Recette de chachlik de cou de porc. Délicieuse brochette de cou de porc - recette photo étape par étape pour mariner et cuire sur le gril

17.10.2019

Faire mariner la viande pour les brochettes de porc Il est important de bien faire les choses pour obtenir un plat savoureux, juteux et aromatique qui ne laissera que les meilleurs souvenirs. Cette question est particulièrement populaire en été, lorsque la plupart des gens préfèrent les loisirs actifs à la campagne ou dans la nature, en compagnie d'amis et au barbecue.

Les vrais gourmets pensent que le kebab le plus délicieux ne peut être préparé qu'à partir d'agneau, mais si vous savez le faire mariner, le plat s'avérera dans tous les cas très savoureux, quel que soit le type de viande que vous utilisez. Cependant, le kebab de porc est reconnu depuis longtemps dans de nombreux pays comme l'un des plus délicieux. Mais pour le cuisiner correctement, il faut d'abord choisir une viande de qualité. Notre article vous aidera à le faire.

Comment choisir la bonne viande pour le barbecue ?

Le cou de porc a toujours été considéré comme la partie de la carcasse la plus pratique pour le barbecue. Le kebab en ressort le plus tendre et le plus juteux. Mais vous n'êtes pas obligé de choisir uniquement le cou, vous pouvez essayer de faire un kebab à partir de poitrine de porc ou le bas du dos. La viande dans ces zones est également assez tendre.

L'épaule de porc ou le jambon ne conviennent fondamentalement pas au barbecue. Même si vous faites mariner professionnellement cette partie de la carcasse, le kebab en ressortira quand même un peu sec.

Lorsque vous choisissez de la viande, inspectez-la soigneusement de tous les côtés. Attention, il ne doit pas contenir trop de matières grasses. Mais ne choisissez pas une viande sans matière grasse, car elle hydrate le kebab lors du traitement thermique et évite qu'il ne devienne trop sec.

Il n'est pas recommandé de prendre du porc congelé. Tout le monde ne sait pas comment le décongeler correctement. Cela conduit au fait que le kebab ressort dur et caoutchouteux. De plus, la viande congelée n'est pas toujours fraîche et peut gâcher considérablement le goût du plat. E Si vous avez néanmoins acheté une telle viande, vous devez la décongeler uniquement au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas +5 degrés. La décongélation du porc au micro-ondes est strictement interdite.

Lors du choix de la viande, laissez-vous guider par son apparence et son odeur. Le porc frais doit avoir une couleur rosée uniforme et une odeur agréable. Si la viande est devenue jaune ou ratatinée, il est préférable de rechercher des options plus fraîches.

Après avoir traité la viande et l'avoir choisie correctement, nous pouvons passer aux méthodes de marinage. Sur ce moment ils sont très nombreux. Il est impossible de se souvenir de tout en même temps, c'est pourquoi dans cet article, nous examinerons les façons les plus populaires de faire mariner délicieusement une brochette de porc.

Chachlik de porc au kéfir

La recette de la marinade au kéfir rend la viande très juteuse et tendre. Le kéfir ne dessèche pas le porc, le rendant doux et savoureux. Pour faire mariner le kebab de cette manière, vous aurez besoin de :

1,5 kg de cou de porc ;

500 ml de kéfir 3% ;

1,5 c. Sahara;

5 morceaux d'oignons;

sel, assaisonnements au goût.

Nous lavons le porc, égouttons l'eau, coupons la viande en portions. Ne les faites pas trop petits car ils deviendront encore plus petits à mesure qu’ils cuisent. Après cela, prenez deux oignons et hachez-les finement, versez-les dans la poêle avec la viande, salez et poivrez et mélangez. Ajoutez ensuite le kéfir pour que la viande en soit bien imbibée. Mais ne remplissez pas complètement le porc ! Ajoutez le sucre et remuez le contenu de la casserole. Coupez les oignons restants en rondelles et placez-les dessus afin que les oignons ne soient pas détrempés dans le kéfir. Laissez infuser la viande pendant au moins 10 heures, après quoi vous pourrez la mettre sur des brochettes, sans oublier les oignons, et cuire sur feu ouvert jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Shish kebab au vin

Le porc mariné au vin rouge acquiert un arôme et un goût aigre très agréables, et lorsqu'il est combiné avec vos épices préférées, ce plat vous captivera par son goût inégalé. Pour faire mariner la viande de cette manière, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1,5 kg de cou de porc ;

300 ml de vin sec ;

5 morceaux d'oignons;

sel, épices au goût.

Lavez soigneusement la viande et coupez-la en portions. Nous mettons tout cela dans une casserole, ajoutons du sel, du poivre, vos épices préférées et mélangeons bien. Laissez le porc reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Commencez ensuite à verser du vin rouge sur la viande pour qu'elle recouvre presque le kebab. Hachez finement un oignon et mélangez-le à la viande, puis coupez le reste de l'oignon en rondelles et placez-le dessus. Laissez infuser le kebab pendant 10 heures au réfrigérateur, après quoi vous pourrez le mettre sur des brochettes et le cuire sur un feu ouvert.

Shish kebab dans une marinade d'eau minérale

En faisant mariner la viande dans de l'eau minérale, vous obtiendrez un kebab très tendre et moelleux dont le goût restera longtemps dans les mémoires. Cette méthode est très simple, mais non moins efficace. Il est parfait pour ceux qui souhaitent faire mariner rapidement une brochette de porc. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

1 kg de porc ;

500 g d'oignons ;

sel et épices au goût;

1 litre d'eau minérale gazeuse.

Tout d'abord, coupez l'oignon en grosses demi-rondelles, recouvrez-en le fond de la casserole et souvenez-vous-en bien pour qu'il libère le jus. Le sel n'est pas nécessaire. Ensuite, lavez la viande et coupez-la en morceaux, après quoi nous l'envoyons à l'oignon. Mélangez tout cela et remplissez-le d'eau minérale. Avant cela, ajoutez du sel et des épices à votre discrétion. Laisser au réfrigérateur pendant une heure, après quoi vous pourrez commencer la cuisson.

Brochette de porc à la mayonnaise

Décapage la viande de porc dans la mayonnaise est la méthode la plus courante et la plus éprouvée. La mayonnaise ramollit considérablement la viande et l'empêche de se dessécher pendant la cuisson, et donne également au plat une très goût délicat et un arôme agréable. Pour faire mariner une brochette de porc dans de la mayonnaise, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de viande de porc ;

300 millilitres de mayonnaise ;

5 morceaux d'oignons;

sel et assaisonnements au goût.

Nous lavons la viande et la coupons en morceaux, la mettons dans une poêle, ajoutons du sel et des épices. Ensuite, nous l'envoyons infuser pendant 20 minutes. Versez généreusement le tout avec de la mayonnaise et mélangez à nouveau. Coupez l'oignon en larges rondelles et placez-le sur le kebab. Nous mettons le tout au réfrigérateur et laissons infuser au moins 9 heures. Après cela, il est prêt à être frit.

Marinade pour shish kebab au vinaigre

En faisant mariner le shish kebab dans du vinaigre, ce qui ajoute une agréable acidité au plat, vous obtenez une viande moelleuse et tendre qui ne se dessèche pas lors de la friture. Pour faire mariner la viande de porc de cette façon, vous aurez besoin de :

1,2 kg de viande de porc

4 cuillères à soupe. l. vinaigre

1 c. Sahara

3 morceaux d'oignons

sel et épices au goût

Lavez la viande et coupez-la en morceaux, puis ajoutez du sel et des épices, mélangez bien et laissez infuser 10 minutes. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le au porc. Après cela, diluez le vinaigre avec eau bouillante dans un rapport de 1:2, versez le mélange obtenu sur la viande, ajoutez le sucre et remuez le tout. Laisser infuser 9 heures, après quoi la viande peut être cuite sur un feu ouvert.

Ce sont les méthodes principales et les plus populaires, grâce auxquelles vous pouvez mariner correctement et savoureusement les brochettes de porc.

Le résultat vous plaira certainement et votre plat s'avérera incroyablement savoureux et aromatique !

Lavez le porc. Vous pouvez couper de gros morceaux de graisse. Couper en morceaux.

Ne le faites pas petit, mais ne faites pas non plus d'énormes morceaux.

Placez la viande hachée dans un bol ou une poêle.

Lavez et épluchez les oignons.

Il doit y avoir beaucoup d'oignons ! Vous vous souvenez du proverbe selon lequel le beurre ne gâchera pas le porridge ? C'est donc ici ! On ne peut pas gâcher le kebab avec des oignons !

Ajouter l'oignon haché à la viande et bien mélanger. Il faut le faire avec les mains et avec force pour que l'oignon donne tout son jus à la marinade. C’est pourquoi on pense que cuisiner un barbecue est un travail d’homme.

Ajoutez maintenant les épices. Ils peuvent être tout ce que vous voulez. Poivre noir, poivron rouge, coriandre moulue, paprika, Feuille de laurier etc. Il existe en vente des mélanges prêts à l'emploi pour la cuisson du barbecue. Dans de tels mélanges, les épices sont bien sélectionnées et, en règle générale, l'emballage indique en quelles quantités elles doivent être ajoutées à la viande. Vous pouvez également ajouter de la menthe fraîche, de l'origan et de la sauge.

Alors, ajoutez les épices et mélangez à nouveau soigneusement. Les épices doivent recouvrir complètement chaque morceau de viande.

Tous! Mariné. Oui oui! Pas de sel! Nous salerons la viande immédiatement avant de la faire frire. Laissez la viande mariner pendant 2-3 heures. Ou vous pouvez le laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Il est désormais temps de griller nos brochettes de cou de porc ! Si la viande a été marinée à froid, sortez-la au moins une heure à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante.

Maintenant, nous salons la viande, mélangeons bien et enfilons les morceaux de porc marinés sur des brochettes. Je vous conseille de secouer si possible les morceaux d'oignons de la viande.

Griller le shish kebab de porc sur des charbons ardents.

N'oubliez pas de retourner périodiquement les brochettes pour que la viande soit uniformément frite.

Si les charbons brûlent, éteignez la flamme en aspergeant les charbons eux-mêmes d'eau, mais pas le kebab. Vérifier l'état de préparation du kebab est très simple ! Coupez un morceau et si vous voyez du jus clair s'écouler, la viande est prête !

On mange toujours la brochette de cou de porc chaude ! Les salades de légumes sont idéales pour la viande, sauce tomate, moutarde.

Bon appétit!

Bonne journée, mes vaillants chefs ! Convenez que cuisiner de délicieux shish kebab est un véritable art. Il existe de nombreuses recettes, mais toutes ne donnent pas les mêmes résultats. L'un des principaux secrets de ce plat réside dans le type de viande utilisée. Non moins important est dans quoi il est mariné. Et aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire une marinade pour une brochette de porc moelleuse.

Je voudrais noter que le kebab s'avère également très savoureux à base de bœuf, de veau et d'agneau. Seulement, il a ses propres particularités culinaires. Ici, je vais décrire les principes de base de la marinade du porc.

Comment mariner et cuire le porc

Tout d’abord, vous devez couper la viande en morceaux. J'ai déjà dit comment faire, un peu plus haut, donc je ne me répéterai pas.

Plongez la viande préparée dans la marinade. Pour l'entrecôte, le cou de porc, la longe et autres friandises, il existe de nombreuses options pour des mélanges savoureux. J'ai décrit les recettes ci-dessous. Mais la durée de marinade du porc dépend en grande partie de la composition des assaisonnements. En présence de composants « agressifs » (vin, jus de citron), le temps est réduit.

Le temps de séjour minimum de la viande de porc dans le mélange aromatique est de 4 heures. Mais il vaut mieux faire mariner la viande pendant 8 à 12 heures

Les morceaux doivent être placés sur des brochettes dans le sens du fil. Placez les morceaux plus gros plus près du centre. Eh bien, enfilez les petits le long des bords. De cette façon, le porc cuira mieux.

Pour éviter que le porc ne brûle lors de la friture, arrosez-le périodiquement de vin, d'eau ou de jus de citron. Si vous souhaitez vérifier l'état de préparation du kebab, ne percez pas les morceaux avec un couteau. Sinon, tout le jus s'écoulera et le kebab sera un peu sec.

Recettes de marinades pour porc juteux

Et voici les options promises pour les mélanges aromatiques pour la viande. Voici une marinade rapide et facile. Ou choisissez une option exotique, par exemple l'airelle ou la grenade. Amusez-vous à cuisiner et n'oubliez pas de publier ce que vous avez fait de mieux par la suite.

Cuisiner avec du kéfir et du citron

Pour le cou (3 kg) prendre :

500 ml de kéfir faible en gras ;
1 citron;
700 g d'oignons ;
1 cuillère à soupe. sel;
poivre + autres épices.

Épluchez les agrumes et retirez les graines. Coupez ensuite les fruits en tranches et broyez-les dans un hachoir à viande. Coupez quelques oignons épluchés en rondelles bien nettes de 4 mm d'épaisseur. Ils devront être enfilés avec du porc mariné sur des brochettes. Et broyez le reste de l'oignon dans un hachoir à viande.

Dans un mélange de citron, mélanger la pulpe d'oignon, le kéfir, le poivre et d'autres épices. Ajoutez un peu de sel au mélange. La marinade au kéfir est prête. Placer la viande et les rondelles d'oignon en couches dans un récipient en verre. Et versez le tout uniformément avec le mélange aromatique.

Voici une autre version d'une marinade simple au kéfir et aux épices.

Marinade à la sauce soja

Pour un kilo de porc il vous faudra :

poivre noir et rouge (au goût);
1 PC. oignons;
1-2 feuilles de laurier ;
100 ml de sauce soja.

Versez la sauce sur le porc haché. Coupez l'oignon en fines rondelles et placez-le dans un bol avec la viande. Ensuite, ajoutez les épices et mélangez bien le tout. Eh bien, nous laissons ensuite le porc mariner. Sur le grill, la viande s'avère incomparable.

Mélange aromatisé au kiwi

Pour un kilo de viande il vous faudra :

1 PC. citron;
1 PC. kiwi mûr;
poivre;
thym (quelques brins);
sel.

Broyer le kiwi pelé dans un mixeur pour obtenir une pâte. Poivrez les morceaux de porc et ajoutez un peu de sel. Coupez les agrumes en deux et pressez le jus d'un quart du citron. Et coupez le reste du citron en tranches et envoyez-le à la viande. Ensuite, nous enrichissons la composition avec de la pulpe de kiwi et du thym. Laisser mariner minimum 4 heures. Ne le tenez pas plus longtemps, car le cou se transformera en « bouillie ».

Comment faire correctement la marinade à la bière

Pour un kilo de porc, prenez un demi-litre de bière, du poivre et du sel. Utilisez de la bière de haute qualité - prenez une boisson « vivante ». Il adoucit à merveille et donne au kebab une saveur de pain originale. Remplissez les morceaux de bière, salez et poivrez-les. Et puis mélangez bien le tout.

Porc mariné à la mayonnaise

Pour un kilo de filet mignon il vous faudra prendre :

2 pièces. oignons;
poivre noir;
3 pièces. feuille de laurier;
sel;
200 g de mayonnaise ;
aneth séché

Nous coupons l'oignon pelé en rondelles et l'envoyons aux morceaux de viande. Salez et poivrez le porc. Nous y envoyons du laurier, de la mayonnaise et de l'aneth. Mélangez bien le tout et laissez la viande absorber la saveur.

Cuisson du porc à l'eau minérale

C'est une recette assez simple à réaliser. Pour 3 kg de cou prendre :

1 litre d'eau minérale ;
un kilo d'oignons;
2-3 cuillères à soupe. huile végétale;
sel;
poivre + épices.

Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux. Saler les morceaux de cou, assaisonner et écraser avec les épices. Ajouter l'oignon, l'huile et remplir le tout d'eau minérale. Et puis on le met au réfrigérateur. En 12 heures, la viande deviendra très tendre et moelleuse.

Regardez la possibilité de mariner avec des épices et de l'eau minérale

Faire une marinade au miel et à la moutarde

Pour le cou (2 kg) prendre :

100 g de miel ;
une pincée de paprika ;
500 g d'oignons ;
mélange de poivre;
50 ml d'huile d'olive ;
thym;
4 cuillères à soupe moutarde française;
1 PC. citron.

Mélangez le beurre et le jus de citron fraîchement pressé avec le miel. Mélangez le tout avec de la moutarde. Ajouter les morceaux de porc au mélange aromatique. Salez, poivrez et saupoudrez de thym et de paprika. Coupez l'oignon (pelé au préalable) en rondelles et ajoutez-le à la viande. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Marinade de tomates pour barbecue

Pour 1,5 kilos de filet prendre :

2 cuillères à café adjika;
2 grosses gousses d'ail ;
gros citron;
150 g de sauce tomate ;
2 cuillères à soupe. Mayonnaise;
1,5 c. sel.

Pressez le jus d'un agrume. Mélangez-le avec de l'ail haché, de l'adjika, de la sauce et de la mayonnaise. Salez le mélange. Et nous y envoyons les morceaux de viande.

Marinade au vinaigre et aux oignons

En fait, il s'agit d'une version classique d'une marinade carbonatée. Vous pouvez également faire mariner de la viande congelée dans du vinaigre. La recette est :

3 kg de cou de porc ;
2 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
3 pièces. têtes d'oignons;
0,5 litre d'eau minérale ;
sel;
poivre;
basilic;
curcuma.

Versez l'eau minérale dans un récipient profond. Mélangez-le avec du vinaigre, des rondelles d'oignon hachées, du sel et des épices. Trempez les morceaux de porc dans ce mélange.

Option avec du vinaigre balsamique

Pour 1,5 kilos de viande prendre :

60 ml de vinaigre balsamique ;
2 gousses d'ail ;
1 cuillère à soupe. moutarde;
4 cuillères à soupe huile végétale;
1 cuillère à café chacun romarin et origan (prendre des herbes séchées);
1 cuillère à soupe. Miel

Passer l'ail pelé dans un presse-ail. Ensuite, nous mélangeons cette bouillie avec le reste des composants du mélange. Tremper les morceaux dans cette masse aromatique et laisser mariner.

Marinade pour cou de porc à la crème sure

Pour un kilo de viande il vous faudra :

250 ml de vinaigre de vin ;
2 pièces. pommes;
2 pièces. oignons;
200 ml de crème sure (teneur en matière grasse 10 %) ;
100 g de pruneaux ;
poivre;
sel.

Frottez les morceaux avec du poivre et placez-les dans le vinaigre pendant 3 heures. Placez les plats avec du porc au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Épluchez les pommes et retirez les pépins, puis coupez-les en petits cubes. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et hachez-les également. Faites chauffer la crème sure à 40 degrés, ajoutez les pommes et les pruneaux. Laissez ensuite mijoter ce mélange aromatique sur le feu pendant quelques minutes (n'oubliez pas de remuer).

Ensuite, retirez la marinade à la crème sure du feu. Placez les morceaux de viande dans une masse tiède (environ 30 degrés) et faites-la mariner. Il s'avère que les morceaux passent « du navire au ballon » - du vinaigre à la crème sure :) Coupez l'oignon pelé en rondelles (vous devrez l'enfiler avec le porc sur des brochettes). Salez le kebab en le faisant frire.

Porc à la marinade d'airelles

Pour 1,5 kg de cou prendre :

160-180 g d'airelles rouges surgelées ou fraîches ;
2 cuillères à soupe. cassonade;
3 cuillères à soupe. vinaigre de vin;
1 cuillère à soupe. zeste d'orange;
120 ml d'eau ;
poivre;
1 PC. oignons;
sel;
4 cuillères à soupe huile végétale.

Si les baies sont congelées, décongelez-les. Triez les frais et rincez abondamment. Ajoutez le zeste des airelles et remplissez le tout d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que les baies éclatent. Couvrez la casserole avec un couvercle pendant que vous faites cuire les baies.

Refroidissez ensuite la « compote » à température ambiante et mixez-la à l’aide d’un mixeur. Nous enrichissons la composition avec du vinaigre, du sucre, du poivre et du sel. Coupez l'oignon en cubes et envoyez-le-y. Mélangez soigneusement le tout. Ensuite, ajoutez progressivement l'huile à la marinade et mélangez à nouveau le tout. Et puis on y plonge les morceaux de porc.

Shish kebab au vin rouge

Ce mélange aromatique peut également être réalisé avec du vin blanc. Tout dépend de votre envie. La recette de la marinade est la suivante (pour 2 kg de viande) :

200 ml de vin sec ;
700 g d'oignons ;
sel;
Épices du Caucase.

Versez le vin dans les rondelles d'oignon hachées. Ajoutez-y des épices et salez le mélange. Et puis on plonge le porc haché en morceaux dans cette masse aromatique.

Marinade aigre-douce

Pour 2 kg de filet il vous faut l'ensemble de produits suivant :

4 cuillères à soupe Miel;
500 g de pommes acidulées et juteuses ;
1 PC. oignon;
300 ml de vin blanc sec ;
3 cuillères à soupe. huile végétale;
sel;
poivre.

Râpez les pommes pelées et épépinées sur une râpe grossière. Broyez l'oignon en une pâte. Mélangez sel + masse d'oignons + poivre et frottez le mélange de viande avec ce mélange. Placez le mélange de viande et de pomme en couches dans le récipient où vous ferez mariner le shish kebab. Mélangez le vin avec le beurre et le miel et versez cette marinade sur le porc. Ensuite, on met le tout au réfrigérateur pour que le kebab y marine.

Faire mariner le cou dans le jus de grenade

Tu auras besoin de:

2 kilos de porc ;
700 ml de jus de grenade ;
4 choses. Luc ;
30 g de romarin ;
sel;
poivre + épices (au choix).

Coupez l'oignon en grosses demi-rondelles et ajoutez-le aux morceaux de porc. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et les épices. Ensuite, mélangez le tout et versez dessus le jus de grenade. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour mariner.

Astuces supplémentaires

Ce n’est un secret pour personne : le poivre noir le plus savoureux est celui qui est consommé sous forme de petits pois et écrasé avant utilisation. Ne vous précipitez pas pour le mettre dans le mortier. Faites d'abord frire dans une poêle sèche. Un signe clair de sa « préparation » est le nivellement de la surface ridée. Et puis broyez l'assaisonnement. À propos, les poivrons rôtis sont non seulement plus savoureux, mais aussi plus faciles à écraser.

Faites mariner la viande dans un récipient spécial : en verre ou en argile, ou dans un récipient en émail. N'utilisez jamais d'aluminium. Il peut interagir avec les composants de la marinade. En conséquence, dans le meilleur cas de scenario le goût du kebab va se détériorer, et dans le pire des cas, un résidu toxique apparaîtra.

Envie de rehausser la saveur de votre barbecue ? Pour ce faire, saupoudrez les braises de fins copeaux de bois quelques minutes avant la fin de la friture. Si vous aimez le goût d'agrumes, ajoutez du zeste d'orange au lieu des copeaux aux braises.

Parmi tant de recettes, vous trouverez certainement l'option qui vous permettra de cuisiner un chef-d'œuvre du shish kebab. Ne soyez pas gourmand - partagez le lien vers l'article avec vos amis. Ils vous régaleront ensuite de brochettes préparées selon ces recettes. Et je vous souhaite des vacances pique-nique inoubliables et vous dis : à bientôt.

Le shish kebab est un plat appétissant et aromatique cuit sur des brochettes. DANS version classique il est préparé avec du porc. Il est très important de bien mariner et cuire la viande de porc afin qu'elle ne devienne pas dure. Divers ingrédients peuvent être utilisés comme marinade - citron, huile, kiwi, jus de grenade, sauce soja, vinaigre, kéfir. Ci-dessous, vous apprendrez comment faire mariner une brochette de porc pour que la viande soit juteuse et tendre, et les secrets de la cuisine vous aideront à préparer un plat vraiment savoureux et délicieux.

Comment choisir la viande pour le barbecue ?

Quelle coupe de porc est la meilleure ? Bon choix la viande est la moitié du succès de la cuisson au barbecue. Un produit congelé ou mal conservé gâchera le goût du plat. Pour rendre la viande tendre, il est important non seulement de bien la cuire, mais aussi de choisir la partie du porc idéale à rôtir en brochettes. Recommandations pour choisir un produit pour une brochette de porc classique :

N'achetez pas de viande congelée. Le porc réfrigéré est idéal pour ce plat. Il est permis d'utiliser un produit congelé, mais seulement s'il a été congelé une fois, même si qualités gustatives le kebab sera toujours inférieur à un plat à base de viande réfrigérée.
Pour faire la différence entre le porc réfrigéré et le porc congelé, appuyez dessus avec votre doigt. Si le produit est frais, la surface récupérera rapidement. Le porc décongelé aura un liquide sanglant visible, la consistance de cette viande sera lâche, inégale et la couleur sera plus brillante.
Ne prenez pas de viande si l'odeur ou l'apparence vous dérange. Sentez le porc et voyez s'il y a du sang qui coule - c'est un mauvais signe. L'humidité à la surface de la viande indique la présence de substances nocives ou un stockage inapproprié. Si le produit est gris, couleur sombre, alors l'animal était vieux - le kebab s'avérera dur. Une bonne viande a un aspect sec, une couleur uniforme sur toute la surface et un léger brillant.
Choisissez des pièces sans excès de graisse et vécu - cela compliquera le processus de préparation du porc pour la cuisson. Certains vendeurs cachent les morceaux de graisse en les enveloppant à l'intérieur, alors inspectez soigneusement le produit de tous les côtés.
Le plus important est d’acheter la bonne coupe de porc. Idéal pour les peaux douces et kebab juteux La viande du cou (carbonate du cou), située le long de la colonne vertébrale du porc, convient. De plus, un excellent plat sera préparé à partir de filet, de côtes et de poitrine. Le jambon de porc convient également au barbecue, mais il est important de ne pas le dessécher. La viande de dos et le filet des omoplates ont beaucoup de veines, mais s'ils sont correctement nettoyés et marinés, le kebab deviendra tendre.

Une fois la viande sélectionnée, il faut la faire mariner. La plupart délicieuse marinade pour la brochette de porc, pour que la viande soit moelleuse et tendre, elle est préparée avec différents ingrédients. Voici les plus populaires recettes étape par étape avec une photo d'un produit de barbecue mariné.

Comment faire mariner une brochette de porc au citron

Le jus de citron est une excellente vinaigrette qui peut remplacer le vinaigre et l’huile. Les citrons assureront la jutosité de la viande et lui donneront une saveur intéressante.

Tu auras besoin de:

4 citrons ;
4 cuillères à soupe. cuillères de sel;
8 oignons;
5 kilogrammes de porc;
2 cuillères à soupe. cuillères d'épices pour barbecue.

Préparation:

Prenez un grand récipient. Lavez et épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Placer une couche dans un récipient, saupoudrer de sel et d'épices.
Nettoyez la viande des veines et de l'excès de graisse. Divisez en portions. Placer le porc sur les oignons. Placez une autre couche d'oignon dessus. Disposez les couches une par une jusqu'à épuisement de ces ingrédients. N'oubliez pas de saupoudrer les couches d'épices.
Lavez le citron et coupez-le. Pressez le jus.
Versez les ingrédients dans des récipients.
Couvrir les bords des plats film alimentaire, cachez-vous au réfrigérateur pendant six heures. Mélangez les ingrédients 2 fois.
Une fois le porc mariné, il est prêt à cuire : placez les morceaux sur des brochettes et faites cuire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant de temps en temps et en les arrosant de vin ou d'eau. La préparation est déterminée par la coupe : un liquide clair doit suinter de la viande.

Kebab classique mariné au vinaigre

La marinade classique pour le barbecue est le vinaigre. L'ingrédient donne au plat une agréable acidité et garantit un goût juteux et délicat. Vous pouvez réaliser ce kebab selon vos goûts : chez vous au four, à la poêle ou en extérieur à l'aide d'une broche et de brochettes.

Tu auras besoin de:

1 kilogramme et 200 grammes de porc ;
2 cuillères à café de sucre cristallisé ;
4 cuillères à soupe de vinaigre ;
sel, poivre, autres assaisonnements ;
2 oignons.

Préparation:

Préparez la viande : rincez-la sous eau froide, coupé en portions.
Ajoutez des épices au produit carné, mélangez bien le tout dans un bol profond.
Épluchez l'oignon. Râpez le légume puis ajoutez-le dans le récipient avec le reste des ingrédients.
Diluer l'eau et le vinaigre 2 pour 1. Cette recommandation s'applique à la composante de 9 %. S'il s'agit d'une concentration différente, suivez les instructions sur l'emballage pour diluer jusqu'à obtenir la consistance alimentaire.
Versez le liquide obtenu sur les morceaux et remuez.
Couvrir le kebab de marinade d'un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 60 minutes. Placer ensuite au réfrigérateur toute la nuit.
Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes. Cuire sur la braise, en retournant le porc de temps en temps. Versez dessus de l'eau, du vin ou de la bière pour rendre le plat juteux.

Shish kebab de porc en marinade avec mayonnaise

La mayonnaise n'est pas seulement une délicieuse vinaigrette et une sauce appétissante, mais aussi un excellent composant de marinade pour le barbecue. Le produit empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson, la rendant juteuse et appétissante.

Tu auras besoin de:

5 oignons;
kilogramme de porc;
200 ml de mayonnaise ;
assaisonnements

Préparation:

Préparez le porc coupé en portions. Placer dans un bol profond.
Ajoutez vos épices préférées, n'oubliez pas d'ajouter du sel. Mélangez soigneusement les morceaux pour que les assaisonnements soient uniformément répartis. Laisser poser un quart d'heure.
Assaisonner les ingrédients avec de la mayonnaise. Remuer jusqu'à ce que la sauce recouvre uniformément toutes les parties du porc.
Coupez l'oignon en rondelles, élargissez-les pour pouvoir les faire frire avec la viande. Mélangez bien une partie des légumes dans un récipient avec le reste des ingrédients et placez-en un peu dessus pour la cuisson.
Laisser mariner ainsi : 60 minutes à température ambiante et toute une nuit au réfrigérateur. Si vous cuisinez en quelques heures, laissez la viande dans la pièce pendant 180 minutes.
Cuire le kebab en alternant les morceaux de porc avec les rondelles d'oignon.

Sauce tomate pour barbecue

Quelle est la sauce barbecue la plus délicieuse ? Beaucoup de gens conviennent que ce satsebeli est une option classique pour un plat caucasien.

Tu auras besoin de:

2 bouquets de coriandre ;
200 ml d'eau ;
200 grammes de concentré de tomate ;
5 gousses d'ail;
une cuillère à café d'adjika, vinaigre, sel ;
houblon-suneli – 1 cuillère à soupe ;
poivre.

Préparation:

Lavez et hachez finement la coriandre, placez-la dans un récipient profond et pratique.
Écrasez l'ail et ajoutez-le à la coriandre. Mélanger avec l'adjika, le houblon-suneli, le vinaigre, le poivre.
Broyez le tout avec un pilon.
Ajouter le concentré de tomate, remuer.
Versez de l'eau, salez et mélangez bien à nouveau.
Versez la sauce dans un bocal et emportez-la avec vous en extérieur pour déguster du vrai kebab caucasien !

Faire mariner le shish kebab de porc dans le vin

Grâce au vin, votre plat aura une belle couleur et un agréable goût acidulé. Faites mariner le cou ou les côtes dans la boisson - le kebab sera alors excellent.

Tu auras besoin de:

1 kilogramme 300 grammes de porc;
7 oignons;
300 ml de vin rouge sec ;
assaisonnements

Préparation:

Coupez le cou de porc en morceaux.
Salez séparément chaque partie coupée, placez dans un récipient profond, mélangez et laissez reposer un quart d'heure.
Hachez soigneusement la moitié de l'oignon, ajoutez-le au bol avec la viande et remuez. Versez progressivement le vin en remuant les ingrédients.
Coupez les oignons restants en rondelles et placez-les dessus.
Laisser reposer 60 minutes à température ambiante couvercle fermé, puis transférer au réfrigérateur toute la nuit.
Cuire sur des brochettes en retournant le cou de porc de temps en temps.

Recette de brochette de porc au kéfir

Le kéfir donne au plat fini une couleur délicate et rend le produit carné doux et tendre. Ce kebab a un goût riche sans acidité.

Tu auras besoin de:

1,5 kg de viande ;
un demi-litre de kéfir 3% ;
7 oignons;
1 cuillère à café de sucre cristallisé ;
assaisonnements

Préparation:

Coupez le cou de porc en morceaux et placez-le dans un bol profond.
À l'aide d'une râpe grossière, râpez une partie de l'oignon (environ la moitié), ajoutez les assaisonnements et placez-le dans un récipient contenant l'ingrédient principal.
Versez progressivement le kéfir en remuant les morceaux, ajoutez le sucre semoule.
Placez dessus l'oignon émincé restant.
Rôtir sur des brochettes sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Comment faire mariner une brochette de porc dans de l'eau minérale

Vous pouvez faire mariner du porc pour le barbecue dans de l'eau minérale. La viande absorbera une partie de l'eau plat prêt Il en ressortira juteux et savoureux.

Tu auras besoin de:

4 kilos de porc ;
1 kilogramme d'oignons;
graines de coriandre;
poivre noir, sel;
paprika;
tomates séchées;
Une bouteille d'eau minérale.

Préparation:

Coupez le porc en gros morceaux. Placer dans un récipient profond.
Hachez l'oignon, ajoutez-le au porc et remuez.
Poivrez, ajoutez les graines de coriandre, le sel, les tomates et le paprika. Remuez et n'oubliez pas de laisser l'oignon libérer son jus.
Remplir eau minérale ingrédients - la marinade est prête. La viande sera marinée dans de l'eau minérale et dans son jus.
Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Cuire le shish kebab dans la marinade minérale sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retournant les brochettes.

Brochette de porc trempée dans de la bière

Comment faire tremper la brochette de porc pour qu'elle devienne juteuse et tendre ? La marinade à la bière y contribuera. Lorsqu'ils sont grillés sur des charbons, les morceaux de porc ne se dessèchent pas et acquièrent également un arôme inhabituel et appétissant.

Tu auras besoin de:

1,5 kg de porc ;
une bouteille de bière légère 0,5 l ;
3 oignons ;
assaisonnements

Préparation:

Coupez le porc en portions. Placer dans un récipient profond.
Poivrez, salez et remuez pour répartir uniformément les assaisonnements.
Broyez le légume sur une râpe grossière. Ajoutez au reste des ingrédients, puis versez la bière.
Lorsque la marinade est prête, couvrez le récipient, laissez-le reposer un moment à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Griller sur des charbons ardents à l’aide de brochettes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Secrets de cuisine du shish kebab

Les subtilités de la cuisson du barbecue contribueront à rendre le plat vraiment savoureux et raviront vos amis et votre famille. Si tu sais secrets simples En créant ce plat, le risque d'obtenir un kebab dur et trop séché disparaît. Subtilités de la préparation d'une délicieuse viande :

La distance entre le kebab et les braises ne doit pas être inférieure à 15 centimètres.
La marinade ainsi que le cou de porc doivent être conservés dans des récipients en verre, en argile ou en émail. Cela élimine la réaction du métal avec les aliments, comme c'est le cas avec les bols en aluminium.
Badigeonnez les morceaux de viande pendant la cuisson avec de l'huile, de la bière, du vin ou de la marinade dans laquelle ils ont été cuits.
Placez les morceaux gras au milieu de la brochette, les morceaux petits et maigres - le long des bords. Pour garantir une bonne cuisson, alternez avec des rondelles d'oignon ou d'autres légumes.
Placez les brochettes les unes à côté des autres.
Un mauvais bois peut ruiner vos efforts pour trouver le produit carné et la marinade parfaits. Utilisez des branches d'arbres fruitiers, comme l'abricotier, le pommier, le prunier, comme bois de chauffage.
N'oubliez pas les sauces. Le satsebeli, la moutarde et le ketchup complèteront parfaitement la nourriture.
Regardez des vidéos de chefs expérimentés qui partageront leurs secrets de cuisson de la viande.

Teneur en calories d'un plat pour 100 grammes

Combien de calories y a-t-il dans la brochette de porc ? La teneur en calories pour 100 grammes dépend de la partie du porc choisie pour la cuisson - cou, côtes, dos. Le filet maigre contient moins de calories que les coupes grasses et filandreuses. Le type de marinade affecte également la teneur en calories. Pour 100 grammes de la version classique du plat au vinaigre, il y a 220 kcal.