Le lecho est l'un de mes plats de légumes préférés. Maintenant que l’été bat son plein, je le prépare souvent pour le dîner en accompagnement. Parfois, j'ajoute des aubergines, des oignons et des carottes aux poivrons. C'est un plat de légumes très simple, mais très savoureux. Fermez le lecho pour l'hiver poivron pas difficile non plus. C'est l'un des flans les plus légers dans lesquels quantité minimale ingrédients.
J'attire votre attention sur 7 recettes de lecho à base de poivre à la sauce tomate aigre-douce. La recette classique ne nécessite que deux ingrédients principaux : les tomates et les poivrons. Mais vous pouvez utiliser de la pâte de tomate à la place des tomates, ajouter de l'ail pour le piquant ou recouvrir des légumes sans vinaigre. Comment faire tout cela - continuez à lire.
N'oubliez pas que pour la conservation, vous avez besoin de pots et de couvercles stériles. Pour commencer, lavez-les avec du bicarbonate de soude et une nouvelle éponge douce. Stérilisez ensuite à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Choisissez n’importe quelle méthode. Les couvercles doivent être bouillis pendant 5 minutes, cela suffira. La salade est placée dans des bocaux préparés lorsqu'elle est chaude.
L'ingrédient principal de cette recette est le poivron. Il est mijoté dans une sauce tomate et s'avère très délicieuse collation. Pour la sauce, vous devez prendre des tomates charnues, de préférence de la crème - elles donnent une sauce plus épaisse. Le lecho le plus délicieux à base de poivron rouge, il est déjà bien mûr, très sucré. S'il n'y a pas de poivron rouge, il est permis de faire un blanc en jaune ou en orange. Le poivron vert donnera un goût amer, mais il y a des fans de cette option.
Dans la version classique, seuls les tomates et les poivrons proviennent des légumes. Ensuite, j'écrirai d'autres options utilisant des carottes, des oignons et de la pâte de tomate.
Ingrédients (pour 6,3 l - 9 canettes de 0,7 l) :
- tomates à la crème - 3 kg
- poivron rouge – 4 kg
- sucre - 200 gr.
- sel - 2 c.
- huile végétale— 120 ml
- acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe.
- pois au piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- grains de poivre noir - 20 pcs.
Mode de cuisson :
1. Lavez les tomates, retirez la tige et coupez-les en 4 parties. Broyer les tomates au hachoir à viande pour obtenir une base homogène pour la sauce. Ajoutez du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir à la purée obtenue. Mettez la sauce sur le feu et portez à ébullition. Remuez de temps en temps pour que le sucre et le sel se dissolvent et ne brûlent pas. Faites cuire la tomate 10 minutes à feu doux.
2.Pendant ce temps, préparez les poivrons. Lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines. Ensuite, vous pouvez le couper comme vous le souhaitez. Certaines personnes aiment couper les poivrons en lanières, d’autres en carrés, d’autres encore en triangles ou en larges lanières. Coupez comme bon vous semble. Pensez à la façon dont vous mangerez ce poivre plus tard.
3.Après 10 minutes de cuisson des tomates, ajoutez les poivrons hachés et versez l'huile végétale. Remuez un peu. Il ne sera pas possible de bien remuer tout de suite, car il y a beaucoup de poivre et c'est dur. Un peu plus tard, le poivron ramollira et sera entièrement recouvert de jus de tomate. De plus, le poivre va également libérer son jus. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas ajouter de l’eau ; la sauce doit être épaisse et non aqueuse.
4.Lorsque le lecho bout, faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux. Les petits morceaux cuiront plus rapidement, les gros morceaux mettront plus de temps à cuire. Goûtez le poivre – il doit être ferme, ne le faites pas trop cuire. Car le poivre arrivera toujours en bocaux. Si vous le faites trop cuire, il s'étalera généralement dans les bocaux et sera moche. Et le goût ne sera pas le même.
5. Stérilisez les pots et retournez-les sur une serviette propre pour les garder stériles. Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes et laisser dans l'eau bouillante. 2 minutes avant que le lecho ne soit prêt, ajoutez-y de l'acide acétique et remuez. Essayez ce qui s'est passé. Si la collation semble trop acide, ajoutez du sucre ; s'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel.
6.Versez la salade préparée dans des bocaux. Tous les ustensiles entrant en contact avec les aliments doivent être plongés dans l'eau bouillante (une louche ou une tasse, un entonnoir). Roulez les bocaux avec des couvercles stériles, que vous devez retirer de l'eau bouillante avec une fourchette et secouez toute l'eau. Si vos morceaux de poivrons sont gros, vous pouvez d'abord mettre les poivrons dans des bocaux puis verser de la sauce tomate dessus.
7. Retournez les aliments en conserve, vous pouvez les recouvrir d'une serviette pour que le refroidissement se fasse progressivement et attendez qu'ils refroidissent complètement. Et puis vous pouvez le stocker soit à la cave, soit dans l'appartement. Ce lecho dure bien tout l'hiver et ne tourne pas au vinaigre.
Lecho au poivre avec carottes et oignons pour l'hiver
Cette recette est avec des carottes et des oignons. Si vous aimez ces légumes bouillis, alors préparez cette préparation.
Ingrédients (pour 12 l) :
- poivron - 6 kg
- tomates - 6 kg
- carottes - 1 kg
- oignon- 1 kg
- sel - 4 c.
- sucre - 0,5 kg
- huile végétale - 0,5 l
- vinaigre 9% - 200 ml
Mode de cuisson :
1.Les carottes sont plus dures que les poivrons, il faut donc les faire cuire un peu au préalable. Épluchez les carottes et coupez-les en grosses lanières. Placer dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes, puis égoutter. Lavez les tomates et passez-les au hachoir à viande pour obtenir une tomate.
2.Versez les tomates dans grande casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Placez le mélange obtenu sur le feu et portez à ébullition. Assurez-vous de remuer la sauce pour que le sucre et le sel se dissolvent.
3.Versez les carottes bouillies dans la sauce bouillie et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'oignon aux carottes et après ébullition, laissez cuire encore 10 minutes. Remuez le mélange de temps en temps.
4. Coupez le poivron en grosses lanières. Si vous le coupez trop finement, le légume perdra sa forme et deviendra trop cuit. Lorsque l'oignon a cuit 10 minutes, ajoutez le poivron dans la poêle. Remuer, porter à ébullition et cuire 20 minutes. 5 minutes avant la préparation, versez le vinaigre dans la salade.
5. Les boîtes de conservation doivent être stérilisées, ainsi que les couvercles. Juste pendant que le poivre cuit, vous pouvez préparer cet équipement. Disposez la salade dans des bocaux et roulez les couvercles. Retournez et laissez refroidir. Il s'avère que c'est un délicieux lecho qui se conserve bien dans l'appartement.
Comment faire cuire le lecho avec du poivre et de la pâte de tomate
Cette recette ne contient pas de tomates fraîches, mais utilise du concentré de tomates. Cette approche rend le produit final plus épais et plus riche en goût. La composition des ingrédients est bien équilibrée en goût.
Ingrédients (pour 3,75 l) :
- poivron - 2,5 kg
- sel - 1 cuillère à soupe.
- sucre - 1/2 cuillère à soupe.
- huile végétale - 1/2 c.
- pâte de tomate - 300 gr.
- vinaigre - 1/2 cuillère à soupe.
- eau - 4 c.
- grains de poivre noir - 6 pcs.
- Feuille de laurier— 3-4 pièces.
Mode de cuisson :
1. Lavez le poivron et retirez les graines. Coupez comme vous le souhaitez. Je suggère de couper en demi-anneaux de 0,5 cm de large.
2. Préparez la sauce marinade. Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre, le concentré de tomate, l'huile végétale, le poivre et le laurier. Mettre sur le feu et porter la sauce à ébullition en dissolvant tous les cristaux et la pâte.
3.Versez le poivre haché dans la marinade bouillante et laissez cuire 20 à 25 minutes. Goûtez le poivre pour déterminer le degré de préparation. Le poivron ne doit pas être trop mou, car il mettra un peu plus de temps à cuire dans la marinade chaude.
4. Placez la collation obtenue dans des bocaux stériles et roulez-la. Retournez et vérifiez que les couvercles sont bien fermés. Et voilà, le délicieux lecho est prêt. La sauce deviendra plus épaisse en refroidissant.
Une recette simple de lecho au jus de tomate pour l'hiver
Pour ceux qui n'aiment pas la pulpe et les graines de tomates dans le lecho, il existe une recette pour faire bouillir des poivrons dans du jus de tomate. Vous pouvez préparer vous-même le jus de tomates mûres à l'aide d'un presse-agrumes ou l'acheter tout fait.
Ingrédients:
- poivron— 2 kg
- jus de tomate - 2 l
- sucre - 200 gr.
- sel - 2 c.
- vinaigre 9% - 150 ml
Poivre et autres épices - au goût.
Mode de cuisson :
1.Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au jus de tomate. Remuez la marinade.
2. Lavez le poivron, retirez l'excédent et coupez-le en tranches que vous pourrez ensuite couper en deux.
3.Versez le jus de tomate avec les additifs dans la poêle et ajoutez immédiatement du poivre, remuez. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
4. Stérilisez au préalable les bocaux et les couvercles. Placez la collation finie dans des bocaux, vissez bien les couvercles et laissez refroidir. À ce stade, le lecho bulgare est prêt. Attendez l'hiver et mangez de délicieux poivrons avec au moins sauce délicieuse, qui peut servir de sauce pour du porridge ou de la viande.
Lecho bulgare à l'ail
L'ail donne toujours au plat un arôme particulier. Il y a ceux qui aiment vraiment les plats à l'ail. Par conséquent, cette recette simple pour préparer la fameuse collation à l'ail est faite pour vous.
Ingrédients (pour 8 l) :
- poivron charnu - 5 kg
- tomates - 4 kg
- vinaigre 9% - 80 gr.
- sucre - 1 cuillère à soupe.
- ail - 1 tête
- huile de tournesol raffiné – 120 ml
- sel - au goût
Mode de cuisson :
1. Comme vous pouvez le constater, il y a plus de poivrons dans cette recette que de tomates. Cette proportion rendra l'apéritif plus épais que dans les recettes où il y a plus de tomates. Hachez les tomates lavées avec n'importe quel d'une manière pratique: au hachoir à viande, au mixeur ou au presse-agrumes.
2. Lavez soigneusement le poivron, retirez la tige, les graines et les membranes. Coupez la pulpe en carrés moyens. Versez les tomates hachées dans une grande casserole ou une bassine et faites bouillir.
3.Ajoutez le poivre haché à la tomate bouillante et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et l'huile végétale. Cuire 15 minutes.
Au début, il y aura beaucoup de poivre et il peut sembler qu'il n'y a pas assez de sauce. Ne vous inquiétez pas, le poivre libérera également du jus et rétrécira en taille. De cette façon, il sera entièrement recouvert de tomate.
4. Au bout de 15 minutes, ajoutez l'ail passé au pressoir et le vinaigre à la salade. Remuer et cuire les 5 dernières minutes. Après 5 minutes, vous devez sceller la pièce dans des bocaux stérilisés et l'enrouler avec des couvercles stériles. Il s'avère que c'est une collation moyennement épaisse, très savoureuse et aromatique.
Le lecho le plus délicieux à base de poivrons et d'aubergines
L'aubergine se marie bien avec les poivrons doux. Ce plat, mijoté à la tomate, sera pertinent aussi bien en hiver qu'en été.
Ingrédients (pour 5-6 l) :
- tomates - 3 kg
- aubergines - 10-12 pcs. (selon la taille)
- poivron - 12 pcs.
- ail - 1 tête
- piment fort - 0,5 pcs. (goût)
- vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe. (vous pouvez utiliser du vinaigre de fruits naturel)
- sucre - 0,5 cuillère à soupe.
- sel - 1 cuillère à soupe.
- huile végétale - 0,5 cuillère à soupe.
Mode de cuisson :
1. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en 2 à 4 parties et broyez-les dans un mixeur. Broyez les piments forts avec les tomates. Versez la tomate obtenue dans un grand bol et portez à ébullition. Faites bouillir la tomate pendant 30 minutes.
2. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez les aubergines en tranches d'environ 0,5 mm d'épaisseur. Placer les aubergines dans un bol et assaisonner de sel. Laissez-les reposer 15 minutes pour que les légumes libèrent leur jus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-frire les aubergines à feu vif, non pas jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
3. Pendant que les aubergines reposent et que la tomate cuit, stérilisez les bocaux et les couvercles.
4. Ajoutez du poivre et de l'aubergine à la tomate bouillie, dont vous devez égoutter le jus libéré. Remuer, ajouter le sel (1 cuillère à soupe), le sucre (un demi-verre) et l'huile végétale (un demi-verre). Remuez à nouveau et goûtez. S'il s'avère aigre, ajoutez plus de sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure.
5,5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, qui doit être pressé au presse, et le vinaigre à la salade. Il ne reste plus qu'à placer la collation finie dans des pots stériles et à la fermer hermétiquement. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Laissez-le refroidir toute la nuit ou toute la nuit. Il s'avère savoureux, moyennement épicé.
Lecho aux tomates et poivrons sans vinaigre
Si des personnes dans votre famille souffrent de maladies gastro-intestinales, il est préférable qu'elles n'utilisent pas de vinaigre. En conséquence, les préparatifs de l’hiver doivent se faire sans cela. Les tomates contiennent beaucoup d'acide, donc ce lecho ne deviendra pas aigre. Mais il vaut mieux le conserver dans une cave ou autre endroit froid. Cet apéritif sera très similaire à celui vendu en magasin - des poivrons à la sauce tomate douce.
Ingrédients (pour 1,2 l) :
- tomates - 1 kg
- poivron doux - 700 gr.
- huile végétale - 50 gr.
- sel, sucre - au goût
Mode de cuisson :
1. Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en lanières assez fines dans le sens de la longueur (en longues lanières).
2. Pour rendre le lecho plus tendre, vous devez éplucher la peau des tomates. Pour ce faire rapidement, faites une entaille en forme de croix sur le dessus de chaque tomate. Ensuite, placez les tomates dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante pendant 1 minute. Après cela, égouttez l'eau chaude et ajoutez de l'eau froide. Ajouter de la glace à eau froide accueillir. De cette façon, les tomates « survivront » au bain de contraste et la peau s'enlèvera facilement. Il doit être retiré au site de l'incision.
3. Les tomates pelées doivent être réduites en purée. Cela peut être fait avec un mixeur plongeant, un hachoir ou un hachoir à viande. Choisissez n’importe quelle méthode, cela ne fait aucune différence.
4.Prenez une casserole à fond épais et versez-y la tomate. Ajoutez du sucre et du sel au goût. Il est préférable d’en mettre un peu d’abord, puis d’essayer d’ajouter ce qui manque. Ajoutez également de l'huile végétale. Remuez toute la sauce et attendez qu'elle bout. Réduisez ensuite le gaz, couvrez avec un couvercle et faites cuire les tomates pendant 10 minutes.
5. Au bout de 10 minutes, ajoutez les poivrons, remuez délicatement pour ne pas abîmer les légumes. Après ébullition, laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Essayez le lecho après l'avoir fait bouillir avec du sel et du sucre. Il est maintenant temps de perfectionner l’apéritif. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment (le rouge moulu convient) pour réchauffer.
6. En fin de cuisson, le poivre sera encore bien ferme et pas trop cuit. Il va ramollir un peu plus dans les bocaux. Si vous faites trop cuire le poivron, il restera assis et s'effondrera. Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés et vissez bien les couvercles. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude, une couverture ou une serviette. Laissez-le pendant une journée, puis mettez-le au sous-sol, à la cave ou au réfrigérateur.
Faites-le pour l'hiver. De plus, le lecho est très simple à préparer et son goût est très agréable. N'oubliez pas qu'il doit y avoir de la place pour l'expérimentation dans la cuisine. Vous pouvez toujours ajouter différentes épices à vos plats pour rafraîchir et renouveler le goût. Mais il est important de toujours essayer ce que vous cuisinez !
Lisez les recettes sur cette page. Et j'ai hâte de vous voir encore et encore sur mon blog !
Pour moi, c'est le lecho le plus délicieux que vous puissiez imaginer. Dans ce jus juteux, tendre et parfumé collation aux légumes Toutes les couleurs et les goûts de l’été ensoleillé sont rassemblés. Poivrons charnus, carottes douces, oignons épicés et tomates riches se marient parfaitement dans ce lecho que nous préparerons pour l'hiver.
L'autre jour, je vous ai déjà préparé une autre recette de lecho - avec des poivrons doux et des tomates (selon la recette de ma grand-mère). Et aujourd'hui, la recette vient de ma mère - la préparation a été testée pendant de nombreuses années et s'avère toujours 5+. À propos, si j'aime manger ce lecho juste avec un morceau de pain ou comme accompagnement de plats de viande, ma mère l'appelle une vinaigrette et le met dans du bortsch. Et en fait, vous pouvez également ajouter ce lecho juteux et aromatique au premier plat - il s'avérera très savoureux, je vous le garantis.
Ingrédients:
(1 kg ) (1 kg ) (400 grammes) (400 grammes) (100 grammes) (100 millilitres) (1 cuillère à soupe ) (2 cuillères à soupe ) (2 pièces ) (5 articles )
Cuisson du plat étape par étape avec photos :
La recette de cette recette simple et délicieux lecho pour l'hiver, il comprend des poivrons doux, des tomates, des oignons, des carottes, de l'huile végétale raffinée (j'ai de l'huile de tournesol), du vinaigre de table à 9 %, du sucre, du sel, du laurier et des pois de la Jamaïque. Vous pouvez choisir n'importe quelle couleur de poivre, mais il est important que les fruits soient charnus et mûrs. Prenez également des tomates mûres, vous pouvez même les écraser - toujours les hacher. Quant aux épices, vous pouvez également ajouter quelques boutons de clou de girofle, mais c'est facultatif. D'ailleurs, bien que du vinaigre soit utilisé dans cette recette de lecho, vous pouvez le négliger ou en ajouter moins (même si 2 cuillères à soupe, ce n'est pas beaucoup pour une telle quantité de légumes).
Alors, tout d’abord, parlons des tomates. Ils doivent être lavés et coupés des légumes aux endroits où la tige était attachée. Ensuite, broyez les tomates de la manière qui vous convient - vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande.
Mais j'avais la flemme de le récupérer puis de le laver, alors j'ai simplement enfoncé les tranches de tomates avec un mixeur plongeant directement dans la casserole (j'ai une capacité de 4 litres) dans laquelle le lecho sera préparé pour l'hiver. Le résultat est obtenu littéralement en 30 secondes et il n'est pas nécessaire de retirer la peau.
Ajoutez du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque et du laurier à la purée de tomates (on peut dire que c'est du jus avec de la pulpe). Si vous voulez que le lecho soit épicé, ajoutez du piment, mais je ne fais jamais ça. Pour moi, le lecho est une collation douce, pas du tout épicée. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes. N'oubliez pas de remuer les tomates.
En attendant, passons au reste des légumes. Nous épluchons les oignons et les carottes - nous aurons besoin de 400 grammes de chacun, pelés.
L'oignon peut être haché à volonté, mais je préfère que les morceaux se sentent dans le lecho fini. Nous coupons les gros oignons en 4 parties, après quoi nous coupons chacune en quarts d'anneaux épais. Versez d'un coup toute l'huile dans la poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon émincé. Faire frire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Pendant que les oignons sont frits, hachez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières (fines lanières). La deuxième option, même si elle prend plus de temps, est plus savoureuse une fois préparée (à mon avis).
Lorsque l'oignon est à moitié prêt et devient transparent, ajoutez-y les carottes et faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. N'oubliez pas de remuer pour que ça ne brûle pas.
Pendant ce temps, préparez le poivron. Nous lavons les légumes, les coupons en deux dans le sens de la longueur, découpons les tiges, les veines blanches et retirons les graines.
Nous coupons nous-mêmes les moitiés arbitrairement - c'est le genre de lecho pour l'hiver que j'adore quand le poivron est coupé en tranches épaisses. Sous cette forme, il devrait y avoir 1 kg de poivre (un peu plus est possible).
À propos, sans couvercle, en 20 minutes environ, le jus de tomate additionné d'additifs a réussi à bouillir, à s'évaporer et à devenir plus épais. Goûtez-le : cela vous semblera un peu riche, mais c'est comme ça que ça devrait être. Nous devons également ajouter du poivre, des carottes et des oignons - ils absorberont le sel et le sucre. A ce stade, je vous conseille de retirer la feuille de laurier, car elle a déjà dégagé son arôme, et peut par la suite dégager de l'amertume dans la préparation.
Remuez le contenu de la casserole, couvrez avec un couvercle et portez le tout à ébullition. Après cela, retirez le couvercle, baissez le feu à moyen et laissez mijoter les légumes dans la sauce tomate pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, mélangez soigneusement le tout plusieurs fois. Il peut sembler qu'il y ait trop de légumes pour un tel volume de tomates, mais ce n'est pas le cas : pendant le processus de cuisson, elles libéreront elles-mêmes du jus et il y aura beaucoup plus de liquide.
La préparation du poivre est déterminée par sa texture : la chair doit devenir presque molle, et la peau ne doit en aucun cas se détacher (alors vous l'avez simplement trop cuit). Mais le poivre ne doit pas non plus être croquant - trouvez un juste milieu pour vous-même. Les carottes et les oignons étaient presque prêts auparavant, donc tout est clair avec eux.
En général, le lecho est un plat de la cuisine hongroise et non bulgare, comme on le croit généralement. Et la recette du lecho hongrois traditionnel est très différente de l'habituelle salade de poivrons à la sauce tomate. "Culinary Eden" a préparé le plus pour vous délicieuses recettes lecho - du connu à l'extraordinaire. Avez-vous décidé de préparer le lecho pour l'hiver ? Alors mettons-nous au travail !
Ingrédients:
1,4 kg de poivron vert,
600 g de tomates,
2 oignons,
80 g de graisse de porc,
50 lardons fumés,
5 g de paprika,
sel au goût.
Préparation:
Gousses poivre vert peler et couper en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, puis l'eau glacée, peler et couper en quartiers. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez la graisse dans une casserole et faites revenir le bacon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le paprika, remuez et placez les tomates et les poivrons hachés dans la poêle. Saler et laisser mijoter à feu vif. Lorsqu'une partie du liquide s'est évaporée, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
C'est la même recette qui est considérée comme l'ancêtre du lecho que nous avons l'habitude de servir sur la table en hiver. Vous pouvez ajouter des saucisses ou des saucisses au lecho fini, mélanger et cuire des œufs battus, ou vous pouvez ajouter un peu de riz au début de la cuisson. Mais cette recette de lecho n'est pas très adaptée comme préparation pour l'hiver, à moins de tenter sa chance et de stériliser les bocaux pendant une demi-heure. Parmi les spécialistes culinaires, la recette la plus courante est le lecho bulgare et bon nombre de ses variantes.
Lecho bulgare (sans vinaigre)
Ingrédients:
1 kg de poivron,
1 kg de purée de tomates,
2 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel.
Préparation:
Coupez les poivrons multicolores dans le sens de la longueur en larges lanières ou en carrés. Faire bouillir la purée de tomates fraîches (passées au hachoir à viande ou hachées au mixeur) 2 à 3 fois. Ajouter le sel, le sucre, le poivre haché et cuire 20 à 30 minutes en remuant. Rouler dans des bocaux stérilisés.
Ingrédients:
4 kg de tomates,
5 kg de poivre,
1 pile Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.
Préparation:
Passer les tomates dans un hachoir à viande, couper le poivron en 6 à 8 morceaux dans le sens de la longueur. Versez la masse de tomates obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et mettez le feu. Après ébullition, mettez le poivre et l'huile dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Retirer du feu et verser le vinaigre, placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
2 kg de poivre,
3 kg de tomates ou 2 litres de jus de tomate,
2 grosses carottes,
2 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara,
10 clous de girofle,
2-3 gousses de piment fort,
300 g d'ail,
10 petits pois de piment de la Jamaïque.
Préparation:
Passer les tomates pelées au tamis ou les broyer au mixeur. Coupez le poivron en lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre, les épices, mettez le feu et portez à ébullition. Cuire après ébullition pendant 5 à 10 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et pasteuriser : pots d'un litre- 10 minutes, 3 litres - 20 minutes. Retrousser.
Lecho aux carottes et jus de tomate
Ingrédients:
2,5 kg de poivron doux,
500 g de carottes,
1 litre de jus de tomate,
1 cuillère à soupe. sel,
½ verre de sucre,
½ tasse d'huile végétale,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
¼ verre d'eau.
Préparation:
Mélanger le jus de tomate et les épices, faire bouillir 10 minutes, ajouter le laurier et les grains de poivre, cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les poivrons, laissez cuire 10 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
2,5 kg de tomates,
1,5 kg de poivron doux,
1 oignon,
30 g d'ail,
1 cuillère à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
4-5 feuilles de laurier,
¼ c. piment de la Jamaïque moulu,
1 cuillère à café 70% de vinaigre.
Préparation:
Passer les tomates dans un hachoir à viande et faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Passer au tamis pour retirer les graines. Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles, ajoutez le tout au concentré de tomates. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, le laurier et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poivre ramollisse. Mettez l'ail râpé et 3-5 c. huile végétale. Retirez la feuille de laurier. Porter à ébullition, verser le vinaigre, remuer, verser dans des bocaux stérilisés et rouler. Envelopper jusqu'à refroidissement.
Ingrédients:
3 kg de poivron doux,
3 kg d'oignons,
4 kg de tomates,
1 cuillère à soupe. paprika,
sel, piment rouge - au goût,
huile d'olive pour la friture.
Préparation:
Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en larges lanières. Retirez la peau de la tomate et coupez-la en tranches. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, retirer du feu et ajouter le paprika et 1 cuillère à soupe. eau. Mettez le feu, faites bouillir 5 minutes, ajoutez du poivre, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter en remuant à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Réduire le feu à doux, saler, ajouter du piment et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes. Placer dans des bocaux et rouler.
Lecho (sans vinaigre)
Ingrédients:
1 kg de tomates,
1 kg de poivre,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. sel.
Préparation:
Retirez la peau des tomates et hachez-les. Coupez les poivrons en larges lanières et mélangez-les aux tomates. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez du sel, faites bouillir encore 5 minutes, placez dans des bocaux stérilisés et roulez.
Ingrédients:
3 kg de tomates,
3 kg de poivron rouge et 1 kg de poivron vert,
1 verre d'huile végétale,
½ tasse de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe. sel,
2-4 cuillères à soupe. Sahara.
Préparation:
Broyer les tomates sans peau en purée, mélanger avec du poivre haché et des épices, cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
6 kg de tomates,
5 kg de poivron vert,
500 g de carottes,
1 tête d'ail,
2-3 cuillères à soupe. sel,
75 ml de vinaigre 9%,
200 g de sucre,
125 ml d'huile végétale,
1 gousse de piment rouge,
persil et céleri - au goût.
Préparation:
Passer les tomates et les carottes dans un hachoir à viande, hacher finement l'ail, les herbes et les piments forts, mélanger le tout et mettre le feu. Réduire après ébullition, cuire 15 minutes. Ajouter le poivron coupé en tranches au mélange, laisser bouillir et cuire 45 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper pendant une journée.
Ingrédients:
5 kg de poivron rouge,
3 litres de jus de tomate,
1 kg de carottes,
1-2 gousses de piment fort,
1 pile Sahara,
100-150 g de vinaigre 9%,
200 g d'huile végétale,
3,5 cuillères à soupe. sel,
100-150 g d'ail,
persil et aneth.
Préparation:
Coupez le poivron en 4 dans le sens de la longueur, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le piment. Mettez tout sauf l'ail et les herbes en couches dans une casserole, versez le jus de tomate et laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez cuire encore 10 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Le lecho n'est pas seulement préparé à partir de poivrons doux ; des cuisiniers ingénieux ont imaginé de nombreuses recettes de lecho à partir d'autres légumes. Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes.
Ingrédients:
2 kg de courgettes,
1 kg de poivron,
400 g de concentré de tomate,
1 verre d'eau,
150 g) sucre,
300 g d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. sel,
½ c. poivron rouge moulu,
70 g de vinaigre 9%.
Préparation:
Mélanger le concentré de tomate, l'eau et les épices, mettre le feu et porter à ébullition. Placer les courgettes hachées et le poivre dans la marinade bouillante et laisser mijoter pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.
Lecho de courgettes épicées
Ingrédients:
3 kg de courgettes,
100 g d'ail,
6 poivrons doux,
1 gousse de piment fort,
1 litre de jus de tomate,
2 cuillères à soupe. sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 tasse de sucre.
Préparation:
Hachez l'ail, les poivrons doux et amers, versez le jus de tomate, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, remuez bien et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les courgettes au mélange de tomates et cuire encore 20 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Lecho de concombres trop mûrs
Ingrédients:
5 kg de concombres,
2,5 kg de tomates,
1 kg de poivron,
200 g de sucre,
200 g de vinaigre 6%,
300 g de beurre,
3 cuillères à soupe. sel,
1 tête d'ail.
Préparation:
Broyer les tomates et les poivrons dans un mixeur, verser dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile et mettre sur feu doux pendant 15 minutes. Épluchez les concombres ; s'ils sont trop durs, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole. Faire bouillir 10 minutes, ajouter l'ail haché, remuer. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Lecho de concombre
Ingrédients:
3 kg de concombres,
1 kg d'oignon,
1 pile Sahara,
1 cuillère à soupe. sel,
½ tasse d'huile végétale,
½ verre d'eau,
500 g de concentré de tomate,
noir ou rouge poivre moulu- goût,
100 g de vinaigre 9%.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf les concombres et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les concombres finement hachés et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.
Lecho aux aubergines
Ingrédients:
3 kg de tomate,
1,5 kg de poivrons rouges et verts charnus,
1,5 kg d'aubergines,
2 cuillères à soupe. sel,
½ tasse) de sucre
½ tasse d'huile végétale.
Préparation:
Broyer les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur, verser dans une casserole et cuire dès l'ébullition pendant 25-30 minutes. Ajoutez du sel, du sucre, de l'huile végétale et laissez cuire encore 25 à 30 minutes. Ajoutez les poivrons coupés en gros cubes, les aubergines non épluchées en cubes, portez à ébullition, laissez cuire 25-30 minutes, placez au chaud dans des bocaux stérilisés et roulez.
Bonne chance pour préparer votre lecho pour l'hiver !
Larisa Choufaykina
Dans cet article, nous réaliserons des recettes à partir de tomates et de poivrons familiers. Le goût merveilleux du lecho préparé aujourd'hui conservera son arôme jusqu'à l'hiver.
En hiver, la pièce trouve sa place sur table de fête, il est ajouté aux plats principaux comme accompagnement supplémentaire.
Et j'aime tremper la boulette de viande dans une assiette de lecho, puis faire glisser le poivre lui-même sur ma langue pour démarrer. Au début du printemps, nous emportons toujours cette préparation avec nous lors d'un pique-nique.
Lecho de poivron et tomate pour l'hiver
Mes amis aiment faire la préparation avec du vinaigre. pour son goût riche et plus stable et ils disent : une recette classique.
Ingrédients:
- Tomates – 2 kg
- Poivre – 3 kg
- Huile végétale (inodore) - 250 ml
- Sucre - 200 g
- Sel - 2 c. cuillères
- Vinaigre 9% - 100 ml (70% - 12 ml, 6% - 150 ml)
Préparation de la recette :
Nous passons les tomates rouges préparées dans un hachoir à viande à grille fine.
Placez les tomates manquées dans un chaudron ou toute autre grande casserole.
Ajoutez ici : le sucre, le sel et l'huile végétale. Mélangez bien le tout et mettez sur feu doux pour que pendant l'ébullition vous ayez le temps de couper le poivron.
Épluchez le poivron des graines, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur et coupez-le en lanières de 5 à 6 mm.
Le poivron entier coupé en lanières est prêt.
À ce moment-là, nos tomates bouillaient.
Ajoutez tous les poivrons hachés aux tomates dans le chaudron.
Mélangez bien le tout et portez à ébullition.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant exactement 20 minutes. Pendant ce temps, vous devez remuer 2 à 3 fois. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 g de vinaigre, mélangez bien et terminez la cuisson.
Après avoir cuit le lecho, prenez des bocaux d'un demi-litre (stérilisés), posez un entonnoir dessus et remplissez-les jusqu'en haut avec la masse chaude.
Fermez ensuite le pot avec un couvercle et enroulez-le avec une clé à sertir.
Un pot de lecho est prêt pour l'hiver.
Nous remplissons donc d'autres pots d'un demi-litre et retroussons les couvercles. Nous avons 8 canettes. Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux.
Enveloppez simplement les bocaux dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. La recette est terminée. Nous attendons l’hiver avec satisfaction.
Lecho de tomates et poivrons - sans vinaigre pour l'hiver
Cette recette sans vinaigre est ma préférée.
Nous aurons besoin:
Préparation de la recette :
Coupez le poivron pelé et lavé en lanières.
Nous avons haché le poivron et voici à quoi il ressemble.
Nous le mettons dans une grande poêle dans laquelle nous le ferons cuire avec des tomates.
Coupez les tomates en tranches.
Nous coupons 3 kg de tomates en 1,5 kg dans chaque assiette.
Placez une assiette de tomates hachées sur les poivrons.
Râpez-le sur une râpe moyenne et ajoutez-le aux tomates et aux poivrons.
Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Mélangez bien le tout.
Laissez maintenant mijoter toute cette masse pendant 10 minutes à feu doux. Au bout de 10 minutes, ajoutez une deuxième assiette de tomates.
Après cela, continuez à laisser mijoter encore 30 minutes.
Lorsque le lecho est prêt, versez-le dans des bocaux propres et
Nous nous préparons pour l'hiver.
La recette pour ceux qui aiment manger sans vinaigre pour l'hiver est prête.
Lecho aux poivrons et tomates - dans un hachoir à viande avec des carottes
Nous aurons besoin:
- 3 kg de tomates
- 1 kg de carottes
- 1 kg de poivron
- 2 piments forts
- 4 têtes d'ail
- marinade (à surveiller pendant la cuisson)
Préparation de la recette :
- Passer les tomates dans un hachoir à viande.
- Passer les carottes dans un hachoir à viande.
- Mélangez les tomates sautées avec les carottes sautées et faites cuire dans une casserole ou un chaudron pendant 1h30.
- En fin d'ébullition, ajoutez : 1 kg de piment doux, 2 piments forts et 4 têtes d'ail épluchées et émincées. Cuire 10 minutes.
- Faites ensuite cuire la marinade : 250 ml d'eau, 250 ml d'huile végétale, 250 g de sucre, 2 c. cuillères de sel, feuille de laurier, grains de poivre, 1 c. cuillère de vinaigre.
- Versez la marinade dans le mélange préparé et laissez cuire encore 15 minutes.
- Versez le mélange chaud dans les bocaux préparés et roulez.
Bon appétit en hiver !
Recette de lecho de poivrons à la pâte de tomate - vidéo
La pâte de tomate est un excellent substitut à la pâte de tomate roulée. La préparation sera savoureuse et aromatique.
Comme vous pouvez le constater, la recette est assez simple et savoureuse. La saison est lancée bat son plein, avoir le temps.
Comment préparer le lecho : à partir de poivrons, tomates, oignons et carottes - recette vidéo
Découvrez la recette classique de préparation de légumes.
Si vous lisez attentivement l'article avec les recettes, cela suffit pour préparer le lecho et le voir à table en hiver.