Πώς να φτιάξετε σκληρό τυρί από κατσικίσιο γάλα. Σπιτική παραγωγή κατσικίσιου τυριού

17.10.2019

Όσο περισσότερα μαθαίνουμε σύγχρονες μεθόδουςΟι συνθήκες μαγειρέματος και αποθήκευσης τροφίμων, τόσο πιο έντονη είναι η επιθυμία να θυμάστε ξεχασμένες οικιακές συνταγές και να τις εφαρμόσετε στην πράξη.

Μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα ενός προϊόντος που ετοιμάζετε μόνοι σας, ειδικά αν είναι κατσικίσιο τυρί.

Πήρε το όνομά του λόγω του ότι δεν παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, όπως τα περισσότερα γαλακτοκομικά, αλλά από κατσίκι.

Πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα: οφέλη προϊόντος

Χρήσιμες ιδιότητεςΤα προϊόντα κατσικίσιου τυριού είναι τεράστια και ποικίλα. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα απορροφάται καλά στον οργανισμό και δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί έχει χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία όπως:

Ασβέστιο;

Βιταμίνες Β και D.

Το πλεονέκτημα του τυριού είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για άτομα που θέλουν να απαλλαγούν περιττό βάρος. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει βοηθούν τον οργανισμό να αντισταθεί σε μολυσματικούς παράγοντες και καρκινογόνους παράγοντες. Τυροκομικό προϊόν από κατσικίσιο γάλαΈχει χαρακτηριστική γεύση με πικάντικη και καθαρό λευκό χρώμα. Είναι ιδανικό με λευκά κρασιά και ως σνακ με μπύρα.

Πλεονεκτήματα του κατσικίσιου τυριού έναντι του αγελαδινού τυριού:

Το σύνολο των μικροστοιχείων και των ευεργετικών ουσιών του κατσικίσιου τυριού είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο στην πέψη.

Η μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στη σύνθεση καθιστά το προϊόν χρήσιμο για άτομα με ασθένειες των αρθρώσεων.

Η απουσία αλλεργικών αντιδράσεων καθιστά το τυρί ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα αλλεργικά στη λακτόζη.

Για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολύ χρόνο, κόπο και χρήματα. Απλά πρέπει να βρείτε φρέσκο κατσικίσιο γάλα για να δημιουργήσετε διαιτητικό προϊόν, τα υπόλοιπα υλικά θα είναι ελάχιστα. Όλα όμως εξαρτώνται από τον τύπο τυριού που θέλετε.

Συνταγή για σκληρές ποικιλίες: πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα

Για να φτιάξετε σκληρό τυρί από κατσικίσιο γάλα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Απευθείας κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 3 λίτρων.

Σπιτικό τυρί cottage ή αγορασμένο από το κατάστημα - 1 κιλό.

Ένα αυγό κοτόπουλου?

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?

Μια μικρή πρέζα αλάτι?

Και μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ρίξετε το κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα και να βάλετε το υγρό σε βράση. Προσθέστε όλο το έτοιμο τυρί κότατζ στο βραστό γάλα και, ανακατεύοντας καλά, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

2. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το τυρόπηγμα και τη μάζα γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να αποχωριστεί τελείως από το υγρό. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τις πρώτες ύλες σε άλλο δοχείο, για παράδειγμα, ένα μπολ.

3. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στις πρώτες ύλες του γάλακτος και του τυροπήγματος. Η μάζα πρέπει να ζυμωθεί καλά και να τοποθετηθεί σε ένα μπολ για να σιγοβράσει σε λουτρό νερού για περίπου 10 λεπτά. Πρέπει να τα εντοπίσετε αφού βράσει το νερό.

4. Το σκληρό τυρί είναι σχεδόν έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τις πρώτες ύλες από το λουτρό νερού και να τις μεταφέρετε στο προετοιμασμένο πλαστικό μπουκάλι, του οποίου ο λαιμός έχει κοπεί εκ των προτέρων. Το τυρί πρέπει να συμπιέζεται σφιχτά μέσα στο μπουκάλι. Στη συνέχεια βάζουμε το γεμάτο μπουκάλι στο ψυγείο για να προλάβει να κρυώσει τελείως το τυρί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το τυρί στο ίδιο μπουκάλι στην κατάψυξη, αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητά του και η γεύση θα παραμείνει ίδια.

Μαλακοί και επεξεργασμένοι τύποι: πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα

Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα στοιχεία:

Το κύριο συστατικό είναι κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 2 λίτρων.

Συσκευασία 400 γραμμαρίων ξινή κρέμα, μπορείτε επίσης να πάρετε ένα σπιτικό προϊόν.

6 τεμάχια αυγά κοτόπουλου;

2 κανονικές κουταλιές αλάτι, τις ρίχνουμε χωρίς τσουλήθρα.

Πώς να φτιάξετε μαλακό τυρί:

Βήμα 1. Βράζουμε το γάλα με αλάτι.

Βήμα 2. Παράλληλα χτυπάμε 6 αυγά και τα ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος.

Βήμα 3. Όταν τελικά βράσει το γάλα, ρίχνουμε μέσα τη σαντιγί και το μείγμα των αυγών και περιμένουμε να βράσει το νέο μείγμα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος από το μείγμα.

Βήμα 4. Ρίξτε το μείγμα μας σε ένα τρυπητό είναι καλύτερα να το κάνετε μέσα από γάζα διπλωμένη πολλές φορές. Το υπερβολικό υγρό πρέπει να στραγγίσει από αυτό.

Βήμα 5. Όταν ο ορός γάλακτος στραγγίσει τελείως, τυλίξτε το μελλοντικό τυρί με γάζα και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα. Μπορεί να δημιουργηθεί τοποθετώντας τυρί ανάμεσα σε δύο πιάτα ή σανίδες, πάνω από τις οποίες τοποθετείται βάρος που δεν υπερβαίνει το 1 κιλό βάρους.

Βήμα 6. Σε τέτοιες συνθήκες, το τυρί πρέπει να μείνει για περίπου 5 ώρες, και στη συνέχεια στην ίδια γάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να κρυώσει. Το προϊόν είναι έτοιμο.

Να μαγειρέψεις επεξεργασμένο τυρί, θα χρειαστούμε ένα έτοιμο προϊόν με βάση το κατσικίσιο γάλα - αυτό είναι τυρί cottage. Συνολικά θα χρειαστούμε:

Μισό κιλό κατσικίσιο τυρόπηγμα.

Βούτυρο (μερικές κουταλιές της σούπας).

Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

Πρώτα θα χρειαστεί να λιώσετε το βούτυρο σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι. Στύψτε καλά το τυρί κότατζ, προσθέστε αλάτι και σόδα σε αυτό και επίσης τοποθετήστε το στο ίδιο ταψί. Η μάζα που ψήνεται στη φωτιά πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί. Το τυρί κότατζ θα αρχίσει να λιώνει και να αποκτά συνοχή παρόμοια με το επεξεργασμένο τυρί. Σε αυτό το σημείο, θα χρειαστεί να μεταφέρετε το προϊόν σε ένα καλούπι ώστε να σκληρύνει εκεί. Σε αυτό το τελικό στάδιο, μπορείτε να δώσετε στο μελλοντικό επεξεργασμένο τυρί μια χαρακτηριστική γεύση, για παράδειγμα, προσθέτοντας βότανα ή ένα συγκεκριμένο καρύκευμα.

Μαγειρεύοντας νόστιμη φέτα ή πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα

Το αγαπημένο τυρί πολλών ανθρώπων μπορεί να γίνει όχι μόνο από αγελαδινό, αλλά και από κατσικίσιο γάλα. Η συνταγή του είναι αρκετά απλή. Αν συναντήσετε κατσικίσιο γάλα, μπορείτε εύκολα να βρείτε τα υπόλοιπα συστατικά στη φάρμα σας. Έτσι, θα χρειαστούμε:

6 λίτρα κατσικίσιο γάλα.

200 γραμμάρια ξύδι 6%.

Λίγο αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Είναι επιτακτική ανάγκη να αρχίσετε να δημιουργείτε τυρί φέτα στραγγίζοντας το γάλα μέσα από τυρόπανο για να αποφύγετε να μπουν τρίχες ζώων στο τελικό προϊόν. Κατ' αρχήν, αυτός ο κανόνας ισχύει για την παρασκευή οποιωνδήποτε άλλων τύπων σπιτικών τυριών.

2. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει ανακατεύοντας σιγά σιγά. Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο υγρό που βράζει.

3. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι η συνοχή του ορού γάλακτος, στην επιφάνεια του οποίου θα σχηματιστούν μικρά κομμάτια τυριού.

4. Με τρυπητή κουτάλα τα πιάνουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα με γάζα.

5. Το τυρί θα χρειαστεί να στύψει καλά.

6. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το προϊόν κάτω από την πρέσα και να το αφήσετε σε δροσερό μέρος να κρυώσει εντελώς. Όταν συμβεί αυτό, σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Μπορείτε να προετοιμάσετε απολύτως οποιαδήποτε ποσότητα τυριού σε αυτή τη συνταγή. Ο εκτιμώμενος υπολογισμός του ξιδιού είναι 100 γραμμάρια για κάθε 3 λίτρα κατσικίσιου γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε το κατσικίσιο τυρί εξαιρετικά τρυφερό

Τυρί με την πιο ντελικάτη γεύση, που δεν θα αφήσει αδιάφορους ούτε τους πιο εκλεκτούς καλοφαγάδες, παρασκευάζεται πολύ απλά. Για αυτό θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

Φρέσκο κατσικίσιο γάλα σε όγκο 2 λίτρων.

Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας τυρί cottage και ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε τόσο σπιτικά όσο και προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα.

Αλάτι σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού.

Ξύδι. Μια κουταλιά αυτής της ουσίας θα είναι χρήσιμη εάν το γάλα δεν πήζει καλά.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε μαλακό τυρί:

1. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και το ζεσταίνουμε στους 50 °C.

2. Αλέστε το τυρί cottage με γάλα και προσθέστε αυτή τη μάζα στο θερμαινόμενο υγρό.

3. Αλατίστε το διάλυμα και αφήστε το να πάρει βράση.

4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την έτοιμη κρέμα γάλακτος στο γάλα.

5. Στη συνέχεια πρέπει να προσέχετε το μείγμα, ανακατεύοντάς το συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει το γάλα. Αυτό θα πρέπει να συμβεί το πολύ μέσα σε 15 λεπτά. Αν αυτό δεν συμβεί, τότε είναι ώρα να προσθέσετε ξύδι.

6. Ο θρόμβος του τυροπήγματος που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί σε γάζα τεντωμένη πάνω από ένα κόσκινο.

7. Αφήνουμε τη μάζα μας σε αυτή τη θέση, την σκεπάζουμε από πάνω με μια χαρτοπετσέτα, κατά προτίμηση από ύφασμα, πιέζοντάς την με ένα μικρό βάρος από πάνω. Το βάρος του δεν πρέπει να ξεπερνά τα 300 γραμμάρια.

8. Μετά από μια ώρα, θα λάβετε το πιο εκλεπτυσμένο κατσικίσιο τυρί, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.

Περισσότερες πληροφορίες για το κατσικίσιο γάλα

Τα οφέλη του κατσικίσιου γάλακτος είναι τεράστια. Οι ειδικοί το επισημαίνουν ως μια μοναδική θεραπεία παραδοσιακή ιατρική. Βοηθά στην αντιμετώπιση των ακόλουθων ασθενειών:

Βρογχίτιδα;

Κρύο;

Σεξουαλική αδυναμία;

Αθηροσκλήρωση;

Υπέρταση;

Ασθένειες του ήπατος;

Κυστίτιδα.

Το κατσικίσιο γάλα δεν είναι μόνο ένα υποαλλεργικό προϊόν, αλλά μπορεί επίσης να θεραπεύσει τις αλλεργίες. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός τόσο υγιεινού και ευέλικτου προϊόντος όπως το κατσικίσιο τυρί.

Όσο περισσότερα μαθαίνουμε για τις σύγχρονες μεθόδους μαγειρέματος και τις συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων, τόσο πιο έντονη είναι η επιθυμία να θυμόμαστε ξεχασμένες σπιτικές συνταγές και να τις κάνουμε πράξη.

Πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι παρασκευάζεται όχι από αγελαδινό γάλα, όπως τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά από κατσικίσιο γάλα.

Πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα: οφέλη προϊόντος

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κατσικίσιου τυριού είναι εκτεταμένες και ποικίλες. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα απορροφάται καλά στον οργανισμό και δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί έχει χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία όπως:

Ασβέστιο;

Βιταμίνες Β και D.

Το πλεονέκτημα του τυριού είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για άτομα που θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει βοηθούν τον οργανισμό να αντισταθεί σε μολυσματικούς παράγοντες και καρκινογόνους παράγοντες. Το προϊόν τυριού από κατσικίσιο γάλα έχει χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και καθαρό λευκό χρώμα. Είναι ιδανικό με λευκά κρασιά και ως σνακ με μπύρα.

Πλεονεκτήματα του κατσικίσιου τυριού έναντι του αγελαδινού τυριού:

Η μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στη σύνθεση καθιστά το προϊόν χρήσιμο για άτομα με ασθένειες των αρθρώσεων.

Για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολύ χρόνο, κόπο και χρήμα. Απλά πρέπει να βρείτε φρέσκο κατσικίσιο γάλα για να δημιουργήσετε ένα διαιτητικό προϊόν, τα υπόλοιπα συστατικά θα είναι ελάχιστα. Αλλά όλα εξαρτώνται από τον τύπο τυριού που θέλετε.

Συνταγή για σκληρές ποικιλίες: πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα

Για να φτιάξετε σκληρό τυρί από κατσικίσιο γάλα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Απευθείας κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 3 λίτρων.

Σπιτικό ή τυρί cottage που αγοράστηκε από το κατάστημα - 1 κιλό.

Ένα αυγό κοτόπουλου?

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?

Μια μικρή πρέζα αλάτι?

Και μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

4. Το σκληρό τυρί είναι σχεδόν έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τις πρώτες ύλες από το λουτρό νερού και να τις μεταφέρετε σε ένα έτοιμο πλαστικό μπουκάλι, του οποίου ο λαιμός έχει κοπεί εκ των προτέρων. Το τυρί πρέπει να συμπιέζεται σφιχτά μέσα στο μπουκάλι. Στη συνέχεια βάζουμε το γεμάτο μπουκάλι στο ψυγείο για να προλάβει να κρυώσει τελείως το τυρί. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το τυρί στο ίδιο μπουκάλι στην κατάψυξη, αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητά του και η γεύση θα παραμείνει ίδια.

Μαλακοί και επεξεργασμένοι τύποι: πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα

Το κύριο συστατικό είναι κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 2 λίτρων.

Συσκευασία 400 γραμμαρίων ξινή κρέμα, μπορείτε επίσης να πάρετε ένα σπιτικό προϊόν.

6 κομμάτια αυγά κοτόπουλου?

2 κανονικές κουταλιές αλάτι, τις ρίχνουμε χωρίς τσουλήθρα.

Πώς να φτιάξετε μαλακό τυρί:

Βήμα 1. Βράζουμε το γάλα με αλάτι.

Βήμα 2. Παράλληλα χτυπάμε 6 αυγά και τα ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος.

Για να φτιάξουμε επεξεργασμένο τυρί, χρειαζόμαστε ένα έτοιμο προϊόν με βάση το κατσικίσιο γάλα - αυτό είναι το τυρί cottage. Συνολικά θα χρειαστούμε:

Μισό κιλό κατσικίσιο τυρόπηγμα.

Βούτυρο (μερικές κουταλιές της σούπας).

Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

Μαγειρεύοντας νόστιμη φέτα ή πώς να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλα

6 λίτρα κατσικίσιο γάλα.

200 γραμμάρια ξύδι 6%.

Λίγο αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

4. Με τρυπητή κουτάλα τα πιάνουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα με γάζα.

5. Το τυρί θα χρειαστεί να στύψει καλά.

Πώς να φτιάξετε το κατσικίσιο τυρί εξαιρετικά τρυφερό

Φρέσκο κατσικίσιο γάλα σε όγκο 2 λίτρων.

Αλάτι σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού.

Ξύδι. Μια κουταλιά αυτής της ουσίας θα είναι χρήσιμη εάν το γάλα δεν πήζει καλά.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε μαλακό τυρί:

1. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και το ζεσταίνουμε στους 50 °C.

2. Αλέστε το τυρί cottage με γάλα και προσθέστε αυτή τη μάζα στο θερμαινόμενο υγρό.

3. Αλατίστε το διάλυμα και αφήστε το να πάρει βράση.

4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την έτοιμη κρέμα γάλακτος στο γάλα.

6. Ο θρόμβος του τυροπήγματος που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί σε γάζα τεντωμένη πάνω από ένα κόσκινο.

8. Μετά από μια ώρα, θα λάβετε το πιο εκλεπτυσμένο κατσικίσιο τυρί, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.

Περισσότερες πληροφορίες για το κατσικίσιο γάλα

Τα οφέλη του κατσικίσιου γάλακτος είναι τεράστια. Οι ειδικοί το διακρίνουν ως μοναδικό παραδοσιακό φάρμακο. Βοηθά στην αντιμετώπιση των ακόλουθων ασθενειών:

Βρογχίτιδα;

Κρύο;

Σεξουαλική αδυναμία;

Αθηροσκλήρωση;

Υπέρταση;

Ασθένειες του ήπατος;

Κυστίτιδα.

Σεπ-2-2017

Τι είναι το κατσικίσιο τυρί;

Το κατσικίσιο τυρί είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από φυσικό γάλακατσίκες. Είναι γνωστές οι σκληρές, μαλακές και τυρόπηκτες ποικιλίες του. Plus επιλογές με καλούπι. Τις περισσότερες φορές το προϊόν βρίσκεται σε απαλή κρεμώδη μορφή. Διακριτικό χαρακτηριστικότυρί κατσικίσιο γάλα - λευκό(αφού δεν περιέχει βήτα-καροτίνη). Άλλες αποχρώσεις υποδηλώνουν τη χρήση βαφών στην παραγωγή.

Το σωστά φτιαγμένο τυρί έχει ευχάριστη γεύση με λίγο μπαχαρικό.

Ιδιαίτερη σημασία στη σύνθεση αυτού του τυριού έχουν ουσίες όπως η ριβοφλαβίνη, το παντοθενικό οξύ, η πυριδοξίνη, το φολικό οξύ, η κυανοκοβαλαμίνη - βιταμίνες του συμπλέγματος Β Είναι επίσης σημαντικό να αναφέρουμε τη ρετινόλη και τη νιασίνη, που αποτελούν τη βάση για το σχηματισμό βιταμινών Α και ΡΡ. στο σώμα.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 290 μονάδες. Περιέχει ελάχιστους υδατάνθρακες, περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και λίπους. Όσον αφορά τη διατροφική του σύνθεση, το κατσικίσιο τυρί είναι ένα διαιτητικό προϊόν που ταιριάζει τόσο σε ενήλικες όσο και σε ενήλικες. παιδικές τροφές. Επιπλέον, καλό είναι να χρησιμοποιείται σε περιόδους αυξημένης φυσικής δραστηριότητας.

Τα οφέλη του κατσικίσιου τυριού:

Όλα τα είδη κατσικίσιου τυριού είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει ιδιαίτερα πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγεία, τη δύναμη του οστικού ιστού, των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών. Επιπλέον, η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου στον οργανισμό μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου και των μαστικών αδένων. Αυτό διευκολύνεται επίσης από τα προβιοτικά, που περιέχονται επίσης στο κατσικίσιο τυρί. Μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, βελτιώνουν την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, προάγουν την πλήρη πέψη των τροφίμων και, φυσικά, βελτιώνουν την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση 2-3 τεμαχίων αυτού του προϊόντος μειώνει την πιθανότητα ημικρανιών, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία ολόκληρου του νευρικού συστήματος.

Η τακτική κατανάλωση ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, οι οποίες εμποδίζουν το σώμα να συσσωρεύσει λίπος. Επομένως, παρά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια το τυρί στο μενού σας χωρίς φόβο να πάρετε βάρος. Φυσικά, δεν πρέπει να τρώτε κιλά από αυτό. Μόλις 50 - 100 γρ αρκούν για όλη την ημέρα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το τυρί περιέχει ελάχιστη χοληστερόλη και νάτριο. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη και καρδιακές παθήσεις. Το προϊόν απορροφάται σχεδόν πλήρως, διαποτίζοντας τον οργανισμό με υγιή κορεσμένα λίπη.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η τακτική χρήση όχι μεγάλη ποσότηταΑυτό το προϊόν βοηθά στη βελτίωση της υγείας του ουρογεννητικού συστήματος. Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι η κατανάλωση τυριού μειώνει τον πόνο κατά την έμμηνο ρύση.

Αυτό το προϊόν είναι πολύ σημαντικό για άτομα που, λόγω δυσανεξίας στο αγελαδινό γάλα, δεν μπορούν να καταναλώσουν τυριά που παρασκευάζονται από αυτό. Το κατσικίσιο τυρί περιέχει λακτοσφαιρίνες, θεωρείται υποαλλεργικό και ως εκ τούτου μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι;

Συστατικά:

5 l κατσικίσιο γάλα

1½-2 ταμπλέτες οξέος-πεψίνης ανά 1 λίτρο γάλακτος (συνταγή Brynza)

Αλάτι - για γεύση (από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο γάλα)

Αν θέλετε να φτιάξετε τυρί από παστεριωμένο γάλα, βράστε το και ψύξτε το σε θερμοκρασία 36–38 °C. Ζεσταίνουμε το φρέσκο γάλα σε αυτή τη θερμοκρασία. Ρίξτε μίξερ οξίνης-πεψίνης στο προετοιμασμένο γάλα, αραιωμένο σε ένα τρίτο του ποτηριού γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε ηλεκτρική κουζίνα, φροντίστε να απομακρύνετε το τηγάνι από τον καυστήρα για να μην ζεσταθεί το γάλα και να μην ψηθούν τα ένζυμα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Μετά από 30 λεπτά - 1 ώρα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένας πυκνός θρόμβος, αλλά μερικές φορές πρέπει να περιμένετε περίπου 2 ώρες: ο χρόνος εξαρτάται από την ποσότητα του εκκινητή. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του θρόμβου χρησιμοποιώντας μια λεπίδα μαχαιριού: εάν μετά τη βύθιση στο τηγάνι η λεπίδα βγαίνει καθαρή, ο θρόμβος είναι έτοιμος, δηλαδή τα σωματίδια εκκίνησης συμπιέζονται και δεν κολλάνε στη λεπίδα.

Αν πάρετε μια μάζα παρόμοια με το γιαούρτι, καλύψτε ξανά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε για άλλα 30 λεπτά. Μια τέτοια μάζα θα μπορούσε να έχει προκύψει από μια ανεπαρκή ποσότητα οξέος-πεψίνης. Εάν μετά από επιπλέον 30 λεπτά η μάζα δεν φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, θερμαίνετε ελαφρά το τηγάνι, ανακατεύοντας καλά τη μάζα και τοποθετήστε τη σε λεπτό κόσκινο. Αφού στραγγίξετε τον ορό γάλακτος, θα έχετε ένα νεαρό τυρί που έχει καλή γεύση, αλλά ίσως λίγο στεγνό.

Εάν το τυρόπηγμα έχει ωριμάσει σε 30 λεπτά ή 1 ώρα, τότε λίγο πρασινωπό υγρό θα πρέπει να χωριστεί στα πλαϊνά του θρόμβου. Κόβουμε το τυρόπηγμα σε τετράγωνα κατά μήκος και σταυρωτά και τα αφήνουμε στον ορό γάλακτος για 10 λεπτά. Μπορείτε να ανακατέψετε τη μάζα του τυριού αργότερα: το τυρόπηγμα δεν θα απορροφά πλέον υγρασία, αλλά θα το απελευθερώνει μόνο σε οποιοδήποτε σημείο της κοπής.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μικρά σίτες στρωμένα με βαμβακερό ύφασμα, αλατίζετε (μην αλατίζετε στο τηγάνι!), ανακατεύετε και συμπιέζετε. Δέστε τις άκρες του υφάσματος και τοποθετήστε τη μάζα κάτω από το βάρος. Περιοδικά κόβουμε το μείγμα σε κύβους και ανακατεύουμε ώστε ο ορός γάλακτος να στραγγίσει πιο γρήγορα.

Εάν, λόγω της ισχυρής πίεσης του φορτίου στο κέντρο του θρόμβου, σχηματιστούν εξογκώματα στα πλαϊνά του, κόψτε τα 2-3 φορές και τοποθετήστε τα στις τρύπες που έχουν εκκενωθεί για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια. Την επόμενη μέρα θα έχετε νεαρό τυρί όπως το τυρί Adyghe. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί αποθήκευσης, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε μαλακό κατσικίσιο τυρί Gaiskasli:

10–15 l κατσικίσιο γάλα

1–2 ταμπλέτες abomin (Σπιτική συνταγή για φέτα)

Αλάτι - για γεύση

Διαλύστε τα δισκία abomin σε μισό ποτήρι κρύο νερόκαι προσθέτουμε στο φρέσκο γάλα. Αφήστε το να σταθεί για 40 λεπτά μέχρι να πήξει το γάλα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε μέσα υψηλό σχήμαμε τρύπες στον πάτο και στα πλαϊνά και αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει, αλατίζοντας το μείγμα από πάνω. Μετά από 2 μέρες αφαιρούμε το μείγμα από τη φόρμα και αναποδογυρίζοντας το αλατίζουμε και την άλλη πλευρά. Αυτό το τυρί ωριμάζει για 3 εβδομάδες στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί Crotten:

Το Crottin de Chavignoles είναι ένα μαλακό κατσικίσιο τυρί, είναι ένα μικρό στρογγυλό κομμάτι με διάμετρο 4–5 cm, ύψος 3–4 cm και βάρος 60–130 g. Η κρούστα μπορεί να καλυφθεί με λευκό ή μπλε καλούπι . Το τυρί έχει ευχάριστη γεύση με ελαφριά ξινίλα και ελαφρώς ξηρή γεύση.

«Crottin» σημαίνει «κοπριά αλόγου» στα γαλλικά. Το τυρί δικαιολογεί ένα τόσο δυσάρεστο όνομα μόνο εξωτερικά, και μετά μόνο μετά από 4 μήνες παλαίωση, όταν στεγνώνει σε μικρά γκρίζα κεφάλια.

Η παραγωγή τυριού ξεκινά συνήθως τον Μάρτιο, όταν τα κατσίκια βγαίνουν στο βοσκότοπο. Το νεαρό ανοιξιάτικο τυρί είναι πολύ λεπτό και έχει μια ελαφριά, διακριτική γεύση. Το φθινόπωρο παράγεται ένα πιο αιχμηρό τυρί με το χαρακτηριστικό άρωμα του κατσικίσιου γάλακτος.

Μερικοί θαυμαστές προτιμούν να παλαιώνουν το τυρί που παρασκευάζεται την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο τυρί που καλύπτεται με σκληρό φλοιό και σκληραίνει μέσα. Αρκετές εκδόσεις αυτού του τυριού παράγονται στη Γαλλία.

Το Crotten σερβίρεται στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος με φρούτα και ψωμί ή ψητό σε μαρούλι.

Συστατικά:

4 λίτρα κατσικίσιο γάλα, ¼ κουτ. μεσόφιλο ορεκτικό, ⅛ κουτ. υγρή πυτιά, ⅛ κουτ. χλωριούχο ασβέστιο, 1/32 κουτ. μούχλα Geotrichum candidum, 2 κουτ. άλας

Απλώστε ένα σύστημα αποστράγγισης από ψάθες έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να περάσει ανεμπόδιστα μέσα από αυτά και από πάνω τοποθετήστε σάπια καλούπια (10 τεμ.).

Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα δοχείο στους 22 °C, ανακατεύοντας, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και σκορπίζουμε το μεσόφιλο μίζα σε σκόνη και πλάθουμε στην επιφάνειά του σε μια λεπτή στρώση, αφήνουμε για 3 λεπτά. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το μείγμα του γάλακτος, σηκώνοντας τις κάτω στρώσεις προς τα πάνω με μια μεγάλη κουτάλα ή τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα, διαλυμένο σε 50 ml κρύου βρασμένου νερού. Διαλύουμε την πυτιά με τον ίδιο τρόπο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με αργές κινήσεις. Μετά από 18–20 ώρες έκθεσης κάτω από το καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα πρέπει να χωριστεί σε τυρόπηγμα και διαυγές ορό γάλακτος. Αδειάστε το περιττό υγρό έτσι ώστε λίγο από τον ορό γάλακτος να παραμείνει στον πάτο. Στη συνέχεια αφαιρούμε μικρές στρώσεις τυριού από το τυρόπηγμα και τις τοποθετούμε σε φορμάκια. Η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετά, καθώς τα στρώματα του τυριού σταδιακά θα καθίσουν στον πάτο και θα γίνουν πιο πυκνά. Τοποθετούμε στρώσεις τυριού σε διαστήματα 20 λεπτών. Καλύψτε τα καλούπια με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες που απορροφά την υγρασία και αφήστε τα να πλάθουν και να ωριμάσουν κάτω από το βάρος τους για 2 ημέρες. Μετά από 24 ώρες, πρέπει να αναποδογυρίσετε τα φορμάκια για ισόπλευρο αυτοπίεση του τυριού.

Αφαιρούμε τα κεφάλια του τυριού από τα φορμάκια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού) και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε για 24 ώρες σε επιφάνεια αποστράγγισης, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα κεφάλια του τυριού σε ένα μεγάλο δοχείο. Θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα στρώμα αποστράγγισης και κάτω από αυτό 2-3 στρώσεις χαρτοπετσέτες. Διατηρήστε το τυρί σε δροσερό δωμάτιο (8–10 °C) για έως και 2 εβδομάδες. Ελέγχετε περιοδικά την απελευθέρωση υγρασίας μέσα στο δοχείο αφαιρώντας τα υγρά μαντηλάκια και σκουπίζοντας το καπάκι στεγνό. Για να δημιουργήσετε βέλτιστη υγρασία για την ανάπτυξη της καλλιέργειας λευκής μούχλας και την εμφάνιση μιας ζαρωμένης επιφάνειας στο τυρί, μην τοποθετείτε πολύ σφιχτά το καπάκι του δοχείου. Φυλάσσετε το φρέσκο τυρί για 5 εβδομάδες στο ψυγείο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 4–5 °C. Το τυρί γίνεται πιο αρωματικό και τρυφερό από τη 14η έως την 25η ημέρα αποθήκευσης.

Πώς να φτιάξετε το τυρί Saint Maur:

Αυτό το κατσικίσιο τυρί παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο πλήρες γάλα. Το τυρί έχει σχήμα κυλίνδρου, μήκους 16–17 cm και ζυγίζει περίπου 250 g Κάτω από την γκρίζα, μουχλιασμένη κρούστα του τυριού υπάρχει λευκός τρυφερός πολτός.

Φτιάχνεται σε μορφή κορμού με καλαμάκι μέσα. Το καλαμάκι βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του τυριού και υποδηλώνει χειρωνακτική παραγωγή. Τώρα παράγουν δύο ποικιλίες: απλά με λευκή μούχλα και στο παλιό στυλ - ξεσκονισμένα με στάχτη. Αυτό το μαλακό Saint Maur χρειάζεται 15 ημέρες για να ωριμάσει.

Συστατικά:

4 l κατσικίσιο γάλα, ⅛ κουτ. μεσόφιλο ορεκτικό, ⅛ κουτ. χλωριούχο ασβέστιο, 1/32 κουτ. Σκόνη μούχλας Geotrichum candidum, 1/32 κουτ. μούχλα Penicillium candidum, ⅛ κουτ. υγρή πυτιά, 2 κουτ. άλας.

Προετοιμάστε ένα σύστημα αποστράγγισης: τοποθετήστε μια σχάρα με πόδια σε ένα βαθύ δοχείο ή τοποθετήστε την πάνω από ένα μπολ, τοποθετήστε ένα στρώμα αποστράγγισης στη σχάρα, τοποθετήστε καλούπια τυριών κάθετα στο χαλάκι. Για να μην πέσουν τα καλούπια, μπορείτε να τα συνδέσετε με μια ελαστική ταινία ή να τοποθετήσετε το καθένα σε ένα καλούπι Camembert.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας, φέρνουμε σε θερμοκρασία 22 °C. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πασπαλίζουμε την μεσόφιλη μίζα και τα δύο είδη φόρμας στην επιφάνεια. Αφήστε να σταθεί για 3 λεπτά για να αφήσετε τις σκόνες να απορροφήσουν την υγρασία. Ανακατεύουμε καλά όλο τον όγκο του γάλακτος με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Διαλύουμε χλωριούχο ασβέστιο σε 30 ml νερό και προσθέτουμε στο γάλα. Επίσης διαλύουμε την πυτιά σε 30 ml γάλα και την προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε όλα καλά με μια τρυπητή κουτάλα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το γάλα να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες. Θα πρέπει να σχηματιστεί ένας σταθερός θρόμβος, με ένα στρώμα ορού γάλακτος από πάνω. Αφαιρέστε την περίσσεια ορού γάλακτος με ένα φλιτζάνι ή ένα μεγάλο κουτάλι.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μαζέψετε ένα λεπτό στρώμα τυροπήγματος και να το τοποθετήσετε σε καλούπια. Έτσι, στρώση-στρώση με μεσοδιάστημα 15 λεπτών, πρέπει να βάλετε ολόκληρο το τυρόπηγμα σε καλούπια. Μη βιαστείτε να γεμίσετε τα φορμάκια: μετά από λίγες ώρες το τυρόπηγμα στα καλούπια θα κατακαθίσει, και θα καταλήξετε με τυριά πολύ μικρά, στο μισό μέγεθος της φόρμας. Σκεπάζουμε τα φορμάκια με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνουμε να συμπιεστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να γυρίσετε τα καλούπια με τυρί 4 φορές, καλύπτοντάς τα με μια συρμάτινη σχάρα με ένα στρώμα αποστράγγισης. Τοποθετήστε μια στρώση από χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτα στο δοχείο για να παλαιώσετε το τυρί.

Βγάζουμε το τυρί από τα φορμάκια, πασπαλίζουμε κάθε ½ κουτ. άλας. Για να λάβετε κλασική έκδοσηαπό αυτό το τυρί, πασπαλίστε το με ένα λεπτό στρώμα κάρβουνου μέσα από ένα κόσκινο. Αν θέλετε να βάλετε τυρί μοντέρνα έκδοση, με λευκή κρούστα, μην το πασπαλίζουμε με κάρβουνο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τυρί σε ένα δοχείο σε μια χαρτοπετσέτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το τυρί και τη χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε μια νέα χαρτοπετσέτα στον πάτο του δοχείου, ένα στρώμα αποστράγγισης πάνω του και τυρί στο χαλάκι. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ωριμάσει για 2 εβδομάδες στο ψυγείο ή στο δωμάτιο με θερμοκρασία 8 °C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίζετε το τυρί ένα τέταρτο της στροφής καθημερινά για να διατηρήσει το σχήμα του και να αφήσετε τη μούχλα να αναπτυχθεί ομοιόμορφα. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την υγρασία: εάν η χαρτοπετσέτα γίνει πολύ υγρή, πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από 2 εβδομάδες τυλίγουμε το τυρί σε ειδικό χαρτί διπλής στρώσης ή το βάζουμε σε καλά κλεισμένο δοχείο και το φυλάμε στο ψυγείο για άλλες 2-3 εβδομάδες.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί Valencey:

Το Valence είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα, σε σχήμα κολοβωμένης πυραμίδας ύψους περίπου 7 εκατοστών και βάρους 250 γρ. Καλυμμένο με αφράτη μούχλα και πασπαλισμένο με στάχτη ξύλου. Η στάχτη στην επιφάνεια του τυριού κατά το μαγείρεμα το επιτρέπει να σφίξει καλύτερα, δίνει όμορφο χρώμα στο φλοιό και επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.

Το τυρί έχει μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, που θυμίζει φουντούκια.

Το τυρί Valence είναι επαγγελματική κάρτατην επαρχία Berry, η οποία παράγει άλλα διάσημα κατσικίσια τυριά (Pouligny Saint-Pierre, Levre).

Συστατικά:

4 λίτρα κατσικίσιο γάλα, ¼ κουτ. μεσόφιλο ορεκτικό, 1/32 κουτ. Σκόνη μούχλας Geotrichum candidum, 1/32 κουτ. Σκόνη μούχλας Penicillium candidum, ⅛ κουτ. διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου, ⅛ κουτ. υγρή πυτιά, αλάτι, ψιλοτριμμένο κάρβουνο

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 22 °C, αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γάλακτος με μεσόφιλη σκόνη εκκίνησης και τα δύο είδη μούχλας. Αφήστε για 3 λεπτά για να απορροφήσουν οι σκόνες την υγρασία. Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά όλο τον όγκο του γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα. Αραιώστε την πυτιά σε 50 ml νερό και προσθέστε το στο γάλα. Αραιώστε επίσης το διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου σε 50 ml νερό και προσθέστε το στο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες (αν το δωμάτιο είναι ζεστό, μειώστε το χρόνο στις 15 ώρες). Μετά από 15-18 ώρες, θα πρέπει να σχηματιστεί ένας θρόμβος και ένα μικρό στρώμα ορού γάλακτος θα πρέπει να σχηματιστεί από πάνω του. Αφαιρέστε τον ορό γάλακτος από την επιφάνεια με μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε στρώσεις τυρόπηγμα πάχους 1–1,5 εκ. ανά διαστήματα 15 λεπτών και τις τοποθετούμε σε 4 φορμάκια. Ο θρόμβος θα πήξει και θα κατακαθίσει. Σκεπάζουμε τα φορμάκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να σφίξουν και να ωριμάσουν για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίζετε περιοδικά τον ορό γάλακτος από το τηγάνι.

Τοποθετήστε δύο στρώσεις χαρτοπετσέτες στο δοχείο ωρίμανσης και τοποθετήστε πάνω τους ένα στρώμα αποστράγγισης. Πασπαλίζουμε κάθε τροχό τυριού με ¾ κουτ. άλας. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα σουρωτήρι. αλεσμένο κάρβουνο και πασπαλίζουμε κάθε τροχό τυριού. Χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια του τυριού με τα δάχτυλά σας για να μην θρυμματιστεί το κάρβουνο. Τοποθετούμε το τυρί σε χαρτί κουζίνας σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Αφαιρέστε το τυρί και τις χαρτοπετσέτες από το δοχείο. Τοποθετήστε μια πλατφόρμα αποστράγγισης ή δύο στρώσεις στρώματα αποστράγγισης στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το τυρί από πάνω. Διατηρήστε το τυρί για 10 ημέρες σε θερμοκρασία 8 °C. Εάν συσσωρευτεί υγρασία στο κάτω μέρος του δοχείου, αφαιρέστε το με μια χαρτοπετσέτα και ανοίξτε ελαφρά το καπάκι. Η υψηλή υγρασία μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό κηλίδων μπλε μούχλας και ο πολύ ξηρός αέρας θα προκαλέσει την ξήρανση του τυριού, επομένως πρέπει να ρυθμίσετε την υγρασία κλείνοντας καλά το καπάκι του δοχείου. Μετά από 10 ημέρες τυλίξτε το τυρί σε χαρτί διπλής στρώσης ή τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα δοχείο. Το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 μήνες.

Συνταγές για πιάτα με κατσικίσιο τυρί:

Σάντουιτς με τηγανητό κατσικίσιο τυρί, ντομάτες και πίκλες:

2 κεφάλια μίνι κατσικίσιο τυρί
1 ντομάτα
3 μικρά αγγουράκια τουρσί
2 αυγά
6 φέτες λευκό ψωμί από κονσέρβα
4 κ.σ. κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
2 κ.σ. κουταλιές πάπρικα
1 πρέζα ζάχαρη
6 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο

Κόβουμε τη ντομάτα και το ψωμί σε ίσους λεπτούς κύκλους, κάθε κεφάλι κατσικίσιο τυρί σε 3 κύκλους. Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε τη φρυγανιά με την πάπρικα. Βουτάμε τους κύκλους του κατσικίσιου τυριού σε αυγά, τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε 5 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.

Σε κάθε φέτα ψωμί τοποθετείτε μια φέτα ντομάτα, πασπαλίζετε με ζάχαρη, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και από πάνω μια φέτα τηγανητό τυρί. Σερβίρουμε γαρνίροντας με φέτες αγγουριού τουρσί.

Σάντουιτς με κατσικίσιο τυρί, τηγανητά κρεμμύδια και σταφίδες:

6 κεφάλια μίνι κατσικίσιο τυρί
1 τσιαμπάτα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο
σταφίδες - για γεύση

Κόβουμε το ψωμί διαγώνια σε 6 φέτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα, χωρίς να αφήσουμε το σκόρδο να ροδίσει. Τοποθετούμε το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου πάνω στο ψωμί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα.

Κόβουμε κάθε κατσικίσιο τυρί στη μέση και τοποθετούμε 2 μισά πάνω από το κρεμμύδι σε κάθε φέτα ψωμιού. Ψήνουμε στο φούρνο για 2 λεπτά στους 160°C μέχρι να μαλακώσει το τυρί. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σταφίδες.

Ανοιχτή πίτα με κατσικίσιο τυρί και κολοκυθάκια:

100 γρ κατσικίσιο τυρί
1 κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους
11/3 φλιτζάνι αλεύρι
1 πρέζα ζάχαρη
3 αυγά
2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. κουταλιά βαλσάμικο ξύδι
1 χούφτα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα μαρουλιού
180 γρ βούτυρο
ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Χτυπάμε στο μπλέντερ το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και αλατίζουμε ελαφρά. Προσθέστε 1 αυγό, 4 κ.σ. κουταλιές νερό, βαλσάμικο ξύδι και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ του μπλέντερ. Ανοίγουμε τη ζύμη που προκύπτει, την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και κάνουμε τρυπήματα στη ζύμη με ένα πιρούνι.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους, τα βράζουμε για 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις έτοιμες κούπες κολοκυθιού στη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με το κατσικίσιο τυρί, αλάτι και πιπέρι, τοποθετούμε από πάνω τα κολοκυθάκια και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180°C. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φύλλα πράσινης σαλάτας.

Περιεχόμενα [Εμφάνιση]

Σίγουρα όλοι γνωρίζουν ότι τα πραγματικά φυσικά τυριά είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών για τον οργανισμό μας. Σήμερα υπάρχουν πολλά είδη τυροκομικών προϊόντων στο σπίτι και μια συνταγή για την παρασκευή κατσικίσιου τυριού με τα χέρια σας θα είναι μια ενδιαφέρουσα καινοτομία για τους γκουρμέ τυριών. Με μια τέτοια τεχνογνωσία συνταγών, μπορείτε όχι μόνο να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, αλλά θα είστε επίσης σίγουροι για την ποιότητα αυτού του εξαιρετικού προϊόντος.

Κατσικίσια τυριά: όλα τα υπέρ και τα κατά

Όλοι θέλουμε να τρώμε υγιεινά και να καταναλώνουμε περισσότερα υγιεινά τρόφιμα. Αυτή η επιθυμία ενισχύεται ιδιαίτερα τον χειμώνα και την άνοιξη, όταν το σώμα μας κουράζεται από την γκρίζα, κρύα καθημερινότητα. Και εδώ είναι που μας βοηθούν οι σπιτικές συνταγές.

Και για μια γυναίκα είναι απολύτως σημαντικό να γνωρίζει ότι το πιάτο που καταναλώνεται δεν θα είναι μόνο υγιεινό, αλλά και διαιτητικό. Μια σαλάτα κατσικίσιο τυρί, φτιαγμένη από γάλα στο σπίτι, με την προσθήκη φρέσκων αγγουριών, βοτάνων, χυμού λεμονιού και ελαιόλαδου, θεωρείται μια εξαιρετική ελληνική εκδοχή της δίαιτας της Αφροδίτης.

Μειονεκτήματα

Αλλά όταν πρόκειται για κατσικίσιο τυρί, πολλοί αρνούνται αμέσως αυτό το προϊόν λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και μυρωδιάς του.

Πιθανώς λίγοι γνωρίζουν ότι αυτές οι μυρωδιές εμφανίζονται αν το κατσικίσιο γάλα συλλέχθηκε λάθος, χωρίς να τηρούνται οι βασικοί κανόνες υγιεινής. Ένα τυρί καλής ποιότητας δεν πρέπει να έχει καθόλου αυτό το περίεργο άρωμα.

Στα μειονεκτήματα αυτού του προϊόντος περιλαμβάνεται πιθανώς το εντυπωσιακό κόστος του κατσικίσιου τυριού. Ωστόσο, εδώ τελειώνουν τα μειονεκτήματα, αλλά έχει πολύ περισσότερα πλεονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα

Πρώτα απ 'όλα, το κατσικίσιο γάλα, άρα και το τυρί που παρασκευάζεται από αυτό, είναι κατάλληλο για άτομα που είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος - λακτόζη. Αυτό σημαίνει ότι για τέτοιους ανθρώπους, το κατσικίσιο τυρί είναι σωτήριο για να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους.

Η περιεκτικότητα σε χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα και μακροστοιχεία σε αυτό το προϊόν είναι τεράστια.
Και επίσης σε αυτό το προϊόν ελάχιστη ποσότηταΥπάρχουν κορεσμένα λίπη και ουσιαστικά καθόλου χοληστερόλη.
Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες -μόνο 290 kcal- που είναι επίσης θετική πλευράτο διακρίνει από κανονικές ποικιλίεςτυρί.

Επιπλέον, το κατσικίσιο τυρί είναι εύκολα εύπεπτο χάρη σε ορισμένα βακτήρια. Επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό μας και αυτό, όπως καταλαβαίνετε, έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο σώμα συνολικά.

Η παρασκευή κατσικίσιου τυριού είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στις γαλλικές επαρχίες, όπου σχεδόν κάθε νοικοκυρά μπορεί να το φτιάξει στο σπίτι. Αυτό είναι πραγματικά μια ευρωπαϊκή λιχουδιά.

Το τυρί μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή να απλωθεί σε ένα σάντουιτς, να ψήσει πίτες ή πίτσα μαζί του, χάρη σε αυτό όλα τα πιάτα αποκτούν μια εκλεπτυσμένη πινελιά.

Και πόσες σαλάτες μπορείτε να ετοιμάσετε! Ακολουθεί ένα παράδειγμα: σπιτικό τυρί, λίγα βότανα, ένα dressing με βούτυρο ή μέλι και ξύδι βαλσάμικο - και μια εξαιρετική σαλάτα από το εξωτερικό είναι έτοιμη.

Αν ξαφνικά έχετε μια φίλη κατσίκα που μοιράζεται με χαρά το γάλα της, σας προτείνουμε να φτιάξετε σπιτικό κατσικίσιο τυρί με τα χέρια σας και οι συνταγές μας θα σας πουν πώς να το φτιάξετε στο σπίτι.

Η παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος στο σπίτι φαίνεται να είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα εργασία. Στην ιδανική περίπτωση, κατά την παρασκευή κατσικίσιων τυριών, προστίθεται πυτιά - αυτή είναι μια ακριβή φυσική οργανική ουσία που παράγεται από το στομάχι μιας κατσίκας γαλακτοπαραγωγής.

Η διαδικασία παρασκευής τυριού με πυτιά είναι σίγουρα μεγαλύτερη, αλλά το τυρί είναι λείο και τρυφερό. Ωστόσο, αντί για πυτιά, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθούν άλλες μέθοδοι ζύμωσης.

Μην βιαστείτε να εγκαταλείψετε το μαγείρεμα αυτής της υγιεινής λιχουδιάς. Σας προτείνουμε να μάθετε μια βασική συνταγή για την παρασκευή κατσικίσιου τυριού, η οποία θα απαιτήσει ελάχιστα πρόσθετα υλικά, οικιακά σκεύη και λίγο από τον χρόνο σας.

Συστατικά

κατσικίσιο γάλα - 2 l;
φρέσκο λεμόνι - 1 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα?
Τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - μια πρέζα.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε στη μέση και στύβουμε όλο το χυμό σε ένα μικρό άδειο δοχείο.

Ας ασχοληθούμε με το γάλα - πρώτα πρέπει να παστεριωθεί.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.
Προσθέστε αλάτι.
Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε το γάλα μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες, αλλά όχι να πάρει βράση.
Εάν έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο στην κουζίνα σας, υπέροχο - πρέπει να ζεστάνουμε το γάλα στους 87-90°C. Στη συνέχεια, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού σε ακόμα ζεστό γάλα και ανακατεύουμε απαλά. Μετά από λίγα λεπτά, το γάλα θα αρχίσει να αποσυντίθεται σε δύο κλάσματα - λευκό τυρόπηγμα και ελαφρώς κιτρινωπό ορό γάλακτος. Μετά από 5-10 λεπτά, η διαδικασία πήξης πρέπει να τελειώσει.
Στρώνουμε ένα σουρωτήρι (ή ένα κόσκινο) με πολλές στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε το πάνω από ένα καθαρό δοχείο.
Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει για 20-30 λεπτά.
Ο ορός γάλακτος, παρεμπιπτόντως, είναι τέλειος, για παράδειγμα, για τη ζύμη για τηγανίτες, οπότε δεν πρέπει να το ξεφορτωθείτε.
Βγάζουμε τη γάζα με το τυρόπηγμα σαν σακούλα και τη στύβουμε. Αυτή τη στιγμή, ενώ το τυρί μας είναι σε γάζα, μπορούμε να του δώσουμε το απαραίτητο σχήμα - μπορούμε να βάλουμε το τυρί απευθείας με γάζα σε ένα μικρό κυλινδρικό δοχείο υπό πίεση για αρκετές ώρες. Ή μπορείτε απλά να σχηματίσετε έναν κύλινδρο με τα χέρια σας και να μην χάνετε χρόνο για να τον καλουπώσετε.

Αφαιρέστε το τυρί, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο - το νόστιμο κατσικίσιο τυρί είναι έτοιμο! Από δύο λίτρα γάλα παίρνουμε περίπου 200-250 γρ τυρί.

Συστατικά

κατσικίσιο γάλα - 1 λίτρο
τυρί cottage κατσικίσιο γάλα - 300-400 g
Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα
Σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια

Φτιάχνοντας κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

Αν καταφέρετε να προμηθευτείτε και κατσικίσιο γάλα και τυρί κότατζ, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε υπέροχο τυρί από αυτά, που δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Η συνταγή μας βήμα-βήμα θα σας πει πώς να το φτιάξετε Μπορείτε να τρίψετε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, αλλά αν δεν είναι πολύ κοκκώδες, απλώς πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι.

Ετοιμάζουμε άδεια πιάτα για το διαχωρισμό του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος.

Τοποθετήστε ένα τρυπητό ή ένα σουρωτήρι στο πιάτο με ένα πανί μέσα.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ύφασμα με πιο λεία υφή αντί για γάζα, καθώς η μάζα αποδεικνύεται κολλώδης και είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από τη γάζα.

Είναι ακόμη καλύτερο αν έχετε μια ειδική τσάντα Mylar σχεδιασμένη μόνο για τέτοιους σκοπούς.

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να δημιουργούνται φυσαλίδες. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε τυρί cottage στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς όλη την ουσία.
Μετά από λίγα λεπτά, το μείγμα στο τηγάνι πρέπει να χωριστεί σε δύο κλάσματα: ένα λευκό ίζημα που μοιάζει με τυρόπηγμα και ένα ελαφρώς κίτρινο ορό γάλακτος. Όταν ο ορός γάλακτος γίνει σχεδόν διαφανής, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ρίξτε αμέσως το περιεχόμενο του τηγανιού στο έτοιμο τρυπητό. Μόλις στραγγίξει όλος ο ορός γάλακτος, τοποθετήστε προσεκτικά τα ακόμα ζεστά υπολείμματα τυροπήγματος σε ένα ελεύθερο δοχείο, χτυπήστε μέσα το αυγό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε το προκύπτον τυρί πίσω στο πανί φίλτρου, το τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι πάνω από το τηγάνι και πιέζουμε πάνω από το τυρί.

Για να πλάσουμε το τυρί μας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρακάτω tip αντί για τρυπητά και τηγάνια.

Παίρνουμε δύο πανομοιότυπα πλαστικά δοχεία. Για παράδειγμα - κουβάδες 1 λίτρου από ένα κατάστημα ξυνολάχανοή κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα. Κάνουμε αρκετές τρύπες σε έναν από τους κάδους από τις οποίες θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος που έχει μείνει στο τυρί. Βάζουμε τυρί, το σκεπάζουμε με ένα πανί από πάνω και το πιέζουμε. Εισάγουμε τον κάδο που έχει διαρροή σε ολόκληρο.

Σε μια μέρα το φορμαρισμένο τυρί μας είναι έτοιμο. Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και τρυφερό. Η ιδιαιτερότητά του είναι οι τρύπες που σχηματίζονται με την προσθήκη σόδας κατά το μαγείρεμα.

Ανάλογα με τον χρόνο, την επιθυμία και το κατσικίσιο γάλα που έχετε, τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μία ή την άλλη συνταγή ώστε το κατσικίσιο τυρί να παρασκευαστεί στη δική σας, και όχι σε κάποια γαλλική κουζίνα, και να ευχαριστήσει εσάς και την οικογένειά σας με τη μοναδική του γεύση.

Εγγραφή στην πύλη "Ο μάγειρας σου"

Για να λαμβάνετε νέο υλικό (αναρτήσεις, άρθρα, δωρεάν προϊόντα πληροφοριών), πληκτρολογήστε το όνομα και το email σας

tvoi-povarenok.ru

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε τυρί κατσικίσιο γάλα σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το πιο νόστιμο και υγιεινό προϊόν θα είναι αυτό που παρασκευάζεται ανεξάρτητα: από φυσικά προϊόντα και με ειδικά πρόσθετα συστατικά - αγάπη και φροντίδα για την οικογένειά σας.

Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί φημίζεται για το υψηλό του γευστικές ιδιότητεςκαι ειδικό όφελος

Το μυστικό της δημοτικότητας

Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθούν τα οφέλη του σπιτικού τυριού από κατσικίσιο γάλα. Είναι πολύ καλύτερα εύπεπτο από το τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, και περιέχει τεράστιο αριθμό ωφέλιμων βακτηρίων που εξασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν βοηθούν στην εγκαθίδρυση μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και στην αποκατάσταση των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, το κατσικίσιο τυρί είναι ένα υποαλλεργικό προϊόν, και ως εκ τούτου θεωρείται απαραίτητο στο μενού των ατόμων με αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα.

Το τυρί κατσικίσιο γάλα έχει πολύ λεπτή υφή και ιδιαίτερο άρωμα. Περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης και ταυτόχρονα είναι πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Χαρακτηρίζεται από υψηλή θρεπτική αξία, αλλά δεν περιπλέκει τη διαδικασία της πέψης.

Το κατσικίσιο τυρί είναι η επιλογή όσων προτιμούν την υγιεινή διατροφή

Αν μιλάμε για το τι ονομάζεται τυρί κατσικίσιο γάλα, τότε ανάλογα με τη σύνθεση και τη χώρα προέλευσής του, θα έχει διαφορετικά ονόματα. Για παράδειγμα, μόνο στη Γαλλία υπάρχουν πολλές ποικιλίες και ονόματα, όπως Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux κ.λπ. Η Ισπανία φτιάχνει επίσης το δικό της κατσικίσιο τυρί: Pastor και Manchego. Στη χώρα μας αυτό το προϊόν ονομάζεται συνήθως τυρί φέτα.

Σημείωμα! Στο πρωτότυπο, το τυρί φέτα είναι τυρί από πρόβειο ή μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, εμποτισμένο σε άλμη!

Συνταγές μαγειρικής

Για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι, αρκεί να έχετε ένα αρχικό προϊόν - γάλα και πολλά πρόσθετα συστατικά, όπως ξύδι, αλάτι, αυγά, μπαχαρικά κ.λπ. Πλήρης σύνθεσηΤα συστατικά θα εξαρτηθούν από το είδος τυριού που θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα.

Απλό κατσικίσιο τυρί

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τυρί, θα χρειαστείτε δύο λίτρα κατσικίσιο γάλα, 60 ml ξύδι και αλάτι - 30-50 g, η ποσότητα θα εξαρτηθεί από το είδος τυριού που προτιμάτε - λιγότερο ή περισσότερο αλμυρό.

Ας ξεκινήσουμε:

Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε προσεκτικά ξύδι σε μια λεπτή ροή, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το περιεχόμενο όλη την ώρα.
Μόλις το γάλα πήξει καλά και σχηματίσει έναν πυκνό θρόμβο, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Επενδύστε το σουρωτήρι με γάζα και τοποθετήστε τον θρόμβο που προκύπτει πάνω του, δέστε το σε μια σακούλα και κρεμάστε το πάνω από το νεροχύτη.
σε μια δυο ώρες όταν φύγει περίσσεια υγρού, μεταφέρετε το τυρί cottage σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι για γεύση.
ανακατέψτε τα πάντα, ζυμώστε καλά και πλάθετε σε ένα επίπεδο κέικ.

Σημείωμα! Το συμπιεσμένο κέικ πρέπει να είναι πηχτό!
Παίρνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, βάζουμε το μελλοντικό μας τυρί και το βάζουμε στη φωτιά - το πατημένο κέικ πρέπει να λιώσει.
έτοιμο τυρίτο βάζουμε σε δροσερό μέρος και το αφήνουμε μέχρι να σφίξει τελείως.

Τα σπιτικά σάντουιτς με κατσικίσιο τυρί κάνουν ένα υπέροχο πρωινό και είναι χρήσιμα κατά τη διάρκεια του σνακ!

Πικάντικο τυρί

Η παρακάτω συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε πικάντικο τυρί κατσικίσιο γάλα. Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε 12 λίτρα γάλα, 4 κουταλιές της σούπας ξύδι, 50-60 γραμμάρια αλάτι και κύμινο για γεύση.

Ας ξεκινήσουμε:

ρίχνουμε την καθορισμένη ποσότητα γάλακτος σε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου και το αφήνουμε να βράσει, μετά από το οποίο μειώνουμε αμέσως την παροχή αερίου και προσθέτουμε ξύδι.
με συνεχή ανάδευση, παρακολουθήστε τη διαδικασία πήξης και μόλις η μάζα τυλιχθεί σε πυκνό θρόμβο, μεταφέρετε το τηγάνι από τη σόμπα στο τραπέζι.
βγάζουμε τον σχηματισμένο θρόμβο και τον μεταφέρουμε σε τυρόπανο, τον τυλίγουμε σε μια σακούλα και τον κρεμάμε πάνω από το νεροχύτη ή πάνω από ένα μεγάλο μπολ.
αφήστε για αρκετές ώρες για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος.
Μόλις το υγρό φύγει από τη μάζα του τυροπήγματος, το βγάλτε από το τυρόπανο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε λίγους σπόρους κύμινου και ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας.
Σχηματίζουμε ένα κέικ από το τυρί cottage και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η μάζα πρώτα θα λιώσει και στη συνέχεια θα πήξει - τώρα το τυρί μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιάτο και να δώσει το επιθυμητό σχήμα.

Πασπαλίζουμε το τυροκαυτερό με κύμινο για πικάντικη γεύση.

Το πιο λεπτό τυρί

Για να ετοιμάσετε τρυφερό τυρί, θα χρειαστείτε μερικά λίτρα κατσικίσιο γάλα, δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και τυρί cottage, 15 ml ξύδι και περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε:

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 45 °C.
αραιώστε το τυρί cottage σε μικρή ποσότητα γάλακτος και προσθέστε το στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βάλτε τα όλα να βράσουν.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε ξινή κρέμα και συνεχίστε το μαγείρεμα με συνεχή ανάδευση.
μετά από περίπου ένα τέταρτο της ώρας, το περιεχόμενο του τηγανιού θα πρέπει να αρχίσει να καμπυλώνει, να μετατρέπεται σε θρόμβο, αλλά αν αυτό δεν συμβεί, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το πηγμένο γάλα σε γάζα, το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα από πάνω, τοποθετούμε το βάρος και αφήνουμε για μια-δυο ώρες, μετά τοποθετούμε το τυρί σε άλμη (3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό) και αφήνουμε για άλλη μια 3 ώρες στο ψυγείο.

Το τυρί που προκύπτει μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Τυρί με θερμίδες

Η παρασκευή τυριού με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες από κατσικίσιο γάλα είναι τόσο απλή όσο η προηγούμενη έκδοσή του. Μόνο που σε αυτή τη συνταγή δεν θα χρησιμοποιήσουμε ξύδι. Έτσι, θα χρειαστείτε 2 λίτρα γάλα, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 6 φρέσκα αυγά κοτόπουλου και 400 ml κρέμα γάλακτος.

Ας ξεκινήσουμε:

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι.

Σημείωμα! Αν δεν θέλετε το τυρί να έχει έντονη αλμυρή γεύση, τότε η ποσότητα του αλατιού μπορεί να μειωθεί στο μισό!
χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε καλά με ξινή κρέμα και προσθέτουμε στο γάλα.
σε μέτρια φωτιά και με συνεχή ανάδευση (θα πρέπει ιδιαίτερα να περπατήσετε προσεκτικά στον πάτο του τηγανιού για να μην καεί το μείγμα) βράστε τα πάντα.
μειώστε ελαφρώς την παροχή αερίου και περιμένετε μέχρι το γάλα να αρχίσει να πήζει - συνήθως αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά.
Μόλις το τυρόπηγμα γίνει αρκετά πυκνό, το μεταφέρουμε σε γάζα σε ένα σουρωτήρι και δίνουμε χρόνο να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος.
μαζεύουμε τις άκρες της γάζας, τις δένουμε, βάζουμε από πάνω μια σανίδα κοπής, μετά ένα βάρος και μια άλλη σανίδα, αφήνουμε τα πάντα για 5 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το φορτίο, βγάζετε το τυρί από το τρυπητό, ξετυλίγετε το τυρί και μεταφέρετε το τυρί στην άλμη (3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού), μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε εκεί για άλλες 3 ώρες.

Λόγω του μεγάλου αριθμού αυγών, η φέτα αποδεικνύεται αρκετά υψηλή σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα απίστευτα νόστιμη.

Τι πρέπει να έχετε υπόψη σας;

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για τυρί κατσικίσιο γάλα διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ τους ως προς τα αρχικά προϊόντα τους, αλλά το σύνολο των συστατικών σε καθένα από αυτά δεν θα είναι οριστικό. Σύμφωνα με το δικό σας γούστο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλατιού ή ακόμα και να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη - στα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα να τρώνε αυτό το γλυκό κατσικίσιο τυρί.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα σημεία που δεν πρέπει να αγνοηθούν:

Στη χώρα μας, δεν θα μπορέσετε ποτέ να ετοιμάσετε κατσικίσιο τυρί με γεύση παρόμοια με ένα γαλλικό ή ισπανικό προϊόν, ακόμα κι αν έχετε πρωτότυπη συνταγήμια συγκεκριμένη μάρκα τυριού. Αυτό οφείλεται σε πολλούς λόγους: ο βιότοπος των κατσικιών, που παρέχει το κύριο συστατικό για αυτό το προϊόν - το γάλα, αντίστοιχα, ορισμένες διαφορές στα τρόφιμα που καταναλώνουν, τη φυλή, την ηλικία, τις συνθήκες διαβίωσης κ.λπ. με μεγάλο βαθμό πιθανότητας είναι εγχώριο τυρί που παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα από ντόπια κατσίκια μπορεί να αποδειχθεί εξίσου καλό, και ίσως ακόμη καλύτερο, από το ευρωπαϊκό κατσικίσιο τυρί που παρασκευάζεται με όλα τα πρότυπα.
Μην ξεχνάτε ότι το τυρί θα γίνει νόστιμο μόνο αν το γάλα είναι φρέσκο και υψηλής ποιότητας. Για το λόγο αυτό, η επιλογή του θα πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Η μυρωδιά του έχει μεγάλη σημασία - είναι συχνά συγκεκριμένη και μάλιστα δυσάρεστη, γεγονός που συνδέεται με τη μη συμμόρφωση με τους κανόνες για τη διατήρηση των κατσικιών. Επιπλέον, αυτή η μυρωδιά δεν εξαφανίζεται ακόμη και μετά την παστερίωση και εάν χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο αρχικό προϊόν, κινδυνεύετε να πάρετε άγεστο τυρί.
Όσο για το παστεριωμένο γάλα, το οποίο πωλείται σε δίκτυα λιανικής, τότε έχει ένα ορισμένο πλεονέκτημα - την εγγυημένη απουσία ξένων οσμών. Αλλά ταυτόχρονα, το άρωμα αυτού του γάλακτος μπορεί να αποδειχθεί πολύ ουδέτερο, το οποίο τελικά θα επηρεάσει τη μυρωδιά του τελικού τυριού - θα στερηθεί μια συγκεκριμένη γεύση, η οποία είναι επιθυμητή για ορισμένες ποικιλίες. Επιπλέον, η παστερίωση μπορεί να επηρεάσει ορισμένους τεχνολογικές διαδικασίες, που θα απαιτήσει την προσθήκη επιπλέον συστατικών στη συνταγή.

Η υπόλοιπη διαδικασία μαγειρέματος θα εξαρτηθεί αποκλειστικά από την ίδια τη συνταγή. Εάν το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τυρί γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - τυρί φέτα, τότε όλες οι εργασίες συνήθως τελειώνουν με πήξη. Και μετά τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος, το προϊόν "ξεκουράζεται" - ωριμάζει χωρίς καμία παρέμβαση από μέρους σας. Το Bryndza πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε αεροστεγή συσκευασία. Διαφορετικά, θα απορροφήσει αμέσως τα αρώματα όλων των «γειτόνων». Η διάρκεια ζωής του είναι 2 εβδομάδες.

Εάν το αποτέλεσμα πρέπει να είναι σκληρό τυρί, τότε μετά τη λήψη του κόκκου τυροπήγματος πρέπει να υπάρξει ένα άλλο στάδιο επεξεργασίας - τήξη. Και μόνο μετά από αυτό το προϊόν αποστέλλεται για ωρίμανση. Αυτό το κατσικίσιο τυρί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες.

Είστε μια από εκείνα τα εκατομμύρια των γυναικών που παλεύουν με το περιττό βάρος;

Όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος ήταν ανεπιτυχείς;

Έχετε ήδη σκεφτεί ριζικά μέτρα; Αυτό είναι κατανοητό, γιατί μια λεπτή σιλουέτα είναι δείκτης υγείας και λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, αυτή είναι τουλάχιστον η ανθρώπινη μακροζωία. Και το γεγονός ότι ένα άτομο χάνει " περιττά κιλά», φαίνεται νεότερος - αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη.

priroda-znaet.ru

Εάν η μοναδική γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος δεν σας ενοχλεί, συνιστούμε να δοκιμάσετε διάφορα είδη τυριού κατσικίσιου γάλακτος στο σπίτι, στα οποία αποφασίσαμε να αφιερώσουμε το ακόλουθο υλικό.

Σπιτικό κατσικίσιο τυρί - συνταγή

Ας ξεκινήσουμε με μερικά από τα πιο απλά τυριά - μαλακά. Σε συνθήκες βιομηχανικής παραγωγής, τέτοια τυριά σπάνια συσκευάζονται φρέσκα, στις περισσότερες περιπτώσεις, διατηρούνται για μικρό χρονικό διάστημα ή είναι μολυσμένα με ευγενή μούχλα. Η σπιτική έκδοση έχει λιγότερο πικάντικη γεύση και απαλή, ομοιόμορφη σύσταση λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν αμέσως μετά την προετοιμασία.

Συστατικά:

λιπαρό κατσικίσιο γάλα - 1,2 l.
χυμός από δύο λεμόνια?
ξύδι - 25 ml;
άλας.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα εμαγιέ μπολ και ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Για μέγιστη ακρίβεια της διαδικασίας, είναι καλύτερο να έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο στο χέρι. Όταν ζεσταθεί το γάλα, το αλατίζουμε και ρίχνουμε το χυμό από ένα δυο λεμόνια μαζί με το ξύδι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν θρόμβους γάλακτος στην επιφάνεια ή περάστε με τυρόπανο. Ενώνουμε τις άκρες της γάζας, τις δένουμε και αφήνουμε το σπιτικό κατσικίσιο τυρί κρεμασμένο σε δροσερό μέρος για μια ώρα. Πασπαλίστε την επιφάνεια του μείγματος τυριού με αποξηραμένα βότανα αν θέλετε.

Συνταγή για επεξεργασμένο κατσικίσιο τυρί

Το επεξεργασμένο τυρί συνήθως χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, επειδή το κατσικίσιο γάλα πρέπει να πήξει και να στύψει την περίσσεια του ορού γάλακτος πριν αρχίσει να λιώνει. Εάν είναι δυνατόν, εξοικονομήστε χρόνο και χρησιμοποιήστε έτοιμο κατσικίσιο τυρόπηγμα στη συνταγή.

Συστατικά:

κατσικίσιο τυρί cottage - 580 g;
σόδα - 10 g;
βούτυρο - 15 g;
αυγό - 1 τεμ.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το κατσικίσιο τυρόπηγμα, στυμμένο από την περίσσεια ορού γάλακτος, σε ένα εμαγιέ μπολ. Το αλατίζουμε, προσθέτουμε κομμάτια βούτυρο, ένα αυγό και λίγη σόδα, που εξουδετερώνει το περιττό οξύ. Τα υλικά στη σόμπα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς και εντατικά για να μην καεί τίποτα. Ταυτόχρονα, προσέχετε τη φωτιά να μην είναι πολύ υψηλή για να μην πήξει το μείγμα του τυριού. Ανακατεύοντας, κρατήστε το μελλοντικό τυρί στη φωτιά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν πρόσθετα, όπως βότανα, μανιτάρια σοταρισμένα ή ψιλοκομμένο ζαμπόν. Στη συνέχεια, μοιράστε το ζεστό επεξεργασμένο τυρί σε οποιαδήποτε μορφή και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.

Σκληρό κατσικίσιο τυρί - συνταγή

Προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι για να παρασκευάσετε σκληρό τυρί πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα ίδια συστατικά όπως για την παρασκευή ενός επεξεργασμένου προϊόντος, αλλά η τεχνολογία για το μαγείρεμα αυτού του τυριού διαφέρει από αυτή που περιγράφεται παραπάνω.

Συστατικά:

κατσικίσιο γάλα - 2,9 λίτρα;
τυρί cottage - 1,1 κιλό.
σόδα - 10 g;
βούτυρο - 95 g;
άλας.

Παρασκευή

Συνδυάστε το τυρί κότατζ με γάλα σε οποιοδήποτε εμαγιέ μπολ. Τοποθετήστε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά και βράστε τα όλα για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρουμε το τυρί σε ένα καθαρό μπολ. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα λουτρό νερού, προσθέστε λάδι, αυγό, σόδα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύοντας, βράζετε τα υλικά για 10 λεπτά (όσο περισσότερο βράζετε το μείγμα, τόσο πιο σκληρό θα γίνει το τυρί) και μεταφέρετε την τελική ομοιογενή μάζα στην επιλεγμένη φόρμα και αφήστε μέχρι να κρυώσει.

Στο στάδιο της τήξης του τυριού, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα των υλικών σκόρδο, ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, καθώς και οποιαδήποτε μπαχαρικά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση και εμφάνισηπροϊόν.

WomanAdvice.ru

Μάλλον δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσει το τυρί. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί τουλάχιστον καθαρή μορφή(σάντουιτς, σαλάτες), ή ακόμα και προσθήκη σε πιάτα κατά το μαγείρεμα (πίτσα, κρέας ή λαχανικά με τυρί, σάλτσες τυριών). Όλοι έχουμε συνηθίσει στο αγελαδινό γάλα. Αλλά αν τηρείτε τις αρχές μιας υγιεινής διατροφής, τότε είναι καλύτερο να τρώτε κατσικίσιο τυρί.

Γιατί χρειάζεστε συνταγές κατσικίσιου τυριού;

Διαβάστε για τα οφέλη του κατσικίσιου τυριού σε σχέση με το τυρί από αγελαδινό γάλα:

Υπάρχει λιγότερο λίπος και το λίπος που υπάρχει απορροφάται πιο εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.
Ουσιαστικά καθόλου χοληστερόλη.
Πολύ περισσότερο ασβέστιο, γεγονός που το καθιστά συνιστάται για άτομα με προβλήματα στις αρθρώσεις.
Είναι ένα προϊόν χωρίς αλλεργιογόνα - μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Τώρα ξέρετε ποιες είναι οι συνταγές - για να φτιάξετε τυρί και να τρώτε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό φαγητό.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί

Το κατσικίσιο τυρί δεν είναι φθηνό στο κατάστημα. Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκο κατσικίσιο γάλα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί. Η προετοιμασία ενός νόστιμου διαιτητικού προϊόντος δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Χρειάζεται για τυρί ελάχιστο σετπροϊόντα. Η ουσία της προετοιμασίας είναι ότι πρέπει να θερμάνετε το γάλα και να προσθέσετε ένα όξινο συστατικό σε αυτό, το οποίο θα επιτρέψει στο γάλα να πήξει.

Το κατσικίσιο τυρί στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με εντελώς διαφορετικούς τρόπους. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας ως βάση, προσθέστε κύμινο, σπόρους άνηθου, κόλιανδρο και μια ποικιλία φρέσκων βοτάνων στο τυρόπηγμα γάλακτος. Ή μπορείτε να πασπαλίσετε το έτοιμο τυρί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Σπιτικό κατσικίσιο τυρί - συνταγές

Κανονικό τυρί

Πρώτα, μάθετε πώς να φτιάξετε το πιο απλό τυρί. Θα χρειαστείτε:

κατσικίσιο γάλα - 2 λίτρα.
αλάτι - 30-50 g (για γεύση).
ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Τοποθετούμε το τηγάνι με το γάλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε ξύδι - το γάλα θα αρχίσει να πήζει.
Όταν σχηματιστεί ένα παχύρρευστο τυρόπηγμα στο τηγάνι, αφαιρέστε το από τη φωτιά.
Τοποθετούμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα.
Όταν στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος, μεταφέρουμε το τυρί σε ένα μπολ και αλατίζουμε.
Πολτοποιούμε το τυρί με αλάτι και το πλάθουμε σε ένα παχύρρευστο κέικ.
Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και βάλτε το στη φωτιά.
Όταν λιώσει το cheesecake, βάλτε το τηγάνι σε δροσερό μέρος.
Μετά τη σκλήρυνση, το κατσικίσιο τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τρυφερό κατσικίσιο τυρί

Για αυτό το τυρί, εκτός από γάλα, θα χρειαστείτε επίσης τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος (μπορείτε να αγοράσετε από το κατάστημα). Όλα όσα χρειάζεστε:

γάλα - 2 λίτρα.
κρέμα γάλακτος και τυρί cottage - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλια?
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας (αν το γάλα δεν πήζει καλά).

Αυτό το κατσικίσιο τυρί παρασκευάζεται ως εξής:

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40-50°C.
Προσθέστε τυρί cottage πολτοποιημένο με λίγο γάλα.
Προσθέστε αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε ελαφρώς βραστό γάλα.
Ανακατεύοντας συνεχώς, προσέξτε πότε το γάλα αρχίζει να γίνεται τυρόπηγμα. Εάν μετά από 10-15 λεπτά δεν συμβεί αυτό, προσθέστε ξύδι.
Τοποθετούμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα.
Καλύψτε το τυρί με μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε οποιοδήποτε κατάλληλο βάρος (όχι περισσότερο από 200-300 g).
Μετά από μια ώρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το πιο λεπτό κατσικίσιο τυρί.

Κατσικίσιο τυρί με θερμίδες

Αυτό το κατσικίσιο τυρί θα είναι το πιο νόστιμο. Προετοιμάζω:

κατσικίσιο γάλα - 2 λίτρα.
ξινή κρέμα - 400 g;
αυγά - 6 τεμ.;
αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Αυτό το τυρί είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά.
Ρίξτε σιγά σιγά αυτό το μείγμα σε αλατισμένο και καλά ζεσταμένο γάλα.
Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνετε το παχύρρευστο μείγμα σχεδόν σε σημείο βρασμού.
Όταν σχηματιστεί ένας θρόμβος τυροπήγματος, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα γάζας τριών στρώσεων.
Δέστε τις γωνίες της γάζας και κρεμάστε τη δέσμη τυριού πάνω από τον νεροχύτη.
Όταν στραγγίσουν όλα τα υγρά, μεταφέρετε την τυρόπανα και το τυρί σε ένα φαρδύ ξύλο κοπής.
Τοποθετήστε την ίδια σανίδα από πάνω και τοποθετήστε ένα βάζο 2 λίτρων με νερό (καταπίεση).
Μετά από πέντε με έξι ώρες, μεταφέρετε το τυρί στο ψυγείο για να σφίξει εντελώς.

Η συνταγή με κατσικίσιο τυρί που μόλις διαβάσατε είναι απίστευτα νόστιμη λόγω της παρουσίας κρέμας γάλακτος και αυγών. Είναι αλήθεια ότι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή. Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα τυριού, τότε αφήστε αυτό το τυρί στην οικογένειά σας.

Σαλάτες με κατσικίσιο τυρί

Ζεστή σαλάτα με ρόκα και ντοματίνια

Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

τυρί - 200 g;
μικρά ντοματίνια - 250 g.
πράσινη σαλάτα "Rucola" - ένα μεγάλο μάτσο.
σκόρδο - 2 σκελίδες?
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας?
βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τις ντομάτες σε αυτό - σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και βάζουμε μέσα τις ντομάτες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε το τυρί κομμένο σε λεπτές φέτες.
Αφήστε το τυρί να λιώσει λίγο - ένα λεπτό είναι αρκετό (δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε).
Σε ένα πιάτο βάζουμε την πλυμένη και ξεραμένη ρόκα και από πάνω τις ζεστές ντομάτες και το τυρί.
Γεμίστε τη σαλάτα με μπαλσάμικο.

Πράσινη σαλάτα με τυρί και σάλτσα μελιού

Αυτή η σαλάτα χρειάζεται μόνο 5 λεπτά για να γίνει. Τι χρειάζεστε:

μείγμα από φύλλα μαρουλιού - 100 g.
πυκνό κατσικίσιο τυρί - 100 g;
ελαιόλαδο, μέλι, βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
μαύρος αλεσμένο πιπέρικαι αλάτι.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ με λάδι, μέλι, ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετούμε τα μισά φύλλα μαρουλιού σε μια φαρδιά πιατέλα.
Κόψτε το τυρί σε φαρδιές λεπτές φέτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καθαριστή πατάτας).
Τοποθετήστε τις φέτες τυριού ανακατεμένες με τα υπόλοιπα φύλλα πάνω από τη βάση του φύλλου.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με ντρέσινγκ με μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Το τυρί από κατσικίσιο γάλα είναι νόστιμο και υγιεινό, και αυτό είναι ένα γενικά αποδεκτό γεγονός.

Ανάμεσα στα πολλά τυριά, αυτό είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.

Το κατσικίσιο τυρί δεν είναι φθηνό στο κατάστημα και δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού.

Επομένως, εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε κατσικίσιο γάλα, θα ήταν καλύτερα να το προετοιμάσετε μόνοι σας.

Αυτή η συνταγή κατσικίσιου τυριού γίνεται χρησιμοποιώντας το ιαπωνικό ένζυμο Meito, το οποίο βασίζεται σε άλγη άγαρ-άγαρ.

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

1. Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών και αδειάστε σε ένα ανοξείδωτο ταψί.

2. Προσθέστε ένα κουτάλι γλυκού κιτρικό οξύ για να αλλάξετε την οξύτητά του. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.

3. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35-37 βαθμών. Μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα ειδικό θερμόμετρο.

4. Πάρτε βραστό νερόθερμοκρασία 25-27 βαθμούς και αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα ενζύμου Meito σε αυτό.

Ένα σακουλάκι αυτού του ορεκτικού τυριού έχει σχεδιαστεί για 100 λίτρα γάλα, επομένως για 5 λίτρα θα χρειαστείτε κυριολεκτικά μια πρέζα από αυτό.

5. Ρίξτε στο γάλα και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά να διαλυθεί ομοιόμορφα.

6. Αφήστε για 40-60 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο τυρόπηγμα.

7. Κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους, πώς να κόψετε σωστά ένα τυρόπηγμα. γράψαμε ήδη. Έπειτα, απλά αλέστε τον κόκκο με τυχαίες κινήσεις του μαχαιριού, ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωρίζεται πιο εύκολα. Αφήστε το σιτάρι να καθίσει στον ορό γάλακτος για λίγο ακόμα.

8. Οι κόκκοι αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους, πρέπει να τους ανακατέψετε.

Αν θέλετε να πάρετε ημίμαλακο κατσικίσιο τυρί, σε αυτή τη φάση μπορείτε ήδη να το βάλετε σε φόρμα και να το πιέσετε. Μπορείτε να το φάτε αμέσως μετά το αλάτισμα, περισσότερα για αυτό παρακάτω και να το φυλάξετε στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες.

Για να γίνει το τυρί πιο σκληρό και πιο πυκνό, η διαδικασία μαγειρέματος προχωρά περαιτέρω.

9. Αφαιρέστε την περίσσεια ορού γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό σουρωτήρι, χαμηλώστε το στο τηγάνι και αφαιρέστε τον ορό γάλακτος από αυτό με ένα φλιτζάνι - περίπου το ένα τρίτο.

10. Ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος με κόκκους τυριού στους 40 βαθμούς.

11. Μετά το δεύτερο ζέσταμα, τοποθετούμε τον κόκκο σε μια φόρμα καλυμμένη με μια στρώση γάζας και τοποθετούμε κάτω από την πρέσα για 3 ώρες.

Σχέδιο: ένα βαθύ μπολ, ένα καλούπι με τυρί τοποθετείται σε αυτό και ασκείται πίεση σε αυτό. Για την παρασκευή τυριού στο σπίτι, θα είναι πιο βολικό να αγοράσετε μια ειδική πρέσα τυριού και επίσης να διαβάσετε ένα άρθρο σχετικά με το πάτημα τυριού.

12. Διαλύουμε 3 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτισε ένα λίτρο βρασμένο, κρύο νερό και βάλτε μέσα μια κεφαλή τυρί για 2-3 ώρες.

Η άλμη με το τυρί μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να γίνει το τουρσί σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια στεγνώστε το κατσικίσιο τυρί και αποθηκεύστε το.

Μετά το ζέσταμα, το τυρί φυλάσσεται στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατσικίσιο τυρί σε χάρτινες σακούλες ή πλαστικά δοχεία για τρόφιμα.