Les recettes les plus délicieuses d'assortiment de concombres et de tomates : pour tous les goûts. Assortiment de légumes marinés pour l'hiver, des recettes délicieuses et simples

Salutations à tous ceux qui aiment préparer des légumes pour l'hiver ! Il semble que les légumes assortis en conserve ne soient pas faciles à préparer, mais d'après ma recette photo, vous serez surpris de la facilité avec laquelle c'est et, surtout, du résultat plat délicieux il s'avère ! Qu'il est agréable d'ouvrir un pot de légumes en hiver, de se souvenir de l'été et de prendre des vitamines !

Légumes assortis en conserve

La fin de l’été est le moment des divers préparatifs pour l’hiver. Bien sûr, c’est bien quand les légumes destinés à la mise en conserve poussent dans votre propre chalet d’été. Mais s'il n'est pas possible de récolter votre propre récolte, vous pouvez toujours acheter des légumes au magasin. Le secret des préparations délicieuses réside dans une bonne conservation. Il existe de nombreuses façons de conserver les légumes. Chaque femme au foyer a son propre secret constant pour rendre les préparations hivernales savoureuses.

Recette de légumes assortis en conserve

Liste des ingrédients

Afin de conserver des légumes assortis pour l'hiver il vous faudra (pour 2- pot d'un litre):

• concombres;
• tomates;
• poivron;
• carotte;
• oignons;
• ail;
• feuille de raifort – 1 pièce;
• parapluie à l'aneth – 3 pièces;
• feuille de cassis – 3 pièces;
• sel - 1 table. cuillère;
• sucre - 1 table. cuillère;
• essence de vinaigre 70% – 1 table. cuillère.

Légumes assortis en conserve : produits

Comment faire cuire des légumes assortis en conserve

Les légumes peuvent être absolument n'importe quoi, tout dépend de vos préférences gustatives. Quelque chose peut être supprimé, quelque chose peut être ajouté.

Tous les légumes doivent être bien lavés. Coupez les carottes et les oignons en rondelles. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en tranches.

Préparez le pot de conserve à l'avance en le lavant soigneusement. Il n'est pas nécessaire de le stériliser, car à l'avenir il sera rempli d'eau bouillante. Placez une feuille de raifort pliée au fond du pot. Le raifort ajoute juste ce qu'il faut de croquant aux légumes en conserve.

Puis les feuilles de cassis. Les groseilles donneront à l'ensemble de la conservation une saveur légèrement épicée.

Puis des parapluies à l'aneth. Grâce à l'aneth, la préparation sera aromatique.

Commencez à déposer les légumes au fond du « coussin » de légumes. Ce sera d’abord l’ail. Il n'est pas nécessaire de le couper.

Puis des tranches de carottes.

Viennent ensuite les concombres. Ils doivent être petits et de même taille.

Puis une couche de tranches de poivron.

Ensuite, placez les rondelles d'oignon le long des parois du pot. Placez les tomates sur tous les légumes. Il est souhaitable qu'ils soient forts.

Lorsque les légumes sont tous dans le bocal, vous pouvez commencer à les conserver. Vous devez d’abord remplir le pot d’eau bouillante.

Couvrez le pot avec un couvercle et laissez-le ainsi pendant 20 minutes.

Puis vidangez complètement cette eau ; nous n’en aurons plus besoin. Versez le sel et le sucre dans un pot de légumes.

En été, je veux économiser le plus possible plus de légumes pour l'hiver. Le moyen le plus simple est de faire mariner ou de mariner les cadeaux de la nature dans des bocaux, des tonneaux et des casseroles. Les fruits peuvent être recouverts individuellement, ou vous pouvez réaliser un assortiment de légumes pour l'hiver. Trempés dans le jus et l’arôme les uns des autres, les composants acquièrent un goût inhabituel. Les conservateurs naturels aideront à maintenir le croustillant et la fraîcheur.

Facile à préparer

Il est recommandé de conserver les légumes dans des bocaux de trois litres. Les gros fruits rentreront dans un tel récipient. Afin de contenir autant de composants différents que possible dans un récipient plus petit, de petits fruits sont utilisés. Par exemple, au lieu de tomates ordinaires, prenez des tomates cerises ou de la crème. Les composants peuvent être coupés en morceaux ne dépassant pas un centimètre.

Règles de conservation

Conserver un assortiment de légumes pour l'hiver est une tâche simple que même un débutant peut accomplir. Les légumes sélectionnés sont forts, exempts de défauts et de pourriture. La marinade est préparée à partir d'eau propre, de sel et d'un conservateur - une solution de vinaigre ou de jus de citron. Les épices sont prises au goût. Le goût et la « longévité » du produit dépendent des assaisonnements. Le tableau montre les options de marinade des ingrédients.

Tableau - Composition de base de la conservation

Avant la mise en conteneurs, les proportions de tous les ingrédients sont calculées à l'avance. Les légumes sont bien emballés et occupent tout le volume du récipient. La saumure remplit un tiers du récipient. Les assaisonnements sont pris à raison de 6% du volume total des ingrédients, soit par kilogramme de légumes - 60 g d'épices. Vous pouvez modifier les proportions selon vos goûts.

Assortiment de légumes pour l'hiver : 10 options

Recettes légumes assortis Ils préparent l'hiver en utilisant le même algorithme. Tout d'abord, les récipients et les couvercles sont stérilisés. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou au four. Pour éviter de s'embêter longtemps avec la stérilisation, il est recommandé d'ébouillanter chaque récipient avec de l'eau bouillante avant d'ajouter les ingrédients. Ensuite, les légumes sont préparés - lavés, séchés, pelés, coupés. Les ingrédients sont placés dans le récipient en couches : épices, gros morceaux, petits fruits. Pour la beauté, vous pouvez alterner les légumes par couleur. À la toute fin, la saumure est versée.

Avant de les tordre, certaines ménagères stérilisent les bocaux remplis, par exemple dans une grande casserole. Vous n’êtes pas obligé de le faire si le produit contient une solution de vinaigre ou un autre conservateur. Les épices piquantes empêchent le développement de moisissures et le processus de fermentation. Si la saumure ne contient que du sel sans acide, il est préférable de stériliser le récipient avant de le fermer.

"Jardin"

Description . La recette la plus simple d'assortiment de légumes en bocaux pour l'hiver est la préparation du Potager, car... les ingrédients poussent dans presque toutes les parcelles de jardin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de poivron à la place du piment.

Ce dont vous aurez besoin :

• tomates - quatre morceaux;
• concombres - quatre morceaux;
• carottes - trois morceaux;
• oignon - trois morceaux;
• chou blanc - 500 g;
• gousse de chili;
• tête d'ail;
• un bouquet de verdure ;
• eau - 1,2 litre;
• sel - une cuillère à soupe;

Comment cuisiner

1. Lavez tous les légumes et séchez-les.
2. Coupez le chou en lanières ou coupez-le en petites tranches.
3. Coupez les grosses tomates en quartiers, piquez les petits fruits au niveau de la tige avec un cure-dent.
4. Coupez les carottes pelées en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
5. Coupez l'oignon en rondelles épaisses.
6. Faites bouillir de l'eau et mettez tous les ingrédients préparés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
7. Utilisez une écumoire pour placer sur une serviette ou une serviette propre.
8. Placez l'ail, le piment, les épices, les herbes et les feuilles au fond d'un récipient stérile.
9. Disposez dessus les légumes secs.
10. Salez le liquide restant et faites bouillir.
11. Verser dans des récipients, ajouter la solution de vinaigre.

Sans stérilisation

Description . La préparation la plus simple sans stérilisation - décapage à froid. Il suffit d'utiliser de l'eau filtrée, des ingrédients et des récipients propres. Conservée au réfrigérateur, une telle préparation « survivra » facilement jusqu'à l'hiver. La préparation ne prend pas plus d'une heure.

Ce dont vous aurez besoin :

• petites tomates denses - six morceaux;
• petits concombres - six morceaux;
• poivron- quatre pièces ;
• tête d'ail;
• eau froide - 1 litre;
• un bouquet d'aneth;
• feuilles de raifort - deux morceaux;
• feuilles de cassis ou de cerisier - deux morceaux;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - trois cuillères à soupe;
• solution de vinaigre - une cuillère à soupe;
• épices.

Comment cuisiner

1. Rincez et séchez soigneusement les légumes.
2. Percez les tomates au niveau de la tige.
3. Coupez les extrémités des concombres.
4. Coupez le poivron en petites tranches.
5. Placez des feuilles vertes et une demi-tête d'ail au fond.
6. Emballez bien les ingrédients.
7. Saupoudrer les épices et disposer le reste de l'ail.
8. Ajoutez du sel et du sucre.
9. Versez l'eau et le vinaigre.
10. Roulez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Une autre méthode de récolte sans stérilisation est le remplissage. Les composants placés dans un récipient sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, bouilli à nouveau et versé dans les bocaux pendant cinq minutes. La troisième fois, l'eau est bouillie avec du sel, du sucre et des épices. Dès que la saumure bouillante est versée, les bocaux doivent être scellés.

Betteraves et haricots

Description . Préparé dans pot de trois litres. Haricots verts peut être exclu. Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter une gousse de chili.

Ce dont vous aurez besoin :

• carottes - quatre morceaux;
• chou blanc - 500 g;
• jeunes courgettes - 300 g;
• poivron- deux pièces ;
• gros oignon;
• betteraves moyennes - deux morceaux;
• haricots - huit gousses;
• ail - quatre gousses;
• laurier - deux feuilles;
• feuille de raifort;
• épices;
• eau - 1 litre;
• sel - cuillère à café;
• sucre - une cuillère à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Lavez et séchez les ingrédients préparés.
2. Épluchez les fruits à peau épaisse.
3. Coupez les betteraves et le chou en quartiers.
4. Coupez les légumes restants en rondelles.
5. Placez les épices et les feuilles dans un récipient stérile.
6. Placez les composants préparés.
7. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
8. Lorsque les grains se dissolvent, versez la solution de vinaigre et retirez du feu.
9. Verser dans un récipient, couvrir le goulot avec un couvercle.
10. Stériliser quelques minutes d'une manière pratique.
11. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Le jus de betterave colorera la saumure en quelques jours. Plus la préparation repose longtemps, plus la couleur des légumes est intense.

Croustillant instantané

Description . Une version croustillante d'un assortiment de légumes au chou pour l'hiver peut être préparée en quelques minutes. Les inflorescences de chou-fleur sont utilisées à la place du chou blanc.

Ce dont vous aurez besoin :

• petits concombres - neuf morceaux;
• cerise - cinq pièces;
• carottes - deux morceaux;
• chou-fleur - 200 g;
• ail - trois gousses;
• parapluie à l'aneth;
• laurier - trois feuilles;
• clous de girofle - quatre bourgeons;
• poivre noir - trois pois;
• eau - 600 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe;
• Solution de vinaigre à 9% - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Rincer et sécher les ingrédients.
2. Coupez les carottes pelées en rondelles.
3. Piquez la cerise au niveau de la tige avec un cure-dent.
4. Placez les épices, le laurier, l'aneth et les gousses d'ail dans un pot stérile.
5. Superposez bien les légumes.
6. Ajoutez du sel et du sucre.
7. Ajoutez une solution de vinaigre.
8. Roulez le pot, retournez-le et laissez refroidir.

Aubergines, pommes, concentré de tomates

Description . Un assortiment savoureux et épicé peut être servi en salade marinée avec de la viande ou du poisson. La quantité d'ingrédients peut varier selon les préférences gustatives. Vous pouvez utiliser de la citrouille à la place des courgettes.

Ce dont vous aurez besoin :

• courgettes - deux morceaux;
• aubergines - trois morceaux;
• tomates - 1,5 kg;
• petites carottes - cinq morceaux;
• pommes - 500 g;
• ail - cinq gousses;
• eau - 250 ml;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• solution de vinaigre - deux cuillères à soupe;
• pâte de tomate - trois cuillères à soupe;
• laurier - trois feuilles;
• clous de girofle - cinq bourgeons;
• huile végétale;
• épices.

Comment cuisiner

1. Rincer tous les ingrédients et sécher.
2. Épépinez les pommes et épluchez l'ail.
3. Passer les tomates, la pomme et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
4. Placer dans une casserole.
5. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
6. Faire frire avec un peu d'huile.
7. Mettre dans une casserole, ajouter concentré de tomate, sucre, sel.
8. Versez de l'eau et remuez.
9. Faire bouillir 35 minutes à feu doux.
10. Ajouter un peu d'huile, d'épices, de solution de vinaigre.
11. Diluer le mélange épais avec de l'eau bouillante et laisser mijoter encore 15 minutes.
12. Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de deux centimètres.
13. Faire frire dans l'huile et placer dans des bocaux stériles.
14. Versez la sauce obtenue et roulez.
15. Conserver dans un endroit frais après refroidissement.

Avec du maïs

Description . Les épis bouillis sont utilisés pour la torsion. L'eau restante de la cuisson n'est pas égouttée, mais est utilisée en cuisine. Il est important que tous les conteneurs de stockage soient stériles, car... Les épis de maïs font souvent gonfler les paupières.

Ce dont vous aurez besoin :

• maïs bouilli - deux épis;
• tomates denses - trois morceaux;
• concombre;
• carotte;
• chou-fleur - plusieurs inflorescences;
• bouillon de maïs - 500 ml;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - cuillère à café;
• vinaigre de cidre de pomme solution - une cuillère à soupe;
• groseille - deux feuilles;
• cerise - trois feuilles;
• épices.

Comment cuisiner

1. Placez les feuilles de cassis et de cerisier au fond d'un pot stérile.
2. Coupez l'épi en plusieurs morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en cubes.
4. Séparez le chou en fleurons.
5. Coupez les concombres en plusieurs morceaux.
6. Utilisez des petites tomates entières, après les avoir piquées au niveau de la tige.
7. Placez tous les légumes préparés sur les feuilles.
8. Saupoudrer d'épices sur le dessus.
9. Ajoutez du sel et du sucre au bouillon de maïs.
10. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
11. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu, versez la solution de vinaigre et versez dans le pot.
12. Couvrir avec des couvercles et stériliser de la manière qui vous convient.
13. Tournez, retournez et laissez refroidir.

Vous pouvez verser la solution de vinaigre directement dans le pot après avoir versé de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire de le stériliser ; vous pouvez le serrer immédiatement si la pièce est stockée dans un endroit froid.

Rapide sans conservation

Description . Assortiment de légumes sans conservation longue durée pour l'hiver. Vous pourrez déguster des légumes marinés après 12 heures. Pour plus de commodité, les ingrédients sont salés dans un pot muni d'un bouchon à vis.

Ce dont vous aurez besoin :

• brocoli - deux tiges;
• carotte;
• courgettes;
• concombre - trois morceaux;
• poivron - deux morceaux;
• ampoule;
• ail - quatre gousses;
• eau - 500 ml;
• Solution de vinaigre à 5 % - quatre cuillères à soupe ;
• sel - deux cuillères à café;
• sauce de soja- quatre cuillères à soupe ;
• graines de moutarde - deux cuillères à café ;
• basilic sec - cuillère à café;
• laurier - deux pièces.

Comment cuisiner

1. Lavez les ingrédients, épluchez les carottes, l'ail et les oignons.
2. Placez les gousses d'ail, les épices et les feuilles de laurier au fond d'un récipient stérile.
3. Coupez tous les légumes en cercles.
4. Disposez dans un pot.
5. Versez la sauce, la solution de vinaigre, salez.
6. Faire bouillir de l'eau et verser dans un récipient.
7. Couvrez le pot et mettez-le à stériliser.
8. Visser le couvercle, retourner et laisser refroidir.

Fermenté en fût

Description . Les légumes marinés assortis pour l'hiver sont plus utiles que ceux enroulés sous un couvercle hermétique. Traditionnellement, les légumes sont fermentés dans un tonneau, mais les cuisiniers modernes peuvent utiliser une poêle émaillée. Aucune solution de vinaigre n'est ajoutée à la pièce. La quantité d'ingrédients est calculée en fonction du volume du récipient. Prenez des légumes et des fruits au goût.

Ce dont vous aurez besoin :

• pastèque;
• concombres;
• poivron;
• squash;
• chou-fleur;
• pommes;
• carotte;
• prunes;
• céleri;
• persil;
• ail;
• eau;
• sel - 30 g par litre d'eau;
• épices.

Comment cuisiner

1. Lavez soigneusement tous les ingrédients, versez de l'eau bouillante dessus et jetez les fruits gâtés et endommagés.
2. Frottez l'intérieur du fût avec de l'ail ou placez les gousses au fond de la poêle.
3. Coupez les gros fruits et légumes en tranches, piquez les petits fruits.
4. Postez-le couches denses dans un conteneur.
5. Placez les herbes dessus et ajoutez les épices.
6. Dissoudre dans eau propre saler et verser dans le récipient en recouvrant complètement les ingrédients.
7. Placer une presse dessus et laisser à température ambiante.

Gelée de légumes

Description . Pour préparer un assortiment inhabituel de légumes marinés pour l'hiver, de la gélatine est utilisée. La saumure ne se transforme pas complètement en gelée, mais devient épaisse. L'avantage de la pièce est que même les composants mous conservent leur élasticité et ne « glissent » pas. Les tomates sont souvent marinées en tranches de cette façon.

Ce dont vous aurez besoin :

• petites tomates - six morceaux;
• concombres - quatre morceaux;
• gros oignon;
• poivron - cinq morceaux;
• ail - quatre gousses;
• eau - 600 ml;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• feuille de raifort;
• un bouquet de persil ;
• gélatine - 15 g;
• essence de vinaigre - cuillère à café;
• épices.

Comment cuisiner

1. Faire tremper la gélatine selon les instructions.
2. Lavez tous les ingrédients et séchez.
3. Coupez les extrémités des concombres et hachez les légumes verts.
4. Coupez les gros fruits en rondelles et en tranches.
5. Placez les feuilles, les épices et l'ail au fond d'un pot stérile.
6. Saupoudrer d'herbes et superposer les ingrédients pour remplir complètement le récipient.
7. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel.
8. Ajoutez la gélatine gonflée et mélangez.
9. Versez la saumure chaude obtenue sur les légumes.
10. Versez l'essence dans le pot.
11. Fermer et laisser refroidir.

Citron

Description . Si vous êtes intolérant à la solution de vinaigre, vous pouvez utiliser du citron ; il convient à la conservation et donne un goût aigre aux ingrédients. Vous pouvez ajouter une variété de légumes à la préparation si vous le souhaitez - chou-fleur, carottes, brocolis, courgettes.

Ce dont vous aurez besoin :

• concombres - 500 g;
• tomates - 500 g;
• eau - 1,5 litre;
• ail - quatre gousses;
• un bouquet d'aneth;
• acide citrique - trois cuillères à café;
• sel - 30 g;
• sucre - 150 g;
• laurier - deux feuilles;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• épices.

Comment cuisiner

1. Faites tremper les concombres lavés pendant deux heures.
2. Rincer et couper les queues.
3. Lavez soigneusement les tomates et piquez-les au niveau de la tige.
4. Placez les feuilles, les brins d'aneth, les gousses d'ail, les clous de girofle et les épices au goût au fond d'un pot stérile.
5. Placer les concombres et les tomates dans un récipient.
6. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le récipient.
7. Laisser couvert pendant cinq minutes.
8. Égouttez le liquide, faites-le bouillir, remettez-le dans le bocal et remettez-le dans la casserole après quelques minutes.
9. Ajouter le sucre, le sel, l'acide.
10. Faire bouillir, remplir le récipient jusqu'au goulot.
11. Roulez le récipient, retournez-le et laissez refroidir.

Lorsque vous faites bouillir trois fois, une partie de l'humidité s'évapore, prenez donc plus d'eau que ce qui entre dans le récipient.

Est-il possible d'ajouter de l'aspirine ?

Certaines ménagères ajoutent de l'aspirine aux préparations. L'acide acétylsalicylique crée un environnement acide dans lequel les micro-organismes meurent et les légumes restent croquants et élastiques. Pendant le traitement thermique, le médicament se décompose en acide salicylique (phénolique) et acétique. Si du vinaigre est présent, effectuez réaction chimiqueça ne sert à rien, le résultat sera le même.

Les médicaments contenus dans une marinade font plus de mal que de bien. L'acide phénolique est une substance active utilisée comme agent antipyrétique et antimicrobien. L'acide est toxique à fortes doses. La dose autorisée est de 2 g pour 1 kg de poids. Utilisation constante les préparations contenant des médicaments ont un effet néfaste sur le foie et les reins. Avec une utilisation prolongée d'acide phénolique, le corps devient résistant au médicament. Il est particulièrement déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants d'utiliser des préparations « à l'aspirine ».

Le médicament peut être facilement remplacé par d'autres moyens autorisés en cuisine - jus de citron, solution de vinaigre, canneberges, jus de citron. De nombreux cuisiniers roulent les légumes avec du sel et du sucre, sans ajouter de conservateurs supplémentaires. Dans un endroit frais, les préparations stériles et scellées reposent tout l'hiver et les légumes restent élastiques et salés.

Il est facile de préparer un assortiment de légumes pour l’hiver selon vos goûts. Choisissez vos légumes préférés, combinez des épices salées et aromatiques, ajoutez plus de sel ou de sucre. Quels que soient les composants et le mode de préparation, il est recommandé de consommer les préparations dans un délai d'un hiver.

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Les légumes assortis sont toujours des vacances, car les plus appréciés et légumes délicieux. Lorsque vous ouvrez un tel pot en hiver, vous vous souvenez immédiatement de la chaleur jours d'été et mon âme devient joyeuse et chaleureuse grâce aux souvenirs. C'est donc le moment de s'occuper de nouvelles préparations qui vous raviront tout au long de l'année.

Quels légumes peuvent être emballés ensemble ? Presque tout. La recette la plus courante d'assortiment de légumes comprend des concombres, des tomates, des poivrons, de l'ail et des herbes. Une recette populaire est celle à base de courges, de courgettes, de poivrons et de betteraves. Toutes les préparations assorties sont belles et très savoureuses, elles permettent de gagner beaucoup de place et ont un aspect festif et lumineux sur la table.

Vous pouvez ajouter plusieurs légumes dans un pot. Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de combiner 2-3 produits, sinon les préparations risquent d'exploser. C'est un mythe. Les bocaux explosent s’ils sont mal stérilisés et si des germes sont présents.

Il est préférable de choisir des tomates, des concombres, des poivrons et du chou-fleur denses pour des préparations assorties. Plus les légumes sont beaux, plus ils sont riches en vitamines et préparation plus utile. En règle générale, plus de concombres sont ajoutés aux plats assortis que d'autres légumes. En plus des légumes, les épices suivantes doivent être ajoutées aux bocaux : ail, aneth, piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuille de laurier et du piment. Les professionnels recommandent de ne pas utiliser de feuilles de cerisier, de chêne et de cassis lors de la préparation d'un assortiment de légumes, car elles ajoutent du croustillant aux concombres, mais peuvent transformer d'autres légumes en purée. Pour que tous les légumes assortis soient uniformément trempés dans la saumure, il est préférable de les hacher à plusieurs endroits. Le sel pour diverses préparations doit être grossièrement moulu et non iodé. Pour les préparations multi-produits, choisissez des recettes qui incluent du vinaigre, car l'acide citrique est mieux utilisé pour les cornichons mono-produit.

Assiette de légumes d'été

Ingrédients:

• tomates 400 g.
• courgettes 300 g.
• carottes 200 g.
• poivron 2 pcs.
• oignons 2 pcs.
• ail 6 gousses
• persil

pour la marinade :

• eau 1 litre.
• sel 2 c. l.
• sucre 2 c. l.
• vinaigre 9% 5 c. l.
• poivre noir 8 petits pois

Mode de cuisson : Rincer les légumes et les herbes. Épluchez et coupez les courgettes, les tomates et les carottes en cercles. Les petites tomates peuvent être utilisées entières. Coupez l'oignon en 4 parties puis hachez-le, hachez le poivron au hasard. Épluchez et coupez les gousses d'ail en tranches. Placez tous les légumes dans des bocaux stériles et saupoudrez-les d'ail. Ajoutez du persil entre les couches ou à la toute fin. Pour la marinade, mettez tous les ingrédients dans une casserole, faites bouillir et ajoutez le vinaigre, éteignez le feu. Versez la marinade dans des bocaux, retroussez leurs couvercles, laissez refroidir les bocaux et conservez-les.

Assortiment de légumes au vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

• tomates 1 kg.
• concombres 1 kg.
• sucre semoule 100 g.
• sel 40 g.
• feuilles d'estragon 50 g.
• ail 100 g.
• aneth 50 g.
• chou-fleur 500 g.
• grains de poivre noir
• vinaigre de cidre de pomme 100 ml.
• eau 1 litre.

Mode de cuisson : Il est préférable de prendre des tomates et des concombres de même taille, pas très gros et durs. Nous lavons tous les légumes puis les hachons. Lavez le chou-fleur et séparez-le en fleurons. Épluchez l'ail.
Astuce : pour éviter que l'ail ne bleuisse lors de la conservation, vous pouvez le faire tremper 2-3 heures à l'avance, puis le sortir de l'eau et l'éplucher. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Ajoutez-y des grains de poivre, ajoutez le mélange obtenu aux légumes, ajoutez les gousses d'ail. Préparez la marinade à verser : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme. Placer les légumes dans les bocaux préparés. Versez la marinade bouillante, roulez et laissez refroidir. Conservez les pots finis dans un endroit frais.

Assortiment de légumes aux herbes

Ingrédients:

• concombres
• tomates
• chou blanc
• carotte
• poivron
• ail
• oignons
• aneth et persil

3 litres de saumure pot:

• eau 2 litres.
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• vinaigre 9% 0,5 tasse

Mode de cuisson : Pour préparer cet assortiment vous aurez besoin de petites tomates et concombres fermes, de choux, de carottes, de poivrons, d'ail, d'oignons et d'herbes. Rincez bien tous les légumes et herbes. Coupez le chou en tranches, coupez les carottes pelées en cubes, retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux. Placez les légumes et les herbes dans un pot stérilisé de 3 litres avec le laurier et les grains de poivre noir. Faire bouillir de l'eau, verser sur les légumes et laisser reposer 10 minutes. Remettez ensuite l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir. Versez la marinade sur l'assortiment en ajoutant du vinaigre dans le pot. Enroulez les couvercles bouillis, retournez et enveloppez.

Assiettes marinées assorties pour l'hiver

Ingrédients:

• concombres 15 pcs.
• tomates
• petites têtes d'oignon 15 pcs.
• courgettes 1 pièce.
• chou-fleur 1 tête
• petites carottes 6 pcs.
• petites betteraves 6 pcs.
• branche de céleri 4 pcs.

pour la marinade :

• vinaigre 6% 200 ml.
• eau 2 litres.
• sucre granulé 2/3 tasse
• feuille de laurier 5 pcs.
• clous de girofle 2 bourgeons
• grains de poivre noir 10 pcs.

Mode de cuisson : Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Coupez les gros concombres, les betteraves et les carottes en morceaux. Blanchir les légumes fermes 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante. Répartissez le mélange de légumes dans des bocaux. Faites bouillir la marinade et versez-la sur les légumes. Stérilisez les bocaux pendant 12 à 15 minutes et fermez-les.

Assiette marinée insolite

Ingrédients:

• courgettes 200 g.
• carottes 200 g.
• chou-fleur 200 g.
• pommes 200 g.
• potiron 200 g.
• poivron 200 g.
• raisins 200 g.
• ail au goût

pour la marinade :

• vinaigre 2 tasses
• sucre cristallisé 1,5 tasse
• eau 2 verres
• huile végétale 3/4 tasse
• sel 4 c. l.
• feuille de laurier, grains de poivre noir au goût

Mode de cuisson :Épluchez, épépinez et coupez les légumes et les fruits en tranches égales ; retirez les raisins des branches. Mélanger avec l'ail haché et verser sur la marinade chaude. Placez le mélange refroidi au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour la marinade, mélangez le vinaigre, le sucre, l'eau, l'huile végétale et le sel. Faire bouillir le mélange en ajoutant les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Assortiment de légumes "La santé en pot"

Ingrédients:

• carottes 500 g.
• navet 500 g.
• radis 500 g.
• concombres 500 g.
• tomates 500 g.
• oignons 500 g.
• chou-fleur 500 g.
• poivron différentes couleurs 500g.
• courge 500 g.
• courgettes 500 g.
• ail 3 pcs.
• piment
• racine de persil et légumes verts

pour 1 litre. marinade:

• eau 1 litre.
• essence de vinaigre 1 cuillère à soupe. l.
• sucre cristallisé 6 c.
• feuille de laurier 3 pcs.
• clous de girofle 7 pcs.
• piment 6 petits pois
• piment de la Jamaïque 5 pcs.
• sel 4 c.

Mode de cuisson : Coupez les carottes, les navets, les radis en carrés de 2 cm de côté et réservez dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Coupez les concombres en rondelles de 2 cm d'épaisseur, petites tomates coupé en deux. Coupez l'oignon en rondelles de 5 mm d'épaisseur, démontez l'ail en gousses et coupez-le en tranches, démontez le chou-fleur en inflorescences. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en rondelles. Coupez la courge et la courgette en carrés de 2 cm de côté. Placez la racine de persil haché et les légumes verts, un morceau de piment rouge au fond des bocaux secs stérilisés, disposez les légumes préparés en couches en alternant. Remplissez le contenu des bocaux de marinade chaude jusqu'en haut. Stérilisez les pots d'un litre pendant 10 minutes, les pots de 2 litres pendant 20 minutes, les pots de 3 litres pendant 30 minutes. Roulez les bocaux et baissez les couvercles. Pour préparer la marinade, ajoutez les épices, l'essence de vinaigre, le sucre, le sel à l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes.

Assiette marinée d'Elena Proklova

Ingrédients:

• tomates
• petits concombres
• poivron
• basilic
• grains de poivre noir
• coriandre

pour la marinade :

• 1 litre d'eau
• vinaigre de cidre de pomme 100 g.
• sucre cristallisé 4 c. l.
• sel 2 c. l.

Mode de cuisson : Disposez le basilic au fond d'un pot stérilisé de 3 litres, puis une couche de tomates et une couche de petits concombres. Déposez dessus une couche de poivrons doux coupés dans le sens de la longueur, puis ajoutez le basilic, les grains de poivre et la coriandre. Superposez les légumes en couches, remplissez le pot jusqu'au sommet et versez dessus la marinade. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes. Fermez ensuite avec des couvercles stérilisés, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement. Pour la marinade, mélanger l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et porter à ébullition.

Je vous propose de préparer un assortiment de légumes très savoureux pour l'hiver. Cette préparation trouvera toujours une application aussi bien pour les tables de tous les jours que de fête.

Il arrive souvent que certaines personnes préfèrent les tomates, d'autres préfèrent les concombres ou les poivrons. Après avoir servi un assortiment de légumes sur la table, vous pouvez être sûr que chacun choisira lui-même ce qu'il aime le plus. Le calcul des épices est donné pour 1 pot d'un volume de 3 litres. La quantité de légumes est arbitraire ; vous pouvez en ajouter plus ou moins.

Avant de préparer un assortiment de légumes pour l’hiver, préparons les plats. Lavez bien les bocaux avec de l'eau chaude et versez dessus de l'eau bouillante. Placez au fond un parapluie à l'aneth, un brin de persil, une feuille de laurier, des clous de girofle, une rondelle de piment et de l'ail.

Lavez tous les légumes, coupez les concombres des deux côtés, coupez les courgettes en tranches, retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Placez ensuite dessus des petits concombres - 5 à 7 morceaux.

Faites bouillir de l'eau et remplissez les bocaux de légumes. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes. Versez ensuite l'eau dans la casserole, portez-la à nouveau à ébullition et versez-la une seconde fois, également pendant 20 minutes.

Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre dans les bocaux. Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le piment de la Jamaïque, portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Versez les légumes et roulez immédiatement.

Nous retournons les bocaux avec un assortiment de légumes préparés pour l'hiver et les plaçons sous un « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Amusez-vous et préparez de délicieuses préparations !

Vous aurez envie de servir autant de préparations différentes que possible à table. Montrez un peu votre récolte (et pourquoi pas), surprenez des invités ou peut-être mangez simplement de délicieux plats. Ici, une préparation telle qu'un assortiment de tomates et de concombres convient parfaitement. Une chose universelle, je vous le dis.

Ci-dessous, je partagerai mes secrets et mes astuces pour conserver un assortiment de tomates et de concombres inhabituels et très savoureux pour l'hiver. de différentes manières et je vais vous dire ce dont vous avez besoin pour cela.

Quelques jours plus tôt, je vous expliquais comment cuisiner délicieusement et rapidement avec les légumes frais du jardin. Vous pouvez trouver des recettes pour leur préparation sur le site. Parlons maintenant des cultures d'été les plus célèbres - les tomates et les concombres, ainsi que des recettes de cuisine. de délicieuses collations de ces légumes pour l'hiver.

Commençons !

Recette classique d'assortiment de tomates et de concombres pour l'hiver à l'aneth et à l'ail

Ici nous ne conserverons que deux produits, un tel assortiment sans additifs, mais bien sûr avec des épices. C'est très savoureux, croyez-moi !

Vous devez prendre pour la préparation :

• Les concombres sont mûrs, mais les tomates sont fortes et sans dégâts, suffisantes pour un pot de 3 litres (vous pouvez prendre plus de certains fruits, moins de certains, ou mettre les produits à parts égales).
• 1,5 litre d'eau pour chaque pot de trois litres.
• 2 cuillères à soupe. l. sel.
• 4 cuillères à soupe de sucre.
• 20 ml. vinaigre de table.
• 2 feuilles d'aneth (parapluies).
• Grains de poivre (au goût, généralement 5 à 6 morceaux suffisent pour un pot).
• 2-3 gousses d'ail.
• 2-3 feuilles de laurier.

Il est préférable de prendre des concombres et des tomates assorties de petite taille et de consistance dense, des produits trop mûrs et pourris dans dans ce cas ne fera pas l'affaire.

Actions étape par étape :

1. Rincez tous les récipients sous l'eau et le soda, puis stérilisez-les de manière pratique. La stérilisation à la vapeur et au micro-ondes ou au four convient.

2. Les couvercles qui serviront à la préparation doivent être neufs et doivent d'abord être bouillis pendant 5 minutes.

3. Lavez les tomates et les concombres et coupez les extrémités de chaque fruit des deux côtés.

4. Remplissez des récipients propres et stériles avec les fruits préparés, en compactant les ingrédients aussi étroitement que possible.

5. Faites bouillir la quantité d'eau indiquée, versez de l'eau bouillante dans le bocal, sans couvrir, laissez reposer une quinzaine de minutes.

6. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade selon la liste, remuer et laisser bouillir à nouveau la saumure.

7. Remettez la marinade bouillie dans le bocal et fermez-le correctement, retournez-le sur les couvercles, couvrez-le d'une couverture et laissez-le refroidir dans la pièce pendant une journée. Après de telles procédures, les scellés peuvent être ouverts et rangés dans n’importe quel endroit qui vous convient pour le stockage en hiver.

Assortiment de légumes en marinade avec tomates, concombres et courgettes

Comme, je pense, dans n'importe quelle datcha ou potager, la récolte des courgettes est toujours une réussite. C’est une culture sans prétention, et c’est bien. Nous l’ajouterons donc aux bocaux contenant un assortiment de tomates et de concombres. Le petit goût sucré que donneront les courgettes ne fera pas de mal, mais donnera seulement un certain goût à notre préparation.

Pour la marinade on prend (calcul pour trois bidons de trois litres) :

• Eau – 5 litres.
• Sel et sucre en quantités égales - 30 grammes chacun.
• Vinaigre de table sans arômes (9%) – 150 ml.

Pour le décapage :

• Concombres et tomates 2,5 kg chacun.
• 2-3 petites courgettes, peuvent être remplacées par de la courge.
• 3 oignons.
• Un parapluie d'aneth dans chaque récipient.
• 6 feuilles de laurier.
• 3 grains de poivre pour chaque récipient, 9 au total.
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque, 6 au total.
• 6 boutons de girofle secs.

Comment préparer cet assortiment :

Choisissez des légumes de taille moyenne, de préférence jeunes et de consistance forte. Lavez-les, coupez les courgettes et les concombres en gros cercles.

Stérilisez les bocaux, placez-y tout au fond l'aneth, le laurier, l'ail, les clous de girofle et les poivrons, puis disposez-les au gré du jardinier. Vous pouvez alterner les légumes ou les disposer en couches.

Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, versez de l'eau bouillante sur les aliments, puis couvrez avec des couvercles et laissez reposer dix minutes.

Égoutter tout le liquide, saler, sucrer, ajouter le vinaigre et remettre sur le feu.

Dès que la marinade bout à nouveau, versez-la sur les tomates et les concombres, couvrez de nouveaux couvercles stérilisés et roulez pour l'hiver.

Enveloppez les rouleaux finis dans une couverture chaude, laissez le récipient dans la pièce jusqu'au matin, puis rangez-le dans un garde-manger ou une cave.

Recette d'un délicieux assortiment de tomates et concombres aux poivrons

Ce sera parfumé et préparation délicieuse pour l'hiver. Consommé en une seule fois, il suffit d'ouvrir le pot.

Vous devez préparer pour cuisiner :

• Concombres et tomates (prendre la quantité en fonction du nombre de pots et de leur taille).
• Poivron à raison d'un fruit par pot.
• Une petite tête d'ail (4-5 gousses).
• Feuille de raifort (une par contenant).
• Parapluie d'aneth.
• 5 grains de poivre.
• Quelques brins de persil.
• Une cuillère à café de moutarde en grains.
• 2-3 feuilles de cassis.

Pour remplir une bouteille de trois litres :

• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• 2 cuillères rases de gros sel.
• 1,5 litre d'eau propre.
• 1 cuillère à café d'essence de vinaigre.

Algorithme d'actions :

Pré-stérilisez tous les récipients et couvercles pour les fermer.

Lavez les légumes du jardin, coupez les tomates en grosses tranches, si vous en utilisez une petite variété, vous pouvez les laisser entières, épluchez les poivrons des cloisons internes et les graines, coupez-les en lanières, utilisez les cornichons, les concombres entiers, coupez les grandes variétés en cercles .

Lavez les légumes verts, séchez-les, placez-les au fond du récipient, ajoutez les grains de poivre et la moutarde et ajoutez l'ail haché.

Pressez les fruits légumes dessus.

Versez de l'eau bouillante sur la pièce pendant 20 minutes, qui doit ensuite être versée dans une casserole.

Ajoutez du sucre et du sel à la saumure, remuez jusqu'à ce que ces produits soient complètement dissous.

Remplissez les bocaux avec tout cela, ajoutez de l'essence de vinaigre dans chacun et roulez.

Placer dans la pièce jusqu'à refroidissement complet, en baissant le cou et en recouvrant d'une couverture chaude.

L'ajout de chou-fleur à la recette ajoutera encore plus d'originalité et de piquant à la préparation.

Pour préparer un litre de légumes assortis, prenez :

• Trois petits concombres.
• Cinq tomates (il vaut mieux utiliser de petites variétés).
• Environ 200 grammes de brocoli.
• Un poivron.
• Un oignon de taille moyenne.
• Deux carottes.
• Quatre gousses d'ail.
• Deux boutons de clou de girofle.
• Deux feuilles de laurier.
• Le dessus est un parapluie à l'aneth.

Pour la saumure :

• Vinaigre à neuf pour cent - 1,5 cuillères à soupe.
• Eau – 700 ml.
• Sel et sucre - une cuillère à café chacun.

Étapes d'approvisionnement :

Lavez bien tous les légumes verts et légumes. Coupez les oignons et les carottes en tranches, les poivrons en lanières, coupez les extrémités des concombres, laissez les tomates entières et séparez le chou en petites inflorescences.

Nous stérilisons les récipients, mettons toutes les herbes préparées, ainsi que les épices et l'ail, tout en bas.

Remplissez les bocaux de légumes, tout en disposant les ingrédients à votre guise.

Versez de l'eau bouillante dans le récipient contenant les ingrédients, laissez reposer un peu, littéralement 10 à 15 minutes.

Égouttez la marinade, portez-la à nouveau à ébullition et remplissez à nouveau les bocaux. Nous répétons ces étapes une fois de plus, après quoi nous enroulons les produits, les emballons et les laissons au chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Préparation incroyablement intéressante d'un assortiment de tomates et de concombres pour l'hiver avec des raisins

Quand sortirez-vous celui-ci des poubelles ? préparation à la maison, ouvrez-le et invitez vos invités à tenter ce miracle de conservation, d'abord tout le monde salivera, puis les compliments afflueront dans votre direction. Le goût d'un tel assortiment de tomates et de concombres ne peut être comparé à version classique. Vous pouvez dire ceci : « Le goût est spécifique » !

Vous devrez préparer la garniture :

• Un litre d'eau propre.
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• Deux cuillères de sucre cristallisé.
• Une cuillère de vinaigre de table classique.
• Sauce soja 1 cuillère à soupe. l.

Des légumes et des épices, nous prenons :

• Tomates et concombres en quantités égales.
• 150-200 gr. raisins verts sans pépins.
• 3 gousses d'ail.
• 2 feuilles de laurier.
• Parapluie à l'aneth.
• Un quart de piment moulu ou râpé.
• Un poivron est le plus petit.
• Feuille de raifort.

Actes:

Placez tous les légumes verts cuits au fond dans des récipients stériles, lavez-les d'abord, ajoutez le piment râpé, l'ail haché ou les gousses entières et les feuilles de laurier.

Remplissez les bocaux de légumes et de raisins propres et retirez d'abord les graines du poivron. Ce produit peut également être coupé en deux ou placé entier.

Mettez l'eau à ébullition, ajoutez tous les ingrédients selon la recette de la saumure, sauf le vinaigre et la sauce, faites bouillir 2 minutes et versez dans des bocaux.

Au bout de dix minutes, égouttez le liquide, faites bouillir à nouveau, répartissez dans les bocaux, ajoutez la sauce soja directement dans les bocaux, laissez reposer à nouveau dix minutes et égouttez, répétez l'opération.

Versez une dernière fois la marinade, ajoutez le vinaigre dans le récipient et roulez.

Retournez les bocaux sur leurs couvercles, couvrez et laissez reposer 24 heures.

Conserver un assortiment de concombres et de tomates pour débutants - recette vidéo étape par étape de « A à Z »

Ici, la tante vous dira vraiment tout et vous montrera comment agir correctement et dans quel ordre. Pour ceux qui commencent tout juste à installer leurs propres flans, un guide bon et compréhensible.

1. Il est préférable de sélectionner des légumes assortis, de petite taille, fermes et sans signe de pourriture.
2. Les tomates sont traditionnellement placées entières dans de telles préparations, mais les ingrédients restants peuvent être hachés ou utilisés entiers si vous le souhaitez.
3. Les aubergines, les courgettes, les courges, les choux-fleurs, les choux blancs ou de Bruxelles, les poivrons doux, les canneberges, les groseilles, les raisins et quelques autres légumes et baies peuvent constituer un excellent ajout à un assortiment de tomates et de concombres.
4. Les herbes et assaisonnements les plus appropriés pour une telle préparation sont le persil, l'aneth, les feuilles de cerisier, le cassis, le chêne, le raifort et l'estragon.

Récoltez de grosses récoltes et préparez de nombreuses délicieuses préparations maison pour l'hiver.

Bonne chance et tout le meilleur !