Lapin mijoté aux légumes d'été. Lapin mijoté dans une poêle

17.10.2019

La viande de lapin finit rarement sur nos tables. Malheureusement, du point de vue des nutritionnistes, il a une valeur nutritionnelle élevée. Minimum de matières grasses, maximum de protéines, complexe optimal nutriments et seulement 150 calories pour 100 grammes de viande. Ce n'est pas un hasard si les recettes de préparation du lapin à l'étouffée sont incluses dans les recettes médicinales et menu diététique, recommandé pour les enfants dans les premières années de la vie.

Sélection et préparation des carcasses

Pour que la préparation du lapin mijoté à la crème sure se déroule sans problème et que le goût du plat ravisse avec de nombreuses facettes agréables, choisissez soigneusement la carcasse. Il doit être saigné et avoir la « preuve » qu’il s’agit bien de viande de lapin. Habituellement, une patte ou une queue est laissée telle quelle.
Idéal si la viande est tendre Couleur rose avec de légères stries grasses. Cela distingue le jeune lapin qui, après cuisson, sera doux et juteux. Si la viande devant vous est d'une couleur riche, cela signifie que l'animal était vieux et doit être bien mariné avant la cuisson. Sinon les fibres seront rigides.

Faire mariner la carcasse

Un mélange d'eau et de vinaigre est utilisé comme marinade pour le lapin mijoté à la crème et à la crème sure. Prenez-les à raison de 1 litre d'eau froide pour une cuillère à café de vinaigre. Ce dernier peut être remplacé par du jus de citron dans le même volume. S'il y a beaucoup de viande et que la marinade ne recouvre pas la carcasse, faites-la cuire en plus grande quantité en doublant tous les ingrédients. Ce mélange adoucira non seulement les fibres, mais éliminera également l'odeur spécifique de la vieille viande de lapin. Faites-y tremper la carcasse pendant 3 à 4 heures.

La jeune viande n'a pas besoin d'être marinée. Mais si vous souhaitez lui donner une saveur particulière, utilisez :

lait - pour que la carcasse ou les cuisses d'un lapin mijoté dans de la crème sure deviennent plus tendres;
vin blanc - pour ajouter une note épicée.

Vous pouvez préparer le plat d'une manière qui vous convient. Qualités gustatives Le filet de lapin mijoté à la crème sure dans une mijoteuse ne sera pas différent dans un chaudron ou un four. Cependant, la cuisson prendra plus de temps dans une mijoteuse que sur la cuisinière. Gardez cela à l’esprit si vous prévoyez de servir le plat à l’arrivée des invités.

Recette classique étape par étape

Nous allons maintenant vous expliquer comment faire mijoter un lapin avec de la crème sure. Avant la cuisson, la carcasse doit être coupée en portions. Pour ce faire, divisez-le en deux le long de la vertèbre lombaire inférieure. Et divisez en morceaux de la taille requise (comme sur la photo). Les os doivent être coupés d'un seul coup, car en raison de leur fragilité, ils peuvent rester en petits fragments dans la viande.

Tu auras besoin de:

lapin - pesant 2 kg;
carottes et oignons - 1 gros légume chacun;
ail - 3 gousses;
crème sure riche en matières grasses - 0,5 l;
sel et poivre.

Préparation

Faire tremper les morceaux, les frotter avec de l'ail, saupoudrer de poivre et laisser mariner une heure.
Saler et faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Retirez la viande de la poêle, réduisez le gaz. Placez-y les carottes grossièrement râpées et les oignons grossièrement hachés et faites-les revenir.
Préparez un chaudron profond, placez la viande au fond et les légumes dessus. Remplissez le plat de crème sure (si le mélange est épais, diluez-le avec de l'eau). Ajoutez un peu de sel.
Placez le chaudron sur le feu et laissez bouillir. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu. Combien de temps faut-il pour mijoter dans une casserole ? Laisser mijoter le jeune lièvre pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, si la carcasse est coriace.

Autres recettes de lapin à la crème sure à la maison

Aux pruneaux

Pour préparer le lapin mijoté à la crème sure aux pruneaux, Tu auras besoin de:

lapin - 2 kg;
ail - 4 gousses;
pruneaux - 2/3 tasse;
crème sure grasse - 500 ml;
oignon - 2 grosses têtes;
carottes - 1 grosse;
épices - romarin, herbes provençales, poivre noir, sel.

Préparation

Hachez l'ail, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et des herbes. Badigeonnez les morceaux de viande du mélange et laissez mariner 4 heures.
Lavez et coupez les pruneaux, versez de l'eau bouillante pour les faire gonfler.
Dans un chaudron profond, faire revenir les carottes et les oignons, ajouter les pruneaux séchés, retirer le mélange du chaudron à l'aide d'une écumoire.
Salez le lapin, placez-le dans un chaudron et faites-le frire.
Ajoutez les légumes et les pruneaux. Diluer la crème sure avec du lait ou de l'eau, ajouter à la viande au besoin. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Aux champignons

Pour le lapin mijoté à la crème sure aux champignons, Tu auras besoin de:

Préparation

Écrasez les gousses d'ail et faites-les revenir dans l'huile. Vous n'aurez pas besoin de l'ail lui-même (nous le jetterons), mais d'huile aromatique dans laquelle faire frire immédiatement les morceaux de viande.
Placez-les dans un chaudron. Faites revenir l'oignon grossièrement haché dans le reste de l'huile et ajoutez-le à la viande. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser mijoter le lapin propre jus 1 heure.
Hachez grossièrement et faites revenir rapidement les champignons.
Placer le lapin dans un plat résistant à la chaleur, déposer les champignons dessus, verser la crème sure mélangée au lait ou au bouillon de viande. Couvrir d'un papier aluminium ou d'un couvercle et cuire une heure au four à 180°C.

Avec pomme de terre

Pour préparer du lapin mijoté à la crème sure avec des pommes de terre, prendre :

Préparation

Hachez grossièrement et faites revenir l'oignon. Transférer dans un chaudron.
Salez et poivrez les morceaux de lapin et faites-les revenir dans la même poêle.
Épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre.
Placer la viande et les pommes de terre dans un chaudron au-dessus des oignons. Ajouter les herbes, le sel. Diluer la crème sure avec de l'eau, verser le contenu du chaudron. Les pommes de terre doivent être complètement cachées sous la sauce.
Fermez le couvercle, laissez bouillir, réduisez le feu. Laisser mijoter 30 minutes.

Lorsqu'un lapin mijoté à la crème aigre est cuit au four, des odeurs divines envahissent la cuisine. Ils attireront tous les membres de votre foyer, alors mettez-vous vite à table. Il est temps d'essayer !

La viande de lapin est un produit diététique et gourmand. Il prépare des plats délicieux et délicieux qui peuvent décorer même le dîner de famille le plus ordinaire. Les enfants comme les adultes le mangent avec plaisir. Vous pouvez servir du riz bouilli, des pommes de terre et des légumes en accompagnement du lapin.

Pour préparer du lapin mijoté aux oignons il vous faudra :

Lapin - 1,2 kg;

Oignons - 5 oignons;

Huile végétale - 3 cuillères à soupe;

Épices pour viande.

Nous avons acheté gros lapin, c'est pourquoi j'ai utilisé un demi-lapin. Eh bien, vous ne pouvez pas avoir trop d’oignons, alors plus c’est mieux !

Recette lapin mijoté aux oignons :

1. Coupez la viande de lapin en morceaux.

Il est préférable de couper le long des articulations afin qu'il y ait le moins d'os cassés possible. Les os tubulaires du lapin s'effritent lorsqu'ils sont brisés et tous ces morceaux d'os brisés finissent dans le plat.

2. Faites-le frire dans un chaudron pendant huile végétale.

Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu vif. Veuillez noter que nous ne faisons pas frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais légèrement. Dès que la croûte apparaît, on passe immédiatement à l'étape suivante de la recette.

3. Ajoutez l'oignon grossièrement haché. Cela ne sert à rien de le hacher finement, car nous allons encore le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement bouilli.

4. Ajoutez du sel et des épices.

5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit cuit. L'oignon va fortement bouillir et se transformera presque en bouillie, très délicieuse bouillie. La sauce obtenue est incroyablement délicieuse. Même si vous assaisonnez simplement du riz bouilli ou du sarrasin, vous n’aurez pas besoin de viande. Tout se mange simplement avec fracas !

Bon appétit!

En général, on peut mijoter un lapin avec presque tout : des légumes, des pommes de terre, des champignons. Même dans le vin ! Cette viande diététique est difficile à gâter. Cuisiner un lapin est donc un plaisir.

Bien sûr, acheter un lapin n’est pas si simple. On le trouve extrêmement rarement dans les magasins et les supermarchés. Pour ce faire, vous devrez vous rendre au marché le matin, mais le soir il n'y sera peut-être pas. Mais croyez-moi, ça vaut le coup ! Ce n'est pas un plat quotidien, mais

La viande de lapin est considérée comme la viande la plus diététique. Et c’est effectivement le cas. Premièrement, il contient beaucoup de protéines, digestibles à 90 %, contrairement aux protéines de bœuf. Deuxièmement, il ne contient presque pas de graisse ni de cholestérol.

Eh bien, et troisièmement, il contient de nombreuses vitamines et microéléments nécessaires à la formation non seulement de masse musculaire, mais aussi une bonne immunité. Nous vous expliquerons ensuite comment cuisiner un délicieux lapin, mais nous déciderons d'abord comment le choisir correctement au point de vente.

Choisir la bonne et bonne viande aujourd'hui est assez difficile, car un vaste choix d'antibiotiques, de produits alimentaires chimiques pour animaux et de produits chimiques puissants aide les propriétaires à élever un animal fort et bien nourri, mais tous les produits chimiques s'accumulent dans le corps et rendent la viande toxique. .

Comment acheter du lapin frais et ne pas s'en empoisonner ? Profitez de notre conseils utiles au moment de l'achat :

Lors de l'achat d'un produit, vous devez vous assurer que le vendeur dispose du certificat approprié, qui confirmera le respect de toutes les normes nécessaires ;
Cela vaut la peine d'acheter une carcasse d'un animal âgé de 3 à 4 mois. C'est à cette époque que la viande est particulièrement savoureuse et ne contient pas encore de graisses vieillies. La carcasse pèsera environ 1 500 grammes ;
La carcasse doit avoir des pattes velues et une queue - c'est une garantie que l'acheteur regarde réellement un lapin et non un chat ;
La viande doit être lisse, rose, sans dommage ni meurtrissure.

Lorsque vous achetez un lapin, vous devez décider à l'avance pour quel type de plat il sera nécessaire. Si l'objectif est le bouillon, vous ne pouvez acheter que la partie supérieure carcasses, car elles ont plus d'os et le bouillon sera riche. Mais si vous envisagez de faire mijoter ou cuire l'animal, vous devriez alors prendre la partie arrière, qui est charnue.

Dès que la viande est achetée, elle doit être bien lavée et trempée dans de l'eau froide pendant quelques heures. Cela supprime l'odeur spécifique de la viande. Vous pouvez le tremper dans de l’eau claire et cela suffira. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron.

L'utilisation de n'importe quelle recette de préparation de viande de lapin nécessite un pré-trempage de la viande. Dans certains cas, le trempage peut remplacer la marinade, mais généralement le lapin est à la fois trempé et mariné.

Comment cuisiner facilement un délicieux lapin au four

Vous pouvez cuisiner le lapin de n'importe quelle manière. Mais il s'avère particulièrement savoureux après être passé au four. Et la teneur en calories du plat sera faible si la viande est cuite au four et non cuite ou frite.

En utilisant des épices, vous pouvez modifier le goût d'un plat et le personnaliser selon vos préférences gustatives personnelles.

Mais l'ajout de crème sure rendra la viande juteuse, mais moins calorique si vous utilisez de la crème. Vous pouvez également réduire les calories si vous prenez de la crème sure du commerce, non faite maison, et que vous la diluez avec une petite quantité d'eau.

L'origan, le basilic et le thym sont d'excellentes épices.

Ingrédients:

carcasse de lapin de taille moyenne;
500 ml de crème sure ;
oignon et carotte de taille moyenne;
30 ml d'huile d'olive ;
ail (3-4 gousses);
herbes 0,5 cuillère à café;
sel avec poivre et feuille de laurier - au goût.

Temps de cuisson : 90 minutes.

Calories : 186 calories.

Comment faire mijoter un lapin rapidement et savoureux dans une poêle

Mais il n’y a pas qu’au four qu’on obtient une viande juteuse qui fondra dans la bouche. Une simple poêle à frire fonctionne très bien pour cela.

Si vous comptez faire mijoter non seulement de la viande, mais aussi des légumes, il est préférable d'utiliser deux poêles à frire - une pour la friture et la seconde, profonde, pour le ragoût.

Un plat classique à base de viande d'un petit animal est le rôti. Cela ne nécessite que du temps et une poêle ou un chaudron.

0,6 kg de lapin ;
0,6 kg de pommes de terre ;
2 carottes ;
2-3 petits oignons ;
1/2 tasse de crème sure ;
1/3 tasse de pâte de tomate ;
50 g de beurre ;
1 litre d'eau ;
épices au goût.

Durée : 1 heure 20 minutes.

Calories : 190 calories.

Lapin mijoté dans son jus avec crème sure et champignons

Comment cuisiner délicieusement du lapin à la crème sure ? Étant donné que la viande de lapin est une viande très diététique, elle peut même être cuisinée avec une riche crème sure maison. La crème sure rendra la viande juteuse et particulièrement savoureuse.

La viande de lapin tendre à la crème sure et à la sauce aux champignons est parfaite pour table de fête ou un dîner tranquille en famille. Il se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et peut également servir de plat indépendant.

Des produits:

2-3 kg de viande de lapin ;
2 oignons ;
0,7 kg de champignons ;
4 gousses d'ail;
500 ml de crème sure ;
épices au goût.

Temps requis : 2,5 heures.

Teneur en calories : 200 calories.

Recettes hors normes

Habituellement, la viande est frite ou cuite au four avec des légumes et des épices standards. Mais il y en a plusieurs recettes insolites préparation de cette merveilleuse bête.

Lapin mijoté à la bière

Cette recette de cuisine hors standard est parfaite pour un enterrement de vie de garçon ou fête de vacances. La bière donnera son houblon et son goût à la viande qui sera épicée et juteuse. L'essentiel est de ne pas conduire après avoir mangé de la viande !

Des produits:

carcasse de lapin;
bière – 0,5 litre;
bouillon de viande - 0,2 l;
clous de girofle - 5 pièces;
2 oignons ;
2 carottes ;
2 cuillères à café de cannelle ;
laurier;
huile d'olive – 2 c. je;
poivres;
sel au goût.

Temps de cuisson : 120 minutes.

Teneur en calories : 250 calories.

Lapin rôti dans une mijoteuse

Un multicuiseur rend la vie beaucoup plus facile pour toute femme au foyer. Surtout pendant la période des fêtes, quand il y a beaucoup à faire, mais que vous voulez surprendre vos invités avec un plat délicieux. Comment cuisiner délicieusement du lapin avec des pommes de terre dans une mijoteuse ? Il produit un excellent lapin rôti, cuit pratiquement sans aucune aide extérieure.

Ingrédients:

kilo de viande de lapin;
500 ml de crème (30% de matière grasse) ;
3 cuillères à soupe. l 9% de vinaigre ;
2 oignons ;
100 g de beurre ;
épices à votre discrétion.

Temps de cuisson : 2 heures (le temps dépend du type de multicuiseur).

Teneur en calories : 150 calories.

Faire mariner le lapin dans eau froide et vinaigre (1 cuillère pour 1 litre). Laissez la viande reposer dans cette marinade pendant une heure ;
Après le temps imparti, retirez la viande, séchez-la et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu vif ;
Placez la viande dans le bol du multicuiseur ;
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faire revenir dans le jus de viande dans la même poêle ;
Placez l'oignon dans la mijoteuse et versez la crème. Ajouter les épices et l'huile;
En mode « Cuisson », sous le couvercle, amener la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite ;
Le temps de cuisson varie en fonction de la puissance du multicuiseur, vous devez donc vérifier l'état de préparation. Si nécessaire, augmentez ou diminuez le temps de cuisson.

Pâte de foie

Vous ne savez pas comment cuisiner délicieusement du foie de lapin à la maison ? Nous vous le dirons ! Le foie de lapin est un mets délicat, tout autant que le foie d'oie.

Le lapin étant herbivore, son foie ne contient pas de toxines ni de produits chimiques nocifs.

Faire du pâté à la maison est très simple et rapide.

Des produits:

foie de lapin – 0,5 kg;
1 oignon;
1 carotte ;
beurre – 50 g;
sel – 0,5 cuillère à café;
huile végétale pour friture;
muscade (moulue) - sur la pointe d'un couteau;
Poivre à goûter;
plusieurs brins d'aneth frais.

Temps nécessaire : 1 heure.

Teneur en calories : 170 kcal.

Bon appétit!

Une autre recette pour cuisiner du lapin au vin rouge est dans la vidéo suivante.

La viande de lapin est un produit très savoureux. En raison du fait qu'il n'est pas aussi accessible que le poulet, par exemple, le lapin est considéré comme un mets délicat. Afin de bien cuire le lapin, il faut le tremper dans l'eau avant la cuisson. Cela donnera à la viande le moelleux nécessaire. Un jeune lapin a un goût plus tendre qu’un animal plus âgé. La viande de lapin est mijotée avec de la crème sure, du kéfir, de la crème, du vin et de la bière. Ces plats s'avèrent très divers et inhabituels. Le lapin doit être servi chaud avec des sauces tièdes.

Comment faire mijoter un lapin à la crème sure

Ingrédients de la recette :

Lapin – 1 pièce.
Crème sure – 500 g.
Carotte – 1 pièce.
Oignons – 1 pc.
Ail – 3 gousses.
Huile végétale – 30 g.
Sel, poivre – au goût.

Processus de cuisson :

La viande de lapin est coupée en portions. Pour ce faire, la carcasse est soigneusement découpée le long de la colonne vertébrale afin de ne pas laisser de fragments d'os dans la viande. Les pièces sont lavées et séchées.
L'ail est râpé ou pressé dans un presse-ail. La viande est placée dans une assiette creuse, saupoudrée de poivre et frottée avec de l'ail râpé. Le processus de marinade dure 1 heure au réfrigérateur.
Ensuite, la viande marinée est frite dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après la friture, la viande est transférée dans une assiette. Les carottes et les oignons sont finement hachés et sautés dans une poêle.
La viande, les carottes et les oignons sont disposés dans un chaudron profond à parois épaisses, de la crème sure ou un peu d'eau est versée. Le lapin est cuit dans de la crème sure pendant environ 40 minutes. à feu doux avec un couvercle.

Comment faire mijoter un lapin à la crème sure et aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

Lapin – 2 kg.
Crème sure – 500 g.
Pruneaux – 2/3 tasse.
Oignons – 1 pc.
Carotte – 1 pièce.
Ail – 4 gousses.
Sel, épices - au goût.

Processus de cuisson :

La viande de lapin est coupée en portions et marinée dans de l'huile végétale et de l'ail râpé. Temps de marinade 4 heures.
Les pruneaux sont soigneusement lavés à l'eau tiède et versés avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils grossissent. Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits dans de l'huile végétale dans un chaudron profond à parois épaisses.
La viande de lapin est placée dans un chaudron à la place des oignons et des carottes et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez ensuite les pruneaux, les légumes sautés et la crème sure diluée avec de l'eau avec des épices et du sel. Temps d'extinction 40 minutes. à feu doux.

Comment faire mijoter un lapin dans du vin

Ingrédients de la recette :

Lapin – 1 pièce.
Vin blanc sec – 1 cuillère à soupe.
Tomate – 8 pièces.
Ail – 8 gousses.
Huile végétale – 30 g.
Sel, poivre noir - au goût.
Romarin séché – 1 c.

Processus de cuisson :

Le lapin est coupé en morceaux et frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Les tomates sont coupées en tranches. L'ail est pelé et écrasé dans un presse-ail ou râpé. La viande, les tranches de tomates, l'ail, le romarin sec et le vin blanc sec sont placés dans un chaudron. Les ingrédients sont mijotés à feu doux pendant 20 minutes.
Ensuite, le ragoût du chaudron va au four. Le chaudron est placé sur une plaque à pâtisserie et recouvert d'un couvercle en aluminium improvisé percé de petits trous. Le lapin est cuit au four pendant 15 minutes. Après cuisson, le plat peut être servi avec des pommes de terre nouvelles au four et des salades.

Comment faire mijoter un lapin dans du lait

Ingrédients de la recette :

Lapin – 1 pièce.
Lait – 2 cuillères à soupe.
Oignons – 3 pcs.
Persil haché - 2 c.
Sel, grains de poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

La cuisson d'un lapin se compose de deux étapes : la cuisson au four et la cuisson au lait. La viande de lapin est coupée en petites portions, saupoudrée de sel et placée sous papier d'aluminium au four. Après cuisson, la viande est placée dans un chaudron.
L'oignon est finement haché et placé sur le lapin fini. Le lait est porté à ébullition et versé dans un chaudron avec la viande. Ajoutez du sel et du poivre noir. Plat préparé garni de persil haché.

Le lapin est mijoté dans de la crème sure pour ramollir les fibres de la viande. Dans le vin pour ajouter du piquant au plat. Vous pouvez également utiliser une garniture à la bière. Cette option convient aux grands et joyeux Les vacances du Nouvel An, mariages. Cuire dans une mijoteuse réduira votre temps en cuisine au minimum et donnera à la ménagère le temps de préparer des plats d'accompagnement supplémentaires et des salades de légumes.

Avec toute la variété de recettes de plats de lapin, ce que j'aime peut-être le plus, c'est quand le lapin est mijoté - soit avec une sauce, soit le lapin est mijoté avec des légumes.

Le processus de cuisson que nous appelons ragoût se résume à plusieurs règles simples. En règle générale, les aliments sont cuits dans une petite quantité de liquide. Il est difficile d'appeler cette technique la cuisson des aliments, car il y a très peu de liquide, voire pas du tout - l'humidité libérée par l'aliment lui-même lors du traitement thermique est utilisée.

D’ailleurs, beaucoup de gens utilisent leur terme favori : dans son jus, ce qui ne veut dire rien de plus, principalement sans ajout de liquide. Le processus de ragoût ne peut pas non plus être classé comme une friture, car... Essentiellement, les aliments ne sont pas traités en utilisant une chaleur directe élevée sur les ustensiles de cuisine. Le braisage est quelque chose entre les deux.

Habituellement, pour le ragoût, très peu de liquide est ajouté (ou supprimé), des épices et des herbes, et parfois de la sauce. Parfois, les aliments, généralement de la viande ou du poisson, sont légèrement frits avant d'être cuits à l'étouffée. Le processus de cuisson dure généralement une demi-heure et est presque toujours couvert. J'ai lu quelque part que le ragoût nécessite beaucoup d'épices différentes pour que le plat acquière un goût et une odeur riches. Je ne suis pas entièrement d’accord avec cela ; bien souvent, la saveur de l’ingrédient principal d’un ragoût ne doit pas être maîtrisée.

Le principal avantage du ragoût est que le ragoût vous permet de ramollir même les aliments très durs, comme la viande. Lors du braisage, le liquide chaud pénètre profondément dans les morceaux (ou morceau) de viande et ramollit les tissus.

L’un des plats les plus célèbres préparés à l’aide de ragoût est peut-être le ragoût. Dans les pays anglophones, il existe toute une série de ragoûts différents, bien qu'ils soient généralement appelés ragoût. Dans l'ensemble, la principale différence entre ce plat et les ragoûts habituels est que les produits sont mijotés dans un liquide ou un mélange de légumes, qui serviront finalement de sauce. En fait, c'est une option idéale pour cuisiner à la maison, sans nous soucier de préparer les plats, ni même de préparer les sauces. J'aime ça. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez varier considérablement l'épaisseur de la sauce et finalement obtenir plat savoureux, qui est soit plus proche d'une soupe épaisse, soit similaire à un sauté.

La viande idéale pour cuisiner à la maison est le lapin. Depuis l'enfance, la compote de lapin servie avec une purée de pommes de terre reste mémorable et évoque Émotions positives. Ma grand-mère élevait des lapins et nous, jeunes hooligans, étions impliqués dans le processus de récolte de l'herbe verte pour nourrir les grands oreilles. Et à l’automne, cuisiner du lapin en compote était comme une récompense.

La viande de lapin est diététique et facilement digestible. Cuisiner du lapin est rarement difficile, même pour les débutants. Ce que j'aime, c'est qu'il n'y a pas besoin de beaucoup d'épices pour le lapin, puisque le goût du lapin mijoté lui-même remplace déjà les épices.

Comment cuisiner un lapin ? Le lapin mijoté est très simple à préparer et servi avec une délicieuse purée de pommes de terre.

Lapin mijoté. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

Cuisse de lapin (ou moitié arrière de la carcasse) 2 pièces
Oignons 3-4 pcs.
Pommes de terre 3 mcx
Beurre 50 g
Vin blanc sec 100 ml
Romarin 2 brins
Farine 1 cuillère à soupe. l.
Sel, noir poivre moulu Épices

En lisant des livres de cuisine, vous pouvez presque toujours voir une recommandation de pré-tremper la viande de lapin dans de l'eau acidifiée. Franchement, j'ai toujours été perplexe face à cela. Je n’ai pas remarqué que la viande de lapin avait une odeur particulièrement désagréable. Les lapins sauvages et les lièvres sont une autre affaire ; ils ne peuvent se passer de trempage. Mais, au cas où, ou plutôt pour améliorer le goût, faites tremper la viande de lapin dans du vin blanc sec pendant une heure.
Viande de lapin et oignons - pour faire un ragoût de lapin
Préparez la viande de lapin : retirez les membranes, les restes de graisse, les tendons visibles et éventuellement les restes de poils (et cela peut arriver). Cuisse de lapin - la viande est assez épaisse, vous devez donc la percer avec un couteau jusqu'au milieu. Au goût, mais pas trop, salez et poivrez la viande de lapin. Placez la viande de lapin dans un plat profond en céramique (plastique, verre mais non métallique). Ajoutez 2 brins de romarin vert frais et versez le vin blanc sec. Laissez mariner la viande de lapin pendant 1 heure. Peu importe que la viande ne soit pas complètement recouverte de liquide. Il vous suffit de retourner les pièces périodiquement.
Faire mariner la viande de lapin pendant 1 heure
Faire fondre le beurre dans une poêle. Je voudrais attirer votre attention sur le fait qu'il faut utiliser du beurre, du beurre naturel, et non une pâte à tartiner ou quelque chose « au goût de beurre » (j'ai même frémi). L'arôme du vrai beurre dans ce plat est assez perceptible et donne au plat une saveur douce. Alors, faites un suivi.
Lorsque le beurre est fondu, retirez les morceaux de viande de lapin de la marinade. Ne versez pas la marinade, vous en aurez besoin plus tard. Trempez la viande avec une serviette en papier et roulez-la dans la farine. Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant que la viande de lapin est frite, épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières. Dès que le lapin est frit, recouvrez les morceaux de viande d'oignons émincés, ajoutez un peu de sel et de poivre, ajoutez le romarin de la marinade et versez tout ce qui reste de marinade. Ajoutez de l'eau chaude - environ 120-150 ml. Il faut que les morceaux de lapin soient presque recouverts de liquide. Plus de liquide n'est pas grave, mais il convient de considérer que l'oignon et le lapin lui-même libéreront du liquide supplémentaire. Cependant, au final excès de liquide Vous pouvez évaporer un peu en retirant le couvercle.
Couvrir les morceaux de viande d'oignons hachés
Portez le liquide à ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Le lapin mijoté est cuit à feu très doux. Laisser mijoter en retournant les morceaux de viande et en remuant la sauce à l'oignon pendant 30 minutes. Ce temps est suffisant pour que le lapin mijoté soit complètement prêt. Ensuite, retirez le couvercle et augmentez un peu le feu. Évaporer l'excès de liquide. Le lapin mijoté ne peut pas rester dans la sauce ; il peut être retiré.