Préparez une recette de khachapuri à la maison. Khachapuri : recettes adjarien, géorgien, mingrélien, imérétien, adyghé, gurien, arménien. Recette pas à pas du khachapuri maison et sa teneur en calories

17.10.2019

Pour cuisiner un délicieux khachapuri, vous n'avez besoin de connaître que 2 secrets. Premièrement : une pâte bien pétrie, moelleuse, voire tendre. Le second est un goût de fromage bien composé. En Géorgie, tant pour le khachapuri ordinaire que pour le khachapuri adjarien, un type spécial de fromage appelé « chkinti-kveli » est le plus souvent utilisé.

Aux citoyens du reste du monde, les chefs géorgiens recommandent différentes combinaisons de fromages. Je vous propose l'un des plus réussis, donnant un goût très proche de l'original.

Ingrédients pour le khachapuri :

Farine de blé - 300 g
Levure sèche - 1 c.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 c.
Sel - une petite pincée
Lait - 100 g
Eau - 100g

Mozzarella - 150g
Feta, dure - 150 g
Fromage cottage (facultatif) - 50 g
Oeufs - 2 pcs.
Beurre - 50 g

Vous pouvez utiliser du fromage comme l'Adyghe ou la feta comme garniture. Vous pouvez utiliser l'ossète ou le suluguni. Ou même néerlandais. Disons 300 g de fromage (sel au goût s'il n'y a pas assez de salinité) et 200 g de fromage cottage.

Temps de préparation du Khachapuri :

Préparation de la pâte - 1h30
Préparation du pain plat khachapuri - 10 minutes
Cuisson - 15 minutes

Comment cuisiner le khachapuri étape par étape

Préparation de la pâte pour khachapuri

Versez la farine dans un bol et, en y faisant un puits, versez-y huile végétale. Ajouter le sucre et le sel.

Faites chauffer 50 ml d'eau à 40 C. Faites chauffer au micro-ondes pendant 20 secondes - si vous testez l'eau avec votre doigt, elle devrait brûler un peu.

Saupoudrer la levure sur le sucre et verser l'eau préparée. Laisser agir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure gonfle.

Faites chauffer 100 ml d'eau et 100 ml de lait et ajoutez-les au puits. Pétrir une pâte molle.

Option : Versez 200 g de lait tiède dans une tasse. Mélangez 30 g et 1 c. levure sèche, laisser gonfler la levure. Versez ensuite le reste du lait, l'huile végétale, salez au goût, ajoutez 1 c. sucre et 1 œuf. Fouettez le tout ensemble. Ajouter la farine et pétrir la pâte.

CONSEIL :

Le lait rend la pâte molle, je recommande fortement de l'ajouter.
Il est préférable de ne pas verser immédiatement l’eau et le lait, mais de les ajouter progressivement au cours du processus de mélange.
Quelle est la bonne pâte pour le bon khachapuri ? C'est une pâte molle et non raide, mais en même temps elle ne colle pas aux mains.

A la fin du pétrissage, rassemblez la pâte en boule, graissez vos mains avec de l'huile végétale et graissez la boule avec vos mains - pour obtenir une croûte grasse. Couvrez-le ensuite d'une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Au bout d'une heure, vérifiez si la pâte à khachapuri a bien levé. Si oui, vous pouvez, après avoir pétri encore un peu, commencer la cuisson. Sinon, laissez lever la pâte pendant 30 minutes supplémentaires.

Astuce : avant de mettre la pâte au feu, « détachez » délicatement la pâte des parois du bol à l'aide d'un couteau, vous pourrez ensuite la retirer facilement.

Nous avons donc compris le test. Passons maintenant au remplissage.

Préparer la garniture pour le khachapuri

Râper le fromage et mélanger avec les mains. Ajoutez l'œuf et 30 g de beurre ramolli.

Ajoutez ensuite du fromage cottage. Si vous n'utilisez pas de fromage cottage, vous devez en utiliser un peu plus.

Mélangez le tout correctement. La garniture est prête.

Cuisson du khachapuri

Préchauffez le poêle à 220 degrés Celsius. Abaissez la pâte en un cercle de 20 cm de diamètre. Placez la garniture au centre (elle doit occuper environ la moitié de la surface du cercle, formant une circonférence intérieure de 10 cm).

IMPORTANT! Le khachapuri peut être assez « épais », ou il ne peut pas être plus fin qu’un pain plat fin. Si vous souhaitez obtenir des pains plats très fins, utilisez la quantité d'ingrédients indiquée pour en faire non pas 1, mais 2-3, en divisant à la fois la pâte et la garniture en conséquence.

Il faut maintenant rassembler les bords de la pâte avec un accordéon, les tirer vers le centre et les y fixer. Imaginez faire des raviolis (ou des raviolis, selon celui qui est le plus proche) : le fromage doit être réparti uniformément à l'intérieur, mais la couture doit être complètement lissée au centre pour obtenir un pain plat lisse.

Aplatissez-le et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie.

N'oubliez pas de fariner la planche et la pâte pour éviter qu'elles ne collent aux mains.

Transférez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie (sur du papier sulfurisé), en le saupoudrant d'abord de farine (ou sans papier, en graissant la plaque à pâtisserie avec de l'huile). Étalez-y la pâte avec la garniture et, si nécessaire, aplatissez-la un peu plus.

Notre pain plat promet d'être moelleux ! Vous pouvez nous suivre ou le rendre plus plat.

Important. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne craque à la cuisson !

Mélangez le reste de la masse de fromage et 20 g de beurre et badigeonnez le dessus de khachapuri. Cela s'avère beau et savoureux.

Ou (s'il ne reste plus de masse) : mettez le gâteau au four, et après 7 à 12 minutes, lorsque sa surface est sèche à cause de la chaleur du four, badigeonnez de jaune d'œuf et poursuivez la cuisson.

Faites cuire le khachapuri sur l'étagère du milieu. Après environ 8 à 10 minutes, lorsque le fond est cuit et que le dessus commence à devenir rose, vous pouvez passer le four en mode grill (si possible). Ensuite, le khachapuri aura une belle croûte uniforme.

Ce pain plat khachapuri est plus fin, il est composé de la moitié de la pâte

Après 2-3 minutes, éteignez le four et retirez le khachapuri. Coupez-le immédiatement en morceaux sans attendre qu'il refroidisse. Et servez immédiatement - le khachapuri chaud a meilleur goût.

Les pains plats sont très populaires partout dans le monde. Ils sont le plus souvent cuits en Asie et au Moyen-Orient. Mais grâce à leur qualités gustatives, ils ne peuvent laisser personne indifférent. L'un des types de produits de boulangerie les plus appréciés est le khachapuri du Caucase.

Le khachapuri est un plat national géorgien, qui est un copieux pain plat au blé fourré au fromage. Le nom du produit vient des ingrédients principaux : « khacho » signifie fromage cottage et « puri » signifie pain.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Selon certaines estimations, il existerait environ 20 variétés, qui diffèrent non seulement par les garnitures utilisées, mais également par la méthode de préparation, la forme et la pâte. En règle générale, cela dépend de la région où ils sont préparés. C'est ainsi que le khachapuri se distingue en adjarien, abkhaze, batoumi, imérétien, mégrélien et autres.

Malgré un nom aussi inhabituel et légèrement compliqué, le plat est assez simple à préparer. Par conséquent, connaissant la technologie et les ingrédients, vous pouvez le faire cuire chez vous dans votre propre cuisine.

Secrets de base et technologie de cuisson

Certains soutiennent que le vrai pain plat au fromage ne peut être dégusté que dans son pays d'origine, le Caucase. D'autres pensent que l'essentiel est qu'il soit préparé par les mains habiles d'un chef géorgien. En fait, le plus délicieux et le plus appétissant sera celui préparé de vos propres mains à partir de vos produits préférés.

Puisqu'il n'y a pas de recette unique, il n'y a pas de technologie de cuisson exacte ; vous devez connaître les points principaux : comment préparer la pâte, la remplir, choisir la forme.

Pâte

La pâte du tout premier khachapuri était composée de deux composants : l'eau et la farine. Au fil du temps, les recettes ont changé et améliorées. La pâte sans levain préparée à base du produit laitier fermenté du Caucase - le matsoni - est considérée comme traditionnelle. Tu peux le faire toi-même. Pour ce faire, vous devez réchauffer légèrement 2,5 à 3 litres de lait frais et y verser 2 cuillères à soupe. l. l crème sure, fermer et envelopper dans une serviette chaude. Après quelques heures, mettez au frais et laissez le mélange épaissir. Mais le plus souvent, à la place du matsoni, ils utilisent du kéfir, du yaourt ou crème sure liquide.

Pour rendre le khachapuri plus moelleux et rosé, vous pouvez ajouter de la levure à la pâte. Dans ce cas, ajoutez le beurre, le sucre et le lait au mélange. Ces trois ingrédients confèrent à la pâte douceur et élasticité. Assurez-vous de tamiser la farine avant de l'ajouter pour la saturer en oxygène. La pâte doit avoir une structure molle et en aucun cas obstruée.

Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer 2-3 heures. Si vous l'avez fait avec de la levure, laissez-le au chaud ; si vous avez choisi une version feuilletée ou sans levain, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Remplissage

La base de toute garniture de khachapuri est le fromage. Pour les pains plats classiques, l'Imérétien est utilisé, mais peut être remplacé par d'autres types. Les fromages jeunes sont les meilleurs - à pâte molle ou marinés, par exemple l'Adyghe, le Suluguni, la mozzarella, la feta, le Kobi et même le fromage cottage au lait fermenté fait maison.

CONSEIL! Les variétés très salées sont pré-trempées dans l'eau.

Souvent, plusieurs types de fromages sont ajoutés à la garniture à la fois. Ceci est particulièrement important lorsque l’un d’eux a une structure dense et dure. Parfois, un œuf est battu pour uniformiser la masse et, pour le piquant, il est combiné avec une variété d'herbes hachées.

Formation de khachapuri

La forme de cuisson varie. Il peut être ouvert ou fermé, en forme de bateau, d'enveloppe, carré, rond ou encore ovale. Tous sont unis par une règle : plus le pain plat est fin, plus il est savoureux.

Les produits ouverts sont le plus souvent cuits au four ou à la cuisinière, les produits fermés sont cuits à la poêle ou à la mijoteuse.

Préparation

Dans une poêle. Prenez une poêle à fond épais - en pierre ou en fonte. Pour ce type, on prépare de la pâte matsoni sans levain et le moule doit être fermé. Faire frire de chaque côté pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin, graisser généreusement avec du beurre.
Dans le four. Les gâteaux à base de levure ou de pâte feuilletée sont cuits au four. Le fromage dans la garniture doit fondre et la pâte doit lever et dorer. Le temps de cuisson du khachapuri au four dépend de la taille et peut durer 25 à 35 minutes. La température est de 180 à 200 degrés. Lorsque vous sortez le produit du four, faites un trou dedans et insérez un morceau de beurre.
Dans une mijoteuse. Comme dans une poêle, le khachapuri est cuit un à un dans une mijoteuse. Placez un pain plat avec du fromage sur le fond graissé et enfournez pendant 20 minutes en mode « Cuisson ». Ensuite, il se retourne et cuit encore 15 minutes dans le même mode.
Dans une friteuse à air. La friteuse à air doit d'abord être chauffée à une température de 225 degrés. Placez ensuite le khachapuri formé sur la grille du milieu et faites cuire au four pendant 15 minutes.

SOUVIENS-TOI! Quelle que soit la recette, la forme, la pâte et la garniture que vous choisissez, vous devez la cuire dans du beurre à 82,5% de matière grasse. Et le plat a le goût le plus riche et le plus unique dans la première demi-heure après la cuisson.

Calories et valeur nutritionnelle

De nombreuses femmes qui surveillent attentivement leur silhouette peuvent rarement se plaire avec le goût du khachapuri juteux du Caucase. En effet, sa teneur en calories est considérée comme moyenne - environ 270 kcal pour 100 grammes, les nutritionnistes ne recommandent donc pas de s'en régaler souvent. Mais il faut savoir que la valeur énergétique dépend des ingrédients.

Prenons les produits les plus couramment utilisés pour préparer le khachapuri classique. Nous calculerons séparément la valeur nutritionnelle et la teneur en calories de chacun.

Produit	Poids, g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Kcal
Farine de blé	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kéfir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sucre	10	-	-	9,9	39,8
Sel	2	-	-	-	-
Oeufs de poule	165	21	18	1,2	259
Beurre	100	0,5	82,5	0,8	749
Fromage Sulguni	700	140	169	-	2029
Bicarbonate de soude	12	-	-	-	-
Seulement 100 g		11,7	14,9	22,1	266

Le tableau montre que le contenu calorique dans dans une plus grande mesure dépend de quatre ingrédients principaux : la farine et le beurre, le type de fromage et la teneur en matières grasses du kéfir (crème sure, matsoni, yaourt). Chaque type de fromage diffère non seulement par le goût, la structure, mais aussi par le nombre de calories pour 100 grammes :

Fromage cottage fait maison – 115 kcal.
Fromage Adyghe – 240 kcal.
Mozzarella – 240 kcal.
Fromage Imereti – 240 kcal.
Fromage de vache – 260 kcal.
Fromage de brebis – 280 kcal.
Suluguni – 290 kcal.

Ainsi, pour préparer le khachapuri, qui nuira le moins possible à votre silhouette, il vous faudra :

Préparez la garniture à partir de fromage cottage maison.
Pétrissez la pâte avec du kéfir allégé et étalez-la très finement.
Cuire au four en utilisant quantité minimum beurre. Ne badigeonnez pas de jaune d’œuf.

Khachapuri classique au fromage

On a dit plus d'une fois qu'il existe de nombreux différentes recettes khachapuri. Pour chaque Région du Caucase, sa recette est la meilleure et unique. Il en existe plusieurs connus dans notre pays types populaires Scones au fromage. L'un d'eux est le khachapuri géorgien. La technologie de cuisson est simple et certains ingrédients typiques de la cuisine orientale peuvent être remplacés par des ingrédients traditionnels.

700 g de farine de blé ;
0,5 litre de matsoni (peut être remplacé par du kéfir) ;
300 g de fromage feta ;
200 g de suluguni ;
100 g de fromage imérétien ;
1 PC. œuf;
1 cuillère à café chacun sucre et sel;
1 paquet de levure chimique ;
30 ml d'huile végétale ;
50 g de beurre.

Comment cuisiner:

Tamisez la farine dans un bol et ajoutez un sachet de levure chimique, du sel et du sucre. Mélangez le tout avec une cuillère et faites une petite dépression au milieu.
Battez l'œuf à la fourchette et versez-le dans la farine, ajoutez l'huile végétale, le matsoni ou le kéfir. Pétrir une pâte souple et élastique, la laisser reposer une heure au réfrigérateur, après l'avoir enveloppée dans film alimentaire.
Râpez tous les fromages et mélangez. Divisez la pâte en plusieurs parts égales et étalez-les sur 1 cm d'épaisseur.
Placez 5 cuillères à soupe sur chaque pain plat. l. masse de fromage et rassemblez les bords de la pâte en un tas.
Retournez délicatement le produit pour que la garniture ne déborde pas et étalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Faites cela avec toutes les pièces.
Préchauffez le four à 180 degrés, graissez une plaque à pâtisserie avec un peu de beurre et placez-y le khachapuri formé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Une fois cuits, faites une entaille dans chacun et mettez-y un petit morceau de beurre.

Recette vidéo

Comment cuisiner le khachapuri à la manière adjarie

Le khachapuri d'Adjarie a la forme d'un bateau ouvert, la pâte est pétrie avec de la levure et cuite au four. La principale différence avec les autres pains plats est que 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, du jaune cru est versé dans la garniture. Pendant le repas, les bords rosés du petit pain y sont trempés, ce qui donne au plat sa particularité.

Ingrédients (pour deux gros khachapuri) :

2,5 cuillères à soupe. farine;
1 c. levure sèche;
1 cuillère à soupe. eau chaude;
0,5 cuillère à café chacun sucre et sel;
50 ml d'huile végétale ;
3 jaunes d'oeufs;
150 g de mozzarella ;
150 g de fromage ;
150 g de fromage Adyghe ;
100 ml de crème ou de lait entier ;
50 g de beurre.

Préparation:

Versez la farine dans un bol, ajoutez la levure sèche, le sucre, le sel et mélangez bien. Ajoutez de l'eau petit à petit et pétrissez la pâte lâche. Après 10-20 minutes, ajoutez l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Laisser dans un endroit chaud pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Nous râpons tous types de fromages ou les écrasons à la fourchette. Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe au mélange. l. farine. Mélangez bien le tout, salez et poivrez si nécessaire. N'oubliez pas que chaque fromage a son propre goût riche, vous devez donc faire attention aux épices afin de ne pas en faire trop.
Lorsque la pâte a doublé de volume, vous pouvez commencer à former le khachapuri. Divisez-le en 2 parties égales et roulez-le en boules. Nous faisons un bateau avec chacun et mettons la garniture au fromage au milieu. Badigeonner les bords de jaune battu.
Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 200 degrés. Couvrez ensuite la poêle chaude de papier sulfurisé et faites cuire le khachapuri pendant 25 minutes. Passé ce délai, faites un trou dans chaque bateau et versez-y un jaune.
Mettre au four encore 5 à 8 minutes. Avant de servir, graisser avec du beurre.

Khachapuri délicieux et simple dans une poêle

La cuisson du khachapuri au four est une procédure fastidieuse et longue, car la pâte à levure est le plus souvent utilisée et sa préparation prend beaucoup de temps. Il est beaucoup plus rapide et plus facile de faire frire des pains plats géorgiens avec du fromage dans une poêle. En même temps, ils s'avèrent tout aussi savoureux et appétissants.

125 ml de kéfir ;
150 ml de crème sure ;
300-400 g de farine ;
0,5 cuillère à café chacun sel et soda;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
150 g de beurre ;
250 g de fromage ;
250 g de mozzarella ou suluguni ;
un tas de légumes verts au goût.

Préparation étape par étape :

Prenez 100 g de beurre et faites fondre sur le feu. Mélangez 125 ml de crème sure et de kéfir, sel, sucre, soda et beurre fondu. Mélangez bien le tout en ajoutant petit à petit la farine tamisée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et réserver.
Préparez la garniture : râpez le fromage sur une râpe fine, ajoutez le reste de crème sure, 2 c. l. beurre mou et herbes hachées. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez du sel si nécessaire.
Divisez la pâte en 4 parties, formez chacune un gâteau plat. Comme il est mou, vous pouvez le faire avec vos mains plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie.
Placez une grande partie de la garniture au centre et rassemblez-la en une jupe au-dessus des bords. Pincez-les et retournez-les délicatement. Abaissez légèrement le sachet obtenu en un gâteau plat et placez-le sur une poêle chaude légèrement graissée.
Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu moyen d'un côté et de l'autre pendant 7 à 10 minutes.

Assaisonnez le khachapuri fini avec un peu de beurre fondu et mangez-le chaud.

Cuisson du khachapuri avec du fromage cottage en pâte feuilletée

Aujourd'hui, il est à la mode de préparer divers plats à base de pâte feuilletée. Le Khachapuri ne fait pas exception, il existe donc de nombreuses recettes qui n'utilisent pas de pâte traditionnelle sans levain ou à la levure, mais de la pâte feuilletée. Vous pouvez le préparer vous-même, mais cela prendra beaucoup de temps. Beaucoup de gens préfèrent acheter un produit prêt à l'emploi dans un magasin.

500 g de fromage cottage ;
2 œufs de poule ;
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
3 cuillères à soupe. l. beurre;
un peu de persil et d'aneth ;
sel et poivre au goût.

Préparation:

Divisez la pâte en deux parties et roulez chacune en un gâteau fin avec un rouleau à pâtisserie. Placez-en un sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez l'autre sur la planche, saupoudré d'un peu de farine.
Faire la garniture au fromage. Ajoutez un œuf, de la crème sure et 1 cuillère à soupe au fromage cottage. l. beurre mou, persil haché et aneth. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre. Répartissez uniformément la masse finie sur la surface, recouvrez d'une deuxième couche de pâte et pincez bien les bords.
Prenez le deuxième œuf, séparez le jaune et battez-le avec une fourchette. Nous lubrifions toute la surface du produit avec et effectuons plusieurs coupes sur la couche supérieure.
Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le khachapuri pendant 20 minutes. A la sortie du four, mettez un morceau de beurre dans les découpes réalisées. Servir chaud.

Recette vidéo

Pour préparer à la maison un khachapuri caucasien délicieux et juteux, vous devez connaître quelques petites astuces.

La pâte, qu'elle soit fraîche, levée ou feuilletée, doit être molle et élastique. S'il est trop dense, les produits de boulangerie seront bouchés et durs. Le rapport approximatif entre le liquide et la farine est de 1:3 (pour 100 ml de lait, vous aurez besoin de 300 g de farine).
Pour faire frire le khachapuri, vous devez utiliser une poêle à fond épais. La pierre ou la fonte sont les meilleures.
Des fromages à pâte molle et marinés sont utilisés pour la garniture. Si vous choisissez un fromage à structure dense - suluguni, mozzarella, vous devez ajouter du beurre ramolli ou crème sure épaisse.
Il est préférable de cuire le khachapuri à des températures élevées - à partir de 180 degrés. Ensuite, le plat s'avère croustillant et rosé.
Le khachapuri du Caucase doit toujours être servi chaud, comme on dit, « chaud, chaud », généreusement graissé de beurre. Les 20 à 30 premières minutes après la cuisson ou la friture, le petit pain est le plus juteux et le plus aromatique.

La Géorgie est considérée comme le berceau du khachapuri ; c'est pourquoi on l'appelle souvent pain plat géorgien au fromage. Aujourd'hui, de nombreuses personnes préparent le produit avec d'autres ingrédients, il ne ressemble donc que vaguement à un plat traditionnel du Caucase. Il est fabriqué à partir de pâte sans levain, de levure ou de pâte feuilletée. Parfois, ils utilisent même du pain pita.

SOUVIENS-TOI! L'exigence la plus importante du vrai khachapuri est une quantité uniforme de pâte tendre et de garniture au fromage.

La forme du gâteau peut être différente : ronde, ovale, carrée, triangulaire, en forme de bateau ou en forme d'enveloppe. Ce n'est pas l'essentiel. Les boulangers géorgiens estiment que le composant principal est des mains habiles chef, son cœur chaleureux et son attitude amicale envers les gens.

La cuisine géorgienne s'est toujours distinguée par une incroyable abondance de plats savoureux et variés, une savante combinaison de toutes sortes d'épices, une richesse arômes subtils et un peu de mystère dans les noms des plats. Par exemple, khachapuri. En entendant ce nom, l'imagination commence à imaginer une sorte de plat complexe et exquis, mais en réalité, il s'avère qu'il est simple, incroyablement savoureux et facile à préparer, qui est une tarte ou un pain plat à base de pâte avec garniture au fromageà l'intérieur. Un pain plat ordinaire avec du fromage, mais à quoi ça ressemble !

Le khachapuri au fromage est depuis longtemps apprécié non seulement en Géorgie, où chaque femme au foyer sait le cuisiner et chacune a ses propres secrets. Bien que si nous parlons de secrets, alors, selon les boulangers géorgiens, le secret pour préparer le khachapuri le plus délicieux n'est pas la forme du produit ni même la garniture, mais un cœur chaleureux et des mains habiles. La cuisson du khachapuri n'est en fait pas difficile, cela prend peu de temps et son goût est... « tout simplement spécial », comme l'a dit Arkady Raikin. En général, le processus alimentaire ne laisse personne indifférent.

Parlons d'abord de la pâte à partir de laquelle est fabriqué le khachapuri au fromage. Il peut être feuilleté, levé, frais. Pâte prête Vous pouvez l'acheter, car le choix dans n'importe quel supermarché est agréable à regarder, mais il vaut mieux le cuisiner vous-même, car un plat entièrement préparé de vos propres mains devient cent fois plus savoureux. La vraie pâte de khachapuri est mélangée à du matsoni (boisson lactée fermentée du Caucase). Vous pouvez préparer vous-même du matsoni. Pour ce faire, vous devez chauffer 3 litres de lait, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. crème sure, fermez le couvercle et enveloppez-la dans une serviette. Laissez-le reposer sous cette forme pendant 2 heures, puis mettez-le au réfrigérateur et attendez que la masse épaississe. Cependant, le matsoni peut être remplacé par du yaourt ou du kéfir.

Selon la recette choisie, la pâte est pétrie et laissée au repos. Ce temps peut être utilisé pour préparer la garniture, dont la version classique est le fromage imérétien, mais d'autres fromages à pâte molle ou marinés sont également utilisés, par exemple le suluguni ou le fromage feta. Parfois, ils sont mélangés avec du fromage cottage et des herbes hachées sont ajoutées à la garniture : persil, aneth, coriandre. Si le fromage est trop salé, il faut d'abord le tremper pendant 2 à 5 heures, selon le degré de salinité. Pour que le fromage soit débarrassé du sel plus rapidement, un gros morceau doit être coupé en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur.

La forme des khachapuri peut aussi être différente, ils sont réalisés fermés de tous côtés ou ouverts, en forme de bateaux ou d'enveloppes, ovales, triangulaires, carrés... Mais une règle reste inchangée : plus le khachapuri est fin, mieux c'est. Les parois sont d'égale épaisseur et la garniture uniformément répartie à l'intérieur est considérée comme le summum de l'habileté culinaire. Préparez les khachapuri avec le fromage au four ou dans une grande poêle plate en les retournant soigneusement pour qu'ils soient frits des deux côtés. Le khachapuri prêt à l'emploi avec du fromage est graissé avec du beurre ou du beurre fondu. Dans le khachapuri rond, parfois un trou est découpé sur le dessus et un morceau de beurre est placé dessus, et le beurre fondu est simplement versé à l'intérieur, autant que possible.

Ils mangent du khachapuri avec du fromage, comme on dit, très chaud, et s'ils refroidissent, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes ou au four, graissés à nouveau avec de l'huile. Le goût du khachapuri chaud avec une garniture de fromage ardent à l'intérieur ne peut pas être exprimé avec des mots, vous devez l'essayer. Afin de ne pas perdre de mots, nous vous suggérons de commencer dès maintenant à préparer le khachapuri avec du fromage, afin que vous puissiez expérimenter vous-même tout le processus de cuisson et profiter du résultat incroyablement savoureux.

En fait, il n'y a pas tellement de recettes pour faire du khachapuri avec du fromage. À première vue, elles semblent très similaires, mais en même temps, chaque recette est une histoire à part. En Géorgie, on prépare le khachapuri avec du fromage selon une recette, en Ossétie c'est complètement différent. Dans certains endroits, en plus du fromage, des champignons sont également ajoutés à la garniture, et dans d'autres, des pommes de terre sont ajoutées, mais le vrai khachapuri devrait être avec du fromage et uniquement du fromage.

Khachapuri au fromage à la géorgienne

Ingrédients:
5 piles farine de blé,
1 oeuf,
500 ml de matsoni ou kéfir,
300 g de fromage,
200 g de suluguni,
100 g de fromage imérétien,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à soupe. levure chimique,
2 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Tamisez la farine et ajoutez-y la levure chimique. Faites un puits dans la farine, versez-y le matsoni, l'œuf, un peu d'huile végétale et ajoutez le sel et le sucre. Pétrissez une pâte élastique et molle et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, enveloppée dans du cellophane. Râpez les fromages et mélangez. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en petits morceaux ronds ou ovales d'une épaisseur maximale de 1 cm, placez 5 cuillères à soupe au milieu de chaque pain plat. fromage et rassembler les bords de la pâte dans un « sac ». Laissez le milieu ouvert. Après cela, retournez délicatement le pain plat pour que le fromage ne déborde pas et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Préchauffez le four ou la poêle, graissez avec de l'huile végétale et faites cuire le khachapuri, côté fromage vers le haut, à feu moyen. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Khachapuri d'Adjarie au fromage

La particularité de ce type de khachapuri est son dessus ouvert. Pour la garniture, ils utilisent du fromage à pâte molle peu salé (Imereti), mais vous pouvez utiliser de l'Adyghe ou un autre fromage à pâte molle en saumure. Traditionnellement, la pâte est pétrie avec du matsoni, mais de la crème sure ou du kéfir feront l'affaire à la place. Lorsque le khachapuri est cuit, vous pouvez casser un œuf de poule ou quelques œufs de caille au milieu de chacun et le mettre au four pendant 1 minute pour que le blanc s'enroule tandis que le jaune reste liquide. Un petit morceau de khachapuri cassé est plongé dans l'œuf et mangé. Nourrissant, rapide - bonne idée Pour dîner!

Ingrédients:
Pour le test:
3 piles farine,
1 pile Crème fraîche,
50g de beurre,
1 cuillère à café sel,
½ c. un soda
Pour remplissage:
400 g de fromage à pâte molle,
1 oeuf,
verdure.

Préparation:
Émietter le beurre dans la farine, ajouter le sel et le soda. Versez la crème sure et pétrissez la masse obtenue pendant au moins 15 minutes. Il devrait devenir élastique. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Broyez le fromage pour la garniture à l'aide d'une râpe, d'un presse-purée ou simplement avec vos mains. Battez l'œuf et ajoutez les herbes hachées. Si nécessaire, salez légèrement la masse obtenue. Divisez la pâte en 8 morceaux, roulez-les en petites boules, qui roulent ensuite en galettes. Placez le fromage et les herbes sur chaque pain plat et lissez la garniture jusqu'aux bords. Assemblez maintenant le pain plat avec la garniture dans un bateau. Pour ce faire, roulez un bord du pain plat à moitié en rouleau et faites de même avec le deuxième bord. Assurez-vous de pincer les extrémités pour éviter que la garniture ne tombe. Vous devriez vous retrouver avec un bateau à toit ouvert. Faites cuire vos barquettes dans un four préchauffé à 180-200°C pendant environ 20 minutes. Ne pas trop cuire, juste dorer légèrement. Placer le beurre dans les bateaux chauds finis.

Imereti khachapuri au fromage

Ingrédients:
Pour le test:
3 piles farine,
1 pile kéfir,
1 oeuf,
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café sel,
½ c. un soda,
2 cuillères à soupe. huile végétale
Pour remplissage:
400 g de fromage à pâte dure,
1 oeuf.
Pour la lubrification :
50 g de beurre.

Préparation:
Mélanger le soda, l'huile végétale, le sel et le sucre dans le kéfir, incorporer l'œuf. Ajoutez 2 tasses de farine au mélange obtenu. Pétrir une pâte molle et légèrement collante en ajoutant le reste de farine, mais n'en faites pas trop, la pâte doit bien conserver sa forme. Laissez la pâte recouverte d'une serviette pendant 30 minutes. Râper le fromage sur une râpe grossière, incorporer l'œuf et mélanger. Abaissez la pâte en un boudin que vous coupez transversalement en 8 à 10 morceaux. Rouler chaque morceau en un gâteau plat et ajouter la garniture. Rassemblez les bords et pincez bien. Retournez le sac obtenu, appuyez dessus avec vos mains et étalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Retournez ensuite à nouveau le sac et déroulez-le à nouveau. N'appuyez pas trop fort pour éviter que la pâte n'éclate. Placez les pains plats finis dans une poêle sèche et faites cuire à feu modéré des deux côtés. Si le khachapuri s'avère dodu, couvrez avec un couvercle pour qu'il cuise bien. Graisser le khachapuri fini avec du beurre.

Khachapuri au fromage mégrélien

La particularité de ces khachapuri est que la garniture est placée non seulement à l'intérieur, mais également sur le pain plat, comme la pizza, après avoir préalablement badigeonné la surface avec de l'œuf. Les ingrédients sont indiqués pour un gros pain plat cuit à partir de pâte levée. Au lieu du fromage suluguni, vous pouvez utiliser du fromage pas trop salé.

Ingrédients:
Pour le test:
300 g de farine,
200 ml d'eau,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à café sel,
½ c. levure sèche,
50 g de margarine ou de beurre.
Pour remplissage:
350 g de suluguni,
1 jaune.

Préparation:
Ajouter le sel et le sucre à l'eau tiède, ajouter la farine, la levure et pétrir pour obtenir une pâte lâche. Ajouter la margarine ou le beurre ramolli, pétrir jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 1 heure, recouvert d'un torchon. Râpez le fromage sur une râpe grossière (mettez un peu de fromage râpé de côté). Pétrir la pâte levée, la rouler en galette, y déposer la garniture, la soulever et pincer les bords au centre. Étalez ensuite avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés et faites un trou au milieu (5-7 mm de diamètre). Placez le pain plat sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonnez la surface du pain plat de jaune pour former une belle croûte lors de la cuisson. Saupoudrer le reste de fromage et enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Khachapuri au fromage maison

Ils peuvent être préparés avec de la pâte à base de fromage cottage ; elle ne rassit pas longtemps. Ces pains plats sont plus délicieux lorsqu'ils sont servis chauds. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous pouvez trouver dans la maison ; même le fromage fondu fera l'affaire.

Ingrédients:
Pour le test:
200 g de margarine ou de beurre,
200 g de fromage cottage,
2 oeufs,
farine (combien de pâte prendra),
1 cuillère à soupe. vinaigre de table (incomplet),
1 cuillère à café (sans toboggan) soda,
une pincée de sel.
Pour remplissage:
300-400 g de n'importe quel fromage ou 4 fromages fondus,
4 cuillères à soupe. Crème fraîche,
3 gousses d'ail,
légumes verts - au goût,
1 jaune - pour la lubrification,
quelques graines de sésame - pour saupoudrer.

Préparation:
Faire fondre la margarine ou le beurre, incorporer les œufs, ajouter le sel et incorporer le fromage cottage réduit en purée au tamis. Versez le vinaigre. Ajoutez la farine mélangée au soda, pétrissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment. Râpez le fromage sur une râpe grossière, ajoutez la crème sure, les herbes hachées et l'ail haché. Si le fromage n'est pas très salé, salez légèrement la masse obtenue. Divisez la pâte en 2 parts égales. Roulez-en un dans un pain plat rond, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-y toute la garniture, recouvrez avec le deuxième pain plat étalé et pincez en cercle. Pressez légèrement la garniture avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner le dessus de jaune et saupoudrer de graines de sésame. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Retirer du four, couper plat prêt triangles et servir.

Khachapuri rapide au fromage

Ingrédients:
100 pains pita,
100 g de fromage,
100 g de fromage cottage,
1 oeuf,
1 gousse d'ail,
coriandre, persil - au goût.

Préparation:
Mélangez le fromage feta et le fromage cottage, ajoutez l'ail haché et les herbes finement hachées à ce mélange. Coupez le pain pita en grands carrés avec des ciseaux, mettez la garniture à l'intérieur de chaque carré, roulez-le dans une enveloppe, badigeonnez d'œuf et faites cuire au four à 200°C pendant 5 à 10 minutes.

Khachapuri de pâte au beurre avec du fromage

Ingrédients:
Pour le test:
1 kg de farine de blé,
1,5 pile. lait,
½ tasse bon sang,
2 oeufs,
½ c. un soda,
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin.
Pour remplissage:
500 g de fromage jeune mariné,
2 oeufs.

Préparation:
Broyez le fromage et mélangez-le avec deux œufs. Battez les œufs restants avec l'huile, ajoutez le soda et mélangez. Ajoutez ensuite le lait et le vinaigre et versez progressivement cette masse liquide dans la farine tamisée. Pétrir la pâte, la diviser en 2 parties et les rouler finement. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine et placez-y un pain plat, étalez uniformément la garniture dessus, recouvrez avec le deuxième pain plat, scellez bien les bords et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes.

Khachapuri à base de pâte feuilletée

Ingrédients:
500 g de pâte feuilletée toute prête,
1 oeuf,
500 g de suluguni (fromage imérétien ou feta).

Préparation:
Etalez la pâte feuilletée en galettes de 3 à 5 mm d'épaisseur. Placer au milieu la garniture au fromage râpé avec un œuf légèrement battu. Pliez les bords du pain plat dans une enveloppe et façonnez-les de manière à ce que la garniture au milieu reste ouverte. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Graisser le khachapuri chaud avec du beurre.

Tout ce que vous avez à faire est d'appliquer vos mains habiles aux recettes proposées et d'ajouter un morceau de votre cœur doré, et votre khachapuri au fromage s'avérera excellent.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Recettes de Khachapuri

recette de khachapuri au fromage avec photo

1 heure

325 kcal

5 /5 (1 )

Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer facilement du khachapuri avec du fromage et des herbes, que nous préparerons à partir de pâte levée. Si vous aimez le khachapuri, mais que vous souhaitez un peu de variété dans ce plat, ces recettes contribueront à ajouter de l'originalité à un plat aussi populaire.

Le Khachapuri est un plat facile à préparer et incroyablement délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner divers types khachapuri. Aujourd'hui, nous préparerons du khachapuri classique avec du fromage selon une vraie recette géorgienne.

Khachapuri au fromage et aux herbes au four

Appareils et ustensiles de cuisine

rouleau à pâtisserie;
fouet;
râpe;

plaque de cuisson;
four;
couteau et planche à découper;

brosse de cuisine pour graisser;
sac plastique;

Ingrédients

Farine de blé	350g
Lait	190 ml
Sucre	5g
Sel	3-4g
Levure sèche	6-8g
Huile végétale	45 ml
Suluguni	250 g
Fromage Adyghé	250 g
Oeufs de poule	2 pièces.
Verdure	1 bouquet
Ail	2 clous de girofle
Eau	20 ml
Huile de tournesol	15 ml

Comment choisir les ingrédients d'un plat

Comme vous le savez, selon la tradition, le fromage est utilisé pour remplir le khachapuri. Mais tout le monde ne sait pas quel fromage choisir pour cela.
Khachapuri nécessite l'utilisation de fromage à pâte dure. C'est à vous de décider quel fromage est le meilleur pour faire du khachapuri. Mais selon la tradition, ils utilisent soit du fromage Adyghe, soit du suluguni. Ces fromages complètent parfaitement le plat et le rendent vraiment merveilleux.

Dans nos recettes d'aujourd'hui, j'utiliserai à la fois le fromage Suluguni et Adyghe. Lorsque vous choisissez suluguni, faites attention à l'étiquette. Il doit indiquer la date de fabrication et d'emballage. Le fromage suluguni acheté en magasin peut différer considérablement de ce que vous pouvez trouver sur le marché. Premièrement, ce fromage contient moins de matières grasses et le plus souvent blanc. Mais celui du marché peut aussi être jaune. Cela dépend de la teneur en matières grasses.
Rappelez-vous une simple vérité : le suluguni appartient aux variétés de fromage en saumure, et il n'y a pas de trous, caractéristiques de nombreux types de fromages. La structure d'un suluguni réel et correct est nécessairement en couches.
En termes de consistance, le suluguni est élastique. Et une fois pressé, le fromage ne doit pas libérer beaucoup d'humidité, mais il ne doit pas non plus être trop sec.
Presque tous les légumes verts conviennent au khachapuri, mais je recommande d'utiliser de l'aneth ou de la coriandre en cuisine.

Séquence de cuisson

Préparation de la pâte

Préparation de la garniture

Assemblage et cuisson

Vidéo de recette de cuisine

Je vous recommande de regarder cette vidéo. Il démontre clairement le processus de cuisson pâte délicieuse pour le khachapuri dont la recette est très originale. De plus, vous verrez tout le processus de préparation du khachapuri du début à la fin et obtiendrez un grand nombre de conseils utiles sur la cuisine. Cette recette vidéo de khachapuri au fromage vous permettra de préparer un tel plat non seulement plus rapidement, mais aussi beaucoup plus savoureux !

Recette : Khachapuri au fromage au FOUR à partir de pâte à LEVURE de kylinarik.ru

Recette : Khachapuri au fromage au FOUR à partir de pâte LEVÉE - délicieuses pâtisseries avec du fromage (fromage Suluguni et Adyghe).
Khachapuri est une tarte géorgienne au fromage. Il existe de nombreuses recettes de khachapuri : Khachapuri au fromage feuilleté, khachapuri au fromage cottage, khachapuri d'Adjarie à l'œuf, khachapuri mingrélien, khachapuri imérétien...

Ingrédients pour préparer le Khachapuri avec du fromage au four à partir de pâte levée http://goo.gl/TymrgP

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https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Qu'est-ce qui est servi avec un plat comme le khachapuri ?

Dans de nombreux restaurants, il y a toute une cérémonie pour servir le khachapuri. Une grande variété de sauces et d'additifs sont utilisés pour cela. Et c'est tout à fait correct, puisque cela donne au visiteur la possibilité de choisir la meilleure sauce pour khachapuri à son avis.

Lorsqu'on cuisine à la maison, il n'est pas toujours possible de servir ce plat géorgien avec beaucoup de sauces. Par conséquent, je vous conseille de le servir avec de la crème sure. C'est la crème sure qui se marie le mieux avec le khachapuri, surtout lorsqu'elle est farcie d'herbes et de fromage. Votre foyer sera heureux !

Vérités fondamentales

Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner le khachapuri, vous pouvez gagner un temps précieux en utilisant quelques conseils utiles.
Tout d’abord, lorsque vous avez préparé la pâte et que vous devez la laisser reposer, je vous conseille de la mettre au four pour qu’elle lève plus vite. Réglez le four à 40-45 degrés et regardez comment la pâte lève !
Deuxièmement, je vous recommande de poser vos fourchettes et vos fouets et de prendre plutôt un mixeur ! C'est le mixeur qui vous fera gagner quelques minutes que vous auriez passées à stade initial lors de la préparation de la pâte ou lors de la préparation du lubrifiant.

Autres options de cuisson et de remplissage possibles

Il existe de nombreuses options pour préparer le khachapuri traditionnel, mais il en existe encore plusieurs classiques qui nous sont venues directement de Géorgie. Ils se sont formés au fil des siècles dans différentes régions de Géorgie et diffèrent donc les uns des autres à bien des égards.

La particularité est qu'il est préparé sous forme fermée, en utilisant le khachapuri fourré uniquement sous forme de fromage. Si vous y ajoutez des légumes verts, ce ne sera plus un khachapuri traditionnel.

Il faut aussi l'essayer. Ce plat est préparé à base d'un produit laitier fermenté très populaire : le matsoni. En plus, trait distinctif Ce type de khachapuri est que le suluguni est utilisé comme garniture.
À son tour, il est préparé dans formulaire ouvert en forme de « bateau », au milieu duquel est enfoncé un œuf de poule.

Si vous êtes déjà habitué au khachapuri standard, alors ce sera nouveau pour vous, qui n'est en rien inférieur à celui à base de pâte. C'est l'option de cuisson la plus simple et aussi la plus rapide.

Les pains plats au fromage parfumé sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine géorgienne, appelé khachapuri. Dans différentes régions de Géorgie, le khachapuri est préparé selon des recettes légèrement différentes. Version classique Cette merveilleuse pâtisserie se compose de « khacha » (fromage) et de « puri » (pain). Dans la version adjarie, un œuf de poule leur est ajouté. La pâte peut être une pâte feuilletée ou une pâte soda. La forme « tarte » peut être ronde ou allongée. Ils peuvent être fermés ou ouverts.

La pâte utilisée est une pâte feuilletée, une pâte levée ou une pâte sans levain, pétrie avec une boisson lactée - le matsoni. Certes, on ne le trouve pas en vente dans toutes les régions, c'est pourquoi les recettes de khachapuri sont souvent adaptées et remplacées par du kéfir, du yaourt ou de la crème sure.

Recette du vrai khachapuri au fromage - recette étape par étape + vidéo

Cette recette de khachapuri est pâte fraîche peut être considéré en toute sécurité comme une référence, un classique. Pour goûter au goût du vrai pain plat au fromage géorgien, préparez :

0,4 kg de farine ;
0,25 l de matsoni ;
10 g de bicarbonate de soude :
0,25 kg de suluguni ;
1 oeuf;
1 cuillère à soupe. hé.

Procédure de cuisson :

Versez le volume requis de matsoni dans un bol, ajoutez le soda et mélangez l'œuf cassé.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au reste des produits.
Ajoutez progressivement la farine à la pâte.
Pétrir pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux paumes et qui n'est pas dure. Couvrez-le ensuite d'une serviette propre et laissez infuser.
Abaisser la pâte en un cercle dont le diamètre est 5 cm plus petit que celui de la poêle.
Placer le fromage râpé au centre du cercle.
Assemblez soigneusement et appuyez sur les bords de notre cercle vers le centre.
Le futur khachapuri doit être retourné en le plaçant avec l'assemblage face vers le bas. Faites un trou au centre avec votre doigt par lequel la vapeur s'échappera.
Abaissez la pâte en un gâteau plat et placez-la au centre d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de fromage sur le pain plat.
Cuire au four préchauffé à 250°C pendant 10 minutes.
Servez le khachapuri chaud, plus savoureux.

Khachapuri maison - recette étape par étape avec des photos de khachapuri classique au kéfir

Les recettes les plus anciennes pour préparer le khachapuri comprennent de simples gâteaux fermés à base de pâte à soda, frits dans une poêle.

Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

Farine:
Sucre:
Un soda:
Beurre:
Crème sure grasse :
Kéfir (matsoni) :
Fromage en saumure (suluguni) :

Instructions de cuissons

Khachapuri géorgien à base de pâte feuilletée

Préparer un khachapuri doré et aromatique selon cette recette vous prendra un minimum de temps, mais le résultat de votre travail apportera un maximum de plaisir gustatif.

Ingrédients:

500 g de pâte feuilletée préalablement décongelée ;
0,2 kg de fromage à pâte dure mais aromatique ;
1 oeuf.

Le khachapuri feuilleté est préparé comme suit :

Râpe le fromage.
Coupez la pâte décongelée en 4 parties à peu près égales, roulez chacune en une couche arbitraire.
Placer le fromage râpé au centre de chaque couche. Ensuite, nous collons les bords ensemble.
Transférez le futur khachapuri sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-le dans un four préchauffé pendant 20 minutes.

Khachapuri à la levure

Cette recette est une variation sur le thème du célèbre khachapuri fermé Imerit ; elle peut être cuite aussi bien à la poêle qu'au four. Le fromage, contrairement à l'original, provient de Suluguni et non d'Imerit.

Ingrédients:

1,5 cuillère à soupe. eau;
1 cuillère à soupe. poudre de levure;
0,5 kg de farine de blé ;
60 ml d'huile de tournesol ;
5 g de sel ;
une pincée de sucre semoule ;
0,6 kg de suluguni ;
1 oeuf.

Procédure de préparation :

Préparez la pâte levée en mélangeant de l'eau tiède avec du sel, du sucre, du beurre et de la levure. Après mélange, ajoutez-y 0,35 kg de farine.
Versez progressivement le reste de la farine tout en pétrissant, afin d'obtenir une pâte lâche qui dépasse de vos paumes. Laissez quelques cuillères à café de farine pour la garniture.
Couvrir la pâte levée d'un torchon propre et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève et ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, nous vous proposons de réaliser la garniture. Pour cela, râpez le fromage, incorporez l'œuf, ajoutez la farine préalablement réservée, mélangez bien et divisez en deux.
Lorsque la pâte atteint la condition requise, nous la divisons également en deux.
Étalez chaque partie de pâte et déposez en leur centre une partie de la garniture récupérée en boule.
Rassemblez les bords de chaque couche de pâte au centre pour former un nœud. Ensuite, nous commençons à étaler les gâteaux, en utilisant d'abord nos mains puis un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur du pain plat khachapur cru ne doit pas dépasser 1 cm.
Placez les khachapuri étalés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites un trou au centre de chacun avec votre doigt pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire à four chaud pendant environ un quart d'heure. Graisser le khachapuri encore chaud avec de l'huile.

Recette de Lavash khachapuri

Cette recette semble avoir été créée pour ceux qui ne veulent pas s'embêter avec la pâte, mais qui veulent quand même déguster un délicieux pain plat du Caucase.

Ingrédients:

3 feuilles de pain pita fin ;
0,15 kg fromage à pâte dure;
0,15 kg de fromage Adyghe ou feta ;
2 oeufs;
1 verre de kéfir ;
5 g de sel.

Étapes de cuisson :

Battez un peu les œufs avec du sel dans un bol, ajoutez-y du kéfir et battez à nouveau.
Nous déplions deux feuilles de pain pita sur trois, découpons des cercles en fonction de la taille de notre plat allant au four. Nous déchirons leurs restes en morceaux arbitraires que nous plaçons dans le mélange œuf-kéfir.
Placez le pain pita intact dans un moule, saupoudrez dessus d'un peu de fromage à pâte dure râpé et placez l'un des cercles découpés.
Saupoudrer à nouveau de fromage râpé et disposer environ la moitié du fromage salé coupé en cubes.
Placez des morceaux de lavash imbibés du mélange de kéfir sur le fromage. Il devrait rester un peu de mélange.
Ajoutez à nouveau deux types de fromage.
Nous enveloppons les bords saillants d'une grande feuille de lavash vers l'intérieur, plaçons un deuxième cercle dessus, versons le reste du mélange kéfir-œuf et saupoudrons du reste de fromage râpé.
Cuire le khachapuri du lavash dans un four préchauffé pendant environ une demi-heure.

Comment faire cuire du khachapuri avec du fromage dans une poêle

Sur la pâteà partir de 2 tasses de farine, cette version de cheesecakes prendra :

2/3 cuillère à soupe. kéfir;
2/3 cuillère à soupe. Crème fraîche;
0,1 kg de beurre fondu ;
½ cuillère à café chacun sel et soda;
20 g de sucre blanc semoule.

Pour remplissage faites le plein des produits suivants :

0,25 kg de fromage à pâte dure ;
0,1 kg de suluguni ou autre fromage salé ;
50 g de crème sure ;
1 cuillère à soupe. beurre.

Étapes de cuisson :

Mélangez le kéfir froid avec la crème sure, le sel, le soda et le sucre, mélangez à la fourchette, versez le beurre fondu.
Ajouter la farine petit à petit au mélange kéfir-crème aigre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux paumes. Il aura une consistance semblable à celle de la levure.
Nous préparons la garniture à partir d'un mélange de deux types de fromage, de crème sure et de beurre ramolli.
Divisez la pâte et la garniture en 4 parties à peu près égales, à partir de chacune nous formons un pain plat khachapuri, au centre duquel nous plaçons la garniture.
Rassemblez la pâte sur les bords et pincez-la au milieu, sans laisser d'air à l'intérieur.
Aplatissez doucement le pain plat obtenu avec vos paumes, en essayant de ne pas endommager la pâte ni d'essorer la garniture. L'épaisseur de chaque khachapuri à ce stade doit être d'environ 1 cm.
Nous faisons frire dans une poêle sèche et chaude des deux côtés sous un couvercle ; il n'est pas nécessaire de la graisser avec de l'huile.
Assaisonner le pain plat fini avec du beurre.

Recette de Khachapuri au four

Pain plat au fromage selon une recette abkhaze signature - satisfaisant et inoubliable plat savoureux. 5-7 khachapuri nécessiteront 400 g de farine, ainsi que :

170 ml de kéfir ;
0,5 kg de fromage salé (feta, feta, suluguni) ;
8 g de levure en poudre ;
10 g de sucre semoule ;
3 cuillères à soupe. huile de tournesol;
2 cuillères à soupe. beurre;
2 gousses d'ail ;
Un tas de verdure.

Étapes de cuisson :

Pour la pâte, mélangez la farine tamisée avec la levure en poudre, le sucre et le sel.
Versez le kéfir froid et l'huile végétale dans le mélange de farine, mélangez bien, couvrez d'un torchon propre et gardez au chaud.
En ce moment, nous préparons la garniture. Pour ce faire, mélangez du fromage haché avec de l'ail et des herbes.
Au bout d'une heure environ, la pâte doit doubler de volume. Nous le divisons en 5 à 7 parties de la taille d'un poing masculin.
Roulez chaque morceau en un cercle au centre duquel vous devez placer la garniture.
Ensuite, nous suivons le modèle standard, en pinçant les bords au centre et en déroulant le « sac » de fromage en un gâteau plat.
Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner chacun de jaune d'œuf.
La cuisson s'effectue dans un four préchauffé en 20 minutes environ.

Comment cuisiner le khachapuri à la manière adjarie

Une version populaire du khachapuri, qui a un aspect très original et appétissant. Pour deux portions de pains plats d'Adjarie, préparez :

170 ml d'eau non froide ;
½ c. levure;
20 g de margarine ;
20 g de crème sure ;
2 oeufs;
Farine - selon les besoins de la pâte ;
0,3 kg de fromage salé au choix.

Étapes de cuisson :

Pour la pâte, mélangez l'eau avec la levure, la margarine, la crème sure et les œufs. Pétrir la pâte molle, lui laisser lever environ un quart d'heure.
Pour la garniture, broyez les deux types de fromage.
Divisez la pâte levée en deux et étalez les pains plats en plaçant le mélange de fromage au centre.
Après avoir pincé les bords des gâteaux vers le centre, on les déroule à nouveau à la même taille avec la garniture à l'intérieur.
Nous formons des bateaux particuliers à partir des pains plats, les mettons sur une plaque à pâtisserie et les envoyons naviguer dans les vastes étendues d'un four préchauffé à 200⁰.
Au bout d'environ un quart d'heure, versez le khachapuri à l'intérieur de chacun un oeuf cru, en essayant de ne pas laisser le jaune s'étaler.
Laissez le blanc prendre, mais le jaune doit rester coulant.
Lorsque le khachapuri d'Adjarie est servi, les mangeurs cassent des morceaux du bateau et trempent le jaune avec eux. Si vous le souhaitez, saupoudrez l'œuf d'herbes, de poivre et de sel avant de servir.

La garniture de cette version de khachapuri est un mélange de deux types de fromage, idéalement Suluguni et Imerit et une cuillère à soupe de beurre fondu. Il faut prendre 0,4 kg de fromages, et pour la pâte préparer :

0,450 kg de farine (cette quantité peut être ajustée) ;
½ cuillère à soupe. lait;
1 oeuf;
1 cuillère à soupe. huiles;
10 g de levure ;
1 cuillère à café chacun sucre et sel.

Khachapuri mégrélien préparer comme suit :

Mélangez la levure avec de l'eau tiède, lorsque le mélange mousse, ajoutez-y de l'eau froide. lait de vache et le beurre fondu, mélanger.
Tamisez séparément la farine avec le sel et le sucre, puis versez-y le mélange de levure et l'œuf. Pétrir une pâte levée standard, qui doit être à la fois molle et ne pas coller aux paumes. Couvrez le bol avec la pâte avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève.
Préparez la garniture en mélangeant le fromage et le beurre.
Divisez la pâte levée en trois parts à peu près égales et divisez la garniture en 4 parts.
Étalez chaque morceau en cercle, saupoudrez de farine et déposez une partie du mélange de fromage au centre.
Nous soulevons les bords des gâteaux et les pinçons au milieu.
Placez le pain plat dans le moule avec la pince vers le bas et pétrissez-le avec vos mains jusqu'à ce que l'épaisseur ne soit pas inférieure à 1 cm.
Utilisez votre doigt pour faire un trou au centre de chaque gâteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Le dessus des scones peut être saupoudré d'un peu de mélange de fromage supplémentaire.
Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Khachapuri très rapide - une recette simple

Pour préparer un petit-déjeuner rapide et savoureux, préparez :

0,25 kg de fromage à pâte dure ;
1 gros bouquet de vos légumes verts préférés ;
2 oeufs;
1 cuillère à soupe. Crème fraîche;
40 g de farine ;

Étapes de cuisson :

Mélangez tous les produits d'un coup avec une fourchette. Certes, le fromage peut être pré-râpé.
Verser dans une poêle bien chaude huile de tournesol, mettez notre masse de fromage dessus. Faire frire des deux côtés, le premier avec le couvercle et le second sans. Temps total friture - un peu moins d'un quart d'heure.

Recette de khachapuri au fromage cottage

Dans cette recette, le fromage cottage ne fait pas office de garniture, mais d'ingrédient principal de la pâte ; environ 300 g de fromage restent la garniture. En plus de cela, pour un gâteau plat qui absorbera 1,5 tasse de farine, vous aurez besoin de :

0,25 kg de fromage cottage ;
0,15 kg de beurre fondu ;
½ cuillère à café chacun sucre et bicarbonate de soude;
2 oeufs;
20 g de crème sure ;
Quelques gousses d'ail.

Étapes de cuisson :

Mélangez le fromage cottage avec le beurre fondu, ajoutez le soda éteint, 1 œuf, le sucre. Ajouter la farine au mélange obtenu.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez molle qui ne colle pas aux paumes. Ajustez la quantité de farine si nécessaire.
Laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure.
Pour la garniture, mélangez le fromage râpé avec l'ail, l'œuf et la crème sure, mélangez.
Divisez la pâte en deux.
Abaisser chaque partie de pâte à caillé en un cercle de 5 mm d'épaisseur.
Placer toute la garniture au centre de l'un des gâteaux, recouvrir de l'autre en repliant les bords de celui du haut sous le fond.
Badigeonnez le dessus du gâteau d'œuf et percez-le avec une fourchette pour laisser s'échapper l'air.
Le khachapuri est cuit à partir de pâte à caillé dans un four chaud pendant 40 minutes maximum.

Khachapuri paresseux - délicieux avec un minimum d'effort

Au moins apparence Cette tarte au fromage ne ressemble pas beaucoup aux pains plats géorgiens, mais leur essence est la même. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser environ 0,4 kg de fromage salé, ou le mélanger moitié-moitié avec du fromage cottage. En plus d'eux, préparez :

4 œufs;
0,15 g de farine ;
1 cuillère à soupe. Crème fraîche;
1 cuillère à café levure chimique.

Étapes de cuisson :

Broyez le fromage, mélangez-le avec du fromage cottage, oeufs de poule et de la crème sure.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique au mélange de fromage et mélanger.

5,00