Betteraves marinées et en conserve pour l'hiver - les meilleures recettes. Comment mariner des betteraves pour vinaigrette, bortsch, crues, bouillies, mijotées, sans stérilisation pour l'hiver en bocaux ? Si vous avez besoin de vitamines en hiver, préparez les betteraves pour l'hiver

21.10.2019

Les betteraves sont l'un des légumes les plus sains, et la plupart des vitamines et microéléments qu'elles contiennent sont conservées même après traitement thermique. Cela permet de réaliser une salade de betteraves pour l'hiver d'une manière simple sans craindre que le snack perde sa saveur à cause d'une cuisson prolongée fonctionnalités bénéfiques. Par conséquent, ces aliments en conserve sont populaires ; de nombreuses femmes au foyer les préparent pour une utilisation future.

Caractéristiques de cuisson

Connaissance bonne recette parfois, il ne suffit pas de préparer l'hiver plat savoureux, qui à la fois est beau et dure longtemps à température ambiante. Pour ce faire, vous devez connaître plusieurs points importants.

Toutes les variétés de betteraves ne conviennent pas à la préparation de salades. Pour la conservation, vous devez choisir des variétés culinaires et non fourragères. Il vaut mieux choisir les betteraves couleur bordeaux, sans taches brunes ni stries claires. Bien entendu, le légume racine doit être juteux et intact.
Pour préparer des salades pour l'hiver, vous pouvez utiliser des betteraves crues et bouillies. DANS ce dernier cas Il est préférable de ne pas le faire bouillir, mais de le faire cuire au four - de cette façon, il conservera plus de nutriments et ne perdra pas sa teinte attrayante.
Lors de la cuisson d'aliments en conserve, veillez à ne pas laisser bouillir le mélange de légumes trop chaud, sinon les betteraves pourraient blanchir et devenir moins appétissantes.
Le vinaigre aide à préserver la couleur vive des betteraves. C'est pour cette raison qu'il est ajouté immédiatement à la salade, et seulement dernière étape préparation, comme c'est le plus souvent le cas lors de la préparation d'autres collations végétales.
Banques dans lesquelles vous envisagez de déposer salade de betteraves Pour le conserver pour l'hiver, il faut le laver avec du soda et le stériliser. Sinon, la collation ne durera pas longtemps, même si elle a été soumise à un traitement thermique prolongé.
Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup de carottes à la salade de betteraves - cela peut submerger le goût de l'ingrédient principal.
Vous ne devez pas mettre beaucoup de sucre dans la salade de betteraves, car cela pourrait la rendre trop sucrée. N'oubliez pas que les betteraves elles-mêmes contiennent beaucoup de sucres.

La forme de tranchage des betteraves et autres légumes, ainsi que certaines caractéristiques de la technologie, peuvent dépendre de la recette spécifique. Par conséquent, les instructions de cuisson doivent être soigneusement étudiées à chaque fois et ne pas être violées.

Salade de betteraves et carottes

Composition (pour 5 l) :

betteraves – 3 kg;
carottes – 1 kg;
tomates – 1 kg;
ail – 100 g;
huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
sucre – 125 g;
rouge poivre moulu– 5g ;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 30 ml.

Mode de cuisson :

Pelez les betteraves crues. Râpez-le sur une râpe grossière. La salade sera encore plus appétissante si vous utilisez une râpe à salade coréenne pour hacher les légumes. Cependant, pour simplifier le processus, les légumes peuvent être hachés dans un hachoir à viande. Cela vous fera gagner du temps et des efforts, mais ne vous permettra pas d'obtenir la consistance optimale de la salade.
Épluchez les carottes et hachez-les de la même manière que les betteraves. Placez les carottes dans un récipient séparé ; à ce stade, il n'est pas nécessaire de les mélanger avec les betteraves.
Lavez les tomates. Faites-y des coupes en forme de croix. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les tomates dans un récipient contenant eau froide pour qu'ils refroidissent plus rapidement. Peler et couper en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez la moitié des betteraves. Saupoudrez-le de sel et de sucre, ajoutez du poivre et du vinaigre, remuez. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Ajouter le reste des betteraves et des carottes. Placez les morceaux de tomates dans la poêle et versez le jus qui s'en est échappé. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Épluchez les gousses d'ail. Broyez-les au mixeur ou passez-les dans une presse à main. Ajouter à la salade, remuer.
Poursuivez la cuisson de l'apéritif pendant 10 minutes.
Pendant que les betteraves et les carottes mijotent, préparez les bocaux. Ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés de la manière qui vous convient.
Remplissez les bocaux préparés de collations chaudes et fermez-les avec des couvercles métalliques.
Placez les pots à l'envers et recouvrez d'une couverture en laine.
Après une journée, retirez les bocaux sous la couverture et placez-les dans le garde-manger.

Cette recette de collation à la betterave pour l'hiver est réalisée dans de nombreuses Familles russes, car il est économique et polyvalent. Il peut être consommé nature, tartiné sur du pain, servi en accompagnement ou utilisé comme vinaigrette pour le bortsch.

Salade de betteraves à l'ail

Composition (pour 2 l) :

betteraves – 2 kg;
ail – 100 g;
huile végétale – 4 c. l.;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 20 ml;
mélange de poivrons – 0,5 cuillère à café;
sel – 20 g;
sucre – 120 g.

Mode de cuisson :

Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches. Certaines personnes suggèrent de broyer l'ail avec la coque. Cela vous permet de donner à la collation finie un arôme plus piquant, mais son goût devient moins agréable en raison de sa consistance grossière. Ainsi, chaque femme au foyer décide elle-même quelle option choisir.
Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en fines lanières longues.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Mettez-y l'ail et faites-le revenir pendant 10 minutes en remuant.
Ajoutez les betteraves, faites-les revenir avec l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange sel, sucre, poivre. Versez l'essence de vinaigre. Laisser mijoter une demi-heure.
Placez la salade dans des bocaux stérilisés et fermez-les à l'aide d'une clé spéciale.
Placez les bocaux sur les couvercles et enveloppez-les. Grâce à cela, une conservation supplémentaire aura lieu.

Une fois la salade refroidie, elle peut être conservée dans le garde-manger.

Salade de betteraves et chou blanc

Composition (pour 2 l) :

betteraves – 1 kg;
chou blanc – 1 kg;
oignon- 100g;
eau – 0,3 litre;
vinaigre de table (9 pour cent) – 50 ml;
sucre – 150 g;
sel – 20 g.

Mode de cuisson :

La salade est composée de betteraves bouillies. Par conséquent, vous devez d'abord le laver et le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre ou le cuire au four ou au micro-ondes. Dernière option le plus préférable car cela permet de gagner du temps. En même temps, les betteraves resteront brillantes, appétissantes et saines.
Refroidissez les betteraves et retirez la peau. Râpez le légume racine sur une râpe grossière.
Retirez les feuilles et les tiges fanées du chou blanc. Coupez le chou en petites lanières. Gardez à l'esprit que seules les variétés tardives de chou sont utilisées pour la conservation.
Retirez les peaux de l'oignon. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Mettez les légumes dans une casserole et remuez.
Dans un récipient séparé, mélanger le sel, le sucre, l'eau et le vinaigre. Faites bouillir ce mélange une minute, versez-le sur les légumes. Placez une assiette dessus et un pot rempli d’eau dessus. Placer au réfrigérateur pendant une journée.
Disposez la salade dans des bocaux propres. Il est très important qu’ils soient de la même taille car ils devront être stérilisés. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis, mais ne les vissez pas.
Placez un torchon au fond d'une grande casserole et placez-y les pots de laitue.
Remplissez la casserole d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules des bocaux. Placez la casserole sur feu doux et stérilisez les bocaux pendant 20 à 30 minutes selon leur taille. Il faut une demi-heure pour stériliser pots d'un litre, 20 minutes - un demi-litre.
Avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez les bocaux de la poêle et vissez les couvercles.
Laissez refroidir les bocaux à l’envers dans un bain de vapeur.

Même si les légumes ne sont pas cuits dans cette recette, la salade résiste bien en hiver. Le chou conserve son croquant et ses bienfaits. Après tout, il est riche en vitamine C, qui serait détruite à haute température. Par conséquent, cette salade mérite d'être préparée pour ceux qui se soucient de leur santé.

Salade de betteraves au poivron

Composition (pour 2,5 l) :

betteraves – 2 kg;
tomates – 0,75 kg;
poivron– 0,25 kg ;
oignons – 0,25 kg;
ail – 1 tête;
sel – 1 cuillère à café;
sucre – 125 g;
vinaigre de table (9 pour cent) – 35 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les betteraves crues et séchez-les avec une serviette. Peler et râper sur une râpe grossière.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les. Couper en petits cubes.
Lavez le poivron, coupez le pédoncule. Retirez les graines du poivron. Coupez le poivron en lanières.
Épluchez les gousses d'ail et passez-les dans une presse spéciale.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les légumes en ajoutant le sel, le sucre et le vinaigre.
Placez la casserole sur feu doux et portez son contenu à ébullition. Cuire 20 minutes.
Placez la collation dans des bocaux préparés et fermez-les hermétiquement. Retournez et laissez refroidir sous une couverture chaude.

Cet apéritif se conserve également bien à température ambiante. Il peut être servi comme plat indépendant ou ajouté aux soupes au lieu d'être frit. La collation selon cette recette est faible en calories, puisqu'aucune huile n'est utilisée dans sa préparation.

Salade de betteraves "Alenka" pour l'hiver

Composition (pour 6 l) :

betteraves – 4 kg;
poivron – 0,5 kg;
tomates – 2,5 kg;
ail – 2 têtes;
oignon – 0,2 kg;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
sucre – 30 g;
non raffiné huile de tournesol– 0,25 l ;
vinaigre de table (9 pour cent) – 80 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les tomates et séchez-les. Faites défiler un hachoir à viande ou broyez-le avec un mélangeur. Selon cette recette, il est permis de ne pas les peler, bien qu'ils soient plus tendres s'ils sont pelés.
Épluchez et râpez les betteraves.
Broyez l'ail à l'aide d'une presse spéciale ou de toute autre méthode.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez le poivron, retirez les graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, remuez.
Placer sur feu doux et laisser mijoter une demi-heure après ébullition du mélange de légumes.
Placez le snack dans les bocaux et roulez-les à l'aide d'une clé spéciale.
Placez les bocaux à l'envers et couvrez d'une couverture. Laissez-les refroidir dans cet état, puis placez-les dans un lieu de stockage permanent pour l'hiver.

Cette recette de salade de betteraves était particulièrement appréciée de nos compatriotes, c'est pourquoi elle a même reçu un nom tendre.

Salade de betteraves au concentré de tomates

Composition (pour 3 l) :

betteraves – 3 kg;
oignons – 1 kg;
ail – 3 têtes;
huile végétale – 100 ml;
concentré de tomate – 50 ml;
essence de vinaigre (70 pour cent) – 25 ml;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Coupez l'ail en petits morceaux.
Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les hacher sur une râpe grossière.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande quantité d'huile végétale chauffée.
Ajoutez-y les betteraves et laissez mijoter 15 minutes.
Versez l'essence de vinaigre, ajoutez concentré de tomate, ajoutez du sel au goût. Au bout de 5 minutes, retirez du feu.
Placez la collation dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
Une fois les bocaux refroidis, ils peuvent être conservés dans le garde-manger.

La recette donnée est l'une des plus simples ; même une femme au foyer inexpérimentée peut l'utiliser pour préparer une collation hivernale. De plus, cela ne lui demandera pas beaucoup de temps et d’efforts.

La salade de betteraves pour l'hiver est l'une des préparations les plus économiques et les plus populaires. De plus, les légumes conservent leurs qualités bénéfiques dans cet apéritif.

Préface

La fin de l’été est le moment de récolter les légumes du jardin. Et toutes les femmes au foyer souhaitent les conserver le plus longtemps possible. Cela s’applique également aux betteraves, l’un de nos légumes-racines préférés. Nous vous parlerons des préparations à base de betterave dont les recettes sont simples et compréhensibles.

Les betteraves sont un légume spécial dont la consommation a un effet important sur les intestins. Les autres avantages des betteraves incluent ce qu’elles contiennent : un grand nombre de fibre, grâce à laquelle ce légume racine est considéré produit diététique, qu'il est utile de consommer lors de régimes ou en surpoids. Il convient également de noter que les betteraves contiennent de la vitamine B et du fer, qui ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et améliorent la composition du sang.

C'est pourquoi les médecins conseillent d'inclure ce légume dans votre alimentation. Et ici la question se pose : comment conserver au mieux les betteraves. La meilleure option Ils envisagent de préparer des préparations pour l'hiver à base de betteraves, dont les recettes sont simples et ne demandent pas beaucoup de temps, même si cela est également possible. Grâce à cela, absolument toutes les femmes au foyer peuvent préparer des légumes en conserve, quel que soit leur talent culinaire. Dans le même temps, les betteraves en conserve conservent presque toutes les propriétés du légume. Nous vous expliquerons comment rouler les betteraves pour l'hiver afin que le légume racine cuit se conserve quantité maximale

Il existe de nombreuses recettes de préparations hivernales à base de betteraves, mais nous vous parlerons de la plus rapide et la plus simple à préparer pour que vous n'ayez pas à passer beaucoup de temps en cuisine. Ils plairont particulièrement à ceux qui en ont assez de l'habituel, quoique savoureux. Donc, si vous souhaitez rouler des légumes pour préparer ultérieurement des salades ou du bortsch, alors la recette suivante vous conviendra.

Ingrédients:

betterave;
sucre;
sel;
œillet;
acide citronné.

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les légumes, en prenant soin de ne pas abîmer ni enlever la peau. Après cela, faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À propos, aujourd'hui, ils font souvent bouillir les légumes au micro-ondes, mais cette option ne fonctionnera pas pour nous, car la décoction de jus est également utile pour préparer le zakoma.

Placez les betteraves cuites dans l'eau froide et laissez-les reposer 20 à 30 minutes. Nous commençons maintenant à préparer la marinade, pour laquelle nous devons utiliser de la gaze. Passer le bouillon à travers un torchon et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillerée de sel au mélange pour chaque litre de marinade. Pour ajouter de l'acidité au bouillon, ajoutez un peu d'acide citrique, mais c'est à votre discrétion.

Vous pouvez maintenant commencer à transformer les betteraves : retirez délicatement la peau (une fois les légumes-racines passés dans l'eau froide, cela peut être fait beaucoup plus facilement) et mettez-les dans des bocaux pré-stérilisés. Les betteraves peuvent être coupées en morceaux ou placées entières dans des bocaux. Nous enroulons les bocaux et les plaçons dans un récipient contenant de l'eau, portons à ébullition et attendons une demi-heure - cela est nécessaire pour la stérilisation. Tout est prêt ! Comme vous pouvez le constater, cette recette de betteraves en conserve pour l'hiver est simple et rapide à préparer ! Vous pouvez désormais passer à d’autres recettes non moins savoureuses et saines.

Nous allons maintenant vous parler d'une recette pour préparer l'une des salades de betteraves les plus délicieuses pour l'hiver, qui, en hiver, remplira votre corps des vitamines dont il a tant besoin en ce moment. Pour la préparation, nous prenons les ingrédients suivants :

betteraves – 4 kg;
oignon – 2 kg;
poivrons et tomates - plusieurs morceaux chacun;
piment – 50 g;
huile;
sel.

Tous les légumes destinés à préparer les betteraves rouges pour l'hiver doivent être soigneusement lavés, pelés, poivrons et oignons hachés et frits pendant 10 minutes. Après cela, râpez les betteraves et tordez les tomates ou, si vous avez un mixeur, hachez-les dedans. N'oubliez pas d'ajouter des piments forts avec les légumes-racines. Laisser mijoter le mélange préparé de betteraves et de piments forts pendant 60 minutes, en remuant plusieurs fois. Au bout d'une heure, ajoutez l'oignon, le poivre, le sel et réservez dans la poêle environ 10 minutes. Ça y est, les betteraves en conserve pour l'hiver, dont la recette n'est pas non plus difficile, sont prêtes ! Il ne reste plus qu'à rouler les légumes dans les bocaux !

Le bortsch est le plat le plus populaire de la cuisine russe. La principale difficulté lors de la préparation du premier plat est que les légumes-racines frais doivent être cuits très longtemps, jusqu'à plusieurs heures. Il est beaucoup plus facile et plus rapide de préparer du bortsch à partir de préparations de betteraves déjà préparées de vos propres mains. Pour préparer le mélange de bortsch, nous aurons besoin de :

betteraves crues – 1 kg;
sucre cristallisé – 50 g;
gros sel – 20 g;
eau – 450 ml;
Vinaigre 9% – 75 ml;
poivre, clous de girofle.

Le processus de cuisson est assez simple : faites bouillir les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissez-les refroidir dans l'eau et épluchez-les sans les retirer du liquide. Après cela, coupez les betteraves en petites tranches et placez-les dans des bocaux stérilisés. Il est préférable de prendre un récipient d'un volume de 0,5 litre. N'oubliez pas non plus de préparer la marinade - faites bouillir de l'eau (450 ml) avec les épices, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre et portez à nouveau à ébullition.

Il convient de noter ici que les betteraves ne sont pas seulement un légume-racine savoureux, mais aussi sain. En termes de quantité de vitamines qu'il contient et, par conséquent, de ses bienfaits pour le corps humain, ce légume est leader parmi ses congénères. Les plats de betterave aident à combattre les cellules cancéreuses, la constipation et les effets activité cérébrale et augmenter considérablement l'endurance.

En termes simples, il s'agit de tout un complexe de vitamines que les pharmacies nous proposent d'acheter pour beaucoup d'argent. Mais pourquoi, alors que la nature nous aide déjà gratuitement ? Et les préparations de betteraves pour l'hiver - le meilleur pour ça confirmation.

Jetons maintenant un coup d'œil à quelques recettes de betteraves très savoureuses ; toute femme au foyer en a probablement dans son arsenal de cuisine.

Caviar « Tendresse »

Ingrédients requis :

betteraves – 1,5 kg;
aubergines – 1,5 kg;
pommes – 1,5 kg;
sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
huile végétale – 80 g.

Broyez les betteraves, les pommes et les aubergines en rubans égaux de n'importe quelle épaisseur. Mélangez les ingrédients broyés, salez et sucrez dans les quantités indiquées. Gardez le feu pendant 55 minutes. Placez la masse obtenue dans une poêle et réglez-la au niveau de chaleur le plus bas pendant 30 minutes. Le couvercle doit être fermé pendant tout ce temps. Retirez ensuite le couvercle et laissez sur le feu encore 20 minutes. Après la cuisson, répartissez le caviar dans un récipient.

Bortsch aux betteraves

La façon la plus simple et préférée des femmes au foyer de conserver les betteraves pour l'hiver est de préparer des préparations de bortsch. Ils sont réalisés très simplement et rapidement. Les betteraves doivent être soigneusement lavées, pelées et coupées en fines lanières. Placez les légumes épluchés dans des sacs en plastique et mettez-les au congélateur.

La méthode est très populaire, car il n'y a pratiquement personne qui, dans le froid hivernal, refuserait les légumes frais dans un riche bortsch. A noter que d'autres composants du bortsch sont également ajoutés à ces vinaigrettes hivernales à la betterave : carottes, laitue, tomates cerises, poivrons (peuvent être conservés au congélateur de la même manière que les betteraves). En plus des légumes fraîchement surgelés, des betteraves marinées ou marinées peuvent être utilisées.

Nous vous invitons à vous familiariser avec une recette intéressante de bortsch à base de betteraves, préparé pour l'hiver.

Bortsch de betterave « Coquette »

Le bortsch aux betteraves marinées « Coquette » séduira les représentants de toutes les cuisines et ils vous demanderont certainement la recette. Certes, sa préparation nécessitera certains coûts matériels, car il y a ici plus d'ingrédients que dans le bortsch traditionnel.

Ingrédients requis :

Alors laissez cuire le poulet dans l’eau froide afin que l’eau recouvre légèrement l’oiseau. Ajoutez immédiatement les oignons, les carottes pelées et les herbes. Portez l'eau à ébullition et retirez la mousse obtenue, puis mettez-la sur feu doux et couvrez avec un couvercle. Attendez que le poulet soit complètement cuit (environ une heure).

Pour vous assurer qu'il ne reste pas de mousse dans la poêle, retirez le poulet, filtrez le bouillon, lavez la poêle, puis remplissez-la avec le bouillon filtré. À ce moment-là, épluchez le poulet et divisez-le en fines fibres ; arrosez périodiquement de bouillon pour éviter que le poulet ne se dessèche.

Ensuite, coupez les pommes de terre en petits cubes. Coupez le chou en fins rubans. En suivant les conseils des nutritionnistes, vous pouvez d'abord verser de l'eau bouillante sur ce légume, laisser bouillir et cuire environ 10 minutes. Ceci est fait afin de se débarrasser des micro-éléments du chou qui provoquent une sensation désagréable de lourdeur dans l'estomac. Après cette procédure, ajoutez-le au bouillon.

Coupez ensuite les poivrons en deux, retirez les graines et passez les légumes au micro-ondes pendant 7 minutes. Ensuite, nous les retirons et retirons facilement la peau.

Les tomates en conserve sont un excellent substitut aux tomates fraîches en hiver. Broyez-les avec un mixeur. Râpez les carottes et placez-les dans une poêle avec un morceau de beurre (cela permettra au légume de conserver ses nutriments). Après quelques minutes de friture, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes.

Enfin, nous sommes arrivés aux betteraves. Les betteraves marinées peuvent être achetées ou préparées vous-même. Retirez les betteraves du bocal et râpez-les sur une râpe grossière. Lavez les haricots.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, ajoutez les pommes de terre, le rôti, les poivrons et les haricots au bouillon. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet préparés, le piment rouge finement haché, l'ail moulu, le sel, le laurier et les assaisonnements de votre choix. Versez la marinade dans laquelle les betteraves ont été conservées, mélangez et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Gardez le feu jusqu'à ébullition. Après cela, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les olives.

Salades et vinaigrettes de betteraves

Vous pouvez ajouter des betteraves à presque toutes les salades. Lorsqu'il s'agit de salades diététiques et nutritives hypocaloriques, le meilleur choix serait une recette de salade d'hiver de betteraves et de carottes. Ce tandem se marie également bien avec la préparation des vinaigrettes.

La vinaigrette aux betteraves et aux carottes pour l'hiver est préparée selon la recette suivante.

Ingrédients requis :

Nous lavons et nettoyons tous les légumes. Épluchez les betteraves, les carottes et les poivrons ; la tige avec les graines doit être retirée de ces derniers. Ensuite, les carottes et les betteraves doivent être râpées sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en fines tranches. Battez les tomates dans un mixeur. Nous coupons les légumes verts sur une planche.

Après avoir coupé les légumes, il faut les placer dans une poêle et verser 50 g d'huile (soit la moitié), mélanger et ajouter les tomates et les herbes. Au bout de 20 minutes, ajoutez l'autre moitié de l'huile et laissez mijoter environ une demi-heure. Lorsque le temps de cuisson est terminé, vous devez ajouter l'ail. Allumez le feu à pleine puissance pendant 3 minutes. Retirez la casserole du feu, diluez avec du vinaigre et remuez.

Ensuite, répartissez la masse uniformément entre les bocaux et roulez-les. Une fois refroidis, nous les plaçons à la cave ou au réfrigérateur jusqu'à l'hiver. Cette vinaigrette aux betteraves et carottes en hiver sera une excellente raison de faire plaisir à votre famille.

Salade de betteraves et carottes « Prague »

La beauté de cette délicieuse recette de betterave est qu'elle peut être consommée tout l'hiver en salade ou en accompagnement, ou comme plat seul - une vinaigrette. En tout cas, c'est rapide et savoureux. Nous aurons donc besoin de :

Au milieu de l'automne, les préparations de betteraves dans ma cuisine sont le dernier accord de la saison des conserves. Lorsque diverses confitures, conserves, compotes et salades ont déjà été préparées et qu'il y a plusieurs caisses de betteraves sur le balcon, il n'y a nulle part où aller et vous devez de toute urgence proposer quelque chose de savoureux et sain à partir de betteraves pour l'hiver.

De nombreuses femmes au foyer modernes ne prêtent pas attention aux préparations à base de betterave. attention particulière, estimant que ce légume est abordable toute l'année. Pendant ce temps, il y a beaucoup recettes intéressantes, capable d'enrichir et d'élargir considérablement la gamme de nos préparations hivernales habituelles, notamment pendant le Carême. De plus, les préparations à base de betterave, comme par exemple la vinaigrette au bortsch, font gagner beaucoup de temps et facilitent la vie des femmes modernes.

Il n'y a pas encore beaucoup de recettes de betteraves pour l'hiver dans ma collection, mais je vous promets honnêtement que chaque année j'ajouterai de nouvelles recettes intéressantes et savoureuses à cette page.

Salade de betteraves rouges pour l'hiver aux oignons frits

Je souhaite présenter à votre attention une excellente préparation - une salade de betteraves pour l'hiver avec des oignons frits. À quoi ça sert? Eh bien, tout d’abord, pour le préparer, vous avez besoin d’ingrédients très simples : des betteraves, de l’ail et des oignons. Deuxièmement, une telle conservation est très facile à préparer, de sorte que même une femme au foyer qui n'a aucune expérience en préparation peut la gérer. Et troisièmement, il s'avère vraiment très savoureux, moyennement épicé, brillant et intéressant. Comment cuisiner, voir.

Salade de betteraves rouges pour l'hiver aux poivrons et oignons

Si vous aimez la simplicité mais de délicieuses préparationsà partir d'ingrédients assez accessibles, je vous propose de réaliser une salade de betteraves pour l'hiver avec des poivrons et des oignons. Cette conservation est une autre confirmation du fait que pour la cuisson délicieuse recette Il n’est pas du tout nécessaire d’inventer quelque chose comme ça. Les betteraves, les oignons et les poivrons sont en grande abondance à la fin de l'été et au début de l'automne, alors préparez-vous délicieuse salade Il ne sera pas difficile de préparer des betteraves pour l'hiver. Comment cuisiner, voir.

En septembre-octobre, lorsque commence la saison de la délicieuse « vinaigrette de betterave », cela ne me dérange pas de consacrer une demi-journée de mon temps à ranger quelques portions de cette délicieuse collation pour l'hiver. Mais c'est très pratique en hiver - on sort un pot de la cave ou du garde-manger, et délicieuse collation déjà sur la table, pas besoin de préparer quoi que ce soit de spécial. Recette .

Délicieuse vinaigrette au bortsch d'hiver aux tomates

Même si nous sommes au 21ème siècle dehors, le bortsch en bocaux pour l'hiver est toujours d'actualité ! Cette vinaigrette au bortsch peut également être consommée en salade, mais apparence Ce n’est généralement pas très différent de la salade de betteraves. Recette .

Betteraves marinées pour l'hiver « Derrière le verre »

Vous cherchez des préparations de betteraves intéressantes ? Essayez de préparer des betteraves marinées ! Les betteraves marinées se sont révélées très savoureuses : avec un goût prononcé d'épices traditionnelles, moyennement sucrées, sans goût de vinaigre. Et la beauté des bocaux est indescriptible, c’est pourquoi la recette s’appelle « Derrière le verre ». J'ai écrit comment cuisiner.

Si vous n'avez pas essayé de fermer les betteraves pour une utilisation future, nous vous suggérons de commencer à le faire, vous serez satisfait du résultat. Une marinade d'épices et d'épices diverses enveloppe chaque cube de betterave de son riche bouquet aromatique. Le piquant est ajouté par le poivre, mais cet ingrédient peut être omis si vous le souhaitez. Ne vous laissez pas effrayer par la grande quantité de vinaigre et de sucre : le goût sucré sera présent avec modération et l'acide ne se fera pas du tout sentir.

Les betteraves marinées épicées deviendront un accent brillant sur votre table, ainsi qu'un délicieux ajout à plats de viande et toutes sortes de plats d'accompagnement. Il n’est pas difficile de préparer cette préparation juteuse à la maison.

Informations sur le goût Autres blancs

Ingrédients

betteraves – 1,9 kg;
eau – 1 litre;
vinaigre de table – 100 ml;
piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
laurier – 2 feuilles;
grains de poivre noir – 4-5 pcs.;
coriandre moulue – 1/2 cuillère à café ;
piment sec - au goût;
muscade - une pincée;
sel de table – 1,5 cuillère à soupe. l.;
sucre – 100 g;
clous de girofle – 1/2 cuillère à café ;
ail – 2 gousses.

Comment préparer des betteraves marinées avec stérilisation pour l'hiver

Choisissez une variété de betterave sucrière, mesurez deux kilogrammes, sous forme pelée vous obtiendrez exactement 1,9 kg. Lavez les légumes avec une éponge dure, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire sur le feu. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes-racines : les petits légumes cuisent en 50 à 60 minutes environ, les gros légumes cuisent un peu plus longtemps - 1,5 heure.

Retirez délicatement les betteraves finies de la poêle, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne.

Ensuite, coupez les tranches de betterave en cubes ou en lanières.

Pour préparer les betteraves, préparez des bocaux. Tout d'abord, lavez-les soigneusement avec du soda, puis stérilisez-les à la vapeur et faites de même avec les couvercles.

Remplissez les bocaux de cubes de betterave rouge en laissant un peu d'espace en haut, c'est-à-dire ne les tassez pas trop étroitement.

Préparez maintenant la marinade. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre, l'ail haché, les épices, utiliser du piment sec au choix. Placez la marinade sur le feu, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes à partir du moment où elle bout, remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et remuez.

Remplissez le contenu des bocaux de marinade bouillante.

Assurez-vous de stériliser la pièce (10 minutes pour les plats d'une capacité de 0,5 litre, 15-17 minutes pour les pots de 1 litre). N'oubliez pas de recouvrir le fond de la casserole d'un tapis en silicone ou d'un chiffon épais.

Retirez délicatement les bocaux de l'eau bouillante et fermez-les immédiatement avec des couvercles. Placez-les à l'envers, couvrez d'une couverture et laissez refroidir pendant une journée.

Conservez la pièce dans un endroit frais.

La préparation s'avère très aromatique et beaucoup de gens apprécieront le goût riche des betteraves.

Les betteraves peuvent être utilisées pour les salades ; elles sont particulièrement bonnes pour la vinaigrette.

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Betteraves marinées sans stérilisation pour l'hiver

Les betteraves marinées à la maison pour l'hiver selon cette recette sont très savoureuses et riches. Parmi les ingrédients figurent les oignons et l'ail ; au moment de servir, placez-les avec les betteraves dans une assiette et versez dessus un peu de marinade. La préparation se marie bien avec les plats de pommes de terre.

La recette ci-dessous concerne trois pots de 750 ml. Si vous avez d'autres plats, ou si vous souhaitez réaliser des préparations plus ou moins grandes, modifiez la quantité de produits en conséquence.

Ingrédients

betteraves – 1,5 kg;
oignons violets – 2 pièces ;
ail – 1 petite tête;
Feuille de laurier- 3 pièces.;
pois au piment de la Jamaïque – 9 pcs.;
eau – 1 litre;
sucre cristallisé – 2 c. l.;
gros sel – 2 cuillères à café;
vinaigre de table 9% – 35-40 ml ;
huile végétale – 50 ml.

Préparation

Lavez les betteraves, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez sur le feu. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert jusqu'à tendreté. Piquez les betteraves avec un cure-dent en bois ; si elles rentrent facilement et doucement, cela signifie que les légumes sont cuits, transférez-les dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes.
Épluchez les oignons et l'ail et lavez-les. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les gousses d'ail en tranches longitudinales.
Placez maintenant les ingrédients préparés dans des bocaux propres, secs et pré-stérilisés. La séquence sera la suivante : mettez une feuille de laurier et 3 grains de poivre au fond du pot, puis un tiers de l'oignon et de l'ail hachés, puis remplissez le pot de bâtonnets de betterave.
Lorsque les trois bocaux sont remplis, portez l'eau à ébullition dans une autre casserole et versez-la sur les betteraves. Couvrir avec les couvercles et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Maintenant, égouttez soigneusement l'eau des canettes dans la casserole (il existe des couvercles spéciaux en nylon avec des trous pour cela), ajoutez du sel, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre. Remuer jusqu'à ce que les grains de sucre et de sel se dissolvent et porter à ébullition.
Dès que la marinade commence à bouillir, versez-la dans le contenu des bocaux et retroussez leurs couvercles.
Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement pendant une journée. Les betteraves marinées sans stérilisation sont prêtes pour l'hiver, placez la pièce au sous-sol.

Betteraves marinées à l'ail pour l'hiver

Cette préparation séduira aussi bien les respectueux des betteraves que les amateurs d'ail, notamment d'ail mariné. Beaucoup de gens ne consomment pas d’ail frais, mais apprécient les tranches qui ont été dans la marinade. Les betteraves marinées à l'ail pour l'hiver sont très faciles à préparer. Assurez-vous d'essayer de préparer quelques pots. Il se marie bien avec des pommes de terre bouillies ou frites, et vous pouvez le servir avec des plats de viande (volaille, escalopes, brochettes).

Ingrédients

betteraves – 1 kg;
eau – 500 ml;
sucre cristallisé – 4 c. l.;
gros sel (pas « Extra ») – 4 cuillères à café ;
feuille de laurier – 4 pièces;
pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
vinaigre de vin - 8 c. l.;
ail - 2 grosses têtes.

Préparation

Pour la préparation, vous aurez besoin de betteraves ayant subi un traitement thermique, c'est-à-dire bouillies ou cuites au four. Lavez soigneusement les légumes racines. Pour cuire, séchez-les, enveloppez chaque légume séparément dans du papier d'aluminium, placez-le dans un bol résistant à la chaleur ou sur une grille et placez au four préchauffé à 180 degrés pendant 1h30. Pour cuisiner, placez simplement les légumes-racines dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir à feu moyen pendant 1 à 1,5 heures (selon la taille des betteraves).
Refroidissez les betteraves finies, épluchez-les et coupez-les en tranches.
Épluchez les gousses d'ail, lavez-les et coupez-les également en tranches.
Versez de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, ajoutez le sel et le sucre et placez sur le feu. En remuant constamment pour dissoudre les grains de sel et de sucre, porter à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, versez le vinaigre, remuez et faites bouillir pendant 3-4 minutes.
Placez les tranches de betterave dans des bocaux propres, secs et pré-stérilisés et placez l'ail entre elles. Faites-le assez fermement, en appuyant avec vos doigts ou une cuillère.
Lorsque les bocaux sont remplis, versez-y la marinade chaude (elle doit recouvrir entièrement les légumes) et pasteurisez la préparation pendant 10-15 minutes.
Après cela, fermez les bocaux avec des couvercles, qui doivent également être traités thermiquement (faire bouillir pendant 2-3 minutes).
Retournez les bocaux et enveloppez-les dans quelque chose de chaud. Après refroidissement complet, les betteraves marinées sont stockées en cave pour l'hiver.
Ensuite, il est utilisé pour préparer diverses salades; le hareng sous un manteau de fourrure avec de telles betteraves s'avère très savoureux. Ou vous pouvez simplement couper les tranches de betterave en cubes, verser dessus le parfum huile végétale et servir avec de la purée de pommes de terre.

Betteraves entières marinées pour l'hiver

Si vous tombez sur des petits légumes racines parmi votre récolte de betteraves, ne les jetez pas, tout doit être utilisé. Premièrement, ils peuvent être écrasés et congelés. Et deuxièmement, faites mariner, dans cette recette nous vous expliquerons comment le faire correctement. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des petits oignons, des poivrons doux et des carottes dans des bocaux avec les betteraves. Et pour ceux qui l'aiment plus épicé et piquant, nous vous conseillons de mettre des racines de raifort dans la préparation (en règle générale, on prend 1 racine moyenne pour 1 kg de betteraves).

De la même manière, vous pouvez mariner de grosses légumes-racines, mais avant de les placer dans des bocaux, vous devrez d'abord les couper en plusieurs parties.

Ingrédients

petites betteraves – 1 kg;
eau – 2 litres;
gros sel – 40 g;
sucre cristallisé – 40 g;
vinaigre (9%) – 200 ml;
grains de poivre noir – 4 pcs.

Préparation

Tout d’abord, triez les légumes racines, jetez ceux qui sont trop mous, gâtés ou maladroits. Pour préparer, utilisez de beaux légumes lisses d'un diamètre de 3 à 4 cm. Coupez les longues queues et les feuilles. Maintenant, lavez soigneusement ; s'il reste beaucoup de saleté, vous pouvez d'abord faire tremper les betteraves dans de l'eau froide pendant 10 à 15 minutes, puis utiliser une éponge à surface dure.
Ensuite, transférez les légumes dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez au feu. Dès que le liquide commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Afin de déterminer son état fini, percez soigneusement plusieurs légumes-racines avec un cure-dent en bois ou une fine brochette. Si la piqûre est légère (c'est-à-dire que le cure-dent pénètre doucement dans le légume), les betteraves sont prêtes, transférez-les dans un récipient contenant de l'eau froide. Vous pouvez changer l'eau 2 à 3 fois pour que les légumes refroidissent plus rapidement et qu'il soit plus facile de retirer la peau plus tard.
Épluchez les betteraves et placez-les dans des bocaux, essayez de le faire le plus étroitement possible afin qu'il y ait un minimum d'espace entre les racines.
Préparez la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, jetez les grains de poivre, ajoutez le sel et le sucre. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de sucre et de sel soient complètement dissous. Dès que l'eau commence à bouillir, versez le vinaigre, remuez et éteignez le feu.
Versez la marinade chaude sur les betteraves dans les bocaux. Pasteurisez maintenant la pièce à une température de 90 à 100 degrés, 10 à 15 minutes suffiront. Fermez ensuite avec des couvercles, retournez et enveloppez-les dans une couverture chaude afin que le processus de refroidissement se fasse progressivement.
Lorsque les bocaux ont complètement refroidi, cela signifie que les betteraves entières marinées sont prêtes pour l'hiver, vous pouvez les mettre en cave pour les conserver. Pendant la saison froide, utilisez la préparation pour assaisonner les entrées (soupe de bortsch et de betterave), ainsi que comme apéritif ou composant de salades.

Betteraves au four marinées pour l'hiver

Les betteraves marinées sont souvent utilisées en cuisine. Il peut être acheté au supermarché ou préparé à la maison. Les betteraves marinées préparées pour l'hiver sont parfaites pour la vinaigrette ou d'autres salades, et en été, sur la base de cette préparation, vous pouvez préparer une appétissante soupe froide ou du bortsch froid. Les betteraves peuvent être servies comme collation. Dans cette recette, nous ferons cuire les betteraves au four avant de les préparer ; ces betteraves se révéleront exceptionnellement juteuses. Alors cuisinons.

Ingrédients:

Betterave 1 kg
Eau 500 ml
Saler 1 c.
Sucre 25 g
Vinaigre de table 80 ml
Grains de poivre 5 pcs.
Piment de la Jamaïque 5 pcs.
Feuille de laurier 2 pcs.
clous de girofle 2 pcs.

Préparation

Pour cuisiner, nous avons besoin de betteraves bonne qualité. Il est préférable d'utiliser des petits légumes. Ils cuiront plus vite. Avant la mise en conserve, les betteraves doivent être préparées. Pour ce faire, rincez abondamment sous l'eau froide et séchez avec une serviette en papier. Envelopper dans du papier d'aluminium et placer dans un four chaud. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après environ 50 à 60 minutes, prenez une brochette et percez les légumes ainsi que le papier d'aluminium. S'il perce facilement, vous pouvez éteindre le four. Si vous le souhaitez, les légumes-racines peuvent être bouillis dans de l'eau légèrement salée.

Refroidissez les betteraves au four et épluchez-les. Couper en morceaux arbitraires, en fonction du but du produit fini. Peut être coupé en cubes, bâtons, bandes, cercles.

Pour la mise en conserve, prenez deux pots d'un volume de 450 à 500 ml. Les petits conteneurs sont plus pratiques pour le stockage. Lavez soigneusement les pots avec un détergent sous l'eau courante. Ensuite, couvrez le fond de la casserole avec un morceau de tissu, placez les bocaux lavés avec les couvercles et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Il est temps de préparer la marinade. Rien de compliqué, placez toutes les épices avec l'eau et le vinaigre dans une casserole pratique et mettez le feu. Remuer et faire bouillir, cuire 1 à 2 minutes et éteindre la flamme du brûleur.

Placez les betteraves cuites hachées dans des bocaux propres. Le compactage n'est pas nécessaire.

Versez dessus la marinade chaude préparée. A ce stade, les bocaux peuvent être recouverts de couvercles, refroidis et conservés au réfrigérateur. Mais nous préparons à manger pour l’hiver. Placez les bocaux remplis de marinade dans une casserole pour la stérilisation. Placez une serviette en tissu au fond. Versez de l'eau chaude jusqu'au cou et mettez-la sur le feu. Faire bouillir 10 minutes après l'ébullition.

Fermez hermétiquement et retournez. Les betteraves marinées sont prêtes pour l'hiver.

Rangez la pièce dans le garde-manger ou la cave de votre appartement. Bon appétit!

Betteraves marinées « Dark Velvet »

La betterave est un légume-racine riche en vitamines largement utilisé en cuisine. Bien qu'il puisse être acheté dans les rayons des magasins toute l'année, nous vous recommandons de le préparer pour une utilisation future. Comme les betteraves sont longues à préparer, consacrer un seul effort à mariner ce trésor rouge peut vous faciliter la vie pendant l'hiver. De plus, c'est un excellent moyen de conserver une riche récolte lorsqu'il n'y a pas de cave ou que, pour une raison quelconque, les betteraves ne sont pas stockées.

Selon cette recette, la préparation est simple et rapide, sans stérilisation, il suffit de couper les betteraves en morceaux et d'y verser la marinade chaude ; l'essentiel du temps est consacré à faire bouillir les légumes-racines ;

Si les betteraves sont utilisées dans les salades et les vinaigrettes, il est préférable de les faire mariner en petits cubes. Pour les accompagnements et les entrées, il est préférable de préparer les betteraves en tranches, en lanières ou en cercles. Les petites betteraves peuvent être conservées entières ; elles sont idéales pour le bortsch et la soupe de betterave.

Temps de cuisson – 40 minutes (sans tenir compte du temps d'ébullition et de refroidissement des betteraves)

Ingrédients:

Betterave – 3 kg;

Marinade:

Eau – 1 litre;
Sel - 1 cuillère à soupe (sans lame);
Sucre – 1,5 cuillère à soupe (sans lame) ;
Vinaigre de table (9%) – 100 ml;
Poivre noir – 7-9 pcs.;
Feuille de laurier – 2-3 pcs.

Recette de cuisine étape par étape :

Nous coupons le dessus des betteraves et laissons les queues. Lavez bien les légumes-racines à l’eau froide. Il est important de ne pas abîmer la peau des betteraves, sinon le jus s'écoulera pendant la cuisson et les betteraves perdront leur belle couleur.

Faire bouillir les betteraves entières dans une grande casserole. Pour conserver au maximum les vitamines, plongez immédiatement les betteraves dans l'eau froide, plutôt que de les ajouter une fois l'eau bouillie. Les légumes racines doivent être cuits à feu doux, à feu doux. En règle générale, les jeunes betteraves de taille moyenne sont cuites pendant 40 à 50 minutes ; nous vérifions leur état de préparation avec un objet pointu ; elles devraient facilement pénétrer dans les racines. Après ébullition, ne retirez pas les betteraves de la poêle, mais laissez-les refroidir dans la même eau dans laquelle elles ont été bouillies.

Nous retirons les betteraves refroidies du bouillon, coupons les queues et l'endroit où la tige s'attache. Ensuite, on enlève la peau, elle s'enlève très facilement, et il n'est même pas nécessaire d'utiliser un couteau.

Nous coupons les betteraves en morceaux en fonction du but de la mise en conserve. Vous pouvez préparer plusieurs bocaux avec des coupes différentes.

Lavez d'abord les bocaux avec du soda et rincez-les bien à l'eau, puis stérilisez-les à la vapeur ou au four, faites bouillir les couvercles pendant environ 2-3 minutes. Nous emballons les betteraves dans des bocaux secs préparés. Secouez un peu le pot pour que les morceaux soient compactés, après quoi vous pourrez ajouter un peu plus de betteraves. Selon la méthode de coupe, 3 kilogrammes de betteraves donnent environ quatre pots de 0,7 litre.

Préparons maintenant la marinade. Pour ce faire, portez à ébullition un litre d'eau, puis ajoutez du sucre, du sel et des épices au goût à l'eau bouillante. Après cela, faites bouillir la marinade pendant encore 3 à 5 minutes. Au dernier moment, ajoutez du vinaigre de table.

Versez la marinade chaude sur les betteraves et roulez les couvercles. Retournez les bocaux contenant les préparations et enveloppez-les dans un torchon épais jusqu'à refroidissement complet.

Il est préférable de conserver les betteraves marinées dans un endroit frais et sombre.

Note au propriétaire :

Pour le marinage, vous pouvez utiliser des légumes petits, mous et tous les légumes-racines entrant dans la catégorie « hors format » qui ne conviennent pas à la conservation.
Si vous souhaitez que les betteraves aient un goût neutre, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices.