Comment faire cuire des aliments en conserve dans l'huile. Poisson de rivière en conserve

Beaucoup de gens aiment le goût du poisson en conserve, mais Dernièrement Il est difficile de trouver des produits dans les rayons des magasins Haute qualité. Pour prolonger la durée de conservation, des conservateurs et des exhausteurs de goût sont souvent ajoutés aux produits à base de poisson, de sorte que ces produits peuvent difficilement être qualifiés de naturels. Mais si vous disposez d'une quantité suffisante de poisson frais, vous pouvez toujours le préparer pour une utilisation future en le cuisinant. délicieuses conserves pas de conservateurs artificiels.

Dans cet article, nous examinerons non seulement règles générales la mise en conserve du poisson, qui a longtemps été utilisée pour le conserver, mais nous donnerons également plusieurs recettes éprouvées pour la mise en conserve du poisson à la maison.

Poisson en conserve

Lorsque vous envisagez de préparer du poisson en conserve à la maison, vous devez tenir compte du fait que, dans le processus, vous devrez suivre strictement la recette et la technologie. Seulement dans ce cas, le poisson ne se gâtera pas pendant le stockage (Figure 1).

Pour réussir la mise en conserve à la maison, nous vous recommandons de vous familiariser avec ses règles de base :

1. Vous pouvez conserver toutes les variétés, fluviales et marines. Le plus souvent, le carassin, le brochet, la carpe, la brème et d'autres habitants des réservoirs locaux sont utilisés à cette fin.
2. Le poisson destiné à la conserve doit être absolument frais et sans signes de dommages cutanés.
3. La durée de stockage dépend directement de la qualité huile végétale, qui est utilisé pour la conservation, il est donc conseillé d'utiliser uniquement de l'huile de la plus haute qualité pour le remplissage.
4. Tous les produits doivent être traités dans des conditions propres et tous les conteneurs doivent être soigneusement lavés après chaque étape.
5. La sécurité des aliments en conserve dépend également de la durée de la stérilisation. Selon la taille des boîtes, cela devrait prendre au moins 8 à 10 heures.

Image 1. Poisson en boite fait maison

Si la technologie de préparation du poisson en conserve a été strictement suivie, le produit n'a pas besoin de conditions de stockage particulières. Dans des bocaux hermétiquement fermés, un tel produit peut être conservé tout l'hiver à température ambiante.

Note: Si vous remarquez que le couvercle du pot est gonflé, il est préférable de jeter immédiatement ces aliments en conserve. Les ballonnements indiquent que des micro-organismes pathogènes ont commencé à se multiplier dans le produit et que la consommation de tels aliments en conserve est extrêmement dangereuse pour la santé.

Si vous n'êtes pas sûr d'avoir réussi à stériliser correctement le poisson en conserve et à fermer hermétiquement les bocaux, il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur et de le consommer dans la semaine suivant sa préparation.

Conserver du poisson à la maison

Si tu as un grand nombre de poisson frais, il n'est pas du tout nécessaire de le sécher ou de le sécher. Il est tout à fait possible de préparer de délicieuses conserves maison qui contribueront à diversifier votre alimentation. En règle générale, pour la mise en conserve, de gros spécimens sont utilisés, dont il est pratique de retirer les os. Mais, si vous ne disposez que de petits poissons, ne désespérez pas : vous pouvez également en faire des conserves.

Pour préparer de telles conserves, vous aurez besoin du poisson lui-même, des carottes, des oignons, de l'eau, de l'huile végétale et de vos épices préférées. De plus, vous devez laver et stériliser à l'avance les pots d'un demi-litre et d'un litre.

Présentation recette étape par étape mise en conserve de petits poissons à la maison :

1. Nous vidons soigneusement le poisson et le rinçons sous l'eau courante afin qu'il ne reste plus d'amertume dans la chair.
2. Ensuite, faites frire les carcasses dans une poêle dans une grande quantité d'huile végétale. En fait, le poisson doit flotter dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme à sa surface.
3. Après cela, nous commençons à préparer la sauce. Pour ce faire, vous devez éplucher et hacher les oignons et les carottes comme vous le souhaitez, et faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils aient une agréable couleur dorée. Dès que les légumes sont dorés, ajoutez-y un peu d'eau, salez, poivrez et ajoutez une petite pincée de sucre. Après cela, vous devez laisser mijoter la masse de légumes à feu doux pendant une demi-heure.
4. Placer les morceaux frits dans des bocaux stérilisés et remplir de sauce aux légumes.

Après cela, il ne vous reste plus qu'à fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles, attendre qu'ils refroidissent complètement et les mettre au réfrigérateur pour les conserver. Une telle préparation de poisson n’étant pas stérilisée, sa durée de conservation est courte, même en chambre froide.

Poisson à l'huile

Beaucoup de gens aiment le poisson en conserve dans l'huile, qui peut être conservé longue durée. En suivant la technologie de leur préparation, vous pourrez préparer un tel produit de vos propres mains (Figure 2).

Ci-dessous la recette poisson en boite dans l'huile dans pots d'un litre. Pour cela, vous aurez besoin de 2 kg de poisson, d'huile de tournesol, de poivre, Feuille de laurier et acide citrique (4 grammes pour chaque pot d'un litre).

Tout d'abord, vous devez bien préparer le poisson. Elle doit être soigneusement nettoyée des entrailles et des gros os, et lavée sous un courant d'eau afin qu'il ne reste ni sang ni particules d'entrailles à l'intérieur de la carcasse. Si les carcasses sont grosses, elles doivent être coupées en plusieurs parties.

Ensuite, vous devez ajouter un peu de sel au poisson. Pour ce faire, placez les morceaux dans un récipient séparé et saupoudrez de sel à raison de 30 grammes de gros sel gemme pour 1 kg de matières premières. Les carcasses doivent être légèrement secouées pour répartir uniformément le sel, et laissées une heure et demie à température ambiante.

Pendant que le poisson est salé, préparez les bocaux (nous lavons et stérilisons les récipients). Dans une casserole séparée, vous devez faire bouillir et refroidir huile de tournesol. Sa température de fonctionnement doit être de 90 degrés, il est donc préférable de chauffer l'huile immédiatement avant de mettre la pièce dans des bocaux, mais si vous ne parvenez pas à maintenir la température optimale, vous pouvez réchauffer l'huile.

Figure 2. Aliments en conserve dans l'huile

Placez 4 grains de poivre et une feuille de laurier au fond de chaque récipient. Maintenant, nous remplissons les bocaux de poisson afin que les morceaux n'atteignent pas le haut du récipient d'environ 2 cm. Ensuite, vous devez verser 4 grammes d'acide citrique dans chaque bocal, qui agira comme conservateur. La pièce doit maintenant être correctement stérilisée. Pour effectuer ce processus technologiquement correctement, vous devez d'abord le mettre sur la cuisinière grande casserole et mettez-y les pots. Ensuite, remplissez le récipient avec de l'eau tiède (pas plus de 25 degrés), sans en ajouter un peu au bord des bocaux, couvrez les récipients avec des couvercles et faites-les chauffer à feu modéré pendant une heure.

Pendant le processus de stérilisation, le produit commencera à libérer du jus, qui devra être égoutté et l'espace résultant rempli d'huile végétale (50 grammes par pot). Maintenant, recouvrez les bocaux avec des couvercles et faites bouillir encore une heure. Ensuite, les bocaux peuvent être enroulés avec des couvercles métalliques, mais le processus de cuisson ne s'arrête pas là. Pour conserver le produit, les pots roulés sont stérilisés pendant encore 8 à 10 heures à feu doux, puis refroidis sans les retirer de l'eau pour la stérilisation.

Si vous avez effectué correctement toutes les étapes de préparation du poisson en conserve, le produit sera conservé avec succès tout l'hiver dans un garde-manger ordinaire. Mais si vous remarquez que le couvercle du pot est gonflé ou si vous avez acheté vous-même la nourriture en conserve mauvaise odeur, il vaut mieux ne pas les manger.

Conserve de poisson à la sauce tomate

Le poisson cuit à la sauce tomate n'est pas considéré comme moins savoureux (Figure 3). Bien sûr, vous pouvez facilement acheter de telles conserves dans un magasin, mais il est bien plus agréable de faire plaisir à votre famille et à vos amis avec un produit fait maison.

Note: Comme dans la recette précédente, la cuisson commence par la préparation du poisson. Elle doit lui enlever la tête et les entrailles, lui couper la queue et les nageoires et la laver soigneusement. partie intérieure pour qu'il n'y ait plus de sang dedans. Les grosses carcasses sont découpées en morceaux et les petites sont conservées entières.

Une fois le poisson nettoyé et lavé, vous devez laisser l'eau s'écouler ou sécher les carcasses avec une serviette en papier.

La préparation ultérieure du poisson en conserve à la sauce tomate s'effectue comme suit :

1. Les carcasses de poisson sont saupoudrées de sel à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg de matière première. Le produit est laissé pendant 30 minutes, puis chaque carcasse est draguée dans la farine et frite de tous les côtés dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Après cela, les carcasses doivent refroidir légèrement afin de pouvoir ensuite être placées dans des bocaux.
3. Lorsque tous les conteneurs sont remplis, ils sont remplis jus de tomate afin que le liquide n'atteigne pas le haut du col d'environ 2 cm.

Une attention particulière doit être portée à la préparation de la sauce tomate. Pour cela, vous devez éplucher et couper en demi-anneaux 300 grammes d'oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale.

Ensuite, vous devez éplucher et broyer 2 kg de tomates mûres au tamis. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur pour broyer. Le mélange de tomates est versé dans une poêle en émail, des oignons frits, 1 cuillère à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de sucre sont ajoutés. Vous devez également ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5 pour cent et des épices (4 feuilles de laurier, clous de girofle et pois noirs et piment de la Jamaïque). Le mélange doit être porté à ébullition, mais pas bouilli.

Figure 3. Conservation du poisson à la sauce tomate

La prochaine étape de préparation est la stérilisation. Pour le faire correctement, les bocaux remplis de poisson à la tomate sont placés dans une grande casserole et remplis d'eau chaude (température d'environ 70 degrés). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 50 minutes. Après cela, chaque pot est enroulé avec un couvercle et stérilisé pendant 6 heures supplémentaires. Les pièces doivent refroidir directement dans l'eau dans laquelle elles ont été stérilisées.

Salage de poisson maison

À la maison, le poisson peut non seulement être mis en conserve, mais aussi salé. La plupart façon rapide- le décapage à sec, souvent utilisé pour préparer les cépages rouges.

Note: Lors de l'utilisation de la méthode de salage à sec, il convient de garder à l'esprit que la durée de conservation du produit ne dépassera pas trois jours.

Technologie domestique salage rapide extrêmement simple. Vous devez d'abord nettoyer les carcasses et les couper en portions. Si vous utilisez du poisson rouge (truite ou saumon), les écailles peuvent rester en place. Ensuite, frottez-le simplement avec beaucoup de sel, enveloppez-le dans un chiffon propre et sec ou du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur. En règle générale, le produit est complètement salé dans les trois heures. Déterminer le degré de préparation du poisson est très simple : s'il est correctement salé, la peau et les arêtes se sépareront facilement de la pulpe.

Si vous le souhaitez, le poisson peut être frotté non seulement avec du sel, mais aussi avec du poivre. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre, qui retiendra l'humidité à l'intérieur du poisson et le rendra plus juteux. Certaines personnes ajoutent une pincée d'herbes fraîches au sel. À l'avenir, les carcasses ainsi préparées pourront être congelées pour prolonger la durée de conservation.

Poisson mariné ou conserves

Le poisson mariné n'est pas de qualité inférieure au poisson salé ou en conserve. De plus, presque toutes les substances utiles sont conservées pendant la cuisson. En règle générale, le poisson de rivière est utilisé pour la marinade, mais, si vous le souhaitez, le poisson de mer peut être préparé selon la même recette (Figure 4).

Pour le marinage maison, vous aurez besoin de 1 kg de poisson, 2 gros oignons, un litre d'eau, 250 ml de vinaigre de vin, 365 grammes de sel, un verre de sucre, 100 ml d'huile végétale et d'épices (piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier et graines d'aneth sèches).

Tout d'abord, le poisson doit être soigneusement vidé et lavé à l'eau courante. Séchez ensuite légèrement les carcasses avec une serviette en papier et saupoudrez généreusement de sel. En moyenne, pour 2 kg de poisson, il faudra 300 grammes de sel. Couvrir le bol contenant le produit film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Note: Saler le poisson est étape importante mariner, car ce faisant, les helminthes qui peuvent être présents dans la viande sont détruits.

Lorsque le poisson est salé, il faut le rincer à nouveau. Pour ce faire, placez les carcasses dans un récipient profond et ouvrez l'eau. De cette façon, le poisson est lavé pendant 15 minutes, puis trempé dans le liquide pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, tout le sel restant quittera la pulpe.

La marinade ultérieure du poisson s'effectue comme suit :

1. Préparation de la marinade : Mettez une casserole d'eau sur le feu et après ébullition, ajoutez 65 grammes de sel, sucre, vinaigre et épices. Nous attendons que le liquide bout à nouveau et que le sel et le sucre s'y dissolvent. Après cela, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez le liquide refroidir à température ambiante.
2. Préparation des légumes : Pendant que la marinade refroidit, épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
3. Remplissage des canettes : On sort le poisson de l'eau, on le sèche avec une serviette et on le met dans des bocaux stérilisés en alternant couches de poisson et d'oignons. Ensuite, remplissez la pièce de marinade et ajoutez un peu d'huile végétale dans chaque pot.

Figure 4. Étapes de marinade

Après cela, fermez simplement les bocaux avec des couvercles en nylon et mettez-les au réfrigérateur. Le plat sera prêt dans 5 jours, mais pour que tous les morceaux soient marinés uniformément, il est conseillé de secouer les récipients deux fois par jour.

Hareng mariné

Le hareng mariné fait maison sera une excellente décoration table de fête, d'autant plus qu'il existe de nombreuses recettes pour sa préparation (Figure 5). Nous ne présenterons que les plus délicieux et originaux pour que vous puissiez surprendre vos convives avec un plat de poisson insolite.

Le hareng mariné en coréen est très intéressant. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner de la même manière du maquereau, de la sardine ou tout autre poisson. Parmi les ingrédients, vous aurez besoin de 1 kg de poisson, 4 oignons, une cuillère à soupe de concentré de tomate, 75 ml de vinaigre à neuf pour cent, un demi-verre d'huile végétale, une grande cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir et rouge moulu. .

Passons maintenant à la cuisine :

1. Nous vidons le hareng, coupons la tête, la queue et les nageoires et retirons les entrailles. Le poisson s'avérera beaucoup plus savoureux si vous le filetez et le coupez en portions.
2. Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
3. Placer le poisson, la pâte de tomate, le sel et les épices dans un grand bol ou une poêle. Nous ajoutons de l'huile végétale à la toute fin, car le sel ne s'y dissout pas bien.
4. Mélangez soigneusement le mélange et ajoutez-y l'oignon et le vinaigre.

Le poisson doit être à nouveau mélangé et mis au réfrigérateur. Si vous avez utilisé du poisson frais, il sera prêt dans quelques heures, mais il est préférable de laisser le poisson congelé au réfrigérateur toute la nuit.

Figure 5. Types de hareng mariné

Le hareng à la hollandaise est également très savoureux et inhabituel. Pour le préparer, vous aurez besoin de 2 poissons, 1 carotte, 2 oignons, un demi citron, 6 cuillères à café de sucre, 10 grains de poivre noir et 12 feuilles de laurier.

Nous découpons les carcasses, les nettoyons des entrailles, des nageoires, de la tête et de la queue, et les coupons en fines lanières. Les légumes épluchés doivent également être hachés : râpez les carottes, coupez l'oignon et le citron en fines demi-rondelles.

Maintenant, prenez un bol profond et mettez au fond la moitié de tous les légumes et épices. Ensuite, disposez le poisson et saupoudrez du reste des épices. Après cela, couvrez simplement le bol d'un film ou couvrez-le d'un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Cette recette n'utilise pas de sel, mais plat prêt Il s'avère très savoureux et aromatique, et vous pouvez ajouter du sel directement au moment de servir.

Préparer délicieux hareng salage à la maison ce n'est pas difficile à faire à la maison et le produit fini est extrêmement aromatique (Figure 6).

Si vous souhaitez aussi cuisiner ce poisson, préparez-le à l'avance. ingrédients nécessaires: 3 kg de hareng, 1 litre frais eau bouillante, une cuillère à soupe de sel et de sucre, un verre d'huile végétale et des épices (coriandre, laurier, clous de girofle et grains de poivre).

Figure 6. Étapes du salage du hareng

Vous devez d'abord nettoyer le hareng, le rincer à l'eau et le laisser de côté pendant un moment. Préparez ensuite la marinade : dissolvez d'abord les épices, le sel et le sucre dans l'eau, puis ajoutez l'huile végétale. Porter le liquide à ébullition et laisser refroidir à température ambiante. Placez les carcasses de poisson dans n'importe quel récipient pratique et versez la marinade afin que le liquide recouvre complètement les carcasses. Couvrir avec un couvercle, presser et mettre au réfrigérateur pendant deux jours.

Des instructions détaillées pour préparer du poisson en conserve à la maison sont présentées dans la vidéo.

CUISSON DES SPRATS
Tu auras besoin de:
Les poissons perches sont meilleurs, les collerettes, les gobies. Ça va très bien - sombre.
Nettoyer le poisson :
A l'aide de ciseaux, on coupe la queue, toutes les nageoires, et d'un seul mouvement on coupe la tête !
Videz-le ensuite, rincez-le sous l'eau courante et disposez-le sur une assiette.
Cela s'avère assez rapide. Vous pouvez réaliser d’autres plats à partir de déchets et de caviar !
Signet:
Dans une poêle émaillée ordinaire de 3 litres, ou de préférence une marmite à canard
(En conséquence, je fais des calculs de produits pour ce volume).
Versez un peu d'huile végétale au fond de la poêle.
Mettez ensuite de grosses demi-rondelles d'oignon et parsemez de carottes (trois carottes par
râpe grossière). Disposez dessus une rangée de poissons. Modérément serré.
Sur le poisson on remet une couche d'oignons et de carottes (la couche n'est pas très épaisse), on met
feuille de laurier et saupoudrer de grains de poivre noir.
Salez cette couche, versez-la avec de l'huile végétale, puis diluez-la dans l'eau
essence de vinaigre, puis pâte de tomate diluée.
(On prépare 3 verres à l'avance - dans l'un 200 g d'huile, dans l'autre un mélange de 200 g
essence de vinaigre 9%, au tiers diluée dans 100 g. eau concentrée de tomate).
Remettez le poisson dessus... et ainsi de suite couche par couche... c'est à dire. tu dois distribuer
tous les produits et verser uniformément sur chaque couche.
Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et placez sur feu doux. Et faites cuire pendant 5 à 6 heures.
Faites attention à ce qu'il ne brûle pas ; il doit bouillir modérément.
C'est important!
1. La tâche des sprats est simple : dissoudre les petits os et les écailles.
Ceci est réalisé en corrodant avec du vinaigre et en faisant mijoter.
En conséquence, plus le poisson est gros, plus il faut de vinaigre et de ragoût.
Choisissez ce que vous aimez : si vous le souhaitez collation épicée sous la vodka - ajouter
plus de vinaigre. Si vous l'étalez sur du pain, laissez mijoter plus longtemps.
Si, après l'heure prévue, le poisson sent clairement les arêtes et
balances - continuez à mijoter, Shura, laissez mijoter :-) (cependant, jusqu'à la toute fin, elles sont toujours
ne se dissoudra pas :-)
À propos, le gardon a peut-être besoin de moins de vinaigre et de temps - ses os sont plus mous.
2. Ne salez pas trop ! Ne versez pas trop de vinaigre ! Mieux vaut l'ajouter plus tard.
Nous vous conseillons de déguster un morceau de poisson après une heure de cuisson et d'en rajouter si nécessaire.
vinaigre et ajouter du sel.
3. Ne mettez pas de couches jusqu'aux bords de la casserole, elle pourrait déborder.
Quand tout est cuit :
Laissez-le refroidir. Et alors seulement ! Ajoutez l'ail écrasé (vous pouvez le hacher finement,
C'est plus facile de presser avec un presse-ail). Si vous ajoutez de l'ail dès le début de la cuisson,
puis il deviendra d'abord bleu à cause du vinaigre, puis il cuira - le goût sera perdu.
L'ail ajoute du piquant et constitue un conservateur supplémentaire.
Pétrissez ensuite et mélangez pour pétrir complètement tous les os.
Il n’est pas nécessaire de remuer jusqu’à obtenir une purée.
Et mettez-le dans des bocaux bien lavés (vous pouvez le faire bouillir, mais je suis généralement trop paresseux).
Conservez les bocaux uniquement au réfrigérateur.
La durée de conservation maximale que j'ai testée au réfrigérateur est de 3 à 5 mois.
Quantité de produits nécessaires pour une casserole de 3 litres :
Oignon - 3 très grosses têtes
Carottes - 2 carottes de taille moyenne. Les carottes donnent aux sprats leur caractéristique,
arrière-goût à peine perceptible. Le nombre de carottes peut être réduit ou augmenté.
Ou vous pouvez refuser complètement en faveur des oignons.
Feuille de laurier - 1 feuille pour chaque rangée de poissons.
Sel - 1 cuillère à soupe bombée, puis ajoutez plus de sel.
Essence de vinaigre 9% - 200 gr.
Huile végétale - 200g
Pâte de tomate: 2 cuillères à soupe, diluées dans 100 g. eau.
Poivre noir en grains : au goût, j'en mets 5 à 10 morceaux par rang.
Ail : 5-6 gousses (ou plus, au goût)
Peut-être des clous de girofle, de la racine de persil, de l'aneth, des tomates,
sauce soja Kikkoman, vin sec, citrons et irritants de goût similaire.
Mais ces ingrédients sont destinés aux expérimentateurs.
Nous ne les avons pas encore essayés, nous avons peur de perturber la technologie établie.

Chaque femme au foyer doit savoir comment préparer correctement la carpe en conserve, surtout si son mari est un pêcheur passionné. Souvent, après une bonne prise, il reste beaucoup de poissons qui n’ont tout simplement nulle part où les mettre, et cela ne dure pas très longtemps. Dans ce cas, vous pouvez en faire de délicieuses conserves. À la maison, ils s'avéreront bien meilleurs que ceux achetés en magasin, même si le processus est assez long, mais le résultat en vaut toujours la peine. Si vous faites tout correctement, vous pouvez obtenir un excellent apéritif de poisson qui excellent ajout aux pommes de terre bouillies.

Vous pouvez soit acheter de la carpe en conserve, soit la préparer vous-même.

Carpe en conserve à la sauce tomate

Vous pouvez préparer à la maison de délicieuses conserves à la sauce tomate. Le processus prendra beaucoup de temps, mais le résultat vous plaira. L'apéritif s'avère très savoureux et aromatique. Dans le même temps, les arêtes du poisson ne se font pas du tout sentir et la tomate le rend tendre, juteux et lui donne également un goût sucré.

Si vous voulez cuisiner de vrais aliments en conserve, n'oubliez pas liste requise des produits. Il se compose d'un grand nombre d'ingrédients :

• poisson (carpe) – 1-1,5 kilogrammes;
• 950 à 1 000 grammes de sauce tomate ;
• 2 gros oignons;
• huile d'olive – 60-70 ml;
• poivre noir pour ajouter un arôme agréable, quelques pincées suffiront ;
• ½ grosse cuillère de cumin ;
• deux gousses de poivron rouge ;
• gousses d'ail – 6-7 morceaux;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde ;
• une pincée de coriandre ;
• 5 morceaux de feuille de laurier ;
• 100 grammes de sel de table.

Vous pouvez conserver la carpe à la sauce tomate

Pour cuisiner, utilisez du poisson frais, de préférence s'il vient d'être pêché. Il vaut mieux le nettoyer tout de suite, retirer complètement les écailles et le vider.

Après le nettoyage, la carcasse doit être soigneusement rincée afin qu'il ne reste plus d'écailles à la surface ni de restes d'intestins à l'intérieur. La tête doit être coupée ; elle ne sera pas nécessaire. Les nageoires peuvent être coupées avec des ciseaux spéciaux.

Préparation du poisson et de la sauce

La carpe nettoyée nécessite une coupe appropriée. Il doit être coupé en plusieurs parties dans le sens de la longueur. Chaque filet est bien lavé à l'eau tiède. On essuie avec des serviettes en papier pour que la viande sorte excès de liquide. Coupez les deux filets en morceaux moyens d'une largeur de 3 à 5 centimètres. Placez-les dans une tasse, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes pour saler le poisson.

En attendant, vous devez préparer une sauce tomate épicée, cela se fait comme ceci :

• éplucher les oignons, les laver eau froide, cela rendra le déchiquetage beaucoup plus facile ;
• coupez l'oignon en fines rondelles ou demi-anneaux;
• Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon, faites revenir le légume jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ;

Pour la mise en conserve, ajouter l'ail, les oignons et les poivrons à la sauce, après avoir préalablement préparé

• verser dans une tasse séparée quantité requise sauce tomate, salez, poivrez et remuez;
• retirez l'oignon du feu et transférez-le immédiatement dans la sauce tomate, remuez bien ;
• Nous nettoyons les gousses de poivron rouge de la tige et des graines et les lavons bien ;
• râper le poivre sur une râpe fine;
• mettre le poivre râpé sauce tomate avec de l'oignon;
• Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux ;
• ajoutez l'ail haché à la sauce, ainsi que la coriandre et les graines de moutarde ;
• Remuez bien la sauce pour que tous les assaisonnements soient uniformément répartis.

Le processus de préparation des aliments en conserve

Une fois le poisson et la sauce cuits, le processus principal peut commencer. Tout d'abord, vous devez préparer des bocaux dans lesquels la carpe en conserve sera bouillie. Rincez bien les bocaux à l'eau froide. Ensuite, les récipients doivent être stérilisés, les couvercles doivent être arrosés d'eau bouillante.

Au fond de chaque pot on place plusieurs feuilles de laurier, ainsi que des graines de carvi. Si vous avez de la racine de persil, vous pouvez également l'ajouter. Mais il faut d’abord le laver, le peler et le couper en petits morceaux. Placez les morceaux de poisson sur les assaisonnements et étalez-les aux ¾. Ensuite, remplissez la carpe de sauce jusqu'au col du récipient.

Vous ne pouvez mettre tous les ingrédients des conserves dans des bocaux qu'après les avoir stérilisés.

Les bocaux doivent être fermés et bouillis dans une grande casserole avec de l'eau ; une serviette peut être placée au fond. Faire bouillir les aliments en conserve pendant environ 6 heures. Laissez ensuite les bocaux reposer à température ambiante pendant deux jours.

Ce n'est qu'après cela que la carpe en conserve est placée dans un endroit frais ; elle peut être conservée pendant environ 2-3 mois.

Carpe en conserve à l'huile

La préparation de la carpe en conserve avec de l'huile est la même que pour la sauce tomate. Mais cette option s'avère plus nutritive et grasse. Les aliments en conserve avec de l'huile rappellent un peu les sprats bien connus, mais à la maison, ils ressortent encore plus délicieux à partir de la carpe. Ils peuvent être conservés assez longtemps - environ trois mois.

Pour préparer des conserves à l'huile, nous avons besoin de la liste de produits suivante :

• carpe – carcasse 1-1,5 kilogrammes ;
• deux gros oignons;
• ail - une tête;
• un verre d'huile végétale;
• feuilles d'aneth – 5-6 brins;
• 15 grains de poivre noir ;
• graines ou poudre de coriandre - quelques pincées;
• sel – 2 grandes cuillères.

En plus de la sauce tomate, vous pouvez conserver la carpe dans l'huile

La carpe doit également être écaillée et éviscérée. Après le nettoyage, veillez à bien rincer à l’eau froide. La tête et les nageoires sont coupées, ces pièces seront redondantes, la queue pourra également être retirée. Divisez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir deux filets. Lavez-le à nouveau et essuyez l'excès de liquide. Coupez le filet en tranches longitudinales de 4 à 5 centimètres de large. Placer les tranches dans un bol, frotter avec du sel et laisser saler environ une demi-heure.

Caractéristiques de cuisson

Pour préparer des conserves dans l'huile, vous n'avez pas besoin de cuire la sauce séparément. Mais pendant que le poisson est salé, il vaut la peine de préparer des bocaux dans lesquels les aliments en conserve seront préparés et conservés. Ils doivent être soigneusement rincés à l’eau froide et stérilisés à la vapeur chaude. Il est préférable d'utiliser des couvercles à vis en métal ; ils doivent être bouillis pendant quelques minutes.

Après cela, commençons à cuisiner :

• Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles ;
• faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, environ 2-3 minutes ;
• séparez la tête d'ail en gousses et retirez la peau ;
• coupez les clous de girofle en petites tranches ;
• Versez l'huile dans chaque pot, ajoutez l'ail et les épices ;
• disposer les morceaux de carpe presque jusqu'au sommet ;
• Placer les oignons frits entre les morceaux;
• Nous fermons les bocaux avec du poisson et de l'huile avec des couvercles.

En plus des bocaux, il est également important de stériliser les couvercles.

Dans le conteneur grande taille versez de l'eau, mettez une serviette au fond, placez les bocaux. Nous stérilisons pendant environ 5 à 6 heures. Pendant ce temps, les conserves seront prêtes. Pour conserver les aliments en conserve dans des bocaux de carpes, vous devez choisir un endroit frais - une cave, un réfrigérateur.

Carpe en conserve aux poivrons doux et tomates

Il y en a un de plus recette originale carpe qui peut être utilisée à la maison. Cela s'avère très savoureux et inhabituel. Cet apéritif se conserve bien tout l'hiver, vous pouvez donc en faire beaucoup.

Afin de préparer des aliments en conserve, nous aurons besoin des composants suivants :

• carpe – 1-1,5 kilogrammes;
• 5-6 morceaux de poivron doux ;
• 4-5 tomates ;
• poivre noir dans les petits pois – 10-15 morceaux ;
• trois têtes d'ail;
• graines de moutarde – 2 cuillères à café ;
• mélisse séchée hachée - 1,5 grandes cuillères;
• quelques pincées de cumin ;
• feuille de laurier – 5-6 morceaux.

Avant de préparer des conserves, la carpe est salée

La carpe doit également être nettoyée et coupée, comme dans les recettes ci-dessus. Il est coupé en petits morceaux, qui sont transférés dans un récipient et saupoudrés de sel. Laissez le poisson un moment pour le saler.

Pendant que la carpe sale, préparez les composants restants :

• laver les tomates et les couper en plusieurs parties ;
• séparez les têtes d'ail en gousses et retirez la peau ;
• passer les tomates et l'ail dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mixeur ;
• Ajoutez un peu de sel à la sauce obtenue ;
• Pour ajouter de la saveur, ajoutez des grains de poivre noir, des graines de moutarde et de la mélisse hachée à la sauce tomate ;
• Remuez bien la sauce pour que tous les composants soient uniformément répartis.

Nous lavons le poivron, retirons la tige et les graines. Rincez à nouveau et coupez-le en lanières. Nous versons de l'eau chaude dessus. Transférez le poivre sur les morceaux de carpe et mélangez bien.

Les bocaux sont soigneusement stérilisés au four pendant environ 10 minutes. Les couvercles doivent être bouillis pendant environ cinq minutes.

Mettez la carpe et le poivre dans des bocaux. Ajoutez 2-3 feuilles de laurier et un peu de cumin pour plus de saveur. Après cela, vous pouvez verser la sauce tomate et ail jusqu'au col du pot. Fermez le récipient avec les couvercles, placez-le dans l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures. Pendant cette période, les conserves seront complètement prêtes.

Une fois que tout est prêt, retirez les bocaux du récipient contenant de l'eau et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ deux jours. Ensuite, vous pouvez le mettre dans un endroit frais et le conserver pendant 2-3 mois.

Vous savez désormais comment préparer chez vous du poisson de rivière en conserve, à savoir la carpe. Une collation maison s'avère très savoureuse, satisfaisante et tendre. Il se marie bien avec tous les plats - pommes de terre, bouillies de céréales, soupes. Il peut également être utilisé pour préparer des sandwichs et des salades.

La vidéo expliquera comment préparer du poisson en conserve :

Le poisson en conserve, dont le goût nous est familier depuis l'enfance, peut être préparé indépendamment. Votre pêche a-t-elle été réussie ? Alors c'est super ! Cela signifie que la pêche peut servir de base à des préparations savoureuses, naturelles et préparations utiles. Il n’est pas difficile de préparer une variété de poissons en conserve faits maison. Au contraire, ce processus est très passionnant et intéressera non seulement les femmes au foyer, mais aussi les pêcheurs passionnés eux-mêmes.

Le poisson en conserve sera un excellent ajout à la table de tous les jours ou une délicieuse collation des fêtes. Cependant, les amateurs de poisson peuvent se permettre de manger ce plat au moins tous les jours.

Comment préparer du poisson de rivière en conserve à la maison ?

Vous pouvez le cuisiner de trois manières : propre jus, avec de la tomate ou du beurre. Tout dépend des préférences gustatives personnelles. Tout poisson capturé dans un plan d'eau douce convient à la mise en conserve, par exemple la carpe, le brochet, le carassin, la brème et les petits poissons.

Pour que le produit fini soit stocké et consommé en toute confiance qu'il est sans danger pour la santé, il est nécessaire de respecter strictement les recettes et les technologies de préparation. La vaisselle et le matériel utilisés doivent être parfaitement propres et les conserves doivent être stérilisées pendant au moins 8 à 9 heures.

Si tout est fait correctement, vous pouvez conserver les aliments en conserve prêts à l'emploi à température ambiante normale. Mais il est préférable de surveiller en permanence si le couvercle est gonflé. Des bactéries dangereuses peuvent déjà se développer dans de tels pots. Assurez-vous de faire attention à l'odeur lors de l'ouverture et du service : si elle est suspecte de désagréable, il est strictement interdit de manger de telles conserves.

Recettes de cuisine

Poisson de rivière en conserve fait maison

Essayons une recette de daurade de rivière. Pour cela, nous avons besoin de 1 kilogramme de poisson, un demi-kilo d'oignons et de carottes. De la taupe et du poivre noir sont ajoutés à votre goût.

Vous devez d'abord nettoyer le poisson, retirer toutes les nageoires, entrailles, têtes et queues. Bien rincer, couper en petites portions. Frottez tous les morceaux séparément avec du sel et laissez-les tremper pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, mettez le poisson dans une poêle. couches denses, ajoutez de l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant 15-20 minutes.

A ce moment, vous pouvez couper l'oignon en demi-anneaux et hacher les carottes sur une râpe grossière. Retirez les morceaux de daurade finis du bouillon, mélangez-les avec les légumes et placez-les dans des bocaux pré-stérilisés. Versez-le là-dedans poivre moulu. Désormais, les contenants contenant des aliments en conserve doivent être stérilisés. Placez une casserole d'eau sur feu doux, abaissez-y les bocaux en plaçant au fond une gaze pliée en plusieurs couches. Stérilisez pendant 30 à 40 minutes.

Retirez délicatement tous les récipients, ajoutez de l'huile végétale (une cuillère à soupe) et du sel (une cuillère à café pour chaque demi-litre). Maintenant, vous devez verser de l'eau bouillante dans chaque pot, les visser et les envoyer à nouveau stériliser. Faire bouillir à feu doux pendant trois heures. Il est préférable de les laisser refroidir dans la même poêle pendant au moins une journée.

Petit poisson en conserve à la tomate

Le sprat ou la morue peuvent être cuits d'une manière simple, mais obtenez d'excellents résultats. Nous aurons besoin:

1 kg de petits poissons ;
- 1 verre d'eau ;
- 2 verres de jus de tomate ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
- 0,5 tasse d'huile végétale.
Ajoutez des épices et du sel au goût.

Bien rincer le poisson, retirer les têtes et les queues, nettoyer et placer dans un grand récipient. Ajoutez du sel, mélangez le tout pour un trempage uniforme et laissez dans un endroit frais pendant 30 à 40 minutes. Après cela, ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et mettez sur feu doux. Lorsque le mélange bout, laissez mijoter 7,5 heures. Si vous utilisez une cocotte minute pour préparer des conserves, deux heures et demie à trois heures suffiront.

Après cela, mettez le poisson dans des bocaux stérilisés et roulez-le. N’oubliez pas d’essayer immédiatement les délices obtenus grâce au long processus de cuisson.

Recette de sprat à la sauce tomate

Pour cette recette, nous prendrons trois kilos de sprat. Pour cette quantité nous aurons besoin de :

5 kg de tomates mûres ;
- 1 kg de poivron doux ;
- 1 kg d'oignons ;
- 2 kilogrammes de carottes ;
- 0,5 litre d'huile végétale ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- sucre.

Tout d'abord, on prépare le sprat : on le nettoie, on le lave et on le mélange avec du sel pour le faire tremper. Laisser reposer une demi-heure et à ce moment préparer la sauce tomate. Broyez les tomates dans un hachoir à viande, râpez les carottes et coupez le poivron en lanières. Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans l'huile, puis ajoutez-y la masse de tomates et mélangez. Cette composition doit être bouillie pendant une heure. Ensuite, nous y envoyons le sprat, mélangeons bien le tout et laissons sur le feu encore 1 heure. Après cela, ajoutez du sel, du vinaigre et du poivre. Faites cuire encore 10 à 15 minutes, après quoi vous pourrez le mettre dans des bocaux et le fermer hermétiquement. Assurez-vous d'emballer les récipients pour qu'ils refroidissent longtemps. Ces aliments en conserve peuvent être servis avec un accompagnement de légumes ou avec des légumes. Bon appétit!

Choisissez une recette de poisson de rivière en conserve maison à votre goût et lancez-vous en cuisine !

Très souvent, après la pêche, il reste un grand nombre de petits poissons. Que faire si le chat refuse déjà de le manger ? Cela ne sert à rien de faire frire des petits poissons. Il ne reste plus rien d'elle. Et vous ne pouvez pas le mettre dans votre oreille - juste des os. Ce produit peut être utilisé pour préparer une excellente collation qui plaira aux enfants et aux adultes. Le poisson de rivière en conserve fait maison s'avère très savoureux et satisfaisant. L'essentiel est de suivre la recette et toutes les règles de cuisson.

Est-ce que ça vaut la peine de cuisiner ?

De nombreux experts déconseillent la cuisson. Cela s'explique par le fait que la température de chauffage des récipients contenant des aliments est de 100 °C. La stérilisation de ces préparations doit être effectuée en autoclave. C’est le seul moyen de parvenir à la destruction complète de toutes les bactéries. De plus, la stérilisation prend beaucoup plus de temps dans une cocotte minute. Pour enrouler les récipients, il faut attendre qu'ils refroidissent complètement. Dans le même temps, vous devez réduire progressivement la pression dans la cocotte minute. Pendant ce temps, les aliments en conserve peuvent noircir et perdre leur aspect attrayant.

Si vous ne disposez pas d'un autoclave spécial, il est recommandé de stériliser longuement les boîtes de conserve. Vous pouvez également faire mijoter les produits séparément, puis les mettre dans des récipients et les rouler. Sinon, des bactéries qui peuvent exister sans oxygène – anaérobies – pourraient rester dans les aliments en conserve finis. Certains d’entre eux sont capables de libérer de fortes toxines.

Petits sprats de poisson

Les petits poissons en conserve peuvent être préparés avec n'importe quelle marinade. Cependant, les sprats sont très appréciés de nombreuses femmes au foyer. De plus, la recette de leur préparation est assez simple. Pour réaliser ces conserves, vous aurez besoin de :

1. Petit poisson - 1 kg.
2. Oignons - 200 g.
3. Huile végétale - 100 g.
4. Eau - 150 g Si vous le souhaitez, ce composant peut être remplacé par du vin sec.
5. Vinaigre 9% - 50 ml.
6. Épices et sel - au goût.

Préparation des produits

Pour préparer des conserves maison dans l'huile, vous devez préparer soigneusement tous les ingrédients. Oignon Cela vaut la peine de l'éplucher, de le laver et de le couper en rondelles. Quant aux poissons, les gardons, les vairons, les collerettes, les perches, etc. conviennent à la cuisine. Chaque carcasse doit être décortiquée en enlevant les queues, les nageoires, les têtes et les entrailles. Il est recommandé de bien laver le poisson.

Les ingrédients préparés doivent être placés dans une casserole. Disposez une couche de rondelles d'oignon au fond du récipient, puis une couche de poisson. Les carcasses doivent être salées. Après cela, vous devez disposer une couche d'oignons et une couche de poisson. Les produits doivent être alternés jusqu'à ce que les 2/3 du volume total de la casserole soient remplis. Après cela, vous devez également mettre une feuille de laurier dans le récipient. Il est également recommandé d'ajouter de l'eau ou du vin, ainsi que du vinaigre et de l'huile.

Traitement thermique

Le récipient contenant les futures conserves doit être placé sur la cuisinière. Les produits doivent être mijotés à feu doux pendant 3 à 5 heures sous le couvercle. Si les aliments en conserve sont cuits dans une cocotte minute, cela prendra moins de temps. En règle générale, cela prend entre 1 et 1,5 heures.

Pendant que le poisson cuit, vous devez laver et stériliser les bocaux. Ces poissons en conserve sont généralement roulés dans des récipients en verre d'un volume de 0,5 litre. L'état de préparation du produit peut être déterminé par l'état du poisson. Les os des carcasses doivent devenir très mous. Lorsque les aliments en conserve sont prêts, vous devez les mettre dans des bocaux et les fermer hermétiquement.

dans un autoclave

Récemment dans les rayons magasins spécialisés des autoclaves domestiques pour la mise en conserve sont apparus. Ces appareils facilitent grandement le processus de préparation des aliments pour l'hiver. Comment les utiliser pour préparer des conserves de poisson ? Vous devez d'abord préparer tous les produits. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Poisson de rivière frais - 2 kg.
2. Vinaigre 9% - 7 ml par récipient dont le volume est de 0,5 litre.
3. Poivre, sel.
4. Huile végétale. DANS dans ce cas vous devez utiliser des noix, de la citrouille, du lin, de l'olive, du maïs ou du tournesol.

Préparation des pots

Le nombre de composants indiqué est suffisant pour préparer 3 pots de conserve de 0,5 litre. Pour rendre l'apéritif savoureux et aromatique, vous devez préparer soigneusement le poisson. Pour ce faire, il est recommandé d'éplucher chaque carcasse en enlevant les têtes, les queues, les nageoires et les entrailles. Le poisson doit également être lavé à l'eau courante. Si les carcasses grandes tailles, vous pourrez alors les couper en plusieurs parties.

Placez une couche de poisson au fond du bocal, ajoutez les épices et ajoutez un peu de vinaigre et d'huile végétale. Les conteneurs doivent ainsi être remplis jusqu'au sommet. Dans ce cas, il vaut la peine de laisser un petit espace d'au moins 3 centimètres de haut entre la couche supérieure du poisson et le couvercle. Sinon les banques vont exploser. Les récipients remplis doivent être enroulés puis placés dans un autoclave.

Mise en conserve supplémentaire

Les autoclaves de mise en conserve domestique sont très faciles à utiliser. L'essentiel est de suivre certaines règles. Les récipients contenant du poisson doivent être placés en couches dans un autoclave puis remplis d'eau. Le liquide doit recouvrir les récipients sur une hauteur d'au moins deux centimètres. Après cela, l'unité doit être fermée, serrer les boulons, puis pomper l'air afin qu'une pression de 1,2 ATM soit créée à l'intérieur de l'appareil.

Il est recommandé de vérifier l'étanchéité de la connexion. Cela peut être fait à l’oreille ou avec de l’eau savonneuse. Si tout va bien, vous devez allumer un feu sous l'autoclave. L'eau doit chauffer à l'intérieur de l'appareil jusqu'à une température de 112 °C.

Dans de telles conditions, toutes les bactéries mourront. Après 50 à 70 minutes, le feu sous l'appareil peut être retiré. L'autoclave doit être laissé refroidir à une température d'au moins 30 °C. Après cela, vous devez soigneusement purger l'air et ouvrir le couvercle. Il est recommandé de vider l'eau et de retirer ensuite les récipients. Le poisson de rivière en conserve à la maison est ainsi préparé beaucoup plus rapidement. Le résultat est une délicieuse collation.

Carottes en conserve

Le poisson de rivière en conserve à la maison peut être préparé non seulement avec des oignons, mais aussi avec des carottes. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1. Poisson de rivière - 1 kg.
2. Carottes - 700 g.
3. Oignons - 700 g.
4. Huile végétale.
5. Poivre, sel.

Processus de cuisson

Alors, comment conserver les poissons de rivière. Vous devez d'abord préparer les carcasses. Il est recommandé de nettoyer le poisson des coques et des entrailles. Dans ce cas, vous pouvez retirer les ailerons et les têtes. Après cela, le poisson doit être placé dans un récipient profond et salé. Il est recommandé de conserver le produit pendant une heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les oignons et les carottes. Les légumes doivent être pelés et lavés. Les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière et les oignons peuvent être coupés en rondelles.

Vous pouvez maintenant combiner les produits. Le poisson doit être retiré de la saumure et mélangé avec des légumes hachés. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans des bocaux de 0,5 litre et placez le poisson sans serrer. Sinon, lors de l'ébullition, l'excès de liquide s'écoulera des récipients. Les bocaux doivent être fermés avec des couvercles en étain et placés dans un four froid. Après cela, vous pouvez allumer le feu et chauffer le tout à 200 °C. Le poisson doit être cuit pendant 4 à 5 heures. Les conteneurs peuvent ensuite être retirés, enroulés, retournés et emballés. Une fois le poisson de rivière en conserve refroidi, vous pouvez le déplacer au sous-sol.

Carpe à l'huile

La carpe en conserve n'est pas moins savoureuse qu'une collation à base de petits poissons. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Carpe fraîche - 1 kg.
2. Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
3. Ail - 1 gousse.
4. Oignon - 1 tête.
5. Poivre noir, coriandre, aneth moulu, sel - au goût.

Méthode de cuisson

Vous devez d’abord nettoyer la carpe des coques, des nageoires et des entrailles. Après cela, vous devez séparer la tête et couper la carcasse en petits morceaux. Le poisson doit être salé et saupoudré d'épices. La carpe doit être divisée en bocaux. Il est recommandé de placer une couche de rondelles d'oignon dessus. Les récipients doivent être recouverts de couvercles puis placés pour être stérilisés. Le poisson de rivière en conserve à la maison doit être bien cuit. Nécessite jusqu'à 10 heures.

Pendant le processus de stérilisation, de l'eau doit être ajoutée au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Le liquide ne doit pas être froid mais bouillant. Sinon bocaux en verre va éclater. La collation finie doit être enroulée puis conservée dans un endroit frais. La daurade en conserve est préparée de la même manière.

Poisson-chat dans son jus

Pour préparer du poisson-chat en conserve, vous aurez besoin de :

1. Poisson-chat frais - 1 kg.
2. Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère.
3. Piment de la Jamaïque et poivre noir.
4. Carotte.
5. Feuille de laurier.
6. Acide citrique - 0,5 g par pot dont le volume est de 0,5 litre.

Comment cuisiner

De cette façon, vous pouvez préparer des aliments en conserve non seulement à partir de poisson-chat, mais également de carpe, de tanche, de carpe et de carpe argentée. Vous devez d’abord préparer le poisson. Il est nettoyé, lavé soigneusement et coupé en petits morceaux. Lorsque l'eau s'est écoulée du poisson, vous devez placer le produit dans un récipient et le recouvrir de sel. Il est recommandé de maintenir les proportions. Pour 1 kilogramme de poisson, seulement 1 cuillère à soupe de sel est nécessaire. Le produit doit être conservé une heure à température ambiante.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer des bocaux en verre et d'autres composants. Les carottes doivent être pelées, lavées et coupées en morceaux ou râpées sur une râpe grossière. Au fond des récipients préparés, vous devez placer une feuille de laurier, quelques grains de noir, puis il est recommandé de faire une couche de carottes et d'ajouter de l'acide citrique. Après cela, les bocaux peuvent être remplis de poisson, laissant place libre entre le couvercle et l'aliment, d'au moins 2 centimètres de hauteur.

Comment stériliser

Les récipients doivent être recouverts de couvercles et placés dans une casserole. Ne placez pas de bocaux en verre directement au fond. Ils pourraient éclater. Pour éviter cela, placez une grille au fond du récipient puis déposez les bocaux. Après cela, vous pouvez verser de l'eau dans la casserole afin que son niveau soit à 3 centimètres en dessous des couvercles.

Le poisson en conserve doit être stérilisé sous un couvercle fermé pendant 8 heures. Périodiquement, vous devez ajouter de l'eau dans la casserole. Le liquide ne doit pas être froid mais bouillant. Sinon, les bocaux en verre éclateront à cause des changements de température. Il est également recommandé de soulever les couvercles des récipients et d'évacuer l'air des conserves à l'aide d'une cuillère. Enfin, les bocaux de poisson doivent être refroidis sans les sortir de la poêle, puis roulés.