Chacun de nous essaie de prendre soin de son corps, au moins sous certains aspects. Nous adhérons image saine la vie, on bouge plus, on choisit des produits naturels et sains pour nos proches. Mais parfois, nous restons littéralement stupéfaits au supermarché devant le comptoir des œufs. Voici devant vous des œufs blancs d’un côté et bruns de l’autre. Généralement, s’ils sont de même taille, les marrons coûtent un peu plus cher. Ce qu'il faut faire? Quels œufs choisir ? Sous quelle coquille sont stockés le plus de nutriments ? Quelle est la différence entre le blanc et oeufs bruns, essayons de le comprendre.
Caractéristiques des œufs bruns et blancs
Quelle est la différence entre les œufs bruns et blancs ? La réponse à cette question est simple et superficielle. Tout dépend de la race des poules : une poule au plumage clair pondra des œufs blancs, et une poule rouge et noire donnera un œuf brun. C'est toute la différence. Cependant, les œufs sont depuis longtemps envahis par toutes sortes de mythes que nous essaierons de dissiper.
- Certaines personnes sont convaincues que les œufs bruns sont plus utiles, ils contiennent des substances plus précieuses pour le corps humain. C’est une idée fausse : la composition des œufs bruns et blancs est exactement la même.
- Il existe également une opinion selon laquelle les coquilles brunes sont plus dures que les blanches. Cette affirmation peut également être considérée comme un mythe, puisque la dureté de la coquille ne dépend pas de la race du poulet, elle ne peut varier qu'en fonction de l'âge de l'oiseau. Autrement dit, les œufs à coquille dure sont souvent pondus par les jeunes poules ; avec l’âge, la quantité de calcium dans le corps de la poule diminue et la coquille d’une vieille poule sera beaucoup plus lâche.
- Parfois, les œufs bruns sont plus chers, pourquoi ? Malheureusement, il n'y a pas de réponse claire à cette question. D'une part, il ne s'agit que d'un stratagème marketing visant à convaincre l'acheteur que les œufs bruns sont naturels. D'un autre côté, les agriculteurs soutiennent que les poules brunes sont plus grosses, ce qui signifie qu'elles ont besoin de plus de nourriture ; le coût d'un œuf brun est plus élevé. Et ce, même si la taille d’un œuf blanc et d’un œuf brun n’est pas différente.
Il arrive qu'il vous semble qu'il est marron ou, à l'inverse, oeuf blanc a plus couleur riche vitellus. En fait, cela dépend de l'alimentation des poules et des conditions dans lesquelles sont élevées les poules pondeuses. La couleur de la coquille n'est pas le principal indicateur permettant de choisir des œufs.
Pour que votre achat au marché et en magasin soit réussi, le choix des œufs doit être abordé avec beaucoup de soin.
- Si vous avez la possibilité d’acheter de vrais œufs faits maison, profitez-en. Vous ne devriez pas acheter d'œufs sur le marché - vous ne pouvez pas être sûr de leur origine ; peut-être qu'ils vous proposent des œufs ordinaires provenant d'un élevage de volailles au prix de ceux faits maison. Mais si vous avez des amis qui ont des poules, assurez-vous de prendre ces œufs, ils contiennent beaucoup plus de substances utiles.
- Assurez-vous de regarder la date à laquelle les œufs ont été emballés au magasin. La lettre D signifie que l'œuf est diététique, il n'a que quelques jours. Ensuite, ils ont mis la marque C dessus, ce qui signifie que c'est celui de la salle à manger. Il peut être conservé pendant 25 jours. La lettre B désigne la catégorie d'œufs la plus élevée, ce sont de gros spécimens, pesant plus de 75 grammes. De plus, en termes de poids, l'œuf peut être désigné comme appartenant à la première, deuxième ou troisième catégorie.
- Il ne doit y avoir aucune fissure ni dommage sur la coque.
- Il ne doit y avoir aucun reste évident de fientes de volaille à la surface de la coquille ; ce sont des normes alimentaires naturelles. Cependant, la coque ne doit pas être brillante ou transparente. Une telle surface peut indiquer que l'œuf a été lavé, ce qui signifie que la couche protectrice naturelle a été emportée, sans laquelle l'œuf se gâterait dans 10 à 12 jours.
- N'achetez pas d'œufs trop gros : ils sont généralement aqueux et sont pondus par de vieilles poules pondeuses. Mais les œufs plus petits, plus sains et riches en vitamines proviennent de jeunes poules.
- Il est assez difficile de vérifier la fraîcheur d'un œuf non marqué dans un magasin. Pour ce faire, vous pouvez le secouer près de votre oreille. Si vous entendez des gargouillis ou d'autres sons caractéristiques, l'œuf n'est pas frais, vous ne devriez pas acheter un tel produit. Un bon œuf ne fera aucun bruit.
Mais la couleur des œufs que vous choisissez n’est que l’aspect esthétique du problème. Si vous êtes plus habitué aux marrons, achetez-les, mais si vous aimez davantage les blancs, optez pour eux. Si les blancs sont moins chers en magasin, assurez-vous de les acheter, car il n'y a pas d'autres différences dans les œufs (à l'exception de la couleur de la coquille) !
Depuis l'Antiquité, les œufs sont considérés non seulement comme un produit alimentaire, mais également dotés d'une signification bien plus grande. Il est depuis longtemps d'usage en Russie de peindre des œufs - c'est un symbole Joyeuses Pâques. Les contes de fées, les chansons, la bonne aventure, les rituels mystiques et les méthodes de traitement sont associés aux œufs. Choisissez des œufs frais et ne faites pas attention à leur couleur !
Vidéo : quelle est la différence entre les œufs de poule blancs et bruns ?
Lorsque vous allez au magasin pour acheter des œufs, achetez-vous des œufs blancs ou bruns ? La couleur influence-t-elle vos préférences ? Peut-être que vous en achetez des blancs parce que vous y êtes habitué depuis votre enfance. Ou vous avez découvert quelque part que les marrons sont meilleurs, et maintenant vous ne les prenez plus. Mais quelle est vraiment la différence ?
La différence est dans le poulet
En matière de couleur, la race du poulet est essentielle. En termes simples, les poules au plumage blanc pondront des œufs blancs, tandis que celles au plumage beige pondront des œufs bruns. Il existe même des races qui pondent les œufs bleus ou tachetés, les moins courants.
Un œuf brun est-il meilleur qu'un blanc ?
La couleur n'est pas un indicateur de qualité. En matière de goût et de nutrition, il n’y a aucune différence entre les œufs blancs et bruns.
Les œufs bruns ont-ils une coquille plus épaisse ?
Les coquilles des œufs des deux couleurs ont la même épaisseur. Si vous avez déjà remarqué que la coquille est plus épaisse, c'est à cause de l'âge de la poule qui l'a pondue. Les jeunes poules pondent des œufs avec une coquille plus épaisse, tandis que les poules plus âgées ont une coquille plus fine. Cela s'applique aux œufs blancs et bruns.
Pourquoi les œufs bruns sont-ils généralement plus chers ?
Il existe une opinion selon laquelle les bruns sont plus chers que les blancs car ils sont plus naturels. En réalité, ce n’est pas le cas. Les œufs bruns ont tendance à être plus chers parce que les poules à plumes brunes ont taille plus grande et, par conséquent, nécessitent plus de nourriture.
Petite nuance
Il y a cependant une petite nuance. Beaucoup de gens disent que les œufs bruns ont meilleur goût parce qu'ils ont goûté des œufs bruns dans le village. Mais même ici, la couleur ne joue aucun rôle - le fait est que dans les villages, on trouve le plus souvent des poulets au plumage brun, et le goût plus riche dépend du fait que les poulets domestiques sont bien mieux nourris que ceux utilisés pour la production de masse d'œufs.
Malgré la variété des races de poules, parmi lesquelles on trouve des représentants de toutes sortes de couleurs, du bleu-noir au jaune intense, les poules pondeuses pondent généralement des œufs de deux couleurs : blanc ou diverses nuances de brun. Qu'est-ce qui détermine la couleur d'une coquille d'œuf de poule ? Qu'est-ce qui rend le jaune jaune ? Dois-je acheter ce produit uniquement en fonction de la couleur ? Les explications de ces questions relèvent du domaine de l'oologie - la science qui étudie les œufs.
Avant de passer aux problèmes de couleur, vous devez comprendre la structure de l'œuf. La coquille, le blanc et le jaune sont les 3 composants d'un œuf mûr, situés dans un rapport de 12:56:32 l'un par rapport à l'autre. Si l'on ne tient pas compte de l'enveloppe extérieure, la proportion de blanc est de 64 % et celle de jaune de 36 %. Les scientifiques ont conclu que 90 % de la coquille est remplie de carbonate de calcium et que les 10 % restants proviennent de magnésium, de phosphore, de zinc, de potassium, de silicium, de molybdène, de sodium, de manganèse, de cuivre, d'aluminium, de fer, de fluor, de soufre et d'autres éléments. du tableau périodique.
À l'extérieur, l'œuf est enveloppé dans un film au-dessus de la coquille, qui est du mucus séché. Cette couche protectrice empêche l'humidité de s'échapper et empêche l'exposition aux microbes nocifs. À l’intérieur se trouve un autre « point de contrôle » : un film sous la coque qui retient les protéines et sert d’excellent filtre pour les microbes. Cependant, il est ouvert à l’air et à l’humidité vitale nécessaire à la formation de l’œuf. Le « barrage routier » naturel est complété par un film protéique mou.
L'épaisseur de la coquille est de 0,3 à 0,4 mm : à l'extrémité pointue de l'œuf, elle est plus dense qu'à l'extrémité émoussée. La densité de la coquille de l'œuf dépend également de la période de ponte : au début du processus, elle est plus épaisse et vers la fin, elle devient progressivement plus fine.
La palette de couleurs des œufs, ainsi que la couleur du plumage, sont déterminées au niveau génétique. Chez les poulets, comme chez les autres oiseaux domestiques, la teinte de la coquille est déterminée par l'appartenance à une race particulière.
La couleur brune apparaît sur la coquille sous l'influence de la protoporphyrine. Le plus souvent, cette matière colorante se trouve dans l’hémoglobine et les vitamines. Il participe à la synthèse des cellules de la muqueuse utérine lors de la formation de la coquille, la teinte est donc posée dès le stade initial de ce processus. Plus l’œuf passe d’heures à travers l’oviducte, plus sa couleur devient intense.
Facteurs influençant la couleur de la coquille
En partie, le régime alimentaire des oiseaux joue un rôle dans la coloration des œufs dans une teinte ou une autre : un manque de certains types d'acides aminés peut entraîner une diminution de la saturation des couleurs. De plus, sa concentration est influencée par le stade de ponte, puisque la couleur des premiers œufs est généralement plus saturée. Cependant, le plus facteur principal, affectant la couleur de la coquille, est l’appartenance du poulet à une race particulière.
Il suffit de tracer le parallèle entre la couleur des plumes et la couleur de la coquille : les femelles au plumage blanc produisent des œufs blancs, et les poules d'autres nuances pondent des œufs bruns.
Toute variété de poulet a des caractéristiques de couleur spécifiques. Par exemple, les célèbres Livournes ou Blancs russes ont respectivement un plumage blanc comme neige, leurs œufs seront de la même teinte. Étant donné que ces races démontrent une excellente production d’œufs, les œufs de couleur neige prédominent dans les rayons des magasins.
Poulets Livourne
Les poules Leghorn ont été élevées comme un croisement pondeur avec des caractéristiques de production élevées. De plus, ils ont d’excellentes capacités d’adaptation, ont un appétit modéré et ne nécessitent pas beaucoup d’espace dans le poulailler. Voyons comment entretenir et nourrir correctement les Livournes. Et dans l'article « », nous examinerons de plus près les poulets nains.
Dans les exploitations privées, afin d'augmenter la rentabilité économique, on privilégie les races à viande et à œufs à dominante fauve ou brune, comme les poules pondeuses du Rhode Island par exemple. Par conséquent, une chaîne logique s’est ancrée dans l’esprit de l’homme moyen : œufs bruns = faits maison, ce qui signifie un produit naturel. Cependant, en pratique, cette formule ne fonctionne pas.
Il existe une méthode de test qui donne un résultat à 100 % : un lobe d'oreille blanc est la garantie d'une progéniture blanche. Les propriétaires d'oreilles rouges fabriquent des produits dans des tons bruns.
Le continent sud-américain est l'heureux propriétaire d'une race exotique de poules qui pondent des œufs bleus avec une teinte verdâtre. En plus de la couleur originale de la coquille, les poules pondeuses elles-mêmes semblent également assez inhabituelles : elles n'ont pas de queue. L'absence d'appendices à l'arrière du corps est apparemment compensée par une moustache et une barbe. Le nom de la race Araucana vient de la tribu indienne du même nom, qui élève partout cette espèce d'oiseaux. Il y a plusieurs décennies, ce produit extravagant a acquis une popularité sans précédent grâce à un stéréotype erronément établi. On pensait que ce produit contenait beaucoup plus d'éléments nutritionnels que les œufs des nuances habituelles et que le taux de cholestérol, au contraire, était beaucoup plus bas. Cependant, des recherches récentes ont réfuté ce cliché du consommateur.
Races de poulets Araucana et Ameraucana
Les poulets Araucana sont célèbres dans le monde entier couleur inhabituelle leurs œufs. Cependant, de nombreux éleveurs pensent que les œufs verts ne sont pas la seule chose à aimer dans ce croisement. Vous voulez savoir ce qui est inhabituel chez ces poulets ? Lisez notre article sur. À propos, les "Araucanas" ont une croix apparentée - , qui est apparu en croisant des Araucans avec des poulets américains locaux.
En plus de la race, la saturation des couleurs est affectée environnement, la tendance des poules pondeuses à diverses maladies et même à des situations stressantes. Ces circonstances peuvent affecter considérablement l’intensité de la couleur, donnant à la coque une teinte crème douce ou une teinte brique brillante.
Qu'est-ce qui détermine la couleur du jaune ?
En plus des caractéristiques de couleur de la coquille de l'œuf, les femmes au foyer s'intéressent à la couleur du jaune, qui varie du jaune clair à l'orange doré et vif. Si la protoporphyrine a fait du bon travail sur la coque brune, alors la teinte jaune est entre les mains sûres des caroténoïdes. Cependant, tous les représentants de ce groupe de pigments n'ont pas le pouvoir de colorer le jaune de couleurs vives. Par exemple, le bêta-carotène qui rend les carottes si oranges n’a aucun effet sur la substance jaune et épaisse. Mais les pigments avec noms inhabituels la lutéine et la xanthophylle interviennent directement dans la couleur du jaune.
La coloration est déterminée par le système nutritionnel : lorsque les poules se nourrissent de plantes contenant en grande quantité du pigment jaune, le jaune acquiert une teinte plus saturée. Un effet similaire peut être obtenu en utilisant des variétés de maïs jaunes riches ou farine aux herbes. Si les variétés claires de maïs ou de luzerne prédominent dans le schéma nutritionnel, la pâleur de la couleur sera transférée au jaune. Si le régime est basé sur des aliments incolores, le jaune se révélera presque transparent, de couleur jaune clair.
La couleur du jaune, ainsi que la couleur de la coquille de l'œuf, n'ont absolument aucun effet sur la qualité du produit. Cependant, les éleveurs qui élèvent des poules pondeuses essaient de donner au jaune une couleur intense, c'est pourquoi ils nourrissent les poules avec des aliments contenant du pigment jaune. De plus, les chercheurs sont arrivés à la conclusion que le jaune contient des protéines en plus grande quantité que la protéine elle-même, ses avantages ne dépendent donc en aucun cas de la teinte.
Questions fréquentes sur les œufs de poule
Avec l'aide du plus simple procédés chimiques Il est possible de donner des explications à de nombreuses questions et mystères associés à la forme embryonnaire des animaux enveloppés dans une coquille - un œuf, si l'on parle dans un langage ordinaire. Vous trouverez ci-dessous les sujets de discussion les plus courants parmi les femmes au foyer qui utilisent activement ce produit à des fins culinaires.
Les œufs blancs sont-ils plus cassants que les œufs bruns ?
La résistance de la coque est affectée par 2 facteurs :
- âge de la poule pondeuse ;
- quantité de calcium dans les aliments.
Il a été observé qu’à mesure que les poules vieillissent, elles commencent à pondre des œufs plus fragiles. La saisonnalité affecte également la qualité de la coquille : au printemps, lorsque l'état du corps se détériore après la période hivernale, le risque de casser accidentellement un œuf augmente considérablement.
Règles de marquage des œufs
Tout œuf produit en usine est marqué. Le « cachet » d'usine commence par une lettre majuscule, qui indique la durée de conservation. Le chiffre qui le suit désigne la catégorie responsable de la taille. Par exemple, « D » signifie un œuf diététique, qui doit être vendu de préférence dans un délai d'une semaine, et « C » signifie un œuf de table, utilisable jusqu'à 25 jours. Selon les catégories, le poids des œufs varie de 35 g à 75 g ou plus.
De quelle couleur les œufs sont les plus sains ?
Il existe une croyance largement répandue, notamment parmi les femmes au foyer, selon laquelle les œufs bruns sont plus naturels. Cependant, la qualité du produit n'est pas influencée par la couleur, mais par le contenu et la composition de l'aliment. Il a été remarqué que parmi les œufs bruns, on trouve plus souvent des spécimens présentant des taches de sang.
Les œufs aux jaunes verts sont-ils dangereux ?
La teinte verdâtre qui se forme sur le jaune lors de la cuisson n'altère pas son goût. Cependant, il ne faut pas les faire bouillir trop longtemps, car la qualité des protéines pourrait se détériorer : le temps de cuisson optimal ne dépasse pas 10 minutes. Il est recommandé d'utiliser uniquement des œufs frais. Les refroidir immédiatement après la cuisson aidera également à empêcher les jaunes de devenir verts.
Quel pays possède la plus forte consommation d’œufs ?
Le pays le plus intéressé par les ovoproduits est le Mexique : chaque habitant de cette région ensoleillée mange environ 22 kg d'œufs par an. Il y a plusieurs décennies, le Japon était en tête du classement des œufs : chaque insulaire consommait au moins 320 œufs par an.
Comment le jaune ne colle-t-il pas à la coquille ?
La protéine est formée de 3 couches : une couche centrale relativement résistante et des couches aqueuses qui l'enveloppent, externe et interne. Dans la zone adjacente au jaune, la protéine est sous une forme plus concentrée que dans la zone située directement sous la coquille. Dans la couche en contact avec le jaune, des cordons élastiques se forment sur les deux bords. Ce sont eux qui fixent le jaune en position centrale et, de par leur élasticité, ne gênent pas sa rotation autour de son axe.
Comment se forme la protéine opaque ?
La teinte blanc mat du blanc prouve que le dioxyde de carbone est présent en grande quantité dans l’œuf. La couleur trouble est due au fait que l'œuf est encore frais et que le CO 2 n'a pas eu le temps de s'évaporer. Dans les œufs stockés longtemps après la ponte, le dioxyde de carbone a quitté la coquille en toute sécurité par les pores.
Est-il rentable de conserver des œufs sans emballage ?
Étant donné que la coquille des œufs est imprégnée de millions de pores qui facilitent la pénétration de diverses odeurs et de toutes sortes de bactéries, il est recommandé de placer les œufs dans des plateaux spéciaux. Il est également conseillé d’éviter la proximité de produits ayant une forte odeur.
Est-il préférable de placer les œufs avec le côté pointu vers le bas ou le côté émoussé vers le bas ?
Il est préférable de placer les œufs avec l'extrémité pointue vers le bas. Ceci est fait pour que les jaunes occupent une position centrale. Cette position favorise également une bonne ventilation : les œufs respirent mieux dans cette position, car il y a plus de pores à l'extrémité émoussée que à l'extrémité pointue.
Combien de temps les œufs se conservent-ils au réfrigérateur ?
Les ovoproduits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 5 semaines à compter de la date de production. Après 6 semaines de conservation au réfrigérateur, la consommation de ce produit n'est pas recommandée. Les cadeaux des poules pondeuses ne se gâtent pas assez longtemps car un film protecteur se forme à la surface de la coquille.
Qu'est-ce qui détermine la taille d'un œuf de poule ?
Le poids et la taille des œufs sont déterminés par de nombreux facteurs. Tout d'abord, le poids dépend de l'âge de la poule : plus la femelle est jeune, plus les œufs qu'elle pond sont petits. En vieillissant, leur taille augmente. Si allumé étape initiale le poids fluctue dans les 50 g, puis lorsque la poule atteint un an, il augmente jusqu'à environ 65 g.
Pourquoi y a-t-il des œufs avec deux jaunes ?
Les œufs à deux jaunes se forment lorsque deux œufs mûrissent en même temps dans le corps de la poule. En règle générale, un phénomène similaire se produit chez les très jeunes femelles ou les poules pondeuses d'un an. Le plus grand pourcentage d’« œufs jumeaux » se produit au cours de la première semaine de ponte.
Auparavant, ces produits étaient considérés comme impropres à la consommation, mais étant donné grande tailleœufs dont le poids atteint 80 g, les spécialistes de l'élevage sont spécialement engagés dans le développement de races de poules qui pondent de tels œufs.
La couleur des œufs de poule dépend principalement de la race des poules pondeuses et l'intensité de la couleur de la coquille est influencée par la teneur en pigments caroténoïdes de l'aliment. Cependant, la coloration n’altère en rien le goût et la qualité nutritionnelle.
Vidéo - Mythes sur les œufs de poule
Quelle est la différence entre œufs bruns et blancs? Quels œufs sont les plus sains : bruns ou blancs ? Lesquels ont meilleur goût ?
Sont-ils vraiment blancs ? Ou marron ?
Nous pensons sincèrement que ces questions ne sont jamais devenues une pierre d'achoppement dans votre cuisine et vous n'avez pas arrêté de décider quels œufs sont les meilleurs pour, par exemple, la pâtisserie ! Voyons ce qui est vrai et ce qui ne sont que des rumeurs.
Quels œufs sont les plus sains : bruns ou blancs ?
Le fait est qu'en termes de valeur nutritionnelle, les œufs à coquille blanche et brune absolument identique. Les deux contiennent vitamines saines et des microéléments.
On sait depuis longtemps que la consommation régulière d'œufs affecte l'état des cheveux, de la vision et a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps. En moyenne, un œuf avec un blanc ou brun contient 80 calories.
Œuf cholestérol est parfaitement absorbé par l'organisme et a un effet strictement influence positive. On le trouve dans le jaune et est équilibré par la lécithine, responsable de sa transformation ultérieure. Dans ce cas, la couleur de la coquille de l’œuf n’a absolument aucune importance.
Certaines personnes pensent que les œufs crus sont plus sains que les œufs bouillis. Nous n'exprimerons qu'un seul argument en faveur des œufs traités thermiquement : la salmonelle.
Tout le monde connaît probablement cette bactérie, souvent cachée dans œufs crus. Après avoir été dans l'eau bouillante, la salmonelle meurt. Oh oui! La couleur de la coque ne joue aucun rôle.
Oeufs diététiques beaucoup plus sain que les cantines. Mais est-ce que tout le monde sait en quoi ils diffèrent les uns des autres ?
Classiquement, tous les œufs peuvent être divisés en deux catégories : les œufs diététiques seront considérés comme ceux qui sont conservés à une certaine température pendant 7 jours maximum, les œufs de table - ceux qui sont conservés pendant 25 jours à partir du moment où la poule les a pondus. Dans ce cas, la couleur de la coquille n’a aucune importance.
Si tu penses aux œufs différentes couleurs absorber les odeurs des autres produits différemment, alors nous vous le disons : c'est une idée fausse.
Il est préférable de conserver les œufs dans boîte spéciale, car en raison de la structure poreuse de la coquille, ils peuvent en réalité acquérir une odeur inhabituelle. Et comme vous l’avez peut-être deviné, la couleur n’affecte rien.
Alors y a-t-il une différence ?
Une question logique qui a une réponse très évidente : aucune ! Les œufs blancs et bruns sont exactement les mêmes dans leur caractéristiques nutritionnelles et sont excellents pour toutes les manipulations culinaires. Leur couleur dépend uniquement des poules qui les pondent : les poules mouchetées ont des œufs bruns ou beiges, les blancs - blancs ! C'est toute la différence.
La prochaine fois que vous commencerez à choisir des œufs, ne faites pas attention à leur couleur, mais renseignez-vous plutôt sur la date de péremption et estimez la taille. Ces informations seront tout à fait suffisantes.
Nous vous souhaitons bon appétit !
Mais on ne vous dit pas au revoir ici, revenez !
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Malgré le fait que dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver quantité énormeœufs de différents fabricants, une chose est claire : les œufs bruns sont toujours plus chers que les blancs. Cela signifie-t-il qu’ils sont plus nutritifs, plus sains et incroyablement délicieux ? Pas du tout nécessaire.
Il existe plusieurs théories selon lesquelles la couleur de l'œuf dépend directement de la couleur des plumes de la poule. Il existe également une autre théorie selon laquelle la couleur de la coquille est influencée par ce que l'oiseau a mangé. En fait, tout cela peut affecter le coût des œufs.
Est-ce vrai ou faux ?
Les experts affirment que la couleur des plumes n’est pas un indicateur de la teinte de la coquille de l’œuf. Ainsi, les poules blanches peuvent pondre des œufs bruns et vice versa. Par ailleurs, un spécialiste du Département des sciences animales de l’Université du Kentucky a indiqué qu’il existe une exception. Il dit que des poules de différentes couleurs et races peuvent produire les mêmes œufs. De plus, au fil des années, les experts ont compilé des graphiques montrant clairement que les oiseaux blancs pondaient des œufs colorés.
De plus, les poules comme l'Araucana pondent des œufs bleus et verts, mais leurs plumes ne sont ni bleues ni vertes. Il existe une théorie selon laquelle le moyen le plus précis de déterminer la couleur des œufs consiste à observer la teinte du lobe de l'oreille de l'oiseau. Ainsi, les lobes d'oreille rouges indiquent que la poule pondra des œufs bruns. Cependant, ce n’est pas l’indicateur le plus idéal.
Une fois que vous aurez compris comment les œufs bruns obtiennent leur couleur, vous comprendrez pourquoi ils sont plus chers. Et cela se produit pour une raison simple : la génétique.
La physiologie des oiseaux influence également
Vous n'y avez probablement jamais pensé travail interne système reproducteur de l'oiseau. Il faut environ 26 heures pour produire un œuf, et une poule peut produire environ un œuf par jour au cours de sa fleur de l'âge (généralement les deux premières années de sa vie).
Au premier stade, un jaune se forme dans l'ovaire de l'oiseau. Après l'ovulation, le jaune pénètre dans l'oviducte, où il passe environ trois heures à développer le blanc d'œuf qui entoure puis forme la coquille. En fait dernière étape Un pigment colorant est ajouté à la substance. Au départ, tous les œufs sont blancs, certains d’entre eux sautent simplement l’étape de coloration. Une poule qui pond des œufs blancs ne possède pas le gène de la couleur.
Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers ? Et tout cela parce que le poulet dépense plus d'énergie pour sa création. En conséquence, l’oiseau mange plus de nourriture que celui qui produit des œufs blancs.
Popularité des œufs blancs
La principale raison pour laquelle les œufs blancs sont plus populaires est leur prix inférieur. Les consommateurs ordinaires préfèrent un produit plus abordable, c'est naturel. Les entreprises alimentaires commerciales choisissent également presque toujours l’option d’œufs la moins chère lors de leur production. confiserie et bien plus encore.
Mais le prix n’est pas le seul facteur qui influence la popularité. Les chercheurs ont remarqué que dans différents coins Dans certains pays, les gens préfèrent acheter des œufs d’une certaine couleur. De plus, la race de poulets qu’ils préfèrent élever dans différentes régions est importante. Les oiseaux de différentes races peuvent pondre des œufs de différentes couleurs. En conséquence, une couleur apparaîtra fréquemment, tandis que l’autre deviendra « exotique ».
Y a-t-il une différence entre les œufs bruns et blancs ?
Très probablement, vous pensiez que les produits bruns étaient plus nutritifs ? C'est faux !
Il n’y a aucune différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. La couleur n'affecte pas leur qualité. Et il n’y a aucune différence entre les pondeuses domestiques et celles élevées dans les fermes. Les gens, voyant que les œufs bruns sont plus chers, se trompent tout simplement, pensant qu'ils sont meilleurs, plus sains et plus nutritifs. De nombreux habitants de notre pays sont convaincus que seules les poules domestiques ont des œufs bruns, mais ce n'est pas le cas. Tout se joue au niveau de la génétique des oiseaux.
Que choisir ?
Le type d’œufs que nous achetons est-il important ? Non! Il est conseillé aux personnes souhaitant économiser de l’argent de choisir des œufs blancs. A quoi faut-il faire attention ? Pour la durée de conservation et la taille des œufs. C'est pour les gros œufs que l'on peut payer plus. Si c’est une question de couleur, vous n’êtes pas obligé de payer trop cher.
Les gens aiment qualités gustatives du produit décrit, quelle que soit sa couleur. Ils aiment autant les œufs de ferme que ceux de maison. Et ceux qui pensent que la couleur affecte le goût se trompent. Les poules qui pondent des œufs bruns mangent beaucoup et les gens doivent acheter plus de nourriture pour elles, ce qui affecte le coût.