Pour de nombreux cuisiniers et simplement amateurs de douceurs maison, la crème sure est l'une des plus faciles à préparer et des plus délicieuses lorsqu'elle est combinée avec divers ingrédients. Il est utilisé pour essai différent- génoise, gâteaux au miel, préparations à choux, on l'ajoute aux desserts aux baies, fruits, noix, fruits secs, et parfois on peut simplement le manger avec une cuillère si on veut quelque chose de savoureux. La crème sure s'avère très délicate et peu calorique, c'est pourquoi elle est le plus souvent proposée aux enfants en dessert. Épais Crème fraîche Excellent substitut à la crème fouettée épaisse. Mais l'épaisseur de la crème elle-même dépend en grande partie de la crème sure utilisée pour la préparer, mais il existe des moyens de préparer une crème sure épaisse pour un gâteau sans divers additifs.
Teneur en matière grasse de la crème sure et épaisseur de la crème
L'épaisseur de la crème dépend directement de la teneur en matières grasses de la crème sure. Par conséquent, le plus souvent, lors du choix de cet ingrédient, vous devez faire attention à ses caractéristiques. Les experts recommandent d'acheter de la crème sure dans un magasin à au moins 25 à 30 %, puis la crème sure fouettée avec du sucre formera des « crêtes » denses. La crème sure maison donnera le même résultat, l'essentiel est de ne pas la "battre", c'est-à-dire Ne pas battre jusqu'à ce qu'il soit beurré.
Vous pouvez également préparer une crème épaisse pour un gâteau à partir de crème sure faible en gras, mais pour ce faire, vous devez la jeter dans une passoire, comme du fromage cottage, afin que tout s'écoule. excès de liquide. Il est préférable d'utiliser de la gaze à ces fins afin de faciliter la collecte et l'utilisation de la crème sure aux fins prévues.
La température de la crème sure est importante pour le résultat final, donc avant de la fouetter, elle doit être placée au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Plus la crème sure est fouettée rapidement, plus elle sera épaisse, il est donc préférable d'utiliser un mixeur ou un mixeur avec un balai.
Additifs à la crème sure
De nombreux confiseurs pratiquent l'ajout de gélatine à la crème pour lui donner de l'épaisseur et la possibilité de réaliser diverses figures à partir de la crème. Avant de l'ajouter à la future crème, la gélatine doit être diluée dans une petite quantité de crème et laissée gonfler. Pour cela, 10 à 15 minutes suffisent, selon la quantité. Chauffez ensuite la crème avec la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète et ajoutez-la ensuite seulement à la crème sure et au sucre déjà fouettés. Battez le tout encore un peu et placez au réfrigérateur. Le résultat est une magnifique crème épaisse pour le gâteau.
Pour rendre la crème plus épaisse, vous pouvez utiliser du beurre ordinaire. Il suffit d'en ajouter un petit morceau à la crème sure après avoir préalablement fouetté. Avec le beurre, la crème sure ne doit pas être fouettée plus de 1 à 2 minutes. En conséquence, vous pouvez obtenir un film très épais et crème délicieuse pour le gâteau.
Moderne industrie alimentaire propose une grande variété d'additifs, fixateurs et conservateurs pour obtenir résultat désiré, vous pouvez donc les utiliser conformément aux instructions figurant sur l'emballage. Le plus souvent, on utilise pour cela un fixateur de crème, qu'il faut ajouter à la fin du fouettage de la crème. Avec le fixateur, la crème est fouettée d'abord à basse vitesse, puis à très grande vitesse. longue durée. Au lieu d'un fixateur pour la crème, vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs, qui est pris à raison de 2 cuillères à café pour 0,5 litre de crème sure et la quantité de sucre nécessaire.
La crème sure du commerce n'a pas toujours la consistance souhaitée. épaissir ça produit laitier possible sans effort particulier sans altérer le goût et qualités utiles. La crème sure pré-épaississante est nécessaire pour les gâteaux et les pâtisseries afin d'obtenir une crème luxuriante et délicate.
La méthode naturelle est la plus simple, mais qui prend du temps. Tapisser le fond d'une passoire insérée dans la casserole avec deux couches de gaze et verser la crème sure. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, le lactosérum doit s'écouler et devenir épais. Prenons-le quantité requise crème sure et ajouter la farine séchée petit à petit. Remuez constamment le mélange et surveillez le processus d'épaississement. Avec cette méthode, la crème sure doit être à température ambiante. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre comme farine.
N'ayant sous la main que de la crème sure faible en gras, vous pouvez créer des miracles culinaires. Surtout si c'est fait par vous-même.
Comment faire de la crème sure pour qu'elle soit non seulement savoureuse, mais aussi aérée ou épaisse ? Cette question se pose souvent lors de la préparation de desserts et de pâtisseries. L'imprégnation pour confiserie à base de crème sure est un classique dans presque toutes les recettes maison. Les usines de confiserie fabriquent de nombreux produits avec cette imprégnation ; elles parviennent à la rendre épaisse, moelleuse et savoureuse. La crème sure faite maison s'avère toujours « humide » pour une raison quelconque et le plus souvent liquide. De plus, la recette est sélectionnée correctement et les proportions sont respectées - pourquoi cela se passe-t-il ainsi ? Pour obtenir l'effet souhaité, vous devez connaître certaines nuances de préparation et les utiliser dans la pratique.
Caractéristiques et composition de la crème à base de crème sure
La crème sure pour gâteau est considérée comme la plus élémentaire à préparer et la plus abordable en termes d'ingrédients requis. Il est utilisé pour tremper les génoises, la crème sure, les éclairs et autres types de pâtisseries et de gâteaux. L'imprégnation en question présente de nombreux avantages :
- la crème sure maison est universelle - elle peut être très sucrée, et ceux qui n'aiment pas la douceur écoeurante peuvent la préparer avec une petite quantité de sucre ;
- il a une recette très simple et abordable ;
- quiconque s'y connaît un peu en confiserie peut la préparer à la maison ;
- La préparation est très simple et prend peu de temps ;
- la crème sure classique, préparée indépendamment, peut être composée de seulement trois composants : le sucre (ou sucre en poudre), la crème sure et la vanilline.
Vous pouvez utiliser la crème sure la plus épaisse et la plus riche que vous puissiez trouver pour cuisiner. Conservez la crème au frais (réfrigérateur) pour qu’elle « prenne » bien. Mais toutes ces manipulations ne garantissent pas qu'il sera véritablement épais. Pour obtenir une crème sure épaisse, vous devez utiliser quelques astuces de cuisine.
Préparer les composants pour créer une crème sure épaisse
L'ingrédient principal - la crème sure doit contenir le pourcentage approprié de matière grasse et être fraîche. Si la teneur en graisse est insuffisante, l'imprégnation se révélera liquide et une telle garniture s'écoulera simplement du gâteau.
- Si vous n’avez pas de crème sure entière sous la main, vous pouvez utiliser un épaississant pour crème.
- Pour accélérer le processus de dissolution du sucre lors du fouettage, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre.
- Une recette complexe de crème sure pour gâteaux peut contenir du fromage cottage, du beurre, des œufs, du lait concentré et des fruits.
Si vous avez besoin que la crème dans un plat à dessert garde sa forme, vous ne pouvez pas vous passer de gélatine. Voici quelques composants qui vous aideront à préparer vous-même une crème sure épaisse à la maison :
- Propriétés de densité et de qualité de la crème sure. La teneur en matières grasses de la crème sure doit être inférieure à 30 %. Afin d'augmenter les chances d'obtenir le résultat attendu, avant utilisation, il doit être placé sur une gaze (pliée en 4 couches) et laissé au repos pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, le lactosérum s'en séparera, ce qui augmentera les chances de préparer une délicieuse crème sure à la consistance dense.
- Caractéristiques des conditions et du temps. La crème sure, au contact du sucre, devient toujours plus fine (même la plus épaisse). Plus le processus de battage est long, plus le contact dure longtemps et plus les chances que la masse résultante devienne une consistance dense sont insignifiantes. Il est préférable de battre avec un mixeur à grande vitesse. La température est très, très importante ici, vous devez donc pré-refroidir tous les ingrédients et le bol.
- Amidon. La crème sure à consistance épaisse peut être préparée à la maison avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Après avoir ajouté ce composant à la recette, vous devez conserver tout le contenu au réfrigérateur pendant un moment.
- Beurre. La combinaison de ces composants modifie légèrement la valeur nutritionnelle, la consistance et qualités gustatives. En fait, il s'agit d'un type de garniture complètement différent, mais il peut remplacer la recette classique.
- Gélatine. Ce produit est considéré comme un épaississant idéal. Son utilisation nécessite un refroidissement, cela affecte un peu le goût, mais cela affecte absolument l'épaisseur de la masse finale.
- Crème épaississante. Comment préparer soi-même à la maison une crème sure d'épaisseur maximale avec une faible teneur en matières grasses ? Cet ingrédient est considéré comme le plus moderne et le plus simple pour atteindre cet objectif. Les épaississants existent sous différentes marques et diffèrent par leur consistance ou leur nom, mais la recette pour les préparer est la même.
Tous ces composants contribuent à créer un plat épais, moelleux et savoureux pendant la phase de cuisson. Dans une imprégnation liquide déjà préparée, vous pouvez augmenter la densité en ajoutant un épaississant au plat, après quoi la masse est à nouveau fouettée. Mais il est préférable de préparer tous les composants dès le début pour ne pas avoir à refaire le travail plus tard.
Recettes pour faire une imprégnation épaisse à la crème sure
Pour réaliser de la crème sure classique et en imbiber un gâteau de taille moyenne, vous aurez besoin de :
- crème sure fraîche et riche – 500 g;
- sucre semoule (pas grossier) – 1 verre d'une contenance de 200 ou 250 g. À la place du sucre, vous pouvez utiliser de la poudre – 100 g ;
- essence de vanille – une goutte (ajoutée au choix) ;
- Épaississant pour crème (facultatif).
Les ingrédients restants sont indiqués en plus dans chaque recette étape par étape.
Crème sure à la gélatine
Pour faire de la crème sure avec de la gélatine, vous devez ajouter en plus de la recette spécifiée : un paquet de gélatine instantanée (15 grammes), 100 millilitres d'eau.
Instructions de cuissons:
- Versez la gélatine (sèche) dans l'eau.
- Au bout de 15 minutes, réchauffer légèrement le contenu (ne pas faire bouillir), laisser refroidir.
- Pendant que la gélatine refroidit, battez la crème sure avec le sucre pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le fouet commence à atteindre des sommets).
- Après cela, ajoutez l'essence de vanille et la gélatine réfrigérée dissoute à la masse - battez à nouveau tout le contenu pendant environ 12 minutes.
- Placer le mélange préparé au réfrigérateur pendant 3 heures. Pendant ce laps de temps, la gélatine va s'épaissir complètement et l'imprégnation deviendra très épaisse.
La friandise est prête à être consommée et trempée ; vous pouvez non seulement l'étaler sur la peau, mais également décorer le dessus du gâteau, comme le montre la photo.
Conseil! Pour augmenter encore les propriétés épaississantes, il est recommandé de dissoudre la gélatine non pas dans l'eau, mais dans une crème confiserie spéciale. Cependant, ce mélange doit être chauffé avec une extrême prudence pour éviter le caillage.
Crème sure additionnée d'amidon
Quelques cuillères à soupe d'amidon sont ajoutées à la recette ci-dessus. La recette de la crème sure à la fécule est facile à préparer et nécessite peu d'ingrédients, mais le goût et la consistance répondront pleinement à vos attentes.
Schéma de cuisson :
- Versez la crème sure dans un bol réfrigéré et battez jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 15 minutes).
- Ajoutez du sucre semoule (vous pouvez utiliser du sucre en poudre), ajoutez de la vanilline et battez à nouveau (5 minutes) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Placer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis ajouter la fécule et battre à nouveau jusqu'à dissolution. S'il n'y a pas de temps, l'amidon est ajouté immédiatement et immédiatement battu.
Imprégnation à base de crème sure et de beurre
Pour 500 g de crème sure, vous devez prendre environ 100 grammes de beurre. Cette recette vous permettra d'obtenir une épaisseur d'imprégnation maximale.
Cuisson étape par étape :
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
- Mettez le beurre ramolli et la moitié de la masse totale de sucre dans un bol et broyez le tout soigneusement.
- Lorsque le sucre est dissous et que le beurre est complètement blanchi, ajoutez le reste du sucre et la vanille.
- Battre au batteur à grande vitesse ; avant de faire cela, il est recommandé de refroidir le fouet.
- Au bout de 15 minutes, la masse doit s'épaissir complètement, devenir dense et élastique, comme sur la photo.
Crème sure au lait concentré
Cet ingrédient aide à ajouter du volume. Par conséquent, la crème sure au lait concentré préparée selon cette recette sera non seulement savoureuse, mais elle rapportera également bien plus que tout ce qui précède. Pour cela, vous aurez besoin de : une boîte de lait concentré et de beurre (50 grammes suffiront). Cette recette vous permet de ne pas utiliser du tout de sucre semoule.
Schéma de cuisson :
- Battre la crème sure dans un bol pendant 15 minutes.
- En deuxième lieu, mettez le beurre (ramolli) et le lait concentré, battez également jusqu'à formation d'une consistance mousseuse et homogène.
- Mélangez le contenu du premier bol avec le contenu du second et battez bien à nouveau.
La crème sure au lait concentré préparée selon cette technologie peut être utilisée comme garniture pour un gâteau ou comme plat de dessert indépendant, saupoudrée de noix râpées sur le dessus. C'est un dessert très savoureux, original et beau (voir photo).
Crème sure aux fruits ajoutés
Crème sure aux fruits – très tendre et plat savoureux. Il peut être utilisé comme imprégnation et comme dessert indépendant. Une excellente option pour les gâteaux d'été. À l'ensemble standard de composants ci-dessus, vous devez ajouter : 500 grammes de fraises fraîches, un paquet de gélatine et 150 grammes de jus de fraise.
Préparation étape par étape :
- Lavez les fraises, retirez les tiges et coupez-les en petits morceaux.
- Versez le jus de fraise sur la gélatine et laissez gonfler 15 minutes.
- Chauffer légèrement la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète.
- Mélanger la crème sure pré-réfrigérée avec le sucre et battre jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les fraises hachées et remuer.
- Ajouter la gélatine et le jus à la masse obtenue en un mince filet et bien mélanger.
- Enduire les gâteaux de cette imprégnation et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
La délicatesse obtenue peut également être utilisée comme plat de dessert indépendant. L'imprégnation savoureuse et aromatique est versée dans des tasses portionnées et décorée, si désiré, de fraises fraîches.
Pour résumer, je voudrais noter que lors de la création d'une délicieuse crème sure, discutée étape par étape dans le matériau, elle ne nécessite pas de traitement thermique - c'est un avantage non négligeable. Dans certains livres de recettes, il est indiqué que pour obtenir l'épaisseur souhaitée, la crème sure doit être bouillie dans du sirop (sucre ou amidon), mais il s'agit d'un type de crème complètement différent. Toutes les recettes envisagées pour faire de la crème à base de crème sure sont idéales pour les gâteaux, les génoises, les gâteaux au miel, les gâteaux à la crème sure et autres pâtisseries maison.
Vidéo : Crème sure sans épaississant
Crème aigre - meilleures recettes. Comment préparer correctement et savoureuse la crème sure.
La crème sure présente de nombreux avantages. Premièrement, le processus de préparation de cette crème est très simple et prend peu de temps, donc même une femme au foyer novice peut le gérer. Deuxièmement, préparer de la crème sure nécessite des ingrédients très simples et abordables. Troisièmement, cette crème est assez polyvalente. Ceux qui aiment le sucré peuvent la rendre très sucrée, et ceux qui n'aiment pas vraiment la douceur sucrée préparent de la crème sure avec une petite quantité de sucre cristallisé. Et le plus grand avantage de la crème sure est qu'elle se marie bien avec les gâteaux fabriqués à partir de n'importe quelle pâte. De plus, grâce à la crème sure, même les gâteaux trop cuits au four et qui se sont révélés secs sont parfaitement trempés.
Pour préparer la crème sure, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients nécessaires dans un bol et de bien les battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène. Il semblerait, quoi de plus simple ? Mais il existe des recettes pour faire de la crème sure grande quantité. La crème sure peut être préparée avec de la gélatine, du fromage cottage, de la crème de lait ou du lait concentré. Cela peut même être de la crème anglaise. Ici aussi, votre imagination culinaire peut s'exprimer.
Crème sure - préparation du produit
Pour préparer de la crème sure traditionnelle, vous aurez besoin de crème sure et de sucre cristallisé. La crème sure doit être grasse, épaisse et bien sûr fraîche. La crème sure à faible teneur en matières grasses ne fouettera pas, la crème deviendra liquide et s'écoulera simplement des gâteaux. S'il s'avère que vous n'avez que de la crème sure faible en gras, vous devrez alors utiliser un épaississant pour la crème. Pour que le sucre cristallisé se dissolve plus rapidement lors du battage, il est recommandé de le remplacer par du sucre en poudre.
Pour préparer une crème sure plus complexe, vous aurez peut-être besoin d'ingrédients tels que du fromage cottage, du lait concentré, du beurre, des œufs de poule, de la fécule de pomme de terre, des baies, des fruits, des noix, du chocolat, de la poudre de cacao et bien plus encore.
Si vous voulez que la crème durcisse bien et conserve sa forme, vous ne pouvez pas vous passer de gélatine.
Crème sure - les meilleures recettes
Recette n°1. Crème aigre
Nous attirons votre attention sur la recette de crème sure la plus simple à préparer. Cette crème se marie bien avec tous les gâteaux et sera toujours une option gagnant-gagnant.
Pour préparer la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Sucre en poudre - 200 grammes.
3. Sucre vanillé - 10 grammes.
Instructions de cuissons:
Pré-refroidissez la crème sure au réfrigérateur. Dans un bol profond, mélanger la crème sure réfrigérée, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre tous les ingrédients au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène.
La crème sure est prête !
Recette n°2. Crème sure
Très recette originale préparer une crème anglaise à base de crème sure. Cette crème s'avère très savoureuse et imprègne parfaitement les couches de gâteau.
Pour préparer la crème sure à la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 250 grammes.
2. Oeufs de poule - 1 pièce.
3. Sucre cristallisé - 130 grammes.
4. Farine de blé - 2 cuillères à soupe.
5. Beurre - 150 grammes.
Instructions de cuissons:
1. Mettez la crème sure dans un bol, incorporez un œuf de poule, ajoutez la farine tamisée et le sucre cristallisé. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Placer le bol dans un bain-marie et chauffer son contenu jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Lorsque la masse est devenue suffisamment épaisse, retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir.
2. Pour préparer la crème sure à la crème, nous avons besoin de beurre ramolli, nous devons donc d'abord le sortir du réfrigérateur. Mettre le beurre ramolli dans un bol et battre au batteur. Par petites portions, commencez à ajouter le beurre dans le bol avec la crème, tout en travaillant au batteur. La masse doit devenir mousseuse et homogène.
La crème sure est prête !
Recette n°3. Crème sure au citron
Grâce au citron, la crème devient aromatique et rafraîchissante. Cette crème est idéale pour celles qui n'aiment pas les gâteaux trop sucrés.
Pour faire de la crème sure au citron, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Lait concentré - une demi-boîte.
3. Un demi citron.
Instructions de cuissons:
Avant de préparer la crème, conservez la crème sure au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Placer la crème sure refroidie dans un bol et battre au batteur. Nous lavons le citron sous l'eau courante, puis versons de l'eau bouillante dessus et en extrayons le jus. Versez le jus de citron dans la crème sure fouettée en un mince filet et ajoutez le lait concentré. Battez à nouveau le tout soigneusement jusqu'à obtenir une crème mousseuse et homogène.
La crème sure au citron est prête !
Recette n°4. Crème sure à la gélatine
La crème sure à la gélatine conserve bien sa forme et ne s'étale pas.
Pour préparer de la crème sure avec de la gélatine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Sucre cristallisé - 200 grammes.
3. Gélatine - 10 grammes.
4. Sucre vanillé - 10 grammes.
Instructions de cuissons:
1. Tout d’abord, versez un demi-verre d’eau froide dans la gélatine et attendez qu’elle gonfle. Placez ensuite le bol de gélatine dans un bain-marie et faites-le chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Après cela, retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir.
2. Pré-refroidissez la crème sure, puis transférez-la dans un bol profond, ajoutez le sucre cristallisé et le sucre vanillé. Battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et que le sucre soit complètement dissous. Versez la gélatine dans la masse obtenue en un mince filet et battez à nouveau. Nous utilisons immédiatement la crème aux fins prévues.
La crème sure à la gélatine est prête !
Recette n°5. Crème sure aux fraises
Une autre recette de crème sure à la gélatine, cette fois la crème sera à la fraise. Parfait pour réaliser des gâteaux d'été légers.
Pour faire de la crème sure aux fraises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Fraises fraîches - 500 grammes.
3. Sucre cristallisé - 150 grammes.
4. Gélatine - 20 grammes.
5. Jus de fraise - 150 ml.
Instructions de cuissons:
1. Lavez les fraises sous l'eau courante, retirez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Si les fraises ne sont pas grosses, il suffira de les couper en deux.
2. Versez la gélatine avec le jus de fraise et laissez reposer vingt minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle. Placez le bol de gélatine gonflée dans un bain-marie et faites chauffer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir.
3. Transférez la crème sure pré-refroidie dans un bol profond, ajoutez le sucre cristallisé et battez jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajoutez ensuite les fraises hachées et mélangez. Versez la gélatine refroidie dans la crème obtenue en un mince filet et mélangez à nouveau soigneusement. Vous pouvez maintenant enrober les gâteaux de crème sure, ou les mettre dans des petits bols, les mettre au réfrigérateur pendant trente minutes et les servir comme dessert.
La crème sure aux fraises est prête !
Recette n°6. Crème sure à la crème
Une crème incroyablement délicate, aérienne et moyennement sucrée avec un goût crémeux prononcé sera une merveilleuse décoration pour n'importe quel gâteau ou dessert.
Pour préparer de la crème sure avec de la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 250 grammes.
2. Crème laitière - 300 ml.
3. Sucre cristallisé - 100 grammes.
Instructions de cuissons:
Pré-refroidir le bol dans lequel la crème sera préparée au réfrigérateur ou au eau froide. Versez la crème de lait dans ce bol. Battez-les avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Introduisez ensuite progressivement le sucre semoule, tout en continuant à faire fonctionner le mixeur. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez de la crème sure à la masse obtenue. Battez à nouveau le tout soigneusement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
La crème sure à la crème est prête !
Recette n°7. Crème sure au fromage cottage et pêches
Cette crème au caillé et à la crème sure est parfaite pour une tarte qui sera cuite au four.
Pour préparer de la crème sure avec du fromage cottage et des pêches, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 200 grammes.
2. Fromage cottage - 400 grammes.
3. Pêches - 3 pièces.
4. Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe.
5. Sucre cristallisé - 100 grammes.
6. Oeufs de poule - 2 pièces.
Instructions de cuissons:
1. Tout d'abord, broyez le fromage cottage à travers un tamis. Ajouter la crème sure et le sucre cristallisé dans le bol avec le fromage cottage, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Maintenant, dans la crème sure et la masse de caillé obtenues, nous en battons deux oeufs de poule et la fécule de pomme de terre, battez à nouveau le tout.
2. Lavez les pêches sous l'eau courante, coupez-les, retirez les noyaux. Coupez les pêches en petits morceaux, mettez-les dans la crème et mélangez. Pour préparer cette crème, vous pouvez également utiliser des pêches en conserve. Dans ce cas, le sucre cristallisé ne peut pas être ajouté du tout. Cette crème se marie bien avec n'importe quelle pâte à tarte.
La crème sure au fromage cottage et aux pêches est prête !
1. Idéalement, pour préparer la crème sure, il faut utiliser de la crème sure maison. La crème sure du commerce contient du lactosérum, ce qui peut la rendre coulante. Par conséquent, si vous utilisez de la crème sure du commerce, vous devez d'abord la peser. Pour ce faire, tapissez une passoire de gaze pliée en plusieurs couches. Placez la crème sure sur une gaze et attachez bien les extrémités, laissez la crème sure pendant plusieurs heures, pendant lesquelles tout le lactosérum doit s'écouler.
2. La crème sure pré-refroidie fouette beaucoup mieux et plus rapidement.
3. Fouettez soigneusement la crème sure maison, l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon vous risquez de transformer la crème sure en beurre.
4. Souvent, le sucre cristallisé ne se dissout pas complètement dans la crème sure réfrigérée et craque ensuite sur les dents. Pour éviter que cela ne se produise, utilisez du sucre en poudre à la place du sucre.
5. Lorsque vous ajoutez du fromage cottage à la crème sure, n'oubliez pas qu'il doit également être gras. Le fromage cottage doit être broyé plusieurs fois au tamis pour garantir que la crème soit homogène et sans grains de caillé.
6. Pour donner à la crème sure un goût riche et crémeux, ajoutez de la crème laitière épaisse ou du fromage à la crème à pâte molle.
La crème sure, universellement populaire, est utilisée par les confiseurs pour tremper les biscuits et préparer une variété de gâteaux. Le goût doux de la crème avec une note légèrement acidulée est excellent ajout gâteau sucré.
Il n'y a aucun problème avec les données gustatives, mais elles surviennent là où on ne s'y attend pas. Tôt ou tard, vous devrez vous poser la question : comment épaissir la crème sure. S'il s'avère liquide, il s'écoulera simplement. Alors que faire pour éviter un moment désagréable ?
Composition de crème sure
Le classique de l'art de la confiserie est apprécié de la plupart des professionnels et des amateurs car la sauce est simple à préparer et les ingrédients sont économiques et toujours disponibles. Sans cela, les biscuits, les éclairs, les gâteaux au miel et les gâteaux à la crème sure se transformeraient en desserts complètement différents.
- crème sure entière, de 25% à 525 g.
- sucre en poudre - 105 g.
- amidon - 25 g.
- vanilline (essence) - 2 gouttes.
Technologie:
- La crème sure grasse doit être placée dans un bol profond et battue au batteur pendant un quart d'heure. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet.
- Après un certain temps, vous devez ajouter du sucre en poudre et de l'essence de vanille à petites doses. Punch pendant six minutes
- À la toute fin, vous devez ajouter de l'amidon. Battez encore quelques minutes. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Comme vous pouvez le constater, il n’y a aucune difficulté, juste un autre composant est ajouté.
Farine
La farine est le même épaississant traditionnel pour les sauces que l'amidon. Afin de l'utiliser comme épaississant (et à d'autres fins), il doit être soigneusement tamisé deux fois. Pour éviter d'attraper des vers de farine et toutes sortes de corps étrangers. La farine ne doit être prise que de la plus haute qualité.
- crème sure 30% - 525 g.
- sucre cristallisé - 105 g.
- farine - 25 g.
- ou vanilline - 15 g.
Technologie:
- Prenez trente pour cent de crème sure. Placez-le dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure.
- Puis, en un mince filet. Sans cesser de battre, il faut ajouter du sucre semoule, de l'essence de vanille ou de la vanilline. Continuez à fouetter pendant un quart d'heure
- À la fin du fouettage, vous devez ajouter la farine de blé de première qualité doublement tamisée en un mince filet. Continuez à frapper pendant encore trois à quatre minutes
- Une fois la masse prête, vous devez la déplacer dans un endroit froid, il est recommandé pendant au moins une heure et demie
- crème sure entière, de 25% à 525 g.
- sucre en poudre - 105 g.
- gélatine - 15 g.
- eau - 105 ml.
- essence de vanille - 2 gouttes.
Technologie:
- La gélatine doit être trempée dans de l'eau tiède pendant un quart d'heure. Ensuite, mettez-le sur le feu. La sauce doit être chauffée en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir
- Après cela, retirez la gélatine du feu. Refroidir à température ambiante
- Pendant que la gélatine refroidit, battez la crème sure pendant un quart d'heure avec un mixeur ou dans un mixeur à grande vitesse. Ajoutez-y le sucre en poudre et l'essence de vanille en un mince filet. Battre encore cinq minutes
- Une fois la masse fouettée, sans interrompre le processus, ajoutez lentement la gélatine dissoute et battez jusqu'à consistance lisse.
- Laisser la crème au frais pendant 3 heures
Et il n'y a rien de compliqué ici - le principe est le même que dans la version à l'amidon.
Beurre
Vous pouvez ajouter du beurre à la crème. la crème sera légèrement différente. Ce sera plus dense et plus lourd. Si vous l'abordez de manière très pointilleuse, il s'agit d'une crème différente, mais cette option est souvent utilisée. C'est bon pour faire des garnitures d'éclairs. Mais si vous utilisez du beurre, ne le remplacez jamais par des pâtes à tartiner. Le goût de la crème sera altéré et sa structure sera endommagée.
Recette:
- beurre 82% - 105 g.
- sucre en poudre - 100 g.
- essence de vanille - 2 gouttes
Technologie:
- Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
- Dans un récipient en inox, broyer le beurre avec la moitié de la norme de sucre en poudre.
- Lorsque le beurre devient blanc et que toute la poudre est incluse dans le beurre, vous devez ajouter la crème sure, la deuxième partie du sucre en poudre et la vanille.
- Battez le tout avec un fouet ou un mixeur réfrigéré à grande vitesse.
- La crème doit épaissir au bout d’un quart d’heure. Il deviendra dense et élastique
La crème peut être utilisée immédiatement ou conservée dans un endroit frais.
Lait condensé
Le lait concentré augmente le volume de la crème - il y en aura plus que dans les autres recettes.
Recette:
- crème sure entière, de 25% à 505 g.
- boîte de lait concentré - 400 g.
- beurre - 55 g.
Technologie:
- Placer la crème sure dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre mou avec le lait concentré. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
- Mélangez le contenu de deux conteneurs. Bien mélanger. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse
Cette crème convient à n'importe quel dessert, comme plat autonome (elle sera particulièrement savoureuse si vous la saupoudrez de noix hachées).
Épaississant crème
C'est déjà une méthode pour les très paresseux et pour ceux qui ont peu de temps pour l'amidon et la gélatine. Pour un demi-kilo de crème sure, standard pour la crème, vous avez besoin de 2 sachets d'épaississant.
Recette:
- crème sure grasse de 25% - 505 g.
- épaississant pour - 2 sachets
- sucre en poudre - 100 g.
- essence de vanille - 2 gouttes
Technologie:
- Placez la crème sure dans un récipient séparé et ajoutez le sucre en poudre. Percez jusqu'à ce que le volume augmente
- Ajoutez ensuite la vanille et l'épaississant. Percez pendant encore 11 minutes. Placer dans un endroit frais
Fromage blanc
Le fromage cottage et la crème sure sont des produits laitiers fermentés. Et ils s’emboîtent parfaitement. Le goût de la crème, resserré avec aide, différera peu du classique. Au contraire, cela lui donnera une note nouvelle et fraîche.
Recette:
- crème sure 25% - 505 g.
- fromage cottage - 405 g.
- sucre en poudre - 100 g.
- essence de vanille - 2 gouttes
Technologie:
- Passer le fromage cottage au tamis jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse molle et homogène.
- Dans un grand récipient, mélanger le fromage cottage en purée, la crème sure, le sucre en poudre et la vanilline (essence). Battre à basse vitesse
- Une fois que le mélange devient crémeux, tournez le batteur à grande vitesse et amenez le mélange à une consistance épaisse.
Crème
La crème est un excellent épaississant. Le seul point négatif est que leur prix a augmenté ces dernières années.
Recette:
- sucre en poudre - 35 g.
- vanilline - 15 g.
- crème 20% - 255 ml.
- crème sure 30% - 90 g.
Technologie:
- Tous les produits laitiers doivent être réfrigérés à l'avance. Placez-les ensuite dans un bol et placez-les dans de la glace ou de l'eau froide
- À l'aide d'un fouet, vous devez battre tous les produits combinés jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
- Sans interrompre le fouet, ajoutez le sucre en poudre et la vanilline en un mince filet. Il faut 9 minutes pour fouetter
- La crème finie doit être conservée au réfrigérateur.
Ber manier
Le beurre manier est une masse homogène de beurre et de farine mélangés à parts égales à température ambiante. La masse est roulée en boules et ajoutée aux sauces selon les besoins.
- farine de blé de qualité supérieure - 100 g.
- beurre - 82% - 100 g.
Technologie:
- A l'aide d'une fourchette, ou mieux encore, pétrir le beurre ramolli avec la farine tamisée deux fois. Vous devriez obtenir une pâte lisse.
- Si le beurre manier est réalisé en réserve, il est préférable d'utiliser un mixeur
- Formez des boules de petit diamètre à partir de la pâte obtenue.
- Conservez les boules de beurre manier au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Avant d'ajouter le beurre manier à la sauce, il faut laisser la boule décongeler et ramollir.
La crème sure est bonne car sa préparation ne nécessite pas de traitement thermique. Dans les versions de crème sure, certaines recettes prescrivent de la faire bouillir avec du sirop ou de la fécule. Mais, messieurs, écrivains, c'est déjà une crème anglaise.
Si vous avez besoin d’épaissir un peu la crème, vous pouvez la mélanger avec de la banane. Cela aura un effet, mais il ne faut pas compter sur un fort épaississement. Cette crème sera effectivement utilisée dans nourriture pour bébés. L'essentiel et incontestable reste que l'épaisseur du produit dépend directement de la teneur en matière grasse et de la qualité de la crème sure.
Comment épaissir la crème sure ? Voir la vidéo.