Assortiment de légumes pour l'hiver : recettes. Assortiment de légumes : préparations pour l'hiver sans stérilisation. Comment préparer un assortiment de légumes pour l'hiver

Aucun légume en conserve du commerce ne peut se comparer aux préparations faites maison. Sauver délicieux assortiment légumes pour l'hiver, utilisez ces conseils :

1. Rincer les légumes à conserver dans plusieurs eaux avec un pinceau.
2. Vérifiez les bocaux hermétiques pour vous assurer qu’il n’y a pas d’éclats sur le goulot. Faites cuire à la vapeur les bocaux et les couvercles.
3. Stérilisez les mélanges de légumes qui n'ont pas été mijotés depuis 15 à 30 minutes en les plaçant dans des bocaux.
4. Lorsque vous retirez les bocaux chauds du récipient après la stérilisation, soutenez le fond. Le pot peut éclater en raison des changements de température et sous son propre poids.
5. Goûtez les salades et les marinades avant de rouler et ajoutez du sel, des épices et du sucre selon vos envies.

Assortiment concombre-tomate-poivron pour l'hiver

Versez le vinaigre dans la marinade avant d'éteindre le feu. Lorsque vous versez la marinade chaude dans des bocaux, placez une cuillère en fer sur les légumes pour éviter que le bocal n'éclate. Lorsque vous stérilisez des bocaux remplis, placez une planche de bois ou une serviette au fond de la casserole.

Rendement : pots de 4 litres.

Ingrédients:

• tomates mûres – 1 kg;
• concombres frais – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• fanes de carottes vertes - 10-12 branches;
• grains de poivre moulus et piment de la Jamaïque – 12 pcs.;
• clous de girofle – 12 pièces;
• feuille de laurier – 4 pcs.

Pour 2 litres de marinade :

• sucre – 100-120 g;
• sel – 100-120 g;
• vinaigre 9% - 175 ml.

Mode de cuisson :

1. Coupez les légumes triés et lavés en rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, retirez les tiges et les graines du poivron. Les rondelles d'oignon et de poivron peuvent être coupées en deux.
2. Placez la feuille de laurier, quelques brins de carottes lavées, 3 clous de girofle, le poivre noir et le piment de la Jamaïque dans des bocaux stérilisés pendant 1 à 2 minutes.
3. Placer les légumes préparés dans des bocaux en couches.
4. Faites cuire la marinade et versez-la chaude dans des bocaux, couvrez avec des couvercles.
5. Placer les récipients remplis dans une casserole avec de l'eau tiède, porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
6. Retirez les bocaux et fermez hermétiquement. Placez le cou sous une couverture chaude pendant une journée.

Salade d'hiver nutritive de haricots et d'aubergines

Ce marinage est consommé avec des accompagnements de céréales et de pommes de terre. La salade est copieuse et savoureuse. Cela a le goût de champignons en conserve.

Ingrédients:

• haricots – 1-1,5 tasses;
• aubergines – 2,5 kg;
• poivron – 1 kg;
• piment – ​​1-2 pièces;
• aneth vert – 1 bouquet;
• ail – 1-2 têtes.

Pour le sirop :

• huile de tournesol – 1 tasse;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 1-1,5 cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• épices pour la conservation - 1-2 c.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau salée sur les aubergines coupées en dés. Laisser poser une demi-heure pour libérer l'amertume.
2. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, coupez les poivrons en tranches.
3. Faites bouillir les ingrédients du sirop, ajoutez le vinaigre et les assaisonnements à la fin. Goûtez pour le goût salé et ajoutez du sel si nécessaire. Faites cuire le sirop 10 minutes à ébullition modérée.
4. Placez les aubergines préparées dans un récipient de cuisson, ajoutez les haricots et les poivrons. Versez le sirop sur les légumes, faites bouillir 15 minutes, saupoudrez d'ail haché et d'herbes.
5. Répartissez rapidement la salade dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles stériles.

Assortiment de choux aux légumes pour l'hiver

En hiver, servez la salade avec des herbes fraîches et des tranches de tomates marinées.

Si le contenu des pots s'est déposé lors de la stérilisation, répartissez une salade d'un pot dans chaque pot.

Temps de cuisson – 1,5 heures.

Rendement : 6 à 8 bidons de 0,5 litre.

Ingrédients:

• chou blanc – 1,2 kg;
• concombres – 1,5 kg;
• oignons -2-3 pièces;
• poivron – 3 pièces;
• huile raffinée – 6-8 cuillères à soupe;
• épices - au goût;
• vinaigre 9% - 4 cuillères à café ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• eau – 1 l.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le vinaigre et éteignez le feu.
2. Hachez les légumes comme pour une salade, mélangez-les avec des épices et placez-les bien dans des bocaux stérilisés.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans chaque pot et remplissez de marinade.
4. Placez les couvercles sur les bocaux remplis, laissez stériliser 10 minutes, puis roulez.

La salade la plus délicieuse pour l'hiver

Une variante de cette salade est préparée en remplaçant les aubergines par des courgettes. Préparez par lots, en utilisant 4 pcs. chaque légume à la fois pour garantir que la nourriture conserve sa forme.

Assortiment de légumes marinés pour l'hiver - une gourmandise parfumée et facile à préparer qui permettra à chacun de profiter du goût de l'hiver légumes d'été tout de suite.

La meilleure recette de préparation

Nous vous présentons une merveilleuse préparation de légumes assortis « Potager du Jardin ». Le nom de cette recette dit tout : elle utilise beaucoup de légumes différents.

Cependant, il n'est pas nécessaire de préparer tous les légumes répertoriés : vous pouvez choisir uniquement ceux que vous aimez.

Et vous pouvez en ajouter ou remplacer par d'autres - par exemple, au lieu de courgettes, vous pouvez choisir de la courge. Ce sera sans aucun doute le plus délicieuse recette assortiment de légumes pour l'hiver.

Ingrédients:

• Tomates et concombres – 6 pièces ;
• Une demi-jeune courgette ;
• Branches de céleri – 3 pcs.;
• Têtes d'oignon – 2 pièces ;
• Carottes – 2 pièces;
• Poivre - de un à deux, facultatif :
• Inflorescences de chou-fleur – quelques-unes, facultatives ;
• Assaisonnements ;
• Sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun ;
• Vinaigre – 4 cuillères à soupe.

Les tomates à peau épaisse et de petite taille conviennent. Les variétés en forme de prune sont les mieux adaptées. Tous les légumes doivent être frais, sans dommages ni zones pourries.

Les légumes doivent être soigneusement lavés.

Avant la cuisson, les concombres devront être placés dans un récipient avec eau froide pour deux heures.

Les courgettes, les carottes pelées et les oignons sont coupés en cercles.

Le poivron doit être coupé en petites tranches et chou-fleur divisé en petites inflorescences. Les tomates sont mises dans la préparation entières, ainsi que les concombres de taille moyenne.

Ensuite, le persil, le céleri et l'ail sont placés au fond du pot. Après quoi, le pot est rempli de tous les autres légumes et versé de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Après 10 minutes, l'eau est versée dans une casserole, où du sel et du sucre sont ajoutés. Après avoir porté l'eau à ébullition, ajoutez le vinaigre et faites bouillir encore trois minutes.

La marinade obtenue est versée dans un pot de légumes, le pot est fermé avec un couvercle ébouillanté avec de l'eau bouillante, enroulé et retourné. Ensuite, vous devez recouvrir le pot avec quelque chose d'épais et laisser refroidir complètement.

Assortiment de légumes marinés parfumés pour l'hiver

Un autre assortiment simple de légumes marinés pour l'hiver est préparé à partir des produits suivants :

• 6 concombres ;
• 8 tomates ;
• 3 poivrons ;
• Feuilles de cassis ou de chêne, feuille de raifort (facultatif) ;
• 1 oignon;
• 6 gousses d'ail;
• 12 grains de poivre noir et 5 grains de poivre jamaïcain ;
• Assaisonnement (girofles – 6 pièces);
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Essence de vinaigre – 1,5 cuillère à soupe.

Commençons par préparer un assortiment de légumes marinés pour l'hiver. Les légumes sont lavés et séchés. Les pointes des concombres sont retirées, les tomates sont percées avec une fourchette à la place de la tige et les poivrons sont coupés en morceaux.

Vers le bas pot de trois litres mettre les herbes et les feuilles, l'oignon épluché. Ensuite, les légumes sont bien pliés. Versez de l'eau chaude dessus et laissez reposer 50 minutes, recouvert d'un couvercle.

Ensuite, l'eau est versée dans une casserole et bouillie avec du sel et du sucre. A ce moment, l'ail et les épices sont ajoutés au récipient avec les légumes.

Après cinq minutes d'ébullition, le vinaigre est versé dans l'eau, agité et versé sur l'assortiment. Dès que possible, il doit être enroulé, retourné et laissé refroidir sous une serviette ou une couverture.

Vous pourrez consommer l'assortiment après quelques semaines.

Enroulable sans stérilisation

Vous pouvez préparer un assortiment de légumes pour l'hiver sans stérilisation. Devoir prendre:

• Tomates fortes à peau épaisse – 6 pcs.;
• Petits concombres – 6 pièces ;
• Poivre – 4 pièces;
• 1 cuillère à soupe. sucre et vinaigre;
• 3 cuillères à soupe. sel de table ou sel marin;
• Aneth, feuille de raifort, une feuille de cassis, une feuille de cerisier - facultatif ;
• J'ai une tête d'ail entière.

Le processus de préparation d'un assortiment de légumes sans stérilisation ressemblera à ceci. Lavez et préparez les légumes sélectionnés. Piquez les tomates avec une fourchette au niveau de la tige, séparez les extrémités des concombres et coupez les poivrons. Ensuite, mettez les épices, les feuilles et les herbes nécessaires au fond des bocaux propres.

Disposez ensuite les légumes le plus serré possible, mais sans les presser. Mettez encore un peu d'épices et d'ail dessus. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes et ajoutez de l'eau propre et fraîche du magasin ou bouillie à l'avance.

Ajouter le vinaigre, fermer avec n'importe quel couvercle. Laisser infuser les légumes assortis au réfrigérateur pendant quatre jours.

La friandise préparée est conservée au réfrigérateur.

Recettes pour préparer des salades de légumes pour l'hiver

Préparer des salades de légumes pour l'hiver permettra à la ménagère de gagner du temps sur la préparation des entrées pour les plats principaux. De plus, c'est un régal très savoureux et original ;

Contrairement aux légumes marinés assortis, les légumes des salades d'hiver sont hachés finement et diverses sauces peuvent être utilisées comme garniture - tomate, à base d'huile.

"Hongrois"

Ingrédients:

• Poivre moulu et tomates – 2 kg chacun ;
• Oignons et carottes – 1 kg chacun ;
• 4 cuillères à soupe. eau;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale désodorisée;
• Sel – 100 g;
• Sucre – 300 g;
• 7 cuillères à café vinaigre (9%) ;
• Un peu de cannelle moulue (sur la pointe d'un couteau) ;
• Poivre – 10-12 petits pois.

Comment réaliser une salade de légumes assortie « hongroise » ? Les légumes sont soigneusement lavés et séchés. Les carottes pelées sont finement hachées. Les tomates sont coupées en cubes, les oignons en rondelles et les poivrons en lanières.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le vinaigre et toutes les épices. Ensuite, les légumes sont ajoutés, le feu doit être un peu réduit. Vous devez faire cuire l'apéritif pendant 35 à 40 minutes en remuant.

Après cela, la salade assortie est transférée dans des bocaux stérilisés et fermée hermétiquement avec des couvercles. Il est préférable de garder les bocaux à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

"Yurcha"

Ingrédients:

• Courgettes, courgettes, courges - dans toutes proportions et combinaisons, tous ensemble - 3 kg (vous ne pouvez prendre que des courgettes, par exemple) ;
• Poivrons et tomates – 1 kg chacun ;
• 2 ail (pas de gousses, mais entières) ;
• Persil (du céleri ou autre herbe aromatique fera l'affaire) – 200 g ;
• Sel – 80 g;
• Sucre – 200 g;
• Vinaigre – 100 g (9%) ;
• Huile végétale désodorisée – 350 g ;
• 12 morceaux de poivre noir et 5 de poivre jamaïcain.

Tous les légumes et persil sont lavés et séchés. Le persil, l'ail, les tomates doivent être hachés (vous pouvez utiliser un hachoir à viande). Épluchez les courgettes et les poivrons et coupez-les en cubes ou en tranches, pas très grosses.

Mélangez la purée de tomates, le persil et l'ail avec l'huile, le vinaigre, le poivre, le sel et le sucre. Mettez dans une casserole sur feu doux, attendez que ça bout, puis ajoutez les courgettes et le poivre. Faites cuire la salade de légumes pendant une heure en remuant.

Répartissez ensuite le mélange avec l'assortiment de salades dans des bocaux et roulez. Enveloppez les pots inversés dans une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Aimez-vous cuisiner des bleus? Parfois, il devient triste que ces légumes soient de saison. Par conséquent, préparez-les pour l’hiver. En hiver, une telle conservation se déguste en trombe !

Et vous trouverez des recettes de courgettes marinées pour l'hiver.

Vous pouvez préparer une délicieuse confiture de groseille en utilisant les recettes de C'est non seulement incroyablement savoureux, mais aussi si sain !

Le processus de préparation d'un assortiment de légumes sera simple si vous suivez les règles de base et les conseils utiles.

Avant de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, vous devez stériliser les bocaux. Il existe plusieurs façons de procéder, dont les plus simples sont :

1. Couvrir la casserole d'eau bouillante avec la grille du four. Placer les bocaux lavés au soda sur le gril, col vers le bas, et laisser reposer 25 minutes. Vous pouvez mettre un couvercle dans la casserole elle-même pour la stériliser ;
2. Placez les bocaux propres dans une casserole d'eau froide, faites bouillir et laissez-les dans l'eau pendant encore cinq minutes.

Après ébullition ou maintien à la vapeur, les bocaux et les couvercles sont placés sur un chiffon propre et sec pour sécher. Pour préparer le produit pour l'hiver, les pots doivent déjà être secs.

Comment choisir et préparer des légumes pour des plats assortis

Tous les légumes doivent être frais, ils ne doivent pas être noircis, endommagés ou bosselés. Les légumes doivent être bien lavés et séchés.

Les concombres pour cornichons et marinades ne sont pas très gros, forts, avec des boutons noirs. Les concombres achetés en magasin et ceux cueillis il y a plus de 24 heures doivent être conservés dans l'eau pendant deux à trois heures.

Les tomates doivent être fraîches, fortes et avec une peau épaisse. Vous devez choisir des légumes qui ne sont pas trop gros.

Les poivrons conservent le plus de vitamines lorsqu’ils sont conservés. Vous devez choisir des légumes frais et aux couleurs les plus vives. Le piment peut être utilisé comme assaisonnement pour les préparations.

Dans les légumes assortis pour l'hiver, seuls les jeunes sont utilisés, blanc chou-fleur sans teinte jaune. Les feuilles sont séparées et seules les inflorescences sont placées dans un bocal.

Les courgettes doivent également être jeunes, non pelées, coupées en cercles ou en cubes, selon la recette.

La courge est prise forte, jeune et saine. Les grosses courges peuvent être coupées en morceaux. La tige du légume est coupée, capturant un peu de pulpe.

Herbes et épices appropriées

Dans les recettes d'assortiment de légumes pour l'hiver, vous pouvez utiliser les herbes et épices suivantes :

1. Persil;
2. Raifort;
3. Feuille de laurier;
4. Menthe;
5. Piments;
6. Œillet;
7. Poivre (noir, piment de la Jamaïque);
8. Ail;
9. Noix de muscade et autres.

Pour les recettes de préparation de légumes, utilisez du gros sel blanc sans additifs. Vous pouvez utiliser du sel marin.

Il ne faut pas oublier que les assaisonnements et épices ne doivent pas représenter plus de 6 % du volume total du produit.

Vous pouvez également mettre des feuilles de chêne, de cassis et de cerisier dans un pot avec un assortiment de légumes. Ils ajoutent un arôme original et permettent de prolonger la durée de conservation des légumes assortis. Utilisez uniquement des feuilles saines et soigneusement lavées.

Pour la conservation, vous aurez également besoin de vinaigre de table à raison de 5 à 9 pour cent.

Conservez les légumes assortis en conserve et marinés prêts à l'emploi dans une pièce fraîche et sombre. Si le couvercle du pot est gonflé, ces aliments en conserve ne peuvent pas être consommés. En règle générale, la durée de conservation des légumes assortis non ouverts pour l'hiver ne dépasse pas deux ans.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour préparer un assortiment de légumes marinés pour l'hiver. Chaque femme au foyer développe rapidement des recettes préférées et des secrets particuliers pour préparer de délicieux plats.

En expérimentant avec les ingrédients et les assaisonnements, vous créerez bientôt vos propres friandises hivernales créatives qui raviront vous et votre famille tout au long de l'hiver.

Il est difficile d’imaginer un apéritif à la fois plus simple et appétissant. Vous n'avez pas besoin de consacrer trop d'efforts au processus de préparation. Cette conservation est bonne car elle combine divers légumes dans un seul pot. Cela semble beaucoup plus intéressant que les préparations ordinaires et plaira certainement à tout le monde.

Il faut 20 minutes pour préparer une telle conservation, et à partir des ingrédients répertoriés ici, vous obtenez 1 litre.

Ingrédients

• carottes – 1 pc.
• concombres – 4 pcs.
• poivron – 1 pc.
• chou-fleur – 1 pc.
• ail – 1 tête
• tomates – 1 pc.
• persil – 6 branches
• sel – 30 g
• sucre – 20 g
• eau – 2,5 cuillères à soupe.
• vinaigre – 35 ml
• graines de moutarde – 1 c.
• grains de poivre noir – 5 pcs.
• Feuille de laurier- 1 PC.
• pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.
• clous de girofle – 3 pcs.

Préparation

1. Vous devez d’abord préparer le chou-fleur. Rincez la petite tête avec de l'eau. Coupez les feuilles et la partie dure de la base. Divisez le chou en petits morceaux. Épluchez les carottes et rincez-les. Rincez le reste des légumes et des herbes. Séchez le tout avec une serviette. Épluchez l'ail.

2. Stériliser bocal en verre et un couvercle en fer. Placer la feuille de laurier et l'ail au fond du récipient. Ajoutez la moitié des branches de persil. Coupez les extrémités des concombres. Coupez-les en cubes d'épaisseur moyenne. Broyez les carottes de la même manière. Retirez la tige et les graines du poivron. Coupez-le en grosses tranches dans le sens de la longueur. Un Grosse tomate(ou plusieurs petites) coupées en grosses tranches. Placez délicatement les morceaux de légumes dans le pot. Il peut être rempli de manière assez serrée, mais les tomates ne doivent pas être compactées afin que les tranches ne perdent pas leur intégrité. Placez le persil restant dans le bocal. Vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez-le dans un pot avec un assortiment de légumes. Couverture couvercle en fer. Laisser infuser 7 minutes.

3. Videz l'eau dans la casserole. Faire bouillir le liquide. Versez une seconde fois de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser reposer 10 minutes en couvrant le pot avec un couvercle.

4. Égoutter à nouveau le liquide du pot dans la casserole. Dissoudre le sel et le sucre dedans. Ajouter les graines de moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle. Portez la marinade à ébullition. Versez le vinaigre. Remuer avec une spatule en bois. Faire bouillir pendant 1 minute.

On a déjà beaucoup parlé des avantages de préparer un assortiment de légumes pour l'hiver. Ceci et contenu riche vitamines C, A, B, etc., cela inclut également la teneur en macro et microéléments, si nécessaires en hiver. Mais c’est beaucoup plus savoureux et agréable à regarder lorsqu’on fait mariner non pas des légumes individuels, mais un assortiment d’entre eux. Plusieurs légumes de couleur contrastée (par exemple, tomates jaunes et rouges, courges, concombres, etc.) ont fière allure aussi bien dans un bocal que sur une table commune. Plats insolites Ils pourront non seulement les saturer de vitamines, mais aussi surprendre les membres de leur foyer.
L'article propose plusieurs recettes de marinades de légumes assorties, que vous pouvez choisir selon vos goûts.

La recette utilise le plus légumes simples, que l'on trouve dans tous les jardins et qui sont riches en vitamines. Ces légumes sont traditionnellement utilisés comme collation indépendante, mais ils peuvent également être ajoutés à d'autres plats - salades, soupes, etc.

Ingrédients:

• 1 kg. tomates rouges;
• 1 kg. concombres;
• poivron doux - 400 gr.;
• 1 kg. carottes;
• 0,5 kg. Luc ;
• courgettes - 200 gr.;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• feuilles de cassis - 5 feuilles;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 bouquet de persil ;
• acide acétique 9% - 60 ml.;
• 1 litre d'eau ;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;

Assortiment de légumes marinés pour les recettes d'hiver :

1. Rincez bien les produits préparés et laissez l'eau s'écouler.
2. Lavez et épluchez les carottes. Coupez en cercles.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en quatre parties.
4. Lavez et épluchez les courgettes. Couper en cercles ou demi-anneaux.
5. Les légumes verts assaisonnés sont placés dans le pot en première couche, suivis des légumes, également en couches.
6. Faire bouillir de l'eau et verser dans un pot de légumes. Laisser refroidir.
7. Après refroidissement, versez l'eau dans la casserole et faites bouillir. Versez dans la préparation et laissez refroidir.
8. Nous faisons bouillir l'eau pour la troisième fois, mais cette fois avec l'ajout de sel et de sucre. Versez le tout dans un pot. L'acide acétique est ajouté en dernier.
9. Fermez hermétiquement le couvercle et retournez les bocaux. Couvrir hermétiquement avec une couverture ou un linge chaud jusqu'à refroidissement.
10. Nos légumes sont prêts.

Faire mariner un assortiment de légumes pour l'hiver en gelée

Un type de préparation très inhabituel est celui des légumes avec marinade sous la forme d'une masse gélatineuse. Ces légumes se consomment en salade. En plus des bienfaits des légumes, il existe également un riche vitamines nécessaires Gélatine. Une vue très alléchante ne laissera pas votre famille et vos invités indifférents.

Ingrédients pour un pot d'un litre :

• gélatine – 15 g;
• eau – 600 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 2 c. l.
• persil - 1 bouquet;
• 1 feuille de raifort ;
• ail - 4 gousses.
• petites tomates - 6-8 morceaux;
• poivron – 5 fruits;
• concombres – 3-4 morceaux;
• oignons - 2 têtes moyennes;
• groseilles rouges – 50 gr.;
• poivre noir (pois) - 4 pcs.;
• acide acétique (70%) -1 c.

Mise en conserve de légumes assortis :

1. Tout d'abord, préparons les bocaux. Nous les stérilisons selon l’ancienne méthode utilisée par nos mères. Nous mettons un pot sur le bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante et le stérilisons pendant 15 minutes.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau tiède. Versez tellement d’eau qu’elle le recouvre à peine. Laissez gonfler pendant une demi-heure.
3. Placez l'ail coupé en deux, le poivre et les herbes au fond du pot préparé.
4. Ajoutez ensuite tous les légumes. En couches. En général, comme c'est pratique. Cela fonctionne bien si vous coupez les légumes en tranches. Mais la méthode standard consiste simplement à les placer de manière à ce qu'ils reposent fermement et confortablement, en secouant le récipient pour le compacter.
5. Pendant que les légumes sont mis dans des bocaux, mettez de l'eau sur le feu et ajoutez-y du sucre cristallisé et du sel. Cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
6. Pendant ce temps, faites fondre la gélatine au bain-marie. Versez-le ensuite dans la saumure.
7. Retirez la saumure du feu et versez-la dans les légumes. Enfin, ajoutez le vinaigre.
8. Vissez fermement les couvercles. Placez la pièce dans un endroit frais et laissez-la refroidir. Les légumes et la salade sont prêts.

Assortiment de salade de légumes d'hiver aux épices et citron

Les amateurs de plats gastronomiques épicés seront certainement intéressés par cette recette qui comprend de nombreuses herbes. Le citron permet d'utiliser moins d'acide acétique dans la marinade, ce qui a un effet bénéfique sur l'absorption des aliments, tout en rendant le goût plus doux et plus agréable.

Ingrédients:

• 10 petites tomates ;
• 6 gousses d'ail;
• oignons (taille moyenne), 4 pcs.;
• 4 concombres moyens ;
• 2 citrons ;
• 1 petite courgette (il vaut mieux en prendre une fraîche, jeune) ;
• 7 feuilles de vigne ;
• 4 feuilles de cerisier ;
• 2 feuilles de cassis ;
• 2 petites feuilles de raifort ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Préparations hivernales de légumes assortis :

1. Rincez soigneusement les légumes verts et séchez-les avec une serviette. Épluchez l'oignon et l'ail. Placez tout cela dans la première couche dans un bocal.
2. Lavez également soigneusement les légumes. Ensuite, nous les coupons à notre convenance. Il vaut mieux couper les courgettes en cercles. Vous pouvez percer les tomates avec un cure-dent. Pour qu'ils n'éclatent pas et ne perdent pas plus tard apparence. Coupez le citron en cercles ou demi-anneaux.
3. Nous mettons le tout dans un pot avec des herbes.
4. Saupoudrer les légumes de sel, de sucre et de poivre.
5. Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole avec de l'eau pour stériliser. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
6. Fermez hermétiquement le couvercle et retournez le pot. Enveloppez-le dans un linge chaud et laissez reposer plusieurs jours. Jusqu'à refroidissement complet
7. Nos pots sont prêts.

Assortiment de légumes d'hiver marinés aux pommes

Pour obtenir une marinade plus raffinée et insolite, nous utiliserons la recette suivante. En plus des légumes, les pommes, qui contiennent encore plus de vitamines, sont un autre ingrédient très sain et savoureux. Recette insolite assez facile à préparer.

Il faudra :

• 2 petites pommes (Antonovka");
• 10 cornichons;
• 20 petites tomates ;
• une petite tête de chou-fleur ;
• 5 carottes de taille moyenne ;
• 3 courgettes (petits fruits fraîchement cueillis) ;
• 8 oignons de taille moyenne ;
• 1 grosse tête d'ail, ou 2 petites ;
• poivron – 5 pièces;
• un bouquet de feuilles de céleri ; ou quelques tiges ;
• 2 bouquets d'aneth avec inflorescences ;
• un bouquet de persil ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 5 morceaux d'œillets ;
• 10 grains de poivre noir.

Pour la saumure il vous faut (pour les pots de 5 litres) :

• 2 litres d'eau ;
• 50 gr. sel;
• 70 gr. Sucre en poudre;
• 1/3 tasse d'acide acétique à 9 %.

Assortiment de tomates et concombres marinés pour l'hiver :

1. Rincer et sécher les légumes. Il est conseillé de couper tous les mêmes calibres, ou de couper les gros fruits, en les ajustant à la taille des petits. Disposez le tout en couches. Vous pouvez alterner les calques de différentes manières à votre guise. Mais mettez les tomates dessus.
2. Après avoir disposé les légumes, ajoutez les épices et les herbes. Les rênes bouillies sont versées sur les légumes et laissées refroidir.
3. Répétez la procédure avec de l'eau deux fois.
4. La troisième fois, la marinade est cuite, à laquelle sont ajoutés les assaisonnements restants, après avoir fait bouillir le vinaigre.
5. Remplissez les bocaux de saumure. Enroulez les couvercles. Laisser refroidir dans un endroit frais et sombre.

L'assortiment est prêt !

Assortiment de légumes marinés pour l'hiver aux betteraves

Regardons les blancs avec un autre très légume délicieux- betteraves. En plus qualités gustatives, les betteraves donneront à la préparation une très belle couleur rose. Une utilisation très inhabituelle.
Nous préparons l'assortiment dans un pot de trois litres.

Produits requis :

• carottes - 4 morceaux moyens;
• une demi-tête moyenne de chou frais;
• petites courgettes fraîches ;
• 2 poivrons doux ;
• 2 oignons moyens ;
• 2 betteraves moyennes ;
• 4 gousses d'ail;
• haricots verts– 8 dosettes ;
• sucre cristallisé – 25 grammes;
• sel – 15 g;
• 1 cuillère à café d'acide acétique (70%).

Assortiment de légumes marinés pour l'hiver :

1. Lavez et séchez les légumes.
2. Nous nettoyons tout ce dont vous avez besoin (betteraves, carottes, oignons, ail, courgettes si nécessaire).
3. Coupez les carottes en cercles.
4. Vient ensuite le chou. Coupez le chou en gros morceaux et en tranches. Courgettes et poivrons coupés en cercles (peuvent être coupés en demi-anneaux ou en tranches).
5. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en tranches. Ajouter l'ail. Disposez les betteraves dessus. Vous pouvez avoir une tête entière ou la diviser en quartiers.
6. La recette contient des haricots verts, mais ce n'est pas pour tout le monde.
7. Pendant ce temps, nous préparons la marinade. Ajouter le reste des ingrédients à l'eau et faire bouillir. Enfin, versez le vinaigre et retirez du feu. Versez cette saumure dans les légumes.
8. Placez le pot dans une casserole d'eau et stérilisez-le pendant une demi-heure après ébullition.
9. Retirez les bocaux de l'eau et retroussez les couvercles. Retourner et retirer pour laisser refroidir et infuser. En quelques jours, la couleur betterave colorera tout le pot.

Assortiment instantané de légumes marinés

Les légumes marinés selon cette recette s'avèrent croustillants, comme s'ils venaient d'être cueillis dans le jardin. Il est très bien utilisé comme collation indépendante ou en complément des plats principaux.

Pour nous préparer, nous devons prendre :

• concombres – 9 morceaux moyens;
• tomates - 5 morceaux (vous n'êtes pas obligé de les ajouter);
• deux carottes moyennes ;
• chou-fleur – 0,5 tête;
• 3 gousses d'ail ;
• inflorescences d'aneth – 1 bouquet;
• 3 feuilles de laurier ;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• clous de girofle en boutons – 4 pcs.;
• eau – un litre et demi;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• acide acétique (9%) – 2 cuillères à soupe.

Assortiment de recettes marinées d'hiver au vinaigre :

1. Lavez et séchez tous les légumes.
2. Séparez soigneusement le chou-fleur en fleurons. Coupez les carottes en cercles.
3. Nous stérilisons les pots à l'avance. Pour ce faire, placez-les tête en bas dans une passoire, placez-les sur une casserole d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Nous faisons simplement bouillir les couvercles dans l'eau.
4. Placez la première couche dans le pot avec les herbes, les assaisonnements, les feuilles de laurier, le poivre et l'ail.
5. Bien placer les légumes. Pliez-le de manière à ce qu'il rentre le plus possible.
6. Saupoudrer le dessus de sel et de sucre cristallisé.
7. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les légumes. Versez du vinaigre dessus et enroulez bien les couvercles.
8. Nous retournons les bocaux et les enveloppons au chaud. Laissez refroidir et infusez.

Notre plat est prêt.

Comme on le voit, il y a un grand nombre de préparations assorties aux légumes. Il ne sera pas difficile d’en choisir un à votre goût, du plus simple au plus sophistiqué. Les légumes rassemblés dans un pot vous permettront de profiter de leur diversité, ainsi que de les utiliser en cuisine plats divers, ou des collations.

Pour les vrais gourmets, nous avons aussi des recettes, et.

Si, comme il sied à une femme au foyer économe, vous aimez préparer l'hiver, alors les légumes marinés vous intéresseront certainement. De plus, il peut être assemblé à partir de divers composants. Il est particulièrement pratique de constituer de telles réserves à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque commence le pic de la récolte des légumes et des fruits. C'est justement à ce moment-là que vous avez la possibilité de faire preuve de créativité et de préparer le plus délicieux assortiment de légumes marinés pour l'hiver.

Ingrédients:

• petite pomme aigre-douce ;
• radis de toute variété - 15-16 légumes-racines;
• ail – 2 grosses gousses;
• oignons rouges et blancs - 1 tête chacun;
• poivron doux – 2 grosses gousses ;
• piment - une petite partie de la gousse;
• petites tomates denses – 10-12 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 9 pièces;
• clous de girofle – 6 pièces;
• « parapluies » à l'aneth – 6 pièces ;
• eau – 1 litre;
• vinaigre de table - 4 c. l.;
• sucre cristallisé – 70 g (3 cuillères à soupe bombées) ;
• gros sel de table - 50 g (2 cuillères à soupe sans lame).

• Rendement : 3 pots de 700 ml.
• Le temps de cuisson est d'environ 1h30.

Comment préparer un assortiment de légumes marinés pour l'hiver :

Nettoyer soigneusement (des coques, des graines, des tiges) et rincer tous les ingrédients d'origine végétale. Placer sur des serviettes en tissu et sécher (ou essuyer).

Pendant que les aliments sèchent, vous pouvez laver les récipients (bocaux avec couvercles) avec du savon et les rincer à l'eau bouillante (ou les stériliser au four à t = 150-160 °C pendant littéralement un tiers d'heure).

Coupez les légumes/fruits secs comme suit :

Oignons et ail - demi-anneaux ou anneaux fins (pas plus de 3 mm);
radis – en moitiés/quarts longitudinaux ;
pomme - tranches pas larges (1,5 cm);
Divisez les gousses de poivron en plusieurs parties (8-10) ;
de la nacelle piment coupez littéralement quelques anneaux étroits à raison de 3 (maximum 4) pour 1 pot.

Remplissez des bocaux propres. Ajoutez d’abord une paire de « parapluies » à l’aneth, 3 pois de piment de la Jamaïque, 2 boutons de girofle, 4 à 5 rondelles d’ail et 3 rondelles de piment fort.

Remplissez ensuite jusqu'au sommet, en compactant légèrement, avec les légumes/fruits, en répartissant uniformément leur quantité dans tous les bocaux. Entre les deux, faites bouillir de l'eau dans une tasse et versez-la dans les bocaux remplis, couvrez-les avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Ne versez pas l'eau restante dans la tasse.

Si possible, prenez un couvercle supplémentaire à l'avance et faites des trous dedans (cela est pratique à faire avec un tournevis cruciforme). Utilisez-le pour égoutter tout le liquide des bocaux dans la tasse, mélangez-y le sucre et le sel, faites bouillir à nouveau et versez ensuite le vinaigre.

Remplissez les bocaux avec cette saumure jusqu'aux bords, couvrez avec des couvercles (mais ne vissez pas encore).

Ensuite, si vous souhaitez gagner du temps et des efforts, vous pouvez stériliser les bocaux remplis au four. Pour cela, placez-les dans un four froid (ou tiède) sur une grille, réglez le thermostat sur 120 °C et le minuteur sur 20 minutes.