Cuisiner de délicieux lecho pour l'hiver. Lecho sans tomates - et ça arrive ! Une sélection de recettes de lecho sans tomates avec marinades, sauces et garnitures aux tomates

17.10.2019

En général, le lecho est un plat de la cuisine hongroise et non bulgare, comme on le croit généralement. Et la recette du lecho hongrois traditionnel est très différente de l'habituelle salade de poivrons à la sauce tomate. « Culinary Eden » a préparé pour vous les recettes de lecho les plus délicieuses - des plus connues aux plus insolites. Avez-vous décidé de préparer le lecho pour l'hiver ? Alors mettons-nous au travail !

Ingrédients:
1,4 kg de poivron vert,
600 g de tomates,
2 oignons,
80 g de graisse de porc,
50 lardons fumés,
5 g de paprika,
sel au goût.

Préparation:
Épluchez les gousses de poivron vert et coupez-les en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis l'eau glacée, peler et couper en quartiers. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez la graisse dans une casserole et faites revenir le bacon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le paprika, remuez et placez les tomates et les poivrons hachés dans la poêle. Saler et laisser mijoter à feu vif. Lorsqu'une partie du liquide s'est évaporée, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

C'est la même recette qui est considérée comme l'ancêtre du lecho que nous avons l'habitude de servir sur la table en hiver. Vous pouvez ajouter des saucisses ou des saucisses au lecho fini, mélanger et cuire des œufs battus, ou vous pouvez ajouter un peu de riz au début de la cuisson. Mais cette recette de lecho n'est pas très adaptée comme préparation pour l'hiver, à moins de tenter sa chance et de stériliser les bocaux pendant une demi-heure. Parmi les spécialistes culinaires, la recette la plus courante est le lecho bulgare et bon nombre de ses variantes.

Lecho bulgare (sans vinaigre)

Ingrédients:
1 kg de poivron,
1 kg de purée de tomates,
2 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Coupez les poivrons multicolores dans le sens de la longueur en larges lanières ou en carrés. Faire bouillir la purée de tomates fraîches (passées au hachoir à viande ou hachées au mixeur) 2 à 3 fois. Ajouter le sel, le sucre, le poivre haché et cuire 20 à 30 minutes en remuant. Rouler dans des bocaux stérilisés.

Ingrédients:
4 kg de tomates,
5 kg de poivre,
1 pile Sahara,
2 cuillères à soupe. sel,

2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation:
Passer les tomates dans un hachoir à viande, couper le poivron en 6 à 8 morceaux dans le sens de la longueur. Versez la masse de tomates obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et mettez le feu. Après ébullition, mettez le poivre et l'huile dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Retirer du feu et verser le vinaigre, placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2 kg de poivre,
3 kg de tomates ou 2 l jus de tomate,
2 grosses carottes,
2 cuillères à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara,
10 clous de girofle,
2-3 gousses de piment fort,
300 g d'ail,
10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Passer les tomates pelées au tamis ou les broyer au mixeur. Coupez le poivron en lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre, les épices, mettez le feu et portez à ébullition. Cuire après ébullition pendant 5 à 10 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et pasteuriser : pots d'un litre- 10 minutes, 3 litres - 20 minutes. Retrousser.

Lecho aux carottes et jus de tomate

Ingrédients:
2,5 kg de poivron doux,
500 g de carottes,
1 litre de jus de tomate,
1 cuillère à soupe. sel,
½ verre de sucre,
½ verre huile végétale,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
¼ verre d'eau.

Préparation:
Mélanger le jus de tomate et les épices, faire bouillir 10 minutes, ajouter le laurier et les grains de poivre, cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les poivrons, laissez cuire 10 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2,5 kg de tomates,
1,5 kg de poivron doux,
1 oignon,
30 g d'ail,
1 cuillère à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,

4-5 feuilles de laurier,
¼ c. piment de la Jamaïque moulu,
1 cuillère à café 70% de vinaigre.

Préparation:
Passer les tomates dans un hachoir à viande et faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Passer au tamis pour retirer les graines. Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles, ajoutez le tout au concentré de tomates. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, le laurier et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poivre ramollisse. Mettez l'ail râpé et 3-5 c. huile végétale. Feuille de laurier sortir. Porter à ébullition, verser le vinaigre, remuer, verser dans des bocaux stérilisés et rouler. Envelopper jusqu'à refroidissement.

Ingrédients:
3 kg de poivron doux,
3 kg d'oignons,
4 kg de tomates,
1 cuillère à soupe. paprika,
sel, piment rouge - au goût,
huile d'olive pour la friture.

Préparation:
Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en larges lanières. Retirez la peau de la tomate et coupez-la en tranches. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, retirer du feu et ajouter le paprika et 1 cuillère à soupe. eau. Mettez le feu, faites bouillir 5 minutes, ajoutez du poivre, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 10 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter en remuant à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Réduire le feu à doux, saler, ajouter du piment et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes. Placer dans des bocaux et rouler.

Lecho (sans vinaigre)

Ingrédients:
1 kg de tomates,
1 kg de poivre,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. sel.

Préparation:
Retirez la peau des tomates et hachez-les. Coupez les poivrons en larges lanières et mélangez-les aux tomates. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez du sel, faites bouillir encore 5 minutes, placez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
3 kg de poivron rouge et 1 kg de poivron vert,
1 verre d'huile végétale,
½ tasse de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe. sel,
2-4 cuillères à soupe. Sahara.

Préparation:
Broyer les tomates sans peau en purée, mélanger avec du poivre haché et des épices, cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
6 kg de tomates,
5kg vert poivron,
500 g de carottes,
1 tête d'ail,
2-3 cuillères à soupe. sel,
75 ml de vinaigre 9%,
200 g de sucre,
125 ml d'huile végétale,
1 gousse de piment rouge,
persil et céleri - au goût.

Préparation:
Passer les tomates et les carottes dans un hachoir à viande, hacher finement l'ail, les herbes et les piments forts, mélanger le tout et mettre le feu. Réduire après ébullition, cuire 15 minutes. Ajouter le poivron coupé en tranches au mélange, laisser bouillir et cuire 45 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper pendant une journée.

Ingrédients:
5 kg de poivron rouge,
3 litres de jus de tomate,
1 kg de carottes,
1-2 gousses de piment fort,
1 pile Sahara,
100-150 g de vinaigre 9%,
200 g d'huile végétale,
3,5 cuillères à soupe. sel,
100-150 g d'ail,
persil et aneth.

Préparation:
Coupez le poivron en 4 dans le sens de la longueur, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement le piment. Mettez tout sauf l'ail et les herbes en couches dans une casserole, versez le jus de tomate et laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez cuire encore 10 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Le lecho n'est pas seulement préparé à partir de poivrons doux ; des cuisiniers ingénieux ont imaginé de nombreuses recettes de lecho à partir d'autres légumes. Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes.

Ingrédients:
2 kg de courgettes,
1 kg de poivron,
400 g de concentré de tomate,
1 verre d'eau,
150 g) sucre,
300 g d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. sel,
½ c. poivron rouge moulu,
70 g de vinaigre 9%.

Préparation:
Mélanger le concentré de tomate, l'eau et les épices, mettre le feu et porter à ébullition. Placer les courgettes hachées et le poivre dans la marinade bouillante et laisser mijoter pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Lecho de courgettes épicées

Ingrédients:
3 kg de courgettes,
100 g d'ail,
6 poivrons doux,
1 gousse de piment fort,
1 litre de jus de tomate,
2 cuillères à soupe. sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 tasse de sucre.

Préparation:
Hachez l'ail, les poivrons doux et amers, versez le jus de tomate, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, remuez bien et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les courgettes au mélange de tomates et cuire encore 20 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Lecho de concombres trop mûrs

Ingrédients:
5 kg de concombres,
2,5 kg de tomates,
1 kg de poivron,
200 g de sucre,
200 g de vinaigre 6%,
300 g de beurre,
3 cuillères à soupe. sel,
1 tête d'ail.

Préparation:
Broyez les tomates et les poivrons dans un mixeur, versez dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile et mettez sur feu doux pendant 15 minutes. Épluchez les concombres ; s'ils sont trop durs, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter l'ail haché, remuer. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Lecho de concombre

Ingrédients:
3 kg de concombres,
1 kg d'oignon,
1 pile Sahara,
1 cuillère à soupe. sel,
½ tasse d'huile végétale,
½ verre d'eau,
500 g de concentré de tomate,
poivre noir ou rouge moulu - au goût,
100 g de vinaigre 9%.

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients sauf les concombres et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les concombres finement hachés et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.

Lecho aux aubergines

Ingrédients:
3 kg de tomate,
1,5 kg de poivrons rouges et verts charnus,
1,5 kg d'aubergines,
2 cuillères à soupe. sel,
½ tasse) de sucre
½ tasse d'huile végétale.

Préparation:
Broyer les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur, verser dans une casserole et cuire dès l'ébullition pendant 25-30 minutes. Ajoutez du sel, du sucre, de l'huile végétale et laissez cuire encore 25 à 30 minutes. Ajoutez les poivrons coupés en gros cubes, les aubergines non épluchées en cubes, portez à ébullition, laissez cuire 25-30 minutes, placez au chaud dans des bocaux stérilisés et roulez.
Bonne chance pour préparer votre lecho pour l'hiver !

Larisa Shuftaïkina

Le poivron doux est un invité bienvenu dans voie du milieu La Russie et les femmes au foyer l'utilisent activement pour cuisiner plats divers. Ce légume est particulièrement bon pour le marinage et l'inclusion dans diverses préparations pour l'hiver. Avec les tomates, les poivrons forment un duo chic appelé lecho.

Ce plat de la cuisine hongroise est très répandu. Il est populaire dans presque tous les pays européens. Il est servi comme plat indépendant, ou utilisé comme accompagnement d'un porc frit ou de saucisses. Il peut également servir de lecho comme plat indépendant. Dans ce cas, il faut le manger avec du pain blanc.

Cette collection présente le plus diverses options lecho, comprenant parfois les ingrédients les plus inattendus, mais démontrant toujours un goût incroyable.

Lecho de poivrons, oignons, carottes pour l'hiver - recette photo étape par étape

En Russie, le lecho est une préparation populaire pour l'hiver, mais même sous sa forme fraîche (chaude) il est très savoureux et vous permettra de diversifier vos accompagnements habituels. Cette recette de lecho est la plus simple, elle nécessite le moins de travail et de temps de votre part.

Temps de cuisson: 50 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

Piment doux : 400 g
Carottes : 150 g
Oignon : 1 gros
Jus de tomate : 700 ml
Sel poivre:

Instructions de cuissons

Recette de lecho aux poivrons et tomates

La note du plus délicieuses recettes un lecho simple, comprenant un duo de poivrons et de tomates. Cette recette convient à une femme au foyer novice qui commence pour la première fois à préparer l'hiver. Cette recette convient également à une famille qui vit encore assez frugalement.

Ingrédients:

Poivron déjà pelé des queues et des graines - 2 kg.
Tomates mûres et juteuses – 2 kg.
Sucre cristallisé – ½ cuillère à soupe.
Huile végétale (raffinée) – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre – 3 cuillères à soupe. l. à une concentration de 9%.
Sel – 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan).

Algorithme d'actions :

Avant la cuisson, lavez les légumes, coupez les tiges et retirez les graines.
Passez les tomates dans la grille centrale d'un hachoir à viande ou utilisez un appareil plus moderne et plus rapide : un mixeur.
Couper le poivron de manière classique– des bandes étroites (coupées chacune en 6 à 8 morceaux).
Mélangez la masse de tomates obtenue avec du sel et du sucre. Remplissez d'huile. Chauffer jusqu'à ébullition.
Placer les morceaux de poivron dans la sauce tomate bouillante. Cuire une demi-heure. Versez le vinaigre.
Il ne reste plus qu'à verser le lecho dans des bocaux chauds (déjà stérilisés) et à fermer avec les mêmes couvercles métalliques stérilisés.
De plus, couvrez-le d'une couverture chaude, d'un tapis ou au moins d'un vieux manteau la nuit.

C'est bien d'ouvrir un pot de délicieux lecho appétissant hiver froid– mon âme se réchauffe immédiatement !

Lecho à base de poivron et concentré de tomate - préparation pour l'hiver

La recette suivante est également destinée aux débutants et aux femmes au foyer paresseuses. Selon lui, au lieu de tomates mûres, il faut utiliser de la pâte de tomate, ce qui réduira de moitié le temps de cuisson du rouleau.

Ingrédients:

Poivron – 1 kg.
Pâte de tomate – ½ boîte (250 gr.).
Eau – 1 cuillère à soupe.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
Huile végétale – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre – 50 ml (9%).

Algorithme d'actions :

Pré-stérilisez les bocaux ; vous pouvez les conserver sur un support spécial avec un trou au-dessus de l'eau bouillante. Peut être stérilisé au four.
Préparez les poivrons à rouler – épluchez-les et rincez-les. Vous pouvez choisir de le couper en lanières, en tranches ou en barres.
Mélangez la pâte de tomate avec de l'eau, ajoutez le sel et le sucre. Versez l'huile. Mettez le feu à la marinade. Gardez le feu jusqu'à ébullition.
Placer les poivrons hachés dans la marinade. Faire bouillir pendant 20 minutes. Ligne de vinaigre. Faire bouillir encore 5 minutes.
Vous pouvez commencer à disposer le lecho dans des bocaux, en essayant d'abord de répartir uniformément le poivre, puis d'ajouter la marinade.
Fermer avec des couvercles (en métal). Une stérilisation supplémentaire est encouragée.

Ce poivre est très savoureux, les morceaux conservent leur intégrité, la marinade peut être utilisée pour assaisonner le bortsch ou préparer des sauces.

Comment préparer le lecho pour l'hiver "Tu vas te lécher les doigts"

Plus le lecho contient d'ingrédients, plus les caractéristiques gustatives sont variées. Les rôles principaux sont toujours joués par les poivrons et les tomates (fraîches ou en pâte). Les légumes inclus dans la recette suivante constituent un excellent accompagnement/danseur. Le goût de ce lecho sera vraiment bon à lécher les doigts.

Ingrédients:

Poivron doux – 1 kg.
Carottes – 0,4 kg.
Ail – 5-6 gousses.
Oignons – 3-4 pcs. (grand).
Pâte de tomate – 0,5 l.
Eau – 1 cuillère à soupe.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sucre – 3-4 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.
Vinaigre – 50 ml. (9%).

Algorithme d'actions :

Tout d’abord, il faudra travailler dur pour préparer les légumes pour la cuisson (c’est bien qu’il n’y ait pas de chichi avec les tomates). Lavez le tout, épluchez les carottes, retirez les graines des poivrons, coupez le pédoncule. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincez à nouveau tous les légumes.
Vous pouvez commencer à trancher. Poivre - en lanières, ail - en petits cubes, oignon - en demi-anneaux, carottes - sur une râpe grossière. Bien que tous les légumes soient placés dans des récipients différents, il est plus pratique de les ajouter au lecho.
Vous aurez besoin d'un grand chaudron (casserole aux parois épaisses). Versez de l'huile dedans et faites chauffer le feu.
Ajouter l'oignon et réduire le feu. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Mélangez la pâte de tomate avec de l'eau bouillante. Ajoutez du sel et du sucre. Remuer jusqu'à dissolution.
Mettez le poivron dans un chaudron et versez la sauce tomate. Réduisez le feu. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Versez le vinaigre et laissez reposer jusqu'à ce que le lecho bout à nouveau.
Mettez le poivre dans des bocaux et versez sauce tomate. Enroulez les couvercles qui doivent être préalablement stérilisés.

Ce lecho est un excellent substitut à un deuxième plat, aidant la ménagère à nourrir sa famille de manière nourrissante, savoureuse et bénéfique pour le corps !

Recette de lecho d'hiver à base de courgettes

Les poivrons doux sont les personnages principaux du lecho, mais de nos jours, vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles les invités bulgares rivalisent avec leurs légumes locaux (généralement avec une grosse récolte), par exemple les courgettes. Le volume total de la pièce augmente plusieurs fois et le goût agréable du poivre est préservé.

Ingrédients:

Jeunes courgettes – 3 kg.
Tomates – 2 kg.
Piment doux – 0,5 kg.
Carottes – 0,5 kg.
Oignon – 0,5 kg.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – 1 cuillère à soupe. (ou un peu plus).
Vinaigre – 100 ml (9%).
Poivre noir moulu.

Algorithme d'actions :

Le processus de préparation du lecho selon cette recette commence également par la préparation des légumes. Tout est traditionnel, épluchez et rincez les légumes sous l'eau courante. Si la courgette est jeune, vous n’êtes pas obligé de couper la peau. Les courgettes bien mûres nécessitent le retrait de la peau et du noyau avec les graines.
Coupez la courgette et l'oignon en cubes, le premier plus gros, le second plus petit. Coupez le poivron en lanières. Râpez les carottes. Broyez les tomates à l'aide d'un robot culinaire/mélangeur comme assistant ou, en dernier recours, à l'aide d'un hachoir à viande.
Il est recommandé de faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, puis d'ajouter le reste des légumes et la purée de tomates crues.
Ajoutez du sel et du sucre au mélange de légumes. Laisser mijoter le mélange assorti à feu doux. Le temps d'extinction est de 40 minutes. Il est recommandé de remuer à plusieurs reprises, car le lecho pourrait brûler.
Versez le vinaigre quelques minutes avant la fin de la cuisson. Les récipients en verre et les couvercles en métal auront déjà été stérilisés à ce moment-là.
Il ne reste plus qu'à mettre rapidement le lecho aux courgettes aromatique et sain dans des bocaux. Sceller et envelopper en plus.

Il s'avère que les courgettes peuvent devenir l'un des principaux ingrédients du lecho, supplantant ainsi les « invités » bulgares !

Lecho de concombre original pour l'hiver

Parfois, une grosse récolte de concombres plonge les propriétaires dans un état de choc ; qu'en faire, comment les préparer pour l'hiver ? Surtout si la cave est déjà remplie de pots de vos beautés salées et marinées préférées. La recette suivante aide à résoudre ce problème en préparant un lecho pas tout à fait traditionnel. Les concombres, les tomates et les poivrons s'y comportent presque à parts égales, créant une composition originale.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Concombres frais – 2,5 kg.
Piment doux – 8 pcs. (grande taille).
Oignons – 4-5 pcs.
Ail – 2 têtes.
Huile végétale – 2/3 c.
Vinaigre (9%) – 60 ml.
Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Lavez les concombres, coupez les extrémités de chacun et coupez-les en cercles.
Épluchez le poivron, l'oignon et l'ail, rincez. Coupez l'oignon en rondelles.
Lavez les tomates, retirez les tiges.
Placez les tomates, les gousses d'ail et les poivrons dans un hachoir à viande.
Versez la sauce aux légumes aromatiques dans une marmite. Ajouter le sucre, le sel et l'huile. Bouillir.
Placer les tranches de concombre et les rondelles d'oignon dans la sauce bouillante. Portez à nouveau à ébullition. Laisser agir 7 à 10 minutes. Ajoutez du vinaigre.
Préparez les bocaux - lavez et stérilisez. Stérilisez les couvercles dans l'eau bouillante.
Après avoir versé le vinaigre, laissez reposer 2 minutes et versez dans des bocaux. Une stérilisation supplémentaire est nécessaire.

Des tranches de concombre croustillantes et l'arôme incroyable du poivre, ensemble, c'est le pouvoir !

Délicieux lecho d'aubergines

Les poivrons apparaissent généralement sur les marchés non pas seuls, mais en compagnie des mêmes invités du sud - les aubergines. Cela signifie qu’ils peuvent jouer ensemble dans différents jeux. La recette suivante montrera que le lecho aux myrtilles est sain et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

Poivre – 0,5 kg.
Aubergines – 2 kg.
Tomates – 2 kg.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sucre – ½ cuillère à soupe.
Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
Essence de vinaigre – 1 c.
Piment fort – 2 gousses.
Ail – 1-2 têtes.
Aneth – 1 bouquet.

Algorithme d'actions :

Première étape - préparation des légumes : éplucher, retirer les graines des poivrons, couper les tiges. Rincer les légumes à grande eau.
Deuxième étape : hacher les légumes. Il existe différentes méthodes : passer les tomates au hachoir à viande ou au mixeur. Poivrons (doux et piquants) - en lanières, aubergines - en barres, ail - il suffit de les hacher.
Troisième étape – cuisson du lecho. Mélangez les tomates moulues avec le beurre, le sucre et le sel et faites bouillir pendant 2 minutes.
Ajoutez les deux types de poivre à la marinade. Attendez encore 2 minutes.
Transférez les barres d'aubergines et l'ail haché dans le futur lecho. Maintenant, faites cuire pendant 20 minutes.
À la fin, ajoutez l'aneth lavé et haché, ainsi que l'essence de vinaigre.
Puisque ce lecho est préparé traditionnellement dans gros volumes, il doit ensuite être scellé dans des bocaux stérilisés et enroulé. Conserver au réfrigérateur.

Lecho, comme aucun autre produit, rappelle un hiver blanc comme neige à un été chaud et plein de couleurs.

Cuisiner le lecho pour l'hiver à l'ail - préparation aromatique et très savoureuse

Le poivron a un goût prononcé ; il est bon dans n'importe quel plat. Mais il y a des cadeaux du jardin qui sont prêts à rivaliser, par exemple l'ail. Si vous les combinez ensemble, vous obtenez le plus parfumé préparation de légumes Pour l'hiver.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Poivron rouge – 1,5 kg.
Ail – 1 tête.
Sucre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 1-2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

La préparation de l'ail prendra le plus de temps ; vous devrez retirer les coques, éplucher chaque gousse et rincer le tout ensemble.
Avec les tomates, c'est plus simple : lavez-les, coupez la tige. Faites de même avec les poivrons doux, enlevez seulement les graines.
Écrasez l'ail. Coupez le poivron en lanières. Divisez les tomates en deux, coupez une partie en lanières assez fines, la seconde en grosses tranches.
Mélangez les tomates finement hachées avec le poivron et l'ail. Placer sur le feu (très doux). Cuire 10 minutes.
Ajoutez le reste des tomates, le sucre et le sel au mélange de légumes aromatiques. En remuant constamment, laissez cuire une demi-heure.
Transférez le lecho chaud avec l'ail dans des bocaux chauds (déjà stérilisés). Roulez, terminez.

En hiver, ouvrez le pot et commencez à déguster le lecho, dans lequel arôme délicat le poivre se mélange à l'arôme tout aussi délicieux de l'ail.

Délicieuse recette de lecho au riz pour l'hiver

Beaucoup femmes modernes combiner habilement travail et ménage, les préparatifs de l'hiver y sont également d'une grande aide. Par exemple, le lecho au riz devient un deuxième plat à part entière, il ne nécessite plus d'étapes supplémentaires et est bon lorsqu'il est servi froid. Si vous le réchauffez au four ou au micro-ondes, il deviendra merveilleux. ragoût de légumes avec du riz.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Poivron – 0,5 kg.
Oignons – 0,5 kg.
Carottes – 0,5 kg.
Riz – 1 cuillère à soupe.
Sucre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 1-2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – 1-1,5 cuillère à soupe.
Piment de la Jamaïque.

Algorithme d'actions :

Le riz au lecho selon cette recette n'est pas mis sous sa forme brute. Tout d'abord, les céréales doivent être soigneusement lavées. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et une serviette éponge supplémentaire.
Préparez les légumes. Lavez les tomates et blanchissez-les quelques minutes. Retirez la peau, hachez-la finement ou passez-la au mixeur. Faites cuire le concentré de tomates pendant une demi-heure (remuez-le car il a tendance à brûler).
Pendant que la purée de tomates cuit, vous pouvez préparer le reste des légumes. Épluchez et rincez les oignons. Coupez en deux, puis coupez chaque moitié en demi-anneaux.
Épluchez les carottes et lavez-les avec une brosse. Grille.
Coupez les poivrons, coupez la tige de chacun, retirez les graines, rincez. Couper en tranches.
Placer les légumes (oignons, carottes, poivrons) dans le concentré de tomates et cuire une demi-heure.
Égouttez l'eau du riz et ajoutez les céréales au mélange de légumes aromatiques. Mettez ici le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque (moulu) et versez l'huile. Cuire une demi-heure.
Placez le lecho dans des bocaux chauds déjà stérilisés et fermez-les. Il n'est pas nécessaire de stériliser en plus dans l'eau bouillante, même si le recouvrir d'une vieille couverture ne fera pas de mal.

Même le plus jeune membre de la famille, avec l'aide d'un pot d'un tel lecho, pourra se procurer un déjeuner ou un dîner complet en l'absence de la femme au foyer principale.

Lecho aux haricots pour l'hiver

Les haricots sont un autre bon partenaire du lecho. Les haricots sont particulièrement étonnants blanc sur fond de poivrons rouges et de la même sauce tomate rouge. Et le rendement du produit est supérieur à celui de la cuisson du lecho selon la technologie traditionnelle.

Ingrédients:

Tomates – 3,5 kg.
Poivron – 2 kg.
Haricots – 0,5 kg.
Piment – 1 pc.
Sucre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Huile – 1 cuillère à soupe. (légume).
Vinaigre – 2-4 cuillères à soupe. l. à une concentration de 9%.

Algorithme d'actions :

Le plus important est de préparer d’abord les haricots car ils sont longs à cuire. Il est préférable de le laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, cuisinez (60 minutes suffisent).
Broyez des tomates propres et sans tige dans un hachoir à viande avec du piment fort. Idéalement, blanchissez d’abord les tomates et retirez la peau.
Mettez la masse de tomates sur le feu en ajoutant du sel et du sucre. Cuire 20 minutes, pendant lesquelles préparer le poivron.
Lavez, retirez la tige, retirez les graines par le trou. Couper en rondelles.
Laisser mijoter la purée de tomates avec le poivre pendant 10 minutes.
Ajoutez les haricots et laissez mijoter encore 10 minutes.
Versez le vinaigre et passez rapidement au processus de mise dans des bocaux stérilisés. Fermez-les avec des couvercles métalliques.

En hiver, chacun de ces pots sera accueilli par de grands cris de « hourra » et par une habile ménagère sous des applaudissements !

Une recette simple pour un traitement hivernal sans stérilisation

Personne n'aime une stérilisation supplémentaire, car à tout moment le pot peut se fissurer et le contenu savoureux et aromatique doit être jeté. Dans la recette suivante, il suffit de faire bouillir le lecho et de le sceller, c'est ce qui tente de nombreuses ménagères débutantes et même expérimentées.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Poivre – 1 kg (doux, gros).
Carottes – 0,5 kg.
Oignons – 4 pcs.
Sel – 2 cuillères à soupe. l. (pas de diapositive).
Sucre – 4-5 cuillères à soupe. l. (avec une diapositive)

Algorithme d'actions :

Coupez l'oignon épluché et lavé en demi-anneaux.
Lavez les tomates, sans le pédoncule, coupées en cubes (gros).
Lavez le poivron, sans graines ni tiges, coupé en lanières.
Les carottes pelées et lavées doivent être râpées (trous du milieu sur une râpe).
Placez les légumes ensemble et faites cuire à feu doux.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez du sel. Versez l'huile. Ajoutez du sucre. Cuire 10 minutes.
Stériliser les récipients en verre (0,5 litre) à la vapeur, stériliser les couvercles dans l'eau bouillante.
Dépliez et scellez.

Recette de lecho d'hiver sans vinaigre

Presque toutes les salades de légumes préparées pour l'hiver contiennent du vinaigre. Mais la recette suivante est spéciale - elle est destinée à ceux qui ne supportent pas l'odeur du vinaigre, mais rêvent de lecho. De plus, un tel plat peut être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire de la jeune génération.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg (de préférence charnues).
Poivron – 1 kg.
Gros sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
Sucre cristallisé – 3 c. l.
Verdure.
Ail.
Épices et assaisonnements.

Algorithme d'actions :

Lavez les légumes, retirez les tiges et retirez les graines des poivrons.
Divisez les tomates en deux, coupez-en une partie finement et l'autre en grosses tranches. Coupez les poivrons comme vous le souhaitez.
Mélangez les morceaux de poivrons avec les tomates finement hachées. Envoyer au ragoût.
Au bout de 15 minutes, mettez la deuxième partie des tomates dans le lecho.
Au bout de 15 minutes supplémentaires, ajoutez les herbes aromatiques, les assaisonnements, les herbes, le sel, l'ail (finement haché), le sucre. Laisser sur le feu 5 minutes.
Préparez des bocaux, de préférence des bocaux d'un demi-litre. Stérilisez et laissez sécher.
Étalez le lecho chaud. Retrousser.

Ce lecho ne contient pas de vinaigre et se conserve bien en cave (réfrigérateur).

Lecho vert pour l'hiver

Traditionnellement, lorsqu’on entend le mot « lecho », tout le monde imagine un pot au contenu rouge vif. Cette prochaine recette peut être assez surprenante car elle utilise des tomates rouges et des poivrons verts, mais la combinaison est encore plus colorée que la recette habituelle. En même temps, ce lecho a un goût incroyable.

Ingrédients:

Poivron vert – 2 kg.
Tomates – 1 kg.
Oignons – 3 pcs. petite taille.
Carottes – 2 pcs.
Piment (poivre) – 1 pc. (les amateurs d'épices peuvent en prendre plus).
Sel – 1 cuillère à soupe. l.
Sucre – 1,5-2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre (9%) – 3-4 c. l.

Algorithme d'actions :

Préparez une purée de tomates crues, c'est-à-dire lavez les tomates, coupez la tige et hachez-les (aide : un mixeur ou un hachoir à viande).
Envoyez ici préparé Poivre vert, lavez-le d'abord, coupez la tige, retirez les graines. Couper en lanières.
Lavez le piment sans la tige, hachez-le et ajoutez-le aux tomates et au poivron.
Cuire 10 minutes. Versez l'huile, ajoutez les oignons finement hachés, les carottes râpées, le sel et le sucre.
Cuire 20 minutes. Versez le vinaigre.
Presque immédiatement, vous pouvez le mettre dans des bocaux stérilisés.

Des vitamines rapides, savoureuses, belles et préservatrices !

Comment faire cuire facilement le lecho dans une mijoteuse

DANS dernières années le processus de préparation des légumes pour l'hiver devient de plus en plus facile, vient à la rescousse appareils électroménagers– mixeurs, robots culinaires. Un autre assistant important est un multicuiseur, qui fera un excellent travail de préparation du lecho.

Ingrédients:

Poivron – 1,5 kg.
Tomates – 1,5 kg.
Sel – 4 c.
Sucre – 6 c.
Huile végétale – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre 9% – 2 c. l.
Grains de poivre – 10 pcs.

Algorithme d'actions :

Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige et les graines. Coupez chaque moitié en plusieurs morceaux supplémentaires.
Lavez les tomates, coupez la tige. Blanchir à l'eau bouillante. Retirez la peau (elle se détache facilement après blanchiment). Broyer les tomates en purée à l'aide d'un mixeur.
Placer les poivrons dans une mijoteuse et ajouter la purée de tomates. Ajoutez ici le reste des ingrédients, sauf le vinaigre. Laisser mijoter 40 minutes (mode "Ragoût").
Ajouter le vinaigre, laisser reposer 5 minutes. Peut être placé dans des récipients stérilisés (idéalement un demi-litre).
Liège. Une fois complètement refroidi, conserver dans un endroit frais.

Il ne nous reste plus qu'à attendre l'hiver blanc comme neige pour ouvrir un pot de lecho rouge vif, nous souvenir de l'été et dire « merci » au multicuiseur !

Comme vous pouvez le voir sur les recettes données, vous pouvez ajouter au lecho presque tous les légumes poussant à la campagne ou dans le jardin. Mais il y a deux ingrédients principaux : les tomates et les poivrons.

Les tomates doivent être bien mûres et charnues. Il est recommandé de hacher finement ou de réduire en purée à l'aide d'un mixeur.

Vous pouvez d'abord blanchir les tomates et retirer la peau, cela rendra le lecho plus savoureux. Certaines recettes suggèrent de diviser les tomates en deux, de faire une purée avec une moitié et de laisser l'autre moitié en morceaux.

Presque toutes les recettes suggèrent de ne pas procéder à une stérilisation supplémentaire. Faites simplement bouillir, placez dans des bocaux stérilisés et fermez immédiatement.

La plupart des recettes contiennent du vinaigre, certaines contiennent de l'essence de vinaigre. Avec ce dernier, il faut faire preuve d'une extrême prudence, en gardant à l'esprit la forte concentration du produit. Certaines recettes suggèrent de se passer de vinaigre.

En général, le duo de tomates et de poivrons dans le lecho est merveilleux, mais tout le monde s'en souvient certainement : dans la vie, il y a toujours une place pour les actes héroïques, et dans la cuisine pour une expérience culinaire !

La délicieuse salade de lecho pour l'hiver est un plat bien connu préparé depuis des décennies. Mais peu de gens savent que ce plat peut être à la fois sucré, piquant et épicé. La recette de salade lecho pour l'hiver ne comprend pas seulement du poivre et de la tomate. Des ménagères habiles y ajoutent des aubergines, des courgettes et même du riz. Cela rend le plat encore plus savoureux et original.

Ce plat a un piquant agréable. Une combinaison étonnante de douceur, de piquant et d'acidité rend cette salade exquise et inhabituelle. L'agréable arôme d'ail lui confère de la polyvalence.

Tu auras besoin de:

5 kg. grains de poivre rouge doux;
3 litres. jus de tomate;
1 kg. carottes juteuses;
quelques grains de poivre fort;
un demi-verre de deux cents grammes de vinaigre 9% ;
un verre de beurre de deux cents grammes;
un quart de verre de sel de deux cents grammes ;
100 gr. n'importe quelle verdure.

Salade de lecho au poivre pour l'hiver :

Les graines sont extraites de chaque grain de poivre. Ensuite, ils sont coupés en parties à peu près égales.
Les carottes doivent être lavées, pelées et hachées sur une râpe ordinaire.
Les grains de poivre fort sont finement hachés.
Tous les composants, à l'exception des herbes et de l'ail, sont disposés dans un récipient adapté à une cuisson ultérieure, recouvert de jus de tomate et bouilli pendant vingt minutes.
L'ail est pelé des coques existantes et écrasé avec une presse.
Les verts sont hachés le plus finement possible.
L'ail et les herbes sont ajoutés au mélange de légumes, après quoi en pleine force le plat est bouilli pendant encore dix minutes.
Pendant la cuisson, vous devez préparer le récipient dans lequel la conservation aura lieu. Il doit être lavé et soumis à une pasteurisation de haute qualité.
Le lecho préparé et encore très chaud est placé dans des bocaux traités thermiquement et immédiatement enroulé.

Comment faire une salade lecho pour l'hiver

Les vrais amateurs d'expérimentations culinaires tenteront certainement cette préparation. Une excellente combinaison d'ingrédients lecho standard combinés avec des aubergines n'est plus seulement une sauce, mais une salade exquise.

Tu auras besoin de:

3 kg. jeunes aubergines;
1 kg. carottes juteuses;
1 kg. grains de poivre doux;
demi-kg. oignons à salade;
quelques têtes d'ail précoce;
un verre et demi de deux cents grammes de sucre;
quelques cuillères à café vinaigre 9%;
un verre et demi de deux cents grammes de beurre.

Comment préparer une salade pour le lecho d'hiver :

Afin de débarrasser les aubergines de leur amertume caractéristique, elles doivent être trempées pendant quelques heures dans de l'eau généreusement salée, après quoi elles sont coupées en cubes miniatures.
Toutes les graines sont soigneusement retirées du poivron puis celui-ci est immédiatement coupé en fines lanières.
Les carottes sont naturellement lavées, pelées et râpées.
La pelure existante est retirée de l'oignon et elle est écrasée en moitiés de rondelles.
Par analogie avec les oignons, l'ail est également pelé puis écrasé au presse.
Tous les légumes sont transférés dans un récipient adapté à la cuisson.
Dans un récipient adapté à la préparation de la marinade, mélangez l'huile, le vinaigre, le sucre et bien sûr le sel, puis faites bouillir.
Lorsqu'elle est chaude, la marinade est transférée sur les légumes et le plat entier est bouilli pendant environ une demi-heure.
Pendant que le lecho bout tout seul, il est nécessaire de préparer les récipients nécessaires à la conservation elle-même. Il est lavé à la soude et doit être stérilisé.
Le lecho d'aubergines fraîchement préparé est placé dans des bocaux traités thermiquement et transféré dans un récipient rempli d'eau pendant vingt minutes de pasteurisation.
Une fois ce processus terminé, les pots sont immédiatement enroulés.

Salade d'hiver lecho au riz

L'ajout de riz au lecho transforme une collation ordinaire en un excellent plat indépendant et satisfaisant, si agréable pour prendre soin de vous et de vos proches lors d'une froide soirée d'hiver. La beauté est que vous n’avez même pas besoin de le réchauffer. Même froid, ce plat est incroyablement savoureux.

Tu auras besoin de:

étage l. huiles;
1 kg. oignons à salade;
1 kg. grains de poivre doux;
1 kg. carottes juteuses;
un verre de deux cents grammes de sucre;
quelques st. l. sel;
quelques verres de riz de deux cents grammes ;
1 piment fort.

Salade simple pour le lecho d'hiver :

L'oignon doit être pelé et coupé en fines moitiés de rondelles.
Toutes les graines sont soigneusement retirées du poivron et celui-ci est coupé en fines lanières.
Les carottes sont lavées, immédiatement pelées et coupées en lanières comme des poivrons.
Les tomates sont littéralement immergées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, après quoi la peau est simplement retirée. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont coupés en petits morceaux.
Les légumes préparés sont placés dans un récipient adapté à une cuisson ultérieure, salés et saupoudrés de sucre, mélangés avec du riz et du beurre, puis bouillis pendant quarante minutes.
Pendant la préparation du lecho, vous devez faire attention au récipient dans lequel la conservation sera effectuée. Il est lavé à la soude et immédiatement soumis à la stérilisation nécessaire.
Le produit fini est placé dans des bocaux traités à haute température et transféré dans un récipient rempli d'eau, où il est soumis à une stérilisation de quinze minutes.
Après cela, les pots sont immédiatement enroulés.
Ils doivent refroidir à l’envers et bien couverts.

Astuce : vous pouvez également inclure de l'huile dans ce lecho. Littéralement un demi-verre d'huile végétale ordinaire et cette salade sera transformée au-delà de toute reconnaissance. Le riz sera plus friable et le plat lui-même sera plus nutritif. Mais utilisez uniquement un produit classé comme raffiné. Il n'a aucune odeur et n'interrompra donc pas l'arôme exquis des poivrons et des tomates.

Salade de lecho de courgettes pour l'hiver

Ce plat se marie particulièrement bien avec les pommes de terre. Les courgettes tendres fourrées aux légumes s'avèrent fabuleusement savoureuses. Vous aimerez certainement cette salade, car son goût est si raffiné et unique.

Tu auras besoin de:

quelques kg. tomates;
quelques kg. grains de poivre doux;
quelques kg. jeunes courgettes;
un demi-verre de deux cents grammes de beurre;
quelques st. l. Sahara;
une cuillère et demie. l. sel.

Salade de lecho de courgettes pour l'hiver :

Les tomates sont littéralement immergées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, après quoi la peau en est retirée sans effort. Les tomates pelées sont écrasées dans un hachoir à viande ordinaire.
Les courgettes doivent être nettoyées puis coupées en petits cubes.
La capsule de graines est retirée des grains de poivron doux et ceux-ci sont également coupés en cubes miniatures.
Dans un récipient adapté aux actions ultérieures, les légumes hachés sont mélangés, du beurre, du sucre et, bien sûr, du sel y sont ajoutés.
Le lecho est bouilli dans son intégralité pendant environ une demi-heure.
Ce le temps passe préparation des contenants nécessaires à une mise en conserve de haute qualité. Il doit être soigneusement lavé et soumis à une stérilisation obligatoire.
Le lecho de courgettes est placé dans des bocaux traités thermiquement et immédiatement enroulé.
Le processus de refroidissement des pots contenant un tel lecho doit être ralenti autant que possible afin qu'ils soient en outre stérilisés. C'est pourquoi il est recommandé de les retourner et de les emballer le plus solidement possible.

Astuce : ce plat s'avère tendre et même sucré. Pour y ajouter du piquant et du piquant, vous pouvez ajouter de l'ail et du piment. Dans ce cas, le plat s'avérera encore plus aromatique et délicieux. Seul l'ail doit être ajouté au stade final de la cuisson afin qu'il ne perde pas son arôme et son goût caractéristiques.

Salades simples pour l'hiver

Il n’y a essentiellement rien de spécial dans ce traitement. On peut même le qualifier de classique. Cela diffère uniquement par l'utilisation de concentré de tomate à la place des tomates fraîches. De ce fait, le travail de la pièce est rendu beaucoup plus rapide et plus facile. Bien sûr, on ne peut pas dire qu'un tel plat soit plus sain. Mais c'est incroyablement savoureux, malgré la facilité de préparation.

Tu auras besoin de:

4 kg. grains de poivre doux;
4 verres de deux cents grammes de concentré de tomate ;
5 verres d'eau de deux cents grammes ;
quelques st. l. sel;
un verre de deux cents grammes de sucre;
quelques st. l. vinaigre 9%;
verre de deux cents grammes de beurre.

Comment préparer une salade lecho pour l'hiver :

La première étape consiste à préparer tous les conteneurs nécessaires à la mise en œuvre complète du processus de conservation. Il doit être lavé avec de la soude et soumis à une pasteurisation obligatoire.
Pas moins étape importante– préparer le poivre lui-même. Il doit être lavé et toutes les graines soigneusement retirées, après quoi il est coupé en fines lanières.
L'eau est versée dans un récipient adapté à toutes les manipulations ultérieures et mélangée à la pâte.
Du beurre, du sucre et bien sûr du sel sont ajoutés au même mélange. Tous les composants sont mélangés avec un soin particulier.
Faites bouillir le mélange de tomates, ajoutez immédiatement le poivron haché et faites bouillir pendant un quart d'heure maximum.
Enfin, du vinaigre est ajouté et le mélange est bouilli pendant encore quelques minutes.
Le lecho fini est transféré dans des pots déjà traités thermiquement et enroulé immédiatement.

Important! Le temps imparti pour la cuisson du poivre doit être strictement respecté. Si vous le raccourcissez, il ne sera pas prêt. Et si vous en faites trop, c'est encore pire : il débordera et perdra sa forme.

La salade Lecho pour l'hiver aux oignons est incroyablement facile à préparer. La chose la plus difficile dans ce processus est peut-être la préparation des produits. Mais vous pouvez aussi y faire face facilement. Le résultat, après tant d'efforts, vous plaira certainement.

De plus, ces flans se conservent incroyablement bien, même dans des pièces très chaudes. L'acide contenu dans les tomates y contribue grandement. C'est grâce à eux que de nombreuses recettes excluent le vinaigre. Et la salade de concombre letcho pour l'hiver s'avère encore plus nutritive et saine.

Les poivrons doux sont communément appelés « bulgares », mais une délicieuse salade appelée « lecho » vient de la cuisine hongroise. Pour le préparer, les Ougriens utilisent une variété spéciale de poivrons rouges ronds – le gogoshary.

Les femmes au foyer se sont depuis longtemps éloignées recette classique et ont inventé plusieurs de leurs propres versions originales, qui sont bonnes à la fois fraîchement préparées et scellées.

Préparation des principaux composants

Les principaux ingrédients à partir desquels le lecho est fabriqué sont les poivrons et les tomates. Seuls des fruits bien mûrs seront nécessaires, car ils ont une meilleure qualités gustatives. La couleur des poivrons n'a pas d'importance ; vous pouvez même utiliser des couleurs différentes. Mais les fruits verts ont une légère amertume, qui peut être éliminée en les blanchissant.

Le poivron est lavé à l'eau froide, puis la tige et les testicules sont retirés et coupés en bandes longitudinales de 2 cm de large. Il est conseillé de rincer les tomates plusieurs fois sous l'eau courante, de les couper en tranches et de les broyer dans un hachoir à viande.

Fondamentalement, le lecho est préparé à base de purée de tomates. Pour le préparer, les tomates torsadées sont chauffées à ébullition puis broyées au tamis. Après cela, ils sont bouillis à feu doux jusqu'à ce que la masse diminue de volume de 2,5 fois. A partir de 3 kg de fruits frais, on obtient environ 1 kg de purée.

Vous pouvez aller dans l'autre sens - achetez de la pâte de tomate prête à l'emploi en la diluant eau bouillante 1:1. La purée obtenue doit être bouillie plusieurs minutes avant d’être utilisée dans la préparation.

Voici des recettes pour préparer du lecho en conserve, allant des classiques aux combinaisons inhabituelles d'ingrédients. Pour les jeunes femmes au foyer, elles deviendront un exemple de la façon d'expérimenter les préparations hivernales.

Recette classique

Pour cuisiner version classique Vous aurez besoin de 1 kg de poivron et de 0,5 kg de purée de tomates. Les fruits sucrés doivent d'abord être blanchis dans de l'eau salée pour qu'ils deviennent mous, puis coupés. Les poivrons préparés sont placés (pas trop serrés) dans des bocaux et versés avec de la sauce tomate bouillante. Il se prépare ainsi :

faire bouillir la purée jusqu'au volume désiré;
ajoutez 30 g de sel, 35 g de sucre, 0,5 c. poivre moulu;
avant de retirer du feu, versez 1 cuillère à soupe. vinaigre.

Remplissez les poivrons de sauce tomate et envoyez-les stériliser : pots de 0,5 litre pendant 15 minutes, pots de 1 litre pendant 25 minutes. Étant donné que le lecho contient du vinaigre, il est recommandé d'utiliser des couvercles vernis pour sceller.

Lecho est très savoureux avec l'ajout de carottes. L'algorithme de préparation de cette pièce est le suivant :

les carottes (2 kg) et 200 g de racines blanches (persil, céleri, panais) sont hachées et frites dans de l'huile végétale ;
hacher l'oignon (350 g) et le faire revenir séparément des légumes-racines ;
la pâte de tomate (750 g) est portée à ébullition, du poivre et des légumes frits y sont placés;
laisser mijoter 10 minutes puis conditionner dans des bocaux.

Comme le lecho contient des carottes, le blocage devra être stérilisé plus longtemps : 0,5 litre - 50 minutes, 1 litre - 90 minutes.

Pour préparer le lecho standard, prenez la même quantité de purée de tomates pour 1 kg de poivrons. Après avoir salé (30 g) et ajouté le sucre (50 g), faire bouillir 10 minutes en remuant constamment. Après quoi le lecho est conditionné dans des bocaux secs et stériles, en essayant de répartir uniformément le poivre et la purée. Dans ce cas, la tomate doit recouvrir complètement les tranches de poivron.

En recouvrant les bocaux avec des couvercles, envoyez-les pour stérilisation (la température de l'eau doit être d'environ 70°C). Une fois l'eau bouillie dans le stérilisateur, les pots d'un demi-litre sont conservés pendant encore 25 minutes, les pots d'un litre pendant une demi-heure. Une fois enroulés, les bocaux sont placés à l'envers et laissés refroidir naturellement.

Cette recette est légèrement différente de la version classique. 2,5 kg de tomates sont bouillies 1,5 à 2 fois. En fin de cuisson, ajoutez du sel (3 cuillères à soupe), la même quantité de sucre, un peu de piment de la Jamaïque et du poivre moulu. Après avoir bouilli encore 5 minutes, ajoutez les herbes hachées et l'ail écrasé (plusieurs gousses).

Les légumes restants sont traités séparément. Faites chauffer 350 g d'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir les oignons (0,5 kg), les carottes (2 kg) et les racines blanches (350 g). Ajoutez ensuite le pré-blanchi poivron(2 kg), bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Le conditionnement en bocaux s'effectue selon cette méthode - versez d'abord un peu de sauce piquante au fond, puis mettez le mélange compote de légumes et versez à nouveau la tomate dessus. Les récipients d'un demi-litre sont stérilisés pendant 50 minutes, les récipients d'un litre pendant 90 minutes. Refroidissement - couvercles baissés, air.

Après cuisson, ce lecho a le goût de la sauce de Crimée. Pour la recette, vous aurez besoin de 3,5 kg de poivron rouge, 2,5 kg de purée de tomates bouillies, 1 kg d'oignon.

Dans ce plat, le poivre n'est pas coupé, mais émincé dans un hachoir à viande après avoir été préalablement blanchi. L'oignon est coupé en rondelles et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le poivron haché, l'oignon frit et les épices - 4 pois chacun moulus et 4 grains de piment de la Jamaïque - dans la purée de tomates finie (bouillie).

Bien mélanger, ajouter le sucre (150 g) et le sel (85 g). Au bout de 10 minutes, versez 30 g d'acide acétique à 80 % dans le lecho et retirez du feu. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 70 minutes et les bocaux d'un litre pendant 90 minutes.

Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas cette recette, mais vous devez absolument la préparer. Grâce aux courgettes, le lecho acquiert un goût intéressant. Le plat doit être préparé selon l'algorithme suivant :

couper le poivron en lanières, les courgettes en cubes (tous 1,5 kg) ;
les tomates mûres (2 kg) sont broyées dans un mixeur et mises au feu ;
dès que les tomates bout, ajoutez les poivrons et les courgettes dans la poêle ;
ajouter le sucre (0,5 tasse) et le sel (2 cuillères à soupe);
versez huile de tournesol(1 tasse) et cuire 15 minutes;
avant de le retirer, ajoutez 0,5 tasse de vinaigre de cidre de pomme.

Le lecho fini est conditionné dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisé pendant 20 minutes et refroidi de la manière standard.

Chaque famille aime les concombres en conserve. Ceux qui n'ont pas encore essayé les fruits boutonneux dans le lecho sont encouragés à utiliser cette recette :

les tomates (0,5 kg) sont coupées et râpées pour être séparées de la peau ;
poivron (0,5 kg) coupé en petits cubes ;
concombres (1,5 kg) coupés en cubes de 4 à 5 cm ;
Placer les tomates râpées et les poivrons hachés dans la poêle;
hachez la tête d'ail et ajoutez-la au mélange de légumes;
en ajoutant du sel (4 cuillères à café), du sucre (12 cuillères à café) et de l'huile végétale (50 mg), placez la casserole sur le feu ;
laisser mijoter le mélange de tomates à feu doux pendant 15 minutes ;
Ajoutez les concombres au mélange, versez 50 g de vinaigre (9%), couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Le lecho fini est placé dans des bocaux chauds et immédiatement enroulé. Refroidir en gardant une journée sous une couverture chaude.

Habituellement, le lecho est préparé à partir de haricots secs, mais dans cette recette, nous suggérons d'utiliser de jeunes haricots. Ils prennent 1 kg sur la base de 0,5 litre de purée de tomates et 0,3 kg de poivron haché. Le plat est préparé selon cette recette :

les haricots sont versés avec de l'eau (1 l) et mis au feu ;
lorsque l'eau bout, ajoutez 1 c. sel et sucre;
les haricots sont cuits pendant 5 à 7 minutes ;
les carottes (300 g) sont hachées sur une râpe grossière ;
oignon (200 g) finement haché et frit avec des carottes ;
la friture est placée dans une casserole, la purée de tomates et le bouillon de haricots sont ajoutés;
Après 5 minutes, les haricots eux-mêmes sont ajoutés au mélange et bouillis pendant encore 10 minutes.

La stérilisation des pots conditionnés est réalisée pendant 20 minutes, puis refroidie sous une couverture chaude.

Lecho peut être préparé sans stérilisation ultérieure si vous utilisez du vinaigre à 70 %. Les principales étapes correspondent à la recette standard : faire bouillir les tomates (2 kg) de moitié, en ajoutant 5 cuillères à soupe au passage. sucre et huile végétale, 1 cuillère à soupe. sel. Au total, la tomate est cuite pendant environ 40 minutes.

Le poivron et les carottes (1 kg chacun) sont coupés en lanières et ajoutés à la tomate. Au bout de 20 minutes, retirez du feu, versez 1 cuillère à soupe. vinaigre concentré, bien mélanger et emballer. Après avoir enroulé les couvercles, les bocaux sont placés à l'envers, enveloppés dans une couverture chaude et conservés là pendant une journée pour les refroidir.

S'il n'y a pas d'additifs dans le lecho, mais seulement des épices, il peut être préparé pour l'hiver sans vinaigre (mais avec stérilisation). Dans cette recette, pour 2 kg de poivron doux, prenez 2,1 kg de tomates fraîches, 10 g chacun de noir moulu et de piment de la Jamaïque.

Placez 2-3 pois de piment de la Jamaïque et du poivre moulu au fond de chaque pot, puis emballez le lecho et placez-le dans un stérilisateur. A partir du moment où l'eau bout, les récipients conditionnés de 0,5 litre sont conservés pendant 40 minutes, 1 litre - 50 minutes.

Certaines personnes aiment les poivrons farcis au riz, mais cette céréale peut également être ajoutée au lecho. Cela ne s'avérera pas moins savoureux. Tout d'abord, le riz (400 g) est lavé dans plusieurs eaux jusqu'à ce que le trouble disparaisse. Blanchir ensuite dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes et égoutter dans une passoire. Le riz est lavé eau froide et laissez agir un moment pour laisser l'eau s'écouler. Procédez ensuite comme suit :

les carottes (1 kg), les racines blanches (100 g), les oignons (350 g) sont frits dans l'huile chauffée (1 tasse) ;
les légumes sont mélangés avec du riz et placés dans une casserole en émail ;
mettez ici le poivron coupé en tranches (1,5 kg) ;
le tout est arrosé de purée de tomates chaude composée de 2 kg de tomates fraîches ;
faire bouillir pendant 10 minutes et conditionner dans des bocaux.

Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 70 minutes, les pots d'un litre pendant 120 minutes. Rouler et laisser refroidir.

Ce plat s'avère très aromatique et épicé. Pour le préparer, vous aurez besoin de 2 kg de poivrons doux et 1 kg de tomates fraîches. Ci-dessous sont actions étape par étape femmes au foyer:

le poivron préparé est coupé en larges lanières ;
les tomates sont coupées en 4 parties;
4 têtes moyennes oignonsécrasé en demi-anneaux;
Versez un verre d'huile végétale au fond d'une casserole à fond épais et placez sur le feu pour réchauffer ;
faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent;
Placer les tomates dans une casserole et saler au goût;
Après avoir laissé mijoter le mélange pendant 20 minutes, ajoutez du poivre ;
couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes ;
2 têtes d'ail entières, pelées et pressées ;
mettez l'ail dans le lecho, ajoutez un verre de sucre, versez 1 cuillère à soupe. vinaigre et laisser mijoter encore 15 minutes;
ajoutez 1 c. rouge et noir poivrons moulus, légumes verts finement hachés et après 10 minutes, retirer du feu.

Lecho est conditionné dans des bocaux chauds et immédiatement enroulé. Placez les bocaux avec les couvercles baissés, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les reposer une journée.

Cette recette est partagée par les ménagères bulgares qui préfèrent les plats épicés :

poivron (1 kg) coupé en tranches et placé dans une poêle ;
les tomates (500 g) sont coupées en 8 parties et ajoutées au poivron ;
Retirez la tige et les graines des piments rouges (15 g) et hachez-les finement, puis ajoutez-les au mélange de légumes ;
Après avoir fait bouillir les aliments à feu doux pendant 20 minutes, versez 100 g d'huile de tournesol calcinée ;
ajoutez 10 g de sel et de sucre, les herbes hachées et l'ail écrasé (5 gousses) ;
Laissez mijoter encore 20 minutes et mettez-le dans des bocaux.

Le temps de stérilisation pour les récipients de 0,5 l est de 25 minutes, 1 l est de 30 minutes.

Cette recette est un peu inhabituelle car elle contient du miel. Mais le goût du plat est assez original. Tout d'abord, préparez la marinade :

versez 2 tasses de jus de tomate dans la poêle;
ajouter un demi-verre d'huile végétale, 6 c. miel, 1 verre de sucre et 100 g de sel, piment haché et 100 ml de vinaigre ;
porter à ébullition et ajouter le poivron finement haché (5 kg) ;
cuire 10 minutes et conditionner dans des bocaux.

Le lecho préparé selon cette recette ne nécessite pas de stérilisation, les pots sont donc immédiatement enroulés.

Une recette simple de traitement hivernal étape par étape : vidéo

Lecho de poivron au concentré de tomate pour l'hiver : vidéo

Recette du lecho d'hiver aux carottes : vidéo

Lecho : poivrons, tomates, carottes et oignons. La meilleure recette : vidéo

Les recettes peuvent être répertoriées à l'infini. Il suffit de modifier légèrement la proportion des ingrédients ou le nom des composants, et vous obtenez un tout nouveau plat avec un goût et un arôme originaux. Il n’est donc pas surprenant que, sous Nom commun« lecho », chaque famille sert son propre plat signature à table en hiver.