Aujourd'hui, nous avons au menu le plat national des Tatars - le kystyby. Ces pains plats avec une variété de garnitures ressemblent à une tarte découverte. Pâte pour kystyby avec pommes de terre, fromage et ragoût de légumes peut être mélangé avec du lait, de la crème sure, du kéfir ou de l'eau plate. Regardons les meilleures recettes.
Kystyby - délicieux pains plats tatars avec purée de pommes de terre
Traditionnellement, la purée de pommes de terre est utilisée comme garniture pour les plats tatars. Vous pouvez compléter le goût du plat avec des champignons et des oignons frits. Alors, regardons étape par étape la recette du kystyby aux pommes de terre.
Composé:
- 500 ml de kéfir ;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 200 g de beurre mou ;
- 0,6-0,7 kg de farine tamisée ;
- sel;
- une pincée de soda ;
- 1 kg de pommes de terre ;
- 0,5 kg de champignons ;
- 2 oignons ;
- aneth;
- poivre noir fraichement moulu;
- 100 ml d'huile végétale raffinée.
Sur une note ! Pour que le kystyby ait un aspect esthétique et soit également pratique à manger, n'ajoutez pas beaucoup de garniture aux pains plats.
Préparation:
Pétrir la pâte avec le lait
La pâte pour kystyby aux pommes de terre tatares peut également être pétrie avec du lait. Vous savez déjà comment préparer la garniture et faire frire les pains plats, nous ne nous attarderons donc pas là-dessus en détail.
Attention! Basée sur la pâte, cette recette peut être utilisée pour préparer non seulement du kystyby, mais aussi des nouilles maison.
Composé:
- œuf;
- 170 ml lait de vache;
- ½ c. sel;
- 2,5-3 cuillères à soupe. farine tamisée.
Préparation:
Pâte tendre et maniable sans oeufs
Voyons maintenant comment cuisiner le kystyby avec des pommes de terre sans ajouter d'œufs. Cette base s'avère délicate et très douce.
Composé:
- 500 ml de lait ;
- sel de table au goût;
- 5 cuillères à soupe. farine tamisée.
Préparation:
Base sans levain pour de délicieux pains plats tatars
Le Kystyby à base de pâte trempée dans de l'eau claire n'est pas moins savoureux. Vous pouvez remplir ces pains plats de fromage et d'herbes ou de purée de pommes de terre.
Composé:
- 250 ml d'eau filtrée ;
- 0,7 kg de farine tamisée ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 oeufs;
- 100 g de beurre mou ;
- sel.
Sur une note ! À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez environ 1 kg de pâte sans levain.
Préparation:
- Mélangez les œufs avec le sel et battez avec un fouet.
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre semoule et ajoutez-le au mélange d'œufs.
- Mélangez soigneusement la masse obtenue.
- Ajoutez maintenant la farine tamisée et pétrissez la base pas trop fort. Il ne doit pas coller au plan de travail ni aux mains.
- Vous pouvez étaler les pains plats.
Une autre option pour préparer la pâte
Nous proposons une autre façon de préparer la base du kystyby dans l'eau. Seulement maintenant, nous allons pétrir la pâte dans de l'eau bouillante.
Composé:
- 3 cuillères à soupe. farine tamisée;
- 1 c. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. huiles végétales raffinées;
- 1 cuillère à soupe. eau filtrée.
Préparation:
- Tamisez la farine et mélangez avec le sel, mélangez.
- Faire bouillir de l’eau filtrée.
- Ajouter l'huile végétale raffinée à la farine et mélanger.
- Ajoutez maintenant de l'eau bouillante et remuez très rapidement la masse obtenue.
- Laissez reposer la pâte pendant une minute puis commencez à la pétrir.
- Couvrir la base finie d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
Quelle que soit la recette que vous choisissez pour préparer des pains plats tatars, tenez compte des conseils suivants de chefs expérimentés :
- Réel Pains plats tatars faire frire sans ajouter d'huile. Il est également déconseillé de lubrifier les gâteaux eux-mêmes avec de l'huile avant le traitement thermique, car ils sécheraient.
- Comme garniture, vous pouvez utiliser de la viande hachée frite avec des oignons ou un assortiment de légumes.
- Avant de faire frire le prochain pain plat, la poêle doit être débarrassée de tout reste de pâte.
- Étalez les pains plats plus fins ; les pains trop épais se sépareront lors de la friture.
Cette recette de la cuisine nationale tatare nous a été envoyée par notre lectrice Nadine, son auteur était le chef le plus célèbre de Kazan, Yu.A. Akhmetzyanov (aujourd'hui malheureusement décédé). La base de la recette est traditionnelle, tatare, mais toutes les proportions d'ingrédients indiquées sont les nôtres, prouvées par des années de pratique. De cette quantité de produits, nous obtiendrons 16 gros et délicieux kystyby !
Remplissage pour Kystyby :
- 700 grammes de purée de pommes de terre (ou tout ce que votre cœur désire, il vaut mieux avoir plus de purée que pas assez)
- 1 gros oignon
- 2/3 tasse de lait
- 50g de beurre
- Sel - au goût
Composition de la pâte sans levain pour kystyby et leur préparation :
- 200 ml de lait ou d'eau
- 2-3 oeufs
- 100 g de beurre ou de margarine au beurre
- 4 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe. Sahara
- 1 déc. cuillère de sel
1. Ajoutez le sucre et le sel au lait tiède, ajoutez 1 œuf et le beurre fondu tiède. Remuer le mélange. Ne versez en aucun cas du soda ! Tamisez maintenant la farine dans le mélange liquide et pétrissez la pâte. Elle doit devenir molle, souple, ne pas coller aux mains et avoir la consistance d'une pâte à tarte. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser reposer.
2. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faire bouillir les pommes de terre pelées et saler légèrement l'eau. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez faire la purée à la main ou à l'aide d'un mixeur. Versez le lait chaud pour que le beurre ajouté à la purée fonde plus rapidement. Ajoutez l'oignon frit doré parfumé à la purée et mélangez très bien.
3. Il est temps de commencer à couper la pâte. Il est pratique de le diviser en 4 parties à la fois, puis chaque partie en 4 autres, vous obtenez 16 futurs kystyby ! Abaissez maintenant chaque morceau très finement, de la taille d'une assiette à dessert, d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Faites cuire les pains plats sur le feu dans une poêle sèche et chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le pain plat fini, sorti de la poêle, avec à l'intérieur Graissez-les avec de l'huile pour qu'ils restent mous et pliés jusqu'à ce qu'ils soient remplis de garniture.
Pendant qu'un côté cuit, étalez la partie suivante de la pâte ou formez un kysty.
4. Vient maintenant la partie amusante ! Déposez la purée de pommes de terre sur une moitié du gâteau et recouvrez avec l'autre moitié. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser généreusement les croissants kystyby obtenus avec du beurre fondu des deux côtés (ou au moins de l'huile végétale).
Placez la garniture sur les tortillas pendant qu'elles sont chaudes ! Pour qu'ils ne se cassent pas
Kystyby - traditionnel très savoureux Plat tatare, recette, avec photos étape par étape qui consiste à préparer du pain plat sans levain avec diverses garnitures. Aujourd'hui, nous allons examiner le kystyby avec des pommes de terre et comment le cuisiner vraiment savoureux.
Recette classique
Commençons par le plus simple recette photo étape par étape kystybya avec des pommes de terre, à savoir avec version classique. Sous cette forme, il est apparu et était apprécié par de nombreuses familles il y a des décennies.
Ingrédients pour la pâte :
farine de blé - 280 g;
lait - 100 ml;
beurre - 50 g;
œufs de poule - 1 pc. ;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
une pincée de sel.
Ingrédients de remplissage :
pommes de terre - 0,5 kg;
lait - 100 ml;
oignon - 1 pc. ;
beurre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Préparation:
yandex_ad_1 Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau et, sans les laisser refroidir, réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou d'une fourchette ordinaire. Pour faciliter ce processus, faites bouillir le lait et ajoutez-le petit à petit aux pommes de terre pendant que vous les hachez. Faire fondre un peu le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter également à la purée.
L'ingrédient suivant de la garniture est oignon. Épluchez-le et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle chauffée, puis l'oignon lui-même. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mélangez l'oignon et la purée finie. La garniture est prête.
Maintenant, nous préparons la pâte. Cassez un œuf dans une assiette propre, versez un peu de lait tiède, du beurre fondu et ajoutez le sucre semoule. Ajoutez littéralement une pincée de sel et mélangez soigneusement le tout pour obtenir une masse homogène.
Tamisez toute la farine séparément et commencez ensuite seulement à l'ajouter à la pâte. Comme il y a beaucoup de farine, fais ceci mieux en partie. A la fin, vous devrez pétrir la pâte avec vos mains, car elle deviendra assez dense.
Mettez la pâte de côté. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer environ 30 minutes. Il est temps d'étaler la pâte et de réaliser les scones. Pour ce faire, saupoudrez un peu la table de farine et étalez la pâte en un boudin épais. À partir de ces ingrédients, vous obtiendrez une saucisse que vous devrez diviser en 12 parties.
Selon la recette étape par étape avec photos, le kystyby aux pommes de terre est préparé à base de gâteaux plats d'un diamètre d'environ 15 cm. Vous devez donc étaler chacune des 12 parties à ce diamètre. Faites chauffer une poêle et, sans ajouter d'huile, faites frire chaque pain plat des deux côtés. À feu moyen, chaque partie mettra environ 3 minutes à cuire.
Nous collectons Kystyby. Placez la garniture sur la moitié du pain plat et recouvrez-la avec l'autre moitié. Ces gâteaux ne doivent pas se déplier, il n'est donc pas nécessaire de les fixer en plus avec quoi que ce soit sur les bords.
Avant de servir, badigeonnez le kystyby de beurre fondu pour un aspect encore plus appétissant.
yandex_ad_2 Kystyby avec pommes de terre et champignons
Cette recette étape par étape avec photos s'adresse à ceux qui aiment le kystyby aux pommes de terre, mais qui souhaitent en même temps diversifier un peu ce plat. Les champignons s'acquitteront parfaitement de cette tâche. Cette recette se distingue également par le fait qu'elle ne contient pas d'œufs, la méthode de préparation de la pâte est donc légèrement modifiée.
Ingrédients pour la pâte :
farine - 300 g;
eau - 150 ml;
beurre - 50 g;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
Ingrédients de remplissage :
champignons de Paris - 300 g;
pommes de terre moyennes - 6 pcs. ;
beurre - 70 g;
oignon - 1 pc. ;
sel - au goût;
poivre - facultatif.
Préparation:
Pour la pâte, mélangez d’abord les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine et une pincée de sel. Versez ensuite l'eau et l'huile de tournesol.
Mélangez soigneusement le tout. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas à vos mains, mais qui conserve en même temps sa forme. Si nécessaire, pour obtenir la consistance souhaitée, ajoutez une quantité de farine légèrement supérieure à celle indiquée dans la liste des produits.
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Il faut généralement environ 10 minutes pour pétrir la pâte pour le kystyby. Lorsque le temps est écoulé, terminez le test film alimentaire et laissez-le reposer pendant que vous préparez la garniture.
Pour préparer la garniture, prenez d'abord soin des pommes de terre - lavez-les, épluchez-les, coupez-les en petits cubes arbitraires et faites cuire à feu doux. 10 minutes après l'ébullition de l'eau, salez légèrement les pommes de terre. Retirer du feu et égoutter l'eau une fois que les pommes de terre sont complètement ramollies.
Rincez les champignons sous l'eau courante et coupez-les à votre guise, en fonction des morceaux (grands ou petits) que vous souhaitez pour la garniture.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Mélangez les champignons et les oignons dans une poêle et faites-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Salez et poivrez les champignons selon vos envies.
Ajoutez un peu de beurre aux pommes de terre chaudes et écrasez-les avec une fourchette ou un mixeur à basse vitesse. Mais n'en faites pas trop !
Mélangez le mélange de champignons avec la purée de pommes de terre, goûtez et, si nécessaire, ajoutez du sel. En attendant, la pâte a suffisamment infusé et vous pouvez commencer à en faire des gâteaux. Pour ce faire, étalez la pâte en une corde épaisse et, en en pinçant de petits morceaux, étalez-les sur une épaisseur de 1,5 mm. Les gâteaux doivent avoir la taille d'une soucoupe.
Nous passons à nouveau aux fourneaux. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites frire chaque tortilla des deux côtés pendant 2 minutes. Graisser la poêle huile végétale pas besoin. Mais immédiatement après avoir retiré le gâteau du feu, vous devez le graisser avec du beurre. Si cela n'est pas fait, les gâteaux risquent de se briser en deux une fois pliés.
Une fois le processus de friture terminé, divisez mentalement chaque tortilla en 2 parties et placez la garniture sur l'une d'elles.
Fermez-le avec la deuxième partie. Donc d'une manière simple vous formez du kystyby avec des pommes de terre, en le préparant avant de rencontrer cela recette étape par étape Avec la photographie, beaucoup ont trouvé cela difficile.
Kystyby peut être consommé aussi bien froid que tiède. Si vous préférez la deuxième option et que les pains plats ont déjà refroidi, le plat peut être réchauffé dans une poêle ou au four à 180 degrés.
Ce plat copieux vous aidera en période de manque total d’argent et après de longues vacances, lorsque vous voulez quelque chose de savoureux, mais que vous n’avez pas d’argent supplémentaire pour des gourmandises.
Même une femme au foyer novice peut préparer un beau kystyby avec des pommes de terre selon une recette avec photo. La nourriture traditionnelle bachkir, que l'on trouve également chez les Tatars et dans les cuisines de certains autres peuples, est très nourrissante et savoureuse, tant pour les enfants que pour les adultes. Les tartes sont pratiques à emporter avec soi à la plage, en promenade, au bureau ou à offrir aux écoliers et aux étudiants pour une collation.
Ensemble économique de produits pour la cuisine
Pour le remplissage il vous faudra :
- pommes de terre 6-7 pcs.,
- 50g de beurre,
- lait,
- 1 oignon.
Vous pouvez utiliser non seulement des pommes de terre pour la garniture - traditionnellement, le kystyby était rempli de bouillie de mil ou de ragoût de légumes.
Pour la pâte fraîche il vous faut :
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à café de sel,
- 2 tasses de kéfir (lait ou juste eau),
- farine - 600 g (environ, mais en général, de quelle quantité de pâte aura-t-elle besoin).
Technique de cuisson étape par étape
La recette de la pâte kystyby aux pommes de terre est très simple : versez le kéfir dans la farine tamisée, battez les œufs et ajoutez du sel.
Remplacez la pâte par du kéfir, elle devrait s'avérer dense, mais pas aussi dure que pour les raviolis.
Placez la balle dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur « pour qu'elle repose ». Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes de terre pour le kystyby.
Faire bouillir les pommes de terre.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du tournesol ou du beurre.
Réalisez une purée de pommes de terre, mais plus épaisse que pour un accompagnement, en ajoutant du beurre, du lait et des oignons frits.
La purée est prête, laissez-la refroidir un peu.
Découpez un petit morceau de pâte et étalez-le soigneusement. Le diamètre du gâteau fin doit être légèrement plus petit que le fond de votre moule. Vous pouvez dérouler plusieurs cercles à la fois et les recouvrir de film. Placez la pièce sur une poêle à frire chauffée et sèche.
Ne vous inquiétez pas si le gâteau gonfle, c'est normal. Il devrait être doré. Placez le mélange juteux fini sur une assiette, graissez rapidement avec un morceau de beurre, retournez et répartissez la purée sur la moitié.
Pliez le kystyby en deux - vous obtenez un croissant qui rappelle un cheburek. Il est conseillé de faire tout cela rapidement, sinon le gâteau refroidira et se cassera une fois plié.
Kystyby avec des pommes de terre préparées selon cette recette ne peut pas être qualifiée de riche en calories et de nocive. Étant donné que le pain plat est frit sans graisse, une telle collation n'affectera pas la taille et les hanches. Si tu colles nourriture allégée, au lieu de oignons frits utilisez du vert et réduisez la quantité de beurre dans la garniture. Pendant le jeûne, les graisses animales peuvent être complètement éliminées.
Vous ne savez pas quoi cuisiner demain ? Essayez les modèles économiques et transformez-les en . Savoureux ne veut pas dire cher, difficile ou long !
Le kystyby est un plat très populaire parmi les Tatars. Il s'agit d'une tarte aux bords non pincés, dans laquelle de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de mil sont utilisées comme garniture.
Aujourd'hui, je vais vous raconter du kystyby avec des pommes de terre. Utilisé pour la cuisine pâte sans levain, à partir duquel vous devez faire des gâteaux. Il est préférable de cuire le kystyby à la vapeur, car vous devez simultanément préparer la purée et cuire les pains plats. Sinon, si vous déposez la purée sur des gâteaux déjà refroidis, ils se fissureront simplement une fois pliés.
Ingrédients
- Pour le test
Lait 0,5 litre - Farine 450-500 gr.
- Sucre 0,5 c.
- Saler 1/4 c.
- Pour remplissage
- Pommes de terre 0,5 kg
- Lait 100 gr.
- Beurre 50 gr.
- Sel
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparons la pâte.
Ajoutez le sel et le sucre au lait et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle colle à vos mains.
- Roulez la pâte en petites boules.
- Roulez-les en galettes. Et pendant que les pommes de terre cuisent, couvrez les tortillas d'un torchon pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Les pommes de terre sont cuites. Égoutter l'eau dans une casserole séparée. Nous en aurons encore besoin.
Battez les pommes de terre dans un mixeur ou un mixeur, ajoutez 50 g. beurre.
- Faire bouillir 100 ml de lait et ajouter aux pommes de terre. Ajoutez également l'eau qu'il vous reste après avoir fait bouillir les pommes de terre. Ajoutez jusqu'à la consistance désirée, goûtez la purée, et s'il n'y a pas assez de sel, ajoutez-en.
- Commençons à préparer des pains plats. Faites chauffer une poêle sèche et faites cuire les tortillas à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Étalez la purée sur la moitié de la tortilla chaude. Pliez-le ensuite en deux en recouvrant la purée avec l'autre moitié.
- Badigeonner le dessus du kystyby de beurre fondu.
- Servir le kystyby chaud. Bon appétit!
