Quel genre d'usine pouvez-vous ouvrir ? Domaines prioritaires de la production alimentaire

Repartir de zéro demande beaucoup d’efforts. Il s’agit d’un processus laborieux et problématique qui nécessite des coûts importants. Il est recommandé de calculer à l'avance les détails importants d'un projet d'entreprise.

Rechercher une activité

Une liste approximative des types d'entreprises rentables :

• Production matériaux de construction de zéro. Vous pouvez ouvrir une petite usine pour la production de briques, de béton, d'acier, de plastique et de métal-plastique. Vous pouvez créer des sculptures à partir de divers matériaux.
• Production alimentaire. A disposition, un moulin, une usine de vin et de vodka ou de viande, une usine de création de produits semi-finis, une ferme, pour fabriquer du fromage blanc ou des boulettes.
• Création d'articles pour la maison. Il est réaliste d'ouvrir la production de fenêtres, portes, grilles, meubles, accessoires divers et vaisselle en plastique.
• Services : taxi, pressing, ateliers, coiffeurs. Les affaires dans le domaine d'activité à partir de zéro sont pertinentes pour ceux qui ne disposent pas de suffisamment de finances pour les investissements initiaux. Cela vaut la peine d'ouvrir une installation de production dans un domaine d'activité familier.

Préparation des affaires

Pour créer votre propre entreprise à partir de zéro, vous devez passer par certaines étapes qui impliquent de résoudre les problèmes d'organisation suivants :

• Formation d'idées. Un rêve ne suffit pas ; un entrepreneur doit avoir des compétences particulières dans le secteur choisi.. Cela ne vaut pas toujours la peine d’être original et de créer quelque chose de nouveau ; l’entreprise risque de ne pas réussir. Il est plus logique d’emprunter une certaine idée populaire, en y ajoutant une petite touche personnelle ou en copiant complètement l’idée.
• Réfléchir et créer un business plan est un point fondamental, car il s’agit d’élaborer à partir de zéro les détails techniques et financiers de la production.
• Choisir une chambre. Pour ouvrir une entreprise, selon le type de production, vous devrez tenir compte du respect des normes sanitaires et de GOST. Si nécessaire, il convient de décider de la superficie des locaux et des entrepôts.
• Préparation des documents nécessaires à partir de zéro. Il vaut la peine de se renseigner à l'avance sur la documentation de votre propre entreprise, les diverses licences et certificats. Un ensemble de documents prêts à l'emploi accélérera la création de la production. Un entrepreneur doit étudier au préalable les lois relatives aux affaires. Il ne faut pas oublier le paiement ponctuel des impôts afin d'éviter des problèmes avec le bureau des impôts, ce qui facilitera la création d'une entreprise.
• Recherchez des employés qualifiés. Pour ouvrir une entreprise rentable, vous devez disposer d’un bon personnel. Dans certains types d’entreprises, les travailleurs auront besoin de certificats de santé.
• Sélection des fournisseurs. Vous devez faire de la publicité pour votre entreprise, disposer de produits de qualité pour obtenir une clientèle impeccable pour commercialiser le produit.
• Faire la publicité d'une entreprise et trouver des clients à partir de zéro. Sans comprendre les techniques publicitaires, vous devriez vous tourner vers des spécialistes, notamment des personnes impliquées dans les services SMM. Les professionnels aideront avec les outils de communication et la promotion de la production dans dans les réseaux sociaux. La meilleure tactique pour collaborer avec les clients et développer votre propre base est de donner plus que prévu, les clients deviendront alors des habitués.

Vaut-il la peine de démarrer sa propre entreprise ?

Avant de démarrer une entreprise rentable à partir de zéro, un futur entrepreneur doit se poser des questions qui donnent une idée générale de ses propres capacités. Tous les débutants ne sont pas mentalement préparés à mettre en œuvre une idée d’entreprise. Vous trouverez ci-dessous les convictions intérieures d’un homme d’affaires prospère :

• Conscience de la possible non-rentabilité d'une idée d'entreprise à partir de zéro et du probable manque de profit.
• Sans le sens de l’entrepreneuriat et sans argent, vous ne pouvez pas démarrer une entreprise rentable.
• Le dossier ne peut pas être étudié en un mois.
• Créer une entreprise avec un ami n’est pas toujours une bonne idée.

Principaux exemples de réflexions de « futurs hommes d’affaires » :

• Les affaires ne sont pas difficiles. Nous devons immédiatement nous lancer à corps perdu dans la production et défendre nos positions initiales.
• La réputation s’acquiert et il ne sert à rien de s’inquiéter.
• Fatigué des patrons stupides, je veux ouvrir ma propre entreprise et montrer ma valeur personnelle.

Le principal indicateur de l'efficacité de la production

Lors de la création de votre production à partir de zéro, il est recommandé de réfléchir à un business plan, notamment sur le volet financier. Les concepts clés suivants doivent être pris en compte :

• Le coût client est un certain montant de financement pour les relations publiques de l'entreprise.
• La facture moyenne correspond au montant approximatif d'un achat. Il se calcule de manière simple : les revenus sont divisés par le coût moyen.
• Le coût est le coût minimum requis pour démarrer la production. Connaissant le coût, l’entrepreneur ne passera pas dans le rouge.
• Le revenu est le montant total des revenus au cours d'une certaine période.
• Le profit est un indicateur de la rentabilité d'une entreprise. Les dépenses sont soustraites des revenus, laissant le revenu net, retiré par l'entrepreneur et utilisé pour ses propres besoins.
• La conversion est le nombre total d'actions entreprises par rapport à celles planifiées.
• Un homme d'affaires doit se concentrer sur l'augmentation des bénéfices et la réduction des coûts pour un client.

Rédaction d'un plan d'affaires

Un plan d'affaires aidera l'entrepreneur à comprendre son propre niveau de préparation, une idée de l'objectif ultime et la séquence d'étapes à partir de zéro. Il y a plusieurs étapes dans la création d’un plan qualité :

1. Analyse de la situation actuelle et collecte de toutes les informations. Vue populaire analyse - SWOT. Cette abréviation signifie fort et côtés faibles, opportunités et menaces de production. Une telle analyse vous permet de créer une image plus objective de la planification d'entreprise à partir de zéro.
2. Formulation et description des sections, y compris un curriculum vitae, une gamme de services, des tactiques de marketing, des plans financiers et organisationnels, des objectifs pour l'avenir et des réalisations.
3. Mise en œuvre d'une idée.

Ouvrir une entreprise est un processus coûteux, financièrement et moralement.

Cependant, si vous en avez la capacité et la patience, toute production à partir de zéro sera couronnée de succès.

Vous recherchez des orientations intéressantes pour créer votre propre entreprise ? Nous allons t'aider. Le plan d'affaires de l'usine, décrit dans cet article, est conçu pour fabriquer des produits dans plusieurs directions avec différents niveaux d'investissement. Il peut s'agir d'une grande ou d'une mini-entreprise. Lors de l'ouverture d'une option, il est nécessaire d'établir un plan de production. Nous vous expliquerons comment procéder.

Quel type de production pouvez-vous ouvrir ?

Quelle que soit la spécialisation, il est prévu d'ouvrir une école à part entière entreprise manufacturière. Cela nécessite la construction (location) d'un bâtiment et l'achat d'équipements spécialisés - une ligne technologique.

1. . La production de matériaux d'isolation thermique constitue une direction prometteuse pour la Russie. Il peut s'agir de laine minérale sous différentes formes : plaques, nattes, rouleaux. Le processus de soufflage de fibres le plus complexe. Cela nécessite un équipement coûteux. La ligne, qui comprend un convoyeur pour mélanger les matières premières, un four de fusion, une centrifugeuse pour l'obtention de fibres, une onduleuse et d'autres dispositifs, coûte environ 10 à 12 millions de roubles.
2. Produits jetables. Les domaines ici sont nombreux : il peut s'agir de vaisselle en plastique, de serviettes, de couvre-chaussures médicales, de gants et de masques, de papier toilette, etc. Nous ne nous attarderons pas sur toutes les options, car les lignes ont à peu près le même coût. Sur notre site Web, vous trouverez des plans et des entreprises pour.
3. . L'orientation est pertinente pour les régions où l'agriculture est développée. Il est nécessaire d'acheter des lignes pour le broyage, le dosage, le mélange, la granulation, le refroidissement des aliments et le conditionnement. produits finis. Cela nécessitera environ 2,5 millions de roubles. La période de récupération du projet est de 1 à 1,5 an.

Plan d'affaires d'une usine laitière

Il existe plusieurs options dans ce sens. La production peut se spécialiser dans la production d'un groupe spécifique de biens ou de tous les produits laitiers. L'équipement pour une telle entreprise coûte cher. DANS Dernièrement il est très populaire à prendre. Jetons un coup d'œil aux instructions.

1. pour la vente de produits laitiers. Les investissements requis sont de 17 à 17,5 millions. Il s'agit d'investissements en capital. Les coûts mensuels s'élèveront à 600 000 roubles. La période de récupération du projet est de 1,5 à 2 ans.
2. . Pour ouvrir une telle entreprise, un investissement de 4,2 millions est nécessaire. Cela comprend les coûts d'investissement initiaux pour la location des locaux, l'achat de matériel et la mise en place d'une ligne technologique. Des frais mensuels de 500 000 RUB sont également pris en charge. La période de récupération du projet est de 1,5 à 2 ans.
3. . Pour mettre en place une ligne de production, vous aurez besoin d'une unité de pasteurisation et de refroidissement du yaourt, d'un équipement pour mélanger le lait en poudre et emballer le produit fini. Coût – 3 à 4 millions En tenant compte des autres coûts (aménagement des locaux, enregistrement de l'entreprise, etc.), pour ouvrir une entreprise, vous aurez besoin de 5 à 6 millions de roubles. Remboursement 20-24 mois.

Ouverture d'une mini-usine

De nos jours, ouvrir une entreprise à part entière dotée de lignes technologiques présente une rentabilité élevée. Cela nécessite de sérieux investissements. Nous vous suggérons de choisir une spécialisation spécifique et... Elle se distingue d'une grande entreprise par sa technologie moindre et le faible coût de ses équipements.

1. . Pour mettre en œuvre le projet, une ligne de production automatique est nécessaire. Son coût est d'environ 1 000 000 de roubles. Mais au début, vous pouvez installer des machines à entraînement manuel. Cela nécessitera 70 000 roubles. Période de récupération – 6-8 mois.
2. . Le projet est conçu pour différents niveaux d'investissement. Tout dépend si vous achetez une chaîne automatique, semi-automatique ou de montage. Dernière option le plus simple est d'ouvrir une mini-entreprise. Investissement requis – ​​400 000 roubles.
3. Ouverture d'une petite entreprise de confiserie. Une entreprise peut se spécialiser. Les produits peuvent être vendus dans les supermarchés et les boulangeries. Cette option convient même pour organiser la production domestique.

Options commerciales modernes pour la construction d'usines

Usine de recyclage des déchets

Pour la Russie direction prometteuse l'entrepreneuriat sera l'ouverture d'une entreprise de recyclage des déchets. Veuillez noter que cette option ne convient pas aux entrepreneurs débutants. Cela nécessite une approche compétente et un investissement sérieux. La construction du bâtiment, l'achat de moyens de transport et d'équipement nécessiteront 770 millions de roubles. Il devrait réaliser un bénéfice annuel de 171 millions de roubles. La période de récupération du projet est de 4,5 ans. C'est un projet à long terme. Souvent, une telle entreprise est mise en œuvre dans le cadre programmes gouvernementaux. Pour les particuliers, c'est trop cher.

Centrale à béton

Destinations populaires :

• production de béton directement sur les chantiers. Il est prévu d'acheter des appareils mobiles fixes pour mélanger et produire du mélange de béton. Cette option est similaire ;
• production de produits en béton, par exemple clôtures en béton armé, tuiles, etc.

Nous n’envisageons pas d’investissements car l’éventail est trop large. Tout dépend des performances de l'équipement. Les coûts commencent à 500 000 et se terminent par des dizaines de millions de roubles.

De nos jours, une personne qui envisage d'ouvrir sa propre production ne doit pas seulement trouver une idée pour sa mise en œuvre ultérieure.

Pour donner vie à vos projets, vous devez analyser l'offre et la demande du marché, évaluer les forces concurrentielles, calculer les investissements en capital, les risques, les perspectives de développement et les bénéfices.

La production est toujours rentable

Dans le contexte de baisse des revenus des grandes et petites entreprises dont les activités sont liées aux marchés boursiers et au commerce, l'attractivité du secteur manufacturier augmente.

S’y engager devient clairement plus rentable que « acheter et vendre » sous quelque forme que ce soit.

Les petites et moyennes entreprises sont particulièrement attractives, dont l'ouverture ne nécessite pas d'investissements en capital inabordables, mais promet de bons bénéfices.

Le stéréotype « démarrer sans capital de départ » entreprise prospère impossible » continue de peser lourdement sur de nombreux aspirants entrepreneurs.

En fait, si vous avez de bonnes perspectives et une direction compétente, ouvrir votre propre production n'est pas un objectif facile, mais réaliste.

Chaque personne est capable de réussir en ouvrant sa propre production et en donnant vie à son idée d'entreprise préférée.

Sauf si vous êtes sûr à 100% que :

• Il réalisera le produit choisi en toute connaissance de cause et avec grand plaisir.
• Le nouveau fabricant pourra proposer aux consommateurs le produit non pas sous un nom unique, mais sous la forme d'une gamme de produits.

Des idées d'entreprise à partir de zéro

Si vous envisagez de créer votre propre entreprise sans investissement, il est bien entendu logique de privilégier un petit atelier de production.

Si nous parlons de démarrer la production à partir de zéro, 10 options semblent être les plus attractives.

1. Produits semi-finis. Boulettes surgelées, côtelettes, boulettes, nalistniki, crêpes - tout cela est acheté avec plaisir par les consommateurs qui n'ont pas le temps de rester aux fourneaux. Ainsi, avec un bon rapport qualité-prix pour ce type de produit, de bonnes ventes sont garanties.
2. Barres de muesli. Des aliments savoureux et sains avec une variété de garnitures (voici une large gamme pour vous). Le coût des matières premières et des équipements sera d'environ 300 000 roubles et, en cas de ventes réussies, ils pourront être récupérés en six mois.
3. Mini boulangerie. Cela ne nécessite pas non plus de dépenses particulières, cependant, cette activité présente un inconvénient : dans votre région ou ville, le marché est peut-être déjà occupé par des produits de boulangerie fraîchement sortis du four. Si c'est le cas, vous pouvez cuisiner spécialement délicieuses tartes ou produire de la pâte en feuille, surpasser ses concurrents en termes de qualité, de gamme et d'unicité.
4. Savon artisanal. Vous pouvez certainement démarrer la production à la maison et, au fil du temps, lorsque des bénéfices apparaîtront, vous pourrez acheter du matériel et louer des locaux, en dépensant environ 500 000 roubles.
5. Meubles sur commande. La demande d'armoires, de tables et de chaises originales fabriquées sur mesure est considérable. La capacité de les réaliser d'après des croquis originaux, qui peut venir avec l'expérience, est une bonne voie vers le succès.
6. Clous. Pour commencer, vous pouvez acheter une cloueuse à fil usagée ou un nouveau modèle d'un ancien modèle. De telles offres peuvent être trouvées en vente et leur coût sera d'environ 100 000 roubles. Les matières premières ne sont pas non plus chères et il y aura toujours des acheteurs pour les produits de construction.
7. Parpaings et autres matériaux de construction. De nombreux types de matériaux de construction peuvent être fabriqués sans investissement - à la maison, après avoir équipé un garage ou un hangar à ces fins. Ils construisent beaucoup en Russie - les marchandises ne s'attarderont pas.
8. Dalles de pavage. La chose est tout aussi nécessaire et demandée. L'équipement pour sa production utilisant la méthode de moulage par vibration coûtera 200 000 roubles.
9. Pierres tombales en béton. Malheureusement, la demande de ce type marchandises - existent toujours et le seront toujours. L'investissement en équipement s'élève à environ 70 000 roubles. La technologie n’est pas trop difficile à maîtriser.
10. Mini imprimerie. L'équipement requis est conçu pour de petits lots de produits imprimés et donc peu coûteux. Et de nombreuses entreprises et institutions ont besoin de tels produits - il existe une chance d'occuper leur niche.

Et dans ce sujet, nous examinerons les options commerciales sans investissement. Vous apprendrez où puiser des idées et quel domaine choisir.

Nouvelles idées

De nombreux hommes d'affaires en herbe sont attirés par la recherche d'un secteur d'activité complètement nouveau et idée unique, qui occuperait une niche libre sur le marché.

Leur logique « moins de concurrents - plus de profit » n'est pas difficile à comprendre. De nouvelles idées pour notre propre production apparaissent constamment.

Quels sont les nouveaux produits qui attirent l’attention aujourd’hui ?

briques de Lego– le dernier mot en matière de production de matériaux de construction. Un constructeur non professionnel peut les utiliser pour construire les murs d'une maison de ses propres mains, tout comme les enfants construisent des maisons à partir de blocs de construction.

Ce type de matériau de construction est produit à partir de criblures de sable ou de pierre concassée selon la méthode de compactage vibratoire.

Tout ce dont vous avez besoin est une presse à briques qui vous permet de fabriquer des briques conformes à GOST et une petite pièce avec un câblage électrique approprié. Vous pouvez réaliser un profit rapide et considérable.

Ballons lumineux. Une merveilleuse décoration pour toutes sortes de vacances - mariages, événements d'entreprise, soirées scolaires, ouverture de nouveaux restaurants et discothèques et bien d’autres. Vous pouvez démarrer la fabrication manuellement, sans coûts importants. Cette production est assez rentable et s'amortit rapidement.

Gants chauffants. Le radiateur fonctionne avec des piles ou des accumulateurs, réagit au chauffage de vos mains - si elles sont déjà chaudes, il s'éteint. Les équipements de chauffage qui ont épuisé leur durée de vie peuvent être retirés, mais les gants serviront toujours à l'acheteur. L'inconvénient de cette production est que l'équipement nécessaire n'est pas facile à acheter, cela coûte assez cher et le bénéfice d'une telle entreprise n'est que saisonnier.

Étapes d'organisation de votre propre production

1. Plan d'affaires. Un manuel obligatoire pour un fabricant débutant, qui décrit brièvement et avec précision le projet proposé - production et commercialisation de biens, capital de démarrage(aussi petit soit-il) et ses sources, revenus prévus, dépenses, prévisions, risques et bien d'autres. Notons qu’il n’est pas judicieux de négliger la planification des affaires, car si vous « dirigez aveuglément votre entreprise, vous n’irez pas loin ».
2. Enregistrement d'une entité commerciale. Si nécessaire, obtenir également un certain nombre de permis, passer toutes les inspections et certifications requises par la loi.
3. Recherche et location de locaux. Ignorez si vous décidez de commencer par fabriquer des produits à la maison.
4. Achat et installation du matériel. Dans certains cas, ceci est suivi d'une préparation technologique de la production.
5. L'embauche de personnel. Ce n'est pas obligatoire si vous décidez de tout faire vous-même et que vous pouvez vraiment le gérer sans subordonnés.
6. Approvisionnement de la production en matières premières et tout le reste nécessaire à une production ininterrompue.

Selon l'entreprise choisie, il peut y avoir plusieurs étapes d'organisation de la production.

Il faut également tenir compte du fait que tout se passe bien sur le papier, mais en réalité, la production, même pour une petite entreprise, est un processus complexe qui nécessite la capacité de résoudre rapidement et efficacement de nombreux problèmes, parfois complètement inattendus.

Cependant, une personne qui aime vraiment son travail est ou devient un spécialiste averti capable de tout gérer.

La production de boulettes est un processus similaire à la cuisine maison, mais à plus grande échelle. Le produit passe par plusieurs étapes :

1. Sélection de matières premières (viande, farine, épices, eau).
2. Développement de recettes - boulettes à base d'un type de viande ou de viande hachée combinée.
3. Préparer une pâte qui ne doit pas être épaisse, mais aussi ne pas se casser au moment le plus crucial.
4. Le choix de la méthode de sculpture est manuelle ou machine.
5. Le processus de production depuis la viande hachée jusqu'à l'emballage et l'envoi au congélateur. Il peut être convoyeur ou manuel.

Il n'y a rien de compliqué. Il n'y a qu'un seul point : faire des boulettes à la maison, où la ménagère contrôle seule le processus, ou dans une « cuisine » à l'échelle industrielle, où tout doit être stérile, moulé selon la recette et les exigences des autorités gouvernementales. La production de boulettes peut être organisée dans la cuisine de votre maison ou vous pouvez trouver une pièce adaptée et l'équiper du matériel et des équipements appropriés. ça fait deux différentes directions, dans lequel l'ampleur des investissements et le nombre de produits fabriqués diffèrent considérablement. En conséquence, les opportunités de gagner de l’argent seront différentes.

À production maison Il est impossible de compléter les documents nécessaires pour accompagner les dumplings dans les rayons des épiceries. Rospotrebnadzor, SES et d'autres autorités délivrent des permis, des certificats et des certificats uniquement pour les produits fabriqués dans des locaux spécialement équipés. Par conséquent, vous ne pouvez vendre des boulettes que pour des amis, des parents ou des consommateurs privés. Mais vous ne gagnerez pas beaucoup de capital avec cela.

Ouvrir un magasin de boulettes, même petit, offre de plus grandes opportunités que de les préparer à la maison. Une petite entreprise de production de raviolis démarre généralement comme une entreprise familiale et prend progressivement de l'ampleur. Il est irrationnel de démarrer d'emblée avec un grand complexe, compte tenu de l'ampleur de la concurrence. Il vaut mieux passer du petit au grand, en tenant compte des erreurs et en trouvant des recettes attractives pour les consommateurs. En plus des raviolis, la production peut produire des raviolis avec diverses garnitures. Ce ne sera pas un gros problème car le principe de moulage est le même, mais les revenus peuvent être plus élevés en raison de la variété de choix proposés aux clients.

Le bon départ

Par où commencer un débutant s'il est attiré par une idée commerciale de production de raviolis ? Toute entreprise commence par une analyse approfondie du segment de marché sélectionné et par la rédaction d'un plan d'affaires détaillé. Sans cela, vous ne pourrez pas comprendre quels investissements seront nécessaires au stade initial et si cette direction est rentable dans une région particulière. Si les résultats sont positifs, les étapes suivantes devront être complétées :

1. Enregistrez votre statut d'entrepreneur.
2. Trouver une chambre qui répond aux exigences d'occupation production alimentaire.
3. Récupérez un paquet de documents auprès des agences gouvernementales qui vous permettront d'ouvrir un magasin de boulettes.
4. Développez une recette et décidez quelle liste de produits sera produite en production.
5. Sélectionnez l'équipement.
6. Recherchez des partenaires potentiels qui peuvent fournir à l'atelier des matières premières de haute qualité.
7. Résoudre le problème du personnel.
8. Trouver des canaux de distribution pour les produits semi-finis.
9. Développer une stratégie marketing.

Ce sont les points principaux dans la mise en œuvre de votre idée de production de raviolis. Examinons chaque étape plus en détail.

Aspects organisationnels

Lorsque nous examinerons l'algorithme d'actions pour un entrepreneur novice, nous nous concentrerons sur l'ouverture d'un magasin de boulettes séparé, plutôt que sur des boulettes faites maison. Vous pouvez commencer soit par rechercher des locaux adaptés, soit par enregistrer une entreprise. Cependant, lors de la soumission des documents d'enregistrement au Service fédéral des impôts, vous devrez soumettre un contrat de location ou une preuve de propriété d'un objet spécifique.

Un entrepreneur novice doit prendre soin de locaux qui :

• Répond aux exigences du SES et des pompiers.
• A accès à l'approvisionnement en eau, à l'électricité et à l'assainissement.
• Spacieux, il est possible d'agencer les équipements et d'assurer la sécurité des matières premières et des produits.
• Il est souhaitable que la production soit située à proximité d'une zone peuplée afin de réduire tarif. Ceci est bénéfique pour élargir le champ d'activité si, au fil du temps, il est décidé d'ouvrir votre propre café de boulettes.

Si les locaux doivent être loués, vous devez alors convenir avec le propriétaire d'un long séjour, afin que pendant la phase de récupération, vous n'ayez pas à réduire la production et à changer de lieu.

Enregistrement d'entreprise

Pour un magasin de boulettes, deux formes de travail sont pertinentes : entrepreneur individuel ( entrepreneur individuel), s'il y a un seul propriétaire, et LLC (société à responsabilité limitée), si plusieurs associés investiront dans l'entreprise. Dans tous les cas, vous devez récupérer un ensemble complet de documents, payer les frais de l'État et contacter le bureau régional. bureau des impôts. Lors du remplissage de la demande, vous devez sélectionner le type de principal et activités supplémentaires selon OKVED. Les codes suivants conviennent à la production de boulettes :

• Vue principale activité entrepreneuriale sélectionnez "Production" produits alimentaires" (code 10).
• Il existe deux options supplémentaires : pour les raviolis à la viande – « Production de produits semi-finis à base de viande (contenant de la viande) » (code 10.13.4), pour les raviolis aux pommes de terre – « Production de produits semi-finis surgelés à base de pommes de terre » (code 10.31). ).

Au stade de l'inscription, vous devez sélectionner un système de taxation afin que l'administration fiscale ne facture pas automatiquement les frais système commun, ce qui peut être désavantageux pour un entrepreneur novice. Il est nécessaire de consulter les autorités fiscales, mais le plus souvent les hommes d'affaires choisissent le régime fiscal simplifié selon le régime « revenus moins dépenses », étant donné qu'il y aura beaucoup de dépenses dans un premier temps.

N’oubliez pas de vous inscrire auprès de la Caisse de pension, de la Caisse d’assurance sociale et de la Caisse d’assurance maladie obligatoire si vous envisagez d’embaucher du personnel. En production, il est impossible pour un seul propriétaire de faire tout le travail, même avec une automatisation complète de l'atelier.

Nous collectons un paquet de documents

La légalisation d’une entreprise n’est pas la seule étape administrative. Après avoir reçu le certificat, vous devrez vous adresser à d'autres autorités pour obtenir l'autorisation d'ouvrir un magasin de boulettes. Quels documents doivent être collectés :

• Contrat de location des locaux sélectionnés.
• Certificat d'inspection des lieux par les pompiers (généralement ce document est établi par le propriétaire du bien).
• Passeport technique des locaux avec la dernière édition du réaménagement.
• Recette approuvée par Rospotrebnadzor.
• Conditions techniques.
• Conclusion du SES sur l'état des zones où sera localisée la production.
• Projets d'ingénierie et de communications technologiques (placement de réseaux électriques, adduction d'eau, assainissement, hottes aspirantes, alarmes incendie, boutons panique).
• Les produits nécessiteront un certificat de qualité si des ventes sont prévues dans les épiceries.
• Autorisation de l'administration et de l'architecture d'ouvrir une boutique de boulettes, affichage d'informations sur la façade du bâtiment.

Les documents peuvent être collectés progressivement. Tout d'abord, il convient de se soumettre à une inspection des lieux afin que l'investissement ne soit pas vain si le SES ne délivre pas d'autorisation et qu'il soit impossible de corriger les défauts. Après approbation, vous pouvez contacter les services de conception qui vous aideront à aménager la pièce et à bien planifier l'espace.

Équipement de production

Cette étape est la plus coûteuse et la plus stressante, car il faut remettre toutes les pièces en bon état, sélectionner et commander les équipements, assurer les conditions de travail du personnel, de stockage des matières premières et des produits. Les objets dans un magasin ou un entrepôt de boulettes doivent être placés de manière ergonomique afin de ne pas effectuer de mouvements inutiles. Pour compléter le hall de production, vous aurez besoin d'un équipement correspondant au plan de production quotidien prévu.

A ce stade, il est conseillé d'étudier différentes offres sur les équipements, analyser les caractéristiques, le coût. Pour un entrepreneur novice, afin d'économiser de l'argent, il existe la possibilité d'acheter du matériel d'occasion. Mais cela peut être un « cochon dans un sac » si les ressources en équipements et appareils touchent à leur fin. Les réparations seront coûteuses et entraîneront des temps d’arrêt de la ligne de raviolis.

Un ensemble standard d'équipements pour la modélisation mécanique des boulettes et des boulettes peut comprendre les éléments suivants :

• Pétrin pour pétrir la pâte. Son coût dépend de la puissance, du volume du bol et de la productivité horaire. Varie de 50 000 à 300 000 roubles.
• Un tamis à farine permet d'éliminer les grumeaux et petites inclusions du mélange et de le saturer en oxygène. coût moyen pour un ensemble - de 25 000 à 100 000 roubles.
• Hachoir à viande pour hacher la viande. L'assortiment est vaste, mais il convient de prendre en compte les volumes de production. Le coût d'un hachoir à viande industriel est de 50 000 à 500 000 roubles.
• Un mélangeur à viande hachée est utilisé pour mélanger les ingrédients requis. Plus le processus est efficace, plus la viande hachée est homogène, riche et savoureuse. Les prix varient de 70 000 à 500 000 roubles.
• Un complexe automatique pour faire des boulettes, dans lequel sont chargées la pâte et la viande hachée et où sont configurés les programmes. Les produits passent par toute l’étape depuis le roulage de la pâte jusqu’à l’emballage et l’étiquetage des boulettes. Un tel appareil peut coûter entre 300 000 et 1,5 million de roubles.
• Des équipements de réfrigération seront nécessaires pour l'entrepôt où seront stockés les matières premières et les produits finis. Un magasin de boulettes a également besoin d'un réfrigérateur pour pré-congeler les produits finis avant l'étape d'emballage et d'envoi au stockage.
• N'oubliez pas que vous aurez besoin de fonds pour les consommables du matériel, les emballages, les étiquettes, les balances, les contenants divers et la vaisselle. Les chambres du personnel doivent être équipées d'une armoire, d'une salle de bain et d'une douche pour assurer l'hygiène des employés.
• Dans le bâtiment administratif, il est nécessaire d'installer des meubles rembourrés, des meubles d'armoires et du matériel de bureau.

Vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent en réparations. Il suffit de faire de simples réparations esthétiques pour le garder propre, et de penser aux sources lumineuses et aux hottes.

Développement de recettes

Le marché propose une large gamme de boulettes avec diverses garnitures, le propriétaire doit donc développer sa propre recette de produit afin de pouvoir attirer les consommateurs. Sans une recette toute faite et une liste de produits fabriqués, il ne sera pas possible d'obtenir l'approbation de Rospotrebnadzor.

Peut-être que votre mère ou votre grand-mère préparait des raviolis selon leur recette familiale et que leur goût était inoubliable. Ensuite, vous pouvez le prendre comme base. Mais un seul type ne suffit pas pour toucher un large public de consommateurs. Les goûts et les préférences sont différents, vous pouvez donc utiliser différents types de viande pour la garniture :

• Bœuf.
• Porc.
• Veau.
• Viande de mouton.
• Oiseau (divers).
• Gibier (lièvre, chevreuil, etc.).
• Lapin.

Plus le choix est varié, plus les acheteurs sont nombreux. Vous pouvez commander une recette auprès d'un technologue expérimenté si un tel poste n'est pas prévu dans l'État.

L'emballage est également un détail important dans la vente des produits ; il vaut la peine de discuter de cette question avec les concepteurs s'il n'existe pas d'option pour vendre des boulettes et des boulettes au poids.

Nous dotons

La production de boulettes à petite échelle nécessite l’embauche d’employés. Même un atelier entièrement automatisé doit être contrôlé par une personne afin de déposer les ingrédients, d'établir le programme de travail et d'allumer le convoyeur. Les petites entreprises impliquent souvent la participation des membres de la famille, mais chaque participant doit être inscrit Contrat de travail et avoir un certificat de santé en main. Pour une petite production, vous aurez besoin des services suivants :

• Opérateur d'équipement.
• Technologue.
• Boucher.
• Directeur d'entrepôt.
• Travailleur auxiliaire.
• Chargeur.
• Femme de ménage.

Le propriétaire peut gérer le travail administratif et la question de la recherche de fournisseurs et de canaux de distribution, afin de ne pas dépenser d'argent pour un administrateur et un gestionnaire. Nous embauchons un comptable à temps partiel, car il n'y aura pas beaucoup de travail au stade initial. Vous pouvez effectuer vous-même de nombreuses formalités administratives. Les employés reçoivent un salaire car cela n’a aucun sens de déterminer le niveau de salaire en fonction du volume des ventes.

Sélection des fournisseurs de matières premières

Faire des boulettes n'est pas seulement un équipement, mais aussi des matières premières de haute qualité à un prix abordable. Vous devez trouver à l’avance des fournisseurs de viande, d’épices et de légumes. Il n'est pas rentable d'acheter des produits au marché ou dans un magasin, car le prix sera très élevé, ce qui affectera le coût final des boulettes. Afin de gagner de l'argent et de ne pas gâcher l'impression des acheteurs, vous avez besoin d'un agriculteur qui élève des animaux de boucherie et qui dispose de documents confirmant la qualité de la viande. Sans certificats, il ne sera pas possible de vendre des dumplings dans les chaînes de vente au détail.

Les épices et la farine peuvent être achetées dans les magasins de gros, mais vous devez vous assurer de leur qualité. Le type de farine affectera grandement les caractéristiques externes des produits semi-finis et leurs propriétés sous forme finie. Tout d’abord, vous devez effectuer un achat d’essai et préparer un petit lot de boulettes pour voir le résultat. Vous pouvez livrer vous-même les matières premières ou conclure un contrat de livraison avec un partenaire.

Nous réfléchissons à l'avance aux ventes de produits

Bien que les raviolis ne soient pas un produit périssable, il n'est pas rentable d'en conserver longtemps un gros lot dans un entrepôt. Ainsi, avant de lancer la production à pleine capacité, il faut trouver un canal de distribution :

• Petite épicerie.
• Salle à manger, café.
• Louez un petit espace et installez un réfrigérateur coffre.
• Allez dans les centres commerciaux des chaînes.
• Participez à des foires agricoles et vendez des boulettes depuis une tente sur roues.

Dans tous les cas, il ne faut pas s’attendre à une forte demande tout de suite, car tant que le consommateur ne l’aura pas essayé, il n’achètera pas plusieurs paquets. Vous pouvez lancer un lot d'essai de produits et organiser une dégustation de boulettes afin que les gens puissent évaluer la qualité et laisser des demandes de livraisons uniques.

Commencez à rechercher des canaux de distribution dès la phase de préparation de la production à l'ouverture afin de maîtriser les volumes de production et de ne pas travailler à perte. Les investissements doivent être rentables ; la rentabilité de la production de boulettes ne doit pas être inférieure à 25 %.

Avantages et inconvénients

Avant de commencer à mettre en œuvre une idée d'entreprise, il convient d'en étudier les avantages et les inconvénients. cette direction, afin de ne pas réduire la production après avoir investi de grosses sommes d’argent. Les inconvénients du commerce des boulettes sont les suivants :

• Vous êtes inconnu du consommateur et il faut du temps pour attirer suffisamment de clients à la fois (cela est particulièrement vrai dans la production alimentaire).
• Il est difficile pour les nouveaux arrivants d'accéder aux grandes chaînes de vente au détail, car les entreprises imposent des conditions dans lesquelles il est impossible pour le fabricant de gagner beaucoup d'argent à moins de gonfler le coût du produit. Et ce n’est pas en faveur du consommateur. Les chaînes de vente au détail transfèrent l'argent avec des retards, de sorte que le fabricant doit payer toutes les dépenses de manière indépendante sans réaliser de profit.
• Il est difficile de trouver des locaux adaptés à l'implantation de la production. Nous devons investir dans le réaménagement, l'approvisionnement en eau, en électricité et dans d'autres communications.
• La concurrence est sérieuse, mais tout dépend de l'emplacement du nouvel atelier, de la qualité, de la gamme et du coût des produits présentés dans les rayons.

Les avantages incluent les indicateurs suivants :

• Il y a toujours une demande de raviolis. Même une famille aux revenus moyens remplit souvent le congélateur de produits semi-finis afin de les cuisiner au bon moment.
• Les consommateurs choisissent la qualité. Si les concurrents ne pensent qu'au profit, gonflent considérablement les prix, ajoutent du soja et des arômes, alors il est logique de rivaliser avec eux en termes de qualité et de prix raisonnables.
• Vous pouvez gagner de l'argent même avec de petits lots et ne pas dépenser d'argent pour des équipements coûteux. Utilisez des appareils de cuisine ordinaires, demandez à votre famille de préparer des boulettes à la main ou utilisez un moule à boulettes spécial.
• Il existe une perspective d'expansion si vous ouvrez un magasin de boulettes ou un petit point de vente pour vendre personnellement vos produits.

Il est rentable d'établir des ventes dans campagne, où la gamme de produits n'est pas toujours large. Même les habitants des zones rurales ne veulent pas toujours faire des raviolis faits maison. Il est donc logique de créer sa propre entreprise.

Finalement

Malgré le grand nombre d'entreprises engagées dans la production de produits semi-finis, la demande de raviolis et de raviolis ne disparaîtra jamais. Cela ne sert à rien de se lancer tout de suite dans un grand complexe, mais pour une petite entreprise, comme une entreprise familiale, il est logique de se lancer dans l’industrie agroalimentaire. Un magasin de boulettes avec une fonction de vente pourrait être une bonne option. plat préparé, les soi-disant boulettes. Le principe d'inscription et de préparation à l'ouverture est à peu près le même, mais nécessite plus d'investissements. Même si la rentabilité peut être plus élevée.

Organisation d'un atelier de production alimentaire

Projet de production alimentaire
Exigences de base pour les locaux
Caractéristiques des locaux pour un atelier de production ou une usine

Chocolatier»)

Microbiologie et chimie de la production alimentaire moderne

Emballage de produits dans la production alimentaire
Autorisations requises et exigences pour la production alimentaire
Domaines prioritaires de la production alimentaire

Commercialisation.
Publicité.


Plan financier.
Investissements
Remboursement
Bénéfice supplémentaire
Résumons-le

L'ouverture d'une usine de production alimentaire en Russie peut devenir une entreprise très rentable. Malgré le fait que les magasins proposent une large gamme de produits d'épicerie, l'État encourage l'augmentation de la diversité du panier du consommateur. Nous parlons en particulier de produits consommés quotidiennement par les Russes. Bien entendu, l’objectif est de réduire les prix et d’améliorer la qualité de l’ensemble de la gamme de produits alimentaires.
Si nous analysons l'assortiment dans les rayons des magasins de détail en Fédération de Russie et, par exemple, en Italie, nous pouvons constater que, malgré l'abondance, les prix en Fédération de Russie sont assez élevés et les fabricants ne s'efforcent pas de réduire les coûts, tandis que les produits sont assez monotones. Il existe une variété d'étiquettes sur les étagères. En pratique, on peut dire que de nombreux produits russes n’ont pas leur propre identité. Et nous ne parlons pas de décisions d'image présentées dans le cadre de campagnes publicitaires, mais des qualités nutritionnelles uniques des produits.

Si l'on considère la dynamique de développement et de production de produits dans l'industrie alimentaire, on constate une croissance constante et intensive de la production. Comme on le sait, entre 1996 et 1998, le niveau de production a chuté de près de moitié par rapport au volume de production en URSS ; aujourd'hui, l'industrie s'est pratiquement rétablie, mais n'a pas encore atteint le niveau précédent en termes de volume de production.

L'une des directions pour augmenter le volume de production de produits est sans aucun doute d'attirer dans l'industrie les petites et moyennes entreprises, capables d'alimenter les marchés régionaux et de créer la variété nécessaire de biens inclus dans le panier de consommation. À l'heure actuelle, la production alimentaire dans la Fédération de Russie est largement représentée par les grandes usines alimentaires et même par leurs associations, ce qui réduit souvent toutes les mesures antimonopoles à une efficacité minimale.

Dans le contexte de cette situation avec les grands fabricants, l'État crée les conditions d'une petite production à cycle complet - par exemple fermes ou leurs coopératives, qui disposent à leur base d'équipements pour la transformation des produits. Bien entendu, ces exploitations agricoles sont confrontées à des difficultés de vente et de relations avec les grandes chaînes de vente au détail, qui contrôlent largement le marché alimentaire. Chaînes de vente au détail Il est plus rentable de traiter avec un grand fournisseur proposant une large gamme qu'avec de petites exploitations agricoles en région. Cela n’est pas seulement dû à la complexité croissante de la comptabilité des entreprises, mais aussi à l’incapacité de dicter la valeur sur le marché. Il n'est pas non plus rentable pour les grandes entreprises de « laisser » entrer sur le marché les petits consommateurs régionaux, car en raison de l'amélioration potentielle de la qualité des produits des agriculteurs ou des petites industries, la demande de produits manufacturés peut diminuer.

Dans le même temps, il existe toujours des opportunités pour le développement et l'ouverture d'une petite production alimentaire très rentable avec un petit investissement initial. Nous examinerons cette question dans la révision proposée.

Étant donné qu'il y a principes généraux organisation de la production alimentaire, certains types d'entreprises se caractérisent par un certain nombre de caractéristiques. Si l’on considère l’industrie alimentaire, nous pouvons identifier un certain nombre de domaines qui profitent le plus aux petites et moyennes entreprises. Dans le cadre de cet examen, nous examinerons la production alimentaire et son efficacité à l’aide des exemples suivants, qui sont tout à fait uniques.

Production de confiserie : production de bonbons selon des recettes uniques (« anciennes »)
La particularité de cette entreprise sera la qualité des matières premières utilisées : beurre de cacao, poudre de cacao, lait en poudre de haute qualité, qui ne contiennent pas d'ingrédients chimiques, notamment de gras trans. Dans le même temps, les produits manufacturés peuvent être divisés en produits destinés aux enfants, aux adultes - hommes et femmes, produits pour diabétiques et autres. Cette approche simplifiera la sélection des produits.

Le principal problème des grandes usines de confiserie est qu'elles produisent le même type de produits selon les mêmes recettes, qui ont également un coût élevé et souvent une qualité assez médiocre avec des additifs chimiques. Dans une petite production, vous pouvez mettre en œuvre diverses recettes pour faire du chocolat et confiserie avec une durée de conservation courte à base d'ingrédients naturels, ayant développé notre propre cahier des charges ( spécifications techniques).

Production de produits laitiers fermentés : fromages, yaourts, crème sure à base de levains français
Les particularités de ce type de production sont d'offrir aux consommateurs une gamme élargie de produits laitiers à durée de conservation courte. L'objectif principal est d'offrir aux consommateurs une gamme diversifiée de produits laitiers fermentés nationaux à base de levains naturels.

La plupart des yaourts sont présents dans les rayons des supermarchés. stockage à long terme, ne se distinguant pas par leur goût original, les producteurs étrangers et nationaux, qui, à leur tour, s'efforcent de réduire le coût de production des matières premières (coûts élevés de maintien d'une production à grande échelle). Les petites entreprises ne sont pas gênées par de grandes infrastructures et peuvent donc proposer de petits lots de produits laitiers fermentés aux qualités uniques. La même situation est observée dans la production de fromage.

Voici les noms des produits laitiers fermentés pouvant être produits en petite production :
. yaourts : « Francesca » pour maigrir, yaourt grec (souvent utilisé comme garniture de crème dans les confiseries), yaourt turc Valide, bifidoyogurt, yaourt fitness, Matsoni, Tan (Ayran), yaourt Katyk ;
. masse de caillé : masse de caillé Tema, caillé lactonique, caillé enrobé de chocolat ;
. kéfirs : bifidum, thérapeutique et prophylactique, biokéfir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhenka ;
. fromages : fromage à la crème "Formaggio-Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", fromage feta, fromage feta de longue conservation, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola Dolce », « Jugas », « Camembert », « Brie », « Cheddar », « Parmesan », etc.

Le principal problème de la production de masse dans des conditions techniques unifiées, en raison de laquelle le goût original du produit et la recette utilisée sont perdus. De plus, afin de réduire les risques, les usines fabriquent uniquement des produits « chauds » et utilisent des ingrédients de substitution. Des produits similaires provenant de différents fabricants ont des prix presque identiques. Cette situation non seulement n'implique pas de concurrence (et ne contribue donc pas à une baisse des prix), mais en général n'implique pas une augmentation de la diversité du panier de consommation. Pendant ce temps, les produits laitiers appartiennent à la catégorie des produits à haute valeur nutritionnelle.
Les petites installations de production sont plus mobiles et peuvent proposer de petits lots de produits laitiers fermentés avec une grande variété d'assortiments. Dans l'exemple donné, l'assortiment possible est constitué à partir de cultures starter pour la production de produits laitiers fermentés commercialisés par BK Guilini (Allemagne), Sacco (Italie), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italie), Cargil (Côte d'Ivoire). ), Laktina (Bulgarie), Meito.

Production de produits de boulangerie : pain chaud et frais et biscuits
Autrefois, le pain était considéré comme le produit principal en Russie. Après l’avènement de la pomme de terre, la consommation de pain a diminué, mais il reste le produit le plus consommé. Ouvrir une petite boulangerie qui fabrique du pain frais est un bon début pour quiconque souhaite créer sa propre entreprise. Comme assortiment supplémentaire, nous pouvons proposer des biscuits réalisés selon l'original recettes nationales, ce qui peut attirer un large éventail de clients réguliers et fournir un revenu très décent.

Production de conserves et de vins de fruits : confitures, confitures, sirops, vins de fruits
Il est recommandé d'ouvrir un atelier de production de produits en conserve dans les régions du sud de la Russie ou dans les régions dotées de vastes forêts, où l'on trouve une abondance de fruits ou de baies sauvages. Dans ces régions, l'approvisionnement en fruits et baies est simplifié. Dans de nombreux villages et villes du sud, les poires, les pommes, les cerises et les abricots sont pratiquement des « déchets » qui peuvent être achetés à bas prix pour être transformés.
En règle générale, les conserves, confitures et confitures en magasin n'ont pas de goûts variés. Sur la base d'une petite production, il est possible de se lancer dans la production de confitures selon des recettes traditionnelles, nationales et originales. Les baies et les fruits peuvent devenir des matières premières pour la production de vin de baies, de liqueurs et de teintures. Traditionnellement, ces produits sont très demandés.

L’industrie agroalimentaire est l’un des domaines les plus contrôlés par l’État. Tout d'abord, un contrôle strict concerne le domaine sanitaire et épidémiologique. Non seulement les normes sanitaires deviennent chaque année plus complexes, mais leur nombre augmente en général.

C'est peut-être la seule chose qui sera difficile à maîtriser pour un fabricant novice. Mais l'abondance de réglementations n'implique pas qu'il soit impossible de les comprendre et de se conformer aux exigences, en réalisant un profit assez élevé. Les normes et exigences sanitaires concernent trois composantes de la future activité alimentaire : les locaux, les équipements et le personnel.

Les locaux destinés à la production alimentaire doivent être équipés conformément aux exigences approuvées. La principale autorité de contrôle sur le processus de conception, de construction et de mise en service est Rospotrebnadzor.

Il existe deux options dans lesquelles seront créées des conditions de production de produits alimentaires conformes à la législation. La première est la plus simple : vous devrez trouver un local vide qui abritait auparavant la production alimentaire. Recevoir les documents du propriétaire de l'immeuble locatif simplifiera grandement le processus d'inscription.

La deuxième option consiste à rénover et, par conséquent, à réaménager les locaux spécifiquement pour la production alimentaire. Le projet doit être réalisé par un bureau d'architecte possédant une certaine expérience dans ce domaine, le permis et la licence appropriés pour la conception d'établissements de restauration publique et de l'industrie alimentaire.

Un atelier situé dans une zone urbaine peut avoir un magasin ; lors de l'implantation d'un atelier dans une zone industrielle, la planification doit tenir compte des coûts d'ouverture d'un magasin dans la ville. Ouverture point de vente la vente de produits coûtera entre 500 000 et 3 000 000 de roubles.

Projet de production alimentaire.
Un projet de production alimentaire doit avoir des sections standards pour les bâtiments non résidentiels :
- l'architecture et la construction, qui contient des plans et schémas des locaux et des caractéristiques de réaménagement pour une nouvelle production ;
- technologique, impliquant un plan de placement des équipements de production ;
- section couvrant le système d'alimentation électrique ;
- Ventilation et climatisation ;
- système de chauffage et d'approvisionnement en eau ;
- La sécurité incendie;
- la sécurité et la santé au travail.

Le projet terminé doit être soumis pour approbation à Rospotrebnadzor. L'autorité de tutelle, quant à elle, doit vérifier si le projet est conforme aux normes sanitaires. Le projet doit être coordonné avec un certain nombre de services de régulation : protection incendie, service des services publics, vente d'énergie, service d'architecture de la ville. Après l'approbation du projet, la reconstruction devrait être effectuée organismes de construction titulaires d'une licence et/ou membres de l'OAR concerné.

Exigences de base pour les locaux.
Voici quelques exigences existantes pour les locaux de production alimentaire, qui s'appliquent à toute personne souhaitant ouvrir un atelier :
1. Les locaux doivent être conformes aux normes d'hygiène en vigueur ; les murs doivent être revêtus de carrelage vernissé à au moins 2,5 mètres du sol. Des mélanges non toxiques sont utilisés lors de l'installation, ce qui se reflète dans le projet. Le reste de la surface est recouvert d'une peinture spéciale pour la production alimentaire sans charges toxiques.
2. Les murs des entrepôts doivent être traités à la chaux.
3. Attention particulière Le projet prête attention à la ventilation et à l'éclairage ; tous les locaux de production doivent avoir un niveau d'humidité maintenu.
4. Les systèmes d'approvisionnement en eau et d'assainissement dans les ateliers sont divisés en trois éléments : les principaux éléments d'approvisionnement en eau de production, les éléments intégrés d'hygiène personnelle et la sortie pour le lavage des sols. Le système d'égouts doit être protégé des blocages.
5. Les équipements et le mobilier doivent avoir des certificats sanitaires du SES. Un équipement avec des surfaces en métal ou en plastique est recommandé.
6. Il est nécessaire de prendre en compte les paramètres de sécurité électrique et incendie et de mettre en œuvre une protection contre les chocs électriques ; les câbles sont posés à une hauteur de 2,5 à 3 mètres dans des enveloppes de protection thermique. La production doit disposer d'un interrupteur centralisé, ainsi que d'un système d'arrêt automatique.
7. La principale exigence pour les locaux de production alimentaire est la présence d'une zone tampon entre les bureaux et les parties de production.

Caractéristiques des locaux pour un atelier de production ou une usine.
Toute installation d'une superficie de 200 à 100 mètres carrés peut être sélectionnée comme installation de production pour un petit atelier. mètres, maximum 500 m². mètres. Bien entendu, la taille de la pièce dépend des besoins de la production. Les locaux doivent disposer d'un bureau, d'entrepôts pour les matières premières et les produits finis, ainsi que de la production elle-même. Une petite usine peut être implantée sur une superficie de 1000 mètres carrés. mètres. Lors du choix d'un local, il est judicieux d'inviter un expert de Rospotrebnadzor.

De nombreux fournisseurs d’équipements proposent leurs services pour la conception et l’installation d’équipements. Dans les conditions russes, ce projet ne peut être pris que comme base. Comme mentionné, la conception des installations de production alimentaire est réalisée par le bureau avec l'autorisation appropriée pour ce type de travail. Si un ensemble d'équipements présentant des exigences spécifiques est installé dans une future entreprise, le projet du fournisseur d'équipement doit constituer la base du projet, qui sera ensuite coordonné avec Rospotrebnadzor.
Regardons des exemples de configurations d'atelier proposées dans les exemples.

Atelier de fabrication de produits de confiserie («Chocolatier»)
Faire des chocolatiers ou des confiseries selon des recettes originales devient désormais à la mode. Plusieurs magasins sont apparus à Moscou, mais ils sont encore très peu nombreux et les prix sont souvent très élevés. Avec la combinaison optimale de prix et de recette, le produit se vendra bien. Bien entendu, les équipements pour la production de « Chocolatier » peuvent être complétés par des équipements pour la production de produits chocolatés de masse pour l'atelier dont vous aurez besoin :
- pour maintenir la température et l'humidité, un climatiseur Mitsubishi Heavy de la série SRK ZMP-SInverter suffit - 2600 roubles;
- réfrigérateur industriel - 24 000 roubles;
- cuisinière à induction - 3 000 roubles;
- mélangeur planétaire pour 4-6 l - 28 000 roubles;
- tempéreuse (d'un volume de 200 kg par mois) - 340 000 roubles;
- pyromètre - 4 000 roubles;
- guitare pour trancher les garnitures (à partir de 200 kg/mois) - 50 000 roubles ;
- une épingle à cheveux pour 10 cellules - 10 000 roubles;
- tables de production - 3 pièces, 30 000 roubles;
- plateaux en acier inoxydable - 10 000 roubles ;
- inventaire - 50 000 roubles.
Total : avec un volume de production de 100 kg/mois de chocolat - 189 000 roubles, avec 200 000 kg/mois - 631 000 roubles

L'équipement est conçu pour le travail de 1 à 2 confiseurs, qui pourront effectuer des travaux de production de chocolatiers à raison de 100 à 200 kg de chocolat ; une pièce allant jusqu'à 100 m2 sera nécessaire ; L'atelier a besoin d'une zone de lavage.

La durée de conservation des bonbons dépend des garnitures. Pour augmenter la période, vous pouvez utiliser des garnitures toutes faites, mais la qualité des bonbons sera pire. En moyenne, la durée de conservation des truffes est de 1 semaine à 6 mois. Des consultations sur la gestion d'une entreprise sont proposées sur le site Shocolatier.ru. L'entreprise fournit du matériel, du chocolat de Callebaut (Belgique) et de Cacao Barry (France), ainsi que toute la gamme nécessaire de fourrages et d'emballages.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Le choix des équipements pour la production de yaourt est déterminé par le processus technologique, qui implique :
1. Réception du lait cru et sa purification à l'aide d'un filtre spécial.
2. Le lait préparé est séparé et normalisé, le processus permet de laisser la quantité de graisse requise ;
3. Le mélange est préparé selon la recette et dispersé jusqu'à consistance lisse ;
4. La pasteurisation est effectuée à 95-98°C, le mélange est refroidi et le levain est ajouté. Le processus de maturation dure 2 à 7 heures. Des charges sont également ajoutées.

Équipement requis:
- unité de pasteurisation et de refroidissement des produits laitiers ;
- unité de mélange du lait ;
- ligne de conditionnement.
Total : l'équipement coûtera entre 2 800 000 et 4 400 000 de roubles.

Vous aurez certainement besoin de plusieurs réfrigérateurs - 28 000*3=84 000 roubles. L'atelier peut accueillir 4 à 5 personnes, le volume de production basé sur les matières premières est de 2 à 4 tonnes de lait, le rendement en produit est de 1,9 à 3,8 litres de yaourt. L'investissement de départ est de 4 600 000 roubles.

Atelier de fabrication de produits de boulangerie - mini-boulangerie
Pour cuire du pain il vous faudra (configuration minimale, format « maison ») :
- pétrin (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- four à convection (Unox XF 023) - 28 000 roubles;
- congélateur (DELFA DCFM-300) - 14 500 roubles;
- en l'absence d'électricité, générateur FORTE FGD6500E - 36000.
Total : 50 000 roubles.

Pour un mini-perkarny, vous pouvez louer un petit espace dans un supermarché ou transformer l'appartement en espace commercial. Il est recommandé de louer ou d'acheter les locaux quartier résidentiel. Taille minimale locaux d'atelier - 50 m² mètres, vous devez en outre prendre en compte les bureaux, les locaux commerciaux, ainsi qu'un entrepôt de farine et de produits finis. Le volume de production est de 200 kg de pain par jour.

Il est à noter que les petites boulangeries sont considérées comme des ateliers avec une productivité de 60 à 250 kg de produits par heure ou 0,2 à 3 tonnes par jour. A titre de comparaison, la boulangerie produit 40 à 50 tonnes de pain par jour.

Mini-boulangerie à productivité plus élevée :
- tamis à farine (PV-250) - 24 000 roubles;
- mélangeur de pâte (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 roubles;
- diviseuse de pâte (A2-ХТН) - 60 000 roubles;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160 000 roubles;
- machine de formage de pâte (JAC UNIC) - 42 000 roubles;
- armoire d'épreuve - 32 000 roubles;
- machine à pain - 20 000 à 108 000 roubles;
- plateaux, plaques à pâtisserie, formulaires ;
- des balances ;
- tables de production 3 pcs. - 30 000 roubles.
Total : 496 000 roubles.

La surface de cuisson doit être d'environ 40 mètres carrés. mètres, vous aurez besoin d'un entrepôt pour la farine - 20 m². mètres.
Certaines entreprises vendent des kits d'équipement pour les mini-boulangeries. Par exemple, équiper une boulangerie de la société ProdTekhnika d'une capacité allant jusqu'à 50 kg par heure coûtera 206 939 roubles.
Certaines entreprises, par exemple la marque Le Pysh, proposent la construction clé en main d'une mini-boulangerie ; l'ensemble des documents comprend la technologie, les recettes, l'équipement et l'aménagement des locaux. Le matériel est loué (il s'agit d'une forme particulière de prêt lorsque le matériel devient propriété après paiement intégral de son coût au fournisseur).

Atelier de production de produits à base de baies en conserve
Lors de l'achat de matériel d'atelier, vous pouvez vous concentrer sur les lignes technologiques créées par des entreprises manufacturières pour les petites entreprises. Un exemple en est l'équipement du mini-atelier de conserverie Yagoda de la société Prombiofit.
Production de confiture à partir de baies moulues avec du sucre, versées à chaud dans des gobelets en plastique, des pots en verre Euro-twist, des seaux en plastique, volume de production jusqu'à 1250 kg/équipe.
Le coût total de l'équipement clé en main : 1184400 - 1352900 roubles.
L'entreprise propose également des lignes technologiques :
- pour l'emballage des produits laitiers « Lait » - 259 400 roubles ;
- pour le conditionnement de l'huile végétale "Beurre" - 254 900 roubles;
- pour la production d'eau en bouteille « Aqua » - 219 000-314 900 roubles ;
- pour l'emballage du miel « Medofit+ » - 200 000-264 000 roubles.

Ouvrir une petite usine de production alimentaire implique certainement l’embauche de personnel. En moyenne, les mini-ateliers emploient de 2 à 10 personnes. La productivité des équipements peut être augmentée si l'atelier fonctionne en 2 équipes, auquel cas des travailleurs supplémentaires seront nécessaires. Continuons à considérer les exemples proposés.

Atelier de fabrication de produits de confiserie («Chocolatier"), employés:

- pour des volumes allant jusqu'à 200 kg de chocolat/mois - 1-2 confiseurs - 2 * 35 000 roubles ;
- pour des volumes allant jusqu'à 350 kg de chocolat/mois - 2-4 confiseurs - 4 * 35 000 roubles ;
- Chauffeur/vendeur HoReCa - 25 000 roubles +% ;
- pour des volumes allant jusqu'à 350 kg/mois vendeur - 15 000 roubles +% ;

- administrateur de boutique en ligne - 20 000 roubles +% ;
- coursier de la boutique en ligne - 12 000 roubles+% ;
- si vous avez un point de vente et un café, vous aurez besoin de 2 vendeurs et 2 serveurs - 2*20000+2*13000 roubles, le montant est inférieur à la moyenne, car cela ne signifie pas une semaine de travail complète.

Ainsi, lors de l'ouverture d'un atelier de production de « Chocolatier », l'infrastructure de travail dépend du volume de produits fabriqués et des modalités de vente. DANS dans ce cas Les chiffres sont donnés pour un atelier vendant des produits du segment HoReCa, via une livraison via une boutique en ligne et via son propre point de vente et café. Des détails sur la façon d'ouvrir un café-restaurant peuvent être trouvés ici.

En conséquence, les coûts mensuels de la confiserie pour le personnel seront de :
- le volume de transformation du chocolat peut atteindre 100 kg/mois, soit l'équivalent de 250 kg de bonbons vendus dans HoReCa et via la boutique en ligne - 228 000 roubles ;
- avec un volume allant jusqu'à 350 kg par mois, jusqu'à 875 kg de bonbons avec des ventes dans HoReCa et via une boutique en ligne et dans votre propre café - 370 000 roubles.

Atelier de production de produits laitiers fermentés, salariés
L’atelier produits laitiers fermentés nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 4-5 employés - 5*35 000 roubles ;

- gardien/nettoyeur - 2*11 000 roubles ;
- s'il y a un point de vente « Dairy Kitchen » à l'atelier, il faudra 2 vendeurs - 2 * 20 000 roubles.

Les frais de personnel moyens pour une entreprise produisant des yaourts et des produits laitiers avec son propre point de vente « Dairy Kitchen » s'élèveront à 321 000 roubles/mois.
Atelier de fabrication de produits de boulangerie - mini-boulangerie, salariés
La mini-boulangerie nécessitera le personnel suivant :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 2-3 boulangers - 3*22 000 roubles ;
- chauffeur/vendeur dans les magasins de type « Discounter » - 25 000 roubles +% ;

En conséquence, les coûts salariaux mensuels dans une mini-boulangerie s'élèveront à 192 000 roubles.

Atelier de production de produits à base de baies en conserve, employés
Le personnel suivant sera requis pour une conserverie de confiture :
- directeur - 70 000 roubles+% ;
- 2-3 employés - 3*22 000 roubles ;
- chauffeur/vendeur dans les magasins de type « Discounter » - 25 000 roubles +% ;
- gardien/nettoyeur - 11 000 roubles ;
- s'il y a un point de vente à l'atelier, il faudra 1 vendeur - 20 000 roubles.

En conséquence, les coûts salariaux mensuels dans la conserverie s'élèveront également à 192 000 roubles.

Veuillez noter que ces chiffres n’incluent pas le coût des charges sociales, qui sont supportées par l’entreprise. Règlements définitifs doit être effectué par un comptable. La production alimentaire est sous le contrôle strict des agences gouvernementales, de sorte que le recours à des méthodes comptables « grises » n’est pas pratique. Le travail du technologue doit être confié au directeur ou au chef du département de production alimentaire.

Processus de production alimentaire.

Le principe de toute production repose sur un certain nombre de processus physiques bien connus utilisés dans la technologie de transformation des matières premières en produits alimentaires.

Parmi les procédés de production alimentaire, il est d'usage de distinguer :
- cinématique des dépôts hydravitationnels ;
- les procédés de mélange de milieux liquides ;
- hydrodynamique du lit fluidisé ;
- les procédés d'extraction ;
- les procédés de distillation ;
- les procédés de transformation thermique des produits alimentaires.

La base théorique de la production alimentaire repose sur une technologie de transformation spécifique, qui doit être achetée ou développée conformément aux exigences existantes. Sur la base du processus technologique existant, une ligne technologique de traitement des matières premières est formée. L'optimisation de la production peut concerner à la fois l'augmentation de la valeur nutritionnelle du produit - cela signifie maximiser la préservation des nutriments et l'utilisation d'ingrédients et d'additifs naturels qui augmentent la valeur - et l'augmentation de l'efficacité du processus de production.

En conséquence, la production alimentaire doit être basée sur des processus technologiques et une documentation réglementaire. Auparavant, GOST et les normes industrielles étaient utilisées ; à l'heure actuelle, les entreprises peuvent élaborer des spécifications techniques. Les spécifications impliquent certaines modifications du processus de production décrit dans GOST, OST, GOST R. Dans le cadre des spécifications, des instructions techniques doivent être élaborées.

Les ventes de produits doivent avoir lieu dans la surface de vente ou doivent être effectuées jusqu'à la livraison ; les processus de vente doivent également être reflétés dans les spécifications techniques et les spécifications techniques. Ces documents doivent être convenus avec Rospotrebnadzor et le Centre de normalisation et de métrologie (CSM). Il convient de noter que Rospotrebnadzor dispose d'une procédure d'approbation des spécifications, qui implique la non-divulgation d'informations sur la recette du produit.

Après approbation, le processus technologique de l'entreprise doit être reflété dans les documents suivants :
- dans la fiche catalogue produit agréée par le Centre des Matériaux et Mathématiques ;
- portefeuille de spécifications convenues avec Rospotrebnadzor et CSM ;
- conclusion sanitaire et épidémiologique émise par un organe subordonné de Rospotrebnadzor.
Vous pouvez également demander, si vous le souhaitez, des avis d'experts auprès du Centre de surveillance médicale et de Rospotrebnadzor.

L'utilisation de la chimie et de la microbiologie modernes dans la production alimentaire permet dans certains cas d'augmenter considérablement les bénéfices. À leur tour, les consommateurs familiers avec de telles « fraudes » préfèrent les produits biologiques préparés à l’aide de technologies traditionnelles et à partir d’ingrédients naturels. Pourquoi cela arrive-t-il? Pour répondre à cette question, il suffit de se familiariser avec quelques exemples devenus possibles grâce à la chimie moderne et à son utilisation dans la production alimentaire.

Les coûts élevés de la production russe incitent certains fabricants à recourir de manière excessive aux produits chimiques. Par exemple, le porc bouilli et la viande fumée peuvent être traités à l'aide d'une substance eau-soja, ce qui entraîne une augmentation de poids du produit fini de 2 à 3 fois.
Un exemple classique est le fumage sans fumée, proposé en 1814 par V.N. Karamzin. En conséquence, le temps de fumage du poisson ou de la viande est réduit de 6 à 7 heures à 4 à 6 minutes ; Le tabagisme de substitution est obtenu en ionisant le produit dans un champ électrique puissant. Évidemment, la valeur nutritionnelle du produit est minime et son origine naturelle est discutable.

L’industrie alimentaire utilise également largement des protéines sanguines animales, qui sont transformées dans les usines de transformation de la viande pour réduire le coût du processus de production. Le sang contient trois catégories de protéines : l'albumine, le fibrinogène et les globulines, qui sont extraites et utilisées comme ingrédient dans les produits alimentaires. Dans l'industrie alimentaire et le secteur agricole, le sang total en conserve est activement utilisé, ainsi que ses parties individuelles : hémoglobine, plasma, plasma sans fibrine et fibrine.
Les protéines plasmatiques séchées sont utilisées dans la production alimentaire à la place des blancs d'œufs coûteux, par exemple dans les confiseries, magasins de saucisses et boulangeries. Le sang total remplace le bœuf et est ajouté au produit, ce qui permet d'économiser 150 000 à 180 000 roubles par tonne.

La plupart des productions de viande utilisent ce qu'on appelle un fortifiant, composé d'une part de sang et de trois parts de lait écrémé (déchets). Il est ajouté aux saucisses bouillies et aux pâtés pour donner Couleur rose produit.
Des méthodes microbiologiques d'extraction de produits protéiques sont activement introduites, ce qui est particulièrement important dans des conditions de déclin des protéines biologiques naturelles. La conversion de seulement 2 % de la production annuelle de pétrole en protéines à l’aide de méthodes microbiologiques pourrait produire 25 millions de tonnes de produits protéiques, soit suffisamment pour nourrir 2 milliards de personnes pendant un an.

Il existe également des technologies microbiologiques tout à fait rationnelles qui permettent d'augmenter la valeur nutritionnelle des produits. Un exemple frappant est l’hématogène, obtenu à partir de sang défibriné et stabilisé mélangé à de la glycérine alimentaire. L'hématogène est un additif précieux aux produits alimentaires, car son utilisation augmente la production de globules rouges, ce qui est particulièrement indiqué pour les personnes affaiblies. Ils fabriquent également un produit de confiserie - un hématogène pour enfants.

L’utilisation d’ingrédients alimentaires modernes dans la production alimentaire relève du choix du fabricant. Pourtant, les petites industries peuvent produire des produits biologiques Haute qualité avec une marge bénéficiaire assez élevée et n'utilisent que des ingrédients naturels éprouvés. Malgré le coût plus élevé, les produits seront consommables, car ils sont conçus pour un cercle restreint d'acheteurs et sont produits en petits volumes.

Production d'ingrédients alimentaires
Dans le cadre de la production alimentaire en tant qu'entreprise, il est nécessaire de considérer la production d'ingrédients alimentaires utilisés dans la fabrication des produits finaux. Le principal avantage de cette ligne de production réside dans les ventes en gros et pratiquement garanties. De plus, les ingrédients alimentaires ont une durée de conservation plus longue, ce qui présente des avantages certains lors de la planification d'une entreprise.

La technologie alimentaire consiste à transformer des aliments frais en mélanges secs et extraits. Les mélanges peuvent être utilisés comme additifs ou reconstitués pour la production ultérieure du produit alimentaire final. Une grande variété d'ingrédients est proposée et la liste des offres est non seulement constamment mise à jour, mais aussi toujours demandée.

Un exemple est la transformation de fruits frais en mélanges secs. Par exemple, la poire, la pêche, la canneberge sous forme de poudre, de morceaux et de petites fractions sont utilisées pour fabriquer des compléments alimentaires et du thé, des aliments pour bébés, des confiseries et des garnitures aux baies. Il est logique d'implanter un atelier de production d'ingrédients alimentaires basés sur le séchage à basse température et sous vide dans des endroits où se trouvent une grande quantité de fruits non transformés. Il convient de noter qu'un tel traitement implique des matières premières non triées et que, par conséquent, son coût est faible.

Le bicarbonate de soude et le sel de table sont également des ingrédients alimentaires très demandés avec une durée de conservation illimitée et des ventes garanties. La production est créée là où sont concentrées les ressources naturelles fossiles.

Par exemple, l'entreprise Crimea Soda produit du carbonate de sodium lourd et léger à partir des matières premières suivantes :
- les calcaires de Crimée de haute qualité ;
- les saumures du lac Sivash ;
- charbon - de l'anthracite du Donbass ;
- eau ammoniaquée - déchets des usines chimiques.

Le sel de table peut être fabriqué à partir d'eau salée, par exemple de la mer d'Azov, ou de gisements de sel gemme. Il est transformé en sel de qualité « Extra » ; du sel enrichi (iodé) est également produit.

L'emballage des produits dans la production alimentaire selon les options bien développées disponibles sur le marché permet de fabriquer des produits non seulement emballés conformément aux normes et règles sanitaires, mais également de créer une image lumineuse.

Les emballages doivent être conformes aux normes sanitaires et hygiéniques en vigueur. Voici les exigences de base pour le matériau d'emballage SanPiN 2.3.2.1078-01 :
- l'absence de substances hautement toxiques ayant des effets cumulatifs et spécifiques sur le corps humain dépassant les normes en vigueur ;
- ne doit pas modifier les propriétés organoleptiques du produit, c'est-à-dire être neutre ;
- le matériau utilisé dans l'emballage doit figurer dans la liste des matériaux d'emballage agréés et garantir un stockage de haute qualité pendant toute la durée de conservation.

L'emballage est divisé en technologique et emballage. Nous parlons à la fois de l'emballage des produits dans des conteneurs finaux et de l'emballage technologique qui permet aux marchandises d'être transportées et livrées en bon état. Il y a un certain nombre solutions toutes faites, qui sont proposés à des prix populaires. Le marché de l'emballage est en constante expansion.

Permis et exigences nécessaires pour la production alimentaire.

Réglementations de base concernant le processus de production en entreprise alimentaire, sont contenus dans GOST R 50762-95 et dans « GOST 30389-95 Restauration publique. Classification des entreprises".

Pour la mise en production, vous aurez besoin de :
- coordonner le projet de construction avec Rospotrebnadzor et les services supervisés qui contrôlent la conformité des caractéristiques de la production alimentaire aux normes en vigueur ;
- convenir du portefeuille de spécifications et approuver la liste des produits fabriqués ;
- obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique du Rospotrebnadzor, formulaire N 303-00-5/u, pour la liste complète des produits fabriqués conformément à GOST, OST, GOST R et TU ;
- en collaboration avec Rospotrebnadzor, un plan de mesures de contrôle de la production de l'atelier est en cours d'élaboration ;
- certification et déclaration des produits si nécessaire.
Des exigences sanitaires et épidémiologiques strictes concernent l'organisation du travail en atelier et les règles d'hygiène personnelle des travailleurs. Tous les salariés doivent bénéficier d'un minimum sanitaire et technique ; les grandes entreprises doivent disposer d'un poste de contrôle sanitaire.
Les principales exigences pour un employé comprennent :
- ongles coupés courts, cheveux rentrés sous un foulard ou une casquette, dans le respect des normes d'hygiène personnelle ;
- les travailleurs doivent travailler avec des vêtements spéciaux ;
- lors de la fabrication des produits, vous ne devez pas toucher à mains nues et travailler sans gants ;
- les travailleurs doivent subir un examen médical.

Domaines prioritaires de la production alimentaire.

L'État crée constamment des incitations au développement de l'industrie alimentaire afin d'assurer la sécurité alimentaire du pays. Actuellement, le segment de la production alimentaire se développe activement grâce à des mini-productions et attire les petites et moyennes entreprises dans le secteur économique. A ces fins, des conditions fiscales préférentielles sont créées.

Les types prioritaires d'activités de production selon la vision du gouvernement de la Fédération de Russie comprennent :
- production de produits laitiers et de produits laitiers fermentés de la catégorie « premium », y compris les produits enrichis ;
- production d'aliments pour bébés ;
- production de viande;
- production de pain et de produits de boulangerie ;
- production de produits semi-finis ;
- fabrication de produits de confiserie.

Compte tenu de l'intérêt de l'État, lorsque vous développez une entreprise dans les zones proposées, vous pouvez compter sur des avantages, des subventions, des prêts préférentiels et d'autres privilèges.

Commercialisation.
Les activités de commercialisation des petites productions alimentaires se résument au développement de plusieurs surfaces de vente. Nous parlons du segment de la restauration HoReCa, des livraisons aux chaînes d'hypermarchés, des supermarchés, des discounters, des ventes dans nos propres points de vente.
En règle générale, la production à petite échelle est destinée à la vente et à la consommation régionales. grande importance a un travail individuel avec des consommateurs potentiels et du matériel de conception pour la publicité de produits dans les points de vente, ce qu'on appelle le matériel de point de vente.

Publicité.
La publicité pour la production alimentaire est réalisée extrêmement rarement et uniquement dans le cadre d'une marque et d'une marque. Pour faire la publicité des produits dans les points de vente partenaires, vous aurez besoin de diverses PLV : affiches, affiches, étiquettes de prix, flyers, wobblers, etc. Ces types de travaux d'impression sont utilisés pour une publicité locale efficace.

Si vous possédez votre propre point de vente, vous devez le différencier des autres magasins. Cela peut être fait à l’aide de panneaux et d’éclairages urbains. Pour promouvoir les produits du segment HoReCa, réalisez des livrets et des brochures contenant des informations sur votre production et une carte des produits à partir de laquelle vous pouvez commander et sélectionner les produits souhaités.

Frais de publicité totaux
Produits d'impression, volume de production pour l'année :
- étiquettes de prix, wobblers, supports d'étagères, calendriers et cartes de visite (sur la base d'une feuille de format A2, tirage 1 000 pièces, carton de qualité arctique, 200 g/m2) - 32 000 roubles ;
- Livrets A4 1000 pcs. - 8 000 roubles ;
- prospectus de production 8 pages A4 avec couverture - 16 000 roubles ;
- affiches 1000 pcs. Format A2 - 20 000 roubles.
Total : 76 000 roubles.
Des chiffres approximatifs sont donnés, car les prix dans les studios de design et les imprimeries diffèrent considérablement.

Recherche de clients et conclusion d'accords pour la fourniture de produits
Un portefeuille d’acheteurs grossistes est une garantie stabilité financière entreprises. L'approvisionnement en gros doit être structuré de manière à garantir que l'atelier atteigne le seuil de rentabilité. Les ventes en gros de produits par un mini-atelier peuvent atteindre 30 à 70 % du volume de production. En règle générale, les contrats sont conclus par des représentants commerciaux qui, en plus du salaire au taux, reçoivent un pourcentage des ventes sur la marge commerciale existante. Cette forme d'organisation du travail des distributeurs motive les salariés à mieux travailler.

Plan financier.
Dans le cadre de cet examen, nous avons examiné un certain nombre d'exemples d'ouverture de petites installations de production alimentaire par de petites entreprises. Essayons maintenant d'évaluer les avantages, y compris les uns par rapport aux autres.

Investissements.
Atelier de fabrication "Chocolatier»
Frais de locaux :
Les frais d'ouverture d'un atelier de fabrication de confiseries artisanales coûteront le montant suivant :
- volume de production jusqu'à 100 kg/chocolat - 189 000 roubles ;
- volume de production jusqu'à 200 kg/chocolat - 631 000 roubles ;
- volume de production jusqu'à 350 kg/chocolat - 836 000 roubles.
Les frais de personnel seront :
- volume de production jusqu'à 100 kg/chocolat - 228 000 roubles/mois ;
- volume de production jusqu'à 200 kg/chocolat - 228 000 roubles/mois ;
- volume de production jusqu'à 350 kg/chocolat - 370 000 roubles/mois.
Coûts des produits publicitaires : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture d'un point de vente et de rééquipement des locaux pour ouvrir un atelier est de 2 à 3 millions de roubles.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Coûts d'équipement : 2 800 000 à 4 400 000 roubles.
Frais de personnel s'il existe un magasin « Dairy Kitchen » - 321 000 roubles/mois.
Coûts de publicité (peuvent être réduits ; généralement les consommateurs se souviennent bien des produits) - 76 000 roubles/an.
Le coût de l'ouverture d'une « Cuisine laitière » et de la rénovation des locaux pour ouvrir un atelier de produits laitiers fermentés est de 500 000 roubles.

Atelier de fabrication de produits de boulangerie, mini-boulangerie :
Coûts d'équipement :
- mini-boulangerie « Home », volume jusqu'à 200 kg/jour - 50 000 roubles ;
- mini-boulangerie « Prodtech », jusqu'à 50 kg/heure - 206 939 roubles ;
- mini-boulangerie, jusqu'à 3 tonnes/jour - 496 000 roubles ;
Les frais de personnel pour la présence du magasin « Bulochnaya » s'élèvent à 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité (peuvent être réduits ou éliminés grâce aux ventes via votre propre point de vente) - 76 000 roubles/an.
Le coût de l'ouverture d'une « Boulangerie » et de la rénovation des locaux pour ouvrir une mini-boulangerie est de 500 000 roubles.

Atelier de fabrication de produits en conserve, confitures :
Coûts d'équipement :
- ligne technologique « Yagoda » de la société Prombiofit - 1 352 900 roubles ;
Frais de personnel : 192 000 roubles/mois.
Frais de publicité : 76 000 roubles/an.
Le coût d'ouverture et de rééquipement des locaux pour ouvrir une conserverie avec son propre magasin est de 500 000 roubles.

Veuillez noter que le plan d'investissement doit inclure les salaires des employés pendant 2 à 6 mois. Pour les commerces et ateliers, deux catégories de locaux ont été considérées : en centre-ville et en zone résidentielle, ce qui implique des frais d'ouverture différents.

Remboursement.
Les calculs finaux sont effectués en tenant compte de toutes les caractéristiques du mini-atelier ouvert. Les principaux investissements comprennent le coût d'achat des matières premières pour la production, les recettes, un portefeuille formalisé de spécifications techniques, la formation des employés, les charges fiscales, le loyer des locaux et des services publics, ainsi que les salaires des employés pendant 3 mois. Sur la base des exemples analysés, il est possible d'évaluer le retour sur investissement.

Atelier de fabrication "Chocolatier»
Lors de l'achat d'équipement du club Chocolatier et de la production selon les recettes fournies. Le coût de production est de 600 à 1 000 roubles pour 1 kg, le prix moyen des bonbons faits à la main est de 2 000 à 2 500 roubles.

Coûts totaux (estimés), y compris le salaire des employés pendant 3 mois et l'ouverture d'un point de vente « au centre » - 3 949 000 roubles.

Nous acceptons une réalisation égale à 70% de la capacité maximale de 0,7 * 250 kg de friandises = 175 kg/mois. Le revenu moyen sera de 350 000 roubles. Dans ce cas, le bénéfice sera d'environ 175 000 roubles. La période de récupération estimée est de 22 mois. En moyenne, le Chocolatier Club estime la période d'amortissement d'une confiserie à 1 à 2 ans.

Atelier de production de produits laitiers fermentés
Investissements de départ : 4 600 000 roubles (équipement et locaux) + 321 000 roubles*3 (personnel). Total 4 921 000 roubles.

Le volume de production est de 3,8 tonnes de yaourt/jour et 91 tonnes/mois. Les ventes coûtent 200 roubles/kg. Les revenus s'élèveront à 18 200 000 roubles. Nous prenons le revenu moyen avec une charge de travail de 70 % de l'atelier - 12 740 000 roubles.
Le coût du yaourt est d'environ 31 roubles pour 1 kg, le coût de vente est en moyenne de 300 roubles par kg (le yaourt grec est utilisé comme base).

Afin de proposer un prix compétitif aux consommateurs ayant des bénéfices élevés, nous réduisons le prix de vente de 30 %. Nous recevons un chiffre d'affaires de 891 000 roubles/mois, avec un coût de vente de 210 roubles, le coût de production sera d'environ 130 000 roubles. Ainsi, le revenu estimé sera de (-321 000 salaires) - 440 000 roubles/mois.
Le délai d'amortissement de l'atelier est de 11 mois.

Atelier de fabrication de produits de boulangerie, mini-boulangerie
Pour évaluer, prenons la mini-boulangerie Prodtech, investissements :
206 939 roubles (coût de l'équipement) + 3 * 192 000 roubles (personnel) + 75 000 (publicité) + 500 000 (rénovation des locaux) = 1 357 000 roubles.

Le coût d'un pain de 1 kg est d'environ 10 roubles. Avec un volume de production mensuel de 12 tonnes de pain, le chiffre d'affaires sera (prix de vente moyen de 1 kg - 30 roubles) de 360 ​​000 roubles. Le revenu sera de 240 000 roubles, après paiement du salaire de 48 000 roubles. Remboursement 28 mois.

La faible rentabilité de la boulangerie est évidente en raison du coût élevé de la farine ; dans ce cas, il est nécessaire d'optimiser le processus de travail et de réduire les coûts de personnel en augmentant la productivité. Une augmentation du prix du pain est également acceptable.

Atelier de fabrication de produits en conserve, confitures
Coûts totaux d'ouverture de la production, y compris les salaires pendant 3 mois : 2 504 000 roubles. Le volume de production est de 1 250 kg/équipe, respectivement 30 000 kg avec une équipe de six jours Semaine de travail. Évidemment, cette production est saisonnière, donc pour le volume annuel sans conditions d'approvisionnement à long terme, il faut prévoir un travail de 6 à 8 mois. Une année de travail complète peut être assurée par la présence de serres ou l'achat de fruits fournis à l'étranger. Dans ce cas, les revenus seront estimés approximativement, car dans temps différent Le coût de la confiture varie selon les années.

Volume de production pendant 8 mois : 240 tonnes de confiture. Prix ​​de vente 87 roubles/kg. Le chiffre d'affaires annuel s'élèvera à 20 880 000 roubles. Le coût de production dans l’industrie des conserves étant en constante évolution, nous accepterons arbitrairement le chiffre de 43,5 roubles/kg. Les revenus s'élèveront à 10 440 000 roubles. Les salaires pendant 8 mois 1 530 000 roubles. Le revenu conditionnel est de 8 910 000 roubles.
Le délai d'amortissement de l'atelier est d'environ 3 mois, en moyenne - 1 saison d'été.