Décapage classique du chou pour l'hiver. Comment mariner le chou pour l'hiver : méthode à froid, marinage en bocaux

18.10.2019

Une source de vitamine C et une excellente collation pendant la période automne-hiver-printemps, voilà ce qu'est la choucroute. Ce légume est disponible dans les rayons presque toute l'année, mais de nombreuses ménagères préfèrent saler le chou en bocaux pour l'hiver afin de gagner du temps plus tard.

Il existe de nombreuses recettes de marinades : traditionnelles et insolites, par exemple arméniennes ou coréennes. Nous vous invitons à en connaître quelques-uns.

Préparation

Avant d'apprendre à mariner le chou en bocaux pour l'hiver, vous devez trouver une variété appropriée. Le chou aux feuilles de teinte verdâtre ou le chou précoce ne conviennent pas très bien au marinage à long terme, il est recommandé de choisir du vrai chou. Par exemple, il pourrait s'agir des variétés « Zavodskaya », « Kupchikha », « Kolobok » et autres. Les feuilles supérieures doivent être enlevées et les zones endommagées doivent être découpées.

Recettes

D'une part, saler ou fermenter le chou est simple, mais d'autre part, il existe plusieurs nuances importantes. S'ils ne sont pas pris en compte, la pièce peut se développer mauvaise odeur, moisissures, les légumes deviendront plus foncés et deviendront peu appétissants. Par conséquent, chaque femme au foyer expérimentée adhère à des recettes éprouvées pour saler le chou à la maison et, si elle le souhaite, les expérimente et les complète avec ses propres secrets culinaires.

Le chou peut être salé, fermenté et mariné. Ce sont différentes méthodes de récolte.

Un des plus recettes simples, ce qui suppose quantité minimale ingrédients. Le résultat devra attendre un peu, mais le goût naturel du chou avec une préservation maximale de tous les nutriments en vaut la peine. Vous pouvez obtenir un produit précieux en marinant du chou en bocaux, casserole émaillée (sans dommage) ou seau en plastique.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

chou blanc – 2 kg;
carottes – 200 g;
sel gemme – 3 c. l.;
grains de poivre noir – 10 pcs.;
feuille de laurier – 3 pcs.

Préparation:

Épluchez le chou des feuilles supérieures, retirez la tige et hachez-le finement.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
Mélangez les légumes dans un grand bol, salez.
Frottez le mélange avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Dans un pot propre de trois litres, déposez au fond 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre noir.
Remplissez le pot à moitié avec le mélange de légumes en appuyant bien.
Ajoutez plus de feuille de laurier et de poivre.
Placez le reste du chou et jetez dessus le reste des épices.
Placez le pot dans une pièce à une température de 20-22 ℃, de préférence dans un bol, car le jus libéré lors de la fermentation se déversera sur les bords. Couvrir le dessus avec un couvercle ou une assiette.
Percez périodiquement le chou jusqu'au fond Baton de bois pour que les gaz s'échappent, sinon il aura une odeur désagréable. Il est pratique d'utiliser des baguettes vendues dans les rayons accessoires pour réaliser des sushis, mais vous pouvez les réaliser vous-même.
Dès que le processus de fermentation s'arrête et que le jus qui en sort devient clair, le chou est prêt. Après cela, il doit être placé dans un endroit frais à la maison.

Délicieux et pièce utile vous pouvez commencer à manger après 7 à 10 jours. Bon appétit!

Le marinage diffère du marinage en ce que le chou est rempli de saumure prête à l'emploi et que le processus va un peu plus vite. Dans cette recette, vous pouvez utiliser des pommes (idéalement des Antonovka aromatiques), des canneberges et des carottes.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

chou blanc – 2 kg;
carottes – 100 g;
pommes/canneberges – 500 g ;
eau – 1 litre;
sel gemme – 2 c. l.;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
poivre noir/piment de la Jamaïque – 6-7 morceaux ;
feuille de laurier – 3 pcs.

Préparation:

Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez la tige et hachez-la finement.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
Si des canneberges sont ajoutées, rincez les baies dans une passoire ; si c'est des pommes, lavez-les et coupez-les en fines tranches, en retirant les pépins.
Mélanger le chou, les carottes et les pommes ou les canneberges dans un grand bol.
Placer le mélange dans un bocal, saupoudrer d'épices.
Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau, ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète.
Une fois la saumure refroidie à température ambiante, versez-la sur le chou avec les additifs.
Placez le pot dans un bol ou sur une assiette creuse pour que la saumure s'écoule pendant la fermentation, couvrez le dessus d'une gaze propre et d'un couvercle inversé, laissez dans une pièce avec une température de 20-22 degrés.
De temps en temps (environ une fois par jour), percez le chou jusqu'au fond avec un bâton en bois.
Dès que la mousse cesse d'apparaître et que la quantité de saumure augmente, le processus de fermentation est terminé. Le pot de chou doit être déplacé dans un endroit froid.

Ce chou peut être servi en plat indépendant ou utilisé en cuisine salades d'hiver.

Vous pouvez saler et mariner non seulement le chou blanc, mais aussi le chou rouge, le chou de Pékin, le chou-fleur et le brocoli. Il est préférable de saler Pékin non pas râpé, mais coupé en morceaux.

Pour préparer les marinades, entre autres ingrédients, un conservateur supplémentaire est obligatoirement utilisé - vinaigre. Sa présence distingue cette méthode les blancs des autres. Vous pouvez utiliser du vinaigre du commerce ou naturel, comme le vinaigre de pomme. La marinade vous permet de mariner rapidement le chou et de le déguster dans les 3-4 jours.

Nombre de portions/volume: 3 litres

Ingrédients:

chou blanc – 2 kg;
carottes – 200 g;
eau – 1 litre;
sel gemme – 2 c. l.;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
vinaigre - 2 c. l.;
poivre noir et piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
feuille de laurier – 3-4 pcs.

Préparation:

Préparez le chou, hachez-le finement.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
Mélangez les légumes dans un grand bol.
Compactez soigneusement le mélange dans un bocal, saupoudrez d'épices.
Préparez la saumure : ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, remuez, retirez du feu, laissez refroidir.
Une fois la solution refroidie à température ambiante, ajoutez le vinaigre.
Versez délicatement la marinade dans le bocal jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le chou.
Placez le pot dans un bol pendant une journée dans une pièce où la température est de 20 à 22 degrés Celsius.
Après une journée, fermez le pot avec un couvercle en nylon et placez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Si tout est fait correctement, le chou s'avère blanc et croustillant.

Si les pièces doivent être stockées pendant longtemps, vous pouvez saler le chou en bocaux selon la recette donnée ci-dessous. Si vous souhaitez diversifier le goût et la couleur, ajoutez aux ingrédients principaux poivron, pommes, canneberges, betteraves. Quoi et combien est décidé par l'hôtesse. Pour sceller, vous devez prendre des couvercles en étain ou en nylon, qui sont d'abord plongés dans de l'eau bouillante, ou utiliser des canettes torsadées.

Nombre de portions/volume: 5 litres

Ingrédients:

chou blanc – 4 kg;
carottes – 500 g;
eau – 2 litres;
sel gemme – 5 c. l.;
sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
vinaigre - 5 c. l.;
huile de tournesol – 5 c. l.;
pois poivre noir/piment de la Jamaïque – 12-15 pcs.;
feuille de laurier – 5 pcs.
pommes, betteraves, canneberges, poivrons doux - facultatif.

Préparation:

Épluchez le chou et coupez-le en fines lanières.
Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
Si des pommes, des canneberges ou des poivrons sont ajoutés, lavez et hachez si nécessaire.
Placez le mélange de légumes dans des bocaux propres, saupoudrez d'épices et emballez hermétiquement.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre.
Versez l'huile dans des bocaux (par litre de volume - 1 cuillère à soupe).
Versez de la saumure sur le chou et placez les bocaux dans une casserole profonde avec de l'eau chauffée afin que l'eau recouvre les cintres des bocaux.
Porter à ébullition et stériliser les pots de chou d'un demi-litre à feu doux pendant au moins 20 minutes, puis fermer hermétiquement avec des couvercles en nylon.

Cette préparation s’utilise de préférence pour préparer des salades d’hiver ou cuisiner une soupe aux choux. Bon appétit!

Vous pouvez en savoir plus sur les recettes de marinage du chou aux betteraves dans l'article sur notre site Internet.

Cette méthode est utilisée pour préparer non seulement le chou-fleur pour l'hiver, mais également le jeune brocoli. De plus, vous pouvez mettre des oignons, des carottes et des poivrons dans les bocaux. Pour rendre le chou croustillant, vous n’avez pas besoin de le faire bouillir au préalable : il suffit de le blanchir pendant deux minutes.

Nombre de portions/volume : 3 litres

Ingrédients:

chou-fleur – 2 kg;
carottes – 200-300 g;
poivron – 300 g;
ail – 1 tête;
grains de poivre noir – 8 à 10 pièces ;
feuille de laurier – 4 pièces;
eau – 2 litres;
sel gemme – 6 c. l.;
sucre – 3 c. l.;
vinaigre - 6 c. l.

Préparation:

Lavez le chou-fleur et placez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Démonter en inflorescences.
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches, les poivrons en lanières.
Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 3-4 morceaux.
Placez soigneusement le chou, les autres légumes et les épices dans des bocaux propres et stériles.
Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante (vous pouvez utiliser la même eau que celle que vous avez utilisée pour blanchir le chou).
Versez du vinaigre dans chaque pot sur la base d'un volume de 1 litre et 2 cuillères à soupe.
Versez la saumure bouillante sur le mélange de légumes.
Fermez hermétiquement avec les couvercles et laissez refroidir complètement.
Conservez la pièce dans un endroit frais (réfrigérateur ou cave).

La préparation ne prend que 2 heures, mais cela s'avère très savoureux !

Vidéo

Ils partagent leurs secrets de fabrication du chou salé femmes au foyer expérimentées dans les recettes vidéo suivantes :

Il est impliqué dans les travaux de jardinage, notamment la récolte et la conservation des cultures, depuis son enfance. Une excellente connaissance de la langue russe vous aide à partager vos secrets avec les lecteurs. Maman deux fois, amoureuse des animaux - il y a deux chats et un chien dans la maison. Il aime expérimenter dans le jardin – le champ qui leur est destiné est situé juste derrière la maison. Par conséquent, je suis prêt à essayer de nouvelles recettes de mise en conserve et de marinage, ainsi que plats originaux de notre propre récolte et les partager avec vous.

Vous devez collecter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est la plus élevée. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, en arrachant les tiges rugueuses. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle, sans accès à la lumière directe du soleil.

Dans le petit Danemark, n'importe quel terrain est un plaisir très coûteux. C’est pourquoi les jardiniers locaux se sont adaptés à la culture de légumes frais dans des seaux, de grands sacs et des boîtes en mousse remplies d’un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri-tige, toutes les variétés de chou, poivrons, pommes) ont une « teneur en calories négative », c'est-à-dire que plus de calories sont consommées pendant la digestion qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus digestif.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, toutes les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés (« les variétés résistantes au mildiou » ne sont qu'un stratagème marketing).

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Il s'agit tout d'abord de calendriers de semis (lunaires, floraux, etc.), de magazines thématiques, de collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour favorable à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes ; Ceux cultivés dans les jardins et potagers ne font pas exception. Ainsi, les graines de pommes, d'abricots et de pêches contiennent de l'acide cyanhydrique, et les fanes et les écorces des solanacées non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) contiennent de la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop restreint.

Un nouveau produit des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm grâce à la tondeuse intégrée.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une récolte de légumes, de fruits et de baies est la congélation. Certains pensent que le gel entraîne une perte de nutriments et propriétés utiles produits végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y a pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle lors de la congélation.

Il existe de nombreuses recettes, et l'une d'elles est mariner le chou dans des bocaux avec de la saumure. Commençons par choisir le chou. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des variétés de chou mi-tardives à tête arrondie ou légèrement aplatie. Les feuilles doivent être succulentes, ni sèches ni fines. Les fourchettes en forme de goutte ne conviennent pas au décapage.

Pour que le décapage soit réussi, le chou doit contenir une quantité suffisante de sucre. Il existe des variétés les mieux adaptées à cet effet, par exemple le Slava. Mais en général, il suffit de goûter le chou. S'il est agréable de le manger cru, alors il sera mariné normalement. Le salage en saumure accélère le processus et, s'il y a un manque de sucre dans le chou, il permet de corriger cette carence.

Prenons 2,5 à 3 kg de fourchettes à choux. Ne prenez pas de petites têtes de chou. Ils auront plus de déchets et la qualité des fourchettes plus grandes est meilleure. Choisissez du chou blanc dense. Si la couleur verte est intense, le produit fini deviendra grisâtre.

Pour cette quantité, vous devez prendre quelques carottes, environ 300 g, quelques feuilles de laurier 2 à 5 au goût, des pois noirs et du piment de la Jamaïque. La quantité est pour tout le monde. Si vous l'aimez épicé, alors 10 à 15 petits pois par trois pot d'un litre. À partir de la quantité donnée, vous obtiendrez environ 4 litres de pièce. Vous pouvez hacher les têtes de chou avec un couteau tranchant ordinaire, mais un râpe ou un couteau à légumes simplifiera ce processus ; les rubans de chou seront plus fins et plus uniformes. Coupez la tête de chou en deux ou en quartiers, retirez le pédoncule et coupez les veines les plus épaisses et les plus grossières. La largeur des bandes ne doit pas dépasser 5 mm. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière ou d'une râpe à carottes coréenne.

Mettez les légumes hachés dans un bol et remuez. Vous pouvez le serrer un peu avec vos mains, mais ce n’est pas nécessaire. Le chou fortement écrasé à la main deviendra mou une fois mariné. Remplissez les bocaux secs et proprement lavés avec le mélange de légumes jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut. Répartissez les épices uniformément lors de l'installation.

Remplissez le tout de saumure réfrigérée que nous préparons à l'avance. Pour cela, dissolvez 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau bouillante. cuillères rases de sel et 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre. Au lieu de presser, pour que le chou ne flotte pas à la surface de la saumure, on insère un couvercle en plastique à l'intérieur du pot. Placer le pot dans un bol et laisser à température ambiante. La fermentation durera environ trois jours. Pour que les gaz s'échappent mieux, vous devez périodiquement percer la masse de chou. Cela peut être fait avec un bâton de sushi en bambou ou un couteau étroit en acier inoxydable.

Si de la saumure coule dans le bol, elle doit être récupérée dans un bocal propre. Après cela, retirez le couvercle du pot, fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur. Après refroidissement, la saumure peut se déposer. C’est là que celui que nous avons récupéré dans le bol s’avère utile.

Une autre recette pour mariner du chou en bocal, cette fois sans saumure. Le rapport chou/carotte est le même que dans la recette précédente. Autrement dit, pour 3 kg de chou, il y a environ 300 g de carottes. Hachez finement le chou, ajoutez les carottes râpées, environ 1 cuillère à soupe de sel et mélangez le tout avec les mains. Laissez le bol pendant une heure pour que le chou libère son jus. Pour réussir la préparation, choisissez du chou et des carottes juteux et sucrés à la pulpe croquante, brillante et non filandreuse. Il n'est pas nécessaire de frotter le mélange avec vos mains, sinon vous vous retrouverez avec des chiffons au lieu de lanières de chou.

Si les matières premières sont de haute qualité, le jus suffira amplement sans cela. Si vous pensez que le chou n'est pas assez sucré, ajoutez un peu de sucre au mélange - environ 0,5 à 1 cuillère à soupe. Cela accélérera le processus de fermentation. Au bout d'une heure, transférez le chou dans des bocaux en ajoutant 2 à 4 fois dans un bocal de trois litres entre les couches de légumes 1 feuille de laurier et 2-3 grains de poivre noir. Vous pouvez insérer un verre d'eau d'un diamètre approprié dans un bocal pour presser la masse de chou. Placez le pot dans un bol propre pour récupérer le jus s'il déborde. Sans sucre, ce chou peut fermenter pendant 5 à 6 jours à température ambiante.

Saler des morceaux de chou en bocaux est simple et ne demande pas beaucoup de temps. Lors du décapage, vous pouvez ajouter des carottes, des betteraves, des herbes aromatiques et des épices. Pour une telle préparation, nous aurons besoin de saumure, tout comme lors de la fermentation, car les légumes grossièrement hachés ne donneront pas assez de jus. On prépare la saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau.

Retirez la paire supérieure de feuilles de la tête de chou et coupez-la en deux. Ensuite, chaque moitié est coupée en 3-4 tranches et les tranches, à leur tour, sont coupées transversalement en 3-4 morceaux. Jetez une feuille de laurier et 3-4 grains de poivre au fond du bocal, puis disposez des morceaux de chou en les saupoudrant de grosses lanières hachées ou de tranches de carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de betterave, de l'ail, des graines de cumin, du persil ou des branches entières de céleri. Rapport approximatif : pour 1 kg de chou, 100 g de carottes, 100 g de betteraves, 3-4 gousses d'ail, quelques brins d'herbes.

Vous pouvez saler de gros morceaux et du chou et des carottes finement hachés dans un pot, en les disposant en couches. Cela vous laissera moins d’espace libre. Le pot, comme d'habitude, est rempli de saumure froide et une pression est appliquée. Laissez la pièce pendant 3 à 4 jours à température ambiante. La température idéale pour la fermentation est de 18 à 20 degrés. S’il y a un écart dans un sens ou dans un autre, le processus peut être perturbé.

Méthodes pour mariner le chou en bocaux

Il existe autant d'options de marinage qu'il y a de femmes au foyer, car chacune a ses propres préférences et le chou a son propre goût. Certaines personnes ajoutent du vinaigre et huile végétale. Mais ce n'est pas pour tout le monde. Si vous faites une préparation avec du vinaigre, utilisez du vinaigre de vin ou de fruits, c'est bien meilleur que l'alcool. Vinaigre de pomme Vous pouvez le cuisiner vous-même, mais il est également en vente. À propos, vous pouvez saler non seulement le chou blanc. Le chou rouge et le chou coloré conviennent à cet effet, mais il est préférable de le saler en saumure. Le marinage du chou rouge se fait selon la même recette que le chou blanc. Mais il vaut mieux le faire avec des betteraves plutôt qu’avec des carottes. Si vous prenez des carottes, ne les râpez pas, mais coupez-les en grosses lanières ou en cercles.

Le marinage du chou-fleur se fait différemment : pour la saumure, prendre 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. une grosse cuillerée de sel et 1 grosse cuillerée de sucre. Prenez 2 têtes de chou-fleur d'un poids total d'environ 1,5 kg, un demi-kilo de carottes, une tête d'ail, 3-4 poivrons noirs et pois de la Jamaïque, 3-4 feuilles de laurier. Nous séparons le chou en inflorescences, le blanchissons dans l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 minutes et le refroidissons immédiatement sous l'eau froide courante. Laissez-le égoutter dans une passoire. Après cela, placez les inflorescences et les carottes dans le pot en couches, en ajoutant uniformément des morceaux d'ail et des épices. Laissez un peu d'espace en haut du pot. Versez la saumure, appliquez une pression et laissez reposer 2-3 jours à température ambiante. Après cela, vous pouvez mettre la pièce au réfrigérateur. Dans 4-5 jours, ce sera prêt. Vous permet d’accélérer le processus marinage rapide du chou en bocaux saumure chaude.

Vidéo de marinage du chou dans des bocaux vous aidera si vous êtes un débutant complet et que vous avez peu d'idées sur l'ensemble du processus technologique d'après la description.

Décapage à chaud du chou en bocaux vous permet de réaliser une pièce rapidement. Mais le conservateur ici sera du vinaigre, et non de l'acide lactique, qui se forme lors de la fermentation naturelle. Malheureusement, une fermentation naturelle sans vinaigre est quasiment impossible à réaliser en moins de 3 jours. Alors la recette : pour 1 kg de chou, 100 g de carottes, quelques gousses d'ail.

Nous prenons des épices au goût, généralement des feuilles de laurier et des grains de poivre, du noir et du piment de la Jamaïque. Saumure : pour 0,5 litre d'eau, 100-150 ml de vinaigre 6-9%, un demi-verre de sucre, un demi-verre d'huile végétale, 1 c. l. de gros sel. Râpez le chou en fines lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière ou une râpe Carottes coréennes, mélangez le tout dans un bol.

On place les tranches de chou dans les bocaux, pas jusqu'en haut, mais on laisse un peu d'espace libre. Versez la saumure chaude dans les bocaux et laissez reposer le mélange pendant 3 heures. Après cela, vous pourrez le manger. Vous pouvez ainsi faire des préparatifs au printemps. Les variétés d'été conviennent également. Comme la cuisson est rapide, il n’est pas nécessaire d’en faire une grande quantité. Ce chou se conserve au réfrigérateur sous un couvercle à visser ou en plastique.

Mariner des morceaux de chou dans des bocaux Par recette géorgienne la sortie vous donnera un merveilleux collation épicée, qui a non seulement un excellent goût, mais est également beau à regarder. Elle est tout à fait capable de décorer même table de fête. Ce dont nous avons besoin:

Chou blanc 3kg

Cantine mixte 1,5 kg

Céleri en feuilles, quelques bottes

Piment fort 2-3 morceaux (si vous ne l'aimez pas très piquant, prenez un piment plus gros et un)

Ail 2 grosses têtes

Grand sel gemme 3 cuillères à soupe avec dessus

Pour cette préparation, il est préférable de prendre des têtes de chou de taille moyenne pesant environ un kilogramme. Il doit être blanc, avec des feuilles succulentes sans nervures épaisses et grossières. Il est préférable de choisir des fourchettes de forme ronde correcte. Prenez des betteraves pas très grosses, foncées, sucrées avec une peau fine. Tout d’abord, préparez la saumure : faites bouillir de l’eau et dissolvez-y le sel. Refroidissons la saumure.

Vous en aurez peut-être besoin de beaucoup, il est donc préférable d'en faire en excès. Retirez les 1 à 2 feuilles supérieures du chou, coupez la tige, puis coupez les fourchettes dans le sens de la longueur en 6 à 8 tranches. Nous ne découpons pas le moignon pour que les tranches ne se désagrègent pas. Coupez les betteraves en fins cercles ou demi-cercles. Nous épluchons l'ail, le lavons et le séparons en gousses. Coupez chaque gousse en 2-3 parties. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en rondelles.

Remplissez le pot comme ceci : mettez quelques betteraves au fond, puis des morceaux de chou en les superposant avec des tranches de betteraves, des morceaux d'ail et des rondelles de poivron, ajoutez 1 à 2 brins de céleri roulés.

Remplissez le pot jusqu'en haut. La couche supérieure est constituée de betteraves. Pour éviter que les légumes ne flottent ou ne sortent de la saumure, ce qui pourrait entraîner la formation de moisissures, nous poussons un couvercle en plastique à l'intérieur du pot ou plaçons une bouteille propre d'un diamètre approprié remplie d'eau ou un verre dans le goulot du pot. Laisser fermenter les bocaux à température ambiante.

Le taux de fermentation dépend de la température de l'air et de la teneur en sucre des betteraves et du chou. Plus il fait chaud dans la cuisine, plus les légumes sont sucrés, plus le processus sera rapide et actif. Mais par temps trop chaud, cela ne vaut pas la peine de faire des préparatifs. Le chou sera prêt dans 3 à 5 jours. Après cela, les pots sont recouverts de couvercles en plastique et placés au réfrigérateur. Vous pouvez le servir en tranches, comme du sel, ou le couper en petits morceaux. On met aussi les morceaux de betterave rouge et l'ail dans une assiette, ils ont aussi un bon goût. Ce chou, avec d'autres, décorera parfaitement la table des fêtes.

Chou mariné dans des bocaux en verre

Le chou peut être mariné avec bien plus que des carottes. Les prochaines recettes vous permettront de le préparer avec divers additifs. Les recettes n'ont qu'un point commun : elles ne nécessitent pas de stérilisation et peuvent être conservées au réfrigérateur sous des couvercles en plastique.

1. Salade : pour 5 kg de chou blanc, prendre 1 kg oignons, carottes, poivron, 1 verre chacun d'huile végétale, vinaigre 9%, sel et sucre. Hachez finement le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières. Placer les légumes dans un grand bol et mélanger avec le reste des ingrédients. Laissez-le reposer pendant 5 à 6 heures, puis mettez-le dans des bocaux propres et secs et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver. Si la portion est trop grosse pour vous, faites-en la moitié.

2. Chou aux pommes. Vous pouvez ajouter des tranches de pomme au mélange de choux, le goût de la préparation s'améliorera, elle acquerra un arôme de pomme. Mais il est préférable de mettre deux ou trois pommes entières dans un bocal, en les répartissant uniformément. Dans ce cas, les pommes seront très savoureuses. Et vous pouvez les couper en tranches au moment de servir et les servir dans un saladier avec du chou. Pour 1 kg de chou, prenez 100 g de carottes, 100 g de pommes, 20 g de sel. Épices : poivre noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût.

3. Chou aux airelles. Pour 1 kg de chou, 100 g de carottes et 30 à 50 g d'airelles. Cette préparation permet d'utiliser moins de sel, puisque les airelles contiennent un conservateur naturel. Mélangez les légumes dans un bol et salez comme vous saleriez une salade ordinaire. Ajouter les airelles et remuer. Placer dans des bocaux en exerçant une pression dessus. Après 3 à 5 jours, la pièce peut être mise au réfrigérateur. Pendant la fermentation, il est nécessaire de percer la masse de chou pour libérer les gaz.

Fait intéressant: Il y a plus de vitamines dans la choucroute que dans le chou frais, et leur composition est plus riche.

Le salage rapide du chou n'était pas disponible pour nos ancêtres. Autrefois, le sel était plus valorisé que l'or et était invité fréquent pas sur toutes les tables. Conserver les aliments sans conservateurs n’était pas facile. Les méthodes existantes nécessitaient une conservation à long terme des blancs dans des conditions strictement spécifiées.

Nos capacités nous permettent d'ajouter diverses herbes et épices aux aliments, grâce auxquelles les aliments deviennent plus riches en goût, peuvent être conservés plus rapidement et mieux stockés. Le sel que nous ajoutons généreusement aux préparations prévient la prolifération de micro-organismes pathogènes et inhibe les processus de fermentation. Le chou salé n'a plus besoin d'être conservé à température ambiante pendant des semaines, en attendant qu'il soit apte à une conservation à long terme. Une variété de recettes vous permettra d'amener le produit à la qualité souhaitée en quelques jours voire quelques heures.

Sel ou ferment, quelle est la différence ?

En réalité, il n’y a aucune différence, les termes font référence au même processus. Le salage fait référence à un mode de conservation dans lequel l'acide lactique joue un rôle majeur.

Ce composant est libéré lors de la fermentation naturelle des fruits et légumes, donne au plat un goût spécifique et est garant de la sécurité du produit. Seule la transformation de divers types de cultures agricoles est décrite en des termes différents. Ainsi, par exemple, les pommes sont « trempées », les concombres sont « salés » et le chou est « fermenté ».

Malgré les différences de noms, l'essence ne change pas. Partout, le conservateur est de l'acide lactique et en partie du sel, qui contrôle le processus de fermentation, protège le produit de l'acidité, accélère le salage, vous permettant de réduire le temps de cuisson.

À l'époque où le sel était un plaisir coûteux, on utilisait le salage dans les villages. forme pure. Le chou a été haché, mis sous pression et fermenté dans propre jus.

Pour éviter que le produit ne se gâte, il devait être bien compacté. Au moindre apport d'oxygène, la fermentation lactique pourrait s'arrêter et le chou pourrirait tout simplement. Un long vieillissement garantit une conservation et un stockage fiables pendant une longue période.

Le chou fini a été placé dans une chambre froide. À basse température, les bactéries lactiques diminuent leur activité. Cependant, le processus de fermentation ne s'est pas arrêté et le produit est devenu plus acide avec le temps.

Le sel, qui est activement ajouté aux recettes modernes, préserve non seulement le produit, mais inhibe également la croissance des bactéries lactiques. Par conséquent, le chou fermenté avec du sel peut être conservé beaucoup plus longtemps.

Les bases du chou mariné

Pour que la conservation réussisse, quatre conditions importantes doivent être remplies :

choisissez un légume de la variété appropriée ;
protéger le produit contre les dommages ;
créer un environnement propice au développement des bactéries lactiques ;
remettre toutes les surfaces de travail en parfait état.

Comment se déroule le salage ? Les bactéries lactiques présentes sur les feuilles du légume fermentent les sucres contenus dans le chou. Ainsi, plus un légume contient de glucides simples, plus sa conservation est active. C'est pourquoi vous devez choisir des variétés avec un rendement optimal composition chimique. Sinon, vous devrez ajouter du sucre supplémentaire.

Pour empêcher le développement de micro-organismes nuisibles ainsi que de bactéries lactiques, essayez d'éliminer autant d'air que possible du produit.

Pour ce faire, le chou doit être bien compacté. Il est préférable de disposer le produit en petites couches et de bien écraser chacune d'elles.

Il est conseillé de faire pression dessus, le chou se noiera alors un peu dans son jus. Vous pouvez utiliser une pierre bien lavée ou un récipient d'eau comme oppression. Une sorte de presse est placée sur la pièce. Vous pouvez utiliser une assiette plate ou un disque en bois que vous avez fabriqué vous-même. Et un agent alourdissant est placé directement sur la presse.

Pour se développer, les bactéries lactiques ont besoin d’une température de 15 à 22°C. Par conséquent, après toutes les préparations, le chou doit être laissé à température ambiante. Ensuite, lorsque le produit a gagné suffisamment d'acide, l'activité des bactéries doit être réduite en retirant la pièce dans un endroit frais. Dans les villages, il est généralement placé dans une cave, où la température est maintenue entre 8 et 12°C. Et le produit fini doit être conservé au réfrigérateur à 0-2˚C.

Et bien sûr, n’oubliez pas la propreté pendant la cuisson. Nous lavons soigneusement tous les ustensiles, la vaisselle et stérilisons les bocaux. Nettoyez soigneusement les légumes. Coupez les parties endommagées. En général, nous empêchons la saleté de pénétrer dans le produit.

Les meilleures variétés de choux pour le marinage et le marinage

Pour le décapage et le décapage de la meilleure façon possible Conviennent les variétés et hybrides de chou mi-précoces et mi-tardifs, dans lesquels la période de maturation depuis l'émergence des plantules jusqu'à la formation complète d'une tête de chou est de 115 à 160 jours.

Les plus populaires d'entre eux :

"Gloire";
"Présent";
« Midor » ;
« Femme du marchand » ;
« Dobrovodskaïa » ;
"Krautman."

Le chou de ces variétés forme une grosse tête de chou avec une petite tige. Le poids d'un légume peut atteindre 3 kg. Les feuilles intérieures sont blanches ou verdâtres, très densément tassées, fortes, juteuses, sucrées et contiennent une grande quantité de glucides.

Le chou de ces variétés repose bien même sans salage. Et la préparation fermentée, réalisée selon toutes les règles, s'avère savoureuse et croustillante, et peut être conservée jusqu'à la saison suivante.

Préparation : lieu, outils, matières premières

La choucroute n'est pas un processus à forte intensité de main-d'œuvre. L’essentiel du travail se déroule en seulement trois étapes. Avant de les conserver, les légumes doivent être pelés, coupés et salés.

Nous lavons le chou. Nous enlevons les feuilles endommagées et coupons tous les défauts. Coupez la tige. Laisse une tête blanche et propre. Nous faisons de même avec d'autres ingrédients. Si nous ajoutons des carottes, nous les nettoyons également et supprimons toutes les zones gâtées.

Nous couperons les légumes sur la table. Préparons le lieu en supprimant tout ce qui est inutile. Vous pouvez râper le chou sur une planche en plastique ou en bois. Pour trancher, en plus de l'habituel universel couteau de cuisine, il est pratique d'utiliser un broyeur ou une râpe spéciale.

Si la saumure est préparée séparément, nous sélectionnerons un récipient approprié. Si le chou est simplement moulu avec du sel, nous préparerons un bol ou une bassine spacieux dans lequel nous mélangerons le tout avec nos mains.

Les légumes doivent être placés dans des contenants résistants aux acides. Pour cela, une poêle en émail convient. Mais certaines recettes demandent de mettre le chou directement dans des bocaux. Si les légumes sont fermentés dans un récipient large, ils doivent être pressés pour que le produit soit caché sous une couche de jus ou de saumure.

Les légumes placés dans des bocaux libéreront également du jus. Ainsi, si les récipients sont remplis à ras bord, il est préférable de les placer dans une bassine afin que le liquide s'écoule dedans et non sur le sol.

Lorsque le chou commence à fermenter, des gaz s'y accumulent. Son excès peut gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, nous percerons périodiquement la pièce avec un bâton en bois, libérant l'excédent. Pendant la fermentation, un capuchon mousseux apparaîtra sur le chou, qu'il faudra soigneusement retirer avec une cuillère propre.

Nous rappelons que tous les objets avec lesquels nous touchons le produit : couteaux, planches, cuillères, doivent être soigneusement lavés et arrosés d'eau bouillante. La même chose s'applique aux conteneurs - pots et bocaux.

Si nous cuisinons du chou à la fois, les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais lavés avec du savon ou du soda et arrosés d'eau chaude. Couvrez la pièce avec un couvercle en plastique propre. Sous cette forme, il ne peut pas être conservé plus de trois mois.

Recettes pour mariner le chou pour l'hiver

Presque chaque famille a sa propre recette. Peu importe la façon dont vous marinez le chou ! Il est moulu avec du sel, trempé dans de la saumure froide additionnée de vinaigre et versé avec de l'eau bouillante salée.

Le chou est particulièrement bon avec l'ajout de diverses herbes et épices. Des canneberges, des poivrons, des betteraves, des carottes, des oignons, de l'ail, etc. sont placés dans les préparations. Tout cela affecte bien entendu la qualité du produit fini. La choucroute peut être différente.

Chou mariné aux betteraves

Grâce aux betteraves, les préparations acquièrent une belle teinte, goût inhabituel, en outre enrichi de suppléments vitaminiques.

Composé:

chou sans tige – 5 kg;
racines de carottes – 0,5 kg;
betteraves sans peau – 250 grammes ;
poivron – 0,5 kg;
plusieurs petits oignons;
feuille de laurier, piment de la Jamaïque, cumin, clous de girofle ;
sel - un demi-verre.

Hachez ou coupez les légumes indiqués, à l'exception des oignons, en lanières, broyez-les avec le sel et les assaisonnements à l'aide d'une grande bassine. Placez un oignon au milieu de la pièce.

Nous plaçons le récipient dans le bassin, le recouvrons de gaze afin que la saleté et la poussière ne pénètrent pas. Laissez fermenter à température ambiante. Tout au long de la journée, on perce plusieurs fois le chou avec un bâton en bois. Nous surveillons le processus. Le chou est prêt lorsque la mousse cesse de sortir. La préparation peut prendre de 2 à 4 jours.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. Si vous devez conserver le chou longtemps, versez de l'huile végétale bouillie sur les légumes en couche de 1 cm.

En bocaux avec du poivre et de l'ail

Cette recette permet de faire fermenter le chou à chaud. Nous préparons les légumes, nettoyons le composant principal. Coupez le dessus des souches à ras. Divisons les têtes de chou en quartiers.

Préparons une délicieuse vinaigrette à partir de carottes fraîches et de poivrons. Hachez les légumes à l'aide d'un robot culinaire. Ajoutez le mélange brillant avec le céleri-rave râpé et l'ail finement haché. Ajoutez du maïs frais à la vinaigrette aux légumes. Le nombre de composants dépend des capacités de la femme au foyer.

Placez tous les légumes en couches dans un grand bol en émail. Les couches de chou doivent alterner avec la vinaigrette aux légumes. Plus vous obtenez de niveaux, mieux c'est.

Nous salerons les légumes avec de la saumure. Portez à ébullition 4 litres d'eau, dissolvez-y 200 grammes de sucre et de sel, cinq à six grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Éteignez la saumure une fois le sel et le sucre dissous. Attendons que la marinade refroidisse un peu.

Versez la garniture dans le récipient avec le chou. Les légumes doivent être complètement cachés en dessous. Appuyez sur la pièce avec une presse. Laissez fermenter deux semaines dans une cave fraîche ou sur le balcon.

Chou mariné aux épices

C'en est un autre recette inhabituelle mariner le chou pour l'hiver. Pour 11 kg de légumes, il nous faut environ un kilo de pommes et 300 grammes de carottes. Nous prendrons également une poignée d’airelles rouges et de canneberges. Nous créerons un arôme inhabituel en utilisant du cumin, du piment de la Jamaïque, de l'anis et du laurier. Nous ajouterons des épices au goût et prendrons 2/3 tasse de sel.

Râpez le chou à l'aide d'une déchiqueteuse. Broyez les carottes sur une râpe grossière. Divisez les pommes en quartiers et pour qu'elles ne noircissent pas, faites-les tremper quelques instants dans de l'eau froide salée.

Mélangez les ingrédients préparés. Placez la future salade dans un récipient en bois ou en émail. Réprimons l'oppression. Laisser poser 10-12 jours à une température de 18-22°C.

Lorsque le produit cesse de fermenter, vérifiez son état de préparation. La salade doit diminuer légèrement de volume et le jus libéré par les légumes doit devenir transparent. Mettez le chou dans des bocaux. Couvrez-les de couvercles en plastique. Sous cette forme, la salade peut rester au réfrigérateur tout l’hiver.

Chou mariné aux graines d'aneth

Dans cette recette, toutes les proportions sont arbitraires. Pour un seau de chou haché, vous devez prendre 100 grammes de sel. Les carottes en volume devraient représenter un dixième de la masse totale du chou. Des graines d'aneth et des graines de carvi sont ajoutées au goût.

Les légumes sont pelés, soigneusement coupés en petites lanières, mélangés avec du sel et des assaisonnements. Placer dans des bocaux et compacter. Couvrez-le avec un couvercle en plastique, placez-le au sous-sol ou placez-le sur le balcon s'il y fait frais. Après 10 jours, le produit peut être servi.

Dans des pots de pommes

Le plat original est roulé directement dans des bocaux. La salade est préparée à partir de chou, de pommes aigres, d'oignons et de poivrons doux. Le composant principal doit être deux fois plus volumineux que les autres ingrédients combinés. Pour le sel, on fait le calcul suivant : il faudra ajouter trois cuillères à soupe pour 2 kg de chou.

Nous coupons les têtes de chou, les pommes, les oignons et les poivrons en belles lanières régulières ou en fines tranches. Placer au fond d'un grand plat. Sel. Mélangez avec une cuillère propre, jamais avec les mains.

Les pots doivent être lavés à l'avance. Au fond de chacun, nous plaçons 2-3 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir.

Remplissez hermétiquement le récipient. Couvrir avec des couvercles métalliques. Stérilisez pendant une demi-heure. Roulons. Retournez-le, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur.

Froid en bocaux

Le marinage du chou en bocaux en saumure nécessite un temps de préparation minimal. Pour la salade, prenez 2 kg de chou haché et 2 carottes moyennement râpées. Mélangez les légumes avec vos mains. Remplissez hermétiquement un pot de trois litres avec le mélange.

Préparons-nous saumure froide. 1,5 litres eau propre Dissoudre une cuillère à soupe de sel et de sucre. Versez cette saumure sur les légumes placés dans le bocal. Couvrir le col du récipient en verre avec de la gaze. Laissez fermenter la salade dans un endroit tiède. Dans trois jours, le chou sera prêt. Il doit être conservé au réfrigérateur pour sa conservation.

Décapage chaud rapide du chou

Chou mariné cuisson instantanée populaire parmi les personnes qui apprécient le temps. Cette méthode permet de réaliser des salades qui n'ont pas besoin d'être conservées longtemps. Les légumes sont instantanément trempés dans la saumure. Cette préparation peut être servie littéralement le lendemain.

Nous préparons un beau mélange de légumes à partir de fines couches de chou et de carottes. Mélangez les légumes dans toutes les proportions. Placez-les hermétiquement dans des bocaux préparés. Remplissez de saumure.

Dans un litre d'eau, diluez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère de sucre et une cuillère d'huile végétale. Portez la marinade à ébullition et assaisonnez les légumes avec.

Laissez le pot découvert pendant une journée dans un endroit chaud. Le lendemain, couvrez la salade d'un couvercle en plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Aux betteraves à la géorgienne

Pour une salade géorgienne parfumée, choisissez une belle grosse tête de chou et deux petites betteraves régulières. Un arôme unique est créé par 2 têtes d'ail, une gousse de piment fort et un bouquet de coriandre fraîche.

Les légumes sont coupés assez gros. La tête de chou peut être divisée en 8 à 12 parties. Les betteraves doivent être râpées ou coupées en tranches plates. Les gousses d'ail peuvent être ajoutées entières ou hachées grossièrement. Piments coupé en rondelles. Séparez la coriandre en branches avec vos mains.

Les légumes doivent être placés dans une poêle en couches : une couche de chou, une couche de betteraves, une couche d'ail, etc. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Enfin, de la saumure est ajoutée à la cuve. Faites bouillir deux litres d'eau et diluez-y 50 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir à température ambiante puis recouvrez complètement les légumes.

La salade géorgienne doit rester dans un endroit chaud sous pression pendant environ deux jours. Après quoi, il peut être mis dans des bocaux et mis au réfrigérateur. Là, le chou mettra 3 à 5 jours pour être prêt.

Préparer une choucroute croustillante pour l'hiver en bocaux

La fermentation des légumes dans un bocal est très pratique, car ils peuvent ensuite être conservés dans le même récipient dans lequel ils ont été préparés.

La salade d'hiver est hachée uniquement à partir de chou blanc et de carottes. Il ne faut pas en faire trop avec les légumes-racines. Il contient beaucoup de glucides et nous n’avons pas besoin de leur excès. L'excès de sucre peut fortement ralentir le processus de fermentation et le chou n'aura pas le temps de fermenter.

Les carottes dans la salade en question occuperont un dixième du volume total. Coupez les légumes en lanières, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de sucre. Cette quantité sera suffisante pour mariner un pot de chou de trois litres.

Placez les légumes dans des récipients en verre en couches, en salant chaque couche. Lorsque le pot est plein, le sel et le sucre devraient s'épuiser.

Mettons le récipient dans un endroit chaud pendant trois jours. Une fois par jour, le chou devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois arrosé d'eau bouillante. Le produit fini doit être conservé au froid.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Un tonneau en bois n’est pas facile à trouver de nos jours. Si vous en avez encore, essayez de cuisiner du chou selon cette recette originale.

Prenez des pommes et des canneberges à parts à peu près égales. Il devrait y avoir 5 fois plus de chou que d'autres ingrédients. Pour chaque kilogramme de légume principal, vous devez mettre 30 grammes de sel.

Mélangez le tout. Tassez la laitue dans le fût. Placez-le sous pression et placez-le dans un endroit chaud pendant 5 jours. Pendant ce temps, le chou cessera de fermenter et absorbera de nombreuses substances aromatiques.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Les poivrons doux et les oignons donneront à cette salade un goût légèrement inhabituel. Les carottes participeront également au processus de cuisson, saturant plat prêt jutosité. Le volume du chou est le double de celui des autres légumes. Les carottes, les oignons et les poivrons sont pris à parts égales.

Les légumes doivent être tranchés finement, mélangés avec du sel, du sucre et de l'huile végétale. Le calcul des ingrédients sera le suivant : pour 3 kg de chou, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe d'huile végétale. Nous mettons immédiatement la salade dans des bocaux et la plaçons au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Au raifort et à l'ail

Prenons une tête de chou grande taille et une carotte moyenne. Coupez le légume principal en gros morceaux et passez les carottes au robot culinaire. Ajoutez 100 grammes racine râpée du raifort et une tête d'ail. Pressez les clous de girofle dans une presse.

Mélangez les légumes dans un bol. Ajoutez trois cuillères à soupe de sel et deux sucres. On se souvient du mélange avec nos mains comme si on allait pétrir la pâte. Placer la salade dans un récipient en émail. Nous mettrons une certaine pression sur le dessus. Mettons le chou dans un endroit chaud pendant trois jours.

Pour une salade épicée, vous aurez besoin d'une grosse tête de chou entière, pesant environ 3 kg. Coupez le chou en lanières et diluez-le avec les carottes et les betteraves. Nous aurons besoin de deux légumes-racines d'orange douce, que nous hacherons à l'aide d'une râpe. Choisissons une grosse betterave et râpons-la également, ou hachons-la au robot culinaire.

Le goût de la salade sera parfaitement complété par le citron. Coupez-le droit avec la peau en fines tranches.

Cette recette utilise une marinade inhabituelle, préparée à base de pruneaux et de miel. Pour mariner une tête de chou, vous aurez besoin de 200 grammes de fruits secs, que nous rincons d'abord, ajoutons un verre d'eau et faisons bouillir. Laissez mijoter 3 minutes. Enfin, ajoutez du sel (1 cuillère) et du miel (4 cuillères) au bouillon.

Mélangez les légumes avec la marinade, mettez immédiatement la salade dans des bocaux et fermez avec des couvercles en plastique ordinaires sans stériliser. Mettons-le au réfrigérateur et le troisième jour, nous apprécierons le goût d'un plat sain.

Chou mariné à la manière arménienne

Pour une tête de chou, vous aurez besoin d'une carotte de taille moyenne, d'une betterave, de céleri-rave, d'un bouquet de coriandre, de 2 piments forts et d'une tête d'ail. Coupez les légumes listés, à l'exception du chou, en fines grosses tranches et poivrez en rondelles. Divisez la tête de chou en tranches. Nous déchirons la coriandre avec nos mains. Placer le chou et les légumes mélangés dans un récipient en couches.

Préparez la saumure. Nous diluons 150 grammes de sel dans trois litres d'eau. Ajoutez 10 grains de poivre et 3 feuilles de laurier à la solution bouillante. Si vous le souhaitez, ajoutez un demi-bâton de cannelle.

Refroidissez la saumure et versez-la sur les légumes. Laisser dans un endroit chaud sous charge pendant trois jours.

Recette de chou chinois coréen

Un plat épicé et original contribuera à diversifier votre alimentation. Ce n’est peut-être pas du goût de tout le monde, mais cela ne passera certainement pas inaperçu. Il est impossible de calculer les proportions exactes des composants. Ici, chacun doit être guidé par ses préférences.

La tête de chou chinois doit être coupée dans le sens de la longueur en quatre parties, dont chacune doit être généreusement frottée avec du sel et placée au réfrigérateur. Après une journée, rincez abondamment.

Ensuite, vous devez prendre de l'ail et du piment dans des proportions égales. Broyez-les ensemble jusqu'à consistance lisse. Enduisez les morceaux de chou de pâte. Laissez le plat une journée à température ambiante et mettez-le ensuite seulement au réfrigérateur.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Si vous avez fait fermenter du chou, mais qu'il s'est avéré mou, suivez les conseils suivants :

Essayez de ne pas écraser le chou la prochaine fois lors du marinage, il conservera ainsi mieux ses propriétés initiales ;
ne lésinez pas sur le sel, cela inhibera la croissance de la microflore nocive et empêchera le produit de se peroxyder ;
n'utilisez que des variétés tardives de chou;
maintenir la propreté pendant la cuisson, car des micro-organismes tiers peuvent empêcher le processus de fermentation de se dérouler comme il se doit ;
Dès que le jus de la préparation devient clair, retirez immédiatement le chou dans un endroit frais.

La dernière recommandation relève bien sûr du domaine de la fantaisie, mais ceux qui la suivent affirment que le résultat est excellent. Le calendrier populaire recommande de récolter le chou lors de la lune croissante, 5 à 6 jours après la nouvelle lune. Cette méthode peut être utilisée conjointement avec d’autres recommandations.

Faire mariner les légumes sans vinaigre

Aucune de nos recettes n'utilise de vinaigre. Bien que le goût de certaines préparations s'avère similaire à celui des légumes marinés. Tout dépend du sucre ajouté. Si vous ajoutez moins de sel que de sel, le produit fermentera plus rapidement et acquerra une acidité caractéristique.

Une abondance de sucre inhibe la croissance des bactéries lactiques. Si vous en ajoutez deux fois plus que du sel, le processus de fermentation ne se poursuivra pas. L'activité des micro-organismes va ralentir. Le jus libéré par le chou aura le goût d'une marinade.

Nous avons étudié de nombreuses façons de préparer des légumes sains et avons réalisé que le processus de décapage n'est pratiquement pas différent de la fermentation. Servir une délicieuse salade vitaminée ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat peut dépasser toutes les attentes.

Le chou salé est l'un des plats les plus populaires sur notre table, car ce n'est pas seulement un excellent apéritif, mais aussi un ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Cependant, seules les femmes au foyer qualifiées et expérimentées peuvent préparer correctement du chou blanc croustillant.

Il existe de nombreuses astuces dans la procédure de décapage du chou instantané : des têtes de chou correctement sélectionnées, des proportions appropriées de sel, de sucre et, si nécessaire, de vinaigre, la méthode de râpage. Tout cela mènera finalement au résultat souhaité.

Certaines ménagères confondent salage et choucroute, mais ce sont deux procédés de cuisson complètement différents. Le salage fait référence à un salage rapide et le décapage fait référence à un salage à long terme et prend de une à plusieurs semaines.

Le chou est salé avec l'ajout de carottes, de betteraves, de pommes, de poivre noir et de feuilles de laurier. Avant de mettre les légumes hachés dans le bocal, vous devez les écraser soigneusement pour qu'il en sorte le plus de jus possible, cela accélérera la cuisson.

Autrefois, on croyait que pour que le chou mariné soit savoureux, il fallait attendre que le premier gel frappe le légume. Par conséquent, vous ne devriez pas vous précipiter dans cette affaire.

Décapage rapide du chou : une recette simple

Si vous souhaitez mariner rapidement des légumes, ajoutez du vinaigre à la saumure. Cette recette salage rapide le chou est destiné à ceux qui n'ont pas de temps supplémentaire ni beaucoup d'espace pour stocker les cornichons.

En seulement sept à huit heures, vous aurez sur votre table du chou salé tout prêt, que ce soit pour des raviolis, du bortsch ou une tarte.

Composants:

Nous hachons la tête de chou avec un couteau bien aiguisé ou un appareil spécial. Si vous l'avez, cela accélérera considérablement le processus. Épluchez les carottes et râpez-les sur la râpe la plus grossière. Placez l'ail dans un bol en métal, couvrez-le d'une soucoupe et secouez-le, avec un peu d'effort, ouvrez-le et retirez-le sans la coque.

Dans une grande tasse, diluez la saumure : mélangez le sel, l'huile végétale, le sucre, le poivre et le vinaigre, versez de l'eau bouillie. Remuer jusqu'à ce que tout soit complètement dissous. Coupez l'ail en tranches.

Placez tous les légumes préparés dans un bol profond, pétrissez-les légèrement avec les mains et versez la marinade obtenue. Couvrez le bol avec un grand couvercle, exercez une pression dessus et laissez reposer deux à trois heures.

Remuer et couvrir à nouveau. Après sept heures, vous pouvez servir le chou fini à table.

Comment mariner des morceaux de chou avec des betteraves

Le chou peut être salé non seulement finement haché avec l'ajout de carottes, mais également en gros morceaux avec des betteraves. Ce cornichon est utilisé pour les tartes et les tartes ouvertes, la soupe aux choux est cuite et la viande et le poisson sont mijotés avec.

Composants:

Chou – 3,5 kg;
Betterave – 0,5 kg ;
Ail – 4 gousses ;
Racine de raifort – 2 pièces ;
Sel – 100 g;
Sucre – 0,5 tasse ;
Grains de poivre – 6 pièces ;
Feuille de laurier – 5 pièces ;
clous de girofle – 3 grains ;
Eau – 2 litres.

Pour cette recette de marinage de chou instantané, il est préférable de prendre une tête grosse et bien serrée, de la couper en gros morceaux. Lavez et épluchez les betteraves, coupez-les en petits cubes. Dans le refroidi eau bouillante diluer la saumure : sel, clous de girofle, sucre, poivre, laurier. Pressez l'ail épluché dans une presse.

Mélangez tous les légumes préparés, versez la marinade et couvrez le dessus avec une assiette ou un couvercle d'un diamètre plus petit que le bol lui-même pour qu'il presse bien le chou. Placez une lourde pierre dessus ou placez un pot d'eau pour qu'elle devienne oppressante.

Nous envoyons les cornichons dans un endroit frais et sombre pendant deux jours. Placez ensuite l'apéritif dans bocaux en verre et fermez avec un couvercle en plastique. Nous le laissons conserver dans une cave froide ou au réfrigérateur.

Essayez de cuisiner. Nous vous avons préparé une bonne sélection de recettes à base de pâte sablée, gelée ou feuilletée. Expérimentez avec nous !

Découvrez comment bien préparer la salade de légumes «Automne» pour l'hiver.

Avez-vous essayé la confiture de pommes de pin? cuisinez-le, c’est une excellente friandise qui renforce l’immunité.

Faire mariner les légumes sans vinaigre

Le processus lui-même demande beaucoup de main-d'œuvre ; il est nécessaire de préparer tous les légumes, épices, récipients, équipements de travail et de bien affûter les couteaux. Après tout, après avoir haché les légumes, vous devez immédiatement en remplir hermétiquement le pot.

Composants:

Chou – 3 pièces;
Carottes – 6 pièces;
Feuille de laurier – 10 pièces ;
Poivre noir – emballage ;
Sel – 4 cuillères à soupe. l.;
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
Eau – 2,5 l.

Regardons de plus près façon rapide mariner le chou sans vinaigre. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie chauffée, puis passer le tout dans une étamine et laisser refroidir complètement.

Nous retirons les feuilles supérieures gâtées de la tête de chou, la coupons en deux et la hachons en fines et longues lanières. Placez le tout dans un grand bol en émail.

Lavez et épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe et ajoutez-les dans le récipient. Saupoudrer d'épices sur le dessus.

Écrasez les légumes hachés en utilisant la force physique ; vous aurez peut-être besoin de plusieurs approches, tout dépend de la jutosité des légumes. Poussez fermement le mélange obtenu dans les bocaux stérilisés finis.

Plus vous faites cela serré, plus votre chou cuit vite. Versez la saumure dessus, couvrez avec un couvercle en plastique, mais sans serrer, et placez les bocaux dans des bols dans un endroit chaud. Dans trois jours, l'apéritif sera prêt. Périodiquement, il est nécessaire de percer le salage avec un bâton en bois pour libérer l'air.

Le chou est prêt !

Chou croustillant en deux jours

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour faire du chou salé auprès de diverses sources, mais cela ne s'avère pas toujours croustillant et savoureux. Souvent, il s'avère mou, pas assez salé et, pour une raison quelconque, gris. Pour éviter un tel résultat, prenez note de cette recette particulière, qui ne manque jamais.

Composants:

Chou – 1 pièce;
Eau – 1 litre;
Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
Aneth séché – 2 cuillères à café ;
Carottes – 1 pièce.

Dissoudre le gros sel iodé et le sucre dans de l'eau bouillie refroidie. Coupez le chou en deux avec une fourchette et commencez à le râper le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé. Si vous rencontrez des couches épaisses, mettez-les de côté.

Nous lavons les carottes de la saleté et les nettoyons à l'aide d'un grattoir métallique, cela vous fera gagner beaucoup de temps et la couche retirée sera plus fine que celle d'un couteau. Broyez le légume préparé sur une râpe.

Placer les produits préparés dans une grande casserole à bords hauts, pétrir avec les mains et remplir de saumure.

Couvrir avec un couvercle et laisser saler pendant quarante-huit heures, en ouvrant et en perçant périodiquement avec un bâton à sushi en bois pour permettre à l'air de s'échapper.

Placez le chou instantané préparé dans des bocaux, couvrez avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

Chou salé chaud

Il y a très méthode rapide mariner du chou avec certains fruits et légumes. En quelques heures, voire une journée tout au plus, le plat sera prêt.

Composants:

Chou – 2 kg;
Carottes – 2 pièces;
Pommes – 3 pièces ;
Canneberges – 100 g;
Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
Vinaigre – 50 ml;
Huile – 1 verre;
Eau – 1 litre;
Ail – 1 tête ;
Sucre – 250 g.

Nous coupons la couche supérieure de feuilles de la tête de chou et, si nécessaire, coupons les zones endommagées. Épluchez l'ail, les carottes et les pommes. Il est préférable de ne pas prendre de fruits sucrés, mais des fruits aigres - semerenko ou antonovka. Râpez le chou en lanières et le reste des produits en fines tranches. Nous disposons les produits préparés en couches dans un grand bol en émail : chou, carottes, canneberges et terminons par les pommes. En utilisant ce schéma, nous créons plusieurs couches.

Mélangez tous les ingrédients restants dans un bol en métal, mettez le feu et faites bouillir pendant cinq à sept minutes. Versez la marinade chaude sur les légumes hachés, couvrez d'un couvercle en bois et réglez la pression. Voici une recette pour mariner du chou rapidement et à chaud.

Si vous essayez du chou en bocal et qu'il ne vous semble pas assez prêt, laissez-le encore une demi-heure ou une heure et réessayez, car le processus de fermentation se produit en continu et le goût change rapidement ;
Pour un salage de haute qualité, seul le gros sel est nécessaire, le sel fin ne convient pas ;
Pendant la période de fermentation, les légumes doivent être entièrement recouverts de marinade. Si la couche supérieure est sèche, augmentez la pression ou ajoutez plus de liquide dans le pot ;
Pour que le chou soit bien salé, il est recommandé de le cuire pendant la lune croissante ;
Le récipient le plus approprié pour le décapage est un tonneau en bois ;
Si vous laissez fermenter l'apéritif en chambre froide, le temps de cuisson peut augmenter de plusieurs jours ;
Si vous ne libérez pas d'air pendant le processus de fermentation, le chou instantané aura un arrière-goût amer ;
La mousse qui apparaît à la surface du pot doit être retirée avec une cuillère trouée dès qu'elle cesse d'apparaître, le décapage est prêt ;

Bon appétit!

Le chou salé est sain et préparation délicieuse. Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments qui, pendant la saison froide, protègent le corps des rhumes. Pour diversifier votre table et prévenir la grippe ou les ARVI, faites le plein de choux salés pour l'hiver.

Quel chou convient au marinage ?

Pour le marinage, vous aurez besoin de variétés tardives de chou, qui sont également stockées pour l'hivernage. Les meilleures variétés sont : Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok et d'autres comme ça. Vous devez également acheter des carottes fraîches et des épices. Certaines recettes demandent également des pommes ou des canneberges.

Comment saler le chou à la maison - recette avec du sel

Cette recette éprouvée rendra votre chou croustillant et savoureux.

Retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez la tête de chou en quartiers dans le sens de la longueur, puis hachez-la à l'aide d'une déchiqueteuse spéciale ou d'un couteau large et bien aiguisé.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Pour 1 tête de chou de taille moyenne, il vous faudra 1 grosse ou 2 petites carottes.
Mélangez le chou et les carottes et pesez le mélange. Pour chaque kilo de préparation, déposez 8 à 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Avant de faire cela, hachez la feuille de laurier.
Placer le chou avec les carottes et les épices dans un grand bol et saupoudrer de gros sel. Pour chaque kilogramme de produits salés préparés, prenez 20 grammes (1 cuillère à soupe rase).
Frottez le chou avec du sel pour libérer l'humidité.
Transférez le chou dans un pot de trois litres ou un plat émaillé. Pressez un peu les légumes. Placez une soucoupe ou une assiette sur le chou et placez-y un pot d'un litre d'eau - vous obtiendrez une oppression.
Couvrez le plat de chou avec une serviette et laissez-le dans une cuisine chaude pendant 2-3 jours. Chaque jour, percez le chou avec un long bâton en bois - l'excès d'air s'échappera du chou.
Lorsque le chou devient aigre, retirez-en la pression et couvrez le pot avec un couvercle. Conservez le chou salé au réfrigérateur ou sur un balcon froid.

Le chou salé se marie bien avec tous les plats de viande et vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner des tartes, des kulebyaki et des boulettes.

Comment mariner le chou à la maison - recette avec du sel et du sucre

Ce chou s'avère aigre-doux et est bon servi en entrée.

Préparez une saumure avec 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Refroidissez la saumure à température ambiante.
Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes, le poivre et le laurier. Prenez tous les ingrédients comme dans la recette précédente.
Placez le chou dans un bocal et appuyez un peu. Versez de la saumure sur le chou et appliquez une pression.
Gardez le chou au chaud pendant 3-4 jours, puis transférez la préparation au froid.

Chou préparé selon cette recette, quand stockage à long terme peut acidifier, si vous avez une petite famille, alors préparez le plat par petites portions, par exemple à partir de 1 kg de légumes. Ils auront besoin de 1 litre de saumure.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux pommes

Vous aurez besoin des produits suivants :

chou – 2,5 kg;
carottes – 400 g;
pommes – 400 g;
sel et sucre - 70 g chacun;
piment de la Jamaïque et feuille de laurier - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le avec les carottes râpées. Saupoudrer le chou de sel et de sucre et frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez quelques grains de poivre et une pincée de feuille de laurier hachée. Disposez le chou dans un bocal. Placez chaque couche avec des quartiers de pommes dont les gousses ont été préalablement retirées. Si les pommes sont grosses, coupez les quartiers en deux dans le sens de la longueur. Pressez le chou dans les bocaux et laissez fermenter dans un endroit tiède. Piquez le chou avec un bâton pour éliminer l'excès de gaz. Après 5-6 jours, transférez le chou dans un endroit frais.

Comment mariner le chou à la maison - recette aux canneberges

Hachez 3 kg de chou et mélangez-le avec 100 g de carottes râpées. Salez les légumes (75 g) et frottez avec les mains jusqu'à ce qu'une petite quantité de jus apparaisse. Mettez ensuite 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, 100 g de canneberges fraîches, 10-15 grains de poivre, 1 cuillère à café de graines d'aneth sèches dans le chou. Remuez à nouveau le chou, mais très soigneusement pour que les canneberges ne soient pas écrasées. Transférez la pièce dans un bocal et exercez une pression dessus. Gardez le chou au chaud pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'il ait fini de fermenter. N'oubliez pas de percer les légumes avec une pique à brochette en bois. Placez le chou fini au réfrigérateur.

Vous trouverez une autre recette de chou salé dans la vidéo. Il est fermenté avec des betteraves et produit une belle couleur rose et un goût inhabituel.