Entreprises industrie alimentaire ont leurs avantages et leurs inconvénients. Un énorme avantage est une rentabilité élevée et remboursement rapide entreprises. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs décident d'ouvrir une entreprise de production produits alimentaires.
Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe
L'industrie alimentaire a toujours été un domaine d'investissement attrayant, car les entreprises impliquées dans la production d'aliments et de boissons sont plus résistantes aux événements de crise que les autres secteurs industriels. Des flux de trésorerie stables, entraînés par de légères variations de la demande des consommateurs, permettent à l'industrie alimentaire de résister à de longues périodes de récession. La production de produits alimentaires sous forme de produits finis et de produits semi-finis est étroitement liée à l'agriculture, qui joue le rôle de fournisseur. de matières premières. L’industrie alimentaire est également inextricablement liée au commerce.
Curieusement, mais les moins attractives du point de vue des investissements sont les entreprises produisant du pain et produits de boulangerie. La raison en est l’orientation. Citoyens russes pour l'achat de variétés traditionnelles de pain et la présence d'un mécanisme de régulation étatique des prix de ce type de produit. De plus, cette industrie est de nature territoriale-locale, le marché est divisé et le développement commercial visant à élargir la géographie est peu pratique. Une façon d’augmenter la rentabilité et de générer des revenus supplémentaires consiste à développer des industries connexes, par exemple la confiserie.
Le secteur le plus attractif pour les investisseurs nationaux et étrangers est la production. confiserie parce qu'ils sont dans dernièrement sont invariablement demandés par les consommateurs. DANS Pays occidentaux Au contraire, la tendance devient de plus en plus populaire une bonne nutrition, donc l'intérêt pour les produits de confiserie y est fortement réduit.
Tendances mondiales de l'efficacité des investissements dans l'industrie alimentaire
La nourriture est nécessaire chaque jour, c'est pourquoi l'industrie alimentaire est la plus liquide.
Indices boursiers internationaux montrant des changements de direction et situation actuelle marché, montrent qu'au cours des cinq dernières années, les entreprises de l'industrie alimentaire ont affiché une croissance comparable uniquement à celle des entreprises produisant des produits de haute technologie. Les produits innovants qui répondent aux tendances de consommation d'aliments sains et sains sont les plus populaires parmi les consommateurs modernes.
Les actions des entreprises engagées dans la production de suppléments nutritionnels, par exemple ceux qui sont capables de lutter contre le stress oxydatif en augmentant la défense antioxydante du corps humain au niveau génétique, augmentent régulièrement en prix. Les fabricants mondiaux de produits qui utilisent la technologie des microalgues et produisent des substances naturelles qui favorisent la santé et le bien-être sont à la tête de la croissance.
Ainsi, en investissant dans des entreprises alimentaires, il est possible de réaliser des bénéfices stables même en période de ralentissement économique général.
Industrie alimentaire
L'industrie alimentaire est un ensemble de production de produits alimentaires sous forme finie ou sous forme de produits semi-finis, ainsi que de produits du tabac, de savon et de détergents. Dans le complexe agro-industriel, l’industrie alimentaire est étroitement liée à l’agriculture en tant que fournisseur de matières premières et au commerce. Certaines branches de l'industrie alimentaire gravitent vers les domaines des matières premières, d'autres vers les domaines de la consommation. Branches de l'industrie alimentaire
Industrie des boissons gazeuses Industrie du vin 
Industrie de la confiserie Industrie des conserves Industrie des pâtes alimentaires Industrie des huiles et graisses Industrie du beurre et du fromage Industrie laitière Industrie de la farine et des céréales Industrie de la viande Industrie brassicole Industrie des fruits et légumes Industrie avicole Industrie de la pêche Industrie sucrière Industrie du sel Industrie de l'alcool Industrie du tabac Industrie de la boulangerie
Les entreprises de l’industrie alimentaire ont leurs avantages et leurs inconvénients. Un énorme avantage est la rentabilité élevée et le retour sur investissement rapide de l'entreprise. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs décident d’ouvrir une entreprise de production alimentaire. Aucune usine ou usine ne peut compter sur un retour sur investissement rapide.
Et dans l'industrie alimentaire, s'il vous plaît ! Parfois, les entreprises s'amortissent en quelques mois seulement, puis apportent bon profit. Le gros inconvénient de ce domaine est l’utilisation de matières premières dont la durée de conservation et la durée de conservation sont limitées. Parfois, vous devez travailler directement depuis les roues ou organiser des installations de réfrigération et de stockage compétentes.
En outre, les inconvénients incluent un contrôle très étroit de la part des autorités de Rospotrebnadzor. Principaux types production alimentaire: - boulangerie-pâtisserie, - pâtes alimentaires, - sucre, - amidon et sirop, - confiserie, - alcool et boissons alcoolisées, - bière sans alcool, - production d'huiles, graisses et margarines, - vinification, - conserves de fruits et légumes, - concentrés .
Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe
Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe - un exemple L'industrie alimentaire est la principale industrie de transformation du complexe agro-industriel.
En fonction de la nature des matières premières utilisées et des principes de localisation, l'industrie alimentaire peut être regroupée dans les groupes suivants.
Le premier groupe est constitué des industries axées sur les matières premières. Leur poids produits finis inférieur au poids de la matière première. En outre, de nombreux types de matières premières ne font pas l’objet d’un transport et d’un stockage à long terme, comme les betteraves sucrières, les fruits ou le lait. Les industries les plus importantes de ce groupe sont : les conserves, le thé, le sucre, les céréales et le beurre.
Lors de la production de sucre cristallisé à partir de betteraves, les déchets représentent environ 85 %. Il n'est pas difficile de calculer les coûts de transport des matières premières. Lors du transport sur de longues distances, la qualité des betteraves se détériore rapidement ; elles se cassent facilement et pourrissent. En 1855, une usine de confiserie fut fondée à Moscou par les Sioux français. Après 1917, elle fut nationalisée et reçut le nom de « bolchevique ». Dans les années 1990. elle est redevenue une entreprise privée et la participation majoritaire appartient à la société française Danone. La technologie a été mise à jour et la production de nombreux nouveaux types de produits de confiserie a été maîtrisée. L'industrie de la pêche se distingue par les particularités de sa base de matières premières et a non seulement une production stationnaire (conserves de poisson à terre), mais aussi une production mobile dans des usines de poisson flottantes. 90% en 
Cette capture de poisson provient de la pêche en mer.
Le deuxième groupe comprend les industries qui utilisent des matières premières déjà transformées. Ils se concentrent sur le consommateur. Ce sont des pâtes. boulangerie, confiserie, vente de thé, industries brassicoles.
Le troisième groupe est constitué des entreprises des industries de transformation de la viande, des produits laitiers et de la farine, situées à la fois dans les zones de production et dans les zones de consommation.
Objectif principal de l'industrie alimentaire
L’objectif principal de l’industrie alimentaire est la production alimentaire. Son développement permet d'éliminer les différences d'approvisionnement alimentaire de la population liées à des inégalités conditions naturelles quartiers. Les concentrés alimentaires, les conserves, les légumes et les fruits surgelés ne se détériorent pas pendant le transport et le stockage à long terme. L'industrie agroalimentaire est étroitement liée à l'agriculture. En fonction de la nature des matières premières utilisées, les industries qui y sont incluses sont divisées en deux groupes. 
Le premier groupe comprend les industries qui utilisent des matières premières non transformées : céréales ; laitier; sucre; salon de thé ; mise en conserve; poisson
Le deuxième groupe comprend les industries qui utilisent des matières premières transformées, telles que : la distribution de thé ; confiserie; boulangerie; pâtes.
L’industrie alimentaire est présente presque partout où les gens vivent en permanence. Ceci est facilité par la large répartition des matières premières utilisées et la consommation généralisée de produits alimentaires. Néanmoins, il existe certaines tendances dans la localisation de l'industrie alimentaire.
Le placement des entreprises de l'industrie agroalimentaire repose sur la prise en compte de leurs caractéristiques spécifiques.
Les entreprises produisant des produits périssables et non transportables sont implantées dans les zones de consommation.
Les entreprises qui transforment des matières premières non transportables et ne supportant pas un stockage à long terme sont situées dans les zones de production de ces matières premières (entreprises des secteurs de la conserverie, des produits laitiers, de la vinification, de la pêche et autres).
Les entreprises dont la production est particulièrement gourmande en ressources sont également situées dans des zones disposant de bases de matières premières. Il s’agit notamment des sucreries et des huileries.
Ce n’est pas pour rien que cette industrie est considérée comme la plus importante et la plus importante de l’industrie du pays. Et ce n’est pas surprenant, puisque grâce à lui, la production de tous les produits alimentaires nécessaires à l’homme est réalisée. Et comme nous le savons tous, une personne ne peut exister sans nourriture.
Statistiques de l'industrie alimentaire russe
L'industrie de transformation et alimentaire de la Russie fait partie du complexe agro-industriel (AIC) du pays. Elle produit environ 95 pour cent de toute la nourriture consommée en Russie.
La population y consacre environ les trois quarts de ses revenus. Bien sûr, le développement de cette industrie a connu des ralentissements pendant la crise, mais aujourd'hui, l'industrie alimentaire russe reste l'un des secteurs stratégiques de l'économie. Sa part dans la production industrielle alimentaire totale est d'environ 15 pour cent. Il permet également de fournir à l’ensemble de la population du pays les produits alimentaires les plus nécessaires.
L'industrie alimentaire russe comprend environ 30 industries et plus de 60 types de production. Tout cela rassemble plus de 22 000 entreprises exerçant diverses activités. Ils emploient environ 2 millions de personnes.
Actuellement, les produits alimentaires ne manquent pas en Russie. Les magasins et les hypermarchés proposent tout simplement une vaste gamme de produits. Chacun pourra choisir et acheter n'importe quel produit selon ses goûts et capacités financières. Ce type d'industrie a tout simplement un potentiel énorme en raison de la présence d'importantes bases de matières premières avec une abondance de produits alimentaires issus de l'agriculture. Ils ont tous haute qualité, ce qui les a aidés à gagner la confiance et l'amour non seulement des Russes, mais aussi d'autres pays du monde.
Aujourd’hui, l’industrie alimentaire en Russie constitue une priorité de développement. Grâce à l'expérience acquise auprès de collègues étrangers, nos entrepreneurs n'ont pas peur d'expérimenter pour fabriquer un produit de haute qualité. Le plus important est de surveiller et d’améliorer constamment tous les composants techniques et technologiques d’une telle production. L'État lui-même veille strictement au respect de toutes les normes et standards responsables de la qualité des produits alimentaires, ainsi que de leur sécurité. L'industrie alimentaire en Russie est aujourd'hui représentée par des milliers d'entreprises qui ont différentes formes la propriété et les volumes de production.
L’alimentation elle-même est déjà devenue un produit assez spécifique. Cela est dû au fait que la plupart des produits ne peuvent pas être stockés pendant une longue période. Tout cela oblige les fabricants à rechercher de nouvelles technologies de production innovantes capables d’augmenter la durée de conservation des produits alimentaires. Cela se traduit par une concurrence commerciale très forte. Tout cela ne fait que faire avancer l'industrie alimentaire russe, en introduisant diverses innovations techniques.
Le fait que presque tous les produits nationaux soient présents dans les rayons des magasins du pays indique qu’il y a un développement progressif de cette industrie. Elle est et a toujours été étroitement liée à l'agriculture, principal fournisseur de matières premières. L’industrie alimentaire et le commerce sont étroitement liés.
Branches de l'industrie alimentaire
Quelles industries sont incluses dans l’industrie alimentaire russe ?
- Viande;
- Poisson;
- Laitier;
- Boulangerie;
- Pâtes;
- Farine grossière ;
- Huileux;
- Fruits et légumes;
- Nourriture.
La majeure partie des entreprises impliquées dans l'industrie alimentaire appartiennent actuellement aux industries de transformation. L'industrie alimentaire moderne en Russie utilise le plus diverses manières transformation des matières premières alimentaires. Tout cela est fait dans le but d’assurer une consommation alimentaire sûre et d’augmenter qualités gustatives. Cela comprend le traitement thermique spécial, le salage, la mise en conserve, etc.
Les changements dans la transformation technologique des produits alimentaires permettent d'obtenir une croissance significative de la qualité de ces produits.
Selon l'Inspection d'État, pour dernières années la qualité des produits nationaux a considérablement augmenté et la plupart des produits russes ont complètement dépassé la qualité des produits importés. Tout cela contribue à réduire la demande de biens importés.
Pour développer leurs propres activités de fabricants de biens, l'État leur a accordé le droit de développer et d'agréer divers spécifications techniques pour vos produits. Cela permet d'augmenter considérablement la gamme et de diversifier la conception des produits alimentaires vendus.
Les entreprises de l'industrie agroalimentaire présentes au salon
À propos des tendances de croissance actuelles et des orientations prometteuses dans l'industrie alimentaire russe, vous pourrez vous familiariser plus en détail au salon Agroprodmash. Pour ce faire, il faut se rendre dans le plus grand complexe d'exposition de la capitale, Expocentre Fairgrounds, et assister à divers séminaires, conférences, salles d'exposition et bien plus encore.
L'industrie alimentaire est le secteur le plus important de l'économie, créant des produits alimentaires basés sur la transformation de matières premières agricoles (céréales, pommes de terre, betteraves sucrières, oléagineux, viande, lait, poisson, etc.). Il comprend un grand groupe (plus de 20) d'industries et de sous-secteurs dont les principaux (en termes de part dans la production de produits industriels) sont : la viande, les produits laitiers, la boulangerie, le poisson, les huiles et graisses, la minoterie, la vinification. , sucre, conserves, confiserie. Utilisant des matières premières d’origine végétale et animale, l’industrie alimentaire (avec l’industrie légère) est plus étroitement liée à l’agriculture que les autres industries. D'où la localisation unique de ses entreprises, et dans certains cas la nature particulière de leur travail (saisonnalité de la production, etc.).
La localisation de l'industrie alimentaire dans son ensemble est déterminée par l'action des matières premières et des facteurs de consommation.
Selon le rôle prédominant de la matière première ou du facteur consommateur dans l'industrie alimentaire, on distingue trois groupes d'industries.
Industries où il est conseillé d'implanter des entreprises à proximité de sources de matières premières. Il s'agit notamment des industries dans lesquelles la consommation de matières premières dépasse de loin le poids du produit fini (industries à forte intensité de matériaux). Par exemple, le coût des betteraves sucrières pour 1 tonne de sucre est de 5 à 7 tonnes. De plus, les betteraves sucrières perdent en qualité. stockage à long terme ou transport longue distance. Pour cette raison, les lieux de production de sucre (sable) coïncident géographiquement avec les zones de culture betteravière développée : la Terre Noire centrale, le Caucase du Nord, les régions de la Volga, le sud de la région centrale, le sud de la Sibérie et l'Extrême-Orient.
Une dépendance similaire à l’égard des matières premières est observée dans la localisation des huileries. Parce que la sortie huile végétale les graines de tournesol représentent 39 à 44 % du poids des graines transformées (selon la méthode de transformation), elles sont placées dans des endroits où le tournesol est cultivé - dans le Caucase du Nord (fournit plus de la moitié de la production d'huile végétale en Russie) , dans les régions centrales de la Terre noire (les régions de Voronej et de Belgorod se distinguent - plus de 20 %) et dans la région de la Volga (Volgograd, région d'Astrakhan - 14 %). Les industries de la conserverie (conserves de fruits, légumes, lait, poisson), de l'industrie de l'amidon et de l'huile, etc. sont étroitement liées aux sources de matières premières.
La majeure partie de la production de produits de la pêche destinés à l'alimentation provient des régions d'Extrême-Orient (territoire de Primorsky, régions de Sakhaline et Kamtchatka) et du nord (régions de Mourmansk et d'Arkhangelsk) et de la région de Kaliningrad ; fruits et légumes en conserve - Caucase du Nord(Territoires de Krasnodar et Stavropol, région de Rostov - plus de 40 % de la production du pays), régions centrales de la Terre noire et de la Volga.
Aux industries, dont les entreprises gravitent vers des lieux de consommation de produits finis, comprennent les industries qui produisent des produits périssables dont le poids dépasse généralement le poids des matières premières d'origine (boulangerie, confiserie, pâtes alimentaires, industrie laitière, etc.).
Le troisième groupe comprend la production (industries), dont les étapes initiales concernent la transformation des matières premières agricoles à la source, et les étapes finales (conditionnement, mise en bouteille, etc.) sont situées aux points de consommation des produits finis. Il s'agit notamment de la vinification (usines de vinification primaire et secondaire), du thé (usines de thé et de conditionnement du thé), du tabac (usines de fermentation et de tabac), de la viande, de la mouture de la farine et de quelques autres industries.
L'industrie de la viande, la plus grande branche de l'industrie alimentaire (en termes de valeur de production brute et de nombre d'employés), produit de la viande, des saucisses, de la viande en conserve et d'autres produits carnés. Les entreprises spécialisées dans l'abattage du bétail (puisque le transport du bétail vivant sur de longues distances est inefficace - site Internet), la congélation de la viande et la production de viande en conserve gravitent vers les bases de matières premières (zones d'élevage développées). Les principales régions pour ce type de production sont les régions du Caucase du Nord, de l'Oural, de la Volga, de la Terre noire centrale et de la Sibérie occidentale. Dans les lieux de consommation (principalement les grands centres industriels), il existe des entreprises spécialisées dans la production de viande fraîche, de saucisses et d'autres produits carnés. Leur production est disponible dans toutes les régions, mais à une échelle particulièrement importante - dans les villes de Moscou, Saint-Pétersbourg, Nijni Novgorod, Samara, Novossibirsk, Rostov-sur-le-Don, etc.
Dans les pays de la CEI, l'industrie alimentaire est assez largement représentée. Il convient particulièrement de noter la spécialisation du Kazakhstan dans la production de viande, de viande en conserve et d'autres produits carnés, de l'Ukraine et de la Moldavie - dans la production de sucre cristallisé, d'huile de tournesol, de vins de raisin et de fruits et légumes en conserve, des républiques transcaucasiennes - de thé, de vin et produits de cognac, républiques Asie centrale- des fruits secs.
Une personne a un besoin qui doit toujours et dans toutes les conditions être satisfait. Peu importe qui vous êtes, quel que soit votre métier, vous ne pouvez pas vous passer d’une alimentation bonne et saine. Il n’est pas surprenant que l’industrie alimentaire, sous une forme ou une autre, soit depuis longtemps la base de l’économie de nombreux États.
Notre pays ne fait pas exception. Il faut dire que l’industrie alimentaire russe a toujours été assez développée, puisque notre État a presque toujours été une puissance agricole. Les matières premières résultantes devaient être transformées pour être ensuite stockées ou vendues, de sorte que la branche correspondante de l'économie nationale s'est développée rapidement. De plus, la Russie n'a pratiquement pas connu un seul siècle de paix, il fallait donc constamment veiller à l'approvisionnement de l'armée en produits alimentaires de haute qualité.
Brève excursion historique
L'industrie alimentaire russe a reçu son premier coup dur pendant la Première Guerre mondiale et la période sombre Guerre civile Elle était complètement dépassée. Par rapport à 1900, la production alimentaire a été multipliée par cinq. Cependant, en 1927, l'industrie avait presque complètement retrouvé son niveau antérieur, mais elle n'était pas en mesure de satisfaire les besoins du jeune pays.
L'industrialisation de l'État, une forte augmentation de la construction et l'expansion de la production dans tous les coins de l'URSS ont conduit à la nécessité d'une révision radicale de l'industrie alimentaire qui existait jusque-là. La pertinence de cela était d'autant plus grande que les matières premières de haute qualité commençaient à être produites par les coopératives agricoles collectivisées et les fermes collectives. Vers les mêmes années, les services de statistique calculaient les chiffres statistiques moyens des besoins des personnes exerçant diverses professions dans nutriments Et catégories individuelles produits.
Pendant Guerre patriotique Entre 1941 et 1945, la quasi-totalité de l’industrie alimentaire russe, située dans les régions centrales de l’État, fut à nouveau détruite. La situation n'a été sauvée que par l'évacuation opportune de la plupart des entreprises vers l'Est. D'ailleurs, c'est précisément grâce à cette circonstance que le Kazakhstan dispose aujourd'hui d'une industrie alimentaire avancée dans cette région.
Il convient de noter que la Journée de l'industrie alimentaire en Russie, célébrée le 19 octobre, a été créée en grande partie en mémoire du travail héroïque des ouvriers de l'industrie qui ont assuré un approvisionnement continu en nourriture à l'arrière et au front.
Problèmes d'après-guerre
Après cinq ans, de nombreux secteurs de l’économie nationale, y compris l’industrie alimentaire, ont retrouvé leur niveau d’avant-guerre. Mais nous avons déjà dit qu'avant même, l'industrie ne pouvait plus répondre aux besoins croissants d'un pays en croissance et en développement rapide. En fait, la situation était encore pire. Le fait est que la population des zones rurales se nourrissait presque exclusivement des produits cultivés dans le jardin. Les gens n'achetaient pratiquement pas de produits industriels.
À cette époque, le pays avait un besoin urgent d’autant de travailleurs que possible. Les « candidats » naturels à ce rôle étaient précisément les paysans. Mais il était impossible de les transporter vers les villes, car dans ce cas, le nombre de personnes consommant de la nourriture pourrait augmenter rapidement. Bien entendu, cette situation pourrait conduire à la famine. Il était urgent de réorienter l'industrie vers de nouvelles normes. Une aide précieuse à cet égard a été fournie par les principaux instituts de l'industrie alimentaire de Russie (Moscou, Kouban), dont les spécialistes ont développé de nombreux programmes de rééquipement de l'industrie.
Malheureusement, l’approche locale pour résoudre ce problème était complètement erronée. Il était interdit aux agriculteurs collectifs de garder du bétail dans leurs fermes personnelles, ou leur nombre était légalement limité. On supposait que dans ce cas, la productivité du travail augmenterait considérablement. Bien entendu, pour atteindre cet objectif, les normes de production ont été constamment augmentées. Quant à la production agricole, afin d'augmenter la récolte de céréales, les autorités ont décidé de commencer à labourer la terre noire au Kazakhstan.
C'est alors qu'il est devenu évident qu'il y avait une pénurie chronique de spécialistes qualifiés pour l'exploitation normale des terres labourées. En fait, il s’est avéré que seulement 40 % de la superficie totale cultivée pouvait être utilisée conformément aux normes agricoles. En raison du sol, elle déclinait rapidement, ce qui a finalement conduit à la nécessité d'acheter des céréales à l'étranger.
Perestroïka
Au début des années 90, l’industrie alimentaire russe était loin d’être dans les meilleures conditions. En raison d'une mauvaise gestion légendaire, l'économie nationale a perdu jusqu'à 40 % de ses produits finis et de ses matières premières précieuses. Entre 1970 et 1986, l'offre médicale et physiologique de nombreuses professions a constamment diminué. En fait, seuls les représentants de l’élite du parti, les militaires, les marins, les pilotes et les astronautes mangeaient normalement à cet égard.
Au début de 1991, les besoins de la population en légumes, pain et pâtes étaient couverts à hauteur d'environ 80 à 90 %. Quant au sucre, au saindoux, à la viande, au lait et à la volaille, ce chiffre était à peine de 55 à 60 % en meilleur scénario. Qui ne connaît pas les files d'attente pour des produits « rares » qui sont devenues l'un des signes de la fin de l'URSS ? Tous les instituts de l'industrie alimentaire en Russie ont connu au cours de ces années une pénurie catastrophique de personnel et le niveau de formation des spécialistes qu'ils formaient baissait rapidement.
Après 1991, il y a eu un déclin rapide production générale. Certains secteurs de l'industrie alimentaire ont réduit leur production de 60 %. La situation du marché se détériorait rapidement en raison du fait que les acheteurs potentiels n'avaient tout simplement pas les fonds nécessaires pour acheter des produits auprès des fabricants nationaux. Tout cela s’est produit dans le contexte d’un flux puissant de marchandises importées bon marché qui se sont déversées comme une rivière à travers les frontières ouvertes. Au cours de ces années-là, toute production alimentaire en Russie était simplement contrainte de recourir à un dumping défavorable, destiné à maintenir au moins un certain intérêt des consommateurs pour leurs produits.
Etat de la composante technique de l'industrie
Au début des années 90, tout était très triste dans ce quartier. Physiquement, une grande partie de l'équipement était déjà à moitié vétuste, et quant à « l'usure » morale, elle était totalement prohibitive. Le retard technologique croissant et l’instabilité financière de l’économie ont encore aggravé la situation déjà loin d’être brillante de l’industrie alimentaire nationale.
En conséquence, la production russe n’était pas en mesure de fournir de la nourriture à sa propre population. La situation est devenue encore plus grave à mesure que les services sanitaires et épidémiologiques découvraient la non-conformité totale de nombreux produits importés aux normes les plus élémentaires. Les jambes atteintes de salmonellose sont loin d'être la pire chose trouvée à l'époque. Naturellement, l’industrie alimentaire russe elle-même a reçu des matières premières de qualité similaire. L'année 2014 est bien meilleure à cet égard ; nos autorités de contrôle sanitaire et épidémiologique travaillent de manière beaucoup plus intensive.
Composantes de l'industrie alimentaire en Russie
L’un des principaux piliers de cette industrie dans notre pays (et dans le monde) est l’élevage. C'est ce dont nous allons discuter maintenant. Ce secteur de l'économie nationale fournit au moins 60 % des matières premières précieuses à partir desquelles les produits alimentaires nationaux sont fabriqués. Hélas, il existe peu de régions en Russie dans lesquelles la nature permet l'élevage de bovins de boucherie. L'un d'eux est le Caucase. La situation sociale y est telle qu’une reprise (relative) du secteur n’est devenue possible que ces dernières années.
Ainsi, récemment, au moins 60 % des besoins de la population du pays en viande bovine ont été couverts exclusivement par des importations, ce qui met à mal l’industrie alimentaire russe. L’année 2014 a été marquée par l’introduction de sanctions occidentales. Curieusement, c'est précisément la dernière circonstance qui permet d'espérer la prudence des autorités, qui, peut-être, seront encore attentives à leurs propres producteurs.
Élevage de bovins
Dans notre pays, elle se développe dans deux directions : la production de viande et de produits laitiers et se développe uniquement dans les zones où le climat et l'approvisionnement alimentaire rendent la production assez rentable.
Ces dernières années, les produits laitiers nationaux se distinguent par une qualité assez élevée. Le problème réside dans le faible montant des subventions que l’État alloue pour soutenir l’industrie. Théoriquement, cela est dû à l’adhésion de notre pays à l’OMC, mais cela n’empêche pas l’Allemagne et la France de soutenir leurs propres agriculteurs. Aujourd'hui, une situation paradoxale se présente : malgré le fait que le pays est capable de fournir à lui seul au moins 89 % des besoins en produits laitiers, nous continuons à les acheter à l'étranger.
L’industrie alimentaire russe en souffre énormément. Rapport d'experts du secteur l'année dernière indique que le pays peut parvenir à un approvisionnement en lait complètement indépendant d’ici cinq à sept ans. Au lieu de cela, les producteurs nationaux se retrouvent à nouveau sans commandes ni financement du gouvernement.
Quant au bœuf, la situation est encore plus triste. Le fait est que dans notre pays, il n'y a pratiquement pas d'élevage laitier en tant que tel. Toutes les viandes d'origine nationale qui apparaissent dans les rayons de nos magasins proviennent de bovins laitiers. Il a si bas caractéristiques nutritionnelles, qui est utilisé dans l'industrie alimentaire exclusivement comme additif à la viande de porc. Il est impossible d'organiser la production de steaks ou de saucisses à part entière, mais ces produits pourraient contribuer à une augmentation significative des revenus des producteurs alimentaires russes.
L'élevage porcin
Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons conclure qu'au moins 2/3 des besoins totaux en viande crue sont couverts par l'élevage porcin. Les produits nationaux qui en sont issus sont d'excellente qualité et sont toujours très demandés par les consommateurs. Le problème est que le porc est un produit assez cher, car son obtention nécessite d'importantes subventions pour la construction de grands complexes d'élevage porcin. La réalité est que l’État n’est pas pressé d’y investir, préférant financer les constructeurs étrangers. Propre nourriture et industrie de transformation La Russie connaît actuellement un manque chronique de fonds.
Secteurs de l'industrie alimentaire en Russie
Examinons maintenant les principaux secteurs de l’industrie alimentaire russe. Le principe d'implantation des entreprises de transformation sur le territoire du pays repose sur deux facteurs : les matières premières et le consommateur. Dans la plupart des cas, lors de la création de nouvelles entreprises, ils se concentrent spécifiquement sur la disponibilité des matières premières, car une grande partie de celles-ci est nécessaire à la production de produits alimentaires. Lors du transport sur des distances plus ou moins longues, des coûts énormes sont nécessaires pour assurer sa sécurité, et donc la production dans de telles conditions devient tout simplement non rentable.
En fonction de la combinaison de tous ces facteurs, les experts distinguent trois branches de l'industrie alimentaire courantes en Russie :
- Les sources de matières premières sont généralement l’amidon et la mélasse, le sucre et l’huile végétale, ainsi que les produits végétaux en conserve. Par exemple, nous n'avons une production de sucre que dans les régions du Caucase et du Centre de la Terre Noire, car transporter quelque part des centaines de milliers de tonnes de matières premières, d'où sortent seulement quelques dizaines de tonnes de produits finis, est tout simplement non rentable et stupide. Les plus grandes entreprises de l'industrie alimentaire de Russie (ASTON, Yug Rusi) qui produisent de l'huile végétale y sont également implantées.
- Au contraire, la production de l’industrie boulangère est présente dans tout le pays. Cela nous permet de la classer comme une industrie alimentaire de grande consommation. Les céréales sont relativement faciles à transporter et le rendement en produits finis à partir de matières premières est assez important.
- Industries mixtes : meunerie et viande. La première transformation des matières premières est effectuée à proximité immédiate des lieux de leur production, puis les produits semi-finis sont envoyés vers les lieux de leur transformation finale. Un exemple parfait est le poisson. Il est gelé sur les chalutiers de pêche. Le hareng salé, par exemple, est produit même en Oudmourtie, dont la mer la plus proche est à plusieurs milliers de kilomètres.
Autres caractéristiques de l'industrie
En général, l'industrie alimentaire nationale comprend des centaines cycles de production, caractérisé par une grande complexité. Les plus importantes sont les variétés de base. Leurs produits constituent la principale matière première d’industries plus complexes. Ces industries comprennent : l'industrie de la mouture de la farine, la production de sucre brut, la production de lait avec son refroidissement ultérieur.
Il peut s'agir également de toutes les entreprises russes de l'industrie alimentaire spécialisées dans la production de poisson ou l'abattage de bétail. Mais ici, il faut déjà faire des distinctions entre les industries : le même bœuf peut être immédiatement envoyé dans les rayons des magasins, ou il peut être utilisé pour la production de saucisses, de pain de viande, etc. Exactement derniers processus sont considérés comme les plus importants, puisque les produits obtenus grâce à leur mise en œuvre apportent la part du lion des bénéfices au fabricant.
Caractéristiques de production importantes
L’industrie alimentaire de notre pays satisfait à elle seule les besoins de millions de consommateurs. Cela est dû à la grande diversité des entreprises, dont certaines sont présentes sur le marché depuis plus de cent ans (Nestlé par exemple). La particularité de cette industrie est qu'il est nécessaire de trouver constamment de nouveaux goûts et de nouvelles formes de diffusion, car il faut maintenir l'intérêt des consommateurs. C’est pour cette dernière raison que l’industrie alimentaire moderne s’intéresse à l’invention de nouveaux emballages et de nouvelles méthodes de conception.
En termes simples, l'industrie alimentaire, non seulement dans notre pays, mais aussi à l'étranger, emploie des milliers de personnes impliquées dans la production d'emballages en verre, papier, plastique et métal. Cela détermine en grande partie la nature des matières premières de l'emplacement des entreprises industrielles : la même bière est mieux mise en bouteille à proximité des usines où le plastique et bouteilles en verre. Les transporter à l’autre bout du pays est une affaire coûteuse.
Principaux coûts de l'industrie agroalimentaire
Si nous parlons de la rentabilité de ce type de production, les entreprises russes de l'industrie alimentaire supportent des coûts considérables en raison de la nécessité d'acheter des lignes et des machines d'emballage modernes, dont les prix ne sont pas particulièrement abordables. Les coûts de l’impression professionnelle des emballages sont très élevés. Ajoutez à cela les paiements aux concepteurs, aux commerçants, les frais de certification et de promotion de vos produits. Ainsi, l’industrie alimentaire moderne est une industrie très, très coûteuse.
Les principaux problèmes de l'industrie alimentaire dans notre pays
En général, nous avons déjà parlé de beaucoup d'entre eux. Ainsi, le développement de l'industrie alimentaire en Russie est très compliqué en raison de l'absence presque totale soutien de l'État industrie. Il y a beaucoup de coûts pour mettre en place une production (voir ci-dessus), des impôts - encore plus, et les hauts fonctionnaires de l'État n'ont aucun intérêt réel à assurer l'autosuffisance du pays.
Il ne faut pas oublier qu’il existe plusieurs acteurs majeurs de l’industrie qui contrôlent le marché alimentaire presque partout dans le monde. Tout le monde connaît ces entreprises : Nestlé, Coca-Cola, Unilever et autres. Ainsi, presque toute l'eau gazeuse est produite dans des usines dont les actions appartiennent à Coca-Cola. Il en va de même pour le chocolat : même en achetant des friandises locales, vous parrainez la société suisse Nestlé.
Bien sûr, ces entreprises russes de l'industrie alimentaire dans un certain sens rentables car ils paient des impôts considérables au budget fédéral. Le revers de la médaille est que la production nationale d’eau gazeuse à elle seule est presque entièrement détruite, car il est tout simplement irréaliste pour les petites entreprises de rivaliser avec de telles « baleines » de l’industrie mondiale. Ce sont là les principaux problèmes de l’industrie alimentaire russe.
Les particularités de l'industrie alimentaire incluent le fait qu'elle fait partie du complexe agro-industriel. Elle se concentre sur la production de produits destinés à satisfaire les besoins alimentaires de base de la population. Les entreprises de l'industrie alimentaire collectent les matières premières, les transforment et les mettent sous une forme permettant d'organiser au mieux la livraison au consommateur final.
Compte tenu du rapport chercheurs principaux instituts de recherche du pays et leurs tables, ce domaine de production est fortement influencé par le développement agriculture. Il détermine les caractéristiques de la composition sectorielle de l’industrie alimentaire de la région, sa capacité et d’autres qualités importantes.
Quelles industries sont incluses dans l’industrie alimentaire ?
Il existe les branches suivantes de l'industrie alimentaire :
- production de boissons gazeuses;
- vinification;
- industrie de la confiserie;
- mise en conserve;
- pâtes;
- fabrication d'huiles et de graisses et de fromages;
- farine et céréales;
- fruits et légumes;
- élevage de volailles;
- boulangerie;
- brassage;
- sel;
- alcool;
- tabac et autres.
Classification
La structure sectorielle de l'industrie alimentaire implique sa division en catégories suivantes :
- inclure les entreprises qui travaillent avec des matières premières importées. Leur placement est axé sur les grands pôles de transport - chemins de fer, ports et autres. Les produits qu'ils fabriquent sont généralement hautement transportables ;
- inclure les usines et les usines situées plus près des matières premières ou du consommateur final.
Comment se déroule le processus de production ?
La plupart des entreprises de ce genre appartiennent aux industries de transformation. Seules certaines d'entre elles ont une direction minière (production de sel, de poisson, etc.). Pour un traitement de haute qualité des matières premières primaires, chaque usine utilise ses propres schémas technologiques, mais ils se résument tous à garantir une sécurité élevée du produit final.
Les méthodes utilisées doivent améliorer le goût des produits fabriqués et les rendre plus attractifs pour les acheteurs. En outre, tous les schémas technologiques de traitement devraient, si possible, garantir à long terme le stockage des produits, ce qui est très important lors de leur transport à long terme sur de longues distances.
Lors de la production de produits alimentaires, ne dernier rôle est affecté à l'organisation des processus de fermentation bactérienne et non bactérienne des matières premières. Dans le premier cas, il s'agit de la fermentation qui se produit avec la bière, le vin, le fromage, etc. Le deuxième groupe comprend les produits qui atteignent caractéristiques requises en utilisant ses propres enzymes (par exemple, lors du vieillissement de la viande).
Il existe d'autres méthodes de traitement des matières premières, non moins populaires - mise en conserve, filtration stabilisante (les jus de fruits, la bière sont soumis à), attendrissement (à l'aide de tension électrique) et bien d'autres.
Caractéristiques de l'industrie alimentaire russe
En Russie, l'élevage est le plus développé. Ce secteur industriel occupe place de premier plan, puisqu'il fournit environ 65 % des matières premières pour la suite du processus de production. Les entreprises d'élevage sont principalement situées dans la partie européenne de la Russie, où le climat est plus doux et où il y a suffisamment de fourrage.
La majeure partie de la production de cette industrie (environ 70 %) provient de l'élevage.
Vous pouvez également noter d'autres domaines développés en Russie:
- les entreprises de production de sucre, d'amidon et de conserves sont situées par rapport aux sources de matières premières. Par exemple, une grande usine ASTON est située dans le sud du pays. Elle est spécialisée dans la production de pétrole et de produits similaires. Il existe des entreprises de production de sucre dans le Caucase ;
- les usines produisant des produits de boulangerie sont réparties uniformément dans tout le pays. Ils sont liés uniquement au consommateur ;
- toute usine liée aux industries de la farine, de la viande ou de la pêche est située par rapport au lieu d'extraction des matières premières.
Production de pain et de produits de boulangerie
Capacités de production de l'industrie alimentaire russe
La capacité de production des différentes branches de l'industrie alimentaire en Russie est la suivante :
- . La production propre de sucre atteint 3,3 millions de tonnes, la principale matière première du pays. dans ce cas la betterave sucrière apparaît. On utilise également du sucre de canne brut, livré de l'étranger ;
- confiserie. Au cours des dernières années capacité de production Cette industrie produit plus de 3 500 000 tonnes de produits par an. La plupart des entreprises de ce type sont situées dans le District fédéral central (environ 40 %). Les principales entreprises sont Mars, Wrigley, Mondelis Rus ;
- huile et graisse Elle produit principalement des produits tels que du beurre, de la margarine, des graisses végétales et de la mayonnaise. Les entreprises de ce type utilisent principalement des matières premières provenant du pays. La principale direction de l'industrie est . L'entreprise du sud de la Russie détient environ 30 % de l'ensemble du marché du pays ;
- laitier. Il existe plus de 1 500 entreprises différentes dans ce secteur. En moyenne, le pays produit environ 16,5 millions de tonnes de lait, 0,5 million de tonnes de fromage et 0,6 million de tonnes de beurre par an. Les principales entreprises sont les usines Wimm-Bill-Dann, Ochakovo et Voronezh, Permmoloko ;
- viande. Possède environ 3 600 usines différents types. Ils travaillent pour la plupart avec des équipements obsolètes, de sorte que le volume de viande importée en Russie est important ;
- transformation du poisson. La principale région où se trouvent les principales entreprises de cette industrie est le bassin de pêche d'Extrême-Orient. Elle fournit 2,4 millions de tonnes de produits par an ;
- distillerie et vinification. Les entreprises liées à cette industrie sont généralement réparties de manière égale dans toute la Russie. Au cours d'une année, le pays produit jusqu'à 66,6 millions de décilitres de vodka, 6,9 millions de décilitres de cognac, 15,6 millions de décilitres de vins de champagne, 32,1 millions de décilitres de vin ;
- brassage. Baltika est considérée comme l'entreprise leader dans ce secteur. Elle occupe 37 % de l'ensemble du marché de la bière en Russie et est activement exportée vers d'autres pays du monde. Les usines Sharypovsky, Angarsky, Barnaul et Zhigulevsky travaillent également dans cette industrie.
Développement de l'industrie alimentaire dans différents pays du monde
Il existe de nombreuses industries dans le monde entier qui proposent des produits adaptés à une transformation ultérieure : meunerie, viande, poisson, produits laitiers et autres. Fondamentalement, ils représentent certaines formations agricoles, lieux spécialement aménagés pour l'abattage du bétail ou la pêche. En conséquence, des produits sont fabriqués et peuvent être immédiatement fournis au consommateur final sur le marché ou envoyés pour une transformation ultérieure.
Sur la base de ces caractéristiques, des sociétés puissantes ont émergé dans le monde et sont incroyablement populaires auprès des consommateurs. Par exemple, il s'agit des usines Nestlé, Coca-Cola, Unilever et bien d'autres. Chacune des sociétés est représentée par une variété d’entreprises situées partout dans le monde.
Les pays les plus performants dotés d'une industrie alimentaire développée sont l'Australie, l'Argentine, le Canada, l'Allemagne, la Belgique, la Pologne, la Chine et bien d'autres. Il existe également des usines spécialisées dans l'extraction et la production de produits exotiques - thé, tabac, certains fruits et légumes, assaisonnements, etc. Elles sont principalement situées dans des pays comme l'Ouganda, la Thaïlande, la Chine, l'Inde et d'autres.
Les entreprises implantées sur leur territoire travaillent le plus souvent avec des équipements primitifs. Ils utilisent les schémas technologiques les plus simples, ce qui ne les empêche pas d'obtenir de gros volumes de produits. Fondamentalement, chaque usine située dans ces pays vend ses produits dans des zones où il existe une énorme demande.