Το τυρί cottage που παρασκευάζεται ανεξάρτητα στο σπίτι θεωρείται πολλές φορές υψηλότερης ποιότητας από το αντίστοιχο που αγοράζεται στο κατάστημα, καθώς δεν περιέχει πρόσθετα με τη μορφή συντηρητικών ή σταθεροποιητών.
Περιεχόμενο:
Το τυρί κότατζ είναι τέλειο προϊόνφαγητό που τα συνδυάζει όλα ευεργετικές ιδιότητεςγαλακτοκομικά προϊόντα. Το υψηλής ποιότητας τυρί κότατζ παρέχει στον οργανισμό εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο). Είναι χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, για νέους αναπτυσσόμενους οργανισμούς, άτομα με αυξημένη σωματική δραστηριότητακαι οι ηλικιωμένοι.
Χαρακτηριστικά παρασκευής τυριού cottage
Η σύγχρονη μέθοδος παρασκευής τυριού cottage στο σπίτι, η οποία δεν μπορεί να ειπωθεί για τη βιομηχανία, δεν έχει υποστεί καμία απολύτως αλλαγή και δεν διαφέρει από τη διαδικασία που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας. Ακόμα, αυτό το θρεπτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση λαμβάνεται από καλά ζεσταμένο πηγμένο γάλα (ξινόγαλο), τοποθετημένο σε λινό σακουλάκι για να χωρίσει το πυκνό μέρος (τυρί cottage) από το υγρό μέρος (ορός γάλακτος).
Κλασική συνταγή τυριού cottage στο σπίτι
Υπάρχει μια ιδανική «μακροχρόνια συνταγή» όταν η εξαγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος γίνεται μόνη της, χωρίς την άμεση παρέμβασή σας. Η όλη διαδικασία είναι απλή και μπορείτε να πάρετε το τυρί κότατζ από το γάλα τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα μετά τη φυσική του ωρίμανση, όταν υπό την επίδραση παραγόντων θερμοκρασίας ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το πηγμένο γάλα λόγω της δράσης των ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Για να πάρετε 1 κιλό τυρί cottage, ετοιμάστε:
- 3 λίτρα φρέσκο, κατά προτίμηση σπιτικό, γάλα.
- 2 ευρύχωρα δοχεία: το ένα μεγαλύτερο, το άλλο μικρότερο.
- σουρωτήρι;
- καθαρό βαμβακερό ύφασμα ή χοντρή γάζα.
- Ρίξτε το γάλα σε ένα σφραγισμένο δοχείο, μην το ενοχλήσετε, αφήστε το να ξινίσει για μερικές μέρες (η ταχύτητα της ζύμωσης θα εξαρτηθεί από παράγοντες θερμοκρασίας).
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με το ζυμωμένο, ήδη πυκνό, μείγμα σε χαμηλή φωτιά σε ένα λουτρό νερού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά, για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα.
- Μόλις η ελαφρώς ζεσταθείσα μάζα χωριστεί σε τυρί κότατζ και ορό γάλακτος, αφήστε την μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ευρύχωρο πιάτο, τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω του, το οποίο καλύπτεται με ένα χοντρό, καθαρό βαμβακερό πανί (το κόσκινο δεν είναι κατάλληλο για τέτοιους χειρισμούς).
- Ρίξτε το μείγμα πάνω στο έτοιμο πανί, δέστε το σε έναν κόμπο και κρεμάστε το πάνω από το προετοιμασμένο δοχείο, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος που έχετε χωρίσει να στραγγίσει σε αυτό. Μόλις σταματήσει να στάζει ο ορός γάλακτος, το τυρί κότατζ είναι έτοιμο.
Πώς να φτιάξετε τυρί cottage γρήγορα
Εάν δεν έχετε χρόνο για 2-3 ημέρες, δοκιμάστε να φτιάξετε «στιγμιαίο» τυρί κότατζ, όπου μπορείτε να «παίξετε» με το τελικό αποτέλεσμα της γεύσης του προϊόντος και των χαρακτηριστικών του. Θα έχετε μια συμπαγή σύσταση τυρί cottage όταν το γιαούρτι στραγγίζει για μια μέρα, μαλακό, τρυφερό τυρί cottage παρασκευάζεται σχεδόν αμέσως - με το συνηθισμένο μηχανικό στύψιμο του ορού γάλακτος με το χέρι. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η ποσότητα του προϊόντος εξόδου θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των αρχικών συστατικών.
Για να πάρετε 200 γραμμάρια τυρί cottage θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 ml γάλα;
- 500 ml κεφίρ.
- Ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο επαρκούς χωρητικότητας (τουλάχιστον 1,5 λίτρο) και το αφήνουμε να βράσει.
- Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και αρχίστε αμέσως να ρίχνετε κεφίρ στο βραστό υγρό με λεπτή ροή.
- Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε αργά τη μάζα.
- Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της πήξης (διαχωρισμός του ορού γάλακτος από την πρωτεΐνη), σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε το μείγμα μόνο του για λίγο (η διαδικασία πήξης θα συνεχίσει να γίνεται στο τεμάχιο ψύξης).
- Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα ως συνήθως: ρίξτε την κρύα μάζα σε χοντρή γάζα και, δένοντάς την σε κόμπο, κρεμάστε την για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
Λεπτές λεπτομέρειες για την παρασκευή τυριού cottage στο σπίτι
Μπορείτε να φτιάξετε τυρί κότατζ στο σπίτι είτε από σπιτικό πλήρες γάλα είτε από παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα. Προϊόν από την ύπαιθρο αγελαδινό γάλαθα είναι πιο λιπαρό, πιο ευαίσθητο στη γεύση και φθηνότερο σε κόστος. Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται από γάλα από τον πάγκο θα είναι λιγότερο λιπαρό, πιο ελαφρύ, λεπτόκοκκο, λιγότερο τρυφερό και δύο φορές πιο ακριβό.
Όποιο και αν είναι το γάλα που επιλέγετε αρχικά για την παρασκευή τυριού cottage, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις, χωρίς γνώση των οποίων μπορεί να καταλήξετε σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας:
- Το ξίνισμα του γάλακτος πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς δική σας παρέμβαση και σε καμία περίπτωση στο ψυγείο.
- Όταν ζεσταίνετε ήδη ξινόγαλα, το κύριο πράγμα είναι να μην το υπερθερμάνετε, καθώς εάν το πηγμένο γάλα εκτεθεί σε υπερβολική θερμοκρασία, το τυρόπηγμα θα αποδειχθεί λεπτόκοκκο και η γεύση του θα είναι σκληρή και στεγνή.
- Αν, αντίθετα, δεν φέρετε το ημικατεργασμένο προϊόν στην απαιτούμενη θερμοκρασία ενώ το θερμαίνετε σε λουτρό νερού, θα καταλήξετε με μια ελαστική μάζα που έχει εντελώς διαφορετική γεύση από το τυρί κότατζ.
- Το πράσινο χρώμα του ορού γάλακτος, που εμφανίζεται όταν ζεσταθεί το ξινόγαλα, δείχνει ότι το πηγμένο γάλα έχει «ωριμάσει» αρκετά.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η τελική μάζα του παρασκευασμένου προϊόντος θα διαφέρει επίσης: η απόδοση του τυριού cottage από τρία λίτρα σπιτικού γάλακτος θα είναι πολύ μεγαλύτερη (περίπου 1 κιλό) από την ίδια ποσότητα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα (600-700 σολ).
Τύποι τυριών cottage
Όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το τυρί cottage ταξινομείται συνήθως σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής. Με αυτό το προϊόν, αυτό γίνεται σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής (ξεχωριστή και παραδοσιακή) και σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Τι είδους τυρί cottage υπάρχει;
Με βάση την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το τυρί cottage χωρίζεται σε:
- χαμηλά λιπαρά (% λιπαρά έως 1,8).
- χαμηλά λιπαρά (περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 3%).
- έντονη γραφή (9%);
- κλασικό (από 4-18%).
- λιπαρά (% περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 18).
Με τη χωριστή μέθοδο, λαμβάνεται αποβουτυρωμένο τυρί cottage χωρίς κόκκους, το οποίο παρασκευάζεται από διαχωρισμένο αποβουτυρωμένο γάλα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, προσθέτοντας κρέμα, μπορείτε να πάρετε τυρί cottage οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Φτιάχνοντας τυρί cottage από γάλα
Στο σπίτι, όλες οι ιδιαιτερότητες και η τεχνολογία για την παρασκευή τυριού cottage από γάλα είναι ίδιες και απλές. Το γάλα παστεριώνεται, ψύχεται και καρυκεύεται με ορεκτικό (κεφίρ, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση). Τυπικές αναλογίες: 3-4 κουταλιές της σούπας μίζα χρησιμοποιούνται για 1 λίτρο γάλα.
Το παρασκευασμένο μείγμα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Το έτοιμο τυρί cottage μπορεί να αρωματιστεί με κρέμα γάλακτος, αν θέλετε ένα προϊόν με περισσότερες θερμίδες, κρέμα ή φρούτα.
Σπιτικό τυρί cottage κεφίρ
Το τυρί cottage που παρασκευάζεται από κεφίρ θα έχει μια λεπτή, μαλακή σύσταση, αλλά έχει μια ξινή γεύση. Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε τέτοιο τυρί κότατζ για την προετοιμασία μιας ποικιλίας προϊόντων τυριού κότατζ ή ως ανεξάρτητο πιάτο με την προσθήκη φρούτων ή γλυκιάς μαρμελάδας. Η παρασκευή του τυριού cottage από κεφίρ είναι παρόμοια με τη διαδικασία λήψης του από γάλα: το κεφίρ μπορεί να υποστεί θερμική επεξεργασία, μετά την οποία το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage από κατεψυγμένο κεφίρ θεωρείται: τοποθετήστε ένα κομμάτι ξινόγαλα κατεψυγμένο στην κατάψυξη σε θερμοκρασία δωματίου σε μια υφασμάτινη σακούλα. Λίγες ώρες αργότερα, αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία διαχωρισμού του υγρού μέρους από το στερεό, θα λάβετε το πολυαναμενόμενο γευστικό προϊόν.
Πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι
Το τυρί κότατζ από αποβουτυρωμένο γάλα είναι ένα διαιτητικό και ταυτόχρονα πλήρες ενεργειακό προϊόν που περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες. Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά είναι ιδανικό για κατανάλωση από άτομα που ακολουθούν δίαιτα περιορισμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Για αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα με χαμηλά λιπαρά ή ένα τοις εκατό. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας είναι παρόμοια με την παραγωγή τυριού cottage από κανονικό γάλα, η μόνη διαφορά είναι ότι η ζύμωση ενός τέτοιου προϊόντος φυσικά θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, επομένως για να επιταχυνθεί η διαδικασία, ορεκτικά με τη μορφή γιαουρτιού χαμηλών λιπαρών ή κεφίρ είναι μεταχειρισμένος. Για να ξινίσει ένα λίτρο γάλα θα χρειαστείτε 2-3 κ.σ. μεγάλο. μεταλευτής
Πώς να φτιάξετε κοκκώδες τυρί cottage
Μια ποικιλία από συνηθισμένο τυρί cottage - κοκκώδες τυρί cottage - είναι μια διαιτητική τροφή με λίγες θερμίδες που δεν έχει αντενδείξεις. Παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο παστεριωμένο γάλα χρησιμοποιώντας ειδικό ορεκτικό - χλωριούχο ασβέστιο. Η ιδιαίτερη γεύση αυτού του προϊόντος επιτυγχάνεται με τον κορεσμό κόκκων τυροπήγματος χαμηλών λιπαρών με κρέμα γάλακτος και αλάτι.
Για να φτιάξετε αυτό το τυρί cottage στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 λίτρο γάλα χαμηλών λιπαρών.
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. χλωριούχο ασβέστιο;
- 6 κ.σ. μεγάλο. κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά του παρασκευασμένου τυριού cottage θα εξαρτηθεί από την αρχική % περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας).
- αλάτι για γεύση.
- Σε ένα δοχείο χωρίς σμάλτο, ζεσταίνουμε καλά το γάλα, σχεδόν να πάρει μια βράση.
- Στη συνέχεια, σβήνοντας τη φωτιά, προσθέτουμε χλωριούχο ασβέστιο και ανακατεύουμε καλά.
- Η σύνθεση πρέπει να σταθεί για λίγο, ώστε οι κόκκοι του τυροπήγματος να διαχωριστούν από το υγρό.
- Ξεχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος.
- Αλατίζουμε το ήδη στεγνό προϊόν και προσθέτουμε κρέμα. κοκκώδης σπιτικό τυρί cottageέτοιμος.
Παρασκευή τυριού από τυρί cottage
Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα άλλο υγιεινό και θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν - τυρί cottage.
Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 200 g σπιτικό τυρί cottage με λιπαρά.
- 200 ml γάλα;
- ένα μείγμα από ένα αυγό και 50 g βουτύρου.
- 0,5 κουτ. σόδα;
- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το σπιτικό τυρί κότατζ (καλύτερα αν είναι κοκκώδες και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος), το περιχύνουμε με γάλα και βράζουμε όλο το μείγμα.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, φροντίζοντας να ζεσταθεί ομοιόμορφα όλο το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Μόλις ο ορός γάλακτος ξεχωρίσει από το μπολ, πετάξτε τον σβώλο τυροπήγματος που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι ή πυκνό στρώμαγάζα.
- Μεταφέρετε την ξηρή μάζα του τυροπήγματος σε μια κατσαρόλα, στην οποία στη συνέχεια θα ψήσετε το τυρί.
- Προσθέστε ένα μείγμα βουτύρου, αυγών, σόδας και αλατιού στο ημιτελές προϊόν. Ταραχή.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του τυριού: θα τεντωθεί, θα γίνει κολλώδες, παχύρρευστο και θα αρχίσει να μένει πίσω από τα τοιχώματα του καζάνι.
- Ρίχνουμε την τυροκαυτερή στην έτοιμη φόρμα και αφήνουμε να σφίξει.
Αφού φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage, θα σας μείνει ένα χρήσιμο προϊόν - ορός γάλακτος, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη μαγειρική για την παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων όσο και στην οικιακή κοσμετολογία.
Έχοντας φτιάξει κάποτε σπιτικό τυρί κότατζ, σταμάτησα να το αγοράζω στα καταστήματα. Γιατί ακόμα και στο πιο cool σούπερ μάρκετ, το πιο ακριβό αγροτικό τυρί κότατζ δεν θα είναι τόσο αρωματικό και τρυφερό όσο το σπιτικό τυρί κότατζ. Έτσι, θα σας πω πώς να φτιάξετε νόστιμο τυρί cottage από αγελάδα ή κατσικίσιο γάλα.
Οι παρακάτω ερωτήσεις προκύπτουν συχνά για όσους φτιάχνουν τυρί κότατζ στο σπίτι για πρώτη φορά. θα τους απαντησω.
1. Τι είδους γάλα χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ;
Τόσο το πλήρες γάλα όσο και το παστεριωμένο ή αποστειρωμένο γάλα είναι κατάλληλα. Το πλήρες γάλα ξινίζει καλύτερα και πιο γρήγορα. Παστεριωμένο ή αποστειρωμένο λίγο περισσότερο. Το γάλα UHT δεν είναι κατάλληλο γιατί... είναι απολύτως νεκρό. Αν ξινίσει, δεν θα το κάνουν τα ίδια βακτήρια που χρειάζονται για το cottage cheese.
Μπορείτε να πάρετε και αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα.
2. Είναι απαραίτητο να βράσει το γάλα πριν το ξινίσει;
Εάν παίρνετε γάλα από μια υγιή αγελάδα, από έμπιστα άτομα, τότε δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε. Θα χρειαστεί μόνο να αποστειρώσετε το έτοιμο τυρί cottage.
Εάν αγοράζετε πλήρες γάλα από την αγορά, είναι προτιμότερο να φέρετε το γάλα σε βρασμό και να το σβήσετε όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερθερμάνετε το γάλα, διαφορετικά το τυρί cottage θα αποδειχθεί άγευστο.
3. Πόσο καιρό πρέπει να ξινίζει το γάλα;
Από 2 έως 4 ημέρες. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το ανοιχτό πράσινο νερό - ορός γάλακτος - να φύγει από το γάλα. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, ξινόγαλα, χωρίς πικρία.
4. Τι να κάνετε με τον ορό;
Πιείτε και πιείτε ξανά. Αυτό είναι ένα απίστευτα θεραπευτικό προϊόν! Συνεχίζει να είναι υγιεινό και νόστιμο για έως και 2 ημέρες. Από την τρίτη μέρα έως μια εβδομάδα, ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς ή για την παρασκευή τηγανιτών, πίτας κ.λπ.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε σπιτικό τυρί cottage.
1. Πάρτε ένα κουτάκι γάλα και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Το γάλα μου ξινίζει καλά στο τραπέζι δίπλα στη σόμπα.
2. Μετά από 2-4 μέρες το γάλα θα ξινίσει. Από πάνω θα εμφανιστεί ένα στρώμα ξινή κρέμα και στο κάτω μέρος και κατά μήκος των τοιχωμάτων του βάζου θα εμφανιστεί πρασινωπό διαφανές ορό γάλακτος. Μερικοί άνθρωποι αφαιρούν την κρέμα γάλακτος και την τρώνε χωριστά. Το δίνω στις γάτες. Αν και είναι νόστιμο από μόνο του, δεν είμαι λάτρης της κρέμας γάλακτος. Εάν αφήσετε την κρέμα γάλακτος, το τυρί cottage θα αποδειχθεί πιο λιπαρό και ο τελικός ορός γάλακτος δεν θα είναι διαφανής, αλλά θολό λευκός. Αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο χρήσιμο.
3. Πάρτε ένα βαθύ ταψί, βάλτε οποιοδήποτε ύφασμα, για παράδειγμα, μια πετσέτα στον πάτο (για να μην σκάσει το βάζο). Τοποθετήστε το βάζο με το τυρί κότατζ στο τηγάνι και προσθέστε νερό. Είναι επιθυμητό η στάθμη του νερού να φτάσει στο επίπεδο του τυριού cottage στο βάζο, αλλά αν αυτό δεν λειτουργήσει, τότε τουλάχιστον μέχρι το μισό βάζο. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και κρατάμε το βάζο για 30 λεπτά ώστε να αποστειρωθεί το τυρί κότατζ. Το νερό πρέπει να φουσκώσει ελαφρά, αλλά να μην βράσει, διαφορετικά το τυρί cottage θα ψηθεί και θα μοιάζει με καουτσούκ.
3. Αφαιρέστε το βάζο από το τηγάνι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. Σε κάθε περίπτωση θα χρειαστούμε γάζα περίπου 30 επί 30 εκ. διπλωμένη σε 2-4 στρώσεις.
- οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν την πρώτη μέθοδο. Κρέμασαν μια σακούλα γάζας με τυρί κότατζ πάνω από το τηγάνι, ο ορός γάλακτος στραγγίστηκε, αλλά το τυρί κότατζ έμεινε. Προτιμώ αυτή τη μέθοδο:
- πάρτε έναν κανονικό ατμομάγειρα και βάλτε γάζα στην επάνω κατσαρόλα με τρύπες. Ρίξτε το τυρί κότατζ από το βάζο πάνω στην τυρόπανο. Ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο κάτω ταψί και το τυρόπηγμα θα παραμείνει στη γάζα.
4. Ο ορός στραγγίζει για περίπου 30-40 λεπτά. Μην επιταχύνετε τη διαδικασία πιέζοντας τη σακούλα της γάζας. Υπό ισχυρή πίεση, το τυρόπηγμα θα αρχίσει να διαρρέει και να ρέει μαζί με τον ορό γάλακτος. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο τελικό προϊόν. Αφήστε τον ορό να στραγγίσει μόνος του. Γευτείτε το. Είναι ξινό, και το σημαντικότερο απίστευτα υγιεινό για όλο το σώμα! Είναι καλό για το πλύσιμο του προσώπου και των μαλλιών σας. Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για την προσωπική υγιεινή. Κανένα τζελ με γαλακτικό οξύ από κατάστημα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον ορό γάλακτος! Ειδικά για τις γυναίκες που υποφέρουν από τσίχλα.
Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι το πιο νόστιμο γιατί είναι πάντα φρέσκο και φυσικό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του γάλακτος. Σε κάποιους αρέσει το τυρί cottage λιπαρό, με λιπαρή δομή, ενώ σε άλλους αρέσει διαιτητικό προϊόν, με μικρή ποσότητα λιπαρών και ξινή γεύση.
Διαβάστε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι για να ταιριάζει σε κάθε γούστο στις συνταγές.
Βήμα προς βήμα συνταγές για σπιτικό τυρί cottage από γάλα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται από φυσικό (ολόκληρο) γάλα. Όπως γνωρίζετε, το γάλα περιέχει φυσική πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη. Σε θερμοκρασία 10-12°C, το γάλα ωριμάζει μέσα σε 12-15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δομή της πρωτεΐνης αλλάζει και αρχίζει η διαδικασία της φυσικής ωρίμανσης.
Στη συνέχεια το γάλα θερμαίνεται. Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται και σχηματίζεται θρόμβος: υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, οι ίνες καζεΐνης πήζουν (συστέλλονται), ωθώντας το υγρό (ορός γάλακτος) έξω από τα κύτταρα. Σε συνθήκες παραγωγής, αυτή η διαδικασία ονομάζεται παστερίωση. Εμφανίζεται στους 63-65°C για 20 λεπτά. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, ο χρόνος παστερίωσης μειώνεται.
Στην πραγματικότητα, η πήξη του γάλακτος συμβαίνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία - 40-45 ° C, αλλά σε γαλακτοκομικές μονάδες, όπου τεράστιοι όγκοι νωπού γάλακτος συλλέγονται από διαφορετικά αγροκτήματα, η αύξηση της θερμοκρασίας παστερίωσης οφείλεται στα υγειονομικά πρότυπα. Όταν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα κατά το άρμεγμα, στη στειρότητα των σκευών και στην ικανοποιητική συντήρηση του ζώου, σπιτικό γάλαμπορείτε απλά να το ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος και μετά να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να το αφήσετε να σταθεί μέχρι να κρυώσει τελείως.
Υπάρχει ένα μοτίβο: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία παστερίωσης του γάλακτος, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του κόκκου του τυριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ξινόβραστο γάλα δεν σχηματίζει ποτέ ένα κανονικό τυρόπηγμα, αν και, πάλι, υπό συνθήκες παραγωγής τα μαλακά τυριά παράγονται από γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία με παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία. Υπάρχουν όμως ειδικές τεχνολογίες για αυτό.
Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά βιομηχανικά μυστικά. Ορισμένες λεπτομέρειες της βιομηχανικής τεχνολογίας για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage από γάλα βρίσκονται σε συνταγές βήμα προς βήμα και χρήσιμες συμβουλές.
Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό τυρί cottage από φρέσκο γάλα
Συστατικά:
Σπιτικό γάλα 3,5 l (1 μπουκάλι)
Προζύμι - η ποσότητα εξαρτάται από το είδος του ξινιού γαλακτοκομικό προϊόνή ένζυμο
Χλωριούχο ασβέστιο 5% 5 mg (1 αμπούλα)
Διαδικασία προετοιμασίας:
1. Το πρώτο στάδιο είναι η κανονικοποίηση του γάλακτος. Φυσικά, είναι δύσκολο να ληφθεί γάλα με την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά χρησιμοποιώντας οικιακές μεθόδους, αλλά η διαδικασία μπορεί να προσαρμοστεί κατά προσέγγιση. Το κύριο πράγμα είναι ότι το γάλα είναι πλήρες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει τη γεύση και τη συνοχή. Η βιομηχανία παράγει τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% και 18%. Διαλέξτε την επιλογή σας και αφαιρέστε την κρέμα όπως χρειάζεται.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 35-40°C.
3. Προσθέστε το ορεκτικό σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε για 5-7 λεπτά. Αφήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο για να επιταχύνετε το πήξη του γάλακτος.
Συνήθως, το γάλα ξινίζει χωρίς προσθήκη καλλιέργειας εκκίνησης μέσα σε 7-8 ώρες. Σε αυτό το διάστημα αυξάνεται η οξύτητα, το προϊόν εμπλουτίζεται με γαλακτοβάκιλλους και αποκτά χαρακτηριστική γεύση. Αυτή είναι μια όξινη μέθοδος παρασκευής σπιτικού τυριού cottage. Είναι πιο φυσικό.
Η προσθήκη κρέμας γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση επιταχύνει τη διαδικασία κατά 2 φορές. Η κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, ο ορός γάλακτος ή το γιαούρτι είναι ο βέλτιστος τρόπος ζύμωσης γάλακτος στο σπίτι - αυτά τα προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε κάθε σπίτι. Μόνο ένα πράγμα προαπαιτούμενο: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να παρασκευάζονται θερμοστατικά από πλήρες γάλα.
Εάν θέλετε, αντικαταστήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με πεψίνη ή άλλα ένζυμα. Αυτή είναι η δεύτερη μέθοδος όξινης πυτιάς για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage από γάλα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντικαθιστώντας την ξινή κρέμα με ένζυμο στο δεύτερο βήμα της συνταγής βήμα προς βήμα.
4. Όταν εμφανιστεί θρόμβος, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεστάνετε ξανά τις πρώτες ύλες, ανακατεύοντας, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40-42°C. Με ισχυρή θέρμανση, η ποιότητα του τυριού cottage θα επιδεινωθεί. Το λίπος και το ασβέστιο θα πάνε στον ορό γάλακτος και το τυρόπηγμα θα μειωθεί αισθητά σε όγκο και θα στεγνώσει. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή, αλλά δεν είναι για όλους.
5. Σπάστε τον πυκνό θρόμβο που προκύπτει σε μικρά κλάσματα για να επιταχύνετε τον διαχωρισμό του υγρού.
6. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι σε ένα δίσκο, η χωρητικότητα του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 λίτρα, ώστε ο ορός γάλακτος να μην ξεχειλίσει πάνω από την άκρη του σκεύους. Καλύπτουμε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε τέσσερις στρώσεις και προσεκτικά, ρίχνουμε σταδιακά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.
7. Όταν ο κύριος όγκος του ορού γάλακτος έχει στραγγίσει, δέστε τις άκρες μιας χαρτοπετσέτας γάζας και κρεμάστε το πάνω από το τηγάνι για λίγη ώρα ακόμα για να συμπιεστεί το τυρόπηγμα και να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία από το προϊόν.
Από την καθορισμένη ποσότητα σπιτικού γάλακτος μπορείτε να πάρετε 350 - 400 γραμμάρια φρέσκου τυρί cottage.
Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλο
Συστατικό:
Σπιτικό πηγμένο γάλα
Συμβαίνει ότι το γάλα έχει ήδη ξινίσει και πρέπει να "τεθεί σε δράση". Εάν το προϊόν δεν έχει βράσει, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage. Αυτό το γάλα δεν απαιτεί ειδικά πρόσθετα.
Παρασκευή:
1. Το πηγμένο γάλα πρέπει να ζεσταθεί. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 40°C, η πρωτεΐνη γάλακτος πήζει. Όλα αυτά έχουν ήδη περιγραφεί παραπάνω, κυρίως τεχνολογικές αρχέςφτιάχνοντας σπιτικό τυρί cottage από γάλα.
2. Το επόμενο βήμα είναι ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος. Ακριβώς όπως στην πρώτη συνταγή βήμα-βήμα, τοποθετήστε μια σήτα σε ένα ταψί κατάλληλου όγκου και ρίξτε το ζεσταμένο γιαούρτι μέσα από μια στρώση γάζας.
3. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει στο απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας του τυροπήγματος. Μπορείτε να αφήσετε το τυρόπηγμα σε αυτή τη θέση, και για να επιταχύνετε τη διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος, κρεμάστε το σε γάζα.
Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό τυρί cottage από γάλα (με χυμό λεμονιού)
Αυτή είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή paneer, ινδικού σπιτικού τυριού cottage από γάλα. Για την πήξη της καζεΐνης, οι Ινδοί χρησιμοποιούν το χυμό από ξινά φρούτα - παίρνουν σπιτικό τυρί πυτιάς, με λεπτή γεύσηκαι πυκνή συνοχή. Αυτό το τυρί δεν είναι αλμυρό, όπως η φέτα ή το τυρί φέτα, επομένως μοιάζει περισσότερο με τυρί κότατζ.
Συστατικά:
Γάλα 6 λ
Χυμός λεμονιού 100 ml
Διαδικασία προετοιμασίας:
1. Ζεσταίνουμε το σπιτικό γάλα στους 40-50°C.
2. Στύψτε το χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι.
3. Το ρίχνουμε σε λεπτή ροή στην άκρη του τηγανιού στο μάτι της κουζίνας, ενώ ανακατεύουμε το γάλα προς τη μία κατεύθυνση.
4. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο τυρόπηγμα.
5. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και περιχύνουμε με μια στρώση γάζας που έχει τοποθετηθεί σε τρυπητό. Μπορείτε να μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε τυρόπανο χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
6. Διπλώστε τις άκρες της γάζας προς το κέντρο. Τοποθετήστε ένα πιάτο στη μάζα του τυριού και ένα βάζο γεμάτο με νερό πάνω. Το τυρί cottage πρέπει να συμπιεστεί.
7. Τοποθετήστε την τελική κεφαλή σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο να ωριμάσει για 10-12 ώρες. Το Paneer κόβεται σε κομμάτια όταν σερβίρεται. Είναι πολύ καλό για την προετοιμασία σαλατών και γλυκών, ως γέμιση για ζυμαρικά και πίτες.
Στο στάδιο της θέρμανσης του γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά για να πάρετε ένα πρωτότυπο σνακ. Θα ταιριάζει καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλεσμένος κόλιανδρος, κάρδαμο, μέντα.
Βήμα προς βήμα συνταγές για σπιτικό τυρί cottage από γάλα - χρήσιμες συμβουλές και μυστικά
Δεν έχει κάθε νοικοκυρά γαλακτόμετρο για να προσδιορίσει την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Υπάρχει μια λύση: μπορείτε να προσδιορίσετε κατά προσέγγιση το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά κατ' όγκο. Για παράδειγμα: ένα μπουκάλι περιέχει 3 λίτρα γάλα. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Μέχρι το πρωί, το λίπος θα ανέβει στην κορυφή, καθώς τα μόριά του είναι ελαφρύτερα και μεγαλύτερα από το υγρό. Η λιπαρή μάζα έχει ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση και διαφέρει στο χρώμα από το λευκό γάλα. Το μόνο που μένει είναι να μετρήσουμε τον όγκο της λιπώδους μάζας και να προσδιορίσουμε ποσοστόγάλα και λίπος. Εάν σε ένα μπουκάλι με όγκο 3 λίτρων, το τρίτο μέρος είναι μια λιπαρή "κορυφή", το γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 10%. Αυτό είναι ένας καλός δείκτης της ποιότητας του γάλακτος.
Το εγχώριο αγελαδινό γάλα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά την κρύα εποχή, όταν τα ζώα μεταφέρονται σε χειμερινή στέγαση. Αυτό το γάλα περιέχει 12% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, βάλτε το γάλα στο ψυγείο για 7-8 ώρες και μετά αφαιρέστε την κρέμα - οι πρώτες ύλες για το τυρί cottage είναι έτοιμες.
Για να επιταχύνετε την πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στο νωπό γάλα. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης στη γαλακτοβιομηχανία. Σας επιτρέπει να αυξήσετε τον όγκο των κόκκων τυριού, εμπλουτίζει τα γαλακτοκομικά προϊόντα με ασβέστιο, το οποίο περνά στον ορό γάλακτος κατά την παστερίωση του γάλακτος. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα φθηνό φάρμακο που διατίθεται σε οποιοδήποτε φαρμακείο χωρίς ιατρική συνταγή. Ανά λίτρο γάλακτος, αρκεί 0,5 ml διαλύματος 5%. Αυτό είναι κυριολεκτικά 2-3 σταγόνες διαλύματος. Το χλωρίδιο είναι ένα απολύτως αβλαβές φάρμακο, αλλά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Όπως είπε ο μεγάλος θεραπευτής, η ιατρική διαφέρει από το δηλητήριο μόνο στη δοσολογία.
Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα πολύτιμο και διαιτητικό προϊόν. Περιέχει λιγότερα λιπαρά από το αγελαδινό γάλα, αλλά το κατσικίσιο γάλα έχει επίσης χαμηλότερη πήξη λόγω των δομικών χαρακτηριστικών της πρωτεΐνης γάλακτος. Το υψηλής ποιότητας σπιτικό κατσικίσιο τυρί cottage μπορεί να ληφθεί μόνο με τη μέθοδο ωρίμανσης με οξύ-πυτιά.
Η γαλακτοβιομηχανία παράγει τυρί κότατζ από ανασυσταμένο (σε σκόνη) γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά αυτές οι μέθοδοι για σπιτικότυρί cottage είναι πολύπλοκα και απαιτούν τη χρήση ειδικών οικιακές συσκευέςκαι συσκευές.
Πιθανώς όλοι έχουν ακούσει για τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων στην υγεία. Τέτοια τροφή είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου και εύπεπτης πρωτεΐνης, περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία οργάνων και συστημάτων. Δεν είναι τυχαίο που πολλοί παιδίατροι συμβουλεύουν την εισαγωγή γάλακτος στη διατροφή του μωρού ήδη από τους έξι έως οκτώ μήνες. Δυστυχώς, είναι δύσκολο να αγοράσετε πραγματικά υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα σε σύγχρονα καταστήματα, αλλά πολλά από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Ας διευκρινίσουμε πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι γρήγορα.
Πώς να φτιάξετε τυρί cottage γρήγορα και εύκολα;
Για να προετοιμάσετε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πεψίνη ή να αγοράσετε καλλιέργειες εκκίνησης, απλά πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα λίτρο φρέσκο γάλα, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας λεμόνι.
Σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα και το αλάτι. Φέρτε αυτό το μείγμα σχεδόν σε βράση, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Σβήνουμε την εστία και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στο γάλα ανακατεύοντας. Ως αποτέλεσμα, το γάλα θα πήξει σε νιφάδες. Αφήστε το για πέντε έως επτά λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου ανακατέψτε αρκετές φορές. Εάν θέλετε το έτοιμο τυρί cottage να έχει μια ιδιαίτερα ευχάριστη κρεμώδη γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας παχύρρευστη κρέμα στο μείγμα.
Στρώνουμε ένα μπολ με γάζα διπλωμένη σε δύο ή τρεις στρώσεις. Ρίξτε το μείγμα του τυροπήγματος πάνω του. Δέστε προσεκτικά τις άκρες της γάζας με μια σακούλα και ανασηκώστε την. Τοποθετήστε σε τρυπητό ή ακόμα και κρεμάστε για να στραγγίξει το περιττό υγρό (ορός γάλακτος). Όσο περισσότερο χρόνο βγάζει υγρό το τυρί cottage, τόσο πιο στεγνό και πυκνό θα είναι ως αποτέλεσμα.
Σε γενικές γραμμές, θα χρειαστείτε σαράντα πέντε με εξήντα λεπτά για να ετοιμάσετε ζουμερό, νόστιμο, τρυφερό και πολύ υγιεινό τυρί κότατζ. Γράψτε αυτή τη μέθοδο ως την πιο εύκολη και γρήγορη συνταγήτρυφερό σπιτικό τυρί cottage.
Πώς να φτιάξετε γρήγορα τυρί cottage ώστε να είναι πολύ, πολύ νόστιμο;
Για να προετοιμάσετε γρήγορο σπιτικό τυρί cottage, πρέπει να ετοιμάσετε δύο λίτρα κεφίρ (περιεκτικότητα 2,5% σε λιπαρά) και δύο λίτρα γάλα (επίσης 2,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά).
Ξεπλύνετε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους με κρύο νερό. Ρίξτε γάλα και κεφίρ σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα στον μεγαλύτερο καυστήρα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Περιμένετε μέχρι το μείγμα στο τηγάνι να αρχίσει να διαχωρίζει τον διαυγή ορό γάλακτος. Ανακατέψτε το μελλοντικό τυρί cottage με ένα κουτάλι, γυρίζοντάς το προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε για άλλα είκοσι λεπτά. Αλλά σε καμία περίπτωση μην αφήσετε τον ορό γάλακτος να βράσει.
Αφήστε το μελλοντικό τυρί cottage σκεπασμένο μέχρι να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια αφαιρέστε το προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Για γεύση, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στο τυρί cottage πριν από τη χρήση, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό ή να προσθέσετε άλλα συστατικά.
Μια ελαφρώς μεγαλύτερη επιλογή για την προετοιμασία σπιτικού τυριού cottage
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τυρί cottage, θα πρέπει να αποθηκεύσετε ενάμισι λίτρο γάλα και μερικές κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
Συνδυάστε ένα λίτρο γάλα με κρέμα γάλακτος σε βάζο κατάλληλου μεγέθους. Το αφήνουμε σε ένα αρκετά ζεστό μέρος για να ξινίσει το γάλα.
Στη συνέχεια, ρίξτε μισό λίτρο φρέσκο γάλα σε μια κατσαρόλα, αφήστε σχεδόν να πάρει μια βράση και ρίξτε το έτοιμο μείγμα ξινόγαλου σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι, σκεπάζοντάς το με γάζα. Κρεμάστε τη σακούλα με το μελλοντικό τυρί κότατζ και αφήστε το για μία ή δύο ώρες για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
Γρήγορο τυρόπηγμα κεφίρ
Αν δεν χρειάζεστε κλασικό τυρί κότατζ, μαλακό τυρί κότατζ ή ακόμα και κρέμα τυροπήγματος, δώστε προσοχή σε αυτή την απλή συνταγή. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν, αξίζει να προετοιμάσετε το κεφίρ. Προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη σε αυτό, αν θέλετε, με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις. Ρίξτε το κεφίρ σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς.
Τοποθετήστε το παγωμένο κεφίρ σε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και κρεμάστε. Καθώς ξεπαγώνει, όλος ο ορός γάλακτος κεφίρ θα στραγγίσει από αυτό και θα σας μείνει ένα νόστιμο μαλακό τυρόπηγμα. Αν βάλετε το παγωμένο κεφίρ σε ένα σουρωτήρι αντί να το κρεμάσετε, θα πάρετε μια υπέροχη κρέμα τυροπήγματος.
Μια άλλη συνταγή για «τεμπέλικο» τυρί κότατζ
Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή στο θέμα της χρήσης οξέος για την επιτάχυνση του ξινίσματος του γάλακτος. Πρέπει να ετοιμάσετε τρία λίτρα συνηθισμένου γάλακτος (αλλά όχι παστεριωμένο) και διακόσια χιλιοστόλιτρα ξύδι.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια καθαρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού ζεσταθεί καλά το γάλα, αλλά δεν έχει ακόμη βράσει, ρίχνουμε μέσα το έτοιμο ξύδι ανακατεύοντας συνεχώς. Καθώς ανακατεύετε, θα μπορείτε να δείτε το γάλα να αρχίζει να ξεφλουδίζει. Μειώστε τη φωτιά στην ελάχιστη ισχύ, καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να ζεσταθεί. Μετά από περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες, θα παρατηρήσετε ότι η στρογγυλή τηγανίτα θα βυθιστεί λίγο και η επιφάνειά της θα αρχίσει να καλύπτεται με ορό γάλακτος. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Ψύξτε το μείγμα και αδειάστε το σε ένα τρυπητό σκεπάζοντάς το με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Αφήστε για μισή ώρα ή μία ώρα, στη συνέχεια πιέστε καλά σε μια σακούλα γάζας και χρησιμοποιήστε το έτοιμο τυρί cottage για τον προορισμό του.
Το σπιτικό τυρί cottage δεν περιέχει συντηρητικά ή σταθεροποιητές δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό, αλλά ταυτόχρονα έχει αξιοσημείωτες ιδιότητες. γευστικές ιδιότητες. Από τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή που σας ταιριάζει.
Αν ψάχνετε απλές οδηγίεςΠώς να φτιάξετε γρήγορα τυρί cottage από γάλα, πρέπει να σας απογοητεύσουμε: η προετοιμασία του τυριού cottage είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία.
Οι «πρώτες ύλες» για την παρασκευή σπιτικού τυριού κότατζ είναι συνήθως: κεφίρ, γάλα που έχει πήξει κατά τη διαδικασία του βρασμού, καθώς και γάλα που έχει ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου - με άλλα λόγια, γιαούρτι. Αυτό ακριβώς προτείνουμε να χρησιμοποιήσουμε.
Προκειμένου το τυρί κότατζ να βγει υγιεινό, νόστιμο και όχι σαν το τυρί cottage που αγοράζεται στο κατάστημα, πρέπει να πληρούνται αρκετές προϋποθέσεις.
- Πρώτα,ετοιμάστε τυρί κότατζ μόνο από φρέσκο σπιτικό γάλα που αγοράζεται στο χωριό ή σε μια φάρμα γαλακτοπαραγωγής. Κατά κανόνα, από βάζο τριών λίτρωνλαμβάνεται αγελαδινό γάλα (σε το καλύτερο σενάριο) σχεδόν 1 κιλό τυρί κότατζ και μισή κρέμα γάλακτος. Αγοράστε γάλα σε κουτάκι.
- Δεύτερο,το γάλα πρέπει να παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο. Αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες και θα σχηματιστεί μια στρώση κίτρινης κρέμας στην επιφάνεια. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο πιο παχύρρευστο είναι αυτό το στρώμα. Μερικές φορές οι ιδιοκτήτες στραγγίζουν την κρέμα εκ των προτέρων και πωλούν το γάλα χωρίς αυτήν. Ωστόσο, πιο συχνά το γάλα ανακινείται πριν από την πώληση και δεν βλέπετε την κρέμα. Σε κάθε περίπτωση, μόλις φουσκώσει η κρέμα, την αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κουτάλι και την αδειάζουμε σε κατάλληλο δοχείο. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό: απλά περιμένετε να ξινίσει το γάλα και αφαιρέστε τη στρώση της κρέμας γάλακτος, όχι την κρέμα.
- Τρίτον,Το γάλα πρέπει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο, δεν ξινίζει, αλλά αλλοιώνεται: αναπτύσσει μια ύποπτη μυρωδιά και μια πικρή γεύση. Ακόμα κι αν δεν είχατε σκοπό να φτιάξετε τυρί κότατζ, αλλά μόλις αγοράσατε φρέσκο σπιτικό γάλα, βάλτε το στο ψυγείο και άρχισε να ξινίζει, βγάλτε το βάζο και μετακινήστε το, για παράδειγμα, στο περβάζι: με αυτόν τον τρόπο θα «σώσει» ένα προϊόν που δεν έχει ακόμη χαλάσει εντελώς και θα πάρει ένα νόστιμο πηγμένο γάλα.
Εάν αγοράσατε γάλα ειδικά για την παρασκευή τυριού cottage, μην το βάζετε καθόλου στο κρύο. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο γρήγορα ζυμώνεται το γάλα. Στη ζεστή εποχή, αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 12 ώρες, στην κρύα εποχή - περίπου μερικές ημέρες.
Μόλις το πηγμένο γάλα είναι έτοιμο (η σύσταση θα είναι παρόμοια με το μαλακό ζελέ), φτιάξτε το τυρί κότατζ.
Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στην παρασκευή του, βάλτε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στο κρύο. Το γάλα που έχει μείνει στη ζέστη σύντομα θα γίνει ξινό και το τυρί cottage από αυτό θα αποδειχθεί άγευστο. Το έτοιμο γιαούρτι έχει μια λεπτή, ευχάριστη μυρωδιά, ενώ το υπεροξείδιο του γάλακτος έχει μια μάλλον πικάντικη και δυσάρεστη μυρωδιά. Πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τυρί cottage το αργότερο 2-3 ημέρες μετά τη ζύμωση του γάλακτος.
Για να κάνετε το γάλα να ζυμωθεί πιο γρήγορα, προσθέστε σε αυτό μερικές κουταλιές της σούπας πλούσια σπιτική κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ ή ξινόγαλο (όσο είναι φρέσκο). Οι μικροοργανισμοί που ζουν σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο νέο περιβάλλον, γεγονός που θα οδηγήσει σε ξινίλες.
Αν προσπαθήσετε να ζυμώσετε γάλα με κεφίρ ή γιαούρτι, θα καταλήξετε σε αυτά ακριβώς τα προϊόντα. Για την παραγωγή αυτών των ποτών, τα γαλακτοκομεία χρησιμοποιούν ειδικά βακτήρια που μοιάζουν αόριστα με εκείνα που ζουν στο γάλα. Αντίστοιχα, δίνουν μια εντελώς διαφορετική γεύση.
Το υψηλής ποιότητας, φρέσκο γιαούρτι παράγει τυρί κότατζ που είναι τρυφερό και νόστιμο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
Πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι
Θα χρειαστείτε:
Αγελαδινό γάλα, κατά προτίμηση πλήρες - 2-3 λίτρα,
Προζύμι (προαιρετικό)
Θερμόμετρο,
Η προετοιμασία του γάλακτος διαρκεί δύο ημέρες και η προετοιμασία του ίδιου του τυριού cottage διαρκεί περίπου 15 ώρες.
Σπιτικό τυρί cottage: στάδια προετοιμασίας
Αφαιρούμε την κρέμα γάλακτος
Αφαιρέστε την κρέμα γάλακτος από το έτοιμο γιαούρτι. Η κρέμα γάλακτος, όπως και η κρέμα, ανεβαίνει στην κορυφή και σχηματίζει ένα μάλλον παχύ στρώμα στην επιφάνεια του πηγμένου γάλακτος.
 |
1. Για να αφαιρέσετε την κρέμα γάλακτος, πάρτε προσεκτικά το βάζο και γείρετε ελαφρά πάνω από το πιάτο. |
 |
2. Ξεκινήστε να περιστρέφετε αργά το βάζο, αυξάνοντας σταδιακά τη γωνία του. |
 |
3. Όταν η κρέμα γάλακτος αρχίζει να διαχωρίζεται, δεν χρειάζεται να φωνάξετε «Γιατί! Δούλεψε!» Αντίθετα, πρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη συγκέντρωση και ηρεμία. Πρέπει να συνεχίσετε ήρεμα τις μονότονες περιστροφικές κινήσεις του κουτιού και να αυξήσετε τη γωνία κλίσης του. Το κύριο καθήκον σας είναι να αποτρέψετε το υπόλοιπο περιεχόμενο του βάζου να πέσει στο πιάτο μαζί με την κρέμα γάλακτος. |
 |
4. Λίγη από την κρέμα γάλακτος είναι ήδη στο πιάτο. Όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, αλλά είναι πολύ νωρίς για να χαλαρώσετε. Παρακολουθούμε την αναπνοή μας και με σίγουρες κινήσεις των χεριών συνεχίζουμε να γέρνουμε προσεκτικά το βάζο. |
 |
5. Η κρέμα γάλακτος μετακινείται σταδιακά από το βάζο στο πιάτο. Τα χέρια σας μπορούν ήδη να αισθάνονται την κίνηση κάθε κομματιού κρέμας γάλακτος στο βάζο. Στην καρδιά σου είσαι περήφανος για τον εαυτό σου, τώρα ακόμα και η πεθερά σου άνοιξε το στόμα της και σε κοιτάζει με θαυμασμό. |
 |
6. Ναί! Το έκανες! Το έκανες! Τώρα μπορείτε να φωνάξετε "Hurray!" |
Μαγείρεμα τυρί cottage
 |
1. Για να βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι ζεσταίνεται ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι για να κάνετε βαθιές εγκάρσιες τομές (στο κάτω μέρος). |
 |
2. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και βάλτε μέσα ένα βάζο με γιαούρτι. Για να μην σκάσει αργότερα το βάζο, τοποθετήστε ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα διπλωμένο πολλές φορές κάτω από αυτό. Ρίξτε στο ταψί κρύο νερό- στο ίδιο επίπεδο με πηγμένο γάλα σε βάζο. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε μέχρι η θερμοκρασία του γιαουρτιού στη μέση του βάζου να φτάσει τους 35-40 °C. Αυτό θα συμβεί σε περίπου 10 λεπτά. Προηγουμένως, η θερμοκρασία ελεγχόταν με ένα δάχτυλο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. |
 |
3. Αφού βεβαιωθείτε ότι το πηγμένο γάλα έχει ζεσταθεί, σβήστε τη σόμπα, αλλά μην βγάλετε το βάζο: το τυρόπηγμα πρέπει να «ανεβαίνει». Εάν το πηγμένο γάλα γίνει πολύ ζεστό, αφαιρέστε αμέσως το βάζο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θυμηθείτε ότι εάν το πηγμένο γάλα μαγειρευτεί, το τυρόπηγμα θα γίνει σκληρό και άγευστο. |
 |
4. Η μάζα πρέπει να κρυώσει για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρόπηγμα θα διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Θα πρέπει να γίνει πυκνό, ανομοιόμορφο και να μειώνεται σε όγκο. Το τυρί κότατζ, όπως η κρέμα γάλακτος ή η κρέμα, ανεβαίνει στην κορυφή. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, πρώτα βυθίζεται στον πυθμένα και μόνο μετά επιπλέει προς τα πάνω. |
 |
5. Στρώνουμε ένα τρυπητό με γάζα (σε πολλές στρώσεις) και το τοποθετούμε από πάνω άδειο ταψί. Στραγγίζουμε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα σουρωτήρι ή τη μεταφέρουμε με ένα κουτάλι. |
 |
6. Δέστε τη γάζα σε κόμπο και κρεμάστε την πάνω από το ταψί. Λάβετε υπόψη ότι το τυρόπηγμα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, διαφορετικά θα αρχίσει να διαρρέει το τυρόπανο μαζί με τον ορό γάλακτος. Δεν χρειάζεται να στύψετε τη γάζα. |
 |
7. Είναι εύκολο να πούμε, «Κρεμάστε τη δέσμη πάνω από το τηγάνι». Τι να κάνετε αν δεν μπορείτε να το κρεμάσετε ή είστε απλώς τεμπέλης; Υπάρχει λύση: αφήστε τον κόμπο σε ένα τρυπητό πάνω από το τηγάνι. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο - ελεγμένο! |
 |
8. Χρησιμοποιήστε το στραγγισμένο ορό γάλακτος για να φτιάξετε τηγανίτες ή καλλυντικές μάσκες και το τυρί cottage είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο, με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα. Σημειώστε ότι όσο πιο γρήγορα αφαιρέσετε το τυρόπανο, τόσο πιο μαλακό και ζουμερό θα είναι το τυρόπηγμα. Εάν η γάζα κρέμεται περισσότερο, το προϊόν θα γίνει στεγνό και κοκκώδες. |
Η γεύση του σωστά παρασκευασμένου τυριού cottage, ανεξάρτητα από τη συνοχή του, είναι εκπληκτική.
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα. Έχοντας μάθει να εφαρμόζετε αυτή τη γνώση στην πράξη, δεν θα εξαρτάστε πλέον από τους κατασκευαστές γαλακτοκομικών προϊόντων, οι οποίοι δεν ενδιαφέρονται πάντα για τη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων τους στο σωστό επίπεδο και θα μπορείτε από καιρό σε καιρό να κακομάθετε τους αγαπημένους σας με αληθινό τυρί κότατζ, ζουμερές πίτες και γλυκές κατσαρόλες.