Comment faire du lavash à la maison - les secrets du lavash fin. Lavash géorgien : recette maison

17.10.2019

Dans notre maison, le lavash est un grand favori. C'est une telle "baguette magique" - enveloppez-la au maximum différentes garnitures et n'importe quelle collation est prête. Un rouleau de lavash décorera n'importe quel table de fête. DANS conditions de vie faire grandes feuilles Il est impossible de fabriquer du lavash arménien ; des appareils spéciaux sont nécessaires pour cela. Mais chaque femme au foyer peut cuisiner dans une poêle.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du lavash ; j'utilise du lavash sans levure. Ce n’est pas du tout difficile de le préparer à la maison. Pour ce faire, versez la farine dans un bol profond. Assurez-vous de tamiser la farine. Nous prenons de l'eau chaude et y diluons du sel.

Faites un puits dans la farine et ajoutez de l'eau en remuant progressivement la farine.

Versez ensuite la pâte du bol sur une planche à découper ou une table et pétrissez la pâte.

Pétrir la pâte pendant sept à dix minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Pendant que nous pétrissons la pâte, nous l'étirons légèrement le long de la planche et, pour ainsi dire, y enveloppons de l'air, ce qui produit ensuite beaucoup de bulles dans le pain pita fini lors de la cuisson. Placez la pâte finie et bien pétrie dans un sac en plastique ; vous pouvez l'envelopper dans un film alimentaire ou la recouvrir d'un bol inversé. Laissez-le ainsi pendant une demi-heure pour que la pâte, comme on dit, repose. Après cela, la pâte s'étale facilement.

Au bout d'une demi-heure, faites un boudin avec la pâte et divisez-le en morceaux égaux de la taille d'un œuf de poule. Couvrez-les d'un torchon pour éviter qu'ils ne s'aèrent.

Étalez le pain plat plus fin à la taille de votre moule.

Cuire au four dans une poêle bien chauffée pendant deux minutes de chaque côté sans huile.

Ne séchez pas trop pour que le pain pita devienne mou et ne se brise pas une fois plié. Placez le lavash arménien fini sur un plat, assurez-vous de l'arroser légèrement d'eau potable et de couvrir d'une serviette propre. Nous cuisons le reste du pain pita de la même manière. Pour le stockage, nous mettons les pains pita finis dans un sac en plastique, car ils peuvent sécher rapidement. J'en prépare généralement une grande quantité à la fois, puis je les conserve au congélateur.

Bon appétit!

Il diffère à la fois par son goût et son apparence de son homologue arménien, plus fin. Lavash géorgien, nous en parlons bien sûr ! Ce plat national est unique carte de visite Caucase. Habilement préparé, le lavash géorgien s'avère moelleux et épais, avec une croûte croustillante et une mie aromatique. Devons-nous essayer ?

Comment cuisiner selon les règles ?

Le vrai lavash géorgien est cuit dans un four appelé « ton ». Ce four spécial est constitué d'un immense pot en terre cuite, tapissé de briques et placé obliquement selon un angle d'une trentaine de degrés. Le ton est généralement fondu avec de la sciure de bois. Pendant la cuisson, le feu est constamment entretenu. Le lavash à base de pâte est placé (collé) sur la paroi arrière du four et cuit pendant environ dix minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, vous devez constamment saupoudrer le pain pita préparé avec de l'eau. Le vrai lavash géorgien est tout simplement délicieux ! Il est d’usage de le manger fraîchement préparé avec du fromage, du lait, des herbes et du vin. Pour éviter que le pain ne s'altère, enveloppez-le dans une serviette : il durera ainsi plus longtemps. Le lavash à la géorgienne peut également être utilisé comme base pour d'autres plats. Par exemple, faites cuire au four avec de la viande ou garniture au fromage- ce sera encore plus savoureux ! À propos, certains Géorgiens considèrent le mot « lavash » lui-même comme arménien et préfèrent appeler le pain plat national « puri » (tonis puri), qui signifie « pain » en géorgien.

Lavash géorgien fait maison

Bien sûr, il est préférable de construire un four à viande pour la nourriture dans la cour d'une maison privée. Mais si vous habitez dans un immeuble de grande hauteur, ne vous inquiétez pas : du bon pain peut être fait aussi bien au four que dans une mini-boulangerie électrique. Il vous suffit de pétrir correctement la pâte et de sélectionner la température et le mode de cuisson.

Lavash géorgien : recette

Pour pétrir la pâte, prenez un demi-kilo de farine, environ un demi-verre d'eau, 30 grammes de levure fraîche, du sel et du sucre.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter un peu de farine et de sucre, laisser reposer jusqu'à ce qu'elle lève. mélangez-le avec du sel et de la levure. Pétrir une pâte homogène (comme pour les tartes). Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever une demi-heure. Préchauffer le four à 220 degrés. Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Abaisser la pâte selon des formes caractéristiques, la déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Arrosez le pain pita chaud d'eau et enveloppez-le dans une serviette pour qu'il transpire un peu et devienne mou.

Avec de la semoule de maïs

Comment cuisiner du lavash géorgien avec un œuf ? Nous aurons besoin de : un kilogramme de farine de blé, cinq grandes cuillères de farine de maïs, 80 grammes de levure, deux petites cuillères de sel, un œuf, de l'huile végétale.

Nous commençons à préparer le lavash géorgien (la recette est devant vous) en tamisant la farine et en la mélangeant avec du sel. Ensuite, dissolvez la levure dans un demi-litre d'eau tiède et laissez reposer un moment. Mélanger la levure et la farine. Pétrir une pâte molle. Placez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préchauffez soigneusement le four et graissez les plaques à pâtisserie avec de l'huile. Nous formons les gâteaux, les roulons légèrement dans la farine de maïs, les aplatissons à la taille requise (ils s'avèrent oblongs et assez épais). Battez l'œuf avec l'huile végétale (de préférence l'huile d'olive) et le sucre. Graisser le pain pita avec le mélange obtenu. Placer sur une plaque à pâtisserie au four. Les gâteaux sont cuits pendant 15 à 20 minutes tout en haut du four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Arrosez le pain pita d'eau plusieurs fois pendant la cuisson. Cela rendra la croûte croustillante mais pas dure.

Recette ancienne

Comment cuisiner du lavash géorgien (recette sans levure) ? Les pains plats géorgiens anciens étaient bien entendu préparés sans l’utilisation de ce produit. Comme sans œufs. Ils utilisaient comme levain ce qu'on appelle la vieille pâte, qui restait des lots précédents et aigre. C'est ce que les boulangers ont ajouté au nouveau, fraîchement préparé. Donc rien que de la farine, du sel et de l’eau ! Tout le piquant réside dans le mode de cuisson dans un four spécial, tane (ou ton).

Madauri

Ce type de lavash géorgien est un pain plat oblong d'une teinte vermeil et dorée. D'un côté le gâteau est rond et épais. Par contre, il est fin et pointu. Lors de la préparation de la pâte, aucune levure n'est utilisée : uniquement de la farine, du sel et de l'eau. Ce type de pain pita cuit très rapidement (trois à quatre minutes). Des variantes de Madauri se trouvent dans diverses régions de Géorgie. Vous pouvez utiliser des œufs et de l'huile végétale. Le pain plat se mange avec du beurre, de la crème sure, des herbes et du fromage.

Khachapuri

Ce mot peut être traduit littéralement : « pain caillé ». Il n’y a pas d’uniformité dans la préparation de ce plat. Mégrélien - rond, recouvert d'un sommet Adjarien - en forme de bateau, rempli d'œufs sur le dessus. Rachinsky - avec des haricots. La garniture classique est le fromage imérétien. La pâte est utilisée préparée avec du matsoni ou du kéfir (où la levure est remplacée par un produit à base d'acide lactique). Khachapuri est frit dans une poêle ou cuit au four.

Shoti-lavash

Pour le préparer il vous faudra : 300 grammes de farine, un verre d'eau, 10 grammes de levure fraîche, une cuillerée de miel (ou de mélasse), du sel, de l'huile d'olive.

Dissoudre la mélasse avec la levure dans l'eau tiède. Ajoutez deux grosses cuillères de farine et réservez dans un endroit tiède pendant 15 minutes. Mélanger la farine avec le sel et mélanger avec la mélasse et la levure. Réserver à nouveau 10 minutes. Pétrir la pâte avec l'huile d'olive. Lorsque la pâte a presque doublé de volume, formez des petits pains en les roulant dans l'air et en tirant sur les bords. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'eau et laissez reposer jusqu'à ce que le volume augmente. Cuire au four bien chauffé pendant 15 minutes. Avant de manger, saupoudrez légèrement le pain pita de farine. Vous pouvez le manger avec du fromage, du lait, du beurre au lieu du pain ordinaire.

Essayez de préparer ce délicieux pain géorgien avec ou sans garniture selon l'une des recettes ci-dessus - et vous resterez sûrement pour toujours un fan de la cuisine caucasienne ! Bon appétit à tous !

Aujourd'hui j'ai pour vous le lavash arménien et sa recette détaillée pour le préparer à la maison. J'ai longtemps voulu le cuisiner, mais il me semblait que c'était incroyablement difficile, alors je n'y suis jamais parvenu. Mais en réalité, tout s'est avéré beaucoup plus simple. A partir de cette quantité de produits, 14 gâteaux ronds sont obtenus.

Le pain plat sans levain à base de farine de blé est une excellente alternative au pain habituel. Ces pains plats ne sont pas seulement populaires dans le Caucase, car nous les aimons aussi pour leur polyvalence. Après tout, le lavash peut être utilisé non seulement comme pain, mais aussi pour préparer de merveilleux collations rapides et roule. Et si vous commencez à énumérer combien ont été inventés recettes simplesà partir de là, vous ne vous souviendrez pas de tout en même temps. Particulièrement populaire plats de vacances avec cela, alors peut-être que pour quelqu'un, cette recette deviendra une véritable bouée de sauvetage.

Par conséquent, je veux vous montrer une recette de lavash arménien fin dans une poêle. Traditionnellement, il est cuit dans un four spécial, mais comme cette recette est adaptée à toutes les ménagères, je vais cuire ces pains plats à la poêle. Cette recette a été envoyée par Elena, qui a souvent de telles pâtisseries sur sa table.

Ingrédients:

Farine de blé – 350 g + 50 g pour rouler
Eau chaude – 200 ml.
Huile végétale – 2 cuillères à soupe
Sel – 0,5 cuillère à café

Quantité : 14 pièces.

Comment faire cuire du pain pita à la maison dans une poêle

Pour le rendre sans levure pain pita fait maison, je prépare immédiatement tous les produits nécessaires. Je mets de l'eau sur le feu car nous en avons besoin de chaude. Et je tamise la farine au tamis. Ensuite, j'ajoute du sel à la farine et mélange.

Versez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence raffinée, et mélangez avec une spatule.

Enfin, je verse de l'eau chaude et, tout en continuant de remuer, je pétris la pâte. L’eau doit être très chaude, mais pas bouillante.

Pour que la pâte devienne élastique, il faut la pétrir pendant environ 10 minutes. N'ajoutez pas de farine supplémentaire pendant le pétrissage, car la quantité indiquée est suffisante. Lorsque vous pétrissez la pâte, vous devez l'étirer et l'envelopper, elle sera alors saturée d'air et, à la fin, elle s'avérera correcte. Au fil du temps, il ne collera plus à vos mains, deviendra élastique et sera facile à travailler.

Après quoi, je l’enveloppe dans du film alimentaire et je le laisse reposer 30 minutes. Son poids est d'environ 540 grammes.

Ensuite, je divise la pâte reposée en morceaux égaux. J'ai reçu 14 pièces de 40 grammes chacune.

Ensuite, je roule chaque morceau en boule, je l'appuie un peu avec ma main, je le pose sur le plateau et je le recouvre d'une serviette.

Et à ce moment-là, saupoudrez légèrement de farine le plan de travail sur lequel je vais étaler le pain pita. Ensuite, je commence à étaler la pâte un morceau à la fois. Étalez très finement, le plus fin sera le mieux. Pour ce faire, vous devrez faire un petit effort. Pour un aspect plus esthétique, vous pouvez découper la pâte étalée avec un couteau en en faisant un beau cercle. Pour faciliter cela, vous pouvez utiliser une plaque du diamètre souhaité comme modèle. Comme le lavash se prépare rapidement, il est préférable d'étaler plusieurs morceaux ronds à l'avance. Et pour éviter qu'ils ne gercent, je les saupoudre d'une très petite quantité de farine, que je secoue avant de les faire frire.

Pendant ce temps, je mets la poêle sur le feu pour qu'elle se réchauffe bien. Il n'est pas nécessaire d'y verser de l'huile, car nous le ferons cuire dans une poêle sèche. Quand il fait chaud, je réduis le feu à moyen et place dessus le morceau de pâte préparé. Je le fais cuire sans ajouter d'huile, environ 30 secondes de chaque côté. Mais ce n’est pas là toute la recette du lavash arménien. Maintenant, il est important que les gâteaux obtenus ne sèchent pas. Pour ce faire, je remplis un vaporisateur d'eau potable et je l'asperge sur chaque pain plat immédiatement après la friture, des deux côtés, puis je le recouvre d'un torchon.

Je mets du lavash arménien chaud en tas sur une planche et je le recouvre d'un torchon. Comme vous pouvez le constater, ils se sont révélés poreux, fins et superposés, ce qui signifie que nous avons tout fait correctement. Je peux dire avec certitude que c’était bien meilleur que ce à quoi je m’attendais. Pain pita frit dans une poêle mieux que ça ce qu'ils vendent dans les magasins. Après tout, il arrive parfois que vous l'achetiez, mais qu'il s'effrite ou, au contraire, soit en quelque sorte caoutchouteux, donc le fabriquer vous-même, à mon avis, est la solution idéale. Il est parfait pour former diverses collations, shawarma et bien plus encore. Et certains le mangent à la place du pain, et pour cause, car il est très savoureux et ne prend pas longtemps à préparer. Il est préférable de le conserver dans des sacs en plastique jetables pour éviter qu'il ne se dessèche. Essayez-le aussi, j'espère que vous l'aimerez. Bon appétit!

Le goût du lavash doré est apprécié dans de nombreuses régions du monde. Un pain plat vermeil et moelleux remplace le pain. Il est servi avec de la viande, des légumes et consommé comme plat indépendant. Le pain plat chaud est particulièrement savoureux lorsqu'il est servi chaud. Les restaurants de cuisine géorgienne et caucasienne ont fait de ce pain la carte de visite de leurs établissements. Comme on dit, autant de mains que de recettes. Chaque boulanger et cuisinier apporte sa propre touche à la préparation du lavash, mais aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre les bases de la recette.

Préparer le lavash, à première vue, n'est pas du tout difficile. Pour cela, seuls de la farine, de l’eau et du sel sont traditionnellement utilisés. Ne confondez pas le pain plat géorgien épais et moelleux avec le lavash arménien fin. Le pain géorgien a plusieurs noms et variétés. « Puri » est un pain plat rond et moelleux. Le « Madauri » est un pain de forme ronde avec une extrémité pointue allongée.

Le pain est cuit dans de grands fours en argile appelés tons, qui ressemblent davantage à des puits. Un feu est allumé en dessous, qui réchauffe les parois du four rond. Les gâteaux crus sont moulés sur de l'argile chaude. Ils cuisent rapidement. Il existe un art consistant à coller un gâteau cru sur la paroi chaude verticale du four, puis à retirer le pain cuit sans le laisser tomber. Grâce à la température élevée et uniforme, le pain cuit rapidement sans avoir le temps de sécher. Placez les gâteaux finis sous un chiffon propre pour les garder moelleux.

Lavash géorgien fait maison

Dans une cuisine moderne, il est impossible de suivre toutes les règles de préparation du pain géorgien, mais au four ou à la machine à pain, il s'avérera non moins savoureux et aromatique.

Plusieurs recettes pour faire du pain pita à la maison :

Lavash de pâte à la machine à pain

Produits requis :

0,5 kg de farine de blé ;
un demi-verre de kéfir;
verre d'eau;
1 cuillère à café sel sans dessus et la même quantité de jus de grenade.

Préparation:

Il est impossible de faire cuire un pain plat dans un appareil électrique, mais cela nous aidera à préparer la pâte à pain.

Pour pétrir, versez le kéfir dans un récipient, ajoutez la farine et ajoutez tous les ingrédients.
Nous démarrons le mode « pâte » et attendons le signal de préparation.
Nous retirons la masse obtenue du bol, la divisons en trois parties égales et les roulons en boules.
Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes sous un torchon humide.
Roulez ensuite chaque petit pain en une couche arrondie de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Placez les morceaux sur la plaque et laissez-les reposer encore quinze minutes. Malgré le fait que la composition ne contient pas de levure, la pâte devient mousseuse.
Faites frire les tortillas à four très chaud pendant 15 minutes.

Cuisson du pain pita au four

Toute femme au foyer qui pose au moins occasionnellement pâte de levure. Pain fait maison remplacera les pains achetés en magasin et votre ménage ne voudra pas d'autres produits de boulangerie. Pour pétrir la pâte vous aurez besoin de la liste de produits suivante :

Farine de blé de qualité supérieure – 0,5 kg ;
Eau potable - un demi-verre ;
Levure de boulangerie – 25 g ;
Sucre et sel - 1 cuillère à café chacun ;
Huile végétale désodorisée – 3 c.

Instructions étape par étape pour préparer le lavash géorgien :

Dans l'eau chauffée à 36°C, diluez la levure jusqu'à dissolution complète, ajoutez le sucre à l'eau et laissez la solution jusqu'à l'apparition de bulles. Vous devez prendre un peu d'eau, la moitié de la norme. Un capuchon en mousse luxuriant devrait apparaître au-dessus de l'eau.
Tamisez la farine au tamis fin pour qu'elle soit saturée d'air.
Versez-y du sel (on ne peut pas ajouter de sel à la levure, elle ne lèvera pas !).
Mélanger la farine et la levure en ajoutant le reste de l'eau.
Pétrir la pâte molle jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de vos mains.
Ajouter l'huile végétale et pétrir à nouveau la pâte.
Nous en formons un morceau et le recouvrons d'un film de cellophane.
Placez le récipient dans un endroit chaud pour que la pâte lève bien. Après 1 heure, son volume doublera environ.
Divisez la masse en deux et étalez deux gâteaux épais. Ils doivent être placés sur une plaque graissée ou une plaque à pâtisserie et laissés lever pendant 20 à 25 minutes.
Pendant que les gâteaux lèvent, chauffez le four à 200 degrés. Placez-y la pâte pendant une demi-heure.
Sortez le pain pita doré du four et couvrez-le d'une serviette pour le ramollir.

Lavash sans levure au four

La composition originale du puri ne contenait pas de levure. La splendeur et la levée de la pâte ont été obtenues lors de la cuisson dans le ton. Puisqu'il est impossible de créer de telles conditions, il est nécessaire d'ajouter du moelleux à la pâte avec des additifs spéciaux. Essayons de nous passer de levure lors de la cuisson des pains plats. Remplaçons-les par un autre « lève-pâte » - une combinaison de kéfir et de bicarbonate de soude.

Croyez-moi, si vous suivez toutes les subtilités de la recette, vous n'obtiendrez pas de pain moins moelleux.

Produits requis :

Kéfir moyennement gras - un demi-verre;
Farine de blé la plus haute qualité– 230g ;
Soda et sel - 0,5 cuillère à café chacun.

Commençons à cuisiner :

Tamisez la farine jusqu'à ce qu'elle devienne aérée. Cette farine rendra la pâte moelleuse.
Mélangez la farine avec le sel et le soda, versez le kéfir. Vous devez d'abord mélanger avec une cuillère, puis commencer à pétrir la pâte avec vos mains. Pour éviter qu'il ne colle à vos doigts, graissez vos mains avec de l'huile de tournesol ou humidifiez-les avec de l'eau.
Lorsque la pâte devient souple et homogène, recouvrez-la film alimentaire. La soude combinée à l'acide lactique donne une activité similaire à celle de la levure, rendant la masse moelleuse et douce.
Pendant que la pâte lève, chauffez le four à 230°C.
Saupoudrer le plateau à tarte ou la table de farine et déposer notre pâte sur la surface. Ce sera plus collant que la levure, alors ne lésinez pas sur la farine.
A l'aide d'un long rouleau à pâtisserie, étalez un gâteau plat d'un diamètre de 25 cm et d'une épaisseur de 2-3 cm.
Vous devez faire des perforations dessus avec un cure-dent ou une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas de bulles pendant la cuisson.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer le pain plat.
Laissez reposer la pâte quelques minutes à température ambiante et enfournez à four chaud.
Faites frire le pain pita pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

Si vous n'avez pas de four, le pain géorgien peut être frit dans une épaisse poêle en fonte.

Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec de l'huile pour éviter que le gâteau et l'air ne brûlent. Faites bien chauffer la poêle et réduisez le feu. Faites frire le pain plat pendant 7 à 10 minutes à feu très doux des deux côtés. Le pain fait maison est délicieux avec des oignons, du fromage feta et de la crème sure fraîche.

Produits de boulangerie à base de semoule de maïs

Mchadi – Pain plat géorgien à base de farine de maïs. Vous pouvez préparer le plat dans votre cuisine sans aucune difficulté. C'est incroyablement simple et pâte délicieuse. La farine de blé n'est pas du tout utilisée. Préparez le pain comme suit.

Ingrédients:

4 tasses de semoule de maïs ;
2 verres d'eau, sel.

Commençons à cuisiner :

Pétrir la pâte à partir des produits listés. Il deviendra visqueux et doux. Il n'est pas cuit au four, mais frit dans une poêle dans de l'huile végétale.
Il faut s'humidifier les mains avec de l'eau, diviser la masse de pâte en petites portions, les rouler en boules et les aplatir un peu. Vous pouvez réaliser des flans sous forme de saucisses.
Versez un peu d'huile dans une poêle chauffée et placez-y les pains plats.
Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir avec du vin rouge, de la salade ou du fromage. Ce délicieux pain croustillant plaira à votre foyer.

Vous pouvez diversifier la recette de la pâte sans levain en ajoutant des arômes - ail écrasé, herbes hachées ou piment de la Jamaïque.

Une recette ancienne pour faire des pains plats dans le ton

Dans les temps anciens, les gens ne connaissaient pas la levure, mais le pain ne s'est pas révélé pire que le pain moderne. Il n'a pas été ajouté oeufs de poule. L'ancienne recette éprouvée comprenait de l'eau, de la farine et du sel. L'entrée était une vieille pâte, conservée d'une cuisson précédente et spécialement fermentée. Les boulangers l'ont mélangé dans un nouveau lot, à la suite de quoi la pâte a bouillonné, a augmenté et les gâteaux sont devenus moelleux. Mais reste Le rôle principal La méthode de cuisson dans les fours chauds en argile Tone a joué un rôle dans le goût du pain selon une recette ancienne.

Cuisson du pain madauri géorgien

Le madauri doux et aéré est traditionnellement servi avec fromage de chèvre. Cette délicieuse pâtisserie peut être préparée à la maison. Madauri a une forme particulière. Un côté est épais et rond, l’autre a une extrémité fine et pointue.

Ensemble de produits :

Préparation du plat étape par étape :

Vous devez dissoudre la levure dans 1/3 de l'eau. L'eau doit être tiède.
Ajouter la farine et le sel à la levure et pétrir la pâte. Placez le récipient dans un endroit chaud et couvrez le dessus avec une serviette pour permettre à la pâte de « respirer ». Laissez lever 20 minutes.
Pendant que la pâte lève, préparez les plaques à pâtisserie - graissez leur fond huile végétale.
Laissez le four chauffer. Au moment où les gâteaux sont cuits, la température doit être aussi élevée que possible.
Saupoudrez de semoule de maïs sur la surface sur laquelle vous étalerez les tortillas.
Divisez la pâte en parties, en transformant chacune d'elles en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur sous la forme décrite ci-dessus.
Avant la cuisson, badigeonnez les pains plats d'œuf battu et d'huile d'olive.
Madauri est cuit au four pendant 15 à 20 minutes.

Comment cuisiner le khachapuri géorgien

La recette classique parle d'elle-même. Traduit du géorgien, le khachapuri est du pain caillé, plutôt du fromage. Mais dans chaque localité on le prépare différemment. Les pains plats chinés sont ronds, saupoudrés de fromage sur le dessus. Adjarian - ont une forme allongée et profonde avec un œuf dans le renfoncement. Quelque part, ils ajoutent des légumes et des herbes au khachapuri.

Mais recette classique– ce sont des pains plats au fromage imérétien. Pâte au beurre pétrir avec du kéfir ou du matsoni.

Considérons la méthode de préparation du khachapuri adjarien. Ils ont forme inhabituelle bateaux. Le dessus est laissé ouvert. Après la cuisson, relâchez 1 œuf dans la cavité et placez la plaque au four pendant 1 à 2 minutes pour que le blanc durcisse. Le jaune doit être coulant, comme celui des œufs à la coque. Des morceaux de tarte y sont plongés.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

450 g de fromage mariné à pâte molle - Imérétien, Suluguni, Adyghe ;
250 g de crème sure ou matsoni ;
2,5 tasses de farine de blé ;
60 g de beurre de vache ;
Sel et soda - une pincée chacun.

Mode de cuisson :

Ajouter des petits morceaux de beurre, du soda, du sel, de la crème sure (ou du matsoni) à la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Pour le rendre plastique et homogène, il faut le pétrir pendant au moins un quart d'heure.
Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Émiettez le fromage avec vos mains ou avec un presse-purée. Ajoutez-y un œuf et des herbes hachées. Si le fromage est légèrement salé, vous pouvez ajouter du sel à la garniture.
Sortez la pâte finie du réfrigérateur et divisez-la en 8 parties.
Étalez 8 pains plats et placez la garniture sur chacun.
Retirez les bords du gâteau pour qu'il ressemble à un bateau.
Vous pouvez rouler les bords opposés en rouleaux l'un vers l'autre, pas complètement.
Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes.
Vous pouvez mettre du beurre ou des œufs dans des bateaux chauds.

Shotis puri aux épices

Les pains plats assaisonnés ont un goût exquis et unique. Vous pouvez essayer de préparer vous-même ce merveilleux pain.

Préparer les produits :

Express – levure – 20 g ;
Un demi-verre d'eau et de lait ;
40 g d'oignon ;
75 g d'huile de tournesol ;
Une pincée de sel;
0,5 kg de farine.

Avancement de la préparation :

Déposez une pâte composée d'eau, de levure et de 4 cuillères à soupe de farine.
Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec du sel, du beurre et du lait chaud.
Mélangez le mélange obtenu avec la pâte et ajoutez-y progressivement la farine. La pâte doit être élastique mais pas dure.
Divisez la pâte en petites boules, roulez chacune finement et enfournez sur une plaque à four chaud pendant 10 minutes.

Les gâteaux finis doivent être recouverts d'un linge pour leur permettre de transpirer un peu.

Un apéritif savoureux à base de fin lavash géorgien

Pour les collations, des gâteaux lavash plus fins sont cuits ou achetés. Ils sont remplis de garnitures de légumes, de viande et de fromage. Essayons de préparer une recette.

Ingrédients:

1 pain pita ;
1-2 tomates ;
Poivron;
Un concombre frais et un concombre mariné chacun ;
Verdure;
Jambon, poitrine de poulet fumée ;
Fromage à saucisses;
Mayonnaise.

Préparation:

Hachez finement tous les ingrédients et assaisonnez de mayonnaise.
Placez la garniture sur le pain pita et roulez-la.
Badigeonner le dessus de chaque tube d'œuf battu et mettre au four pendant 20 minutes.

Vous trouverez une recette étape par étape pour préparer du vrai lavash géorgien dans la vidéo suivante :

Le lavash géorgien est un excellent plat pour le menu de tous les jours. Assurez-vous de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec l'une des recettes que nous vous proposons.

« Mangeons du pain » - c'est ce qu'on dit en Arménie lorsqu'on vous invite à prendre le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. La recette pour faire du lavash arménien a ses propres caractéristiques.

Le pain est véritablement un problème pour de nombreux peuples, et le lavash arménien ne fait pas exception. La base des fondations, le début du commencement - ce qui n'est pas cuit à partir de lavash, n'est plus seulement dans le Caucase aujourd'hui ! Avec quel plaisir, malgré les nombreux plats délicieux, on mange des sandwichs avec du pain pita ! Combien de collations ont été inventées à partir de cela ! La cuisine du lavash est variée, savoureuse et appréciée dans de nombreuses cuisines. Et il y a tellement de recettes de lavash qu'il est temps de commencer à les collectionner...

Le lavash arménien n'est qu'un type de pain arménien, le même que rural ou Matnakash. Mais en plus, c'est un nom général pour tous les pains plats à la farine cuits dans l'ancien pays du Caucase avec une tradition culinaire incroyablement savoureuse et capricieuse.

Heureusement, vous pouvez préparer du lavash arménien chez vous, même si votre cuisine est à des milliers de kilomètres de l'Arménie. Et vous pouvez le préparer de la manière la plus authentique possible – presque comme les boulangers arméniens préparent les pains plats. La différence est que nous aurons un four ordinaire et non un four spécial.

Un peu sur la cuisson du lavash arménien

Le lavash arménien a la forme d'une crêpe oblongue, jusqu'à 2 cm d'épaisseur au milieu et jusqu'à 4 cm d'épaisseur sur les bords, près d'un mètre de long et environ 40 cm de large, il pèse environ 450 grammes. Il a une surface pétillante et, de ce fait, une couleur inégale : il est lui-même pâle et les renflements sont frits.

Une caractéristique intéressante est que ce n'est pas de la levure qui est utilisée comme levain, mais un morceau de vieille pâte, appelé ttkhmore. La recette du lavash est la suivante : farine - 10 kg, eau - 7-8 l, sel - 170-230 grammes et vieille pâte - 130-180 grammes.

Le lavash est cuit dans un tonir - un four spécial (chez les Géorgiens, qui préparent également du lavash, le four est appelé "torne"). Avant que le pain plat ne soit cuit, la pâte est étirée et redressée sur un coussin d'assise, à partir de laquelle elle est jetée dans le four. Le processus de « lancer » (littéralement) est très intéressant : le boulanger pend presque tout son corps dans le four (qui est profond, le plus souvent partiellement creusé dans le sol) et d'un mouvement adroit colle le gâteau à la paroi du four. .

Comme le montre la préparation traditionnelle du lavash, la cuisson nécessite une température très élevée, alors mettez-la au four au maximum. Eh bien, nous n'avons pas de vieille pâte, donc nous allons simplement la cuisiner avec de la levure (d'ailleurs, vous pouvez la cuisiner sans levure du tout).

Ingrédients

farine - 1 kg
levure fraîche - 25 grammes
sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
eau - 2,5-3,5 verres

Comment cuisiner du lavash arménien à la maison

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.

Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez du sel et remuez.

Faites un puits dans la farine et versez-y la levure diluée.

Ajoutez de l'eau petit à petit et pétrissez la pâte.

Dans un premier temps, vous pouvez le faire directement dans le bol, puis, si le bol n'est pas assez spacieux, transférez le contenu sur le plan de travail et continuez à pétrir.

Pétrissez pendant environ 20 minutes. La pâte ne doit pas coller aux mains et ne doit pas être dure. Remettez-le dans le bol, saupoudrez de farine, couvrez de film alimentaire et placez dans un endroit tiède (il doit doubler de volume).

Placer sur une surface farinée.

Divisez la pâte pita en petites boules et étalez-la finement. Vous pouvez leur donner une forme ovale ou ronde.

Cuire sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à la température la plus élevée possible. Vous pouvez faire cuire du pain pita sur le feu dans une poêle en fonte, en le retournant d'un côté à l'autre.

Placez les tortillas finies dans un sac jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

Autres types et recettes de lavash arménien

Vous pouvez faire cuire à partir de la même pâte pain rural Et Matnakash . Pour les deux, il faut placer un petit pain sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, l'aplatir en un gâteau plat, épais pour le pain et fin pour le matnakash. Lubrifier avec de l'eau.