Comment mariner délicieusement les petites tomates. Tomates salées pour l'hiver en bocaux

17.10.2019

Presque toutes les femmes au foyer préparent des tomates salées pour l'hiver. Dans cet article, nous avons rassemblé bonne sélection le plus délicieuses recettes- comment mariner les tomates pour l'hiver en bocaux, en fûts, sans stérilisation, pour la conservation en cave et en conserve.

Tomates salées pour l'hiver - délicieuses recettes

Tomates salées à la moutarde - sel dans une casserole

Herbes et épices pour 10 kg de tomates :

50 g de moutarde,
30 g d'ail,
200 g d'aneth,
30 g de raifort,
25 g d'estragon,
100 g chacun de feuilles de cerisier et de cassis,
20 grains de poivre noir.

10 litres d'eau, 300 g de sel.

Préparation:

Saupoudrer une couche uniforme de moutarde sèche au fond d'un moule en émail.
Placez les tomates lavées dessus et saupoudrez d'épices.
Versez la garniture froide, couvrez d'une serviette en lin, placez un cercle en bois et exercez une pression dessus.
Au bout de 6-7 jours, placez les tomates dans un endroit frais.

Tomates salées sans stérilisation à la cannelle

Des produits:

10 kg de tomates,
5g feuille de laurier,
3 g de cannelle.

10 litres d'eau,
300 g de sel.

Placez les tomates préparées dans des bocaux avec les épices au fond.

Verser la garniture réfrigérée. Couvrir avec des couvercles en plastique.

Conserver dans un endroit frais.

Tomates salées - en conserve en bocaux

Des produits:

10 kg de tomates,
5 g de feuille de laurier,

10 litres d'eau,
300 g de sel.

Préparation:

Placez les tomates préparées dans des récipients et mettez les épices au fond. Verser la garniture réfrigérée.
Ferme la couverture.
3 à 5 jours après le début de la fermentation, égouttez la saumure.
Rincer les tomates et les assaisonnements à l'eau chaude et placer dans des bocaux.
Faites bouillir la saumure pendant 1 à 2 minutes et versez-la dans des pots de tomates.
Au bout de 5 minutes, égouttez-le à nouveau, portez à ébullition et remettez-le dans les bocaux.
Effectuez ces opérations une troisième fois, puis fermez immédiatement les bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.

Tomates salées à la saumure froide dans une poêle

Des produits:

10 kg de tomates,
150-200 g d'aneth,
50 g de racine de raifort,
100 g de feuilles de cassis, cerise et raifort, feuilles de chêne,
20-30 g d'ail,
10-15 g de piment rouge.

pour 10 litres d'eau – 500-700 g de sel

Préparation:

Placer les assaisonnements au fond du récipient.
Lavez les tomates et placez-les bien dans un récipient pour le marinage.
Préparez la saumure et versez la saumure froide sur les tomates.
Placer un cercle et faire pression sur les tomates, couvrir d'une serviette propre. Salez pendant 3 à 5 jours.

Tomates salées à l'ail sans stérilisation

Garniture pour 1 kg de tomates :

300 g d'ail,
sel au goût.

Préparez la garniture : hachez les tomates mûres avec de l'ail et du sel au goût.

Placez les tomates entières et fortes dans un bocal et remplissez-les du mélange préparé.

Couvrir avec un couvercle en plastique.

Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Tomates marinées au jeune maïs

Pour 1 kg de tomates :

50-60 g de sel,
feuille de laurier,
poivres,
parapluies à l'aneth,
tiges et feuilles de maïs.

Préparation:

Sélectionnez des tomates rouges et fermes.
Lavez les tomates, les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs à l'eau froide.
Disposez au fond du plat préparé des feuilles de cassis préalablement ébouillantées à l'eau bouillante, une couche de feuilles de maïs, puis des rangées de tomates et d'épices.
Coupez les jeunes tiges de maïs en morceaux de 1 à 2 cm de long et superposez-en chaque rangée de tomates. Couvrir le dessus des tomates de feuilles de maïs et verser eau propre.
Versez le sel dans un sac de gaze propre, qui est placé sur les feuilles de maïs afin qu'il soit dans l'eau.
Couvrez le plat d'un cercle en bois et exercez une légère pression dessus.

Le marinage est une méthode de conservation courante, grâce à laquelle vous pouvez manger des légumes jusqu'au printemps. Le chlorure de sodium bloque la croissance et la reproduction des micro-organismes responsables de la pourriture. La technologie de cette méthode est presque la même pour tous les légumes, mais les tomates nécessitent une approche particulière. Quelles recettes de marinage de tomates pour l'hiver choisir et comment rendre le goût de la préparation inoubliable ?

Facile à préparer

Il est difficile de croire qu’il y a seulement quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une « curiosité » immangeable et inutile d’outre-mer. A même existé avis erroné sur la toxicité des fruits. Mais aujourd'hui, l'agriculture compte plus de 2 000 espèces. Comment comprendre une telle diversité et choisir les « bonnes » tomates ? Après tout, lors du décapage, il est si important de préserver la forme et la jutosité du légume.

Conserver des tomates pour l'hiver : les subtilités « tomates »

Les tomates, contrairement à certains légumes, comme les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet gustatif unique. Afin de ne pas étouffer le goût et l'arôme des tomates, vous devez utiliser environ deux fois moins d'épices pour les mariner que pour conserver les mêmes concombres. Un marinage de tomates de haute qualité nécessite le respect de quatre règles.

N'utilisez pas de grands récipients. Les concombres durs peuvent être marinés dans de grands récipients, même en baril. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - des récipients de 1 à 10 litres. Parce qu'ils se déforment sous leur propre poids.
Préparez une saumure plus forte. La concentration de sucre dans les tomates est plus élevée que dans les concombres, il faut donc plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, la saumure pour les fruits verts est préparée à raison de 300 à 400 g pour 5 litres d'eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
Calculez correctement le rapport. Généralement, la quantité de fruits et de saumure occupe la moitié du volume du plat : 1,5 kg de fruits et 1,5 litre de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Un écart par rapport à cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisé lorsque la densité de la maçonnerie augmente ou diminue.
Tenez compte de la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15-20°C (méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier celles non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisir un légume « ventru »…

Lorsque vous choisissez le « matériel » pour la récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Il convient d'en utiliser des intacts, dont la peau n'est pas endommagée. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

Préférence pour la forme prune. Ces fruits sont recouverts d'une peau dense, ce qui ne leur permet pas de se déformer lors de la conservation, et en même temps ils sont juteux et charnus à l'intérieur. Les variétés de tomates suivantes sont parfaites pour le marinage : « Humbert », « Mayak », « Gribovsky », « Fakel », « Novinka », « De Baro », « Titan », « Ermak », « Bison ».
Degré de maturité. Les tomates vertes conservent bien leur forme et sont également de maturité moyenne. Cependant, vous pouvez également mariner des fruits rouges mûrs, mais vous devrez les manipuler avec plus de précaution.

Les tomates seront mieux salées si vous mettez des fruits de la même variété et à peu près de la même taille dans un pot.

...et d'autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. L’eau de table ordinaire, iodée, ne peut pas être utilisée. L'originalité de la préparation est obtenue grâce aux épices. Se marie parfaitement avec les tomates :

aneth;
Poivron rouge;
persil;
céleri;
ail;
estragon.

Pour garder les tomates fortes et élastiques, des feuilles de chêne et de cerisier, qui contiennent une grande quantité de tanins, sont jetées dans le récipient avec décapage.

Technologie : 3 façons

Avant de commencer le salage, il est nécessaire d'effectuer des mesures préparatoires. Avant de saler les tomates en bocaux pour l'hiver, les tomates doivent être soigneusement lavées sans endommager la peau, disposées sur des serviettes et laissées sécher, puis retirer soigneusement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les récipients à marinade et les couvercles doivent être lavés avec savon à lessive ou du soda, stérilisez. Si les légumes sont marinés à froid, la stérilisation des contenants n'est pas nécessaire. Il existe trois méthodes de décapage :

froid - de la saumure à température ambiante est utilisée ;
chaud – de la saumure bouillante est utilisée ;
sans saumure - les fruits entiers sont marinés dans de la purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a ses propres spécificités, qui sont reflétées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Particularités
Froid	- Les fruits ne sont pas déformés ; - processus de fermentation long (6-14 jours) ; - la stérilisation des bocaux n'est pas nécessaire ; - les légumes retiennent plus de nutriments
Chaud	- Les tomates peuvent se déformer et se fissurer ; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts ; - Partie nutriments est perdu; - les pots doivent être stérilisés ; - il n'y a pas de processus de fermentation
Sans saumure	- La stérilisation des bocaux est nécessaire ; - la pièce s'avère juteuse; - cette méthode est idéale s'il y a beaucoup de fruits concassés et trop mûrs

7 méthodes à froid...

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé avec un demi-verre d'eau chaude, dilué avec le volume restant d'eau froide selon la recette. La saumure se dépose et est filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Authentique

Particularités. Cette recette de « grand-mère » est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale, ce sont les tomates et rien d'autre qu'elles. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients:

ingrédient principal – 1,5 kg;
eau – 1,5 litre;
sel – 150 g;
piment - une gousse;
aneth – 50 g;
persil, estragon et céleri – 15 g ;
feuilles de cassis - deux morceaux.

Technologie

Préparez une saumure.
Placez un tiers de tous les légumes verts dans un bocal.
Disposez les tomates en les alternant avec les herbes.
Versez la saumure.
Fermer avec des couvercles et conserver à 15-20°C pendant deux semaines : la saumure doit devenir trouble pendant cette période.
Nettoyez la surface des tomates de la mousse et de la moisissure, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
Rouler et conserver dans un endroit frais.

Vous pouvez ajouter des oignons hachés au marinage.

Au poivron

Particularités. Toutes les épices de cette recette, comme de toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients:

ingrédient principal – 10 kg;
eau – 8 litres;
sel – 0,5 kg;
poivron – 250 g;
piment - une cosse pour chaque pot;
ail – 30 g;
aneth – 150 g.

Technologie

Préparez la saumure.
Retirez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières et retirez la peau de chaque gousse d'ail.
Placez l'ingrédient principal dans des bocaux en alternant avec des couches de verdure, poivron et l'ail.
Si vous le souhaitez, placez une gousse de piment fort dans chaque récipient.
Versez la saumure et fermez.
Laisser poser 10-12 jours à 15-20°C.
Nettoyez les tomates de la moisissure et de la mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
Retrousser.

Au raifort et à l'ail

Particularités. Cette conservation peut être rendue plus épicée en doublant la quantité de raifort, et piments couper avant de placer dans le pot. Dans ce cas, il faut ajouter 200 g d'aneth, et prendre non pas 400, mais 600 g de sel.

Ingrédients:

ingrédient principal – 10 kg;
eau – 8 litres;
sel – 400 g;
ail – 150 g;
racine de raifort – 20 g;
estragon – 25 g;
piment - une cosse pour chaque pot.

Technologie

Préparez une saumure.
Retirez la peau du raifort et hachez-le gros morceaux, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Disposez les tomates dans des bocaux en alternant avec les herbes et les assaisonnements.
Si vous le souhaitez, ajoutez du piment fort dans chaque récipient.
Verser la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.
Épluchez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez-les et placez-les dans un endroit frais.

Cannelle

Particularités. Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et chaleureux. Vous pouvez ajouter d'autres épices à cette préparation, mais il vaut mieux se passer d'aneth pour ne pas interrompre l'arôme oriental.

Ingrédients:

ingrédient principal – 10 kg;
eau – 10 litres;
sel – 0,5 kg;
cannelle - une petite cuillère et demie;
feuille de laurier – 5 g.

Technologie

Disposez les tomates dans des bocaux en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
Versez la saumure et fermez.
Se conserve 10 à 12 jours à 15-20°C.
Épluchez les fruits, ajoutez de la saumure fraîche et roulez.

Aux fruits verts

Particularités. Cette préparation peut être réalisée sans traitement thermique des fruits, mais ils s'avéreront alors un peu durs pour tout le monde.

Ingrédients:

tomates vertes – 10 kg;
eau – 5 litres;
sel – 250 g;
sucre – 200 g;
aneth – 200 g;
feuilles de cassis – 100 g.

Technologie

Préparez une saumure.
Gardez les tomates dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes, puis refroidissez-les à l'eau courante.
Placez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés aux herbes.
Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
Laisser dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
Si nécessaire, épluchez les fruits et versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Les tomates vertes marinées sont un plat populaire en Géorgie. Préparés selon la recette décrite, ils s'avèrent parfumés et croustillants.

Aux carottes

Particularités. Les carottes empêcheront les tomates de tourner au vinaigre. Par conséquent, vous pouvez mariner les tomates froidement dans un seau ou une grande poêle émaillée. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige des tomates ; cela aidera le fruit à conserver sa forme.

Ingrédients:

tomates et carottes dans un rapport de 10:1 ;
sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau ;
ail, feuille de laurier, persil, piment et autres épices au goût.

Technologie

Préparez une saumure.
Placez les tomates dans un bol préparé, saupoudrez de carottes hachées et d'épices.
Versez la saumure sur les légumes.
Couvrez la pièce avec une serviette en tissu naturel, placez une grande planche à découper en bois et appuyez avec un poids.
Placez le récipient dans un endroit frais. De cette façon, les tomates peuvent être conservées tout l’hiver.

Dès que de la moisissure apparaît sur les légumes, elle doit être immédiatement éliminée avec une serviette propre.

Avec des clous de girofle

Particularités. Pour cette méthode, la saumure est préparée d'une manière spéciale. DANS en entier Ajoutez du sel, du sucre et du laurier à l'eau. Faire bouillir environ cinq minutes, puis laisser refroidir.

Ingrédients:

ingrédient principal – 1,5 kg;
eau – 2 litres;
ail - trois à quatre gousses;
piment - gousse;
persil - deux brins;
aneth - deux parapluies;
feuilles de cerisier et de cassis - trois morceaux chacune;
clous de girofle - deux ou trois boutons;
haricots moutarde - une petite cuillère;
piment de la Jamaïque - deux pois;
feuille de laurier - deux morceaux;
sel – 4 grandes cuillères;
sucre - une petite cuillère.

Technologie

Préparez la saumure.
Mettez une partie des légumes verts dans un bocal, puis les tomates, et mettez les poivrons entre les fruits. Couvrir les légumes d'herbes et saupoudrer de moutarde.
Versez la saumure. Fermez le pot.
Réfrigérer pendant trois semaines.

Vous pouvez mélanger une cuillère à café d'acide citrique dans la saumure avec du sucre et du sel. Cela donnera aux tomates une acidité caractéristique et prolongera la durée de conservation du produit.

...et 5 chauds

Lors de la mise en œuvre de la méthode chaude, les ménagères expérimentées recommandent de faire une piqûre près du pédoncule de chaque tomate avec un cure-dent ou une aiguille avant de mettre les légumes dans des bocaux. Cette mesure évitera la fissuration du fruit.

Classique

Particularités. Cette méthode peut être utilisée pour conserver des tomates, des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour ce faire, les composants sont disposés dans l'ordre suivant : la moitié des légumes verts, les pommes (ou autres fruits ou légumes), les tomates, le reste des légumes verts.

Ingrédients:

ingrédient principal – 2-3 kg;
eau;
sel - deux grandes cuillères;
sucre - deux à quatre grandes cuillères;
vinaigre 9% - grande cuillère;
feuilles de cerise, de raifort, de cassis;
persil;
aneth;
ail, grains de poivre noir au goût.

Technologie

Placez la moitié des feuilles et des herbes, de l'ail et du poivre dans des bocaux, puis mettez les tomates, et par-dessus il y a une autre couche de feuilles et d'herbes.
Versez de l'eau bouillante et attendez cinq minutes.
Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant cinq minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
Versez la saumure dans les bocaux et roulez.
Retournez-les et placez-les sur une plaque ou une plaque à pâtisserie. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Les bocaux peuvent être stérilisés de n'importe quelle manière : au four, à la mijoteuse, au micro-ondes ou au bain de vapeur.

Avec des fanes de carottes

Particularités. Un pot de tomates ainsi salé aura non seulement un aspect inhabituel, mais aussi un goût très original et mémorable. Il est conseillé de prélever des fanes de gros légumes.

Ingrédients:

ingrédient principal – 15 à 20 morceaux de taille moyenne ;
eau – 1 litre;
sel - une grande cuillère;
sucre - quatre grandes cuillères;
vinaigre 9% - grande cuillère;
fanes de carottes - quatre à cinq branches;
aspirine – un comprimé.

Technologie

Placez quelques fanes de carottes dans un bocal d'un litre.
Remplissez le récipient de tomates.
Couvrir le dessus de petits brins de sommités.
Versez de l'eau dans la casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes.
Versez la saumure dans les tomates, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Versez délicatement le liquide dans la casserole, remettez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d'un couvercle.
Versez la saumure dans le pot et attendez sept à dix minutes.
Versez le liquide dans une casserole et faites bouillir pendant cinq minutes.
Écrasez un comprimé d'aspirine et versez la poudre dans un pot.
Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans le récipient et couvrez avec un couvercle.
Laissez reposer en faisant tourner le pot d’un côté à l’autre pour évacuer l’excès d’air.
Lorsque toutes les bulles d'air sont sorties, vissez le pot, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.
Après une journée, rangez-le pour le stockage. La pièce sera prête au bout de deux à trois mois.

Si vous salez des tomates avec de l'aspirine, les tomates dureront plus longtemps et le pot n'explosera pas.

Dans une casserole

Particularités. La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et arrosée d'eau bouillante.

Ingrédients:

ingrédient principal - combien ira dans la poêle ;
sel à raison de 350 g pour 5 litres d'eau ;
épices au goût : ail, poivre noir, basilic, menthe, feuilles de cerisier et de cassis, aneth.

Technologie

Placez les tomates dans une casserole en ajoutant des épices aux fruits ; il doit y avoir une couche de verdure dessus.
Dissoudre le sel dans l'eau, mettre le feu et faire bouillir pendant cinq minutes.
Couvrez les tomates placées dans un bol avec une grande assiette (le diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois intérieures de la casserole) et versez la saumure dans le récipient directement au-dessus de l'assiette jusqu'au bord.
Fermez le récipient avec un couvercle.
Reste cool. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Le marinage des tomates à chaud ne permet pas de conserver longtemps les légumes dans une poêle. Il est conseillé de les disposer en bocaux une fois les tomates prêtes.

Avec garniture à l'ail et saumure de miel

Particularités. Les tomates salées en bocaux acquerront un goût exotique si elles sont préparées avec du miel.

Ingrédients:

ingrédient principal - combien ira dans un pot de trois litres ;
sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
miel – 1,5 grandes cuillères par litre d'eau ;
persil et ail - au goût.

Technologie

Broyer l'ail au presse et mélanger avec du persil finement haché.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tiges des tomates en faisant un trou jusqu'au milieu du fruit.
Poussez un mélange d'ail et d'herbes dans les « noyaux » obtenus.
Placez les tomates dans un bocal.
Incorporer le sel et le miel dans l'eau et faire bouillir.
Versez la saumure dans un bocal et attendez dix minutes.
Versez délicatement le liquide dans la casserole et faites bouillir.
Versez dans un pot, vissez le couvercle.

Recette express

Particularités. Si vous avez des problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes pour mariner des tomates sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela et la conservation sera prête au bout de quelques jours. Une autre particularité de la méthode est que ce ne sont pas des tomates entières qui sont salées, mais des tomates hachées.

Ingrédients:

tomates – 2 kg;
eau – 5 litres;
sel - deux grandes cuillères;
ail - tête;
sucre - dix grandes cuillères;
aneth - un bouquet;
piment au goût.

Technologie

Placer l'aneth, le poivre et l'ail dans un bocal et les tomates coupées en deux dessus. Placez dessus la deuxième partie des herbes et de l'ail.
Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre et le sel, laisser sur feu moyen pendant cinq minutes.
Versez la saumure dans les récipients contenant la pièce, fermez les couvercles.
Laisser reposer 24 heures à 20°C.
Garder son calme. Au bout de trois jours, le décapage est prêt.

En ajoutant du céleri comme épice, vous pouvez obtenir un goût spécial et non conventionnel de tomates salées.

Sans saumure

La préparation de tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire : la préparation de la purée de tomates. C’est là que les « produits illiquides » sont utiles sous la forme de fruits meurtris et concassés, qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d’autres méthodes.

Traditionnel

Particularités. La masse de tomates de cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs traités au mixeur. Tout d'abord, vous devez retirer la peau du fruit.

Ingrédients:

tomates entières – 5 kg;
masse de tomates – 5 kg;
sel – 250 g;
feuilles de cassis - 15-20 pièces.

Technologie

Étalez les feuilles au fond des bocaux, puis déposez les tomates, saupoudrez les fruits de sel, puis encore les feuilles, encore l'ingrédient principal et encore le sel. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
Versez le mélange de tomates dans le récipient.
Fermez les bocaux et conservez-les six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue à 15-20°C, puis transférez les récipients dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

Particularités. Les tomates salées à la moutarde séduisent par leur délicat piquant. De plus, la moutarde agit comme un conservateur supplémentaire.

Ingrédients:

tomates entières et purée de tomates – 5 kg chacune ;
sel – 150 g;
feuilles de cassis – 125 g;
poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.

Technologie

Préparez une purée de tomates concassées et trop mûres en traitant les fruits dans un hachoir à viande. Broyer le mélange au tamis pour éliminer les graines et les peaux.
Tapisser le fond des bocaux de feuilles, disposer une couche de tomates entières, saupoudrer de sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence : feuilles - tomates - un mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les pots soient pleins. La dernière couche il doit y avoir des feuilles.
Versez le concentré de tomates sur la préparation.
Fermez les récipients avec des couvercles, conservez-les six à sept jours à une température de 15-20°C, puis conservez-les dans un endroit frais.

On dit que si vous rêvez de tomates salées, attendez-vous à des changements, voire défavorables. Par conséquent, il est préférable de déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans la réalité. De plus, pour saler les tomates pour l'hiver, vous n'aurez besoin ni de talents culinaires ni d'ingrédients exotiques. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et la préparation originale est prête.

Commentaires : « Presque comme le faisait grand-mère »

J'ai mis des tomates en conserve selon une recette similaire, dans le sens des proportions sel-sucre-vinaigre. J'ai mis des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des carottes tranchées, de l'ail, un morceau de piment rouge (ou plus s'il est plus épicé), quelques morceaux de poivron rouge, des grains de poivre et des feuilles de laurier, et de la verdure je n'ai que mettez du céleri - c'est très aromatique et délicieux cornichon puis dans un pot.
Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

C'est la deuxième année que je prépare ces tomates – très, très savoureuses ! et, ce qui est très important pour moi personnellement, il y a toujours un résultat stable - au 4ème jour les tomates sont parfaites) il n'y a jamais eu de moisissure. Et même ma mère, terriblement pointilleuse, a dit : « Délicieux ! presque comme ma grand-mère le faisait dans mon enfance))"
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les bocaux, les couvercles et tous les ingrédients ; le processus de décapage et de mise en conserve lui-même prend très peu de temps. Pour un pot de 1 litre il faut environ 0,5 kg de tomates et 0,5 litre de marinade. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

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Chaque année, chaque femme au foyer passe plus de temps en cuisine. Son week-end ou sa soirée après le travail est programmé à la minute près. Le fait est que la récolte mûrit de plus en plus chaque jour. Il faut donc le traiter très rapidement. Tout d’abord, une baie qu’on ne peut pas manger en totalité. De là, nous avons fait et. Puis sont arrivés les légumes : concombres, courgettes, aubergines. Tomates – c’est de cela dont nous allons parler aujourd’hui.

Ce légume est très apprécié dans ma famille, surtout dans la moitié féminine. Ils préparent de la salade tous les jours, voire plusieurs fois par jour. On le mettait dans l'assaisonnement des plats. Ils les fabriquent même. Mais il est désormais temps d'en laisser pour l'hiver. Bien sûr, vous ne pouvez pas les conserver au frais à moins de les congeler ? Ne les mange plus comme ça. Alors saleons-le !

Nous préservons beaucoup grandes quantités. Parce qu'ils mangent très bien. Peut être servi avec ou sans plat principal. Je ne sais pas pour vous, mais chez nous, il suffit d’ouvrir un pot et demain il sera vide. Même la saumure se boit ! Vous devez tellement aimer le corned-beef !

Les tomates salées sont également bonnes comme collation pour les vacances. Vous pouvez également les obtenir lorsque des invités arrivent soudainement chez vous. Vous pouvez énumérer à l’infini leurs avantages, mais les choses n’avancent pas. En général, on les salera. Mais comme ?

Aujourd’hui, il y a tellement de façons que c’est vertigineux. Mais je n'utilise que ceux qui ont été testés par moi et ma famille au fil des années. L'algorithme du processus est presque le même pour toutes les recettes. La seule différence est ce que vous ajoutez au pot. Vous pouvez mettre n'importe quelles feuilles ou épices. Tout cela donnera aux tomates un goût unique. Assurez-vous simplement de ne pas en faire trop, sinon le contenu se détériorera tout simplement, voire s'envolera dans les airs !

Alors, tout d'abord, prenons le nôtre bonne humeur, grande envie et commençons !

J'adore cette méthode. Je l'appelle même paresseux. Puisque le nombre de produits ici est très faible. Et cette méthode vous fera perdre un minimum de temps. Et cela est toujours très important pour toutes les ménagères, puisque pendant la période d'approvisionnement cela fait cruellement défaut !

Tomates;
Sel – 3 cuillères à soupe. l.;
Eau.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le récipient et les légumes. et séchez-le.

2. Placez les tomates dans un bocal. Ils doivent être denses et entiers. Ceux qui sont froissés et pourris ne peuvent pas être utilisés. Nous les mettons juste sous le cou.

3. Versez du sel dessus et remplissez le tout d'eau propre. Peut être utilisé à partir d'un puits ou d'une source. Mais en aucun cas du robinet (chloré) ! Je l'achète en magasin sans additifs.

4. Fermez avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid pour le conserver.

Ceux-ci peuvent durer très longtemps. La saumure sera trouble, avec une fermentation visible. N'ayez pas peur, mais essayez-le avec des pommes de terre !

Comment saler les tomates vertes ?

Beaucoup de gens les aiment verts. Et il arrive qu'il fasse déjà froid dehors et que les jardiniers récoltent des récoltes qui ne sont même pas mûres. Il ne peut pas rester longtemps à la maison car il commence à pourrir. Jeter grande quantité n’est pas non plus une option. Par conséquent, j'attire votre attention sur cette option de décapage. Les tomates seront délicieuses !

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Tomates;
Piment – 3 pièces;
Ail – 4 gousses ;
Feuille de laurier – 3 pièces ;
Poivre noir – 1 pincée ;
Parapluies à l'aneth – 3 pièces ;
Feuilles de raifort – 1 pièce;
Feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces;
Sel – 5 cuillères à soupe. l.;
Sucre – 4 cuillères à soupe. je;
Eau.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les bocaux avec du soda ou du détergent. Lavez également les légumes verts et les légumes.

2. Placez toutes nos épices et herbes au fond du récipient.

3. Ajoutez ensuite les tomates mélangées au poivre. Prenez la quantité selon votre goût.

Prenez du piment rouge. De cette façon, nos flans seront plus colorés.

4. Saupoudrez le dessus de sel et de sucre. Remplissez le tout d’eau potable propre. Ne le faites jamais bouillir !

5. Fermez avec des couvercles en nylon et conservez-les immédiatement au froid : cave, cave ou réfrigérateur.

Vous ne pourrez manger une friandise aussi savoureuse que dans un mois, pas plus tôt !

Tomates salées en bocaux, comme des tonneaux

C'est probablement le plus façon rapide mariner des légumes. Auparavant, nos grands-mères le salaient toujours de cette façon. Beaucoup de gens ont perdu la recette, tandis que d’autres ont tout simplement arrêté de l’utiliser. Après tout, on a parfois envie de faire quelque chose de nouveau. Et certains se souviennent des vieilles choses et aiment ça beaucoup plus. Alors rappelons-nous une option oubliée par beaucoup !

Ingrédients:

Tomates;
Aneth – 2 parapluies ;
Feuille de raifort – 1 pièce;
Persil – 5 brins ;
Ail – 3 gousses ;
Sel – 3 cuillères à soupe. l.;
Eau – 1,5 l.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparons le récipient. Auparavant, on salait toujours en fûts. Mais les temps sont différents désormais. Par conséquent, je lave le pot avec du bicarbonate de soude ou du détergent. Il n'est pas nécessaire de le stériliser.

2. Ajoutez maintenant tous les légumes verts, ainsi que l'ail pelé.

L'aneth peut être pris avec des parapluies ou avec les légumes verts eux-mêmes. Séché, c'est aussi bon.

3. Versez de l'eau froide et propre dans n'importe quel autre récipient. S'il vient du robinet, faites-le passer à travers le filtre. Même à partir d'un puits ou d'une bouteille, cela convient.

N'utilisez pas d'eau bouillie !

Ajoutez-y du sel et remuez jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre. Il est clair que par temps froid, ce sera difficile. Laissons ça un moment.

4. Rincez maintenant les tomates et mettez-les également dans un récipient. Essayez de les emballer plus étroitement.

5. Versez la solution dans un pot. Il devrait être sous le couvercle. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez-en davantage. Couvrez le dessus avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid.

Ces tomates dureront très longtemps, mais vous pourrez les manger en seulement cinq jours. Passons maintenant à la méthode suivante.

Eh bien, après avoir regardé la vidéo, il est devenu encore plus clair comment cuisiner des tomates en fût. Et le plus important c'est ce qui se passe bonne collationà la table de fête.

Méthode chaude pour mariner des tomates avec des fanes de carottes

Avez-vous déjà essayé cette option ? Nous avions toujours l'habitude de jeter ces légumes verts. Je ne savais même pas qu'on pouvait aussi l'utiliser en cuisine. Mais il y a deux ans, je les ai essayés auprès d'amis et j'ai pris note de la recette. Je l'ai fait moi-même l'année dernière. Ils s'avèrent troubles et le processus de fermentation est en cours. Mais délicieux, mmmm !

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

Tomates;
Parapluies à l'aneth – 2 pièces ;
Feuille de raifort – 2 pcs.;
Fanes de carottes – 1 botte ;
Feuilles de cerisier – 5 pièces ;
Ail – 3 gousses ;
Poivre noir – 1 pincée ;
Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
Eau.

Préparation:

1. Lavez et stérilisez soigneusement le pot. Nous préparons également des herbes et des légumes. Nous les nettoyons et les lavons également.

2. Placez les feuilles d'aneth, de cerise et de raifort, les fanes de carottes, l'ail et les grains de poivre au fond. On l'appuie un peu avec nos mains.

3. Maintenant, nous mettons les tomates. Vous pouvez faire des piqûres près de la tige avec un cure-dent. De cette façon, ils seront mieux salés à cet endroit et n'éclateront pas. S’ils ont la peau fine, vous n’avez pas besoin de faire cette action.

4. Versez le sel et le sucre dans le pot. Versez de l'eau bouillante sur le tout et fermez avec un couvercle en nylon. Vous pouvez également utiliser des capuchons torsadés en métal. Laissez-le refroidir et mettez-le au froid.

Ces tomates ne sont pas conservées dans un endroit chaud, alors assurez-vous de les mettre dans la cave, le sous-sol ou le réfrigérateur.

Tellement savoureux et recettes intéressantes On l'a eu. Ces tomates sont préparées sans vinaigre, sans aspirine et sans acide citrique. Ce qui signifie qu’ils seront plus utiles. Ils peuvent être utilisés pour traiter et surprendre les invités. Alors cuisinez avec plaisir ! Sur ce, je vous dis au revoir, à bientôt !

De nombreuses femmes au foyer de notre pays s'occupent de la conservation pour l'hiver. Chaque nouvelle saison, ils essaient de trouver et d'essayer de nouvelles recettes de concombres et de tomates marinés. Les femmes y consacrent beaucoup de temps. Cet article répertorie les recettes considérées comme les plus populaires et les plus faciles à préparer.

Préparation des bocaux

Avant de commencer la conservation, vous devez préparer un récipient dans lequel il sera enroulé. Les bocaux doivent être parfaitement propres, sinon les bactéries commenceront à s'y multiplier.

La conséquence la plus dangereuse des légumes et des contenants non lavés peut être le botulisme. Par conséquent, les pots peuvent être bien lavés avec un détergent sous l’eau courante. Ils sont ensuite stérilisés.

Cela peut être fait au four ou cuit à la vapeur à l'aide d'un accessoire spécial pour casserole. Les pots sont stérilisés pendant au moins 15 minutes.

Version classique

Cette recette de tomates salées était utilisée par nos grands-mères. Il est conçu pour des pots de 3 litres. Le récipient est préparé pour le processus de conservation.

Placez deux gousses d'ail et plusieurs brins d'herbes au fond de chaque pot. Les tomates choisies ne sont pas très grosses. Ils doivent être exempts de dommages et de fissures visibles. Les légumes sont bien lavés.

Les tomates sont soigneusement placées dans le récipient. Il est nécessaire de remplir l'espace le plus étroitement possible. Placez à nouveau 2 gousses d'ail dessus. Un poivron est lavé et le noyau est retiré. Il est coupé en 4 parties et placé sur les côtés dans un bocal.

Mettez l'eau à ébullition dans une casserole. Ensuite, il est versé sur les tomates. Ainsi, ils devraient rester debout pendant 5 à 10 minutes. L'eau est versée dans la casserole à travers un couvercle spécial percé de trous et bouillie à nouveau.

A ce moment, ajoutez 1 cuillère à soupe aux tomates. l vinaigre et sel. Et aussi 3 grosses cuillères de sucre sont envoyées ici. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter 2-3 comprimés d'aspirine.

A cette époque, les tomates sont remplies d'eau déjà bouillie. Les banques roulent. Ils se retournent sur la couverture avec le couvercle baissé et s'enveloppent. Après une journée, la conservation est retirée dans un endroit frais.

Doux

Cette recette de tomates salées (photo) convient aux femmes qui utilisent des légumes en conserve pour préparer d'autres plats. Par exemple, très souvent, ces tomates sont utilisées pour le bortsch, les sauces et diverses sauces. Voici l'ordonnance:

Plusieurs branches de verdures différentes sont placées au fond d'un pot de 3 litres. 2-3 pois noirs et piment de la Jamaïque sont également envoyés ici. 2-3 gousses d'ail sont pelées et également placées dans un bocal avec une feuille de laurier.
Un oignon moyen est haché et coupé en rondelles. La moitié est également placée au fond avec un brin de céleri.
Maintenant, les tomates vont dans des conteneurs. Ils doivent être de taille moyenne et sans fissures.
Un poivron est épépiné et coupé en 4 à 6 morceaux. Ils sont placés sur les côtés du pot.
De l'eau bouillante est versée dans les tomates. Ils infusent pendant 10 minutes et l'eau est reversée dans la casserole. Elle est à nouveau en colère.
A ce moment, mettez 3 cuillères à soupe dans le pot. l sucre et 1 cuillère à soupe. l sel. 3 grandes cuillères de vinaigre sont versées dessus. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante et roulées.

Ils vont se rafraîchir (de préférence enveloppés dans une couverture). Ensuite, ils sont rangés dans le garde-manger.

Rapide

Cette recette de tomates marinées est très simple à réaliser. Il est différent des autres quantité minimum temps nécessaire à la mise en conserve :

Une feuille de raifort lavée est placée au fond du récipient préparé. Plusieurs tomates moyennes sont également envoyées ici.
Placez 2-3 gousses d'ail et les grains de poivre dans un bocal.
Le récipient est ensuite entièrement rempli de tomates.
3 comprimés d'aspirine sont broyés dans un mortier et placés dans un récipient.
1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre sont envoyées ici. Ensuite, 50 ml de vinaigre sont versés dessus.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates.

Vous pouvez immédiatement les rouler et les envoyer refroidir.

Légumes verts

Très souvent, à la fin de la saison estivale, les tomates n'ont pas le temps de mûrir et restent sur les buissons. Pour éviter de les jeter, vous pouvez préparer des tomates vertes salées selon la recette.

Il faut préparer un récipient de 3 litres. Cela peut être une casserole ou un grand bol. Du raifort, 2-3 feuilles de cassis, plusieurs brins de persil et le même nombre de parapluies à l'aneth y sont placés au fond.

La tête d'ail est pelée de la coque supérieure et cassée pour retirer la tige. Les clous de girofle non pelés sont placés dans un récipient.

Les tomates vertes (1 kg) sont lavées et percées à la fourchette au niveau de la tige. Cela permettra à la saumure de pénétrer plus rapidement à l'intérieur. Les légumes sont placés dans un récipient. Garnir de 2-3 grains de clous de girofle et d'une cuillère à café de moutarde sèche et de coriandre.

La masse entière est recouverte de la même quantité de verdure qu'au fond. La saumure est maintenant préparée dans un récipient séparé. Pour lui en 1,5 litre eau froide vous devez dissoudre 2 grosses cuillères bombées de sel.

Les tomates sont versées avec cette saumure. Ils doivent être entièrement recouverts. Une plaque plate est placée dessus et une pression est appliquée. Il peut être retiré après quelques jours. Ainsi, les tomates sont marinées pendant environ 3 semaines.

Voie froide

Cette recette de tomates salées pour l'hiver convient aux femmes au foyer qui disposent d'un sous-sol ou d'une cave. Parce que ces tomates ne doivent être conservées que dans un endroit frais.

Tout d'abord, tous les ingrédients nécessaires sont préparés. Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

3-4 gousses d'ail ;
racine de raifort et persil (50 g chacun);
petites carottes - 1 pièce;
une demi-gousse de piment sans graines ;
plusieurs brins de persil;
feuille de laurier et grains de poivre.

Les légumes sont coupés en fines tranches. Tous les ingrédients sont placés au fond du pot. Des tomates moyennes sont placées dessus (elles doivent être bien placées). Ils doivent être bien lavés et sans dommage.

Ensuite, la saumure est préparée. Pour 1 litre d'eau, ajoutez une grosse cuillère de sel et mélangez bien. Les tomates sont versées avec ce liquide. Ils sont fermés par un couvercle en nylon et rangés dans un endroit frais. Au bout de 10 jours, il est conseillé de les ouvrir, d'ajouter une cuillère à soupe huile végétale.

Refermez-le avec le même couvercle, seulement il faut le faire bouillir au préalable. Les tomates seront complètement prêtes dans environ 40 jours.

Assorti

Cette recette de délicieuses tomates et concombres marinés permet de sceller plusieurs types de légumes dans un seul pot à la fois. Leur goût est original et riche.

Les petits légumes sont utilisés pour rouler. Les pointes des concombres sont coupées et les tomates sont percées d'un cure-dent à la place de la tige. Les légumes sont farcis dans des proportions égales dans le pot. Vous pouvez également envoyer des poivrons doux sans le noyau, coupés en plusieurs morceaux.

Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 30 minutes. Ensuite, il est égoutté et bouilli à nouveau avec l'ajout de trois grandes cuillères de sucre et de sel. 2-3 gousses d'ail tranchées et d'autres épices que l'hôtesse aime sont également envoyées ici.

Avant de retirer la saumure du feu, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Il sert à verser les légumes dans un bocal et à l'enrouler immédiatement avec un couvercle. Laisser refroidir à température ambiante ou envelopper dans de la glace. Après 1 à 2 jours, il est placé dans un endroit frais.

Salade lumineuse

Les tomates vertes peuvent non seulement être marinées entières, mais également utilisées pour préparer d'autres types de conserves. Une recette de salade de tomates salées pour l'hiver vous aidera à préparer délicieuse collation pour toutes les occasions.

Tous les légumes sont pelés et bien lavés. Coupez 400 g de tomates vertes en 4 parties. Une grosse carotte est râpée sur un accessoire de salade coréenne. L'oignon est coupé en demi-anneaux. Le noyau d'un gros poivron est retiré et coupé en lanières. Pressez 3 gousses d'ail. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et ajoutez du sel (1 cuillère à café). Placez les légumes dans une casserole à fond épais et versez-y 50 ml d'huile végétale inodore. Ils mijotent à feu doux (sans ajouter d'eau) pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, versez 30 ml de vinaigre.

La salade est placée dans des petits pots et recouverte de couvercles. La conservation est placée sur une couverture et enveloppée dans celle-ci. Après 2 jours, il peut être sorti dans un endroit frais.

Une recette de salade très simple

Les recettes de tomates salées en pot ne sont pas seulement populaires parmi les femmes au foyer. Ils servent également une variété de salades, et en grande quantité. Car une telle collation sera utile à tout moment : il suffit de sortir le pot du sous-sol, d'ouvrir le couvercle et la salade est prête.

Cette recette comporte un petit nombre de processus. Pour le préparer, il faut éplucher et laver tous les légumes :

tomates - 2 kg;
carottes, oignons, poivrons - 500 g chacun;
racine de persil - 100 g.

Ils sont coupés en demi-anneaux. Seuls le persil et les carottes sont râpés sur une grosse buse. Tous les ingrédients sont mélangés et salés (1\2 cuillères à soupe). Ensuite, ils sont envoyés au réfrigérateur sous charge pendant 6 heures. Les légumes doivent bien libérer leur jus.

Ensuite, tout le liquide est drainé. La salade est placée sur le feu et cuite pendant 40 minutes avec l'ajout de 0,5 litre d'huile végétale. En fin de cuisson, ajoutez une feuille de laurier et quelques morceaux de poivre noir.

La salade est placée dans des bocaux stérilisés et recouverte de couvercles. La conservation est enveloppée dans une couverture. Là, il fait frais pendant plusieurs jours. Ensuite, les salades sont emportées au sous-sol ou placées dans le garde-manger.

Il est très important de se rappeler que seul du sel ordinaire doit être utilisé pour la conservation. Sinon, le goût des légumes se détériorera et les bocaux ne dureront pas jusqu'à l'hiver. Les couvercles vont gonfler ou même exploser. Pour garantir la qualité du roulage, il est préférable de les refroidir couvercle baissé. Ainsi, des erreurs apparaîtront immédiatement et il sera possible de refermer la conservation à temps.

Les bonnes ménagères préparent l'hiver à l'avance, « comptez sur les supermarchés, mais ne vous trompez pas vous-même » - c'est ce qu'elles disent, et elles marinent, salent et congèlent. Les tomates sont l'une des premières places sur la liste des préparations hivernales ; ces légumes sont bons ; différents types: à la fois indépendamment et en compagnie d'autres légumes. Ce matériel contient une sélection de recettes de tomates marinées différentes façons.

De délicieuses tomates pour l'hiver en pots de 3 litres - recette photo étape par étape

A la fin de la saison estivale, de nombreuses ménagères ferment les pots de tomates. Cette activité n'est pas difficile du tout. Grâce à recette simple en conserve, vous pouvez mariner de délicieuses tomates juteuses en quelques minutes. Ouvrir un pot de tomates maison en hiver sera très agréable. Cet apéritif peut être servi sur n'importe quelle table ! Le calcul des produits est donné pour un pot de trois litres.

Temps de cuisson: 1 heure 0 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

Tomates : 2,5-2,8 kg
Arc : 5-6 anneaux
Carottes : 7-8 tasses
Poivron: 30g
Fanes de carottes : 1 brin
Sel : 1 cuillère à soupe. .l.
Sucre : 2,5 cuillères à soupe. l.
Piment de la Jamaïque : 3 à 5 petits pois
Aspirine : 2 comprimés
Acide de citron : 2g
Feuille de laurier : 3-5 pcs.

Instructions de cuissons

Comment préparer des tomates marinées pour l'hiver en bocaux

Vous pouvez faire mariner les tomates de différentes manières, notamment en utilisant différents récipients, de bidons d'un litre aux seaux et tonneaux émaillés. La première recette est la plus simple, elle propose de prendre un minimum d'ingrédients et des petits pots en verre (jusqu'à un litre).

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Eau filtrée – 5 cuillères à soupe.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Sel – 1 cuillère à soupe. l.
Essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. (en fonction de chaque conteneur).
Poivre noir fort, piment de la Jamaïque, ail – 3 morceaux chacun.
Feuille de laurier, raifort - 1 feuille chacun.
Aneth – 1 brin/parapluie.

Algorithme d'actions :

Sélectionnez les meilleures tomates – fermes, mûres, de petite taille (de préférence de la même taille). Rincer. Percez chaque fruit avec un cure-dent au niveau de la tige. Cela aidera à garder les tomates intactes lorsque vous verserez de l'eau portée à ébullition.
Stérilisez les bocaux. Placer les assaisonnements, les épices, l'ail au fond de chacun (feuilles de raifort, feuilles de laurier, aneth, pré-rinçage). Épluchez l’ail ; vous n’avez pas besoin de le couper et ajoutez des gousses entières (si vous le coupez, la marinade sera plus aromatique).
Placez les tomates presque jusqu'en haut.
Faire bouillir de l'eau. Versez-le délicatement sur les tomates. Maintenant, restez debout pendant 20 minutes.
Égoutter l'eau dans un grand récipient, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.
Pour la deuxième fois, versez maintenant la marinade parfumée sur les tomates. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans les pots directement sous le couvercle.
Fermer avec des couvercles en étain stérilisés. Pour une stérilisation supplémentaire, enveloppez-la dans une vieille couverture jusqu'au matin.

Vous pouvez réaliser de petites expériences en ajoutant des lanières de poivron, des carottes tranchées ou des rondelles d'oignon dans les bocaux.

Décapage très simple des tomates pour l'hiver en bocaux d'un litre

Autrefois, la plupart des légumes disponibles étaient salés dans d’énormes tonneaux. Et les nutritionnistes disent que cette méthode est plus bénéfique pour le corps que le marinage habituel, car elle permet de conserver presque toutes les vitamines et minéraux. La recette la plus simple de tomates marinées modernes nécessitera un peu de temps et une petite quantité d'ingrédients.

Des produits:

Tomates – 5 kg.
Eau – 5 litres.
Ail – 2 gousses par pot.
Feuille de laurier – 2 pcs.
Piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
Racine de raifort.
Sel – 1 cuillère à soupe.

Algorithme d'actions :

Le processus de décapage commence par le lavage et la stérilisation des récipients.
Ensuite, vous devez choisir des tomates, de préférence très denses, à peau épaisse. Rincer.
Épluchez l'ail et le raifort, coupés en morceaux.
Placez la moitié des épices au fond des récipients préparés, puis placez les tomates, encore les épices et encore les tomates (vers le haut).
L'eau doit être filtrée, mais il n'est pas nécessaire de la faire bouillir (ou de la faire bouillir et de la refroidir). Ajoutez-y du sel, remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Versez la saumure sur les tomates préparées et couvrez avec des couvercles en nylon. Laissez les bocaux dans la cuisine pendant une journée pour permettre au processus de fermentation de commencer.
Ensuite, ils doivent être cachés pour être stockés dans un endroit froid. Le processus de fermentation dure un peu plus d'un mois.

Attendez cette fois et vous pourrez le goûter ; ces tomates salées sont bonnes avec des pommes de terre bouillies et de la purée de pommes de terre, avec de la viande et du poisson.

Recette de concombres et tomates en conserve en bocaux pour l'hiver

Les tomates sont bonnes seules ou en compagnie d’autres cadeaux du jardin. Le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes contenant des tomates rouges et des concombres verts dans un pot. Lors de la marinade des tomates, de l'acide est libéré, ce qui donne aux légumes marinés un goût extraordinaire.

Ingrédients:

Tomates – 1 kg.
Concombres – 1 kg.
Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Ail – 4 gousses.
Aneth - légumes verts, parapluies ou graines.
Vinaigre (9%) – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

Rincez d'abord les concombres et coupez les tiges. Remplissez d'eau froide. Laisser poser 2 à 4 heures.
Rincez simplement les tomates et l'aneth. Les banques doivent être stérilisées.
Dans des bocaux encore chauds, mettez au fond l'aneth (sous la forme disponible) et l'ail pelé, lavé, haché (ou avec des clous de girofle entiers).
Tout d’abord, remplissez le récipient à moitié avec des concombres ( femmes au foyer expérimentées Pour gagner de la place, placez les fruits verticalement).
Piquez les tomates avec un cure-dent ou une fourchette, cela accélérera le processus de décapage. Placer sur les concombres.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes.
Versez le sucre et le sel dans la casserole et égouttez ici l'eau des bocaux avec les futures coutures. Bouillir.
Verser et sceller avec des couvercles chauds (pré-stérilisés). Retournez-le et enveloppez-le dans des vêtements chauds pour une stérilisation supplémentaire pendant la nuit.
Retirez les pots de concombres/tomates refroidis le matin.

Le processus de marinage sera finalement terminé dans 2 semaines, vous pourrez alors commencer la première dégustation. Mais mieux vaut attendre l’hiver blanc comme neige pour s’offrir, ainsi qu’à ses proches, un délicieux assortiment de légumes.

Délicieuses tomates en bocaux pour l'hiver avec du vinaigre

Grands-mères autrefois bon temps les tomates étaient salées; la plupart des femmes au foyer modernes préfèrent les mariner au vinaigre. Premièrement, le processus est plus rapide et deuxièmement, le vinaigre donne aux tomates un goût piquant agréable.

Ingrédients:

Les tomates sont mûres, denses, de petite taille - 2 kg.
Piment – 1 pc.
Poivron – 1 pc.
Ail – 2-4 gousses.
Clou de girofle, pois de senteur.

Par litre de marinade :

Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de table classique 9% – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

Le processus de marinage, selon la tradition, commence par la stérilisation des récipients et la préparation des ingrédients. Il est préférable de prendre des pots d'un litre : laver, stériliser à la vapeur ou mettre au four.
Rincer les tomates et les poivrons (poivrons forts et poivrons). poivron retirez les graines et les tiges.
Dans chaque pot, mettez plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque, 2 gousses et de l'ail.
Coupez le piment en morceaux et placez-le au fond des bocaux. Coupez également le poivron et mettez-le au fond.
C’est maintenant au tour des tomates – il suffit d’en remplir les récipients jusqu’au sommet.
Pour la première fois, versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser poser une demi-heure.
Versez la marinade dans une casserole à part. Ajoutez du sel et du sucre au besoin. Faire bouillir la marinade.
Remettez dans les bocaux avec les tomates. Versez délicatement 2 cuillères à soupe juste sous le couvercle. l. vinaigre. Liège.

De nombreuses femmes au foyer conseillent de retourner les récipients et de les envelopper dessus. Le processus de stérilisation sera complètement terminé du jour au lendemain. Les canettes réfrigérées peuvent être cachées dans la cave.

Recette de tomates douces pour l'hiver en bocaux

Lorsque vous marinez des tomates, elles s'avèrent souvent trop épicées et salées. Mais il existe des recettes qui raviront les amateurs de marinade sucrée : l'une d'elles propose d'abandonner tous les assaisonnements et épices connus, ne laissant que les poivrons, qui d'ailleurs sont également sucrés.

Ingrédients (calcul – pour des bidons de 3 litres) :

Tomates - environ 3 kg.
Poivron – 3 pcs.
Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre - 2 c. l. pour chaque pot.

Algorithme d'actions :

La procédure de marinage est déjà connue : préparez les tomates et les poivrons, c'est-à-dire rincez-les soigneusement. Retirez les graines et la queue du poivron.
Stérilisez les contenants. Placer les poivrons coupés en morceaux au fond et les tomates jusqu'au cou.
Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez vous détendre pendant 20 minutes ou faire autre chose.
Égoutter l'eau des bocaux, qui sent déjà agréablement le poivron. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Bouillir.
Soit versez le vinaigre dans la marinade bouillante, soit directement dans les bocaux.
Scellez les tomates avec des couvercles stérilisés.

Le retourner ou non dépend de votre envie, mais vous devez absolument le terminer. Le matin, cachez-le à la cave, il suffit d'être patient et de ne pas ouvrir un pot de tomates confites sucrées dès le lendemain.

Salade de tomates - une délicieuse préparation pour l'hiver

Avec l'arrivée du froid, j'ai vraiment envie de quelque chose de très beau et d'utile. Le meilleur remède pour les bleus - un pot de salade de tomates, poivrons et concombres. La recette est également bonne car vous pouvez utiliser des légumes de qualité inférieure.

Ingrédients:

Tomates – 1 kg.
Concombres – 1,5 kg.
Piment doux – 0,8 kg.
Oignons – 0,5 kg.
Huile végétale – 120 ml.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Acide acétique - 1 c. pour chaque récipient d'un demi-litre.
Mélange d'assaisonnement.
Verdure.

Algorithme d'actions :

Lors de la préparation des légumes, la ménagère (ou ses assistants fiables) devra transpirer, car les légumes doivent être lavés et pelés. Retirez les graines des poivrons, les tiges des tomates et les poivrons.
Coupez ensuite tous les légumes en cercles. Lavez et hachez les légumes verts.
Placer le mélange de légumes aromatiques dans un récipient émaillé de taille suffisante. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre et les épices. Versez l'huile végétale.
Portez la salade à ébullition à feu doux. Cuire ensuite à feu réduit en remuant constamment pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez les bocaux (8 pièces d'un demi-litre chacun) et les couvercles - stérilisez.
Pendant qu'elle est chaude, disposez la salade dans des bocaux. Ajouter de l'acide acétique (70 %) par dessus.
Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stérilisez à l'eau chaude pendant encore 20 minutes.

Vous pouvez désormais préparer une salade savoureuse, saine et très belle, dans laquelle les tomates jouent un rôle important.

Tomates en bocaux pour l'hiver à l'ail

Les salades, bien sûr, sont bonnes à tous égards, sauf sur un point : trop travail préparatoire. Il est beaucoup plus facile de préparer uniquement des tomates marinées avec de l'ail - saines, savoureuses et merveilleuses. La recette s'appelle « Tomates sous la neige » car l'ail doit être râpé sur une râpe fine et saupoudré sur les légumes.

Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :

Tomates – 1 kg.
Ail râpé – 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre classique 9% – 2 c. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l. (si vous en prenez un peu moins, les tomates seront légèrement acidulées).
Sel – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Les tomates sont préparées selon la technologie classique : sélectionnez des légumes à mariner de même taille, mûrs, mais avec une peau épaisse, sans dommages ni bosses.
Rincez les tomates. Épluchez l'ail et placez-le sous l'eau courante. Râper sur une râpe fine.
Stérilisez les bocaux encore chauds, disposez les tomates, saupoudrez d'ail.
Versez de l'eau bouillante dessus pour la première fois. Versez dans une casserole et préparez une marinade sucrée-salée.
Remplissez et versez du vinaigre dessus.
Fermer avec des couvercles qui ont également subi le processus de stérilisation.

Rapide, facile et très beau !

Comment faire cuire des tomates en bocaux pour l'hiver avec des oignons

L’avantage des tomates est qu’elles se lient d’amitié avec différents légumes et aiment la compagnie de l’ail ou des oignons. Mais si l'ail est finement haché dans un tel rouleau et n'a qu'une seule fonction - un arôme naturel, alors l'oignon participe à part entière au processus culinaire.

Ingrédients:

Tomates – 5 kg.
Oignons (très petits) – 1 kg.
Eau filtrée – 3 l.
Vinaigre 9% – 160 ml.
Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Aneth dans des parapluies.
Piment – 1 gousse.
Feuilles de cassis et de raifort (facultatif).

Algorithme d'actions :

Préparez d’abord les tomates et les oignons, lavez simplement les premiers et piquez-les près de la tige. Épluchez les oignons, puis rincez-les.
Lavez également l'aneth, les feuilles (le cas échéant) et le piment fort. Bien entendu, stérilisez les contenants.
Jetez les assaisonnements, les feuilles de cassis et de raifort, les morceaux de piment. Disposez les tomates en alternance avec les oignons (il devrait y avoir plusieurs fois plus de tomates que d'oignons).
Versez de l'eau bouillante dessus. Attendez 7 à 15 minutes (facultatif).
Versez l'eau aromatique dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre.
Continuez en versant la marinade et en scellant.

Les tomates ainsi préparées acquièrent un goût aigre-épicé, oignon, au contraire, il devient moins amer.

Tomates en bocaux pour l'hiver au chou - une recette de conserve originale

Un autre bon « partenaire » des rouleaux de tomates est le chou blanc ordinaire. Il peut être présent sous n'importe quelle forme - coupé en gros morceaux ou haché assez finement.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Chou blanc – 1 kg.
Piment doux – 1 pc.
Carottes – 2 pcs. (de taille moyenne).
Feuille de laurier, aneth, piment de la Jamaïque.
Ail – 4 gousses.

Marinade:

Eau – 1 litre.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. l. (à 9h%).

Algorithme d'actions :

Préparez les légumes - épluchez, rincez, hachez. Laissez les tomates entières, hachez ou râpez le chou (facultatif), utilisez une râpe pour hacher les carottes. Poivre - morceaux. Coupez l'ail en fines tranches.
Selon la tradition, les contenants sont stérilisés avant d'y ajouter les légumes. Toujours selon la tradition, placez des arômes naturels au fond des bocaux - aneth, poivre, laurier. Ajouter l'ail.
Commencez à disposer les légumes : alternez les tomates avec le chou, en ajoutant de temps en temps une lanière de poivron ou un peu de carotte.
Préparez immédiatement la marinade avec le sel, le sucre et le vinaigre. Remplissez les bocaux remplis de légumes. Couvrir avec des couvercles en étain.
Envoyer pour une pasteurisation supplémentaire. Après 15 minutes, scellez et isolez.

Délicieuses tomates marinées en bocaux - tomates en fût pour l'hiver

Le décapage est l'un des plus vieilles recettes préparer des légumes pour l'hiver. Autrefois, quand il n'y avait pas de vinaigre et de bocaux bien fermés, il était difficile de conserver les légumes jusqu'au printemps. Mais même aujourd'hui, parallèlement au décapage à la mode, les ménagères expérimentées pratiquent toujours le décapage, mais non plus en fûts, mais dans les bocaux en verre habituels de trois litres.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Aneth, raifort, groseilles, cerises, persil (ingrédients facultatifs et disponibles).
Ail.
Sel (le plus courant, non iodé) – 50 g. par pot de 3 litres.

Algorithme d'actions :

Effectuez une sélection de tomates ; les variétés « crème » idéales sont petites, à peau épaisse et très sucrées. Rincer les légumes et les herbes. Épluchez l'ail et rincez-le également.
Stérilisez les contenants. Placez quelques herbes, épices et assaisonnements au fond (le piment de la Jamaïque, les piments amers, les clous de girofle, etc. sont autorisés). Remplissez le pot presque jusqu'au cou de tomates. Au dessus se trouvent encore des herbes et des épices.
Préparez la saumure en dissolvant 50 g dans de l'eau bouillie (0,5 l.). sel. Verser dans un pot. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau claire.
Laisser dans la pièce pendant 3 jours pour démarrer le processus de fermentation. Ensuite, placez-le au réfrigérateur ou simplement dans un endroit froid. Le processus se poursuivra pendant encore 2 semaines.

Une fois le temps écoulé, vous pourrez commencer à goûter la collation russe originale.

Tomates en bocaux pour l'hiver à la moutarde

De nos jours, la moutarde a pratiquement perdu de son importance, même si au cours des années précédentes, elle était activement utilisée par les femmes au foyer. Pendant ce temps, ceci bon remède pour le sertissage, ce qui empêche la formation de moisissures dans les bocaux. Par conséquent, les aliments en conserve faits maison peuvent être conservés à température ambiante.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Moutarde en poudre – 1 c.
Ail – 4 gousses.
Gousse de piment – 1 pc.
Pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.
Laurier – 3 pcs.

Eau salée:

Eau – 1 litre.
Sel de table ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Rincez soigneusement les récipients. Lavez les tomates sous l'eau courante.
Placez les assaisonnements, le poivre (peut être coupé en morceaux) et l'ail au fond du pot. Ensuite, placez des tomates petites et denses (jusqu'au cou).
Versez de l'eau bouillante dessus.
Au bout d'un moment, égouttez l'eau et préparez la saumure.
Versez à nouveau de la saumure chaude sur les tomates. Mettez la moutarde dessus et versez le vinaigre.
Fermer avec un couvercle en étain.

La moutarde rendra la saumure un peu trouble, mais l'apéritif aura un excellent goût.

Comment préparer des tomates pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Et enfin, encore une fois, une recette assez simple qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire à l'eau chaude (un procédé qui fait tellement peur à de nombreuses ménagères novices, mais aussi expérimentées).