Dans notre maison, le lavash est un grand favori. C'est une telle "baguette magique" - enveloppez-la au maximum différentes garnitures et n'importe quelle collation est prête. Un rouleau de lavash décorera n'importe quel table de fête. DANS conditions de vie faire grandes feuilles Il est impossible de fabriquer du lavash arménien ; des appareils spéciaux sont nécessaires pour cela. Mais chaque femme au foyer peut cuisiner dans une poêle.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du lavash ; j'utilise du lavash sans levure. Ce n’est pas du tout difficile de le préparer à la maison. Pour ce faire, versez la farine dans un bol profond. Assurez-vous de tamiser la farine. Nous prenons de l'eau chaude et y diluons du sel.
Faites un puits dans la farine et ajoutez de l'eau en remuant progressivement la farine.
Versez ensuite la pâte du bol sur une planche à découper ou une table et pétrissez la pâte.
Pétrir la pâte pendant sept à dix minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Pendant que nous pétrissons la pâte, nous l'étirons légèrement le long de la planche et, pour ainsi dire, y enveloppons de l'air, ce qui produit ensuite beaucoup de bulles dans le pain pita fini lors de la cuisson. Placez la pâte finie et bien pétrie dans un sac en plastique, vous pouvez l'envelopper dans un film alimentaire ou la recouvrir d'un bol inversé. Laissez-le ainsi pendant une demi-heure pour que la pâte, comme on dit, repose. Après cela, la pâte s'étale facilement.
Au bout d'une demi-heure, faites un boudin avec la pâte et divisez-le en morceaux égaux d'environ la taille œuf. Couvrez-les d'un torchon pour éviter qu'ils ne s'aèrent.
Étalez le pain plat plus fin à la taille de votre moule.
Cuire au four dans une poêle bien chauffée pendant deux minutes de chaque côté sans huile.
Ne séchez pas trop pour que le pain pita devienne mou et ne se brise pas une fois plié. Placez le lavash arménien fini sur un plat, assurez-vous de l'arroser légèrement d'eau potable et de couvrir d'une serviette propre. Nous cuisons le reste du pain pita de la même manière. Pour le stockage, nous mettons les pains pita finis dans un sac en plastique, car ils peuvent sécher rapidement. J'en prépare généralement une grande quantité à la fois, puis je les conserve au congélateur.
Bon appétit!
1. Versez la farine dans un bol pour pétrir la pâte. Ajoutez du sel et remuez.
2. Versez de l'huile végétale dans la farine.
3. Ajoutez ensuite de l'eau potable chaude.
4. Commencez à pétrir la pâte. Cela doit être fait à la main. Au début, vous penserez peut-être que la pâte est très ferme et qu’il n’y a pas assez d’eau ajoutée. Mais n'ajoutez pas d'eau supplémentaire, continuez à pétrir la pâte.
5. Au bout de 5 minutes vous obtiendrez une pâte à « chignon » élastique.
6. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, pendant que la pâte repose, elle deviendra élastique et plus facile à étaler.
7. Retirez ensuite la pâte de l'emballage et divisez-la en quatre parties.
8. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une fine couche d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
9. Accrochez les feuilles sur le verre afin qu'il ne rétrécisse pas, mais fasse plutôt s'affaisser les bords. Pendant ce temps, travaillez les pièces restantes.
10. Placez la poêle sur la cuisinière et faites-la chauffer. Ne le lubrifiez pas avec de l'huile. Ajoutez ensuite une feuille de pain pita et faites revenir à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Lorsque vous voyez la pâte gonfler de bulles à la surface, retournez-la de l'autre côté. Le plus important est de choisir la bonne température, sinon elle le sera trop grand feu, les gâteaux brûleront instantanément ; à feu doux, il n'y aura pas de bulles. Par conséquent, si le premier gâteau ne s'avère pas très beau, ne vous découragez pas. Après tout, la première crêpe est toujours « grumeleuse ».
11. Pour éviter que le pain pita ne devienne dur et dur, recouvrez chaque feuille d'une serviette imbibée d'eau et bien essorée : serviette-lavash-serviette-lavash, etc.
12. Gardez le pain pita sous un linge humide pendant environ 15 minutes et vous pourrez l'utiliser pour préparer toutes sortes de plats et de collations.
Regardez aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner pain pita finà la maison.
Pas un seul repas n’est complet sans pain. De plus, pour chaque nationalité, en vertu de ce Nom commun implicite certain type pâtisserie.
Petits pains, miches, baguettes... La liste est interminable ! Il existe des dizaines de pains plats à eux seuls.
Lavash est aussi un pain plat. Il est populaire dans le Caucase, en Iran et dans certains pays asiatiques, mais ce sont les Arméniens qui le considèrent comme leur plat national.
Le vrai lavash est cuit dans un tandoor - un four en argile spécial installé à l'extérieur. La pâte pour le lavash est sans levain, mélangée avec ensemble minimum ingrédients. C'est pourquoi, entre des mains incompétentes, de tels pains plats peuvent s'avérer à la fois épais, durs et non cuits.
De vrais artisans préparent du lavash. Ils étalent la pâte élastique si finement qu'elle transparaît. Puis, le jetant magistralement de main en main, d'un seul mouvement ils collent ce jus fin à la paroi du tandoor. Quelques secondes - et le lavash est prêt !
Le pain pita correctement cuit doit être mou, avec une surface inégalement gonflée recouverte de taches croustillantes. Le lavash durcit presque instantanément lorsqu'il est exposé à l'air. Grâce à cette qualité, il peut être récolté pour une utilisation future. Pour ce faire, pliez-le en pile et rangez-le dans un endroit sec et bien aéré.
Si le pain pita doit être servi pour le déjeuner, il est arrosé d'eau immédiatement après la cuisson et recouvert d'une serviette. Au bout de quelques minutes, il devient mou et souple, comme une crêpe. Et puis vous pouvez le rouler en quatre, dans un tube, et le servir avec n'importe quelle garniture, en faisant une sorte de sandwich.
Vous pouvez également faire cuire du pain pita sur une cuisinière ordinaire. Mais pour ce faire, vous devez suivre strictement les recommandations que les maîtres pâtissiers expérimentés du lavash partagent généreusement avec tout le monde.
Lavash à la maison : subtilités de préparation
- La pâte à pain pita est pétrie dans de l'eau chaude. Il s'avère que c'est comme s'il était brassé, donc pendant la cuisson, il lève bien - gonfle de bulles.
- Le jus du pain pita est étalé très finement - la table doit être clairement visible à travers. Pour uniformiser le pain pita, découpez un cercle dans la pâte à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette. Son diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre de la poêle.
- La levée de la pâte à la cuisson dépend également de la chaleur de la poêle. Dans une poêle pas assez chaude, le pain pita deviendra pâle et plat. Cela signifie que même une couche de pâte aussi fine ne peut pas être cuite. Si vous faites frire du pain pita à feu vif, il brûlera.
- Le lavash est frit dans une poêle sèche sans huile. Par conséquent, vous devez prendre une poêle à fond épais, comme en fonte ou antiadhésive.
- Le lavash cuit très rapidement. Littéralement après 15 à 30 secondes, le dessous du pain pita est recouvert de délicieuses taches brun clair. Le pain plat ne doit pas être surchauffé, sinon il durcirait.
- Pour éviter que le pain pita ne se dessèche, il est saupoudré eau froideà partir d'un flacon pulvérisateur ou lubrifier avec un pinceau. Couvrez ensuite d'un torchon humide.
Lavash arménien fin : méthode 1
Ingrédients:
- farine – 350 g;
- eau – 200 ml;
- sel – 1/2 cuillère à café ;
- huile végétale – 2 c. l.
Méthode de cuisson
- Mettez la farine tamisée dans un bol et faites un puits au centre.
- Dissoudre le sel dans un verre d'eau chauffée à 50-60°. Tout en remuant, versez le liquide dans la farine. Ajouter l'huile.
- Mélangez d'abord la pâte avec une cuillère, et lorsque la farine a absorbé tout le liquide, commencez à pétrir avec vos mains. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir encore 5 minutes. Votre pâte deviendra très souple et ne collera pas du tout à vos mains.
- Placer la pâte dans un sac ou couvrir film alimentaire. Laisser poser une demi-heure.
- Remettez la pâte reposée sur la table. Donnez-lui la forme d'un boudin épais. Divisez en 9 à 12 parts égales. La taille des morceaux dépendra du diamètre de votre poêle.
- Prenez un morceau et couvrez le reste avec une serviette pour qu'il ne sèche pas. Façonnez la pâte en un gâteau épais. Disposez-la sur une table légèrement farinée et commencez à l'étaler au rouleau à pâtisserie en un morceau fin dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm.
- Étalez ainsi toute la pâte. Comme le lavash cuit très rapidement, tous les jus doivent être étalés à l'avance. Préparez également une planche à découper sur laquelle vous placerez le pain pita fini, ainsi qu'une serviette légèrement humide.
- Placez une poêle propre et sèche sur le feu. Lorsqu'il est bien chauffé, réduisez le feu à moyen. Placer dans une poêle. Littéralement sous nos yeux, il va commencer à gonfler. Retenez légèrement son « rush » avec une spatule, car l'apparition d'une grosse bulle ne doit pas être incluse dans vos plans.
- Lorsque le dessous est légèrement doré, retournez délicatement le pain pita de l’autre côté. Placez le pain plat fini sur une planche, saupoudrez d'eau et couvrez d'un torchon. Faites cuire le reste du pain pita en les empilant les uns sur les autres. N’oubliez pas de saupoudrer chaque gâteau suivant d’eau.
Lavash arménien fin : méthode 2
Ingrédients:
- farine – 3 cuillères à soupe;
- eau – 250 ml;
- sel – 0,5 c.
Mode de cuisson :
Le principe de fabrication du lavash est le même que dans la première recette, mais la pâte de ces pains plats est pétrie sans ajout d'huile.
- Versez la farine dans un bol. Faites un trou en forme de cratère au milieu.
- Dissoudre le sel dans l'eau chaude.
- En remuant constamment la farine avec une cuillère, versez lentement l'eau.
- Lorsque tout le liquide s’est mélangé à la farine, commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Au début, il sera très visqueux et collant, mais progressivement, il se transformera en une masse souple et cessera de coller à vos mains.
- Remettez-le dans le bol et couvrez d'un torchon humide. Laisser poser une demi-heure.
- Après cette exposition, la pâte sera facile à travailler. Divisez-le en plusieurs morceaux de la taille d'un œuf de poule.
- Prenez un morceau de pâte et façonnez-le en un gâteau rond et épais. Placez-le sur une table farinée et commencez à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Il faut le rendre très fin, pas plus épais que 2 mm, très rond.
- Placez le futur pain pita sur une poêle sèche et bien chauffée. Presque immédiatement, il commencera à se couvrir de bulles. Après quelques secondes, le dessous sera recouvert de taches brun clair croustillantes. Retournez immédiatement le pain pita de l'autre côté.
- Placez le pain pita fini sur une assiette ou une planche, saupoudrez d'eau et couvrez d'une serviette.
Pain pita à la pâte levée
Ingrédients:
- farine – 3 cuillères à soupe;
- eau – 250 ml;
- sel – 1/2 cuillère à café ;
- levure sèche – 1 cuillère à café ;
- sucre – 1 c.
Mode de cuisson :
Lavash de pâte de levure il s'avère pas aussi fin que celui à base de sans levain. Il est difficile de le rouler dans un tube, il ne convient donc pas comme base de remplissage. Servez-le comme plat indépendant à la place du pain.
- Mettez la farine dans un bol et faites un puits dedans.
- Mélanger le sel, le sucre et la levure dans l'eau tiède. L'eau ne doit pas être chaude, sinon la levure perdrait sa capacité à lever.
- Ajoutez progressivement ce liquide à la farine en remuant la pâte avec une cuillère.
- Lorsqu’il n’y a plus d’eau, continuez à pétrir avec vos mains. Vous devriez avoir une pâte molle. Couvrez-le d'un torchon et laissez lever une heure.
- Divisez-le en plusieurs koloboks. De cette quantité de pâte, vous devriez obtenir 10 à 12 morceaux.
- Formez chaque morceau en un gâteau plat épais, que vous étalez ensuite en un rond fin de la taille de votre moule.
- Placez une poêle sèche sur le feu et faites-la bien chauffer. Réduire le feu à moyen car une chaleur élevée brûlera le gâteau. Versez le jus dans la poêle.
- Presque immédiatement, il commencera à bouillonner et le dessous sera couvert de taches brun clair. Retournez le jus de l'autre côté et laissez cuire encore quelques secondes.
- Placer le pain pita sur une planche ou un plat et couvrir d'un torchon légèrement humide.
Selon la même recette, faites cuire du pain pita au four. Mais il faut prendre un peu moins de farine, car la pâte serrée ne lève pas bien au four. Avant d'enfourner le futur pain pita, laissez-le lever un peu sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine. La température dans le four doit être d'environ 220°. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le pain plat soit recouvert d'une croûte légère.
Note à l'hôtesse
N'importe quel pain pita peut être servi avec du bouillon, de la soupe, des plats de viande ou de légumes et même du thé. Et enveloppez une variété de garnitures dans du pain pita fin pour obtenir un délicieux petit pain.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Le pain, le pain pita et autres produits de boulangerie du commerce ne peuvent jamais être comparés à la version maison. En plus des principaux avantages - qualité et goût, il en existe bien d'autres, par exemple le prix pâtisseries maison il s'avère que c'est plusieurs fois moins. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer à quel point vous pouvez préparer du pain pita maison pour le déjeuner de manière étonnamment simple et rapide. Ce pain pita peut également être garni de toutes sortes de salades, légumes, viandes, fromages, vous pouvez réaliser... Si vous n'avez jamais fait de pain pita ou de pain de votre vie, ne vous laissez pas envahir par une goutte de doute, vous réussirez à cent pour cent, car le processus est simple et même un cuisinier débutant peut le gérer. Eh bien, notre recette avec photos vous expliquera en détail comment préparer du pain pita maison sans levure dans une poêle.
Farine – 180-185 g,
- eau – 100 ml,
- du sel - une pincée,
- huile de tournesol/olive – 2,5 ml.
Recette avec photos étape par étape :
Nous préparons une balance de cuisine, y mesurons exactement 180 grammes de farine de blé et prenons 5 grammes en réserve. Nous avons également besoin du tamis le plus fin et d'un bol profond - tamisez la farine à travers le tamis, saturez-la d'oxygène et éliminez les grumeaux inutiles que nous pourrions rencontrer, il est préférable de le faire deux fois. 
Jetez une petite pincée de sel dans la farine tamisée, versez également un peu d'huile, de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol ordinaire fera l'affaire. Mélangez légèrement. En même temps, mettez une bouilloire d’eau propre filtrée sur la cuisinière et faites bouillir. 
Nous mesurons exactement cent grammes d'eau bouillante, la versons dans un bol de farine et commençons à remuer avec une cuillère pour ne pas vous brûler les paumes. Après 7 à 10 secondes, la base refroidira un peu, vous pourrez continuer à pétrir avec vos mains. On pétrit la pâte comme d'habitude, comme d'habitude en la repoussant loin de nous face arrière paumes. 
Au bout de quelques minutes environ, nous obtenons une excellente pâte, lisse, élastique et ne collant pas du tout à nos mains. 
Placer le morceau de pâte dans un bol, couvrir d'un film ou d'un sac plastique propre, laisser reposer une demi-heure et laisser reposer. Pendant que la pâte repose, vous pouvez créer n'importe quelle garniture et la préparer rapidement. 
Au bout d'une demi-heure, retirez le sachet et divisez la boule de pâte en morceaux. 
On prend un rouleau à pâtisserie, on étale chaque morceau en une fine couche, la pâte est très agréable, elle ne nécessite même pas de farine supplémentaire pour rouler. En même temps que vous roulez, placez une poêle sèche et propre sur la cuisinière et faites-la chauffer. 
Placez les pains pita un à un dans une poêle chaude et faites-les frire des deux côtés pendant 15 à 20 secondes. 
Vaporisez le pain pita fini directement de la poêle avec un vaporisateur eau propre, ou recouvrez le pain pita d'une serviette imbibée d'eau froide. 
Le pain pita maison prêt à l'emploi est élastique et facile à rouler. 
Servir avec diverses garnitures et les sauces. 
Bon appétit!
Le lavash arménien parfumé et appétissant est un pain avec une très longue durée de conservation. Une fois sec, il ne se détériore pas en un an. En même temps, à tout moment, il suffit simplement de l'humidifier avec de l'eau et il retrouvera son goût et son élasticité d'origine.
Lavash est un monument national de l'Arménie
En Arménie, lorsqu’on invite quelqu’un à table, on dit « viens manger du pain ». Le Lavash fait partie intégrante de la fête arménienne depuis le troisième millénaire. Il est indispensable dans de nombreuses recettes cuisine nationale. La viande chaude des khorovats (shish kebab) retirée du feu est enveloppée dans du pain pita afin que les galettes de pain absorbent le jus de viande et l'arôme du feu. Le lavash est servi avec du khash, en recouvrant l'assiette pour que le bouillon ne refroidisse pas. Des herbes fraîches et du fromage sont enveloppés dans des pains plats moelleux. Tel rouleau de régime– le blé dur est le petit-déjeuner et l'apéritif le plus populaire en Arménie.
Le lavash est cuit dans des fours spéciaux creusés dans le sol et recouverts d'argile - tonirs. On confie à la femme la plus âgée de la famille le soin de pétrir la pâte. A proximité, sur une table basse spéciale, la belle-fille doit dérouler le pain plat. Ensuite, pour enfin étirer la pâte, mélangez-la plusieurs fois dans vos mains en effectuant des mouvements circulaires. Plus loin pain pita cru transmis à la belle-mère, qui est assise au tonir. Elle étend rapidement la pâte sur un tampon spécial. Puis, se penchant vers le tonir bien chauffé, la femme colle du lavash sur ses parois. Après seulement 30 secondes, le pain doré est retiré à l'aide d'un long crochet en fer. Habituellement, plusieurs dizaines de pains pita sont cuits à la fois, empilés et conservés dans une pièce sèche pendant plusieurs mois. Il est à noter qu'à chaque étape de la préparation, le lavash arménien est marqué d'une croix.
Pains plats arméniens sur notre table
Aujourd'hui, le lavash est connu bien au-delà des frontières de l'Arménie. Il est souvent utilisé pour préparer des préparations devenues très populaires dans Dernièrement petits pains, petits pains à pizza et shawarma, ils remplacent les crêpes et la pâte fine. Les chips sont faites de pain pita. Ces galettes de pain sont idéales pour les repas diététiques et nourriture pour bébés, adapté à un menu de Carême.
C'est pourquoi il vaut la peine de préparer soi-même le lavash arménien à la maison. Cela ne nécessite que trois ingrédients très simples. Pas de levure. La pâte est pétrie très rapidement puis cuite à la poêle en 1 minute seulement.
Ingrédients
- farine 160 g
- eau bouillante 75 ml
- sel 1 c.
Recette pour faire du lavash arménien à la maison
Pour le lavash, il est préférable d'utiliser de la farine de première qualité et de première qualité, mélangées dans des proportions égales. Cependant, vous ne pouvez utiliser qu’un seul type de farine. Tout d'abord, l'entrée est préparée. Pour cela, vous devez mélanger 3 cuillères à soupe. l. farine et 2 c. l. eau bouillante
Remuer et laisser dans un endroit tiède jusqu'à l'apparition de petites bulles.
Ajoutez ensuite le levain à la farine tamisée et au sel.
Pétrir la pâte avec vos mains ou avec un mixeur, en ajoutant de l'eau bouillante une cuillère à la fois.
Vous devriez obtenir une pâte dense, élastique et élastique. Il faut pétrir pendant 15 à 20 minutes pour que le gluten de la farine soit bien activé. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Placez-le ensuite sur une table farinée.
Divisez en 7 à 8 parties.
Abaissez chaque partie en un mince gâteau rond d'un diamètre de 20 cm. Si vous avez les compétences appropriées, vous pouvez étirer la pâte jusqu'à l'épaisseur souhaitée en la jetant sur vos mains.
Secouez le reste de farine. Étalez tous les gâteaux et passez ensuite à l'étape suivante.
Faites chauffer une poêle sèche à fond épais à feu moyen. Placez la tortilla dessus et attendez 30 secondes. Le pain pita commencera à bouillonner et à gonfler.
Retournez ensuite la tortilla et faites dorer l'autre côté.
Le pain pita chaud sèche rapidement à l'air. Pour le garder moelleux, chaque gâteau doit être généreusement arrosé d'eau et recouvert d'un torchon humide.- Le lavash arménien refroidi peut être emballé dans un sac en plastique et conservé à température ambiante pendant 3 à 4 jours ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Pour éviter que les galettes de pain ne moisissent dans l'emballage, vous devez faire plusieurs trous pour la ventilation.
