τέτοιες ευεργετικές ουσίες και μικροστοιχεία όπως:
Ασβέστιο;
Βιταμίνες Β και D.
Το πλεονέκτημα του τυριού είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για άτομα που θέλουν να απαλλαγούν υπερβολικό βάρος. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει βοηθούν τον οργανισμό να αντισταθεί σε μολυσματικούς παράγοντες και καρκινογόνους παράγοντες. Τυροκομικό προϊόν από κατσικίσιο γάλαΈχει χαρακτηριστική γεύση με πικάντικη και καθαρό λευκό χρώμα. Είναι ιδανικό με λευκά κρασιά και ως σνακ με μπύρα.
Πλεονεκτήματα του κατσικίσιου τυριού έναντι του αγελαδινού τυριού:
Το σύνολο των μικροστοιχείων και των ευεργετικών ουσιών του κατσικίσιου τυριού είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο στην πέψη.
Ενας μεγάλος αριθμός απότο ασβέστιο στη σύνθεση καθιστά το προϊόν χρήσιμο για άτομα με ασθένειες των αρθρώσεων.
Η απουσία αλλεργικών αντιδράσεων καθιστά το τυρί ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα αλλεργικά στη λακτόζη.
Για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολύ χρόνο, κόπο και χρήμα. Απλά πρέπει να βρείτε φρέσκο κατσικίσιο γάλα για να δημιουργήσετε διαιτητικό προϊόν, τα υπόλοιπα υλικά θα είναι ελάχιστα. Αλλά όλα εξαρτώνται από τον τύπο τυριού που θέλετε.
Συνταγή για σκληρές ποικιλίες: πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα
Για να φτιάξετε σκληρό τυρί από κατσικίσιο γάλα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Απευθείας κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 3 λίτρων.
Σπιτικό τυρί cottage ή αγορασμένο από το κατάστημα - 1 κιλό.
Ενας αυγό;
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
Μια μικρή πρέζα αλάτι?
Και μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
Βήματα μαγειρέματος:
1. Πρώτα πρέπει να ρίξετε το κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα και να βάλετε το υγρό σε βράση. Προσθέστε όλο το έτοιμο τυρί κότατζ στο βραστό γάλα και, ανακατεύοντας καλά, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το τυρόπηγμα και τη μάζα γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να αποχωριστεί τελείως από το υγρό. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τις πρώτες ύλες σε άλλο δοχείο, για παράδειγμα, ένα μπολ.
3. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στις πρώτες ύλες του γάλακτος και του τυροπήγματος. Η μάζα πρέπει να ζυμωθεί καλά και να τοποθετηθεί σε ένα μπολ για να σιγοβράσει σε λουτρό νερού για περίπου 10 λεπτά. Πρέπει να τα εντοπίσετε αφού βράσει το νερό.
4. Το σκληρό τυρί είναι σχεδόν έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τις πρώτες ύλες από το λουτρό νερού και να τις μεταφέρετε σε ένα έτοιμο πλαστικό μπουκάλι, του οποίου ο λαιμός έχει κοπεί εκ των προτέρων. Το τυρί πρέπει να συμπιέζεται σφιχτά μέσα στο μπουκάλι. Στη συνέχεια βάζουμε το γεμάτο μπουκάλι στο ψυγείο για να προλάβει να κρυώσει τελείως το τυρί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το τυρί στο ίδιο μπουκάλι στην κατάψυξη, αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητά του και η γεύση θα παραμείνει ίδια.
Μαλακοί και επεξεργασμένοι τύποι: πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα
Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα στοιχεία:
Το κύριο συστατικό είναι κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 2 λίτρων.
Συσκευασία 400 γραμμαρίων ξινή κρέμα, μπορείτε επίσης να πάρετε ένα σπιτικό προϊόν.
6 κομμάτια αυγά κοτόπουλου?
2 κανονικές κουταλιές της σούπας αλάτι, τις ρίχνουμε χωρίς τσουλήθρα.
Πώς να φτιάξετε μαλακό τυρί:
Βήμα 1. Βράζουμε το γάλα με αλάτι.
Βήμα 2. Παράλληλα χτυπάμε 6 αυγά και τα ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος.
Βήμα 3. Όταν τελικά βράσει το γάλα, ρίχνουμε μέσα τη σαντιγί και το μείγμα των αυγών και περιμένουμε να βράσει το νέο μείγμα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος από το μείγμα.
Βήμα 4. Ρίξτε το μείγμα μας σε ένα τρυπητό είναι καλύτερα να το κάνετε μέσα από γάζα διπλωμένη πολλές φορές. Το υπερβολικό υγρό πρέπει να στραγγίσει από αυτό.
Βήμα 5. Όταν ο ορός γάλακτος στραγγίσει τελείως, τυλίξτε το μελλοντικό τυρί με γάζα και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Μπορεί να δημιουργηθεί τοποθετώντας τυρί ανάμεσα σε δύο πιάτα ή σανίδες, πάνω από τις οποίες τοποθετείται βάρος που δεν υπερβαίνει το 1 κιλό βάρους.
Βήμα 6. Σε τέτοιες συνθήκες, το τυρί πρέπει να μείνει για περίπου 5 ώρες, και στη συνέχεια στην ίδια γάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να κρυώσει. Το προϊόν είναι έτοιμο.
Για να φτιάξουμε επεξεργασμένο τυρί, χρειαζόμαστε ένα έτοιμο προϊόν με βάση το κατσικίσιο γάλα - αυτό είναι το τυρί cottage. Συνολικά θα χρειαστούμε:
Μισό κιλό κατσικίσιο τυρόπηγμα.
Βούτυρο (μερικές κουταλιές της σούπας).
Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
Πρώτα θα χρειαστεί να λιώσετε το βούτυρο σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι. Στύψτε καλά το τυρί κότατζ, προσθέστε αλάτι και σόδα σε αυτό και επίσης τοποθετήστε το στο ίδιο ταψί. Η μάζα που ψήνεται στη φωτιά πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί. Το τυρί κότατζ θα αρχίσει να λιώνει και να αποκτά συνοχή παρόμοια με το επεξεργασμένο τυρί. Σε αυτό το σημείο, θα χρειαστεί να μεταφέρετε το προϊόν σε ένα καλούπι ώστε να σκληρύνει εκεί. Σε αυτό το τελικό στάδιο είναι δυνατό να δώσουμε το μέλλον επεξεργασμένο τυρίμια χαρακτηριστική γεύση, για παράδειγμα, προσθέτοντας βότανα ή ένα συγκεκριμένο καρύκευμα.
Μαγειρεύοντας νόστιμη φέτα ή πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα
Το αγαπημένο σε πολλούς τυρί, μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από αγελαδινό, αλλά και από κατσικίσιο γάλα. Η συνταγή του είναι αρκετά απλή. Αν συναντήσετε κατσικίσιο γάλα, μπορείτε εύκολα να βρείτε τα υπόλοιπα συστατικά στη φάρμα σας. Έτσι, θα χρειαστούμε:
6 λίτρα κατσικίσιο γάλα.
200 γραμμάρια ξίδι 6%.
Λίγο αλάτι.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
1. Είναι επιτακτική ανάγκη να αρχίσετε να δημιουργείτε τυρί φέτα στραγγίζοντας το γάλα μέσα από τυρόπανο για να αποφύγετε να μπουν τρίχες ζώων στο τελικό προϊόν. Κατ' αρχήν, αυτός ο κανόνας ισχύει για την παρασκευή οποιωνδήποτε άλλων τύπων σπιτικών τυριών.
2. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει ανακατεύοντας σιγά σιγά. Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο υγρό που βράζει.
3. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι η συνοχή του ορού γάλακτος, στην επιφάνεια του οποίου θα σχηματιστούν μικρά κομμάτια τυριού.
4. Με τρυπητή κουτάλα τα πιάνουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα με γάζα.
5. Το τυρί θα χρειαστεί να στύψει καλά.
6. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το προϊόν κάτω από την πρέσα και να το αφήσετε σε δροσερό μέρος να κρυώσει εντελώς. Όταν συμβεί αυτό, σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Μπορείτε να προετοιμάσετε απολύτως οποιαδήποτε ποσότητα τυριού σε αυτή τη συνταγή. Ο εκτιμώμενος υπολογισμός του ξιδιού είναι 100 γραμμάρια για κάθε 3 λίτρα κατσικίσιου γάλακτος.
Πώς να φτιάξετε το κατσικίσιο τυρί εξαιρετικά τρυφερό
Τυρί με η πιο λεπτή γεύση, που δεν θα αφήσει αδιάφορους ούτε τους πιο επιλεκτικούς καλοφαγάδες, παρασκευάζεται πολύ απλά. Για αυτό θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
Φρέσκο κατσικίσιο γάλα σε όγκο 2 λίτρων.
Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας τυρί cottage και ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε τόσο σπιτικά όσο και προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα.
Αλάτι σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού.
Ξύδι. Μια κουταλιά αυτής της ουσίας θα είναι χρήσιμη εάν το γάλα δεν πήζει καλά.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε μαλακό τυρί:
1. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και το ζεσταίνουμε στους 50 °C.
2. Αλέστε το τυρί cottage με γάλα και προσθέστε αυτή τη μάζα στο θερμαινόμενο υγρό.
3. Αλατίστε το διάλυμα και αφήστε το να πάρει βράση.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την έτοιμη κρέμα γάλακτος στο γάλα.
5. Στη συνέχεια πρέπει να προσέχετε το μείγμα, ανακατεύοντάς το συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει το γάλα. Αυτό θα πρέπει να συμβεί το πολύ μέσα σε 15 λεπτά. Αν αυτό δεν συμβεί, τότε είναι ώρα να προσθέσετε ξύδι.
6. Το τυρόπηγμα που προκύπτει θα πρέπει να μεταφερθεί σε γάζα απλωμένη πάνω από ένα κόσκινο.
7. Αφήνουμε τη μάζα μας σε αυτή τη θέση, την σκεπάζουμε από πάνω με μια χαρτοπετσέτα, κατά προτίμηση από ύφασμα, πιέζοντάς την με ένα μικρό βάρος από πάνω. Το βάρος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 300 γραμμάρια.
8. Μετά από μια ώρα, θα λάβετε το πιο εκλεπτυσμένο κατσικίσιο τυρί, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.
Περισσότερες πληροφορίες για το κατσικίσιο γάλα
Τα οφέλη του κατσικίσιου γάλακτος είναι τεράστια. Οι ειδικοί το επισημαίνουν ως μια μοναδική θεραπεία παραδοσιακό φάρμακο. Βοηθά στην αντιμετώπιση των ακόλουθων ασθενειών:
Βρογχίτιδα;
Κρύο;
Σεξουαλική αδυναμία;
Αθηροσκλήρωση;
Υπέρταση;
ΗΠΑΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ;
Κυστίτιδα.
Το κατσικίσιο γάλα δεν είναι μόνο ένα υποαλλεργικό προϊόν, αλλά μπορεί επίσης να θεραπεύσει τις αλλεργίες. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός τόσο υγιεινού και ευέλικτου προϊόντος όπως το κατσικίσιο τυρί.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μεγάλη ζήτηση στον πληθυσμό. Θα πρέπει να είναι στη διατροφή κάθε ατόμου, θα πρέπει να τρώγονται από μικρά παιδιά, ενήλικες και ηλικιωμένους. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα βιομηχανικά παραγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πληρούν πάντα τα πρότυπα ποιότητας. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να τα προετοιμάσουν μόνες τους. Το τυρί κατσικίσιο γάλα θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχει τεράστια θρεπτική αξία και περιέχει πολλά ζωτικά στοιχεία. Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε σπιτικό τυρί κατσικίσιο γάλα, θα δώσουμε μια αποδεδειγμένη συνταγή και θα συζητήσουμε την προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.
Η πιο εύκολη συνταγή για σπιτικό κατσικίσιο τυρί
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε δύο λίτρα, τριάντα έως πενήντα γραμμάρια αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).
Φτιάχνοντας τυρί κατσικίσιο γάλα. Αρχικά, τοποθετήστε το τηγάνι με το γάλα στη φωτιά. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε ξύδι στο δοχείο ανακατεύοντας συνεχώς. Το γάλα πρέπει να αρχίσει να πήζει. Κρατήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας μέχρι να σχηματιστεί ένα αρκετά πυκνό τυρόπηγμα. Το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και το στρώνουμε με γάζα. Αφού στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος από το μελλοντικό τυρί, το μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Πολτοποιούμε καλά το τυρί με το αλάτι και το πλάθουμε σε ένα παχύρρευστο επίπεδο κέικ.
Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα μαντεμένιο τηγάνι (στεγνό) και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει το τυρί, βάλτε το δοχείο σε ένα αρκετά δροσερό μέρος. Περιμένετε να δέσει το κατσικίσιο τυρί. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για κατανάλωση.
Πώς να φτιάξετε το σπιτικό κατσικίσιο τυρί τρυφερό και τρυφερό;
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να ετοιμάσετε μερικά λίτρα γάλα, δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, την ίδια ποσότητα τυρί cottage, ένα κουταλάκι του γλυκού και μια κουταλιά της σούπας ξύδι (μπορεί να μην το χρειαστείτε).
Ζεσταίνουμε το γάλα στους περίπου σαράντα με πενήντα βαθμούς. Πολτοποιούμε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι με λίγη ποσότητα γάλακτος, το προσθέτουμε στο τηγάνι με το υπόλοιπο γάλα. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αφού αρχίσει να βράζει το γάλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα θέρμανσης και περιμένουμε μέχρι το γάλα να σχηματίσει τυρόπηγμα. Αν μετά από δέκα με δεκαπέντε λεπτά δεν συμβεί αυτό, ρίξτε ξύδι στο τηγάνι. Ρίξτε τον θρόμβο που προκύπτει σε ένα κόσκινο, καλύπτοντάς τον με γάζα. Καλύψτε το τυρί με μια υφασμάτινη πετσέτα και πιέστε το τυρί με οποιοδήποτε κατάλληλο βάρος (ζυγός διακόσια έως τριακόσια γραμμάρια). Μετά από μια ώρα, το μαγειρεμένο κατσικίσιο τυρί μπορεί να καταναλωθεί.
Νόστιμο κατσικίσιο τυρί
Αυτή η εκδοχή κατσικίσιου τυριού έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά έχει αξιοσημείωτη γευστικές ιδιότητες. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να ετοιμάσετε δύο λίτρα κατσικίσιο γάλα, τετρακόσια γραμμάρια, έξι και μια-δυο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
Πρώτα από όλα χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά, το ζεσταίνουμε καλά και αλατίζουμε. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μείγμα των αυγών στο ζεστό γάλα. Με συνεχές ανακάτεμα, φέρνουμε το παχύρρευστο μείγμα σχεδόν σε σημείο βρασμού. Αφού σχηματιστεί το τυρόπηγμα, το τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα γάζας τριών στρώσεων. Δέστε προσεκτικά τις γωνίες της γάζας, κρεμάστε τον κόμπο που προκύπτει πάνω από τον νεροχύτη ή πάνω από ένα κατάλληλο δοχείο (ο ορός γάλακτος θα στάξει μέσα του). Μόλις σταματήσει τελείως το τυρί να στάζει, τοποθετήστε το σε μια αρκετά φαρδιά σανίδα. Τοποθετήστε την ίδια σανίδα από πάνω και στερεώστε πάνω της ένα βάρος - ένα βάζο δύο λίτρων γεμάτο με νερό. Μετά από πέντε με έξι ώρες, τοποθετήστε το τυρί στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει.
Σπιτικό κατσικίσιο τυρί με κεφίρ
Αυτή είναι μια από τις ποικιλίες απλή συνταγήκατσικίσιο τυρί. Για να το ετοιμάσετε, ετοιμάστε ενάμιση λίτρο κατσικίσιο γάλα, ένα λίτρο κεφίρ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Φτιάχνοντας σπιτικό κατσικίσιο τυρί. Αδειάζουμε σε κατάλληλο εμαγιέ δοχείο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Τοποθετήστε τους θρόμβους που έχουν σχηματιστεί στην επιφάνεια σε ένα σουρωτήρι. Δεν θα τα χρειαστείτε. Στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος και αφήνουμε για μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου (σε υπερβολική ζέστη, ο χρόνος καθίζησης μπορεί να μειωθεί κατά μία ημέρα).
Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το κατσικίσιο γάλα σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να βράσει. Ρίξτε τον ορό γάλακτος του κεφίρ στο βραστό υγρό. Πολύ σύντομα το γάλα θα αρχίσει να πήζει και να σχηματίζει σβόλους. Αυτή η μάζα πρέπει να στραγγιστεί και να αλατιστεί. Τοποθετήστε τους θρόμβους που προκύπτουν σε τυρί και κρεμάστε το πάνω από τον νεροχύτη για να στραγγίξει το τυρί. περίσσεια υγρού. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί υπό πίεση για δύο έως τρεις ώρες (το πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή) και στραγγίστε τον ορό γάλακτος που προκύπτει από αυτό. Αφού παρέλθει αυτός ο χρόνος, βάλτε το τυρί απευθείας υπό πίεση στο ψυγείο για οκτώ έως δέκα ώρες.
Σκληρό τυρίαπό κατσικίσιο γάλα
Για να προετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή τυριού, ετοιμάστε τρία λίτρα κατσικίσιο γάλα, ένα κιλό (αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό), ένα αυγό, δώδεκα γραμμάρια, μια πρέζα αλάτι και εκατό χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε το τυρί κότατζ στο δοχείο και μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η περίσσεια ορού γάλακτος. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το αυγό με σόδα, λάδι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε λουτρό με βραστό νερό, όπου ψήνετε το μείγμα του τυριού για δέκα λεπτά.
Συμπυκνώστε το προϊόν που προκύπτει σε ένα πλαστικό μπουκάλι, κόψτε το λαιμό του. Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το τυρί απευθείας στο μπουκάλι.
Επιπλέον πληροφορίες
Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα εκπληκτικά υγιεινό προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων και ακόμη και για τη θεραπεία πολλών παθολογικών καταστάσεων. Έτσι, οι ειδικοί της παραδοσιακής ιατρικής υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο προϊόν βοηθά. Για να προετοιμάσετε το φάρμακο, πρέπει να βράσετε το γάλα και να το κρυώσετε ελαφρώς. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και μισό κουταλάκι του γλυκού ασβός ή λίπος κατσίκας σε αυτό. Πιείτε το κοκτέιλ που προκύπτει σε μικρές γουλιές και πηγαίνετε για ύπνο.
Ρίξτε τη βρώμη σε κατάλληλο δοχείο μέχρι μισό ποτήρι, γεμίστε το με γάλα μέχρι πάνω και βάλτε το σε ζεστό φούρνο. Καθώς βράζει, προσθέστε το γάλα στο δοχείο. Αφού αχνίσει τελείως η βρώμη, κρυώστε τον ζωμό. Πάρτε μια-δυο κουταλιές της σούπας από αυτό τρεις ή τέσσερις φορές την ημέρα.
Οι ειδικοί της παραδοσιακής ιατρικής λένε ότι το κατσικίσιο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για... Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σπόρους καρότου σε ένα ποτήρι κατσικίσιο γάλα και βράστε το σαν ζελέ με μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο. Αυτό το φάρμακο πρέπει να λαμβάνεται δροσερό, το πρωί με άδειο στομάχι. Επαναλάβετε τη δόση για είκοσι οκτώ ημέρες.
Εάν υποφέρετε από , αραιώστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού χυμό σκόρδου σε μισό ποτήρι φρέσκο κατσικίσιο γάλα. Πίνετε κάθε μέρα το πρωί με άδειο στομάχι.
Οι θεραπευτές ισχυρίζονται ότι το κατσικίσιο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλή θεραπεία. Για να επιτύχετε ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα, πρέπει να συνδυάσετε τον χυμό που στύβεται από ένα μέτριο καρότο με ένα ποτήρι φρέσκο γάλα. Πιείτε με άδειο στομάχι και μετά μην φάτε τίποτα για μια ώρα. Επαναλάβετε καθημερινά.
Για ασθενείς που πάσχουν από, οι ειδικοί της παραδοσιακής ιατρικής συμβουλεύουν να αραιώσουν πέντε έως δέκα σταγόνες πίσσας σημύδας σε ένα ποτήρι ζεστό κατσικίσιο γάλα. Πάρτε το ένα τρίτο του ποτηριού τρεις φορές την ημέρα.
Το πηγμένο γάλα ή το κατσικίσιο γάλα τυρί cottage θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε. Για να προετοιμάσετε το φάρμακο, πρέπει να συνδυάσετε τέτοιες πρώτες ύλες με ψιλοκομμένη αψιθιά. Εφαρμόστε το μείγμα που προκύπτει σαν κέικ στην πληγείσα περιοχή και στερεώστε το με μια ταινία.
Εάν ανησυχείτε για μια σοβαρή ημικρανία, σπάστε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου σε ένα ποτήρι μόλις βρασμένο γάλα. Ανακινήστε γρήγορα και πιείτε ζεστό με άδειο στομάχι. Επαναλάβετε για μία εβδομάδα.
Οι θεραπευτές ισχυρίζονται ότι το κατσικίσιο γάλα είναι μια καλή θεραπεία για τις αλλεργίες. Για να προετοιμάσετε το φάρμακο, πρέπει να παρασκευάσετε διακόσια γραμμάρια θρυμματισμένα κάρβουνα σημύδας με ένα λίτρο κατσικίσιο γάλα. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας και μετά αφήνουμε όλη τη νύχτα (έξι έως οκτώ ώρες). Λαμβάνετε μισό ποτήρι από το στραγγισμένο ρόφημα κάθε μισή ώρα.
Το κατσικίσιο τυρί είναι ένα εκπληκτικά υγιεινό προϊόν που μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Και το κύριο συστατικό για την παρασκευή του – το κατσικίσιο γάλα – έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες.
Αικατερίνα, www.site
Google
- Αγαπητοί μας αναγνώστες! Επισημάνετε το τυπογραφικό λάθος που βρήκατε και πατήστε Ctrl+Enter. Γράψε μας τι φταίει εκεί.
- Παρακαλώ αφήστε το σχόλιό σας παρακάτω! Σας ζητάμε! Πρέπει να μάθουμε τη γνώμη σας! Ευχαριστώ! Ευχαριστώ!
- 2 λίτρα φρέσκο κατσικίσιο γάλα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι κουζίνας.
- 1 κ.γ. κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα (προαιρετικά).
Διαδικασία μαγειρέματος:
Για να ξεκινήσετε, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ με ένα τέταρτο ποτήρι νερό.
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το οξύ.
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι περίπου 88 βαθμούς. Γ. (ελέγξτε με θερμόμετρο).
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το διάλυμα κιτρικού οξέος στο γάλα. Ανακατεύουμε καλά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό, διατηρώντας τη θερμοκρασία όχι περισσότερο από 90 βαθμούς Κελσίου. Θα δείτε σχεδόν αμέσως το πήγμα γάλακτος. Μην το βάζετε σε βράση!
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
Ετοιμάστε ένα τρυπητό τοποθετώντας το σε ένα φαρδύ μπολ. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Στραγγίζουμε το τυρί cottage μέσα από τυρόπανο. Συλλέξτε ορό γάλακτος από γάλα - αυτό είναι ένα μοναδικό, επίσης πολύ υγιεινό προϊόν. Μην το πετάξετε!
Αφού σταθεί το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι για 5-10 λεπτά, ανακατέψτε το απαλά με 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι (όχι ιωδιούχο!). Δοκιμάστε τη γεύση σας και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.
Διαχωρίστε τη μισή μάζα τυροπήγματος που προκύπτει και προσθέστε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή άλλα χόρτα, για παράδειγμα πράσινα κρεμμύδια, άνηθο ή κόλιανδρο). Χώρισα το κατσικίσιο τυρόπηγμα σε δύο μέρη και στο μισό πρόσθεσα ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Στύψτε την υγρασία που έχει απομείνει μέσα από τυρί (μην το παρακάνετε! Το κατσικίσιο τυρί πρέπει να είναι μαλακό). Τοποθετήστε το σε πλαστικά καλούπια ή τυλίξτε το σε ρολό από κερί. Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, όπου θα αποκτήσει την τελική ελαστική του σύσταση.
Σερβίρετε σπιτικό κατσικίσιο τυρί με μυρωδικά με σαλάτα λαχανικών.
Το αγνό τυρί χωρίς πρόσθετα είναι πολύ καλό με μέλι και ένα φλιτζάνι καφέ, με λευκό ψωμί και βούτυρο - ό,τι ταιριάζει στο γούστο σας.
Καλή όρεξη!
Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, εάν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να ετοιμάσετε πολύ νόστιμο κατσικίσιο τυρί στο σπίτι. Δεν θα βρείτε αυτή τη λιχουδιά στο μαγαζί, αφού πουλάνε μόνο προϊόντα με κατσικίσιο γάλα.
Και το σπιτικό προϊόν βγαίνει αληθινό και πολύ τρυφερό, οπότε όλα τα μέλη της οικογένειας και οι επισκέπτες θα το εκτιμήσουν. Μπορείτε να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι με διάφορους τρόπους.
Σας προσφέρουμε επιλογές απλές συνταγέςφτιάχνετε μόνοι σας τυρί από κατσικίσιο γάλα, εάν, φυσικά, έχετε διαθέσιμο φρέσκο γάλα ή την ευκαιρία να το αγοράσετε.
Από τι είναι φτιαγμένο το κατσικίσιο τυρί;
Πολλοί γνωρίζουν ότι το κατσικίσιο γάλα, σε σύγκριση με το αγελαδινό, έχει περισσότερο χρήσιμες ιδιότητες, αφού περιέχει υψηλότερο ποσοστό βιταμινών Α, Β1, Β2, Β6, Β12 και D, συμπεριλαμβανομένων φωσφόρου και ασβεστίου. Ταυτόχρονα, το κατσικίσιο γάλα απορροφάται πιο γρήγορα από τον οργανισμό. Ωστόσο, αποθηκεύστε το καθαρή μορφήΔεν μπορείτε καν να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό συνιστάται να κάνετε σπιτικό τυρί από αυτό.
Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος περιλαμβάνουν:
- χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά?
- ουσιαστικά δεν έχει χοληστερόλη.
- περιέχει περισσότερο ασβέστιο.
- δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση.
Τώρα το μόνο που απομένει είναι να επιλέξετε μια συνταγή για να φτιάξετε γρήγορα τυρί στο σπίτι με τα χέρια σας και να δοκιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό γαλακτοκομικό προϊόν.
Στα καταστήματα, η τιμή του κατσικίσιου λίπους αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή, και οικιακή παραγωγήΑυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά θα γνωρίζει ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν και σε τι είδους επεξεργασία υποβλήθηκαν.
Η συνταγή για σπιτικό κατσικίσιο τυρί απαιτεί ελάχιστο σετπροϊόντα και η ουσία της διαδικασίας είναι η θέρμανση του γάλακτος και η προσθήκη ενός όξινου συστατικού σε αυτό, λόγω του οποίου η μάζα πήζει, σχηματίζοντας τη συνοχή του μαλακού τυριού cottage. Στο μέλλον, θα χρειαστεί να στραγγίσετε και να εγχύσετε το μείγμα.
Κλασικό κατσικίσιο τυρί
Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κατσικίσιο γάλα - 2 l;
- αλάτι για γεύση (περίπου 1,5-2 κουταλιές της σούπας).
- ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Είναι απαραίτητο να ρίξετε το γάλα στο τηγάνι και να το φέρετε σε βρασμό. Ενώ ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα, ρίχνετε σταδιακά το ξύδι. Το γάλα θα αρχίσει να πήζει και όταν έχει ήδη αποκτήσει πυκνή σύσταση, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με γάζα, κατά προτίμηση σε πολλές στρώσεις, και ρίχνουμε τη μάζα του τυριού cottage μέσα σε αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να κάνετε έναν σφιχτό κύκλο από γάζα. Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας πρέπει να θερμανθεί σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μέχρι να λιώσει και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο με το μείγμα τυριού cottage σε δροσερό μέρος. Όταν η μάζα σκληρύνει, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 2-4 ώρες, το σπιτικό κατσικίσιο τυρί θα είναι έτοιμο για χρήση.
Μπορείτε επίσης να αλλάξετε ελαφρώς τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν το γάλα πήζει όταν προσθέτετε ξύδι, πρέπει να αφαιρέσετε τη μάζα του τυροπήγματος από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Το μεταφέρετε σε γάζα σε ένα σουρωτήρι, πρώτα το στύβετε με τα χέρια σας, σχεδόν έτοιμο τυρί, και μετά τον θέτουν υπό καταπίεση. Σε αυτό το στάδιο, το προϊόν μπορεί να λάβει οποιοδήποτε επιθυμητό σχήμα, επειδή είναι υπό πίεση που θα στερεοποιηθεί σε μια δεδομένη θέση υπό την επίδραση της ψυχρής θερμοκρασίας.
Το τυρί κατσικίσιο γάλα μπορεί να γίνει όχι μόνο με μαλακή σύσταση, αλλά και από σκληρό. Αυτή η λιχουδιά θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από άτομα που προσέχουν τη σιλουέτα τους, επειδή είναι χαμηλή σε θερμίδες.
Για να φτιάξετε τη δική σας σκληρή κατσίκα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- κατσικίσιο γάλα - 3 λίτρα;
- αυγό - 1 τεμ.;
- βάρος τυρί cottage (σπιτικό ή αγορασμένο από κατάστημα) - 1 κιλό.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι για γεύση (περίπου μια πρέζα)?
- φυτικό λάδι - 100 ml.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε το τυρί κότατζ. Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και το μείγμα να κρατηθεί για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μαγειρεμένο μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε τρυπητό και αργότερα, όταν στραγγίσει το περιττό υγρό, να μεταφερθεί σε ξεχωριστό δοχείο. Τώρα πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στη μάζα του τυριού cottage και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά αφού βράσει το νερό. Αυτή η ενέργεια απαιτείται ώστε το τελικό προϊόν να μην θρυμματιστεί ως αποτέλεσμα.
Αποκόβω πλαστικό μπουκάλιαπό πάνω και τοποθετήστε το σχεδόν έτοιμο τυρί μέσα σε αυτό, προσπαθώντας να το συμπιέσετε σφιχτά. Το γεμισμένο δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να κρυώσει και για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καλύτερα να βάλετε το κατσικίσιο τυρί στην κατάψυξη, όπου δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτή η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Καλή όρεξη!
Το κατσικίσιο τυρί είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων που χρειάζεται συνεχώς ο οργανισμός μας. Επιπλέον, αυτό το είδος τυριού είναι χαμηλό σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα είδη.
Εκτός από όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, αυτό το προϊόν έχει και άλλα πλεονεκτήματα.
Ένα από τα κυριότερα είναι η μαγειρική του χρήση. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και σε μεγάλη ποικιλία πιάτων, στα οποία ως συστατικό δίνει υπέροχη γεύση.
κατσικίσιο τυρί “Σπιτικό”
Η παρασκευή αυτού του τυριού δεν είναι πολύ δύσκολη, αλλά θέλει προσοχή.
Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε την κρέμα από το γάλα - το επάνω παχύ στρώμα. Μετά από αυτό, το γάλα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Όταν το γάλα βράσει, θα χρειαστεί να μειώσετε τη φωτιά και να προσθέσετε ξύδι. Μετά από αυτό, πρέπει να αρχίσετε να ανακατεύετε το γάλα ώστε να πήξει γρηγορότερα και καλύτερα.
Αφού πήξει το γάλα, πρέπει να το στραγγίξετε με τυρί. Χρειαζόμαστε όλο τον θρόμβο που παραμένει στη γάζα. Καλό είναι να το αφήσετε αιωρούμενο σε γάζα για μια μέρα ώστε να στάζει τελείως το γάλα.
Την επόμενη μέρα πρέπει να πάρετε το τυρόπηγμα, να το αλατίσετε και να το ζυμώσετε καλά, σαν ζύμη. Στη συνέχεια το ζυμώνετε σε ένα επίπεδο κέικ και το βάζετε σε ένα χοντρό τηγάνι, το οποίο βάζετε στη φωτιά. Θα χρειαστεί να περιμένετε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Όταν γίνει υγρό το αποσύρουμε από τη φωτιά για να πήξει. Μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, το προϊόν είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το κόψετε και να πασπαλίσετε με σπόρους κύμινο.
Σπιτικό τυρί "μαλακό"
Χρόνος μαγειρέματος 35 λεπτά. + 24 ώρες έγχυσης. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 275 kcal.
Πρέπει να βάλετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και να το βράσετε. Όταν ο αφρός αρχίσει να ανεβαίνει, πρέπει να προσθέσετε τυρί cottage και να αρχίσετε να ανακατεύετε για 3-5 λεπτά. Αφού πήξει το γάλα, πρέπει να το στραγγίξετε με τυρί και να πάρετε το τυρόπηγμα που παραμένει στη γάζα. Συνιστάται να πιέσετε καλά αυτόν τον θρόμβο για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού ή να τον αφήσετε να κρέμεται σε γάζα για μια μέρα.
Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε το αυγό, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το όλο με τον θρόμβο και βάλτε το σε λουτρό νερού μέχρι να λιώσει η μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να το ρίξετε στη φόρμα που χρειάζεστε και να περιμένετε μέχρι να πήξει - συνιστάται να τοποθετήσετε μια πρέσα από πάνω.
κατσικίσιο τυρί "Σκληρό"
Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά. + 24 ώρες έγχυσης. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 280 kcal.
Πρέπει να πάρετε ξινό κατσικίσιο γάλα και να προσθέσετε αυγά σε αυτό και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μετά από αυτό, πάρτε φρέσκο γάλα, προσθέστε αλάτι σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά, αρχίζοντας να ανακατεύετε. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε σιγά σιγά το μείγμα από ξινόγαλακαι αυγά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
Απαιτείται μαγείρεμα μέχρι να σχηματιστεί στην επιφάνεια μια παχιά μάζα, που θυμίζει τυρόπηγμα. Όλα αυτά πρέπει να φιλτράρονται με τυρόπανο και να αφήνουν μόνο τη μάζα του τυροπήγματος. Θα χρειαστεί να το στύψετε καλά για να φύγει όλο το περιττό υγρό.
Μετά από όλους τους χειρισμούς, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα κατά τη διάρκεια της νύχτας ή για μια μέρα - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Λοιπόν, αυτό είναι όλο - το προϊόν είναι έτοιμο.
- Αξίζει να πούμε ότι εάν έχετε έλκος ή γαστρίτιδα, δεν συνιστάται η κατανάλωση κατσικίσιου τυριού ή μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα αυτού του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι έχει υψηλή οξύτητα, η οποία θα έχει κακή επίδραση σε τέτοιες γαστρεντερικές διαταραχές.
- Αποθηκεύστε το τυρί σπιτικόΜπορεί να χρησιμοποιηθεί για 2-3 εβδομάδες και κατά προτίμηση στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να το βάλετε σε μια τσάντα, έτσι θα είναι λιγότερο ευαίσθητο στα βακτήρια και, ως αποτέλεσμα, δεν θα χαλάσει σύντομα.
- Μεταξύ των ποτών, το κρασί, η μπύρα και ο καφές είναι πολύ κατάλληλα για αυτό το προϊόν. Η συνδυασμένη γεύση του ποτού και του τυριού θα είναι υπέροχη.
- Το τυρί δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, σε αντίθεση με το κατσικίσιο γάλα, που είναι ένας καλός λόγος για να μετατρέψουμε το γάλα σε ένα πιο νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
- Η έτοιμη λιχουδιά μπορεί να προστεθεί σε διάφορα, ακόμη και καθημερινά, πιάτα.
Καλή όρεξη!