Les entreprises de l’industrie alimentaire ont leurs avantages et leurs inconvénients. Un énorme avantage est une rentabilité élevée et remboursement rapide entreprises. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs décident d’ouvrir une entreprise de production alimentaire.

Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe

L'industrie alimentaire a toujours été un domaine d'investissement attrayant, car les entreprises impliquées dans la production d'aliments et de boissons sont plus résistantes aux événements de crise que les autres secteurs industriels. Des flux de trésorerie stables, entraînés par de légères variations de la demande des consommateurs, permettent à l'industrie alimentaire de résister à de longues périodes de récession. La production de produits alimentaires sous forme de produits finis et de produits semi-finis est étroitement liée à celle-ci. agriculture, agissant en tant que fournisseur de matières premières. L’industrie alimentaire est également inextricablement liée au commerce.

Curieusement, les moins attractives du point de vue des investissements sont les entreprises produisant du pain et des produits de boulangerie. La raison en est l'orientation des citoyens russes vers l'achat de variétés de pain traditionnelles et la présence d'un mécanisme de régulation étatique des prix de ce type de produit. De plus, cette industrie est de nature territoriale-locale, le marché est divisé et le développement commercial visant à élargir la géographie est peu pratique. Une façon d’augmenter la rentabilité et de générer des revenus supplémentaires consiste à développer des industries connexes, par exemple la confiserie.

Le plus attrayant pour les investisseurs nationaux et étrangers est la production de produits de confiserie, car ils ont récemment été invariablement demandés par les consommateurs. Dans les pays occidentaux, au contraire, la tendance à une bonne nutrition devient de plus en plus populaire, de sorte que l'intérêt pour les produits de confiserie y a fortement diminué.

Tendances mondiales de l'efficacité des investissements dans l'industrie alimentaire

La nourriture est nécessaire chaque jour, c'est pourquoi l'industrie alimentaire est la plus liquide.

Indices boursiers internationaux montrant des changements de direction et situation actuelle marché, montrent qu'au cours des cinq dernières années, les entreprises de l'industrie alimentaire ont affiché une croissance comparable uniquement à celle des entreprises produisant des produits de haute technologie. Les produits innovants qui répondent aux tendances de consommation d'aliments sains et sains sont les plus populaires parmi les consommateurs modernes.

Les actions des entreprises engagées dans la production de suppléments nutritionnels, par exemple ceux qui sont capables de lutter contre le stress oxydatif en augmentant la défense antioxydante du corps humain au niveau génétique, augmentent régulièrement en prix. Les fabricants mondiaux de produits qui utilisent la technologie des microalgues et produisent des substances naturelles qui favorisent la santé et le bien-être sont à la tête de la croissance.

Ainsi, en investissant dans des entreprises alimentaires, il est possible de réaliser des bénéfices stables même en période de ralentissement économique général.

Industrie alimentaire

L'industrie alimentaire est un ensemble de production de produits alimentaires sous forme finie ou sous forme de produits semi-finis, ainsi que de produits du tabac, de savon et de détergents. Dans le complexe agro-industriel, l’industrie alimentaire est étroitement liée à l’agriculture en tant que fournisseur de matières premières et au commerce. Certaines branches de l'industrie alimentaire gravitent vers les domaines des matières premières, d'autres vers les domaines de la consommation. Branches de l'industrie alimentaire

Industrie des boissons gazeuses Industrie du vin Industrie de la confiserie Industrie des conserves Industrie des pâtes alimentaires Industrie des huiles et graisses Industrie du beurre et du fromage Industrie laitière Industrie de la farine et des céréales Industrie de la viande Industrie brassicole Industrie des fruits et légumes Industrie avicole Industrie de la pêche Industrie sucrière Industrie du sel Industrie de l'alcool Industrie du tabac Industrie de la boulangerie

Les entreprises de l’industrie alimentaire ont leurs avantages et leurs inconvénients. Un énorme avantage est la rentabilité élevée et le retour sur investissement rapide de l'entreprise. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs décident d’ouvrir une entreprise de production alimentaire. Aucune usine ou usine ne peut compter sur un retour sur investissement rapide.

Et dans l'industrie alimentaire, s'il vous plaît ! Parfois, les entreprises s'amortissent en quelques mois seulement, puis apportent bon profit. Le gros inconvénient de ce domaine est l’utilisation de matières premières dont la durée de conservation et la durée de conservation sont limitées. Parfois, vous devez travailler directement depuis les roues ou organiser des installations de réfrigération et de stockage compétentes.

En outre, les inconvénients incluent un contrôle très étroit de la part des autorités de Rospotrebnadzor. Principaux types de production alimentaire : - boulangerie, - pâtes alimentaires, - sucre, - amidon et sirop, - confiserie, - alcool et boissons alcoolisées, - bière sans alcool, - production d'huile, de graisse et de margarine, - vinification, - conserves de fruits. et légumes , - concentrés.

Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe

Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe - un exemple L'industrie alimentaire est la principale industrie de transformation du complexe agro-industriel.

En fonction de la nature des matières premières utilisées et des principes de localisation, l'industrie alimentaire peut être regroupée dans les groupes suivants.

Le premier groupe est constitué des industries axées sur les matières premières. Le poids de leurs produits finis est inférieur au poids des matières premières. En outre, de nombreux types de matières premières ne font pas l’objet d’un transport et d’un stockage à long terme, comme les betteraves sucrières, les fruits ou le lait. Les industries les plus importantes de ce groupe sont : les conserves, le thé, le sucre, les céréales et le beurre.

Lors de la production de sucre cristallisé à partir de betteraves, les déchets représentent environ 85 %. Il n'est pas difficile de calculer les coûts de transport des matières premières. Lors du transport sur de longues distances, la qualité des betteraves se détériore rapidement ; elles se cassent facilement et pourrissent. En 1855, une usine de confiserie fut fondée à Moscou par les Sioux français. Après 1917, elle fut nationalisée et reçut le nom de « bolchevique ». Dans les années 1990. elle est redevenue une entreprise privée et la participation majoritaire appartient à la société française Danone. La technologie a été mise à jour et la production de nombreux nouveaux types de produits de confiserie a été maîtrisée. L'industrie de la pêche se distingue par les particularités de sa base de matières premières et a non seulement une production stationnaire (conserveries de poisson à terre), mais aussi une production mobile dans des usines de poisson flottantes. 90% en Cette capture de poisson provient de la pêche en mer.

Le deuxième groupe comprend les industries qui utilisent des matières premières déjà transformées. Ils se concentrent sur le consommateur. Ce sont des pâtes. boulangerie, confiserie, vente de thé, industries brassicoles.

Le troisième groupe est constitué des entreprises des industries de transformation de la viande, des produits laitiers et de la farine, situées à la fois dans les zones de production et dans les zones de consommation.

Objectif principal de l'industrie alimentaire

L’objectif principal de l’industrie alimentaire est la production alimentaire. Son développement permet d'éliminer les différences d'approvisionnement alimentaire de la population liées à des inégalités conditions naturelles quartiers. Les concentrés alimentaires, les aliments en conserve, les légumes et fruits surgelés ne se détériorent pas pendant le transport et le stockage à long terme. L'industrie agroalimentaire est étroitement liée à l'agriculture. En fonction de la nature des matières premières utilisées, les industries qui y sont incluses sont divisées en deux groupes. Le premier groupe comprend les industries qui utilisent des matières premières non transformées : céréales ; laitier; sucre; salon de thé ; mise en conserve; poisson

Le deuxième groupe comprend les industries qui utilisent des matières premières transformées, telles que : la distribution de thé ; confiserie; boulangerie; pâtes.

L’industrie alimentaire est présente presque partout où les gens vivent en permanence. Ceci est facilité par la large répartition des matières premières utilisées et la consommation généralisée de produits alimentaires. Néanmoins, il existe certaines tendances dans la localisation de l'industrie alimentaire.

Le placement des entreprises de l'industrie agroalimentaire repose sur la prise en compte de leurs caractéristiques spécifiques.

Les entreprises produisant des produits périssables et non transportables sont implantées dans les zones de consommation.

Les entreprises qui transforment des matières premières non transportables et ne supportant pas un stockage à long terme sont situées dans les zones de production de ces matières premières (entreprises des industries de la conserverie, des produits laitiers, de la vinification, de la pêche et autres).

Les entreprises dont la production est particulièrement gourmande en ressources sont également situées dans des zones disposant de bases de matières premières. Il s’agit notamment des sucreries et des huileries.

Une personne a un besoin qui doit toujours et dans toutes les conditions être satisfait. Peu importe qui vous êtes, quel que soit votre métier, vous ne pouvez pas vous passer d’une alimentation bonne et saine. Il n’est pas surprenant que l’industrie alimentaire, sous une forme ou une autre, soit depuis longtemps la base de l’économie de nombreux États.

Notre pays ne fait pas exception. Il faut dire que l’industrie alimentaire russe a toujours été assez développée, puisque notre État a presque toujours été une puissance agricole. Les matières premières résultantes devaient être transformées pour être ensuite stockées ou vendues, de sorte que la branche correspondante de l'économie nationale s'est développée rapidement. De plus, la Russie n'a pratiquement pas connu un seul siècle de paix, il fallait donc constamment veiller à l'approvisionnement de l'armée en produits alimentaires de haute qualité.

Brève excursion historique

L'industrie alimentaire russe a reçu son premier coup dur pendant la Première Guerre mondiale et la période sombre Guerre civile Elle était complètement dépassée. Par rapport à 1900, la production alimentaire a été multipliée par cinq. Cependant, en 1927, l'industrie avait presque complètement retrouvé son niveau antérieur, mais elle n'était pas en mesure de satisfaire les besoins du jeune pays.

L'industrialisation de l'État, une forte augmentation de la construction et l'expansion de la production dans tous les coins de l'URSS ont conduit à la nécessité d'une révision radicale de l'industrie alimentaire qui existait jusque-là. La pertinence de cela était d'autant plus grande que les matières premières de haute qualité commençaient à être produites par les coopératives agricoles collectivisées et les fermes collectives. Vers les mêmes années, les services de statistique calculaient les chiffres statistiques moyens des besoins des personnes exerçant diverses professions dans nutriments et des catégories de produits individuelles.

Pendant la guerre patriotique de 1941-45, la quasi-totalité de l'industrie alimentaire russe, située dans les parties centrales de l'État, a de nouveau été détruite. La situation n'a été sauvée que par l'évacuation opportune de la plupart des entreprises vers l'Est. D'ailleurs, c'est précisément grâce à cette circonstance que le Kazakhstan dispose aujourd'hui d'une industrie alimentaire avancée dans cette région.

Il convient de noter que la Journée de l'industrie alimentaire en Russie, célébrée le 19 octobre, a été créée en grande partie en mémoire du travail héroïque des ouvriers de l'industrie qui ont assuré un approvisionnement continu en nourriture à l'arrière et au front.

Problèmes d'après-guerre

Après cinq ans, de nombreux secteurs de l’économie nationale, y compris l’industrie alimentaire, ont retrouvé leur niveau d’avant-guerre. Mais nous avons déjà dit qu'avant même, l'industrie ne pouvait plus répondre aux besoins croissants d'un pays en croissance et en développement rapide. En fait, la situation était encore pire. Le fait est que la population des zones rurales se nourrissait presque exclusivement des produits cultivés dans le jardin. Les gens n'achetaient pratiquement pas de produits industriels.

À cette époque, le pays avait un besoin urgent d’autant de travailleurs que possible. Les « candidats » naturels à ce rôle étaient précisément les paysans. Mais il était impossible de les transporter vers les villes, car dans ce cas, le nombre de personnes consommant de la nourriture pourrait augmenter rapidement. Bien entendu, cette situation pourrait conduire à la famine. Il était urgent de réorienter l'industrie vers de nouvelles normes. Une aide précieuse à cet égard a été fournie par les principaux instituts de l'industrie alimentaire de Russie (Moscou, Kouban), dont les spécialistes ont développé de nombreux programmes de rééquipement de l'industrie.

Malheureusement, l’approche locale pour résoudre ce problème était complètement erronée. Il était interdit aux agriculteurs collectifs de garder du bétail dans leurs fermes personnelles, ou leur nombre était légalement limité. On supposait que dans ce cas, la productivité du travail augmenterait considérablement. Bien entendu, pour atteindre cet objectif, les normes de production ont été constamment augmentées. Quant à la production agricole, afin d'augmenter la récolte de céréales, les autorités ont décidé de commencer à labourer la terre noire au Kazakhstan.

C'est alors qu'il est devenu évident qu'il y avait une pénurie chronique de spécialistes qualifiés pour l'exploitation normale des terres labourées. En fait, il s’est avéré que seulement 40 % de la superficie totale cultivée pouvait être utilisée conformément aux normes agricoles. En raison du sol, elle déclinait rapidement, ce qui a finalement conduit à la nécessité d'acheter des céréales à l'étranger.

Perestroïka

Au début des années 90, l’industrie alimentaire russe était loin d’être dans les meilleures conditions. En raison d'une mauvaise gestion légendaire, l'économie nationale a perdu jusqu'à 40 % de ses produits finis et de ses matières premières précieuses. Entre 1970 et 1986, l'offre médicale et physiologique de nombreuses professions a constamment diminué. En fait, seuls les représentants de l’élite du parti, les militaires, les marins, les pilotes et les astronautes mangeaient normalement à cet égard.

Au début de 1991, les besoins de la population en légumes, pain et pâtes étaient couverts à hauteur d'environ 80 à 90 %. Quant au sucre, au saindoux, à la viande, au lait et à la volaille, ce chiffre était au mieux de 55 à 60 % à peine. Qui ne connaît pas les files d'attente pour des produits « rares » qui sont devenues l'un des signes de la fin de l'URSS ? Tous les instituts de l'industrie alimentaire en Russie ont connu au cours de ces années une pénurie catastrophique de personnel et le niveau de formation des spécialistes qu'ils formaient baissait rapidement.

Après 1991, il y a eu un déclin rapide production générale. Certains secteurs de l'industrie alimentaire ont réduit leur production de 60 %. La situation du marché se détériorait rapidement en raison du fait que les acheteurs potentiels n'avaient tout simplement pas les fonds nécessaires pour acheter des produits auprès des fabricants nationaux. Tout cela s’est produit dans le contexte d’un flux puissant de marchandises importées bon marché qui se sont déversées comme une rivière à travers les frontières ouvertes. Au cours de ces années-là, toute production alimentaire en Russie était simplement contrainte de recourir à un dumping défavorable, destiné à maintenir au moins un certain intérêt des consommateurs pour leurs produits.

Etat de la composante technique de l'industrie

Au début des années 90, tout était très triste dans ce quartier. Physiquement, une grande partie de l'équipement était déjà à moitié vétuste, et quant à « l'usure » morale, elle était totalement prohibitive. Le retard technologique croissant et l’instabilité financière de l’économie ont encore aggravé la position déjà loin d’être brillante de l’industrie alimentaire nationale.

En conséquence, la production russe n’était pas en mesure de fournir de la nourriture à sa propre population. La situation est devenue encore plus grave à mesure que les services sanitaires et épidémiologiques découvraient la non-conformité totale de nombreux produits importés aux normes les plus élémentaires. Les jambes atteintes de salmonellose sont loin d'être la pire chose trouvée à l'époque. Naturellement, l’industrie alimentaire russe elle-même a reçu des matières premières de qualité similaire. L'année 2014 est bien meilleure à cet égard ; nos autorités de contrôle sanitaire et épidémiologique travaillent de manière beaucoup plus intensive.

Composantes de l'industrie alimentaire en Russie

L’un des principaux piliers de cette industrie dans notre pays (et dans le monde) est l’élevage. C'est ce dont nous allons discuter maintenant. Ce secteur de l'économie nationale fournit au moins 60 % des matières premières précieuses à partir desquelles les produits alimentaires nationaux sont fabriqués. Hélas, il existe peu de régions en Russie dans lesquelles la nature permet l'élevage de bovins de boucherie. L'un d'eux est le Caucase. La situation sociale y est telle qu’une reprise (relative) du secteur n’est devenue possible que ces dernières années.

Ainsi, récemment, au moins 60 % des besoins de la population du pays en viande bovine ont été couverts exclusivement par des importations, ce qui met à mal l’industrie alimentaire russe. L’année 2014 a été marquée par l’introduction de sanctions occidentales. Curieusement, c'est précisément la dernière circonstance qui permet d'espérer la prudence des autorités, qui, peut-être, seront encore attentives à leurs propres producteurs.

Élevage de bovins

Dans notre pays, elle se développe dans deux directions : la production de viande et de produits laitiers et se développe uniquement dans les zones où le climat et l'approvisionnement alimentaire rendent la production assez rentable.

Les produits laitiers nationaux ont été très différents ces dernières années haute qualité. Le problème réside dans le faible montant des subventions que l’État alloue pour soutenir l’industrie. Théoriquement, cela est dû à l’adhésion de notre pays à l’OMC, mais cela n’empêche pas l’Allemagne et la France de soutenir leurs propres agriculteurs. Aujourd'hui, une situation paradoxale se présente : malgré le fait que le pays est capable de fournir à lui seul au moins 89 % des besoins en produits laitiers, nous continuons à les acheter à l'étranger.

L’industrie alimentaire russe en souffre énormément. Rapport d'experts du secteur l'année dernière indique que le pays peut parvenir à un approvisionnement en lait complètement indépendant d’ici cinq à sept ans. Au lieu de cela, les producteurs nationaux se retrouvent à nouveau sans commandes ni financement du gouvernement.

Quant au bœuf, la situation est encore plus triste. Le fait est que dans notre pays, il n'y a pratiquement pas d'élevage laitier en tant que tel. Toutes les viandes d'origine nationale qui apparaissent dans les rayons de nos magasins proviennent de bovins laitiers. Il a si bas caractéristiques nutritionnelles, qui est utilisé dans l'industrie alimentaire exclusivement comme additif à la viande de porc. Il est impossible d'organiser la production de steaks ou de saucisses à part entière, mais ces produits pourraient contribuer à une augmentation significative des revenus des producteurs alimentaires russes.

L'élevage porcin

Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons conclure qu'au moins 2/3 des besoins totaux en viande crue sont couverts par l'élevage porcin. Les produits nationaux qui en sont issus sont d'excellente qualité et sont toujours très demandés par les consommateurs. Le problème est que le porc est un produit assez cher, car son obtention nécessite d'importantes subventions pour la construction de grands complexes d'élevage porcin. La réalité est que l’État n’est pas pressé d’y investir, préférant financer les constructeurs étrangers. Propre nourriture et industrie de transformation La Russie connaît actuellement un manque chronique de fonds.

Secteurs de l'industrie alimentaire en Russie

Examinons maintenant les principaux secteurs de l’industrie alimentaire russe. Le principe d'implantation des entreprises de transformation sur le territoire du pays repose sur deux facteurs : les matières premières et le consommateur. Dans la plupart des cas, lors de la création de nouvelles entreprises, ils se concentrent spécifiquement sur la disponibilité des matières premières, car une grande partie de celles-ci est nécessaire à la production de produits alimentaires. Lors du transport sur des distances plus ou moins longues, des coûts énormes sont nécessaires pour assurer sa sécurité, et donc la production dans de telles conditions devient tout simplement non rentable.

En fonction de la combinaison de tous ces facteurs, les experts distinguent trois branches de l'industrie alimentaire courantes en Russie :

• Les sources de matières premières sont généralement l'amidon et la mélasse, le sucre et l'huile végétale, ainsi que les produits végétaux en conserve. Par exemple, nous n'avons une production de sucre que dans les régions du Caucase et du Centre de la Terre Noire, car transporter quelque part des centaines de milliers de tonnes de matières premières, d'où sortent seulement quelques dizaines de tonnes de produits finis, est tout simplement peu rentable et stupide. Les plus grandes entreprises de l'industrie alimentaire de Russie (ASTON, Yug Rusi) qui produisent de l'huile végétale y sont également implantées.
• Au contraire, la production de l’industrie boulangère est présente dans tout le pays. Cela nous permet de la classer comme une industrie alimentaire de grande consommation. Les céréales sont relativement faciles à transporter et le rendement en produits finis à partir de matières premières est assez important.
• Industries mixtes : meunerie et viande. La première transformation des matières premières est effectuée à proximité immédiate des lieux de leur production, puis les produits semi-finis sont envoyés vers les lieux de leur transformation finale. Exemple parfait- poisson. Il est gelé sur les chalutiers de pêche. Le hareng salé, par exemple, est produit même en Oudmourtie, dont la mer la plus proche est à plusieurs milliers de kilomètres.

Autres caractéristiques de l'industrie

En général, domestique industrie alimentaire comprend des centaines cycles de production, caractérisé par une grande complexité. Les variétés de base sont les plus importantes. Leurs produits constituent la principale matière première d’industries plus complexes. Ces industries comprennent : l'industrie de la mouture de la farine, la production de sucre brut, la production de lait avec son refroidissement ultérieur.

Il peut s'agir également de toutes les entreprises russes de l'industrie alimentaire spécialisées dans la production de poisson ou l'abattage de bétail. Mais ici, il faut déjà faire des distinctions entre les industries : le même bœuf peut être immédiatement envoyé dans les rayons des magasins, ou il peut être utilisé pour la production de saucisses, de pain de viande, etc. Exactement derniers processus sont considérés comme les plus importants, puisque les produits obtenus grâce à leur mise en œuvre apportent la part du lion des bénéfices au fabricant.

Caractéristiques de production importantes

L’industrie alimentaire de notre pays satisfait à elle seule les besoins de millions de consommateurs. Cela est dû à la grande diversité des entreprises, dont certaines sont présentes sur le marché depuis plus de cent ans (Nestlé par exemple). La particularité de cette industrie est qu'il est nécessaire de trouver constamment de nouveaux goûts et de nouvelles formes de diffusion, car il faut maintenir l'intérêt des consommateurs. Exactement selon dernière raison L’industrie alimentaire moderne souhaite inventer de nouveaux contenants et façons de les emballer.

En termes simples, l'industrie alimentaire, non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger, emploie des milliers de personnes impliquées dans la production d'emballages en verre, papier, plastique et métal. Ceci est largement déterminé par la nature des matières premières de l'emplacement des entreprises industrielles : la même bière est mieux mise en bouteille à proximité des usines où sont produites les bouteilles en plastique et en verre. Les transporter à l’autre bout du pays est une affaire coûteuse.

Principaux coûts de l'industrie agroalimentaire

Si nous parlons de la rentabilité de ce type de production, les entreprises russes de l'industrie alimentaire supportent des coûts considérables en raison de la nécessité d'acheter des lignes et des machines d'emballage modernes, dont les prix ne sont pas particulièrement abordables. Les coûts de l’impression professionnelle des emballages sont très élevés. Ajoutez à cela les paiements aux concepteurs, aux commerçants, les frais de certification et de promotion de vos produits. Ainsi, l’industrie alimentaire moderne est une industrie très, très coûteuse.

Les principaux problèmes de l'industrie alimentaire dans notre pays

En général, nous avons déjà parlé de beaucoup d'entre eux. Ainsi, le développement de l'industrie alimentaire en Russie est très compliqué en raison de l'absence presque totale soutien de l'État industrie. Il y a beaucoup de coûts pour mettre en place une production (voir ci-dessus), des impôts - encore plus, et les hauts fonctionnaires de l'État n'ont aucun intérêt réel à assurer l'autosuffisance du pays.

Il ne faut pas oublier qu’il existe plusieurs acteurs majeurs de l’industrie qui contrôlent le marché alimentaire presque partout dans le monde. Tout le monde connaît ces entreprises : Nestlé, Coca-Cola, Unilever et autres. Ainsi, presque toute l'eau gazeuse est produite dans des usines dont les actions appartiennent à Coca-Cola. Il en va de même pour le chocolat : même en achetant des friandises locales, vous parrainez la société suisse Nestlé.

Bien entendu, ces entreprises de l’industrie alimentaire russe sont rentables dans un certain sens, puisqu’elles paient des impôts considérables au budget fédéral. Le revers de la médaille est que la production nationale d’eau gazeuse à elle seule est presque entièrement détruite, car il est tout simplement irréaliste pour les petites entreprises de rivaliser avec de telles « baleines » de l’industrie mondiale. Ce sont là les principaux problèmes de l’industrie alimentaire russe.

L'industrie alimentaire est un ensemble d'entreprises engagées dans la production de matières premières, de matériaux et de produits destinés à répondre aux besoins nutritionnels de la population. Le complexe agro-industriel est un conglomérat complexe d'entreprises et d'organisations dont l'objectif est de produire, transformer et amener les produits à leur état final. La productivité et le degré de développement de l'agriculture ont un impact direct sur la qualité et les capacités productives des différents secteurs de l'industrie alimentaire.

Principaux éléments de l'industrie alimentaire russe

L'orientation prioritaire du pays est l'élevage. Cette industrie fournit environ 65 % des matières premières précieuses, à partir desquelles sont ensuite fabriqués toutes sortes de produits alimentaires.

Il y a deux directions principales :

1. Segment viande et produits laitiers ;
2. L'élevage laitier.

Le climat et l'approvisionnement alimentaire ne sont acceptables que dans la partie européenne de l'État, où sont concentrés les principaux centres de production. Près de 70 % de toutes les matières premières carnées sont reconstituées grâce à l’élevage porcin. Le porc est un produit cher, mais il est toujours d'excellente qualité et est très demandé par les consommateurs.

Branches de l'industrie alimentaire en Russie

Les installations produisant des produits dépendent de la base de matières premières et de facteurs de consommation. Il existe trois domaines principaux dans l’industrie alimentaire du pays :

1. Les entreprises du secteur laitier, de l'amidon, de la mélasse, du sucre et des conserves d'origine végétale gravitent vers les sources de matières premières. Par exemple, dans le sud, il y a un grand concert ASTON, où du pétrole est produit. Le sucre est activement produit dans la région du Caucase ;
2. Les installations de production de boulangerie sont réparties de manière relativement uniforme dans tout le pays. La mise en relation est effectuée sur une base de consommateur ;
3. Les minoteries ne sont situées qu'à proximité des lieux d'extraction des matières premières. La situation est similaire dans les industries de la viande et du poisson.

Développement des filières agroalimentaires

Dans la Russie pré-révolutionnaire, les premières entreprises ont été créées pour le développement ultérieur de l'industrie alimentaire. Les chaînes de production de meunerie, de sucre, d'huile, d'alcool et de distillerie étaient considérées comme les plus développées. Tous les segments se sont développés assez activement.

Le premier coup porté à l’économie a eu lieu pendant la Première Guerre mondiale. A cette époque, la productivité dans tous les domaines a chuté de 3 à 5 fois. Il a fallu plusieurs décennies pour que toutes les industries se rétablissent complètement. Pour produire des matières premières de haute qualité, des fermes collectives et des coopératives agricoles ont été créées.

Pendant Guerre patriotique L'industrie alimentaire a de nouveau décliné. Cependant, dans la période d’après-guerre, l’agriculture et les industries prérogatives furent parmi les premières à être restaurées. Le pays a grandi et s'est développé rapidement. L'industrie agroalimentaire avait du mal à répondre aux besoins de la population. Une mauvaise gestion croissante et une mauvaise répartition des ressources ont conduit au fait qu'au début des années 90, l'économie nationale perdait jusqu'à 40 % de ses produits finis et de ses matières premières.

Industries légères et alimentaires dans le monde

L’industrie alimentaire et des arômes est complexe dans sa structure. Actuellement, plusieurs grands groupes se sont constitués à travers le monde. Les industries de base qui proposent des produits destinés à une transformation ultérieure (moulin à farine, sucre, produits laitiers, poisson, viande) se présentent sous la forme de formations agricoles, de lieux d'abattage du bétail et de pêche. Ces produits peuvent soit être acheminés directement vers le marché, soit être transportés vers des marchés plus complexes. processus technologiques entreprises.

Dans les industries alimentaires et des arômes du monde entier, de puissantes préoccupations ont émergé pour produire des produits de haute qualité portant un nom. Par exemple, Nestlé, Coca-Cola, Unilever et bien d'autres.

Chaque société possède une somme énorme entreprises dispersées à travers le monde. Chaque pays forme un complexe d'entreprises du secteur industriel en fonction des caractéristiques de son économie, du potentiel du pays, du climat et des diverses ressources.

Aujourd'hui, les pays dont l'industrie alimentaire est la plus avancée sont : l'Australie, l'Argentine, la Belgique, la Bulgarie, le Canada, la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, la Pologne, le Chili et la Chine. Il convient de mentionner séparément les pays qui vendent des produits exotiques (thé, tabac, perles, variétés exotiques de poissons, fruits de mer, fruits, muflier, légumes). Les plus célèbres d'entre eux : l'Ouganda, l'Inde, la Chine, le Japon, l'Islande, la Thaïlande, la Tanzanie, le Pérou, le Mozambique.

Il convient de mentionner le fait que la production dans ces pays repose sur des principes plutôt primitifs. La plupart des produits sont créés dans des installations de production de base, puis transportés vers les régions où la demande pour ce type de biens est la plus élevée.

Les particularités de l'industrie alimentaire incluent le fait qu'elle fait partie du complexe agro-industriel. Elle se concentre sur la production de produits destinés à satisfaire les besoins alimentaires de base de la population. Les entreprises de l'industrie alimentaire collectent les matières premières, les transforment et les mettent sous une forme permettant d'organiser au mieux la livraison au consommateur final.

Compte tenu du rapport chercheurs principaux instituts de recherche du pays et leurs tables, ce domaine de production est fortement influencé par le développement de l'agriculture. Il détermine les caractéristiques de la composition sectorielle de l’industrie alimentaire de la région, sa capacité et d’autres qualités importantes.

Quelles industries sont incluses dans l’industrie alimentaire ?

Il existe les branches suivantes de l'industrie alimentaire :

• production de boissons gazeuses;
• vinification;
• industrie de la confiserie;
• mise en conserve;
• pâtes;
• fabrication d'huiles et de graisses et de fromages;
• farine et céréales;
• fruits et légumes;
• élevage de volailles;
• boulangerie;
• brassage;
• sel;
• alcool;
• tabac et autres.

Classification

La structure sectorielle de l'industrie alimentaire implique sa division en catégories suivantes :

• inclure les entreprises qui travaillent avec des matières premières importées. Leur placement est axé sur les grands pôles de transport - chemins de fer, ports et autres. Les produits qu'ils fabriquent sont généralement hautement transportables ;
• inclure les usines et les usines situées plus près des matières premières ou du consommateur final.

Comment se déroule le processus de production ?

La plupart des entreprises de ce type appartiennent aux industries de transformation. Seules certaines d'entre elles ont une direction minière (production de sel, de poisson, etc.). Pour un traitement de haute qualité des matières premières primaires, chaque usine utilise son propre schémas technologiques, mais ils se résument tous à garantir une haute sécurité du produit final.

Les méthodes utilisées devraient s'améliorer qualités gustatives produits manufacturés, les rendant ainsi plus attractifs pour les acheteurs. En outre, tous les schémas technologiques de traitement devraient, si possible, garantir à long terme le stockage des produits, ce qui est très important lors de leur transport à long terme sur de longues distances.

Dans la production de produits alimentaires, l'organisation des processus de fermentation bactérienne et non bactérienne des matières premières joue un rôle important. Dans le premier cas, il s'agit de la fermentation, qui se produit avec la bière, le vin, le fromage, etc. Le deuxième groupe comprend les produits qui atteignent caractéristiques requises en utilisant ses propres enzymes (par exemple, lors du vieillissement de la viande).

Il existe d'autres méthodes de traitement des matières premières, non moins populaires - mise en conserve, filtration stabilisante (les jus de fruits, la bière sont soumis à), attendrissement (à l'aide de tension électrique) et bien d'autres.

Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe

En Russie, l'élevage est le plus développé. Ce secteur industriel occupe place de premier plan, puisqu'il fournit environ 65 % des matières premières pour la suite du processus de production. Les entreprises d'élevage sont principalement situées dans la partie européenne de la Russie, où le climat est plus doux et où il y a suffisamment de fourrage.

La majeure partie de la production de cette industrie (environ 70 %) provient de l'élevage.

Vous pouvez également noter d'autres domaines développés en Russie:

• les entreprises de production de sucre, d'amidon et de conserves sont situées par rapport aux sources de matières premières. Par exemple, une grande usine ASTON est située dans le sud du pays. Elle est spécialisée dans la production de pétrole et de produits similaires. Il existe des entreprises de production de sucre dans le Caucase ;
• les usines produisant des produits de boulangerie sont réparties uniformément dans tout le pays. Ils sont liés uniquement au consommateur ;
• toute usine liée aux industries de la farine, de la viande ou de la pêche est située par rapport au lieu d'extraction des matières premières.

Production de pain et de produits de boulangerie

Capacités de production de l'industrie alimentaire russe

La capacité de production des différentes branches de l'industrie alimentaire en Russie est la suivante :

• . La production propre de sucre atteint 3,3 millions de tonnes, la principale matière première du pays. dans ce cas la betterave sucrière apparaît. On utilise également du sucre de canne brut, livré de l'étranger ;
• confiserie. Ces dernières années, la capacité de production de cette industrie s'élève à plus de 3 500 000 tonnes de produits par an. La plupart des entreprises de ce type sont situées dans le District fédéral central (environ 40 %). Les principales entreprises sont Mars, Wrigley, Mondelis Rus ;
• huile et graisse Elle produit principalement des produits tels que du beurre, de la margarine, des graisses végétales et de la mayonnaise. Les entreprises de ce type utilisent principalement des matières premières provenant du pays. La principale direction de l'industrie est . L'entreprise du sud de la Russie détient environ 30 % de l'ensemble du marché du pays ;
• laitier. Il existe plus de 1 500 entreprises différentes dans ce secteur. En moyenne, le pays produit environ 16,5 millions de tonnes de lait, 0,5 million de tonnes de fromage et 0,6 million de tonnes de beurre par an. Les principales entreprises sont les usines Wimm-Bill-Dann, Ochakovo et Voronezh, Permmoloko ;
• viande. Elle compte environ 3 600 usines de différents types. Ils travaillent principalement avec des équipements obsolètes, le volume de viande importée en Russie est donc important ;
• transformation du poisson. La principale région où se trouvent les principales entreprises de cette industrie est le bassin de pêche d'Extrême-Orient. Elle fournit 2,4 millions de tonnes de produits par an ;
• distillerie et vinification. Les entreprises liées à cette industrie sont généralement réparties de manière égale dans toute la Russie. Au cours de l'année, le pays produit jusqu'à 66,6 millions de décilitres de vodka, 6,9 millions de décilitres de cognac, 15,6 millions de décilitres de vins de champagne, 32,1 millions de décilitres de vin ;
• brassage. Baltika est considérée comme l'entreprise leader dans ce secteur. Elle occupe 37 % de l'ensemble du marché de la bière en Russie et est activement exportée vers d'autres pays du monde. Les usines Sharypovsky, Angarsky, Barnaul et Zhigulevsky travaillent également dans cette industrie.

Développement de l'industrie alimentaire dans différents pays du monde

Il existe de nombreuses industries dans le monde entier qui proposent des produits adaptés à une transformation ultérieure : meunerie, viande, poisson, produits laitiers et autres. Fondamentalement, ils représentent certaines formations agricoles, lieux spécialement aménagés pour l'abattage du bétail ou la pêche. En conséquence, des produits sont fabriqués qui peuvent être immédiatement fournis au consommateur final sur le marché ou envoyés pour une transformation ultérieure.

Sur la base de ces caractéristiques, des sociétés puissantes ont émergé dans le monde et sont incroyablement populaires auprès des consommateurs. Par exemple, il s'agit des usines Nestlé, Coca-Cola, Unilever et bien d'autres. Chacune des sociétés est représentée par une variété d’entreprises situées partout dans le monde.

Les pays les plus performants dotés d'une industrie alimentaire développée sont l'Australie, l'Argentine, le Canada, l'Allemagne, la Belgique, la Pologne, la Chine et bien d'autres. Il existe également des usines spécialisées dans l'extraction et la production de produits exotiques - thé, tabac, certains fruits et légumes, assaisonnements, etc. Elles sont principalement situées dans des pays comme l'Ouganda, la Thaïlande, la Chine, l'Inde et d'autres.

Les entreprises implantées sur leur territoire travaillent le plus souvent avec des équipements primitifs. Ils utilisent les schémas technologiques les plus simples, ce qui ne les empêche pas d'obtenir de gros volumes de produits. Fondamentalement, chaque usine située dans ces pays vend ses produits dans des zones où il existe une énorme demande.

Introduction

En Russie, l’industrie alimentaire possède un énorme potentiel. Cela est dû à la présence d’importantes bases de matières premières et à l’abondance des produits issus de l’agriculture. Il convient de noter qu’actuellement l’industrie alimentaire de notre pays est l’une des principales.

Nos fabricants adoptent l’expérience de leurs collègues étrangers et n’ont pas peur d’expérimenter. Il est très important qu'ils s'occupent de la mise à jour technique et technologique de la production. De plus, notre État veille strictement au respect de toutes les normes de sécurité alimentaire.

L'industrie alimentaire en Russie est représentée par des milliers d'entreprises de diverses formes de propriété et différentes tailles. Un grand nombre de fabricants entraîne une très forte concurrence sur le marché des ventes. Par conséquent, l’industrie alimentaire ne reste pas immobile aujourd’hui. Diverses innovations techniques sont constamment introduites.

Il convient de noter que la quasi-totalité de l'assortiment des épiceries est actuellement composée de produits produits dans le pays. Cela témoigne des progrès réalisés dans le développement de l’industrie alimentaire russe.

L'industrie alimentaire russe regroupe une trentaine d'industries, caractérisées par certaines biotechnologies de fabrication de produits et diverses organisations de production. Les plus grands d'entre eux peuvent être appelés les groupes d'industries suivants : viande, produits laitiers, huile et graisse, confiserie, boulangerie, brasserie.

La sécurité économique et alimentaire du pays et la santé de la population dépendent en grande partie des résultats du travail des entreprises de l'industrie alimentaire. Cependant, la situation de nombreuses entreprises de l’industrie alimentaire reste aujourd’hui assez difficile. Cela est dû à des facteurs tels que le manque de fonds pour le rééquipement technique, le faible pouvoir d'achat de la population et les prix élevés des matières premières importées.

Sur la base de ce qui précède, le but de ce travail est d'identifier les principaux problèmes du développement des entreprises de l'industrie alimentaire en Russie et les moyens de les résoudre.

Pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de résoudre les tâches suivantes :

Considérer les entreprises de l'industrie alimentaire par secteur d'activité ;

Analyser les résultats des entreprises pour 2010 ;

Analyser l'état actuel des entreprises de l'industrie alimentaire en Russie, leurs caractéristiques et leurs principales tâches de développement ;

L'ouvrage a été rédigé à partir d'articles de périodiques, principalement des revues « Industrie alimentaire » et « Sciences économiques ».

Caractéristiques générales des entreprises russes de l'industrie alimentaire

Caractéristiques des entreprises de l'industrie alimentaire par secteur d'activité

L’une des caractéristiques de l’industrie alimentaire russe est la formation d’entreprises verticalement intégrées. Les secteurs de la confiserie, des huiles et graisses, des produits laitiers et de la transformation de la viande de l'industrie alimentaire sont représentés par diverses grandes exploitations. Ainsi, dans l'industrie des huiles et des graisses, un grand fabricant, le groupe d'entreprises NMZhK, comprend diverses usines et moissonneuses-batteuses opérant dans tous les cycles de production de produits à base d'huile et de graisse. La grande société holding sibérienne « Russian Meat Products » s'occupe non seulement de l'approvisionnement en viande et entreprises manufacturières, mais aussi avec son propre réseau commercial, .

Sur le marché alimentaire russe, les entreprises produisant des produits alimentaires peuvent être divisées en groupes principaux suivants :

1) grandes exploitations verticalement intégrées axées sur le développement d'une production basée sur leur propre base de matières premières (commencé à se former au milieu des années 90) - Usine de transformation de viande Cherkizovsky, Wimm-Bill-Dann, CJSC Parnas M.

2)sociétés transnationales avec des installations de production dans la région de Moscou et dans d'autres régions du pays (elles ont commencé à apparaître dans la première moitié des années 90) - Danone (France) ; "Ehrmann", "Campina" (Allemagne) ; Pepsi-Cola General Bottlers LLC, Mars (États-Unis) ; Cadbury (Royaume-Uni);

3) entreprises holding à participation étrangère - OJSC Baltika Brewing Company, Campomos ;

4) les entreprises régionales de transformation qui ont commencé à fonctionner pendant la période soviétique et ont achevé avec succès l'étape de réorganisation de la structure de gestion et de production dans la seconde moitié des années 90.

5) petits ateliers de production, entrepreneurs sans éducation personne morale, en règle générale, produisent et vendent leurs produits dans la même région.

Début 2008, l'industrie alimentaire russe comptait 49 973 entreprises en activité (y compris les entreprises produisant des boissons et du tabac).

Les entreprises de l'industrie alimentaire présentent un certain nombre de caractéristiques qui déterminent leur structure de production :

Saisonnalité de la production dans les industries de transformation des matières premières agricoles, saisonnalité de l'utilisation de la main-d'œuvre et charge inégale des actifs fixes de production tout au long de l'année ;

Un niveau élevé d'intensité matérielle des produits manufacturés, qui nécessite de prendre en compte l'influence du mécanisme économique sur le niveau d'utilisation des matières premières et autres ressources matérielles, des incitations économiques pour améliorer la qualité des matières premières agricoles et des produits alimentaires finaux ;

La spécificité de la production dans un certain nombre d'industries, qui se manifeste par des volumes importants de production de produits qui se détériorent rapidement et nécessitent de courtes périodes de stockage et de commercialisation ;

La base matérielle et technique de l'industrie alimentaire, qui nécessite la nécessité de la saturer d'équipements modernes et de technologies de pointe comme condition préalable importante à l'intensification de la gestion dans les entreprises de l'industrie ;

L'orientation de la production vers le consommateur direct, ce qui rend l'industrie alimentaire la plus susceptible d'être mise en œuvre relations de marché, affectant la structure organisationnelle ;

La nécessité d'introduire de nouveaux produits alimentaires tout en surmontant les diverses barrières organisationnelles qui surviennent dans le processus de différenciation et de diversification de l'industrie ;

Hautes qualifications et aptitudes exigées des travailleurs qui, en raison du petit nombre de techniciens professionnels établissements d'enseignement, qui préparent les travailleurs modernes aux entreprises de l'industrie alimentaire, doivent être formés dans les entreprises.

Examinons les entreprises de l'industrie alimentaire dans chaque secteur.

L’industrie de la boulangerie-pâtisserie est l’une des principales branches de l’industrie agroalimentaire. Il existe plus de 18 000 boulangeries en activité dans ce secteur (dont 1 500 grandes), dont plus de 50 % sont de petites boulangeries.

L'une des caractéristiques de l'industrie de la boulangerie est la concentration de la capacité de production dans les grandes entreprises et, en même temps, la présence d'un grand nombre de petites entreprises aux formes de propriété diverses. L'industrie est représentée à la fois par de nouveaux venus - des boulangeries privées et d'anciennes boulangeries d'État, qui ont été transformées en sociétés lors de la privatisation.

En Russie, l'essentiel de la production de pain est concentré dans les grandes entreprises. Plus de 80 % de tous les produits de boulangerie sont produits ici. Les entreprises de boulangerie de capacité relativement petite (3 500 000 tonnes de produits par an), appelées mini-boulangeries, au nombre de 10 000, se sont généralisées.

Les petites entreprises se sont adaptées aux exigences du marché et occupent leur segment en produisant une gamme plus large de produits et en implantant les entreprises à distance de marche de l'acheteur.

DANS dernière décennie 200 boulangeries sur 1500 ont cessé d'exister, plusieurs dizaines de boulangeries ont réduit à plusieurs reprises leur production de pain. La production de produits de boulangerie, selon les statistiques officielles, a diminué ces dernières années : en 2000, 9,1 millions de tonnes de produits ont été produites, en 2003 - 7,8 millions de tonnes.

En 2004-2005 il y a une augmentation des volumes de production, quoique insignifiante (respectivement 8,1 millions de tonnes et 8,4 millions de tonnes). Cependant, en 2008, l’indicateur analysé a de nouveau baissé à 7,5 millions de tonnes. Malgré la diminution des volumes de production, les besoins de la population ont été pleinement satisfaits.

Quant aux entreprises de transformation de la viande, elles continuent de fonctionner dans des conditions de pénurie aiguë de la principale ressource de production - les matières premières nationales d'origine animale. Cependant, les indicateurs macroéconomiques de l'industrie de la viande maintiennent une dynamique positive : depuis 2001, les volumes de production des principaux types de produits carnés ont augmenté. Ainsi, en 2008, 2016,9 milliers de tonnes de viande de volaille ont été produites (11,6 % de plus qu'en 2007), de porc - 501,7 milliers de tonnes (au niveau de 2007). Dans le même temps, 280 300 tonnes de viande bovine ont été produites, soit 1,4 % de moins qu'en 2007.

Les entreprises produisent et abattent du bétail, de la volaille, produisent de la viande, de la viande en conserve, saucisses, produits semi-finis (escalopes, boulettes). Parallèlement à la production alimentaire, des aliments secs pour animaux, des préparations médicales précieuses (insuline, héparine), ainsi que des adhésifs, de la gélatine et des plumes sont produits.

L'industrie laitière est une branche de l'industrie alimentaire qui regroupe des entreprises produisant divers produits laitiers à partir du lait. L'industrie comprend des entreprises de production d'huile animale, de produits laitiers entiers, de lait en conserve, de lait en poudre, de fromage, de fromage feta, de crème glacée, de caséine et d'autres produits laitiers.

La production de produits laitiers en Russie est dans une phase de stagnation, due au manque de matières premières provoqué par la situation encore difficile du secteur de l'élevage du pays, à une réduction significative du nombre de troupeaux laitiers et, par conséquent, à une diminution en rendement laitier brut dans les exploitations de toutes catégories. Au cours des 5 dernières années, la production de matières premières (lait) dans les exploitations agricoles de toutes catégories n'a pratiquement pas augmenté et reste au niveau de 32 millions de tonnes.

Depuis 2008, en raison de la pénurie de matières premières nationales, la capacité annuelle moyenne des entreprises est utilisée de moins de la moitié : pour la production de beurre animal - de 30,8 %, de lait entier en poudre - de 40,5 %, de lait écrémé en poudre - de 48%, produits laitiers en conserve - de 50,4%. Cela indique un potentiel important pour la transformation industrielle des matières premières (lait), augmentant ainsi la production de produits laitiers dans une large gamme.

Les usines ou usines laitières modernes effectuent un traitement complexe des matières premières, fabriquent une large gamme de produits, sont équipées de lignes mécanisées et automatisées pour l'embouteillage des produits en bouteilles, sacs et autres types de récipients, pasteurisateurs et refroidisseurs, séparateurs, évaporateurs, producteurs de fromage et des machines automatiques d'emballage de produits.

Il est à noter que les mini-usines de production de lait et de produits laitiers fermentés sont actuellement de plus en plus populaires parmi les petites et moyennes entreprises. De telles usines peuvent être situées sur le territoire d'une petite colonie, d'un camp militaire ou d'une ferme. Ces mini-ateliers sont produits à l'usine de fabrication et sont entièrement prêts à fonctionner. Les leaders parmi les différents ateliers de transformation du lait sont les mini-productions KOLAX, ce qui est confirmé par diverses récompenses reçues par les développeurs et fabricants de ces mini-usines.

Ainsi, à l'heure actuelle, les agriculteurs peuvent rivaliser avec les usines monopolistiques de leur région, car une telle mini-production nécessite des coûts nettement inférieurs à ceux d'une grande usine. Cela est dû aux coûts de transport des matières premières et de rémunération des travailleurs. De plus, les agriculteurs ont la possibilité de transformer leurs propres matières premières sans la participation d'intermédiaires.

2010 est devenue une année charnière pour le marché russe de la transformation du lait. Les deux plus grands acteurs ont été absorbés par des sociétés internationales : le holding français Danone a absorbé Unimilk et la société américaine PepsiCo a acquis Wimm-Bill-Dann.

L'industrie des huiles et des graisses en Russie regroupe un complexe d'industries liées par la communauté des matières premières et la séquence des étapes de leur transformation. Divers groupes d'industries se caractérisent également par la destination générale des produits qu'ils fabriquent.

Les produits pétroliers et gras (huile végétale, margarine, mayonnaise) sont produits par 76 grandes entreprises (dont 52 crémeries) et 1 300 petits ateliers et entreprises de diverses formes de propriété. Au cours des 5 dernières années, selon Rosstat, la capacité des entreprises de transformation des graines oléagineuses est passée de 4,39 à 7,97 millions de tonnes (1,8 fois).

De nouvelles grandes usines de transformation ont été construites. ASTON Corporation a mis en service l'usine d'extraction d'huile d'ASTON LLC pour le traitement des graines de tournesol. Le groupe d'entreprises Sodrugestvo a lancé une usine de transformation de soja dans la région de Kaliningrad. En outre, des entreprises de petite capacité sont créées pour répondre aux besoins de la population locale de certaines régions du pays en produits gras et pétroliers.

Actuellement les principaux fabricants huiles végétales: exploitation agricole "Yug Rusi", dont les entreprises sont situées dans les principales régions de production d'oléagineux. Ainsi, l'une des usines de l'exploitation agricole LLC "Zolotaya Semechka" est la plus grande de Russie dans la production d'huiles végétales. La capacité de l'usine est de 3 000 tonnes de traitement de graines oléagineuses par jour, soit 1 million 100 000 tonnes par an.

La transformation des fruits et légumes en Fédération de Russie a commencé à reprendre après la crise de 1998 : les jus, compotes, confitures, légumes en conserve, légumes surgelés et fruits fabriqués en Russie reprennent les places perdues.

La majeure partie (85 %) des fruits et légumes continue d'être produite par des grandes et moyennes entreprises spécialisées.

La part des producteurs russes sur le marché des fruits et légumes en conserve est d'environ 10 %. Les principaux producteurs de ketchup sur le marché russe sont les sociétés Baltimore, Petrosoyuz et Unilever. Aujourd'hui, les plus grandes entreprises produisant des pommes de terre croustillantes comprennent Frito Lay Manufacturing LLC (région de Moscou), Russian Product OJSC (Moscou), R.S.K. (région de Moscou) et OJSC "Vologda Food Processing Plant".

Les principales difficultés des entreprises sont la mauvaise qualité des matières premières agricoles, le manque de liquidités nécessaires pour assurer une production ininterrompue et le faible niveau d'équipement en équipements technologiques modernes. Le problème de la commercialisation des fruits et légumes en conserve est aigu.

L'industrie de la confiserie est une industrie qui produit des aliments riches en calories produits alimentaires, qui contient généralement grand nombre Sahara. Le secteur de la production de chocolat et de produits chocolatés reste le secteur le plus dynamique de l'industrie. Le marché russe du chocolat est très concentré.

Les ventes de produits chocolatés dans presque toute la Russie sont réalisées par 6 grands géants. Il s'agit des géants internationaux de l'industrie de la confiserie : Nestlé (en Russie, elle possède l'usine de confiserie Samara "Russie", l'usine de confiserie Kama à Perm et l'usine de confiserie Altaï à Barnaoul), Kraft Foods (propriétaire de l'usine de confiserie Pokrov, région de Vladimirov) et Mars (États-Unis), Cadbury, la holding United Confectioners, qui comprend les plus grands fabricants de chocolat nationaux - Rot Front OJSC, Red October International Film Festival OJSC, Babaevsky concern et l'association de confiserie SladCo, composée d'OJSC SladCo (Ekaterinbourg) et OJSC Confectionery Usine Volzhanka (Oulianovsk).

SladCo est l'un des plus grands fabricants de produits de confiserie en Russie, l'un des dix principaux leaders de l'industrie de la confiserie et produit tous les principaux types de produits de confiserie - chocolat, bonbons, caramel, biscuits, gaufres.

Ces dernières années, il a été organisé toute une série nouvelles entreprises et ateliers. Le nombre d'entreprises spécialisées a augmenté. Il y en a environ 200, dont plus de la moitié sont de petite taille (avec une capacité allant jusqu'à 5 000 tonnes par an). Dans le même temps, le nombre d'entreprises d'une capacité supérieure à 20 000 tonnes, dans lesquelles le facteur d'utilisation des capacités est nettement supérieur à la moyenne du secteur (environ 70 %), augmente.

Les entreprises de l'industrie de la confiserie contrôlent environ 87 % du marché de consommation en volume physique. En général, l’industrie de la confiserie du pays peut actuellement être considérée comme un maillon fonctionnel du complexe agro-industriel. Il existe 1 500 entreprises alimentaires spécialisées et autres dans l'industrie qui produisent confiserie capacité de production annuelle moyenne totale de 3,3 millions de tonnes, .

Au cours des dix dernières années, l'industrie brassicole russe est passée d'un secteur arriéré de l'industrie alimentaire à un secteur opérationnel efficace du complexe agraire-industriel russe.

Les tendances importantes du secteur incluent le désir de consolider le marché brassicole par le biais de fusions à grande échelle. Les principales raisons en sont la hausse significative des prix des matières premières de base (orge brassicole, malt et houblon), ainsi que des matériaux d'emballage.

Suite à la consolidation, 6 grandes entreprises contrôlent 90 % du marché russe de la bière. Il s'agit des sociétés Baltika (38%), SunInbev (19%), Heineken (14%), Efes (10%), Sub Miller (5%), Ochakovo (4%).

OJSC Baltika Brewing Company est la plus grande société brassicole russe, leader du marché russe de la bière avec une part de plus de 42 %.

La marque Baltika est l'une des deux marques russes (avec Lukoil) figurant sur la liste des 100 plus grandes marques mondiales établie en avril 2007 par le journal britannique Financial Times.

Ces dernières années, des progrès significatifs ont été réalisés dans l’approvisionnement de l’industrie en malt produit dans le pays. La production de malt est passée de 490 000 tonnes (2000) à 1,4 million de tonnes en 2008, soit une multiplication par près de 3. La principale contribution à cet objectif a été apportée par les sociétés brassicoles, qui ont construit et mis en service des usines de malt. Il s'agit des sociétés "Baltika", "Ochakovo", "Efes". En outre, la société Russian Malt a construit et mis en service des usines de malt dans la région de Moscou (colonie de Voronovo), Région de Voronej(village Elevatorny) et la région d'Orel (village Znamenka) avec une capacité de production de 100 000 tonnes de malt par an chacune. Toutes les malteries construites sont dotées d'équipements performants et technologies modernes production de malt.

La production de boissons gazeuses et d'eaux minérales continue de se développer à un rythme assez rapide. La production de boissons gazeuses en 2008 s'est élevée à 601,8 millions de décalitres, soit 100,6 % de celle produite en 2007, et celle d'eaux minérales - 8 005,8 millions de demi-litres, soit 110,2 % du volume de 2007.

Les principaux producteurs de boissons gazeuses et d'eaux minérales en Russie, aux côtés des leaders mondiaux Coca-Cola et PepsiCo : JSC "OST-AKVA", LLC "Megapack", LLC PK "Master", JSC "Borodino" de la région de Moscou, Bière de Moscou - plante sans alcool " Ochakovo".

Actuellement, en Russie, il y a une consolidation de l'industrie, associée à une augmentation de la part de marché de ses participants. Le rôle principal ici est joué par les sociétés transnationales Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestlé et par les grands producteurs russes de produits laitiers et de jus de fruits - Wimm-Bill-Dann.

Dans des conditions de concurrence féroce, les producteurs russes de boissons gazeuses (y compris les eaux minérales) accordent une grande attention à l'amélioration de la qualité de leurs produits et à l'amélioration de leur conception.