La crème sure s'est avérée liquide, que dois-je faire ? Comment faire de la crème sure pour qu'elle soit non seulement savoureuse, mais aussi aérée ou épaisse

17.10.2019

La crème sure est très appréciée pour préparer de nombreux gâteaux. Sa structure délicate au goût légèrement acidulé complète parfaitement les gâteaux sucrés, accentuant favorablement leur goût, créant de merveilleuses compositions de confiserie.

Mais très souvent, les femmes au foyer sont confrontées au problème que la consistance de la crème sure est trop fine. Dans ce cas, il s'écoule simplement des gâteaux vers le plat. Et puis la question se pose, comment faire Crème fraîcheépais pour un gâteau ? Tout d'abord, vous devez faire attention Attention particulière choix de crème sure. Sa teneur en matières grasses doit être d'au moins 25 %. Mais même dans ce cas, il n'est pas toujours possible d'obtenir résultat désiré. Nous vous recommandons ensuite d'utiliser l'ancienne méthode éprouvée. La crème sure doit être déposée sur un morceau de gaze plié en quatre, ses bords opposés noués et suspendu au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez simplement placer le paquet de gaze dans une passoire, le placer sur un bol et le placer dans un endroit frais. Cette procédure éliminera l'excès de lactosérum de la crème sure et rendra la crème beaucoup plus épaisse.

Mais que faire quand on n'a absolument pas le temps de filtrer la crème sure, comment rendre la crème sure plus épaisse ? Nous vous proposons ci-dessous des recommandations qui vous aideront à transformer la consistance de la crème et à l'épaissir beaucoup plus rapidement.

Comment épaissir la crème sure avec de la fécule ou de la farine ?

Ingrédients:

crème sure avec une teneur en matières grasses supérieure à 25 % – 520 g ;
sucre en poudre – 100 g;
amidon ou farine - 2-3 cuillères à café;
essence de vanille – 1-2 gouttes.

Préparation

Pour préparer de la crème sure épaisse pour un gâteau, choisissez une crème sure avec un pourcentage élevé de matière grasse, mettez-la dans un récipient profond et battez au batteur pendant quinze minutes. Ajoutez ensuite le sucre en poudre par petites portions, ajoutez l'essence de vanille et battez encore cinq minutes. À la fin du processus, ajoutez la fécule, battez encore un peu et mettez le mélange au réfrigérateur pendant au moins trente minutes.

Comment épaissir la crème sure avec de la gélatine ?

Ingrédients:

Préparation

Faites tremper la gélatine dans l'eau pendant quinze minutes, puis placez-la sur le feu et faites-la chauffer en remuant jusqu'à ce qu'elle se dissolve (ne pas faire bouillir). Éteignez ensuite le feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, battez la crème sure au batteur pendant quinze minutes à grande vitesse, puis ajoutez le sucre en poudre, ajoutez l'essence de vanille et battez encore cinq minutes. Versez maintenant l'eau refroidie avec la gélatine en un mince filet et battez jusqu'à consistance lisse. Placez la crème au réfrigérateur pendant trois heures, puis utilisez-la comme indiqué.

La crème sure pour gâteau est une recette maison classique. Les usines de confiserie produisent également des desserts avec cette imprégnation populaire. Mais les boulangers professionnels parviennent à rendre la crème sure épaisse, alors qu'à la maison, elle s'avère plus liquide, « humide ». Il semble que les ingrédients soient les mêmes, la qualité des produits est la plus élevée - alors qu'est-ce qu'il y a ? Est-il vraiment impossible de faire de la crème sure épaisse à la maison ? Bien sûr vous pouvez. Il suffit de connaître et de prendre en compte plusieurs subtilités de la recette qui permettent d'épaissir la crème sure jusqu'à la consistance souhaitée.

Comment faire de la crème sure pour un gâteau ? Composition et caractéristiques de la crème sure
La crème sure est l'une des garnitures de confiserie les plus simples et les plus abordables. De plus, cela s'applique à la fois à l'ensemble des ingrédients et à la technologie de cuisson. C’est probablement la raison pour laquelle l’utilisation de crème sure est si courante. Le plus souvent, la crème sure est préparée pour les génoises, pour les gâteaux au miel, la crème sure elle-même, pour les éclairs et autres gâteaux. La crème sure peut être mélangée avec du cacao, du sirop, de la confiture. La seule chose que l'on ne peut pas faire avec la crème sure est de lui donner une forme stable. Car la crème sure est par défaut une imprégnation, c'est-à-dire une masse liquide suffisante pour humidifier la pâte sèche.

La crème sure classique se compose de seulement deux ou trois ingrédients requis :

Crème aigre.
Sucre (sable ou poudre).
La vanilline ou le sucre vanillé sont déjà des arômes dont on peut se passer lors de la préparation de la crème sure.

Vous pouvez bien sûr utiliser la crème sure la plus riche que vous puissiez trouver. Avant utilisation, vous pouvez également conserver la crème finie au réfrigérateur afin qu'elle « prenne ». Mais tout cela ne rendra pas la crème sure vraiment épaisse - peut-être un peu plus visqueuse. Pour épaissir sensiblement la crème sure, vous devrez utiliser d'autres astuces et/ou composants supplémentaires.

Comment rendre la crème sure épaisse
Il y en a plusieurs plus ou moins moyens efficacesépaissir la crème sure. Le choix et la mise en œuvre dépendent de vos préférences gastronomiques, de vos exigences en matière de gâteaux et d'autres possibilités. Voici votre choix de moyens pour rendre la crème sure plus épaisse que d'habitude :

Qualité de la crème sure. Femmes au foyer expérimentées Nous sommes sûrs que la crème sure épaisse ne peut être préparée qu'à partir de crème sure maison, et la crème sure du commerce ne convient pas pour cela. Pour vérifier, achetez au moins 30 % de crème sure pour la crème du marché. Pour augmenter les chances de réussite, placez la crème sure dans une étamine pliée en quatre et suspendez-la au-dessus d'un bol pendant au moins 3 heures. Cette méthode éliminera l'excès de lactosérum, c'est-à-dire le liquide, de la crème sure et la crème sera plus épaisse.
Temps et conditions de cuisson. Même la crème sure la plus grasse et la plus épaisse devient plus fine au contact du sucre. Plus vous fouettez la crème longtemps, plus ce contact dure longtemps et moins il est probable que la crème sure soit suffisamment épaisse. Utilisez un mixeur pour battre la crème le plus rapidement et intensément possible. La température des produits et des outils affecte également la consistance de la crème, alors pré-refroidissez la crème sure, le bol et les fouets.
Amidon. Pomme de terre ou maïs, cela rendra la crème un peu plus épaisse sans en altérer le goût. Après avoir ajouté la fécule, il est conseillé de conserver la crème au réfrigérateur. Vous pouvez même remplacer la fécule par de la farine.
Gélatine.Épaississant universel, y compris pour la crème. Nécessite une réfrigération et peut affecter la saveur de la crème si de grandes quantités de gélatine sont utilisées. Mais cela fonctionnera certainement.
Beurre. Cela affecte inévitablement non seulement la consistance, mais également la valeur nutritionnelle de la crème. La crème sure au beurre s'avère plus lourde et plus riche. Dans l'ensemble, il s'agit d'une crème différente, mais elle remplace complètement la crème sure dans les gâteaux et les pâtisseries.
Crème épaississante. C'est le moyen le plus moderne et le plus simple de rendre la crème sure épaisse. Les épaississants de différentes marques peuvent différer par leur nom et leur concentration, mais la méthode d'application est la même pour tous.

Ces méthodes permettent d'épaissir la crème sure pendant la phase de cuisson. Vous pouvez essayer d'épaissir la crème finie uniquement en la fouettant à nouveau, en ajoutant un ingrédient épaississant. Il serait peut-être plus simple d'abandonner cette idée et de préparer une crème épaisse pour le gâteau en utilisant une recette différente. Mais si vous voulez rendre la crème sure épaisse, continuez à lire.

Crème sure épaisse: recettes
Pour un gâteau moyen, préparez de la crème à partir de 500 grammes de crème sure, à peu près. Pour cette quantité, vous aurez besoin de 1 verre de sucre (200-250 grammes) ou d'un demi-verre de sucre en poudre (environ 100 grammes) et d'une goutte d'essence de vanille. D'autres composants et/ou épaississants sont indiqués dans les recettes détaillées :

Crème sure épaisse à la gélatine. En plus des composants indiqués, vous aurez besoin d'un sachet de gélatine (10-15 grammes) et de 100 ml d'eau. Versez de l'eau dans un verre et dissolvez-y la gélatine. Au bout de 15 minutes, faites chauffer l'eau avec la gélatine dissoute, mais ne portez pas à ébullition. Refroidir à température ambiante. Pendant que la gélatine refroidit, battez la crème sure avec le sucre ou la poudre dans un bol profond. Lorsque les pics commencent à atteindre derrière le fouet (cela se produira après environ 10 à 15 minutes de fouet), ajoutez l'essence de vanille et versez la gélatine liquide refroidie en un mince filet. Battez à nouveau la crème pendant 1 à 2 minutes.
Avant utilisation, placez le bol de crème au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit. Pendant ce temps, la gélatine va durcir et la crème sure deviendra épaisse. Si vous souhaitez améliorer encore les propriétés épaississantes de la gélatine, dissolvez-la non pas dans l'eau, mais dans une crème pâtissière épaisse. Ils doivent être chauffés avec précaution pour ne pas s'enrouler, mais la crème sure avec de la gélatine et de la crème se révélera très élastique.
Crème sure épaisse avec de l'amidon. Pour la quantité d'ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de 2 cuillères à café d'amidon. Placer la crème sure entière dans un bol réfrigéré et battre avec un mixeur et/ou un fouet réfrigéré. Après 10-15 minutes, la crème sure augmentera de volume. Ajoutez ensuite du sucre ou du sucre en poudre, de la vanille et/ou d'autres essences aromatiques. Battre encore 5 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Si le temps le permet, mettez la crème au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Si vous êtes pressé, ajoutez immédiatement la fécule et battez à nouveau. Il faut un certain temps pour que l'amidon gonfle et fasse effet. Placez le bol de crème au réfrigérateur pendant au moins 20 à 30 minutes.
Crème sure épaisse au beurre. Pour un demi-kilo de crème sure, 50 à 100 grammes de beurre (non tartiné) suffisent. Sortez-le du réfrigérateur au préalable pour le réchauffer et le ramollir. Dans un bol profond, broyer le beurre mou avec la moitié du sucre ou de la poudre. Lorsque le beurre blanchit et que le sucre est dissous, placez la crème sure, le reste du sucre et la vanille dans le même bol. Battre avec un fouet réfrigéré à grande vitesse. Au bout de 15 minutes la crème va épaissir et devenir dense et élastique. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le mettre au réfrigérateur, pour le refroidir plus tard avec le gâteau.
Crème sure épaisse au lait concentré. Le lait concentré ajoute du volume à la masse, vous obtenez donc plus de crème que les autres recettes. Pour un demi-kilo de crème sure, prenez une boîte standard de lait concentré, 50 grammes de beurre et vous pourrez vous passer de sucre. Fouettez la crème sure dans un bol réfrigéré pendant 15 minutes. Dans un deuxième bol, mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec le lait concentré et battre également jusqu'à formation d'une masse mousseuse homogène. Mélangez le contenu des deux bols, mélangez uniformément et battez complètement. Cette crème sure peut être utilisée pour les gâteaux et pâtisseries ou comme dessert indépendant, saupoudrée de noix concassées.
Crème sure avec épaississant. Le concentré épaississant sec de confiserie pour crème convient également à la crème sure. Se référer au volume de produit indiqué sur l'emballage spécifique. En règle générale, pour un demi-kilo de crème sure, il s'agit de 1 à 2 sachets. Placez la crème sure dans un bol avec le sucre et battez jusqu'à ce que le volume augmente sensiblement, ou battez uniquement la crème sure et ajoutez le sucre après 10 minutes et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajoutez ensuite la vanille et 1 sachet d'épaississant. Battez le tout pendant encore 7 à 10 minutes et mettez la crème au réfrigérateur. Au bout de 15-20 minutes, sortez le bol de crème et vérifiez la consistance. Si vous en êtes satisfait, vous pouvez commencer à utiliser la crème. Si vous souhaitez rendre la crème sure encore plus épaisse, ajoutez un deuxième sachet d'épaississant, fouettez à nouveau et laissez refroidir pendant 15 à 20 minutes.
Crème sure épaisse avec du fromage cottage. Les produits laitiers fermentés sont combinés avec succès les uns avec les autres et cette crème n'a presque pas de goût différent de la crème sure classique, mais elle devient beaucoup plus épaisse. Pour un demi-kilo de crème sure, vous aurez besoin de 300 à 400 grammes de fromage cottage. Il est conseillé d'utiliser du fromage cottage homogène en paquets ou de réduire en purée du fromage cottage friable pour qu'il devienne moelleux et homogène. Placez le fromage cottage râpé et la crème sure dans un récipient profond, ajoutez le sucre et la vanille. Battre au batteur à basse vitesse dans un premier temps. Lorsque la masse devient crémeuse, passez le mode mixeur au maximum et battez jusqu'à ce que crème épaisse.

Pour rendre la crème sure épaisse, aucun traitement thermique n'est nécessaire - c'est un plus indéniable. Dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des conseils pour épaissir la crème sure en la faisant bouillir avec du sucre et/ou du sirop d'amidon, mais ce sera déjà de la crème anglaise, c'est-à-dire un produit complètement différent. Vous pouvez également battre la crème sure avec une banane mûre ou une autre pulpe de fruit. Cela n'épaissira que légèrement la crème, mais la rendra acceptable pour les aliments pour bébés. Mais la principale chose à retenir est la dépendance directe de la consistance de la crème à la crème sure. Plus elle est grasse et épaisse, plus la crème sure sera épaisse. Bonne chance avec vos expériences culinaires!

La crème sure de confiserie est une masse moelleuse obtenue en mélangeant de la crème sure avec du sucre. La crème sure peut avoir des propriétés nutritionnelles accrues ou une faible teneur en calories. Lors du choix d'une base de crème pour les produits de fixation et de décoration, vous pouvez opter pour une crème sure du village riche en matières grasses (au moins 33 %) ou un produit de densité moindre. La première option ne nécessite pratiquement pas l'ajout d'ingrédients supplémentaires à sa composition pour conserver une forme épaisse : lors du fouettage de la crème sure grasse avec du sucre ou de la poudre, la consistance de la crème obtenue ne dépend que du temps et de la vitesse de rotation du mélangeur.

Lorsqu'on travaille avec de la crème sure, qui contient 15 à 25 % de matières grasses, il existe des astuces que les pâtissiers des magasins d'alimentation professionnels connaissent depuis toujours. Aujourd'hui, les méthodes de préparation et les recettes de crème sure épaisse sont accessibles et faciles à réaliser à la maison.

Pour obtenir un résultat de haute qualité, vous devez utiliser de la crème sure naturelle, qui a couleur blanche, goût propre, délicat et légèrement aigre sans acidité prononcée, sans signes de fermentation et ne contient pas non plus d'impuretés. Pour garantir que la crème sure a la consistance épaisse nécessaire, conserve bien sa forme et ne se propage pas dans tout le produit, vous pouvez en utiliser plusieurs. méthodes.

Première méthode

L'option la plus simple pour une femme au foyer occupée consiste à ajouter un épaississant en poudre spécial à la crème sure. Ils sont disponibles à la vente dans presque tous les rayons confiserie. chaînes de vente au détail, contiennent de l'amidon, du sucre en poudre, de la vanilline et d'autres substances issues du domaine de la chimie alimentaire. Chaque fabricant utilise ses propres options.

Pour un verre de crème sure, vous aurez besoin d'1 grande cuillère d'amidon (idéalement de la fécule de maïs), de la même quantité d'eau glacée, d'une pincée de vanille et de 3 cuillères de sucre en poudre. Pendant le processus de battage, de la poudre et de la vanille sont ajoutées à la crème sure. L'amidon est dilué avec de l'eau et ajouté à la crème sure en fin de fouettage. Le récipient avec le contenu préparé est recouvert d'une serviette et mis au froid pendant plusieurs heures.

Deuxième méthode

Une autre option populaire pour préparer de la crème sure épaisse : l'introduction d'une solution de gélatine ou d'agar. Ces produits d'origine naturelle ont des propriétés gélifiantes et contribuent à épaissir la crème.

Un verre de crème sure nécessite 4 grosses cuillères de sucre en poudre et 10 g de gélatine (agar). La solution gélifiante est diluée selon les instructions figurant sur l'emballage et refroidie.

La crème sure est vigoureusement fouettée avec du sucre en poudre. Sans arrêter de fouetter, la solution préparée y est soigneusement versée. La crème, comme dans la première option, est retirée pour refroidir avant utilisation.

Troisième méthode

La façon la plus naturelle de rendre la crème sure plus épaisse est de la « laisser tomber ». Pour ce faire, vous aurez besoin d'une gaze propre, pliée en plusieurs couches ou d'un tissu naturel.

La crème sure est disposée sur un tissu dont les extrémités sont rassemblées en haut et nouées. Le sac est suspendu au réfrigérateur ou dans une pièce froide (pas glacée). Une cuvette est placée sous la structure pour récupérer le liquide drainant. Une fois débarrassée de l'excès de lactosérum, la crème sure est une masse épaisse à partir de laquelle vous pouvez préparer un merveilleux dessert.

Lorsque vous préparez de la crème sure de quelque manière que ce soit, vous devez vous rappeler qu'il s'agit d'un produit laitier périssable et sensible à la croissance bactérienne. Par conséquent, les produits contenant de la crème ne sont pas destinés à un stockage à long terme.

Ils sont souvent utilisés en cuisine pour réaliser des gâteaux. Crème fraîche. Toutes ses recettes sont assez simples et compréhensibles et leur goût convient à la plupart des femmes au foyer. Les usines de confiserie fabriquent également de nombreux produits basés sur une telle imprégnation. La différence entre une crème fabriquée en usine et un produit fait maison est qu'elle s'avère beaucoup plus épaisse. Par conséquent, les femmes ont souvent du mal à l’épaissir elles-mêmes. Comme on dit, tout ce qui est impossible est possible, il suffit de le vouloir.

recette de crème sure

Pour une telle garniture de confiserie, vous aurez besoin d'un petit ensemble d'ingrédients. Il est largement utilisé pour les gâteaux et les pâtisseries ; il peut être associé au cacao, aux sirops et à toutes sortes de conserves et confitures.

Crème fraîche;
sucre ou poudre;
sucre vanillé, cacao, confiture au choix.

Faire de la crème épaisse

Il convient de noter que la crème sure elle-même constitue une imprégnation pour les gâteaux, car la masse est assez liquide. Par conséquent, pour qu'il acquière une forme stable, il est parfois nécessaire de recourir à des astuces culinaires, qui seront discutées plus loin.

Conseils utiles:

Il faut d'abord comprendre que pour obtenir un résultat satisfaisant, la qualité de la crème sure doit être bonne. Idéalement, les produits seront faits maison. Les produits du commerce (même ceux à bonne teneur en matières grasses) contiennent un grand nombre de sérum.
Lors de la préparation de la crème, si de la crème sure entre en contact avec du sucre, le mélange deviendra certainement plus fluide. Fait intéressant, plus les ingrédients sont fouettés longtemps, moins vous obtiendrez de crème. Il est donc recommandé d’utiliser un mixeur, de manière rapide et efficace.
Il existe une idée fausse selon laquelle la température des ingrédients n’affecte pas la consistance. C'est faux. Avant utilisation, il est préférable de refroidir les produits et de procéder ensuite seulement à la procédure.

Afin de préparer une crème sure épaisse à la maison, il est recommandé d'utiliser des produits auxiliaires que l'on peut trouver dans la cuisine de toute femme au foyer.

La fécule de pomme de terre est un excellent épaississant qui n'affectera pas qualités gustatives crème. Après l'avoir ajouté, il est préférable de mettre le mélange fini au réfrigérateur pendant une courte période. Certaines femmes au foyer parviennent à remplacer l'amidon par de la farine ordinaire.
La gélatine sera utile dans toutes les situations, même lors de la préparation d'une crème épaisse. Il est important de considérer qu'un tel produit peut laisser sa marque sur le goût de la crème. Cela nécessite également une réfrigération.
Beurre de haute qualité. Grâce à cet ingrédient, la crème sure peut devenir non seulement épaisse, mais aussi nutritive, riche et excellente en goût.
Crème épaississante du commerce. Pour préparer, suivez simplement les instructions sur l’emballage.

Avec des moyens improvisés aussi simples, vous pouvez apporter n'importe quelle crème sure à la maison à la consistance souhaitée. Et puis, bien sûr, le gâteau ou autre délice s'avérera tout simplement incroyable. Bon appétit!

La crème sure, universellement populaire, est utilisée par les confiseurs pour tremper les biscuits et préparer une variété de gâteaux. Le goût doux de la crème avec une note légèrement acidulée est excellent ajout gâteau sucré.

Il n'y a aucun problème avec les données gustatives, mais elles surviennent là où on ne s'y attend pas. Tôt ou tard, vous devrez vous poser la question : comment épaissir la crème sure. S'il s'avère liquide, il s'écoulera simplement. Alors que faire pour éviter un moment désagréable ?

Composition de crème sure

Le classique de l'art de la confiserie est apprécié de la plupart des professionnels et des amateurs car la sauce est simple à préparer et les ingrédients sont économiques et toujours disponibles. Sans cela, les biscuits, les éclairs, les gâteaux au miel et les gâteaux à la crème sure se transformeraient en desserts complètement différents.

crème sure entière, de 25% à 525 g.
sucre en poudre - 105 g.
amidon - 25 g.
vanilline (essence) - 2 gouttes.

Technologie:

La crème sure grasse doit être placée dans un bol profond et battue au batteur pendant un quart d'heure. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet.
Après un certain temps, vous devez ajouter du sucre en poudre et de l'essence de vanille à petites doses. Punch pendant six minutes
À la toute fin, vous devez ajouter de l'amidon. Battez encore quelques minutes. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Comme vous pouvez le constater, il n’y a aucune difficulté, juste un autre composant est ajouté.

Farine

La farine est le même épaississant traditionnel pour les sauces que l'amidon. Afin de l'utiliser comme épaississant (et à d'autres fins), il doit être soigneusement tamisé deux fois. Pour éviter d'attraper des vers de farine et toutes sortes de corps étrangers. La farine ne doit être prise que de la plus haute qualité.

crème sure 30% - 525 g.
sucre cristallisé - 105 g.
farine - 25 g.
ou vanilline - 15 g.

Technologie:

Prenez trente pour cent de crème sure. Placez-le dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure.
Puis, en un mince filet. Sans cesser de battre, il faut ajouter du sucre semoule, de l'essence de vanille ou de la vanilline. Continuez à fouetter pendant un quart d'heure
À la fin du fouettage, vous devez ajouter la farine de blé de première qualité doublement tamisée en un mince filet. Continuez à frapper pendant encore trois à quatre minutes
Une fois la masse prête, vous devez la déplacer dans un endroit froid, il est recommandé pendant au moins une heure et demie

crème sure entière, de 25% à 525 g.
sucre en poudre - 105 g.
gélatine - 15 g.
eau - 105 ml.
essence de vanille - 2 gouttes.

Technologie:

La gélatine doit être trempée dans de l'eau tiède pendant un quart d'heure. Ensuite, mettez-le sur le feu. La sauce doit être chauffée en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir
Après cela, retirez la gélatine du feu. Refroidir à température ambiante
Pendant que la gélatine refroidit, battez la crème sure pendant un quart d'heure avec un mixeur ou dans un mixeur à grande vitesse. Ajoutez-y le sucre en poudre et l'essence de vanille en un mince filet. Battre encore cinq minutes
Une fois la masse fouettée, sans interrompre le processus, ajoutez lentement la gélatine dissoute et battez jusqu'à consistance lisse.
Laisser la crème au frais pendant 3 heures

Et il n'y a rien de compliqué ici - le principe est le même que dans la version à l'amidon.

Beurre

Vous pouvez ajouter du beurre à la crème. la crème sera légèrement différente. Ce sera plus dense et plus lourd. Si vous l'abordez de manière très pointilleuse, il s'agit d'une crème différente, mais cette option est souvent utilisée. C'est bon pour faire des garnitures d'éclairs. Mais si vous utilisez du beurre, ne le remplacez jamais par des pâtes à tartiner. Le goût de la crème sera altéré et sa structure sera endommagée.

Recette:

beurre 82% - 105 g.
sucre en poudre - 100 g.
essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse.
Dans un récipient en inox, broyer le beurre avec la moitié de la norme de sucre en poudre.
Lorsque le beurre devient blanc et que toute la poudre est incluse dans le beurre, vous devez ajouter la crème sure, la deuxième partie du sucre en poudre et la vanille.
Battez le tout avec un fouet ou un mixeur réfrigéré à grande vitesse.
La crème doit épaissir au bout d’un quart d’heure. Il deviendra dense et élastique

La crème peut être utilisée immédiatement ou conservée dans un endroit frais.

Lait condensé

Le lait concentré augmente le volume de la crème - il y en aura plus que dans les autres recettes.

Recette:

crème sure entière, de 25% à 505 g.
boîte de lait concentré - 400 g.
beurre - 55 g.

Technologie:

Placer la crème sure dans un bol en acier inoxydable. Battre au batteur à grande vitesse pendant un quart d'heure.
Dans un autre bol, mélanger le beurre mou avec le lait concentré. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Mélangez le contenu de deux conteneurs. Bien mélanger. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse

Cette crème convient à n'importe quel dessert, comme plat autonome (elle sera particulièrement savoureuse si vous la saupoudrez de noix hachées).

Épaississant crème

C'est déjà une méthode pour les très paresseux et pour ceux qui ont peu de temps pour l'amidon et la gélatine. Pour un demi-kilo de crème sure, standard pour la crème, vous avez besoin de 2 sachets d'épaississant.

Recette:

crème sure grasse de 25% - 505 g.
épaississant pour - 2 sachets
sucre en poudre - 100 g.
essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

Placez la crème sure dans un récipient séparé et ajoutez le sucre en poudre. Percez jusqu'à ce que le volume augmente
Ajoutez ensuite la vanille et l'épaississant. Percez pendant encore 11 minutes. Placer dans un endroit frais

Fromage blanc

Le fromage cottage et la crème sure sont des produits laitiers fermentés. Et ils s’emboîtent parfaitement. Le goût de la crème, resserré avec aide, différera peu du classique. Au contraire, cela lui donnera une note nouvelle et fraîche.

Recette:

crème sure 25% - 505 g.
fromage cottage - 405 g.
sucre en poudre - 100 g.
essence de vanille - 2 gouttes

Technologie:

Passer le fromage cottage au tamis jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse molle et homogène.
Dans un grand récipient, mélanger le fromage cottage en purée, la crème sure, le sucre en poudre et la vanilline (essence). Battre à basse vitesse
Une fois que le mélange devient crémeux, tournez le batteur à grande vitesse et amenez le mélange à une consistance épaisse.

Crème

La crème est un excellent épaississant. Le seul point négatif est que leur prix a augmenté ces dernières années.

Recette:

sucre en poudre - 35 g.
vanilline - 15 g.
crème 20% - 255 ml.
crème sure 30% - 90 g.

Technologie:

Tous les produits laitiers doivent être réfrigérés à l'avance. Placez-les ensuite dans un bol et placez-les dans de la glace ou de l'eau froide
À l'aide d'un fouet, vous devez battre tous les produits combinés jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Sans interrompre le fouet, ajoutez le sucre en poudre et la vanilline en un mince filet. Il faut 9 minutes pour fouetter
La crème finie doit être conservée au réfrigérateur.

Ber manier

Le beurre manier est une masse homogène de beurre et de farine mélangés à parts égales à température ambiante. La masse est roulée en boules et ajoutée aux sauces selon les besoins.

farine de blé de qualité supérieure - 100 g.
beurre - 82% - 100 g.

Technologie:

A l'aide d'une fourchette, ou mieux encore, pétrir le beurre ramolli avec la farine tamisée deux fois. Vous devriez obtenir une pâte lisse.
Si le beurre manier est réalisé en réserve, il est préférable d'utiliser un mixeur
Formez des boules de petit diamètre à partir de la pâte obtenue.
Conservez les boules de beurre manier au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Avant d'ajouter le beurre manier à la sauce, il faut laisser la boule décongeler et ramollir.

La crème sure est bonne car sa préparation ne nécessite pas de traitement thermique. Dans les versions de crème sure, certaines recettes prescrivent de la faire bouillir avec du sirop ou de la fécule. Mais, messieurs, écrivains, c'est déjà une crème anglaise.

Si vous avez besoin d’épaissir un peu la crème, vous pouvez la mélanger avec une banane. Cela aura un effet, mais il ne faut pas compter sur un fort épaississement. Cette crème sera effectivement utilisée dans nourriture pour bébés. L'essentiel et incontestable reste que l'épaisseur du produit dépend directement de la teneur en matière grasse et de la qualité de la crème sure.

Comment épaissir la crème sure ? Voir la vidéo.