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Comment faire une délicieuse sauce pour poisson ? Sauces pour poisson

Les sauces accompagnent les plats car elles peuvent rehausser et souligner leur goût. Chaque plat aura sa propre sauce idéale. Goût de poisson la meilleure façon mettre en valeur les sauces blanches à base de lait ou de crème. Des nuances de goût supplémentaires leur sont données par le beurre, la crème sure, le jus de citron vert ou de citron, le vin, le poivre blanc et d'autres épices. Il existe tellement de recettes de sauce crémeuse pour poisson que chacun peut trouver une option à son goût. Si vous le soumettez à poisson de rivière, vous pourrez masquer une odeur spécifique qui ne plaît pas à tout le monde. Si vous soumettez sauce à la crème au poisson rouge, il soulignera son goût délicat et noble. Par conséquent, cela ne fera de mal à aucune femme au foyer d’apprendre à préparer une sauce crémeuse, quel que soit le type de poisson qu’elle préfère manger chez elle.

Caractéristiques de cuisson

La sauce crémeuse est également bonne car elle cuit assez rapidement et même avec peu d'expérience culinaire, elle s'avère excellente sans effort particulier. Même un cuisinier totalement inexpérimenté peut préparer la sauce s'il suit les conseils de chefs qualifiés.

  • Si vous souhaitez que la sauce ait une teinte agréable, il est conseillé de faire frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une couleur caramel avant de la combiner avec d'autres ingrédients.
  • Lors de l'ajout de lait ou de crème, la sauce doit être soigneusement fouettée afin d'éviter la formation de grumeaux. Si cela ne peut toujours pas être évité, la sauce doit être passée au tamis dès que possible, puis remise sur le feu et cuite.
  • Pour obtenir la consistance la plus délicate et éviter les brûlures, il est recommandé de cuire la sauce au bain-marie ou, dans les cas extrêmes, à feu extrêmement doux.
  • Vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements à la sauce selon votre goût, tout en gardant à l'esprit que tous les assaisonnements ne conviennent pas au poisson. Il ne doit pas y avoir trop d'additifs aromatiques afin qu'ils ne submergent pas le goût de la sauce et du poisson lui-même avec lequel elle est servie.

Il est préférable de choisir la recette de la sauce en tenant compte du type de poisson que vous préparez pour le déjeuner ou le dîner. Par exemple, les sauces au fromage conviennent mieux au saumon, au saumon et à l'esturgeon, à la moutarde - au hareng et au maquereau, avec beaucoup d'herbes et de jus de citron vert - aux poissons de rivière. Cependant, cette règle peut être enfreinte en se concentrant sur vos propres goûts.

Recette classique de sauce de poisson crémeuse

  • crème à boire – 100 ml;
  • farine de blé – 1 cuillère à café ;
  • beurre – 50 g;
  • herbes fraîches – 50 g;
  • citron – 0,5 pièce;
  • un mélange de poivrons moulus - une pincée ;
  • sel - au goût.

Mode de cuisson :

  • Lavez, séchez et hachez finement les légumes verts avec un couteau. Un mélange de persil et d'aneth fonctionne bien, vous pouvez ajouter une branche de romarin.
  • Lavez le citron et pressez le jus de la moitié du fruit. Assurez-vous d'en retirer les os s'ils y pénètrent. Si vous le souhaitez, râpez un peu de zeste, pas plus d'une demi-cuillère à café, et mélangez le zeste avec les herbes hachées.
  • Faites revenir légèrement la farine dans une poêle sèche.
  • Dans une autre poêle ou casserole, faire fondre le beurre et y mélanger la farine préparée.
  • Versez la crème en un mince filet en fouettant le contenu de la casserole.
  • Après quelques minutes, ajoutez les légumes verts et remuez. Laisser mijoter en remuant à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez. Remuer et retirer du feu.

La sauce crémeuse préparée selon cette recette est universelle. Il peut être servi avec tout type de poisson. Cette recette peut aussi être considérée comme basique. Sur cette base, en ajoutant divers ingrédients, vous pouvez préparer de nombreuses autres sauces blanches pour poisson, par exemple du fromage, de l'ail.

Sauce crémeuse au fromage

  • farine de blé – 1 cuillère à café ;
  • beurre – 60 g;
  • vin blanc sec – 100 ml;
  • fromage fondu – 40 à 60 g;
  • romarin – 2 brins ;
  • épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

  • Hachez finement le romarin et mélangez-le avec les épices.
  • Broyer le fromage fondu sur une râpe.
  • Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer.
  • Au bout d'une minute, versez le vin frais dans la poêle avec la farine et le beurre en un mince filet. Remuer rapidement pour éviter les grumeaux.
  • Cuire à feu doux ou au bain de vapeur pendant 7 à 8 minutes.
  • Ajouter le fromage. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Ajoutez du sel et des épices et remuez. Dans une minute, la sauce sera prête.

Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas hacher le romarin pour l'ajouter à la sauce, mais en décorer le plat fini. La sauce blanche au goût délicat et crémeux, préparée selon la recette donnée, est parfaite pour le saumon ou les poissons similaires.

Sauce crémeuse à l'ail et aux noix

  • crème à boire – 0,2 l;
  • ail – 2 gousses;
  • noisettes – 2 pièces;
  • herbes fraîches – 100 g;
  • huile d'olive – 60 ml;
  • eau – 100 ml;
  • jus de citron vert – 40 ml ;
  • sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

  • Hachez l'ail très finement et faites-le revenir dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Retirer de la poêle sur une soucoupe.
  • Placer les noyaux de noisettes dans un mortier et bien les piler en les écrasant soigneusement - gros morceaux ne devrait pas être trouvé dans la sauce.
  • Lavez, secouez l'eau et hachez finement les herbes fraîches. La coriandre et le persil fonctionnent bien.
  • Diluer la crème avec de l'eau. Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser du lait entier, mais vous n'avez pas besoin de le diluer avec de l'eau.
  • Versez la crème ou le lait dans une casserole, portez à ébullition, réduisez le feu.
  • Ajouter l'ail rôti, les noisettes concassées, le sel et les épices. Versez le jus de citron vert. Bien mélanger et cuire en remuant pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les herbes fraîches et remuer. Au bout d'une minute, retirez la casserole du feu.

Cette sauce est mieux utilisée pour mijoter ou cuire du poisson de toute sorte. La morue et la goberge y seront particulièrement savoureuses.

Sauce crémeuse à la moutarde

  • crème à boire – 0,2 l;
  • vin blanc sec – 0,2 l;
  • ail – 1 gousse;
  • moutarde (sauce) – 50 ml;
  • farine de blé – 40 g;
  • échalotes – 30 g;
  • beurre – 50 g;
  • aneth frais – 100 g;

Mode de cuisson :

  • Hachez l'aneth lavé et séché avec un couteau.
  • Hachez finement l'oignon et l'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez les broyer à l'aide d'un mixeur.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et tamisez-y directement la farine.
  • Versez le vin en filet tout en fouettant le contenu de la casserole.
  • Faites cuire la sauce pendant une minute ou deux. Ajoutez la crème de la même manière. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance désirée.
  • Ajouter le sel, les épices, les herbes et la moutarde. Fouettez soigneusement pour répartir uniformément ces ingrédients et retirez la sauce du feu.

Cette sauce épicée se marie bien avec les poissons de rivière, ainsi qu'avec le hareng, le maquereau et le hareng. Cependant, cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas être servi avec du saumon ou de la truite - cette sauce ne les gâtera pas non plus.

Sauce crémeuse au concombre

  • yaourt blanc (non sucré) – 0,25 l;
  • aneth frais – 50 g;
  • concombre frais – 0,2 kg;
  • jus de citron – 30 ml;
  • huile d'olive – 60 ml;
  • ail – 2 gousses;
  • sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

  • Lavez et épluchez le concombre. Hachez-le finement ou broyez-le sur une râpe grossière.
  • Placer dans une passoire et laisser reposer 15 minutes pour égoutter l'excès de jus.
  • Mélangez la pulpe de concombre avec le yaourt.
  • Ajouter l'aneth finement haché, l'ail pressé et l'huile d'olive mélangée au jus de citron. Sel et poivre au goût.
  • Battre la sauce avec un fouet ou un mixeur.

Même si la sauce ne contient pas de crème, elle a une agréable saveur crémeuse. Le concombre et l'ail lui donnent fraîcheur et piquant, le jus de citron lui donne une légère acidité et l'huile d'olive rend sa consistance plus délicate et crémeuse. Cette sauce est également bonne car elle ne nécessite pas de traitement thermique et se prépare rapidement et facilement.

Sauce crémeuse au caviar

  • crème épaisse – 0,2 l;
  • jus de citron – 40 ml;
  • zeste de citron – 5 g;
  • caviar rouge – 40 g;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

  • Portez la crème à ébullition, réduisez le feu.
  • Ajouter le zeste et les assaisonnements, cuire 5 minutes. Vous n’avez pas besoin de saler, puisque le caviar, que vous ajouterez à la sauce un peu plus tard, est déjà salé.
  • Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante.
  • Ajouter le jus de citron et le caviar, remuer délicatement.

N'ajoutez pas de caviar à la crème chaude, sinon elle pourrait devenir dure et la sauce serait irrémédiablement gâtée.

La sauce crémeuse pour poisson peut être préparée selon différentes recettes, dont chacun est différent des autres. De plus, connaissant les principes de base de la préparation de la sauce blanche, vous pouvez expérimenter et créer vos propres recettes uniques. Les invités et les membres de la famille apprécieront certainement grandement vos talents culinaires.

Existe grande quantité divers types pêcher pour se nourrir. Selon son habitat, il peut être marin, océanique, fluvial ou vivre dans des réservoirs artificiels. En raison de leur large répartition, les poissons ont non seulement des caractéristiques différentes apparence, mais aussi un goût bien connu des chefs et des amateurs de fruits de mer. Cela permet d'en faire presque tous les plats, des soupes aux desserts, mais le plus souvent il est cuit et servi avec un accompagnement. Une délicieuse sauce pour le riz au poisson est un assaisonnement tout aussi populaire, car elle permet de révéler pleinement le goût du plat principal.

Il n'y a pas moins d'options pour préparer des sauces qu'il y a d'assortiments de plats de poisson. La sauce correctement sélectionnée pour le poisson et le riz est considérée comme la meilleure arts culinaires, parce que faire cela n’est pas du tout facile. De plus, lors du choix d'une recette, vous devez prendre en compte non seulement la variété et le type de poisson. Il est important de choisir exactement les produits qui seront combinés avec le plat principal et le plat d'accompagnement, sans obscurcir leur goût, mais en le soulignant favorablement.

Les sauces qui accompagnent le riz ne conviennent pas toujours au poisson. C'est pourquoi tu devrais en connaître quelques-uns secrets simples, aidant à préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir de différents produits.

Options d'utilisation des sauces pour poisson avec du riz

La sauce pour le poisson est choisie en fonction de la méthode de préparation du plat principal.

  • Les façons les plus populaires de préparer le poisson sont : la friture, la cuisson, le ragoût, la cuisson au four ou le grillage. Lorsqu'il est préparé selon l'une de ces méthodes, le poisson se marie bien avec des céréales de riz en accompagnement. Dans ce cas, vous pouvez préparer une sauce froide ou tiède pour le riz ou le poisson. Une sauce crémeuse délicate adoucira le goût du poisson et rendra le plat d'accompagnement plus juteux. Un assaisonnement crémeux peut être utilisé pour faire mariner le poisson blanc.
  • Dans certains cas, vous pouvez utiliser ces produits pour préparer des plats complexes : pilaf, risotto, cocottes et bien plus encore. Étant donné que le poisson et le riz font partie d’un repas global, qui peut inclure d’autres ingrédients, l’assaisonnement liquide est l’option la plus appropriée. Il peut être préparé séparément et ajouté aussi bien au stade de la cuisson qu'avant de servir le plat fini.
  • Pour les poissons cuits séparément, les sauces et les vinaigrettes conviennent, qui peuvent être servies aussi bien chaudes que froides. Le plus souvent, ils sont préparés avec du bouillon de poisson.

Sauce universelle pour poissons de rivière

Le poisson d'eau douce a un goût doux très agréable, mais le plus souvent il a une odeur spécifique particulière de boue. Pour noyer l'arôme de la rivière et profiter viande délicieuse poisson-chat, carpe ou brochet, ajoutez simplement un assaisonnement crémeux.

Temps de préparation et de cuisson des aliments : 10 minutes
Sortie des portions finies : 4
Produits requis :

  • Farine - 3 c. l.
  • Crème - 200 ml
  • Beurre - 3-4 c. l.
  • Persil - 1 bouquet
  • Citron - 1/2 pcs.
  • Sel - au goût


Comment cuisiner :

  1. Mettez un morceau de beurre dans une poêle et faites-le fondre.
  2. Versez la farine dans l'huile, mélangez bien et faites revenir légèrement.
  3. Versez la crème dans le mélange de farine, remuez pour éviter les grumeaux et portez à ébullition.
  4. Ajoutez du sel et du persil frais haché au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices.

Les assaisonnements les plus adaptés aux poissons de rivière : basilic, Feuille de laurier, persil. Si vous changez les assaisonnements, cette sauce peut être servie avec du rouge et autres poisson de mer. L'aneth, le basilic vert, le safran et le paprika conviennent.

Sauce tomate pour poisson bouilli

La sauce tomate peut être préparée pour le poisson frit et bouilli. Il peut également être utilisé comme assaisonnement pour les ragoûts et les pâtisseries.

Temps de cuisson : 10 minutes

Nombre de portions prêtes : 6
Ingrédients :

  • Pâte de tomate - 3 c. l.
  • Crème sure - 1 cuillère à soupe. l.
  • Huile végétale - 50 ml
  • Eau (bouillon de poisson) - 2 tasses
  • Oignon - 1 pc.
  • Feuille de laurier - 1 pc.
  • Sucre - une pincée
  • Sel (de mer) - au goût


Préparation :

  1. Épluchez l'oignon et coupez-le finement en cubes ou en fines rondelles.
  2. Versez l'huile végétale dans une poêle ou une casserole et faites chauffer. Ajouter l'oignon et faire revenir légèrement en remuant constamment.
  3. Mélangez séparément la pâte de tomate et la crème sure, ajoutez à l'oignon et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
  4. Versez du bouillon froid ou de l'eau, ajoutez du sel et des assaisonnements au goût. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée. Pour rendre la sauce finie plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de farine diluée dans de l'eau ou du bouillon et porter le mélange à ébullition.

La sauce aigre-douce peut être réfrigérée et servie séparément comme condiment. Si vous le souhaitez, il peut être utilisé pour le remplissage côtelettes de poisson et des billes blanches.

Pour augmenter le piquant de la sauce, ajoutez un peu de piment rouge et de paprika, cela rendra le goût plus riche et l'odeur plus aromatique.

Toutes les options de sauce de base se marient bien non seulement avec le poisson, mais aussi avec le riz. Grâce à cela, le même plat peut acquérir un tout nouveau goût.

Beaucoup d'entre nous aiment le poisson, en particulier le poisson rouge, dont la viande tendre, en plus d'être très saine, est également incroyablement savoureuse. Il peut être frit, cuit au four, grillé. Mais certaines personnes préfèrent la méthode diététique de préparation du poisson rouge, alors elles le font bouillir. Bien sûr, le poisson bouilli a un goût plutôt fade, et la sauce pour poisson rouge peut tout simplement corriger la situation et rendre le plat très appétissant.

Quelle que soit la sauce que vous décidez de préparer pour le poisson rouge, n'oubliez pas qu'elle doit souligner le goût du plat, et en aucun cas résonner. Ci-dessous, nous vous donnerons plusieurs recettes pour préparer une sauce au poisson rouge.

Sauce tartare"

Cette sauce est considérée comme une sauce de poisson classique. Bien sûr, il y en a beaucoup, mais nous allons maintenant parler des plus courants.

Ingrédients:

  • sel, poivre - au goût ;
  • concombre mariné – 2 pièces;
  • crème sure – 200 g;
  • mayonnaise – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • ail – 2-3 gousses;
  • sel, poivre (noir) - au goût.

Préparation

Râpez les concombres sur une râpe fine, pressez-en le jus et mélangez avec du sel et du poivre. Pressez l'ail, ajoutez la crème sure, la mayonnaise et mélangez bien tous les ingrédients. Comme vous pouvez le constater, préparer une sauce de poisson est assez simple et prend très peu de temps.

Sauce blanche pour poisson rouge

Le deuxième nom de la sauce est crémeux. Vous pouvez remplacer la crème par de la crème sure et ajouter un peu de sucre.

Ingrédients:

  • crème – 100 ml;
  • vin blanc (sec) – 100 ml;
  • ail – 2-3 gousses;
  • farine – 2 c. cuillères;
  • beurre – 100 g;
  • persil, aneth - au goût.

Préparation

Préparez la sauce blanche ou crémeuse pour le poisson rouge comme suit. Tout d'abord, pressez l'ail et mélangez-le avec des herbes finement hachées. Faire revenir la farine dans le beurre, ajouter la crème et mélanger. Versez délicatement le vin dans la farine et la crème, ajoutez l'ail et les herbes, salez, poivrez et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Sauce aigre douce

Ingrédients:

Préparation

Faire revenir la farine dans le beurre, puis diluer avec le bouillon chaud et remuer. Filtrer le bouillon, mélanger avec le sucre, le sel et le jus de citron, mettre le feu, laisser bouillir, ajouter les raisins secs triés, les herbes et quelques tranches de citron. Réchauffez quelques minutes et vous pourrez servir la sauce avec le poisson rouge frit. Vous pouvez également diversifier cette vinaigrette en consultant la recette dans l'article sur.

Même si le plat est bon en lui-même, la sauce contribuera à le rendre encore meilleur. La sauce de poisson ne fait pas exception, dont la variété est conçue pour diversifier le goût du produit principal et souligner ses qualités les plus bénéfiques.

Choisir la bonne sauce pour le poisson n'est pas facile, c'est comme choisir une bouteille de vin pour un certain plat : il faut toujours connaître ses subtilités. Contrairement à d'autres, sauce délicieuse pour le poisson, dont la recette est décrite ci-dessous, est presque universelle, vous ne pouvez pas vous tromper, surtout si vous choisissez un filet blanc tendre ;

Ingrédients:

  • vin blanc sec - 120 ml;
  • lait - 250 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • échalote - 1 pièce;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • beurre - 250 g;
  • farine - 10 g;
  • jus de citron - 15 ml;
  • une poignée de persil.

Préparation

  1. Broyez autant que possible les échalotes et l'ail et faites revenir rapidement le mélange.
  2. Versez le vin et le lait, laissez bouillir à peine perceptible.
  3. Séparément, préparez la base en mélangeant environ deux cuillères à soupe de beurre avec de la farine dans une casserole.
  4. Diluer le morceau de farine avec le mélange de lait, attendre qu'il bout et commencer à ajouter le reste du beurre par portions, environ une cuillère à la fois.
  5. Assaisonnez la masse épaissie avec des herbes et du jus de citron.

Les amateurs de classiques apprécieront la traditionnelle sauce hollandaise. D'abord, il vous conquérira par sa polyvalence (un pot peut être préparé pendant quelques jours et utilisé en complément de plats chauds), puis il cimentera l'amour de manière simple et goût délicat. Si vous disposez d'un mixeur, vous pouvez facilement gérer la variante simplifiée suivante.

Ingrédients:

  • beurre - 100 g;
  • jaunes d'œufs - 3 pièces;
  • jus de citron - 15 ml;
  • sel poivre.

Préparation

  1. Faites fondre le beurre en le laissant bouillonner pendant 10 à 15 secondes, puis passez-le au tamis fin ou dans une étamine.
  2. Battez les œufs et le jus d'agrumes ensemble jusqu'à ce que de la mousse se forme à la surface.
  3. Sans arrêter de fouetter, commencez à ajouter lentement l'huile en un mince filet pour que le mélange ne se sépare pas.
  4. La sauce hollandaise pour poisson est presque prête, il ne vous reste plus qu'à ajouter quelques épices. Seuls le sel et le poivre sont utilisés ici, alors ajoutez-les avec précaution et parcimonie.

Contrairement aux autres Européens, les Polonais n'ont pas l'habitude de servir la sauce de poisson séparément ; ils y mijotent directement les morceaux, les saturant au maximum des arômes des combinaisons choisies. Cette sauce se compose du sauté habituel d'oignons et de carottes, qui est ensuite mijoté avec des tomates. Étonnamment, les Polonais eux-mêmes ont emprunté cette recette aux Grecs.

Ingrédients:

  • carottes (grosses) - 2 pièces;
  • branche de céleri - 1 pièce;
  • poireau - 1 pièce;
  • baies de genièvre - 6 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • pâte de tomate - 60 g.

Préparation

  1. Avant de préparer la sauce de poisson, hachez les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le laurier, le genièvre et le concentré de tomate, puis diluer avec quelques verres d'eau.
  2. Laisser sur le feu environ 7 minutes après ébullition, puis ajouter des morceaux de perche, de tilapia ou de sandre.

Lorsqu'on parle de sauces de poisson chinoises classiques, des compositions lumineuses et aigre-douces viennent immédiatement à l'esprit. Même en tenant compte du piquant éventuel, ils se marient bien avec la pulpe la plus délicate, sans l'interrompre dans le plat. Cet ajout est particulièrement bénéfique pour les aliments frits. C'est la sauce de poisson la plus simple que vous puissiez imaginer.

Ingrédients:

  • amidon - 10 g;
  • jus d'orange - 120 ml;
  • miel - 50 ml;
  • sauce soja- 50 ml ;
  • vinaigre de riz- 15 ml ;
  • une pincée de poivre de Cayenne.

Préparation

  1. Fouettez soigneusement les ingrédients ensemble.
  2. Mettez sur le feu et attendez qu'il bout et épaississe, en fouettant également continuellement.

Face à des discussions sur la sauce qui accompagne le poisson, nous vous recommandons de prêter immédiatement attention à une autre recette classique- tartare. Il se prépare incroyablement rapidement, surtout si vous utilisez comme base de la mayonnaise toute faite maison ou du commerce.

Ingrédients:

  • mayonnaise - 100 g;
  • câpres - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • échalote - 1 pièce;
  • cornichon- 1 PC.;
  • Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café ;
  • une poignée de persil frais.

Préparation

  1. Hachez le plus finement possible les échalotes, les câpres et les cornichons.
  2. Ajouter les ingrédients préparés à la mayonnaise avec la moutarde de Dijon et les herbes hachées.
  3. La sauce pour poisson aux cornichons est servie pré-réfrigérée.

La sauce pour poisson au four ou la sauce est mieux préparée avec de la crème. Compte tenu de la délicatesse du composant de base, la luminosité plat préparé ajouter le zeste d'agrumes, le vin et les herbes aromatiques, dans ce cas- basilic.

Ingrédients:

  • beurre - 50 g;
  • ail - 2 gousses;
  • le zeste d'un demi citron ;
  • crème - 50 ml;
  • vin blanc sec - 120 ml;
  • basilic - 3-4 brins.

Préparation

  1. Utilisez le beurre fondu pour faire revenir rapidement l'ail. Ajoutez le zeste et versez le vin et la crème.
  2. Dès que les liquides arrivent à ébullition, retirez le mélange du feu et commencez à ajouter progressivement le beurre, cuillerée à la fois, en fouettant continuellement.
  3. À la toute fin, assaisonnez la sauce crémeuse de poisson avec du basilic haché.

Sauce pour poisson frità base de baies est une décision inhabituelle qui peut rarement être réalisée de manière rentable, mais si vous choisissez la bonne baie, maintenez les proportions et suivez la technologie, un chef-d'œuvre culinaire est garanti. Ce type d'ajout est mieux servi avec de la pulpe grasse, cuite au four ou frite, qui a un goût prononcé.

Ingrédients:

  • canneberges surgelées - 350 g;
  • eau - 200 ml;
  • sucre - 150 g;
  • le zeste d'une orange;
  • une pincée de muscade.

Préparation

  1. A l'aide d'un pilon, écrasez les baies avec de l'eau et du sucre.
  2. Mettez la purée obtenue dans une casserole sur feu moyen et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
  3. Vers la moitié de la cuisson, assaisonnez la sauce avec de la muscade et des zestes d’agrumes. Ajoutez du sel.

La même chose universelle que, par exemple, la mayonnaise ou la crème sure. La masse de purée d'avocat nous est venue du Mexique et, en cours de route, elle a réussi à acquérir de nombreuses modifications. Selon vos envies, vous pouvez réaliser soit du guacamole « froissé », avec des morceaux de fruits entiers, soit fouetté, à la texture crémeuse.

Faites revenir une cuillère à soupe de farine dans une casserole avec la même quantité d'huile, diluez avec deux verres de bouillon de poisson et laissez cuire 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite du sel à la sauce, retirez du feu, ajoutez du jus de citron ou de l'acide citrique dilué, un morceau de beurre, remuez pour combiner le beurre avec la sauce et filtrez.

Pour le poisson en saumure, le jus de citron et l'acide citrique sont remplacés par de la saumure de concombre (1 à 2 cuillères à soupe).

Servir avec du poisson cuit à la vapeur et du poisson en saumure.

400 ml de bouillon de poisson, 1 racine de persil, 1 tête oignons, 1 cm. cuillère de farine de blé, 1 œuf (jaune), 1-2 cm. cuillères de vin de table blanc, jus de citron, beurre, sel au goût.

Épluchez le persil et un oignon de taille moyenne, lavez-les, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans une casserole avec 1 c. une cuillerée de beurre et la même quantité de farine. Diluer la farine grillée avec les racines avec 2 tasses de bouillon de poisson, ajouter du sel et cuire 7 à 10 minutes. Retirez ensuite la sauce du feu, ajoutez le jaune d'œuf cru mélangé à 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre, bien mélanger et passer au tamis ou à la gaze. Versez le vin de table blanc et le jus de citron et remuez.

Servir avec du poisson cuit à la vapeur.

160 ml d'eau ou de bouillon, 50 g de beurre, 80 g de farine de blé, 1 cm. cuillère d'oignons finement hachés, 1 cuillère à café de persil finement haché, 1/2 cuillère à café de cerfeuil finement haché, 1 cuillère à café de basilic finement haché, 1 cm. cuillère de vinaigre, 80 g de crème sure, 1/2 cuillère à café de sel.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et l'oignon et faire revenir légèrement. Versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez le persil, le cerfeuil et le basilic, ainsi que le sel et le vinaigre et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème sure et porter à ébullition.

450 ml de sauce de poisson blanc préparée avec du bouillon de poisson concentré (bouillon de poisson poché ou cuit à la vapeur), 35 g de beurre, 50 g de champignons ou cèpes frais, du citron ou de l'acide citrique.

Lors de la préparation d'une sauce de poisson blanc, ajoutez-y des champignons finement hachés et mijotés avant la cuisson.

Servir avec du poisson bouilli ou poché.

300 ml de bouillon de poisson, 1-1,5 cm. cuillères de farine de blé, 400 g de crème, 1 cm. une cuillerée de beurre, 1 bouquet d'aneth finement haché, du poivron rouge moulu, du sel au goût.

L'aneth est facile à faire sauter avec de l'huile pendant 2-3 minutes. et laissez-le de côté. Mélangez le bouillon de poisson fraîchement cuit avec le jus de citron et laissez cuire 15 minutes, égouttez. Mélanger l'aneth, la crème, le bouillon de poisson et porter à ébullition. Broyer la farine avec le beurre et l'ajouter au bouillon bouillant en remuant pour épaissir. Sel et poivre.

Servir avec du poisson bouilli, mijoté et frit.

75 g de beurre, 30 g d'échalotes, 150 ml de vinaigre, poivre noir moulu, sel au goût.

Mettez les échalotes hachées dans une casserole, versez le vinaigre, salez et poivrez au goût. Laissez-le s'évaporer jusqu'à ce qu'il reste un quart du volume d'origine. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant la sauce. La sauce doit être blanche et légèrement mousseuse.

Servir avec du poisson bouilli.

6 cm. à soupe de beurre, 3 cm. cuillères de farine de blé, 800 ml de bouillon de poisson, 150 g de crème, acide citrique, sel au goût.

Faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le bouillon de poisson en un mince filet et, en remuant continuellement, portez à ébullition. Cuire 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le sel, l'acide citrique et la crème fouettée.

350 g de beurre, 4 œufs durs, 1 cuillère à café de jus de citron, persil, sel au goût.

Faire fondre le beurre, mélanger avec les œufs finement hachés et le sel, ajouter le jus de citron et le persil finement haché, mélanger délicatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/4 tasse de bouillon de poisson.

Cette sauce peut être préparée en ajoutant de la sauce blanche de base (200 g) cuite dans du bouillon de poisson en réduisant d'autant la quantité de beurre (150 g).

Servir avec du poisson poché ou bouilli (verser la sauce sur le poisson ou servir séparément dans une saucière).

300 g de sauce tomate de base, 100 ml de vin de raisin blanc, 1 racine de persil, 2 oignons, 1,5 c. cuillères à soupe de beurre, 3-5 grains de poivre, feuille de laurier.

Hachez finement la racine de persil et l'oignon. Faites revenir légèrement dans l'huile, puis versez le vin de raisin sec, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Mélanger avec la sauce tomate, laisser mijoter 10-15 minutes. Retirer du feu, assaisonner de beurre.

Servir avec du poisson bouilli et cuit au four.

100 g de beurre, 300 g de cerneaux de noix, 250 g d'oignons, 30 g de farine de blé, 5 œufs (jaunes), 25 g d'ail, 100 ml de vinaigre de vin, 4 boutons de clou de girofle, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café (sans le dessus ) rouge poivre moulu, 2 feuilles de laurier, un peu de safran, 25 g d'herbes fraîches, 2 g d'herbes séchées, 20 g de sel.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre et la graisse écrémée du bouillon de poulet, ajouter la farine, diluer avec le bouillon de poulet, faire bouillir et réserver. Mélangez les noix finement broyées avec des herbes séchées et fraîches, du poivron rouge moulu, des jaunes d'œufs, de la teinture de safran et du vinaigre de vin bouilli avec des épices. Ajouter ce mélange à la sauce préparée et chauffer en remuant sans porter à ébullition.

Versez cette sauce sur des morceaux de poisson frit (esturgeon, sandre...).

300-400 ml de bouillon de poisson ou d'eau, 2 cm. cuillères de graisse, 1 cm. cuillère de farine de blé, 1-2 têtes d'oignons, 100 g de crème sure, 1/2 cuillère à café de sauce de type « Yuzhny », sel au goût.

Faites revenir la farine avec la graisse, diluez avec du bouillon de poisson chaud ou de l'eau et laissez cuire 10-15 minutes, puis ajoutez les oignons hachés légèrement frits, la crème sure, la sauce de type « Yuzhny » et portez à ébullition.

500 ml de bouillon de poisson fort, 400 à 600 g de crème sure, 50 à 80 g de farine de blé, sel au goût.

Préparez une sauce blanche à partir de farine sautée et de bouillon (cuisez pendant 10 à 15 minutes), puis ajoutez-y de la crème sure, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, filtrez et assaisonnez avec du sel au goût.

Servir avec des plats de poisson haché, du carassin frit et de la perche.

200 g de sauce de poisson blanc, 100 g de crème sure, poivre noir moulu et sel au goût.

Préparez la sauce blanche, ajoutez la crème sure, salez et poivrez, faites bouillir et filtrez.

Servir avec des plats chauds et du poisson haché.

200 g de crème sure, 2 racines de raifort, 200 ml de bouillon de poisson de 1 cm chacune. cuillère de beurre et de farine de blé, sel au goût.

Épluchez la racine de raifort, rincez-la, râpez-la finement, placez-la dans une casserole avec de l'huile chauffée, faites-la revenir légèrement, saupoudrez de farine et faites chauffer. Ajouter la crème sure et le bouillon, assaisonner de sel et faire bouillir.

Servir froid ou chaud plats de poisson et des collations.

400 ml de lait mélangé à la crème, 4 c. à soupe d'oignons hachés, 2-3 cm. à soupe de beurre, 2 cm. cuillères de farine de blé, poivre noir moulu, sel au goût.

Faire revenir l'oignon haché et la farine dans le beurre. Tout en remuant, versez le lait par petites portions et faites cuire la sauce pendant au moins 5 minutes. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre à la sauce.

La sauce à l'oignon au lait se marie particulièrement bien avec la plie bouillie ou en compote, le flétan et la sole. Peut également être servi avec d'autres plats de poisson.

300 ml de lait, 1 cm. cuillère de graisse, 2 cm. cuillères de farine de blé, poivre, sel au goût.

Faire revenir la farine avec la graisse, diluer avec du lait chaud, cuire 10-15 minutes à petite ébullition, puis saler et poivrer.

300 g de sauce au lait, 500 ml de bouillon de poisson, 150 g de crème, 100 g d'huile d'écrevisse, 150 g de truffes, 1 citron, poivron rouge moulu.

Versez progressivement le bouillon de poisson cuit aux truffes dans la sauce au lait et portez à ébullition en remuant avec une spatule. Au bout de 5-7 minutes, versez la crème bouillie, ajoutez du sel, du rouge piments et remuez. Passer la sauce au tamis fin ou à la gaze, assaisonner avec de l'huile d'écrevisse et du jus de citron ou de l'acide citrique.

Cette sauce peut être préparée sans truffes. Servir avec du poisson bouilli et poché.

900 g de sauce blanche de base de poisson, 200 g de moules, 4 œufs (jaunes), 1/2 citron, 50 g de beurre, 30 g de persil.

La sauce blanche principale, préparée avec un bouillon de moules, est assaisonnée de jaunes d'œufs crus. Après cela, ajoutez les moules bouillies passées au hachoir à viande. Chauffer la sauce à 70-80°C et servir en ajoutant du persil haché.

Servir avec des plats préparés à partir de fruits de mer.

Sauce aux huîtres (ancienne recette)

Prenez 50 huîtres, séparez-les des coquilles et mettez-les au feu avec leur eau. Avant de faire bouillir, retirez les huîtres avec une écumoire, filtrez l'eau à travers une serviette, mélangez avec 2 tasses (400 ml) de sauce de base pour poisson blanc et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée. Mélanger avec la levure composée de 2 jaunes crus et 100 g de crème. Souche.

15 minutes avant de servir, mettez les huîtres écaillées dans une sauce très piquante (seule la partie grasse de l'huître est utilisée et le bord foncé est retiré), un morceau de beurre, un peu de jus de viande égoutté (de viande de friture), un peu persil blanchi haché, jus de citron, poivre, un peu de muscade colorant.

Cuire à la vapeur sous le couvercle jusqu'au moment de servir.