Η παρασκευή τυριού cottage στο σπίτι είναι η καλύτερη συνταγή. Πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι

1. Το τυρί κότατζ μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με και χωρίς θερμότητα. Αυτό είναι θέμα γούστου και ευκολίας. Ωστόσο, το τυρί cottage χωρίς θέρμανση αποδεικνύεται λίγο πιο τρυφερό.

2. Αν φτιάχνετε τυρί κότατζ από γάλα, χρησιμοποιήστε χωριάτικο γάλα. Ειδικά αν η συνταγή θέλει να ξινίσει. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα από κατάστημα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο λιπαρό θα είναι το τυρί cottage, ανάλογα.

3. Μπορείτε επίσης να πάρετε κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν το ζεστάνετε.

4. Η ποσότητα και η γεύση του τυριού κότατζ εξαρτώνται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Έτσι, όταν αγοράζετε γάλα ή κεφίρ, δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε.

5. Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί κότατζ είτε σε κατσαρόλα είτε σε λουτρό νερού. Αυτό είναι και πάλι θέμα ευκολίας. Θα βρείτε μια περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος σε λουτρό νερού στη συνταγή για το τυρί cottage κεφίρ.

6. Είναι προτιμότερο να ζεσταίνουμε τα γαλακτοκομικά σε ένα αλουμινένιο ή ανοξείδωτο τηγάνι με χοντρό πάτο. Τα εμαγιέ πιάτα δεν είναι κατάλληλα: τα πάντα σε αυτά μπορούν να καούν.

7. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα τρυπητό στρωμένο με πολλές στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή κάποιο άλλο δοχείο κάτω από το τρυπητό για να αφήσετε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει σε αυτό.

8. Αν αφήσετε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι για μερικές ώρες ή και λιγότερο, θα βγει υγρό.

9. Για να κάνετε το τυρί cottage στεγνό και εύθρυπτο, πρέπει να δέσετε τις άκρες της γάζας και να κρεμάσετε τον κόμπο πάνω από τον νεροχύτη ή το τηγάνι για αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Ο χρόνος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας: όσο περισσότερο στραγγίζει ο ορός γάλακτος, τόσο πιο στεγνό θα είναι το τυρόπηγμα.

10. Για να διατηρήσετε το τυρί cottage σε φόρμα, μπορείτε να το βάλετε υπό πίεση.

11. Το σπιτικό τυρί κότατζ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τυριού κότατζ.

Συστατικά

• 2 λίτρα γάλα.

Παρασκευή

Αφήστε το γάλα σε ζεστό μέρος για 1-3 ημέρες. Μην το ανακατεύετε. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο: όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ξινίσει το γάλα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε στο γάλα 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή ένα κομμάτι μαύρο γάλα.

Το γάλα δεν πρέπει να ξινίσει στο ψυγείο. Εκεί θα αποκτήσει άσχημη μυρωδιάκαι μπορεί να αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Αν παρατηρήσετε ότι το γάλα στο ψυγείο έχει αρχίσει να ξινίζει, καλύτερα να το βγάλετε για να ξινίσει σε κατάλληλες συνθήκες.

Το ξινόγαλα θα μοιάζει με μαλακό, παχύρρευστο ζελέ και ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να εμφανίζεται γύρω του. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην υπερθερμαίνετε το γάλα, πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό. Μετά από 10–15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, θα αρχίσουν να σχηματίζονται τυρόπηγμα στο τηγάνι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια μεταφέρετε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι και το αφήνετε να στραγγίξει.

2. Σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα χωρίς θέρμανση

Το έτοιμο τυρί cottage θα είναι πιο τρυφερό από ό, τι στην πρώτη περίπτωση.

Συστατικά

• 2 λίτρα γάλα.

Από την καθορισμένη ποσότητα θα λάβετε περίπου 400 γραμμάρια τυρί cottage.

Παρασκευή

Αφήνουμε το γάλα να ξινίσει όπως στην πρώτη μέθοδο. Μην θερμαίνετε την παχύρρευστη μάζα, αλλά τοποθετήστε την αμέσως σε τυρόπανο.

Χάρη στο χυμό λεμονιού, το γάλα θα ξινίσει πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά

• 2 λίτρα γάλα?
• 1 λεμόνι.

Από την καθορισμένη ποσότητα θα πάρετε περίπου 350 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι. Αν χρησιμοποιείτε χωριάτικο γάλα, τότε πρέπει να το βάλετε σε βρασμό και να μειώσετε τη φωτιά. Αν το γάλα είναι ήδη παστεριωμένο, τότε απλά το ζεσταίνουμε, αλλά δεν το βράζουμε.

Συστατικά

• 1 λίτρο κεφίρ.

Παρασκευή

Θα χρειαστείτε δύο ταψιά διαφορετικής διαμέτρου. Το ένα από αυτά πρέπει να χωράει ελεύθερα στο άλλο. Γέμισμα μεγάλη κατσαρόλαμισό με νερό. Φέρτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο τηγάνι. Αφού πάρει βράση, τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μια μεγάλη και ζεσταίνουμε το κεφίρ σε χαμηλή φωτιά.

Το κεφίρ πρέπει να διασπάται σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Όταν συμβεί αυτό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Και από το κατεψυγμένο κεφίρ θα πάρετε το πιο ντελικάτο αέρινο τυρόπηγμα, που θυμίζει τυρί κρέμα. Μπορεί να αναμειχθεί με βότανα, να αλατιστεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Συστατικά

• 1 λίτρο κεφίρ.

Από την καθορισμένη ποσότητα θα λάβετε περίπου 200 γραμμάρια τυρί cottage.

Παρασκευή

Είναι καλύτερο να παίρνετε το κεφίρ σε μια σακούλα: το μπουκάλι μπορεί να σπάσει όταν παγώσει και το πετρωμένο κεφίρ θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από αυτό. Αν έχετε μόνο εμφιαλωμένο κεφίρ στο χέρι, απλά ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το πολύ σφιχτά.

Τοποθετήστε τη σακούλα στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Το κεφίρ πρέπει να μοιάζει με κομμάτι πάγου. Εάν μετά από 10-12 ώρες το κεφίρ εξακολουθεί να μην γίνεται σκληρό σαν βράχος, σημαίνει ότι είναι κακής ποιότητας. Αυτό το προϊόν θα παράγει υγρό τυρί cottage, που θυμίζει περισσότερο ξινή κρέμα.

Κόψτε προσεκτικά τη σακούλα, τοποθετήστε το περιεχόμενο σε ένα τρυπητό και τυλίξτε με γάζα.

Αφήστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

126

Υγεία 03.10.2014

Αγαπητοί αναγνώστες, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι. Πιθανώς κάθε οικογένεια δεν περνάει μια μέρα χωρίς αυτό το προϊόν. Τρώμε το ίδιο το τυρί cottage και ετοιμάζουμε διάφορα πιάτα από αυτό. Συμπεριλαμβανομένων, πιθανώς, των αγαπημένων cheesecakes όλων. Ας αναρωτηθούμε όμως: «Το τυρί κότατζ που αγοράζουμε στο κατάστημα μας κάνει καλό;» Νομίζω ότι όλοι θα συμφωνήσουν ότι το σπιτικό cottage cheese και το cottage cheese που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορούν να συγκριθούν σε ποιότητα, σωστά; Και αν κάποιος έχει μικρά παιδιά, τότε το θέμα δεν συζητιέται καθόλου. Νομίζω ότι κάθε μητέρα σίγουρα θα βρει χρόνο και θα ετοιμάσει σπιτικό τυρί κότατζ για τα παιδιά της. Δεν υπάρχει χημεία σε αυτό, η αγάπη μας μπαίνει στη διαδικασία παρασκευής τυριού cottage, γι 'αυτό σήμερα προτείνω να μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το πώς μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τυρί cottage στο σπίτι.

U σλαβικοί λαοίΑπό την αρχαιότητα, το τυρί cottage έχει καταλάβει μια από τις κύριες θέσεις στη διατροφή οι άνθρωποι το έτρωγαν σχεδόν κάθε μέρα, γνωρίζοντας για τα οφέλη του για τον οργανισμό. Και υπήρχε πολύ γάλα, και επειδή δεν υπήρχε που να το αποθηκεύσετε, ζύμωσε γρήγορα, έτσι το τυρί κότατζ γινόταν από γιαούρτι. Μια φορά κι έναν καιρό στη Ρωσία, το τυρί cottage ονομαζόταν τυρί και όλα τα πιάτα που παρασκευάζονταν από αυτό ονομάζονταν τυρί, έτσι το όνομα των αγαπημένων μας cheesecakes ήρθε σε εμάς από την αρχαιότητα.

Εκείνες τις μέρες, οι αγροτικές φάρμες έφτιαχναν επίσης σπιτικό σκληρό τυρί, το οποίο το έβαζαν σε ζεστό φούρνο, το έβαζαν ξανά κάτω από την πρέσα και ξανά στο φούρνο, και αυτό γινόταν πολλές φορές. Ως αποτέλεσμα, το τυρί cottage μετατράπηκε σε μια ξηρή πυκνή μάζα, η οποία αποθηκεύτηκε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, βοηθώντας κυριολεκτικά πολλές οικογένειες κατά τη διάρκεια των κρύων χειμώνων.

Το τυρί cottage μπορεί να ονομαστεί τέλειο προϊόνδιατροφή στην οποία συγκεντρώνονται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος, και ειδικά αν το τυρί cottage είναι σπιτικό, παρασκευασμένο στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι

Όταν ετοιμάζουμε μόνοι μας το τυρί cottage, είμαστε σίγουροι για την ποιότητά του και η γεύση του σπιτικού τυριού cottage είναι ασυνήθιστα ευχάριστη και δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα ή από κεφίρ, αλλά υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες, χωρίς το οποίο δεν θα παραχθεί τυρί κότατζ υψηλής ποιότητας.

Είναι πολύ σημαντικό να διαχωρίσετε τον ορό γάλακτος εγκαίρως όταν ζεσταίνετε το πηγμένο γάλα, το τυρόπηγμα θα βγει σκληρό, θα θρυμματιστεί και εάν το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση δεν θα διαχωρίζεται καλά και το τυρόπηγμα. θα βγει ξινό.

Μην ανησυχείτε αν κάτι πάει στραβά την πρώτη φορά, οι δεξιότητες, όπως πάντα, συνοδεύονται από εμπειρία και με τον καιρό αυτή η διαδικασία θα σας φαίνεται πολύ απλή.

Για οποιαδήποτε συνταγή, πάρτε πρώτα 1 λίτρο γάλα και δοκιμάστε να το μαγειρέψετε. Όπως είπα ήδη, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το τυρί cottage από τη σόμπα εγκαίρως, ώστε να αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό, και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με πρακτική. Η ποσότητα του τυριού cottage είναι δύσκολο να προβλεφθεί εξαρτάται από την περιεκτικότητα και την ποιότητα του γάλακτος.

Σπιτικό τυρί cottage από γάλα. Συνταγή. φωτογραφία

Ρίξτε ένα λίτρο νωπό γάλα σε μια κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, το γάλα να ξινίσει σε περίπου μια μέρα.

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το κάτω από το καπάκι σε σκοτεινό μέρος μέχρι να ζυμωθεί.

Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού, τοποθετώντας μια κατσαρόλα με ξινόγαλα σε μια άλλη, μεγαλύτερη κατσαρόλα, έτσι ώστε να διευκολύνεται ο έλεγχος της διαδικασίας διαχωρισμού του ορού γάλακτος. Αλλά μερικές φορές βάζω μια κατσαρόλα με γιαούρτι κατευθείαν στη φωτιά, τοποθετώντας μια ειδική μεταλλική βάση από κάτω, μειώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και δεν αφήνω τη σόμπα για να μην υπερθερμανθεί.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το γιαούρτι σε ένα λουτρό νερού.

Παρακολουθήστε όταν το πηγμένο γάλα απομακρύνεται από τις άκρες του τηγανιού, εμφανίζεται κιτρινωπός ορός γάλακτος και εμφανίζονται χαρακτηριστικοί θρόμβοι τυροπήγματος, αυτό διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.

Κρατήστε το στη φωτιά μέχρι να εμφανιστούν θρόμβοι τυροπήγματος και ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί εντελώς (μου πήρε 35 λεπτά)

Στραγγίζουμε το κρύο τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι, αλλά κατά προτίμηση σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα γάζας, δένουμε τις γωνίες του και το κρεμάμε ώστε να στάξει ο ορός γάλακτος. Το τυρί κότατζ θα είναι πολύ νόστιμο!

Ρίχνουμε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και το στύβουμε λίγο.

Έτσι βγήκε το τυρί κότατζ.

Και αυτός είναι ο ορός που έμεινε.

Το πιο νόστιμο και υγιεινό τυρί κότατζ προέρχεται από ωμό γάλα, αλλά όταν δεν έχω την ευκαιρία να αγοράσω γάλα φάρμας, φτιάχνω παστεριωμένο τυρί κότατζ, το οποίο αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό προϊόν που είναι πολύ πιο νόστιμο από το γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα.

Κάνοντας τυρί cottage στο σπίτι από κεφίρ

Για να προετοιμάσετε το τυρί cottage, πάρτε ένα λίτρο κεφίρ, συνιστάται το κεφίρ να είναι φρέσκο ​​για καλύτερο διαχωρισμό του ορού γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σιρόπι ζάχαρης, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Τοποθετήστε το κεφίρ σε ένα εμαγιέ μπολ σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα και μετά αφήστε το σκεπασμένο να κρυώσει. Σε αυτό το διάστημα, το τυρόπηγμα θα ξεχωρίσει επιτέλους από τον ορό γάλακτος και τα ρίχνουμε ξανά σε ένα σουρωτήρι ή τυρόπανο και παίρνουμε ένα λεπτό, θρεπτικό προϊόν.

Τυρί cottage στο σπίτι. βίντεο

Για όσους δεν καταλαβαίνουν καλά τη διαδικασία παρασκευής τυριού cottage από κεφίρ, σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε το βίντεο.

Φτιάχνοντας σπιτικό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά

Κατά κανόνα, το αγροτικό γάλα είναι αρκετά λιπαρό και το τυρί cottage λαμβάνεται επίσης από αυτό υψηλή περιεκτικότηταλίπος, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν, για οποιαδήποτε ένδειξη, σας συστήνεται μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά.

Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι, αλλά απαιτεί γάλα με χαμηλά λιπαρά. Υπάρχει παστεριωμένο γάλα 1 τοις εκατό στην πώληση και πρέπει να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.

Αυτό το είδος γάλακτος χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί και για να επιταχυνθεί η διαδικασία χρειάζεται απλώς να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας κεφίρ σε ένα λίτρο γάλα. Διαφορετικά, κάνουμε τα πάντα όπως με το κανονικό γάλα, το τυρί cottage δεν θα είναι τόσο χαλαρό, αλλά νόστιμο και θα περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά είναι καλό για όποιον έχει προβλήματα υπέρβαρος, που έχουν προβλήματα με το συκώτι, το πάγκρεας, για να μην τα υπερφορτώνουμε.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τυρί cottage που παρασκευάζεται στο σπίτι;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το τυρί κότατζ για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τώρα φανταστείτε πόσο επιπλέον υπάρχει στο τυρί κότατζ που αγοράζεται από το κατάστημα, αν έχει διάρκεια ζωής 2-3 εβδομάδες ή και περισσότερο. Όλα είναι χημεία. Εναπόκειται στον καθένα να αποφασίσει αν θα αγοράσει τέτοιο τυρί cottage ή θα ετοιμάσει τυρί cottage στο σπίτι.

Και για την ψυχή θα ακούσουμε σήμερα A.Petrov. Μουσική από την ταινία "Φθινοπωρινός Μαραθώνιος" Μια γνώριμη μελωδία σε όλους. Πόσο καλή είναι. Θέλω να ακούσω και να ακούσω...

εύχομαι σε όλους καλή διάθεση, υγιεινές συνταγές, μαγειρέψτε τα πάντα με Αγάπη και σοφία.

Σήμερα, κάθε πέμπτος Ρώσος πάσχει από υπέρταση. Και σε όλο τον κόσμο αυτή είναι μια από τις πιο κοινές ασθένειες. Εχω πολλους φιλους...

Πώς να παρατείνετε τη νεότητα με τη βοήθεια του λιωμένου νερού; Το γεγονός ότι το λιωμένο νερό βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας ήταν γνωστό πριν από πολλούς αιώνες. Πάντα θεωρούνταν...

Αγαπητοί αναγνώστες, σήμερα προτείνω να μιλήσουμε ευεργετικές ιδιότητεςρεβίθια, συνταγές και πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια. Ρεβύθια - το ίδιο το όνομα είναι εντελώς μυστηριώδες....

Το τυρί κότατζ είναι ένα παγκόσμιο προϊόν διατροφής, πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο, ενώ χρησιμοποιείται και ως συστατικό για ντελικάτες κατσαρόλες, πίτες και μπισκότα. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Το τυρί cottage που παρασκευάζεται από γάλα στο σπίτι δεν είναι λιγότερο νόστιμο και η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει και να την ακολουθήσετε αυστηρά.

Κλασικό τυρί cottage φτιαγμένο από γάλα στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν θα χρειαστείτε 3 λίτρα φρέσκου αγελαδινό γάλακαι χυμό από ένα λεμόνι. Πολλές νοικοκυρές θα ενδιαφέρονται για το πόσο τυρί cottage παρασκευάζεται από 1 λίτρο γάλα. Καθόλου πολύ, όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια, επομένως η ποσότητα των πρώτων υλών πρέπει να επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τον επιθυμητό όγκο του τελικού προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το γάλα χύνεται σε μια ψηλή κατσαρόλα και τοποθετείται επάνω μεγάλη φωτιάώστε το υγρό να ζεσταθεί γρήγορα. Ενώ ζεσταίνετε, είναι σημαντικό να ανακατεύετε το γάλα με κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα για να μην καεί.
2. Αφού εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Σχεδόν αμέσως μπορείτε να δείτε το γάλα να αρχίζει να πήζει.
3. Το αέριο απενεργοποιείται και η προκύπτουσα σύνθεση αποστέλλεται σε ένα σουρωτήρι, που προηγουμένως καλύπτεται με γάζα.
4. Ο ορός γάλακτος συμπιέζεται και η προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος που παραμένει σε γάζα τοποθετείται κάτω από ένα βάρος.
5. Μετά από λίγες ώρες, όταν έχει στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος, το τυρί κότατζ θα είναι έτοιμο για χρήση.

Το σπιτικό τυρί cottage που παρασκευάζεται από γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ζυμαρικά ή να γίνει κατσαρόλα.

Μαγείρεμα με την προσθήκη κεφίρ

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε παστεριωμένο γάλα και κεφίρ. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα αρέσει σε πολυάσχολες γυναίκες που δεν έχουν χρόνο να αναζητήσουν πραγματικά αγροτικά προϊόντα.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 60 ml γάλα;
• 450 ml κεφίρ;
• 5 γρ αλάτι.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
2. Μετά από αυτό, ρίξτε κεφίρ και, μόλις εμφανιστεί ο ορός γάλακτος, σβήστε τη φωτιά.
3. Ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλα πηγμένα κομμάτια.
4. Όταν συμβεί αυτό, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε γάζα, συμπιέζεται και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα.

Το τυρί cottage με βάση το κεφίρ είναι αμέσως έτοιμο για χρήση.

Συνταγή κατσικίσιου γάλακτος

Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν που υπερέχει σε ιδιότητες από το αγελαδινό.

Ωστόσο, είναι πιο ιδιότροπο να δουλέψεις, επομένως μπορεί να είναι δύσκολο για αρχάριους να φτιάξουν τυρί cottage από αυτό.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα;
• 10 ml χλωριούχου ασβεστίου.

Η συνταγή με κατσικίσιο γάλα μοιάζει με αυτό:

1. Το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, αφήνεται να βράσει και αφαιρείται από τη φωτιά.
2. Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 50 λεπτά και μετά ζεσταίνουμε ξανά σε θερμοκρασία 85 βαθμών. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο.
3. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
4. Η μάζα διπλώνεται σε πανί και ο ορός αφήνεται να στραγγίσει.

Ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν είναι έτοιμο.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από ξινόγαλο

Η παρασκευή τυριού κότατζ από ξινόγαλα είναι κλασική έκδοση, που χρησιμοποιούν πιο συχνά οι νοικοκυρές.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα ξινόγαλαπεριεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%·
• τρία ποτήρια κεφίρ (θα πρέπει να είναι πλήρες).

Ετοιμάζουμε σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλα ως εξής:

1. Ρίχνουμε το γάλα και το κεφίρ σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς.
2. Μόλις ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται, η μάζα του τυροπήγματος τοποθετείται σε πανί και το υγρό αφήνεται να στραγγίσει.
3. Το τελικό προϊόν δεν τοποθετείται κάτω από πρέσα, αλλά αιωρείται με τέτοιο τρόπο ώστε όλος ο ορός γάλακτος να στραγγίζεται σε λίγες ώρες.

Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Ο πιο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος

Αυτό το τυρί cottage μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το μείγμα γάλακτος για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να διατηρήσετε την προκύπτουσα μάζα υπό πίεση. Αλλά για να το προετοιμάσετε πρέπει να χρησιμοποιήσετε αγροτικά προϊόντα, τα οποία θα βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού τυριού cottage.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 200 ml γάλα (άπαχο γάλα δεν θα λειτουργήσει).
• 50 γρ κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
2. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και αφήνεται να βράσει για δεύτερη φορά.
3. Η πηγμένη μάζα τοποθετείται σε πανί ή σε λεπτό κόσκινο και αφήνεται ο ορός γάλακτος να στραγγίσει.

Μετά από λίγα λεπτά, το πιάτο μπορεί ήδη να σερβιριστεί.

Προϊόν για παιδιά

Αυτό το τυρί κότατζ μπορεί να εισαχθεί ως συμπληρωματική τροφή για μωρά, και μπορεί επίσης να δοθεί σε μεγαλύτερα παιδιά για πρωινό.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα υλικά για την παρασκευή του και όχι να προετοιμάσετε το προϊόν για μελλοντική χρήση.

Για το παιδικό τυρί κότατζ χρειάζεστε μόνο ένα συστατικό - το παιδικό κεφίρ.

Παρασκευάζεται ως εξής:

1. Η απαιτούμενη ποσότητα κεφίρ θερμαίνεται αργά σε ένα λουτρό νερού.
2. Μόλις το προϊόν αρχίσει να πήζει, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι ή τυρί και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

Αφού κρυώσει η προκύπτουσα μάζα, μπορεί να δοθεί αμέσως στο παιδί.

Σπιτικό τυρί cottage από γάλα και ξινή κρέμα

Μια απλή και νόστιμη συνταγή. Για να το παρασκευάσετε, θα πρέπει να αγοράσετε προϊόντα από αγρότες για να απολαύσετε πλήρως την κρεμώδη γεύση του τυριού cottage.

Προκειμένου ένα προϊόν που παρασκευάζεται μόνος του να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και να γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα:

Πλέον κύριο μυστικό– Το μαγείρεμα του τυριού κότατζ απαιτεί χρόνο. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε ένα προϊόν βιαστικά. Μπορείτε να καταλήξετε είτε με μια κακοψημένη μάζα είτε με μια μη βρώσιμη ουσία που μοιάζει με καουτσούκ.

1. Ποιότητα πρώτων υλών. Το γάλα, η ξινή κρέμα, το κεφίρ πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας, είναι καλύτερο να αγοράζετε αυτά τα προϊόντα από τους αγρότες. Τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
2. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνονται οι πρώτες ύλες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το τυρί cottage θα πάρει μια ανόρεξη, σβώλους εμφάνιση. γευστικές ιδιότητεςθα χειροτερέψει επίσης.
3. Ταυτόχρονα, η πρώτη ύλη δεν μπορεί να θερμανθεί αρκετά. Σε αυτή την περίπτωση, ο ορός γάλακτος δεν θα διαχωριστεί εντελώς από τη μάζα του τυροπήγματος και το προϊόν θα έχει την εμφάνιση ενός θρόμβου που είναι απίθανο να θέλετε να φάτε.
4. Για να διαχωρίσετε τη μάζα του τυροπήγματος από τον ορό γάλακτος και να την στραγγίσετε περαιτέρω, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καθαρή γάζα. Χάρη στη λεπτή διχτυωτή δομή του, θα είναι δυνατή η συμπίεση όλων περίσσεια υγρού, και το ίδιο το υλικό είναι φυσικό και δεν περιέχει βαφές ή γεύσεις που θα μπορούσαν να μεταφερθούν στο τελικό προϊόν.

Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά που περιγράφονται παραπάνω, κάθε νοικοκυρά, ακόμη και η λιγότερο έμπειρη, μπορεί να φτιάξει τυρί cottage από γάλα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο να το προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να μαγειρεύετε από υλικά υψηλής ποιότητας. Στη συνέχεια, το σπιτικό προϊόν θα αντικαταστήσει εύκολα το προϊόν που αγοράστηκε από το κατάστημα στην καθημερινή διατροφή.

Το πιο νόστιμο τυρί cottage λαμβάνεται μόνο από σπιτικό γάλα με καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι πολύ εύκολο να ρυθμίσετε ανεξάρτητα το επίπεδο υγρασίας, ευθρυπτότητας και απαλότητας του τυριού cottage, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Επιπλέον, μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για αυτό υψηλή ποιότητα. Ένα υποπροϊόν της παραγωγής θα είναι ο ορός γάλακτος, ο οποίος από μόνος του είναι πολύ ωφέλιμος για τον οργανισμό και χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες συνταγές ζύμης ή ως βάση για okroshka αντί για kvass. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα, πώς να επιλέξετε το σωστό γάλα, πώς να το ζυμώσετε, πώς να δουλέψετε με πηγμένο γάλα και πώς να πάρετε νόστιμο σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλο.
Η διαδικασία προετοιμασίας του τυριού cottage, φυσικά, απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά στην πραγματικότητα σε κάθε στάδιο πρέπει να κάνετε έναν ή δύο απλούς χειρισμούς, τα υπόλοιπα θα γίνουν από βακτήρια γαλακτικού οξέος και χρόνο.
Για να φτιάξουμε τυρί κότατζ θα χρησιμοποιήσουμε σπιτικό φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα καλής ποιότητας, χωρίς ακαθαρσίες ή πρόσθετα. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε σπιτικό γάλα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα που αγοράσατε από το κατάστημα, αλλά πρέπει επίσης να το επιλέξετε σωστά, επομένως γάλα από κατάστημα για την παρασκευή τυριού cottage:
Το γάλα πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%.
Το γάλα δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά ή αντιβιοτικά πολύ συχνά περιέχονται σε γάλα με παρατεταμένη διάρκεια ζωής.

Πληροφορίες γεύσης Γαλακτοκομικά επιδόρπια

Συστατικά

• γάζα ή λινό/βαμβακερή πετσέτα

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα

Στάδιο 1: Εργασία με γάλα
Πρώτα πρέπει να αξιολογήσετε την ποιότητα του γάλακτος. Αν μια στρώση κρέμας είναι ξεκάθαρα ορατή στην επιφάνεια του γάλακτος σε βάζο ή μπουκάλι, τότε η απόδοση του τυριού κότατζ θα είναι μεγαλύτερη.

Αυτό το γάλα πρέπει να χύνεται σε γυάλινα, πήλινα ή κεραμικά δοχεία, όπου θα γίνει η διαδικασία ξινίσματος.


Τα μεταλλικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα! Τοποθετήστε το βάζο με το γάλα σε σκοτεινό μέρος για περίπου δύο ημέρες, κατά προτίμηση πιο κοντά σε μια πηγή θερμότητας, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι δίπλα σε ένα ψυγείο ή σόμπα που λειτουργεί. Στο ίδιο το ψυγείο το γάλα δεν θα ξινίσει, αλλά μόνο θα χαλάσει! Μετά από μερικές ημέρες, πρέπει να ελέγξετε το δοχείο, στο οποίο δεν μπορείτε πλέον να δείτε γάλα, αλλά καλό χωριάτικο γιαούρτι.
Εάν βάλετε το γάλα να ξινίσει σε ανοιχτό ηλιόλουστο μέρος, μπορεί να ξινίσει πολύ γρήγορα, θα πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά, καθώς το γάλα υπεροξειδώνεται πολύ γρήγορα στον ήλιο.

Το σωστά ξινόγαλα μετατρέπεται σε μια πυκνή, παχιά μάζα που χωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Αυτή η στιγμή πρέπει να ελεγχθεί, γιατί Λιγότερο οξινισμένο γάλα θα παράγει λιγότερο τυρί κότατζ και το υπεροξειδωμένο γάλα θα παράγει τυρί cottage που δεν είναι τόσο νόστιμο.


Για να ξινίσει πιο γρήγορα το γάλα, μπορείτε να προσθέσετε:
ένα κομμάτι μαύρο ψωμί?
μια κουταλιά ξινή κρέμα ή κεφίρ.
χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ.
Στάδιο 2: Εργασία με πηγμένο γάλα
Το πηγμένο γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μπορεί να θερμανθεί σε υδατόλουτρο, δηλ. σε ένα τηγάνι μεγαλύτερο μέγεθοςΤοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα με πηγμένο γάλα.
Για να γίνει τυρί κότατζ, πρέπει να ζεσταθεί το ξινόγαλα και όχι να βράσει, δηλ. η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 40 βαθμούς.




Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε τη θέρμανση του προϊόντος είναι με το δάχτυλό σας. Εάν αισθάνεστε μια ευχάριστη ζεστασιά και όχι μια καύση θερμοκρασίας, τότε όλα είναι καλά. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Όσο περισσότερο ζεσταίνεται το γιαούρτι, τόσο πιο σκληρό θα είναι το τυρόπηγμα. Συνιστάται να ανακατεύετε συνεχώς το γιαούρτι, ή μάλλον, να διανέμετε τη μάζα που μοιάζει με ζελέ σε ολόκληρο τον όγκο του προϊόντος.


Τα μεγάλα κομμάτια ξινόγαλου θα ζεσταθούν λιγότερο καλά και το μαγείρεμα θα είναι ανομοιόμορφο.

Δίκτυο teaser

Στάδιο 3: Εργασία με τυρί cottage
Πρακτικά μιλήσαμε για το πώς να φτιάξουμε τυρί cottage από γάλα ουσιαστικά, μετά τη θέρμανση, το τυρί κότατζ είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το ξεχωρίσουμε από τον ορό γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο και μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Το κόσκινο πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ένα βαθύ δοχείο και να στρωθεί με ένα πανί.




Αφού χυθεί η μάζα του τυροπήγματος σε μια τέτοια δομή, το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος φιλτράρεται σε ένα μπολ και το ίδιο το τυρόπηγμα παραμένει μέσα στο κόσκινο στο πανί.




Αλλά ένα τέτοιο τυρί cottage εξακολουθεί να περιέχει πολύ ορό γάλακτος, επομένως πρέπει να κρεμαστεί στην ίδια πετσέτα για την τελική απόχυση του υγρού. Κάτω από την αυτοσχέδια σακούλα με τυρί κότατζ, φυσικά, πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο ή ένα φλιτζάνι, όπου θα συσσωρευτεί λίγος ακόμα ορός γάλακτος.

Σε αυτή τη μορφή, το τυρί cottage "κολλάει" για αρκετές ώρες. Όσο περισσότερο εκφράζεται ο ορός γάλακτος, τόσο πιο ξηρό γίνεται το τυρόπηγμα.
Υπέροχο, τρυφερό, υγιεινό σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα είναι έτοιμο!

Όπως γνωρίζετε, το τυρί cottage συνήθως παρασκευάζεται από γάλα. Αλλά χρησιμοποιώντας τη συνταγή μου, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ξινίσει το γάλα φυσικά και το ίδιο το τυρί cottage θα είναι πιο νόστιμο και όχι ξινό. Και το πιο σημαντικό, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τυρί cottage στο σπίτι απλά και γρήγορα. Και έτσι, κατακτάμε τη συνταγή για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage από φρέσκο ​​(συχνά λέγεται γλυκό), όχι ξινό. Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τι συμβαίνει και πώς.

Υλικά για τυρί cottage:

Γάλα (φρέσκο) - 3 λίτρα.

Κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. ψέμα (ή χυμό από ένα μέτριο λεμόνι).

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα στο σπίτι

Όταν αρχίζω να μαγειρεύω, συνήθως ετοιμάζω αμέσως μια σήτα πάνω στην οποία θα πετάξουμε το τυρί κότατζ και ένα κομμάτι καθαρής γάζας διπλωμένο σε δύο στρώσεις. Το μέγεθος της γάζας πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να καλύπτει πλήρως το κόσκινο.

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε το γάλα σε ένα ανοξείδωτο ή αλουμινένιο τηγάνι και να το τοποθετήσετε στο μάτι της κουζίνας, ανάβοντας σε δυνατή φωτιά.

Πρέπει να ζεστάνουμε το γάλα σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, συνήθως ανακατεύω το γάλα με μια τρυπητή κουτάλα για να μην σχηματιστεί αφρός.

Μόλις το γάλα πάρει βράση (μπορείτε να το καταλάβετε δοκιμάζοντας το γάλα με το δάχτυλό σας, πρέπει να είναι πολύ ζεστό) πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά, προσθέστε κιτρικό οξύ ή στυμμένο χυμό λεμονιού στο γάλα και ανακατέψτε με τρυπητή κουτάλι.

Αφού προσθέσετε οξύ, θα δείτε πώς, σχεδόν αμέσως, το γάλα θα πήξει και θα σχηματιστούν νιφάδες τυροπήγματος στην επιφάνειά του. Το αέριο κάτω από το τηγάνι πρέπει να απενεργοποιηθεί.

Το τυρί cottage θερμαίνεται, τώρα πρέπει να τοποθετήσουμε ένα κόσκινο σε ένα άδειο τηγάνι και να σουρώσουμε το τυρί cottage.

Ο ορός γάλακτος στραγγίζει στο τηγάνι και οι κόκκοι του τυριού κότατζ παραμένουν στη γάζα. Ας περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει όλο το υγρό και το αδειάζουμε στο μπουκάλι.

Οι άκρες της γάζας με το ακόμα βρεγμένο τυρί κότατζ πρέπει να τυλιχτούν (το τυρί κότατζ βγαίνει σαν σε σακούλα γάζας). Για να μην είναι τόσο υγρό το τυρί κότατζ, τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τη δέσμη της γάζας, στο οποίο τοποθετούμε ένα φορτίο. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποίησα ένα μπουκάλι ορό. Το σχέδιο φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία.

Μετά από μια ώρα αφαιρούμε την καταπίεση και βγάζουμε από τη γάζα υγιεινό, φρέσκο ​​και νόστιμο σπιτικό τυρί κότατζ. Κοιτάξτε, ακόμα και στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε ότι το τυρί cottage έγινε ορεκτικό.

Αυτό το τυρί cottage μπορεί απλά να σερβιριστεί με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα. Επίσης, είναι τέλειο για cheesecakes ή μπορεί να είναι εξαιρετική γέμιση για αρτοσκευάσματα ή ζυμαρικά.