>

Concombres en conserve à la moutarde pour l'hiver. Les concombres à la moutarde pour l'hiver sont un excellent ajout à un plat d'accompagnement

Sur la base d'un pot de 1 litre :

  • concombres (taille moyenne);
  • ail frais - 3 gousses;
  • poivre noir - 3 petits pois;
  • poivre de girofle - 3 petits pois;
  • Feuille de laurier;
  • gros sel - 0,03 kg;
  • vinaigre 9% - 0,09 l;
  • eau bouillie - 0,55 l;
  • moutarde (graines) - 0,01 kg;
  • aneth sec;
  • feuilles de chêne.

Ce qu'il faut faire:

  1. Prenez des concombres petits et forts. Faites-les tremper 3 heures dans de l'eau froide.
  2. Lavez les récipients en verre avec bicarbonate de soude et essuyez. N'utilisez pas de détergents : l'odeur imprégnera les concombres.
  3. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles.
  4. Faire bouillir l'eau. 1,5 litre suffit. Laisser refroidir à température ambiante.
  5. Répartissez uniformément les herbes et les épices dans des récipients séchés.
  6. N'oubliez pas la moutarde. Les recettes de ce type impliquent l'utilisation de graines de moutarde. Il est conseillé aux amateurs d'épices d'ajouter des piments.
  7. Retirez les concombres trempés du liquide. Placer sur un torchon et sécher.
  8. Placer les concombres séchés dans des récipients en verre. Il est recommandé de placer la première rangée verticalement, puis de déterminer comment elles seront posées.
  9. Versez le sucre et le sel dans des récipients (plus de sucre, moins de sel). Versez de l'eau bouillie refroidie. Versez le vinaigre.
  10. Couvrir les récipients avec des couvercles stériles. Retirez les couvercles à l'aide de pinces, pas avec vos mains.
  11. Tapisser le fond du récipient dans lequel les bocaux seront stérilisés avec un chiffon. Temps de stérilisation des bocaux : litre - 15 minutes, trois litres - 20 minutes. Comptez le temps à partir du moment où l'eau bout.
  12. Pendant la stérilisation, les concombres en bocaux changeront de couleur. S’ils étaient verts, ils deviendront émeraude.
  13. Après stérilisation, les pots n'ont pas besoin d'être emballés. Il n'est pas non plus nécessaire de le retourner. Placez-les dans un brouillon. Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur.

En plus de ce qui est indiqué dans la recette, vous pouvez ajouter certaines de vos épices préférées dont les propriétés, à votre avis, peuvent améliorer le goût. N'en faites pas trop avec de l'ail. Cela rend les concombres moins croquants.

Cornichons croustillants en sauce aux graines de moutarde et oignons : recette pas à pas

Pour un pot de 1,5 litre :

  • cornichons;
  • oignons - 0,1 kg;
  • ketchup - 0,1kg;
  • poivre noir - pois - 0,003 kg;
  • graines de moutarde - 0,01 kg;
  • essence de vinaigre 70% - 0,005 l;
  • sel - 0,06 kg;
  • sucre - 0,05 kg;
  • eau - 1 litre;
  • aneth (parapluies) - 0,01 kg;
  • feuille de laurier - 0,002 kg;
  • clous de girofle - 0,003 kg;
  • ail - 0,03 kg.

Ce qu'il faut faire:

  1. Préparez la sauce tout de suite pour ne pas avoir à vous en soucier plus tard. Mélangez le ketchup avec l'oignon finement haché et pré-sauté. Mettre de côté.
  2. Faire tremper les concombres dans l'eau froide. 4 à 5 heures suffisent.
  3. Lavez les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude. Lavez soigneusement et stérilisez.
  4. Égouttez les concombres. Coupez les extrémités.
  5. Placez les épices et les herbes dans un récipient en verre. Ajoutez les graines de moutarde.
  6. Placer hermétiquement les cornichons dans un récipient. Faire bouillir l'eau.
  7. Versez de l'eau bouillante dans le récipient contenant les cornichons. Laisser poser 15 minutes.
  8. Préparez la saumure : eau + sucre + sel. Faire bouillir, ajouter la sauce, remuer. Verser dans un récipient avec les concombres. Versez le vinaigre.
  9. Enroulez le récipient avec un couvercle. Chiffre d'affaires. Laissez refroidir complètement.

La conservation des cornichons en sauce donne d'excellents résultats. L'essentiel est de suivre strictement la recette, vous obtiendrez un produit délicieux.

Conserver les concombres avec de la moutarde en poudre : une recette simple

Ce dont tu auras besoin:

  • concombres frais de taille moyenne - 0,35 kg;
  • jeunes carottes - 0,1 kg;
  • ail - 0,01 kg;
  • jeune aneth – 0,02 kg;
  • gros sel – 0,015 kg;
  • sucre - 0,01 kg;
  • vinaigre 9% – 0,02 l;
  • boire de l'eau;
  • pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.

Processus de cuisson :

  1. Dans cette recette de conservation à la moutarde en poudre, les concombres doivent d'abord être trempés pendant 5 heures, puis coupés en « fûts ».
  2. Une heure avant la conservation, préparez le récipient. Stérilisez-la. Placer l'aneth et l'ail dans le récipient préparé.
  3. Placer les concombres dans un bocal. Nous le mettons verticalement : cela facilitera son retrait ultérieur.
  4. Traitez les carottes et coupez-les en tranches. Placer sur les concombres.
  5. Versez de l'eau bouillante sur les concombres. Laisser poser 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole séparée. Versez-y du gros sel et du sucre. Faire bouillir la marinade. Ajoutez une cuillerée de moutarde en poudre. Ajouter le poivre de girofle.
  6. Versez la marinade préparée sur les concombres.
  7. Enroulez (serrez) les bocaux.

Conserver les concombres aux feuilles de moutarde et de raifort : recette en bocaux d'un litre

Ce dont tu auras besoin:

  • concombres verts - 6 kg;
  • graines de moutarde entières - 0,06 kg;
  • sel - 0,18 kg;
  • sucre cristallisé - 0,25 kg;
  • ail - 0,1 kg;
  • raifort (feuilles) - 0,06 kg;
  • aneth frais - 0,06 kg;
  • persil frais - 0,06 kg;
  • vinaigre - 0,06 l.

Ce qu'il faut faire:

  1. Traitez les concombres et laissez-les tremper dans l'eau pendant 3 heures.
  2. Placez les légumes verts, l'ail, le raifort et les graines de moutarde au fond d'un récipient en verre d'un litre. Il y a des concombres dessus. Au-dessus des concombres se trouve l'aneth.
  3. Versez de l'eau bouillante sur le récipient rempli. Ne pas rouler, mais fermer avec un couvercle. Laisser poser 15 minutes. Versez l'eau. Répétez ce processus à nouveau.
  4. La marinade doit être préparée séparément pour chaque récipient. Pour ce faire, versez l'eau du récipient dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel (0,02 kg et 0,03 kg). Bouillir. Versez le vinaigre (0,01 l) dans un récipient. Versez dessus la saumure préparée bouillante.
  5. Enroulez les récipients avec les couvercles stérilisés.
  6. Placez les bocaux sur les couvercles. Enveloppez-vous dans une couverture chaude. Partez pour une journée. Réfrigérer.

Conserver les concombres à la moutarde en tranches

Ce dont tu auras besoin:

  • concombres - 1 kg;
  • ail - 0,015 kg;
  • moutarde en poudre - 0,005 kg;
  • poivre noir - 0,003 kg;
  • sucre - 0,01 kg;
  • essence de vinaigre - 0,0018 l;
  • eau - 0,055 litre;
  • sel - 0,017 kg;
  • huile raffinée - 0,12 l;
  • aneth frais - 0,01 kg.

Ce qu'il faut faire:

  1. Sélectionnez des concombres droits et fins. Lavez-les, traitez (coupez les extrémités). Couper dans le sens de la longueur en tranches centrales. Les premiers enregistrements ne peuvent pas être utilisés.
  2. Placer les assiettes préparées dans une grande casserole. Ajoutez-y des gousses d'ail écrasées. Ensuite - aneth haché, sel, poivre, moutarde et sucre. Versez le vinaigre et l'huile raffinée. Versez de l'eau.
  3. Laisser poser 2 heures. Ne versez pas le jus.
  4. Placer les tranches de concombre dans les récipients préparés. Versez-y du jus de concombre.
  5. Prends la poêle grande taille. Tapisser le fond de la poêle avec un torchon. Versez de l'eau chaude (70°Ϲ). Mettez la poêle à feu vif.
  6. Placez ensuite les bocaux dans la poêle. Couvrir avec des couvercles. Eau - jusqu'aux épaules des canettes.
  7. À ébullition, réduisez le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle. Stérilisation des bocaux – 20 minutes.
  8. Retirez ensuite délicatement les bocaux. Enroulez les couvercles. Essuyez les récipients. Enveloppez-le dans une couverture pendant 2 jours.

Concombres aux feuilles de moutarde, de cerisier et de cassis : une recette parfumée

Pour un pot de trois litres :

  • concombres verts - 1,5 kg;
  • piment poivron - 0,05 kg;
  • clou de girofle - 0,01 kg;
  • aneth sec - 0,02 kg;
  • ail - 0,03 kg;
  • moutarde sèche - 0,03 kg;
  • feuilles de cerisier et de cassis - 0,01 kg chacune.

Pour la saumure :

  • eau - 1,5 litre;
  • vinaigre - 0,05 litre;
  • sucre - 0,05 kg;
  • sel - 0,06 kg;
  • vodka - 0,1 l.

Ce qu'il faut faire:

  1. Faites bouillir la saumure. Mettez de l'eau dans une grande casserole sur le feu. Ajouter le sucre, le sel et faire bouillir. Après ébullition, retirer du feu. Versez le vinaigre.
  2. Placez un peu d'aneth, d'ail, de feuilles de baies et toute la moutarde au fond du récipient en verre.
  3. Mélangez les concombres avec le reste des ingrédients.
  4. Verser sur la marinade chaude. Partez une heure.
  5. Égoutter la marinade. Bouillir. Remplissez à nouveau.
  6. Ajoutez un verre de vodka. Fermez avec des couvercles.

Concombres marinés à la moutarde (vidéo)

Toutes les recettes donnent d'excellents résultats. Les concombres s'avèrent excellents ! C’est un merveilleux apéritif, ils iront très bien dans une sauce aux cornichons et ils auront fière allure dans une salade. Certainement quelque chose qui vous plaira.

Si vous essayez d'ajouter de la moutarde toute prête sous forme de sauce à la marinade pour la préparation, ce sera une erreur. Bien sûr, cela ne gâchera pas le goût, mais cela n'aura pas l'effet escompté. Pour que les concombres soient bien croquants, vous devez utiliser de la poudre de moutarde ou des graines. En plus de la moutarde elle-même, diverses épices et assaisonnements sont ajoutés aux concombres, notamment : de l'aneth séché ou ombélisé, une variété de grains de poivre et de poudre, des feuilles de cerisier, de cassis, de chêne, de raifort, de persil, de coriandre, de clous de girofle, d'ail.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de concombre et de moutarde pour l'hiver :

Il existe des recettes spéciales de concombres à la moutarde, qui incluent des produits pas tout à fait classiques et traditionnels. Par exemple, le ketchup graines de citrouille, tournesol, sésame, miel, vodka. Bien entendu, tous affectent le goût final. Avec une telle abondance de possibilités de cuisine, le plus difficile est de ne pas se perdre. Il est préférable de se concentrer sur vos propres préférences.

En plus d'ajouter du croquant, la moutarde est censée ajouter de l'éclat à la peau du concombre. Ceux-là ont l'air plus appétissants. Si de la moutarde est présente, le vinaigre n'est pas nécessaire dans la plupart des cas. Mais du sucre est ajouté comme conservateur avec de l'huile végétale (dans le même but). Cependant, de nombreuses femmes au foyer ajoutent encore du vinaigre aux marinades pour des raisons de sécurité.

Cinq des recettes les plus rapides pour préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver :

Les proportions sont les suivantes : généralement une cuillère à café de poudre suffit pour un pot d'un litre. Les amateurs d'épices peuvent augmenter jusqu'à 1,5 c. Les concombres peuvent être pris entiers et de la même taille (pour leur beauté et un meilleur salage), ou ils peuvent être coupés en cercles, en bâtonnets ou en quartiers. Ajoutez-y également des oignons et d'autres légumes si vous le souhaitez. Et ne vous laissez pas effrayer par la couleur trouble de la saumure ou de la marinade - c'est ainsi que cela devrait être.

À propos, dans certains cas, de la moutarde diluée sous forme de sauce est également utilisée. Celui qui contient aussi des céréales se marie particulièrement bien.

J'adore tout simplement les concombres à la moutarde, ainsi qu'au ketchup - ces options pour mariner les concombres sont très réussies. De tels flans doivent certainement se trouver sur les étagères des bacs. Sinon, comment soigner ses invités en hiver ? Et parfois, nous voulons nous-mêmes toutes sortes de cornichons...

La marinade à la moutarde a tout - une légère note sucrée, un agréable arôme lointain de moutarde, le goût de l'ail, des herbes - eh bien, tout est ici très réussi et harmonieux. Si vous avez récolté des concombres et que vous ne parvenez pas à proposer de nouvelles options de marinage, voici la mienne : vous serez probablement satisfait.

Pour préparer des concombres marinés à la moutarde et au beurre pour l'hiver, prenez les produits selon la liste.

Une heure et demie avant la cuisson, versez les concombres eau froide, peut-être même glacé. Ensuite, rincez soigneusement les concombres et coupez les queues des deux côtés.

Coupez les concombres dans un bol ou une bassine : s'ils sont gros, coupez-les en cubes ; s'ils sont petits, coupez-les simplement en deux moitiés.

Mélanger séparément le vinaigre, l'huile et le sucre cristallisé à parts égales. Ajouter la moutarde sèche, le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger.

Pressez deux gousses d'ail sur une presse et ajoutez-les à la marinade. Bien mélanger.

Versez la marinade sur les concombres, mélangez bien et laissez reposer 3-4 heures. Pendant ce temps, les concombres libéreront du jus.

Après quatre heures, préparez les bocaux - lavez et stérilisez soigneusement d'une manière pratique. Remplissez les bocaux de concombres et versez la marinade.

Maintenant, les concombres doivent être stérilisés : pots d'un demi-litre - 15 minutes, pots d'un litre - 25 minutes. N'oubliez pas de couvrir le fond de la casserole avec un torchon pour que les bocaux n'éclatent pas pendant le processus. Retirez ensuite soigneusement les bocaux et fermez-les hermétiquement avec des couvercles stériles. Placer les bocaux à l'envers, couvrir d'une couverture et laisser reposer une journée. Pour l'hiver, mettez les concombres marinés à la moutarde et à l'huile dans la cave ou le garde-manger.

Bon appétit!

Les concombres salés et marinés sont très appréciés dans la cuisine russe. Ils sont bons aussi bien en semaine que les jours fériés, comme apéritif pour le plat principal, avec de l'alcool, ou comme ingrédient pour une salade, un premier ou un deuxième plat. Chaque femme au foyer a sa propre recette unique de concombres croustillants et d'ingrédients inhabituels qui donnent aux concombres un goût piquant et original. La moutarde est souvent utilisée comme composant. Il peut être en poudre ou en grains. Vous pouvez également préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver en utilisant les recettes que nous vous proposons pour mariner les concombres chauds ou froids, sans vinaigre et sans stérilisation.

Concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid, recette avec photos étape par étape

De délicieux concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid se préparent rapidement et facilement. Cette recette de cuisine est particulièrement pertinente pour ceux qui disposent d'une cave ou d'autres possibilités de conserver les concombres à la température appropriée. Les concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid sont conservés sous un couvercle en plastique.

Composants pour préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid

  • concombres;
  • feuilles de raifort, feuilles de cerisier et de cassis ;
  • parapluies à l'aneth;
  • plumes d'ail;
  • saumure (1 tasse de sel pour 1,5 litre d'eau);
  • Moutarde en poudre.

Préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid

  1. Préparez les concombres et autres ingrédients pour le marinage.

  1. Les concombres sont placés dans des bocaux avec des feuilles et d'autres assaisonnements.

  1. Remplissez de saumure froide et laissez reposer deux jours à température ambiante.

  1. Une fois le temps défini écoulé, égouttez le liquide des bocaux contenant les concombres et versez-y de l'eau froide et propre.

  1. Versez une cuillère à soupe de moutarde en poudre sèche dans un pot de 1 litre.

  1. Couvrir avec un couvercle en plastique et placer les concombres croustillants dans un endroit frais pour les conserver.

Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre, recette avec photos en bocaux de 3 litres

Lorsque la récolte est riche, les femmes au foyer n'ont pas le temps de ramasser tous les concombres, il reste donc beaucoup de légumes envahis. Ces concombres peuvent être marinés pour l'hiver avec de la moutarde et sans vinaigre. Grâce à ce salage, nous obtenons des cornichons croustillants avec un arôme unique et une couleur vive. Des feuilles et des assaisonnements sont ajoutés aux concombres marinés à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre, ce qui améliore leur goût et leur arôme.

Ingrédients pour préparer des cornichons à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre en pot de 3 litres

  • concombres frais moyens et gros - 1,5 kg;
  • ail – 3 gousses;
  • moutarde en poudre – 2 cuillères à soupe ;
  • sel – 3 cuillères à soupe;
  • feuilles de chêne, cassis, cerisier, raifort - à votre discrétion.

Recette pour faire des concombres marinés à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre

  1. Les légumes lavés sont placés hermétiquement dans un récipient et remplis d'eau propre.
  2. Pendant que les concombres sont saturés d'eau, les bocaux sont préparés, soigneusement lavés et stérilisés.
  3. Les concombres sont à nouveau rincés et les extrémités sont coupées.
  4. L'ail et les herbes sont placés dans des bocaux vides, les concombres sont placés dessus.
  5. Du sel est versé dans les bocaux et de l'eau bouillante est versée.
  6. Les pots de concombres sont laissés fermenter plusieurs jours. Retirez le film qui se forme à la surface avec une cuillère propre.
  7. En fin de fermentation, la saumure est versée dans un récipient et portée à ébullition. La mousse qui se forme lors de l'ébullition est écumée.
  8. La poudre de moutarde est versée dans des bocaux contenant des concombres et de la saumure bouillante est versée.
  9. Les pots roulés sont retournés jusqu'à refroidissement, puis envoyés dans un endroit frais.

Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en bocaux, recette avec photos et vidéos

De nombreuses femmes au foyer préparent des concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux, mais tout le monde ne les prépare pas avec des graines de moutarde ou de la poudre. Essayez d'ajouter des graines de moutarde à la saumure et vous verrez la différence. Les concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en bocaux s'avèrent exceptionnellement aromatiques, croustillants, beaux et très savoureux.

Ingrédients pour pots de 6 litres de concombres marinés à la moutarde pour l'hiver

  • Les concombres ne sont pas gros
  • 3 litres d'eau
  • 350 ml. vinaigre 9%
  • 3 cuillères à soupe pleines. sel
  • 12 cuillères à soupe. Sahara
  • 3 pièces. feuilles de raifort
  • 3-4 pièces. Luc
  • 12 gousses d'ail
  • 6 cuillères à café graines de moutarde

Préparer des concombres marinés pour l'hiver avec de la moutarde en bocaux

  1. Nous lavons soigneusement les pots.
  2. Versez 1 cuillère à café au fond des bocaux. graines de moutarde.
  3. Placez les concombres bien serrés avec les morceaux d'ail, oignons et des feuilles de raifort.
  4. Préparez la marinade à partir de trois litres d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre. Il doit être bouilli et refroidi.
  5. Remplissez les bocaux de marinade réfrigérée et placez-les dans une casserole avec de l'eau ou au four sur une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau pour stériliser.
  6. Une fois la marinade bouillie, lorsque des bulles commencent à monter du fond des bocaux, vous devez attendre 15 minutes jusqu'à ce qu'elles refroidissent légèrement.
  7. Scellez les bocaux avec des couvercles stérilisés à l’aide d’une clé à sertir.

Concombres épicés à la moutarde pour l'hiver, recette avec photos et vidéos

Si vous souhaitez surprendre vos convives avec une préparation insolite, préparez des concombres épicés à la moutarde pour l'hiver. Ils peuvent être consommés deux jours après le salage, ou placés au frais pendant stockage à long terme. En hiver, concombres épicés propre jus avec de la moutarde, ils iront très bien.

Ingrédients pour préparer des concombres épicés à la moutarde pour l'hiver, 2 litres

  • Concombres – combien y en aura-t-il ;
  • Moutarde sèche et sel - 2 cuillères à soupe chacun ;
  • Ail – 8 gousses.

La séquence de préparation de concombres épicés à la moutarde pour l'hiver

  1. Râpez un concombre ou la moitié si les fruits sont gros, sur le fond à l'aide d'une râpe grossière.
  2. DANS position verticale des concombres entiers sont placés, puis râpés à nouveau - et ainsi de suite jusqu'à la fin, la couche supérieure est râpée.
  3. Du sel et de la moutarde sont versés dessus, de l'ail est ajouté.
  4. Pendant la nuit, les pots de concombres sont placés dans un endroit chaud ; le matin, ils doivent être bien secoués et mis au réfrigérateur.
  5. Vous pouvez manger des concombres dans leur jus après deux jours ou les mettre au froid pour les conserver.

Concombres marinés et marinés à la moutarde en litre, deux et pots de trois litres, préparés selon les recettes présentées ici, s'avèrent exceptionnellement croustillants et savoureux. Choisissez l'une des recettes qui vous plaît : sans stérilisation, méthode à froid, sans vinaigre ni concombres épicés dans leur jus. Suivez les recettes ou improvisez avec les ingrédients selon vos goûts et votre discrétion. Bon croquant !

Les concombres marinés ou en conserve avec de la moutarde pour l'hiver sont un plat d'hiver populaire qui est apprécié dans presque toutes les familles. Le processus de préparation est connu de toutes les femmes au foyer et se transmet de génération en génération.

Parfois, les recettes sont complétées et enrichies de nouveaux ingrédients. Les recettes éprouvées sont particulièrement intéressantes et permettent même à un débutant de faire face à la tâche.

Concombres à la moutarde pour l'hiver - principes généraux de préparation

Pour cuisiner concombres en conserve ils doivent d'abord être trempés dans une grande quantité d'eau propre pendant 4 à 12 heures, selon l'état du produit. Il est recommandé de changer l'eau 2 à 3 fois. Placer les légumes verts au fond d'un pot préparé, propre et stérilisé : feuilles de persil, d'ail, d'aneth et de raifort. Les concombres trempés sont placés hermétiquement dans le pot jusqu'en haut. Certaines recettes demandent de les couper en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Des branches d'aneth avec des graines sont placées dessus et la marinade est versée dessus.

C'est la marinade qui donne au produit son goût unique. Il est préparé séparément dans une casserole puis versé dans un bocal. Pour préparer la marinade dont vous avez besoin eau pure, sucre, sel, moutarde, vinaigre et ingrédients individuels pour chaque recette. L'eau est portée à ébullition, les ingrédients sont ajoutés et la solution bouillante préparée est versée dans les concombres du pot.

Dans certaines recettes, les bocaux contenant des concombres et de la marinade sont laissés au repos pendant plusieurs jours, dans d'autres, ils sont immédiatement enroulés et stérilisés, après quoi ils sont isolés jusqu'à refroidissement.

Concombres à la moutarde pour l'hiver - préparer la nourriture et les plats

Pour les concombres, il faut généralement préparer un grand nombre de légumes verts, raifort et ail. Le persil et l'aneth sont soigneusement lavés à l'eau courante et séchés. Parfois, il faut les hacher. Les feuilles et les racines de raifort sont lavées et également hachées. L'ail est pelé ; si les gousses sont grosses, elles sont divisées en deux. Les concombres sont trempés.

Les ustensiles de conservation doivent être sélectionnés et préparés à l'avance. Pour ce faire, choisissez des pots de 1 à 3 litres. Ils sont soigneusement lavés avec de la soude et stérilisés avec les couvercles. Le verre ne doit pas être endommagé, sinon le pot pourrait éclater et tout le travail et les produits seront perdus.

Utilisez une poêle en émail ou en acier pour préparer la marinade. Sa taille dépend du nombre de concombres et de moutarde préparés pour l'hiver.

Recette 1 : Concombres à la moutarde entière

Il s'agit d'une recette simple qui prendra 2-3 heures à préparer, sans compter la préparation des concombres. Le produit fini est croustillant, a un goût insulaire et peut être utilisé dans forme pure ou comme ajout savoureux à une salade.

Composants:

Graines de moutarde entières – 6 cuillères à café ;

Concombres verts – 6 kg ;

Grand sel gemme– 10 cuillères à soupe. l.;

Sucre cristallisé – 10 cuillères à soupe ;

Tête d'ail – 2 pcs.;

Légumes verts – feuilles de raifort, brins d'aneth et de persil ;

Pots de 1 litre;

Préparation:

Nous agissons d’abord selon les principes de base. Une fois l'aneth posé, 2-3 gousses d'ail y sont ajoutées, selon la taille. Un pot plein est rempli d'eau bouillante et, sans s'enrouler, fermé avec un couvercle. Laissez infuser pendant 15 minutes, après quoi l'eau est soigneusement égouttée ; vous pouvez utiliser un couvercle spécial en nylon percé de trous. L'opération est répétée encore 1 fois.

La marinade est préparée séparément pour chaque pot. Pour ce faire, filtrez l'eau du pot dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, 1 cuillère à soupe chacun. et faites-le bouillir. Mettez une demi-cuillère à café de graines de moutarde et une cuillère à café de vinaigre dans un bocal. D'en haut, tout est versé avec la solution bouillante préparée. Le pot est enroulé avec des couvercles pré-préparés et stérilisés.

Tous les récipients sont placés sur des couvercles, enveloppés dans des couvertures et des oreillers chauds et laissés pendant 20 à 30 heures afin que la conservation refroidisse et puisse être déplacée vers un endroit plus frais.

Recette 2 : Concombres à la moutarde sèche

Cette recette contient huile végétale, ce qui donne aux concombres à la moutarde pour la tendresse hivernale et un léger goût huileux. Le processus de fabrication prend plus de temps, mais les résultats dépassent toutes les attentes.

Composants:

moutarde moulue sèche – 2 cuillères à soupe ;

Concombres verts – 4 kg ;

Sucre cristallisé – 1 tasse ;

Vinaigre – 1 verre;

Huile de tournesol – 1 tasse ;

Poivre moulu 1 cuillère à soupe;

Gros sel gemme – ½ tasse ;

Pots de ½ litre;

Préparation:

Après trempage, les concombres sont coupés en 4 dans le sens de la longueur et placés dans une grande casserole. Du sel, de l'huile végétale, du sucre, du poivre, du vinaigre et de la moutarde sèche y sont également ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés et laissés infuser pendant 6 heures.

Une fois le temps écoulé, les concombres sont placés dans des bocaux et versés avec la marinade obtenue. Avant de rouler, les pots sont stérilisés pendant 40 minutes.

Recette 3 : Concombres à feuilles de chêne

Les ingrédients de cette recette comprennent des feuilles de chêne. L'ajouter lors du marinage et de la conservation préserve la consistance ferme des concombres à la moutarde pour l'hiver et les rend croustillants.

Composants:

Moutarde sèche – 0,5 cuillère à soupe ;

Concombres verts – 4 kg ;

Feuilles de chêne - 40 pièces;

Feuilles d'aneth – 2 bouquets ;

Gros sel gemme – 2 cuillères à soupe ;

Ail – 1 tête ;

Racine de raifort – 1 pièce ;

Ajoutez du poivre au goût;

Préparation:

Les premières étapes de préparation se déroulent selon règles générales. Les concombres sont placés dans un pot avec des épices, des feuilles de chêne et des herbes. La saumure est préparée séparément à partir de 1 litre d'eau, de moutarde et de sel. La solution obtenue est refroidie à une température de 20 à 23 degrés et versée dans des bocaux que l'on laisse infuser pendant 2 à 3 jours. Les récipients sont laissés à l'intérieur à température ambiante afin que le processus de fermentation se déroule plus intensément. Ensuite, la saumure doit être égouttée et portée à nouveau à ébullition. Les pots sont à nouveau remplis et enroulés.

Recette 4 : Concombres originaux

Les concombres à la moutarde pour l'hiver selon cette recette sont particulièrement aromatiques. Cela est dû à l'ajout de céleri et d'estragon au processus de cuisson. Ces concombres peuvent être utilisés aussi bien seuls qu'en salade.

Composants:

Moutarde sèche – 160 g;

Concombres verts – 4 kg ;

Aneth aux graines – 4 pcs.;

Feuilles d'aneth – 6 brins ;

Persil – 4 brins ;

Feuilles de céleri – 4 brins ;

Feuilles d'estragon - 4 brins;

Ail – 6 gousses ;

Eau – 4 l.;

Gros sel gemme – 260 g ;

Préparation:

Les concombres sont sélectionnés de taille aussi similaire que possible. Avec les légumes verts, répartis également, ils sont disposés en couches dans des bocaux. Vous devez d'abord préparer une saumure à partir d'eau, de sel et de moutarde et la refroidir. La saumure froide est versée dans des pots d'herbes, d'épices et de concombres et fermentée pendant 3 jours. La même saumure est égouttée, portée à ébullition, puis versée à nouveau dans des bocaux, stérilisés pendant 30 minutes et scellés.

Recette 5 : Concombres en conserve aux oignons

Il s'agit d'une recette ancienne et éprouvée. Les concombres sont fermes et savoureux ; ils se marient très bien comme apéritif froid seul ou en combinaison avec d'autres ingrédients dans les salades. Les oignons conservés avec les concombres sont également très savoureux.

Composants:

Moutarde moulue - 300 g;

Concombres verts – 3 kg ;

Oignon – 300 g;

Sucre cristallisé – 1 tasse ;

Gros sel gemme – 4 cuillères à soupe ;

Feuilles d'aneth – 2 bouquets ;

Feuille de laurier- 2 pièces.;

Du poivre noir moulu est ajouté au goût ;

Eau – 3 litres ;

Vinaigre - ½ tasse

Préparation:

Cette recette ne se déroule pas selon le plan habituel. Les concombres préparés sont placés dans grande casserole, on y verse quantité requise eau et ajoutez tous les ingrédients. Les oignons et l'aneth doivent d'abord être finement hachés. La solution ainsi que les concombres sont bouillies pendant 15 minutes à feu doux.

Ensuite, les concombres sont retirés et placés dans des bocaux préparés et pré-stérilisés. Versez dessus la marinade bouillante qui reste dans la casserole. Les pots enroulés sont retournés sur des couvercles et enveloppés dans une couverture chaude pendant une journée.

Recette 6 : Concombres épicés à la moutarde pour l'hiver

Cette recette a été élaborée pour les amateurs d'entrées froides épicées et de concombres en conserve salés. Grâce à piment, qui est en conserve avec le reste des ingrédients, le goût est agréablement épicé.

Composants:

Moutarde moulue - 1 cuillère à soupe. l.;

Concombres verts – 5 kg ;

Aneth aux graines – 300 g;

Raifort – 30 g;

Gousses de piment fort – 2 pièces ;

Ail – 1 tête ;

Eau – 2,5 litres ;

Gros sel gemme – 250 g ;

Préparation:

Les premières étapes de préparation suivent les règles générales. Les concombres lavés et préparés sont placés dans des bocaux avec des herbes et des épices. Le piment est placé au fond de chaque pot. La marinade est préparée selon la recette standard, refroidie et versée dans chaque pot. Au bout de 3 jours, le liquide est égoutté des bidons et porté à ébullition. Les bouteilles de concombres sont remplies de saumure bouillante et enroulées.

Recette 7 : Concombres à la moutarde pour l'hiver au basilic

Les amateurs de basilic adoreront ces concombres. Savoureux, croustillants, à l'arôme agréable, ils peuvent être servis en plat séparé. La préparation ne sera pas difficile et le résultat dépassera toutes les attentes.

Composants:

Moutarde – 100 g;

Concombres verts – 5 kg ;

Eau 4,5 l ;

Vinaigre – 0,6 litre;

Gros sel gemme – 100 g ;

Sucre cristallisé – 100 g;

Racine de raifort – 1 pièce ;

Inflorescences d'aneth – 20 g;

Basilic séché – 1 cuillère à soupe. l.;

Basilic frais – 5 brins ;

Préparation:

Les concombres et les légumes verts sont préparés selon les règles générales, lavés et placés dans un bocal. On y dépose également de la racine de raifort, du basilic sec et de la moutarde.

Séparément, vous devez préparer une marinade qui comprend : de l'eau, du sel, du vinaigre, du sucre. Tout d'abord, le sel et le sucre sont versés dans l'eau bouillante, après dissolution, le vinaigre est versé et la marinade est immédiatement retirée du feu.

Versez la solution chaude préparée dans des bocaux de concombres, placez-les dans de l'eau bouillante et stérilisez-les pendant 10 à 15 minutes, puis roulez-les.

Recette 8 : Concombres en conserve à la vodka

Composants:

Moutarde moulue - 1 cuillère à soupe. l.;

Concombres verts – 3,5 kg ;

Vodka – 3 cuillères à soupe. l.;

Feuilles d'aneth – 1 bouquet ;

Piment de la Jamaïque – 12 petits pois ;

Feuilles de raifort – 2 feuilles ;

Ail – 6 gousses ;

Poivron – 3 pièces;

Piment – ​​1 pièce;

Feuille de laurier – 2 pièces ;

Feuilles de cassis – 12 pièces;

Feuilles de cerisier – 12 pièces ;

Sucre cristallisé – 150 g;

Gros sel gemme – 200 g ;

Eau – 3 litres;

Vinaigre – 150 ml;

Préparation:

Les concombres sont préparés selon la procédure standard. Les poivrons doux sont lavés, épépinés et coupés en morceaux. Hachez également grossièrement les légumes verts et l'ail. Les ingrédients sont placés dans un pot avec les concombres selon les règles générales : les légumes verts doivent être au fond et en haut du pot. Gorki et poivron disposé en bas sur les verts.

Faire bouillir de l'eau, verser dans des bocaux et couvrir avec des couvercles. Laissez infuser 20 minutes. Égoutter l'eau, porter à nouveau à ébullition et répéter le processus. La saumure est préparée pour chaque pot séparément. Pour ce faire, versez l'eau du récipient contenant les concombres dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, en répartissant uniformément tout le volume spécifié entre tous les pots. Avant de verser la marinade bouillante, la moutarde et la vodka sont versées dans les bouteilles. Les bocaux sont enroulés et isolés pendant une journée.

Concombres à la moutarde pour l'hiver - subtilités et conseils utiles

  • Les feuilles de chêne et de cerisier contiennent des tanins, elles sont donc souvent ajoutées aux conserves pour maintenir la fermeté du produit.
  • Pour définition correcte concentration de sel dans la marinade, nos grands-mères utilisaient cru œuf. Si la concentration en sel est faible, l’œuf reposera au fond du récipient, mais s’il y a suffisamment de sel, il flottera à la surface.
  • Lors de la mise en conserve de concombres, les ingrédients requis sont le sel, le sucre, le vinaigre et la moutarde. Les épices restantes et les produits supplémentaires peuvent être ajoutés à volonté, en expérimentant les saveurs chaque année.
  • Si des morceaux de racines de raifort sont placés non seulement au fond, mais aussi dans la partie supérieure bocaux, cela empêchera le processus de formation de moisissures.